सेब को कैसे गीला करें और किस तरह के व्यंजन। सेब बैरल में भिगोए हुए

मसालेदार सेब- एक प्रसिद्ध पुराना रूसी व्यंजन जो सेबों को विभिन्न मसालों के साथ भिगोकर तैयार किया जाता है। यह रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है और पूरे सर्दियों में भविष्य में उपयोग के लिए सेब के भंडारण के लोकप्रिय तरीकों में से एक है।

पेशाब तीन प्रकार का होता है: सादा, खट्टा और मीठा.

देर से आने वाली किस्म के सेब सर्वोत्तम होते हैं। उन्हें अच्छी तरह पकना चाहिए. मध्यम आकार के, खट्टे, शेल्फ-स्थिर सेब, जैसे एंटोनोव्का, उत्कृष्ट हैं।

सेबों को बैरल या टब में भिगोना बेहतर है, लेकिन आप उन्हें बड़े कांच के जार में भी भिगो सकते हैं।

टब (अधिमानतः ओक) उसी तरह तैयार किए जाते हैं जैसे गोभी, खीरे और मशरूम का अचार बनाने के लिए। पारंपरिक व्यंजनों में, नीचे और किनारों को जली हुई राई या गेहूं के भूसे से पंक्तिबद्ध करना आवश्यक है, यह न केवल सेब को यांत्रिक क्षति से बचाता है, बल्कि उनके रंग और स्वाद में भी सुधार करता है।

पत्तियों की एक परत - काले करंट या चेरी - को बैरल के नीचे रखा जाता है।

सेब के 3-लीटर जार में पुदीना - लगभग 10 सेमी लंबी एक टहनी मिलाना बहुत अच्छा है। सेबों में पुदीना स्वाद नहीं होगा, लेकिन स्वाद असाधारण, और भी बेहतर हो जाएगा!

हम सेबों को टबों में कसकर परतों में रखते हैं, प्रत्येक परत को पुआल से ढकते हैं, और फल की ऊपरी परत को पुआल और उबले हुए कैनवास (लिनन का कपड़ा सबसे अच्छा है) या लकड़ी के घेरे की 2-3 सेमी परत के साथ कवर करते हैं।

सेब के ऊपर विशेष रूप से तैयार किया गया पौधा डालें।

फिर हम नीचे को बैरल में डालते हैं और जीभ और नाली के छेद के माध्यम से नमकीन पानी डालते हैं (कैनवास के शीर्ष पर टब में उत्पीड़न डालते हैं)।

पहले 5-6 दिनों के दौरान, आवश्यकतानुसार वॉर्ट घोल डालें, क्योंकि सेब पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं और ऊपरी परतें उजागर हो जाती हैं और सड़ सकती हैं, तो पूरे टब की सामग्री खराब हो जाएगी।

पहले (12-14 दिन), सेबों को 15-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म कमरे में रखा जाता है, फिर, यदि किण्वन सामान्य रूप से आगे बढ़ता है, तो टबों को तहखाने में रखा जाता है। 4-6°C के तापमान पर फल धीरे-धीरे पकते हैं।

30-40 दिनों के बाद भीगे हुए सेब खाने के लिए तैयार हैं.

तहखाने में, ऐसे सेब मई-जून तक चुपचाप खड़े रहते हैं, और ग्लेशियर में वे अगली फसल तक खराब नहीं होते हैं।

मसालेदार सेब, रेसिपी

टैम्बोव किसानों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, और इतना ही नहीं, भीगे हुए सेब थे।

सेब (एंटोनोव्का किस्म सर्वोत्तम है) - 5-6 किग्रा.

• राई का आटा - 200 ग्राम
• पानी - 20 लीटर (2 बाल्टी)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (प्रति लीटर पानी)
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (प्रति लीटर पानी)
• चीनी या शहद - 300 ग्राम
• राई का भूसा - बड़ा गुच्छा
• करंट के पत्ते - 20 टुकड़े।

सेबों को लकड़ी के टब या इनेमल बाल्टी में इस प्रकार रखें कि शाखाएँ ऊपर की ओर हों। प्रत्येक परत को राई के भूसे या करंट की पत्तियों से ढंकना चाहिए, और फिर पौधा से भरना चाहिए। इसे सेबों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

पौधा तैयार करने के लिए, आटे को थोड़ी मात्रा में ठंडे उबले पानी में घोलें। फिर 2 लीटर उबलता पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, छोड़ दें और छान लें। फिर ठंडे पानी से पतला करें, नमक, सरसों और चीनी डालें। सेब के ऊपर एक कपड़ा रखें और दबाव डालें।

पहले सप्ताह में आपको पौधा स्तर की जांच करनी होगी और यदि आवश्यक हो तो इसे जोड़ना होगा। इसके बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें. 30 दिन में सेब तैयार हो जायेंगे.

सामग्री:

• 10 किलो सेब
• तारगोन, चेरी और काले करंट की पत्तियाँ
• भरण के लिए:
• 5 लीटर पानी
• 125 ग्राम राई का आटा
• 0.5 बड़े चम्मच। नमक, चीनी और सूखी सरसों के चम्मच

खाना पकाने की विधि:शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों की किस्मों के पके सेबों का उपयोग भिगोने के लिए किया जाता है। हल्के रंग के, घने गूदे वाले मध्यम और छोटे सेब लेने की सलाह दी जाती है। अनुशंसित किस्में एंटोनोव्का साधारण, ऑटम स्ट्राइप्ड, पेपिन लिथुआनियाई, बाबुश्किनो आदि हैं। सेब को ताजा चुना जाना चाहिए, पूरी तरह से स्वस्थ, बिना किसी चोट के।

सेब को अच्छी तरह से धोना चाहिए। आप लकड़ी, कांच, चीनी मिट्टी के बर्तनों में भिगो सकते हैं। आप खाद्य ग्रेड पॉलीथीन फिल्म से बने लाइनर बैग का भी उपयोग कर सकते हैं। सेबों को लकड़ी के बैरल में भिगोना सबसे अच्छा है। एक अच्छी तरह से धोए गए और जले हुए बैरल के नीचे और दीवारों को पहले से जले हुए भूसे से पंक्तिबद्ध करें - भूसा सेब को सुनहरा रंग देता है। भूसे की जगह आप चेरी या ब्लैककरंट की पत्तियां ले सकते हैं। सेबों को पंक्तियों में रखें, तने ऊपर। हर 2-3 पंक्तियों में पुआल या पत्तियों की व्यवस्था करें।

सेब डालने के लिए, एक घोल तैयार करें: 10 लीटर पानी उबालें, 400 ग्राम चीनी और 25 ग्राम नमक, 150 ग्राम राई का आटा डालें। सेब के ऊपर ठंडा घोल डालें जब तक कि यह सेब को हल्का सा ढक न दे। बैरल को 10 दिनों के लिए 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दें। झाग निकालें और प्रतिदिन घोल डालें। इसके बाद, बैरल को ठंडे स्थान पर ले जाएं, उदाहरण के लिए तहखाने में। यहां किण्वन 25-30 दिनों के बाद समाप्त हो जाता है।

रोच गूदे वाले, स्वाद में खट्टे और शरद ऋतु और सर्दियों में पकने वाले मध्यम आकार के सेब भिगोने के लिए उपयुक्त होते हैं। इस उद्देश्य के लिए सबसे अच्छी किस्म एंटोनोव्का वल्गरिस मानी जाती है।

तुड़ाई के 15-20 दिन बाद सेबों को छांट लें और अच्छी तरह धो लें। इन्हें कई तरह से भिगोया जाता है.
एक छोटा लकड़ी का टब, इनेमल बाल्टी या पैन तैयार करें। डिश की चौड़ाई और उससे 20 सेमी लंबे सफेद पदार्थ का एक बैग सीवे। कंटेनर में रखे बैग के नीचे तारगोन, चेरी और काले करंट की पत्तियों को 1-2 सेमी की परत में रखें। फिर तैयार सेबों की 2 पंक्तियाँ बिछाएँ, फिर साग, और इसी तरह जब तक कंटेनर फलों से भर न जाए। बैग के सिरों को खींचें और मोड़ें। एक गोला रखें और शीर्ष पर झुकें। सेबों को विशेष रूप से तैयार भराई के साथ डालें (राई का आटा, नमक, चीनी और सरसों को एक अलग कटोरे में थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करें, उबलते पानी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें, ठंडा होने दें और जमने दें)।

35-40 दिनों में सेब खाने के लिए तैयार हो जायेंगे. इन्हें 0°C से कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• 10 किलो सेब
• 500 ग्राम राई या गेहूं का भूसा या 200 ग्राम काले करंट की पत्तियां
• भरण के लिए:
• 5 लीटर पानी
• 75-80 ग्राम नमक
• 150-200 ग्राम चीनी या शहद
• 50-60 ग्राम माल्ट या 75-100 ग्राम राई का आटा

खाना पकाने की विधि:यदि आपके पास बेसमेंट या तहखाना है, तो आप सेबों को थोड़ा अलग तरीके से भिगो सकते हैं। 30-100 लीटर की क्षमता के साथ तैयार बैरल में (ओक लेना बेहतर है), नीचे और दीवारों को राई या गेहूं के भूसे से पंक्तिबद्ध करें, जो सेब को एक सुखद स्वाद, गंध, सुनहरा रंग देगा और उनकी रक्षा करेगा। यांत्रिक क्षति से. उपयोग करने से पहले, पुआल को धो लें और उबलते पानी से भाप लें (यदि कोई पुआल नहीं है, तो इसे काले करंट की पत्तियों से बदला जा सकता है)। फिर सेबों को कंटेनर में इस तरह रखें कि उनके तने ऊपर की ओर हों, हर 1-3 पंक्तियों में उन पर पुआल या ब्लैककरेंट की पत्तियां बिछा दें।
यदि सेब सुगंधित नहीं हैं, तो आपको मसाले या मधुमक्खी शहद (चीनी के बजाय पूरे या आंशिक रूप से) जोड़ने की आवश्यकता है। मसालों में, हम पार्सनिप, अजवाइन, तारगोन, काले करंट के पत्ते, चेरी, पुदीना और अखरोट की सिफारिश कर सकते हैं।

फलों से भरे बैरल को ऊपर से पुआल या जड़ी-बूटियों से ढक दें, फिर रुमाल, गर्म घेरे से ढक दें और एक भार रखें। बैरल के किनारे को वनस्पति तेल से चिकना करें और इसे विशेष रूप से तैयार भराई से भरें। भरने के लिए: पानी, चीनी और नमक का एक उबला हुआ घोल तैयार करें; इस घोल के 1 लीटर में माल्ट या राई का आटा अलग से पीस लें और 10-15 मिनिट बाद इसे मुख्य घोल में डाल कर मिला दीजिये. आप सूखी सरसों भी डाल सकते हैं.

फलों को 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6-10 दिनों के लिए घोल में भिगोकर रखें, और फिर उन्हें ठंडे तहखाने में रख दें। 45-60 दिनों के बाद सेब खाने के लिए तैयार हैं।

या

सामग्री:

• 10 किलो सेब
• 200 ग्राम डिल
• 400 ग्राम हरे काले करंट के पत्ते
• भरण के लिए:
• 5 लीटर पानी
• 50 ग्राम नमक
• 50 ग्राम राई माल्ट
• 150 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:तैयार लिंडन टब के तल पर डिल और ब्लैककरेंट की पत्तियां रखें। प्रत्येक पंक्ति पर डिल और करंट की पत्तियों की परत चढ़ाते हुए सेब रखें। फल के शीर्ष को उसी हरियाली से ढँक दें, छेद वाला एक घेरा, एक वजन लगाएँ और एक विशेष रूप से तैयार भराई डालें, जिसमें पानी, नमक, माल्ट और चीनी हो।

केवल सबसे टिकाऊ शीतकालीन किस्में सेब को भिगोने के लिए उपयुक्त हैं, मुख्य रूप से एंटोनोव्का, कम अक्सर ऐनीज़ और टिटोव्का। कठोर किस्मों को भिगोने से पहले 2 सप्ताह तक आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में, थोड़ी सी भी क्षति को छोड़ दिया जाना चाहिए। कांच, बर्तनों और लकड़ी के बैरलों में भिगोना बेहतर है, जिन्हें (यहां तक ​​कि नए भी) अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाना चाहिए।

छांटे गए सेबों को धोएं, पोंछें, उन्हें तैयार डिश या बैरल में पंक्तियों में रखें, उन्हें साफ राई के भूसे के साथ बिछाएं, और घर पर भिगोने के लिए - काले करंट की पत्तियां, सेब के पेड़ (कम अक्सर चेरी), तारगोन, नमकीन, तुलसी, पुदीना , और शीर्ष पर सौंफ छिड़कें, इसके ऊपर उबला हुआ पानी डालें (100 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी) ठंडे पानी के साथ, ड्रिल किए गए छेद वाले लकड़ी के घेरे से ढक दें (क्योंकि यह हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए), इस पर दबाव डालें। इसे 1-2 दिनों के लिए कमरे में खड़े रहने दें, ऊपर से भराई डालें, फिर इसे तहखाने में ले जाएं, और गंभीर ठंढ की शुरुआत के साथ, बर्फ पर रख दें। एक गिलास या कंटेनर में भिगोए हुए सेबों को भी ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। फल धीरे-धीरे काफी मात्रा में भराव को सोख लेते हैं, और पहले दिनों में भराव को ऊपर से ऊपर करना पड़ता है, और यह हमेशा सेब के घेरे और पंक्तियों से ऊपर होना चाहिए (यह पेशाब के सभी तरीकों पर लागू होता है)। ध्यान रहे कि पाले का सेब के स्वाद पर अधिक प्रभाव नहीं पड़ता है। सेब 30-40 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.

सेब को खट्टा भिगोना (विकल्प 1)

ऊपर बताए अनुसार सेब तैयार करें और व्यवस्थित करें, पुदीना या लैवेंडर जड़ी बूटी के साथ व्यवस्थित करें, नमकीन पानी (प्रति 10 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक) के साथ आधा पतला ब्रेड क्वास डालें, या सेब की प्रत्येक पंक्ति पर राई का आटा छिड़कें और डालें। नमक के साथ उबाला हुआ ठंडा पानी। बाद के मामले में, ऊपर से अधिक आटा (2-3 सेमी) डालें। बाद में, इसे 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर खट्टा होने दें और फिर साधारण पेशाब की तरह आगे बढ़ें।

सेब को खट्टा भिगोना (विकल्प 2)

सेबों को पहले विकल्प की तरह तैयार करें और व्यवस्थित करें, लेकिन उन्हें तथाकथित "माल्ट इन्फ्यूजन" से भरें। इसके लिए, 2 कप राई के आटे को ठंडे पानी में तब तक घोलें जब तक कि एक तरल द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, इसे 1-2 दिनों तक गर्म रखें, 10 लीटर गर्म पानी में पतला करें, कपड़े से बांधें, इसे गर्म स्थान पर खट्टा होने दें, ठंडा करें और सेबों के ऊपर सावधानी से डालें। आप आटे का शोरबा भी मिला सकते हैं, जिसके लिए 400 ग्राम गेहूं के आटे को 10 लीटर पानी में घोलें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमक, उबालें, शोरबा को ठंडा करें और एक छलनी के माध्यम से सेब के ऊपर डालें।

चीनी भिगोने वाले सेब

चीनी पेशाब का उपयोग करते समय, ऊपर वर्णित किसी भी भराई में चीनी या शहद (जो बेहतर है) जोड़ें, इसे 30 मिनट के लिए 2-3 बार उबलने दें, ठंडा करें, रखे हुए फलों को धो लें और साधारण पेशाब के साथ आगे बढ़ें। भंडारण करते समय, सेब की ऊपरी परत को काले करंट या सेब के पत्तों और एक नम कपड़े (मग के ऊपर) से ढक देना चाहिए, जिसे महीने में 3-4 बार ठंडे पानी से सिक्त किया जाना चाहिए। ये सेब 4-6 सप्ताह में खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

भीगे हुए सेब (विकल्प 1)

अच्छी तरह से धोए गए सेबों को एक जार में रखा जाता है, प्रत्येक परत को करंट या चेरी के पत्तों के साथ स्तरित किया जाता है, और पहले से उबला हुआ और ठंडा मीठा पानी (10 लीटर पानी के लिए - 400 ग्राम चीनी और 3 बड़े चम्मच नमक) से भर दिया जाता है। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है या शराब में भिगोई हुई सिलोफ़न फिल्म से सील कर दिया जाता है। ठंड में स्टोर करें.

भीगे हुए सेब (विकल्प 2)

भरने की सामग्री: 9.5 लीटर पानी के लिए - 150 ग्राम नमक, 230 ग्राम चीनी, 100 ग्राम माल्ट, 120 ग्राम सूखी सरसों।
भिगोने के लिए उपयोग किए जाने वाले सेब स्वस्थ होने चाहिए, बिना दरार और वर्महोल के, अधिमानतः शरद ऋतु और शरद ऋतु-सर्दियों की किस्मों के। टबों में रखने से पहले सेबों को अच्छी तरह से धोया जाता है। टब के नीचे और दीवारों को साफ जली हुई राई या गेहूं के भूसे से पंक्तिबद्ध किया गया है, सेब की पंक्तियों को भी भूसे (0.6-1 सेमी) के साथ स्तरित किया गया है। जब टब फलों से भर जाता है तो ऊपर पुआल की एक परत भी लगा दी जाती है, फिर टब को सील कर दिया जाता है। घोल को जीभ और नाली के छेद के माध्यम से एक टब या बैरल में डाला जाता है। माल्ट की अनुपस्थिति में, इसे राई के आटे से बने पौधे से बदला जा सकता है, जिसे 250 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी की मात्रा में लिया जाता है। आटे को पहले थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में हिलाना चाहिए, फिर उबलते पानी में डालना चाहिए, ठंडा करना चाहिए, छानना चाहिए और तैयार पानी में डालना चाहिए। भीगे हुए फलों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, आप नमकीन पानी में तारगोन, ब्लैककरेंट या चेरी की पत्तियां मिला सकते हैं। सीलबंद बैरल को कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों के लिए रखा जाता है। पहले 3-4 दिनों में, सेब बहुत अधिक नमी सोख लेते हैं, इसलिए टब या बैरल के ऊपर भरने वाला घोल या बस ठंडा उबला हुआ पानी डालना चाहिए। खुले बैरल या टब में सेब भिगोते समय घोल का स्तर जीभ और नाली के छेद को छूना चाहिए या लकड़ी के घेरे से 3-4 सेमी ऊपर होना चाहिए। जब मुख्य किण्वन समाप्त हो जाए, तो जीभ और नाली के छेद के पास के झाग को अच्छी तरह से धो लें, लकड़ी के घेरे और उत्पीड़न (पत्थरों) को एक खुले टब में धो लें, और धुंध या लिनन को उबलते पानी में धो लें। झाग हटा दिया जाता है और सेब को फिर से दबाव के साथ एक घेरे में धुंध से ढक दिया जाता है। भीगे हुए सेब का भंडारण तापमान 0 डिग्री से कम और 120 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

भीगे हुए सेब (विकल्प 3)

टब का निचला भाग करंट या चेरी के पत्तों की एक परत से ढका हुआ है। सेब की एक पंक्ति को डंठल के साथ पत्तियों पर रखा जाता है, सेब पहले से ही आधे बैरल तक उन पर डाले जाते हैं (लेकिन रखे नहीं जाते हैं), फिर पत्तियों की एक परत फिर से रखी जाती है, फिर से खड़ी सेब की एक पंक्ति होती है और सेब होते हैं शीर्ष पर डाला जाता है, पत्तियों से ढक दिया जाता है, और फिर इस प्रकार के घोल से भर दिया जाता है: 10 लीटर पानी - 400 ग्राम चीनी और 50 ग्राम नमक, या 10 लीटर पानी के लिए - 250 ग्राम चीनी, 50 ग्राम पौधा के लिए नमक और 250 ग्राम राई का आटा।

भीगे हुए सेब (विकल्प 4)

टब के नीचे सुगंधित पुदीने की टहनियाँ रखी जाती हैं, उस पर सेब पंक्तियों में (तने ऊपर की ओर) रखे जाते हैं और प्रत्येक पंक्ति पर पुदीने की 2-3 और टहनियाँ रखी जाती हैं। शीर्ष पंक्ति पूरी तरह से पुदीने की टहनियों से ढकी हुई है। फिर सब कुछ साफ, अधिमानतः झरने के पानी से भर दिया जाता है।
सेब चुकंदर के रस में भिगोये हुए
सेब - 20 किलो, पानी - 9 लीटर, नमक - 100 ग्राम, चुकंदर का रस - 1 लीटर।
सेबों को ठंडे पानी से धोएं और उन्हें डंठल सहित कसकर तैयार कंटेनर में रखें। पानी उबालें और ठंडा करें, नमक और चुकंदर का रस डालें, मिलाएँ। सेब के ऊपर घोल डालें, साफ कपड़े से ढक दें, ऊपर लकड़ी का घेरा रखें और दबाव डालें। घोल सेब को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। डालने के बाद सेबों को तुरंत ठंडा होने के लिए निकाल लें। 0°C से कम तापमान पर स्टोर न करें।

सेब दालचीनी और राई की रोटी के साथ भिगोए हुए

राई (बोरोडिंस्की) ब्रेड की एक रोटी को स्लाइस में काटें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखाएं। 10 लीटर पानी उबालें, पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें, 5 ग्राम दालचीनी डालें। ठंडा होने तक खड़े रहने दें और छान लें। सेब (20 किलो) को धो लें, उन्हें तने के साथ तैयार कंटेनर में कसकर रखें और ठंडा किया हुआ ब्रेड इन्फ्यूजन डालें। एक साफ कपड़े से ढकें, ऊपर एक गोला रखें और दबाव डालें। ठंड में रखें. 0°C से कम तापमान पर स्टोर न करें।

आंवले से भीगे हुए सेब

सेब - 20 किलो, आंवले - 3 किलो, पानी - 10 लीटर, चीनी - 500 ग्राम, ताजा अजवायन - 500 ग्राम, नमक - 50 ग्राम।
सेबों को धोइये, डंठल ऊपर करके तैयार कन्टेनर में रखिये, धुले हुए आंवलों के साथ समान रूप से रखिये. चीनी को पानी में घोलें, घोल को उबालें और इसमें ताजा अजवायन डालें। ठंडा करें और नमक डालें। ठंडा किया हुआ घोल सेब के ऊपर डालें (घोल को अजवायन के साथ डालें)। सेबों को साफ कपड़े से ढकिये, गोला लगाइये, प्रेशर सेट कीजिये और ठंड में डाल दीजिये. ताजा अजवायन की जगह आप सूखी अजवायन की आधी मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।

सेब चेरी की पत्तियों से भीगे हुए

सेब - 20 किलो, चेरी के पत्ते - 1 किलो, चीनी - 500 ग्राम, नमक - 50 ग्राम, पानी - 10 लीटर।
सेबों को धोएं और तैयार कंटेनर में डंठलों के साथ कसकर रखें, उन्हें चेरी के आधे पत्तों के साथ समान रूप से फैलाएं। बची हुई पत्तियों को 10 लीटर उबलते पानी में चीनी और नमक डालकर उबालें। कंटेनर में रखे सेबों के ऊपर चेरी की पत्तियों वाला ठंडा घोल डालें, साफ कपड़े से ढक दें, ऊपर लकड़ी का घेरा रखें और दबाव डालें। फिर इसे किण्वन और आगे के भंडारण के लिए ठंड में निकाल लें।

सेब कद्दू के रस में भिगोये हुए

5 किलो सेब के लिए: 2 बड़े कद्दू।
निम्नलिखित किस्में सेब को भिगोने के लिए उपयुक्त हैं: "एंटोनोव्का", "केसर", "स्लाव्यंका", आदि। सेब को एक बड़े सॉस पैन या लकड़ी के बैरल में भिगोया जाता है। रोगाणुरहित, बड़े सिलोफ़न बैग का उपयोग करना अच्छा है। पेशाब करने से पहले चुने हुए सेबों को 7-10 दिनों तक रखना चाहिए। फिर सेबों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूखने दिया जाना चाहिए और पंक्तियों में रखा जाना चाहिए। प्रत्येक पंक्ति कद्दू के रस से भरी हुई है। सेब बाहर निकालने पर काले नहीं पड़ते और यदि फल में बीज हों तो स्वाद ख़राब नहीं होता।
कद्दू के रस की तैयारी: सबसे पके और अधिमानतः सबसे मीठे कद्दू लें, धो लें, टुकड़ों में काट लें (बीज निकालने के बाद), कच्चे लोहे के बर्तन या पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें (ताकि जले नहीं) और पकाएं। - फिर इसे अच्छे से गूंथ लें और इस रस को सेब के ऊपर डाल दें. ऊपर एक साफ कपड़ा और वजन के रूप में एक लकड़ी का घेरा रखें।