तैयारियों के लिए पैटिंसन रेसिपी। सर्दियों के लिए क्रिस्पी स्क्वैश को एक जार में मैरीनेट करना

प्रस्तावना

आप अक्सर बाज़ार में अद्भुत बहुरंगी सब्जियों की टोकरियाँ पा सकते हैं; ये स्क्वैश हैं, जो कद्दू परिवार से तोरी के सबसे करीबी "रिश्तेदार" हैं। खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय बिना नसबंदी के मसालेदार स्क्वैश हैं, जिनकी रेसिपी हमारे दादा-दादी को पता थी। इन सब्जियों से बनी चीजें कुरकुरी और तीखी बनती हैं.

पीली पैटिसन

संरक्षण के लिए, केवल युवा फलों की आवश्यकता होती है, न कि अधिक पके हुए, अन्यथा पकाने के बाद वे काफी सख्त हो जाएंगे। यदि आप पूरी सब्जियों का अचार बनाना चाहते हैं, तो लगभग 5 सेमी व्यास वाले स्क्वैश का चयन करें, वे आसानी से एक मानक जार की गर्दन में फिट हो जाएंगे; तैयारी करने से पहले, सब्जियों को धोने के लिए पर्याप्त समय लें, विशेषकर पसली वाले किनारों को धोने के लिए। स्क्वैश की त्वचा को हटाना आवश्यक नहीं है, यह बहुत पतली और नाजुक होती है।

केवल एक चीज यह है कि आपको उस जगह को हटाना होगा जहां तना जुड़ा हुआ है, 2 सेमी से अधिक के व्यास के साथ एक गोल छेद बनाना और सब्जी के पिछले हिस्से को काट देना होगा। स्क्वैश को जार में रखने से तुरंत पहले, उन्हें कम से कम 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच किया जाना चाहिए, फिर बेहतर रंग संरक्षण के लिए बर्फ के साथ ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए। सर्दियों की तैयारी पूरी होने के बाद महत्वपूर्ण विवरण हैं। इस प्रकार, नसबंदी के बाद जार को गर्म कंबल में लपेटने की सामान्य विधि स्क्वैश के लिए उपयुक्त नहीं है। वे जल्दी ही ज़्यादा गर्म हो जाएंगे, पिलपिले हो जाएंगे और बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं होंगे। इसके अलावा, यह अनुशंसा की जाती है कि संरक्षित भोजन को बिना ड्राफ्ट के जितनी जल्दी हो सके प्राकृतिक रूप से ठंडा किया जाए।

पाक व्यंजन जिनमें जार को स्टरलाइज़ करने में अतिरिक्त समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं होती है, अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। यह संरक्षण कोई अपवाद नहीं है. संरक्षण में बड़ी मात्रा में मसालेदार मसालों और सुगंधित पत्तियों को शामिल करने के कारण, स्क्वैश स्वाद में बहुत कुरकुरा और नाजुक हो जाता है।

• छोटे स्क्वैश - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• डिल छतरियों की एक जोड़ी;
• अजमोद की तीन टहनी;
• सहिजन, करंट, चेरी का एक छोटा पत्ता;
• दो तेज पत्ते;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• बीज रहित एक चौथाई मिर्च मिर्च;
• तारगोन, थाइम, तुलसी की टहनी - वैकल्पिक।

स्क्वैश अचार बनाने के लिए तैयार है

1 लीटर नमकीन पानी के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

हम स्क्वैश को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, जिसके बाद हमें उन्हें सात मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होता है। स्क्वैश को बर्फ के कटोरे में रखें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।इस बीच, नमकीन तैयार करना शुरू करें। पानी की मात्रा के आधार पर, आवश्यक अनुपात में चीनी और नमक मिलाएं, फिर थोक सामग्री के साथ तरल को आग पर भेजें, उनके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। एक निष्फल जार के तल पर हम सभी सुगंधित सामग्री रखते हैं: सहिजन की पत्तियां, करंट, चेरी, लहसुन की कलियाँ, डिल और अजमोद की टहनी, मिर्च मिर्च और मटर, और यदि वांछित हो, तो तारगोन, तुलसी और थाइम की टहनी। इन सभी घटकों को जार में बहुत अधिक जगह लेने से रोकने के लिए, आप उन्हें सिकुड़ने के लिए उबलते पानी के कुछ बड़े चम्मच के साथ सचमुच जला सकते हैं।

स्क्वैश पहले ही ठंडा हो चुका है; उन्हें एक सूती तौलिये से पोंछना होगा, जार में रखना होगा और तैयार मैरिनेड से भरना होगा। कंटेनर को ढीले निष्फल ढक्कन से ढककर, संरक्षण को 10-15 मिनट तक रखा जाना चाहिए। इस समय के बाद, नमकीन पानी को छान लें और कड़वाहट और मसालों का स्वाद चखें। यदि आवश्यक हो, तो गर्म मिर्च की मात्रा कम करें और छूटे हुए मसाले डालें। मैरिनेड को दोबारा उबालें और गर्मी से हटाने के बाद, नमकीन पानी में 2 बड़े चम्मच की दर से टेबल सिरका मिलाएं। एल प्रति लीटर तरल. जबकि मैरिनेड ठंडा नहीं हुआ है, जार की सामग्री को गर्दन तक डालें और उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ कसकर सील करें। हम रिक्त स्थान को स्क्वैश के साथ गर्म कपड़े से ढके बिना ठंडे स्थान पर भेजते हैं।

इस रेसिपी को न केवल एक तैयारी माना जा सकता है, बल्कि सर्दियों के लिए एक असली सलाद भी माना जा सकता है, इसमें कम से कम दो सब्जियों - स्क्वैश और चेरी टमाटर की उपस्थिति के कारण। पिछले संरक्षण विकल्प की तरह, कंटेनर में उत्पादों को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्क्वैश (छोटा) - 1.5 किलो;
• चेरी टमाटर - 0.3 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• स्टार ऐनीज़ फूल - 2 पीसी।

• गाजर के बीज - 3 ग्राम;
• काली मिर्च (सफेद) - 6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

अचार बनाने के लिए चेरी टमाटर

स्क्वैश को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, और फिर उन्हें उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें, फिर सब्जियों को बर्फ वाले कंटेनर में ठंडा करें। चेरी टमाटरों को भी धो लें, डंठल हटा दें और जहां डंठल बढ़े हों वहां टूथपिक से कई बार छेद करें। ऐसा अवश्य करना चाहिए ताकि टमाटर की नाजुक त्वचा उबलते पानी के दबाव में न फटे। स्टार ऐनीज़ के फूल, लहसुन को अच्छी तरह से कीटाणुरहित जार के नीचे रखें और सभी आवश्यक मसाले डालें। फिर हम छोटे स्क्वैश को कसकर पैक करते हैं, यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें कई हिस्सों में काट लें, और ध्यान से टमाटर को शीर्ष पर रखें।

अब इस सुगंधित सब्जी मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालने का समय है और सब्जियों को 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस समय के बाद, पानी निकाल दें, आग पर रख दें और उबाल लें।

सब कुछ पर फिर से उबलता हुआ तरल डालें, सब्जियों को अगले 15 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें, जार को एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करना न भूलें। हम आखिरी बार पानी निकालते हैं और अब प्रति लीटर तरल में निर्दिष्ट मात्रा में नमक और चीनी मिलाते हैं। नमकीन पानी को उबाल आने तक पकाएं और आंच बंद कर दें। स्क्वैश और टमाटर को तैयार मैरिनेड के साथ डालें, एक लीटर जार में दो बड़े चम्मच सिरका डालें और ढक्कन लगा दें। सर्दियों के लिए कुरकुरी तैयारियां तैयार हैं. अब आपको उन्हें किसी ठंडी जगह पर ठंडा होने देना है और तहखाने में रख देना है। आपको लेख में एक बहुत ही समान नुस्खा मिलेगा।

हम आपको दो अपरिवर्तित मुख्य सामग्रियों के साथ व्यंजन पेश करते हैं, लेकिन स्वाद में भिन्न होते हैं। पहला नुस्खा सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है और सर्दियों की ठंड के बीच आपको सुखद रूप से प्रसन्न करेगा, दूसरा विकल्प सामान्य ताजा सलाद के विकल्प के रूप में उपयोग करके गर्मी के मौसम में भी तैयार किया जा सकता है। शीतकालीन संरक्षण तैयार करने के लिए, एक किलोग्राम स्क्वैश और आधा किलोग्राम ताजा सेब लें, उन्हें पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और डंठल हटा दें। लगभग एक ही आकार की सब्जियाँ और फल चुनने का प्रयास करें। स्क्वैश को आकार के आधार पर कई बराबर भागों में काटें, और सेब को बीच से हटाकर आधा भाग में बाँट लें।

मसालेदार स्क्वैश

निष्फल जार के तल पर सुगंधित सामग्री रखें: लहसुन की तीन कलियाँ, कुछ काली मिर्च, अजमोद और डिल की कुछ टहनियाँ, साथ ही बिना दाने वाली गर्म मिर्च, अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार मात्रा समायोजित करें। इसके बाद, हम कटी हुई सामग्री को परतों (स्क्वैश-सेब) में रखना शुरू करते हैं, जिससे उनके बीच ताजी जड़ी-बूटियों की एक पतली परत बन जाती है और, यदि वांछित हो, तो गर्म मिर्च। हम प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी की दर से नमकीन बनाते हैं। हमेशा की तरह, मिश्रण को उबाल लें, इसे जार में डालें और उनमें से प्रत्येक में 9% सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें। अंतिम चरण जार को कसकर रोल करना और उन्हें ठंडे स्थान पर भेजना है।

जार में डाले बिना दैनिक नाश्ते की विधि सेब के साथ भिगोया हुआ स्क्वैश है। छोटे एंटोनोव्का सेब, छोटे स्क्वैश, साथ ही करंट, लेमनग्रास और चेरी के पत्ते तैयार करें। सब्जियों और फलों को पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं और उन्हें एक साफ प्लास्टिक बैरल या बाल्टी में वैकल्पिक परतों में रखें, प्रत्येक परत के बीच सुगंधित पत्तियों का एक पतला "तकिया" बनाएं। अंत में, पिछली रेसिपी के समान अनुपात रखते हुए, ठंडा मैरिनेड तैयार करें। किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित करने के लिए, हम मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच राई का आटा भी डालते हैं। कंटेनर की सामग्री को तैयार नमकीन पानी से भरें, इसे ढक्कन से ढकें और दबाव में रखें। किण्वन और तैयारी के लिए सबसे अच्छी जगह तहखाना या रेफ्रिजरेटर है। उम्र बढ़ने की अवधि 21 दिन है, और आप इसका स्वाद ले सकते हैं।

यह असामान्य सब्जी अमेरिका से लाई गई थी और तोरी की करीबी रिश्तेदार है। इसका आकार एक लघु उड़न तश्तरी जैसा दिखता है, जो इस पौधे की अलौकिक उत्पत्ति के बारे में किंवदंतियों के आधार के रूप में कार्य करता है। काफी सख्त त्वचा होने के कारण, यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और अक्सर सजावट में उपयोग किया जाता है। पीले और नारंगी फल पतझड़ की फसल पर आधारित शिल्प में सजावट के रूप में काम करते हैं।

अपने विचित्र आकार और अच्छे स्वाद के अलावा, इनमें भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। विभिन्न फलों के रंग अलग-अलग आणविक संरचना का संकेत देते हैं। उदाहरण के लिए, पीले वाले में बड़ी मात्रा में विटामिन ए और सी होते हैं, जो सफेद में बहुत कम होते हैं। संतरा - ल्यूटिन से भरपूर, मानव प्रतिरक्षा पर इसके मजबूत प्रभाव के लिए जाना जाता है।

स्क्वैश का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि चिकित्सा में भी व्यापक रूप से किया जाता है। उनकी संरचना में शामिल सबसे उपयोगी घटक:

• विटामिन बी, बी2, पीपी;
• पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस के लवण;
• पेक्टिन;
• कैरोटीन;
• स्टार्च;
• ल्यूटिन।

किडनी, लीवर और हृदय प्रणाली की समस्याओं वाले लोगों को फलों के नियमित सेवन की सलाह दी जाती है। यहां तक ​​कि एथेरोस्क्लेरोसिस का भी इस साधारण खाद्य उत्पाद से प्रभावी ढंग से इलाज किया जा सकता है। इसकी संरचना में शामिल क्षारीय तत्व प्रोटीन के पूर्ण और सही अवशोषण में योगदान करते हैं।

बीज भी कम फायदेमंद नहीं हैं. लेसिथिन युक्त उत्पादों में पैटिसन दूसरे स्थान पर है। यह घटक अंतरकोशिकीय स्थान के निर्माण के लिए जिम्मेदार है, तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क कोशिकाओं के कामकाज में सुधार करता है, और क्षतिग्रस्त कोशिकाओं के नवीनीकरण के लिए एक प्रकार की "निर्माण सामग्री" है।

पैटिसन का सेवन कच्चा किया जा सकता है, जिससे शरीर को काफी लाभ पहुंचता है। यह आहारीय भी है और औषधि में भी प्रयोग किया जाता है। ताजा निचोड़ा हुआ रस फाइबर से भरपूर होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग और चयापचय प्रक्रियाओं के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।

उपयोग के लिए मतभेद

बार-बार गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों से पीड़ित लोगों के लिए इसके सेवन पर प्रतिबंध है। स्क्वैश बनाने वाले घटक आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं, इसे धीरे से साफ करते हैं और कब्ज से लड़ने में मदद करते हैं। यदि कोई व्यक्ति विकारों से पीड़ित है, तो उपयोग केवल स्थिति को बढ़ा सकता है और स्वास्थ्य की स्थिति को खराब कर सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में स्क्वैश का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अपने स्वाद के संदर्भ में, वे तोरी या कद्दू से मिलते जुलते हैं। इन्हें किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है. तला हुआ या दम किया हुआ, उबला हुआ या डिब्बाबंद - वे कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

स्क्वैश ब्लैंक को असाधारण कहा जा सकता है। कटे हुए गूदे के टुकड़ों का स्वाद पोर्सिनी मशरूम जैसा होता है। जैसा कि आप जानते हैं, न केवल फल, बल्कि लगभग पूरा पौधा खाया जाता है। स्क्वैश तैयार करने में अक्सर युवा पत्तियों और टहनियों और यहां तक ​​कि फूलों का भी उपयोग किया जाता है।

अपने आकार के कारण, वे स्टफिंग के लिए आदर्श हैं। आमतौर पर माना जाता है कि इसे सिर्फ नमकीन व्यंजनों के साथ ही मिलाया जाता है, लेकिन ऐसा नहीं है। भरने के रूप में, आप न केवल पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस या मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि मीठी क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं। इस विधि का उपयोग करके स्क्वैश पकाने से उन्हें एक असाधारण मिठाई का स्वाद मिलता है, और इस व्यंजन का उपयोग उच्च कैलोरी वाले केक के बजाय चाय पीने के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है।

तोरी की तरह, वे स्वादिष्ट कैवियार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। शीतकालीन स्क्वैश की तैयारी चावल और एक प्रकार का अनाज दलिया जैसे साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलती है। पकने की अवधि के दौरान, उन्हें ताजा और कच्चा खाना बेहतर होता है, यही कारण है कि वे सलाद में इतने सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं।

तले हुए स्क्वैश बनाने की कई विधियाँ हैं, और जब उन्हें पकाया जाता है तो वे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। कई मुख्य पाठ्यक्रम इस घटक के बिना नहीं चल सकते।

छिलके की कठोरता और इसकी घनी संरचना के बावजूद, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रस पैदा करता है। विटामिन की अधिकतम मात्रा प्राप्त करने के लिए आपको इसका ताज़ा निचोड़कर सेवन करना चाहिए। नई सब्जियाँ जो अभी तक सख्त नहीं हुई हैं उन्हें कच्चा खाया जा सकता है, क्योंकि वे थोड़ी-थोड़ी सेब जैसी होती हैं। बीज के बारे में मत भूलना. इन्हें आमतौर पर धोया और सुखाया जाता है और फिर कद्दू की तरह खाया जाता है।

शरद ऋतु के आगमन के साथ ही फसल का मौसम आता है। इस समय, न केवल शरीर को ताजे फलों और सब्जियों से संतृप्त करना महत्वपूर्ण है, जो विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर हैं, बल्कि सर्दियों के लिए जार में स्क्वैश तैयार करने का भी ध्यान रखना है। जब डिब्बाबंद किया जाता है, तो उनके भी बहुत फायदे होते हैं और वे साल के किसी भी समय खाने की मेज के लिए आदर्श होते हैं।

शीतकालीन स्क्वैश तैयारी रेसिपी

तोरी और स्क्वैश से सर्दियों की तैयारी काफी आम है। वे एक-दूसरे से इतने मिलते-जुलते हैं कि वे एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं और अंत में लाभ दोगुना हो जाता है। स्क्वैश और तोरी को डिब्बाबंद करने में अधिक समय नहीं लगता है, और पकवान की सामग्री सभी के लिए उपलब्ध है।

लेकिन हर किसी को सामान्य तैयारियों का स्वाद पसंद नहीं आता। कैनिंग स्क्वैश के लगभग सभी व्यंजनों में एक नसबंदी प्रक्रिया शामिल होती है, जिसके परिणामस्वरूप सब्जियां अक्सर न केवल अपना स्वाद खो देती हैं, बल्कि अपने कुछ पोषक तत्व भी खो देती हैं। इससे बचा जा सकता है.

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए स्क्वैश को डिब्बाबंद करने से उत्पादों की इष्टतम ताजगी और उनके लाभ सुरक्षित रहेंगे। इस विधि का एकमात्र दोष भंडारण अवधि में कमी है। यदि उबलते पानी या भाप में संसाधित एक टुकड़ा कई वर्षों तक अलमारी में खड़ा रह सकता है, तो बिना नसबंदी के कैनिंग स्क्वैश को कई महीनों तक खाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि तैयारियों में बहुत समय और मेहनत लगती है। इससे बचने के लिए हल्के नमकीन स्क्वैश की कई रेसिपी हैं, जो काफी जल्दी तैयार हो जाती हैं। मूल रूप से, ऐसे व्यंजनों को संरक्षित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में छोड़ना पर्याप्त है, लेकिन सर्दियों के लिए उन्हें तैयार करने के लिए व्यंजन भी हैं।

अचार बनाने के लिए सामग्री चुनते समय कोई प्रतिबंध नहीं है। कैनिंग रेसिपी आपके स्वाद के अनुरूप किसी भी सब्जी और यहां तक ​​कि फल का पूरक हो सकती है। स्क्वैश से चेरी प्लम और जैम के साथ कॉम्पोट तैयार किया जाता है। सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों के संयोजन में, तैयारियां एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाएंगी, और प्रत्येक गृहिणी अपने मेहमानों को एक वास्तविक जादूगरनी की तरह लगेगी।

जमीनी स्तर

पैटिसन न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक पौष्टिक उत्पाद भी है। कटाई की अवधि के दौरान ही ठंड की अवधि के लिए इसकी तैयारियों का ध्यान रखना उचित होता है। स्क्वैश तैयार करने और उसे संरक्षित करने की कई विधियाँ हैं। प्रसंस्कृत रूप में भी, वे असाधारण लाभ देते हैं, और उन्हें अपने परिवार की मेज पर परोस कर, आप उनके स्वास्थ्य का ख्याल रख रहे हैं।

तोरी और कद्दू के निकटतम रिश्तेदार स्क्वैश हैं। ये सब्जियाँ स्वाद और स्वास्थ्य लाभों में अपने समकक्षों से कम नहीं हैं, इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन और मैक्रोलेमेंट्स होते हैं, और कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, केवल 19 प्रति 100 ग्राम, वे बहुत पौष्टिक होते हैं।

अपनी असामान्य उपस्थिति के कारण, स्क्वैश डाइनिंग टेबल पर बहुत अधिक ध्यान आकर्षित करता है, जिसका अर्थ है कि यह सर्दियों की तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। दिलचस्प आकृतियों के फलों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार किया जाए, इसका वर्णन नीचे किया गया है। (सभी सामग्रियां 1 लीटर जार के लिए दी गई हैं।)

सर्दियों के लिए कुरकुरा मसालेदार स्क्वैश

किसी कारण से, डिब्बाबंद स्क्वैश अपने निकटतम रिश्तेदारों - तोरी और तोरी जितना लोकप्रिय नहीं है। हालाँकि स्वाद के मामले में वे उनसे बहुत अलग नहीं हैं, लेकिन दिखने में वे बहुत सुंदर हैं, और छोटे स्क्वैश जार में बहुत प्यारे लगते हैं।

खाना पकाने के समय: 45 मिनट

मात्रा: 2 सर्विंग्स

सामग्री

• स्क्वैश: 1 किग्रा
• पानी: 1.5 लीटर
• नमक: 100 ग्राम
• सिरका: 200 ग्राम
• तेज पत्ता: 4 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर: 6 पीसी.
• काली मिर्च: 6 पीसी.
• लौंग: 2 पीसी।
• लहसुन: 1 गोल.
• डिल: छाते

खाना पकाने के निर्देश

नसबंदी के बिना नुस्खा

ऐसे व्यंजन जिनमें समय लेने वाली नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। अगला कोई अपवाद नहीं है. बड़ी संख्या में मसालों और जड़ी-बूटियों के लिए धन्यवाद, स्क्वैश अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कोमल और कुरकुरा हो जाता है।

उत्पाद:

• छोटा स्क्वैश - 8 पीसी ।;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• डिल;
• तारगोन;
• थाइम;
• अजमोद;
• तुलसी;
• सहिजन, चेरी और करंट के पत्ते;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों को धोकर लगभग 7 मिनट तक उबलते पानी में ब्लांच कर लें।
2. बर्फ वाले कंटेनर में जल्दी से ठंडा करें।
3. नमकीन पानी तैयार करें: पानी में नमक और चीनी मिलाएं, धीमी आंच पर उबाल लें, सिरका डालें।
4. हम सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं।
5. ठंडे स्क्वैश को पेपर नैपकिन से पोंछकर सुखा लें।
6. सब्जियों को एक जार में रखें, मैरिनेड भरें और ढक्कन लगा दें। इसे उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें।

सर्दियों की तैयारी "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

निम्नलिखित विधि से तैयार किया गया स्क्वैश इतना स्वादिष्ट बनता है कि अपनी उँगलियाँ चाटना न भूलें यह असंभव ही है।

इस रेसिपी में पीली सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है क्योंकि उनका स्वाद अधिक होता है।

अवयव:

• मध्यम व्यास का स्क्वैश - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चेरी और करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
• डिल - 3 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• धनिया के बीज - ½ छोटा चम्मच;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

• नमक - 3 चम्मच;
• चीनी - 3 चम्मच;
• सिरका - 70 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. हम स्क्वैश धोते हैं, पूंछ काटते हैं और 5 बराबर भागों में काटते हैं।
2. एक निष्फल जार के तल पर, करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश और डिल की एक पत्ती और लहसुन की एक लौंग रखें, सभी मसाले डालें।
3. स्क्वैश को आधा जार तक भरें।
4. ऊपर साग का दूसरा भाग रखें।
5. कंटेनर को ऊपर तक बची हुई सब्जियों से भरें।
6. 1 लीटर पानी उबालें और जार में डालें। इसे ढककर 15 मिनट तक पकने दें, फिर इसे वापस पैन में डालें और उबालें।
7. हम प्रक्रिया को दोबारा दोहराते हैं।
8. तीसरे में - नमक, चीनी, सिरका डालें।
9. गर्म मैरिनेड को एक जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, इसे उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

खीरे के साथ विंटर स्क्वैश की रेसिपी

स्क्वैश और खीरे की जोड़ी एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट तैयारी बनाती है। ऐपेटाइज़र मांस और किसी भी साइड डिश दोनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

आपको केवल छोटे फल लेने की ज़रूरत है जिनमें अभी तक कठोर बीज नहीं बने हैं।

सामग्री:

• छोटे खीरे - 6 पीसी ।;
• छोटा स्क्वैश - 6 पीसी ।;
• ओक का पत्ता;
• करंट पत्ती;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 400 मिली;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• डिल छाता;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

व्यंजन विधि:

1. सब्जियाँ धो लें, स्क्वैश की पूँछ काट लें।
2. जार के तल पर डिल, ओक और करंट की पत्तियां और कटा हुआ लहसुन रखें।
3. खीरे और स्क्वैश को छोटे टुकड़ों में काट कर रखें।
4. जार में उबलता पानी डालें, इसे ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक पकने दें।
5. एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, उसमें नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें। उबाल लें.
6. परिणामस्वरूप नमकीन पानी वापस डालें और सिरका डालें। एक संरक्षण कुंजी का उपयोग करके ढक्कन को सील करें।
7. उलटे जार को ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें; जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे भंडारण के लिए पेंट्री में स्थानांतरित करें।

तोरी के साथ

मसालेदार तोरी और स्क्वैश तैयार करने का एक आसान तरीका। इस नुस्खे का परीक्षण दादी-नानी द्वारा किया गया था।

उत्पाद:

• सब्जियां - 500 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डिल;
• कारनेशन;
• अजमोद;
• बे पत्ती;
• नमक।

कैसे संरक्षित करें:

1. सब्जियों के डंठल काट दीजिये. 5 मिनट तक उबलते पानी में डुबोकर रखें। बड़े टुकड़ों में काट लें और 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें।
2. लहसुन और प्याज को मोटा-मोटा काट लें. साग काट लें.
3. हम मैरिनेड बनाते हैं। उबलते पानी में दानेदार चीनी और नमक डालें।
4. कंटेनर में सिरका डालें, फिर सब्जियों सहित बाकी सामग्री डालें। मैरिनेड से भरें.
5. हम कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं और भंडारण में रख देते हैं। आप इस स्नैक को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं और तुरंत खा सकते हैं।

स्क्वैश और अन्य सब्जियों के साथ सलाद - एक सार्वभौमिक क्षुधावर्धक

एक सुंदर शीतकालीन सलाद के लिए एक सरल नुस्खा जो आपको सर्दियों में गर्मियों की सब्जियों से प्रसन्न करेगा।

• स्क्वैश - 1 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• टमाटर का रस - 1 एल;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिल, अजवाइन, अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गाजर और अजमोद की जड़ को स्लाइस में काटें।
2. प्याज को छल्ले में काटें, साग काट लें।
3. - तैयार जड़ वाली सब्जियों को तेल में तल लें.
4. - टमाटर के रस में नमक और चीनी मिलाकर 15 मिनट तक उबालें. काली मिर्च डालें और ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक उबालें।
5. स्क्वैश को छोटे क्यूब्स में काटें।
6. उबले हुए जूस में तेल डालकर मिला दीजिये.
7. सब्जियों को एक जार में परतों में रखें, रस से भरें और कीटाणु रहित तरीके से बंद कर दें।

इस सलाद को अगली गर्मियों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कुछ नियम जो तैयारी प्रक्रिया को आसान बना देंगे:

• केवल छोटे युवा फल ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं;
• डिब्बाबंदी से पहले सब्जियों को छीलना आवश्यक नहीं है;
• स्क्वैश और अन्य सब्जियों (खीरे, तोरी, गोभी और अन्य) का मिश्रण स्वादिष्ट शीतकालीन स्नैक्स और सलाद बनाता है;
• स्क्वैश को तोरी की तरह ही संरक्षित किया जा सकता है, केवल उन्हें पहले ब्लांच किया जाता है।

लेकिन एक महत्वपूर्ण बारीकियां है: रोलिंग के बाद, स्क्वैश को ठंडे स्थान पर भेजा जाना चाहिए, और कंबल में लपेटा नहीं जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तैयारी अपना स्वाद खो देगी और फल पिलपिले हो जायेंगे;

स्क्वैश स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जियाँ हैं; वे विभिन्न व्यंजन तैयार करने के साथ-साथ तैयारी के लिए भी उपयुक्त हैं। आप सर्दियों के लिए विभिन्न तरीकों से स्क्वैश तैयार कर सकते हैं। इन फलों का स्वाद नमकीन और मसालेदार होता है; ये अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, इसलिए इनका उपयोग सलाद, कैवियार या लीचो तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

स्क्वैश तैयारियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

• डिब्बाबंदी के लिए छोटे फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है; छोटे स्क्वैश को साबुत अचार बनाया जा सकता है;
• यदि केवल बड़े फल हैं, जिनका व्यास 7-8 सेमी है, तो उनका उपयोग कैवियार या सलाद बनाने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है;
• स्क्वैश का स्वाद तोरी के समान होता है, इसलिए उन्हें उन्हीं व्यंजनों का उपयोग करके संरक्षित किया जा सकता है। लेकिन खाना पकाने से पहले स्क्वैश को ब्लांच किया जाना चाहिए;
• पकाने से पहले स्क्वैश को अच्छी तरह धो लें और डंठल काट लें। छिलका छीलने की जरूरत नहीं है, यह बहुत पतला होता है;
• आप स्क्वैश को अन्य सब्जियों के साथ संरक्षित कर सकते हैं; वे प्याज, गाजर, टमाटर, गोभी, तोरी, आदि के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

रोचक तथ्य: स्क्वैश कद्दू की एक कृत्रिम किस्म है, यह पौधा जंगली में नहीं पाया जाता है। सब्जी को इसका नाम इसके असामान्य आकार के कारण मिला; यह नाम "पाई" के लिए फ्रांसीसी शब्द से आया है।

सर्दियों के लिए कुरकुरा मसालेदार स्क्वैश

कुरकुरा मसालेदार स्क्वैश तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है; डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए छोटे फलों की सिफारिश की जाती है जिन्हें साबुत अचार बनाया जा सकता है। डिब्बाबंद भोजन के 2 लीटर डिब्बे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1-1.2 किलोग्राम छोटा स्क्वैश;
• ½ सहिजन का पत्ता;
• 2 डिल छाते;
• गर्म मिर्च की ½ फली;
• 2 तेज पत्ते;
• 4 काले करंट के पत्ते;
• 2 चेरी के पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• लहसुन की 4 कलियाँ।

मैरिनेड:

• 1 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक (ढेर);
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 120 मिली टेबल सिरका।

हम स्क्वैश को अच्छी तरह धोते हैं; धोने के लिए ब्रश या नए डिश स्पंज का उपयोग करें। चूँकि हम फलों को छीलेंगे नहीं, इसलिए धोने की प्रक्रिया को जिम्मेदारी से लिया जाना चाहिए। फिर आपको डंठल काटने की जरूरत होगी।

सलाह! यदि आपके पास केवल काफी बड़े स्क्वैश (व्यास में 5 सेमी से अधिक) हैं, तो मैरीनेट करने से पहले उन्हें कई भागों में काटा जाना चाहिए।

प्रत्येक लीटर जार के तल पर (उन्हें पहले से निष्फल करने की आवश्यकता होती है) आपको एक चौथाई सहिजन की पत्ती, आधा डिल छाता, एक करंट और चेरी की पत्ती डालनी होगी। हम लहसुन की दो कलियाँ और पाँच काली मिर्च भी मिलाते हैं। सभी हरी सब्जियों को जार में डालने से पहले अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

फिर हम स्क्वैश को जार में डालते हैं, जार को हैंगर के स्तर तक भर देते हैं। सब्जियों के ऊपर डिल छाते के बचे हुए हिस्से और एक करंट और चेरी की पत्ती रखें। जार में उबलता पानी डालें, उन्हें एकदम किनारे तक भर दें। उबले हुए ढक्कनों से ढक दें।

• 2 किलो स्क्वैश;
• 1 किलो खीरे;
• 500 जीआर. गाजर;
• 500 जीआर. ल्यूक;
• लहसुन का 1 सिर;
• डिल का 1 गुच्छा;
• ½ कप वनस्पति तेल;
• 200 मिलीलीटर टेबल सिरका (9%);
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.

हम सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लेते हैं। स्क्वैश को छोटे क्यूब्स या बार में काटें। खीरे को बहुत पतले हलकों में काटें। गाजर को कद्दूकस करके पतली लंबी डंडियों में और प्याज को छल्ले के पतले हिस्सों में काट लें। सभी सब्जियों को मिला लें.

सलाद में तेल, सिरका, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. डिश को सलाद से ढककर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर सलाद को सूखे, साफ जार में रखें और सब्जियों को चम्मच से अच्छी तरह से दबा दें। कंधों के स्तर पर लगाएं.

फिर हम उस रस को जार में डालते हैं जो सलाद के अचार बनाते समय निकला था। कंटेनरों को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को कसकर बंद कर दें।

कोरियाई में स्क्वैश

मसालेदार स्नैक्स के शौकीनों को कोरियाई शैली में पका हुआ स्क्वैश बहुत पसंद आएगा।

• 3 किलो स्क्वैश;
• 500 जीआर. गाजर;
• 500 जीआर. ल्यूक;
• बेल मिर्च की 6 फली;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• गर्म मिर्च की 2-3 फली;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 1 बड़ा चम्मच कोरियाई सलाद मसाला;
• 150 जीआर. सहारा;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 गिलास टेबल सिरका (9%);
• 1 गिलास वनस्पति तेल।

यह भी पढ़ें: सर्दियों के लिए खीरे और गाजर का सलाद - 5 रेसिपी

हम स्क्वैश धोते हैं और डंठल काट देते हैं। पतली लंबी भूसे पाने के लिए हम सब्जियों को एक विशेष कद्दूकस पर पीसते हैं। हम गाजर को छीलते हैं और स्क्वैश की तरह ही कद्दूकस करते हैं। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। शिमला मिर्च को आधा काट लीजिये, इसके बीज निकाल दीजिये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. हम छिले हुए लहसुन को एक प्रेस से गुजारते हैं, छिली हुई गर्म मिर्च को बहुत बारीक काट लेते हैं।

सभी सब्जियों को मिलाएं, उन पर कोरियाई सलाद मसाला, काली मिर्च और नमक छिड़कें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, सिरका और तेल डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. सलाद को कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर इन्हें साफ और सूखे जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट तक उबलते पानी में भिगोकर जीवाणुरहित करें। हम जार को कसकर सील कर देते हैं।

नमकीन स्क्वैश

आप नमकीन स्क्वैश तैयार कर सकते हैं. इस तैयारी के लिए यहां एक पारंपरिक नुस्खा दिया गया है।

• 2 किलो स्क्वैश;
• 1.5 लीटर पानी;
• लहसुन का 1 सिर;
• 60 जीआर. नमक;
• सहिजन की 2-3 पत्तियाँ;
• 6 चेरी के पत्ते;
• 6 काली मिर्च;
• 100 जीआर. ताजा डिल.

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, डिब्बाबंद भोजन के तीन लीटर डिब्बे प्राप्त होते हैं। आप सब्जियों को एक तीन लीटर के जार में पका सकते हैं या दो डेढ़ लीटर के जार ले सकते हैं.

सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धोकर सूखने दें। स्क्वैश को ब्लांच करने की आवश्यकता है। इन्हें उबलते पानी में रखें और पांच मिनट तक उबालें।

लहसुन को छील लें, कलियाँ पूरी छोड़ दें। हॉर्सरैडिश के पत्ते, चेरी और करंट के पत्ते, साथ ही डिल की टहनी को जार में रखें। हम जार में लहसुन की साबुत कलियाँ और काली मिर्च भी डालते हैं। हम स्क्वैश को जार में कसकर पैक करते हैं।

नमक के साथ पानी उबालें, स्क्वैश के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। जार को ठंडा होने दें, नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और तीन दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। फिर नमकीन पानी को सावधानी से छान लें, उबाल लें और उबलते हुए जार में डाल दें। अब हम जार को टिन के ढक्कन से लपेटकर भली भांति बंद करके सील कर देते हैं। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मिश्रित टमाटर, खीरे और स्क्वैश

एक स्वादिष्ट और सुंदर तैयारी - मिश्रित टमाटर, खीरे और स्क्वैश।

• 600 जीआर. छोटे युवा स्क्वैश;
• 700 जीआर. छोटे मजबूत टमाटर;
• 700 जीआर. छोटे खीरे;
• 30 जीआर. अजमोद;
• 30 जीआर. डिल;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 50 जीआर. ल्यूक;
• 4 तेज पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• लौंग की 4 कलियाँ;
• 1 लीटर पानी;
• 4 चम्मच नमक;
• 9 चम्मच चीनी;
• 11 चम्मच बाइट (9%)।

सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। प्याज और लहसुन छीलें, स्क्वैश के डंठल काट लें। हम टमाटर को डंठल के किनारे से चुभाते हैं, टूथपिक से कुछ छेद बनाते हैं, और खीरे के सिरे काट देते हैं। प्याज को बड़े गोल आकार में काट लें.

साफ, सूखे जार में डिल की कई टहनियाँ और एक तेज पत्ता रखें। हम वहां प्याज के छल्ले और लहसुन की कलियां, साथ ही काली मिर्च और लौंग भी डालते हैं। तैयार सब्जियों को जार में रखें. खीरे को नीचे रखना और टमाटर को सबसे ऊपर रखना बेहतर है।

सलाह! यदि आपके पास केवल बड़ी सब्जियां हैं, तो खीरे और स्क्वैश को टुकड़ों में काटा जा सकता है, लेकिन टमाटर को पूरा छोड़ना बेहतर है।

जार में उबलता पानी डालें और ऊपर से उबले हुए ढक्कन से ढक दें। सवा घंटे के लिए छोड़ दें। फिर डिब्बे से पानी एक सॉस पैन में निकालें, नमक, चीनी डालें और एक मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें और तुरंत आंच बंद कर दें। मैरिनेड को जार में डालें और ढक्कन लगा दें। फर कोट के नीचे ठंडा करें।

जो लोग स्क्वैश से बहुत परिचित नहीं हैं, उनके लिए यहां कुछ सरल नियम दिए गए हैं:

• सब्जी का उपयोग केवल उसके कच्चे रूप में किया जाता है, और छोटे फलों का चयन किया जाना चाहिए;
• तोरी के स्वाद में समानता के बावजूद, यह वास्तव में एक सजावटी कद्दू है;
• स्क्वैश को तोरी की तरह डिब्बाबंद किया जाता है, लेकिन पहले ब्लांच किया जाता है;
• सब्जी कैवियार के लिए 7-8 सेमी व्यास वाले बहुत पुराने फलों का उपयोग नहीं किया जा सकता है;
• संरक्षण के लिए इन सब्जियों को छीलना आवश्यक नहीं है;
• आप मसालेदार स्क्वैश और तोरी को एक जार में रोल कर सकते हैं;
• अन्य सब्जियों के साथ इन सब्जियों का मिश्रण सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद बनाता है;
• स्क्वैश को संरक्षित करना आवश्यक नहीं है; इन्हें अक्सर नायलॉन के ढक्कन वाले जार में नमकीन किया जाता है।

वैसे, यदि आप सुंदर "प्लेटें" इकट्ठा करते हैं, लेकिन तुरंत खाना बनाना शुरू नहीं करते हैं, तो ध्यान रखें कि उन्हें बाहर या किसी अपार्टमेंट में कमरे के तापमान पर 2 दिनों से अधिक समय तक, रेफ्रिजरेटर में - 5 तक संग्रहीत किया जा सकता है। दिन. और फिर बशर्ते कि उन्हें पानी देने के तुरंत बाद एकत्र न किया गया हो।

सर्दियों के लिए ठंडक

यदि आपके पास बेलने का समय नहीं है और स्क्वैश छोटा है, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। जमने से पहले, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, गूदे के एक छोटे हिस्से के साथ डंठल काट दिया जाता है - 1 सेमी से अधिक नहीं, और फिर उन्हें 4 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच किया जाता है और तुरंत कई मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाता है। इस तरह के कंट्रास्ट शावर के बाद, स्क्वैश को फ्रोजन किया जा सकता है। पहले उन्हें कागज़ के तौलिये पर सुखाना न भूलें। बेकिंग शीट या ट्रे पर फलों को एक पंक्ति में रखकर फ्रीजिंग की जाती है। प्लास्टिक की थैलियों में कसकर पैक करके 10 महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में रखें।

स्क्वैश को सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया गया

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• साबुत स्क्वैश 570 ग्राम;
• मैरिनेड 430 ग्राम;
• बारीक कटी हुई सहिजन की पत्तियां 1.8 ग्राम;
• डिल 50 ग्राम, अजवाइन की पत्तियां और अजमोद 3.75 ग्राम;
• मिर्च लाल गर्म मिर्च 0.2 ग्राम;
• तेज पत्ता 1.5 टुकड़े;
• लहसुन 1.6 ग्राम.

आप मसाले भी डाल सकते हैं: दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस और काली गर्म मिर्च।

तैयारी:

मैरीनेट करने के लिए, कोमल, मीठे गूदे वाले छोटे स्क्वैश का चयन करें। इन्हें अच्छी तरह धो लें, डंठल काट लें और उबलते पानी में 3-5 मिनट तक ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें। अचार बनाने के लिए तैयार स्क्वैश को जार में रखने से पहले 1.5-2 घंटे से अधिक समय तक ठंडे पानी में संग्रहित किया जा सकता है।

साग तैयार करें: धोएं, हिलाएं और कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। साथ ही मैरिनेड तैयार कर लें. एक लीटर जार के लिए, एक तामचीनी पैन में 400 मिलीलीटर पानी डालें, 20 ग्राम नमक और चीनी डालें। मिश्रण को 10-15 मिनट तक उबालें, धुंध की 3-4 परतों में छान लें, फिर से उबाल लें और 50-60 मिलीलीटर 9% एसिटिक एसिड घोल डालें।

जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें, और फिर स्क्वैश को कसकर रखें। भरे हुए जार को गर्म मैरिनेड (तापमान 80 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं) से भरें, टिन के ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ेशन के लिए 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें। एक लीटर जार के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ेशन का समय 12 मिनट है। प्रसंस्करण के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें, क्योंकि धीमी गति से ठंडा होने पर, मसालेदार स्क्वैश काफी नरम हो जाते हैं, पिलपिला हो जाते हैं, और उनके स्वाद गुण कम हो जाते हैं।

स्क्वैश को सिरके की चटनी में मैरीनेट किया हुआ

1 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• 350 ग्राम स्क्वैश;
• 6 ग्राम डिल;
• आधा गरम शिमला मिर्च;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 चम्मच नमक;
• 15 मिली टेबल सिरका।

तैयारी:

स्क्वैश को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें, इसे मुलायम ब्रश से मिट्टी और रेत से अच्छी तरह साफ करें, साफ पानी से धोएं, अंडाशय और डंठल हटा दें, फिर फलों को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें और पानी में ठंडा करें। छोटे फलों को साबुत जार में रखा जा सकता है, बड़े फलों को दो से चार भागों में काटने की सलाह दी जाती है।

जार के तल पर कटी हुई सब्जियाँ रखें और उसके ऊपर स्क्वैश रखें। नमक के साथ 2 कप पानी मिलाएं, उबाल लें, सिरका डालें। जार को गर्म फिलिंग से भरें, उन्हें ढक्कन से ढक दें, उन्हें 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखें और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 8 मिनट और लीटर जार - 10 मिनट।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को तुरंत सील करें, लीक की जांच करें और हवा को ठंडा करने के लिए गर्दन को नीचे रखें।

खीरे के साथ मसालेदार स्क्वैश

सामग्री:

• 500 ग्राम खीरे,
• 200 ग्राम स्क्वैश,
• कम मात्रा में साग (अजमोद, अजवाइन, डिल, पुदीने की पत्तियां, करंट और चेरी);
• लहसुन की 2-3 कलियाँ,
• गरम शिमला मिर्च स्वादानुसार,
• नमक,
• 1.5 कप नमकीन पानी (भरना)।

• 1 लीटर पानी,
• 3 बड़े चम्मच नमक.

तैयारी:

छोटे, सख्त खीरे चुनें और अच्छी तरह धो लें। एक जार या इनेमल पैन के तल पर मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, गर्म मिर्च और नमक रखें। उनके ऊपर उबला हुआ नमकीन पानी डालें और ढककर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी निथार लें, छान लें और उबाल लें।

जार की सामग्री को गर्म पानी से कई बार धोएं और नमकीन पानी से भरें। 5 मिनट के बाद, नमकीन पानी छान लें, उबाल लें, गर्म पानी डालें और इसे दो या तीन बार दोहराएं। आखिरी बार जार को उबलते नमकीन पानी से भरें और तुरंत जार को रोल करें।

स्टरलाइज़ेशन के साथ डिब्बाबंद भोजन बनाते समय, खीरे को जार में रखने के बाद, गर्दन के शीर्ष से 2 सेमी नीचे गर्म फ़िल्टर्ड नमकीन पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 5 मिनट; लीटर - 10 मिनट, तीन लीटर - 20 मिनट।

मसालेदार मसालेदार स्क्वैश

सामग्री:

• 1 किलो स्क्वैश;
• 6 ग्राम सहिजन जड़;
• 6 ग्राम अजवाइन की जड़;
• 1 ग्राम पुदीना;
• 10 ग्राम डिल;
• 3 ग्राम अजमोद;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 10-15 काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता.

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी,
• 5 मिली सिरका एसेंस,
• 7 ग्राम नमक.

बिना किसी क्षति के छोटे बीज वाले युवा सफेद या पीले स्क्वैश का चयन करें। फल के छोटे हिस्से के साथ डंठल काट दें, क्योंकि इस जगह के गूदे का स्वाद खुरदरा होता है। फल के आकार के आधार पर 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें और तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें, जिसके बाद बड़े स्क्वैश को टुकड़ों में काट लें और तैयार फल को मसाले, जड़ी-बूटियों और कटा हुआ लहसुन डालकर जार में रखें।

गरम मैरिनेड को जार में डालें। जार के आकार के आधार पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर और लीटर - 8-10 मिनट, तीन लीटर - 20-25 मिनट। कसकर सील करें और पलट दें।

बेल मिर्च के साथ मैरीनेट किया हुआ स्क्वैश

सामग्री:

• 1 किलो स्क्वैश;
• 1 तेज पत्ता;
• 10 ग्राम डिल की टहनी;
• 500 ग्राम बेल मिर्च;
• 1-2 मटर ऑलस्पाइस;
• 2-3 काली मिर्च;
• 10 ग्राम गर्म मिर्च।

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम 9% सिरका;
• 70 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक.

स्क्वैश को धोएं, काटें और संरक्षण के लिए तैयार जार में रखें। ऊपर छिली हुई शिमला मिर्च रखें और मसाले डालें: ऑलस्पाइस और काली मिर्च, गर्म मिर्च, तेज पत्ता और डिल। नमकीन पानी उबाल कर तैयार कर लीजिये. फिर ठंडा करें और जार को गर्म टॉप से ​​भर दें।

जार को गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें और 100 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। फिर जार को रोल करें।

मिश्रित शीतकालीन स्क्वैश, खीरे और टमाटर

सामग्री:

• 2.5 किलो खीरा,
• 2.5 किलो टमाटर,
• 1.2 किलो स्क्वैश.

• 10 लीटर पानी;
• 200 मिली टेबल सिरका,
• 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक,
• 1 चुटकी दालचीनी,
• 2 कलियाँ लौंग की,
• स्वादानुसार काला और ऑलस्पाइस (मटर),
• 4 तेज पत्ते.

तैयारी:

खीरा और टमाटर तैयार कर लीजिये. 6 सेमी तक व्यास वाले स्क्वैश पूरे रखें, बड़े स्क्वैश - स्लाइस में काट लें। सब्जियों को जार में परतों में व्यवस्थित करें, उबलता हुआ मैरिनेड डालें और 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए लीटर जार, 2- और 3-लीटर जार को 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

सर्दियों के लिए स्क्वैश के साथ लीचो

सामग्री:

• 2 किलो स्क्वैश;
• 2 किलो लाल टमाटर, पके हुए;
• 10 बड़े प्याज;
• 10 बड़ी शिमला मिर्च;
• डिल की कुछ टहनियाँ, वैकल्पिक;
• 50 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• लहसुन का 1 छोटा सिर;
• स्वादानुसार कालीमिर्च.

तैयारी:

सब्जियाँ धोएं, स्क्वैश छीलें और बीज हटा दें। नमक, चीनी और वनस्पति तेल को मापें। लहसुन को प्याज की तरह ही कलियों में बाँट लें और छील लें। काली मिर्च से बीज और झिल्ली हटा दें। टमाटरों को 4 भागों में काटें, डंठल हटा दें और उन्हें एक इमर्शन ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। स्क्वैश को क्यूब्स में काटें। एक बड़ी 10 लीटर की कढ़ाई में वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें, हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। स्ट्रिप्स में कटी हुई मीठी मिर्च डालें, और 10 मिनट के बाद - स्क्वैश के टुकड़े। हिलाते हुए 10-12 मिनट तक भूनें, फिर टमाटर प्यूरी, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। हिलाएँ और ढककर अगले 30 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, बहुत बारीक कटा हुआ लहसुन और सिरका डालें। बाँझ जार में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें।

प्याज और लहसुन के साथ शीतकालीन स्क्वैश सलाद

सामग्री:

• 2 किलो स्क्वैश;
• 4 बड़े सफेद प्याज;
• लहसुन की 5-6 कलियाँ;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 50 ग्राम ताजा डिल;
• 50 ग्राम ताजा अजमोद;
• नमक का 1 बड़ा चम्मच;
• आधा गिलास सिरका;
• आधा गिलास वनस्पति तेल।

तैयारी:

प्याज, लहसुन और स्क्वैश को छील लें (पहले उन्हें बहते पानी से धो लें)। साग को धोकर तेज चाकू से बारीक काट लें। स्क्वैश को क्यूब्स में काटें, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, लहसुन, नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें, हिलाएं और 2.5 घंटे के लिए छोड़ दें। रोगाणुरहित जार और ढक्कन तैयार करें। जार को सलाद से कसकर भरें और 15 मिनट के लिए उबलते पानी में कीटाणुरहित करने के लिए रखें। इस सलाद के लिए 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार लें। यदि जार बड़ा है, तो नसबंदी का समय बढ़ जाएगा। प्रसंस्करण के बाद, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें।