जर्दी और अंडे के छिलके का रंग क्या निर्धारित करता है? भूरे अंडे और सफेद अंडे के बीच वास्तविक अंतर क्या है?

जब आप दुकान पर अंडे खरीदने जाते हैं, तो क्या आप सफेद या भूरा खरीदते हैं? क्या रंग आपकी प्राथमिकताओं को प्रभावित करता है? शायद आप सफेद इसलिए खरीदते हैं क्योंकि आप बचपन से ही इसके आदी रहे हैं। या फिर आपको कहीं पता चला कि भूरे रंग वाले बेहतर होते हैं, और अब आप उन्हें ही ले लेते हैं। लेकिन वास्तव में अंतर क्या है?

अंतर चिकन में है

जब रंग की बात आती है, मुख्य घटकमुर्गी की एक नस्ल है. सीधे शब्दों में कहें तो, सफेद पंखों वाली मुर्गियाँ सफेद अंडे देंगी, जबकि भूरे पंखों वाली मुर्गियाँ भूरे अंडे देंगी। ऐसी नस्लें भी हैं जो कम आम नीले या धब्बेदार अंडे देती हैं।

क्या भूरा अंडा सफ़ेद अंडे से बेहतर है?

रंग गुणवत्ता का सूचक नहीं है. जब स्वाद और पोषण की बात आती है, तो सफेद और भूरे अंडे में कोई अंतर नहीं होता है।

क्या भूरे अंडों के छिलके मोटे होते हैं?

दोनों रंगों के अंडों के छिलके समान मोटाई के होते हैं। यदि आपने कभी देखा है कि खोल अधिक मोटा है, तो यह उस मुर्गी की उम्र का प्रभाव है जिसने इसे रखा है। युवा मुर्गियाँ मोटे छिलके वाले अंडे देती हैं, जबकि बड़ी मुर्गियाँ पतले छिलके वाली होती हैं। यह सफेद और भूरे दोनों अंडों पर लागू होता है।

भूरे अंडे आमतौर पर अधिक महंगे क्यों होते हैं?

एक राय है कि भूरे रंग वाले सफेद रंग की तुलना में अधिक महंगे होते हैं क्योंकि वे अधिक प्राकृतिक होते हैं। हकीकत में ऐसा नहीं है. भूरे अंडे अधिक महंगे होते हैं क्योंकि भूरे पंख वाली मुर्गियाँ होती हैं बड़ा आकारऔर, तदनुसार, अधिक फ़ीड की आवश्यकता होती है।

छोटी बारीकियां

हालाँकि, एक छोटी सी बारीकियाँ है। बहुत से लोग कहते हैं कि भूरे अंडे का स्वाद बेहतर होता है क्योंकि उन्होंने गांव में भूरे अंडे का स्वाद चखा है। लेकिन यहां भी रंग कोई भूमिका नहीं निभाता है - तथ्य यह है कि गांवों में आप अक्सर भूरे पंखों वाली मुर्गियां पा सकते हैं, और अधिक समृद्ध स्वाद इस तथ्य पर निर्भर करता है कि घरेलू मुर्गियों को अंडे के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली मुर्गियों की तुलना में बहुत बेहतर खिलाया जाता है।

के बीच क्या अंतर है भूरे और सफेद अंडे? कौन से अंडे स्वास्थ्यवर्धक हैं: भूरा या सफेद? किसका स्वाद बेहतर है?

क्या वे सचमुच सफेद हैं? या भूरा?

हम ईमानदारी से मानते हैं कि ये प्रश्न कभी भी आपकी रसोई में बाधा नहीं बने हैं और आप यह तय करने में असमंजस में नहीं पड़े हैं कि बेकिंग के लिए कौन से अंडे सबसे अच्छे हैं! आइए जानें कि क्या सच है और क्या सिर्फ अफवाहें हैं।

कौन से अंडे स्वास्थ्यवर्धक हैं: भूरा या सफेद?

तथ्य यह है कि पोषण मूल्य के मामले में, सफेद और भूरे दोनों प्रकार के छिलके वाले अंडे बिल्कुल समान. दोनों में शामिल हैं स्वस्थ विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि अंडे का नियमित सेवन बालों, दृष्टि की स्थिति को प्रभावित करता है और पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। औसतन, एक अंडा सफेद या भूराइसमें 80 कैलोरी होती है.

अंडा कोलेस्ट्रॉलशरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित किया जाता है और सख्ती से होता है सकारात्मक प्रभाव. यह जर्दी में पाया जाता है और लेसिथिन द्वारा संतुलित होता है, जो इसकी आगे की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार होता है। इस मामले में, अंडे के छिलके का रंग बिल्कुल महत्वपूर्ण नहीं है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि उबले अंडे की तुलना में कच्चे अंडे ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। हम गर्मी से उपचारित अंडों के पक्ष में केवल एक ही तर्क देंगे - साल्मोनेला।

इस बैक्टीरिया के बारे में शायद हर कोई जानता है, जो अक्सर कच्चे अंडे में छिपा रहता है। उबलते पानी में रहने के बाद साल्मोनेला मर जाता है। ओह हां! खोल का रंग कोई भूमिका नहीं निभाता है।

आहार अंडेकैंटीन की तुलना में बहुत अधिक स्वास्थ्यप्रद। लेकिन क्या हर कोई जानता है कि वे एक-दूसरे से कैसे भिन्न हैं?

परंपरागत रूप से, सभी अंडों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: आहार अंडे वे माने जाएंगे जो एक निश्चित तापमान पर 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किए जाते हैं, टेबल अंडे - वे जिन्हें मुर्गी द्वारा रखे जाने के क्षण से 25 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। ऐसे में अंडे के छिलके का रंग कोई मायने नहीं रखता।

अगर आप सोचते हैं कि अलग-अलग रंग के अंडे दूसरे खाद्य पदार्थों की गंध को अलग-अलग तरह से अवशोषित करते हैं, तो हम आपको बताते हैं - यह एक गलत धारणा है।

अंडे को सबसे अच्छे तरीके से संग्रहित किया जाता है विशेष बक्सा, क्योंकि खोल की छिद्रपूर्ण संरचना के कारण, वे वास्तव में एक अस्वाभाविक गंध प्राप्त कर सकते हैं। और, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, रंग किसी भी चीज़ को प्रभावित नहीं करता है।

तो क्या कोई अंतर है?

एक तार्किक प्रश्न जिसका बहुत स्पष्ट उत्तर है - कोई नहीं! सफेद और भूरे दोनों अंडे अपनी पोषण संबंधी विशेषताओं में बिल्कुल समान हैं और सभी पाक प्रक्रियाओं के लिए उत्कृष्ट हैं। उनका रंग केवल इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार की मुर्गियाँ उन्हें पालती हैं: पॉकमार्क वाली मुर्गियों में अक्सर भूरे या बेज रंग के अंडे होते हैं, सफेद वाले - सफेद! यही सारा अंतर है.

अगली बार जब आप अंडे चुनना शुरू करें, तो उनके रंग पर ध्यान न दें, बल्कि समाप्ति तिथि पता करें और आकार का अनुमान लगाएं। यह जानकारी काफी पर्याप्त होगी.

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मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे यह ज़रूर याद है कि मेरी युवावस्था में वे हमेशा दावा करते थे कि भूरे अंडे बेहतर और स्वादिष्ट होते हैं। "ओह, तुम्हें भूरे रंग वाले मिल गए! वे देहाती और स्वादिष्ट हैं!" क्या ऐसा नहीं था?

तो क्या ये वाकई सच है? आइए इसका पता लगाएं...

क्योंकि भूरे और सफेद अंडे होते हैं अलग रंगऔर कीमत (और पहले वाले हमेशा अधिक महंगे होते हैं), एक आम ग़लतफ़हमी है कि वे एक दूसरे से भिन्न हैं। इसके अलावा, कई लोगों का मानना ​​है कि भूरे अंडे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि सुनहरा नियमकहता है कि भूरा बेहतर है. हम ब्राउन ब्रेड, साबुत गेहूं और ब्राउन शुगर का सेवन करना चुनते हैं क्योंकि ये खाद्य पदार्थ अपने सफेद समकक्षों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। हालाँकि, जब भूरे और सफेद अंडों की बात आती है, तो उनके बीच पोषण संबंधी कोई अंतर नहीं होता है। अच्छा, फिर क्या बात है?

यह सब चिकन के बारे में है

भूरे और सफेद अंडों के बीच असली अंतर उन्हें देने वाली मुर्गी है। व्यावसायिक मुर्गियों के मामले में, पंख और अंडे के रंग के बीच सीधा और स्पष्ट संबंध होता है। सफेद पंख वाली मुर्गियां हमेशा सफेद अंडे देती हैं, जबकि लाल पंख वाली मुर्गियां हमेशा भूरे अंडे देती हैं। यह नियम मुर्गियों की अन्य नस्लों पर भी लागू होता है, जो नीले, हरे और यहां तक ​​कि धब्बेदार अंडे दे सकती हैं।

भूरे अंडों का रंग प्रोटोपोर्फिरिन IX के कारण होता है, जो एक कार्बनिक यौगिक है जो रक्त को लाल रंग देता है।

नीले अंडों के खोल में बिलीवरडीन होता है; यह पित्त का हरा रंगद्रव्य है, जो हीम अपचय के परिणामस्वरूप बनता है।

यह सब इस तथ्य पर निर्भर करता है कि भूरे और सफेद अंडों के बीच का अंतर निश्चित की उपस्थिति से जुड़ा है कार्बनिक यौगिक. पोषण के मामले में, भूरे अंडे सफेद अंडे से अलग नहीं होते हैं - संरचना और गुणवत्ता दोनों में।

पर्यावरण अंडे की जर्दी के रंग और स्वाद को प्रभावित करता है

और हालांकि यह तर्क देना आसान है कि भूरे अंडे का स्वाद सफेद अंडे की तुलना में बेहतर होता है - और इसके विपरीत - वास्तविकता यह है कि यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि चिकन को कैसे खिलाया गया था और इसे किन परिस्थितियों में रखा गया था। उदाहरण के लिए, जिस मुर्गे को एक दिन के लिए धूप में घूमने दिया गया है, उसे घर के अंदर छोड़े गए मुर्गे की तुलना में अधिक विटामिन डी मिलेगा। ओमेगा-3 फैटी एसिड या विटामिन डी से भरपूर चारा खिलाने वाली मुर्गियों के लिए भी यही बात लागू होती है; उनके अंडों में अधिक मात्रा होगी ऊंची स्तरोंये घटक.

इसके अलावा, आप जिस तरह से अंडे पकाते और स्टोर करते हैं, उसका भी उनके स्वाद पर असर पड़ता है। अंडे को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उसका स्वाद खराब होने की संभावना उतनी ही अधिक होती है। अंडों को रेफ्रिजरेटर में कम, स्थिर तापमान पर रखने से उन्हें लंबे समय तक अपना ताज़ा स्वाद बनाए रखने में मदद मिलेगी। यदि आप मछली के तेल (ओमेगा 3) से भरपूर आहार प्राप्त करने वाली मुर्गी के अंडे को भूनते हैं, तो इसका स्वाद वैसा ही होगा... नियमित अंडेहालाँकि, अगर आप इसे उबालेंगे तो इसका स्वाद तुलना से परे होगा।

निष्कर्षतः: मुर्गे को कैसे पाला जाता है यह बहुत महत्वपूर्ण है।

आपको अंडे के डिब्बों पर निशानों पर ध्यान देना चाहिए। घर पर पाले गए मुर्गियों के अंडे व्यावसायिक रूप से पाले गए मुर्गियों के अंडों से भिन्न होते हैं। एक नियम के रूप में, वे ताज़ा हैं। यदि आप ऐसे अंडे खरीदते हैं जिनमें ओमेगा 3 की मात्रा अधिक है, तो इसका मतलब है कि चिकन को मछली के तेल से भरपूर आहार दिया गया था और यही बढ़ी हुई कीमत का मुख्य कारण है। अंत में, जैविक का सीधा सा मतलब है कि मुर्गियों को हार्मोन या एंटीबायोटिक्स नहीं दिए गए थे, या केवल तभी दिए गए थे जब बिल्कुल आवश्यक हो।

जैसा कि आप जानते हैं, अंडे होते हैं भिन्न रंगगोले, और ऐसी विविधता के कारण पूरी तरह से अलग हैं। अंडे के छिलके का रंग हमेशा अंडा उत्पादों की गुणवत्ता का संकेत नहीं देता है।

शैल रंग को प्रभावित करने वाले कारक

भूरे छिलके वाले अंडों के बारे में आम धारणा है कि वे उच्च गुणवत्ता वाले और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। कई कारक रंग को प्रभावित करते हैं, लेकिन वे स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं। रंग की निर्भरता को समझने के लिए यह समझना आवश्यक है कि इस पर क्या प्रभाव पड़ता है।

विभिन्न नस्लों के लिए शैल रंग

अंडे विभिन्न नस्लेंमुर्गियों की अपनी-अपनी विशेषताएँ और विशेषताएँ होती हैं। पक्षियों की सफेद नस्लें सफेद छिलके वाले अंडे दे सकती हैं। ऐसे पक्षी विशेष रूप से बड़े पोल्ट्री फार्मों में आम हैं, और दुकान में सफेद खोल रंग वाले अंडे प्रमुख मात्रा में पाए जाते हैं। अंडा उत्पादक मांस नस्लें, जो आबादी के बीच आम हैं, भूरे अंडे देती हैं, इसलिए यह मिथक है कि ये अंडे प्राकृतिक हैं। वे बस निजी खेतों पर व्यापक हैं।

अंडे के रंग पर पर्यावरणीय प्रभाव

रंग न केवल नस्ल की प्रवृत्ति से प्रभावित होता है; अंडों का रंग तापमान, विभिन्न तनाव कारकों और बीमारियों के कारण भी हो सकता है। इस प्रकार, भूरे रंग की छाया प्रोटोपोर्फिरिन जैसे वर्णक से प्रभावित होती है। जिसकी एक बड़ी मात्रा विटामिन और हीमोग्लोबिन में होती है। अंडाणु डिंबवाहिनी के माध्यम से कितनी देर तक चलता है, इसके आधार पर, खोल एक समृद्ध रंग प्राप्त करता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि वर्णक खोल पर कार्य करता है बड़ी मात्रासमय। रंग अंडे देने की अवधि से प्रभावित होता है। पहली बार दिए गए अंडे बाद के अंडे की तुलना में गहरे रंग के होते हैं। डिंबवाहिनी में जितना अधिक वर्णक होगा, खोल का रंग उतना ही मजबूत होगा। नतीजतन, भविष्य का रंग पक्षी की आनुवंशिक प्रवृत्ति से जुड़ा होता है।

क्या सफेद और भूरे अंडे में कोई अंतर है?

इन शैल रंगों को लेकर भी कई तरह की अटकलें हैं। कुछ लोग सोचते हैं कि भूरे रंग वाले अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि उनमें ये मौजूद होते हैं एक बड़ी संख्या कीपोषण संबंधी घटक. रसोइये गहरे रंग के अंडे चुनते हैं, यह मानते हुए कि वे कन्फेक्शनरी व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त हैं। लेकिन यह सिर्फ एक गलत धारणा है; दोनों उत्पादों के बीच अंतर केवल खोल के रंग में है। अंडे की संरचना समान होती है, यह खोल के रंग पर निर्भर नहीं करती है। शंख के खोल की मोटाई भी बराबर होती है. मतभेद हैं, लेकिन वे रंग से नहीं, बल्कि पक्षी की उम्र से संबंधित हैं। युवा मुर्गियाँ ऐसे अंडे देती हैं जिनका खोल घना और मजबूत होता है; उनका शरीर अभी भी युवा होता है। वयस्क मुर्गियाँ कम घने छिलके वाले अंडे देती हैं, क्योंकि शरीर घिस जाता है।

यदि कोई अंतर नहीं है, तो भूरे छिलके वाले अंडे सफेद छिलके वाले अंडों की तुलना में अधिक महंगे क्यों हैं?

सबसे अधिक संभावना है कि यह निर्माताओं की एक चाल है, जो लोगों की इस धारणा पर आधारित है कि भूरे अंडे स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन यह ज्ञात है कि भूरे अंडे देने वाले पक्षी अधिक चारा खाते हैं, इसलिए भूरे छिलके वाले अंडे का उत्पादन अधिक महंगा होता है। अधिकांश अंडे के साथ भूरागहरे पंखों वाली मुर्गियों में सीपियाँ पाई जाती हैं।

ऐसा क्यों होता है कि अलग-अलग छिलके वाले अंडे का स्वाद अलग-अलग होता है?

स्वाद, फिर से, खोल के रंग से संबंधित नहीं है, बल्कि सीधे उस आहार पर निर्भर करता है जो पक्षी को अंडे देने की अवधि के दौरान दिया गया था।

छिलके के साथ-साथ जर्दी के रंग पर भी ध्यान दिया जाता है, अंडा जितना समृद्ध होगा, अंडा उतना ही स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। वास्तव में, जर्दी का रंग कैरोटीनॉयड पिगमेंट - विटामिन ए द्वारा दिया जाता है, जो जर्दी को रंग देता है नारंगी रंग. यह वर्णक चारे में पाया जाता है पौधे की उत्पत्ति: घास का भोजन, मक्का, गाजर। इन चारे के उपयोग से नारंगी जर्दी वाला अंडा तैयार होगा।

उपयोगी सलाह

कौन मुर्गी के अंडेऔर उपयोगी? भूरा या सफेद?

चिकन अंडे खरीदते समय निश्चित रूप से हर गृहिणी यह ​​सवाल पूछती है।

कुछ लोगों के लिए, भूरे अंडे निर्विवाद रूप से पसंदीदा हैं, क्योंकि वे अपने सफेद समकक्षों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। दूसरों का तर्क है कि इसमें कोई अंतर नहीं है, और आपको केवल शंख के रंग के लिए अधिक भुगतान नहीं करना चाहिए।

आइए जानने की कोशिश करें कि क्या कल्पना है और क्या सच है।

इसलिए:

अंडे कितने प्रकार के होते हैं?

मुर्गी के अंडे हैं अलग - अलग रंग. आप भूरे और सफेद दोनों तरह के अंडे दुकानों या बाज़ार में पा सकते हैं।

हालाँकि, इस प्रश्न का उत्तर कम ही लोग जानते हैं: उनका रंग वास्तव में किस पर निर्भर करता है?

उत्तर काफी सरल है - अंडे का रंग मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करता है।

उदाहरण के लिए, व्हाइट लेगहॉर्न मुर्गियां सफेद अंडे देती हैं, लेकिन प्लायमाउथ रॉक और रोड आइलैंड मुर्गियां भूरे छिलके वाले अंडे देती हैं।

उदाहरण के लिए, कुछ मुर्गियों की नस्लें, जैसे अरौकाना और अमेरौकाना, नीले अंडे देती हैं। और इसमें कुछ भी अजीब नहीं है.

विभिन्न रंग अनावश्यक कार्यमुर्गियों द्वारा उत्पादित पिगमेंट से आते हैं। भूरे खोल में मुख्य वर्णक को कहा जाता है प्रोटोपोर्फिरिन IX.

नीले अण्डे के छिलके में पाया जाने वाला मुख्य वर्णक है बिलीवर्डिन.जबकि अंडे के रंग का निर्धारण करने वाला मुख्य कारक आनुवंशिकी है, अन्य चीजें कुछ हद तक खोल के रंग को प्रभावित कर सकती हैं।

पक्षी का वातावरण, पोषण और तनाव का स्तर भी शंख के रंग को प्रभावित करता है।

ये कारक अंडों का रंग बदल सकते हैं, उन्हें हल्का या गहरा बना सकते हैं, लेकिन उनके रंग में नाटकीय रूप से बदलाव नहीं करते हैं। हालाँकि, खोल के रंग का निर्धारण करने वाला मुख्य कारक चिकन की नस्ल है।

निष्कर्ष:

मुर्गी के अंडे भूरे, सफेद या नीले-हरे रंग के भी हो सकते हैं। अंडों का रंग उन्हें देने वाली मुर्गी की नस्ल से निर्धारित होता है।

कौन से अंडे स्वास्थ्यवर्धक हैं?

कुछ लोगों का तर्क है कि भूरे अंडे सफेद अंडे की तुलना में अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

क्या ऐसा है? वास्तव में, पोषण मूल्य के मामले में, सफेद छिलके वाले चिकन अंडे किसी भी तरह से अपने भूरे समकक्षों से कमतर नहीं हैं।

बिल्कुल सभी मुर्गी के अंडे पौष्टिक होते हैं, चाहे उनका आकार, मुर्गी की नस्ल या रंग कुछ भी हो।

इसलिए, भूरे और सफेद दोनों अंडे स्वस्थ और बहुत अच्छे होते हैं गुणकारी भोजनपोषण। एक साधारण मुर्गी के अंडे में बहुत अधिक मात्रा होती है पोषण का महत्व. इसमें कई विटामिन, खनिज और उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है।

और जिसमें, ऊर्जा मूल्यअंडे में 80 कैलोरी से अधिक नहीं होती, जो इसे एक अनिवार्य आहार उत्पाद बनाती है।

यह देखने के लिए कि क्या कोई अंतर है, वैज्ञानिकों ने भूरे छिलके वाले और सफेद छिलके वाले अंडों की तुलना की। शोध के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि खोल के रंग का अंडों की गुणवत्ता और संरचना पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।

इसका मतलब यह है कि अंडे के छिलके के रंग का उसके पोषण मूल्य से कोई लेना-देना नहीं है। एकमात्र वास्तविक अंतर खोल में मौजूद रंगद्रव्य का है।

हालाँकि, ऐसे अन्य कारक भी हैं जो अंडे की पोषण सामग्री को प्रभावित कर सकते हैं।

जिस वातावरण में मुर्गी पालन किया जाता है उसका उत्पाद की गुणवत्ता पर बड़ा प्रभाव पड़ सकता है। उदाहरण के लिए, जो मुर्गियां अपना अधिकतर समय धूप में बिताती हैं उनके अंडों में 3-4 गुना अधिक विटामिन डी होता है।

आख़िरकार, जैसा कि आप जानते हैं, यह सूर्य ही है जो जीवित शरीर को विटामिन डी से चार्ज करता है।

उदाहरण के लिए, ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर आहार खाने वाली मुर्गियां अंडे देती हैं जिनमें ओमेगा-3 फैटी एसिड का स्तर उन मुर्गियों की तुलना में बहुत अधिक होता है जिनका आहार काफी खराब होता है।

उपरोक्त विटामिन डी के लिए भी यही बात लागू होती है जब मुर्गियों को विटामिन डी-फोर्टिफाइड चारा खिलाया जाता है (11, 12)।

निष्कर्ष:

भूरे और सफेद अंडे के पोषण मूल्य में कोई अंतर नहीं है। हालाँकि, पोल्ट्री आहार और पर्यावरणअंडे की संरचना को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है।

क्या भूरे छिलके वाले मुर्गी के अंडे का स्वाद सफेद अंडे की तुलना में बेहतर होता है?

कुछ लोग भोलेपन से मानते हैं कि भूरे चिकन अंडे का स्वाद सफेद अंडे की तुलना में बेहतर होता है।

लेकिन अंडे के पोषण मूल्य की तरह, भूरे और सफेद अंडे के स्वाद में कोई अंतर नहीं होता है।

हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि सभी चिकन अंडों का स्वाद एक जैसा होता है।

हालाँकि छिलके का रंग अंडे के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन अन्य कारक (जैसे कि फ़ीड का प्रकार, ताजगी और अंडा कैसे पकाया जाता है) हैं जो उत्पाद के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, जिन मुर्गियों को पौष्टिक वसा से भरपूर आहार दिया गया, वे अधिक मात्रा में पाई गईं स्वादिष्ट अंडेकम आहार वाली मुर्गियों की तुलना में।

चूंकि घरेलू चिकन का आहार फार्म चिकन से बिल्कुल अलग होता है, तदनुसार, अंडे का स्वाद भी पूरी तरह से अलग होगा।

इसके अलावा, अंडा जितना ताज़ा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। जितना अधिक समय तक इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर रखा जाएगा, उतनी ही अधिक इसकी बासी गंध और स्वाद विकसित होने की संभावना होगी।

हैरानी की बात यह है कि अंडे को पकाने का तरीका भी उसके स्वाद पर असर डाल सकता है।

एक अध्ययन ने जांच की कि कैसे मछली की चर्बीओमेगा-3 के स्तर को बढ़ाने के लिए चिकन फ़ीड में उपयोग किया जाता है, जिससे अंडे का स्वाद बदल जाता है। यह पाया गया कि तले हुए अंडे पकाते समय, व्यंजनों में एक जैसी गंध आती थी।

हालाँकि, उबालने पर, मुर्गी के अंडे, जिसके आहार में मछली का तेल शामिल था, अधिक स्पष्ट सल्फर गंध देता है।

इस प्रकार, हालांकि कई कारक अंडे के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं, खोल के रंग का स्पष्ट रूप से उत्पाद के स्वाद से कोई लेना-देना नहीं है।

निष्कर्ष:

भूरे और सफेद अंडे का स्वाद आमतौर पर एक जैसा होता है। लेकिन अंडे का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद कितना ताज़ा है, इसे कैसे तैयार किया गया है और चिकन का आहार क्या है।

भूरे अंडे अधिक महंगे क्यों हैं?

इस तथ्य के बावजूद कि भूरे और सफेद अंडे सभी मामलों में लगभग समान होते हैं, भूरे अंडे, एक नियम के रूप में, उच्च मूल्य श्रेणी के होते हैं। यही वह तथ्य है जिसने कई लोगों को यह सोचने के लिए प्रेरित किया है कि भूरे अंडे सफेद अंडे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक या उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं।

हालाँकि, इस कीमत अंतर का कारण बिल्कुल अलग है।

वास्तव में, भूरे अंडे की कीमत केवल इसलिए अधिक होती है क्योंकि शुरुआत में भूरे अंडे देने वाली मुर्गियाँ सफेद अंडे देने वाली मुर्गियों की तुलना में कम अंडे देती हैं।

इसलिए, अतिरिक्त लागत की भरपाई के लिए भूरे अंडे अधिक कीमत पर बेचे गए। आख़िरकार, सफ़ेद अंडों की तुलना में उनकी संख्या बहुत कम थी।

आजकल सफेद और भूरे अंडों की उत्पादन लागत एक समान है। हालाँकि, भूरे छिलके वाले अंडे की कीमत अभी भी अधिक है।

निष्कर्ष:

भूरे अंडों की कीमत आम तौर पर अधिक होती है क्योंकि अंडे देने वाली मुर्गियाँ कम भूरे अंडे देती हैं।

हालाँकि समय के साथ चलन बदल गया है, फिर भी भूरे अंडों की कीमत सफेद अंडों की तुलना में अधिक है। हालाँकि, यह कुछ अंडों को दूसरों से बेहतर या ख़राब नहीं बनाता है। आप सफेद अंडे के फायदे और स्वाद पर संदेह किए बिना सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं।