रूस के लोक शिल्प। लकड़ी के बर्तन - अतीत, वर्तमान, भविष्य लकड़ी के बर्तन

यह इतना परिचित हो गया है कि वे अब कल्पना भी नहीं कर सकते कि व्यंजन अधिक सुविधाजनक और अधिक सुंदर दोनों हो सकते हैं। लेकिन वह सचमुच ऐसी हो सकती है। हजारों वर्षों से, हमारे पूर्वज ऐसे बर्तनों का उपयोग करते थे जो सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन, पर्यावरण के अनुकूल और बहुत कम तापीय चालकता वाले हों - लकड़ी का. ऐसी प्लेट को गर्म गोभी के सूप या बोर्स्ट से भरने के बाद भी, आप इसे स्वतंत्र रूप से उठा सकते हैं - सतह सुखद रूप से गर्म हो जाती है, लेकिन गर्म नहीं, इसलिए आप बिल्कुल भी नहीं जलेंगे। वहीं, लकड़ी के बर्तनों में खाना चीनी मिट्टी के बर्तनों की तुलना में ज्यादा देर तक गर्म रहता है।

कई लोग यह तर्क दे सकते हैं कि प्राचीन काल में स्लाव इसका उपयोग इसी रूप में करते थे लकड़ी का, इसलिए मिट्टी(अर्थात, सिरेमिक) व्यंजन. लेकिन मिट्टी के बर्तनकाफ़ी अधिक महंगा था, और इसलिए कम आम था; और इसका उपयोग केवल अनुष्ठान प्रयोजनों के लिए किया जाता था। ए देवदार के व्यंजनरोजमर्रा की जिंदगी में इसका उपयोग सड़ने की प्रक्रिया को रोकने और धोने में आसान बनाने के लिए अलसी के तेल से किया जाता था। स्लावों के लिए रसोई में विभिन्न प्रकार के लकड़ी के उत्पादों का उपयोग करना प्रथागत था: मग, रोलिंग पिन, कटोरे, प्लेट, कटोरे, और इसी तरह। इसलिए, देवदार की प्लेटेंगर्म और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए उपयोग किया जाता है, और कटोरे से पिया जाता है। इसके अलावा, आज रसोई में कुछ सामान्य चीजें विशेष रूप से लकड़ी से बनाई जाती हैं। उदाहरण के लिए, किसी अन्य सामग्री से बने लकड़ी के रोलिंग पिन जैसी परिचित और सामान्य चीज़ की कल्पना करना मुश्किल है। प्लास्टिक इसके लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है, साथ ही धातुएँ भी। इसलिए, लकड़ी का रोलिंग पिन खरीदना निस्संदेह एक अच्छा निर्णय होगा। इसके अलावा, जैसा कि आधुनिक परीक्षणों से पता चलता है, भोजन को तेजी से खराब करने वाले बैक्टीरिया प्लास्टिक की सतह की तुलना में लकड़ी की सतह पर बहुत धीरे-धीरे विकसित होते हैं।

स्लावों के बीच कुछ प्रकार के व्यंजनों का एक विशेष, ऐतिहासिक महत्व था। उदाहरण के लिए, प्राचीन काल में रूस में नमक को अत्यधिक महत्व दिया जाता था। इसे बड़ी कठिनाई से प्राप्त किया गया था, इसलिए इसमें बहुत पैसा खर्च हुआ। इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है नमक शेकर्सस्लाव द्वारा बड़े प्यार और देखभाल के साथ बनाए गए थे - आखिरकार, उन्हें इस कीमती उत्पाद को संग्रहीत करना था, जिसके बिना भोजन स्वादिष्ट नहीं है, मांस और मछली सड़ जाती है, और सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करना पूरी तरह से असंभव है। बेशक, ये समय लंबे समय से चला गया है, लेकिन रूसी संस्कृति में नमक के प्रति सावधान रवैया संरक्षित किया गया है - यह कोई संयोग नहीं है कि यह अभी भी माना जाता है कि गिरा हुआ नमक झगड़े और अन्य परेशानियों की भविष्यवाणी करता है।

व्यंजनों पर लगाए गए आभूषण ने भी समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। इस प्रकार, यह माना जाता था कि "फ़र्न फ्लावर" पैटर्न बुरी नज़र से बचाता है। और इसलिए, इस तरह के आभूषण वाले मग से पिया गया सभी पेय निश्चित रूप से मालिक के लाभ के लिए था। शिकारियों को उन मगों का उपयोग करना पसंद था जिन पर भेड़ियों की तस्वीरें छपी होती थीं। आख़िरकार, यह खूबसूरत ग्रे जानवर हमारे पूर्वजों के बीच सबसे आम टोटेम जानवरों में से एक था। और आज हमारे हजारों हमवतन उनसे बहुत प्यार करते हैं, उनके साथ आध्यात्मिक जुड़ाव महसूस करते हैं।

इसलिए, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि लकड़ी के बर्तन न केवल एक सुखद खरीदारी बन सकते हैं, बल्कि एक बेहतरीन उपहार भी बन सकते हैं। कुछ लोग ऐसे उपहार की मौलिकता और सुंदरता की सराहना करेंगे, जबकि अन्य पूर्ण सुरक्षा और उच्च गुणवत्ता की सराहना करेंगे। जो भी हो, कोई भी बढ़िया पेंटिंग वाली प्लेट, नमक शेकर, गर्म स्टैंड, या पुष्प स्लाव आभूषण के साथ एक साधारण देवदार चम्मच के प्रति उदासीन नहीं रहेगा।

ऐसे व्यंजनों का भोजन निस्संदेह आपके परिवार के लिए सुरक्षित भोजन है।

आर्टेल "राडोगास्ट" के स्वामी नकल उपकरणों के उपयोग के बिना, स्वतंत्र रूप से और मैन्युअल रूप से व्यंजन बनाते हैं। यह इन उत्पादों को अद्वितीय और प्रामाणिक बनाता है। उत्पादन में, विशेष, सावधानीपूर्वक चयनित लकड़ी का उपयोग किया जाता है - देवदार या सन्टी। बेशक, ऐसे किसी भी रंग का उपयोग नहीं किया जाता जो मानव जीवन के लिए जहरीला या खतरनाक हो। केवल उच्च गुणवत्ता वाले पेंट जो न केवल लंबे समय तक अपनी चमक और सुंदरता बरकरार रखते हैं, बल्कि एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए भी पूरी तरह से हानिरहित हैं।

जारगर

ओपर्नित्सा एक चीनी मिट्टी का बर्तन है, एक बर्तन जिसमें खट्टा आटा तैयार किया जाता है। आटा तैयार करने और पाई, सफेद रोल और पैनकेक के लिए आटा तैयार करने के बर्तन एक चौड़ी गर्दन और ट्रे की ओर थोड़ी पतली दीवारों के साथ एक गोल मिट्टी का बर्तन थे। जार के अंदर का हिस्सा शीशे से ढका हुआ था। जार की ऊंचाई 25 से 50 सेमी तक थी, गर्दन का व्यास 20 से 60 सेमी तक था, आकार हाथ से और आटे से आटा गूंथने के लिए सुविधाजनक था। आटा तैयार करने के लिए, खमीर (आमतौर पर पिछले बेकिंग से बचा हुआ आटा) को गर्म पानी में रखा जाता था, रोटी या पाई बनाने के लिए आवश्यक आधे आटे के साथ मिलाया जाता था, और कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता था। खट्टा होने के बाद, आटा, यदि यह राई की रोटी पकाने के लिए था, एक कटोरे या गूंधने वाले कटोरे में स्थानांतरित किया गया था, आटा जोड़ा गया था, गूंध लिया गया था और, ढक्कन के साथ कसकर बंद करके, गर्म स्थान पर रखा गया था। यदि आटे का उपयोग पाई के लिए किया जाता था, तो इसे जार में छोड़ दिया जाता था, आटा, अंडे, खट्टा क्रीम मिलाया जाता था, गूंधा जाता था और फूलने के लिए छोड़ दिया जाता था। लोकप्रिय चेतना में, "आटा" शब्द की व्याख्या एक अधूरे, अधूरे काम के रूप में की गई थी। जब मंगनी असफल हो जाती थी, तो वे आम तौर पर कहते थे: "वे आटा लेकर वापस आ गए," और अगर दियासलाई बनाने वालों को पहले से पता होता कि उन्हें मंगनी बनाने से मना कर दिया जाएगा, तो उन्होंने कहा: "चलो आटा लेकर आते हैं।" इस शब्द का प्रयोग पूरे रूस में किया गया था।

कटोरा

कटोरा एक (सपाट) निचला, चौड़ा, ढलान वाला बर्तन है, बी। मिट्टी, खोपड़ी सहित; पैच, मिट्टी का फ्राइंग पैन, गोल या लंबा।

दूध देने वाला (दूध देने वाला, दूध देने वाला)

दूध का बर्तन दूध देने का एक बर्तन है जो एक लकड़ी, मिट्टी या तांबे का बर्तन होता है जिसकी खुली चौड़ी गर्दन होती है, ऊपरी हिस्से में एक टोंटी होती है और एक धनुष होता है। मिट्टी और तांबे के बर्तन एक बर्तन के आकार के होते थे, जबकि लकड़ी के बर्तन बाल्टी के आकार के होते थे और उनकी दीवारें ऊपर की ओर चौड़ी होती थीं। दूध का बर्तन आमतौर पर बिना ढक्कन के बनाया जाता था। ताज़ा दूध को बर्तन के गले में एक पतले लिनन के कपड़े से बाँधकर धूल से बचाया जाता था। दूध दोहने के तुरंत बाद बंद किया गया दूध खट्टा हो सकता है। दूध का बर्तन हमेशा गाय के साथ ही खरीदा जाता था। हालाँकि, इसे नंगे हाथ से नहीं लिया जा सकता था। इसे फर्श से फर्श तक, दस्ताने से दस्ताने तक पहुंचाया गया, इसे जमीन से उठाया गया, धन्य। यदि गाय नई जगह पर दूध नहीं देती, तो जादूगर जानवर के सींगों, खुरों और निपल्स को पानी से भरे दूध के बर्तन से बपतिस्मा देता, जादू फुसफुसाता और दूध के बर्तन से पानी छिड़कता। इसी उद्देश्य से, अन्य सभी दूध के बर्तनों को पानी से लबालब भर दिया गया। पूरे रूस में दूध के पैन अलग-अलग नामों से वितरित किए गए, जो "दूध" शब्द से लिए गए हैं।

पोलेविक पॉट

पोलेविक पॉट - पोलेविक, रास्पबेरी, पोल्निक, पोलुख, पोलीयुशेक, जग - खेत में पेय ले जाने के लिए एक चीनी मिट्टी का बर्तन।

बेलन

रिलनिक - गाय के मक्खन को मथने और पिघलाने के लिए एक बर्तन, एक चौड़ी गर्दन वाला मिट्टी का बर्तन, एक गोल शरीर, नीचे की ओर थोड़ा पतला होता है। शरीर के शीर्ष पर एक छोटी सी टोंटी थी - एक "कलंक" या छाछ और पिघला हुआ मक्खन निकालने के लिए एक छोटा छेद। टोंटी के विपरीत शरीर के किनारे पर एक लंबा सीधा मिट्टी का हैंडल होता है। मक्खन को मथते समय, खट्टा क्रीम (क्रीम, थोड़ा खट्टा दूध) को फायरबॉक्स में डाला गया था, जिसे एक भंवर के साथ एक साथ मथया गया था। जो तेल इकट्ठा हो गया था उसे बाहर निकाला गया, धोया गया और एक मिट्टी के बेसिन में रखा गया। मवेशियों के पीने के पानी के लिए छाछ को टब में डाला गया था। दोबारा गरम करते समय, तेल से भरे फायरबॉक्स को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा गया था। पिघला हुआ मक्खन लकड़ी के टब में डाला गया। फ़ायरबॉक्स के तल पर बचे मक्खन जैसे दही द्रव्यमान का उपयोग पाई और पैनकेक बनाने के लिए किया गया था।

वॉश बेसिन

वॉशबेसिन - धोने के लिए सिरेमिक बर्तन। चमड़े के पट्टे पर लटका हुआ। इसे दो संस्करणों में बनाया गया था: एक गर्दन के साथ और दो के साथ।

खोपड़ी

खोपड़ी एक छोटा चीनी मिट्टी का कटोरा है। द्वितीयक व्यंजनों के लिए अभिप्रेत - प्राचीन रूस में सलाद, अचार और मसाला।

मटका

वी. डाहल के अनुसार पॉट - ("गोर्नेट्स") और "पॉटर" ("गोर्नचर") पुराने रूसी "जीआरएन" ("हॉर्न" - पिघलने वाली भट्ठी) से आते हैं: (फूलों के लिए भी) - एक गोल, आकार की मिट्टी विभिन्न प्रकार के बर्तन, आग में झुलसे हुए। इसके अलावा, चौड़ी गर्दन वाले एक निचले, स्थिर बर्तन के कई प्रकार के उद्देश्य हो सकते हैं। कोरचागा, दक्षिण. मकिट्रा, सबसे बड़ा बर्तन, एक शलजम, एक संकीर्ण तल के साथ; पिघलने और कांच के बर्तन या बर्तन कमोबेश एक जैसे होते हैं; पॉट शचानॉय, टैम्ब। एस्टलनिक, रियाज़। नेगोलनिक, वही प्रजाति, काश्निक के समान है, लेकिन केवल छोटी है। बर्तनों को कहा जाता है: मखोटका, पॉटशेन्यात्को, बेबी। दूध के लिए लम्बे बर्तन, संकीर्ण गर्दन वाले: ग्लेक, बालाकिर, क्रिंका, गोर्नुष्का, गोरलाच। कई शताब्दियों तक यह रूस में मुख्य रसोई का बर्तन था। इसका उपयोग शाही और बोयार रसोइयों में, शहरवासियों की रसोई में और किसानों की झोपड़ियों में किया जाता था। बर्तन का आकार उसके पूरे अस्तित्व में नहीं बदला और रूसी ओवन में खाना पकाने के लिए उपयुक्त था, जिसमें बर्तन जलती हुई लकड़ी के साथ एक ही स्तर पर होते थे और नीचे से नहीं, खुले चूल्हे पर, बल्कि किनारे से गर्म होते थे। . चूल्हे के नीचे रखा बर्तन, निचले हिस्से के चारों ओर जलाऊ लकड़ी या कोयले से ढका हुआ था और इस तरह सभी तरफ से गर्मी से घिरा हुआ था। कुम्हारों ने सफलतापूर्वक बर्तन का आकार ढूंढ लिया। यदि यह चपटा होता या इसमें चौड़ा छेद होता, तो उबलता हुआ पानी चूल्हे पर गिर सकता था। यदि बर्तन की गर्दन संकीर्ण, लंबी होती, तो पानी उबालने की प्रक्रिया बहुत धीमी होती। बर्तन विशेष मिट्टी, तैलीय, प्लास्टिक, नीले, हरे या गंदे पीले रंग से बनाए जाते थे, जिसमें क्वार्ट्ज रेत मिलाई जाती थी। फोर्ज में फायरिंग के बाद, मूल रंग और फायरिंग की स्थिति के आधार पर, इसने लाल-भूरा, बेज या काला रंग प्राप्त कर लिया। बर्तनों को शायद ही कभी सजाया जाता था; उन्हें संकीर्ण संकेंद्रित वृत्तों या किनारे के चारों ओर या बर्तन के कंधों पर दबाए गए उथले डिंपल और त्रिकोणों की एक श्रृंखला से सजाया जाता था। एक चमकदार सीसे का शीशा, जो एक नए बने बर्तन को एक आकर्षक रूप देता था, उपयोगितावादी उद्देश्यों के लिए बर्तन पर लगाया जाता था - बर्तन को मजबूती और नमी प्रतिरोध देने के लिए। सजावट की कमी बर्तन के उद्देश्य के कारण थी: हमेशा स्टोव में रहना, केवल सप्ताह के दिनों में नाश्ते या दोपहर के भोजन के दौरान मेज पर दिखाई देना।

भाई का बर्तन

ब्रैटिना का बर्तन - वह व्यंजन जिसमें मेज पर खाना परोसा जाता था, उसके हैंडल में सामान्य बर्तन से भिन्न होता है। हैंडल को बर्तन से चिपकाया जाता है ताकि उन्हें पकड़ना सुविधाजनक हो, लेकिन उन्हें बर्तन के आयामों से बहुत आगे नहीं बढ़ना चाहिए।

तेल गरम करने का बर्तन

तेल गर्म करने के लिए एक बर्तन चीनी मिट्टी के बर्तन का एक विशेष रूप है जिसमें स्टोव से हटाने के लिए एक लहरदार रिम और एक हैंडल होता है।

गोस्टर

गूज़ पैन रूसी ओवन में मांस, मछली, पुलाव, तले हुए अंडे पकाने के लिए एक सिरेमिक बर्तन है। यह एक मिट्टी का फ्राइंग पैन था जिसकी भुजाएं नीची (लगभग 5-7 सेमी) थीं, अंडाकार या, आमतौर पर गोल, आकार में। रिम में वसा निकालने के लिए एक उथली नाली थी। पैच हैंडल के साथ या उसके बिना हो सकता है। हैंडल सीधा, छोटा और खोखला था। इसमें आमतौर पर एक लकड़ी का हैंडल डाला जाता था, जिसे ओवन में पैच स्थापित करते समय हटा दिया जाता था।

एंडोवा

एंडोवा - बियर, मैश, शहद के लिए एक निचला, बड़ा सिरेमिक, टिन-प्लेटेड फ्रेम, एक कलंक के साथ; घाटी में दावतों में पेय परोसे जाते हैं; यह शराबखानों और सरायों, जहाजों आदि में भी पाया जाता है। किसान इसे लकड़ी का लंबा बर्तन, सुराही या घोड़े की थाली कहते हैं।

भुनने का यंत्र

ब्रेज़ियर गर्म कोयले से भरे बर्तन के रूप में एक स्टोव है। डच ओवन आदिम रसोई के बर्तनों में से एक हैं, और उनका उपयोग दिन-ब-दिन कम होता जा रहा है। तुर्क और एशिया माइनर में ब्रेज़ियर के विभिन्न रूप और प्रकार हैं, और उनके उपयोग के भी अलग-अलग उद्देश्य हैं, उदाहरण के लिए, कॉफी बनाने के लिए, पाइप जलाने के लिए, आदि।

कंद्युश्का

कोंडुष्का, कोंडेय - घाटी के समान। व्याटका, निज़नी नोवगोरोड, रियाज़ान, स्मोलेंस्क, ताम्बोव, टवर प्रांत। यह लकड़ी या मिट्टी से बना एक छोटा कटोरा है, कभी-कभी एक हैंडल के साथ, जिसका उपयोग क्वास पीने, मक्खन पिघलाने और मेज पर परोसने के लिए किया जाता है।

कनोपका

कैनोपका एक मिट्टी का बर्तन है जो मग का कार्य करता है। पस्कोव प्रांत.

कटसिया

कात्सेया - पुराने दिनों में, एक ब्रेज़ियर, वर्णमाला पुस्तकों की व्याख्या के अनुसार, "सेंसिंग से पहले एक बर्तन।" पुराने दिनों में, कात्सेई हैंडल, मिट्टी, पत्थर, लोहे, तांबे और चांदी से बनाए जाते थे। आर्कबिशप फ़िलारेट (गुमिलेव्स्की) कात्सेई में स्प्रिंकलर कटोरे देखते हैं, जो चेक "कात्सती" की ओर इशारा करते हैं - पानी छिड़कने के लिए।

पॉटी पॉट

मटका एक हैंडल वाला छोटा बर्तन होता है। मोटे (दूसरे) व्यंजन और दलिया तलने और परोसने के लिए।

KISELNITSYA

किसेलनित्सा टोंटी वाला एक बड़ा कटोरा है। किसेलनित्सा - मेज पर जेली परोसने के लिए एक जग। एक करछुल, एक करछुल और एक मग के लिए एक सुविधाजनक वस्तु, और शेष जेली को निकालने के लिए एक टोंटी के साथ भी।

कोरकागा

कोरचागा एक बड़ा मिट्टी का बर्तन है जिसके कई प्रकार के उद्देश्य होते हैं: इसका उपयोग पानी गर्म करने, बीयर बनाने, क्वास बनाने, मैश करने, उबालने - लिनन को लाई के साथ उबालने के लिए किया जाता था। बर्तन का आकार एक घड़े, एक सुराही जैसा हो सकता है जिसका शरीर लम्बा, लगभग बेलनाकार होता है। कोरचागी गुड़ की गर्दन से जुड़ा एक हैंडल और किनारे पर एक उथली नाली - एक नाली होती थी। कोरचाग बर्तनों में, बीयर, क्वास और पानी को तली के पास स्थित शरीर में एक छेद के माध्यम से निकाला जाता था। इसे आमतौर पर स्टॉपर से प्लग किया जाता था। नियमानुसार बर्तन में ढक्कन नहीं था। बियर बनाते समय, गर्दन को कैनवास से ढक दिया जाता था और आटे से लेपित कर दिया जाता था। ओवन में, आटे को एक घने क्रस्ट में पकाया गया था, जिससे बर्तन को भली भांति बंद करके सील कर दिया गया था। पानी उबालते समय या कपड़े धोते समय, चूल्हे की आग बुझने के बाद बर्तन को एक बोर्ड से ढक दिया जाता था। शरीर के निचले हिस्से में एक छेद के माध्यम से बर्तन से बीयर, क्वास और पानी निकाला जाता था। कोरचागास पूरे रूस में व्यापक थे। प्रत्येक किसान परिवार में आम तौर पर अलग-अलग आकार के कई बर्तन होते थे, आधी बाल्टी (6 लीटर) के बर्तन से लेकर दो बाल्टी (24 लीटर) के बर्तन तक। 2. टैगन के समान। कीवन रस में 10-12 शताब्दियाँ। एक नुकीला या गोल तल वाला मिट्टी का बर्तन, शीर्ष पर चौड़ा, एक संकीर्ण गर्दन पर दो ऊर्ध्वाधर हैंडल के साथ। इसका आकार प्राचीन एम्फोरा के समान है और, एम्फोरा की तरह, इसका उद्देश्य अनाज और तरल पदार्थ का भंडारण और परिवहन करना था। कोरचागा की छवियाँ प्राचीन रूसी लघुचित्रों में उपलब्ध हैं। उनके टुकड़े अक्सर प्राचीन रूसी शहरों की पुरातात्विक खुदाई के दौरान पाए जाते हैं। गनेज़्दोवो टीले में पाए गए बर्तन पर "मटर" या "मटर" शब्द खुदा हुआ है, यानी सरसों के बीज, सरसों। यह शब्द सबसे पुराना रूसी शिलालेख (10वीं सदी की शुरुआत) है। अन्य शिलालेख भी हैं। इस प्रकार, कीव में पाए गए 11वीं शताब्दी के एक बर्तन पर लिखा है, "धन्य है अनुग्रह से भरा यह बर्तन" (यानी, "धन्य है अनुग्रह से भरा यह बर्तन")। आधुनिक रूसी में, "कोरचागा" शब्द का अर्थ एक बड़ा, आमतौर पर बहुत चौड़े मुंह वाला मिट्टी का बर्तन होता है। यूक्रेनी भाषा में, एक संकीर्ण गर्दन वाले जहाज के रूप में कोरचागा के विचार को संरक्षित किया गया है।

क्रिंका (क्रिंका)

क्रिंका मेज पर दूध रखने और परोसने के लिए एक पंक्तिबद्ध बर्तन है। क्रिंका की एक विशिष्ट विशेषता एक ऊंचा, बल्कि चौड़ा गला है, जो आसानी से एक गोल शरीर में बदल जाता है। गले का आकार, उसका व्यास और ऊंचाई हाथ के चारों ओर फिट होने के लिए डिज़ाइन की गई है। ऐसे बर्तन में दूध लंबे समय तक अपनी ताजगी बरकरार रखता है और खट्टा होने पर उस पर मलाई की मोटी परत जम जाती है, जिसे चम्मच से निकालना सुविधाजनक होता है। रूसी गांवों में, दूध के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मिट्टी के कप, कटोरे और मग को अक्सर क्रिंका भी कहा जाता था।

सुराही

सुराही - अपमानजनक सुराही, कुक्शिन, कूका - एक मिट्टी, कांच या धातु का बर्तन, अपेक्षाकृत लंबा, बैरल के आकार का, गर्दन के नीचे एक अवकाश के साथ, एक हैंडल और एक पैर की अंगुली के साथ, कभी-कभी ढक्कन, कलश, फूलदान के साथ।

जग क्रुपनिक

क्रुपनिक जग (या पुडोविक) थोक उत्पादों (15-16 किलोग्राम) के भंडारण के लिए एक कंटेनर है।

कप

एक जग एक करछुल के समान होता है, एक नमक शेकर, आकार में गोल, एक ढक्कन के साथ। चौड़े शरीर वाला, कभी-कभी हैंडल वाला मिट्टी का बर्तन। व्लादिमीर, कोस्त्रोमा, समारा, सेराटोव, स्मोलेंस्क, यारोस्लाव प्रांत।

पैबंद

लतका सब्जियाँ तलने के लिए एक प्राचीन मिट्टी का आयताकार फ्राइंग पैन है। पैच आमतौर पर मिट्टी के ढक्कन से ढके होते थे, जिसके नीचे मांस को इतना तला नहीं जाता था जितना कि भाप में पकाया जाता था - अपने रस में "काता"। सब्जियां खट्टा क्रीम या मक्खन में ढक्कन के नीचे "छिपी" होती हैं। पैच 15वीं-17वीं शताब्दी में ही शहरों और गांवों दोनों में व्यापक थे, और 20वीं शताब्दी के मध्य तक किसान खेती में उपयोग किए जाते थे।

एक कटोरा

कटोरे - व्यक्तिगत उपयोग के लिए मिट्टी या लकड़ी के छोटे कटोरे। विशेष "लेंटेन" कटोरे थे, जो समान बर्तनों और चम्मचों के साथ मिलकर केवल उपवास के दिनों में उपयोग किए जाते थे। उत्तरी प्रांतों की शादी की रस्मों में, शादी की रोटी और अन्य बर्तनों के साथ कटोरा, मेज़पोश में सिल दिया जाता था, जिस पर नवविवाहितों को स्नानघर में जाने के बाद कढ़ाई करनी होती थी। उन्होंने भाग्य बताने के लिए एक कटोरे का उपयोग किया: बिस्तर पर जाने से पहले, लड़की ने पानी का एक कटोरा रखा, जिस पर बिस्तर के सिर पर या उसके नीचे पुआल का एक "पुल" बनाया गया था, और अपने भावी पति से उसे पुल के पार ले जाने के लिए कहा। . सेंट एंड्रयू द फर्स्ट-कॉल के दिन, 30 नवंबर (13 दिसंबर) को, लड़कियों ने गेट पर दलिया का एक कटोरा रखा और फुसफुसाया: "दादी और मंगेतर, आओ मेरे साथ दलिया खाओ!" - जिसके बाद उन्हें दूल्हे की तस्वीर देखनी थी। यह कटोरा लोक चिकित्सा में उपयोग के लिए जाना जाता है। एक विशेष प्रकार के उपचार के दौरान - "छिड़काव" - पानी का एक कटोरा एक खाली झोपड़ी में रखा गया था, कोनों में नमक, राख और कोयला बिछाया गया था। एक व्यक्ति जो इलाज के लिए किसी चिकित्सक के पास आया था उसे कोनों में रखी वस्तुओं को चाटना पड़ता था और उन्हें एक कटोरे से पानी से धोना पड़ता था। इस समय, मरहम लगाने वाले ने मंत्र पढ़े। तीसरे दिन उस व्यक्ति को वज्र बाण दिया गया और मौखिक रूप से बदनामी प्रसारित की गई। स्लीपीहेड (पेट की एक बीमारी) का इलाज करते समय, उपचारकर्ता ने एक कटोरा मांगा जिसमें "तीन गिलास पानी आ सके", भांग और एक मग। उसने रोगी के पेट पर पानी का एक कटोरा रखा, भांग जलाई और रोगी के चारों ओर लपेट दी। जिसके बाद उसने भांग को एक मग में रख लिया और मग को एक कटोरे में रख दिया और निंदा पाठ किया. उपचार के दौरान रोगी की चीखों को "बुरी आत्माओं को दूर करने" के लिए जिम्मेदार ठहराया गया। उपचार पूरा होने के बाद चिकित्सक ने रोगी को पीने के लिए पानी दिया। कटोरा शब्द प्राचीन काल से जाना जाता है। 12वीं सदी में. डेनियल ज़ाटोचनिक ने एक बड़े आम कटोरे को बुलाया जिसमें से कई लोग "नमक" खाते थे। XVIII-XIX सदियों में। कटोरा शब्द पूरे रूस में व्यापक था। इस समय, अन्य बर्तन - एक डिश, एक प्लेट, एक कटोरा - को कभी-कभी कटोरा कहा जाता था।

ज्ञान का स्रोत -

16वीं-17वीं शताब्दी में रूस के शाही और रियासती दरबारों में मेज के बर्तन स्वाभाविक रूप से ज्यादातर चांदी और सोने के होते थे, केवल कुलीनों के पास कीमती पत्थरों और मोतियों से सजाए गए सोने और चांदी के बर्तन होते थे। हालाँकि, आम लोगों द्वारा उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों का आकार बिल्कुल एक जैसा होता था, हालाँकि वे कम उत्कृष्ट सामग्री - लकड़ी और मिट्टी से बने होते थे।

कीमती धातुओं, क्रिस्टल, कांच और मदर-ऑफ़-मोती से बने व्यंजन घर की संपत्ति का गठन करते थे,

और आइकन के बाद, घर की सजावट में लगभग पहला स्थान ले लिया। टेबलवेयर दिखावे की वस्तु थी और मालिक की संपत्ति के सबूत के रूप में हर अवसर पर प्रदर्शित की जाती थी और दावतें और स्वागत समारोह विशेष रूप से भव्य रूप से सुसज्जित होते थे। हर कोई इस वाक्यांश को जानता है "पूरे विश्व को दावत दो।"

के.ई.माकोवस्की 1883_17वीं सदी में बोयार शादी की दावत।

करछुल

इवान द टेरिबल का करछुल 1563। सोना, नाइलो, नीलमणि, मोती।

चांदी की करछुल, आंशिक रूप से सोने का पानी चढ़ा हुआ, 16वीं सदी के अंत से 17वीं सदी की शुरुआत तक

रूस में, लंबे समय से एक अच्छे व्यवहार के साथ नशीला पेय मिलाने की प्रथा रही है। यह प्रथा बुतपरस्त काल से चली आ रही है, और व्लादिमीर द रेड सन यादगार शब्दों के साथ प्रसिद्ध हुआ: "रूस' पीने का आनंद है, यह इसके बिना अस्तित्व में नहीं रह सकता है।" रूस में सबसे आम नशीला पेय, शहद पिया जाता था ऐसा माना जाता है कि करछुल की उत्पत्ति रूस के उत्तर से हुई है। प्राचीन करछुल लकड़ी से उकेरे गए थे और प्राचीन नावों या जलपक्षी - हंस, हंस, बत्तख की तरह दिखते थे। कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, पहली धातु की करछुल, 14वीं शताब्दी में नोवगोरोड कारीगरों द्वारा बनाई गई थीं।

कोरचिक

कोर्चिक 17वीं सदी। नोवगोरोड 17वीं सदी।
चाँदी, उभार, नक्काशी, ढलाई, कीमती पत्थर।

मजबूत पेय पीने के लिए बनाई गई छोटी चांदी की परतें रूसी रोजमर्रा की जिंदगी में व्यापक हो गई हैं। वे 17वीं शताब्दी में रूस में पहले मजबूत पेय - कॉन्यैक और वोदका के आगमन के साथ दिखाई दिए। अपने आकार में, कोर्चिक पारंपरिक रूसी करछुल के करीब है और, इसकी तरह, एक जलपक्षी की छवि पर वापस जाता है। भूपर्पटी की भीतरी और बाहरी दीवारों को समुद्र तल के निवासियों की छवियों, जानवरों और पक्षियों की मूर्तियों और बाजों के हथियारों के कोट के रूप में पीछा किए गए पैटर्न से बड़े पैमाने पर सजाया गया था। उभरी हुई टोंटी एक ढली हुई गेंद, कली या मस्कारोन के साथ समाप्त होती है - मानव चेहरे या जानवर के सिर के रूप में एक मूर्तिकला सजावट, पीछे से कटी हुई और एक मुखौटा जैसी। मालिक के नाम, स्वास्थ्य की कामना या नैतिक शिक्षा वाले शिलालेख अक्सर कोर्चिक के मुकुट पर उकेरे जाते थे।

चरखा

पीटर 1 का कप, जिसे उन्होंने अपने हाथों से बनाया और मॉस्को के गवर्नर मैटवे गगारिन को भेंट किया। 1709

कप सोने का है, जिसे नाइलो, किनारे पर मीनाकारी और मोतियों से सजाया गया है। 1515

चरका 1704

चाँदी का कप 1700

चरका, एक गोल पीने का बर्तन, बर्तन का एक प्राचीन रूप है जिसका उपयोग लंबे समय से रूस में किया जाता रहा है। उन्होंने उनमें एक तेज़ पेय डाला - "संप्रभु शराब", जैसा कि उन दिनों कहा जाता था। कप चाँदी और अन्य धातुओं के बने होते थे। उन्हें उभरे हुए पौधों के पैटर्न, पक्षियों और समुद्री जानवरों की छवियों से सजाया गया था। अक्सर आभूषण कांच के शरीर और आधार को ढक देता था। 17वीं शताब्दी में मुकुट के साथ व्यक्तिगत शिलालेख बनाए गए, कपों का आकार बदल गया। वे संकीर्ण तल के साथ लम्बे हो जाते हैं। सजावट पर विशेष ध्यान दिया जाता है। चश्मे को कीमती पत्थरों और बहु-रंगीन तामचीनी से सजाया गया है। 17वीं शताब्दी में, मदर-ऑफ-पर्ल और विभिन्न प्रकार के पत्थरों से बने चश्मे - कारेलियन, जैस्पर, रॉक क्रिस्टल, अक्सर कीमती पत्थरों के साथ चांदी के फ्रेम में, व्यापक हो गए। ऐसे चश्मों की बहुत अधिक कीमत होती थी।

चरका हनी.के.ई.माकोवस्की

कटोरा

सोने का पानी चढ़ा हुआ कटोरा 17वीं शताब्दी।

कटोरा, बिना हैंडल वाला सबसे पुराना गहरा पीने का बर्तन है, जिसका उपयोग 11वीं-18वीं शताब्दी में रूस में किया जाता था। रूस में "चालीस" शब्द का न केवल वास्तविक अर्थ था, बल्कि इसका मतलब उत्सव की मेज पर टोस्ट - बधाई कटोरे - की घोषणा करने की प्रथा भी थी। एक स्वस्थ कप पीने का मतलब किसी के स्वास्थ्य के लिए या किसी के सम्मान में टोस्ट बनाना है। उन्होंने संप्रभु के स्वास्थ्य के लिए "संप्रभु का" कप, पितृसत्ता के स्वास्थ्य के लिए "कुलपति का कप", भगवान की माँ के सम्मान में "वर्जिन कप" आदि पिया। 17 वीं शताब्दी के पहले भाग में, कपों का आकार और सजावट स्पष्ट रूप से बदल गई। वे लम्बे हो जाते हैं और एक फूस पर रखे जाते हैं। साज-सज्जा पर बहुत ध्यान दिया जाता है। कटोरे को बहुरंगी मीनाकारी और कीमती पत्थरों से सजाया गया है।

भाई

क्लिंटन ब्रॉयल्स

रूस में प्राचीन काल से ही भोज की मेज पर "स्वास्थ्य का प्याला" घोषित करने की प्रथा रही है। प्राचीन काल में, 11वीं शताब्दी में, मठों में भोजन के बाद वे तीन कप पीते थे: भगवान की महिमा के लिए, भगवान की माँ के सम्मान में, राजकुमार के स्वास्थ्य के लिए। यह प्रथा ग्रैंड ड्यूकल और बाद में शाही दरबार में भी मौजूद थी, जिसे "कटोरे की ठोड़ी" नाम दिया गया था, "कटोरे के स्तर" के लिए, विशेष रूप से सुंदर गोलाकार बर्तन-कटोरे एक छोटी ट्रे पर बनाए जाते थे, कभी-कभी इसके साथ एक ढक्कन. दावत के दौरान, वे एक पड़ोसी से दूसरे पड़ोसी में स्थानांतरित हो गए, इस प्रकार भाईचारा हो गया। इसलिए उनका नाम - भाई। भाइयों का पहला लिखित उल्लेख 16वीं शताब्दी का है, लेकिन 17वीं शताब्दी की भाइयों की सबसे अधिक प्रतियां आज तक बची हुई हैं। वे सोने, चांदी, हड्डी पत्थर और यहां तक ​​कि नारियल से भी कीमती फ्रेम में बनाए गए थे। शरीर की सतह को उभरे हुए या उत्कीर्ण पुष्प पैटर्न से सजाया गया था, बाइबिल के दृश्यों को दर्शाने वाले टिकटों और "चम्मच", तामचीनी और नाइलो डिजाइनों से सजाया गया था। ब्रैटिना का ढक्कन हेलमेट या चर्च के गुंबद के आकार का था। ब्रैटिना का सबसे दिलचस्प हिस्सा मुकुट के साथ चलने वाला आभूषण और शिलालेख है। आमतौर पर यह मालिक का नाम, कुछ बुद्धिमान कहावत या नैतिक शिक्षा है। उदाहरण के लिए, सबसे आम शिलालेख हैं: "एक अच्छे आदमी का भाई, स्वास्थ्य के लिए इसे पीएं...", "शराब निर्दोष है, लेकिन नशे की लत है।" भाइयों को अंतिम संस्कार के कप के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था, वे भरे हुए थे अच्छी तरह से खिलाया पानी और शहद, और कब्रों और कब्रों पर रखा गया।

एंडोवा

एक अन्य प्रकार का डिशवेयर ब्रैटिना - एंडोवा के करीब है, जिसका 17वीं शताब्दी के अंत तक रोजमर्रा की जिंदगी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। आकार में, यह मुकुट के साथ एक टोंटी के साथ एक चौड़े भाई के रूप में एक बर्तन था। सिरे चांदी या तांबे से बने होते थे: शरीर को पीछा किए गए "चम्मच" और पुष्प पैटर्न से सजाया गया था, और शिलालेख मुकुट पर रखे गए थे। एंडोवा का उपयोग टेबलवेयर के रूप में किया जाता था। इसमें, पेय को मेज पर लाया गया - बीयर, मैश, शहद - और पीने के बर्तन में डाला गया। घाटियाँ विभिन्न आकारों की थीं और उनमें दो या तीन से बारह लीटर तक की मात्रा थी। छुट्टियों के दिन, हाथ में घाटियाँ लिए स्मार्ट कपड़े पहने गृहिणियाँ अपनी झोपड़ियों में राहगीरों को पेय पिलाती थीं।

स्टैवेट्स

पुराने रूसी व्यंजनों में ढक्कन वाले छोटे बेलनाकार कटोरे होते हैं, जिन्हें स्टावत्सी कहा जाता है। ऐसे व्यंजनों का उद्देश्य आज तक सटीक रूप से स्पष्ट नहीं किया गया है। यह ज्ञात है कि लकड़ी के डंडे तरल भोजन के लिए थे: गोभी का सूप, मछली का सूप, शोरबा (कॉम्पोट)। मठों में स्टैवत्सी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। यहां तक ​​कि एक कहावत भी थी "कितने बुजुर्ग, इतने स्टैट्स" या "प्रत्येक बुजुर्ग के लिए एक स्टैट्स है"। शाही और बोयार जीवन के लिए, वे चांदी से बने होते थे और मिठाई के लिए इस्तेमाल किए जाते थे। इस प्रकार, पीटर I के पास नाइलो से सजाए गए ढक्कन के साथ सोने का पानी चढ़ा हुआ चांदी का कटोरा के रूप में एक छड़ी थी। स्टावका की सतह सोने के दो सिर वाले ईगल्स को चित्रित करने वाली नक्काशी से ढकी हुई है। मुकुट के साथ एक शिलालेख है: "रूस के सभी महान, छोटे और श्वेत लोगों के महान संप्रभु और ग्रैंड ड्यूक पीटर अलेक्सेविच के लिए, ऑटोक्रेट।"

कप

प्राचीन काल से, रूस में टेबलवेयर का एक और रूप जाना जाता है - एक प्याला, शराब के लिए एक प्राचीन बर्तन। कपों का आकार अलग था और शरीर के आकार से निर्धारित होता था: एक गिलास, एक घंटी, एक ब्रेटीना, विभिन्न प्रकार के फल: कद्दू, अंगूर का एक गुच्छा, आदि के रूप में। वहाँ पक्षियों और जानवरों के आकार के घुंघराले प्याले थे। कप स्टैंड एक पैर, एक ढली हुई मानव मूर्ति, शाखाओं से जुड़े एक पेड़, या एक बालस्टर (स्तंभ) के रूप में बनाए गए थे। ट्रे का आकार उल्टे कटोरे या तश्तरी जैसा था। कपों में लगभग हमेशा लिफ्ट-ऑफ ढक्कन होते थे। कप सोने और चांदी से बने होते थे, जिन्हें राहत, ढलाई और नक्काशी, तामचीनी आभूषण, लगाए गए पदक और कीमती पत्थरों से सजाया जाता था। कपों के ढक्कनों पर ढली हुई आकृतियाँ लगाई गईं। रंगीन पत्थरों से बने कप, नारियल, मोती के गोले, विभिन्न जानवरों के सींग, और बर्ल - लकड़ी के आसव - का उल्लेख किया गया है। ऐसे कपों को अक्सर कुशलतापूर्वक चांदी में जड़ा जाता था और कीमती पत्थरों से सजाया जाता था। 17वीं शताब्दी तक, रूस में मुख्य रूप से विदेशी काम के कप मौजूद थे, जो यूरोप से व्यापारियों या विदेशी मेहमानों द्वारा उपहार या राजनयिक उपहार के रूप में लाए जाते थे मुख्य रूप से 17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, रूसी कारीगरों ने बर्तन बनाना शुरू किया, जिनके रूपों में पश्चिमी यूरोपीय बर्तनों का प्रभाव महसूस होता है। उन्हें पारिवारिक समारोहों, वर्षगाँठों और सिंहासन पर बैठने पर भी प्रस्तुत किया जाता था। चांदी के कप मालिकों का गौरव थे; उन्हें विदेशी मेहमानों और राजदूतों के देखने के लिए दावतों में प्रदर्शित किया जाता था।

पुराने रूसी व्यंजन अपनी विविधता से प्रतिष्ठित थे, इस तथ्य के बावजूद कि वे अक्सर लकड़ी से बनाए जाते थे। आधुनिक लोगों के लिए इसका आकर्षण यह है कि यह सुंदर, असामान्य है, और व्यंजन बनाना एक वास्तविक रचनात्मक प्रक्रिया थी, एक सच्ची कला जिसमें रूसी कारीगरों की कल्पना प्रकट हुई थी।

प्राचीन व्यंजनों की विशेषताएं

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, रूस में भोजन और पीने दोनों के लिए सभी बर्तन लकड़ी से बनाए जाते थे। इसीलिए वास्तविक लोक कला के बहुत कम उदाहरण हम तक पहुँच पाए हैं। पुराने रूसी व्यंजन अपनी विविधता से प्रतिष्ठित हैं - इनमें कटोरे, करछुल, जग और नक्काशीदार चम्मच शामिल हैं। ये विशेषताएँ रूसी रियासत के विभिन्न केंद्रों में बनाई गई थीं, और प्रत्येक मास्टर अपनी अनूठी लिखावट से प्रतिष्ठित था। पेंटिंग और नक्काशी प्राचीन व्यंजनों की सबसे आम सजावट है। आज, ये उत्पाद केवल संग्रहालयों और प्राचीन वस्तुओं के प्रेमियों के निजी संग्रह में ही पाए जा सकते हैं।

किस सामग्री का उपयोग किया गया

सभी प्रकार की लकड़ियाँ व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं थीं। बिर्च, एस्पेन और शंकुधारी पेड़ों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता था। नरम लिंडेन का उपयोग चम्मच और करछुल बनाने के लिए किया जाता था। इसके अलावा, दस्तावेज़ीकरण में प्राचीन रूसी व्यंजन शामिल हैं, जिनके नाम उनकी असामान्यता से ध्यान आकर्षित करते हैं। उदाहरण के लिए, एक सीधा चम्मच, एक जड़ करछुल - ऐसे नामों का हमारे लिए, आधुनिक लोगों के लिए कोई मतलब नहीं है, जो टेबल सेटिंग के लिए कांच और चीनी मिट्टी के आदी हैं। वास्तव में, सीधापन तने की लकड़ी है, और जड़ पोत एक शक्तिशाली प्रकंद से बना एक बर्तन है। किसान, एक नियम के रूप में, व्यंजन बनाने के लिए किसी भी पेड़ का उपयोग करते थे - खंडहर, छाल और लचीली जड़ें जो बुनाई में आसान होती हैं। और सबसे महंगे व्यंजन बर्ल से बने माने जाते थे - एक पेड़ पर उगना।

करछुल

यह प्राचीन रूसी टेबलवेयर संशोधित रूप में हमारे पास आया है, क्योंकि आधुनिक मॉडल किसी भी तरह से लकड़ी से नहीं बनाए गए हैं। आधुनिक रूस में धातु की करछुल का उपयोग अक्सर गांवों में स्नानागार की व्यवस्था करते समय किया जाता है। प्राचीन रूस में, करछुल को उत्सव के पीने के बर्तनों का सबसे आम प्रकार माना जाता था - उनमें शहद, क्वास और बीयर परोसी जाती थी। बड़े और छोटे करछुलों का एक समूह वास्तविक टेबल सजावट के रूप में कार्य करता है।

यह प्राचीन रूसी वाइन ग्लासवेयर हमेशा सुरुचिपूर्ण और दिलचस्प था, उदाहरण के लिए, नाव या नौकायन पक्षी के आकार में। उत्तरी डिविना में उन्होंने इस व्यंजन को दो हैंडल से बनाया जो बत्तख के सिर और पूंछ से मिलते जुलते थे। रोजमर्रा की जिंदगी की इन सरल किसान विशेषताओं को सजाने वाली उज्ज्वल पेंटिंग्स ने भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। टवर प्रांत में, स्थानीय कारीगरों ने नक्काशी से सजाए गए बर्तन और केंद्र में एक ज्यामितीय रोसेट बनाया, जो सूर्य का एक प्राचीन प्रतीक है। और 1558 में, इवान द टेरिबल के शासनकाल के दौरान, उनके आदेश से, एक करछुल बनाया गया, जिसे तीन बड़े नीलमणि से सजाया गया था। आज कला का यह काम जर्मनी के एक संग्रहालय में रखा गया है, जहाँ यह महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान समाप्त हुआ था।

विभिन्न क्षेत्रों की बाल्टी

मॉस्को के कारीगरों ने बर्ल से करछुल बनाए, जिससे उन्हें एक सुंदर बनावट पैटर्न को संरक्षित करने की अनुमति मिली। इन वस्तुओं में एक नाव का आकार, एक सपाट तल, एक नुकीली नाक और एक छोटा क्षैतिज हैंडल था। जहाजों में घनी और टिकाऊ दीवारें थीं, और अतिरिक्त सजावट के रूप में एक चांदी के फ्रेम का उपयोग किया गया था। कोज़्मोडेमेन्स्क करछुल लिंडन से बने होते थे और आकार में मास्को के समान होते थे, लेकिन मात्रा में गहरे और बड़े होते थे। टवर कारीगरों द्वारा बनाई गई करछुलें पेड़ की जड़ों से खोखली की गई थीं, जो अक्सर लम्बी नाव के आकार में होती थीं। और उत्तरी क्षेत्रों में, स्कोपकारी करछुल बनाए गए - दो हैंडल वाली नाव के रूप में जहाज, जिनमें से एक आवश्यक रूप से पक्षी या घोड़े के सिर के रूप में बनाया गया था।

ब्रेडबॉक्स और नमक चाटें

यह प्राचीन रूसी बर्तन भी किसी भी मेज पर एक अनिवार्य विशेषता थे, क्योंकि रोटी और नमक आहार के महत्वपूर्ण घटक थे। आटा उत्पादों को स्टोर करने के लिए एक ब्रेड बॉक्स का उपयोग किया जाता था, और इसे बस्ट से बनाया जाता था - एक पेड़ के तने की एक परत जो छाल और कोर के बीच स्थित होती है। ऐसे व्यंजन ब्रेड को फफूंदी और नमी से मज़बूती से बचाते हैं।

रूस में नमक एक महंगा आनंद था, इसलिए इसे संग्रहीत करने के लिए व्यंजनों का निर्माण बहुत सावधानी से किया गया था। नमक का डिब्बा दो मुख्य रूपों में बनाया जाता था - एक उठी हुई सीट-ढक्कन वाली कुर्सी के रूप में, या तैरते हुए पक्षी के रूप में। पुराने रूसी व्यंजन बहुत सुंदर और असामान्य दिखते थे - तस्वीरें दिखाती हैं कि पेंटिंग और नक्काशी के तत्वों पर कितना ध्यान दिया गया था।

भाई, कटोरे और पलक

यदि "करछुल" और "नमक तहखाना" (हालाँकि हम इसे अक्सर "नमक तहखाना" कहते हैं) नाम हर किसी से परिचित हैं, तो "भाई" शब्द के साथ सब कुछ बहुत अधिक जटिल है। सबसे अधिक संभावना है, इस व्यंजन का नाम "ब्रैचिना" शब्द से आया है, जिसका अर्थ उत्सव की दावत है। एक नियम के रूप में, इसे एक गेंद के रूप में बनाया गया था, जिसे शीर्ष पर मुड़े हुए किनारों के साथ एक मुकुट गर्दन द्वारा रोका गया था। इस प्रकार का पुराना रूसी बहुत अलग था। उदाहरण के लिए, 18वीं शताब्दी में बनाई गई एक ब्रैटिना, जिसे एक शिलालेख के साथ तराजू के रूप में चित्रों से सजाया गया था, आज तक बची हुई है। वैसे, प्राचीन व्यंजनों के डिज़ाइन में शिलालेखों ने भी बड़ी भूमिका निभाई। वे बहुत कुछ बता सकते हैं: विशेषता के निर्माण की जगह और तारीख के बारे में, उसके मालिक के बारे में, इत्यादि।

पुराने दिनों में कटोरे का भी उपयोग किया जाता था, जो निचले किनारों वाले चौड़े बर्तन होते थे। वे तले और पके हुए व्यंजन परोसते थे, और मठों में वे रोटियाँ भी पकाते थे। पलक एक आयताकार आकार की डिश थी, जो ऊपर से ढक्कन से ढकी होती थी और अतिरिक्त रूप से हैंडल से सुसज्जित होती थी। इसका उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता था: पाई पकाने, क्वास का भंडारण करने और मांस व्यंजन तैयार करने के लिए। इसके बाद, यह व्यंजन फ्राइंग पैन में बदल गया जिसे हम जानते हैं।

एंडोवा और कप

यदि कपों के साथ सब कुछ स्पष्ट है, तो एंडोवा एक प्राचीन रूसी व्यंजन है, जिसके नाम अलग-अलग थे: बाउल, और यैंडोवा, और ब्रेटिना। यह व्यंजन तांबे या बस्ट से बना एक गोल बर्तन है, जिसका उपयोग बीयर, शहद और मैश पीने के लिए किया जाता था। ऐसे जहाजों को बत्तख, हंस, मुर्गा और किश्ती की आकृतियों के रूप में शैलीबद्ध किया गया था, और प्रत्येक क्षेत्र के अपने स्वयं के डिजाइन थे। करेलियन के पास अभी भी ऐसे बर्तन हैं - वे लिंडेन, ओक, मेपल या बर्च की लकड़ी से घाटियाँ बनाते हैं।

टवर कारीगरों ने बर्ल से बेहतरीन घाटियाँ बनाईं, व्यंजन एक विशेष ट्रे (अंडाकार या चौकोर) पर कटोरे के रूप में बनाए गए थे और एक टोंटी के साथ पूरक थे। जहाजों को कुल्हाड़ी से संसाधित किया गया और फिर खुरचनी से समतल किया गया।

डंडे और चम्मच

पुराने रूसी लकड़ी के बर्तन असामान्य और बहुत रंगीन होते हैं, और उनके नाम कभी-कभी बहुत अप्रत्याशित होते हैं। उदाहरण के लिए, भोजन के लिए एक स्टोव का उपयोग किया जाता था, जिसे एक विशेष मशीन को चालू करके बनाया जाता था। इस व्यंजन में दो गहरे कटोरे शामिल थे - एक ढक्कन के रूप में काम करता था, लेकिन इसे प्लेट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता था। खैर, चम्मच के बिना कौन सी छुट्टी की मेज चल सकती है? संभवतः, कई लोगों के पास बर्तनों का यह तत्व होता है - एक सुंदर और मोटा लकड़ी का चम्मच, जो चित्रों से भरपूर होता है। रूस में स्टावत्सी में फल और सब्जियाँ भी परोसी जाती थीं। लेकिन एक विशिष्ट प्रकार के फल के लिए व्यंजन भी थे - लेमनग्रास, वनस्पति उद्यान, बोरेज।

नोवगोरोड द ग्रेट में बड़ी संख्या में लकड़ी के चम्मच थे। जिन उत्पादों का हैंडल एक प्रकार से उठा हुआ होता था वे विशेष रूप से सुंदर दिखते थे। अक्सर, ब्रेडिंग का उपयोग आभूषण के रूप में किया जाता था, जो समोच्च नक्काशी की तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता था। और उत्तरी क्षेत्रों में, चादर के चम्मच हड्डियों या नुकीले दांतों के साथ जड़े हुए बनाए गए थे। इसके अलावा, प्रत्येक क्षेत्र में चम्मचों का अपना अनूठा आकार होता था। उदाहरण के लिए, गोर्की क्षेत्र में उन्होंने करछुल चम्मच, सलाद चम्मच, मछली पकड़ने वाले चम्मच और पतले चम्मच बनाए, जो एक गोल और पहलू वाले हैंडल से अलग थे। किरोव चम्मच एक अंडे के आकार के स्कूप और एक सपाट हैंडल द्वारा प्रतिष्ठित था।

पीने के बर्तन

प्राचीन रूस में, पीने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों को पीने या पीने के बर्तन कहा जाता था। इसके अलावा, उनमें से लगभग प्रत्येक का नाम उत्पत्ति की दृष्टि से दिलचस्प और मौलिक है। शायद सबसे सरल और सबसे समझने योग्य बर्तन एक जग है - इसमें पेय संग्रहीत और परोसे जाते थे। एक प्रकार का जग कुमगन था, जो अपने पूर्वी पड़ोसियों से उधार लिया गया था, जो अपनी संकीर्ण गर्दन, लंबी टोंटी और हैंडल से अलग था। पानी अक्सर कुमगनों में संग्रहित किया जाता था, इसलिए उनकी मात्रा बड़ी होती थी। टिन के बर्तन भी एक प्रकार के सुराही हैं। इसमें विभिन्न पेय संग्रहीत और परोसे जाते थे। लेकिन रूस में कांच उत्पादों के साथ चीजें बहुत दिलचस्प थीं। इस प्रकार, "ग्लास" शब्द पहले से ही 12वीं शताब्दी में जाना जाता था, लेकिन उन्हें अन्य देशों से लाया गया था।

कांच के बर्तन और प्राचीन रूसी लकड़ी के बर्तन दोनों ही बहुत दिलचस्प लगते हैं। इतिहास और प्राचीन अभिलेखों के चित्रों से पता चलता है कि इनमें से अधिकांश विशेषताएँ सरल, संक्षिप्त थीं और केवल पैटर्न और आभूषणों में भिन्न थीं। रसोई के बर्तनों का नाम उनकी उपस्थिति या उन्हें बनाने में प्रयुक्त सामग्री के आधार पर रखा गया था।