पनीर रेसिपी. पनीर पनीर

दोस्तों, पनीर एक पारंपरिक घर का बना पनीर है जो दुकानों में आसानी से मिल जाता है, लेकिन आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हो सकते।

इसलिए, यह सीखने लायक है कि ताजा और प्राकृतिक घरेलू उत्पाद कैसे तैयार किया जाए। यह पनीर पनीर है; इसे घर पर बनाना बहुत आसान है; यह केवल दो घंटों में वांछित कठोरता तक पहुँच जाता है। इसलिए, मैं हर किसी को इसकी संरचना के बारे में सुनिश्चित होने के लिए स्वयं एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ठंडा ऐपेटाइज़र तैयार करने की सलाह देता हूं।

आप किसी भी व्यंजन के लिए घरेलू उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि घर का बना पनीर सार्वभौमिक है। इसका उपयोग न केवल सलाद में या भरने के रूप में किया जा सकता है, बल्कि गर्म व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है। क्योंकि गर्म करने पर यह पिघलता नहीं है या अपना आकार नहीं खोता है और तलने पर सुनहरे भूरे रंग की परत बन जाती है।

आप अपने स्वाद और पसंद के अनुसार कोई भी मसाला, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाकर पनीर में विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कुचले हुए मेवे, मीठी और गर्म मिर्च के टुकड़े आदि।

आज हम घर का बना पनीर खुद बनाएंगे सरल नुस्खा, केवल दो सामग्रियों का उपयोग करके। लेकिन इससे पहले कि हम रेसिपी शुरू करें, आइए एक नजर डालते हैं कि आप घर पर पनीर बनाने के लिए किन उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं और आप इससे कितनी मात्रा प्राप्त कर सकते हैं।

आप घर पर पनीर कैसे बना सकते हैं?

घर का बना पनीर फटे हुए दूध से बनाया जाता है, जिसके बाद दबाए गए द्रव्यमान का किण्वन किया जाता है। जमा देने के लिए औद्योगिक उत्पादनकिसी प्रकार के एंजाइम का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, प्राकृतिक या सूक्ष्मजीवविज्ञानी (अप्राकृतिक) रेनेट। घर पर, किसी अन्य अम्लीय उत्पाद का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है:

• केफिर,
• नींबू,
• दही,
• नींबू एसिड,
• टेबल सिरका 9%,
• सीरम.

यह समझने के लिए कि घर पर पनीर पनीर बनाने के लिए किस अम्लीय उत्पाद का उपयोग करना सबसे अच्छा है, सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले जमावट वाले पदार्थों के गुणों को जानना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
नींबू का रस। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस पनीर को थोड़ा खट्टा स्वाद देता है। 0.5 लीटर दूध को फाड़ने के लिए आपको लगभग 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल रस
नींबू का अम्ल.क्रिस्टल की अत्यधिक मात्रा साइट्रिक एसिडइससे पनीर अधिक दानेदार हो जाएगा, जिससे इसे बनाना मुश्किल हो जाएगा। 0.5 लीटर दूध को फाड़ने के लिए आपको 1/2 चम्मच चाहिए। उत्पाद।
दही। दही से नरम और गाढ़ा पनीर बनता है। 0.5 लीटर दूध के लिए 4-5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है।
सीरम. फटे हुए दूध से बचे मट्ठे को कई दिनों तक गर्म रखना चाहिए। यह उत्पाद को थोड़ा खट्टा स्वाद देता है। आधा लीटर दूध को फाड़ने के लिए 150 मिलीलीटर मट्ठा लें।

आप दूध से कितना घर का बना पनीर प्राप्त कर सकते हैं?

दूध को फाड़ने के लिए आप जो भी एसिडिफायर चुनें, आपको अभी भी यह जानना होगा कि घर का बना पनीर की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए कितना दूध लेना है। दूध की एक निश्चित मात्रा से परिणामी दबाए गए पनीर की उपज इस प्रकार है:

• 0.5 लीटर दूध से हमें 75 ग्राम पनीर मिलेगा;
• 1.5 लीटर दूध से - 200 ग्राम घर का बना पनीर;
• 3 लीटर दूध से - 350 ग्राम पनीर।

घर पर पनीर पनीर कैसे बनाएं, रेसिपी फोटो के साथ

सामग्री:

• दूध - 1 एल
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, इसे स्टोव पर रखें, आंच चालू करें और उबालें।
   
2. जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें और दूध उबलकर ऊपर आने लगे, पैन में नमक और साइट्रिक एसिड (या अपनी पसंद का कोई अन्य अम्लीय उत्पाद) डालें।
   
3. हम दूध को 3-5 मिनिट तक गर्म करते रहेंगे. यह आपकी आंखों के सामने जमना शुरू हो जाएगा और पीले-हरे रंग का हो जाएगा, जिससे पनीर के अलग होने योग्य थक्के बन जाएंगे।
   
4. आइए आधा मोड़कर धुंध का एक टुकड़ा तैयार करें, जिसे हम मट्ठा निकालने के लिए एक कंटेनर पर स्थापित छलनी में रखते हैं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, जमे हुए पदार्थ को पैन से हटा दें और इसे चीज़क्लोथ में रखें।
   
5. हम धुंध के सिरों को इकट्ठा करते हैं, इसे मोड़ते हैं और इसे अच्छी तरह से निचोड़ते हैं, जिससे उत्पाद से अतिरिक्त मट्ठा निकल जाता है। बचे हुए मट्ठे का उपयोग खाना पकाने (ओक्रोशका) या पनीर के अगले बैच के उत्पादन के लिए किया जा सकता है।
   
6. हम पनीर को कॉम्पैक्ट रूप से रोल करते हैं, इसे एक साफ आकार देते हैं और इसे एक छलनी में रखते हैं।
   
7. हम उत्पाद के शीर्ष पर कोई भी भार सामग्री स्थापित करेंगे, उदाहरण के लिए, ग्लास जारया प्लास्टिक की बोतलपानी के साथ।
   
8. पनीर को 2 घंटे तक दबा रहने दीजिये. इसके अलावा, पनीर जितनी देर तक दबाव में रहेगा, वह उतना ही सख्त होगा।बाद में इसे सावधानीपूर्वक खोलकर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
   

तैयार पनीर को स्लाइस में काटें और इच्छानुसार उपयोग करें।

उदाहरण के लिए, आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं या चौकोर टुकड़ों में काट सकते हैं, इसे सलाद में जोड़ सकते हैं, इसके साथ पनीर सलाद बना सकते हैं, या बस एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सैंडविच बना सकते हैं, जैसे कि घर पर बने प्रोसेस्ड सैंडविच के साथ।

बॉन एपेतीत!

वीडियो रेसिपी

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पनीर एक घर का बना पनीर है जिसे ताजे दूध से अदिघे पनीर की तरह ही तैयार किया जाता है, और इसे किसी भी व्यंजन में इस्तेमाल किया जा सकता है जिसमें इस तरह के पनीर की आवश्यकता होती है। गर्म करने पर, यह पिघलता नहीं है, इसे तला जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप सुनहरे भूरे रंग की परत बन जाती है। हमारी पाठक आन्या रुदाकोवा ने न केवल पनीर, बल्कि मसालों के साथ पनीर की रेसिपी भी भेजी - स्वादिष्ट और सुगंधित:

नये साल की पूर्वसंध्या पर कुछ खास पकवान बनाने की इच्छा थी. मैं कुछ दिनों तक घूमती रही, प्रेरित हुई और गर्भवती हो गई :)। इस प्रकार एक विशेष हॉलिडे पनीर तैयार करने का विचार पैदा हुआ - टमाटर के टुकड़ों, पेपरिका फ्लेक्स और तुलसी के साथ। यह पनीर अपने आप में और स्वादिष्ट छुट्टियों के व्यंजन तैयार करने के लिए अच्छा है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं होगा.

मसालेदार पनीर

मिश्रण:

• 2 लीटर दूध
• 1/2 नींबू के साथ नींबू का रस
• नमक स्वाद अनुसार
• सूखे टमाटर के टुकड़े, लाल शिमला मिर्च के टुकड़े और तुलसी (या अन्य मसालों) का 30 ग्राम मिश्रण

मसालेदार पनीर पनीर कैसे बनायें:

इसके बाद सावधानी से खोलें, काटें और स्वादिष्ट, सुंदर पनीर का आनंद लें। यह न केवल अपने आप में अच्छा है, बल्कि अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के अतिरिक्त भी है।

पनीर पनीर

मैंने दो छुट्टियों के व्यंजन - नए साल और - तैयार करने के लिए टमाटर, लाल शिमला मिर्च और तुलसी के साथ पनीर का उपयोग करने का निर्णय लिया। मुझे आशा है कि आप इस पनीर की सराहना करेंगे और यह आपको नई पाक कलाओं के लिए प्रेरित करेगा।

बॉन एपेतीत! आपको और आपके प्रियजनों को खुशी और स्वास्थ्य!

पी.एस. अगर आपको रेसिपी पसंद आई तो मत भूलना!

जूलियानुस्खा के लेखक

11.04.2016

घर का बना पनीर "पनीर"

"पनीर" एक पारंपरिक भारतीय अखमीरी पनीर है, जो "अदिघे" के समान है। इसका स्वाद बहुत स्वादिष्ट है, इसलिए सामान्य पनीर सैंडविच भी स्वादिष्ट होगा। इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। विभिन्न सलादों में यह पनीर मसालेदार टमाटर सॉस या पालक सॉस के साथ अच्छा लगता है। इसे तला जा सकता है, और यह पिघलेगा नहीं, बल्कि एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाएगा। पनीर से आप स्नैक्स से लेकर भारतीय मिठाइयों तक, सौ से अधिक विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं। पोषण मूल्य के संदर्भ में, यह सफलतापूर्वक पशु प्रोटीन की जगह लेता है, शरीर को ताकत और तृप्ति की भावना देता है।
पनीर घर पर भी बनाया जा सकता है. पनीर बनाने के आपके पहले अनुभव के लिए, यह रेसिपी आपके लिए सर्वोत्तम है। आप पनीर को 30 मिनट में तैयार कर सकते हैं. पनीर की उपज - 11-13%। 2.5 लीटर फटे हुए दूध से आपको उत्कृष्ट गुणवत्ता का लगभग 280 ग्राम "पनीर" मिलता है।

सामग्री:

✵ ताजा दूध - 2.5 लीटर;
✵ नींबू का रस ‒ 5 बड़े चम्मच। चम्मच (या 50 मिलीलीटर पानी में 2 चम्मच साइट्रिक एसिड पतला)।
किसी विशेष उत्पाद के वजन की गणना करने के लिए, वजन और माप की तुलनात्मक तालिका आपकी मदद करेगी।

क्या यह महत्वपूर्ण है!

✵ 0.5 लीटर दूध से लगभग 100 ग्राम नरम और 75 ग्राम गाढ़ा पनीर प्राप्त होता है;
1.5 लीटर दूध से - लगभग 250 ग्राम नरम और 200 ग्राम गाढ़ा पनीर;
✵ 3 लीटर दूध से - लगभग 400 ग्राम नरम 350 ग्राम गाढ़ा पनीर।

तैयारी

1. नींबू से रस निचोड़ें और छान लें। आप इसकी जगह साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, क्रिस्टल को उबले हुए पानी में घोलना होगा।
2. दूध को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें ताकि दूध पैन के तले और दीवारों पर न चिपके।
3. आंच कम करें और उबलते दूध में धीरे-धीरे एक पतली धारा में नींबू का रस डालें, लगातार हिलाते हुए कुछ सेकंड तक पकाएं और फिर आंच बंद कर दें।

4. आपकी आंखों के सामने दूध तुरंत जमने लगेगा। दही जमाने की प्रक्रिया को अधिक सक्रिय बनाने के लिए आपको पैन को कई बार धीरे से हिलाना होगा।
5. एक छलनी में कई परतों में मलमल का पनीर तौलिया या धुंध रखें, फटे हुए दूध को छान लें और मट्ठा को छान लें। कपड़े के किनारों को सावधानी से एक साथ इकट्ठा करें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे सिंक के ऊपर लटका दें।
6. 5-10 मिनट के गहन मट्ठा पृथक्करण के बाद, लोड स्थापित किया जा सकता है। रसदार पनीर के लिए, आपको पनीर को 30 मिनट या 1 घंटे के लिए वजन के नीचे रखना होगा - यदि आप एक गाढ़ा पनीर प्राप्त करना चाहते हैं जिसे बार में काटा जा सकता है और आपके पसंदीदा व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है या तला जा सकता है।

● कभी-कभी दुकानों में बेचे जाने वाले दूध को उपरोक्त विधि का उपयोग करके हमेशा दही नहीं बनाया जा सकता है। ऐसा दूध को खट्टा होने से बचाने के लिए उसमें मिलाए गए विभिन्न परिरक्षकों के कारण होता है। ऐसे में दूध को कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर, कुछ घंटों के बाद, सभी ठोस कण सतह पर आ जायेंगे और एकत्र किये जा सकेंगे।
● नींबू का रस(एसिड) आपको इतनी मात्रा में मिलाना होगा कि दूध फट जाए और पारभासी मट्ठे में दही के टुकड़े दिखाई दें। इस प्रक्रिया की लगातार हिलाते हुए बहुत सावधानी से निगरानी की जानी चाहिए। क्योंकि यदि आप बहुत अधिक रस (एसिड) मिलाते हैं, तो दही के दाने बहुत सख्त हो जाएंगे, जो इस प्रकार के पनीर के लिए वांछनीय नहीं होगा।
● पनीर को 1 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आप इसे नमक और मसालों के साथ छिड़क सकते हैं, या इसे नमकीन मट्ठे में तैरने के लिए भेज सकते हैं। यह आपकी इच्छाओं और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

मजे से पकाओ!

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चरण 1: पनीर तैयार करें.

एक उथले पैन में डालें घर का बना दूध. सिद्धांत रूप में, आप स्टोर से खरीदे हुए पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें घर के बने पनीर जितनी वसा की मात्रा और घनत्व नहीं होता है, इसलिए अंत में पनीर थोड़ा सूखा हो सकता है।
पैन को मध्यम आंच पर रखें और प्रतीक्षा करें। जब तक दूध उबल न जाए.केफिर लें और इसे लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में उबलते दूध में डालें। चलो आग धीमी कर दें.
कुछ मिनटों के बाद, दूध मट्ठे के साथ दही में बदल जाएगा, जो सतह पर तैरने लगेगा। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। ऐसे में पनीर किसी भी हालत में गर्म नहीं होना चाहिएइसे ज़्यादा गरम मत करो.
धुंध का उपयोग करके, दही को मट्ठे से अलग करें।
हम पनीर के साथ धुंध को कसकर कसते हैं और इसे बांधते हैं। अब हमें इस पर दबाव बनाने की जरूरत है।' ऐसा करने के लिए, मैंने पनीर को एक कटोरे में धुंध में डाल दिया और ऊपर पानी का एक पैन रख दिया। एक विकल्प पानी का एक जार या एक विशेष पत्थर हो सकता है। कुछ घंटों के बाद (सर्वोत्तम 4-5 घंटे में

) दही पनीर का एक टुकड़ा बन जाएगा।

चरण 2: पनीर - घर का बना पनीर परोसें।

तो लीजिए पनीर तैयार है. आपको एक बहुत ही नाजुक घर का बना पनीर मिलना चाहिए, जिसे शैंपेन या सफेद वाइन के साथ एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

मोटे तले वाला पैन लेना सबसे अच्छा है।

केफिर की जगह आप दही या नींबू के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं।

यदि कोई धुंध नहीं है, तो आप पनीर को एक कोलंडर के माध्यम से छान सकते हैं, इसे अच्छी तरह से निचोड़ सकते हैं।

खाना पकाने के दौरान दूध में विभिन्न मसाले मिलाए जा सकते हैं।

मट्ठा को फेंके नहीं. आप इसका उपयोग पैनकेक या खमीर आटा बनाने के लिए कर सकते हैं।

10.03.2010 15.01.2017

यदि आपके पास पहले से ही रेफ्रिजरेटर में खट्टा दूध है, तो इसे उबलने के लिए रख दें और यह अपने आप फट जाएगा। किसी स्कंदक एजेंट (हमारे मामले में दही) की कोई आवश्यकता नहीं है।

व्यंजन विधि पहले, मैं हमेशा उन व्यंजनों के लिए अदिघे पनीर खरीदता था जहां इसका उल्लेख किया गया थापनीर

(घर का बना पनीर)। मैंने हाल ही में इसे खुद पकाने का फैसला किया है और मैं कह सकता हूं कि मुझे इसका कोई अफसोस नहीं है।

घर का बना पनीर - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

3 लीटर दूध से आपको 480-500 ग्राम दूध मिलता है। पनीर।

तो चलो शुरू हो जाओ। हम स्टोव पर दूध के साथ एक सॉस पैन डालते हैं, दूध को लगभग उबाल में लाते हैं - सतह लगभग पूरी तरह से फोम से ढकी हुई है, लेकिन दूध अभी तक "चल" नहीं रहा है।

आग बंद कर दीजिये. आधे नींबू का रस मिलाएं (कभी-कभी आपको अधिक की आवश्यकता होती है)।

मिश्रण. मट्ठा तुरंत अलग होने लगता है।

हम 3-5 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। इस समय, हम एक कटोरा तैयार करेंगे जहां हम मट्ठा, एक छलनी निकालेंगे और छलनी पर धुंध का एक टुकड़ा डाल देंगे।

पनीर को छलनी में छोड़ कर, मट्ठा को छान लें।

हम लगभग दो मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि मट्ठा का मुख्य भाग निकल न जाए, धुंध के सिरों को जोड़ दें और इसे मोड़ दें।

- अब आपको पनीर को प्रेस के नीचे रखना है. आप इसे उसी पैन में डाल सकते हैं जहां आपने दूध उबाला था,

और ऊपर कोई भारी चीज़ डाल दें (तेल की एक बोतल, ठंडे (!) पानी का एक जार, आदि)।

आधे घंटे या एक घंटे बाद पनीर बनकर तैयार है.

ओक्रोशका तैयार करने के लिए मट्ठा छोड़ दें। आप मट्ठे का उपयोग करके भी पैनकेक बना सकते हैं।

पनीर का उपयोग सलाद, सूप जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है और इसे मसालों और सब्जियों के साथ तला जा सकता है। मिठाइयाँ - संदेश - भी पनीर (बिल्कुल घर का बना) से बनाई जाती हैं। सभी ।

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