डेकोन और मूली एक ही प्रजाति हैं। डेकोन मूली - लाभ, रेसिपी

डेकोन मूली का निकटतम रिश्तेदार है और इसकी एक किस्म है। इसे लोकप्रिय रूप से सफेद या जापानी मूली के नाम से जाना जाता है। जापानी से अनुवादित, शब्द "डाइकोन" "बड़ी जड़" जैसा लगता है।

डेकोन जड़ की फसल हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली मूली की तुलना में बहुत बड़ी है, और इसमें काफी कम कड़वाहट होती है, और यह स्वाद में भी उत्कृष्ट है। इसकी उत्पादकता बहुत अधिक है, और यही कारण है कि जापान में इसके रोपण दूसरों के बीच पहले स्थान पर हैं, दुर्भाग्य से, हमारे देश में यह अभी तक व्यापक नहीं हुआ है।

डेकोन के गुण

डेकोन एक बहुत ही मूल्यवान भोजन, उपचार और आहार संबंधी पौधा है। जड़ वाली सब्जियां कई महीनों तक ठीक रहती हैं। भंडारण की अवधि सब्जी के प्रकार और स्थितियों पर निर्भर करती है। जड़ वाली सब्जी में कोमल, रसदार, सफेद गूदा होता है जो स्थिरता में दृढ़ होता है और मूली के तीखे और कड़वे स्वाद से रहित होता है, जो हृदय पर उत्तेजक प्रभाव की उच्च सामग्री के कारण बनता है।

जड़ वाली सब्जी गुर्दे और यकृत को अच्छी तरह से "साफ़" करती है और पथरी को घोलती है। इसमें आंतों और पेट के हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को दबाने का गुण होता है, इसमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम और पोटेशियम लवण, विटामिन सी, ग्लाइकोसाइड, फाइटोनसाइड और कई अन्य पदार्थ होते हैं जो पौधे के औषधीय गुणों को निर्धारित करते हैं। इसमें मौजूद चीनी फ्रुक्टोज के रूप में होती है, और बड़ी मात्रा में पेक्टिन पदार्थों की उपस्थिति मधुमेह वाले लोगों के आहार में इसका उपयोग करना संभव बनाती है।

डेकोन, बढ़ती फसल

मूली की जड़ वाली फसलों की तरह और केवल छोटे दिनों के दौरान ही बनती है। लंबे दिन के साथ, पौधा बिना जड़ बने ही तेजी से फूलने लगता है। यही कारण है कि जो कोई भी अपने भूखंड पर डेकोन की खेती करना चाहता है, उसे शुरुआती वसंत में ग्रीनहाउस में या गर्मियों की दूसरी छमाही (जुलाई) में सीधे जमीन में बोकर खेती शुरू करनी चाहिए। संस्कृति केवल हल्की मिट्टी - रेतीली दोमट या अच्छी जल निकासी वाली पीट बोग्स पर ही अच्छी लगती है।

काफी सरल। पहले से बनी मेड़ पर 2-3 सेंटीमीटर गहरी नाली बनाई जाती है, जिसमें 25-30 सेंटीमीटर की दूरी पर दो बीज रखे जाते हैं। लकीरों के बीच कम से कम 60 सेंटीमीटर की दूरी होनी चाहिए।

अंकुर एक सप्ताह के भीतर दिखाई देते हैं, कभी-कभी पहले भी। इस समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि युवा पौधे आक्रमण से पीड़ित न हों, अन्यथा उनकी सुरक्षा के लिए आपातकालीन उपाय किए जाने चाहिए। जैसे ही दो असली पत्तियाँ बन जाती हैं, एक, कम विकसित पौधा घोंसले से निकाल दिया जाता है। इसे उखाड़ देना ही बेहतर है ताकि मुख्य झाड़ी की जड़ को नुकसान न पहुंचे।

भविष्य में, जैसे-जैसे यह बड़ा होता है, यह निराई-गुड़ाई, ढीलापन (पहले गहरा, और फिर सतही) और, यदि आवश्यक हो, पानी देने के लिए आता है। यदि मिट्टी उपजाऊ है, तो खाद डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आपको खाद डालने की आवश्यकता है, तो इसे पतला करने के तुरंत बाद करना बेहतर है।

बुआई के चालीस से सत्तर दिन बाद, डेकोन के प्रकार और मौसम की स्थिति के आधार पर, वे कटाई शुरू करते हैं। इस दौरान जड़ वाली फसल का केवल आधा हिस्सा ही जमीन में रहता है, बाकी हिस्सा जमीन से ऊपर निकल आता है।

रेतीली मिट्टी पर इसे शीर्ष द्वारा आसानी से निकाला जा सकता है, लेकिन भारी मिट्टी पर इसे खोदने की आवश्यकता होती है, अन्यथा लंबी और रसदार जड़ वाली फसल आसानी से टूट सकती है।

आप शायद पहले से ही समझ गए हैं कि यह कितनी अद्भुत फसल है - डेकोन, जिसकी खेती एक साधारण मूली की देखभाल करने से ज्यादा कठिन नहीं है, यह कितनी सरल और उत्पादक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - यह कितनी स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जी है।

डेकोन या जापानी मूली तेजी से सुपरमार्केट की अलमारियों और गर्मियों के कॉटेज में पाई जा सकती है। बड़ी गाजर जैसी दिखने वाली एक सफेद विदेशी सब्जी अपने हल्के स्वाद और स्वास्थ्यवर्धक संरचना के कारण यूरोप में बहुत लोकप्रिय हो रही है। एशियाई देशों में, डेकोन को प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक आहार में शामिल किया जाता है और इसे मुख्य खाद्य उत्पाद के रूप में उगाया जाता है। इस फसल के विभिन्न प्रकार हैं, पकने की अवधि और खेती की विशेषताओं में भिन्नता है, जिस पर लेख में चर्चा की जाएगी।

चूँकि इस सब्जी में उस मूली से कुछ समानताएँ हैं जिसके हम आदी हैं, बहुत से लोग यह प्रश्न पूछते हैं: "क्या मूली और डेकोन एक ही प्रकार की हैं?" जैविक विशेषताओं के आधार पर, हम कह सकते हैं कि डाइकॉन मूली नहीं है, बल्कि मूली है, या यूं कहें कि इसकी एक उप-प्रजाति है। डाइकॉन, मूली की तरह, गोभी परिवार से संबंधित है, लेकिन इसके विपरीत, इसमें हल्का स्वाद और मध्यम सुगंध होती है, क्योंकि इसमें वस्तुतः कोई सरसों का तेल नहीं होता है।

डेकोन (जापानी या चीनी मूली) एक जड़ वाली सब्जी की फसल है, जो मूली की एक उप-प्रजाति है। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, इस मूली को जापानी प्रजनकों द्वारा चीन में उगने वाली एशियाई किस्म की मूली से पाला गया था। जापानी से अनुवादित "डाइकोन" का अर्थ है "बड़ी जड़", लेकिन साहित्य में आप संस्कृति के अन्य नाम भी पा सकते हैं: "सफेद मूली", "मीठी मूली"।

इस फसल की जड़ वाली फसलें वास्तव में आकार में प्रभावशाली हैं। कुछ प्रजातियाँ लंबाई में 60 सेमी या उससे अधिक बढ़ती हैं, और उनका वजन 600 ग्राम से लेकर कई किलोग्राम तक होता है। जापान में "आओकुबी" का सबसे आम और सबसे व्यापक प्रकार गाजर के आकार का होता है, इसकी लंबाई 25-35 सेमी और चौड़ाई 6-10 सेमी व्यास होती है। लेकिन "सकुराजिमा" किस्म की पहचान विशाल जड़ वाली सब्जियों से होती है जो बाहर से मूली की तरह दिखती हैं, लेकिन अंदर से चमकदार गुलाबी होती हैं। अब यूरोप में कई प्रकार के डेकोन उगाए जाते हैं: सीज़र, ड्रैगन, एम्परर, जापानी लॉन्ग, मिनोवासी और अन्य।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जापानी मूली में वस्तुतः कोई सरसों का आवश्यक तेल नहीं होता है, जो इसे सामान्य मूली की तुलना में नरम और स्वादिष्ट बनाता है। जड़ वाली सब्जी में हल्का, कुरकुरा गूदा होता है, जिसका स्वाद ऊपर से नीचे तक भिन्न होता है: मूली ऊपर से मीठी होती है, और जड़ के करीब तीखी हो जाती है। छोटी जड़ वाली सब्जियों वाली कुछ प्रजातियों का स्वाद विशेष रूप से हल्का और मीठा होता है।

डेकोन का सेवन विभिन्न रूपों में किया जा सकता है। अपनी मातृभूमि में, एशियाई देशों में, उत्पाद का उपयोग अक्सर सलाद के साथ-साथ अचार, उबला हुआ और नमकीन में किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि न केवल मूली स्वयं खाने योग्य होती है, बल्कि शीर्ष भी - युवा साग को सलाद में भी जोड़ा जाता है।

इस किस्म की मूली को प्रकारों में विभाजित किया गया है: सर्दी और गर्मी। प्रत्येक प्रजाति का विकास का मौसम अलग-अलग होता है। ग्रीष्मकालीन (शुरुआती) मूली 50-60 दिनों में पक जाती है; उन्हें वसंत ऋतु में बोया जाता है, ताज़ा खाया जाता है और भंडारण के लिए नहीं बनाया जाता है। शीतकालीन मूली का बढ़ने का मौसम लंबा (70 दिन तक) होता है। इसे गर्मियों की दूसरी छमाही में लगाया जाता है और देर से शरद ऋतु में काटा जाता है। ऐसी मूली में उत्कृष्ट व्यावसायिक गुण होते हैं और इन्हें कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

प्राच्य व्यंजनों में, डेकोन अधिकांश व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण घटक है। इसे सलाद, सूप में शामिल किया जाता है और मछली, मांस और समुद्री भोजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। जापान में, इस मूली को पारंपरिक रूप से साशिमी के साथ परोसा जाता है, चीन और कोरिया में इसे नमकीन, अचार बनाया जाता है, भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जाता है और पूरे वर्ष खाया जाता है। उत्पाद की यह लोकप्रियता न केवल इसके उत्कृष्ट स्वाद के कारण है, बल्कि इसकी कम कैलोरी सामग्री - 21 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के कारण भी है।

इस किस्म की मूली का सेवन हर उम्र के लोग कर सकते हैं और स्वास्थ्य संबंधी समस्या होने पर यह बीमारी के लिए असली रामबाण इलाज बन सकती है। विदेशी मूली में समृद्ध विटामिन और रासायनिक संरचना होती है। इसमें विटामिन सी, ए, ई, बी विटामिन के साथ-साथ आयरन, कॉपर, जिंक, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटैशियम, सल्फर भरपूर मात्रा में होता है। लेकिन उत्पाद का विशेष महत्व फाइटोनसाइड्स और ग्लाइकोसाइड्स हैं, जो मूली को उच्च एंटीसेप्टिक गुण देते हैं।

नियमित रूप से सेवन करने पर जापानी मूली का शरीर पर लाभकारी और चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है:

• जिगर की फ़िल्टरिंग क्षमता में सुधार करता है;
• गुर्दे से रेत को हटाने को बढ़ावा देता है;
• अतालता के दौरान हृदय गति को पुनर्स्थापित करता है;
• शांत करता है, नींद में सुधार करता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार;
• रोगाणुओं और जीवाणुओं के विकास को रोकता है;
• शराब के नशे से राहत दिलाता है;
• लंबे समय तक उपयोग के साथ, विषाक्त पदार्थों को हटाता है और मुक्त कणों को बेअसर करता है;
• जड़ के रस में हल्का मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव होता है;
• कुचला हुआ गूदा मुँहासे, ब्लैकहेड्स और अन्य त्वचा समस्याओं के लिए एक प्रभावी उपाय है।

इस प्रकार की मूली को वृद्ध लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है, जो हृदय विकृति के कारण मूली या सहिजन का सेवन नहीं कर सकते हैं। उनके लिए जापानी मूली न सिर्फ एक उपयोगी उत्पाद है, बल्कि एक प्राकृतिक उपचार भी है।

खेती की विशेषताएं

सामान्य तौर पर, डेकोन बढ़ती परिस्थितियों के प्रति सरल है। लेकिन चूंकि संस्कृति की मातृभूमि सुदूर पूर्व है, यूरोपीय अक्षांशों में खेती की जाने पर इसकी कुछ प्रजातियों की अपनी विशेषताएं होती हैं। किसी भी प्रकार की मूली की तरह, सब्जी को लंबे दिन के उजाले की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, 13 घंटे से अधिक समय तक रोशनी रहने पर, पौधे तीर और फूल के डंठल पैदा करना शुरू कर देते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, बीज ऐसे समय बोया जाना चाहिए जब दिन का प्रकाश अभी भी कम हो: ग्रीष्मकालीन प्रजातियाँ - शुरुआती वसंत में, सर्दियों की प्रजातियाँ - गर्मियों की दूसरी छमाही में।

डेकोन के लिए तापमान की स्थिति भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। सामान्य मूली की तरह, यह ठंड को अच्छी तरह सहन करती है और ठंडी (+15-20 डिग्री सेल्सियस) मिट्टी में जड़ वाली फसलें बेहतर बनाती है। हालाँकि, इसके विपरीत, इस प्रकार की मूली को बार-बार पानी देने और निरंतर नमी बनाए रखने की आवश्यकता नहीं होती है। पौधों को आवश्यकतानुसार पानी देना चाहिए, लेकिन खरपतवार हटा देना चाहिए और कतार के बीच की दूरी को नियमित रूप से ढीला करना चाहिए।

विदेशी मूली हल्की, अधिमानतः रेतीली, थोड़ी पीट सामग्री वाली मिट्टी पसंद करती है। फसल बोने की तकनीक काफी सरल है: पहले से खोदे गए और निषेचित क्षेत्र में, 2-4 सेमी गहरी नाली बनाई जाती है, उनमें बीज लगाए जाते हैं, पंक्तियों के बीच की दूरी 20-30 सेमी होती है कम से कम 50 सेमी होना चाहिए, क्योंकि जड़ वाली फसलों का आकार बहुत प्रभावशाली हो सकता है।

अंकुर 5-7 दिनों में दिखाई देते हैं। जब अंकुरों में दो पत्तियाँ हों, तो सबसे मजबूत अंकुर को छोड़कर एक अंकुर को छेद से हटा देना चाहिए। अंकुरण अवधि के दौरान, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पौधों पर क्रूसिफेरस पिस्सू बीटल द्वारा हमला न किया जाए।

उचित देखभाल के साथ, फसल की उपज प्रति 1 मीटर क्षेत्र में 10 किलोग्राम तक पहुंच सकती है।

हम इस तथ्य के आदी हैं कि हमारी मूली एक मसालेदार, तीखे स्वाद वाली, विटामिन से भरपूर सब्जी है। लेकिन संस्कृति में एक कम जोरदार, लेकिन कम उपयोगी किस्म भी नहीं है - डेकोन या जापानी मूली। यह कोमल, रसदार, थोड़ा मीठा, तीखा होता है। डेकोन के रोपण और देखभाल की अपनी विशेषताएं हैं - शौकिया बगीचों में, सब्जी को अक्सर दूसरी फसल के रूप में उगाया जाता है, जिसकी जड़ें शरद ऋतु मूली का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, और वे सर्दियों में भी अच्छी तरह से संग्रहीत होती हैं।

डेकोन को सही तरीके से कैसे लगाया जाए, यह समझने के लिए, हम इसकी जैविक विशेषताओं और कृषि प्रौद्योगिकी की बारीकियों को समझने का सुझाव देते हैं।

"बिग रूट" एक स्वादिष्ट, स्वस्थ, कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जो जापानी व्यंजनों की मुख्य सब्जी है।

उगते सूरज की भूमि की सब्जी नंबर 1

यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध किया गया है कि समान बढ़ती परिस्थितियों में, डाइकॉन में नाइट्रेट, भारी धातु लवण और रेडियोधर्मी पदार्थों की सामग्री अन्य जड़ वाली सब्जियों की तुलना में 10-20 गुना कम है। शायद यही कारण है कि सब्जी की फसल जापानियों के बीच इतनी लोकप्रिय है और कई चीनी, कोरियाई और थाई व्यंजनों में शामिल है। दक्षिण एशियाई देशों के निवासियों के लिए खुले मैदान में डेकोन उगाना उतना ही सामान्य है जितना हमारे लिए आलू, प्याज और पत्तागोभी उगाना।

यह पौधा क्रुसिफेरस परिवार का है और एक और दो साल की फसल में उगाया जाता है। बाह्य रूप से, सब्जी को इसकी नक्काशीदार, प्यूब्सेंट पत्तियों द्वारा पहचाना जा सकता है, जो एक फैलती हुई रोसेट में एकत्रित होती हैं, जो 50-60 सेमी के व्यास तक पहुंचती हैं, बीज बोने के बाद पहले वर्ष में, यह एक जड़ फसल बनाती है, जो कि विविधता पर निर्भर करती है। इसका आकार बेलनाकार, फ्यूसीफॉर्म, शंक्वाकार या गोल हो सकता है। पारंपरिक किस्मों में यह सफेद होता है; नई संकर किस्मों में त्वचा का रंग हरा, गुलाबी या हल्का बैंगनी हो सकता है।

रोपित जड़ वाली सब्जियाँ खिलती हैं और बीज पैदा करती हैं - डेकोन में वे मूली के समान होती हैं, शायद थोड़ी बड़ी। बीज एक वर्ष में उगाए जा सकते हैं। यदि आप वसंत ऋतु की शुरुआत में पौधा लगाते हैं, तो उसके पास एक सिर बनाने और फूल के अंकुर को बाहर निकालने का समय होगा।

टिप्पणी! विशेष रूप से रोपण के लिए (प्रत्यारोपण द्वारा) लगाई गई जड़ वाली फसलों से बेहतर गुणवत्ता वाले बीज प्राप्त होते हैं। एक वर्ष में प्राप्त बीज सामग्री में तने की संभावना होती है, ऐसे पौधों में फूल आने का प्रतिशत साल-दर-साल बढ़ता जाएगा।

डेकोन एक मजबूत फोटोपेरियोडिक निर्भरता वाला पौधा है - यदि दिन लंबा है, तो यह खिलता है, यदि दिन छोटा है, तो यह जड़ वाली फसल बनाता है। अन्य फसलों के लिए सामान्य समय (मई - जून की शुरुआत) पर बुआई करना एक कारण है कि वनस्पति अंग बनाने के बजाय डाइकॉन खिलना शुरू हो गया।

रूसी उद्यान के लिए किस्में

घर पर, फसल की दर्जनों किस्में होती हैं, जिन्हें 7 किस्मों में बांटा गया है - फल के आकार, मिट्टी में विसर्जन की डिग्री और पकने के समय के अनुसार। रूसी वनस्पति उद्यानों का वर्गीकरण इतना अधिक नहीं है। विदेशी किस्मों को अपनाते समय और घरेलू किस्मों का प्रजनन करते समय, प्रजनक कई बिंदुओं को ध्यान में रखते हैं।

• डेकोन को बीज से उगाकर उस समय बोया जाता है जब दिन ढल रहा होता है, यानी। गर्मियों की दूसरी छमाही में, अन्यथा यह तीर में चला जाएगा।
• इन परिस्थितियों में जड़ वाली फसल के बनने और बढ़ने के लिए, 60-75 दिनों से अधिक न बढ़ने वाले मौसम वाली शुरुआती किस्मों की आवश्यकता होती है।
• ऐसे बीजों का उपयोग करना बेहतर होता है जो बोल्टिंग के प्रति प्रतिरोधी हों।

इन स्थितियों को उन किस्मों द्वारा पूरा किया जाता है जिन्हें बागवानों से सकारात्मक समीक्षा मिली है - मिनोवासी, ड्रैगन, एलिफेंट फैंग, डुबिनुष्का, मॉस्को बोगटायर, साशा (गोल जड़ वाली फसलों के साथ), संकर सम्राट एफ 1, फ्लेमिंगो एफ 1।

सलाह! किस्म चुनते समय मिट्टी की संरचना पर विचार करें। यदि यह हल्का और ढीला है, तो लंबी, डूबी हुई जड़ वाली डाइकॉन प्रजातियां (मिनोवासी, सीज़र, एम्परर) उपयुक्त हैं। भारी मिट्टी पर, गोल आकार के फल बेहतर उगते हैं (साशा), मिट्टी से एक या दो-तिहाई लंबाई तक बढ़ते हैं (ड्रैगन, डुबिनुष्का, मॉस्को बोगटायर)।

डेकोन उगाने की सूक्ष्मताएँ

इससे पहले कि आप चयनित किस्म के डेकोन का रोपण शुरू करें, कृषि प्रौद्योगिकी के सामान्य नियमों पर ध्यान दें।

1. यह एक हल्की-फुल्की फसल है जिसे नमी और अच्छा पोषण पसंद है। एक धूपदार, उच्च ह्यूमस बिस्तर में, डेकोन तेजी से बढ़ेगा और कोमल, कुरकुरा मांस के साथ रसदार होगा।
2. चूँकि सब्जी की जड़ वाली फसल बड़ी होती है और लंबाई में 25-40 सेमी तक पहुँच सकती है, इसलिए बुआई से पहले मिट्टी को उचित गहराई तक खोदा जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो पीट और परिपक्व सब्जी खाद के साथ ढीला किया जाना चाहिए। इस मामले में, फल बढ़ने पर प्रतिरोध का सामना नहीं करेगा, और यह सम और चिकना होगा।
3. जड़ वाली फसलों को ताजा कार्बनिक पदार्थ पसंद नहीं है; यदि खाद डाला जाता है, तो यह केवल पिछली फसल के लिए होता है।

बुआई का समय

कई बागवानों का दावा है कि अच्छी फसल के लिए मुख्य शर्त सही ढंग से गणना करना है कि डेकोन कब लगाया जाए। वे 2 शर्तें सुझाते हैं:

• शुरुआती वसंत - गर्मियों की खपत के लिए;
• गर्मियों की दूसरी छमाही में - शरद ऋतु-सर्दियों के भंडारण के लिए।

यह वास्तव में इतना आसान नहीं है. दिन के उजाले की लंबाई के अलावा, उच्च गुणवत्ता वाली जड़ वाली फसलों के निर्माण के लिए तापमान की स्थिति भी महत्वपूर्ण है। 10⁰C से कम तापमान पर संस्कृति विकसित नहीं होगी, और गर्म मौसम पौधे को फूलने के लिए उत्तेजित करता है। यह ध्यान में रखते हुए कि गर्मियों में पर्याप्त अन्य सब्जियां होती हैं, हम सलाह देते हैं कि वसंत में डेकोन लगाने की जहमत न उठाएं, बल्कि इसे जुलाई में करें। इस दृष्टिकोण के साथ, आपको उस समय तक गारंटीकृत फसल मिल जाएगी जब आप पहले से ही टमाटर और खीरे से थक चुके होंगे, और आप कुछ ताजा और मसालेदार चाहते हैं।

कई बागवान 7 जुलाई (इवान कुपाला) को अपने शुरुआती बिंदु के रूप में लेते हैं; अन्य 12 जुलाई (पीटर और पॉल दिवस) पर ध्यान केंद्रित करते हैं। यदि आपके क्षेत्र में शरद ऋतु गर्म है, तो बुवाई की अवधि अगस्त के मध्य तक बढ़ाई जा सकती है। बारिश के बाद बुआई करना बेहतर होता है, इसलिए इस कारक को ध्यान में रखते हुए समय अक्सर बदलता रहता है।

सलाह! मध्य क्षेत्र में डेकोन लगाने का इष्टतम समय जुलाई की दूसरी छमाही है, लेकिन अगस्त के पहले दिनों के बाद नहीं। अन्यथा, जड़ वाली फसल को बढ़ने का समय नहीं मिलेगा।

पूर्ववर्ती संस्कृतियाँ

डेकोन के लिए सबसे अच्छे पूर्ववर्ती शुरुआती फसलें हैं जिनकी इस समय तक कटाई हो जाती है। ये नए आलू, ग्रीष्मकालीन गाजर, फलियां, प्याज और हरे पौधे हैं। एक अवांछनीय पड़ोस क्रूसिफेरस परिवार (मूली, गोभी) में करीबी रिश्तेदार हैं।

यदि कोई विकल्प है, तो पहली फसल बोने से पहले क्यारियों को ह्यूमस से निषेचित करना बेहतर होगा। बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या लहसुन के बाद डेकोन लगाना संभव है। यह देखते हुए कि सब्जी की कटाई 12 जुलाई तक हो जाती है, यह एक अच्छा विकल्प है।

लैंडिंग सुविधाएँ

यदि मिट्टी अधिक सूख गई है, तो खुदाई से पहले, इसे प्रचुर मात्रा में पानी दें और एनपीके कॉम्प्लेक्स और सूक्ष्म तत्वों से युक्त नाइट्रोम्मोफोस्का (100 ग्राम/10 वर्ग मीटर) या केमिरा जैसे पूर्ण खनिज उर्वरक डालें।

डेकोन रोपण योजना: पंक्तियों के बीच की दूरी 60-70 सेमी है, एक पंक्ति में पौधों के बीच - 20-25 सेमी एक सुविधाजनक विकल्प 1.5 मीटर चौड़ा बिस्तर है, जिस पर सब्जी 2 पंक्तियों में बोई जाती है। यदि आवश्यक हो तो रोपाई की देखभाल करना सुविधाजनक है, उन्हें फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है।

एक रोएँदार, समतल सतह पर, पंक्तियों को चिह्नित किया जाता है, उन्हें पानी से बहाया जाता है, और छोटे छेद बनाए जाते हैं जिनमें 2-3 बीज रखे जाते हैं। डेकोन की रोपण गहराई 2 सेमी से अधिक नहीं है। लगाए गए बीजों को बगीचे की मिट्टी, पीट और ह्यूमस के सूखे मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। एक सप्ताह में अंकुर दिखाई देने लगेंगे।

सलाह! यदि बहुत गर्मी है, तो नमी बनाए रखने और फसलों को कीटों से बचाने के लिए, बिस्तर को गैर-बुना सांस लेने वाली सामग्री - लुट्रासिल, एग्रील, स्पनबॉन्ड से ढंकना बेहतर है।

खेती की देखभाल

पहली पत्तियाँ दिखाई देने के तुरंत बाद, अंकुर पतले हो जाते हैं, जिससे मजबूत नमूने निकल जाते हैं। मिट्टी को नियमित रूप से ढीला किया जाता है, और जड़ें बनते ही ऊपर उठ जाती हैं।

डेकोन को प्रचुर मात्रा में और नियमित रूप से पानी देने की आवश्यकता होती है, लेकिन केवल अगर मौसम शुष्क हो। इस पौधे के लिए सुनहरा नियम मध्यम नम मिट्टी है। उसे नमी में बदलाव पसंद नहीं है, इससे मांस मोटा हो जाता है और कड़वा स्वाद लेने लगता है।

यदि उर्वरकों को रोपण के दौरान लगाया गया था, तो यह सामान्य वृद्धि और विकास के लिए पर्याप्त है। लेकिन अगर पौधा उदास है, तो डेकोन को कैसे खिलाएं, इसके बारे में सोचें। इसे पूर्ण उर्वरक के घोल, तथाकथित कार्बनिक पदार्थ के जलसेक के साथ पानी पिलाया जा सकता है। हर्बल चाय, मुलीन का एक कमजोर समाधान (1:20)।

सलाह! जड़ वाली फसल को मीठा बनाने के लिए, बढ़ते मौसम के बीच में, इसे 1 चम्मच उर्वरक प्रति 10 लीटर पानी की दर से मैगबोर खिलाएं। सूक्ष्म तत्व मैग्नीशियम और बोरॉन न केवल स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि फल की गुणवत्ता में भी सुधार करते हैं।

कीट नियंत्रण

डेकोन देखभाल के अनिवार्य तत्वों में से एक बीमारियों और कीटों से समय पर सुरक्षा है।

क्रूसिफेरस पिस्सू भृंग दुश्मन नंबर 1 हैं, वे असली पत्तियों के बनने से पहले ही अंकुरों को नष्ट कर सकते हैं; ऐसा होने से रोकने के लिए, बुवाई के तुरंत बाद, बिस्तर को 1:1 के अनुपात में राख और तंबाकू की धूल के मिश्रण से परागित किया जाता है। यह प्रक्रिया प्रति सीज़न में कई बार दोहराई जाती है। आवरण सामग्री पौध को पिस्सू संकट से अच्छी तरह बचाती है। पौधों को गंभीर क्षति होने की स्थिति में, जैविक मूल की तैयारी, एक्टोफाइट के साथ एक बार उनका इलाज करने की सिफारिश की जाती है।

डेकोन कीटों में से जो फलों और पत्तियों को खाना पसंद करते हैं, स्लग सबसे अधिक कष्टप्रद होते हैं, उनके खिलाफ लड़ाई घोंघे को पौधे से दूर रखने की होती है; ऐसा करने के लिए, क्यारियों के चारों ओर खांचे बनाएं और उन्हें राख से भर दें। पंक्ति की दूरी पर सुपरफॉस्फेट पाउडर छिड़कने से अच्छा प्रभाव पड़ता है।

कटाई एवं भण्डारण

सब्जियों की चयनात्मक कटाई 40 दिनों के बाद शुरू होती है। डेकोन की कटाई कब करनी है यह पूरी तरह से किस्म के बढ़ते मौसम की लंबाई और मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है। बढ़ते मौसम को लम्बा करने और जड़ वाली फसलों को पाले से बचाने के लिए, उन्हें रात में ढक दिया जाता है।

इष्टतम कटाई का समय अक्टूबर की शुष्क अवधि, तथाकथित भारतीय गर्मी या उसके तुरंत बाद है। खोदी गई जड़ वाली सब्जियों को ताजी हवा में सावधानी से सुखाया जाता है ताकि पतली त्वचा को नुकसान न पहुंचे, उन्हें मिट्टी से साफ किया जाता है और शीर्ष काट दिया जाता है।

डेकोन को कैसे स्टोर करें ताकि विटामिन से भरपूर सब्जी पूरे सर्दियों तक बनी रहे?

• फसल को जमने नहीं देना चाहिए, यांत्रिक क्षति के कारण जड़ें खराब तरीके से संग्रहित होती हैं।
• छोटी और पतली जड़ वाली सब्जियां भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, वे जल्दी सूख जाएंगी।
• डेकोन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। कई छेद वाले प्लास्टिक बैग में, यह 3 महीने तक दृढ़ और रसदार रहेगा।
• सब्जी लगभग इतने ही समय के लिए तहखाने में 1-5⁰ C के तापमान पर पड़ी रहती है। नमी बनाए रखने के लिए, जड़ वाली सब्जियों वाले बक्सों को फिल्म से ढक दिया जाता है या नम रेत के साथ छिड़का जाता है।

टिप्पणी! एक बार जमने के बाद, सब्जी को "बहाल" नहीं किया जा सकता है। एक बार पिघल जाने पर, यह उपभोग के लिए अनुपयुक्त द्रव्यमान में बदल जाएगा।

सारांश के बजाय: डेकोन उगाने में गलतियाँ

संक्षेप में, हम आपका ध्यान फसल उगाने में होने वाली सामान्य समस्याओं पर केन्द्रित करते हैं।

1. खुले मैदान में डेकोन लगाने का समय गलत तरीके से निर्धारित किया जाता है (वसंत के अंत में या गर्मियों की शुरुआत में) - फसल बर्बाद हो जाती है।
2. बढ़ते मौसम के दौरान मौसम बहुत गर्म होता है - खुरदरे, अखाद्य फल।
3. हमने बगीचे के बिस्तर को ताजा खाद से उर्वरित किया - पपड़ी से प्रभावित बदसूरत जड़ वाली फसलें।
4. सूखे की अवधि के साथ बारी-बारी से पानी देना - जड़ वाली फसलें खुरदरी और कड़वी होती हैं।

दुर्भाग्य से, यदि डेकोन खिल गया है, तो कुछ भी करने के लिए बहुत देर हो चुकी है। यह प्रक्रिया अपरिवर्तनीय है, हालाँकि, यदि जड़ की फसल बन गई है और फिर खिल गई है, तो मूली के विपरीत, यह काफी खाने योग्य हो सकती है।

डेकोन का रोपण:

डेकोन (राफानस सैटिवस)

डेकोन एक प्रकार की मूली है जिसे सफेद मूली, जापानी मूली या चीनी मूली के नाम से जाना जाता है। जापानी से अनुवादित, "डाइकोन" का अर्थ है "बड़ी जड़।"

इतिहास और वितरण

डेकोन के जंगली पूर्वजों की मातृभूमि पूर्वी एशिया है। जापानियों ने इस पौधे की खेती की और विभिन्न आकृतियों और आकारों की कई किस्में विकसित कीं। डेकोन की सबसे आम किस्म - अओकुबी-डाइकोन - का आकार लंबी पतली गाजर जैसा होता है, और सबसे असामान्य - सकुराजिमा - की जड़ें एक विशाल शलजम के आकार की होती हैं: व्यास में लगभग 50 सेमी और वजन 45 किलोग्राम तक।

आज, यह साधारण सब्जी कई एशियाई देशों, यूरोप, अमेरिका और रूस में उगाई जाती है।

दिलचस्प बात यह है कि डेकोन नक्काशी (सब्जियों को तराशने की कला) के लिए मुख्य सामग्रियों में से एक है। इसका घना सफेद गूदा सुंदर नक्काशीदार कमल, डेज़ी और गुलाब पैदा करता है।

आवेदन

डेकोन का स्वाद अपने रिश्तेदारों मूली और मूली की तुलना में हल्का होता है, जो इसे एक बहुमुखी सब्जी बनाता है। ताजी युवा डेकोन जड़ वाली सब्जियों को अलग से खाया जा सकता है, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल के साथ पकाया जा सकता है, या सलाद में जोड़ा जा सकता है।

डेकोन का उपयोग एशियाई व्यंजनों में बहुत व्यापक रूप से किया जाता है और यह लाखों लोगों के दैनिक आहार में शामिल है। कोरिया में, किमची इससे बनाई जाती है, और डेकोन पाई चीन में लोकप्रिय हैं। जापान में, इसे सुशी, मछली के व्यंजन और टेम्पुरा के साथ कच्चा परोसा जाता है, मिसो सूप में मिलाया जाता है, उबाला जाता है और सोया सॉस के साथ परोसा जाता है, समुद्री भोजन के साथ पकाया जाता है, सिरके में मैरीनेट किया जाता है, सुखाया जाता है और सर्दियों के लिए अचार बनाया जाता है। इसके अलावा, डेकोन तिब्बती, वियतनामी और भारतीय व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में पाया जा सकता है।

जड़ वाली सब्जियों के अलावा, डेकोन के अंकुर और पत्तियां खाई जाती हैं, लेकिन लंबे समय तक भंडारण की असंभवता के कारण, वे दुकानों में नहीं पाए जा सकते हैं। केवल वे ही जो इन्हें अपने बगीचों में उगाते हैं, ताज़ी डाइकॉन साग का आनंद ले सकते हैं।

मिश्रण

डेकोन में बहुत अधिक पोषक तत्व नहीं होते हैं। इसके मुख्य मूल्यवान गुण विटामिन सी और बी, फाइबर, पेक्टिन और एंजाइम मायरोसिनेस की उच्च सामग्री हैं, एक पदार्थ जो पाचन को बढ़ावा देता है।

गुण

डेकोन जड़ वाली सब्जियों में एंटीसेप्टिक और जीवाणुनाशक गुण होते हैं, जो उन्हें सर्दी और संक्रामक रोगों से लड़ने के लिए एक प्रभावी उपाय बनाता है। डेकोन का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस और गठिया से निपटने के लिए किया जा सकता है। अपने रिश्तेदारों - हॉर्सरैडिश और मूली के विपरीत - डेकोन में बहुत कम सरसों का तेल और ग्लाइकोसाइड होता है, इसलिए यह हृदय गतिविधि को उत्तेजित नहीं करता है और बिना किसी अपवाद के हर कोई इसका सेवन कर सकता है।

विटामिन की उच्च सामग्री के कारण, डेकोन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और इसके फाइटोनसाइड्स कीटाणुओं को मारते हैं। डेकोन शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है, यकृत और गुर्दे को साफ करता है, पेट और आंतों को उत्तेजित करता है, और यहां तक ​​कि पित्त पथरी को भी घोलने में सक्षम है। कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि कच्चा डेकोन रेडियोधर्मी विकिरण के प्रभाव को बेअसर कर देता है।

डेकोन की कैलोरी सामग्री

डेकोन की कैलोरी सामग्री - 18 किलो कैलोरी.

ये खाने योग्य फल और हरे पौधे हैं। वे कार्बोहाइड्रेट पर आधारित होते हैं, और उनमें व्यावहारिक रूप से कोई प्रोटीन या वसा नहीं होता है। साथ ही, इसमें कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं - विटामिन, कार्बनिक अम्ल, फाइबर, पेक्टिन। आपको नियमित रूप से सब्जियां खाने की ज़रूरत है: "स्वस्थ प्लेट" मॉडल के अनुसार, उन्हें प्रतिदिन खाए जाने वाले सभी खाद्य पदार्थों का एक चौथाई हिस्सा बनाना चाहिए। अपने आहार की योजना बनाते समय, न केवल अपनी प्राथमिकताओं को ध्यान में रखना उचित है, बल्कि पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों को भी ध्यान में रखना चाहिए - अधिक रंगीन खाद्य पदार्थ खाने का प्रयास करें।

फाइटोन्यूट्रिएंट्स सब्जियों को उनका रंग देते हैं, जो विभिन्न बीमारियों से भी बचाते हैं।

• लाल सब्जियाँ बीटा-कैरोटीन, लाइकोपीन और विटामिन सी का स्रोत हैं। वे कैंसर और हृदय रोग के विकास को रोकते हैं, और पाचन तंत्र में सुधार करते हैं।
• साग विटामिन ए, सी, के, फोलिक एसिड, क्लोरोफिल, ल्यूटिन, कैल्शियम का भंडार है। रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, रक्तचाप को सामान्य करने, दांतों और हड्डियों को मजबूत करने और दृष्टि को संरक्षित करने के लिए इन्हें खाया जाना चाहिए।
• संतरा - इसमें बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन और बीटा-कैरोटीन होता है, जो श्वसन प्रणाली, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है।
• नीला और बैंगनी एंथोसायनिन और रेसवेराट्रोल का स्रोत हैं, जो सूजन-रोधी प्रभाव डालते हैं और उम्र बढ़ने से बचाते हैं।
• सफेद फल सल्फर, एलिसिन और क्वेरसेटिन का एक स्रोत हैं, और वे वजन, रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करते हैं और इसमें सूजन-रोधी और कैंसर-रोधी गुण होते हैं।

अरारोट

अंग्रेज़ी अरारोट - स्टार्च आटा
यह दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय पौधे अरारोट से बना स्टार्च है। एरोरोट फ़िजी द्वीप समूह और ब्राज़ील में भी उगाया जाता है। पौधे के कंदों का उपयोग अरारोट के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। इस मामले में, सूखे अरारोट प्रकंदों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें पीसकर आटा बनाया जाता है।

बैंगन

वैज्ञानिक वर्गीकरण में इसका प्रतिनिधित्व होता है पस्लेनोव परिवारऔर इस अर्थ में, इसे आलू, टमाटर, शिमला मिर्च, तम्बाकू का रिश्तेदार कहा जा सकता है, लेकिन, इसके अलावा, यह जहरीले डोप और हेनबैन का "भाई" भी है। इस सब्जी की फसल का पाक भाग्य कठिन था। 19वीं सदी में ही यूरोप में बैंगन एक खाद्य उत्पाद के रूप में दिलचस्प हो गया। इससे पहले, इसे महत्व नहीं दिया जाता था और यहां तक ​​कि इसे कुछ मानसिक विकारों का कारण भी माना जाता था। समय के साथ, कई लाभकारी गुणों की खोज के कारण, बैंगन न केवल रसोइयों के लिए, बल्कि डॉक्टरों के लिए भी दिलचस्प हो गया।

ओकरा

इस सब्जी के कई नाम हैं, जिनमें गम्बो, भिंडी और भिंडी शामिल हैं। यदि आप यह नाम सुनते हैं, तो इसका मतलब है कि हम भिंडी के बारे में बात कर रहे हैं - एक मूल्यवान सब्जी की फसल जो मालवेसी परिवार से संबंधित है। इस पौधे की मातृभूमि के बारे में कुछ भी ज्ञात नहीं है, लेकिन यह अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका, भारत और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में व्यापक है। कुछ लोग इसकी मातृभूमि पश्चिम अफ़्रीका कहते हैं, अन्य - भारत। यह इस तथ्य के कारण है कि इन स्थानों पर भिंडी की विभिन्न प्रकार की किस्में और प्रजातियाँ उगती हैं।

शकरकंद

लंबे (1-5 मीटर) रेंगने वाले तने, पलकों, गांठों पर जड़ें वाली एक जड़ी-बूटी वाली लता। झाड़ी की ऊँचाई 15-18 सेमी होती है। शकरकंद की पत्तियाँ लंबे डंठलों पर दिल के आकार की या ताड़ के आकार की होती हैं। फूल पत्तों की धुरी में बैठते हैं; कोरोला बड़ा, कीप के आकार का, गुलाबी, हल्का बकाइन या सफेद होता है। कई किस्में खिलती नहीं हैं. पर-परागण, मुख्यतः मधुमक्खियों द्वारा। फल - 4-बीज कैप्सूल; बीज काले या भूरे, 3.5-4.5 मिमी व्यास के होते हैं। शकरकंद की पार्श्व जड़ें काफी मोटी हो जाती हैं और सफेद, नारंगी, गुलाबी या लाल खाने योग्य गूदे के साथ कंद बनाती हैं। एक शकरकंद कंद का वजन 200 ग्राम से 3 किलोग्राम तक होता है।

स्वीडिश जहाज़

रुतबागा पत्तागोभी परिवार का एक द्विवार्षिक पौधा है जो उच्च पैदावार देता है। यह शलजम और सफेद पत्तागोभी को पार करने से आया है। कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि रुतबागा का विकास भूमध्यसागरीय क्षेत्र में हुआ था। जड़ गोल या अंडाकार होती है, जो दिखने में शलजम के समान होती है, लेकिन कुछ बड़ी होती है, इसका मांस पीला, नारंगी या सफेद होता है, जो हरे-भूरे या लाल-बैंगनी छिलके से ढका होता है।

डेकोन (जापानी मूली)

डेकोन में मूली की तुलना में बड़ी जड़ें होती हैं - 2 से 4 किलोग्राम तक। उनके पास उच्च स्वाद गुण हैं: अधिक रसदार, कोमल, तेज दुर्लभ स्वाद के बिना, और सभी सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। डेकोन को ताजा, उबालकर और नमकीन बनाकर खाया जा सकता है।

तुरई

ज़ुचिनी 16वीं शताब्दी में मध्य अमेरिका से यूरोप पहुंची, लेकिन पुरानी दुनिया के निवासियों ने इसके फल केवल दो शताब्दियों के बाद चखे, जब इस पौधे को केवल एक सजावटी पौधे के रूप में नहीं माना जाता था। तब से, तोरी ने धीरे-धीरे खेतों और सब्जियों के बगीचों में अपनी जगह बनानी शुरू कर दी। आज यह लगभग सभी घरों में उगाया जाता है। तोरी (और इसकी किस्म की तोरी) को सर्दियों के लिए तला, भाप में पकाया, अचार बनाया जाता है और डिब्बाबंद किया जाता है। लोगों ने इस उत्पाद के मूत्रवर्धक गुणों, नमक चयापचय को बहाल करने, विषाक्त पदार्थों और "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाने की क्षमता की सराहना की। लेकिन तोरी पर गंभीर वैज्ञानिक अनुसंधान अभी शुरू ही हुआ है, जिससे कई आशाजनक दिशाएँ खुल रही हैं।

केपर्स

केपर परिवार की कैपेरिस स्पिनोसा प्रजाति के एक जड़ी-बूटी या झाड़ीदार पौधे की कलियाँ, जो भूमध्य सागर, एशिया, भारत, उत्तरी अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका के शुष्क क्षेत्रों में आम हैं। दागिस्तान में केपर्स की जंगली प्रजातियों का उपयोग किया जाता है। केपर्स काकेशस और क्रीमिया में भी व्यापक हैं, जहां वे अलुश्ता से सुदक और फियोदोसिया तक बंजर स्लेट चट्टानों पर उगते हैं।

सफेद बन्द गोभी

हमारे बगीचों में सफेद पत्तागोभी की "आमता" और व्यापकता से यह आभास होता है कि यह सब्जी स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में बेकार है। एकमात्र चीज जो निर्विवाद लगती है वह है आहार विज्ञान और वजन घटाने के कार्यक्रमों में पत्तागोभी का महत्व, इसकी कम कैलोरी सामग्री और फाइबर की प्रचुरता के कारण। इस बीच, गोभी में मौजूद पदार्थ आंतों के कैंसर के खतरे को काफी कम करते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, विकिरण जोखिम के प्रभाव से राहत देते हैं और शरीर की कई अन्य प्रणालियों पर चिकित्सीय प्रभाव डालते हैं।

ब्रोकोली

ब्रोकोली में बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो मधुमेह, जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, हृदय प्रणाली आदि के विभिन्न रोगों के उपचार के लिए दवाओं में शामिल होते हैं। ब्रोकोली "दुष्प्रभाव" (प्यूरिन यौगिकों से जुड़े) से भी लगभग मुक्त है। जो अन्य पत्तागोभी सब्जियों की विशेषता है। लेकिन ब्रोकोली से अधिकतम लाभ प्राप्त करना इतना आसान नहीं है। कुछ तत्व गर्म करने पर, कुछ जमने पर और कुछ प्रकाश के संपर्क में आने पर नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, वास्तव में स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए, आपको इसके भंडारण और प्रसंस्करण की कुछ विशेषताओं को जानना होगा।

ब्रसल स्प्राउट

इसे बेल्जियम में सब्जी उत्पादकों द्वारा केल से विकसित किया गया था, जहां से यह फ्रांस, जर्मनी और हॉलैंड तक फैल गया। कार्ल लिनिअस पहले व्यक्ति थे जिन्होंने गोभी का वैज्ञानिक रूप से वर्णन किया और ब्रुसेल्स के बेल्जियम के बागवानों के सम्मान में इसका नाम ब्रुसेल्स स्प्राउट्स रखा। यह 19वीं शताब्दी के मध्य में रूस में दिखाई दिया, लेकिन कठोर जलवायु परिस्थितियों के कारण फैल नहीं पाया। ब्रसेल्स स्प्राउट्स की खेती पश्चिमी यूरोप (विशेषकर यूके), अमेरिका और कनाडा में व्यापक रूप से की जाती है। रूस में इसकी खेती सीमित मात्रा में की जाती है, मुख्यतः मध्य क्षेत्रों में।
पौधे के तने पर पत्तियों की धुरी में स्थित हल्के हरे पत्तेदार सिरों को खाया जाता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स का स्वाद मीठा और पौष्टिक होता है, गोभी के स्वाद के समान नहीं। पत्तागोभी के चमकीले हरे, मजबूत, घने और छोटे सिरों को चुनना सबसे अच्छा है - बड़े सिरों का स्वाद कड़वा हो सकता है।

कोहलबी गोभी

यह एक तथाकथित तना फल है। इस फल का कोर कोमल और रसदार है, स्वाद में बहुत सुखद है, कुछ हद तक गोभी के डंठल की याद दिलाता है। उत्तरी यूरोप को कोहलबी का जन्मस्थान माना जाता है। जर्मन से अनुवादित नाम की व्याख्या "गोभी शलजम" के रूप में की जाती है। कोहलबी गोभी का पहला उल्लेख 1554 में दर्ज किया गया था, और वस्तुतः एक सदी बाद, कोहलबी लगभग पूरे यूरोप में, भूमध्य सागर तक फैल गया।

लाल गोभी

यह सफेद पत्तागोभी की एक किस्म है. इसकी पत्तियाँ नीले-बैंगनी, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ होती हैं, जिनका विशिष्ट रंग अंकुरों में पहले से ही दिखाई देता है। इस रंग की उपस्थिति एक विशेष पदार्थ - एंथोसायनिन की बढ़ी हुई सामग्री के कारण होती है। लाल पत्तागोभी देर से पकने वाली होती है और इसकी जल्दी पकने वाली किस्में नहीं होती हैं। वृद्धि और विकास की अवधि 160 दिनों तक रहती है। लाल पत्तागोभी की शुरुआती किस्में काफी ठंड प्रतिरोधी होती हैं और सफेद पत्तागोभी की किस्मों की तरह जलवायु और मिट्टी पर उतनी मांग नहीं रखती हैं, लेकिन देर से आने वाली किस्में काफी सनकी होती हैं।

पाक चोई गोभी

यह सबसे प्राचीन चीनी सब्जी फसलों में से एक है। आज उन्होंने एशिया में बहुत लोकप्रियता हासिल कर ली है और हर दिन यूरोप में उनके अधिक से अधिक नए प्रशंसक बन रहे हैं। पाक चोई गोभी बीजिंग गोभी की करीबी रिश्तेदार है, लेकिन बाहरी, जैविक और आर्थिक गुणों में भी इससे भिन्न है।

पत्ता गोभी

(जिसे "सलाद" पत्तागोभी भी कहा जाता है)
चीन में, इस किस्म की खेती और चयन पाँचवीं शताब्दी ईस्वी में किया गया था, जिसके बाद इसने जापान, कोरिया और दक्षिण पूर्व एशिया में तेजी से लोकप्रियता हासिल की। यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में, चीनी गोभी अपेक्षाकृत हाल ही में व्यापक रूप से जानी जाने लगी। "पेकिंग" का दूसरा नाम, जिसके अंतर्गत इसे पाया जा सकता है, "पेटसाई" है।

रोमनेस्को गोभी

इतालवी रोमनेस्को– रोमन गोभी
यह फूलगोभी और ब्रोकोली को पार करके प्रजनन प्रयोगों का परिणाम है। पौधा वार्षिक, गर्मी-प्रेमी है, इसे क्षारीय भोजन और मध्यम पानी की आवश्यकता होती है। केवल पत्तागोभी का सिर, जिसमें भग्न सर्पिल के आकार के हल्के हरे पुष्पक्रम होते हैं, भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, प्रत्येक कली में सर्पिल बनाने वाली समान कलियाँ होती हैं, गोभी एक आहार और आसानी से पचने योग्य उत्पाद है।

एक तरह का बन्द गोबी

यह पहली बार इटालियन काउंटी सेवॉय में दिखाई दिया, जिसने इसके नाम - सेवॉय को प्रभावित किया। इस काउंटी के किसान गोभी की इस किस्म को उगाने वाले पहले व्यक्ति थे। यह हमारे देश में 19वीं सदी से जाना जाता है, लेकिन यह कभी लोकप्रिय नहीं हुआ, हालांकि ताजा होने पर इसका स्वाद पत्तागोभी से बेहतर होता है। पश्चिमी यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में इस गोभी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सेवॉय गोभी का स्वाद सफेद गोभी के समान होता है, लेकिन इसकी गहरे हरे, नालीदार, घुंघराले और पतली पत्तियों में अधिक नाजुक स्वाद और सुगंध होती है। यह अन्य प्रकार की पत्तागोभी जितनी सख्त नहीं होती, क्योंकि इसमें खुरदरी नसें नहीं होतीं। और यह सफेद और लाल रंग की तुलना में अधिक पौष्टिक भी होता है। सेवॉय गोभी में बहुत सारे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, चीनी और सरसों का तेल होता है। सफेद पत्तागोभी की तुलना में 4 गुना अधिक वसा और 25% कम फाइबर।

फूलगोभी

भूमध्यसागरीय क्षेत्रों से आता है. इसे पहली बार 17वीं शताब्दी में पश्चिमी यूरोप से आयात किया गया था, हालाँकि, हम इसे सामान्य सफेद गोभी की तुलना में बहुत कम पसंद करते हैं और इसे एक गौण भूमिका देते हैं। इसके विपरीत, कहें, यूरोप। वहां, फूलगोभी एक आहार उत्पाद है, जो किसी भी उम्र में स्वास्थ्यवर्धक और बहुत प्रिय है। इसमें नियमित फाइबर की तुलना में बहुत कम फाइबर होता है, और इसलिए यह आसानी से पच जाता है।

आलू

एक आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी उत्पाद, और यह न केवल खाना पकाने में ही प्रकट होता है। आलू प्रसंस्करण के परिणामों में एथिल अल्कोहल, रोगाणुरोधी एजेंट और यहां तक ​​कि फाइबरबोर्ड निर्माण बोर्ड भी शामिल हैं, जो आलू स्टार्च के कारण पर्यावरण के अनुकूल सामग्री हैं। चिकित्सा क्षेत्र में, आलू के कंदों के पदार्थों का उपयोग ऐसी दवाएं विकसित करने के लिए किया जाता है जो अल्जाइमर रोग की शुरुआत को धीमा करती हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग में कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करती हैं और सूजन प्रक्रियाओं से राहत देती हैं। विशेष वैज्ञानिक रुचि आलू के लाभकारी गुणों में है, जो पहले केवल लोक चिकित्सा में मांग में थे।

भुट्टा

विश्व अर्थव्यवस्था में एक अपूरणीय फसल। स्टार्च, आटा, शराब, तेल, बायोगैस - यह सब मकई के कारण पर्याप्त मात्रा में उत्पन्न होता है। इसके बिना, मानवता अपना पेट भरने या घरेलू पशुओं के लिए भोजन उपलब्ध कराने में सक्षम नहीं होगी। लेकिन मक्के की उपचारात्मक शक्तियों पर नए शोध से इस अनूठी फसल में रुचि और बढ़ सकती है।

बल्ब प्याज

यह लोक चिकित्सा में सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। इसके अलावा, प्राचीन काल से ज्ञात इसके अधिकांश लाभकारी गुणों की पुष्टि आधुनिक विज्ञान द्वारा की जाती है। पुष्टि करता है, लेकिन सही और स्पष्ट करता है। उदाहरण के लिए, आधुनिक डॉक्टर, प्याज फाइटोनसाइड्स के रोगाणुरोधी प्रभाव से सहमत होते हुए भी, एआरवीआई महामारी की अवधि के दौरान कमरे के चारों ओर कटे हुए प्याज के साथ तश्तरी रखने की आदत के बारे में संशय में हैं। और आधुनिक पोषण विशेषज्ञ, अधिकतम लाभ को संरक्षित करने की कोशिश करते हुए, इसे तैयार करने के पारंपरिक तरीकों में अपने स्वयं के संशोधन भी करते हैं।

हरा प्याज

लीक एलियम परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। पौधे की ऊंचाई 40-90 सेमी होती है, लीक के पत्ते हरे से हरे-नीले रंग के होते हैं, फूल सफेद या गुलाबी होते हैं, एक छतरी बनाते हैं। बल्ब लम्बा, बिना बल्ब वाला या कुछ बल्ब वाला होता है। तना बल्ब के बीच से निकलता है। पत्तियाँ रैखिक-लांसोलेट, लंबी नाक वाली आवरण वाली होती हैं; छाता बड़ा, गोलाकार है; पेरियनथ सफेद या कम अक्सर गुलाबी रंग का होता है, जिसमें थोड़े खुरदरे पत्ते होते हैं। पुंकेसर के तंतु पेरिंथ से अधिक लंबे होते हैं, भीतरी तंतु त्रिपक्षीय होते हैं, मध्य भाग आधार से 2 गुना छोटा होता है।

छोटे प्याज़

प्याज परिवार का द्विवार्षिक शाकाहारी पौधा। एक प्याज़ के बल्ब में लहसुन की तरह कई कलियाँ होती हैं। यह प्याज की तुलना में छोटा होता है, लेकिन यह पहले पक जाता है और उत्कृष्ट रूप से संग्रहीत होता है। अधिकतर, छिछले पौधे उनकी हरियाली के लिए उगाए जाते हैं। इसका स्वाद बहुत अच्छा है और यह मसालेदार नहीं है। पंख नाजुक और पतला होता है। जैसे ही प्याज 20 सेमी बढ़ता है, इसे थोड़ा सा काट दिया जाना चाहिए - इससे बोल्टिंग को रोका जा सकेगा, जिसके लिए प्याज़ प्रवण होते हैं (विशेषकर शरद ऋतु में रोपण करते समय)।

तोरई

यह पौधा एक जड़ी-बूटी वाली लता है, जो बिल्कुल भी नखरेदार नहीं होती, इसलिए इसकी देखभाल करना आसान है। लफ़ा की एक विशेषता है - लंबे समय तक बढ़ने वाला मौसम। यह फसल, खीरे की तरह, रोपाई पसंद नहीं करती है, इसलिए इसे उगाने के लिए आपको रोपाई की कम दर्दनाक विधि चुननी चाहिए।

गाजर

किसी न किसी रंगद्रव्य की सामग्री के कारण, गाजर पूरी तरह से अप्रत्याशित लाभकारी गुण प्रदर्शित कर सकता है। और हम केवल दृश्य समारोह को मजबूत करने के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, हालांकि नारंगी गाजर में निहित विटामिन ए की कमी, गोधूलि दृष्टि विकारों का कारण बन सकती है। हम बात कर रहे हैं ऐसी दर्जनों बीमारियों के बारे में जिनके इलाज में गाजर अपना बेहतरीन पक्ष दिखा सकती है। इसके अलावा, कैंसर सबसे दुर्जेय विरोधियों में से एक है जिसका गाजर कुछ शर्तों के तहत सफलतापूर्वक सामना कर सकता है।

Momordica

यह एक चढ़ाई वाला वार्षिक शाकाहारी पौधा है जो परिवार से संबंधित है कद्दू. मोमोर्डिका की खेती बालकनी में, कमरे में, बगीचे में, एक उपचारात्मक और बस सुंदर लता के रूप में की जाती है। खाने योग्य फलों वाला यह पौधा दक्षिण की ओर की खिड़कियों, खुली छतों और बालकनियों, गज़ेबोस, दीवारों, बाड़ और सजावटी जाली को सजाता है।

खीरा

कद्दू परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा। तना रेंगने वाला या चढ़ने वाला होता है, छोटे रंगहीन बालों से ढका होता है, इसका आकार 1-2 मीटर तक होता है, पत्तियाँ वैकल्पिक, पूरी, दांतेदार किनारों वाली होती हैं। फूल 3-4 सेमी, पीले, एकलिंगी। अधिकांश खीरे की किस्मों में एक ही पौधे पर नर और मादा फूल होते हैं। 3-4वीं पत्ती से शुरू होकर पत्तियों की धुरी में टेंड्रिल बनते हैं, जिनकी मदद से पौधे को सहारे पर मजबूत किया जाता है। ककड़ी का फल बहु-बीजयुक्त, रसदार, पन्ना हरा, चुलबुला होता है। विविधता के आधार पर इसके अलग-अलग आकार और आकार होते हैं। पाककला की दृष्टि से, खीरे को पारंपरिक रूप से सब्जी फसलों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

चुकंदर

मोटी, मीठी और सुखद गंध वाली जड़ों वाला द्विवार्षिक पौधा। तना तीव्र पसलियों वाला होता है। पत्तियाँ पंखदार होती हैं। फूल पीले हैं. पार्सनिप फल गोल-अण्डाकार, चपटे-संपीड़ित, पीले-भूरे रंग के होते हैं। जुलाई-अगस्त में खिलता है। पार्सनिप सितंबर में पकते हैं।

स्क्वाश

जल्दी पकने वाले कद्दू का झाड़ीदार रूप। स्क्वैश फलों को पकने के 5-6वें दिन बगीचे से एकत्र किया जा सकता है। इस समय तक, नरम हरे कद्दू पतली त्वचा से ढके होते हैं, और अंदर लोचदार, थोड़ा कड़वा मांस होता है। यदि आप स्क्वैश को बगीचे में छोड़ देते हैं, तो छिलका जल्दी सफेद हो जाता है और फल खाने योग्य नहीं रह जाते हैं। स्क्वैश को स्टू, तला, अचार या नमकीन बनाया जा सकता है। फ्रेंच से अनुवादित, स्क्वैश शब्द का अनुवाद "सब्जी प्लेट" के रूप में किया जाता है। और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि कद्दू स्टफिंग के लिए आदर्श हैं।

मिठी काली मिर्च

नाइटशेड परिवार के वार्षिक शाकाहारी पौधों का फल। मीठी मिर्च के फल झूठे खोखले जामुन, बहु-बीज वाले, लाल, नारंगी, पीले या भूरे, विभिन्न आकार और आकार (0.25 से 190 ग्राम तक) होते हैं। यह काली मिर्च अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में जंगली रूप में पाई जाती है।

टमाटर

हम जिस बगीचे के टमाटर के आदी हैं, उसका रंग गहरा लाल होता है। अन्य बातों के अलावा, इसका मतलब यह है कि टमाटर में लाइकोपीन होता है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट जिसमें एंटीट्यूमर और एंटीकैंसर गुण होते हैं, जो कई प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है और हड्डी के ऊतकों के निर्माण को बढ़ावा देता है। लेकिन टमाटर में कई अन्य उपयोगी घटक भी होते हैं जो उनके "काम के मोर्चे" के लिए जिम्मेदार होते हैं। इन पदार्थों की क्षमताएं हमें परिचित टमाटर को नए तरीके से देखने की अनुमति देंगी।

चैरी टमाटर

चेरी टमाटर 10-30 ग्राम के फलों के साथ टमाटर की एक उद्यान किस्म है, इन्हें हर कोई नाश्ते के रूप में जानता है और विभिन्न प्रकार के सलाद तैयार करने के साथ-साथ संरक्षण के लिए भी उपयोग किया जाता है। चेरी टमाटर की कुछ किस्में हैं जिन्हें सुखाया जाता है। यह नाम अंग्रेजी शब्द चेरी से आया है, जिसका अर्थ चेरी होता है। इसका मतलब यह नहीं है कि टमाटर और चेरी का स्वाद एक जैसा है। बात सिर्फ इतनी है कि सब्जी का रूप और आकार चेरी के समान है।

रेडिचियो

यह सलाद का एक प्रमुख भाग है जो चिकोरी परिवार से संबंधित है। अपने प्राकृतिक इतिहास में, प्लिनी द एल्डर ने इस पौधे के बारे में एक उपाय के रूप में लिखा है जो रक्त को साफ कर सकता है और अनिद्रा से पीड़ित लोगों की मदद कर सकता है। मार्को पोलो ने भी उनके बारे में लिखा। उन्होंने दावा किया कि यह वेनेटा क्षेत्र (वर्तमान वेनिस) के निवासियों का पसंदीदा उत्पाद था। और आज रेडिचियो इटालियंस के बीच सबसे लोकप्रिय सलाद में से एक है।

मूली

यह एक खाने योग्य पौधा है और दुनिया भर के कई देशों में इसे सब्जी के रूप में उगाया जाता है। इसका नाम लैट से आया है। मूलांक - जड़. जड़ वाली सब्जियां, जो 3 सेमी तक मोटी होती हैं और पतली त्वचा से ढकी होती हैं, अक्सर लाल, गुलाबी या सफेद-गुलाबी रंग की होती हैं, आमतौर पर खाई जाती हैं। मूली की जड़ों का स्वाद तीखा होता है। मूली का यह विशिष्ट स्वाद पौधे में मौजूद सरसों के तेल की मात्रा के कारण होता है, जो दबाव में सरसों के तेल के ग्लाइकोसाइड में परिवर्तित हो जाता है।

मूली

एक वार्षिक या द्विवार्षिक शाकाहारी पौधा, ब्रैसिका परिवार की मूली प्रजाति की एक प्रजाति। मूली की जड़ वाली फसलें, किस्म के आधार पर, गोल, अंडाकार या आयताकार आकार की हो सकती हैं। त्वचा का रंग साधारण काले और भूरे से लेकर सफेद, गुलाबी, हरा, बैंगनी तक होता है। काली और हरी मूली अधिक कोमल होती हैं, हरी मूली और भी अधिक मीठी होती हैं। जड़ वाली सब्जियां और मूली के युवा पत्ते दोनों खाए जाते हैं, उन्हें विभिन्न सलाद और सूप में मिलाया जाता है। मूली की जड़ वाली सब्जियों को कच्चा, उबालकर और तलकर खाया जाता है, सलाद, ऐपेटाइज़र, ओक्रोशका, बोर्स्ट, सूप, विभिन्न मांस और सब्जी व्यंजनों में जोड़ा जाता है।