बैंगन व्यंजन कोकेशियान व्यंजन। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मसाले की महक वाले नमकीन स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, सर्दियों के लिए तैयार जॉर्जियाई बैंगन अन्य घरेलू आपूर्ति के बीच पेंट्री में अपना सही स्थान लेंगे। परिणामी विनम्रता की अद्भुत विशेषताएं सरल तकनीक के माध्यम से प्राप्त की जाती हैं।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन कैसे पकाएं?

यदि आप सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में बैंगन बनाना चाहते हैं, तो ऐपेटाइज़र तैयार करने की रेसिपी और सुलभ सिफारिशें आपको विचार को प्रभावी ढंग से और अनावश्यक परेशानी के बिना लागू करने में मदद करेंगी।

1. युवा बैंगन का उपयोग पूर्व-उपचार के बिना किया जाता है, और अधिक परिपक्व बैंगन को कड़वाहट दूर करने के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है।
2. नुस्खा के आधार पर, सब्जी के स्लाइस को तला जाता है, बेक किया जाता है, उनके मूल रूप में उपयोग किया जाता है, या मैरिनेड में किण्वित किया जाता है।
3. सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले अतिरिक्त घटकों में मीठी और कड़वी मिर्च, लहसुन, टमाटर, सभी प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और स्वादिष्ट योजक शामिल हैं।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन कैवियार

कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन सर्दियों के लिए नाजुक कैवियार के रूप में तैयार किए गए जॉर्जियाई शैली के बैंगन होंगे। स्नैक और भी स्वादिष्ट हो जाएगा यदि आप सब्जियों के फलों को ग्रिल पर या ओवन में नरम होने तक पहले से बेक कर लें और फिर उन्हें छील लें। गर्म मिर्च की मात्रा को अलग-अलग करके स्वादिष्टता के तीखेपन को समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 250 ग्राम;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• गाजर और प्याज - 0.5 किलो प्रत्येक;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• खमेली-सुनेली - स्वाद के लिए;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. सब्जियों को काट कर तेल में तला जाता है.
2. टमाटर और सब्जी के द्रव्यमान को एक सामान्य कंटेनर में मिलाया जाता है, स्वाद के लिए मसाला डालकर 40 मिनट तक उबाला जाता है।
3. बर्तन की सामग्री को ब्लेंडर से ब्लेंड करें और सिरका डालें।
4. गर्म जॉर्जियाई बैंगन कैवियार को जार में सील कर दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

जॉर्जियाई शैली में मसालेदार बैंगन

सर्दियों के लिए तैयार जॉर्जियाई शैली के मसालेदार बैंगन आपको कोकेशियान व्यंजनों के सभी फायदों की पूरी तरह से सराहना करने और इसके शानदार मसालेदार नोट्स का आनंद लेने की अनुमति देंगे। तैयार स्नैक न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित है, बल्कि इसमें अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, आकर्षक उपस्थिति भी है जो किसी भी मेज को सजाएगी।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• गर्म मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• तेल और सिरका - 120 मिलीलीटर प्रत्येक;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. गर्म मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को काट कर मिला लें।
2. बैंगन को तेल में तला जाता है और जार में कसकर रखा जाता है, परतों पर मसालेदार मिश्रण छिड़का जाता है।
3. प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, सर्दियों के लिए जॉर्जियाई मसालेदार बैंगन को सील करें।

जॉर्जियाई शैली में अखरोट के साथ बैंगन

जॉर्जियाई शैली में सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने में आधार सब्जी को अखरोट के साथ मिलाना शामिल है, जो अक्सर कोकेशियान पाक रचनाओं में वांछित स्वाद जोड़ता है। कुचली हुई गुठली एक स्वादिष्ट सॉस का एक घटक है, जिसका उपयोग जार में सील करने से पहले सुनहरे-भूरे रंग की सब्जियों के स्लाइस को पूरक करने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• अखरोट - 1.5-2 कप;
• लहसुन - 1 सिर;
• धनिया और तुलसी - 1 गुच्छा;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• सॉस के लिए नमक, चीनी और सनली हॉप्स - 1 चम्मच प्रत्येक;
• नमक, वनस्पति तेल।

तैयारी

1. बैंगन को नमकीन किया जाता है, और 30 मिनट के बाद वे दोनों तरफ से भूरे हो जाते हैं।
2. नट्स को मोर्टार या ब्लेंडर में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें।
3. अखरोट के द्रव्यमान में पानी, नमक, चीनी, तेल, सिरका, सनली हॉप्स मिलाएं।
4. तली हुई सब्जी को सॉस के साथ मिलाएं और जार में रखें।
5. कंटेनरों को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में बैंगन को मेवों से सील कर दें।

जॉर्जियाई शैली में भरवां नमकीन बैंगन

जॉर्जियाई शैली में स्वादिष्ट भरवां बैंगन किसी भी दावत को प्रभावी ढंग से पूरक करेंगे और उत्कृष्ट स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताओं के साथ घर के सदस्यों और मेहमानों को प्रसन्न करेंगे। परंपरागत रूप से, कसा हुआ गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियों का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, जिसमें यदि वांछित हो तो बारीक कटी हुई मिर्च भी मिलाई जाती है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• गाजर - 400 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• धनिया, अजवाइन का साग और डिल - 1 गुच्छा;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• सिरका और चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. बैंगन को एक तरफ से लंबाई में काटा जाता है, 5 मिनट तक उबाला जाता है और एक प्रेस के नीचे रखा जाता है।
2. कटे हुए टुकड़ों को गाजर, मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से भरें और फलों को एक कंटेनर में रखें।
3. पानी, नमक, चीनी और सिरके से नमकीन तैयार किया जाता है और वर्कपीस में डाला जाता है।
4. सब्जियों को कमरे की स्थिति में 3 दिनों के लिए भिगोने दें, जिसके बाद जॉर्जियाई अचार वाले बैंगन को कम से कम 3 दिनों के लिए ठंड में संग्रहित किया जाता है।

जॉर्जियाई शैली में मसालेदार बैंगन

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए जॉर्जियाई नीले तैयार करने के बाद, आप उन्हें एक सप्ताह में आज़मा सकते हैं, और लंबे समय तक भंडारण के लिए, उन्हें 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और उन्हें भली भांति बंद करके सील करें। कटे हुए मेवे और बारीक कटे प्याज नाश्ते में अतिरिक्त आकर्षण, समृद्धि और पोषण मूल्य जोड़ देंगे।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• अखरोट - 1.5 कप;
• लहसुन - 1 सिर;
• प्याज - 300 ग्राम;
• साग - 1 गुच्छा;
• पानी - 0.5 एल;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - 2.5-3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. बैंगन को स्लाइस में काट लें, उनके ऊपर 5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें और एक प्रेस के नीचे रखें।
2. मेवों को कुचलकर जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च और प्याज के साथ मिलाया जाता है।
3. मिश्रण को स्लाइस में भरें, उन्हें रोल करें और जार में रखें।
4. नमक के साथ पानी मिलाएं, वर्कपीस पर नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढकें और ठंड में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई तले हुए बैंगन

जॉर्जियाई बैंगन एक ऐसी रेसिपी है जिसे मीठी बेल मिर्च के साथ बनाया जा सकता है, जो डिश को और भी रसदार, अधिक सुगंधित बना देगा और पहले से ही उत्कृष्ट स्वाद को समृद्ध कर देगा। आधार सब्जी का काटने का आकार व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाता है और इसे क्यूब्स या मध्यम आकार के हलकों के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• मिर्च की फली - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 125 मिलीलीटर;
• तेल - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 चम्मच.

तैयारी

1. कटे हुए बैंगन को बैचों में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
2. छिली हुई मिर्च, मिर्च और लहसुन को एक ब्लेंडर में पीसकर, नमक, चीनी और सिरका मिलाकर उबाल लें।
3. - तली हुई सब्जी डालकर 5 मिनट तक उबालें.
4. सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में सीलबंद तले हुए बैंगन।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में पके हुए बैंगन

सर्दियों के लिए, निम्नलिखित अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हुए तैयार किया गया, यह आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। सफलता का रहस्य आधार उत्पाद को ओवन में पहले से पकाना है, जो इसकी विशेषताओं और वर्कपीस के गुणों को बेहतरी के लिए महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• अखरोट - 2/3 कप;
• धनिया, अजमोद और हरी प्याज - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• हॉप्स-सनेली - 1.5 चम्मच;
• वाइन सिरका - 50 मिलीलीटर;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 चम्मच.

तैयारी

1. बैंगन को बेकिंग शीट पर 190 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।
2. फलों को छीलें और गूदे को बेतरतीब ढंग से काट लें।
3. बची हुई सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाएं और कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं।
4. मिश्रण को जार में रखें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
5. सर्दियों के लिए बैंगन को जॉर्जियाई शैली में सील कर दिया जाता है।

बैंगन और टमाटर के साथ जॉर्जियाई सलाद

जॉर्जियाई शैली में सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी स्वादिष्ट तरीके से की जा सकती है। कुछ मामलों में, टमाटर को छिलके वाली लहसुन की कलियों के साथ एक मांस की चक्की में घुमाया जाता है, और अधिक प्रभावशाली उपस्थिति के लिए, फलों को साफ स्लाइस या स्लाइस में काट दिया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• टमाटर और शिमला मिर्च - 0.5 किलो प्रत्येक;
• प्याज - 250 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• हॉप्स-सनेली - 1.5 चम्मच;
• सिरका सार - 0.5 चम्मच;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 चम्मच.

तैयारी

1. कटे हुए बैंगन भून लीजिए.
2. सूची में से टमाटर के टुकड़े, मिर्च और अन्य सामग्री डालें, मिश्रण को उबाल लें और 5-10 मिनट तक उबालें।
3. सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में सीलबंद।

बैंगन के साथ जॉर्जियाई लीचो

स्वादिष्ट तैयारी का एक और लोकप्रिय संस्करण जॉर्जियाई लीचो है। सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाने से क्षुधावर्धक को एक विशिष्ट स्वाद मिलेगा। सब्जियों को मोटा-मोटा काटना और इसके अलावा बैंगन के स्लाइस को भूनना बेहतर है, जो डिश को एक अभूतपूर्व समृद्धि देगा।

मैं आपको एक और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र - कोकेशियान शैली के बैंगन से परिचित कराना चाहता हूं। यह व्यंजन विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो कैलोरी गिनते हैं, क्योंकि यह बहुत ही आहारीय है, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट भी है।

सामग्री

कोकेशियान शैली के बैंगन तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

बैंगन - 2 पीसी ।;

लहसुन - 4-5 लौंग;

टमाटर - 2 पीसी ।;

तुलसी - 2-3 टहनी;

अजमोद (सीलेंट्रो) - 2-3 टहनी;

नमक स्वाद अनुसार;

सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;

गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;

खमेली-सुनेली - 1 चम्मच।

खाना पकाने के चरण

बैंगन को हल्का छीलकर 3-4 भागों में काट लीजिए, पूरा नहीं. लहसुन को टुकड़ों में काट लें. चाकू की सहायता से बैंगन में चीरा लगाएं और लहसुन डालें। बैंगन के ऊपर नमक डालें। यदि बैंगन कड़वे हैं, तो उन्हें थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि कड़वाहट दूर न हो जाए, और उन्हें नैपकिन से पोंछ लें।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें और बैंगन को सभी तरफ से पांच मिनट तक भूनें।

बैंगन को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, मसाले छिड़कें, ऊपर टमाटर रखें, नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। ढक्कन बंद करके 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार बैंगन को पूरी तरह से ठंडा करें और पैन को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में पकने के लिए रख दें, और अगले दिन वे और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं। कोकेशियान शैली के बैंगन को एक प्लेट में निकालें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

- सबसे पहले सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें. बैंगन की त्वचा की ऊपरी परत और तने को काट लें। फिर हमने प्रत्येक फल को लंबाई में तीन भागों में काटा, लेकिन अंत तक काटे बिना। नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

टमाटरों के ऊपर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालें और छिलका उतार दें।

लहसुन की भूसी हटा दें और फिर इसे मध्यम-मोटे स्लाइस में काट लें।

बैंगन में कई छोटे-छोटे कट लगाएं और उनमें कटा हुआ लहसुन भर दें।

कुछ लहसुन छोड़ दें. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और फिर उसमें लहसुन से भरे बैंगन भूनें।

- ब्राउन होने के बाद टमाटर और बचा हुआ कटा हुआ लहसुन फ्राई पैन में डालें. पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब टमाटर एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाएं, और नीले टमाटर पक जाएं और नरम हो जाएं, तो कटा हरा धनिया, मसाले और नमक डालें।

एसपी-फोर्स-हाइड (डिस्प्ले: कोई नहीं;).एसपी-फॉर्म (डिस्प्ले: ब्लॉक; बैकग्राउंड: #ffffff; पैडिंग: 15px; चौड़ाई: 600px; अधिकतम-चौड़ाई: 100%; बॉर्डर-त्रिज्या: 8px; -मोज़-बॉर्डर -रेडियस: 8पीएक्स; -वेबकिट-बॉर्डर-रेडियस: 8पीएक्स; बॉर्डर-चौड़ाई: 1पीएक्स; फ़ॉन्ट-परिवार: "हेल्वेटिका न्यू", एसपी-सेरिफ़;)। -ब्लॉक; अस्पष्टता: 1; दृश्यता: दृश्यमान;).एसपी-फॉर्म .एसपी-फॉर्म-फील्ड्स-रैपर (मार्जिन: 0 ऑटो; चौड़ाई: 570पीएक्स;)।एसपी-फॉर्म .एसपी-फॉर्म-कंट्रोल (पृष्ठभूमि: #ffffff) ; बॉर्डर-रंग: #cccccc; बॉर्डर-चौड़ाई: 1px; पैडिंग-बाएं: 8.75px; बॉर्डर-रेडियस: 4px; -रेडियस: 4पीएक्स; -वेबकिट-बॉर्डर-रेडियस: 4पीएक्स; चौड़ाई: 100%;).एसपी-फॉर्म .एसपी-फील्ड लेबल (रंग: #444444; फॉन्ट-आकार: 13पीएक्स; फॉन्ट-शैली: सामान्य; फॉन्ट-वजन : बोल्ड;).एसपी-फॉर्म .एसपी-बटन (बॉर्डर-त्रिज्या: 4px; -मोज़-बॉर्डर-त्रिज्या: 4px; -वेबकिट-बॉर्डर-त्रिज्या: 4px; पृष्ठभूमि -रंग: #0089bf; रंग: #ffffff; चौड़ाई : ऑटो; फॉन्ट-वेट: बोल्ड;).एसपी-फॉर्म .एसपी-बटन-कंटेनर (टेक्स्ट-एलाइन: लेफ्ट;)

कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें।

तैयार स्नैक को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, क्लिंग फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यह जितनी देर तक टिकेगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा।

मसालेदार भोजन और बैंगन के प्रेमियों के लिए।

इस अद्भुत नाश्ते के लिए हमें आवश्यकता होगी:

नमकीन पानी में बैंगन (अधिमानतः एक ही आकार) उबालें। फिर हमने 3-4 सेमी तक अंत तक काटे बिना लंबाई में कटौती की।

फिर, स्टीमर से ग्रेट्स का उपयोग करके, हम ऐसा "पिरामिड" बनाते हैं: हम एक बड़े पैन के तल पर एक छोटा पैन रखते हैं और स्टीमर से ग्रेट डालते हैं, फिर हम बैंगन को एक पंक्ति में रखते हैं, फिर से। बैंगन को फिर से कद्दूकस करें, आखिरी कद्दूकस से ढक दें और दबाव से दबा दें। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें. आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। यह आवश्यक है ताकि फल से पानी और कड़वाहट निकल जाए। आप बैंगन को मेज पर रख सकते हैं, एक बोर्ड से ढक सकते हैं और दबाव से दबा सकते हैं। तभी आपको लीक हो रहे तरल पदार्थ की लगातार निगरानी करनी होगी ताकि वह फर्श पर न बहे।

शिमला मिर्च, गर्म मिर्च और लहसुन तैयार करें। उत्पादों की अत्यधिक "सक्रियता" के कारण "मार्लेज़ोन बैले" का यह हिस्सा पुरुषों के हाथों में छोड़ देना बेहतर है। तीखी मिर्च को मीठी बेल मिर्च से साफ करना इस मायने में अलग है कि हमें तीखी मिर्च में झिल्ली छोड़नी चाहिए - यहीं तीखापन है!

हम इस सारी सुंदरता को मांस की चक्की में पीसते हैं। इसके अलावा, सबसे पहले गर्म मिर्च आती है, फिर लहसुन, और अंत में - बल्गेरियाई। अंतिम उत्पाद में तीखापन का अधिक समान वितरण प्राप्त करने के लिए, यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं, तो गर्म मिर्च और लहसुन को दो बार घुमाएँ।

इस ऑपरेशन में ब्लेंडर का उपयोग करना संभव है, लेकिन... यदि कोई नहीं है, तो हम मांस की चक्की का उपयोग करते हैं।

ध्यान! सुरक्षा टिप: गर्म मिर्च और लहसुन के साथ मांस की चक्की में काम करने के बाद, अपने हाथों का उपयोग बहुत सावधानी से करें! केवल साबुन से हाथ धोने से काली मिर्च और लहसुन के अवशेष नहीं हटते! इसलिए, बेहतर है कि आंखों और शरीर के अन्य "कमर भागों" में न जाएं।

साग को बारीक काट लीजिये.

कटी हुई जड़ी-बूटियों को कंटेनर के तल पर रखें।

और काली मिर्च-लहसुन का मिश्रण।

निचोड़े हुए बैंगन को नमक करें

काली मिर्च-लहसुन का मिश्रण भरें

और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ

दोनों हिस्सों को कसकर दबाएं

और इसे किसी कन्टेनर में रख दीजिए, ऊपर से कटे हुए मसाले डाल दीजिए और ऊपर से नमक छिड़क दीजिए.

हम बैंगन के ऊपर जड़ी-बूटियों, मिर्च और लहसुन का मिश्रण भी रखते हैं।