Omáčkový pokrm kavkazské kuchyně. Národní kuchyně Kavkazu

V naší době je těžké najít člověka, který by neměl rád kavkazská jídla. Vařit vám pomohou recepty, které jsme pro vás sestavili v tomto článku orientální styl. Nezapomeňte na oblíbené kavkazské pečivo, které si snadno uvaříte sami ve své kuchyni.

Osetské koláče

Pokud někdy vyzkoušíte toto úžasné jídlo, jeho chuť si zamilujete navždy. Jídelní lístek si bez tohoto jedinečného pečiva nelze představit, a pokud se ho naučíte vařit sami, budou vám vaši blízcí vděční. Recept:

Na sporáku zahřejte 200 ml mléka, přidejte 15 gramů droždí a 10 gramů cukru. Přidejte trochu mouky, promíchejte a nechte těsto 20-30 minut kynout. Jakmile je připraveno, můžete hníst těsto. K tomu do mísy prosejeme 350 gramů mouky a přidáme trochu soli.
Na náplň nastrouhejte 250 gramů suluguni, přidejte 20 gramů nasekaného kopru a zelené cibulky. Nožem nakrájíme svazek vršků mladé řepy, vložíme náplň a promícháme rukama.
Aby se koláč povedl, musí náplň a těsto objemově odpovídat. Kousek těsta rozválejte na malý koláč, dovnitř vložte náplň a okraje připevněte. Pomocí válečku vyválejte dort docela tence a navrchu udělejte kulatý důlek.
Položte obrobek na plech a pošlete jej do předehřáté trouby na 10 minut.

Hotové jídlo namažte máslem a podávejte Osetské koláče se připravují s různými náplněmi, ale vždy v lichém množství. Proto, abyste potěšili své blízké, překvapte je voňavým pamlskem s masem nebo kuřecím masem.

Chačapuri

Kavkazská jídla připravená vlastníma rukama a ve vlastní kuchyni učiní vaše obvyklé menu rozmanitější. A za šťavnaté a chutné sýrové koláče vaši blízcí řeknou speciální „děkuji“. Jak vařit khachapuri:

Sáček rozpusťte v teplé vodě. Přidáním mouky a soli vypracujeme jednoduché těsto. Poté jej namažte olejem a odešlete na teplé místo, aby vykynul.
Na náplň nastrouháme sýr a smícháme se syrovým vejcem.
Těsto rozválíme, doprostřed dáme náplň a okraje přitlačíme. Vyválejte rovnoměrný kulatý koláč.

Khachapuri lze péct v troubě nebo na suché pánvi bez přidání oleje. Před podáváním koláč potřete máslem. Pokud máte ještě náplň, namažte jí povrch hotového koláče. Poté těsto vložíme ještě na pár minut do předehřáté trouby. Nakrájejte pamlsek na porcované kousky a zavolejte své blízké ke stolu.

Lobio

Bez tohoto vydatného občerstvení si nelze představit tradiční kavkazskou hostinu. Přidejte k tomu nakrájenou čerstvou zeleninu, měkký chléb a voňavou zeleninu a vydatná večeře pro celou rodinu bude hotová. Recept:

Namočte 300 gramů suchých červených fazolí na čtyři hodiny. Poté se musí umýt a vařit do měkka.
Tři cibule a dva stroužky česneku oloupeme, nakrájíme nožem a orestujeme na rostlinném oleji. Na konci sundejte pánev z plotny a ochlaďte.
Rozdrťte 100 gramů oloupané vlašské ořechy, přidejte nasekaný koriandr a vše promíchejte se zbytkem produktů. Osolíme, opepříme a v případě potřeby přidáme trochu vody.

Polévka s bylinkami

Kuchyně se vyznačují jasnou chutí díky koření a čerstvým bylinkám obsaženým v jejich složení. Je velmi snadné připravit takové jídlo:

Ochlaďte 600 gramů kefíru nebo matsioni.
Dvě brambory, dvě cibule a dva stroužky česneku, oloupejte a poté nakrájejte.
Do hrnce nalijeme trochu oleje a orestujeme na něm cibuli a česnek. Poté přidejte brambory a vše zalijte horkým vývarem.
300 gramů zelené nakrájejte nadrobno, vložte do síta a několik minut zahřívejte nad párou. Poté ji rozdrťte mixérem a přidejte do polévky. Nalijte stejný kefír, vložte koření a sůl.

Před podáváním polévku dochuťte feferonkou.

Lahodné masové pokrmy. Chachokhbili

Pokud to chcete vařit chutné jídlo pak si pozorně přečtěte náš recept:

Vložte kuře o hmotnosti 1,5-2 kilogramů na pánev a vařte do poloviny. Poté jej rozdělte na porce.
Smažte kuře v kotli nebo na pánvi se silným dnem do zlatova. Nakonec přidáme nakrájenou cibuli a Paprika. Vše společně ještě pár minut povařte.
Do pánve nalijeme sklenici scezeného vývaru, přiklopíme pokličkou a vše společně dusíme 40 minut.
Odstraňte slupku z rajčat a poté je nakrájejte mixérem. Přidejte je ke kuřeti spolu s mletým česnekem, bazalkou a koriandrem. Pokud máte rádi pikantní, přidejte ke kuřeti nakrájené kuřecí maso pálivá paprička nebo adjika. Na závěr přidejte sůl a

Stejně jako jiné chutné masitá jídla, chakhokhbili by se mělo podávat horké velké množstvíčerstvá zelenina.

Shawarma. Klasický recept

Kavkazská jídla pevně vstoupila do našich životů a shawarma se již dlouho stala domovem našich spoluobčanů. Pravidelně ho kupujeme v obchodech, stanech a nádražních stáncích. Pokud se však rozhodnete dopřát si lahodnou pochoutku, pak je lepší si ji uvařit sami. Recept na jeho přípravu je navíc velmi jednoduchý:

500 gramů kuřecí maso pečeme na rožni nebo v troubě. Chcete-li mu dát jedinečnou chuť, můžete použít tekutý kouř. Kuře naporcujeme rukama nebo nakrájíme nadrobno.
Namažte tenký pita chléb kečupem a majonézou a nahoře tenká vrstva vložte kousky předem připraveného kuřete.
Dále můžete experimentovat s přísadami, ale doporučujeme vyzkoušet naši verzi. K tomu položte další vrstvu hranolek, nakrájené zelí, korejská mrkev a uklonit se.
Pita chléb zabalte do obálky a ohřejte na pánvi nebo v troubě.

Toto jídlo můžete uvařit na piknik nebo chatu. Pokud do tohoto procesu zapojíte své hosty, každý si bude moci vytvořit jedinečné jídlo podle svého vkusu.

Šašlik

Populární kavkazská jídla, jejichž recepty popisujeme v našem článku, jsou známé každému Rusovi od dětství. Často se však liší způsobem přípravy a každý kuchař se do toho snaží vnést něco nového. To platí zejména pro grilování, které si každý vaří po svém. Doporučujeme, abyste si jej zkusili připravit následujícím způsobem:

Čtyři kilogramy vepřového masa nakrájejte na středně velké kousky a vložte je do hrnce.
Každou vrstvu posypeme kořením (mletá černá nebo červená paprika) a nakrájenou cibulí.
Nalijte maso minerální voda a dáme na několik hodin do lednice.

Připravte grilování na otevřený oheň pomocí grilu nebo špejlí.

Doufáme, že vám budou chutnat kavkazská jídla, jejichž recepty jsme v tomto článku tak podrobně popsali.

To je vynikající.

Kavkazská kuchyně- světlé a neobvyklé. Jedná se především o maso, bylinky, sýry a koření, ze kterých se získávají velmi chutné věci.

Dagestánu

Před vařením avarský chinkal použité jehněčí, nyní berou častěji hovězí.

Ingredience:

300 g hovězího masa

5 čerstvých rajčat

sůl, pepř, bobkový list

cibule cibule

1 hlava česneku

1 lžička soda

rostlinný olej

Poraďte:

Maso, těsto, česnekovou omáčku a vývar podávejte zvlášť.

Během vaření musí být víko pevně uzavřeno.

Recept:

Vařte velké kusy masa.

Pšeničné těsto uhnětené na kefíru rozválíme na vrstvu o tloušťce 6 milimetrů, nakrájíme na kosočtverce nebo čtverce a vhodíme do vroucího vývaru zbylého po mase. Vařte pět minut za občasného míchání.

Jakmile je těsto hotové, ihned ho vyndejte a každý kousek nezapomeňte propíchnout vidličkou nebo párátkem.

Na omáčku vmícháme zakysanou smetanu nebo loupaná rajčata dušená ve vývaru s česnekem.
Čečensko

Chepalgash

Chepalgash jsou tenké koláče s tvarohem. Navzdory stereotypu o kebabech jsou základem severokavkazské kuchyně moučné výrobky, obiloviny a sýr, tedy jednoduché, levné a vysoce kalorické jídlo.

Ingredience:

100 g pšeničné mouky

100 g kefíru

0,2 g jedlé sody

Pro plnění:

75 g tvarohu

několik svazků zelené cibule

20 g másla

Poraďte:

Vařte na suché pánvi

Recept:

Uhněteme pšeničné těsto na kefíru, rozdělíme na kousky o hmotnosti asi 200 gramů ve formě kuliček a tence vyválíme. Doprostřed dáme pár lžic náplně z domácího tvarohu, zelené cibulky, vajec a soli. Okraje spojte a uštípněte, dort vyválejte na tloušťku necelý centimetr.

Smažíme z obou stran na pánvi (první strana s pokličkou, druhá bez pokličky). Hotové koláče ponořte do horké vody, stohujte na sebe a každou vrstvu hustě potřete máslem.

Celý kopec rozkrojte jako dort na 6 dílů. Jezte, než vystydne.
Osetie

V Osetii se o svátcích často vyskytují koláče s masem, řepnými natě, bramborami a zelím. Tsaharajin obsahuje jak řepu, tak sýr, je to velmi chutný a uspokojující koláč.

Ingredience:

2 slepičí vejce

400 g pšeničné mouky

150 g sýra suluguni

150 g osetského sýra

80 g zelené řepy

30 ml rostlinného oleje

5 g cukru

5 g soli

10 g suchého droždí

voda

Poraďte:

Po potření olejem na závěr přikryjte utěrkou a nechte 5 minut odstát

Recept:

S mlékem, solí a rozpuštěným máslem uhněteme kynuté těsto. Přikryjeme a necháme hodinu na teplém místě.

Udělejte náplň z čerstvého mladého sýra a nakrájených proužků řepných natí bez stopek. Pro obsah tuku můžete přidat ghí nebo zakysanou smetanu. Sůl a pepř.

Z těsta vytvořte koláč o tloušťce o něco méně než centimetr. Doprostřed položte náplň. Konce těsta vytáhněte do středu, zaštípněte. Otočte, opatrně vyrovnejte povrch dortu, uprostřed vytvořte parní zářez.

Pečeme v troubě 15-20 minut. Poté potřete olejem.
Ingušsko

Bříza

Maso se v Ingušsku obvykle podává se speciální omáčkou. Zde je jeho recept.

Ingredience:

masový vývar

pár brambor

hromada zeleně

sůl pepř

1 cibule

1 mrkev

máslo

Recept:

Brambory uvaříme v masovém vývaru, důkladně rozmačkáme a přidáme syrová vejce.

Smícháme s vývarem, aby se v něm rozpustilo pyré.

Vařte několik minut, poté stáhněte z ohně a přidejte jemně nakrájené zelená cibule a další bylinky podle chuti.

Osolte, opepřete, vařte 10-15 minut. Přidáme osmaženou cibuli a mrkev podušenou na másle.
Adygea

Goedlibzhe

Kromě sýra Adyghe, který každý zná, stojí za to vyzkoušet gedlibzhe. Jedná se o kuře dušené na zakysané smetaně nebo smetaně.

Ingredience:

5 kusů. kuřecí paličky

2-3 polévkové lžíce zakysaná smetana

1 žárovka

1,5 lžíce mouka

sůl, paprika, pepř směs podle chuti

Recept:

Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a samostatně orestujeme do zlatova.

Vše dáme do kastrůlku, posypeme paprikou. Podlijeme trochou vody, osolíme, dusíme 15 minut.

Přidejte omáčku ze zakysané smetany, mouky a vody, vařte asi půl hodiny do měkka.
Ázerbajdžán

Dovga

Dovga je jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších jídel Ázerbájdžánská kuchyně. Toto jídlo je dobré, protože je výborné teplé i studené.

Ingredience za 2litrovou láhev domácího matsoni:

2 zakysané smetany po 200 g

1 velký svazek koriandru, kopru, špenátu, natě, máty

1 malá hlava česneku

0,5 st. kulatá rýže

0,5 st. vařená cizrna

Poraďte:

Je lepší použít domácí matsoni, můžete je koupit na trhu

Během vaření je třeba dovga neustále míchat až do varu, jinak se matsoni srazí.

Míchejte lépe vařečkou

Recept:

Všechnu zeleninu předem opláchněte, jemně nasekejte, osušte. Rýži uvařte zvlášť. Nalijte matsoni a zakysanou smetanu do hrnce a dobře promíchejte. Rozklepněte do něj 2 vejce. Přidejte uvařenou rýži spolu s vodou.

Hrnec postavte na vysokou teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu.

Když se matsoni vaří, vložte do pánve zeleninu a jemně nasekaný česnek, aniž byste přestali míchat.

Znovu přiveďte k varu.

Přidáme uvařený hrášek. Prvních pár hodin nezakrývejte víkem.
Arménie

Ishkhan ve víně

Až dosud je ishkhan neboli sevanský pstruh považován za hlavní kulinářské mistrovské dílo Arménie. Vykuchá se lžící přes žábry, aniž by se roztrhl žaludek. Křehká ryba se pak naplní estragonem a dusí na víně.

Ingredience:

1 kg pstruha

1 svazek estragonu

300 g třešňových švestek

1 žárovka

suché bílé víno

Recept:

Ze sevanského pstruha odstraňte žábry, lžící skrz ně vyndejte vnitřnosti. Dutinu důkladně vypláchneme a vyplníme nadrcenou směsí třešňových švestek, granátového jablka, cibule a estragonu.

Je třeba dusit na mírném ohni asi 10 minut v bílém víně v poměru 1 sklenice na 1 kilogram pokrmu, přičemž se vyhnete kontaktu ryby se dnem pánve. K tomu může být umístěn na kameny nebo dřevěné tyče.
Gruzie

Chkmeruli

Velmi lahodný recept kuře z národní kuchyně Gruzie.

Ingredience:

500 ml smetany

svazek koriandru

svazek petrželky

pár stroužků česneku

sůl, pepř, slunečnicový chmel

Recept:

Kuře nařízněte podél prsou, odstraňte přebytečný tuk, špičky ocasu a křídel, lehce naklepejte.

Potřete solí, pepřem a potřete rostlinným olejem. Vložíme na rozpálenou pánev pod tlakem, smažíme z obou stran do zlatova.

Zalijte omáčkou ze smetany, nasekaného česneku, koriandru, petrželky a slunečnicového chmele. Přiklopíme pokličkou, dusíme v troubě asi 20 minut.

Na Kavkaze se s jídlem zachází s láskou a upřímnou úctou: věří se, že nebe posílá lidem jídlo, aby mohli žít a nabírat sílu. Pečení v této důležité záležitosti není poslední role. Jeho přesné receptury se dědí z generace na generaci. Každá rodina si jistě uchovává zvláštní tajemství, které vyrábí pečivo takové, že „spolkneš svůj vlastní jazyk, přísahám na mámu!“ A každý, kdo byl na Kavkaze, potvrdí: při zdravé mysli a čistém vědomí nelze odmítnout křupavý cheburek s mletým jehněčím uvnitř. Nikdo se neodvrátí od chačapuri – lodiček se žlutým vaječným okem uprostřed. Jen blázen by si při pohledu na baklavu odfrkl. A jen šílenec řekne: "Nechci!" Když uvidí kavkazské koláče, při jejichž pečení platí pravidlo: méně těsta a náplně - šťavnaté, pikantní - více.

Existuje velké množství náplní do koláčů: maso, sýr, kuřecí droby, tvaroh, bylinky, fazole, zelenina, ovoce a ... láska. Opravdoví fajnšmekři a fajnšmekři ujišťují, že pouhé smíchání ingrediencí nestačí. Kromě nich je prý potřeba do pokrmu přidat i kus duše, jinak nebude stát za nic. Bez rukávů se nevztahují na pečení koláčů - jsou jako certifikát kvality: čím lépe a tenčí se těsto vyválí, tím zkušenější hostitelka, a čím je výplň štědřejší a bohatší, tím je dům pohostinnější.

Ve správně připraveném kavkazském koláči je vše dokonalé – forma i obsah. Proto si těsto připravujte sami, nedůvěřujte kupovanému a nešetřete náplní - ať je jak chcete: sladké, slané, pikantní... Šálek čaje s bylinkami nebo sklenka vína a dobrý kavkazský toast pomůže zastínit chuť čerstvě upečeného koláče, pak je tu příběh, ve kterém se mísí vznešená poezie, pohádka, povznesení, smích nad zlem a hloupostí (musíte souhlasit, jde o samostatné dílo pití umění). V našem případě se docela hodí tento: „Jednou vyletěl orel horský na lov. Dlouho létal hledat kořist, ale nemohl si ji vybrat. Na takového jezdce byla myš příliš malá. Ovce ošklivě bečela. A orel se na gophera vůbec nepodíval - byl unavený! Orel si vybral křídla, ztratil sílu a vrátil se do hnízda, aniž by se najedl. Připijme si tedy na to, že si vždy můžeme vybrat požadovanou možnost!" Vyberte si recept, který se vám líbí a znáte: v každém případě vyhrajete, nikdo nezůstane hladový a nespokojený. Vařte, jezte a užívejte si!

Pro 8 osob: mouka - 500 g, jogurt - 250 ml, mléko - 100 ml, vejce - 1 ks, máslo - 50 g, rostlinný olej - 75 g, sušené droždí - 6 g, cukr - 1 lžička, sůl - 0 5 lžičky, vepřové maso - 700 g, cibule - 2 ks, solené vepřové sádlo - 150 g, česnek - 2 stroužky, pálivá červená paprika - 0,5 lžičky, mletý koriandr - 0,5 h l., zira - 1 hodina. l., ucho-suneli - 1 polévková lžíce. l., gruzínská adjika - 1 lžička, sůl

Droždí rozpusťte v mléce s cukrem, směs nalijte do mouky a soli. Přidejte jogurt a máslo, zašlehejte vejce. Uhněteme těsto, přidáme rostlinný olej. Těsto dejte na 2 hodiny na teplé místo. Maso nakrájíme na plátky, slaninu a cibuli na kostičky, česnek na plátky. Promíchejte, osolte, opepřete, přidejte koření, přidejte adjiku, nechte 30 minut. Těsto rozdělte na dvě části, vyválejte. Na jednu vrstvu naneseme náplň, přikryjeme druhou vrstvou, okraje přitlačíme. Pečeme v troubě vyhřáté na 180-200 °C asi 20 minut.

Kalorie na porci 260 kcal

Čas na vaření 180 minut

6 bodů

Pro 4 osoby: kefír - 125 ml, zakysaná smetana - 160 ml, máslo - 125 g, mouka - 300 g, tvrdý sýr - 250 g, sýr - 100 g, sůl - 0,5 lžičky, soda - 0,5 lžičky, cukr - 1 polévková lžíce. l.

Smíchejte kefír se zakysanou smetanou (125 ml), přidejte sůl, cukr, sodu, promíchejte. Zalijeme 100 g rozpuštěného másla. Přidejte mouku, vypracujte těsto. Nechte to, zatímco si připravíte náplň. Sýr nastrouháme, přidáme 25 g másla, zbylou zakysanou smetanu a promícháme. Těsto a náplň rozdělíme na čtyři díly. Z každé části těsta vytvarujte dort, do středu dejte náplň. Těsto naberte od okrajů ke středu, dort rukama vyrovnejte. Chačapuri smažte na rozpálené pánvi bez přidání oleje. Smažte se zavřeným víkem. Hotové khachapuri namažte máslem.

Kalorie na porci 344 kcal

Čas na vaření 100 minut

Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 4 body

Pro 4 osoby: soda - 1 lžička, mouka - 1 kg, sůl - 1 lžička, brambory - 800 g, vejce - 2 ks, kefír - 500 ml, zelená cibule - 1 ks, máslo - 400 g

Prosejeme mouku, smícháme se solí. Přidejte sodu do kefíru, promíchejte. Nalijte kefír do mouky, zadělejte těsto, nechte 20 minut pod ručníkem. Brambory oloupeme, uvaříme, rozmačkáme s přidáním vejce, nadrobno nakrájené cibule a soli. Těsto a náplň rozdělíme na stejné díly. Těsto rozválejte do vrstev. Na každou dejte náplň, zabalte ji ze všech stran a znovu vyválejte, abyste vytvořili tenký koláč s náplní. Koláčky smažte na předehřáté pánvi, potřete rozšlehaným vejcem a dobře polijte rozpuštěným máslem.

Kalorie na porci 280 kcal

Čas na vaření 2 hodiny

Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 4 body

Pro 6 osob: mouka - 250 g, sušené droždí - 2 lžičky, deodorizovaný slunečnicový olej - 2 lžičky, plnotučné mléko - 130 ml, suluguni - 300 g, zakysaná smetana - 50 g, máslo - 30 g, petržel - 30 g, zelená cibule - 30 g , cukr - 1 lžička, sůl - 1 lžička.

Zahřejte 50 ml mléka. Přidejte droždí, krystalový cukr, promíchejte, nechte 10-15 minut. Těsto nalijeme do mísy s prosátou moukou, přidáme zbylé mléko se solí a slunečnicový olej. Uhněteme měkké těsto, přikryjeme utěrkou a necháme 40 minut kynout. Sýr nastrouháme. Přidejte nadrobno nakrájené bylinky a zakysanou smetanu. Důkladně promíchat. Těsto rozválíme, dáme na něj náplň. Těsto srolujte tak, aby náplň byla uvnitř. Rukama přitlačte, přikryjte ručníkem, nechte 3-5 minut odstát. Rukama dort vyrovnejte tak, abyste získali velký tenký dort. Udělejte zářez ve tvaru kříže, aby se uvolnil horký vzduch, pečte v troubě 25 minut na 200 °C, po dokončení procesu potřete máslem.

Kalorie na porci 240 kcal

Čas na vaření 100 minut

Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 4 body

Pro 3 osoby: mouka - 400 g, sůl - 1,5 lžičky, cukr - 1,5 lžíce. l., suché droždí - 0,5 lžičky, máslo - 100 g, vejce - 4 ks., suluguni - 400 g

Nalijte 300 ml vody do hluboké nádoby, mírně zahřejte. Přidejte sůl, cukr, promíchejte. Přidejte trochu mouky, promíchejte metličkou. Přidejte kvásek a části zbývající mouky. Hněteme, dokud se těsto neodlepí od vašich rukou. Hotové těsto zakryjte utěrkou, dejte na teplé místo na 30-40 minut. Suluguni nastrouháme na hrubém struhadle, důkladně promícháme. Těsto rozdělte na tři stejné části, z každé vyválejte dort. Naneste na každou náplň, rozprostřete po celé ploše, zabalte strany, dejte tvar lodičky, mírně rozšiřte střed a přidejte ještě trochu náplně. Chačapuri potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C 25-30 minut. Do středu hotového khachapuri vložte žloutky a pečte další 3-4 minuty. Poté chačapuri potřete máslem.

Kalorie na porci 255 kcal

Doba vaření 90 minut

Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 5 bodů

Pro 5 osob: rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l., rozpuštěné máslo (nebo máslo) - 3 polévkové lžíce. l., cibule - 1 ks, mouka - 3,5 šálků, zelenina (jakákoli) - 400 g, sůl

Prosejeme mouku, přidáme špetku soli. Během hnětení těsta postupně přidávejte směs rostlinný olej vodu, aby těsto příliš neztuhlo. Těsto přikryjte utěrkou a nechte 30 minut. Jemně nakrájejte cibuli, 1 polévková lžíce. l. na pánvi rozehřejeme ghí, vložíme do něj cibuli, dusíme 7 minut do změknutí. Jemně nakrájené zelené přidejte k cibuli, promíchejte, odstraňte z tepla. Náplň osolíme, vychladíme. Těsto rozdělíme na 15 dílů, vyválíme na tenké placky. Umístěte suchou pánev s těžkým dnem na střední teplotu. Na polovinu každého dortu dáme náplň, přikryjeme druhou polovinou a okraje opatrně přitlačíme. Smažte kutaby z obou stran po dobu jedné a půl minuty. Hotové kutaby potřeme zbylým rozpuštěným máslem. Podávejte horké nebo teplé.

Kalorie na porci 236 kcal

Čas na vaření 90 minut

Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 5 bodů

Pro 8 osob: mouka - 500 g, zakysaná smetana - 200 g, máslo - 300 g, vejce - 2 ks, prášek do pečiva - 1 lžička, vlašské ořechy - 2,5 šálku, jemně mletý cukr - 2,5 šálku, vanilin, kardamom, skořice, med - 50 g

Změjte 200 g másla, přidejte vejce, zakysanou smetanu, promíchejte, spojte s moukou, přidejte prášek do pečiva. Uhněteme měkké těsto, odešleme do chladničky. Čtvrtky vlašských ořechů (24 kusů) si dejte stranou na ozdobu, zbytek nasekejte. Přidejte 1,5 hrnku cukru a koření. Vychladlé těsto rozdělte na čtyři části, rozválejte na tenkou vrstvu. Náplň rozdělte na tři části, vrstvy těsta dejte do vymazané formy a střídejte je s náplní. Horní vrstvu označte na porcované kousky řezáním rovnoběžných čar nožem, aniž byste řezali spodní vrstvu těsta. Proveďte ještě několik řezů, abyste získali kosočtverce. Povrch namažte žloutkem smíchaným s 1 polévkovou lžící. l. studená voda, do každého kosočtverce zapíchněte oříšek. Umístěte formu s obrobkem do trouby zahřáté na 200 ° C. Po 15 minutách vyjmeme, řízky "osvěžíme", polijeme 100 g rozpuštěného másla, vrátíme do trouby na 35-40 minut. Sirup uvaříme: přivedeme k varu vodu (150 ml), přidáme 1 hrnek cukru, vaříme do mírného zhoustnutí, vychladíme. Smícháme s porcí medu a polijeme upečenou baklavu.

Kalorie na porci 338 kcal

Čas na vaření 80 minut

Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 8 bodů

Pro 6 osob: mouka - 300 g, lisované droždí - 10 g, kefír - 350 ml, cukr - 5 g, margarín - 30 g, fazole - 100 g, tuk ze skopového ocasu - 50 g, cibule - 50 g, olej - 100 g, sůl , pepř

Prosejte mouku, nalijte ji na stůl, nalijte kefír, vložte změkčený margarín, sůl, droždí, cukr. Uhněteme těsto a dáme na 2-3 hodiny na teplé místo. Namočené fazole propláchněte, vařte, dokud nejsou zcela uvařené, osolte, vložte do cedníku. Projeďte mlýnkem na maso, přidejte nadrobno nakrájený tuk z ocasu a najemno nakrájenou cibuli. Osolíme, opepříme, promícháme. Hotové těsto rozdělte na dvě části, vyválejte z něj koláče o tloušťce 0,5-1 cm, doprostřed jednoho koláče dejte náplň, uhlaďte ji tak, aby zbyly 3-4 cm na okraje, přikryjte druhým koláčem. Okraje dortů zabalíme do středu, uštípneme. Koláč vložíme do mírně rozehřáté pánve, vymazané tukem a vysypané moukou. Uprostřed uděláme zářez a vložíme do trouby předehřáté na 210-230°C. Pečte 15-20 minut. Podávejte potřené olejem.

Kalorie na porci 160 kcal

Čas na vaření 4 hodiny

Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 6 bodů

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

Slavné kavkazské pečivo

Kavkazská kuchyně není o nic méně rozmanitá než samotný Kavkaz. Adjika, kebab, zeleninové pokrmy s kořením a kořením pevně vstoupil do našeho jídelníčku. Ano, a každá hostitelka může hýčkat rodinu tradičním orientálním pečivem.

Khachapuri je skutečným mistrovským dílem gruzínské kuchyně. Můžete je vařit různými způsoby: existuje obrovské množství různé recepty ve kterém se těsto a náplň neopakují. V rozmanitosti kuchařských technik si jistě najdete takovou, která vám bude vyhovovat.

Co východní kuchyněžádné pečení? Pokrmy připravované podle receptur kavkazských kulinářských specialistů jsou velmi oblíbené po celém světě.

Kavkazské pečivo může být sladké i slané, s medem, ovocem, zeleninou, různé odrůdy maso a ryba. Téměř každý recept má spoustu koření a bylinek. Polev je vždy hodně, je šťavnatá a velmi chutná.
Khychin, osetské koláče, khachapuri se stovkou různých náplní - to není celý seznam výrobků z těsta, kterými je kavkazská kuchyně známá. Recepty se dědí z generace na generaci po tisíce let, každá rodina má svou tajnou přísadu, díky které je pečení jedinečné. Jedinečné je i podávání koláčů - na stůl se přinášejí 3 koláče jako pocta vodě, slunci a zemi.

Podle kvality těsta snadno rozeznáte zručnou hospodyňku od nezkušené. Čím lépe a tenčí se těsto vyválí, tím větší pochvalu si žena zaslouží.
Množství náplně do koláčů vypovídá o štědrosti a pohostinnosti majitelů. V žádném domě nenajdete pečivo bez náplně. Cibule, sýr, houby, jehněčí maso - vše, na co jsou majitelé domu bohatí, se podává s chlebem.

Nestačí pouze smíchat všechny ingredience, pro úspěšný výsledek musíte do pokrmu vložit duši a vařit ho s láskou.

Kavkazské pečivo nejsou jen koláče a koláče. V této sekci naší virtuální kuchařky najdete nejen tradiční kavkazské výrobky z těsta, ale i mnohé originální receptury, o jehož existenci možná uslyšíte poprvé. Stačí se podívat do naší sekce a nohy vás nesou ke sporáku, zkuste si uvařit koláče podle nových receptů.

Kavkazská kuchyně- koncept je spíše libovolný. V oblasti kavkazských hor žije velký počet národy, jejichž kuchyně má hodně společné rysy. Kavkazská kuchyně je především maso, zelenina, bylinky, koření a červené víno. Názvy mnoha jídel kavkazské kuchyně jsou dobře známé i těm, kteří na Kavkaze nikdy nebyli, protože toto národní jídlo je v Rusku prostě zbožňováno.

Pokrmy obecně se vyznačují elegancí chuti, sytostí a zvláštním rituálem vaření a jedení s obligátním množstvím bylinek, koření a lahodných nápojů. tradiční nádobí národy obývající kavkazskou oblast.

Příroda štědře obdařila tento kraj úrodnou ornou půdou, spoustou slunce, ušlechtilými horami s hojností vonné bylinky voňavé sady a vinice. Kavkazská kuchyně je proto na rozdíl od jiných skutečným národním pokladem, protože v sobě snoubí tajemství různých pokrmů.

Všechna jídla jsou velmi chutná, šťavnatá, uspokojující, s vlastním jedinečná barva chutě a originální receptury. Toto je známé grilování, lahodný pilaf, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, khachapuri - seznam je nekonečný. A samozřejmě nelze ignorovat nepředstavitelné množství různých omáček, koření a slavných aromatických vín. Kouzelné jedinečné recepty nám dávají národy, které se v jídle dobře vyznají a vědí, jak je vařit. Barevné kulinářské nápady jsou oblíbené a žádané daleko za Kavkazem.

V této recenzi jsme vybrali pět slavných kavkazských jídel a shromáždili jejich klasické recepty.

Abyste mohli začít vařit opravdové a chutné grilování, musíte nejprve vybrat to správné maso. Jaké maso byste si měli koupit? Někdo miluje pouze jehněčí, jiný nejí vepřové a další jakékoliv maso. Na dobrou grilovačku je skvělé vepřové, málo tučné, jen čerstvé a nemražené. Jakou část vepřového masa vzít pro nejlepší výsledek? Vezměte si krk.
Ingredience na moření - na 3-4 kilogramy. Hlavní tajemství marinování barbecue není to, jaké ingredience tam dát, ale v jakém pořadí.

Ingredience:

sůl (asi 4-5 lžic)
Hrubě mletý černý pepř
Koriandr - aka koriandr. 15-20 hrášku. Je třeba je rozdrtit v hmoždíři, nejprve lehce osmažit. Pokud je koriandr již mletý: o něco více než půl lžičky
Bazalka - tolik jako mletý koriandr, 1/2 lžičky
Tymián – neboli tymián na kilogram – jedna, dvě špetky

Zira. Velmi specifické koření, postačí o něco méně než půl lžičky. Zira, chuťově velmi specifická, proto pozor na její množství
Bobkový list, pár kusů
Červená paprika, paprika. Mleté, sladké. Můžete si dát lžičku bez "skluzavky". Dodá trochu požadované chuti a krásná barva když je horko. Chcete přidat koření? Jeden stroužek prolisovaného česneku, přidáme pálivé, kapii, ale pozor, chuť masa se může značně přerušit, všeho je potřeba s mírou
Cibule - 5-6 žárovek
Slunečnicový olej - 5-6 polévkových lžic

Vše promícháme, přidáme půlku citronu. Maso by mělo být marinováno několik hodin, poté by se gril měl smažit na grilu.

Osetané si pekli své tradiční koláče S různé výplně. Tvar koláčů je obvykle kulatý, asi 30-35 cm v průměru.

Název koláčů se může lišit, podle druhu náplně :

Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (single) - sýrové koláče
Kartofjin - koláče s bramborem a sýrem
Tsakharajyn - koláče s nakrájenými listy řepy a sýrem
Kabuskajin - koláče s krouhaným zelím a sýrem
Fidjin - koláče s mletým masem (obvykle hovězí)
Davondzhyn - koláče s nasekanými listy medvědího česneku a sýrem
Nashjin - koláče s nakrájenou dýní a sýrem (koupit i bez)
Kh(b)adurjyn - koláče s fazolemi

V různých oblastech Osetie mohou existovat jiné varianty náplně.

Osetský koláč

Ingredience:

Pro test:

Pšeničná mouka - 500 g
Cukr - 50 g
Sůl - 60 g
Kvasnice (nejlépe živé) - 50 g
voda - 1,5 l

Pro plnění:

Hovězí maso (hrudník) - 450 g
Cibule cibule - 2 střední cibule
Česnek - 3-5 hřebíčků

Osetský koláč

Vaření:

Vypracujte těsto- smíchejte jeden a půl litru teplé vody, droždí, sůl a cukr. Necháme 10-12 minut louhovat
Smícháme mouku a vývar aby těsto bylo dostatečně pružné a nebylo příliš tvrdé. Ke konci přidejte trochu slunečnicového oleje, aby se vám těsto nelepilo na ruce.
Maso protáhněte mlýnkem na maso, to samé udělejte s česnekem a cibulí. Podle chuti osolíme a opepříme
Rozložte těsto na stole trochu vyválejte a doprostřed dejte náplň. Poté horní část uzavřete okraji těsta. Poté vyválejte na tloušťku dva a půl centimetru. Vložte koláč litinová pánev nebo tvaru (přibližně 32 centimetrů v průměru). Pečeme v troubě 10-15 minut na 300 stupňů. Při podávání koláč potíráme trochou másla.

Chcete-li vařit skutečné khinkali, musíte dodržovat několik pravidel. Za prvé je vhodné maso neprosouvat mlýnkem na maso, ale nakrájet ho najemno: mleté maso dá při vaření přirozenější šťávu, a to je nejcennější část pokrmu. Kromě toho by mleté maso nemělo být suché, je třeba do něj přidat trochu vody a důkladně promíchat. Těsto na khinkali je těžké hníst ručně, protože by se mělo ukázat jako husté a elastické, takže pokud máte mixér na těsto, je lepší ho použít.

Čím více záhybů na ocasu, tím pevnější khinkali jsou považovány: v ideálním případě by mělo být 19 záhybů, ale často je asi 10. Číslo neovlivňuje chuť, ale hovoří o profesionalitě kuchaře.

Musíte jíst khinkali rukama: vezměte ocas, otočte ho, kousněte malou díru a nejprve vypijte šťávu a pak ukousněte.

Ingredience:

Mleté maso:

Telecí maso - 1 kg
Cibule - 200 gr
Chilli papričky - 10–12 gr
Sůl - 10–15 gr
Černý pepř - 3-4 gr
Čerstvý koriandr - 5 gr
voda - 100 gr

Těsto:

Mouka - 2 kg
voda - 650 ml
Slunečnicový olej - 20–30 gr
Sůl - 20 gr

Vaření:

Těsto. Do hluboké nádoby nasypte mouku, sůl a začněte hníst, postupně přidávejte vodu a slunečnicový olej. Poté, co se hmota stane homogenní a elastickou, slepte ji do hrudky, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 20 minut působit.

Mleté maso. Maso nakrájíme nadrobno. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, chilli papričky nasekáme a koriandr nasekáme. V hluboké misce smíchejte maso, cibuli, chilli, koriandr, mátu, sůl a pepř. Přidejte vodu a důkladně promíchejte (konzistence by měla být tekutá, ale homogenní).

Těsto vyválejte na klobásu o průměru asi čtyři centimetry a nakrájejte na tří až čtyřcentimetrové kousky. Z každého kusu vytvarujte kouli a poté, posypte moukou, vyválejte tenký koláč o tloušťce tři milimetry. Stejnou kouli musíte vyválet alespoň desetkrát, aby bylo těsto pružnější.

Dejte asi 50 gr. mleté maso uprostřed tenkého koláče a zvednutím okrajů těsta je vyválejte harmonikou do kruhu: jednou rukou sevřete těsto a druhou sbírejte záhyby. Vzniklý ocas stiskněte a přebytečný vršek odřízněte nožem. Khinkali mírně vytáhněte, aby po uvaření zůstala šťáva z masa uvnitř na dně.

Osolené v hrnci vířte vařící vodu lžící nálevkou, spusťte khinkali do jeho středu, jednou rolujte (aby se khinkali pravděpodobně neslepilo) a nechte sedm až devět minut vařit.

(kebab v perštině "smažené maso") - podlouhlý řízek smažený na jehle.

Tradiční kebab vyrobené z jehněčího a cibule. Zároveň by mělo být jehněčí maso docela tučné a bude potřeba hodně cibule. Na rozdíl od řízků se do kebabu nedávají vejce ani chléb. K masu s cibulí se přidává pouze koření: pepř, bazalka, koriandr, česnek.

Na vaření kebab jehněčí maso musí projít mlýnkem na maso a velmi dlouho hnět rukama a házet ho silou na stůl. Náplň by se měla stát viskózní, aby se přilepila na špejle a nerozpadla se na grilu. Je velmi důležité mleté maso dobře prohnět – záleží také na tom, jak bude maso křehké.

Aby se mleté maso vyrobené bez chleba a vajec během smažení nerozpadlo, musí se nejprve utlouct, to znamená, že celá masa mletého masa by měla být po dobu 8-10 minut silně naražena na stůl.

Ingredience:

Jehněčí - 1 kg
Cibule - 4 ks
Tukový ocasní tuk - 100 gr
Bazalka - 1 lžička

Způsob vaření:

Cibuli oloupeme, spolu s polovinou tuku umeleme na masovém mlýnku
Jehněčí maso omyjeme, nakrájíme na kousky a také nasekáme na mlýnku na maso. Přidáme směs cibule a sádla, vše ještě jednou promícháme na mlýnku na maso
Mleté maso okořeníme kořením a bazalkou. Hněteme 7-8 minut. Poté řádně vyklepeme, zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na 1 hodinu do lednice. Z mletého masa vytvarujte párky o délce 12–14 cm navlečené na špejle. Pečeme na uhlí nebo na rozpálené pánvi za stálého obracení 20 minut. Švestková omáčka se velmi dobře hodí ke kebabům lula.

Chačapuri

Adjarian khachapuri recept

Ingredience:

mouka - 500 gr
sůl - 1/4 lžičky
teplé mléko - 1 polévková lžíce.
cukr - 1 lžička
slepičí vejce - 8 ks.
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
suché droždí - 1 sáček
strouhaný sýr (Adyghe nebo Suluguni) - 250-350 gr
máslo - 100 gr

Vaření:

Těsto. Do mísy nalijeme mléko, přidáme sůl, cukr, 1 vejce, mouku a kvásek a dobře promícháme. Hněteme, dokud nezískáme hladké a elastické těsto
Pánev potřete olejem, těsto do ní přendejte a na oleji ho vyválejte, poté přikryjte fólií a dejte na hodinu na teplé místo. Po hodině těsto rozmačkáme a dáme zpět na půl hodiny do tepla
Po půl hodině těsto protlačíme a rozdělíme na 6 stejných dílů podle počtu budoucích chačapuri. Rukama pliváním těsta na měkké oválné koláče utáhneme okraje těchto koláčů, aby bylo těsto uprostřed tenčí. Doprostřed dáme nastrouhaný sýr, okraje zabalíme a tvoříme lodě. Rozklepneme 1 vejce a potřeme jím okraje

Khachapuri posíláme do trouby předehřáté na 200 ° C po dobu 25-30 minut. Poté chačapuri vyjmeme a doprostřed každého zapíchneme vajíčko. Chačapuri s vajíčkem uchováváme v troubě, aby byl protein upečený a žloutek zůstal tekutý (nenechte si ujít tento okamžik!!!), a dostáváme to. Chačapuri podávejte horké a na každé položte kousek másla

Dobrou chuť všem!!!