ओवन में बीफ़ कटलेट पकाने का समय। ओवन में ग्राउंड बीफ़ कटलेट

तैयारी:

गोमांस को धोएं, सुखाएं, बड़े टुकड़ों में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस में रोल करें। बारीक कसा हुआ प्याज (प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से मांस के साथ डाला जा सकता है), अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। मैंने इस उम्मीद से ओवन में बीफ़ कटलेट पकाए कि कोई बच्चा उन्हें खाएगा, इसलिए मैंने बस थोड़ी सी काली मिर्च डाली।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. कटलेट के लिए कीमा तैयार है.

रस के लिए, आप बीफ़ कटलेट में थोड़ा खट्टा क्रीम या पनीर जोड़ सकते हैं, लेकिन याद रखें कि ये सभी सामग्रियां कटलेट की कुल कैलोरी सामग्री को बढ़ाती हैं।

तो, कीमा तैयार है, आप कटलेट बनाना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, मैं बेकिंग शीट को पन्नी की शीट से ढक देता हूं, ताकि मैं सुनिश्चित हो सकूं कि कटलेट जलेंगे नहीं।

मैं कटलेट बनाती हूं और उन्हें पन्नी पर रखती हूं।

मैं शीर्ष को पन्नी की एक और शीट से ढक देता हूं और किनारों को एक साथ सील कर देता हूं।

मैं अच्छी तरह गरम ओवन में 170-180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करती हूँ। इस दौरान बीफ कटलेट पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे. इसके तैयार होने से कुछ मिनट पहले, आप पन्नी की ऊपरी परत को हटा सकते हैं और शीर्ष को भूरा कर सकते हैं, मुझे ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मेरे कटलेट अपने आप ही पूरी तरह से भूरे हो गए हैं;

मैंने कटलेट को कुछ मिनट के लिए आराम करने दिया और ध्यान से उन्हें एक ग्लास भंडारण कंटेनर में या तुरंत प्लेटों पर स्थानांतरित कर दिया।

मैं ताज़ी सब्जियों या सब्जी सलाद के साथ ओवन में पके हुए बीफ़ कटलेट परोसता हूँ। इन्हें टमाटर के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है.

बीफ़ कटलेट के साथ क्या परोसें?

यदि आप उचित पोषण का पालन करते हैं और अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो आपको कटलेट और अन्य मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में केवल सब्जियां परोसनी चाहिए, आलू या अनाज नहीं। सब्जियों को ताजा, सलाद के रूप में, उबालकर, बेक करके, ब्लांच करके, भाप में पकाकर या ग्रिल करके परोसा जा सकता है।

आप बीफ़ पैटीज़ को स्वस्थ तरीके से और कैसे पका सकते हैं?

ओवन में पकाने के अलावा, बीफ़ कटलेट उपयोगी होंगे यदि उन्हें भाप में पकाया जाए (धीमी कुकर में भी), ग्रिल किया जाए या पकाया जाए। आप कटलेट को सब्जियों के साथ पानी में, टमाटर में, या कम वसा वाली खट्टी क्रीम के साथ पका सकते हैं। इस मामले में, तैयार, लेकिन तले हुए नहीं, कटलेट को एक सॉस पैन में रखा जाता है और उबाला जाता है, चयनित सॉस के ऊपर डाला जाता है और यदि वांछित हो तो आलू को छोड़कर अपनी पसंदीदा सब्जियां डाली जाती हैं।

यदि आपको ओवन में बीफ़ कटलेट की यह सरल रेसिपी पसंद आई है, तो बेझिझक उन्हें पकाएं और आज़माएँ ताकि आप सुनिश्चित हो जाएँ कि आप स्वस्थ भोजन खा रहे हैं जो आपको इसके स्वाद और सुगंध से भी प्रसन्न करेगा।

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ओवन में कटलेट - रसदार, संतोषजनक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट

कटलेट एक स्वादिष्ट कीमा व्यंजन है जिसे शाकाहारियों के अलावा और कोई पसंद नहीं करेगा। एक साइड डिश के साथ, वे एक आदर्श हार्दिक दोपहर का भोजन बन जाते हैं, जिसे न केवल घर पर, बल्कि एक महंगे रेस्तरां में भी परोसना शर्म की बात नहीं है।

आधुनिक शेफ कटलेट को फ्राइंग पैन में तलने या उन्हें भाप में पकाने के आदी हैं। हालाँकि, सबसे रसदार और सबसे स्वादिष्ट कटलेट ओवन में प्राप्त होते हैं, जहाँ वे समान रूप से बेक किए जाते हैं और अपना सारा स्वाद बरकरार रखते हैं। एक सुखद जोड़ हमेशा स्वादिष्ट मांस की ग्रेवी होती है जिसे साइड डिश पर डाला जा सकता है।

संयुक्त मिश्रण सहित बिल्कुल कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, चिकन, बीफ) ओवन में कटलेट के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, आप मछली के कटलेट बना सकते हैं, या मांस में विभिन्न भराव जोड़ सकते हैं: चावल, कसा हुआ आलू, एक प्रकार का अनाज, रोटी, आदि।

ओवन में खाना पकाने का एक मुख्य लाभ समय और मेहनत की बचत है। आमतौर पर कटलेट एक ही बार में बड़ी मात्रा में तैयार किए जाते हैं, ताकि पूरे परिवार के लिए कई दिनों तक पर्याप्त रहे। इस प्रकार, कई घंटों तक स्टोव पर खड़े रहने की तुलना में एक बेकिंग शीट को लोड करना बहुत आसान है।

कटलेट के साथ, आप आलू या सब्जियां बेक कर सकते हैं, विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग डाल सकते हैं, और ऊपर से पनीर कद्दूकस कर सकते हैं। इसके अलावा, हमें कीव कटलेट के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो मक्खन से भरे होते हैं और ब्रेडक्रंब में रोल किए जाते हैं।

डिश को साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसना सबसे अच्छा है। आप थाली को ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

पनीर और आलू के साथ ओवन में चिकन कटलेट

चिकन मांस सबसे कोमल और हल्का कीमा बनाता है। आलू चिकन के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, खासकर हार्ड पनीर के साथ, जो ओवन में एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाता है। ये कटलेट सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं!

• चिकन पट्टिका का 1 टुकड़ा;
• 1 प्याज;
• 2 आलू;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 अंडा;
• डिल और अजमोद;
• नमक और मिर्च।

1. चिकन मांस और प्याज को मांस की चक्की से गुजारें;

2. पनीर और आलू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;

3. सब कुछ एक प्लेट में मिलाएं, अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाएं;

4. साग को काट लें (स्वाद के लिए) और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें;

5. परिणामी मिश्रण को गूंथ लें, समान गोले बना लें (इसके लिए आप एक बड़े चम्मच का उपयोग कर सकते हैं);

6. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, कटलेट को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें;

7. ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें;

8. कटलेट में आधा गिलास पानी डालें और इसी मोड पर 15 मिनट तक पकाएं.

ओवन में पोलक मछली कटलेट

जो लोग समुद्री भोजन पसंद करते हैं, उनके लिए मछली कटलेट हार्दिक रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। वहीं, पोलक सबसे किफायती प्रकार की मछलियों में से एक है, जो डिश का स्वाद खराब नहीं करेगी। ओवन में पकाए जाने पर, कटलेट अपनी अप्रिय मछली जैसी गंध खो देते हैं, नरम, रसदार और स्वाद में सुखद हो जाते हैं।

1. मछली को पंख और त्वचा से साफ करें, हड्डियाँ हटा दें;

2. बचे हुए फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें और थोड़ा निचोड़ लें, अतिरिक्त तरल निकाल दें;

3. आलू और प्याज को बड़े क्यूब्स में काटें;

4. प्याज, आलू और मछली के बुरादे को दो बार काट लें;

5. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा और मसाले डालें, मिलाएँ;

6. पाव रोटी से टुकड़े अलग कर लीजिये, हाथ से तोड़ कर प्लेट में रख लीजिये.

7. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें और वनस्पति तेल से चिकना कर लें;

8. छोटे कटलेट बनाएं, ब्रेड के टुकड़ों में रोल करें और बेकिंग शीट पर पंक्तियों में रखें;

9. 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें;

10. प्रत्येक कटलेट पर थोड़ा सा मक्खन लगाएं और 15 मिनट तक बेक करें।

ओवन में सॉस में कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट

कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उन्हें चिकन की तुलना में पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। इन्हें उतना ही कोमल बनाने के लिए इनमें क्रीमी सॉस मिलाना बेहतर है। फिर मीटबॉल न केवल बेक किए जाएंगे, बल्कि हल्के से उबाले भी जाएंगे। यह नुस्खा मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए बनाया गया है, लेकिन आप ग्रेवी को अधिक तटस्थ विकल्प से बदल सकते हैं।

• 800 ग्राम गोमांस पट्टिका;
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. सरसों;
• 300 मिलीलीटर क्रीम;
• अजमोद;
• नमक और मिर्च।

1. फ़िललेट्स को धो लें, नसें हटा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें;

2. प्याज को छीलकर काट लें;

3. मांस और प्याज को मांस की चक्की से दो बार गुजारें;

4. अजमोद और लहसुन को काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें;

5. अंडे को एक आम कटोरे में तोड़ें, काली मिर्च, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;

6. कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें;

7. कीमा बनाया हुआ मांस से गोल कटलेट बनाएं;

8. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें कटलेट को 20 मिनट के लिए रखें (10 मिनट के बाद पलट दें);

9. क्रीम और सरसों मिलाएं, नमक डालें और ब्लेंडर में फेंटें;

10. कटलेट के ऊपर सॉस डालें और 10-15 मिनट तक बेक करें।

ग्रेवी के साथ ओवन में स्वादिष्ट कटलेट

कटलेट बनाते समय ग्रेवी पर विशेष ध्यान देना बहुत जरूरी है. कुछ लोग इसे पकवान से भी अधिक पसंद करते हैं! यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि कोमल और रसदार मांस की ग्रेवी किसी भी प्रस्तावित साइड डिश को वास्तविक विनम्रता में बदल देगी।

• 400 ग्राम गोमांस;
• चिकन पट्टिका का 1 टुकड़ा;
• 3 प्याज;
• 1 शिमला मिर्च;
• 4 बड़े चम्मच. मेयोनेज़;
• 2 टीबीएसपी। आटा;
• पाव रोटी;
• दूध;
• नमक, काली मिर्च, सूखी तुलसी।

1. पाव रोटी के कुछ टुकड़े दूध में भिगो दें;

2. रोटी, मांस और 1 प्याज पीस लें;

3. नमक, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ मांस को फेंटें;

4. कीमा बनाया हुआ मांस में 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ;

5. कटलेट बनाएं और वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें;

6. पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें;

7. बचे हुए 2 प्याज को काट कर एक फ्राइंग पैन में भूनें;

8. काली मिर्च को बारीक काट लें और प्याज में मिला दें;

9. सब्जियों में दो बड़े चम्मच मेयोनेज़, दो बड़े चम्मच आटा डालें और थोड़ा सा पानी डालें;

10. ग्रेवी उबालें, तुलसी, नमक और काली मिर्च डालें;

11. कटलेट के ऊपर ग्रेवी डालें और 20 मिनट तक बेक करें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार ओवन में कटलेट कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

ओवन में कटलेट एक सार्वभौमिक व्यंजन है, त्वरित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। यहां तक ​​कि नख़रेबाज़ बच्चे भी इसे मना नहीं करेंगे, और वयस्क निश्चित रूप से रसोइये की प्रशंसा करेंगे। अनुभवी शेफ आपको बताएंगे कि कटलेट को उच्चतम स्तर पर कैसे पकाया जाए:

• कटलेट को अधिक कोमल बनाने के लिए, उन्हें ओवन में पकाने से पहले, आप प्रत्येक पर थोड़ा सा मक्खन लगा सकते हैं;
• ब्रेडिंग के लिए, आप आटा, क्रैकर या ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग कर सकते हैं;
• आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा दूध मिलाकर बीफ़ कटलेट को नरम बना सकते हैं;
• कुछ कटलेट को पकाने में कितना समय लगेगा यह चुने गए कीमा पर निर्भर करता है। चिकन कटलेट सबसे तेजी से पकते हैं;
• कीमा बनाया हुआ मांस को फेंटने के लिए, आपको इसे एक गेंद में रोल करना होगा और इसे कई बार (10-15) कटोरे के नीचे फेंकना होगा। इससे कटलेट अधिक रसदार हो जाते हैं;
• कटलेट को पानी या वनस्पति तेल में डुबोए हुए हाथों से बनाया जाना चाहिए;
• कटलेट के लिए सबसे अच्छा पेय टमाटर या सब्जी का रस है।

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ओवन में घर का बना कटलेट। नरम, रसीले कटलेट की चरण-दर-चरण रेसिपी

आज मैं आपको बताऊंगी कि ओवन में रसदार, मुलायम कटलेट कैसे पकाते हैं।

यह इस सरल और स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने का एक तरीका है। हालाँकि, यह तरीका उतना जटिल नहीं है, मुझे लगता है कि हर कोई इसे संभाल सकता है।

आप किसी भी कीमा से कटलेट बना सकते हैं - चाहे वह मांस, मछली या सब्जियां हों।

वे भुने हुए, रसदार और बहुत सुगंधित बनते हैं, इसलिए इन व्यंजनों को पढ़ने के बाद, चुनें और खाना बनाना शुरू करें।

ओवन में कटलेट पकाने की विधि

ओवन में नरम, रसदार घर का बना कटलेट

सामग्री:

• मांस - 1 किलो। सूअर का मांस और गाय का मांस (1/1)
• उबले आलू - 300 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• अंडा - 1 पीसी।
• बारीक कटा हुआ डिल - 3 बड़े चम्मच। एल
• क्रीम - ¼ बड़ा चम्मच।
• सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च, धनिया
• घी और वनस्पति तेल

तैयारी:

हम गोमांस और सूअर का कीमा मांस ग्राइंडर से गुजारकर तैयार करते हैं

1. लहसुन और प्याज को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर एक ब्लेंडर में पीस लें, यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस तुरंत पकाते हैं और पहले से नहीं, तो आप मांस पीसते समय प्याज और लहसुन को बारीक काट सकते हैं।

2. मांस में प्याज का गूदा मिलाएं

3. आलू को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें, उन्हें कीमा में डालें और अंडे में फेंटें।

4. स्वादानुसार मसाले और कटी हुई सुआ डालें

5. क्रीम डालें और सूजी डालें

6. सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और 2-3 मिनट तक इसे हल्का सा फेंटने की सलाह दी जाती है

7. तैयार कीमा को 15 मिनट तक खड़े रहने दें और कटलेट में काट लें

8. कटलेट को साफ और एक जैसा बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस एक कटिंग बोर्ड पर रखें और इसे समान मोटाई के आयताकार आकार में बनाएं।

9. बराबर भागों में काट लें

10. कटलेट बनाकर चर्मपत्र या पन्नी से ढके और मक्खन से चुपड़े हुए पैन में रखें।

11. इन्हें ओवन में 210 डिग्री पर 25-30 मिनट के लिए रखें

12. कटलेट बहुत स्वादिष्ट और रसीले बने। यदि आप चाहते हैं कि वे अधिक भूरे हो जाएं, तो समाप्ति से 2 मिनट पहले शीर्ष ग्रिल चालू करें, या तापमान बढ़ाएं।

यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप देख सकते हैं कि फ्राइंग पैन में "कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट" कैसे पकाया जाता है

ओवन में कटलेट कैसे पकाएं

कटलेट तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• कोई भी कीमा - 650 ग्राम।
• प्याज - 150 ग्राम (यह 1 बड़ा प्याज है)
• लहसुन - 3 कलियाँ
• दूध - 80 मिली.
• सफ़ेद ब्रेड एक टुकड़ा
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

1. कटलेट के लिए कीमा बनाना

2. ब्रेड को दूध में भिगोकर पीस लें और दूध के साथ कीमा में मिला दें.

3. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें

4. नमक और काली मिर्च डालें

6. सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह गूथ लीजिये.

7. अपने हाथों को पानी से गीला करें, कटलेट बनाएं और पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

8. ओवन में 230 डिग्री पर सुंदर सुनहरा रंग आने तक बेक करें

9. यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटलेट अच्छी तरह से भूरे हो गए हैं, उन्हें हर 15 मिनट में ऊपर से चिकना करें, बेकिंग के दौरान निकलने वाली वसा को सूरजमुखी के तेल या मक्खन से चिकना किया जा सकता है।

ओवन में डाइट चिकन कटलेट

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ चिकन और टर्की 450 ग्राम। (कोई भी पक्षी)
• प्याज - 150 ग्राम।
• दलिया - 1/2 कप (60 ग्राम)
• हरा धनिया - 2 बड़े चम्मच। एल (1/2 चम्मच धनिये की जगह ले सकते हैं)
• बर्फ का पानी - 75 मिली।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक, काली मिर्च, अजवायन, तुलसी, पोल्ट्री मसाले
• स्वाद।
• साँचे के लिए वनस्पति तेल

तैयारी:

1. प्याज को ब्लेंडर में आधे बर्फ के पानी के साथ पीस लें और कीमा में मिला दें

2. कटा हरा धनिया, निचोड़ा हुआ लहसुन और नमक डालें

3. बचा हुआ पानी डालें, स्वादानुसार दलिया और बचे हुए मसाले डालें

4. अच्छी तरह मिलाएं और कीमा को 2 - 3 मिनट तक फेंटें

5. फेंटे हुए कीमा को फिल्म से ढककर 25-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि दलिया फूल जाए

6. अपने हाथों को पानी से गीला करें, कटलेट बनाएं और उन्हें पन्नी से ढके एक सांचे में रखें और वनस्पति तेल से चिकना करें।

7. ओवन में 220 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए रखें

8. आपको रसदार, स्वादिष्ट कटलेट मिलते हैं

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट फ्राइंग पैन में भी पकाया जा सकता है, लेख "चिकन कटलेट" पढ़ें

ग्रेवी के साथ ओवन में स्वादिष्ट कटलेट

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस/सूअर का मांस) - 300 ग्राम।
• उबले, छिले हुए आलू - 1 पीसी।
• प्याज - 0.5 पीसी।
• रोटी का टुकड़ा
• चीनी पत्तागोभी - 4 पत्ते
• ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक, मसाले, डिल

तैयारी:

2. चाइनीज पत्तागोभी की पत्तियों का सख्त भाग काट लें, हम उनका उपयोग करेंगे, और पत्तियों को स्वयं सलाद में उपयोग किया जा सकता है

3. प्याज, पत्तागोभी को काट लें और आलू को बारीक कद्दूकस कर लें

4. ब्रेड को निचोड़ें और कीमा में मिला दें

5. बाकी सामग्री डालें, अंडा फेंटें, अच्छी तरह मिलाएँ और 20 बार फेंटें

6. कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडिंग में रोल करें

7. पके हुए कटलेट को एक सांचे में रखें और लगभग 0.5 कप पानी भरें

8. डिल, विभिन्न पसंदीदा मसाले छिड़कें, पैन को पन्नी से ढक दें

9. ओवन में 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें

10. 40 मिनट बीत चुके हैं, फ़ॉइल हटा दें और ग्रिल फ़ंक्शन चालू करें, उन्हें और 5 मिनट के लिए रखें

11. ये खूबसूरत, सुनहरे कटलेट हैं जो आपको मिलेंगे।

ओवन में साधारण मछली कटलेट

कटलेट के लिए आपको चाहिए:

• मछली का बुरादा - 400 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 1 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• मेयोनेज़
• नमक काली मिर्च
• ब्रेडिंग के लिए आटा
• साँचे के लिए वनस्पति तेल

तैयारी:

1. मछली, प्याज, भीगी हुई और निचोड़ी हुई ब्रेड को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. आलू को कद्दूकस कर लीजिये
3. कीमा में नमक, काली मिर्च, अंडा डालें और मिलाएँ
4. कीमा गूंथने के बाद, इसे आलू के साथ मिलाएं, थोड़ा सा मेयोनेज़ डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।
5. अपने हाथों को पानी में गीला करके कटलेट बना लीजिये.
6. इन्हें ब्रेडक्रंब में डुबोएं और चिकने पैन में रखें।
7. ओवन में 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक पकाएं

आप यह भी देख सकते हैं कि फ्राइंग पैन में "पाइक कटलेट" कैसे पकाया जाता है

ओवन वीडियो रेसिपी में तुर्की आलू के साथ कीमा कटलेट

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कई लोग, वस्तुनिष्ठ कारणों से, आहार आहार का पालन करने के लिए मजबूर होते हैं, लेकिन हर कोई अपने आहार से मांस व्यंजन को बाहर करने के लिए तैयार नहीं होता है। यह वही है जो हाल के वर्षों में कम कैलोरी वाले उबले हुए व्यंजनों के व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता को बताता है जो तेल और वसा के उपयोग को बाहर करते हैं। इस स्थिति में सबसे स्वीकार्य विकल्प गोमांस मांस का उपयोग करना है, जिसे विशेषज्ञ "डिफ़ॉल्ट रूप से" आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत करते हैं, क्योंकि इसमें न्यूनतम वसा होती है और प्रोटीन से भरपूर होता है। आइए आहारीय बीफ़ कटलेट तैयार करने की कुछ रेसिपीज़ पर नज़र डालें:

आहार संबंधी उबले हुए बीफ़ कटलेट

इस मामले में, सामग्री की सूची मामूली दिखती है और खाना पकाने के लिए आधा किलो ग्राउंड बीफ, दो चिकन अंडे और इतनी ही संख्या में प्याज की आवश्यकता होगी। कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण 100 ग्राम हार्ड पनीर होगा। हमें लगभग 20 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, साथ ही स्वाद के लिए नमक, मसाला और जड़ी-बूटियाँ मिलाना नहीं भूलना चाहिए।

मांस और छिलके वाले प्याज को मांस की चक्की या ब्लेंडर में पीस लिया जाता है, और कटे हुए चिकन अंडे को परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को नमक के साथ "सुगंधित" किया जाता है, स्वाद के लिए मसाले और पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है। पूरी योजना को पूरा करने के लिए, मांस कटलेट को भरने के लिए जिस पनीर का उपयोग किया जाता है उसे बारीक पीस लिया जाता है।

उबले हुए डाइटरी बीफ़ कटलेट धीमी कुकर में 45 मिनट में तैयार हो जाते हैं। ऐसा करने के लिए, डिवाइस पैनल पर "स्टीमिंग" मोड सेट किया गया है।

ओवन में खाना बनाना

इस संस्करण में, आहार बीफ़ कटलेट को ओवन में अच्छी तरह से पकाया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस रसदार रहता है, लेकिन चिकना नहीं होता है। इसकी सामाग्री है:

• गोमांस (500-700 ग्राम),
• प्याज (1-2 पीसी।),
• मुर्गी का अंडा (1 पीसी.),
• मसाला - नमक, काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ।

मांस को पहले से धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और कीमा बनाया जाता है। फिर बारीक कसा हुआ प्याज मिलाया जाता है, जिसे वैकल्पिक रूप से मांस की चक्की में गोमांस, साथ ही अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ काटा जा सकता है। परिणामी द्रव्यमान अच्छी तरह मिश्रित होना चाहिए।

बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दिया जाता है, जो जलने से बचाएगा और उस पर बने कटलेट बिछा दिए जाते हैं। यह सब पन्नी की एक और शीट के साथ शीर्ष पर कवर किया गया है और परिधि के चारों ओर बांधा गया है। कटलेट को 170-180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक किया जाता है।

मल्टीकुकर का उपयोग करना

धीमी कुकर में आहार बीफ़ कटलेट ओवन कक्ष का उपयोग करने के विकल्प से विशेष रूप से भिन्न नहीं होते हैं। दोनों ही मामलों में पकवान के घटक आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस और एक प्याज हैं। स्वाद के लिए नमक और मसाले मिलाना भी जरूरी है.

कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इस द्रव्यमान को नमक और मसालों के साथ पकाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और मेज के किनारे पर "पीटा" जाता है। कटलेट को अंडाकार फ्लैट केक के रूप में ढाला जाता है।

पैन में नीचे की माप तक पानी डाला जाता है, और शीर्ष पर एक भाप कंटेनर रखा जाता है। इसमें कटलेट आधे घंटे तक पकाए जाते हैं और बच्चों सहित एलर्जी से पीड़ित लोगों को खाने के लिए इसकी सिफारिश की जा सकती है।

बीफ और चिकन कटलेट

कीमा बनाया हुआ गोमांस से बने डाइट कटलेट में भरपूर मांसल स्वाद होता है, लेकिन अक्सर वे काफी घने और सख्त हो जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में चिकन मांस मिलाकर इससे बचा जा सकता है, जो पकवान को एक अद्वितीय स्वाद और गुण देता है।

सफेद गेहूं के आटे से बनी ब्रेड का टुकड़ा भी कटलेट द्रव्यमान में 1 से 4 (250 ग्राम प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस) की दर से मिलाया जाता है। उपयोग करने से पहले, ब्रेड को सुखाना चाहिए और फिर भिगोना चाहिए। अन्यथा, कीमा काफी चिपचिपा हो जाएगा।

मांस द्रव्यमान में पानी, दूध, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिलाने से उत्पाद में रस आ जाएगा। आपको अंडे की जर्दी को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए, जो कटलेट के लिए एक बाध्यकारी घटक है, जो उन्हें सघन बनाता है और उन्हें टूटने से बचाता है। कीमा को अच्छी तरह हिलाने और पीटने से कटलेट का आकार भी सुरक्षित रहता है।

डाइटरी बीफ़ और चिकन कटलेट बनाने में सरल हैं और इन्हें फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है।

गोभी के साथ आहार बीफ़ कटलेट

पत्तागोभी और मांस का संयोजन लंबे समय से अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है। पारंपरिक आधा किलो ग्राउंड बीफ, 100-150 ग्राम प्याज और एक मुर्गी अंडे के साथ, आपको 200-300 ग्राम सफेद गोभी की आवश्यकता होगी। नुस्खा में आधा चम्मच सूखा मार्जोरम और स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक मिलाया गया है।

कीमा पहले से तैयार है. पत्तागोभी की ऊपरी परत और मोटी नसों को साफ कर लिया जाता है, जिसके बाद इसे चाकू से बारीक काट लिया जाता है। प्याज के संबंध में भी इसी तरह की हेराफेरी की जाती है। वैकल्पिक रूप से, आप एक ही समय में पत्तागोभी, प्याज और मांस को बारीक काट सकते हैं।

इस उत्कृष्ट कृति को बनाने की पूरी प्रक्रिया को पूरा करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस चिकन अंडे के साथ पकाया जाता है, और सूखे मार्जोरम, साथ ही जमीन काली मिर्च और नमक का उपयोग किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिश्रित और पीटा जाना चाहिए।

डाइट बीफ़ कटलेट को सूरजमुखी के तेल में एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। इसके बाद, उत्पाद को एक अलग बंद कंटेनर में रखा जाता है, जिसमें कटलेट कम गर्मी पर अगले आधे घंटे तक उबालते हैं।

बहुत से लोग फ्राइंग पैन में या उबले हुए कटलेट पकाने के आदी होते हैं। हालाँकि, ओवन से कटलेट भी बहुत स्वादिष्ट बनते हैं और कम रसदार नहीं होते। बेशक, फ्राइंग पैन में तले हुए कटलेट को स्वस्थ व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत करना मुश्किल है। हालाँकि, आप बीफ़ कटलेट को ओवन में पका सकते हैं! इस प्रकार, आप डिश की कैलोरी सामग्री को कम कर देंगे और इसमें महत्वपूर्ण पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखेंगे। पोल्ट्री या पोर्क को अधिक सामान्य कीमा बनाया हुआ मांस माना जाता है, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि गोमांस का मांस कम वसायुक्त होता है और इसमें विटामिन और पोषक तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला भी होती है।

- खाना पकाने के लिए ऊर्जा लागत और समय में कमी;

- सुनहरा भूरा, कुरकुरा क्रस्ट फ्राइंग पैन से कटलेट से भी बदतर नहीं;

- हानिकारक कार्सिनोजेन्स में कमी, जिसका श्रेय आहार संबंधी व्यंजनों को दिया जा सकता है;

— तले हुए कटलेट की संरचना अधिक नाजुक होती है, वे बहुत नरम बनते हैं।

यदि आप स्वयं कीमा बनाने की योजना बना रहे हैं तो निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें।

ओवन में बीफ कटलेट कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, आपको पकवान के नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है, और कुछ खाना पकाने की तरकीबों का उपयोग करना न भूलें:

यदि आपके पास अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने का समय नहीं है, तो आपको युवा वील से कीमा बनाया हुआ मांस चुनना चाहिए। अद्भुत स्वाद पाने के लिए आपको कुछ सामग्री जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।

ओवन में सरल और कोमल बीफ़ कटलेट।

• गोमांस 0.5 किग्रा
• दूध 200 मि.ली.
• 1 अंडा
• सूरजमुखी का तेल
• प्याज 1 पीसी.
• ताजी सफेद ब्रेड 3-4 स्लाइस
• मेयोनेज़ 100 जीआर।
• नमक काली मिर्च

ब्रेड की परतें काट लें और टुकड़ों को दूध में भिगोकर अलग रख दें।

मांस को अच्छी तरह से धो लें, परतें और टेंडन हटा दें। फिर 4-5 सेमी के टुकड़ों में काट लें.

प्याज को स्लाइस में काटें और मीट ग्राइंडर में मांस के साथ पीस लें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ब्रेड, अंडा, नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मिलाएं।

कटलेट को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और उन पर मेयोनेज़ लगाएं। सुविधा के लिए सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करें।

ओवन में 200C तापमान पर 40 मिनट तक बेक करें।

रसदार बीफ़ कटलेट तैयार हैं!

ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट कटलेट

ग्रेवी के साथ ओवन में पकाए गए बीफ़ कटलेट आमतौर पर क्लासिक तरीके से तैयार किए गए कटलेट की तुलना में अधिक कोमल बनते हैं। इसे पकाना बहुत आसान है, हम एक अद्भुत रेसिपी साझा कर रहे हैं!

• गोमांस 500 ग्राम.
• चिकन पट्टिका 100-150 जीआर।
• दूध 1 गिलास
• प्याज 2-3 पीसी।
• शिमला मिर्च 1 पीसी।
• मेयोनेज़ 100 जीआर।
• पाव रोटी
• नमक काली मिर्च
• आटा 50 ग्राम.

पाव के 4-5 टुकड़ों को छीलकर दूध में 10 मिनिट के लिये भिगो दीजिये.

मांस और प्याज (1 टुकड़ा) को छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में नमक और काली मिर्च डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस में आधा मेयोनेज़ मिलाएं, मांस के गोले बनाएं और दोनों तरफ से दबाएं। एक गर्मी प्रतिरोधी पैन (अधिमानतः कच्चा लोहा) में रखें और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। हमने तापमान 200 डिग्री पर सेट किया है। साँचे को वनस्पति वसा से पहले से चिकना कर लें।

बचे हुए प्याज और काली मिर्च को काट लें और 5-7 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में उबाल लें। फिर सब्जियों को बची हुई मेयोनेज़ और आटे के साथ मिला लें। थोड़ा पानी, मसाले डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

कटलेट के ऊपर ग्रेवी डालें और 20 मिनट तक बेक करें।

पत्तागोभी के साथ डाइट बॉल्स।

पत्तागोभी के साथ, आपको विटामिन से भरपूर एक बहुत ही स्वस्थ, कम वसा वाला व्यंजन मिलता है। स्वस्थ भोजन के शौकीनों के लिए बिल्कुल सही। आवश्यक सामग्री:

• बीफ टेंडरलॉइन 600 जीआर।
• आटा 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• पत्ता गोभी 100 ग्राम.
• गाजर 1 पीसी.
• नमक काली मिर्च
• सूरजमुखी का तेल
• 1 प्याज

मीट ग्राइंडर के माध्यम से टेंडरलॉइन को स्क्रॉल करें।

सब्जियों को बहुत बारीक काट लें और कीमा के साथ अच्छी तरह मिला लें। नमक और काली मिर्च डालें.

कभी-कभी कीमा स्थिरता में तरल हो जाता है, तो आप थोड़ा आटा या सूजी मिला सकते हैं।

एक बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछाएँ, तेल से चिकना करें और मीटबॉल्स रखें। 180 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें। गोले बनाना आसान बनाने के लिए अपने हाथों को पानी से गीला करें।

रात के खाने के लिए अद्भुत कटलेट

यह नुस्खा दूसरों की तुलना में अधिक श्रमसाध्य और समय लेने वाला है, लेकिन परिणाम क्या रहा! कटे हुए बीफ़ कटलेट में एक अतुलनीय, अद्भुत स्वाद होता है जो आपके मुँह में पिघल जाता है! आवश्यक उत्पाद:

• गोमांस मांस 600 ग्राम।
• सफेद डबलरोटी
• दूध 100 मि.ली.
• ब्रेडक्रम्ब्स
• वनस्पति तेल
• 1 पीसी। प्याज
• नमक, मसाले
• जर्दी 1 पीसी।
• आटा 2 बड़े चम्मच. चम्मच

एक ब्लेंडर या चाकू का उपयोग करके गोमांस को पीस लें। दूसरे मामले में, इसमें अधिक समय लगेगा, लेकिन ब्लेंडर से काटते समय, द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो सकता है, इसलिए चाकू का उपयोग करना बेहतर है।

हल्की सूखी सफेद ब्रेड लें, उसकी परतें हटा दें, दूध में भिगो दें। मांस के साथ ब्रेड, जर्दी, बारीक कटा प्याज मिलाएं, नमक और मसाले डालें।

समान कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

45 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

एक रहस्य के साथ कटलेट - गैर-मानक और मूल!

अक्सर ऐसा होता है कि मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, और घर में कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा लगभग कुछ भी नहीं है, और आप घबराहट में हैं - अप्रत्याशित मेहमानों को कैसे आश्चर्यचकित करें? या क्या आप केवल अनूठे व्यंजनों को याद करते हैं और कुछ अपरंपरागत आज़माना चाहते हैं? फिर अपने आप को एक एप्रन और एक चाकू से लैस करें - हम आपको पनीर के साथ ओवन में कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट के लिए एक शानदार नुस्खा पेश करते हैं!

• कीमा बनाया हुआ मांस - 700 ग्राम।
• हार्ड पनीर 150 ग्राम.
• अंडा 1 पीसी।
• प्याज 1 पीसी।
• जैतून का तेल
• दूध ½ कप
• सफेद टोस्टेड ब्रेड 2-3 टुकड़े
• लहसुन की 1 कली
• ब्रेडक्रम्ब्स
• नमक, मसाले

ब्रेड को दूध में भिगोकर फूलने तक पकने दीजिये.

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, आप इन्हें फ्राइंग पैन में हल्का सा भून सकते हैं.

कीमा में अंडा, ब्रेड, नमक, मसाले, प्याज और लहसुन मिलाएं। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक बहुत अच्छी तरह से गूंधें।

मांस के गोले बनाएं और प्रत्येक गोले में एक गड्ढा बनाने के लिए अपनी उंगली का उपयोग करें। फिर छेदों में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और छेदों को सील कर दें। कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें।

बेकिंग शीट को पन्नी या चर्मपत्र से ढंकना चाहिए और जैतून के तेल से चिकना करना चाहिए।

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. डिश को 45-50 मिनट तक बेक करें. बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, कटलेट को पलटने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि उनकी अखंडता को नुकसान न पहुंचे और पनीर को बाहर निकलने से रोका जा सके।

आपको और क्या जानने की जरूरत है?

किसी भी रूप में आलू बीफ़ कटलेट के साथ साइड डिश के रूप में बहुत अच्छे लगते हैं - तला हुआ, उबला हुआ, मसला हुआ। इसे उबली हुई सब्जियों या सलाद के साथ भी परोसा जा सकता है.

यदि आप डरते हैं कि कटलेट सख्त हो सकते हैं, तो आप पोल्ट्री मांस - चिकन या टर्की जोड़ सकते हैं।

तुलसी, अजवायन के फूल, पिसी हुई काली मिर्च और मार्जोरम मसाले के रूप में बहुत अच्छे हैं।

अधिकतर इन्हें गोमांस से बनाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इससे कटलेट अधिक मांसल, सुगंधित और तृप्तिदायक बनते हैं। खासकर वो जो कड़ाही में तले हुए हों.

लेकिन इस मामले में, उन कार्सिनोजेनिक पदार्थों का क्या करें जो गर्मी उपचार के दौरान दिखाई देते हैं? आख़िरकार, आप वास्तव में सुंदर तली हुई परत को छोड़ना नहीं चाहते हैं, जो अपनी उपस्थिति से इतनी क्रूर भूख बढ़ाती है!

एक निकास है. कटलेट को ओवन में पकाया जा सकता है. फायदे? कृपया!

• वे फ्राइंग पैन से कम स्वादिष्ट नहीं बनते। हाँ, और एक सुनहरी भूरी पपड़ी है।
• इनमें तले हुए पदार्थों की तुलना में काफी कम हानिकारक पदार्थ होते हैं।
• इस प्रकार का ताप उपचार शरीर के लिए लाभकारी अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित रखता है।
• गृहिणी को लगातार चूल्हे के पास रहने की जरूरत नहीं है।
• वसा अलग-अलग दिशाओं में नहीं बिखरती।

लेकिन किसी कारण से, कभी-कभी ओवन में बीफ़ कटलेट सख्त हो जाते हैं या वसा में तैरते हैं। और गलत तरीके से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस इसके लिए दोषी है।

ओवन में बीफ़ कटलेट: खाना पकाने की सूक्ष्मताएँ

• कटलेट के लिए आप जानवर के शव के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, सबसे स्वादिष्ट कटलेट टेंडरलॉइन से बनाए जाते हैं। लेकिन अक्सर वे ऐसे मांस का उपयोग करते हैं जो स्टेक, फ़िललेट्स, रोस्ट बीफ़, एंट्रेकोटे तलने के लिए उपयुक्त नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, वे शीर्ष ड्रेसिंग, ब्रिस्केट, फ्लैंक, साथ ही विभिन्न मांस ट्रिमिंग का उपयोग करते हैं, जो मांस को अलग करते समय प्राप्त होते हैं।
• बीफ़ पट्टिका को मोटे टेंडन से साफ किया जाना चाहिए और फिर मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
• आपको कटलेट के लिए बहुत अधिक वसायुक्त मांस का उपयोग नहीं करना चाहिए। पकाते समय, वसा निकल जाती है और कटलेट सख्त और घने हो जाते हैं। यदि मांस दुबला है, तो उसमें आंतरिक चर्बी मिला दी जाती है। वसा की मात्रा मांस के वजन के 15% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• किसी भी कटलेट में ब्रेड अवश्य मिलानी चाहिए। इसे गेहूं के आटे से पकाया जाना चाहिए। ब्रेड से सभी परतें काट ली जाती हैं और टुकड़े को सुखा लिया जाता है। यदि आप कटलेट द्रव्यमान में ताजी रोटी डालते हैं, तो कीमा चिपचिपा हो जाएगा।
• कीमा में डालने से पहले ब्रेड को पानी या दूध में भिगोया जाता है। तरल की मात्रा मांस के वजन के 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाते हैं और दूध को क्रीम से बदलते हैं तो कटलेट अधिक कोमल हो जाएंगे।
• कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट में प्याज, लहसुन, गाजर, आलू और अन्य सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में कसा हुआ युवा तोरी मिलाते हैं तो कटलेट स्वादिष्ट बनेंगे। लेकिन इस मामले में, तरल (पानी या दूध) की मात्रा कम करनी होगी, क्योंकि तोरी बहुत रसदार होती है।
• कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट में अक्सर एक अंडा मिलाया जाता है। लेकिन आपको यह जानना होगा कि यह तैयार कटलेट को घना बनाता है। कड़ाही में तलते समय, अंडा कटलेट को टूटने से बचाने में मदद करता है। ओवन में पकाते समय, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे नहीं मिलाए जाते हैं या केवल जर्दी का उपयोग किया जाता है।
• बीफ़ कटलेट को सुनहरा भूरा और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें आटे या सफेद ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है।

ओवन में क्लासिक बीफ़ कटलेट

सामग्री:

• गोमांस पट्टिका - 500 ग्राम;
• गेहूं की रोटी - 125 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• ब्रेडिंग (आटा या ब्रेडक्रंब)।

खाना पकाने की विधि

• गोमांस के मांस को 50-200 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें (यह सब आपके मांस की चक्की की क्षमताओं पर निर्भर करता है)। मीट ग्राइंडर में पीस लें.
• - ब्रेड को पानी में भिगो दें.
• कटे हुए मांस को मसाले और ब्रेड के साथ मिलाएं।
• लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं। यदि कीमा बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें, फिर से फेंटें।
• कीमा को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में भिगोएँ। कटलेट द्रव्यमान से कीमा बनाया हुआ मांस के हिस्सों को अलग करें और कटलेट बनाएं। क्लासिक कटलेट लम्बे, ऊपर से चपटे, 12 सेमी लंबे, 5.5 सेमी चौड़े, 1.75 सेमी मोटे होने चाहिए।
• कटलेट को ब्रेडिंग में डुबोएं और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ताकि आपको बाद में वसा और तले हुए मांस के रस की शीट को धोना न पड़े, इसे चर्मपत्र से ढक दें।
• ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. इसमें कटलेट के साथ एक बेकिंग शीट रखें। 40 मिनट तक बेक करें.

आलू के साथ ओवन में बीफ़ कटलेट

सामग्री:

• गोमांस पट्टिका - 500 ग्राम;
• आलू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडा (जर्दी) - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, सीताफल) - एक छोटा गुच्छा।

खाना पकाने की विधि

• गोमांस के गूदे को टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें।
• प्याज और आलू को ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें।
• मांस और आलू का मिश्रण मिलाएं और फिर से पीस लें।
• अंडे की जर्दी, मसाले और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
• कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह सजातीय और पर्याप्त घना न हो जाए। अगर यह गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी डालें और दोबारा मिला लें।
• गीले हाथों से आयताकार आकार के कटलेट बनाएं। ब्रेडिंग में रोल करें. चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें। 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक 40 मिनट तक पकाएं।

गोभी के साथ ओवन में बीफ़ कटलेट

सामग्री:

• गोमांस पट्टिका - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• ताजा गोभी - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अंडा (जर्दी) - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - एक चुटकी;
• ब्रेडिंग मिश्रण (पिसे हुए पटाखे या आटा)।

खाना पकाने की विधि

• गोमांस को टुकड़ों में काटें और प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।
• गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये.
• सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। अंडे की जर्दी मिलाएं.
• - कटलेट मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
• कटलेट बनाएं. ब्रेडिंग में रोल करें.
• एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। इसके ऊपर कटलेट रखें.
• ओवन में 200°C पर 40 मिनट तक बेक करें।

क्रीम सॉस में ओवन में बीफ़ कटलेट

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दूध - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• प्याज को ब्लेंडर में पीस लें.
• प्याज और मांस को मिलाएं. धीरे-धीरे दूध डालें और कीमा को अच्छी तरह से गूंद लें।
• सूजी, नमक और काली मिर्च डालें। फिर से मिलाएं और सूजी को आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें. हिलाना।
• गीले हाथों से कटलेट बनाएं. आटे में रोल करें.
• कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
• इन्हें चिकने पैन में रखें. गर्म क्रीम में डालो.
• ओवन में रखें और 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें।

टमाटर सॉस के साथ बीफ़ कटलेट

सामग्री:
कटलेट के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
• गेहूं की रोटी - 250 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 15 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

ग्रेवी के लिए:

• वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• सिरका - 1 चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• धनिया - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि

पहला विकल्प:

• ग्रेवी तैयार करें. प्याज को बारीक काट लीजिये. इसे तेल में भून लें. - कद्दूकस की हुई गाजर डालकर 5 मिनट तक भूनें.
• टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ। 2-3 मिनट तक वार्मअप करें।
• सभी मसाले, कटा हुआ लहसुन डालें, सिरका डालें। सब्जियों को ढकने के लिए गर्म पानी डालें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
• कटलेट तैयार करें. - ब्रेड को पानी में भिगोकर फूलने दें.
• इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, मसाले डालें। - कटलेट मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
• अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें और कटलेट बना लें.
• इन्हें आटे में लपेट लीजिए.
• कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. कटलेट रखें. इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ।
• कटलेट को एक गहरे पैन में रखें। गरम ग्रेवी डालें. 180°C तक गरम ओवन में रखें। 30 मिनट तक बेक करें.

दूसरा विकल्प:

• पहले विकल्प की तरह कीमा कटलेट बना लीजिये.
• गीले हाथों से कटलेट बनाएं.
• आटे में रोल करें.
• चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200°C पर 40 मिनट तक बेक करें।
• जब कटलेट पक रहे हों, ऊपर बताए अनुसार ग्रेवी बनाएं। लेकिन इसे थोड़ी देर और उबालें - 30 मिनट।
• तैयार कटलेट को प्लेट में रखें और ग्रेवी के ऊपर डालें।

परिचारिका को नोट

बीफ़ कटलेट तैयार करने के बुनियादी नियमों को जानने के बाद, आप कीमा बनाया हुआ मांस में कोई भी सामग्री मिलाकर नई रेसिपी बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे मांस के स्वाद के साथ मेल खाते हैं। कटलेट की सुगंध मसालों और सीज़निंग पर निर्भर करती है। इसलिए बेझिझक उनका उपयोग करें। प्रयोग!

अधिकतर इन्हें गोमांस से बनाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इससे कटलेट अधिक मांसल, सुगंधित और तृप्तिदायक बनते हैं। खासकर वो जो कड़ाही में तले हुए हों.

लेकिन इस मामले में, उन कार्सिनोजेनिक पदार्थों का क्या करें जो गर्मी उपचार के दौरान दिखाई देते हैं? आख़िरकार, आप वास्तव में सुंदर तली हुई परत को छोड़ना नहीं चाहते हैं, जो अपनी उपस्थिति से इतनी क्रूर भूख बढ़ाती है!

एक निकास है. कटलेट को ओवन में पकाया जा सकता है. फायदे? कृपया!

• वे फ्राइंग पैन से कम स्वादिष्ट नहीं बनते। हाँ, और एक सुनहरी भूरी पपड़ी है।
• इनमें तले हुए पदार्थों की तुलना में काफी कम हानिकारक पदार्थ होते हैं।
• इस प्रकार का ताप उपचार शरीर के लिए लाभकारी अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित रखता है।
• गृहिणी को लगातार चूल्हे के पास रहने की जरूरत नहीं है।
• वसा अलग-अलग दिशाओं में नहीं बिखरती।

लेकिन किसी कारण से, कभी-कभी ओवन में बीफ़ कटलेट सख्त हो जाते हैं या वसा में तैरते हैं। और गलत तरीके से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस इसके लिए दोषी है।

• कटलेट के लिए आप जानवर के शव के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, सबसे स्वादिष्ट कटलेट टेंडरलॉइन से बनाए जाते हैं। लेकिन अक्सर वे ऐसे मांस का उपयोग करते हैं जो स्टेक, फ़िललेट्स, रोस्ट बीफ़, एंट्रेकोटे तलने के लिए उपयुक्त नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, वे शीर्ष ड्रेसिंग, ब्रिस्केट, फ्लैंक, साथ ही विभिन्न मांस ट्रिमिंग का उपयोग करते हैं, जो मांस को अलग करते समय प्राप्त होते हैं।
• बीफ़ पट्टिका को मोटे टेंडन से साफ किया जाना चाहिए और फिर मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
• आपको कटलेट के लिए बहुत अधिक वसायुक्त मांस का उपयोग नहीं करना चाहिए। पकाते समय, वसा निकल जाती है और कटलेट सख्त और घने हो जाते हैं। यदि मांस दुबला है, तो उसमें आंतरिक चर्बी मिला दी जाती है। वसा की मात्रा मांस के वजन के 15% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• किसी भी कटलेट में ब्रेड अवश्य मिलानी चाहिए। इसे गेहूं के आटे से पकाया जाना चाहिए। ब्रेड से सभी परतें काट ली जाती हैं और टुकड़े को सुखा लिया जाता है। यदि आप कटलेट द्रव्यमान में ताजी रोटी डालते हैं, तो कीमा चिपचिपा हो जाएगा।
• कीमा में डालने से पहले ब्रेड को पानी या दूध में भिगोया जाता है। तरल की मात्रा मांस के वजन के 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाते हैं और दूध को क्रीम से बदलते हैं तो कटलेट अधिक कोमल हो जाएंगे।
• कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट में प्याज, लहसुन, गाजर, आलू और अन्य सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में कसा हुआ युवा तोरी मिलाते हैं तो कटलेट स्वादिष्ट बनेंगे। लेकिन इस मामले में, तरल (पानी या दूध) की मात्रा कम करनी होगी, क्योंकि तोरी बहुत रसदार होती है।
• कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट में अक्सर एक अंडा मिलाया जाता है। लेकिन आपको यह जानना होगा कि यह तैयार कटलेट को घना बनाता है। कड़ाही में तलते समय, अंडा कटलेट को टूटने से बचाने में मदद करता है। ओवन में पकाते समय, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे नहीं मिलाए जाते हैं या केवल जर्दी का उपयोग किया जाता है।
• बीफ़ कटलेट को सुनहरा भूरा और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें आटे या सफेद ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है।

• गोमांस पट्टिका - 500 ग्राम;
• गेहूं की रोटी - 125 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• ब्रेडिंग (आटा या ब्रेडक्रंब)।

• गोमांस के मांस को 50-200 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें (यह सब आपके मांस की चक्की की क्षमताओं पर निर्भर करता है)। मीट ग्राइंडर में पीस लें.
• - ब्रेड को पानी में भिगो दें.
• कटे हुए मांस को मसाले और ब्रेड के साथ मिलाएं।
• लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं। यदि कीमा बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें, फिर से फेंटें।
• कीमा को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में भिगोएँ। कटलेट द्रव्यमान से कीमा बनाया हुआ मांस के हिस्सों को अलग करें और कटलेट बनाएं। क्लासिक कटलेट लम्बे, ऊपर से चपटे, 12 सेमी लंबे, 5.5 सेमी चौड़े, 1.75 सेमी मोटे होने चाहिए।
• कटलेट को ब्रेडिंग में डुबोएं और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ताकि आपको बाद में वसा और तले हुए मांस के रस की शीट को धोना न पड़े, इसे चर्मपत्र से ढक दें।
• ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. इसमें कटलेट के साथ एक बेकिंग शीट रखें। 40 मिनट तक बेक करें.

• गोमांस पट्टिका - 500 ग्राम;
• आलू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडा (जर्दी) - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, सीताफल) - एक छोटा गुच्छा।

• गोमांस के गूदे को टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें।
• प्याज और आलू को ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें।
• मांस और आलू का मिश्रण मिलाएं और फिर से पीस लें।
• अंडे की जर्दी, मसाले और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
• कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह सजातीय और पर्याप्त घना न हो जाए। अगर यह गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी डालें और दोबारा मिला लें।
• गीले हाथों से आयताकार आकार के कटलेट बनाएं। ब्रेडिंग में रोल करें. चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें। 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक 40 मिनट तक पकाएं।

• गोमांस पट्टिका - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• ताजा गोभी - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अंडा (जर्दी) - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - एक चुटकी;
• ब्रेडिंग मिश्रण (पिसे हुए पटाखे या आटा)।

• गोमांस को टुकड़ों में काटें और प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।
• गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये.
• सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। अंडे की जर्दी मिलाएं.
• - कटलेट मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
• कटलेट बनाएं. ब्रेडिंग में रोल करें.
• एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। इसके ऊपर कटलेट रखें.
• ओवन में 200°C पर 40 मिनट तक बेक करें।

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दूध - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 40 ग्राम।

• प्याज को ब्लेंडर में पीस लें.
• प्याज और मांस को मिलाएं. धीरे-धीरे दूध डालें और कीमा को अच्छी तरह से गूंद लें।
• सूजी, नमक और काली मिर्च डालें। फिर से मिलाएं और सूजी को आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें. हिलाना।
• गीले हाथों से कटलेट बनाएं. आटे में रोल करें.
• कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
• इन्हें चिकने पैन में रखें. गर्म क्रीम में डालो.
• ओवन में रखें और 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें।

• वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• सिरका - 1 चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• धनिया - 1 चम्मच.

• ग्रेवी तैयार करें. प्याज को बारीक काट लीजिये. इसे तेल में भून लें. - कद्दूकस की हुई गाजर डालकर 5 मिनट तक भूनें.
• टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ। 2-3 मिनट तक वार्मअप करें।
• सभी मसाले, कटा हुआ लहसुन डालें, सिरका डालें। सब्जियों को ढकने के लिए गर्म पानी डालें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
• कटलेट तैयार करें. - ब्रेड को पानी में भिगोकर फूलने दें.
• इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, मसाले डालें। - कटलेट मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
• अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें और कटलेट बना लें.
• इन्हें आटे में लपेट लीजिए.
• कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. कटलेट रखें. इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ।
• कटलेट को एक गहरे पैन में रखें। गरम ग्रेवी डालें. 180°C तक गरम ओवन में रखें। 30 मिनट तक बेक करें.

• पहले विकल्प की तरह कीमा कटलेट बना लीजिये.
• गीले हाथों से कटलेट बनाएं.
• आटे में रोल करें.
• चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200°C पर 40 मिनट तक बेक करें।
• जब कटलेट पक रहे हों, ऊपर बताए अनुसार ग्रेवी बनाएं। लेकिन इसे थोड़ी देर और उबालें - 30 मिनट।
• तैयार कटलेट को प्लेट में रखें और ग्रेवी के ऊपर डालें।

बीफ़ कटलेट तैयार करने के बुनियादी नियमों को जानने के बाद, आप कीमा बनाया हुआ मांस में कोई भी सामग्री मिलाकर नई रेसिपी बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे मांस के स्वाद के साथ मेल खाते हैं। कटलेट की सुगंध मसालों और सीज़निंग पर निर्भर करती है। इसलिए बेझिझक उनका उपयोग करें। प्रयोग!