तातार राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन। राष्ट्रीय तातार व्यंजन और इसे कहाँ आज़माएँ

6 नवंबर तातारस्तान गणराज्य का संविधान दिवस है। आज, शहरों और क्षेत्रों में औपचारिक कार्यक्रम हो रहे हैं - यह गणतंत्र की मुख्य छुट्टियों में से एक है। हम आपको तातार व्यंजनों के व्यंजन तैयार करके छुट्टियों के माहौल में उतरने के लिए आमंत्रित करते हैं।

तातार व्यंजनों की पाक परंपराएँ कई शताब्दियों में विकसित हुई हैं। लोग राष्ट्रीय व्यंजनों के रहस्यों को ध्यान से रखते हैं, उन्हें पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ाते हैं। तरल गर्म व्यंजन - सूप और शोरबा - तातार व्यंजनों में प्राथमिक महत्व के हैं। शोरबा (शुल्पा) के आधार पर जिसमें वे तैयार किए जाते हैं, सूप को मांस, डेयरी और दुबला, शाकाहारी में विभाजित किया जा सकता है, और जिन उत्पादों के साथ उन्हें पकाया जाता है, उनके अनुसार आटा, अनाज, आटा-सब्जी, अनाज-सब्जी, में विभाजित किया जा सकता है। सब्ज़ी। सबसे आम पहला कोर्स नूडल सूप (टोकमाच) है। दूसरे कोर्स के लिए, शोरबा में उबला हुआ मांस या चिकन, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ और उबले हुए आलू परोसें। डिनर पार्टियों के दौरान, विशेष रूप से शहर के निवासियों के बीच, पिलाफ और पारंपरिक मांस और अनाज बेलिश. तातार व्यंजन में प्राय: सभी प्रकार के दलिया बनाये जाते हैं -बाजरा, एक प्रकार का अनाज, दलिया, चावल, मटर, आदि अत्यधिक मूल्यवान हैंखट्टे (खमीर) आटे से बने उत्पाद। इनमें मुख्य रूप से ब्रेड (इकमेक) शामिल है। एक भी रात्रिभोज (नियमित या उत्सवपूर्ण) रोटी के बिना पूरा नहीं हो सकता, इसे पवित्र भोजन माना जाता है; अतीत में, टाटर्स में आईपी-डेर ब्रेड के साथ शपथ लेने का भी रिवाज था।

आइए जानें कि स्वादिष्ट तातार व्यंजन कैसे पकाए जाते हैं। खाएं और आनंद लें!

ऑफल के साथ तुतिरमा

उप-उत्पाद - 1 किलो, चावल - 100 ग्राम या एक प्रकार का अनाज - 120 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, प्याज - 1.5 पीसी।, दूध या शोरबा - 300-400 ग्राम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

उप-उत्पादों (यकृत, हृदय, फेफड़े) को संसाधित करें, बारीक काट लें, प्याज डालें और बारीक काट लें (कटा जा सकता है)। काली मिर्च, नमक डालें, अंडे को फेंटें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ, फिर दूध या ठंडे शोरबा के साथ पतला करें, चावल (या एक प्रकार का अनाज) डालें और मिलाने के बाद, आंत भरें और बाँधें। तुतीरमा के लिए भराई तरल होनी चाहिए। गोमांस के साथ तुतीरमा की तरह ही पकाएं। आप टुटिरमा को केवल एक लीवर और अनाज के साथ पका सकते हैं। ऑफल से बना तूतीरमा एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसे दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है। आमतौर पर इसे हलकों में काटा जाता है और खूबसूरती से एक प्लेट पर रखा जाता है। तुतीरमा को गर्मागर्म परोसें।

तातार पिलाफ

मेमना (कम वसा) - 100 ग्राम, टेबल मार्जरीन और टमाटर का पेस्ट - 15 ग्राम प्रत्येक, पानी - 150 ग्राम, चावल - 70 ग्राम, प्याज - 15 ग्राम, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

मांस को 35-40 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, भूनें, सॉस पैन में डालें और वसा में भूने हुए टमाटर के ऊपर गर्म पानी डालें। जब तरल उबल जाए तो इसमें धुले हुए चावल डालें। कटा हुआ प्याज और तेज पत्ता डालें और धीमी आंच पर, धीरे से हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सारा तरल चावल द्वारा अवशोषित न हो जाए। ढक्कन बंद करें और खड़े रहने दें। पारंपरिक तातार पिलाफ टमाटर के बिना तैयार किया जा सकता है, इसके बजाय, आपको कोई भी कटी हुई सब्जियां या फल भी मिलाना चाहिए (पुलाव मीठा बनेगा)।

पेरेमेच

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
मांस 500 ग्राम, प्याज का गुच्छा 3 टुकड़े, नमक, काली मिर्च, तरल, तलने के लिए वसा

50 ग्राम वजन के गोले खमीर या अखमीरी आटे से बनाए जाते हैं, आटे में लपेटे जाते हैं और फ्लैट केक में लपेटे जाते हैं। फ्लैटब्रेड के बीच में कीमा रखें और नीचे दबाएं। फिर आटे के किनारों को उठाएं और उन्हें अच्छी तरह से एक असेंबली में इकट्ठा कर लें। क्रॉसबार के बीच में एक छेद होना चाहिए। पेरेमेच को अर्ध-गहरा तला जाता है, पहले छेद नीचे करके, फिर, जब भूरा हो जाए, तो छेद ऊपर करके उन्हें पलट दिया जाता है। तैयार तलवारें हल्के भूरे रंग की होनी चाहिए और उनका आकार गोल, चपटा होना चाहिए। पेरेमेचेस को गरमागरम परोसा जाता है। बदलाव छोटे किये जा सकते हैं. ऐसे में आपको आधा भोजन लेने की जरूरत है।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी.
धुले हुए मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा) को बारीक काट लें और इसे प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से डालें, काली मिर्च, नमक डालें और सभी चीजों को सावधानी से हिलाएं। अगर कीमा गाढ़ा है तो ठंडा दूध या पानी डालें और दोबारा मिलाएँ।

भरवां मेमना (तुतिर्गन टेके)

मेमना (गूदा), अंडा - 10 पीसी।, दूध - 150 ग्राम, प्याज (तला हुआ) - 150 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

टेके तैयार करने के लिए, युवा मेमने का ब्रिस्किट या हैम के पिछले हिस्से का गूदा लें। स्तन के मांस से पसली की हड्डी को अलग करें, और मांस को पीछे से काट दें ताकि एक थैली बन जाए। अंडों को अलग से एक गहरे बाउल में तोड़ लें, उसमें नमक, काली मिर्च, पिघला और ठंडा किया हुआ मक्खन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। परिणामी भराई को पहले से तैयार लैंब ब्रिस्केट या हैम में डालें और छेद को सीवे। तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को एक उथले कटोरे में रखें, शोरबा में डालें, कटा हुआ प्याज, गाजर छिड़कें और नरम होने तक पकाएं। जब टुटिर्गन टेके तैयार हो जाए तो इसे घी लगी कढ़ाई में रखें, ऊपर से तेल लगाएं और ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें. भरवां मेमना भागों में काटा जाता है और गर्म परोसा जाता है।

बत्तख के साथ बालिश

आटा - 1.5 किलो, बत्तख - 1 टुकड़ा, चावल - 300-400 ग्राम, मक्खन - 200 ग्राम, प्याज - 3-4 टुकड़े, शोरबा - 1 गिलास, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

आमतौर पर बत्तख के साथ चावल मिलाया जाता है। सबसे पहले तैयार बत्तख को टुकड़ों में काट लें, फिर उसके मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। चावलों को छाँट लें, गरम पानी से धो लें, नमकीन पानी में डाल दें और हल्का उबाल लें। उबले हुए चावल को छलनी में रखें और गरम पानी से धो लें. ठंडा किया हुआ चावल सूखा होना चाहिए। चावल में तेल, बारीक कटा प्याज, आवश्यक मात्रा में नमक और काली मिर्च डालें, इन सबको बत्तख के टुकड़ों के साथ मिलाकर बेलिश बना लें. - आटे को पिछली बेलिशों की तरह ही गूथ लीजिये. डक बेलिश को शोरबा के साथ बेलिश की तुलना में पतला बनाया जाता है। बेलिश को 2-2.5 घंटे तक बेक किया जाता है, तैयार होने से आधे घंटे पहले इसमें शोरबा डाला जाता है.
बत्तख के साथ बेलिश को उसी फ्राइंग पैन में परोसा जाता है। भरावन को एक बड़े चम्मच से प्लेटों पर रखा जाता है, और फिर बेलिश के निचले हिस्से को भागों में काट दिया जाता है।

टुनटर्मा (आमलेट)

5-6 अंडे, 200-300 ग्राम दूध, 60-80 ग्राम सूजी या आटा, 100 ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक।

अंडों को एक गहरे कटोरे में निकालें, अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें, फिर दूध, पिघला हुआ मक्खन, नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, सूजी या आटा डालें और गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक फिर से मिलाएँ।
मिश्रण को घी लगी कढ़ाई में डालें और आग पर रख दें। - जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, इसे 4-5 मिनट के लिए ओवन में रख दें. तैयार टुनटरमा के ऊपर वसा लगाकर चिकना करें और परोसें। आप टुनटरमा को हीरे के टुकड़ों में काट सकते हैं।

भांग के दाने के साथ पकौड़ी

75 ग्राम आटा, 100 ग्राम कीमा, 50 ग्राम खट्टा क्रीम या 20 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 1 अंडा।

मैं विकल्प.छिलके वाले भांग के दानों को 1-2 घंटे के लिए सूखने के लिए ओवन में रखें, उन्हें मोर्टार में कुचल दें और छलनी से छान लें। मैश किए हुए आलू और अंडे के साथ भांग का आटा मिलाएं। यदि भरावन ठंडा हो जाए, तो इसे थोड़ी मात्रा में गर्म दूध के साथ पतला कर लें।
- आटे को बाकी पकौड़ों की तरह ही तैयार कर लीजिये. पकौड़ों को नमकीन पानी में उबालें, एक प्लेट में रखें, खट्टा क्रीम या पिघला हुआ मक्खन डालें और गरमागरम परोसें।

विकल्प II.भांग के दानों को लकड़ी के मोर्टार में पीसें, अतिरिक्त चर्बी निचोड़ें, चीनी, नमक डालें, गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। इस द्रव्यमान का उपयोग पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है।
विकल्प 1 की तरह ही आटा तैयार कर लीजिये.

मांस के साथ गुबड़िया

गुबड़िया के एक फ्राइंग पैन के लिए: आटा - 1000-1200 ग्राम, मांस - 800-1000 ग्राम, तैयार कोरटा - 250 ग्राम, चावल - 300-400 ग्राम, किशमिश - 250 ग्राम, अंडे - 6-8 पीसी, पिघला हुआ मक्खन - 300- 400 ग्राम, नमक, काली मिर्च, प्याज, प्याज।

आटे को फ्राइंग पैन से बड़े आकार में बेल लीजिये. इसे तेल लगी कढ़ाई में रखें और ऊपर से तेल लगाकर चिकना कर लें। तैयार कोर्ट को आटे पर रखें। उस पर एक समान परत में चावल रखें, फिर प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ तला हुआ मांस, मांस पर चावल की एक और परत, चावल के ऊपर कड़ी उबले, बारीक कटे अंडे और फिर से चावल रखें। ऊपर उबले हुए खुबानी, किशमिश या आलूबुखारा की एक परत रखें। - फिर पूरी फिलिंग पर उदारतापूर्वक घी डालें.
भरावन को बेले हुए आटे की एक पतली परत से ढकें, किनारों को दबाएं और लौंग से सील करें। ओवन में डालने से पहले गुबड़िया को तेल से चिकना कर लेना चाहिए और टुकड़ों के साथ छिड़कना चाहिए। गुबड़िया को ओवन में मध्यम तापमान पर 40-50 मिनट तक बेक किया जाता है. - तैयार गुबड़िया को टुकड़ों में काट लें और गरमागरम परोसें। क्रॉस-सेक्शन में गुबड़िया को विभिन्न उत्पादों की स्पष्ट रूप से परिभाषित परतें प्रस्तुत करनी चाहिए, जो स्वाद और रंग दोनों में सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त हों।

गुबड़िया के लिए सॉफ्ट कोर्ट तैयार कर रहे हैं।
सूखे कॉर्क को कुचलकर छलनी से छान लें। 500 ग्राम कॉर्ट के लिए, 200 ग्राम दानेदार चीनी, 200 ग्राम दूध डालें, सब कुछ मिलाएं और 10-15 मिनट तक उबालें जब तक कि दलिया जैसा एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। द्रव्यमान को ठंडा करें, फिर इसे गुबड़िया के तल पर एक समान परत में रखें।

गुबड़िया के लिए टुकड़े तैयार कर रहे हैं.
250 ग्राम मक्खन में 500 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा, 20-30 ग्राम दानेदार चीनी डालें और सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मल लें। जैसे ही आप पीसते हैं, मक्खन आटे के साथ मिल जाता है और बारीक टुकड़े बन जाते हैं। गुबड़िया को ओवन में डालने से पहले ऊपर से टुकड़े छिड़क दीजिये. गुबड़िया मल्टी-लेयर फिलिंग के साथ एक समृद्ध गोल पाई है। भराई में कॉर्ट (सूखा पनीर), उबले हुए फूले हुए चावल, कटा हुआ अंडा, उबली हुई किशमिश (खुबानी या आलूबुखारा), भूने हुए प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ बीफ शामिल है।

कज़ान शैली में तले हुए मटर

मटर, नमक, मक्खन, प्याज

तले हुए मटर टाटारों का पसंदीदा व्यंजन हैं। तलने से पहले, मटर को छांट लें, ठंडे पानी से धो लें, फिर गर्म पानी डालें और उन्हें 3-4 घंटे तक फूलने दें, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वे बहुत ज्यादा न फूलें, अन्यथा तलते समय दाने टूट कर गिर सकते हैं। - भीगे हुए मटर को छलनी से छान लें और भूनना शुरू करें. तलने की कई विधियाँ हैं।
विधि 1 (सूखा तलना) - मटर को सूखे फ्राइंग पैन में रखें और हिलाते हुए भूनें।

दूसरी विधि - गरम कढ़ाई में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, गरम होते ही इसमें मटर डालकर भूनें, भूनते समय नमक डालें।

तीसरी विधि - आंतरिक गोमांस वसा को पिघलाने के बाद बची हुई चटकनी में मटर डालें और चटकनी के साथ मिला दें। - भूनते समय स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें.

चक-चक (शहद के साथ मेवे)

1 किलो गेहूं के आटे के लिए: 10 पीसी। अंडे, 100 ग्राम दूध, 20-30 ग्राम चीनी, नमक, तलने के लिए 500-550 ग्राम मक्खन, शहद 900-1000 ग्राम, फिनिशिंग के लिए 150-200 ग्राम चीनी, मोनपेंसियर 100-150 ग्राम।

प्रीमियम आटे से तैयार. एक कटोरे में कच्चे अंडे रखें, दूध, नमक, चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ, आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें। आटे को 100 ग्राम वजन के टुकड़ों में बाँट लें, उन्हें 1 सेमी मोटे फ़्लैगेल्ला में बेल लें, फ़्लैगेल्ला को पाइन नट के आकार के गोले में काट लें और उन्हें हिलाते हुए भूनें, ताकि वे अधिक समान रूप से तलें। तैयार गेंदें पीले रंग की हो जाती हैं।
शहद में दानेदार चीनी डालें और एक अलग कटोरे में उबालें। शहद की तत्परता इस प्रकार निर्धारित की जा सकती है: एक माचिस पर शहद की एक बूंद लें, और यदि माचिस से बहने वाली धारा ठंडा होने के बाद भंगुर हो जाती है, तो उबालना बंद कर देना चाहिए। आप शहद को बहुत देर तक उबाल नहीं सकते, क्योंकि यह जल सकता है और व्यंजन का रूप और स्वाद खराब कर सकता है।
तली हुई बॉल्स को एक चौड़े कटोरे में रखें, ऊपर से शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद चक-चक को एक ट्रे या प्लेट में निकाल लीजिए और अपने हाथों को ठंडे पानी में भिगोकर मनचाहा आकार (पिरामिड, शंकु, तारा आदि) दे दीजिए. चक-चक को छोटी-छोटी मिठाइयों (मोनपेंसियर) से सजाया जा सकता है।

तातार व्यंजन. शायद पूरी दुनिया में सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध में से एक।

राष्ट्रीय तातार व्यंजन

टाटर्स, जो तुर्क-भाषी जनजातियों के वंशज हैं, ने उनसे बहुत कुछ लिया: संस्कृति, परंपराएं और रीति-रिवाज।
यह वोल्गा बुल्गारिया के समय से है - कज़ान के पूर्वज, कि तातार व्यंजन का इतिहास शुरू होता है। फिर भी, 15वीं शताब्दी में। यह राज्य एक अत्यधिक विकसित वाणिज्यिक, सांस्कृतिक और शैक्षिक शहर था, जहाँ विभिन्न संस्कृतियों और धर्मों के लोग एक साथ रहते थे। इसके अलावा, यह इसके माध्यम से था कि पश्चिम और पूर्व को जोड़ने वाला महान व्यापार मार्ग गुजरता था।
यह सब, निस्संदेह, टाटर्स की आधुनिक परंपराओं को प्रभावित करता है, जिसमें तातार व्यंजन भी शामिल है, जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, तृप्ति, एक ही समय में तैयारी और लालित्य में आसानी और निश्चित रूप से असाधारण स्वाद से प्रतिष्ठित है।
मूल रूप से, पारंपरिक तातार व्यंजन आटे और विभिन्न भरावों से बने व्यंजनों पर आधारित होते हैं।
अच्छा, आइए परिचित होना शुरू करें?

तातार गरम व्यंजन

बिशबर्माक
तातार से अनुवादित "बिश" संख्या 5 है, "बर्माक" एक उंगली है। यह 5 उंगलियां बनती हैं - यह व्यंजन पांचों उंगलियों से खाया जाता है। यह परंपरा उस समय से चली आ रही है जब तुर्क खानाबदोश भोजन करते समय कटलरी का उपयोग नहीं करते थे और मांस अपने हाथों से लेते थे। यह एक गर्म व्यंजन है जिसमें बारीक कटा हुआ उबला हुआ मांस, भेड़ का बच्चा या गोमांस शामिल होता है, प्याज को छल्ले में काटा जाता है, और नूडल्स के रूप में अखमीरी उबला हुआ आटा होता है, जो सभी दृढ़ता से काली मिर्च होता है। इसे कड़ाही या कच्चे लोहे में मेज पर परोसा जाता है, और वहां से हर कोई अपने हाथों से जितना चाहे उतना ले लेता है। इसके साथ, वे आम तौर पर गर्म, समृद्ध मांस शोरबा, हल्के नमकीन और काली मिर्च पीते हैं।

टोकमाच
पारंपरिक चिकन नूडल सूप, जिसमें आलू, चिकन मांस और बारीक कटे हुए घर के बने नूडल्स शामिल हैं। इन उत्पादों के संयोजन के कारण इस व्यंजन का स्वाद विशेष है। हाँ, सूप वास्तव में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध है।
पहले से ही प्लेट में, सूप को आमतौर पर थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों (डिल या हरा प्याज) के साथ छिड़का जाता है।
यह काफी हल्की डिश है जिससे पेट में भारीपन महसूस नहीं होता है.

तातार में अज़ू
यह आलू और अचार के साथ मांस (बीफ या वील) का एक स्टू है, जिसमें टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता, लहसुन, प्याज और, ज़ाहिर है, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है। कड़ाही या अन्य कच्चे लोहे के बर्तन में तैयार किया जाता है। एक स्वादिष्ट, बहुत पेट भरने वाला व्यंजन!

Kyzdyrma
एक पारंपरिक भूनना जिसमें घोड़े का मांस (आमतौर पर मेमना, बीफ़ या चिकन) शामिल होता है। मांस को वसा के साथ बहुत गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। तले हुए मांस को, एक नियम के रूप में, एक पुलाव डिश या अन्य लम्बी आकृति में रखा जाता है, प्याज, आलू, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता मिलाया जाता है, और पूरी चीज़ को ओवन में पकाया जाता है। पकवान का स्वरूप बहुत सुंदर है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, अविश्वसनीय गंध और स्वाद!

कतलामा
उबले हुए मांस के रोल. कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, पकवान में आलू, प्याज, आटा और अंडे शामिल हैं। कतलामा तातार मेंटी है, इसलिए इसे मंतिशनित्सा में तैयार किया जाता है। पकाने के बाद इसे 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है और परोसा जाता है। यह व्यंजन आमतौर पर हाथों से खाया जाता है।

तातार पेस्ट्री

Echpochmak
तातार से अनुवादित "ईच" का अर्थ है संख्या 3, "पोचमक" का अर्थ है कोण। इससे 3 कोण या एक त्रिभुज बनता है। यह इस व्यंजन का आम तौर पर स्वीकृत नाम है।
वे बारीक कटे मांस (भेड़ का बच्चा सबसे अच्छा है), प्याज और आलू के साथ रसदार, बहुत स्वादिष्ट पाई हैं। कभी-कभी फिलिंग में थोड़ी फैट टेल फैट मिलाई जाती है। इचपोचमक अख़मीरी या ख़मीर के आटे से तैयार किया जाता है।
इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि इसमें भराई को आटे में कच्चा डाला जाता है। इसमें नमक और काली मिर्च जरूर मिलायें.
त्रिकोणों को ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक किया जाता है। नमकीन और काली मिर्च युक्त समृद्ध मांस शोरबा के साथ परोसा गया।

पेरेमियाची
बहुत सारे तेल या विशेष वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में तला हुआ पाई। वे मांस भरने के साथ अखमीरी या खमीर आटा से तैयार किए जाते हैं (आमतौर पर बारीक कटा हुआ प्याज और जमीन काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ गोमांस)। इनका आकार गोल होता है। बहुत ही पेट भरने वाला और स्वादिष्ट व्यंजन! मीठी चाय के साथ परोसा गया.

Kystyby
वे आलू के साथ फ्लैटब्रेड हैं। बिना तेल के बहुत गर्म फ्राइंग पैन में अखमीरी आटे से फ्लैटब्रेड तैयार किए जाते हैं। मसले हुए आलू अलग से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें फिर प्रत्येक फ्लैटब्रेड में छोटे भागों में रखा जाता है। Kystybyki बहुत नरम, कोमल, पेट भरने वाला और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला! इनका सेवन आमतौर पर मीठी चाय के साथ किया जाता है।

बालेश
आलू और बत्तख या चिकन के मांस से बनी स्वादिष्ट, हार्दिक पाई।
यह मुख्यतः अख़मीरी आटे से तैयार किया जाता है। भराई बड़ी मात्रा में डाली जाती है। खाना पकाने के दौरान वसायुक्त मांस का रस समय-समय पर शीर्ष पर छोटे छेद में डाला जाता है।
पाई की किस्में: वाक-बलेश (या इलेश) - "छोटा" और ज़ुर-बलेश - "बड़ा"।
बालेश का आकार चाहे जो भी हो, यह हमेशा एक वास्तविक छुट्टी होती है!

तातार नाश्ता

Kyzylyk
तातार में दूसरा नाम घोड़े का मांस है। यह कच्चा स्मोक्ड घोड़े का मांस (सॉसेज के रूप में) है, जिसे मसालों और नमक के साथ एक विशेष तकनीक का उपयोग करके सुखाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह पुरुषों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, शक्ति और ऊर्जा देता है।

कालझा
पारंपरिक स्नैक्स के लोकप्रिय प्रकारों में से एक, जिसमें मेमने का मांस (गोमांस या घोड़े का मांस) शामिल होता है, जिस पर मसाले, लहसुन, नमक, काली मिर्च और सिरका छिड़का जाता है। फिर मांस को लपेटकर रोल में बदल दिया जाता है और फ्राइंग पैन में तला जाता है। पकाने के बाद रोल को भागों में बांट दिया जाता है. पकवान को ठंडा परोसा जाता है।

तातार टेंडरलॉइन
टेंडरलॉइन को जानवरों की चर्बी में तला जाता है, फिर उबाला जाता है, इसमें प्याज, गाजर और छल्ले में कटी हुई खट्टी क्रीम मिलाई जाती है। तैयार पकवान को एक विशेष लम्बी डिश में रखा जाता है, उबले हुए आलू उसके बगल में रखे जाते हैं, और पूरी चीज़ को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। आप चाहें तो अधिक खीरे और टमाटर भी डाल सकते हैं.

तातार मिठाई

चक-चक
शहद के साथ आटे से बना एक मीठा व्यंजन। आटा ब्रशवुड जैसा दिखता है, इसमें छोटी गेंदें, सॉसेज, फ्लैगेल्ला होते हैं, जिन्हें नूडल्स में काटा जाता है, बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है। उन्हें तैयार करने के बाद, सब कुछ शहद (चीनी के साथ) के साथ डाला जाता है। आमतौर पर चक-चक को मेवे, कसा हुआ चॉकलेट, कैंडी और किशमिश से सजाया जाता है। टुकड़ों में काट लें और चाय या कॉफी के साथ पियें। जैसा कि वे कहते हैं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

गुबड़िया
कई परतों वाला एक मीठा केक। इसकी फिलिंग में उबले चावल, अंडे, कॉर्ट (सूखा पनीर), किशमिश, सूखे खुबानी और आलूबुखारा शामिल हैं। गुबड़िया बनाने के लिए खमीर या अखमीरी आटे का प्रयोग किया जाता है. यह व्यंजन तातार व्यंजनों में सबसे स्वादिष्ट में से एक है। छुट्टियों और प्रमुख समारोहों के लिए तैयार। चाय आमतौर पर पाई के साथ परोसी जाती है।

स्मेतनिक
एक बहुत ही कोमल, स्वादिष्ट पाई जिसमें खमीर आटा और खट्टा क्रीम शामिल है, जिसे अंडे और चीनी के साथ पीटा जाता है। इसे आम तौर पर चाय के साथ मिठाई के रूप में परोसा जाता है। खट्टी क्रीम सचमुच आपके मुँह में पिघल जाती है, इसलिए कभी-कभी आपको पता ही नहीं चलता कि आप इसे कैसे खा रहे हैं।

टॉकिश केलियावे
दिखने में इनकी तुलना कॉटन कैंडी से की जा सकती है, लेकिन ये शहद से बनाई जाती हैं। ये छोटे घने पिरामिड हैं, द्रव्यमान में सजातीय, असाधारण शहद की सुगंध के साथ। मीठा, मुँह में पिघल जाए - शुद्ध आनंद। एक बहुत ही मौलिक व्यंजन!

कोयमक
खमीर या अखमीरी आटे से बने तातार पैनकेक। कोयमक किसी भी प्रकार के आटे से बनाया जा सकता है: गेहूं, जई, मटर, एक प्रकार का अनाज। इसे मक्खन, खट्टी क्रीम, शहद या जैम के साथ परोसें।

तातार रोटी

काबार्टमा
खमीर के आटे से तैयार एक व्यंजन, जिसे फ्राइंग पैन में या खुली आग के नीचे ओवन में तला जाता है। आमतौर पर खट्टी क्रीम या जैम के साथ गर्मागर्म खाया जाता है।

इकमेक
राई की रोटी चोकर और शहद के साथ हॉप खट्टे आटे से तैयार की जाती है। लगभग 40 मिनट तक ओवन में बेक करें। इसे मलाई या मक्खन के साथ खाएं.

तातार पेय

कूमीस
घोड़े के दूध से बना एक पेय, जिसका रंग सफ़ेद होता है। स्वाद में सुखद, खट्टा-मीठा, बहुत ताज़ा।
कौमिस अलग-अलग तरह से बन सकता है - यह उत्पादन की स्थिति, किण्वन प्रक्रिया और खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है। यह मजबूत हो सकता है, थोड़ा नशीला प्रभाव वाला हो सकता है, और यह शांत प्रभाव वाला कमजोर हो सकता है।
यह एक सामान्य टॉनिक है. इसमें कई उपयोगी गुण हैं:
- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- जीवाणुनाशक गुण हैं;
- पेट के अल्सर के लिए प्रभावी;
- युवा त्वचा को बरकरार रखता है;
- शुद्ध घावों आदि के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है।

आर्यन
गाय, बकरी या भेड़ के दूध से बना उत्पाद, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के आधार पर प्राप्त किया जाता है। यह एक प्रकार का केफिर है। यह तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। एक हल्का, लेकिन साथ ही तृप्तिदायक पेय जो बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है।

कैटिक
तुर्किक से अनुवादित "कैट" का अर्थ है भोजन। यह एक प्रकार का फटा हुआ दूध है। इसे दूध से विशेष जीवाणु संस्कृतियों के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। इसकी अपनी विशेषताएं हैं जो इसे अन्य प्रकार के किण्वित दूध पेय से अलग करती हैं, जिसमें इसे उबले हुए दूध से तैयार किया जाता है, जो इसे अधिक मोटा बनाता है। हाँ, कत्यक वास्तव में एक संतुष्टिदायक पेय है, और साथ ही बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है!

पारंपरिक दूध वाली चाय
वहीं, चाय या तो काली या हरी हो सकती है, मुख्य बात यह है कि यह मजबूत हो। चाय का आधे से थोड़ा अधिक हिस्सा कप में डाला जाता है, बाकी दूध से भर दिया जाता है (अधिमानतः ठंडा)। ऐसा माना जाता था कि खानाबदोश तुर्क जनजातियाँ इस चाय का उपयोग भोजन के रूप में करती थीं। यह सचमुच बहुत तृप्तिदायक है!

आप उपरोक्त सभी व्यंजन आज़मा सकते हैं:
— बिल्यार रेस्तरां श्रृंखला में;
— कैफे "हाउस ऑफ़ टी" में;
— बेकरी "कैट्यक" में;
- दुकानों की बखेतले श्रृंखला में।

अपने भोजन का आनंद लें!

तातार व्यंजनइसका मतलब केवल प्राचीन काल से तैयार किए गए व्यंजनों की एक सामान्य सूची नहीं है, बल्कि तातार संस्कृति का एक वास्तविक खजाना है, क्योंकि यह आज तक लगभग अपरिवर्तित रूप में हमारे पास पहुंचा है। अपने अस्तित्व के पूरे इतिहास में, इस पूर्वी लोगों का भोजन कई राष्ट्रीयताओं के प्रभाव के अधीन रहा है: अरब, चीनी, उज़बेक्स, तुर्कमेन्स, कज़ाख और कुछ मायनों में रूसी भी। हालाँकि, इसके बावजूद, तातार राष्ट्रीय व्यंजन अपनी मौलिकता बनाए रखने में सक्षम था।

तातार व्यंजन दुनिया के अन्य व्यंजनों से कैसे अलग है? जवाब बहुत सरल है। बात यह है कि अधिकांश टाटर्स इस्लाम को मानते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके लिए सूअर का मांस, कुछ खेल (उदाहरण के लिए, बाज़ और हंस), साथ ही शराब खाना मना है। हालाँकि, इससे तातार खाना पकाने में कोई कमी नहीं आई!

टाटर्स को मांस बहुत पसंद है और वे कई व्यंजनों में इसका उपयोग करते हैं। सबसे लोकप्रिय मेमना है, उसके बाद गोमांस, घोड़े का मांस और चिकन है। उदाहरण के लिए, मजबूत मांस शोरबा से बने गाढ़े और संतोषजनक सूप के बिना तातार लोगों के पारंपरिक व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। ऐसे व्यंजन का एक उदाहरण शूर्पा या लैगमैन है, जिसे आप टाटारों के उत्सव और रोजमर्रा के आहार दोनों में देखेंगे।

पारंपरिक मुख्य पाठ्यक्रम काफी विविध हैं। उनमें से निम्नलिखित सबसे उल्लेखनीय व्यंजन हैं:

जैसा कि आप देख सकते हैं, बेकिंग तातार आहार में एक केंद्रीय स्थान रखती है। इसके अलावा, हम यह नोट करना चाहेंगे कि साइड डिश भी आम हैं, जो अक्सर सभी प्रकार के अनाज और फलियों से तैयार किए जाते हैं। सलाद भी बहुत लोकप्रिय हैं, जो, हालांकि, सबसे अधिक संभावना है कि आप किसी राष्ट्रीय रेस्तरां के मेनू पर नहीं देखेंगे, क्योंकि, एक नियम के रूप में, व्यंजन घर का बना होते हैं।

वैसे, तातार लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता खाना पकाने में बड़ी मात्रा में पशु वसा का निरंतर उपयोग है। यह "पाक रहस्य" उन्हें बहुत, बहुत स्वादिष्ट बनाता है। ऐसे व्यंजनों की तृप्ति के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है!

तातार व्यंजनों के बारे में बोलते हुए, कोई भी दूध और डेयरी उत्पादों के प्रति इस लोगों के महान जुनून को नोट करने में विफल नहीं हो सकता है। दूध, एक नियम के रूप में, बच्चों के लिए था, और वयस्कों ने सभी प्रकार के किण्वित दूध उत्पाद बनाए: अयरन, कत्यक, एरेमचेक (पनीर), कॉर्ट (तातार पनीर) और कई अन्य।

वैसे, तातार व्यंजन अपनी मिठाइयों के लिए सबसे प्रसिद्ध है। शायद ऐसे व्यक्ति को ढूंढना असंभव है जिसने "चक चक" जैसी डिश के बारे में नहीं सुना हो। इसमें मक्खन के आटे से बने गोले या पट्टियाँ होती हैं, जिन पर उदारतापूर्वक शहद डाला जाता है। एक और पारंपरिक तातार मिठाई बौर्साक है। इसमें डोनट्स होते हैं, जिन्हें आमतौर पर चाय के साथ परोसा जाता है। तातार व्यंजनों की एक और बहुत स्वादिष्ट मिठाई है कोश टेली, जिसका शाब्दिक अर्थ है पक्षियों की जीभ। हमारी समझ में, यह मिठाई ब्रशवुड से ज्यादा कुछ नहीं है, जिससे आप शायद परिचित हैं।

और सबसे बढ़कर, हम आपका ध्यान एक दिलचस्प विशेषता की ओर आकर्षित करना चाहेंगे। क्रीमियन टाटर्स और विशेष रूप से तट के पास रहने वाले लोगों का भोजन, स्टेपी टाटर्स के व्यंजनों से कुछ अलग है। इसलिए, उदाहरण के लिए, पहले वाले अपने आहार में अधिक फल और सब्जियां शामिल करते हैं, जबकि बाद वाले अक्सर विभिन्न प्रकार की पाक तैयारियों और डेयरी उत्पादों में मांस का सेवन करते हैं। यद्यपि इस पूर्वी लोगों के लिए पारंपरिक व्यंजनों की सूची लगभग समान है, अर्थात, उस विशेष क्षेत्र के आधार पर जहां टाटर्स रहते हैं, इसमें कोई विशेष परिवर्तन नहीं होता है।

पारंपरिक तातार व्यंजन तैयार करने की विधियाँ इतनी जटिल नहीं हैं, हालाँकि, निश्चित रूप से, उनके अपने रहस्य हैं। हम आपको इस अनुभाग के पन्नों पर उनके बारे में बताएंगे। यहां दिए गए सभी व्यंजनों को सुरक्षित रूप से पूर्ण मास्टर क्लास कहा जा सकता है, क्योंकि उनमें न केवल विस्तृत निर्देश हैं, बल्कि चरण-दर-चरण फ़ोटो भी हैं। हमें उम्मीद है कि उनके लिए धन्यवाद, आप आसानी से तातार व्यंजनों में महारत हासिल कर लेंगे और अपने प्रियजनों को पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों से प्रसन्न करेंगे जो उनके लिए पूरी तरह से असामान्य हैं!

तातार व्यंजनों में आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन पा सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि यह लोगों की संस्कृति, परंपराओं और उनके जीवन के तरीके से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। तातार व्यंजन हार्दिक होते हैं और सामग्री के दिलचस्प संयोजन पर आधारित होते हैं। ये बनाने में आसान और स्वाद में स्वादिष्ट होते हैं। इस लेख में हम सर्वोत्तम तातार व्यंजन देखेंगे (फोटो के साथ व्यंजन शामिल होंगे)।

तातारस्तान में खाना पकाने का गठन

पाक परंपराएँ सदियों से विकसित हुई हैं। अधिकांश व्यंजन आसपास के पड़ोसी देशों से उधार लिए गए हैं। टाटर्स को आटा और डेयरी उत्पादों (उदाहरण के लिए, काबार्टमा) से खाद्य पदार्थ तैयार करने की विधि तुर्क जनजातियों से विरासत में मिली। पिलाफ, शर्बत और हलवा उधार लिया गया था; चीनी से - पकौड़ी, साथ ही चाय बनाने की विधियाँ; ताजिक से - बाकलावा।

टाटर्स लंबे समय से कृषि और पशुपालन में लगे हुए हैं, जिसने राष्ट्रीय व्यंजनों में आटा, मांस, डेयरी उत्पाद, अनाज, फलियां और विभिन्न अनाजों की प्रधानता में योगदान दिया है।

टाटर्स के अपने भोजन निषेध हैं। उदाहरण के लिए, शरिया के अनुसार सूअर का मांस खाना मना है। खाना पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मांस मेमना है। आप युवा गोमांस भी खा सकते हैं। टाटर्स न केवल कृषि आवश्यकताओं के लिए, बल्कि सॉसेज (काज़ीलिक) बनाने के लिए भी घोड़े पालते हैं। घोड़े के मांस को सुखाकर, उबालकर और नमकीन बनाकर खाया जाता है।

सबसे आम तातार शोरबा और सूप (एश्लर, शूरपा), मांस, दुबला और डेयरी व्यंजन। उनके नाम अनुभवी उत्पादों (सब्जियां, आटा उत्पाद, अनाज) के नाम से निर्धारित होते हैं।

पेय में कत्यक, अयरन और चाय शामिल हैं। टाटर्स की राष्ट्रीय संस्कृति में, निम्नलिखित परंपरा है: जब कोई व्यक्ति मिलने आता है, तो अपना सम्मान दिखाने के लिए, उसे मिठाई और ताज़ी पेस्ट्री के साथ गर्म, मजबूत काली चाय की पेशकश की जाती है।

इस व्यंजन की यह विशेषता ध्यान देने योग्य है - सभी व्यंजनों को गर्म तरल और आटा उत्पादों और चाय के साथ परोसे जाने वाले व्यंजनों में विभाजित किया जा सकता है। गर्म सूप या शोरबा प्राथमिक महत्व के हैं। वे घर पर भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। उस शोरबा के आधार पर जिसमें ये तातार व्यंजन तैयार किए जाते हैं, सूप को मांस, डेयरी और शाकाहारी में विभाजित किया जाता है, और उन उत्पादों के अनुसार भी जिनके साथ उन्हें पकाया जाता है, सब्जी, आटा और अनाज में।

आटे की ड्रेसिंग वाला सूप, अर्थात् नूडल्स (टोकमाच), तातारस्तान में बहुत प्रसिद्ध है।

तातार में अज़ू

सामग्री:

गोमांस को धोकर सुखा लें. दो सेंटीमीटर चौड़े और चार सेंटीमीटर लंबे क्यूब्स में काटें। एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। फिर मांस को एक पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें। तले हुए प्याज़ और टमाटर का पेस्ट डालें (आप ताज़ा टमाटर का उपयोग कर सकते हैं)। शोरबा में डालें और तीस मिनट तक उबालें। आलू को बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. आधा पकने तक भूनें. मांस के साथ एक सॉस पैन में रखें, बारीक कटा हुआ अचार डालें। पूरी तरह पकने तक सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाएं। इस पहले व्यंजन को बारीक कटा हुआ लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसें।

कज़ान पिलाफ

यह डिश डिनर पार्टियों के दौरान परोसी जाती है।

सामग्री:

चावल को छाँट लें और पानी से कई बार धो लें। एक सॉस पैन में डालें और नल का पानी भरें। आधा पकने तक पकाएं. एक कड़ाही में लार्ड पिघलाएं, इसमें उबला हुआ मांस, छोटे टुकड़ों में काट कर डालें। अपने विवेक पर मेमने, गोमांस या युवा घोड़े के मांस का उपयोग करें। फिर मांस के ऊपर स्लाइस में कटी हुई गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज रखें। सब्जियों पर आधा पका हुआ चावल रखें, थोड़ा सा शोरबा डालें और बिना हिलाए धीमी आंच पर रखें। दो घंटे से अधिक न उबालें। परोसने से पहले, पुलाव में किशमिश डालें, जिसे पहले उबलते पानी में उबालना चाहिए।

तातार आटा व्यंजन (खाना पकाने की विधि)

तातारस्तान खमीर, मीठा, मक्खन और खट्टा) से बने पके हुए माल के लिए प्रसिद्ध है। सबसे प्रसिद्ध तातार व्यंजन किस्टीबी, बालेश, इचपोचमक, गुबड़िया, पकौड़ी, बौरसाक और बहुत कुछ हैं।

टाटर्स के बीच एक भी शादी, रिसेप्शन या छुट्टी चक-चक नामक राष्ट्रीय व्यंजन के बिना पूरी नहीं होती। यह मिठाई मक्खन के आटे से बनी छोटी-छोटी पट्टियों से बनाई जाती है. इन्हें शहद से ढाला गया है. यह व्यंजन तातारस्तान का "कॉलिंग कार्ड" है।

टाटर्स के बीच, रोटी को एक पवित्र उत्पाद माना जाता है, कोई भी उत्सव या रोजमर्रा का भोजन इसके बिना पूरा नहीं होता है।

इसके अलावा मेज पर आप अखमीरी आटा उत्पादों की एक विशाल विविधता देख सकते हैं। इसका उपयोग बन्स, फ्लैटब्रेड, पाई, चाय ट्रीट और अन्य तातार व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है।

किस्टीबी - सुगंधित फ्लैटब्रेड

सामग्री:

आलू को अच्छे से छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लीजिए. एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नमक डालें। आलू पूरी तरह पक जाने तक पकाएं. फिर पानी निकाल दें और मैशर से मैश कर लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. - एक फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. - आलू में गर्म दूध, बचा हुआ मक्खन और तले हुए प्याज डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

काउंटर पर आटा छिड़कें और आटा गूंथ लें। एक सॉसेज में रोल करें और चाकू से मोटे स्लाइस में काट लें, जिसे आप फिर बड़े फ्लैट केक में रोल कर सकते हैं। उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ (लगभग तीन मिनट) भूनें।

टॉर्टिला के एक आधे हिस्से पर आलू का भरावन रखें और दूसरे आधे हिस्से से ढक दें। उन्हें गर्म रहते हुए ही भरना चाहिए। सावधान रहें कि जले नहीं! परोसने से पहले, डिश की सतह पर मक्खन लगा लें।

आटा तैयार करना

आपको चाहिये होगा:

• केफिर - आधा गिलास;
• नमक - एक चुटकी;
• बेकिंग पाउडर - एक चम्मच;
• मार्जरीन - 50 ग्राम;
• चीनी - एक चम्मच;
• आटा - पांच सौ ग्राम.

आटा गूंथना शुरू करें. आटे को छोड़कर उपरोक्त सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। इसे छान लें. - फिर धीरे-धीरे आटा डालें. आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। एक तौलिये से ढकें और बीस मिनट तक खड़े रहने दें।

तातारस्तान का सबसे पुराना व्यंजन कैसे पकाएं - बालिश

मुख्य घटक मांस है. जैसा कि ऊपर वर्णित है, मुसलमान तातार व्यंजनों में सूअर का मांस नहीं जोड़ते हैं। बालिश को मेमने से तैयार किया जाता है.

सामग्री:

खाना पकाने की विधि

- सबसे पहले आटा गूथ लें और उसका एक चौथाई हिस्सा अलग कर लें. बचे हुए टुकड़े को बेल लें (मोटाई - पाँच मिलीमीटर से अधिक नहीं)। मांस तैयार करें: धोएं, हड्डी से निकालें और मध्यम क्यूब्स में काट लें। आलू को छीलकर बराबर टुकड़ों में काट लीजिए. मांस और आलू मिलाएं, अपने स्वाद के अनुसार बारीक कटा प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। मक्खन डालें और सब कुछ मिलाएँ। तैयार भराई को आटे के ऊपर पैन में रखें। एक टीला बनाएं और आटे के किनारों को इकट्ठा करें। आटे का एक छोटा टुकड़ा बेल लें और बालिश को इससे ढक दें। किनारों को सील करें, पाई के बीच में एक छेद करें और इसे आटे के प्लग से बंद कर दें। बालिश के शीर्ष पर तेल लगाएं। पहले से गरम ओवन में डेढ़ घंटे तक बेक करें। समय बीत जाने के बाद, पाई को हटा दें, कॉर्क खोलें और शोरबा डालें। कॉर्क को प्लग करें और बालिश को अगले आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए ओवन में रखें। - समय पूरा होने पर निकालें और कड़क चाय के साथ परोसें।

अपने और अपने प्रियजनों को तातार व्यंजनों के व्यंजन खिलाएं। बॉन एपेतीत!

तातार व्यंजन संपूर्ण लोगों के विकास के सदियों पुराने इतिहास का परिणाम है, जो न केवल तातार लोगों की रहने की स्थिति और सांस्कृतिक और धार्मिक विशेषताओं से प्रभावित था, बल्कि पड़ोसी लोगों की परंपराओं से भी प्रभावित था: मारी, चुवाश, बश्किर और अन्य।

तातार भोजन की विशेषताएं

• टाटर्स का धर्म - इस्लाम - कुछ प्रकार के मांस की खपत पर कुछ प्रतिबंध लगाता है: सूअर का मांस, साथ ही हंस और बाज़ का मांस। इसके अलावा शराब भी प्रतिबंधित है.
• टाटर्स को समृद्ध, वसायुक्त सूप और शोरबा, पिलाफ पसंद है - सामान्य तौर पर, उनके व्यंजन बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होते हैं।
• तातार व्यंजनों के अधिकांश मुख्य व्यंजन कड़ाही या कड़ाही में तैयार किए जा सकते हैं। यह विशेषता इस राष्ट्रीय व्यंजन की विशेषता है क्योंकि लंबे समय तक ये लोग खानाबदोश थे।
• तातार व्यंजनों में विभिन्न प्रकार की चाय के साथ परोसे जाने वाले विभिन्न भरावों के साथ दिलचस्प आकार पकाने के लिए कई व्यंजन हैं।
• पारंपरिक व्यंजनों में मशरूम जैसी सामग्री ढूंढना मुश्किल है, लेकिन आधुनिक गृहिणियां इसे पके हुए माल और मुख्य व्यंजन दोनों में मिलाती हैं।

तातार व्यंजन की मुख्य सामग्री

चूँकि टाटर्स मूल रूप से खानाबदोश लोग थे, इसलिए उनके राष्ट्रीय व्यंजनों का आधार मांस है - भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, गोमांस, चिकन, बत्तख, खेल। इस्लामी परंपराओं के अनुसार, तातार व्यंजन व्यंजनों में सूअर का मांस का उपयोग नहीं किया जाता है, जिसे गंदा मांस माना जाता है। शेष प्रकार के मांस को अलग-अलग रूपों में तैयार किया जाता है: उनका उपयोग सूप और शोरबा पकाने के लिए किया जाता है, और मुख्य व्यंजन तैयार करने और पाई भरने में किया जाता है।

तातार व्यंजनों में दूसरा सबसे आम घटक विभिन्न अनाज हैं। टाटर्स को दलिया पसंद है: चावल, मटर, बाजरा, एक प्रकार का अनाज। वे इन्हें सब्जियों या सूखे मेवों के साथ पकाते हैं।

तातार व्यंजन विभिन्न प्रकार के पके हुए सामानों से समृद्ध है, इसलिए तीसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक आटा है, मुख्य रूप से खमीर, जिससे फूली, मुलायम पेस्ट्री प्राप्त होती है। तातार गृहिणियाँ विभिन्न मीठे और नमकीन भरावों के साथ छोटी पाई और बड़ी बंद और खुली दोनों तरह की पाई बनाती हैं। यूरेशिया के कई लोगों की तरह, मुख्य आटा उत्पाद रोटी है - टाटर्स के बीच इसे इकमेक कहा जाता है।

तातार भोजन का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक डेयरी उत्पाद है। अपने शुद्ध रूप में दूध का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है - इसे खट्टा क्रीम, केफिर या पनीर में बदल दिया जाता है। कात्यक गाय या घोड़े के दूध से किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है। परिणामी किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग लोकप्रिय ताज़ा पेय अयरन तैयार करने के लिए किया जाता है। कात्यक तातार दही उत्पाद स्यूज़्मे का आधार भी है, जिससे कॉर्ट नामक तातार पनीर लंबे वाष्पीकरण द्वारा तैयार किया जाता है।

तातार व्यंजनों के लोकप्रिय व्यंजन

नीचे लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजन सूचीबद्ध हैं, जो तातार आहार का आधार बनते हैं।

• पेल्मेनी - रूसी व्यंजनों की तरह, अखमीरी आटे से बनाई जाती है और कीमा बनाया हुआ मांस या सब्जियों से भरी होती है। तातार पकौड़ी का मुख्य आकर्षण भांग के दानों को मिलाना है।
• तातार पिलाफ - सब्जियों या फलों (मीठा संस्करण) के साथ पशु वसा में एक गहरी कड़ाही में मेमने या गोमांस के साथ पकाया जाता है।
• बेलिश बत्तख, ढेर सारे प्याज और चावल के साथ एक पारंपरिक खुले चेहरे वाली पाई है।
• पेरेमीच भरने वाली गोल फ्लैटब्रेड हैं, जिन्हें ओवन में पकाया जाता है।
• टुटिरमा एक तातार सॉसेज है जो मसालों के साथ ऑफल से बनाया जाता है।
• चक-चक रूस में व्यापक रूप से जाना जाने वाला व्यंजन है, जो शहद के साथ आटे से तैयार किया जाता है।
• तातार शोरबा शुल्पा शोरबा की नहीं, बल्कि बहुत सारी सामग्रियों के साथ एक असली रूसी सूप की याद दिलाता है: मांस, सब्जियां, नूडल्स।
• अज़ू - सब्जियों के साथ तला हुआ मांस।
• किस्टीबाई - मांस, पनीर और सब्जियों से विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट भराई के साथ अखमीरी आटे की फ्लैटब्रेड।
• टुनटरमा एक पौष्टिक आमलेट है जिसमें इसे गाढ़ी स्थिरता देने के लिए इसमें गेहूं का आटा या सूजी मिलाया जाता है।
• इचपोचमक आलू और मांस भरने के साथ छोटे त्रिकोणीय पाई हैं।
• इलेश आलू, चिकन पट्टिका और प्याज से भरी एक गोल पाई है।
• चेबुरेक्स कीमा बनाया हुआ मांस से भरी हुई तली हुई चपटी पाई होती हैं।
• कोयमक - ओवन में तला हुआ खमीर आटा से बने छोटे पैनकेक।
• काबार्टमा आटे से बने पतले लंबे नूडल्स हैं। अन्य प्रकार के तातार नूडल्स: चूमर, उमाच, सलमा, टोकमाच।

खाना पकाने की विधियां

तातार व्यंजन तैयार करने की ख़ासियतें, जो सदियों से लोगों के बीच विकसित हुई परंपराओं से जुड़ी हैं, भी दिलचस्प हैं।

तातार ओवन, जिसमें पेस्ट्री और अन्य राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किए जाते हैं, सामान्य रूसी ओवन से थोड़ा अलग होता है: इसमें एक कड़ाही का लगाव और एक छोटा बिस्तर होता है।

तातार खाना पकाने की मुख्य तकनीक पकाना और स्टू करना है। तलने का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है: केवल पैनकेक बनाने के लिए।