चमकदार सतह वाले केक। दर्पण की चमक का रहस्य

आधुनिक कन्फेक्शनरी उत्पाद पाक कला का एक वास्तविक काम हैं। और यह न केवल समृद्ध स्वाद पैलेट के बारे में है, बल्कि व्यंजनों के डिजाइन के बारे में भी है। ग्लूकोज के बिना मिरर ग्लेज़ एक प्रभावशाली चमकदार कोटिंग है जो मूस केक, चॉकलेट और स्पंज केक को सजाती है। घर पर ग्लूकोज के बिना दर्पण का शीशा कैसे बनाएं?

सजाने के लिए कौन सी पेस्ट्री सबसे अच्छी हैं?

अतिरिक्त ग्लूकोज के बिना मिरर ग्लेज़ कई कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए एक आदर्श सजावट है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल उन्हीं व्यंजनों को चमकाने की अनुमति है जिनकी सतह बिल्कुल चिकनी है। बेकिंग में कोई भी असमानता मिठाई की उपस्थिति को काफी हद तक खराब कर सकती है।

पानी से सजाना बेहतर है:

• मूस केक;
• सूफले केक;
• जेली केक;
• सूफले केक;
• "पक्षी का दूध" प्रकार का केक।

ऐसी मिठाइयों की तैयारी में, विशेष पेस्ट्री रिंगों का अक्सर उपयोग किया जाता है, जिसकी बदौलत आप पूरी तरह से चिकने किनारे और सतह बना सकते हैं।

क्लासिक केक को ग्लेज़ से चमकाना स्वीकार्य है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि इस मामले में दर्पण शीशे का आंशिक रूप से उपयोग करना आवश्यक है। अर्थात्, कन्फेक्शनरी उत्पाद के केवल शीर्ष को ढकें।

रंगों का चयन

कन्फेक्शनरी उत्पादों को वांछित रंग देने के लिए उत्पादन प्रक्रियाओं में खाद्य रंगों का उपयोग किया जाता है। आज, विभिन्न रंगों की एक प्रभावशाली संख्या का उत्पादन किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं और विशिष्ट उद्देश्यों को पूरा करती हैं।

खाद्य रंग के प्रकार:

• जेल;
• सूखा;
• चिपचिपा;
• तरल;
• वसा में घुलनशील.

चूंकि दर्पण कोटिंग में एक दुर्लभ स्थिरता होती है, इसलिए इस मामले में तरल या जेल खाद्य रंग का उपयोग करके द्रव्यमान को रंगना बेहतर होता है। वे कुछ ही सेकंड में तरल में "घुल" जाएंगे, पानी को वांछित रंग में रंग देंगे।

ग्लूकोज सिरप के साथ मूल नुस्खा

यदि आप अनुपात और उत्पादन प्रक्रियाओं का सख्ती से पालन करते हुए एक दर्पण कोटिंग तैयार करते हैं, तो आपको एक ऐसी कोटिंग मिलेगी जो आपको एक समान स्थिरता और चमकदार चमक से प्रसन्न करेगी। ऐसी चमक-दमक के साथ काम करना हमेशा आनंददायक होता है। और यदि आप कन्फेक्शनरी व्यवसाय में नए हैं, तो मिरर ग्लेज़ बनाने की मूल विधि का अवश्य ध्यान रखें।

शीशा तैयार करने के लिए, तैयार करें:

• 300 ग्राम चीनी;
• 150 मिली पानी;
• 300 ग्राम ग्लूकोज (आपको ग्लूकोज खरीदना चाहिए, जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है। ऑनलाइन स्टोर की अलमारियों पर, आप एक अच्छा विकल्प पा सकते हैं);
• 150 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट के 3 बार;
• जिलेटिन भिगोने के लिए 25 ग्राम जिलेटिन + 120 मिली पानी।

सबसे पहले जिलेटिन (यदि यह शीट है) को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और इसमें पानी भर दें ताकि यह फूल जाए। हम डार्क चॉकलेट को भी छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं (आप सफेद या दूधिया संस्करण भी ले सकते हैं), और ट्रीट के ऊपर आवश्यक मात्रा में गाढ़ा दूध डालते हैं।

एक सॉस पैन या नॉन-स्टिक कोटिंग वाले किसी अन्य बर्तन में ग्लूकोज, चीनी और पानी डालें। मीठे द्रव्यमान को 103 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। इस बिंदु पर, आप खाद्य थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं।

मीठे द्रव्यमान को वांछित तापमान पर लाने के बाद, इसे चॉकलेट के साथ गाढ़ा दूध वाले कटोरे में डालें। मिश्रण को चम्मच से लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।

हम एक ब्लेंडर लेते हैं, इसे चॉकलेट द्रव्यमान में डुबोते हैं और तीव्रता से फेंटना शुरू करते हैं। चाशनी में बुलबुले से बचने के लिए, मिश्रण करते समय ब्लेंडर को न हिलाएं। यदि, हालांकि, द्रव्यमान में बुलबुले दिखाई देते हैं, तो आपको लगभग तैयार शीशे को एक अच्छी छलनी से गुजारना चाहिए।

सूजे हुए जिलेटिन को द्रव्यमान में जोड़ें। दर्पण के शीशे को चम्मच से जोर से हिलाएँ। यह उपयोग के लिए तैयार है.

विशेषज्ञ की राय

अनास्तासिया टिटोवा

हलवाई

टिप: अगर आप रंगीन आइसिंग बनाना चाहते हैं तो ब्लैक या मिल्क चॉकलेट की बजाय सफेद लें। मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटते समय खाद्य रंग मिलाएं। डाई की मात्रा दर्पण के शीशे के रंग की तीव्रता को निर्धारित करती है।

पानी देने का ऑपरेटिंग तापमान 28-32 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। यदि कोटिंग सख्त हो गई है या ठंडी हो गई है, तो इसे गर्म किया जा सकता है। दोबारा गर्म करने की अनुमति केवल एक बार है।

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हाँनहीं

ग्लूकोज सिरप डाले बिना खाना पकाना

ग्लूकोज के बिना मिरर ग्लेज़ कैसे बनाएं और इसके लिए हमें क्या चाहिए?

शहद के साथ दर्पण का शीशा, मूल सामग्री:

• 15 ग्राम जिलेटिन;
• आधा गिलास चीनी;
• आधा गिलास शहद;
• सफेद चॉकलेट की डेढ़ बार;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 135 मिली पानी;
• डाई (यदि आवश्यक हो)।

सबसे पहले जिलेटिन में पानी डालें और इसे फूलने दें। एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में चीनी डालें, तरल शहद डालें और 75 मिलीलीटर पानी डालें। कटोरे को आग पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

सफेद चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में पिघला लें। चॉकलेट द्रव्यमान को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें, आवश्यक मात्रा में गाढ़ा दूध और गर्म शहद सिरप डालें।

ब्लेंडर को कटोरे में रखें और मिश्रण को फेंटना शुरू करें। सूजे हुए जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें। लगभग 5 मिनट तक मिश्रण को फेंटते रहें। खाना पकाने के अंत में, खाने का रंग डालें। मिश्रण को लगभग 2 मिनट तक फेंटें। शीशे को बारीक छलनी से छान लें। कन्फेक्शनरी चमकदार कोटिंग, तैयार!

इनवर्ट सिरप के साथ कोटिंग तैयार करने के लिए, तैयार करें:

• 7 ग्राम जिलेटिन;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 100 ग्राम सफेद चीनी, इनवर्ट सिरप, सफेद चॉकलेट और गाढ़ा दूध;
• यदि आवश्यक हो तो खाद्य रंग।

जिलेटिन को पानी से भरें। एक सॉस पैन में पानी, चाशनी और चीनी डालें और 103 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और आवश्यक मात्रा में कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं। चॉकलेट द्रव्यमान में हॉटप्लेट पर गर्म किया गया सरनो-इनवर्ट सिरप मिलाएं। मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक यह एकसार न हो जाए। हम द्रव्यमान में सूजा हुआ जिलेटिन और खाद्य रंग मिलाते हैं, इस मामले में वसा में घुलनशील बेहतर है।

चॉकलेट द्रव्यमान को ब्लेंडर से फेंटें। और फिर हम इसे एक बारीक छलनी से गुजारते हैं ताकि बुलबुले शीशे से "बाहर आ जाएं"। ग्लूकोज़ रहित दर्पण शीशे का आवरण, तैयार।

दर्पण चॉकलेट शीशा लगाना

मिरर चॉकलेट ग्लेज़ बेरी मूस या चॉकलेट केक के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करेगा। इसे बनाना काफी आसान है और इसलिए इसमें कोई अतिरिक्त समय भी नहीं लगेगा।

कोको और क्रीम के साथ फ्रॉस्टिंग रेसिपी

लेप तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• एक गिलास चीनी;
• 150 मिली पानी;
• 15 ग्राम पत्ती जिलेटिन;
• 80 ग्राम कोको;
• 150 मिली गाढ़ी क्रीम।

सबसे पहले, जिलेटिन में पानी के दिए गए हिस्से का आधा हिस्सा मिलाएं। एक सॉस पैन में चीनी डालें और बचा हुआ पानी डालें। बर्तनों को आग पर रखें और "खड़ी" चाशनी बनाएं। कोको को बारीक छलनी से छान लें और चाशनी में मिला दें, मिश्रण को लगातार चम्मच से हिलाते रहें। सॉसपैन को आंच से उतार लें.

क्रीम को 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें। आंच से उतारें और जिलेटिन डालें। चॉकलेट मिश्रण में मलाईदार मिश्रण डालें, मिलाएँ और छलनी से छान लें। पेस्ट्री कोटिंग, तैयार.

केक और पेस्ट्री को कैसे ढकें?

ग्लेज़िंग प्रक्रिया काफी सरल है. केक या पेस्ट्री को समतल सतह पर रखें। हम काम करने वाले तापमान पर दर्पण का शीशा तैयार करते हैं (यह पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया था कि काम करने का तापमान 28-32 डिग्री सेल्सियस है), और शीशे का आवरण को नाजुकता पर डालें।

ग्लेज़िंग के बाद, सतह को सख्त करने के लिए पके हुए माल को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। कोटिंग को विशेष रूप से ठंडे पके हुए माल पर लगाया जाना चाहिए।

चाहे आप अपने लिए या दोस्तों के लिए कोई कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार कर रहे हों, उसे निश्चित रूप से आइसिंग से ढकने की जरूरत है। अन्यथा, सौंदर्यपूर्ण उपस्थिति बनाए रखने का सवाल ही नहीं उठता। परफेक्ट मिरर ड्रिज़ल बनाने में आपकी मदद के लिए यहां कुछ उपयोगी टिप्स दी गई हैं।

1. अगर आपको पानी को स्टोर करके रखना है तो इसे एक एयरटाइट जार में रखें। ताजा तैयार द्रव्यमान का शेल्फ जीवन 3 दिन है।
2. द्रव्यमान को व्यवस्थित होने देने से बुलबुले से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। ऐसा करने के लिए इसे फेंटने के बाद 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. खाना पकाने के दौरान, अनुपात का सख्ती से निरीक्षण करें।
4. द्रव्यमान को ज़्यादा गरम न होने दें।

खैर, ग्लूकोज सिरप के साथ और उसके बिना मिरर ग्लेज़ बनाने की रेसिपी और रहस्य सामने आ गए हैं। खाना बनाना शुरू करने का समय हो गया है!

हममें से प्रत्येक एक छोटा बच्चा है। और हम अभी भी दो अपरिचित कैंडीज में से सबसे सुंदर रैपर वाली कैंडी चुनते हैं। हमें ऐसा लगता है कि अगर यह सुंदर है, तो इसका मतलब है कि यह स्वादिष्ट है। और किसी भी हलवाई का कार्य स्वाद और दिखावे के बीच उच्चतम सामंजस्य बनाना है। आज हम बस यही करेंगे: हम विभिन्न प्रकार की मिठाइयों के लिए एक बहुत ही सुंदर "रैपर" बनाएंगे। यह दर्पण का शीशा है! इसे सही तरीके से कैसे तैयार करें और आपको किन गलतियों का सामना करना पड़ सकता है? हम आज पता लगा लेंगे.

एक दर्पण शीशे का आवरण नुस्खा जिसने मुझे कभी निराश नहीं किया

मैं अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करूंगा।
एक बार मैंने सुना था कि रसोई की तुलना प्रयोगशाला से की जा सकती है। यहां प्रत्येक घटक, उसकी गुणवत्ता, वजन और अन्य विशेषताएं महत्वपूर्ण हैं। तब से, मैंने इस परिकल्पना की सत्यता पर कभी संदेह नहीं किया। और ऐसे व्यंजन हैं जो इसकी पुष्टि करते हैं। व्यंजनों में "स्वाद के अनुसार" नहीं, "चुटकी भर" नहीं और यहां तक ​​कि "आंख से" भी नहीं बताया गया है। वहां हर चीज़ ग्राम स्तर तक महत्वपूर्ण है। इसमें बताया गया है कि क्या, कैसे, किस क्रम में और किससे जुड़ना है।
ऐसे व्यंजनों के बहुत बड़े फायदे हैं! इस बात की संभावना कम हो गई है कि डिश नहीं बनेगी। और सब इसलिए क्योंकि हर चीज़ का विस्तार से लेकर छोटे से छोटे विवरण तक वर्णन किया गया है।
यह नुस्खा बिल्कुल वही है जहां आपको निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है, और तब आप समझेंगे कि सही दर्पण शीशे का निर्माता बनना कितना आसान है।

सामग्री:

• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 75 ग्राम;
• ग्लूकोज सिरप (गुड़ या उलटा, या मकई सिरप) - 150 ग्राम;
• पत्ती जिलेटिन - 12 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट (सर्वोत्तम गुणवत्ता जो आप खरीद सकते हैं) - 150 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• डाई। मैं यह नहीं कह रहा कि कितनी जरूरत है. आप जो रंग पाना चाहते हैं उस पर ध्यान दें। लेकिन ध्यान रखें कि जमी हुई शीशा चमकीली होगी।

उत्पादों के अलावा, आपको टूल की भी आवश्यकता होती है। ऐसे बहुत से नुस्खे हैं जहां हम आसानी से कुछ उत्पादों के बिना काम कर सकते हैं या एक उपकरण को उस उपकरण से बदल सकते हैं जिसके साथ काम करना हमारे लिए अधिक सुविधाजनक है (या जो उपलब्ध है)। लेकिन शीशा लगाना बहुत नाज़ुक चीज़ है। और हमें सफल होने के लिए, कटोरे और स्टीवन के अलावा, हमें उपयुक्त उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• तराजू;
• थर्मामीटर;
• विसर्जन ब्लेंडर.

यह मूल नुस्खा है. और भी बहुत कुछ है, जैसे चॉकलेट, फल, क्रीम आदि। यदि आपके पास अपनी पसंदीदा और व्यक्तिगत रूप से परीक्षण की गई रेसिपी है, तो साझा करें! हमें टिप्पणियों में बताएं कि आप कैसे खाना बनाते हैं और अपने काम की तस्वीरें दिखाएं! सब कुछ देखना बहुत अच्छा रहेगा!

मिरर ग्लेज़ कैसे तैयार करें (फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा):

1. जिलेटिन को पानी में भिगो दें.
2. पानी, चीनी और ग्लूकोज सिरप मिलाएं।
3. हम मिश्रण को आग पर भेजते हैं। 103 तक गर्म करें। चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। आंच से उतारें और बीच-बीच में हिलाते हुए थोड़ा ठंडा करें।
4. जिलेटिन निचोड़ें और मिश्रण में डालें। मिश्रण.
5. चॉकलेट पिघलाओ. इसे निम्नलिखित तरीकों में से एक में किया जा सकता है: पानी के स्नान में, आप चॉकलेट को पेस्ट्री बैग में डाल सकते हैं और इसे उबलते पानी में रख सकते हैं, माइक्रोवेव में दालों में (15 सेकंड के लिए रखें, इसे बाहर निकालें और हिलाएं। और चॉकलेट पिघलने तक कई बार ऐसा करें)।
6. कंडेंस्ड मिल्क को चॉकलेट के साथ मिलाएं।
7. चाशनी का मिश्रण डालें। इसे चॉकलेट में एक पतली धारा में डालें। मिश्रण.
8. बूंद-बूंद करके डाई डालें। इससे सही रंग चुनना आसान हो जाता है।
9. ब्लेंडर को लगभग लंबवत पकड़कर और मिश्रण से ऊपर न उठाते हुए, ग्लेज़ मिलाएं।
10. अब यह सुनिश्चित करने का समय आ गया है कि आपने सब कुछ ठीक से किया है। आप स्वयं को शीशे के आवरण में देखेंगे!
11. बुलबुले! यदि आपको अपने शीशे में थोड़ी मात्रा में बुलबुले दिखाई देते हैं, तो आपको मिश्रण को एक अच्छी छलनी से गुजारना होगा। यदि दूसरी बार के बाद भी बुलबुले हैं, तो आपको शीशा फिर से लगाना होगा।
12. शीशे का आवरण के साथ काम करने के लिए, आपको इसे 29-35 तक ठंडा (या गर्म) करना होगा। आदर्श "कार्यशील" तापमान व्यक्तिगत रूप से, अनुभवजन्य रूप से चुना जाता है, औसतन यह 32 C होता है

ध्यान दें: यदि ग्लेज़ का उपयोग केक पर ड्रिप के लिए किया जाएगा, तो इसका तापमान कम होना चाहिए, मेरे अनुभव से, 30 C से अधिक नहीं, लगभग 28-29 C. अन्यथा, ड्रिप केक के बहुत नीचे तक चली जाएगी केक और बेस पर भद्दे पोखर खड़े हो जायेंगे।

शीशे का आवरण के साथ कैसे काम करें:

• मिठाइयों को टपकाना आसान बनाने के लिए, शीशे को टोंटी वाले कंटेनर में डालें।
• मिठाइयों की सतह चिकनी होनी चाहिए।
• मिठाइयाँ फ्रीजर में पहले से जमाई जाती हैं।
• हम उत्पादों को ट्रे के ऊपर एक समर्थन पर रखते हैं, जहां शीशा प्रवाहित होगा।
• शीशे का आवरण धीरे-धीरे, लेकिन एक सर्पिल में आत्मविश्वासपूर्ण आंदोलनों के साथ डालें।
• !!!हम समय-समय पर शीशे का तापमान जांचते हैं। डिग्री मापने से पहले, शीशा मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो इसे गर्म कर लें।
• इसे कुछ मिनट (लगभग 3) तक लगा रहने दें।
• तैयार उत्पाद को समर्थन से सावधानीपूर्वक हटा दें। हम बहते शीशे से धागे निकालते हैं और मिठाइयों को एक डिश, ट्रे या बेस पर स्थानांतरित करते हैं।
• 3-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उत्पाद जितना बड़ा होगा, उसे रेफ्रिजरेटर में उतने ही अधिक समय तक रहना चाहिए।

मिठाई को ठंडा होने के लिए छोड़ने से पहले आप केक या पेस्ट्री को सजा सकते हैं।

त्रुटियों का विश्लेषण. सूक्ष्मताएँ। बारीकियाँ। दर्पण की चमक का रहस्य

रंग

अधिक संतृप्त रंग चाहते हैं? - ग्लूकोज सिरप का प्रयोग करें।
सूखी डाई के लिए क्या आवश्यकताएँ हैं? - हमारी रेसिपी में चॉकलेट है। इसे ध्यान में रखते हुए, डाई वसा में घुलनशील होनी चाहिए।
स्नो-व्हाइट ग्लेज़ रंग कैसे प्राप्त करें? - ऐसा करने के लिए, आपको डाई के रूप में टाइटेनियम डाइऑक्साइड मिलाना होगा।
क्या शीशा फिर से रंगा जा सकता है? - हाँ।
यदि शीशे का रंग पारभासी है, तो आप रंग में घनत्व कैसे जोड़ सकते हैं? - टाइटेनियम डाइऑक्साइड का उपयोग करना। इसे बूंद-बूंद करके जोड़ना भी उचित है।
क्या मैं चाँदी या सोने का शीशा बना सकता हूँ? निश्चित रूप से! - कैंडुरिन का उपयोग करना, जिसकी आपको रंग को स्पष्ट और संतृप्त बनाने के लिए बहुत आवश्यकता होगी।

तैयारी

उत्पादों को मिलाते समय शीशे का आवरण कैसे खराब न करें? - बुलबुले न बनाएं. यह ब्लेंडर की स्थिति पर निर्भर करता है। यह लगभग ऊर्ध्वाधर होना चाहिए और शीशे की सतह से ऊपर नहीं उठना चाहिए। अन्यथा, आप ग्लेज़ को बुलबुलेदार बनाने का जोखिम उठाते हैं, लेकिन दर्पण जैसा नहीं (हम निश्चित रूप से इस विधि का उपयोग तब करेंगे जब "टूटा हुआ कांच" या "विस्फोटित ज्वालामुखी" शैलियाँ फैशन में हों।)
किस कटोरे में सही शीशा तैयार करना अधिक सुविधाजनक है? - एक लंबा और संकीर्ण गिलास.
यदि तैयार फ्रॉस्टिंग में बुलबुले हों तो मुझे क्या करना चाहिए? - अगर ये बहुत कम हैं तो आप मिश्रण को छलनी से 1-2 बार छान सकते हैं. यदि बहुत सारे बुलबुले हैं, तो एक और शीशा तैयार करें; यह अब उपयुक्त नहीं है.

शीशे का आवरण के साथ काम करना

ग्लेज़ के लिए इष्टतम तापमान 29-35 डिग्री क्यों है? - इसके साथ काम करना आसान है, यह जल्दी सख्त हो जाएगा और समान तथा चिकना हो जाएगा। कम तापमान पर गांठें बन सकती हैं। यदि तापमान अधिक है, तो यह शीशा मिठाई से आसानी से निकल जाएगा। और यदि मिठाई मूस है या क्रीम से ढकी हुई है, तो हम गर्म शीशे के कारण इसके स्वरूप को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं। यदि सतह गोलार्ध है, तो शीशा अपने आप नीचे की ओर बह जाएगा।
किसी सतह पर शीशा लगाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? - आप बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विशेष वायर रैक या ओवन से लेना बेहतर है। काम करना आसान बनाने और सभी पक्षों को समान रूप से कवर करने के लिए उत्पादों को ग्रिल पर एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। शीशे को टोंटी वाले कंटेनर में डालें। केंद्र से किनारों तक गोलाकार गति में पानी डालें। सभी गतिविधियाँ धीमी और सहज हैं। वायर रैक की जगह आप किसी भी पैन या तीन लीटर जार को प्लेटफॉर्म के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं।

यदि शीशा चिपकता नहीं है, बल्कि उत्पाद की सतह से फिसल जाता है। क्यों? और इसे कैसे रोकें? - शायद जब केक रेफ्रिजरेटर में था, तो वह इतना जम गया कि उसकी सतह पर बर्फ की एक पतली परत दिखाई देने लगी। अब जब आप इसे बाहर निकालते हैं, तो वह बर्फ पिघल जाती है और शीशा उतर जाता है। काम से पहले, उत्पाद को अपने हाथों से सहलाएं। और उसके बाद ही शीशे से ढंकना शुरू करें।
यदि मिठाई की सतह ऊपर से सपाट है तो शीशे का आवरण कैसे चिकना करें? - एक स्पैटुला का उपयोग करना।
ग्लेज़ का उपयोग करके किसी मिठाई की बिल्कुल चिकनी सतह कैसे प्राप्त करें? - 2 शर्तें महत्वपूर्ण हैं:

1. प्रारंभ में, आपको केक या पेस्ट्री की सतह चिकनी होनी चाहिए। एक मूस टॉप कोट आदर्श है।
2. उत्पाद बहुत ठंडा होना चाहिए. फिर शीशा तुरंत समान रूप से और दोषरहित रूप से सख्त हो जाएगा।

क्या उत्पाद को ग्लेज़ की दो परतों से लेपित किया जा सकता है? - हाँ। पहली परत के बाद आपको एक छोटा ब्रेक लेने की जरूरत है। लेकिन पहले आपको शीशे का तापमान जांचना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो इसे दोबारा गर्म करना चाहिए।
तैयार शीशे को कितनी बार दोबारा गर्म किया जा सकता है? - कोई फर्क नहीं पड़ता। हीटिंग की मात्रा गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती।
क्या होगा यदि शीशा उस तापमान पर है जिसकी हमें आवश्यकता है, लेकिन यह अभी भी बहुत मोटा है और इसके साथ काम करना मुश्किल है? - आप इसमें कुछ चम्मच चीनी की चाशनी (पानी और चीनी बराबर मात्रा में) मिला सकते हैं।
क्या तैयार उत्पादों से बने कांच के समान शीशे का उपयोग करना संभव है? - हाँ। अगर इसमें टुकड़े-टुकड़े न हों.

क्या व्हाइट या डार्क चॉकलेट आइसिंग के लिए कार्य तापमान समान होना चाहिए? - नहीं। ऐसा माना जाता है कि डार्क चॉकलेट फ्रॉस्टिंग के लिए तापमान कई डिग्री अधिक होना चाहिए। यहां आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि आप व्यक्तिगत रूप से काम करने में कितना सहज महसूस करते हैं। उच्च तापमान पर फ्रॉस्टिंग पतली होगी।

उपस्थिति और उत्पाद डिजाइन

वायर रैक से केक कब और कैसे निकालें? - 3 मिनट के बाद, शीशा कमोबेश "सेट" हो गया है, और अब आप मिठाई को स्टैंड से हटा सकते हैं। इसे बहुत पतले स्पैटुला से करने की आवश्यकता है। यदि आवश्यक हो, यदि उत्पाद बड़ा है, तो आप दो स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।
मिठाई के तल पर जमी हुई शीशे की बूंदों से कैसे छुटकारा पाएं? - अपने हाथों से नहीं! ग्लेज़ को चिपकने और आपकी उंगलियों के पीछे तक पहुंचने से रोकने के लिए। आप ग्रिल से मिठाई निकालते समय बूंदों को सावधानीपूर्वक हटा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को एक स्पैटुला के साथ थोड़ा ऊपर उठाया जाता है और ग्रिड पर एक दिशा या दूसरे में कई बार घुमाया जाता है।

खामियों को कैसे छिपाएं?

शीशा लगाना बहुत नाजुक है. इसे फाड़ना आसान है. क्या करें?

आप किसी दोष को नट्स, चॉकलेट, बेरी, क्रीम आदि से आसानी से सजा सकते हैं।

शीशे से ढकी मिठाई को कैसे सजाएं?

बेशक, हमने ऐसी सुंदरता को छिपाने की इतनी कोशिश नहीं की। हालाँकि, किसी डिज़ाइन को दिलचस्प बनाने के लिए, कभी-कभी आपको कुछ स्पर्शों की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, विभिन्न रंगों और रंगों के शीशे का मिश्रण करें। एक बेरी रचना के साथ आओ। या, चॉकलेट, मैस्टिक या मार्जिपन से आकृतियाँ बनाएं।

उत्पाद ठंडा है और संक्षेपण दिखाई दे सकता है। क्या यह मिठाई का स्वरूप ख़राब कर सकता है?

दुर्भाग्य से, हाँ. इसलिए, सतह को छुए बिना बूंदों को रुमाल से बहुत सावधानी से सोखने का प्रयास करें।

केक की खूबसूरती को नुकसान पहुंचाए बिना उसे कैसे काटें?

मिठाई ठंडी होनी चाहिए. लेकिन चाकू सूखा और गर्म है.

भंडारण

क्या मैं फ्रॉस्टिंग को स्टोर कर सकता हूँ? इसे सही तरीके से कैसे करें?

कर सकना। रेफ्रिजरेटर में, फिल्म के साथ कवर करें ताकि यह शीशे का आवरण (संपर्क में) की सतह को छू सके।

रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत फ्रॉस्टिंग का उपयोग कैसे करें?

इसे वांछित तापमान तक गर्म करने के लिए पर्याप्त है।

ग्लेज़ कितने समय तक रहता है?

एक महीने मे।

क्या रेफ्रिजरेटर में रखी आइसिंग को अभी बनाई गई आइसिंग के साथ मिलाना संभव है?

यदि खाना पकाने की विधियाँ समान हैं, तो आप ऐसा कर सकते हैं।

यदि मुझसे कुछ छूट गया हो तो बेझिझक प्रश्न पूछें! मुझे हर बात का उत्तर देने में खुशी होगी!

और आपके लिए सफल अनुभव!

केक को सजाने का दूसरा विकल्प यह हो सकता है, जिसे इस्तेमाल करना बहुत आसान है।

सौंदर्य की दुनिया में, अपनी सुंदरता में अद्भुत पाक आधुनिक मिठाइयाँ प्रकट हुई हैं और मजबूती से अपना स्थान बना लिया है। वे हमारा ध्यान आकर्षित करते हैं, अपने रंगों के पैलेट और असाधारण चमक से हमें आश्चर्यचकित करते हैं। यह सारा वैभव केक और पेस्ट्री को ढकने वाले दर्पण के शीशे से आता है। जैसे-जैसे आप करीब आते हैं, आपको केक पर अपना प्रतिबिंब भी दिखाई दे सकता है। जाहिर है, यहीं से यह नाम आया है, जो केक की सुंदरता को सटीक रूप से दर्शाता है - मिरर ग्लेज़! जब मैंने पहली बार इन केक की तस्वीरें देखीं, तो उन्होंने मुझे मंत्रमुग्ध कर दिया।

ऐसा चमत्कार घर पर तैयार करना असंभव लगता है। लेकिन नहीं - तकनीकी तकनीकों और अवयवों के "सूत्र" को जानकर, हर चीज़ में महारत हासिल करना काफी संभव है। वेबसाइट "टेस्टी एंड सिंपल" के लिए यह लेख शौकिया रसोइया ल्यूडमिला द्वारा तैयार किया गया था, जिन्होंने स्वतंत्र रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया की सभी जटिलताओं का अध्ययन किया और अब हमारे साथ अपना अनुभव साझा करती हैं और हमें बताती हैं कि मूस केक के लिए मिरर ग्लेज़ कैसे बनाया जाता है। लेख में दिखाई गई सभी तस्वीरें ल्यूडमिला की कृतियाँ हैं। सहमत हूँ, ये मिठाइयाँ एक मिलियन डॉलर की लगती हैं और ऐसा लगता है जैसे इन्हें किसी आकर्षक रेस्तरां के पेस्ट्री शेफ द्वारा बनाया गया हो!

हम भविष्य में मूस डेसर्ट के विषय का अध्ययन और विकास करेंगे, और अब - विभिन्न तरीकों से मिरर ग्लेज़ बनाने के तरीके पर एक समीक्षा लेख: ग्लूकोज सिरप के साथ या उसके बिना, इनवर्ट सिरप के साथ, शहद के साथ। हर स्वाद के लिए रंगीन दर्पण ग्लेज़ तैयार करने के लिए रंगों को चुनने की सिफारिशें हैं - सफेद, चॉकलेट, मदर-ऑफ़-पर्ल। आपको तकनीकी प्रक्रिया की पूरी समझ देने के लिए, लेख एक विस्तृत चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि प्रदान करता है। हाँ, यह आसान नहीं है. लेकिन कितना रोमांचक!

किस प्रकार के केक सजाये जा सकते हैं?

मिरर ग्लेज़ को मूस डेसर्ट (केक, पेस्ट्री) को कवर करने के लिए बनाया जाता है, क्योंकि केवल मूस केक में चमक और स्पेक्युलरिटी के वांछित प्रभाव को प्राप्त करने के लिए बिल्कुल चिकनी सतह हो सकती है। एक नियम के रूप में, मूस डेसर्ट विशेष सिलिकॉन मोल्ड या कन्फेक्शनरी रिंग में बनाए जाते हैं, जो एक चिकनी केक सतह बनाते हैं। इसके घटक अवयवों के आधार पर, ग्लेज़ तैयार करने के कई तरीके हैं।

कौन से रंगों का उपयोग किया जा सकता है?

जैसा कि अवयवों की संरचना से देखा जा सकता है, नया दर्पण शीशा एक इमल्शन से ज्यादा कुछ नहीं है - इसमें पानी का हिस्सा (सिरप) और तेल का हिस्सा (चॉकलेट) होता है। इसलिए, रंगीन शीशा बनाने के लिए, पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील रंगों का उपयोग रंगों के रूप में किया जा सकता है। अमेरीकलर रंग रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। आपको उन्हें तब तक बूंदों में मिलाना होगा जब तक आपको वांछित रंग न मिल जाए। आप सूखे वसा में घुलनशील रंगों का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप सोने या चांदी के रंग का कैंडुरिन (पाउडर) मिलाते हैं, तो शीशा एक आश्चर्यजनक मोती जैसी चमक प्राप्त कर लेता है। सफेद दर्पण शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, टाइटेनियम डाइऑक्साइड का उपयोग किया जाता है - यह एक सफेद पाउडर जैसा पदार्थ है, क्योंकि शुद्ध टाइटेनियम डाइऑक्साइड TiO2 सभी ज्ञात सफेद रंगों में सबसे अधिक स्थिर है।

ग्लूकोज सिरप के साथ मूल नुस्खा

सबसे पहले, आइए ग्लूकोज का उपयोग करके रंगीन दर्पण शीशा तैयार करने की बुनियादी सार्वभौमिक विधि देखें। इस कन्फेक्शनरी चमत्कार को तैयार करने की तकनीक में सटीकता महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको मापने के उपकरणों - इलेक्ट्रॉनिक तराजू और एक पाक थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। आपको एक लम्बे गिलास वाले इमर्शन ब्लेंडर की भी आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• 12 ग्राम - पत्ती जिलेटिन
• 75 ग्राम - पानी
• 150 ग्राम - सफेद चीनी
• 150 ग्राम - ग्लूकोज सिरप
• 100 ग्राम – गाढ़ा दूध
• 150 ग्राम - सफेद चॉकलेट
• 3-4 बूँदें - खाद्य रंग

तैयारी:

1. आइए जिलेटिन से शुरू करें। पत्ती जिलेटिन को बर्फ के पानी में भिगोएँ। शीट जिलेटिन के साथ काम करना आसान है! लेकिन अगर आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आपको इसे बर्फ के पानी से भरना होगा, लेकिन 1: 6 के अनुपात में, यानी। 12 ग्राम जिलेटिन लें और उसमें 72 ग्राम पानी भरें। हम हर चीज़ को इलेक्ट्रॉनिक तराजू पर मापते हैं।
2. आइए एक विसर्जन ब्लेंडर या जग से एक लंबा गिलास तैयार करें जिसमें हम गाढ़ा दूध डालें, फिर बारीक कटी हुई सफेद चॉकलेट डालें।
3. सबसे पहले सॉस पैन में पानी डालें, फिर चीनी और ग्लूकोज सिरप डालें, इसे आग पर रखें और धीरे-धीरे मिश्रण को चीनी घुलने तक गर्म करें। वहीं, आपको अभी चीनी को चम्मच से हिलाने की जरूरत नहीं है, सॉस पैन को स्टोव पर थोड़ा सा हिलाएं, इससे चीनी तेजी से घुल जाएगी। चीनी घुल गई है और मिश्रण उबल रहा है।
4. हम इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर से सिरप का तापमान मापना शुरू करते हैं। चम्मच से हिलाएं और चाशनी को 103 डिग्री के तापमान पर ले आएं। इस स्तर पर, 2 बिंदु बहुत महत्वपूर्ण हैं: 1. यदि शीशा पर्याप्त रूप से पकाया नहीं गया है, तो यह केक के किनारों से निकल जाएगा; 2. अधिक पका हुआ - शीशा बहुत गाढ़ा होगा, और सबसे अधिक संभावना है कि आप इसे केक के ऊपर नहीं डाल पाएंगे।
5. गर्म चाशनी को एक गिलास में डालें, चाशनी का तापमान धीरे-धीरे कम होकर 85 डिग्री हो जाता है, चॉकलेट पिघल जाती है, निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें। पाउडर जिलेटिन को पहले माइक्रोवेव में थोड़ा पिघलाया जा सकता है और एक गिलास में डाला जा सकता है। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं.
6. डाई की कुछ बूँदें जोड़ें और एक ब्लेंडर के साथ शीशे का आवरण को छिद्रित करना शुरू करें, और आप देख सकते हैं कि शीशे का रंग कैसे बदलता है। यदि आप अधिक संतृप्त रंग चाहते हैं तो डाई जोड़ें। टिप: आप अपने केक का रंग बिना डाले देख सकते हैं - एक सफेद प्लास्टिक चम्मच को फ्रीज करें, फिर इसे तैयार फ्रॉस्टिंग में डुबोएं।
7. ब्लेंडर को लगभग 45° के कोण पर पकड़ें, केवल ग्लास को घुमाएं, और आप देखेंगे कि बुलबुले किस प्रकार फ़नल में जाते हैं (यदि आप ब्लेंडर का गलत तरीके से उपयोग करते हैं, तो उनकी संख्या बढ़ जाएगी)। ब्लेंडर न्यूनतम गति से चलता है।
8. यदि आप बुलबुले के बिना मुक्का मारते हैं तो उत्कृष्ट परिणाम। जो भी बुलबुले बनते हैं उन्हें एक महीन छलनी के माध्यम से शीशे को दूसरे गिलास या जग में छानकर और क्लिंग फिल्म से ढककर हटाया जा सकता है। ग्लूकोज सिरप ग्लेज़ पर एक फिल्म बनाता है, इसलिए तुरंत ग्लेज़ को संपर्क में आने वाली क्लिंग फिल्म से ढक दें। शीशे को स्थिर करने के लिए 12 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
9. 12 घंटों के बाद, आप जांच सकते हैं कि यह कितना अच्छा निकला - अपनी उंगलियों को शीशे पर दबाएं, अगर यह लोचदार और लचीला है, तो परिणाम उत्कृष्ट है!
10. हम शीशे को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में गर्म करते हैं और इसे ब्लेंडर से फिर से हराते हैं और तापमान को फिर से मापते हैं, ऑपरेटिंग तापमान 30-35 डिग्री होना चाहिए। यदि बुलबुले बनते हैं तो शीशे को एक छलनी के माध्यम से टोंटी वाले जग में छान लें (इसे डालना आसान है)।
11. शीशा तैयार है, ऑपरेटिंग तापमान 30-35 डिग्री है, आप जमे हुए केक को फ्रीजर से निकाल सकते हैं और तुरंत डालना शुरू कर सकते हैं। महत्वपूर्ण बिंदु: जब आप कहीं जाते हैं और कुछ ढूंढ रहे होते हैं तो यदि आपका केक कम से कम 5 मिनट के लिए मेज पर पड़ा रहता है, तो शीशे का तापमान बदल जाएगा, और केक की सतह पर संघनन बन जाएगा और शीशा आसानी से निकल जाएगा। केक.

ग्लूकोज सिरप न हो तो क्या करें?

यह सिरप हर जगह नहीं बिकता, छोटे शहरों में इसे पाना मुश्किल है। इस मामले में, हम ग्लूकोज सिरप का उपयोग किए बिना मिरर ग्लेज़ तैयार करने के लिए दो सिद्ध व्यंजन प्रस्तुत करते हैं: एक शहद पर आधारित, दूसरा होममेड इनवर्ट सिरप के साथ।

हनी ग्लेज़ रेसिपी

रंगीन शीशे का आवरण के लिए एक अन्य विकल्प: यदि आपके पास ग्लूकोज सिरप नहीं है, तो आप उतनी ही मात्रा में हल्का तरल शहद ले सकते हैं। शहद की शानदार सुगंध और फूलों वाली जड़ी-बूटियों की सुगंध नाजुक मूस और फलों की भराई के साथ मिलकर आपकी मिठाई को एक अविश्वसनीय स्वाद देगी।

सामग्री:

• 12 ग्राम - पत्ती जिलेटिन
• 75 ग्राम - पानी
• 150 ग्राम - सफेद चीनी
• 150 ग्राम - प्राकृतिक शहद
• 100 ग्राम – गाढ़ा दूध
• 150 ग्राम - सफेद चॉकलेट
• 3-4 बूँदें - खाद्य रंग

शहद के साथ ग्लेज़ तैयार करना ग्लूकोज़ सिरप के साथ मिरर ग्लेज़ तैयार करने के समान है।

उलटे सिरप के साथ दर्पण का शीशा लगाना

मिरर ग्लेज़ तैयार करने की इस विधि में, हम ग्लूकोज सिरप के स्थान पर इनवर्ट सिरप का उपयोग करते हैं। इनवर्ट सिरप तैयार करने के लिए आपको चीनी, पानी और साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है। तैयार इनवर्ट सिरप की स्थिरता तरल शहद के समान होती है। हम अभी इसकी तैयारी के विवरण में नहीं जाएंगे, लेकिन यदि आप रुचि रखते हैं, तो इंटरनेट के विशाल विस्तार पर व्यंजन मौजूद हैं।

सामग्री:

• 7 ग्राम - पत्ती जिलेटिन
• 50 ग्राम - पानी
• 100 ग्राम - सफेद चीनी
• 100 ग्राम – उलटा सिरप
• 70 ग्राम - गाढ़ा दूध
• 100 ग्राम - सफेद चॉकलेट
• 3-4 बूँदें - खाद्य रंग

तैयारी:

1. पानी, चीनी गर्म करें और चाशनी को पलट दें, चाशनी का तापमान 103 डिग्री पर ले आएं। ऊपर से गाढ़ा दूध और सफेद चॉकलेट के टुकड़े डालें, अच्छी तरह हिलाएं, पहले से सूजा हुआ और निचोड़ा हुआ जिलेटिन और खाने का रंग डालें।
2. सभी चीजों को एक ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें। शीशे का आवरण का कार्य तापमान 30-35 डिग्री के भीतर होना चाहिए।
3. तैयार शीशे को क्लिंग फिल्म के नीचे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक छोड़ा जा सकता है, यानी। पहले से तैयारी करें, और केक या पेस्ट्री को ढकने से पहले, माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में ऑपरेटिंग तापमान तक गर्म करें।

दर्पण चॉकलेट शीशा लगाना

वह बिल्कुल अविश्वसनीय है। ग्लेज़ का चमकीला चॉकलेट स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, डार्क चॉकलेट की तरह, और इसके विपरीत नाजुक और मीठे मूस के साथ अच्छा लगता है। इस रेसिपी में कोई डाई नहीं है; कोको अपनी भूमिका निभाता है। हम अच्छी गुणवत्ता वाला कोको लेते हैं, उदाहरण के लिए क्षारीय कोको पाउडर, कोको बैरी।

कोको और क्रीम के साथ फ्रॉस्टिंग रेसिपी

सामग्री:

• 12 ग्राम - पत्ती जिलेटिन
• 160 ग्राम - क्रीम 33% वसा
• 240 ग्राम - चीनी
• 100 ग्राम – पानी
• 80 ग्राम - ग्लूकोज सिरप
• 80 ग्राम - कोको

तैयारी:

1. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ, शीट जिलेटिन को 10 मिनट के लिए भिगोएँ, निर्माता के निर्देशों के अनुसार पाउडर बनाएं।
2. क्रीम को मध्यम आंच पर गर्म करें। इसके बाद, हमें पानी, चीनी और ग्लूकोज सिरप से सिरप को 111 डिग्री के तापमान पर पकाने की ज़रूरत है, हम इसे मापने के लिए एक इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर का उपयोग करते हैं; एक बहुत महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा चाशनी गाढ़ी हो जाएगी और केक को भरना मुश्किल हो जाएगा।
3. 111 डिग्री के तापमान पर, चाशनी को आंच से उतार लें और उबली हुई क्रीम डालें, फिर कोको डालें। आपको सभी चीजों को अच्छे से मिलाना है और फिर से आग पर रखना है। मिश्रण को उबालें और निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें।
4. फिर इसे एक लंबे गिलास या जग में डालें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। हम बुलबुले की संख्या को न्यूनतम करने की कोशिश करते हुए, चिकनी होने तक न्यूनतम गति पर मुक्का मारते हैं।
5. शीशा तैयार है. शीशे का आवरण का कार्य तापमान 36-40 डिग्री के भीतर होना चाहिए। आप मिठाई को फ्रीजर से निकाल सकते हैं और इसे स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ से ढक सकते हैं। हमें यकीन है कि आप यह शीशा एक से अधिक बार बनाएंगे।

मिल्क चॉकलेट रेसिपी

इस मिरर ग्लेज़ रेसिपी में हम खाद्य रंग का उपयोग नहीं करते हैं, शायद यही वह चीज़ है जो किसी के लिए बहुत रुचिकर होगी। यहां हम मिल्क चॉकलेट का एक बार लेंगे, इसका रंग नरम, नाजुक और कारमेल है। केक अद्भुत लगेगा.

सामग्री:

• 12 ग्राम - पत्ती जिलेटिन
• 75 ग्राम - पानी
• 150 ग्राम - चीनी
• 150 ग्राम - ग्लूकोज सिरप
• 100 ग्राम – गाढ़ा दूध
• 150 ग्राम - मिल्क चॉकलेट 55%

तैयारी:

1. जिलेटिन को बर्फ के पानी में भिगोएँ।
2. पानी, चीनी और ग्लूकोज को गर्म करें और 103 डिग्री पर ले आएं।
3. गाढ़ा दूध, बारीक कटी हुई चॉकलेट और फूला हुआ, निचोड़ा हुआ जिलेटिन का मिश्रण डालें।
4. न्यूनतम गति पर ब्लेंडर से ब्लेंड करें। संपर्क को क्लिंग फिल्म से ढक दें, यह अवश्य किया जाना चाहिए, क्योंकि ग्लूकोज सिरप ग्लेज़ पर एक फिल्म बनाता है। कम से कम रात भर या 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. केक डालने से पहले इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में 30-35 डिग्री तक गर्म करें।

केक और पेस्ट्री की कोटिंग

निश्चित रूप से आप इस बारे में उत्सुक थे कि मूस केक को दर्पण के शीशे से कैसे ढका जाए? यह खाना पकाने का सबसे दिलचस्प और रोमांचक क्षण है। हमारा शीशा पहले से ही तैयार है, यह रेफ्रिजरेटर में है, क्लिंग फिल्म से ढका हुआ है। आइए पूरी भरने की प्रक्रिया को चरण दर चरण देखें।

1. हम शीशे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में 30-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करते हैं।
2. फिल्म हटाएँ और ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। दिखाई देने वाले किसी भी बुलबुले को छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है। आइए जमे हुए केक को रखने के लिए एक वायर रैक तैयार करें। केक से टपकने वाली आइसिंग को पकड़ने के लिए एक ट्रे या बड़े बर्तन पर एक वायर रैक रखें।
3. जमे हुए केक को मोल्ड से निकाल लें. यदि केक के किनारे नुकीले हैं या बिल्कुल एक समान नहीं हैं, तो आप उन्हें अपने हाथों की मदद से चिकना कर सकते हैं। इसे ज्यादा देर तक अपने हाथों में न रखें, ज्यादा गर्मी और केक पर संघनन बनने से आइसिंग खराब हो जाएगी, केक से निकल जाएगी. सही ग्लेज़ तापमान पर, केक एक समान चमकदार परत से ढका हुआ है।
4. भर दें। यदि आपके पास सपाट सतह वाला केक है, तो आप डालने के तुरंत बाद अतिरिक्त शीशा हटा सकते हैं, परत सुंदर रूप से पतली होगी और मिठास कम होगी। हम आत्मविश्वास से इसे एक बार स्पैटुला के साथ करते हैं, ध्यान से केक के ऊपर शीशे का आवरण घुमाते हैं। लेकिन यदि आप अपने कार्यों के प्रति आश्वस्त नहीं हैं तो इसे न छूना ही बेहतर है। हम ग्लेज़ के सेट होने के लिए थोड़ी देर प्रतीक्षा करते हैं और ग्लेज़ के लटकते धागों को ध्यान से केक के नीचे दबा देते हैं।
5. अपने हाथ से केक को नीचे से लें और एक स्पैटुला (या चाकू) का उपयोग करके इसे आधार पर स्थानांतरित करें। - लगभग 5 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर केक को फ्रिज से निकालें और सजाएं.
6. हम इसे फिर से रेफ्रिजरेटर में लौटा देते हैं ताकि केक धीरे-धीरे पिघलना शुरू कर दे, इसमें 5-6 घंटे लगेंगे। केक को पिघलने में लगभग 3 घंटे का समय लगता है। यहां आप उत्सव कार्यक्रम के प्रारंभ समय की गणना कर सकते हैं और तय कर सकते हैं कि केक को आइसिंग से भरना कब शुरू करना है।

आश्चर्यजनक रूप से सुंदर मिरर केक ने हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है। वे स्वाद में नाजुक और दिखने में साधारण होते हैं, लेकिन वे अद्भुत दिखते हैं और अपनी असामान्य चमक से मंत्रमुग्ध कर देते हैं। ऐसे केक तुला राशि वालों को पसंद आएंगे जो पूर्णता के लिए प्रयास करते हैं, वृषभ राशि वालों को जो खाना बनाना पसंद करते हैं, और सिंह राशि वालों को निश्चित रूप से यह तथ्य पसंद आएगा कि वे केक में अपना प्रतिबिंब देख सकते हैं। लेकिन ऐसा अद्भुत केक किसी भी राशि के प्रतिनिधियों को आश्चर्यचकित और प्रभावित करेगा!

केक के लिए दर्पण का शीशा

केक सजावट के लिए उचित रूप से तैयार दर्पण शीशे का आवरण एक आदर्श दर्पण संरचना है। ग्लेज़ विभिन्न उत्पादों पर बनाया जाता है: चॉकलेट, फलों की प्यूरी, क्रीम, कोको और भी बहुत कुछ।

मिरर केकआमतौर पर मूस के आधार पर तैयार किया जाता है, इनमें एक पतला स्पंज केक, फिलिंग और मूस होता है। मिरर ग्लेज़ मूस और अन्य डेसर्ट के लिए उपयुक्त है जिन्हें फ्रीजिंग की आवश्यकता होती है, क्योंकि वांछित समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए उनकी चिकनी सतह होती है।

मिरर केक कैसे बनाये

मिरर केकविशेष रूप से लोकप्रिय हो गया जब ऊफ़ा शिल्पकार ओल्गा नोस्कोवा एक इंस्टाग्राम स्टार बन गईं, और उन्होंने वहां अपने काम की तस्वीरें पोस्ट कीं। उनकी अनूठी रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए आइसिंग वाले केक की तस्वीरें प्रसिद्ध विश्व प्रकाशनों द्वारा दोबारा छापी गईं और ब्रिटनी स्पीयर्स ने उन्हें "खाने के लिए बहुत सुंदर" कहा। ओल्गा नोस्कोवा को द शॉर्टी अवार्ड्स के लिए नामांकित किया गया है, जो सोशल नेटवर्क पर सबसे लोकप्रिय खातों को प्रदान किया जाता है।

अपने केक के लिए, वह बेल्जियम और स्विस चॉकलेट, फ्रेंच प्राकृतिक रंगों और विभिन्न बेरी और फलों की प्यूरी का उपयोग करती हैं।

ऐसा लगता है कि इतना बढ़िया केक घर पर बनाना असंभव है, लेकिन अगर आप तकनीक और सामग्री का सटीक फॉर्मूला जानते हैं, तो यह सब काफी संभव है।

घर पर स्वयं दर्पण का शीशा कैसे बनाएं

आमतौर पर, मिरर ग्लेज़ में पानी, चीनी, जिलेटिन, ग्लूकोज सिरप और चॉकलेट होते हैं। चमत्कारिक केक आइसिंग को घर पर स्वयं तैयार करने के लिए, हमें तापमान को सटीक रूप से मापने के लिए एक पाक थर्मामीटर की आवश्यकता होगी।

घर पर शीशे का आवरण बनाने की विधि:

• 150 ग्राम ग्लूकोज सिरप
• 150 ग्राम दानेदार चीनी
• 75 ग्राम पानी
• 12 ग्राम जिलेटिन
• जिलेटिन के लिए 60 ग्राम पानी
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध
• 150 ग्राम सफेद चॉकलेट
• वांछित रंग के लिए डाई

1. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। पानी, चीनी और ग्लूकोज सिरप मिलाकर उबालें। उबलते मिश्रण में फूला हुआ जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. सफेद चॉकलेट के साथ कंडेन्स्ड मिल्क अलग से मिला लें। चाशनी को चॉकलेट और गाढ़े दूध के मिश्रण में डालें।
3. रंग मिलाएं और बुलबुले बनने से बचने के लिए मिश्रण को एक विसर्जन ब्लेंडर में एक कोण पर फेंटें।
4. फिर शीशे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. केक पर लगाने से पहले, ग्लेज़ 35 डिग्री (माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में गरम करें) होना चाहिए।
6. पहले से तैयार केक को बाहर निकाल लीजिए (यह फ्रीजर में पूरी तरह जम जाना चाहिए). चिकनी सतह के लिए मूस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
7. अब आपको केक को आइसिंग से ढकना है. केक को वायर रैक पर रखें, वायर रैक के नीचे एक बेकिंग शीट रखें और सावधानी से केक के ऊपर ग्लेज़ डालें। तीन चरणों में डालना अधिक सुविधाजनक है - एक बार में मिश्रण का एक तिहाई। निर्दिष्ट तापमान पर शीशा अपने आप फैल जाएगा। यदि आवश्यक हो, तो एक स्पैटुला के साथ चिकना करें, लेकिन केवल जल्दी से, शीशा जल्दी से सेट हो जाता है।
8. केक को फिर से ठंडा करें (आप इसे एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं)। गर्म सूखे चाकू से काटें.

जादुई शीशे के साथ दर्पण केक की तस्वीर

हम आपको मिरर चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने की कई रेसिपी बताएंगे। पाक उत्पाद के लिए यह सुंदर सजावट केक और किसी भी अन्य बेक किए गए सामान को और भी स्वादिष्ट बना देगी।

चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाये

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, यदि आप केक, पेस्ट्री, आइसक्रीम आदि पर चॉकलेट ग्लेज़ लगाएंगे, तो वे न केवल अधिक सुंदर हो जाएंगे, बल्कि अधिक स्वादिष्ट भी हो जाएंगे। जब आप ताजे फल को चॉकलेट से लपेटेंगे तो आप उसका बेहतरीन स्वाद नहीं भूलेंगे।

किस प्रकार की चॉकलेट सर्वोत्तम है, वांछित स्थिरता, अर्थात् सजातीय प्राप्त करने के लिए क्या करने की आवश्यकता है? इसे बनाने के लिए हमें केवल शुद्ध चॉकलेट चाहिए. किशमिश, मेवे आदि से भरी टाइलें खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है।

हर प्रकार की चॉकलेट (छिद्रदार, सफ़ेद और गहरे रंग की) हमारे व्यवसाय के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि आप छिद्रपूर्ण चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो गर्मी के संपर्क के परिणामस्वरूप वांछित स्थिरता का शीशा लगभग कभी नहीं निकलता है।

उच्च गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट से चमकदार चॉकलेट ग्लेज़ प्राप्त किया जाएगा। व्हाइट आइसिंग रोल, केक और अन्य प्रकार की कन्फेक्शनरी के लिए भी उपयुक्त है क्योंकि इसे विभिन्न रंगों में रंगा जा सकता है। सफेद चॉकलेट को पिघलाने के लिए, आपको पानी का स्नान तैयार करना होगा। टाइल को वनस्पति तेल में रखा जाना चाहिए और आवश्यक रंग का खाद्य रंग मिलाया जाना चाहिए।

इस लेप को बनाने के लिए आप पाककला, मिठाई, कलाकंद, या कूवरचर चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं। उनका मुख्य अंतर संरचना में कोको की मात्रा है।

पाक चॉकलेट को पिघलाना सबसे अच्छा है, लेकिन मिठाई चॉकलेट का स्वाद बेहतर होता है। इससे निकलने वाला शीशा गाढ़ा होगा, इसलिए आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करने और चॉकलेट को दूध या मक्खन में पतला करने की आवश्यकता है। तब द्रव्यमान बहुत घना नहीं होगा।

कूवरचर में बड़ी मात्रा में कोकोआ बटर होता है। यह शीशा बहुत मीठा और चिकना होगा.

दर्पण का शीशा

इस रेसिपी के अनुसार चमकदार चॉकलेट ग्लेज़ ग्लूकोज के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है, इसलिए कन्फेक्शनरी स्टोर पर सामग्री खरीदने और ग्लूकोज की जगह लेने वाले इनवर्ट सिरप को तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस ग्लेज़ का दूसरा नाम है. यह इस काम के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि यह आसानी से फैलता है और इसका स्वाद भी बढ़िया होता है।

कुछ गृहिणियाँ अत्यधिक मिठास के कारण शीशे का प्रयोग नहीं करतीं। लेकिन यह ग्लेज़ बिल्कुल भी आकर्षक नहीं है, इसलिए यदि आप स्वयं या आपके करीबी लोग मीठे के शौकीन हैं, तो ग्लेज़ निश्चित रूप से आप पर सूट करेगा।

इसे तैयार करने के लिए ठंडे पानी (60 मिली) में 12 ग्राम जिलेटिन मिलाएं। फिर एक मोटे तले वाले सॉस पैन में आपको चीनी - 240 ग्राम, जो पानी (80 मिली) से भरी होती है, डालने की जरूरत है। स्थिरता को उबाल में लाया जाना चाहिए।

इसके बाद 80 ग्राम कोको पाउडर को छलनी से छानकर उबलते हुए चाशनी में मिला देना चाहिए. आपको लगभग 1 मिनट तक पकाना है.

35% वसा सामग्री वाली तरल क्रीम (160 ग्राम) को उबाला जाना चाहिए, पिघले हुए जिलेटिन में मिलाया जाना चाहिए और मिलाया जाना चाहिए।

एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए दोनों तरल पदार्थों को मिलाएं। आप एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण कर सकते हैं। इसे ठीक करने का प्रयास करें और इसे उठाएं नहीं ताकि बुलबुले दिखाई न दें।

यदि शीशा कुछ देर तक लगा रहे तो यह एक समान और चिकना हो जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे कई घंटों के लिए, या इससे भी बेहतर, एक दिन के लिए अलग रख दें। यदि आपके पास इतना समय नहीं है, तो आपको ग्लेज़ को लगभग 30 डिग्री या उससे थोड़ा कम तापमान तक ठंडा करना होगा। यह अब उपयोग के लिए तैयार है.

क्या आपको रेसिपी पसंद आयी?

हाँनहीं

मिल्क चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

मिठाई प्रेमी निश्चित रूप से दूध के शीशे के प्रति उदासीन नहीं रहेंगे। इसे बनाने की विधि बहुत सरल है; हमें किसी परिष्कृत सामग्री की आवश्यकता नहीं है। परिणामी मिश्रण का उपयोग मिठाइयों, केक, चीज़केक और अन्य मीठे व्यंजनों को चमकाने के लिए किया जाता है।

इस शीशे का आवरण की ख़ासियत यह है कि आप अपने विवेक पर पतली या मोटी परत प्राप्त कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए हमें केवल एक चॉकलेट बार की जरूरत है। यदि आप कई परतें लगाना चाहते हैं या बहुत अधिक ग्लेज़ की आवश्यकता है, तो बस कुछ टाइलें लें। आप एक ही समय में कई किस्मों को पिघलाकर भी प्रयोग कर सकते हैं। परिणाम एक मूल कोटिंग होगा.

तो, मिल्क चॉकलेट लें और उसे टुकड़ों में तोड़ लें। हम गुणवत्तापूर्ण चॉकलेट चुनते हैं। टाइल जितनी अच्छी होगी, उसे पिघलाना उतना ही आसान होगा और शीशा लगाना उतना ही स्वादिष्ट होगा। पिघलाने के लिए पानी का स्नान तैयार करें।

जलने से बचाने के लिए दीवारों को वनस्पति तेल (मक्खन से बदला जा सकता है) से पहले से चिकना कर लें। - अब चॉकलेट को तब तक पिघलाएं जब तक वह ग्लेज न बन जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए।

आपका शीशा तैयार है, इसे कन्फेक्शनरी उत्पाद पर लगाएं और जमने के लिए फ्रिज में रख दें।

रंगीन दर्पण का शीशा

रंगीन शीशा तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• जिलेटिन;
• ग्लूकोज सिरप (इनवर्ट सिरप, गुड़, तरल शहद इसके बजाय उपयुक्त हैं);
• सफेद चाकलेट;
• गाढ़ा दूध;
• चीनी;
• पानी;
• डाई.

खाना पकाने की विधि:

1. मापा गया 12 ग्राम जिलेटिन पानी (60 मिली) से भरा होना चाहिए। एक सॉस पैन में 150 ग्राम चीनी रखें, और फिर पानी डालें और सिरप (क्रमशः 75 मिली और 150 मिली) डालें।
2. अब हमारे मिश्रण को आग पर रखकर तब तक उबालना है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. 150 ग्राम चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएँ। माइक्रोवेव में भी ऐसा ही किया जा सकता है। सावधान रहें कि डिश को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा चॉकलेट आगे की तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं होगी।
4. पानी का स्नान इस प्रकार किया जाना चाहिए कि उबलता पानी चॉकलेट वाले कंटेनर को न छुए।
5. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, तुरंत आंच बंद कर दें और चॉकलेट को तब तक चलाते रहें जब तक वह पूरी तरह से पिघल न जाए।
6. यदि प्रक्रिया माइक्रोवेव में होती है, तो आपको चॉकलेट को 15 सेकंड के लिए अंदर रखना होगा, फिर इसे बाहर निकालना होगा, हिलाना होगा, इसे फिर से डालना होगा और तब तक जारी रखना होगा जब तक कि बार पूरी तरह से पिघल न जाए।
7. अब आपको चॉकलेट को ब्लेंडर ग्लास में डालना है। आपको इसका उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। चॉकलेट में 100 ग्राम गाढ़ा दूध मिलाएं। यह भी उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। चूंकि स्वाद ग्लेज़ को बहुत प्रभावित करता है, इसलिए ऐसा खरीदना बेहतर होता है जिसमें पौधों की सामग्री न हो। आदर्श रूप से, केवल चीनी और दूध होगा।
8. फिर आपको इस मिश्रण पर गरम किया हुआ इनवर्ट सिरप डालना होगा। यह सब मिश्रित करने की आवश्यकता है (बेशक, प्रक्रिया आसान नहीं है, लेकिन इसे करने की आवश्यकता है)।
9. थोड़ा-थोड़ा करके जिलेटिन डालें और दोबारा मिलाएँ, इसके बाद डाई (अपनी पसंद का रंग) डालें। यदि यह जेल है, तो बस कुछ बूँदें ही पर्याप्त होंगी। इन सभी को फिर से अच्छी तरह से हिलाने की जरूरत है।

इस मामले में एक ब्लेंडर आपका सबसे अच्छा सहायक होगा। इसे 45 डिग्री के कोण पर रखना चाहिए। ब्लेंडर को ग्लेज़ में डालते समय, इसे ऊपर न उठाएं ताकि बुलबुले दिखाई न दें।

हमारा शीशा तैयार है, इसे कन्फेक्शनरी उत्पादों पर लगाया जा सकता है।