पाक-चोई - बगीचे में एशियाई, या गोभी, जिसके बारे में आप शायद ही जानते हों। पाक चोई गोभी एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पत्तेदार सब्जी है: चीनी गोभी पाक चोई सलाद की खेती और तैयारी की विशेषताएं

पाक छोई के साथ सलाद मेरे लिए इस सब्जी का उपयोग करने का एक नया तरीका है, मैं इसे (या उसकी? किस तरह की पाक चोई?) हर संभव तरीके से पकाती थी, पकाती, तली और स्टू करती थी, लेकिन अब, आखिरकार, मैं परिपक्व हो गई हूं इस उत्पाद को कच्चा आज़माने के लिए। क्या आप पहले ही कोशिश कर चुके हैं? मैं कभी नहीं। शुरू करने के लिए, मैंने एक पत्ता फाड़ा, उसे धोया, एक काट लिया - मेरे विचारों के अनुसार, पाक चोई, वास्तव में, गोभी की तुलना में सलाद की तरह अधिक स्वाद लेती है। ठीक है, शायद अभी भी मूली की एक बूंद है, लेकिन कड़वा नहीं, बल्कि मीठा। निश्चित रूप से इस सामग्री के साथ एशिया के अपने पारंपरिक व्यंजन हैं, लेकिन मैंने अपनी समझ के अनुसार, किसी भी राष्ट्रीय व्यंजनों को देखे बिना पाक चॉय के साथ सलाद बनाने का फैसला किया। मुझे ऐसा लगा कि कोई भी कुरकुरी सब्जियाँ उसके लिए सबसे उपयुक्त हैं: ककड़ी, गाजर, मीठी बेल मिर्च। ठीक है, और मसाले के लिए थोड़ी गर्म मिर्च।

सबसे पहले पाक चोय की कलियों को अलग-अलग पत्तों में अलग कर लें और अच्छे से धो लें। कोचसकामी से धोना मेहनत की बर्बादी है, वे धोए नहीं जाते हैं। छोटी भीतरी पत्तियाँ मेरे सलाद की सजावट में जाएँगी, बड़ी बाहरी पत्तियाँ सीधे कट जाएँगी। सभी पत्तियों को कठोर आधारों को काटने की जरूरत है जिससे फाइबर बाहर निकलते हैं (और जो गंदे और खराब धोए जाते हैं)।

बड़े पत्ते स्ट्रिप्स में कट जाते हैं।

खीरे को अर्धवृत्त में काटें।

हम गाजर को स्ट्रिप्स में काटते हैं।

काली मिर्च स्ट्रिप्स में कट जाती है।

खैर, हम पाक चोई के साथ सलाद को अच्छी तरह मिलाते हैं, इसे वनस्पति तेल, नमक और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च के साथ मिलाते हैं।

हम प्लेट के पहले हिस्से को छोटे आंतरिक पत्तों के साथ परोसते हैं। विदेशी और अपरिचित उत्पाद की भावना के बिना स्वादिष्ट और सुंदर। पाक चोई सलाद सिर्फ एक अच्छा हरा सलाद है!

पाक-चोई गोभी की खेती बहुत लंबे समय से की जा रही है, लेकिन यह हमारे बीच हाल ही में लोकप्रिय हुई है। यह बाहर बढ़ने के लिए एकदम सही है और इसकी देखभाल करना आसान है। इस प्रकार की गोभी में सिर नहीं बनते हैं। यदि आप फोटो को देखते हैं, तो आप देख सकते हैं कि बाह्य रूप से यह सलाद सब्जी के समान है। लेकिन इसका इस्तेमाल सिर्फ सलाद बनाने के लिए ही नहीं किया जाता है। इस सब्जी की फसल का उपयोग करने वाले पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों के लिए कई व्यंजन हैं।

इस पत्तेदार गोभी को चीनी भी कहा जाता है, क्योंकि इस देश में इसकी खेती होने लगी थी। पौधा घनी पैक वाली पत्तियों का एक कॉम्पैक्ट रोसेट बनाता है। गोभी के पत्ते रसदार होते हैं, अक्सर शीर्ष पर चमकीले हरे होते हैं, और आधार पर वे सफेद और अधिक मांसल होते हैं। पौधे के पूरे हवाई हिस्से, हरे पत्तेदार द्रव्यमान और सफेद पेटीओल्स दोनों को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

इस गोभी की विभिन्न किस्में होती हैं, जो पकने और आकार के मामले में अलग-अलग होती हैं। पाक-चोई 30-60 सेमी तक की ऊंचाई तक और रोसेट के व्यास में 30 सेमी तक पहुंच सकता है। यह पौधा विटामिन और विभिन्न खनिजों से भरपूर होता है। आहार पोषण के लिए उपयुक्त, नियमित सेवन से शरीर पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

पाक चोई पत्तेदार सब्जी की तरह दिखती है।

लेकिन शरीर के लिए इसकी असाधारण उपयोगिता के अलावा, पाक-चोई इसके कारण बागवानों के बीच भी लोकप्रिय है:

• अच्छा अंकुरण;
• उच्च उपज;
• शीघ्रता;
• देखभाल में असावधानी।

बढ़ती सुविधाएँ

किसी भी फसल की तरह, इस गोभी में कुछ बढ़ती हुई विशेषताएं हैं जिन पर माली को विचार करने की आवश्यकता है। पौधा ठंडा मौसम और उच्च आर्द्रता पसंद करता है। पूर्ववर्तियों के लिए, पाक चॉय को उन बिस्तरों में नहीं बोना बेहतर है जहां पिछले वर्षों में किसी भी प्रकार की गोभी लगाई गई थी। प्याज, फलियां, कद्दू और अनाज के बाद इसे लगाना अच्छा होता है। लेकिन मिट्टी के लिए, यह काफी निराला है। बेशक, उपजाऊ भूमि पर गोभी बेहतर बढ़ेगी, लेकिन खराब मिट्टी में अच्छी उपज प्राप्त की जा सकती है।

ध्यान! पाक-चोई अम्लीय मिट्टी को बहुत अच्छी तरह से सहन नहीं करता है। यदि प्रस्तावित रोपण के स्थल पर मिट्टी की अम्लता बढ़ जाती है, तो इसमें राख या डोलोमाइट का आटा मिला कर पतझड़ में जमीन तैयार करना बेहतर होता है।

पाक चोई का रोपण

गोभी को खुली मिट्टी में अप्रैल से अगस्त तक बोया जा सकता है। लेकिन यह पूरी अवधि पाक-चोय की बुवाई के लिए समान रूप से अनुकूल नहीं है। बीज बोने के लिए निम्नलिखित दो अवधियों में से किसी एक को चुनना बेहतर है:

• अप्रैल के अंत में;
• मध्य जुलाई।

पाक चोई अंकुरित

विशेष रूप से बागवान जुलाई में पाक-चोई गोभी की बुवाई करना पसंद करते हैं, क्योंकि इस समय इसे लगाते समय, आप न केवल वास्तव में अच्छी पैदावार प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि जितना संभव हो सके पौधे को तीर छोड़ने से भी बचा सकते हैं।

पाक-चोई को तैयार मिट्टी में 2-3 सें.मी. गहरे गड्ढों में 20-30 सैं.मी. पोषण के लिए। वसंत में रोपण करते समय, जब यह अभी भी काफी ठंडा होता है, फसलों को एक फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है या युवा रोपणों की रक्षा के लिए विशेष सामग्री।

सलाह। गोभी की इस किस्म को न केवल बगीचे में सीधी बुवाई से, बल्कि रोपाई द्वारा भी उगाया जा सकता है। केवल यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि पाक-चॉय आगे के प्रत्यारोपण को बहुत अच्छी तरह से सहन नहीं करता है।

पौधे की देखभाल

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया माली भी आसानी से पाक चोई की देखभाल कर सकता है। यह मुश्किल नहीं है और इसमें शामिल हैं:

• पर्याप्त पानी;
• पौधों के पास मिट्टी का नियमित ढीलापन;
• शीर्ष ड्रेसिंग लागू करना।

पौधे को न्यूनतम मात्रा में शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है।

लेकिन यह अभी भी इस जल्दी पकने वाली फसल को खिलाने के लायक नहीं है, विशेष रूप से खनिज उर्वरकों के उपयोग के साथ। पाक चोई को हर्बल आसव के साथ एक या दो बार खिलाना पर्याप्त होगा। आप पौधे के पोषण और मुलीन के आसव के लिए ले सकते हैं।

मौसम की स्थिति के आधार पर गोभी को पानी दें। पानी पर्याप्त होना चाहिए, लेकिन अत्यधिक नहीं। बारिश और पानी के बाद, पृथ्वी ढीली हो जाती है ताकि यह हल्की और सांस लेने योग्य हो। इसे सावधानी से करें ताकि पौधों की जड़ प्रणाली को नुकसान न पहुंचे, जो उनके पास सतही है।

गोभी के कीटों की उपस्थिति के साथ, आपको पौधों की सुरक्षा के लिए उपाय करने की आवश्यकता है। लेकिन चूंकि यह संस्कृति असामयिक है, आपको केवल सुरक्षित साधनों का उपयोग करने की आवश्यकता है। क्रुसिफेरस पिस्सू या गोभी की सफेदी से, आप पौधों को तम्बाकू जलसेक के साथ स्प्रे कर सकते हैं या राख का उपयोग कर सकते हैं, और लार्वा और अंडे को हाथ से निकालना बेहतर होता है। गोभी के कीटों जैसे स्लग और घोंघे के खिलाफ हाथ से चुनना भी प्रभावी है।

खाना पकाने में पाक चोई का उपयोग करना

पाक चोई का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है और किसी भी रूप में यह पत्तागोभी बहुत ही अच्छी बनती है. इसे अन्य सब्जियों या मांस के साथ उबाला या तला जा सकता है। इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, पाक चोई के साथ चिकन सूप बहुत ही स्वादिष्ट, हल्का और पौष्टिक होता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए 1.5 लीटर पानी में 2 चिकन पट्टिका, पाक चोई के 6 गुच्छे, 4 छोटे आलू और गाजर, 2 अजवाइन डंठल, 1 प्याज, 2 लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल, 1-2 शोरबा क्यूब्स।

पाक चोई सलाद बनाने के लिए एकदम सही है

खाना बनाना:

1. चिकन पट्टिका और सब्जियों को क्यूब्स में काटें, लहसुन को बारीक काट लें।
2. 10-15 मिनट के लिए चिकन पट्टिका को उबालने के लिए रख दें, फिर पैन में आलू, गाजर, गोभी के डंठल और अजवाइन डालें।
3. कड़ाही में तेल गर्म करें, उसमें प्याज और लहसुन को नरम होने तक भूनें।
4. तले हुए प्याज़ और लहसुन को सॉस पैन में रखें, फिर लगभग 10-15 मिनट तक और पकाएँ।
5. सबसे आखिर में शोरबा क्यूब्स, गोभी के पत्ते और नमक डालें।

लेकिन गर्मी उपचार के दौरान पाक छोई की हरी पत्तियों के विटामिन का हिस्सा जल्दी खो जाता है। इसलिए, एक ताजा सलाद में, यह गोभी ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होगी। ताजा सलाद तैयार करने के लिए सामग्री अलग तरह से ली जा सकती है। यह पहले से ही व्यक्ति की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

एक बहुत ही स्वादिष्ट सलाद निकलेगा, उदाहरण के लिए, बेल मिर्च, पाक चोई के पत्ते, खजूर, कद्दूकस की हुई अदरक और गाजर से। इन सामग्रियों को मिलाएं, फिर नींबू के रस के साथ सीजन करें। आप चाहें तो सलाद में थोड़ा सा वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं, अधिमानतः जैतून का तेल। पकवान हल्का और पौष्टिक होता है।

अपने बगीचे में क्या लगाना है, यह चुनते समय, पाक चोई गोभी के बारे में मत भूलना, क्योंकि यह एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है। इसके अलावा, इस संस्कृति की देखभाल करना काफी आसान है। यहां तक ​​कि बागवानी में शुरुआत करने वाला भी इसकी खेती का सामना कर सकता है।

पाक चोई: वीडियो

पाक-चोई या चीनी गोभी (ब्रैसिका चिनेंसिस) चीन की सबसे पुरानी सब्जी फसलों में से एक है, जो आज एशिया में बहुत लोकप्रिय है और यूरोप में तेजी से प्रशंसक प्राप्त कर रही है। बीजिंग गोभी का एक करीबी रिश्तेदार, यह उपस्थिति, जीव विज्ञान और आर्थिक गुणों से अलग है। माली अक्सर इन पौधों को भ्रमित करते हैं, हालांकि यह पूरी तरह से अलग गोभी है।

केल की एक जल्दी पकने वाली किस्म जिसमें सिर नहीं बनता। इसकी पत्तियों को 20-40 सेमी के व्यास के साथ एक रोसेट में एकत्र किया जाता है, पेटीओल्स मोटे होते हैं, नीचे से दृढ़ता से उत्तल होते हैं, एक दूसरे के खिलाफ बहुत कसकर दबाए जाते हैं और अक्सर पौधे के द्रव्यमान के 2/3 भाग पर कब्जा कर लेते हैं। इसका स्वाद पालक जैसा होता है। ताजी पत्तियों का उपयोग सलाद, सूप, स्टॉज बनाने के लिए किया जाता है।

चीनी गोभी और बीजिंग गोभी के बीच मुख्य अंतर मोटे और बाल रहित पत्ते हैं।

एक में गहरे हरे रंग की पत्तियाँ और चमकीले सफेद पंखुड़ियाँ होती हैं। दूसरे में दोनों पत्तियाँ और पर्णवृंत हल्के हरे रंग के होते हैं।

पाक-चोई, कोई इसे सलाद कहता है, लेकिन वास्तव में यह एक प्रकार की गोभी है, जिसका अलग-अलग लोगों के लिए अलग-अलग नाम है, अजवाइन, सरसों, आदि।

यह गोभी चीनी गोभी की तुलना में बहुत अधिक रसदार है, और इसमें अधिक तीखा स्वाद और तीखापन भी है। पत्तियाँ गहरे हरे रंग की, गोल, सफेद पेटीओल्स पर बढ़ती हैं।

पाक चोय सरसों के परिवार से संबंधित है, इसलिए इसका एक विशिष्ट तीखा, कुछ मसालेदार स्वाद है।

कोरिया में, पाक चोई जितनी छोटी होती है, उतनी ही अच्छी होती है। पाक छोई के छोटे अंकुर अधिक कोमल होते हैं.

पाक चोई चीनी गोभी में कुरकुरी डंठल और पालक जैसी पत्तियाँ होती हैं।

पाक चोई को आमतौर पर मांस, टोफू या अन्य सब्जियों के साथ भूना जाता है, लेकिन इसे भाप में या तेल में तला भी जा सकता है, और अपने आप में एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

चीनी गोभी एक मूल्यवान आहार सब्जी है। हृदय प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के लिए संकेत दिया।

पाक-चोई रस जीवाणुनाशक है और इसमें जैविक रूप से सक्रिय विटामिन, एंजाइम और खनिज होते हैं।

पाक छोई में आप जड़ से लेकर पत्ते तक सब कुछ खा सकते हैं. पाक चोई तैयार करने में आसान और साफ करने में आसान है।

पत्तियां कटी हुई हैं, पेटीओल से अलग हो रही हैं, और इसे छोटे हलकों में भी काटा जाता है।

लेकिन यह गोभी प्राचीन उपाय.

इसके हीलिंग जूस का उपयोग लंबे समय तक न भरने वाले घावों, अल्सर और जलन के उपचार में किया जाता है।

पत्तियों को कद्दूकस पर घिसकर कच्चे अंडे की सफेदी के साथ मिलाकर घावों पर लगाया जाता है।

एनीमिया के खिलाफ लड़ाई में इस सब्जी को विशेष रूप से विटामिन उत्पाद के रूप में महत्व दिया जाता है। चीनी गोभी के फाइबर के साथ, कोलेस्ट्रॉल शरीर से बाहर निकल जाता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसका उपयोग हृदय रोगों, पेट के अल्सर में आहार पोषण के लिए किया जाता है।

पाक चोई के फायदे

लो-कैलोरी फूड के शौकीनों को इसे पसंद करना चाहिए, क्योंकि। इस में बहुत कम कैलोरी। 100 जीआर। इस गोभी में केवल 16-18 किलो कैलोरी होती है।

कैलोरी में कम होने के अलावा, पाक चोई, अधिक परिचित सफेद गोभी की तरह, पौधे-आधारित, अपचनीय फाइबर से भरपूर होती है।

और यह हमारे पोषण का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, क्योंकि। सेल्यूलोजन केवल मल (कब्ज) के साथ समस्याओं से बचने में मदद करता है, यह प्रभावी रूप से विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल से आंतों को "वैक्यूम" भी करता है।

पाक चोई के पत्तों में बड़ी मात्रा में शरीर और रक्त वाहिकाओं के लिए मूल्यवान होता है विटामिन सी।विशेष रूप से, उसके लिए धन्यवाद, बर्तन अपनी लोच बनाए रखते हैं।

इसके अलावा, यह विटामिन कोलेजन के संश्लेषण में शामिल होता है, एक प्रोटीन जो त्वचा को दृढ़ और लोचदार रहने में मदद करता है। 100 जीआर। विटामिन सी के दैनिक मूल्य का लगभग 80% होता है।

इसमें भी बहुत कुछ है विटामिन K।यह थक्के के रूप में रक्त के ऐसे संकेतक में सुधार करता है।

इस हरे के 200 ग्राम खाने के बाद, एक व्यक्ति इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है।

लेकिन यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जो लोग ब्लड थिनर ले रहे हैं उन्हें इसका सेवन नहीं करना चाहिए. विटामिन K के कारण इन दवाओं का प्रभाव “नहीं” तक कम हो जाता है।

खैर, यह अपने रिश्तेदारों के बीच एक चैंपियन है विटामिन ए

और यह विटामिन त्वचा कोशिकाओं के नवीकरण को उत्तेजित करता है; इसके बिना, दृष्टि के प्रकाश-संवेदनशील वर्णक, रोडोप्सिन का संश्लेषण अपरिहार्य है। इस विटामिन की कमी दृष्टि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है और शाम को खराब दृष्टि (रतौंधी) का कारण बन सकती है।

वैसे पाक चोई गोभी में इस विटामिन की 4,468 इकाइयां हैं, चीनी सलाद में 336 इकाइयां हैं., और हमारे देशी सफेद गोभी में केवल 90 हैं।

इस तरह एशियाई भाई ने रूसी को काफी पीछे छोड़ दिया।

ठीक है, अब आप उपयोगी गुणों को जानते हैं इसे चुनना सीखें।

पत्तियों में रसदार, हरा रंग होना चाहिए।. उन्हें "सुस्त" नहीं होना चाहिए और अच्छी युवा गोभी में मध्यम आकार के पत्ते होते हैं जो टूटने पर कुरकुरे होते हैं। पत्तियों की लंबाई अधिमानतः 15 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। सामान्य तौर पर, ये चयन मानदंड हैं।

इसे खरीदने के बाद, आपको निश्चित रूप से चाहिए भंडारण में डाल दिया. ऐसा करने के लिए, पत्तियों को तने से अलग करें, उन्हें धो लें। इसके बाद एक तौलिये को पानी से गीला कर लें, उसमें पत्तियों को लपेट दें और तौलिये को फ्रिज में रख दें।

दुर्भाग्य से, इसे इस तरह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, पत्तियां बस मुरझा जाएंगी। इसलिए, इसे जल्द से जल्द इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

बना सकता है सलाद।

इसके लिए आपको चाहिए शिमला मिर्च,

कसा हुआ, ताजा गाजर,

खजूर, कुछ कद्दूकस किया हुआ अदरक और गोभी के पत्ते।

यह सब मिश्रित और नींबू का रस डाला जाता है।

पाक चोई सलाद:
पाक चोई - 1 टुकड़ा
कसा हुआ अदरक के 3 बड़े चम्मच;
लहसुन लौंग - 2 टुकड़े;
आधा कप कच्चा सोया सॉस;
आधा नीबू का रस;
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

पाक चोई को सावधानी से काटें, पत्तों को ज्यादा छुए बिना। बची हुई सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें, फिर सलाद के साथ मिलाएं और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। अचार बनाने का समय आपके ऊपर है। लेकिन मुझे व्यक्तिगत रूप से फ्रिज में एक रात के बाद यह सबसे अच्छा लगा।

यदि पत्तियां उबाली हुई या उबली हुई हैं, तो ध्यान रखें कि गर्मी उपचार के कारण वे अपने अधिकांश उपयोगी गुणों को खो देंगे।

अर्थात्, विटामिन नष्ट हो जाएंगे और केवल मोटे रेशे रह जाएंगे।

खैर, पाक छोई ट्राई करें, शायद आपको इसका स्वाद पसंद आएगा और इसके गुणकारी गुण आपको और आपके प्रियजनों को स्वस्थ रहने में मदद करेंगे।

अब चलिए पाक चोई स्टू रेसिपी की प्रस्तुति पर चलते हैं:

हम एक किलोग्राम पाक-चोई गोभी को साफ करते हैं, काटते हैं और पेटीओल्स की युक्तियों को त्याग देते हैं

पत्तियों को पेटीओल्स से अलग किया जाता है, और पेटीओल्स को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। मोटे कटे हुए पत्ते
तीन या चार प्याज को चौकोर टुकड़ों में काट लें

हम एक फ्राइंग पैन में 5-6 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करते हैं और उसमें प्याज को पारदर्शी होने तक उबालते हैं, इसे हिलाते हैं ताकि यह जले नहीं
लहसुन की तीन से चार कलियां - कटी हुई डालें

एक मिनट के बाद पाक-चोई के डंठल मिश्रण में डालें और लगभग दस मिनट तक उबालें।
अब केवल पाक-चोई के पत्ते डालें और तीन मिनट तक और उबालें
आप किसी भी समय नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं।

तले हुए मांस के लिए बहुत ही रोचक, मूल और स्वादिष्ट साइड डिश। हाँ, और एक क्षुधावर्धक के रूप में, एक बहुत अच्छा व्यंजन प्राप्त होता है।

पाक-चोई मांटी

सूअर का मांस - 400 ग्राम
आटा
गोभी पाक-चोई (बोक-चॉय) - 2 सिर
प्याज - 2 पीसी।
अंडा - 1 पीसी।
तेल वृद्धि। - 100 मिली
मक्खन - 75 ग्राम
हरा प्याज - 1 गुच्छा
स्वाद के लिए नमक, पिसी काली मिर्च

आटा, नमकीन पानी और अंडे से, एक लोचदार, थोड़ा सख्त आटा गूंध लें। आटे को एक बैग से ढक दें और आराम करने दें।

मांस को धोकर बहुत बारीक काट लें।

पाक चोई गोभी को धोकर सुखा लें, बीजिंग गोभी के साथ भ्रमित न हों, ये अलग-अलग सब्जियां हैं)। पत्ता गोभी को क्रम्बल कर लें, प्याज और हरे प्याज को बारीक काट लें।

कटी हुई सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं, 50 मिली वृद्धि डालें। मक्खन और 75 ग्राम पिघला हुआ मक्खन। मसाले के साथ सब कुछ सीज़न करें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटा आराम करने के बाद, इसे 2 मिमी मोटा बेल लें। आकार का उपयोग करके हलकों को काट लें। स्टफिंग को गोले पर रखें और मंटू को एशियाई तरीके से तराशें।

मेंटी छोटी होनी चाहिए। प्रेशर कुकर ग्रोथ से कैस्कैन को लुब्रिकेट करें। मक्खन के साथ, फिर प्रत्येक ढाले हुए मंटा को तेल में उल्टा कर दें और इसे कस्कन पर मोड़ दें, जिससे अंतराल निकल जाए। एक प्रेशर कुकर के बर्तन में पानी उबाल लें और मेंथी के साथ केस्कैन को सैट कर दें। 35 मिनट तक भाप लें।
पाक छोई मांटी को खट्टा क्रीम लहसुन की चटनी के साथ या अपनी इच्छानुसार परोसा जाता है।

बोक चॉय। नाम से ही पता चलता है कि यह चीन से जुड़ी किसी चीज के बारे में होगा। और यह "कुछ" सबसे चीनी गोभी है। लेकिन वह नहीं जिसे हम कहते हैं, बल्कि चीनी - पेटसाई, और दूसरा - पत्तेदार।

बोक चॉय क्या है

बोक चॉय (या पाक चॉय) चीन, वियतनाम, फिलीपींस और अन्य पूर्वी एशियाई देशों में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। बहुत पहले नहीं, पश्चिमी दुनिया ने भी इस विवेकपूर्ण, लेकिन बहुत उपयोगी सब्जी की ओर ध्यान आकर्षित किया। चीन और एशिया के कुछ अन्य क्षेत्रों के लोग सबसे पहले बोक चॉय उगाने वाले थे। और यह डेढ़ हजार साल पहले शोधकर्ताओं के अनुसार हुआ था।

बोक चॉय क्रूसिफेरस परिवार की एक पत्तेदार सब्जी है। थोड़े चपटे तने वाले हरे चम्मच के आकार के पत्तों को 30 सेमी के व्यास के साथ रोसेट में इकट्ठा किया जाता है और एक दूसरे से कसकर फिट किया जाता है। चीन के बाहर, एक नियम के रूप में, इस सब्जी की दो किस्में आम हैं: हल्के हरे रंग की पेटीओल्स और पत्तियों के साथ-साथ गहरे हरे पत्ते और सफेद पेटीओल्स वाली एक किस्म।

अलग-अलग क्षेत्रों में, इस गोभी को अलग-अलग नामों से पुकारा जाता है, जिसमें पाक चोई, चीनी गोभी, सरसों या अजवाइन गोभी, सफेद सरसों अजवाइन, चीनी चार्ड शामिल हैं। और चीनी से अनुवाद में, "पाक-चोई" नाम का अर्थ "घोड़ा कान" है, और मुझे कहना होगा कि एक कारण है - बाहरी समानताएं स्पष्ट हैं। और यद्यपि पौधों के आधिकारिक वर्गीकरण में इस संस्कृति को गोभी की किस्मों का श्रेय दिया जाता है, लेकिन हाल ही में इस संस्कृति की विशेषताओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने वाले शोधकर्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि बो चॉय गोभी नहीं है। विशेषज्ञों का कहना है कि वास्तव में वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से यह एक किस्म है। शायद, समय के साथ, जीवविज्ञानी आधिकारिक वर्गीकरण को संशोधित करेंगे और "घोड़े के कान" को शलजम में नामांकित करेंगे, लेकिन अभी के लिए हम इस संस्कृति को गोभी कहते हैं।

रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

चीनी गोभी के लाभ मुख्य रूप से उत्पाद की रासायनिक संरचना से निर्धारित होते हैं। यह सब्जी कई विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है। विशेष रूप से, यह विटामिन ए, सी और के के स्रोत के रूप में उत्कृष्ट है, और इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा और सोडियम के आश्चर्यजनक रूप से बड़े भंडार हैं। दिलचस्प बात यह है कि इस पत्तेदार सब्जी में लगभग उतना ही विटामिन ए होता है, और बोक चॉय विटामिन सी की मात्रा में अन्य सभी सलाद फसलों से बेहतर होता है। इसके अलावा, बोक चॉय फाइबर और आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य

	13 किलो कैलोरी
	1.5 ग्राम
	2.2 जी
	0.2 जी
	95.3 जी
	1 ग्राम
	0.8 जी
	2681 मिलीग्राम
	0.04 मिलीग्राम
	0.07 मिलीग्राम
	0.75 मिलीग्राम
	6.4 मिलीग्राम
	0.09 मिलीग्राम
	0.19 मिलीग्राम
	45 मिलीग्राम
	0.09 मिलीग्राम
	45.5 एमसीजी
	65 मिलीग्राम
	252 मिलीग्राम
	19 मिलीग्राम
	105 मिलीग्राम
	37 मिलीग्राम
	0.16 मिलीग्राम
	0.8 मिलीग्राम
	0.19 मिलीग्राम
	0.02 माइक्रोग्राम
	0.5 माइक्रोग्राम

लाभकारी गुण

पूर्व में, केल के उपचार गुणों को कई सदियों से जाना जाता है। आधुनिक अनुसंधान इंगित करता है कि बॉक चॉय प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए फायदेमंद हो सकता है, यह उचित चयापचय को बढ़ावा देता है और सेलुलर स्तर पर शरीर के स्वास्थ्य का समर्थन करता है। यह ज्ञात है कि यह सब्जी दिल और आंखों के लिए अच्छी है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को दूर करती है और इसमें 70 से अधिक एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ होते हैं।

सोचिए विटामिन सी सिर्फ खट्टे फलों में पाया जाता है? बोक चोय में बहुत अधिक एस्कॉर्बिक एसिड भी होता है, जिसके कारण सब्जी के लाभकारी गुणों में काफी विस्तार होता है। यह सर्वविदित है कि विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। लेकिन इसके अलावा, कोलेजन गठन की प्रक्रिया में एस्कॉर्बिक एसिड एक अनिवार्य भागीदार है, जो त्वचा की लोच और रक्त वाहिकाओं की लोच को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। संचार प्रणाली के लिए, बोक चॉय भी उपयोगी है क्योंकि यह प्लेटलेट्स के अत्यधिक गठन को रोकता है, और हीमोग्लोबिन भी बढ़ाता है।

पाक चोय एक कम कैलोरी, उच्च फाइबर वाला भोजन है। इस वजह से यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो वजन कम करना चाहते हैं। इसके अलावा, आहार फाइबर गोभी को आंतों के लिए अच्छा बनाता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, और कम करने में भी मदद करता है।

कैसे बढ़ें

हमारे क्षेत्रों के लिए पाक-चोई अभी भी विदेशी है। लेकिन इसकी लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है।

चूँकि जलवायु परिस्थितियाँ इस सब्जी को हमारे बगीचों में उगाना संभव बनाती हैं, इसलिए कई गर्मियों के निवासियों ने इस उपयोगी फसल के साथ अपने बगीचों को "आबाद" करना शुरू कर दिया है। और बहुत सफल। बोक चॉय एक ठंढ-प्रतिरोधी जल्दी पकने वाली सब्जी है (बुवाई के दिन से कटाई तक 30 दिन से अधिक नहीं गुजरती)। गर्म जलवायु वाले अक्षांशों में, प्रति वर्ष केल की 5 फ़सलें काटी जा सकती हैं।

हमारी जलवायु परिस्थितियों में बढ़ने के लिए सबसे उपयुक्त गोभी की किस्में "प्राइमा", "निगल", "गिप्रो" और "फोर सीजन्स" हैं। ये किस्में कीटों के लिए प्रतिरोधी हैं, देखभाल के लिए सरल हैं, उत्कृष्ट स्वाद की विशेषताएं हैं और अच्छी पैदावार देती हैं। लेकिन एक समृद्ध फसल के लिए, आपको उस बगीचे में बो चॉय नहीं लगाना चाहिए जहां गोभी की अन्य किस्में पहले उगती थीं। वैसे, जून में बोए गए बीजों से अधिकतम उपज की उम्मीद की जानी चाहिए।

यह भी दिलचस्प है कि बगीचे में बोक-चॉय न केवल बागवानों और रसोइयों को प्रसन्न करता है, बल्कि परिदृश्य डिजाइनरों को भी प्रसन्न करता है। वे भूनिर्माण फूलों के बिस्तरों के लिए पत्तेदार चीनी गोभी का उपयोग करते हैं। सबसे अधिक जीतने वाले संयोजनों में से एक बोक चॉय और गेंदा है। और वैसे, ऐसा पड़ोस गोभी को कीटों से बचाएगा।

चीनी गोभी तेजी से पश्चिमी दुनिया पर विजय प्राप्त कर रही है। इस अद्भुत सलाद सब्जी को एक बार चखने के बाद, इसे भविष्य में मना करना मुश्किल है। बोक चॉय वह मामला है जब प्रकृति ने एक पौधे में अविश्वसनीय मात्रा में उपयोगी गुणों को मिलाया। और एक व्यक्ति को केवल यह सीखना है कि इस साग को कैसे ठीक से पकाना है और इसके लाभों का आनंद लेना है।