पफ पेस्ट्री से क्रोइसैन कैसे बेक करें। तैयार पफ पेस्ट्री से बने क्रोइसैन: त्वरित और स्वादिष्ट घर का बना बेकिंग के लिए व्यंजन विधि

यदि आप फ्रांस गए हैं, तो आपने निश्चित रूप से अविश्वसनीय स्वाद और कुरकुरी परत वाली स्थानीय क्लासिक पेस्ट्री का स्वाद चखा होगा। आप बिना अधिक प्रयास के घर पर तैयार पफ पेस्ट्री से असली फ्रेंच क्रोइसैन बना सकते हैं, खासकर जब से यह किसी भी नजदीकी स्टोर में बेचा जाता है।

कन्फेक्शनरी शिल्प कौशल का रहस्य

पफ पेस्ट्री खमीर के साथ या उसके बिना तैयार की जाती है। किसी भी मामले में, पका हुआ माल कोमल, स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत छिद्रपूर्ण बनता है। हर गृहिणी के पास पर्याप्त खाली समय नहीं होता है, इसलिए हम अक्सर तैयार आटा खरीदते हैं और बस उसे बेक कर लेते हैं।

इस आटे से बने क्रोइसैन को तैयार होने में 20-30 मिनट लगते हैं, और उनकी बहुमुखी प्रतिभा इस तथ्य में निहित है कि आप विशेष रूप से किसी भी भराई का उपयोग कर सकते हैं:

• कॉटेज चीज़;
• चॉकलेट;
• बेरी;
• फल;
• पनीर;
• मांस;
• कारमेल;
• सॉसेज;
• मछली, आदि

कुछ पेस्ट्री युक्तियाँ आपको क्रोइसैन तैयार करने में मदद करेंगी जो आपको पेरिस की तंग गलियों के वातावरण और निकटतम कैफे में ताजा पके हुए बन्स की सुगंध में डुबो देंगी:

• उपयोग करने से पहले, हम पफ पेस्ट्री को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करते हैं।
• आटे को बहुत मोटी परतों में नहीं बेल दिया जाता है, जिसे बाद में समान त्रिकोणों में काट दिया जाता है।
• हम भराई को चौड़े किनारे पर फैलाते हैं, और फिर ढीले सिरों को कसकर दबाते हैं ताकि गर्मी उपचार के दौरान यह लीक न हो।
• एक क्रोइसैन के लिए भरने की इष्टतम मात्रा 1 मिठाई चम्मच है।
• विशिष्ट सुनहरे क्रस्ट वाले क्रोइसैन बनाने के लिए, उनकी सतह को अंडे की जर्दी और चीनी या प्रोटीन द्रव्यमान के मिश्रण से चिकना किया जा सकता है।
• अंदर आटा पकाने के लिए, इष्टतम तापमान सीमा 180° है, और एक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए - 210° है।
• पेस्ट्री सिरिंज या बैग का उपयोग करके बेक करने के बाद क्रोइसैन को कारमेल से भरा जा सकता है।
• क्रोइसैन के शीर्ष को तिल के बीज, अखरोट की गुठली, कैंडिड फल के टुकड़े, शीशे का आवरण, कारमेल, चॉकलेट और खसखस ​​से सजाया गया है।
• बेक करने से पहले, आटा थोड़ा ऊपर उठना चाहिए, इसलिए क्रोइसैन को आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

घर पर बनाई गई फ्रेंच पेस्ट्री

तो, जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, आज हम क्रोइसैन तैयार कर रहे हैं। तैयार पफ पेस्ट्री की रेसिपी काफी सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। आटे को पहले से डीफ्रॉस्ट करें और अपनी पसंद की कोई भी फिलिंग तैयार कर लें। आपको क्रोइसैन्ट बिल्कुल भी नहीं भरना है, बस ऊपर से सुगंधित फल सिरप या चॉकलेट डालना है।

मिश्रण:

• बिना खमीर मिलाए 0.5 किलो पफ पेस्ट्री;
• 1 पीसी। अंडे की जर्दी;
• 2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी।

तैयारी:

सुगंधित क्रोइसैन्ट - उत्तम नाश्ता

तैयार पफ पेस्ट्री आटे से बने क्रोइसैन को थोड़ा ऊपर उठने के लिए बेक करने से पहले गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। तब खमीर आटा फूला हुआ और छिद्रपूर्ण हो जाएगा। हम ऐसे पके हुए माल को भरने के लिए किसी भी जैम का उपयोग कर सकते हैं। बहुत अधिक तरल जैम उपयुक्त नहीं है, क्योंकि बेकिंग के दौरान यह पैन के तले में बह जाएगा और, तदनुसार, जल जाएगा।

मिश्रण:

• 0.5 किलो पफ पेस्ट्री;
• अंडा;
• किसी भी जैम का 150-200 मिली;
• स्वादानुसार पिसी हुई चीनी।

तैयारी:

चॉकलेट का आनंद

शायद तैयार पफ पेस्ट्री से बनी चॉकलेट के साथ क्रोइसैन बच्चों के लिए सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। भरने के लिए आप तैयार चॉकलेट द्रव्यमान या कटी हुई चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ इसे दूध और कोको पाउडर से स्वयं तैयार करती हैं।

मिश्रण:

• 0.4 किलो तैयार पफ पेस्ट्री;
• 0.2 किलो चॉकलेट;
• 1 अंडे की जर्दी.

तैयारी:

क्रोइसैन छोटे कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं जो अर्धचंद्र के आकार में हवादार पफ पेस्ट्री आटे से बने होते हैं। उन्हें राष्ट्रीय फ्रांसीसी व्यंजनों की विरासत माना जाता है और इसकी सीमाओं से परे व्यापक रूप से जाना जाता है। तस्वीरों के साथ हमारे व्यंजनों के माध्यम से उनकी तैयारी के सभी सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों को सीखकर अपने और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट कुरकुरे नाजुक क्रोइसैन का आनंद लें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार भरने के साथ पफ पेस्ट्री से घर पर क्रोइसैन तैयार करने के लिए, आपको समय और कुछ ज्ञान, कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता होगी। उत्पाद ख़मीर के आटे से पानी में, मक्खन की उदारतापूर्वक परत लगाकर तैयार किए जाते हैं। यह पेस्ट्री अन्य प्रकार की पफ पेस्ट्री से भी स्वादिष्ट बनती है: केफिर, खमीर रहित, विभिन्न मीठे (गाढ़े जैम, फल, चॉकलेट) और गैर-मीठे (पनीर, पनीर, मछली) भराव के साथ शॉर्टब्रेड।

चॉकलेट के साथ पफ पेस्ट्री से बने क्लासिक क्रोइसैन (फोटो के साथ नुस्खा)

क्लासिक रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट क्रोइसैन तैयार करना एक परेशानी भरा काम है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। चॉकलेट के साथ पफ पेस्ट्री से बने छोटे उत्पाद, कोमल बन्स के समान, लेकिन हवादार और कुरकुरे, चाय के लिए एक पसंदीदा मिठाई बन जाएंगे। तो, यहाँ चॉकलेट क्रोइसैन्ट्स की विधि दी गई है:

सामग्री

• जांच के लिए
• पानी - 1 गिलास (250 मिली)
• मक्खन - 250 ग्राम।
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• प्रीमियम या प्रथम श्रेणी का आटा - 3 कप
• नमक - 1 चम्मच।

भरण के लिए

• डार्क चॉकलेट - 1 बार
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• अखरोट - ¼ कप

तैयारी का समय: 5 घंटे, जिसमें से 25 मिनट - पकाना, 4 घंटे - आटा आराम करना

उपज: 24 8 सेमी क्रोइसैन्ट

कैलोरी सामग्री: 465 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

चॉकलेट के साथ पफ पेस्ट्री से क्रोइसैन कैसे बनाएं

क्लासिक आटे से स्वादिष्ट कुरकुरी परत के साथ नरम बैगेल बनाने का रहस्य इसके गूंधने और पुराना होने में है। आगे, आप सीखेंगे कि पफ पेस्ट्री से क्रोइसैन को ठीक से कैसे सेंकना है; फोटो के साथ एक नुस्खा आपको चरण दर चरण मदद करेगा, आपको उनकी तैयारी के हर पल से परिचित कराएगा।

खमीर को पानी में घोलें, चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। सूखे खमीर के 1 चम्मच को 20 ग्राम गीले दबाए गए खमीर से बदला जा सकता है।

पिघला हुआ मक्खन डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। सारे घटकों को मिला दो।

मैदा डालकर अच्छे से आटा गूंथ लीजिए. गूंधने की प्रक्रिया के बीच में नमक डालें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें।

सलाह:क्रोइसैन आटे में, नुस्खा में स्वाद के लिए नहीं, बल्कि एक निश्चित मात्रा में नमक मिलाने की आवश्यकता होती है - बेकिंग के दौरान आटे का स्तरीकरण इस पर निर्भर करता है। हमें 1 चम्मच नमक चाहिए.

गुंथे हुए आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म पर रखें, इसे क्रॉस के साथ 4 टुकड़ों में काटें और इसे खोलें। आटे को चौकोर आकार दें. फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

परत के लिए तेल तैयार करें. इसे पहले से कमरे के तापमान पर गर्म करें जब तक कि यह नरम प्लास्टिसिन न बन जाए, फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे आटे के चौकोर आकार के चौकोर आकार में फेंटें।

सलाह:आटे की परत बनाने के लिए, आपको प्राकृतिक मक्खन की आवश्यकता होगी; मार्जरीन परतों को एक साथ चिपका देगा।

ठंडे आटे को आटे की मेज पर रखें. आटे को फैलाइये या बेलन की सहायता से हल्का बेल लीजिये. आटे के बीच में ठंडा मक्खन रखें और उसे चौकोर आकार में मोड़ लें। इसे लंबाई में बेलें और मानसिक रूप से इसे 3 भागों में विभाजित करते हुए, इसे एक पुस्तिका में मोड़ें, पहले एक किनारे को बीच की ओर मोड़ें, और फिर दूसरे को।

मुड़े हुए आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें, फिर 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे आटे के साथ छिड़के हुए एक टेबल पर रखें, इसे केंद्र से ऊपर और नीचे की परतों के साथ 1 सेमी की मोटाई में रोल करें। इसे एक किताब की तरह 3 परतों में मोड़ें।

- गूंथे हुए आटे को फिल्म में लपेटकर वापस 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें और फिर 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

इस प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं। चौथी बार आटे को 40 मिनट के लिए फ्रिज में ही ठंडा करें.

आटे को 3 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को लगभग 5 मिमी मोटे गोले में बेल लें। इसे एक तेज चाकू से इस प्रकार 8 बराबर भागों में काटें: 4 भागों में क्रॉसवाइज, और फिर से क्रॉसवाइज, प्रत्येक परिणामी भाग को दो भागों में विभाजित करें।

सलाह: जब आप आटे के एक हिस्से के साथ काम करते हैं, तो बाकी को ठंडा रहने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

क्रोइसैन के लिए चॉकलेट भरना सबसे आम है: स्वादिष्ट, स्वस्थ, सुविधाजनक। ओवन में चॉकलेट के साथ पफ पेस्ट्री पकाना आसान है: चॉकलेट उच्च तापमान पर सख्त हो जाती है और इसलिए उदाहरण के लिए, जैम की तरह बाहर नहीं निकलती है।

अद्भुत फिलिंग - एडिटिव्स (नट, कुकीज़, किशमिश) के साथ चॉकलेट। इसे टुकड़ों में तोड़ें और बैगल्स में लपेटें। पफ पेस्ट्री के साथ संयोजन में डार्क चॉकलेट पके हुए माल को एक अद्वितीय शानदार स्वाद देगा।

क्रोइसैन को रोल करने का तरीका जानने के बाद, आप आसानी से उन्हें चंद्रमा का आकार दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक त्रिकोण के चौड़े हिस्से को काटें, भराई बिछाएं और इसे एक बैगेल में रोल करें। पके हुए माल से भराई को बाहर निकलने से रोकने के लिए, घुमाने से पहले त्रिकोण के किनारों पर गीली उँगलियाँ चलाएँ।

बैगल्स को बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें और प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें। उन्हें आकार में 3-4 गुना बढ़ाना चाहिए ताकि पकाते समय उनकी सतह न फटे।

फेंटे हुए अंडे से उत्पादों को ब्रश करें। किनारों को चिकना न करें, अन्यथा वे खराब तरीके से छिलेंगे।

बेक करने से पहले ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। 200 पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

क्रोइसैन के लिए सजावट - पिघली हुई चॉकलेट। बैगेल के किनारे को चॉकलेट में डुबोएं और ऊपर से कटे हुए मेवे छिड़कें। अब सचमुच शाही क्रोइसैन तैयार है। गर्म कॉफी या चॉकलेट (कोको) के साथ परोसें।

क्लासिक आटा तैयार करने में बहुत समय लगता है। इसे एक बार में अधिक मात्रा में तैयार करें और जमा दें। यदि आवश्यक हो, तो आप जल्दी से तैयार पफ पेस्ट्री से चॉकलेट के साथ क्रोइसैन तैयार कर सकते हैं - ऊपर दिए गए फोटो के साथ नुस्खा आपको बैगल्स को रोल करने, काटने और रोल करने में मदद करेगा, और बाद में लेख में आप सीखेंगे कि बेकिंग के लिए जमे हुए आटा कैसे तैयार करें .

पफ पेस्ट्री से क्रोइसैन कैसे बनाएं

किसी भी समय, बिना अधिक परेशानी और समय के, आप किसी स्टोर से खरीदी गई चॉकलेट, फल, गाढ़े दूध के साथ तैयार पफ पेस्ट्री से क्रोइसैन तैयार कर सकते हैं। लेकिन इसकी तुलना उस चीज़ से नहीं की जा सकती जिसे आप स्वयं तैयार करते हैं। केफिर से पहले से बनाया गया आटा लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जा सकता है; किसी भी समय आप इसका उपयोग अपनी पसंदीदा फिलिंग के साथ स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

- तैयार आटे को फ्रीजर से निकालें और इसे डीफ्रॉस्ट करें ताकि न सिर्फ ऊपर, बल्कि अंदर की परतें भी नरम हो जाएं. यह पहले से किया जा सकता है - शाम को, आटे को सबसे गर्म शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप कमरे के तापमान पर या माइक्रोवेव में तेजी से डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं।

आटे की मेज पर परतों के साथ पिघली हुई पफ पेस्ट्री को बेलन की सहायता से बेलें। 3-4 भागों में काटें (आटे की मात्रा के आधार पर) और।

यीस्ट के आटे से बने बैगल्स को गर्म स्थान पर फूलने के लिए 30 - 40 मिनट का समय लगता है। उनकी मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाएगी। सतह को अंडे से ब्रश करें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। सबसे तेज़ क्रोइसैन खमीर रहित आटे से बनाए जाते हैं, क्योंकि इसे पहले केवल डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है।

क्रोइसैन के बारे में थोड़ा

हवादार आटे से बने स्वादिष्ट क्रोइसैन को मूल फ्रांसीसी पारंपरिक पेस्ट्री माना जाता है। इस कथन पर कोई भी बहस कर सकता है।

फ्रेंच से अनुवादित, क्रोइसैन (fr. क्रोइसैन) का अर्थ है अर्धचंद्र। लेकिन क्रोइसैन का इतिहास वियना में 7वीं शताब्दी तक जाता है। तुर्कों द्वारा घिरे शहर को बचाने के पुरस्कार के रूप में बेकर को अर्धचंद्राकार (इस्लाम का प्रतीक) के आकार में बेकरी उत्पाद बनाने का विशेष अधिकार प्राप्त हुआ। रात में काम करते समय, उन्होंने दुश्मनों द्वारा किए गए शोर को सुना, जो शहर के अंदर जाने के लिए सुरंग खोद रहे थे, और इसकी सूचना दी।

शिष्टाचार के अनुसार क्रोइसैन कैसे खाएं? ये छोटे हैं, जैसा कि वे कहते हैं "वन बाइट", उत्पाद जो हाथ से लिए जाते हैं। जैम, प्रिजर्व, गाढ़ा दूध, फल जो उनके साथ पेश किए जा सकते हैं, उन्हें पेस्ट्री के बगल में एक अलग प्लेट में रखा जाता है।

क्रोइसैन के लिए भरना

अक्सर, क्रोइसैन को मीठी फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है और चाय, कॉफी, कोको के साथ मिठाई के रूप में परोसा जाता है, लेकिन बिना चीनी की फिलिंग पके हुए माल को एक अनोखा स्वाद देगी, जो पफ पेस्ट्री के साथ मिलकर उन्हें विशेष ध्यान का केंद्र बना देगी। उत्सव की मेज पर भी.

सभी भरावों के लिए आवश्यकताएँ समान हैं - यह तरल नहीं होनी चाहिए, क्योंकि बेकिंग के दौरान आटा ऊपर उठ जाएगा और भराव को विस्थापित कर देगा।

क्रोइसैन के लिए सबसे लोकप्रिय भराई:

• चॉकलेट
• मीठे फल (सेब, केला, खुबानी, नाशपाती, आड़ू, खट्टे फल)
• जामुन (चेरी, करंट, करौंदा, चोकबेरी)
• जाम से जामुन और फल
• गाढ़ा जाम, जाम
• मुरब्बा
• दालचीनी को चीनी के साथ मिलाया जाता है
• सूखे फल (किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा)
• कोई पागल
• कॉटेज चीज़
• नमकीन मछली
• सॉसेज, हैम

पफ पेस्ट्री से भरे क्रोइसैन के अन्य व्यंजन

आड़ू के साथ माइक्रोवेव पफ पेस्ट्री क्रोइसैन

स्वादिष्ट सुंदर सतह के साथ अच्छी तरह से पके हुए क्रोइसैन संवहन के साथ माइक्रोवेव में प्राप्त किए जाएंगे। बेकिंग के लिए सामान रखने के बाद, आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि वे पकेंगे या जलेंगे। उत्पाद तैयार होने पर ओवन आपको तेज़ सिग्नल के साथ सूचित करेगा।

भरने के लिए आपको 2 मध्यम आकार के आड़ू और छिड़कने के लिए चीनी की आवश्यकता होगी। आड़ू मीठे और सख्त गूदे वाले होने चाहिए। फलों को धोएं, छीलें, गूदे को आयताकार स्लाइस में काटें ताकि जब 1 उत्पाद के लिए रखा जाए - 1 फल का टुकड़ा। आड़ू पर हल्के से चीनी छिड़कें (बस थोड़ा सा)।

आप किसी अन्य फल के साथ भी क्रोइसैन बना सकते हैं।

कैलोरी सामग्री: 406 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

बीयर से बनी पफ पेस्ट्री से बनी नमकीन मछली के साथ क्रोइसैन

क्रोइसैन के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करते समय बीयर का उपयोग करने से उत्पादों को अतिरिक्त फूलापन, कोमलता और कुरकुरापन मिलेगा। आटा शॉर्टब्रेड पफ पेस्ट्री रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, इसमें पानी की जगह केवल बीयर डाली जाती है।

मछली क्रोइसैन की नमकीन फिलिंग अपने मूल स्वाद से आमंत्रित मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगी और यहां तक ​​कि स्तब्ध भी कर देगी। किसी भी मछली की फिलिंग स्वादिष्ट होगी, लेकिन सैल्मन विशेष है।

भरने के लिए आपको 2 कठोर उबले अंडे, 1 कच्चा अंडा, 50 ग्राम सामन, 20 ग्राम पनीर, हरी प्याज की आवश्यकता होगी। हरी सब्जियाँ और उबले अण्डे बारीक काट लें। पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. तैयार सामग्री को कच्चे अंडे के साथ मिलाएं। सैल्मन फ़िललेट से काला भाग हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। आटे पर एक चम्मच भरावन रखें और ऊपर सैल्मन का एक टुकड़ा रखें।

केफिर के साथ पफ पेस्ट्री से बना बादाम क्रोइसैन

आप भरने के लिए किसी भी मेवे का उपयोग कर सकते हैं - मूंगफली, अखरोट, पिस्ता, बादाम, हेज़लनट्स और यहां तक ​​कि पाइन नट्स। प्रत्येक अपना अनूठा स्वाद और सुगंध जोड़ देगा और हमेशा पके हुए माल के अंदर रहेगा। इन्हें पूरा उपयोग किया जा सकता है, टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है, कुचला जा सकता है, अंडे या चॉकलेट के साथ मिलाया जा सकता है।

आइए बादाम के साथ क्रोइसैन तैयार करें: 1 कप बादाम को 1 अंडे और 1 बड़े चम्मच के साथ ब्लेंडर में मिलाएं। एल सहारा। केफिर का उपयोग करके खमीर आटा तैयार करें।

बेक करने के बाद, बैगल्स की सतह पर पिघली हुई चॉकलेट डालें और कटे हुए मेवे छिड़कें।

कैलोरी सामग्री: 410 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

तैयार पफ पेस्ट्री से आलूबुखारा के साथ क्रोइसैन

किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, सूखी पिसी हुई बर्ड चेरी - तैयार करने में सबसे आसान और क्रोइसैन के लिए बेकिंग फिलिंग के लिए सुविधाजनक। यह कभी लीक नहीं होगा और तैयारी का काम न्यूनतम है: धोएं, सुखाएं, काटें।

आलूबुखारा न केवल अपने विशेष सुखद स्वाद के लिए, बल्कि शरीर के लिए अपने महान लाभों के लिए भी प्रसिद्ध है। सूखे आलूबुखारे - तैयार भराई: स्वादिष्ट, मध्यम मीठा, थोड़ा खट्टापन के साथ। सूखे मेवों को धोकर सूती तौलिए से सुखा लें। चौड़ाई में स्लाइस में काटें। और भरावन तैयार है.

मुरब्बा के साथ क्रोइसैन की कैलोरी सामग्री: 410 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

चॉकलेट पफ पेस्ट्री के साथ लेंटेन क्रोइसैन

मीठे के शौकीन लोग जो उपवास कर रहे हैं, वे स्वादिष्ट पेस्ट्री खाने और चॉकलेट के साथ लेंटन क्रोइसैन बनाने का आनंद ले सकते हैं। उनकी तैयारी का नुस्खा इस मायने में अलग है कि मक्खन को उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून) से बदल दिया जाता है, और भरने के लिए डार्क चॉकलेट (डेयरी उत्पादों के बिना) का उपयोग किया जाता है।

कैलोरी सामग्री: 390 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

पफ पेस्ट्री से नुटेला के साथ क्रोइसैन

मिल्क चॉकलेट और नट फिलिंग वाले छोटे क्रोइसैन, जैसे न्यूटेला चॉकलेट स्प्रेड, आपके नाश्ते में सुखद विविधता लाएंगे और आपके प्यारे घर के सदस्यों को प्रसन्न करेंगे। पफ टेंडर बैगल्स को केवल 30 - 35 मिनट खर्च करके बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है, जिसमें से 10 मिनट उत्पादों को तैयार करने में और 20-25 मिनट ओवन में पकाने में लगते हैं। 250 ग्राम पफ पेस्ट्री के लिए आपको उत्पादों को चिकना करने के लिए 0.5 कप न्यूटेला और 1 अंडे की आवश्यकता होगी।

कैलोरी सामग्री: 460 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

क्रोइसैन को कैसे सजाएं

सुगंधित और गुलाबी क्रोइसैन बिना सजावट के भी सुंदर लगते हैं, लेकिन आप उन्हें अधिक प्रभावशाली लुक देने के लिए सजा सकते हैं। हम पफ पेस्ट्री क्रोइसैन को सजाने के तरीके पर कई विचार पेश करते हैं, लेकिन केवल आपकी कल्पना ही उत्पादों को एक मूल और अद्वितीय रूप देगी।

• सबसे आसान तरीका यह है कि तैयार बैगल्स पर पाउडर चीनी छिड़कें।
• गर्म पके हुए माल पर शहद, कारमेल और सिरप छिड़कें।
• अभी तक ठंडे न हुए उत्पादों को कारमेल या गाढ़ी चाशनी में डुबोएं, और फिर चीनी या कटे हुए मेवे या नारियल के गुच्छे में डुबोएं। जो लोग खट्टे फलों का चमकीला स्वाद पसंद करते हैं वे डुबकी लगाने के लिए तैयार संतरे के पानी का उपयोग कर सकते हैं।
• क्रोइसैन के लिए सबसे शानदार सजावट पिघली हुई चॉकलेट है। आप एक ही समय में डार्क और लाइट दोनों, या दोनों प्रकार की चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं।

पेस्ट्री बैग से एक पतली धारा का उपयोग करके, उत्पादों की सतह पर जाली, जाल, ज़िगज़ैग के रूप में एक सरल पैटर्न लागू करें, और यदि समय अनुमति देता है और आपकी कल्पना जंगली हो जाती है, तो न केवल अधिक जटिल और सुंदर पैटर्न लागू करें पके हुए माल, लेकिन उस प्लेट पर भी जिसमें क्रोइसैन परोसे जाते हैं।

एक आसान तरीका यह है कि बैगेल के एक सिरे को चॉकलेट में डुबोएं और चॉकलेट को ठंडा होने दें। यदि किनारों को अलग-अलग रंगों की चॉकलेट में डुबोया जाए, तो इससे उन्हें अतिरिक्त मौलिकता मिलेगी।

भागों में परोसते समय, आप क्रोइसैन को ताजा जामुन (चेरी, स्ट्रॉबेरी, लाल या काले करंट की टहनी), फल, पुदीने की टहनी से सजा सकते हैं, जो डिश में चमक और आकर्षण जोड़ देगा।

पफ पेस्ट्री क्रोइसैन बनाने का रहस्य

क्रोइसैन के लिए खमीर आटा में अच्छी वृद्धि कैसे प्राप्त करें

यीस्ट ताज़ा (मतलब ख़त्म नहीं हुआ) होना चाहिए। इन्हें ऐसे पानी में घोलें जिसका तापमान 50 डिग्री से अधिक न हो. इष्टतम विघटन तापमान 40 डिग्री (स्पर्श करने पर थोड़ा गर्म) है। पिघला हुआ मक्खन भी इस तापमान से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि पानी और तेल का तापमान थोड़ा भी अधिक है, तो खमीर पक जाएगा और आटा फूलेगा नहीं; कम तापमान पर आटा फूलने में काफी समय लेगा, जिससे क्रोइसैन के स्वाद पर असर पड़ेगा।

आटे को चौकोर आकार कैसे दें

आटे को एक गेंद में रोल करें, एक तेज चाकू से क्रॉस में 2 गहरे कट बनाएं और कट के कोनों को केंद्र से बाहर की ओर मोड़ें। आटे को फैलाकर चौकोर आकार बना लीजिये.

आटे की परत लगाने के लिए मक्खन कैसे तैयार करें

मक्खन (प्राकृतिक, बिना एडिटिव्स के) को कमरे के तापमान पर तब तक गर्म करें जब तक कि वह नरम प्लास्टिसिन न बन जाए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें या उपयुक्त आकार के प्लास्टिक बैग में रखें और इसे बेलन से फेंटें या बेल लें। फिर इसे फ्रिज में रख दें.

पूरे आटे में तेल समान रूप से कैसे वितरित करें

तेल को पूरे आटे में समान रूप से वितरित करने और आटे की परत अच्छी तरह से जमने के लिए, आपको ठंडे तेल और आटे के साथ काम करने की ज़रूरत है। मक्खन को आटे के चौकोर टुकड़े पर रखें। आटे के किनारों को फैलाकर, इसे एक लिफाफे में मोड़ें ताकि मक्खन पूरी तरह से ढक जाए। आटे को मक्खन लगाकर एक संकीर्ण आयत का आकार देते हुए बेल लें। इसे किताब की तरह 3 परतों में या 4 परतों में मोड़ें (किनारों को बीच की ओर मोड़ें, फिर इसे आधा मोड़ें) और इसे परतों के साथ रोल करें। इसे 2-3 बार और दोहराएं, हर बार आटे को केवल बीच से किनारों तक की परतों के साथ बेलें। अधिक प्रयास न करें, धीरे-धीरे बेलें, धीरे-धीरे आयत की लंबाई बढ़ाएं।

क्रोइसैन आटे में आपको कितना नमक डालना चाहिए?

आपको क्रोइसैन के आटे में एक निश्चित मात्रा में नमक डालना होगा, स्वाद के अनुसार नहीं। पृथक्करण की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है: 3 दो-सौ ग्राम आटे के गिलास के लिए आपको 1 चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। यदि बहुत अधिक नमक है, तो आटा अधिक नमकीन हो जाएगा; यदि बहुत कम है, तो परतें फैल जाएंगी।

क्रोइसैन आटा कितना मोटा होना चाहिए?

तैयारी के चरण में आटे को 1 सेमी मोटा बेलें, अंतिम चरण में (भरने के लिए) 3-5 मिमी मोटा बेलें: यदि आटा पतला है, तो पका हुआ माल फूलेगा नहीं; यदि यह मोटा है, तो यह पकेगा नहीं।

क्रोइसैन आटा कैसे काटें

आटे को एक गेंद में रोल करें और फिर 5 मिमी मोटे गोले में बेल लें। सर्कल को इस प्रकार 8 बराबर भागों में काटें: ऊपर से नीचे तक क्रॉसवाइज 4 भागों में काटें, फिर 2 और कट बनाएं, प्रत्येक परिणामी भाग को दो भागों में विभाजित करें।

एक और तरीका। आटे को एक लंबे आयत में रोल करें, इसे चौकोर टुकड़ों में काटें और त्रिकोण में काटें।

क्रोइसैन कैसे लपेटें

उत्पादों को आसानी से बैगेल का आकार देने के लिए, प्रत्येक त्रिकोण के चौड़े हिस्से को काटें और भराई बिछाकर इसे बैगेल में रोल करें। कट आपको आसानी से बैगल्स को चंद्रमा के आकार में आकार देने की अनुमति देगा।

क्रोइसैन आटा काटने का सबसे अच्छा तरीका

क्रोइसैन चाकू बहुत तेज होना चाहिए - उत्पादों के समान रूप से कटे हुए किनारे बेहतर ढंग से छिलेंगे।

पकाते समय क्रोइसैन को फटने से बचाने के लिए क्या करें?

बेकिंग के दौरान क्रोइसैन की सतह को टूटने से बचाने के लिए, आपको उन्हें अच्छी तरह से ऊपर उठने देना चाहिए - उनकी मात्रा 3-4 गुना बढ़ जानी चाहिए।

हवादार और कोमल क्रोइसैन कैसे प्राप्त करें

एक सरल रहस्य आपके पके हुए माल को नरम और हवादार बनाने में मदद करेगा: ओवन में उगे हुए बैगल्स को डालने से पहले, उन पर पानी छिड़कें - अपने हाथों को पानी से गीला करें और इसे बैगल्स पर हिलाएं। इससे बेकिंग के दौरान ओवन में नमी वाला वातावरण बनेगा, जिसका उत्पादों के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

पफ पेस्ट्री से बने क्रोइसैन अंदर से गीले क्यों होते हैं और पके नहीं होते?

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से तैयार आटे से बने क्रोइसैन फूलकर नहीं पके - आटा आंतरिक परतों तक गर्म नहीं हुआ और उसके पास उठने (उठने) का समय नहीं था या कई बार डीफ्रॉस्ट किया गया था।

पकाते समय, तापमान की निगरानी करें। 180 से नीचे के तापमान पर, पका हुआ माल सख्त होगा और पक नहीं पाएगा। 200 से ऊपर के तापमान पर, उत्पादों की सतह जल्दी भूरी हो जाएगी, लेकिन अंदर का भाग कच्चा रहेगा। बेक करने से पहले, आपको ओवन को 220-240 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा, क्रोइसैन को ओवन में रखना होगा, रेगुलेटर की स्थिति को 180 - 200 पर बदलना होगा। गर्म ओवन की गर्मी पके हुए माल को तेजी से बढ़ाएगी।

फ़ोटो के साथ अन्य चरण-दर-चरण व्यंजन देखें

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• खसखस के साथ बन्स - केफिर का उपयोग करके चरण दर चरण फोटो के साथ रेसिपी
  
• आलू के साथ बीफ खशलामा। केफिर मैरिनेड में फोटो के साथ रेसिपी
  

विनीज़ बैगल्स, प्रेट्ज़ेल, क्रोइसैन्ट्स - ये सभी एक ही व्यंजन के नाम हैं, लेकिन विभिन्न राष्ट्रीय जड़ों के साथ। इस पेस्ट्री को सुबह की कॉफी के साथ, दोपहर के भोजन के समय चाय के साथ या रात के खाने के समय एक मग गर्म चॉकलेट के साथ परोसें। आप इस व्यंजन को किसी भी भरावन के साथ तैयार कर सकते हैं: पनीर, चॉकलेट या पनीर।

पफ पेस्ट्री से क्रोइसैन कैसे बनाएं

घर का बना क्रोइसैन नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट आधार या रात के खाने के लिए एक अच्छी मिठाई हो सकता है, मुख्य बात यह जानना है कि उन्हें सही तरीके से कैसे बनाया जाए। अनुभवी शेफ सलाह देते हैं:

• सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि सभी उत्पाद ताज़ा और उच्चतम गुणवत्ता वाले हों। मक्खन में 82% वसा होनी चाहिए और आटे को छलनी से 2 या 3 बार छानना चाहिए।
• मार्जरीन या मक्खन को प्रशीतित किया जाना चाहिए, लेकिन जमाया हुआ नहीं। बहुत ठंडा मक्खन बेकिंग के दौरान फैल जाएगा और आकार देने के दौरान उखड़ जाएगा।
• किनारों को अंडे से ब्रश करने की ज़रूरत नहीं है, इससे बेकिंग के दौरान केक को फूलने से रोका जा सकेगा।

कैसे लपेटें

तैयार आटे को 7-8 मिमी से अधिक मोटी परत में बेलना चाहिए। आप एक गोला काट सकते हैं, इससे इसे स्लाइस में काटना आसान हो जाएगा। जब सभी प्रारंभिक कार्य पूरे हो जाते हैं, तो मुख्य प्रश्न बना रहता है: क्रोइसैन कैसे रोल करें? त्रिकोणों को सबसे चौड़े किनारे से लेकर नुकीले सिरे तक तराशा जाना शुरू होता है, और रिक्त स्थान को बेकिंग शीट पर रखने से पहले, वे उत्पाद को अर्धचंद्राकार आकार देने के लिए किनारों को मोड़ते हैं।

भरने

आप उत्पाद में बहुत अधिक भराई नहीं डाल सकते हैं, अन्यथा यह केक को अच्छी तरह से फूलने नहीं देगा और बेकिंग के दौरान लीक हो सकता है, और बड़ी मात्रा में सामग्री के साथ बैगेल को रोल करना समस्याग्रस्त है। निम्नलिखित क्रोइसैन भराई स्वादिष्ट पफ बेस के साथ अच्छी तरह मेल खाती है:

• जैम या मुरब्बा;
• नरम और सख्त चीज;
• ताजा जामुन और फल;
• मुरब्बा;
• पिघली हुई या ठोस चॉकलेट;
• मांस के टुकड़े और सॉसेज;
• मेवे, किशमिश, सूखे खुबानी।

व्यंजनों

दुर्भाग्य से, इन बैगल्स को माइक्रोवेव या धीमी कुकर में बनाने का कोई तरीका नहीं है। यह पेस्ट्री बहुत नाजुक होती है और इस पर बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, अंतिम परिणाम इसके लायक है। प्यार से तैयार किए गए कोमल, सुगंधित और कुरकुरे फ्रेंच बैगल्स, कोको, चाय या कॉफी के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे। विभिन्न भरावों के साथ इस व्यंजन को स्वयं बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें और नीचे दिए गए विकल्पों का उपयोग करके अपनी स्वयं की रेसिपी चुनें।

पफ पेस्ट्री से बने क्रोइसैन

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 233 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: मध्यम.

इन बैगल्स को पकाने की शुरुआत सबसे पहले ऑस्ट्रिया में हुई थी। यह वहां था कि वे पकवान के पारंपरिक आकार - एक अर्धचंद्र के साथ आए। यदि आप वियना बैगेल पर नज़र डालें, तो आप समझ जाएंगे कि क्यों। फ्रांसीसियों ने क्रोइसैन के लिए पफ पेस्ट्री बनाना शुरू किया। इस तरह बहुराष्ट्रीय जड़ों वाली स्वादिष्ट पेस्ट्री सामने आईं। नियमों के अनुसार, आपको खमीर का उपयोग करके पके हुए सामान बनाने की आवश्यकता होती है, और जब आपके पास फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा होता है तो इसके साथ काम करना बहुत सरल होता है।

सामग्री:

• आटा - 2 और ½ बड़े चम्मच;
• गर्म दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा खमीर - 21 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 350 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को खमीर के साथ मिलाएं, मिश्रण में गर्म दूध डालें, हिलाएं।
2. चीनी, नमक, अंडे और 60 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें, फिर से मिलाएँ।
3. तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।
4. आइए कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए आराम करें।
5. 30 मिनट के बाद, बचे हुए तेल के साथ बेस की परत लगाएं और इसे फिर से लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में।
6. तैयार आटे को 7-8 मिमी मोटी परत में बेल लें और लम्बे त्रिकोण में काट लें।
7. प्रत्येक त्रिकोण को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और अर्धचंद्राकार आकार में रोल करें।
8. टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और 180°C पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
9. यदि आप चाहें, तो आप बेकिंग के लिए कोई अन्य फिलिंग लेकर आ सकते हैं।

गाढ़े दूध के साथ क्रोइसैन

• सर्विंग्स की संख्या: 8 लोगों के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 467 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यदि आपको छोटे कन्फेक्शनरी उत्पाद पसंद हैं, तो नट्स से भरा तरल गाढ़ा दूध आदर्श है। आप पेस्ट्री स्वयं बना सकते हैं या स्टोर में तैयार आटे का एक पैकेज खरीद सकते हैं। तैयार फ्रेंच बैगल्स को आमतौर पर पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, लेकिन उन्हें शीशे का आवरण के साथ लेपित किया जा सकता है या पिघली हुई चॉकलेट के साथ डाला जा सकता है।

सामग्री:

• खमीर रोटी - 500 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 400 ग्राम;
• भुनी हुई मूंगफली - ½ बड़ा चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. हमने आधार परत को 8 बराबर भागों - त्रिकोणों में काटा।
2. प्रत्येक भाग को बेलन की सहायता से बेल लीजिये.
3. मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके मूंगफली को पीस लें।
4. मेवों को गाढ़े दूध के साथ मिलाएं।
5. प्रत्येक त्रिभुज के आधार पर लगभग 1 चम्मच भरावन रखें।
6. रोल्स को लपेटें और उन्हें चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
7. सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर कंडेन्स्ड दूध के साथ अर्धचंद्राकार बेक करें।

खमीर रहित पफ पेस्ट्री से

• पकाने का समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 314.2 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

क्रोइसैन बेस का नुस्खा शुरुआती लोगों के लिए जटिल लग सकता है, क्योंकि तैयारी की अपनी बारीकियां हैं। उदाहरण के लिए, कमरे में सही तापमान बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। हवा को 17 डिग्री से ऊपर गर्म नहीं करना चाहिए, अन्यथा तेल बहुत जल्दी पिघल जाएगा और उत्पादों की गुणवत्ता और स्वाद को खराब कर देगा। याद रखें: यदि आप इस नियम का पालन करते हैं और फोटो के साथ नुस्खा के निर्देशों का पालन करते हैं, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

सामग्री:

• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - एक चुटकी;
• मक्खन - 1 पैक;
• जाम - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. एक मापने वाले कप में, अंडे को कांटे से फेंटें, इसमें पानी डालें ताकि मात्रा ठीक 250 मिलीलीटर हो जाए।
2. एक गिलास में सिरका डालें, एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामी तरल को धीरे-धीरे आटे के कटोरे में डालें। लोचदार द्रव्यमान मिलाएं.
4. द्रव्यमान को फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. ठंडे मक्खन में 50 ग्राम आटा मिलाएं और मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें।
6. तेल के मिश्रण को एक बैग में डालें और बेलन की मदद से पतली परत में बेल लें।
7. हमने परत को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
8. एक घंटे के बाद, तैयार आटे को आटे की सतह पर स्थानांतरित करें और इसे 6-7 मिमी से अधिक मोटी परत में रोल न करें।
9. ऊपर बटर पैनकेक रखें.
10. परत के मुक्त भाग से मक्खन को ढक दें और किनारों को दबा दें।
11. मिश्रण को 50-60 मिनट के लिए ठंड में रख दें।
12. - तय समय के बाद आटे को बाहर निकालें और बिना तेज दबाव के बेल लें.
13. त्रिकोण में काटें, आधार पर जैम फैलाएं और रोल में लपेटें।
14. आप चाहें तो अलग फिलिंग चुन सकते हैं।
15. हम 220 डिग्री पर ठीक 20 मिनट तक पकाएंगे।

चॉकलेट के साथ

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 537 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

इन दिनों आप चॉकलेट बन, पेस्ट्री या केक से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, लेकिन आप क्रिस्पी चॉकलेट क्रिसेंट से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। यदि अप्रत्याशित मेहमान दरवाजे पर आते हैं, तो यह नुस्खा एक वास्तविक मोक्ष हो सकता है। मुख्य बात यह है कि भरने के लिए अच्छी, उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट चुनें। झरझरा या नट्स के साथ न खरीदें; दूधिया स्वाद के साथ शुद्ध, सिद्ध चॉकलेट का एक बार लेना बेहतर है।

सामग्री:

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री (पैकेजिंग) - 450 ग्राम;
• डार्क और मिल्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट बार को बराबर स्लाइस में बांट लें।
2. बेस को थोड़ा सा बेल लें और त्रिकोण आकार में काट लें।
3. प्रत्येक भाग पर हम चॉकलेट के दो टुकड़े रखते हैं: 1 सफेद और 1 काला।
4. आइए बैगल्स को बड़े हिस्से से शुरू करते हुए लपेटें।
5. टुकड़ों को तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
6. चॉकलेट के साथ बैगल्स को 180°C पर 20-30 मिनट तक बेक करें।

जाम के साथ

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 लोगों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 273 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप स्वयं पफ पेस्ट्री बनाना जानते हैं, तो यह बहुत अच्छा है, लेकिन जब आपके पास वास्तव में समय नहीं है, तो तैयार बेस हमेशा मदद करेगा। भरने के लिए, आप किसी भी घर का बना जैम का उपयोग कर सकते हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि यह बहुत गाढ़ा हो और फैले नहीं। पेंट्री से अच्छे स्ट्रॉबेरी जैम का एक जार लें या बाज़ार से वही जैम खरीदें।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 3 शीट;
• जाम - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. काम की सतह पर आटा छिड़कें, उस पर आटा रखें, उसे बेल लें और त्रिकोण में काट लें।
2. त्रिकोण के आधार पर किसी भी जैम का 1 चम्मच रखें।
3. बैगेल्स को छोटे अर्धचन्द्राकार आकार में रोल करें।
4. टुकड़ों को चर्मपत्र पर रखें और ओवन में रखें।
5. जैम वाले उत्पादों को 190°C पर 15 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 लोगों के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 479.5 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ फ्रेंच बन्स कैसे पकाएं? केवल दो विकल्प हैं: भरने को कच्चे आटे पर डालें और फिर इसे बेक करें, या तैयार बैगेल भरें। हर जगह के अपने फायदे और नुकसान हैं, उदाहरण के लिए, यदि आप पहले सेंकते हैं, तो इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि अंदर की गुहा भी गाढ़ा दूध को समायोजित करने में सक्षम होगी। घर पर, उन्हें अक्सर पहली विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है, हालांकि कुछ संभावना है कि भराई बेकिंग शीट पर लीक हो जाएगी।

सामग्री:

• पेस्ट्री (पफ पेस्ट्री) - 500 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. हम पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और डीफ्रॉस्ट करते हैं।
2. हमने परत को 8 बराबर भागों - त्रिकोणों में काटा।
3. आटे के टुकड़े के चौड़े हिस्से पर कंडेंस्ड मिल्क फैलाएं.
4. इसे लपेटें और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
5. अंडे को व्हिस्क से फेंटें और मिश्रण से बैगल्स के शीर्ष को ब्रश करें।
6. पफ पेस्ट्री बैगल्स को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ 180°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

सेब के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 लोगों के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 445 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पकाना.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

आप वर्ष के किसी भी समय फलों से स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान बना सकते हैं, लेकिन कन्फेक्शनरी उत्पाद तब अधिक स्वादिष्ट बनते हैं जब उनके लिए फलों का चयन मौसम के अनुसार किया जाता है। पतझड़ में, जब मुख्य फसल समाप्त हो जाती है, सेब का उपयोग घर के बने पके हुए माल के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है। कोई भी किस्म उपयुक्त होगी: यदि आपको मीठा पसंद है, तो व्हाइट फिलिंग या गोल्डन डिलीशियस लें; एंटोनोव्का, स्नेज़नी कैल्विल और जोनाथन किस्में खट्टापन प्रदान करेंगी।

सामग्री:

• खट्टे सेब - 2 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• आटा (पैकेजिंग)।

खाना पकाने की विधि:

1. हम खरीदे गए आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे डीफ्रॉस्ट करते हैं और इसे साफ किरणों में काटते हैं।
2. सेबों को धोइये, आधा काट लीजिये, कोर निकाल दीजिये.
3. मोटे कद्दूकस पर तीन फल, चीनी, पिघला हुआ मक्खन, दालचीनी के साथ मिलाएं।
4. प्रत्येक टुकड़े के आधार पर भरावन रखें और पेस्ट्री को अर्धचंद्राकार आकार में लपेटें।
5. बैगल्स के शीर्ष को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
6. सेब और पफ पेस्ट्री बैगल्स वाली बेकिंग शीट को 30 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन के मध्य रैक पर रखें।

पनीर के साथ

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 लोगों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 340 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

पफ पेस्ट्री पनीर के साथ बेकिंग के लिए यह नुस्खा सार्वभौमिक है, क्योंकि यदि आप चाहें, तो आप हमेशा भरने में थोड़ा बेकन, हैम का एक टुकड़ा या तला हुआ शैंपेन जोड़ सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि तैयार बैगल्स में एक स्वादिष्ट क्रस्ट हो, तो शीर्ष पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। तैयार पकवान को न केवल चाय के साथ परोसा जा सकता है; नमकीन संस्करण में, यह सूप या साइड डिश के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

सामग्री:

• मोत्ज़ारेला पनीर - 250 ग्राम;
• साग - 3 टहनी;
• पफ पेस्ट्री - 1 पी।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे आटे को मेज पर बेलिये, टुकड़ों में काट लीजिये.
2. मोज़ेरेला चीज़ को कांटे से मैश करें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ।
3. पनीर की फिलिंग को 1-1.5 सेंटीमीटर व्यास वाली छोटी-छोटी बॉल्स में रोल करें।
4. प्रत्येक त्रिभुज के आधार पर 2-3 गेंदें रखें।
5. टुकड़ों को अर्धचंद्राकार आकार में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें।
6. पनीर बन्स को 170°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

पनीर के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 लोगों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 417.5 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पकाना.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

पनीर के बैगल्स कैसे बनाएं? बेकिंग का सिद्धांत अन्य भरावों के समान ही है, लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं भी हैं। उदाहरण के लिए, मध्यम वसा सामग्री और अतिरिक्त एसिड के बिना घर का बना पनीर खरीदना बेहतर है। इसे रसदार बनाने के लिए भराई में कुछ बड़े चम्मच क्रीम या खट्टा क्रीम अवश्य मिलाएं। अगर आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं, तो आप अंदर बादाम, किशमिश या सूखी खुबानी डाल सकते हैं।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - ½ किलो;
• पनीर - 2 बड़े चम्मच;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• किशमिश या मेवे - ½ बड़ा चम्मच;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पफ पेस्ट्री से पनीर के साथ क्रिसेंट की तैयारी भराई को गूंधने से शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में, पनीर को कांटे से मैश कर लें।
2. दही द्रव्यमान में अंडा, वैनिलिन, मेवे या किशमिश और खट्टा क्रीम मिलाएं।
3. पफ पेस्ट्री को बेल लें और त्रिकोण आकार में काट लें।
4. दही की फिलिंग को वर्कपीस की पूरी सतह पर फैलाएं।
5. बैगल्स को अर्धचंद्राकार आकार में लपेटें, किनारों को कसकर सील करें और उन्हें नीचे की ओर मोड़ें
6. पैन को ओवन में रखें. भोजन को 200°C पर लगभग 30 मिनट तक पकाया जाएगा।

न्यूटेला के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 लोगों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 429.6 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

जल्दी से घर का बना कुरासन कैसे बनाएं? यदि आपके पास बेबी न्यूटेला का जार या सैंडविच के लिए अन्य मीठा फ़ज है तो इससे आसान कुछ भी नहीं है। यह नट बटर भुनी हुई मूंगफली, हेज़लनट्स या अन्य मेवों के साथ अच्छा लगेगा। सजाने के लिए, तैयार बैगल्स को चॉकलेट ग्लेज़ के साथ कवर किया जाना चाहिए या वेफर टुकड़ों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

सामग्री:

• खमीर आटा - 500 ग्राम;
• न्यूटेला - ½ बड़ा चम्मच;
• दूध - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को बेल कर आकार में काट लीजिये.
2. नुटेला को चौड़े किनारे पर रखें, आटे को एक रोल बनाएं और उसके किनारों को मोड़ें।
3. एक अलग कटोरे में अंडे को दूध के साथ फेंटें।
4. कच्ची पफ पेस्ट्री को ऊपर से अंडे के साथ न्यूटेला से ब्रश करें।
5. बेकिंग शीट को 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

केले के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 लोगों के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 461.3 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पकाना.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

केले की फिलिंग के साथ घर पर बने केक मीठे के शौकीन सभी प्रेमियों को पसंद आएंगे। इस रेसिपी के लिए कोई भी केला उपयुक्त नहीं है, बल्कि सुंदर पीले छिलके वाले पके हुए केले ही उपयुक्त हैं। फिलिंग में चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि विदेशी फल अपने आप में बहुत मीठा होता है। आप सजावट के लिए तैयार पफ पेस्ट्री पर सफेद चॉकलेट का जाल बना सकते हैं, और यदि आप प्रेजेंटेशन से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो बस पाउडर चीनी छिड़कें।

सामग्री:

• खमीर आटा - 500 ग्राम;
• केले - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पफ पेस्ट्री को बेल लें और त्रिकोण आकार में काट लें।
2. केले को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
3. त्रिकोण के आधार पर केले के टुकड़े रखें और रोल बना लें।
4. केले के पफ पेस्ट्री उत्पादों के लिए, 200 डिग्री का तापमान और 20 मिनट का बेकिंग समय चुनें।

चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो ट्यूटोरियल में खाना पकाने का तरीका जानें।

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क्रोइसैन शब्द से हमारा क्या तात्पर्य है? खैर, बेशक, फ्रांस, एक आरामदायक छोटा कैफे, एक कप मजबूत कॉफी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भरने के साथ कुरकुरा आटा का अनूठा स्वाद। लेकिन क्या होगा अगर आप ये पफ पेस्ट्री क्रोइसैन घर पर बनाएं?

स्वादिष्ट, गुलाबी, ताज़े फलों से भरे ये क्रोइसैन इन्हें आज़माने वाले हर किसी का सिर घुमा देंगे।

इस आनंद को पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्टोर से खरीदा गया पफ पेस्ट्री आटा - 200 ग्राम;
• आटा - कितना आटा लगेगा (लगभग 100 ग्राम);
• जाम - 200 ग्राम;
• सूखे खुबानी, मेवे और अन्य योजक - आपके स्वाद के लिए।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. हम अपना आटा फ्रीजर से निकालते हैं, इसे ढकते हैं और इसे थोड़ा डीफ़्रॉस्ट होने देते हैं।
2. आटे को सूखने से बचाने के लिए इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें।
3. - आटे के नरम हो जाने पर इसे बेलन की सहायता से हल्का सा गोल आकार देते हुए बेल लीजिए.
4. आटे को त्रिकोण आकार में काट लीजिये.
5. त्रिभुज के आधार (सबसे छोटी भुजा) पर हम जैम और एडिटिव्स डालते हैं, जितना आप उचित समझते हैं।
6. सावधानीपूर्वक रोल करें और सुंदर अर्धचंद्राकार बनाएं।
7. क्रोइसैन को एक दूसरे से 2-3 सेमी की दूरी पर बेकिंग शीट पर रखें।
8. आटे को फूलने दीजिये, ऐसा करने के लिये इसे आधे घंटे के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये.
9. पके हुए माल को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। क्रोइसैन्ट्स को न चूकें। वे 15-20 मिनट के भीतर बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं।
10. जैसे ही वे भूरे हो जाते हैं, हम तुरंत उन्हें बाहर निकालते हैं और परोस सकते हैं।

गाढ़े दूध के साथ क्रोइसैन

तैयार पफ पेस्ट्री से बने क्रोइसैन जो मीठा खाने के शौकीन हर किसी को पसंद आएंगे। थोड़ा सुगंधित प्रलोभन.

चलो ले लो:

• तैयार पफ पेस्ट्री - 900 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 500 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 30 - 50 ग्राम।

ऐसे करें तैयारी:

1. आटा तैयार करें. डीफ्रॉस्ट करें, थोड़ा बेलें, त्रिकोण में काटें।
2. त्रिकोण के आधार पर एक चम्मच गाढ़ा दूध रखें और ध्यान से क्रोइसैन बनाएं।
3. पहले से तैयार बेकिंग शीट पर रखें।
4. पके हुए माल को 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
5. जबकि हमारे क्रोइसैन "आराम" कर रहे हैं, हम उन्हें चिकना करने के लिए एक मिश्रण तैयार करेंगे।
6. एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उसमें चीनी मिला लें।
7. मिश्रण को मिक्सर से फेंट लें.
8. पेस्ट्री को अंडे से ब्रश करें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें।

चॉकलेट के साथ क्रोइसैन

चॉकलेट पेस्ट्री से अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट क्या हो सकता है? यह सही है - और भी अधिक चॉकलेट के साथ बेक किया हुआ माल!

हमें केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है:

• पफ पेस्ट्री आटा - आधा किलोग्राम;
• चॉकलेट - 100 ग्राम.

खाना पकाने के चरण:

1. आटा तैयार करें. इसे बेलन से हल्का सा आकार दें और त्रिकोण आकार में काट कर काट लें.
2. एक चॉकलेट बार लें और इसे ऐसे टुकड़ों में तोड़ लें जो एक त्रिकोण में आराम से फिट हो जाएं।
3. कट के अंत में चॉकलेट का एक टुकड़ा रखें।
4. हम क्रोइसैन को लपेटते हैं और इसे एक सुंदर आकार देते हैं।
5. क्रोइसैन के सिरों को सावधानी से पिंच करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अपना आकार न खोएं और चॉकलेट ओवन में लीक न हो।
6. क्रोइसैन्ट्स को तैयार बेकिंग शीट पर रखें। इसे चिकना करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि आटा स्वयं काफी तैलीय होता है। सबसे अच्छा विकल्प बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज बिछाना है।
7. क्रोइसैन्ट्स को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें और 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
8. अगर चाहें तो टुकड़ों को अंडे की जर्दी से ब्रश करें।
9. पके हुए माल को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें।
10. चॉकलेट के साथ पफ पेस्ट्री से बने क्रोइसैन तैयार हैं.

जाम के साथ

चाय, कॉफ़ी, कोको (बच्चों के लिए) और लिकर (बूढ़े लोगों के लिए) के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प। और खाना पकाने के दौरान पूरे घर में कितनी स्वादिष्ट सुगंध होती है... अपने पड़ोसियों के आने का इंतज़ार करें।

आइए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• जाम - 250 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - स्वाद के लिए.

पके हुए माल को इस प्रकार तैयार करें:

1. पफ पेस्ट्री तैयार करें. इसे बेल कर काट लीजिये.
2. त्रिकोण के आधार पर एक चम्मच जैम रखें।
3. क्रोइसैन्ट्स को एक ट्यूब में लपेटें। यह महत्वपूर्ण है कि पके हुए माल की मात्रा और आकार खराब न हो।
4. उन्हें बेकिंग शीट पर 2-3 सेमी की दूरी पर रखें।
5. आटे को 10-15 मिनिट के लिये रख दीजिये.
6. टुकड़ों को 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
7. तैयार पके हुए माल पर पिसी चीनी छिड़कें और सीधे मेज पर भेजें।

पनीर और हैम के साथ पफ पेस्ट्री क्रोइसैन

पनीर के साथ भिगोए गए नमकीन क्रोइसैन एक उत्कृष्ट कृति हैं जो सबसे परिष्कृत व्यंजनों को भी पागल कर देंगे।

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• आटा - 400 ग्राम;
• दूध - 75 मिली;
• केफिर - 175 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• खमीर (सूखा) - 10 ग्राम;
• नमक - आधा चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पनीर (कठोर) - 250 ग्राम;
• हैम - 200 ग्राम।

तैयारी थोड़ी कठिन लग सकती है, लेकिन निश्चिंत रहें, आप यह कर सकते हैं।

1. आटे को एक गहरे बर्तन में छान लीजिये.
2. सूखा खमीर, नमक और चीनी डालें।
3. सूखा मिश्रण मिला लें.
4. दूध, केफिर, अंडा, वनस्पति तेल डालें। सामग्री गर्म होनी चाहिए.
5. आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये.
6. आइए हमारे आटे को फूलने दें. ऐसा करने के लिए, आपको इसे 1-1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ना होगा।
7. आटे को तीन समान "कोलोबोक" में बाँट लें। उन्हें क्लिंग फिल्म से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. - इस समय तैयार पनीर को कद्दूकस कर लें.
9. मेज पर हल्के से आटा छिड़कें। आटे की पहली परत बेल लें. इसकी मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
10. परत पर नरम मक्खन लगाएं और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
11. लगभग समान मोटाई और व्यास की दूसरी परत बेलें, पिछली परत को इससे ढक दें और उसी तरह चिकना कर लें।
12. हम तीसरी परत के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
13. हम इस "केक" को समान त्रिकोणों में विभाजित करते हैं।
14. हम आपकी सुविधानुसार हैम काटते हैं।
15. त्रिकोण के किनारे पर हैम का एक टुकड़ा रखें और क्रोइसैन को रोल करें।
16. हम अन्य क्षेत्रों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
17. टुकड़ों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें और उन्हें क्लिंग फिल्म से ढक दें। इसे 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें.
18. आटे को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग का समय - 10-20 मिनट।

केले की फिलिंग के साथ क्रोइसैन्ट

विदेशी भराई के साथ असामान्य पेस्ट्री। सबसे नाजुक मिठाई से अपने परिवार को प्रसन्न करें।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - पैकेजिंग;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• केला - 2 पीसी ।;
• आटा - मेज पर छिड़कने के लिए;
• दालचीनी - स्वाद के लिए.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. पफ पेस्ट्री तैयार करें.
2. केले का छिलका हटा दीजिये.
3. केले को क्यूब्स में काट लीजिये, इससे उन्हें आटे पर रखने में आसानी होगी.
4. आटे के त्रिकोण पर कुछ केले रखें और उन पर दालचीनी छिड़कें। मसाले की मात्रा अपने विवेक से चुनें।
5. हमारे क्रोइसैन को सावधानी से लपेटें।
6. टुकड़ों को तैयार बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।
7. पके हुए माल को पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक रखें।

पनीर के साथ रेसिपी

नाजुक, लगभग मलाईदार दही द्रव्यमान और कुरकुरा आटा का स्वाद बस अवर्णनीय है। इसका वर्णन शब्दों में नहीं किया जा सकता.

तैयारी के लिए हमें चाहिए:

• पफ पेस्ट्री - आधा किलोग्राम;
• पनीर - 350 ग्राम;
• किशमिश (हल्का) - 150 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
• अंडे - 2 पीसी।

निम्नलिखित क्रम में क्रोइसैन तैयार करें:

1. किशमिश को उबलते पानी में पांच मिनट के लिए भिगो दें।
2. -साथ ही आटे के त्रिकोण बनाकर तैयार कर लीजिए.
3. फूली हुई किशमिश को चीनी, अंडा और पनीर के साथ मिलाएं।
4. भरावन डालें और टुकड़ों को सावधानी से लपेटें।
5. क्रोइसैन्ट्स को 10 मिनट के लिए आराम दें।
6. 10-20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपना खुद का घर का बना, स्वादिष्ट क्रोइसैन तैयार करना बेहद सरल है और हर गृहिणी इसे खरीद सकती है। इसलिए, अपने परिवार के साथ अधिक बार फ्रांसीसी दिवस का आयोजन करें और एक कप कॉफी या कोको के साथ मिलें और इस देश की कुरकुरी पेस्ट्री का आनंद लें।

एक सुंदर किंवदंती है कि एक बार विनीज़ बेकर्स, जो शहरवासियों के लिए सुबह में क्रोइसैन पका रहे थे, ने ओटोमन सेना के हमले को रोक दिया, इस तथ्य के कारण कि उन्होंने तुर्कों को रात में सुरंग खोदने के बारे में सुना था।

लेकिन यह फैसला करना हमारा काम नहीं है कि यह सच है या नहीं। हमारा काम यह समझना है कि आरामदायक फ्रेंच कैफे की तरह क्रोइसैन कैसे बनाया जाए। इसके लिए:

1. हम पफ पेस्ट्री लेते हैं और इसे अपने हाथों से चपटा करते हैं।
2. हमने आटे को बराबर चौकोर टुकड़ों में काटा और इन्हें तिरछे त्रिकोणों में काटा।
3. हमें त्रिभुज की सबसे छोटी भुजा मिलती है, यहीं पर हम भराई डालेंगे।
4. इस किनारे को एक सेंटीमीटर में काटें। यह कट सही आकार बनाने में मदद करेगा.
5. हम तैयार फिलिंग डालते हैं और धीरे-धीरे ट्यूब को लपेटना शुरू करते हैं, जबकि दूसरे हाथ से दूर के कोने को थोड़ा खींचते हैं।

ध्यान। किसी भी परिस्थिति में पफ पेस्ट्री को रोलिंग पिन के साथ सावधानीपूर्वक रोल नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा यह अपनी मुख्य संपत्ति खो देगा - परतों में विभाजित होने के लिए।

फ़्रेंच क्रोइसैन्ट्स... उनके बारे में किसने नहीं सुना है। परतदार क्रोइसैन आज़माने के लिए आपको फ़्रांस जाने की ज़रूरत नहीं है; आप उन्हें स्वयं बना सकते हैं। क्या आप पारंपरिक क्रोइसैन चाहते हैं, क्या आप उन्हें चॉकलेट, क्रीम या पनीर के साथ चाहते हैं। यह एक अच्छी रेसिपी के लिए पर्याप्त है और हवादार क्रोइसैन आपको नाजुक पफ पेस्ट्री के अनूठे स्वाद से हमेशा प्रसन्न करेंगे।

सामग्री:

(18 क्रोइसैन्ट्स)

• 500 ग्राम आटा
• 100 जीआर. सहारा
• 230 मि.ली. पानी
• 20 जीआर. दूध का पाउडर
• 25 जीआर. ताजा खमीर
• 1 चम्मच नमक
• 80 जीआर. आटे के लिए मक्खन
• 200 जीआर. परत लगाने के लिए मक्खन
• क्रोइसैन पेंटिंग के लिए 1 अंडा

• पफ पेस्ट्री की मुख्य सामग्री आटा और मक्खन हैं, इसलिए हम सबसे अच्छा आटा चुनते हैं - उच्च ग्लूटेन के साथ उच्चतम गुणवत्ता। हम असली मक्खन खरीदते हैं, बिना वनस्पति योजक के। मक्खन को मार्जरीन से बदलना, हालांकि सस्ता है, उचित नहीं है, क्योंकि मार्जरीन में मुख्य रूप से वनस्पति तेल और गाढ़े पदार्थ होते हैं, और इसके साथ आटे की परत बनाना मुश्किल होता है।

क्रोइसैन के लिए पफ पेस्ट्री तैयार करना। स्टेज I

• एक बाउल में आटा, चीनी, नमक, मिल्क पाउडर डालें। अपने हाथों में ताजा खमीर गूंध लें, जिसे हम सूचीबद्ध सामग्री में भी मिलाते हैं।
• मैं तुरंत आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि क्रोइसैन के लिए आटा गूंथने के लिए आपको 500 ग्राम की आवश्यकता होगी। आटा, यह दो गिलास नहीं है, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं!!! 250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ पतली दीवार वाला गिलास। 160 ग्राम रखता है. गेहूं का आटा, 200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ बिना रिम वाला फेशियल ग्लास। 130 ग्राम रखता है. तो, अपने गिलास के आयतन के आधार पर गिनें, 3.1 से 3.8 कप आटा डालें।
• मक्खन का एक टुकड़ा 80 ग्राम। माइक्रोवेव में गरम करें. हम मध्यम शक्ति पर एक मिनट से भी कम समय तक गर्म करते हैं। तेल तरल हो जाना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। तेल डालें।

• सब कुछ मिला लें. जब कटोरे की सामग्री लगभग मिश्रित हो जाए, तो थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। कमरे के तापमान पर पानी लें. हम सब कुछ तब तक मिलाते रहते हैं जब तक हमें एक सजातीय आटा न मिल जाए।
• आटे को आटे की मेज पर रखें और गूंधना शुरू करें। कम से कम 15 मिनट तक गूंथें.
• पहले तो आटा काफी चिपचिपा होता है, लेकिन जैसे-जैसे आप क्रोइसैन आटा गूंधते हैं, यह अधिक प्रबंधनीय और लचीला हो जाता है।
• आटे को थोड़े और आटे की आवश्यकता हो सकती है. एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें ताकि आटा ज़्यादा कड़ा न हो जाए।
• परिणामस्वरूप, हमें एक नरम और प्लास्टिक का आटा मिलना चाहिए जो चिपकता नहीं है और आसानी से मेज और हाथों से अलग हो जाता है। बिना आटे के भी इसके साथ काम करना आसान है।
• हालाँकि इस आटे में खमीर होता है, यह उस खमीर के आटे जैसा नहीं है जिसके हम आदी हैं, क्योंकि खमीर अभी भी निष्क्रिय अवस्था में है।

• बेलन का उपयोग करके, आटे को एक आयत बनाने के लिए बेल लें। इसे पतला बेलने की जरूरत नहीं है. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रिज में रख दें।

• आटे को पहली बार ठंडा करने में 2 घंटे का समय लगता है, अधिक संभव है, लेकिन कम नहीं। यह आवश्यक है ताकि क्रोइसैन आटा अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, अन्यथा इसके साथ काम करना मुश्किल होगा।
• मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा, जिसे पहले रेफ्रिजरेटर से निकाला गया था और पहले से ही हवा के तापमान पर गर्म किया गया था, क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े पर रखें।

• मक्खन को फिल्म के दूसरे टुकड़े से ढक दें और इसे एक पतला आयत बनाने के लिए बेल लें। तेल फिल्म की दो परतों के बीच फंसा रहता है, इसलिए टेबल और बेलन साफ ​​रहते हैं।

• हम रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक में तेल छिपाते हैं।
• क्रोइसैन आटा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। एक लंबा आयत बनाने के लिए इसे बेल लें। आयत की चौड़ाई मक्खन के उस टुकड़े से थोड़ी बड़ी होनी चाहिए जिसे हमने पहले बेला था।
• ऊपर मक्खन रखें (बिना फिल्म के), जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

• हम आटे को लपेटते हैं ताकि मक्खन अंदर रहे। किनारों को सभी तरफ से हल्के से दबाएं।

• आटे के टुकड़े को 90 डिग्री पर घुमाएं ताकि जुड़े हुए किनारे दाहिनी ओर हों।

• आटे को फिर से एक लंबे आयत में बेल लें। आटे को सावधानी से, धीरे-धीरे बेलें, ताकि परतों के बीच तेल समान रूप से वितरित हो जाए और आटा फटे नहीं।

• हम दूर के किनारे को लपेटते हैं और फिर पास के किनारे को, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

• फिर चार परतों का एक आयत बनाने के लिए आटे को आधा मोड़ें।

• आटे के एक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें। क्रोइसैन आटे को दूसरी बार ठंडा करना - 1 घंटा.
• हम अपने क्रोइसैन के लिए रेफ्रिजरेटर से आटा निकालते हैं। सावधानी से, ताकि मक्खन बाहर न निकले, आटे को एक लंबे आयत में बेल लें। आटे की मोटाई लगभग 7 मिमी है।

• सबसे पहले हम दूर किनारे को मोड़ते हैं।

• फिर हम निकट किनारे को मोड़ते हैं। हमारे पास तीन परतों से बना आटे का एक आयताकार टुकड़ा होना चाहिए।

• आटे को फिल्म में लपेटें और वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें। आटे को 1 घंटे के लिये ठंडा कीजिये.

पफ पेस्ट्री से क्रोइसैन बनाना

• पफ पेस्ट्री को 6-7 मिलीमीटर मोटे बड़े चौकोर आकार में बेल लें। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, आटे को पहले आधा और फिर लंबे त्रिकोण में काटें।

• हम आधार से शीर्ष तक सभी त्रिकोणों को मोड़ते हैं। आप चाहें तो त्रिकोण के बेस पर थोड़ी सी चॉकलेट या क्रीम लगा सकते हैं, इससे आपको भरे हुए क्रोइसैन मिलेंगे.

• पफ पेस्ट्री रोल्स को बेकिंग शीट पर रखें। आप इन्हें सीधा छोड़ सकते हैं, या अर्धवृत्ताकार आकार दे सकते हैं। इस मामले में, पूर्व त्रिकोण का "शीर्ष" नीचे होना चाहिए और क्रोइसैन के वजन से अच्छी तरह से दबाया जाना चाहिए। यदि शीर्ष को नीचे नहीं दबाया गया है, तो बेकिंग के दौरान क्रोइसैन खुल सकता है।
• चूंकि क्रोइसैन की मात्रा काफी बढ़ जाती है, इसलिए हम उन्हें एक दूसरे से दूर बेकिंग शीट पर रखते हैं। मेरे पास एक बेकिंग शीट पर नौ क्रोइसैन हैं।

• क्रोइसैन को हल्का गीला करें और उन्हें किसी गर्म स्थान पर रखें, लेकिन गर्म स्थान पर नहीं। यह इस समय है कि उत्पाद 35-40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाता है, जिससे खमीर की तीव्र वृद्धि होती है। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है और इसे छोड़ा नहीं जा सकता, अन्यथा आपके पास साधारण शॉर्टकेक ही रह जाएंगे। स्तरित क्रोइसैन का आकार कम से कम दोगुना होना चाहिए। खमीर की गुणवत्ता और ताजगी के आधार पर, इसमें 30 मिनट से एक घंटे तक का समय लग सकता है।

• क्रोइसैन्ट्स को फेंटे हुए अंडे से ढक दें और फिर अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें। क्रोइसैन्ट्स को 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।

• एक बार जब हमारे खूबसूरत परतदार क्रोइसैन ठंडे हो जाएं, तो वे परोसने के लिए तैयार हैं। क्या आप इसे कॉफी, हॉट चॉकलेट या चाय या सिर्फ दूध के साथ चाहते हैं। और बच्चे पफ पेस्ट्री से बने हवादार क्रोइसैन से प्रसन्न होते हैं।

ये व्यंजन आज़माने लायक हैं

समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ:

कियुषा 08/30/11
माँ, कितना स्वादिष्ट है! आप सिर्फ देख क्यों नहीं सकते...

समय सारणी
कियुषा, तुम्हें स्वादिष्ट और कोमल क्रोइसैन पकाने से कौन रोक रहा है? यहां तक ​​​​कि अगर आप आहार पर हैं, तो मुझे लगता है कि नाश्ते के लिए एक छोटा क्रोइसैन खाना ठीक है))) इसके अलावा, घर का बना बेक किया हुआ सामान फैक्ट्री में बने बेक किए गए सामान की तुलना में कैलोरी में हमेशा कम होता है।

मार्च 2.09.11
मुझे लंबे समय से क्रोइसैन से प्यार है और मैं इसे तैयार करता हूं, लेकिन इसके विपरीत, मैं पफ पेस्ट्री के लिए मक्खन को जमा देता हूं और फिर इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लेता हूं।

समय सारणी
हाँ, यह भी एक अच्छा, सिद्ध तरीका है। लेकिन चूंकि मैं बहुत व्यावहारिक व्यक्ति हूं, इसलिए मैं रसोई में व्यावहारिक दृष्टिकोण पसंद करती हूं। आख़िरकार, बस मक्खन का एक टुकड़ा बिछाना और उसके गर्म होने और प्लास्टिक बनने तक इंतज़ार करना, कद्दूकस करने की तुलना में बहुत आसान है। और आपको बाद में ग्रेटर को धोने की ज़रूरत नहीं है)))।

वेरा 10/11/11
पहली बार क्रोइसैन बना रहा हूँ। बेशक, हमें छेड़छाड़ करनी पड़ी, लेकिन क्रोइसैन बहुत ही भयानक निकले, जिनकी तुलना दुकानों में बिकने वाले क्रोइसैन से नहीं की जा सकती।

ऐलेना 05.11.11
अद्भुत नुस्खा! मैं इसे बेक करने की कोशिश करूंगा. लेकिन फिलिंग पर बहुत कम ध्यान दिया जाता है, कौन सा बेहतर है? बेस में बिल्कुल वही चॉकलेट कैसे डालें? बस एक टाइल?

समय सारणी
ऐलेना, आपकी प्रतिक्रिया और आपके प्रश्न के लिए धन्यवाद। हां, सबसे आसान तरीका यह है कि त्रिकोण के आधार पर चॉकलेट का एक टुकड़ा रखें और फिर उसके ऊपर आटा गूंथ लें। आप नियमित डार्क या मिल्क चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, या आप विशेष पाक चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, जिसका उपयोग केक और डेसर्ट के लिए किया जाता है।
वे क्रोइसैन को कस्टर्ड के साथ भी पकाते हैं, जैसे नेपोलियन केक के लिए। बेस पर एक चम्मच पहले से तैयार (ठंडा) कस्टर्ड रखें, और फिर प्रत्येक क्रोइसैन को लपेटें। यहां मुख्य बात यह है कि अनुपात की भावना न खोएं, क्योंकि बहुत अधिक भरने से पफ पेस्ट्री सिकुड़ सकती है।
सामान्य तौर पर, क्रोइसैन न केवल मीठी फिलिंग से बनाए जाते हैं। पनीर और सॉसेज के साथ या खट्टे और स्मोक्ड मांस के साथ क्रोइसैन बहुत लोकप्रिय हैं।
शायद आप अपनी खुद की सिग्नेचर फिलिंग के साथ आ सकते हैं और फिर हमारे साथ रेसिपी साझा कर सकते हैं)))

प्रिये:) 11/10/12
लेकिन मैंने ये क्रोइसैन कभी नहीं बनाए :) और आपको 4 किलो तक की ज़रूरत है, यह कितना अच्छा है कि ऐसी साइटें हैं जो किसी भी समय मदद कर सकती हैं। रेसिपी के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद:*

एंजलिका 03/12/12
जब मैंने पहली बार क्रोइसैन बनाया, तो मुझे चिंता थी कि आटा कैसा बनेगा। सब कुछ ठीक है, परिणाम से बहुत प्रसन्न हूं

अल्मा 04/29/12
मैं आपकी रेसिपी आज़माना चाहता हूँ! तैयार क्रोइसैन को ऊपर उठाने के लिए आपको कितनी देर तक पकड़कर रखना होगा? इसके अलावा, यह मेरे घर में अच्छा है, क्या इससे वे बस नहीं जायेंगे?

समय सारणी
अल्मा, खमीर आटा को गर्मी पसंद है. तैयार क्रोइसैन को ओवन के करीब रखें ताकि गर्म (लेकिन जलने वाली नहीं) हवा आटे को गर्म कर दे। आमतौर पर आटा फूलने के लिए बीस मिनट, आधा घंटा काफी होता है। समय खमीर की ताज़गी और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। उत्पाद की मात्रा लगभग दोगुनी होनी चाहिए।

अल्मा 04/29/12
मैंने इसे बनाना शुरू कर दिया और फिर से सवाल)) (मैं आटे के साथ बहुत कम गड़बड़ करता हूं, खासकर खमीर के आटे के साथ) खमीर को पतला करते समय, क्या आपको चीनी मिलानी चाहिए, या बस इसे पानी से पतला करना चाहिए और तुरंत आटे के साथ मिलाना चाहिए?

अल्मा 04/29/12
कुल मिलाकर, क्रोइसैन्ट बहुत अच्छे बने, लेकिन 220 डिग्री थोड़ा ज़्यादा हो गया। और मैंने आकार के साथ कुछ गड़बड़ कर दी, यह 15 बड़े नहीं बल्कि 30 छोटे निकले)) लेकिन सभी को यह वास्तव में पसंद आया! इस नुस्खे के लिए धन्यवाद!!!

समय सारणी
अल्मा, दुर्भाग्य से मैं तुरंत आपके प्रश्न का उत्तर नहीं दे सका, मेरे पास आज कार्य दिवस था... लेकिन मैं देख रहा हूं कि आपने बहुत अच्छा काम किया और आपके लिए सब कुछ बहुत अच्छा रहा :)))
लेकिन यदि अभी भी प्रश्न हों तो मैं टिप्पणी करूँगा। इस रेसिपी के लिए, आटा खमीर, आटा और पानी से बनाया जाता है, और बाद में बाकी आटे और अन्य सामग्री के साथ चीनी मिलाई जाती है। हालाँकि, यदि आप तुरंत आटे में चीनी मिलाते हैं, तो यह भी काम करेगा))) उदाहरण के लिए, ईस्टर के लिए आटा बनाते समय, चीनी को आटे में डाला जाता है।
जहां तक ​​तापमान की बात है, तो निश्चित रूप से आपको विशिष्ट ओवन के अनुसार थोड़ा अनुकूलन करने की आवश्यकता है। जिस किसी ने भी अलग-अलग ओवन (गैस, साधारण इलेक्ट्रिक, वेंटिलेशन के साथ इलेक्ट्रिक...) में पकाने की कोशिश की है, वह अच्छी तरह से जानता है कि प्रत्येक ओवन का अपना चरित्र होता है। मैं नुस्खा में विशेष समायोजन करूंगा और अंतराल का संकेत दूंगा, जैसा कि वे कहते हैं, इसे खत्म करने से कम करना बेहतर है)))

ल्यूडमिला 08/24/12
अलीना, शुभ दोपहर। मैंने आपकी रेसिपी पढ़ी और एक प्रश्न था। आप प्रत्येक परत के बाद पफ पेस्ट्री को बिना रेफ्रिजरेट किए कई बार बनाने की प्रक्रिया का वर्णन करते हैं। मैं सही ढंग से समझता हूँ? या क्या आपको अब भी प्रत्येक रोलिंग के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की ज़रूरत है? आपके क्रोइसैन की तस्वीर बिल्कुल फ्रेंच क्रोइसैन है, मैं फ्रांस में रहता हूं, इसलिए मुझे निश्चित रूप से पता है :) मैं आपके नुस्खा के अनुसार पकाने की कोशिश करना चाहता था, इंटरनेट पर कई अलग-अलग विकल्प हैं, लेकिन अफसोस, उनमें से सभी अच्छे नहीं लगते एक विशिष्ट परत के साथ हवादार और परतदार क्रोइसैन की तरह। रेसिपी के लिए धन्यवाद!

ल्यूडमिला 08/24/12
अलीना, कृपया मुझे बताएं, यदि सड़कें सूखी हैं, तो मात्रा क्या होनी चाहिए?

समय सारणी
आमतौर पर, 1 ग्राम सूखा खमीर 3 ग्राम ताजा संपीड़ित खमीर के बराबर होता है। इसके आधार पर 25 ग्राम ताजा के स्थान पर 7-8 ग्राम डालना पर्याप्त है। सूखा (2 चम्मच)। लेकिन मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि विभिन्न निर्माताओं के लिए अनुपात थोड़ा भिन्न हो सकता है, इसलिए पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें। साथ ही इस बात पर भी ध्यान दें कि एक बैग कितने आटे के लिए बनाया गया है।

ल्यूडमिला 08/26/12
शुभ दोपहर, अलीना!
मैं आपको रेसिपी के लिए धन्यवाद देना चाहता हूँ। क्रोइसैन्ट बहुत अच्छे बने!!! मेरे फ्रांसीसी पति ने कहा कि यह बेकरी से बेहतर है! और सुपरमार्केट में बिकने वाले सामानों से तुलना करना बिल्कुल असंभव है! और सबसे महत्वपूर्ण बात, मुझे पफ पेस्ट्री मिली! इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैंने इसे पहले कितना आज़माया, यह परतदार था लेकिन इतना परतदार नहीं! और सभी प्रकार का, मुझे वास्तव में यह आटा बहुत पसंद है! अब मैं हर समय आपके उपकरण का उपयोग करके बेक करूंगी! हालाँकि, एक बार मुझे इसे रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ा, क्योंकि यह बेलन के नीचे बहुत अधिक तैरता था, और फिर मैंने प्रत्येक परत पर थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कना शुरू कर दिया, और सब कुछ ठीक हो गया! मेरी खुशी की कोई सीमा नहीं थी! :)

ल्यूडमिला 08/26/12
एलेना, साइट अद्भुत है! बुकमार्क किया गया! स्वागत है, नये आगंतुक! :)
मुझे वास्तव में आपके व्यंजनों का विवरण पसंद आया, अनावश्यक विषयांतर के बिना, सब कुछ स्पष्ट और समझने योग्य है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तैयारी में वास्तव में बहुत कम समय लगता है! मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं!

समय सारणी
ल्यूडमिला, मुझे बहुत खुशी है कि सब कुछ आपके लिए अच्छा रहा और आपको क्रोइसैन पसंद आया। मुझे आपको साइट पर देखकर हमेशा खुशी होगी। मैं आपकी बड़ी सफलता और उच्चतम पाककला कलाबाजी की भी कामना करता हूँ!

अन्ना 08/28/12
कृपया मुझे बताएं कि आटे को मक्खन के साथ बेलते समय वह हर जगह से बाहर आ गया और अंततः आटे के साथ घुलने लगा और अत्यधिक चिपचिपा हो गया, मुझे इसे वापस फ्रीजर में रखना पड़ा, मुझे यह भी नहीं पता कि अब क्या होगा . मैंने क्या गलत किया, शायद मक्खन बेलते समय जल्दी पिघल गया, क्योंकि वह काफी सख्त था

समय सारणी
शुभ दोपहर, अन्ना। जाहिर है, उच्च तापमान (परिवेश + हाथों की गर्मी) के कारण आटा तैरने लगा। पफ पेस्ट्री के साथ जल्दी से काम करने की सलाह दी जाती है, खासकर गर्मियों में। आपने आटे को ठंड में जमा करके सही काम किया। जब यह थोड़ा जम जाए तो प्रक्रिया पूरी करें और फिर इसे बेलकर त्रिकोण में काट लें, जैसा तस्वीरों में दिखाया गया है। शायद अभी सब कुछ ख़त्म नहीं हुआ है, और आप जल्दी घबरा रहे हैं)))

ओक्साना 09/11/12
नमस्ते)))
मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार दो बार क्रोइसैन बनाये, वे बहुत स्वादिष्ट बने। लेकिन जब मैंने आटे पर मक्खन लगाया और उसे बेल लिया, तो आटा फट गया और मक्खन हर जगह बाहर आ गया)) क्रोइसैन थोड़ा अलग निकला। शायद मैं आटा बहुत सख्त बना रहा हूं क्योंकि गूंधने की प्रक्रिया के दौरान आटा चिपक जाता है और मैं आटा मिलाता हूं?

समय सारणी
हाँ, कभी-कभी ऐसा होता है जब आटा बहुत सख्त होता है। आटे को अधिक लोच देने के लिए अगली बार जब आप आटा गूंधें तो बस थोड़ा और तरल या अतिरिक्त जर्दी मिलाएं।

केन्या 11/12/12
कृपया मुझे बताएं, मेरा आटा लगभग फूल ही नहीं रहा था, लेकिन मैंने और आटा मिला दिया क्योंकि आटा शुरू से ही बहुत चिपचिपा था। और क्रोइसैन बनाने से पहले आपको आटा कितना मोटा बेलना चाहिए?

समय सारणी
केन्सिया, सबसे अधिक संभावना है कि समस्या यीस्ट है। या तो वे बहुत ताज़ा नहीं थे, या यदि उन्होंने सूखे खमीर का उपयोग किया था तो उन्होंने पर्याप्त मात्रा में नहीं डाला था। सच कहूँ तो, मैं ताज़ा खाना पसंद करता हूँ। हालाँकि ठंडी हवा के तापमान का असर हो सकता है, आटे को गर्माहट पसंद है। जहां तक ​​मोटाई की बात है, तो आपको इसे बहुत पतला, आधा सेंटीमीटर या उससे भी अधिक मोटा बेलने की जरूरत नहीं है।

जुलियाना 11/24/12
नमस्ते! कृपया मुझे बताएं, क्या आपकी रेसिपी के अनुसार क्रोइसैन 7 दिन के क्रोइसैन जैसे बनते हैं? मैंने पूरे इंटरनेट पर देखा है, लेकिन तस्वीरें 7डेज़ क्रोइसैन्ट से मेल नहीं खातीं... और मैं वास्तव में उन्हें स्वयं बनाना चाहता हूं...

समय सारणी
यूलियाना, मैं वास्तव में आपको उत्तर देना चाहूंगी कि हां, बिल्कुल वैसा ही... लेकिन मैं झूठ नहीं बोलूंगी और सच बताऊंगी: घर का बना बेक किया हुआ माल कभी भी औद्योगिक के समान नहीं बनता है, और औद्योगिक बेक किया हुआ माल कभी भी औद्योगिक के समान नहीं बनता है घर का बना. सबसे पहले, विभिन्न सामग्रियां (औद्योगिक पके हुए माल में बहुत अधिक स्वाद, खमीरीकरण एजेंट और अन्य योजक होते हैं जो स्वाद और उपस्थिति में सुधार करते हैं)। दूसरे, अलग तकनीक. घर पर, सब कुछ आँख से किया जाता है, लेकिन औद्योगिक सेटिंग में, सब कुछ एक रोबोट द्वारा मापा जाता है, जिसमें आटे का तापमान भी शामिल है। इसलिए, यदि आप निश्चित रूप से इन्हें 7 दिनों में चाहते हैं, तो जाकर खरीदना बहुत आसान है। और यदि आप घर का बना क्रोइसैन चाहते हैं, तो हां, आपको इसकी रेसिपी लेनी होगी, इसे आज़माना होगा, सीखना होगा। सीखना शब्द यहां महत्वपूर्ण है क्योंकि क्रोइसैन आटा के लिए कौशल और अभ्यास की आवश्यकता होती है। और सब कुछ हमेशा पहली बार में ही कारगर नहीं होता।

लेरा 12/25/12
यह दूसरी बार है जब मैंने आपकी रेसिपी का उपयोग करके क्रोइसैन बनाया है। पहली बार वे नरम और रोएँदार निकले, लेकिन कल वे छोटे थे। यह स्वादिष्ट भी है, लेकिन ये पहले से ही बैगल्स हैं। शायद हमें नुस्खे के साथ और अधिक सख्त होने की जरूरत है।

समय सारणी
लेरा, तुम बिल्कुल यहीं हो। जब आटे की बात आती है, विशेष रूप से पफ पेस्ट्री जैसी बारीक चीज़ की, तो प्रयोग करने के बजाय रेसिपी पर टिके रहना सबसे अच्छा है। यदि आटे में थोड़ा अधिक या कम आटा लगता है, तो यह सामान्य है, लेकिन वसा (तेल) की अधिक मात्रा परिणाम को बहुत प्रभावित कर सकती है।

कात्या 01/28/13
कृपया मुझे क्रोइसैन के आटे के बारे में बताएं (इसे तीन बार और मोड़ें)

समय सारणी
आटे और मक्खन को एक लिफाफे में डालकर बेलन की सहायता से बेलने पर हमें एक आयत मिलता है। फिर हम आटे के इस टुकड़े को कई बार मोड़ते हैं और फिर से बेलते हैं। सबसे आसान तरीका यह है कि आटे के एक टुकड़े को मानसिक रूप से तीन भागों में विभाजित करें, पहले दाएँ भाग को अंदर लपेटें, और फिर बाएँ भाग को (तीन भागों वाले पोस्टकार्ड की तरह)। आटे को वास्तव में कैसे मोड़ना है यह कोई विशेष भूमिका नहीं निभाता है। यह महत्वपूर्ण है कि क्रोइसैन आटा परतों में बनाया जाए: मोड़ो, बेलो, मोड़ो, बेलो...
कात्या, मुझे आशा है कि मैं आपके प्रश्न का उत्तर देने में सक्षम था)))

अल्ला 02/08/13
मुझे 80 ग्राम मक्खन कहाँ डालना चाहिए? आटे में या यह बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए है?

समय सारणी
इस 80 ग्राम मक्खन को क्रोइसैन के आटे में डालना चाहिए

अन्ना पी 03/05/13
नमस्ते! मुझे बताओ, क्या खमीर आटा को आराम करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए या हमें तुरंत इसकी परत चढ़ाना शुरू कर देना चाहिए? इसके अलावा, यदि आप मक्खन को मार्जरीन से बदल दें, तो क्या इसका स्वाद खराब होगा?

समय सारणी
अगर यीस्ट ताजा है तो आटा गूंथने के बाद आप तुरंत परत लगाना शुरू कर सकते हैं. जब आप क्रोइसैन बनाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उन्हें गर्म स्थान पर रखें ताकि वे ऊपर उठें, फिर उन्हें पहले से गरम ओवन में रखें। मैं मक्खन की सिफारिश करूंगा, क्योंकि मार्जरीन स्वाद, गुणवत्ता और संरचना में मक्खन से बहुत अलग है।

ऐलिस 01.09.13
आपकी रेसिपी के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद, क्रोइसैन बहुत स्वादिष्ट बने, मैंने इसे पहली बार बनाया, आधा भाग बनाया, और पहले से ही पछतावा हुआ, मुझे और बनाना चाहिए था!!!

वेरा 10/22/13
मैंने आटे को दो बार ठंडा किया, जैसा कि आपने लिखा था, तीसरी बार मैंने आटे को पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया, और सुबह इसे पकाया। क्रोइसैन्ट बहुत ही अद्भुत बने! धन्यवाद!

नीका 10.24.13
एलेना, कृपया मुझे बताएं, क्या ऐसी कोई चीज़ है जिससे मैं दूध पाउडर की जगह ले सकूं?

समय सारणी
पाउडर वाला दूध आटे को बेहतर बनाता है; पाउडर वाले दूध के साथ कोई भी पका हुआ माल अधिक स्वादिष्ट और हवादार बन जाता है। यदि पाउडर वाला दूध न हो तो 230 ग्राम के स्थान पर। पानी का, जो नुस्खा में दर्शाया गया है, 230 ग्राम लें। नियमित दूध. आपको लगभग बराबर प्रतिस्थापन मिलेगा।

नाता 05.11.13
मुझे खाना बनाना और पकाना पसंद है. मैं क्रोइसैन भी पकाती हूं। केवल मेरे पास एक अलग आटा नुस्खा है, यह आपके जैसा हवादार नहीं है, क्योंकि इसमें खमीर नहीं होता है। लेकिन मुझे आपकी रेसिपी ज्यादा अच्छी लगी. तुम्हारा तो बहुत सुंदर और हवादार है. मैं शहद, चीनी और अखरोट के मिश्रण से क्रोइसैन के लिए फिलिंग बनाता हूं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

ज़ुखरा 01/10/14
मुझे लगता है कि मैं विरोध नहीं कर सकता और आपकी रेसिपी के अनुसार पफ क्रोइसैन बेक करने की कोशिश करूंगा, हालांकि मैं सफल परिणाम के बारे में पूरी तरह आश्वस्त नहीं हूं)। पफ पेस्ट्री, मेरी समझ में, सबसे कठिन है, लेकिन रेसिपी में सब कुछ इतनी अच्छी तरह और विस्तार से वर्णित है कि मैं शायद इसे जोखिम में डालूंगा, मुझे सुखद यादें चाहिए। इस पतझड़ में पेरिस में मैंने असली फ्रेंच क्रोइसैन खाया, असाधारण स्वादिष्ट)।

समय सारणी
ज़ुखरा, आपकी टिप्पणी के लिए धन्यवाद। बेशक, पफ पेस्ट्री के लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप सबकुछ लिखित रूप में करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से क्रोइसैन मिलेंगे)))। एकमात्र बात जिस पर मैं फिर से ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं वह दो महत्वपूर्ण बिंदु हैं।
1. हालाँकि इस पफ पेस्ट्री में खमीर होता है, यह शुरू में खमीर के आटे के समान नहीं होता है, क्योंकि... हर समय ठंडी अवस्था में रहता है। लेकिन जब हम क्रोइसैन बनाते हैं और उन्हें गर्म स्थान पर रखते हैं, तो खमीर किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। फिर क्रोइसैन आकार में बढ़ने लगते हैं और तेजी से बढ़ने लगते हैं।
2. आप इस चरण को छोड़ नहीं सकते हैं, आपको क्रोइसैन के उगने तक इंतजार करना होगा और उसके बाद ही उन्हें बेक करने के लिए ओवन में डालना होगा।

नतालिया 01/21/14
मुझे बताओ, अगर मेरे पास दूध पाउडर नहीं है, तो क्या मैं पानी की जगह दूध ले सकता हूँ?

समय सारणी
नतालिया, बेशक, पानी को दूध से बदला जा सकता है)))

नतालिया 01/25/14
एलेना, वे स्वादिष्ट, बहुत कोमल और हवादार निकले, लेकिन खमीर आटा खमीर आटा है, यह पफ पेस्ट्री की तरह नहीं दिखता है, लेकिन यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट है, मैंने चने तक नुस्खा के अनुसार सब कुछ किया, आटा निकला कड़ी मेहनत, मैंने कोई जोखिम नहीं लिया, मैंने इसे ब्रेड मशीन में डाला, दूध मिलाया और उसने आवश्यकतानुसार आटा गूंथ लिया। रेसिपी के लिए धन्यवाद!

समय सारणी
नतालिया, मुझे खुशी है कि आप पके हुए माल से संतुष्ट थे)))। लेकिन, आपने यह कैसे किया, इसे देखते हुए, पफ पेस्ट्री तैयार करने की तकनीक टूट गई थी। संभवतः अंत में आपको स्वादिष्ट बैगल्स ही मिलेंगे।
नतालिया, मैं समझता हूं कि आप भ्रमित थीं कि आटा घना है, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए। यह खमीर का उपयोग करने वाली पफ पेस्ट्री है, पेस्ट्री आटा नहीं, और इसलिए इसे इसके जैसा नहीं दिखना चाहिए। पफ पेस्ट्री को विशेष रूप से ठंडा किया जाता है। प्रशीतित होने पर, खमीर नहीं बढ़ता है, इसलिए सबसे पहले आटा नियमित खमीर-मुक्त आटा (पकौड़ी की तरह) जैसा दिखता है। इस आटे की परत बनाना बहुत आसान है। लेकिन जब लेमिनेशन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, जब क्रोइसैन को रोल किया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है, तो खमीर काम करना शुरू कर देता है, फिर आटा फूलना शुरू हो जाता है, नरम और हवादार हो जाता है। अगली बार तकनीक का सामना करने का प्रयास करें)))

लीना 02/14/14
पफ पेस्ट्री हमेशा से मेरे लिए एक रॉकेट साइंस रही है और मैं इसे अपनाने से डरता था। मैंने नुस्खा का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया, इसमें थोड़ा समय लगा, लेकिन कुछ भी जटिल नहीं था। सब कुछ स्पष्ट रूप से समझाया गया था। मैं इस सप्ताह के अंत में प्रयोग करूँगा। मुझे आपकी साइट पर भरोसा है और इसमें कोई संदेह नहीं है कि सब कुछ मेरे लिए काम करेगा।

इरीना 05.05.14
बढ़िया नुस्खा. पहली बार क्रोइसैन बनाया। सब कुछ ठीक हो गया। बहुत-बहुत धन्यवाद!

समय सारणी
इरीना, आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद)))

तात्याना 05/07/14
मैं वास्तव में आपका नुस्खा आज़माना चाहता हूं, लेकिन मैं सिर्फ यह पूछना चाहता था कि क्या पाउडर वाले दूध को शिशु फार्मूला से बदलना संभव है? मुझे वास्तव में ब्रूड चॉकलेट या वेनिला क्रीम के साथ क्रोइसैन भी पसंद है। शायद आप इसे स्वयं भी कर सकते हैं? हो सकता है कि आपके पास किसी तरह की रेसिपी हो))) और मैं सोच रहा हूं कि इसे कैसे बनाया जाए ताकि यह लीक न हो, मैं स्टोर से खरीदी गई चीजों की तरह इसकी एक बूंद भी नहीं खाना चाहता और बस इतना ही, जैसा कि वे कहते हैं, "यहाँ और आनन्द मनाओ") परिवार के लिए मैं इसे करना चाहता हूँ ताकि यह अच्छा हो!) ))

समय सारणी
तात्याना, हाँ, आप इसे शिशु फार्मूला से बदल सकते हैं, मूलतः यह वही पाउडर वाला दूध है, केवल बेहतर गुणवत्ता वाला। जहां तक ​​भरने की बात है, कोई भी तरल भराव क्रोइसैन को सिकोड़ देगा, और यह लीक हो जाएगा, जैसा कि नोट किया गया था। यदि अपने लिए और बिक्री के लिए नहीं, तो सबसे अच्छा उपाय नियमित क्रोइसैन बेक करना है। क्रीम को पाक सिरिंज का उपयोग करके अंदर पंप किया जा सकता है। अपने बेटे के लिए, मैं इसे और भी सरल बनाता हूँ - मैं इसे काटता हूँ और क्रीम, जैम, गाढ़ा दूध के साथ फैलाता हूँ...
आप मेरी वेबसाइट पर क्रीम देख सकते हैं; क्रोइसैन के लिए, चॉकलेट क्रीम और कस्टर्ड क्रीम उपयुक्त हैं, आपको बस इसे नुस्खा के अनुसार थोड़ा गाढ़ा बनाने की आवश्यकता है।

तात्याना 05/08/14
आपका बहुत-बहुत धन्यवाद, मैं इसे इनमें से किसी एक दिन करूंगा। मैं अवश्य लिखूंगा कि यह कैसे हुआ!)

आशा 07.28.14
नमस्ते! कृपया मुझे बताएं, आटे को 90 डिग्री पर क्यों घुमाएं और इसे केवल एक ही दिशा में बेलें? किनारे पर क्यों नहीं??? धन्यवाद!

समय सारणी
उम्मीद यह है कि जब आटे को एक दिशा में रोल किया जाता है, तो मक्खन अधिक समान रूप से वितरित होता है, और आटे के आयताकार आकार को बनाए रखना आसान होता है। यदि आप इसे अलग-अलग दिशाओं में रोल करते हैं, तो देर-सबेर आपके पास एक गोल पैनकेक बन जाएगा। जब आप इसे मोड़ने की कोशिश करेंगे, तो तेल वाले और बिना तेल वाले क्षेत्र दिखाई देंगे, यानी आटा कम परतदार होगा।

ऐलेना 01/10/15
क्या यह आटा भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है? जम जाना के लिये?

समय सारणी
शुभ दिन, ऐलेना! इस आटे को सूखने से बचाने के लिए फिल्म में अच्छी तरह लपेटकर कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। लेकिन मैं फ्रीजिंग की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि यह खमीर पफ पेस्ट्री, और जमने पर, खमीर मर जाता है, जो स्वाभाविक रूप से, अंतिम परिणाम को प्रभावित करेगा।

वेरा 01/11/15
नमस्ते अलीना! रेसिपी बहुत दिलचस्प है, अब मैं आटा बनाने की प्रक्रिया में हूं। लेकिन मेरा एक प्रश्न है: मेरी माँ ने मुझे बताया कि खमीर के आटे से 4 बार कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना आवश्यक है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आटे में बहुत सारे हानिकारक पदार्थ रह जाते हैं। आपका इसके बारे में क्या सोचना है?

समय सारणी
दरअसल, खमीर आटा तैयार करते समय (अक्सर यह समृद्ध खमीर आटा पर लागू होता है), आटा कई बार गूंध किया जाता है। यह संचित कार्बन डाइऑक्साइड को मुक्त करने के लिए किया जाता है। तथ्य यह है कि अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड खमीर के विकास को धीमा कर देता है और आटा बढ़ना बंद हो जाता है। मुझे नुकसान के बारे में ऐसी कोई जानकारी नहीं मिली है; इसके विपरीत, खाना पकाने में कार्बन डाइऑक्साइड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है (बेकिंग सोडा, जब सिरका के साथ बुझाया जाता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है और आटा छिद्रपूर्ण हो जाता है, इसका उपयोग बीयर के उत्पादन में भी किया जाता है, वगैरह।)।
जहां तक ​​क्रोइसैन का सवाल है, विशेष रूप से आटा गूंधने की कोई आवश्यकता नहीं है, आप इसे समय-समय पर वैसे भी बेल सकते हैं; इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर में आटे को जबरन ठंडा करने से खमीर की वृद्धि अस्थायी रूप से रुक जाती है; खमीर केवल अंतिम चरण में काम करना शुरू करता है, जब क्रोइसैन को उगने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।

स्वेतलाना 03/21/15
मुझे बताएं, क्या यह सच है कि रेसिपी में अंडे नहीं हैं, क्या यह कोई टाइपिंग त्रुटि है?

समय सारणी
स्वेतलाना, इस रेसिपी में अंडे नहीं हैं।

स्वेतलाना 03/22/15
अलीना, आपके उत्तर के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। मैंने इसे बनाया, वे स्वादिष्ट बने, वे ज्यादा नहीं बढ़े, और अंदर की स्थिरता नियमित बन्स की तरह निकली, मैं इसे फिर से आज़माऊंगा

समय सारणी
स्वेतलाना, जब हम आटे की परत बनाते हैं तो उसके तापमान पर ध्यान देते हैं। अगर आपके हाथ से आटा गर्म हो जाता है तो हम उसे फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख देते हैं, आटे में तेल नहीं लगने देना है.

इरीना 02/12/16
नमस्ते। मैंने क्रूसंस बनाए. सब कुछ ठीक हो गया। लेकिन फ्लू की वजह से बच्चे अपने पोते के पास छुट्टियां मनाने नहीं आए. अगले शुक्रवार के लिए उन्हें बचाने के लिए मुझे क्या करना चाहिए? अगर यह संभव नहीं है तो सलाह दें कि आप कुछ ऐसा ही तैयार कर सकते हैं, लेकिन फ्रीजिंग के विकल्प के साथ. धन्यवाद।

समय सारणी
इरीना, क्रोइसैन पूरी तरह से ठंड का सामना कर सकते हैं। जब वे कमरे के तापमान पर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सावधानी से एक साफ बैग या डिब्बे में रखें ताकि झुर्रियां न पड़ें। इसे फ्रीजर में छिपा दें (आप इसे दूसरे बैग में रख सकते हैं ताकि मछली या मांस की गंध न आए)। इन्हें इस तरह कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। क्रोइसैन को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, उन्हें पहले से फ़्रीज़र से बाहर निकालें, उन्हें कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करें और कभी भी माइक्रोवेव का उपयोग न करें। बेक करने के बाद क्रोइसैन उतने ही नरम और स्वादिष्ट होंगे।