घर का बना मुरब्बा. जमे हुए काले करंट मुरब्बा के लिए किशमिश मुरब्बा पकाने की विधि
हमारे व्यंजनों के अनुसार घर पर मुरब्बा बनाना नाशपाती के छिलके उतारने जितना आसान है! स्वस्थ, प्राकृतिक, जामुन या फलों से बना - हर स्वाद के लिए!
सेब का मुरब्बा:
- गूदे के साथ रस - 450 ग्राम
- चीनी - 360 ग्राम
- पेक्टिन - 15 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - 7 ग्राम
- ग्लूकोज सिरप - 110 ग्राम
स्ट्रॉबेरी मुरब्बा:
- प्यूरी - 500 जीआर
- चीनी - 595 जीआर
- पेक्टिन - 14 ग्राम
- ग्लूकोज सिरप - 150 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - 8 ग्राम
मुरब्बा के लिए हम गूदे के साथ जूस, बच्चों के जार से प्यूरी, जमे हुए फलों से प्यूरी वगैरह लेते हैं, मुख्य बात प्राकृतिक, वास्तविक, ईमानदार स्वाद है।
मेरे पास घर का बना सेब का रस और जमी हुई स्ट्रॉबेरी प्यूरी है, मीठी नहीं!!!
रस को स्टोव पर रखें और उबाल लें। इस समय बाकी सामग्री तैयार कर लें. पानी में साइट्रिक एसिड पतला करें (1 बड़ा चम्मच)। चीनी को पेक्टिन के साथ मिलाएं। पेक्टिन हमेशा चीनी के साथ मिलकर काम करता है!!! यह आपको संभावित गांठों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।
जब प्यूरी उबलने लगे, तो उसमें चीनी और पेक्टिन का मिश्रण डालें, साथ ही उबलती हुई प्यूरी को लगातार हिलाते रहें।
मिश्रण को लगातार उबालें और ग्लूकोज सिरप डालें। यदि आपके पास ग्लूकोज सिरप नहीं है, तो आप गुड़, कॉर्न सिरप या शहद का उपयोग कर सकते हैं। वे मुरब्बे को लोचदार और मुलायम बनाने में मदद करते हैं।
मिश्रण को 107 डिग्री तक पकाएं. प्रक्रिया सरल है, लेकिन काफी लंबी है. कभी-कभी आपको ऐसा महसूस होगा कि थर्मामीटर टूट गया है या थक गया है। वास्तव में, सब कुछ ठीक है, बात बस इतनी है कि द्रव्यमान को उबलने में लंबा समय लगता है। इसमें मुझे लगभग 8-12 मिनट लगे।
मिश्रण को हिलाना न भूलें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, लगातार नहीं। तापमान की प्रतीक्षा करें, साइट्रिक एसिड डालें और हिलाएं।
मुझे संदेह है कि हर किसी के पास थर्मामीटर नहीं है, लेकिन मैं एक थर्मामीटर तैयार करना चाहूंगा।
फिर एक महत्वपूर्ण परीक्षण - एक चम्मच पर मुरब्बा द्रव्यमान की एक बूंद डालें (तैयारी की शुरुआत में, चम्मच को फ्रीजर में रखें); यदि आधे मिनट के बाद बूंद मोटी हो जाती है और मुरब्बा बन जाती है, तो यह तैयार है।
इस फोटो में आप देख सकते हैं कि बूंद फैल गई है और अपना आकार नहीं रख पा रही है!!!
इस फोटो में, बूंद जम गई है और अपना आकार बनाए रखती है, यह वही है जो हमें चाहिए।
तैयार मिश्रण को तुरंत एक फ्रेम या फिल्म से ढके अन्य उपयुक्त कंटेनर में डालें। अनुमानित आकार 27x14 सेमी। सिलिकॉन मोल्ड में डाला जा सकता है और भागों में कैंडी बनाई जा सकती है।
हम जल्दी से काम करते हैं, क्योंकि मुरब्बा जल्दी जम जाता है, केवल 5-7 मिनट में मुरब्बा गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन फिर भी गर्म होगा। मुरब्बा को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। मुरब्बे को टुकड़ों में काट लें.
टुकड़ों को चीनी में डालें, एक बार में 5-6 टुकड़े, चीनी में अच्छी तरह से रोल करें, मुख्य बात यह है कि "नग्न" टुकड़ों को एक साथ चिपकने न दें।
मैं आपको चीनी में 0.25 -0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाने की सलाह देता हूं, अगर आपको मीठे मुरब्बे के साथ अच्छा, आत्मविश्वासपूर्ण खट्टापन पसंद है।
मुरब्बे को किसी सूखी जगह पर रखें ताकि चीनी पिघले नहीं. मुरब्बे को जब तक चाहें तब तक भंडारित किया जा सकता है।
पकाने की विधि 2: घर का बना स्ट्रॉबेरी मुरब्बा
हम प्राकृतिक जामुन से घर पर मुरब्बा क्यों नहीं बनाते? यह न केवल स्वादिष्ट, चमकीला और सुंदर बनेगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगा। आख़िरकार, आप निश्चित रूप से इसमें रंग, स्वाद और स्टेबलाइजर्स नहीं जोड़ेंगे, जो स्टोर से खरीदे गए मुरब्बे में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं।
स्ट्रॉबेरी मुरब्बा अपने प्राकृतिक स्वाद, रंग और सुगंध से आपको प्रसन्न कर देगा।
- अगर-अगर 5 ग्राम
- पानी 100 मि.ली
- ताजा स्ट्रॉबेरी 300 ग्राम
- चीनी 120 ग्राम
पकाने की विधि 3: जिलेटिन के साथ नींबू का मुरब्बा (फोटो के साथ)
- 3 मध्यम नींबू
- चीनी – 2 कप
- जिलेटिन - 1 पैक (250 ग्राम)।
- पानी - 150 मि.ली.
सबसे पहले जिलेटिन तैयार करते हैं. इसे एक कटोरे में डालें और 50 मिलीलीटर पानी डालें। मिलाएं और फूलने के लिए 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
अब आइए नींबू पर आते हैं। नींबू पतले छिलके वाले और पीले रंग के होने चाहिए। हमें बिना छिलके वाले नींबू चाहिए। धुले हुए नींबू को छील लें.
टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें। एक कटोरे में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें।
कुचले हुए नींबू को पैन में डालें, 100 मिलीलीटर पानी और चीनी डालें। सभी चीजों को चम्मच से मिलाएं और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
अब हम इस द्रव्यमान को छलनी से छान लेते हैं. यहां सूजी हुई जिलेटिन डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। थोड़ा ठंडा करें और सांचे में डालें।
मुरब्बे को सख्त होने के लिए 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
हम जमे हुए मुरब्बा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे मोल्ड से निकालते हैं और इसे चीनी में रोल करते हैं।
यदि सांचा बड़ा है, तो मुरब्बे को क्यूब्स में काट लें और फिर सांचे से निकाल लें। हमारा मुरब्बा तैयार है!
रेसिपी 4, चरण दर चरण: साधारण सेब का मुरब्बा
- 400-500 ग्राम सेब
- 100 ग्राम चीनी
- 25 ग्राम जिलेटिन
सेब को छीलिये, बीज निकालिये और कद्दूकस कर लीजिये.
सेबों को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और चीनी डालें। सेब के प्रकार पर ध्यान केंद्रित करते हुए, अपने स्वाद के अनुसार चीनी की मात्रा जोड़ें।
जिलेटिन को 50 मिलीलीटर पानी में डालें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार तैयार करें।
सेब के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। पैन को आंच से उतार लें, पतला जिलेटिन डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
सेब के मिश्रण को सांचों में डालें और पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।
रेसिपी 5: ब्लैककरेंट मुरब्बा कैसे बनाएं
इस मिठाई को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है, लेकिन करंट प्यूरी की घनी स्थिरता और जिलेटिन की उपस्थिति के कारण, मुरब्बा अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है।
- 500 ग्राम काले करंट;
- मुरब्बा बनाने के लिए 400 ग्राम चीनी + कुछ बड़े चम्मच। छिड़काव के लिए;
- 1 छोटा चम्मच। पानी;
- 40 ग्राम जिलेटिन;
- थोड़ी सी पिसी चीनी;
- सांचे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।
हम करंट को छांटते हैं और शाखाएं हटाते हैं।
जिलेटिन को आधा गिलास ठंडे पानी में भिगो दें।
किशमिश को धो लें और पानी निकल जाने दें। फिर इसे ब्लेंडर बाउल में डालें और चीनी डालें। प्यूरी।
करंट प्यूरी को जैम पैन में डालें (अधिमानतः मोटी दीवारों और तली के साथ)।
एक गिलास पानी डालें और हिलाएँ। मध्यम आंच पर रखें.
उबाल लें.
फिर आंच धीमी कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए। मूलतः, हम जैम बना रहे हैं। लगातार हिलाते रहें ताकि करंट जले नहीं।
मुरब्बा में अधिक विटामिन संरक्षित करने के लिए, आप यह कर सकते हैं: उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं, फिर गर्मी से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा करें। 3 बार दोहराएँ. यदि आपके पास ज्यादा समय नहीं है, तो बस करंट प्यूरी को थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें।
पैन को आंच से उतार लें, 2 मिनट तक ठंडा होने दें और सूजे हुए जिलेटिन को इसमें डाल दें। तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।
मुरब्बे के सांचे को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें और पाउडर चीनी छिड़कें।
जिलेटिन के साथ करंट प्यूरी को सांचे में डालें, चम्मच से सतह को चिकना करें। भविष्य के मुरब्बे को रसोई में ठंडा होने दें, फिर इसे 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
आप देखेंगे जब मुरब्बा पूरी तरह से सख्त हो जाएगा। जब फॉर्म को दायीं ओर - बायीं ओर झुकाया जाता है, तो यह मजबूती से अंदर रहेगा।
इसलिए, मुरब्बे वाले सांचे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और सावधानी से इसे भागों में काट लें ताकि सांचे को नुकसान न पहुंचे। आप ऐसा बाद में कर सकते हैं, जब आप मुरब्बे को सांचे से निकाल लें। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि यह अधिक सुविधाजनक है: मुरब्बा फिसलता नहीं है और टुकड़े एक समान हो जाते हैं।
हम सांचे को 3-5 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल देते हैं ताकि पूरा सांचा पानी में रहे, लेकिन उबलता पानी मुरब्बा के ऊपर न जाए। एक किचन बोर्ड पर चीनी छिड़कें और उस पर सांचे को पलट दें।
यदि मुरब्बा सांचे से बाहर नहीं निकलता है, तो आपको सांचे को उबलते पानी में डालने की प्रक्रिया को दोहराना होगा। लेकिन मुरब्बे को उबलते पानी में बहुत देर तक रखने का भी कोई मतलब नहीं है - इससे बहुत रिसाव हो सकता है।
ऊपर से चीनी छिड़कें और प्रत्येक टुकड़े को इसमें रोल करें। परोसने से पहले आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
यह स्वादिष्ट, सुंदर और स्वास्थ्यवर्धक घर का बना मुरब्बा जिलेटिन के साथ करंट से बनाया जाता है। बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 6: तोरी जैम मुरब्बा
इस सरल घरेलू मुरब्बा रेसिपी के लिए जैम को एक ब्लेंडर में मिश्रित करने की आवश्यकता है। मेरे पास संतरे के साथ तोरी जैम है।
- जैम या जैम 300 ग्राम.
- स्वादानुसार चीनी
- जिलेटिन 20-25 जीआर।
- स्वाद के लिए लिनोनिक एसिड
सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें। मिश्रण. आग पर रखें और गर्म होने तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। द्रव्यमान को उबालना नहीं चाहिए। जिलेटिन इसे बर्दाश्त नहीं करता.
सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें तरल मिश्रण डालें। 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
मुरब्बा जम गया. इसे आयतों में काटें.
प्रत्येक ब्लॉक को चीनी में रोल करें।
रेसिपी 7: स्वादिष्ट साइट्रस मुरब्बा कैसे बनाएं
- चीनी - 400 ग्राम।
- कसा हुआ नींबू का छिलका - 1 बड़ा चम्मच।
- कसा हुआ संतरे का छिलका - 1 बड़ा चम्मच।
- जिलेटिन - 50 जीआर।
- नींबू का रस - 175 मि.ली
- संतरे का रस - 175 मि.ली
1 बड़ा चम्मच कद्दूकस कर लें. एल संतरे का छिलका और 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस। 175 मिलीलीटर संतरे का रस और 175 मिलीलीटर नींबू का रस निचोड़ लें।
एक सॉस पैन में 75 मिलीलीटर संतरे का रस, 75 मिलीलीटर नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच मिलाएं। एल उत्साह.
रस और छिलके को उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें। छानना।
तरल में जिलेटिन मिलाएं और हिलाएं। जिलेटिन घुलने के बाद, 360 ग्राम डालें। चीनी, अच्छी तरह मिला लें। बचा हुआ नींबू का रस डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
तरल थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे बेकिंग पेपर से ढके एक आयताकार कंटेनर में डालें (कागज को गंधहीन वनस्पति तेल से थोड़ा चिकना करना बेहतर है)। मुरब्बे के साथ फॉर्म को 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
हम जमे हुए मुरब्बे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे कागज के साथ सांचे से बाहर निकालते हैं, परत को कटिंग बोर्ड पर पलटते हैं, और इसे एक तेज चाकू से छोटे वर्गों में काटते हैं। प्रत्येक वर्ग को चीनी में डुबाएँ।
तैयार मुरब्बे को तुरंत फ्रिज में रख दें।
अब आप जानते हैं कि मुरब्बा कैसे बनाया जाता है - नुस्खा बहुत सरल है, बोन एपीटिट!
पकाने की विधि 8: तरबूज के छिलकों से बना सबसे नाजुक मुरब्बा
चूंकि तरबूज के छिलके, स्पंज की तरह, सभी सुगंधों को अवशोषित करते हैं, खाना पकाने के अंत में आप सिरप में नारंगी या नींबू का छिलका, वेनिला चीनी, अदरक, इलायची, दालचीनी मिला सकते हैं और मुरब्बा का स्वाद प्राप्त कर सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगता है। इस मुरब्बे को एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है या बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- तरबूज़ के छिलके 500 ग्राम
- पानी 300 मि.ली
- नींबू 0.5 पीसी।
- चीनी 600 ग्राम
- सोडा 1 चम्मच।
यह बहुत सुविधाजनक है कि अगर पृष्ठ पर इसके साथ काम करने के निर्देश हैं, जिसमें अम्लीय उत्पादों के अनुपात का संकेत भी शामिल है। बहुत सारा पाठ था, लेकिन चिंतित न हों, वास्तव में, सब कुछ बेहद सरल निकला। मैं बस यही चाहता हूं कि सब कुछ आपके लिए अच्छा हो और कभी-कभी मैं इसे ज़्यादा कर देता हूं।
अगर-अगर मुरब्बा रेसिपीवे प्रौद्योगिकी में इतने भिन्न हैं कि मैंने इस विनाशकारी व्यवसाय को छोड़ दिया और जैसा मैंने स्वयं निर्णय लिया, वैसा ही पकाया। हमें अपने माता-पिता से लाल और सफेद किशमिश मिले, यही कारण है कि मुरब्बा दो-परत वाला था, भले ही ज्यादा सफेद न हो।
सबसे कठिन और थकाऊ हिस्सा किशमिश को छांटना और बेरी प्यूरी को छलनी के माध्यम से रगड़ना था, बाकी सब कुछ काफी सरलता से और जल्दी से किया जाता है।
मुझे मुरब्बा का एक छोटा कंटेनर मिला, 20 छोटे टुकड़े। नुस्खा में, मैंने केवल तैयार बेरी प्यूरी की मात्रा का संकेत दिया है ताकि आप प्यूरी और अगर के अनुपात को समझ सकें। जामुन की मूल मात्रा से परिणामी प्यूरी आधे आकार की होती है, लेकिन यह जामुन के रस पर निर्भर करता है और आप उन्हें छलनी के माध्यम से कितनी मेहनत से रगड़ते हैं।
केकअप बताता है कि अगर-अगर तटस्थ उत्पादों के लिए प्रति 100 मिलीलीटर तरल में 1 चम्मच और लगभग 1.5 चम्मच है। खट्टे लोगों के लिए. निर्देशों के अनुसार, आपको अगर को तरल के साथ मिलाना है, इसे फूलना है, उबाल लाना है और 2-3 मिनट तक पकाना है, इसे थोड़ा ठंडा करना है और फिर उत्पाद के साथ मिलाना है।
मुझे स्वीकार करना होगा, मैंने पढ़ा है कि खट्टे जामुन और फलों के साथ अगर का उपयोग करते समय, सूजे हुए अगर को प्यूरी के साथ मिलाना और सभी को उबालना बेहतर होता है, इसलिए मैंने बस यही किया। सबकुछ ठीक हो गया. निर्देश भी अच्छे से काम करते हैं.
यदि आपके पास बहुत अधिक करंट प्यूरी या एमएल की असमान संख्या है और आप पूरी मात्रा का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप बस अतिरिक्त प्यूरी को एक जग में डाल सकते हैं, चीनी डाल सकते हैं, इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं ताकि चीनी घुल जाए। और ठंडा पानी डालें (कार्बोनेटेड किया जा सकता है) और आपको एक बढ़िया पेय मिलेगा। यही बात जामुन को पोंछने के बाद बचे हुए पोमेस पर भी लागू होती है। उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी और चीनी के साथ मिलाया जा सकता है, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं, छान लें, फिर बची हुई प्यूरी (यदि कोई हो) और पानी के साथ मिलाएं। यह उन लोगों के लिए है जिन्हें यह पसंद नहीं है जब अच्छी चीजें बर्बाद हो जाती हैं।
सामग्री।
- अगर-अगर के लिए 100 मिली सफेद करंट प्यूरी + 50 मिली पानी
- अगर-अगर के लिए 200 मिली लाल करंट प्यूरी + 70 मिली पानी
- सफेद किशमिश के लिए 50 मिली चीनी और लाल किशमिश के लिए 100 मिली चीनी
- 2 चम्मच सफेद किशमिश के लिए ढेर के साथ अगर-अगर (या ढेर के बिना 2 चम्मच + चम्मच के अंत में थोड़ा सा)
- 4 चम्मच लाल करंट के लिए अगर अगर
तैयारी।
सबसे पहले आपको जामुन तैयार करने की जरूरत है। उन्हें छांटने और धोने की जरूरत है। फिर जामुन को शुद्ध करने की आवश्यकता है; इसके लिए मैंने एक ब्लेंडर का उपयोग किया। लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो आप आलू मैशर (जिसका उपयोग मसले हुए आलू बनाने के लिए किया जाता है) के साथ एक गहरे कटोरे में जामुन को कुचल सकते हैं। फिर आपको एक छलनी के माध्यम से प्यूरी को रगड़ना होगा और एक मापने वाले कप के साथ आवश्यक मात्रा को मापना होगा।
आपके पास एक कटोरी सफेद करंट प्यूरी और एक कटोरी लाल करंट प्यूरी होगी। प्यूरी को तुरंत इनेमल कटोरे में डालना और फिर उनमें गर्म करना अधिक सुविधाजनक है।
एक कप में, सफेद करंट के लिए अगर के साथ 50 मिलीलीटर ठंडा पानी मिलाएं, दूसरे में लाल करंट के लिए अगर के साथ 70 मिलीलीटर ठंडा पानी मिलाएं। अगर को घुलने और फूलने दें। कुछ लोग इसका उपयोग तुरंत कर लेते हैं, लेकिन अधिकतर लिखते हैं कि आगर को समय देने की जरूरत है। मैंने इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दिया.
जब गारा फूल जाए तो बेरी प्यूरी में चीनी मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें।
बेरी प्यूरी में अगर-अगर मिलाएं, फिर से उबाल लें और 2-3 मिनट तक पकाएं।
जिस कंटेनर या अन्य कंटेनर में आप मुरब्बा बनाएंगे, उसे क्लिंग फिल्म से कुछ परतों में बिछा दें। आंच से उतार लें और प्यूरी को 70-80 डिग्री तक थोड़ा ठंडा होने दें। मैं थर्मामीटर निकालने में बहुत आलसी था और मैं बस स्थिरता और तापमान पर निर्भर था; जब प्यूरी गर्म हो गई और थोड़ी-थोड़ी सख्त होने लगी, तो मैंने इसे सांचे में डाल दिया।
पहले लाल किशमिश, कुछ मिनट बाद ऊपर सफेद किशमिश। आप समय अंतराल के साथ खाना बना सकते हैं, यानी। सबसे पहले, लाल किशमिश प्यूरी और जब यह थोड़ा सख्त हो जाए, तो अगर के साथ सफेद किशमिश प्यूरी तैयार करें। ऐसा तब है जब आपको पूरी तरह से समतल परतें पसंद हैं।
अगर-अगर अच्छा है, क्योंकि जिलेटिन के विपरीत, यह कमरे के तापमान पर सख्त हो जाता है। लेकिन मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया क्योंकि यह हमारे क्षेत्र में गर्म है। क्लिंग फिल्म के लिए धन्यवाद, किसी कंटेनर या अन्य रूप से मुरब्बा निकालना मुश्किल नहीं है। इसे छोटे टुकड़ों में काटें, या जो भी आप चाहें, और चीनी में रोल करें। जैसा कि पता चला है, अगर-अगर मुरब्बा चीनी में नहीं लपेटा जाता है, क्योंकि रस निकलना शुरू हो जाएगा और यह गीला हो जाएगा। यह मुरब्बा अपना आकार बरकरार रखता है, लेकिन चीनी से गीला हो जाता है। इसे ध्यान में रखो।
पोषक तत्वों और विटामिन की उपस्थिति के कारण जामुनों में पसंदीदा, ब्लैक करंट को दुनिया में सबसे स्वास्थ्यप्रद जामुनों में से एक माना जाता है। पारंपरिक चिकित्सा के समर्थक इसे "स्वास्थ्य का कुआँ" कहते हैं। और अच्छे कारण के लिए. इसके फल विटामिन सी सामग्री में गुलाब कूल्हों के बाद दूसरे स्थान पर हैं, वे मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, लौह और पेक्टिन, एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ से भी समृद्ध हैं।
खाना पकाने में किशमिश का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इससे सुगंधित मीठे जैम, प्रिजर्व, जूस, कॉम्पोट, जेली और मुरब्बा तैयार किए जाते हैं। पेक्टिन के साथ सुंदर, मसालेदार ब्लैककरंट मुरब्बा वयस्कों और बच्चों के बीच एक पसंदीदा मिठाई है। जामुन में पर्याप्त प्राकृतिक गाढ़ापन होता है, इसलिए नाजुकता घनी हो जाती है।
यदि इस वर्ष आपके पास लाल या काले करंट की भरपूर फसल है, तो घरेलू तैयारियों के बारे में सोचने का समय आ गया है। सर्दियों में मीठी मिठास का आनंद लेने के लिए, किशमिश को अक्सर जमे हुए रखा जाता है। और जैसे ही बर्फीला मौसम अपने आप में आता है, जामुन को पिघलाया जाता है और जैम या समृद्ध, मीठी कैंडीज तैयार की जाती हैं।
स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के विपरीत, घरेलू उत्पाद हमेशा अपनी प्राकृतिकता, ताजगी और उच्च गुणवत्ता से अलग होते हैं। आज आप घर पर करंट मुरब्बा बनाने की फोटो के साथ कई सरल रेसिपी पा सकते हैं।
सलाह:मिठाई अलग-अलग तरीकों से तैयार की जाती है: बिना एडिटिव्स के, पेक्टिन के साथ, जिलेटिन के साथ, अगर-अगर के साथ। अंतिम तीन सामग्रियों का उपयोग करके, आपको एक मजबूत और अधिक टिकाऊ उपचार मिलेगा। ये प्राकृतिक गाढ़ेपन आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, और मुरब्बा को एक लोचदार, सुंदर आकार देंगे।
करंट मुरब्बा रेसिपी
सामग्री
सर्विंग्स:- +
- काला करंट1 कि.ग्रा
- दानेदार चीनी 2 टीबीएसपी।
- पानी ½ एल
सेवारत प्रति
कैलोरी: 59 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 1.0 ग्रा
वसा: 0.4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 11.3 ग्राम
1 घंटा 20 मिनट.
वीडियो रेसिपी प्रिंट
पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है जामुन को धोना, उनके तने, सूखे पत्ते, टहनियाँ और अन्य मलबे को साफ करना। इसे कोलंडर में करना अधिक सुविधाजनक है।
पानी निकलने दो.
किशमिश को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और पकने के लिए स्टोव पर रख दें।
सामग्री में उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक उबलने दें।
एक बार जब जामुन उबल जाएं तो आंच बंद कर दें। एक सॉस पैन में मिश्रण को ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें या मैशर से मैश कर लें।
सांचों में डालें. पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। सबसे पहले कैंडीज को पाउडर चीनी या नारियल के बुरादे में रोल करके परोसें।
इस लेख को रेटिंग दें
क्या आपको रेसिपी पसंद आयी?
भव्य! हमें इसे ठीक करने की जरूरत है
अगर-अगर के साथ करंट मुरब्बा बनाने की विधि
अगर-अगर काला सागर में उगने वाले लाल शैवाल से प्राप्त एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ है। खाना पकाने में, इसका उपयोग जिलेटिन के स्थान पर किया जाता है, जो जैम, प्रिजर्व, मुरब्बा और कैंडीज जैसी मिठाइयों को गाढ़ा बनाता है।
सर्विंग्स की संख्या: 5
खाना पकाने के समय: 3 घंटे
ऊर्जा मूल्य
- कैलोरी सामग्री - 48.3 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन - 1.0 ग्राम;
- वसा - 0.4 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 8.4 ग्राम।
सामग्री
- चीनी - 120 ग्राम;
- काला करंट - 0.5 किलो;
- अगर-अगर - 5 ग्राम;
- पानी - 70 मिली.
चरण-दर-चरण तैयारी
- किशमिश को छाँटें। सड़े हुए या हरे जामुन त्यागें। फलों से शाखाएँ, पूँछ और पत्तियाँ साफ़ करें।
- ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। आप मैशर या बारीक छलनी का उपयोग कर सकते हैं।
- एक सॉस पैन में लाल प्यूरी डालें, चीनी डालें। आग लगा दो. उबलने के बाद अच्छी तरह हिलाएं और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- जबकि करंट द्रव्यमान उबल रहा है, अगर-अगर को 70 मिलीलीटर गर्म पानी में पतला करें। - मिश्रण को फूलने के लिए छोड़ दें.
- उबाल आने के बाद फूला हुआ गाढ़ा पदार्थ प्यूरी में मिला दें। हिलाते हुए, और 10 मिनट तक पकाएँ।
- आग बंद कर दीजिये. मिश्रण को 20 मिनट तक ठंडा होने दें.
- सांचों में डालें. पूरी तरह ठंडा होने तक रसोई में छोड़ दें। मिठाई को रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। अगर-अगर के लिए धन्यवाद, विनम्रता बिना ठंड के भी सख्त हो जाएगी।
करंट मुरब्बा एक स्वादिष्ट मीठी और खट्टी मिठाई है जो एक कप सुगंधित हर्बल चाय, दूध सूप और दलिया के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। यह एक पौष्टिक, मीठा और सबसे महत्वपूर्ण, बहुत स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। इसका उपयोग केक, पेस्ट्री और कपकेक को सजाने के लिए भी किया जा सकता है। रसदार बेरी मुरब्बा किसी भी व्यंजन में मसाला और मौलिकता जोड़ देगा।
इस लेख को रेटिंग दें
क्या आपको रेसिपी पसंद आयी?
भव्य! हमें इसे ठीक करने की जरूरत है
रेसिपी कैसे तैयार करें, इसकी चरण-दर-चरण फ़ोटो:
जामुन को छलनी में डालें और धो लें। आप लाल और काले दोनों प्रकार के किशमिश ले सकते हैं।
बीज निकालने के लिए जूसर से गुजारें।
जिलेटिन डालें और आग पर रखें, गरम करें, हर समय हिलाते रहें, लेकिन उबाल न आने दें। आप इसे एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं.
परिणामी मिश्रण को चम्मच से मिलाएं और सांचों में डालें।
कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सेट होने के लिए छोड़ दें।
सख्त होने के बाद मुरब्बे को सांचों से निकाल लें और ऊपर से चीनी छिड़कें.
बोन एपीटिट और अच्छा मूड!
सभी बच्चों का मीठा दांत बहुत ही भयानक होता है। वे बहुत कम उम्र से ही मीठा खाना शुरू कर देते हैं। लेकिन यह हमेशा बच्चे के शरीर के लिए फायदेमंद नहीं होता है। लेकिन ऐसी मिठाइयाँ भी हैं जिनका सेवन बिना किसी डर के किया जा सकता है, क्योंकि वे नुकसान नहीं पहुँचा सकतीं। ऐसे ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पादों में मुरब्बा भी शामिल है। और वयस्क इसका सेवन असीमित मात्रा में कर सकते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो अपने वजन की निगरानी करते हैं और हानिकारक मिठाइयों को बाहर करके अपने आहार को सीमित करने का प्रयास करते हैं।
बेशक, इसका फ़ायदा इस बात पर भी निर्भर करेगा कि इसे किस चीज़ से बनाया गया है। यह कोई रहस्य नहीं है कि स्टोर में जो बेचा जाता है वह आदर्श से बहुत दूर है। आख़िरकार, इसका आधार चीनी, गेलिंग सामग्री, रंग और स्वाद हैं। स्टोर अलमारियों पर प्राकृतिक चीजें ढूंढना काफी मुश्किल है। और कीमत बहुत ज्यादा होगी. इसलिए, घर पर स्वयं मुरब्बा तैयार करना आसान है। तब आप इसकी गुणवत्ता और संरचना में आश्वस्त होंगे और बिना किसी डर के वयस्कों और बच्चों दोनों के साथ इसका व्यवहार करेंगे। ठीक इसी से शरीर को फायदा होगा। आख़िरकार, पेक्टिन, जो उन फलों और जामुनों में पाया जाता है जिनसे इसे बनाया जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के समुचित कार्य को बढ़ावा देता है। यह आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है और हानिकारक संचय को साफ करता है।
मुरब्बे में पर्याप्त मात्रा में मौजूद एसिड रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट कर सकते हैं, और इसलिए विभिन्न प्रकार के संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। जिलेटिन, जो इस उत्पाद का हिस्सा है, पशु मूल का है। इसलिए यह हड्डियों और टेंडन के लिए बहुत उपयोगी है। यह मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित है।
इसके अलावा, यह मिठास आपके मूड को काफी बेहतर बनाती है और आपको भावनात्मक तनाव और यहां तक कि तनावपूर्ण स्थितियों से निपटने में मदद करती है।
आप इस स्वस्थ विकल्प को लगभग किसी भी जामुन और फल से तैयार कर सकते हैं। अधिक पेक्टिन वाले पदार्थ लेना बेहतर है। ये हैं आंवले, काले और लाल करंट, सेब।
आमतौर पर, करंट की फसल काफी बड़ी होती है और जामुन लगाने के लिए कहीं नहीं होता है। हर कोई इन्हें ताज़ा खाना पसंद नहीं करता, लेकिन कुछ लोग इनसे बने व्यंजन को मना कर सकते हैं। आख़िरकार, ऐसा मुरब्बा बहुत स्वादिष्ट बनता है और ताज़ा करंट की सुगंध बरकरार रखेगा।
इन जामुनों के लाभों को कम करके आंकना कठिन है। इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन (विशेषकर विटामिन सी) और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसलिए, वे पूरी तरह से प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं, बुखार को कम करने और सूजन को कम करने में मदद करते हैं।
रेसिपी को रेट करें
|
- हम किशमिश को धोते हैं, छांटते हैं, फिर से धोते हैं, चीनी से ढक देते हैं और रात भर के लिए छोड़ देते हैं।
- सुबह में, जामुन के नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, बहुत धीमी आंच पर पकाएं। इस प्रक्रिया में मुझे लगभग 20-25 मिनट लगे।
- गर्मी से निकालें और एक धातु की छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ें। इस स्तर पर, यह देखना उचित होगा कि चीनी की मात्रा आपकी स्वाद प्राथमिकताओं से मेल खाती है या नहीं। मैंने निर्णय लिया कि थोड़ी और चीनी बहुत उपयोगी होगी। अतिरिक्त 300 ग्राम मिलाएं और बहुत अच्छी तरह से मिलाएं (यदि चीनी की गांठें रह गईं, तो यह जल सकती है)।
- हम अपने करंट को बहुत कम आंच पर वापस लाते हैं और उन्हें वहीं रखते हैं, कभी-कभी हिलाना नहीं भूलते जब तक कि द्रव्यमान 1.5-2 गुना उबल न जाए। मैंने लगभग सवा घंटे में सभी चीजों को लगभग डेढ़ गुना तक उबाल लिया। जब मिश्रण उबलने लगे तो ध्यान से देखें कि चीनी जलने न लगे।
- हम कागज को बेकिंग शीट या ट्रे पर बिछाते हैं और उस पर अपना मिश्रण डालते हैं, जहां हम इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।
- ठंडा होने के बाद द्रव्यमान सख्त हो जाता है। शीट को टेबल पर रखें और मुरब्बे की परत को टुकड़ों में काट लें.
- अगर चाहें तो आप इसमें पिसी हुई चीनी मिला सकते हैं।
सामग्री
- बेरी - 1 किलो;
- दानेदार चुकंदर चीनी - 0.6 किलो;
- पानी - 1 - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि
- जामुनों को धो लें, क्योंकि किशमिश की तुड़ाई चाहे कितनी भी साफ क्यों न लगे, उसमें बहुत सारा कचरा होता है।
- पानी से उपचार के बाद, जामुन को सूखने के लिए एक साफ सूती तौलिये या कपड़े के टुकड़े पर फैला दें।
- जब किशमिश आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाए, तो उन्हें एक उपयुक्त कटोरे या कप में इकट्ठा करें और लकड़ी के मोर्टार के साथ मैश करें।
- पानी डालें, चीनी डालें और हिलाएँ।
- करंट मिश्रण वाले कटोरे को धीमी आंच पर रखें और समय-समय पर हिलाते रहें, इसे तब तक पकाएं जब तक कि यह आसानी से डिश की दीवारों से दूर न जाने लगे।
- एक बेकिंग ट्रे को पानी से हल्का गीला करें, उस पर गर्म किशमिश डालें, सतह को चिकना करें और मुरब्बा जैसा होने तक सुखा लें।
- यह ओवन में सबसे कम तापमान पर और दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर किया जा सकता है। लेकिन चूँकि मुरब्बे को सूखने में काफी समय लगता है, इसलिए आपको समय-समय पर ओवन को बंद कर देना चाहिए और मिठाइयों को कमरे के तापमान पर प्राकृतिक रूप से पकने देना चाहिए।
- जब बच्चों का आनंद तैयार हो जाए, तो इसे चाकू से या आकार के साँचे का उपयोग करके काटें, चीनी के दाने छिड़कें और चाय के साथ परोसें। इसे कांच के भली भांति बंद करके रखे जार में संग्रहित करना बेहतर है।
