कच्चे आलू से आलू पैनकेक कैसे बनाये. स्वादिष्ट आलू पैनकेक कैसे बनायें

आलू पैनकेक के बारे में बहुत सारी कहानियाँ

तो आलू पैनकेक क्या हैं? ये कद्दूकस किए हुए आलू से बने पैनकेक हैं. वे यूक्रेन, बेलारूस, जर्मनी, लिथुआनिया और इज़राइल में तैयार किए जाते हैं। हालाँकि, उन देशों की सूची बनाना आसान है जहाँ वे तैयार नहीं हैं। एक राय है कि आलू पैनकेक बेलारूसी व्यंजनों का एक व्यंजन है। हालाँकि यूक्रेन के निवासी इसे अपना मानते हैं और आलू पैनकेक को आलू पैनकेक कहते हैं। इज़राइल में, आलू पैनकेक को लेटेक्स कहा जाता है, और वे हमेशा हनुक्का के लिए तैयार किए जाते हैं। जर्मन लोग आलू पैनकेक को कार्टोफ़ेलपफ़र - आलू पैनकेक कहते हैं, और वे क्रिसमस के लिए अनगिनत मात्रा में इन्हें तैयार करते हैं।

जो भी हो, आलू पैनकेक की पहली रेसिपी 1830 में पोल ​​जान शाइटलर की कुकबुक में प्रकाशित हुई थी, जहाँ उन्होंने नोट किया था कि यह व्यंजन जर्मन व्यंजनों से उधार लिया गया था। स्वाभाविक रूप से, न केवल विभिन्न देशों के व्यंजनों में, बल्कि विभिन्न गृहिणियों के व्यंजनों में भी अंतर होता है, लेकिन इन सभी व्यंजनों को एकजुट करने वाला मुख्य घटक कसा हुआ आलू है। बेलारूसी नाम "ड्रेनिकी" या यूक्रेनी नाम "डेरुनी" पुराने स्लावोनिक शब्द "आंसू" से आया है, जिसका अर्थ है "रगड़ना"। चूंकि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आलू पैनकेक का मुख्य घटक आलू है, इसलिए उनके लिए एक अच्छा शब्द रखना उचित है। आलू दक्षिण अमेरिका से हमारे पास आते थे, या यूँ कहें कि जहाज़ के ज़रिए हमारे पास आते थे, जहाँ भारतीय उन्हें एक दैवीय उपहार मानते थे।

कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज के बाद 1551 में यूरोप में आलू दिखाई देने लगा। सबसे पहले इसका उपयोग एक सजावटी पौधे के रूप में किया जाता था, लेकिन समय के साथ आलू के पोषण और स्वाद गुणों की यूरोपीय लोगों ने सराहना की और आलू के व्यंजनों ने अपना सही स्थान ले लिया। आलू पश्चिमी यूरोप से यूक्रेन और बेलारूस में लाए गए थे। जलवायु और मिट्टी उनके अनुकूल थी; किसानों ने न केवल आलू उगाना और उन्हें अगली फसल तक संग्रहीत करना सीखा, बल्कि उनसे विभिन्न व्यंजन भी तैयार करना सीखा। इनमें आलू पैनकेक भी थे.

आलू पैनकेक के फायदों के बारे में

जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, आलू पैनकेक एक आलू का व्यंजन है। आलू से हमें क्या फायदा? सबसे पहले, आलू कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से भरपूर होते हैं, जिनमें बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड, विटामिन सी और पी होते हैं, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करते हैं। और पोटेशियम जैसा सूक्ष्म तत्व, जो आलू में भी पाया जाता है, हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इस ट्रेस तत्व की कमी से मांसपेशियों में ऐंठन होती है। आप नियमित रूप से पके हुए आलू खाकर इसकी कमी को पूरा कर सकते हैं।

आलू में फाइबर भी भरपूर मात्रा में होता है. इसलिए, हमारे आहार में आलू के व्यंजन जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। कच्चे आलू का रस बहुत फायदेमंद होता है. वे पेट की उच्च अम्लता का इलाज करते हैं और जलन का इलाज करते हैं। वैज्ञानिकों ने हाल ही में आलू के रस में कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करने की क्षमता का पता लगाया है। बच्चों के लिए डर्मेटाइटिस और डायपर रैश के खिलाफ आलू के स्टार्च से पाउडर तैयार किया जाता है। अगर हम आलू पैनकेक के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि यह एक आहार व्यंजन से बहुत दूर है। इन्हें उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाना चाहिए जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की मौसमी तीव्रता, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया या पेट की अम्लता में वृद्धि की समस्या है।

आलू पैनकेक तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो आलू;
• 1 मध्यम प्याज;
• 1 अंडा;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• स्वादानुसार नमक, काली और लाल मिर्च;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल.

आलू पैनकेक का मुख्य घटक आलू है। इसलिए, हम इसकी पसंद को बहुत जिम्मेदारी से लेते हैं। हर किस्म स्वादिष्ट आलू पैनकेक नहीं बनाती। "नेवस्की" या "साइनग्लज़्का" किस्म को चुनना सबसे अच्छा है। आलू की इन किस्मों में स्टार्च की मात्रा काफी अधिक होती है, ये नरम होते हैं और इन्हें कद्दूकस करना आसान होता है।

आलू पैनकेक, रेसिपी फोटो के साथ

1. सबसे पहले, आइए आवश्यक उत्पाद तैयार करें।
2. साफ आलू छील कर धो लीजिये.

   

3. आप इसे फ़ूड प्रोसेसर में पीस सकते हैं, या आप इसे पुराने तरीके से कद्दूकस कर सकते हैं। आलू पैनकेक का स्वाद इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप कौन सा ग्रेटर चुनते हैं - छोटे या बड़े छेद वाला।

   

4. - कद्दूकस किए हुए आलू को हल्का सा निचोड़ लीजिए, लेकिन उसका रस बाहर मत निकालिए, बल्कि उसे जमने दीजिए.

   

5. - इसी बीच प्याज को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें.

   

6. आलू का रस सावधानी से निकाल लें, हमें इसकी जरूरत नहीं है। जो स्टार्च नीचे जम गया है उसे छोड़ दें। आलू के मिश्रण में अंडा, आटा, कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।

   

7. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. परिणाम एक गाढ़ा आलू का आटा था।

   

8. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें।

   

9. आलू के मिश्रण को एक बड़े चम्मच से फैलाकर इसे अंडाकार या गोल आकार दें। यदि आपको कुरकुरे आलू पैनकेक पसंद हैं, तो आपको उन्हें जितना संभव हो उतना पतला बनाना होगा।

   

10. जब आलू पैनकेक के किनारे पहले से ही भूरे हो जाएं, तो उन्हें पलट दें।

    

11. आलू पैनकेक को एक और मिनट के लिए भूनें।

    

12. उत्पादों की प्रस्तावित मात्रा से लगभग 20 आलू पैनकेक प्राप्त होते हैं। इन्हें खट्टा क्रीम, मशरूम सॉस, कैवियार या प्याज़ के साथ परोसें।

    

कभी-कभी आलू के मिश्रण में कद्दूकस की हुई तोरी, गाजर और कच्चे मशरूम को टुकड़ों में काटकर मिलाया जाता है। स्वाभाविक रूप से, आलू पैनकेक का स्वाद बदल जाता है। ड्रानिकी को बर्तनों में भी परोसा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें तले हुए मशरूम, मांस, गाजर और प्याज के साथ स्तरित किया जाता है, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ डाला जाता है और ओवन में उबाला जाता है। खोज़ोबोज़ की रेसिपी के अनुसार आलू पैनकेक बनाने का प्रयास करें, आपको ये बहुत पसंद आएंगे!

मुझे इस तथ्य से शुरू करना चाहिए कि हर आलू आलू पैनकेक के लिए उपयुक्त नहीं है, यानी। आलू पैनकेक का स्वाद आलू के प्रकार, उस स्थान पर जहां आलू उगते हैं और उनकी ताजगी की डिग्री पर निर्भर करता है। किस पर ध्यान दें? जल्दी पकने वाली आलू की किस्में बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। अच्छे आलू पैनकेक पीले आलू से बनाये जाते हैं. इतनी विविधता है, मुझे नहीं पता कि इसे क्या कहा जाता है। लेकिन इन आलूओं का स्वाद लाजवाब होता है. मध्य एशिया के आलू आलू पैनकेक के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वहां की मिट्टी की संरचना ऐसी लगती है. हमारे साइबेरियाई आलू सबसे अच्छे विकल्प हैं। आलू की ताज़गी इस प्रकार है: हालाँकि मेरे परिवार में ताज़े चुने हुए आलू से आलू पैनकेक बनाने की परंपरा है, लेकिन यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। आलू को 2 महीने तक आराम करना चाहिए - तब यह सही रहेगा। खैर, अगर आलू का भंडारण सही ढंग से किया जाए, तो आप अगली फसल तक उनका उपयोग कर सकते हैं।

सामान्य तौर पर, इसका प्रायोगिक परीक्षण किया जाता है - आलू के पैनकेक प्राप्त बैच से बनाए जाते हैं - यह स्पष्ट हो जाता है कि आलू अच्छे हैं या नहीं।

दो और महत्वपूर्ण बिंदु: आटे के बारे में भूल जाइए - असली आलू पैनकेक आटे के बिना बनाए जाते हैं। और बड़े graters और मांस की चक्की के बारे में भूल जाओ - आलू को बहुत छोटे अंशों में कुचल दिया जाना चाहिए।

खैर, अब स्लाइड के साथ प्रक्रिया।

हम आलू छीलते हैं. यहां कुछ भी खास नहीं है, सब कुछ प्राथमिक है।

अब इसे पीस लेते हैं. सबसे अच्छा विकल्प एक ग्रेटर है, जो लोहे के टुकड़े जैसा दिखता है जिसमें कील ठोक दी जाती है और तेज किनारों वाले ट्यूबरकल विकसित हो जाते हैं। यह रहा। यह सबसे कठिन और समय लेने वाली प्रक्रिया है, लेकिन इसी से आपको सर्वोत्तम स्वाद मिलता है।

जब बहुत सारे आलू पैनकेक बनाते हैं या पर्याप्त समय नहीं होता है, तो आप आलू काटने की एक अलग विधि का उपयोग कर सकते हैं, जो स्वाद को ज्यादा खराब नहीं करता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाता है। आलू को लगभग 2 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स में काटा जाता है।

और इसे फ़ूड प्रोसेसर में ऐसे ही चाकुओं से तब तक कुचला जाता है जब तक यह गूदेदार न हो जाए।

इसके अलावा, पीसने की विधि की परवाह किए बिना, तकनीक समान है। थोड़ी सी जानकारी. आलू पैनकेक बनाने की सबसे हानिकारक चीज़ आलू से धीरे-धीरे निकलने वाला रस है। सबसे पहले, यह आटे को पतला कर देता है, जिससे आलू पैनकेक की मोटाई कम हो जाती है (बुरा नहीं), और दूसरी बात, यह आटे को काला कर देता है, और, परिणामस्वरूप, आलू पैनकेक (और यह असुंदर है)। और स्वाद ख़राब हो जाता है. इसलिए, हम आटा बनाने की प्रक्रिया में अतिरिक्त रस से छुटकारा पाने का प्रयास करेंगे। मैं इस जालीदार कोलंडर का उपयोग करता हूं

एक सॉस पैन पर एक कोलंडर रखें जहां से रस निकल जाएगा; कटे हुए आलू के मिश्रण को कोलंडर में रखें। और लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह अतिरिक्त रस को बाहर निकालने के लिए पर्याप्त है। अतिरिक्त निचोड़ना आवश्यक नहीं है और यह हानिकारक भी है, अन्यथा आलू पैनकेक सूखे हो जाएंगे।

एक और महत्वपूर्ण बात. जब रस सूख जाए, तो इसे सावधानी से सॉस पैन से बाहर निकालें। स्टार्च पैन के तले में रह जाता है, जिसे वापस आलू के मिश्रण में मिला दिया जाता है।

खैर, हम वास्तव में आटा बनाते हैं: आलू का मिश्रण, अंडे (10 मध्यम आलू के लिए एक जोड़ी), स्वाद के लिए नमक और निचोड़े हुए रस से स्टार्च।

हिलाना

मोटे तले वाला एक फ्राइंग पैन लें, आदर्श रूप से कच्चा लोहा। मेरे पास आलू पैनकेक के लिए एक विशेष फ्राइंग पैन है, जो शायद 30 साल पुराना है। हम इसे सूरजमुखी के तेल में भूनते हैं। हाँ, साथ ही, आलू पैनकेक में बहुत सारा तेल पसंद होता है, बहुत ज़्यादा कंजूसी न करें। आटे को फ्राइंग पैन पर काफी मोटे पैनकेक (लगभग 1 सेमी मोटा या थोड़ा कम) में रखें। आग पर्याप्त तेज़ होनी चाहिए, इसलिए बोलने के लिए, औसत से ऊपर, यह विभिन्न स्टोवों पर प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जाता है। इस तरह कि 2-3 मिनिट में पैनकेक गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई हो जाएं.

दूसरी ओर पलटें

- तलने के बाद इसे प्लेट में निकाल लीजिए. यहां आलू पैनकेक की एक तस्वीर है, जिसके लिए आलू को कंबाइन पर काटा गया था।

और फिर आलू को कद्दूकस पर काट लिया गया.

बस इतना ही। बॉन एपेतीत। गर्म खाना बेहतर है. स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, केचप। स्वादिष्ट और बिल्कुल वैसा ही।

खैर, आलू पैनकेक की थीम पर विविधताएं। "श्विन्द्रिकी" के लिए पारिवारिक नुस्खा। हम सब कुछ ऐसे करते हैं जैसे कि यह आलू पैनकेक के लिए हो। 2-3 मिमी मोटे पैनकेक एक फ्राइंग पैन में रखे जाते हैं, प्लास्टिक सॉसेज भी 2-3 मिमी मोटे होते हैं, और आलू का द्रव्यमान फिर से शीर्ष पर होता है। उन्होंने इसे एक तरफ से तला, इसे पलट दिया और दूसरी तरफ से तला. सॉसेज उबला हुआ और स्मोक्ड दोनों तरह से आता है। नुस्खा हर किसी के लिए नहीं है.

एक बेलारूसी व्यंजन भी है जिसे हमारे परिवार में "डॉ" कहा जाता है। पाई आलू के द्रव्यमान (आलू पैनकेक की तरह, लेकिन थोड़ा सूखा) और भरने के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस से बनाई जाती है। चार तरफ से तला हुआ. एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी और कुछ मसाले डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

कसा हुआ कच्चे आलू से बने पैनकेक बेलारूसियों द्वारा सबसे अच्छे बनाए जाते हैं। इसलिए, आलू पैनकेक शब्द दुनिया भर में जाना जाता है, कम से कम स्लाव दुनिया में।

आलू के व्यंजनों के मामले में, बेलारूसवासी आम तौर पर अन्य सभी देशों को बढ़त दे सकते हैं। बेलारूसी व्यंजनों में आलू के बहुत सारे व्यंजन हैं: जादूगर, ज़राज़ी, पकौड़ी, ड्रेचेना, बाबका, आदि। रस के साथ कच्चे आलू से, निचोड़े हुए रस के साथ आलू से, उबले और कुचले हुए आलू से... आलू को पैनकेक में मिलाया जाता है, उनसे पाई बनाई जाती है, और उनका उपयोग न केवल भरने के लिए किया जाता है, बल्कि आटा के लिए भी किया जाता है। तो आप आलू के मामले में बेलारूसियों पर सुरक्षित रूप से भरोसा कर सकते हैं।

कुरकुरे क्रस्ट के साथ बहुत स्वादिष्ट आलू पैनकेक कैसे प्राप्त करें? कई तरकीबें हैं.

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

तैयारी

आलू पैनकेक की सभी सामग्रियों को पकाने से पहले हटा देना चाहिए। सब कुछ तैयार कर लीजिए ताकि आटा जल्द से जल्द बन सके. आलू निचोड़ने के लिए चीज़क्लोथ और एक कद्दूकस के बारे में मत भूलना।

ताकि आलू को काला होने से बचाया जा सके

आपको इसे आखिरी में रगड़ना होगा। जल्दी से निचोड़ें और तुरंत थोड़ा दूध या खट्टा क्रीम डालें। और फिर आलू में पहले से तैयार किया हुआ आटा मिला दीजिये.

आलू पैनकेक को नरम बनाने के लिए

आलू को बेहतरीन कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए। आलू के साथ प्याज को भी कद्दूकस कर लीजिए. मिश्रण. प्याज का रस आलू को काला होने से बचाएगा।

आटे की जगह

यदि आप आलू से निचोड़े हुए तरल को बैठने दें, फिर इसे सूखा दें, और जमे हुए स्टार्च को आटे में मिला दें तो ड्रैनिकी और भी बेहतर हो जाएगी। ऐसे में आपको आटे में आटा डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी.

और भी आसान

आप आलू के द्रव्यमान को पूरे अंडे से नहीं, बल्कि दो सफेद अंडे से बदल सकते हैं। पैनकेक बहुत फूले हुए बनेंगे, और हालांकि आलू के पैनकेक को लार्ड में तलते समय कैलोरी सामग्री को याद रखना अजीब है, वे पेट और लीवर पर जर्दी का उपयोग करने की तुलना में थोड़ा आसान होंगे।

किसके साथ भूनना है

सबसे अच्छे आलू पैनकेक चर्बी से बनाए जाते हैं। यह मांस की तुलना में बेहतर गर्म होता है और आलू का आटा बेहतर तरीके से जमता है। और सामान्य तौर पर यह आलू पैनकेक के स्वाद के साथ बहुत अच्छा लगता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, बहुत से लोग तली हुई चर्बी की गंध को बर्दाश्त नहीं कर पाते हैं।

ऐसे में आप बिना गंध वाला वनस्पति तेल या घी ले सकते हैं। नियमित मक्खन ख़राब होता है. गर्म होने पर, यह फुफकारेगा और "थूक" देगा, क्योंकि इसमें पानी है, और अतिरिक्त अशुद्धियाँ हैं, जो कुछ भी तेल से पिघलाया गया है, वह जल जाएगा और एक काला अवक्षेप देगा।

फ्राइंग पैन को पहले से गरम कर लीजिए

ड्रानिकी को बहुत अच्छे से गरम किये हुए फ्राइंग पैन पर रखा जाना चाहिए। और इस पर लगी चर्बी भी गर्म होनी चाहिए, इसलिए तेल डालने के बाद (अगर आप इससे पकाते हैं) तो कुछ मिनट रुकें और आलू का मिश्रण बिछा दें.

किसके साथ परोसें

बहुत ठंडी खट्टी क्रीम के साथ बहुत गर्म आलू पैनकेक। अगर चरबी में तला जाए तो आप चटकने के साथ भी छिड़क सकते हैं।

पारंपरिक रूप से

आलू पैनकेक की क्लासिक बेलारूसी रेसिपी में अंडे या आटा शामिल नहीं है। तलने के लिए केवल आलू, प्याज, नमक, वसा। लेकिन अब अंडे अक्सर पैनकेक में जोड़े जाते हैं। आमतौर पर 4-5 मध्यम आलू के लिए लगभग 1 अंडा।

फोटो: Commons.wikimedia.org

Draniki

5 आलू की रेसिपी

1 प्याज

2 टीबीएसपी। आटा

4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल

थोड़ा सा सोडा

1 कप खट्टा क्रीम

नमक और मिर्च

स्टेप 1. आलू और प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. रस को छान लें या चीज़क्लोथ से निचोड़ लें।

चरण 2. अंडा, आटा, सोडा, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से हिलाएं.

चरण 3. कढ़ाई में तेल डाल कर अच्छी तरह गरम कर लीजिए और पैनकेक को चम्मच से आकार देते हुए डाल दीजिए.

चरण 4. मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूनें, यदि आवश्यक हो तो तेल डालें।

चरण 5. खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मांस या जादूगरनी के साथ ड्रैनिकी

5 बड़े आलू की रेसिपी

1 प्याज

2 टीबीएसपी। आटा

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस

नमक और मिर्च

वनस्पति तेल

चरण 1. आलू और प्याज को धोइये, छीलिये और बारीक कद्दूकस कर लीजिये. अंडे, आटा, नमक और काली मिर्च डालें।

चरण 2. कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च डालें।

चरण 3. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। इस पर आलू के आटे के कुछ हिस्से चम्मच से रखिये और इसे चिकना करके पैनकेक बना लीजिये.

चरण 4. प्रत्येक पैनकेक के ऊपर थोड़ा सा कीमा रखें और एक चम्मच आलू के मिश्रण से ढक दें।

चरण 5. दोनों तरफ से भूनें, फिर ढक्कन बंद करें, आंच कम करें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

बेलारूस को असली आलू पेनकेक्स का जन्मस्थान माना जाता है - यह वहां था कि सबसे सरल नुस्खा का आविष्कार किया गया था। प्रारंभ में, वे केवल आलू और नमक से तैयार किए गए थे, फिर तले हुए प्याज को रचना में जोड़ा गया था।

आजकल, इन स्वादिष्ट आलू पैनकेक के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है; उनमें मसाले, जड़ी-बूटियाँ, मांस, मछली, गोभी, सामान्य तौर पर, वह सब कुछ मिलाया जाता है जो आपको पसंद है।

• आलू पैनकेक को मोटे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में तलना सबसे अच्छा है; यदि आप चाहें, तो आप ओवन या ओवन में उबाल सकते हैं
• आलू को बारीक या मोटे कद्दूकस पर कसा जा सकता है - दोनों विकल्पों का उपयोग किया जा सकता है
• पारंपरिक रेसिपी में प्याज, मशरूम, कीमा, सब्जियां, खट्टा क्रीम, मसाले, मछली के टुकड़े, चिकन, मसाले जोड़ने से न डरें।
• आप आलू को कद्दूकस कर सकते हैं, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ सकते हैं, या आप प्लेट में पूरा पानी मिला सकते हैं

• इन स्वादिष्ट आलू पैनकेक को बनाने के लिए आप उबले हुए आलू को मैश करके भी इस्तेमाल कर सकते हैं
• बड़े, घने, पीले कंद लेना बेहतर है
• आटे में थोड़ा सा आटा मिलाने की सलाह दी जाती है, यह तैयार पैनकेक को सुनहरा रंग और घनत्व देगा। पिघले हुए मक्खन में तलना बेहतर है, लेकिन गंधहीन वनस्पति तेल भी उपयुक्त है

विधि: पारंपरिक आलू पैनकेक कैसे पकाएं

आपको चाहिये होगा:

• कई बड़े कंद, 5 या 6
• 2 मध्यम प्याज
• 2 बड़े चम्मच आटा
• तलने के लिए काली मिर्च, नमक, तेल

• आलू पैनकेक बनाने से पहले आलू के कंद और प्याज को छीलकर बारीक या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए.
• फिर आपको सभी सामग्रियों को एक डिश या सॉस पैन में चम्मच से मिलाना है, यह देखने की कोशिश करें कि पर्याप्त नमक है या नहीं
• फिर आपको बस फ्राइंग पैन को गैस पर गर्म करना है, उसमें अधिक तेल डालना है और चम्मच से आटा गूंथते हुए आलू पैनकेक पकाना है। वे जल्दी से तल जाते हैं, सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद आपको सावधानी से उन्हें दूसरी तरफ पलट देना चाहिए।
• आप पैनकेक को खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों, सॉस के साथ परोस सकते हैं

1. ग्रेटर के बजाय फूड प्रोसेसर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, यह 3 मिनट में भोजन को काट देगा
2. प्याज जितना अच्छा तला जाएगा, तैयार पैनकेक उतने ही अधिक फूले हुए और स्वादिष्ट बनेंगे।
3. सब कुछ एक ही बार में पकाना बेहतर है; आटा जमा करने की कोई ज़रूरत नहीं है।

रेसिपी: पत्तागोभी के साथ आलू पैनकेक कैसे बनाएं

आपको चाहिये होगा:

• पत्तागोभी का आधा मध्यम सिर
• 6 टुकड़े बड़े आलू कंद
• 2 कच्चे अंडे
• आटे के 3 लेवल चम्मच
• छोटा प्याज
• नमक और काली मिर्च, तेल

• पत्तागोभी को तेज चाकू से बारीक काट लीजिये
• आलू छीलें, बारीक कद्दूकस करें या फ़ूड प्रोसेसर से काट लें
• प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिये
• तेल को छोड़कर सभी उत्पादों को एक बड़े बर्तन में मिला लें - हम इसमें तलेंगे
• फ्राइंग पैन गरम करें, पैन के तले पर चम्मच से छोटे-छोटे गोले बनाकर रखें, दोनों तरफ से फ्राई करें
• एक समतल प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ

1. यदि आलू के पैनकेक अलग हो जाते हैं, तो आपको बस आटे में एक और कच्चा अंडा मिलाना होगा
2. तलते समय पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है।

पकाने की विधि: पनीर के साथ उबले आलू से पैनकेक कैसे पकाएं

आपको चाहिये होगा:

• 8 मध्यम आलू
• 3 अंडे
• 200 ग्राम कोई भी सख्त पनीर
• 4 चम्मच आटा भरा हुआ
• मक्खन का छोटा टुकड़ा
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ
• काली मिर्च, नमक

• सबसे पहले कंदों को धोकर छील लें और उबाल लें। शोरबा को छान लें, थोड़ा ठंडा करें, कद्दूकस कर लें
• मक्खन को थोड़ी देर के लिए माइक्रोवेव में रखें, सुनिश्चित करें कि यह पिघल जाए। इसे फेंटे हुए अंडे, कसा हुआ पनीर, मसाले, नमक, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं
• मिश्रण में कटे हुए आलू डालें और मिलाएँ
• गरम तेल में आलू पैनकेक को दोनों तरफ से तलें, चम्मच से मोटा आटा गूंथकर गोले या आयताकार पैनकेक के आकार में बेल लें.

1. सबसे पहले कढ़ाई में तेल गरम कर लेना चाहिए, नहीं तो आलू के पैनकेक नहीं बनेंगे
2. ताजा युवा आलू उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उनमें बहुत कम स्टार्च होता है

पकाने की विधि: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पैनकेक कैसे पकाने के लिए

आपको चाहिये होगा:

• 300 ग्राम पिघला हुआ कीमा
• आलू के 7 टुकड़े
• बड़ा प्याज
• 2 अंडे
• आटे के ढेर के साथ कुछ चम्मच
• मसाले, नमक
• गाढ़ा खट्टा क्रीम

• आलू को धोइये, छीलिये, बारीक कद्दूकस कर लीजिये, प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये
• इसे मसाले, नमक, अंडे, आधा प्याज, आटे के साथ मिलाएं
• कीमा बनाया हुआ मांस बचे हुए प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं
• आलू के आटे को चम्मच से पतली स्लाइस में काट कर गरम तवे पर तेल डालें और तलें
• हम तुरंत भराई बनाते हैं: कीमा बनाया हुआ मांस से हम एक ही आकार के फ्लैट केक बनाते हैं, उन्हें पैनकेक के ऊपर रखते हैं, फिर से आटा डालते हैं
• आलू पैनकेक को स्पैटुला से सावधानी से पलटें और कुरकुरा होने तक तलें।
• थोड़ा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और स्टोव पर लगभग 5 मिनट तक उबालें।
• तैयार पैनकेक को खट्टा क्रीम के साथ परोसें

1. आप कोई भी मांस ले सकते हैं: सूअर का मांस, बीफ, यहां तक ​​कि चिकन भी
2. मसले हुए आलू के मिश्रण को काला होने से बचाने के लिए, आपको इसे कद्दूकस करने के तुरंत बाद प्याज के साथ मिलाना होगा।

प्रत्येक रेसिपी काफी सरल है; यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी या किशोरी भी ऐसे आलू पैनकेक तैयार कर सकती है। उनका स्वाद अद्भुत है; उनमें आलू, प्याज और तले हुए पैनकेक जैसी गंध आती है। आप चाहें तो इनमें पनीर और हैम के टुकड़े भी मिला सकते हैं. कुछ गृहिणियाँ आटे में कलेजे या मछली के टुकड़े भी डालती हैं और लहसुन को कुचल देती हैं।

किसी भी मामले में, इन आलू पैनकेक को तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता है; आप इन्हें आसानी से अपने परिवार को नाश्ते या रात के खाने में खिला सकते हैं, या मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। आप आलू पैनकेक के ऊपर मांस या मशरूम की ग्रेवी भी डाल सकते हैं या कोई अन्य रेसिपी, फ्रेंच फ्राइज़ तैयार कर सकते हैं

ड्रानिकी (दाद)- बेलारूसी व्यंजनों के व्यंजन से संबंधित आलू पैनकेक। लेकिन उन्होंने कई देशों के बीच लोकप्रियता हासिल की और निश्चित रूप से, लंबे समय से यहां - रूस में जड़ें जमा ली हैं। ये हैश ब्राउन स्वादिष्ट और पौष्टिक हैं। इन्हें एक अलग डिश के रूप में या अतिरिक्त नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

आमतौर पर आलू के पैनकेक खट्टा क्रीम के साथ खाए जाते हैं - बेशक, यह कैलोरी में बहुत अधिक है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। आज हम स्वादिष्ट घर का बना आलू पैनकेक - पैनकेक, और खट्टा क्रीम के साथ तैयार करेंगे। एकातेरिना हमें एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी प्रदान करती है। वह अक्सर अपने परिवार के लिए ये पैनकेक बनाती हैं, क्योंकि इन्हें वयस्क और छोटे बच्चे दोनों बहुत अच्छे से खाते हैं।

आवश्यक:

• आलू - 5-6 पीसी।
• अंडे - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक आटा।
• वनस्पति तेल - आलू पैनकेक तलने के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• पैनकेक परोसने के लिए खट्टा क्रीम या कोई अन्य सॉस।

आलू पैनकेक कैसे बनाएं:

सबसे पहले, सब्जियों को छील लें: आलू और प्याज। फिर एक गहरे कटोरे में आलू को मोटे कद्दूकस पर और प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

सब्जी मिश्रण में अंडे फेंटें। नमक स्वाद अनुसार।

हिलाएँ और छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना शुरू करें।

एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, आलू के मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। यह वह द्रव्यमान है जो आपको मिलना चाहिए।

एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और आलू पैनकेक रखें।

उन्हें हर तरफ लगभग 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि उनका रंग सुंदर सुनहरा न हो जाए।

जब पैनकेक तैयार हो जाएं, तो उन्हें पेपर किचन टॉवल से ढकी हुई प्लेट में निकाल लें ताकि पैनकेक से अतिरिक्त वसा (तेल) निकल जाए। और पूरे अपार्टमेंट में कैसी सुगंध सुनाई देती है... आप आलू पैनकेक को खट्टा क्रीम के साथ या अपनी पसंद की किसी भी सॉस के साथ परोस सकते हैं। आप अपने बच्चे को एक गिलास दूध के साथ आलू पैनकेक दे सकते हैं।

यह स्वादिष्ट है।

स्वेतलाना, रेसिपी की मालिक एकाटेरिना और मेरा परिवार, आप सभी को सुखद भूख और हमेशा स्वादिष्ट घरेलू खाना पकाने की शुभकामनाएं देता है वेबसाइट!

— स्टेप बाई स्टेप रेसिपी आपको फोटो के साथ मिलेगी