सर्दियों के लिए मशरूम रेसिपी। सर्दियों के लिए मशरूम डिब्बाबंद करना: एक त्वरित नुस्खा

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम... इस स्वादिष्ट के लिए पर्याप्त से अधिक तैयारियां हैं। और इस मनमोहक व्यंजन की याद मात्र से हर पेटू के मुंह में पानी आ जाता है। आख़िरकार, ऐसा उत्तम व्यंजन किसी भी उत्सव के मेनू को गुणात्मक रूप से पूरक और विविधता प्रदान करेगा। लेकिन जंगल का तोहफा तैयार करने के लिए आपको थोड़ी मेहनत करनी पड़ेगी.

आइए इस व्यंजन को तैयार करने की कला के कुछ रहस्यों को उजागर करें और सीखें कि घर पर मैरीनेट कैसे करें।

हर गृहिणी अपने परिवार और मेहमानों को अपने घर में बने विशिष्ट व्यंजन से आश्चर्यचकित करना पसंद करती है। इस संबंध में, कई लोग सुपरमार्केट में उन उत्पादों को खरीदने से इनकार करते हैं जिन्हें अपने हाथों से तैयार किया जा सकता है, खासकर अगर परिचारिका रसोई में जादू टोना के मुख्य रहस्यों को जानती है।

आइए सर्दियों के लिए उत्कृष्ट मसालेदार मशरूम तैयार करने के मुख्य रहस्यों और व्यंजनों को उजागर करें, क्योंकि ऐसा व्यंजन एक नायाब व्यंजन है।

क्या आप जानते हैं? लंबे समय से इस बात पर चर्चा चल रही थी कि यह उत्पाद किस राज्य का होना चाहिए: पौधे या जानवर। और परिणामस्वरूप, 1960 में, एक अलग साम्राज्य की पहचान की गई - मशरूम का साम्राज्य। इसके प्रतिनिधियों में प्रोटीन (जो उन्हें जानवरों के करीब लाता है), कार्बोहाइड्रेट और खनिज (ये घटक पौधों में निहित हैं) शामिल हैं।

1. इस प्रक्रिया के लिए, आपको केवल इनेमल या टिन वाले कंटेनरों का चयन करना चाहिए, क्योंकि ऐसे कंटेनर सिरके से खराब नहीं होते हैं।
2. जहां तक ​​मैरिनेड के लिए सिरके की बात है, तो ब्रेड या फलों का सिरका चुनना बेहतर है। सबसे अच्छा विकल्प राइन (घोंसला) और सुगंधित सिरका है।
3. छोटे मशरूमों को पूरा अचार बनाया जाता है, केवल तने का निचला भाग काट दिया जाता है। इससे डिश में एक नायाब लुक भी आएगा.
4. यदि "शांत शिकार" के दौरान आपको केवल बड़े वन उपहार मिले, तो उन्हें 3-4 भागों में काटने की सिफारिश की जाती है।
5. पोर्सिनी और ऐस्पन मशरूम की टोपी को जड़ों से अलग रखने की सिफारिश की जाती है।
6. इसे त्वचा के बिना संरक्षित किया जाना चाहिए।
7. खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए वैल्यूयू तैयार करने में इसे कई घंटों तक भिगोना शामिल है।

अचार बनाने के लिए कौन से मशरूम उपयुक्त हैं?

इस विविध साम्राज्य का कोई भी प्रतिनिधि, निश्चित रूप से, ज़हरीले लोगों को छोड़कर, जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

क्या आप जानते हैं? मशरूम को पृथ्वी के निवासियों में सबसे विविध माना जाता है। लगभग दो मिलियन किस्में हैं, जिनमें से केवल 100,000 के बारे में ही सीखा गया है, और उससे भी कम को वर्गीकृत किया गया है।

संरक्षण के लिए किसी प्रजाति की तलाश करते समय, आपकी पसंद ग्रीनफिंच, रोवर, केसर मिल्क कैप, बोलेटस, बकरी, फैटी आदि पर होनी चाहिए।

अचार बनाने की विधियाँ

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम बनाने की पर्याप्त से अधिक रेसिपी हैं। लेकिन केवल दो ही ऐसे हैं जिनका सहारा शायद सभी गृहिणियां लेती हैं।

मशरूम को मैरिनेड में उबालना

यह विधि बहुत मांग में है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पसंदीदा व्यंजन मैरिनेड के सभी घटकों में भिगोया जाता है और विशेष रूप से सुगंधित स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करता है। इस विधि को लागू करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• 0.5 बड़े चम्मच। पानी;
• एक तिहाई गिलास टेबल सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 चम्मच सहारा;
• ऑलस्पाइस के 5-6 टुकड़े;
• लौंग, स्वाद के लिए;
• एसिड (चाकू की नोक पर)।

एक तामचीनी कटोरे में पानी डाला जाता है, सिरका और नमक मिलाया जाता है और मशरूम को इस मिश्रण में रखा जाता है। इन सबको उबालकर धीमी आंच पर पकाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने का समय मुख्य सामग्री के प्रकार पर निर्भर करता है: पोर्सिनी और ऐस्पन मशरूम के कैप, साथ ही चेंटरेल और शैंपेनॉन को 20-25 मिनट, उनके पैरों - 15-20 मिनट, - 25-30 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान, फोम को एक स्लेटेड चम्मच से इकट्ठा करना आवश्यक है ताकि मैरिनेड बादलदार न हो जाए।

यदि आपके मशरूम पैन के तले में डूब गए हैं और उबालने के दौरान झाग नहीं निकलता है, तो आप उन्हें गर्मी से हटा सकते हैं। लगभग तैयार व्यंजन में आप ऑलस्पाइस, चीनी, लौंग, साइट्रिक एसिड और तेज पत्ता मिला सकते हैं। ठंडी डिश को जार में रखा जाना चाहिए, ऊपर से सुगंधित तरल से भरा जाना चाहिए और ढक्कन से कसकर बंद किया जाना चाहिए।

मशरूम को मैरिनेड से अलग उबालना

सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने की इस विधि में जंगल के फलों को मैरिनेड से अलग करके हल्के नमकीन पानी में उबालना शामिल है। खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं पिछली विधि में बताई गई प्रक्रिया से मिलती जुलती है।
मशरूम को नमकीन पानी (30-40 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) से भरे एक कंटेनर में रखा जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि उत्पाद एक तरफ जम न जाए और पानी साफ न हो जाए, फोम को हटाने के लिए याद रखें। फिर अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए पके हुए व्यंजन को एक कोलंडर में रखा जाता है। इस समय के दौरान, आपको समानांतर में एक मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है, जिसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी (खुराक प्रति 1 लीटर बताई गई है):

• 80% सिरका सार: 3 चम्मच, या 9% सिरका (1 पहलू वाला गिलास);
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• तेज पत्ते - 4-5 टुकड़े;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• लौंग - 2-3 कलियाँ;
• सूखा - 2-3 ग्राम।

सभी घटकों को मिश्रित और उबालने की जरूरत है। फिर परिणामी तरल को जार में रखे ठंडे मशरूम के ऊपर डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

महत्वपूर्ण! कुछ गृहिणियाँ मैरिनेड में साइट्रिक एसिड मिलाती हैं (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर)। यह घटक बोटुलिज़्म के खिलाफ डिश का एक प्रकार का टीकाकरण है। इसी उद्देश्य के लिए, जार को धातु के ढक्कन से बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मैरिनेट करने की कौन सी विधि चुनें?

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की दोनों रेसिपी समान हैं, क्योंकि अंत में आपको एक नायाब व्यंजन मिलता है। लेकिन, यदि आप विभाजन की रेखा खींचते हैं, तो पहली विधि को अधिक स्वादिष्ट कहा जा सकता है, और दूसरी - प्रतिनिधि।
तथ्य यह है कि जिस मैरिनेड में मशरूम पकाया गया था वह समय के साथ काला और फीका पड़ जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा। लेकिन वन व्यंजन का स्वाद विशेष रूप से सुगंधित और स्वाद कलिकाओं को लुभाने वाला होगा।

दूसरी विधि से मैरिनेड पारदर्शी और हल्का हो जाएगा। इसलिए, जब सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार बनाने का तरीका चुनते हैं, तो आपको अपने लिए इस प्रक्रिया का उद्देश्य स्पष्ट रूप से तैयार करने की आवश्यकता होती है: घर की मेज के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करना, या "विशेष अवसरों" के लिए एक प्रति तैयार करना।

अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करना

वन उपहारों के लिए सफल शिकार केवल आधी लड़ाई है, हालांकि यहां विशेष सतर्कता की आवश्यकता है, क्योंकि मशरूम प्रजातियों की विविधता सबसे अनुभवी मशरूम बीनने वाले को भी भ्रमित कर सकती है। आपको प्रत्येक मशरूम को विशेष रूप से ध्यान से देखना चाहिए ताकि वह टोकरी में न रह जाए।

संग्रह के बाद, आपको घर पर संरक्षण की तैयारी करने की आवश्यकता है।

छंटाई

एकत्रित वन उत्पादों को प्रकार के आधार पर क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रत्येक किस्म की अपनी विशेषताएं (स्वाद, गंध, खाना पकाने के दौरान समय और व्यवहार) होती हैं। प्रजातियों को आकार के आधार पर विभाजित करने की भी सिफारिश की गई है। यहां एक सौंदर्य संबंधी मानदंड काम आता है: छुट्टियों की मेज पर लगभग एक ही आकार के मशरूम अधिक आकर्षक लगते हैं।

महत्वपूर्ण! यदि आप मिश्रित मशरूम बनाना चाहते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि, सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम तैयार करने की विधि में दी गई जानकारी के बावजूद, कुछ प्रकार के मशरूम को एक साथ नहीं पकाना चाहिए। इसलिए, अगर बोलेटस को बोलेटस के साथ एक ही कंटेनर में रखा जाए तो वह काला हो जाएगा। सफ़ेद बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस को एक बर्तन में पकाने से बोलेटस ज़्यादा पक जाता है, जबकि सफ़ेद बोलेटस और बोलेटस अधपके हो जाते हैं।

भिगोना और भिगोना

ये प्रक्रियाएँ शहद मशरूम, वलुई, स्विनुष्की जैसी प्रजातियों के लिए प्रासंगिक हैं और अद्वितीय सफाई विधियाँ हैं। उदाहरण के लिए, शहद मशरूम को नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, और फिर उन्हें पानी की उच्च दबाव वाली धारा के नीचे कुल्ला करना चाहिए। यह विधि आपका काफी समय बचाएगी जो मैन्युअल सफाई के लिए आवश्यक होगा।
जहाँ तक मूल्य का प्रश्न है, अचार बनाने से पहले, उन्हें दो दिनों के लिए नमकीन ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। पानी को हर 10-12 घंटे में बदलना होगा।

शेष किस्मों (सफेद बोलेटस, बोलेटस, मिल्कवीड, बोलेटस, आदि) को भिगोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर लेंगे। इन्हें बस बहते पानी में धोना होगा।

सफाई

लगभग हर मशरूम इकाई को व्यक्तिगत निरीक्षण और सफाई की आवश्यकता होती है।तो, शैंपेनोन और बटर मशरूम के लिए, आपको टोपी से त्वचा को हटाने की जरूरत है, और बाद वाले को इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए पहले 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोने की सलाह दी जाती है। सफेद बोलेटस, बोलेटस, रसूला आदि में, पैरों को टोपी से अलग किया जाता है, और चेंटरेल को बहते पानी के नीचे गंदगी और मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाता है।

प्रत्येक गृहिणी के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, ऐसा क्षुधावर्धक उत्सव की मेज और सप्ताह के दिनों में उपयुक्त होगा। आप विभिन्न प्रकार के मशरूमों को मैरीनेट कर सकते हैं - न केवल बोलेटस, बोलेटस, रसूला, बोलेटस और एस्पेन, बल्कि ग्रीनफिंच, फैट मशरूम, शैंपेनोन और कई अन्य।

चरण-दर-चरण व्यंजनों और बुनियादी डिब्बाबंदी नियमों का उपयोग करके मशरूम का अचार बनाना आसान है, लेकिन सर्दियों में आप विभिन्न प्रकार की मशरूम तैयारियों का आनंद ले सकते हैं।

अचार बनाने से पहले, मशरूम के प्रकार के आधार पर, मशरूम को छांटना, छीलना और फिर भिगोना पड़ता है। छोटे मशरूम को पूरा अचार बनाया जा सकता है, लेकिन बड़े मशरूम को काटना बेहतर होता है। मशरूम का अचार बनाते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कुछ मशरूम की टोपी को तने से अलग से अचार बनाया जाता है (उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम)। इसके बाद, मशरूम को उबाला जाता है, जार में रखा जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है। कब और कितना उबालना है और किस प्रकार का मैरिनेड डालना है यह मशरूम के प्रकार और रेसिपी पर निर्भर करता है।

बोलेटस का अचार कैसे बनाएं

मक्खन की ख़ासियत यह है कि आपको उनमें से शीर्ष फिल्म को हटाने की आवश्यकता है। बोलेटस का अचार बनाने से पहले, आपको संभावित विकिरण से छुटकारा पाने के लिए इसे कई बार उबालना चाहिए। आपको मक्खन को केवल 10 मिनट तक उबालना है। मैरिनेड की मात्रा जार में मशरूम की संख्या के पांचवें हिस्से से अधिक नहीं होनी चाहिए।

बोलेटस को लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ते जैसे मसालों के साथ मैरीनेट करना सबसे अच्छा है।

शहद मशरूम का अचार

ऐसा माना जाता है कि शहद मशरूम अचार बनाने के लिए आदर्श मशरूम हैं। अचार बनाने के लिए छोटे और युवा मशरूम लेना सबसे अच्छा है। शहद मशरूम को एक चौथाई घंटे के लिए पानी से भरना होगा और फिर अच्छी तरह से धोना होगा। फिर आपको रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार करना चाहिए, इसे मशरूम के ऊपर डालना चाहिए और जार को रोल करना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि नसबंदी के बारे में न भूलें।

मैरीनेटेड दूध मशरूम

आप पुराने दूध वाले मशरूम, साथ ही कृमि वाले मशरूम का अचार नहीं बना सकते। अच्छे मशरूम को भी अच्छी तरह से धोना चाहिए (डिश स्पंज के खुरदरे हिस्से से)। दूध मशरूम को हर तीन घंटे में पानी बदलते हुए भिगोना चाहिए। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप सीवन में सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियां मिला सकते हैं।

मैरीनेटेड सफेद मशरूम

पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने के दो मुख्य तरीके हैं - पहले में, मशरूम को भविष्य के मैरिनेड में पकाया जाता है, दूसरे में, अलग से। नसबंदी के साथ व्यंजन हैं, और इसके बिना भी हैं। आपको पता होना चाहिए कि पोर्सिनी मशरूम के मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें ताकि वे प्राकृतिक सुगंध को "अभिभूत" न करें।

सर्दियों के लिए चेंटरेल का अचार

चैंटरेल तैयार करना आसान है। आपको चेंटरेल के पैरों को काटने, उन्हें धोने, एक कम सॉस पैन में डालने, नमक, सिरका और मसाला जोड़ने की जरूरत है। आपको चेंटरेल को लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है - एक चौथाई घंटे। मशरूम को धीमी आंच पर पकाना चाहिए, झाग हटा देना चाहिए। मशरूम को अधिक पकाने से बचने के लिए, आपको उन्हें समय पर निकालना होगा और ठंडे पानी से धोना होगा। आप तत्परता को तब समझ सकते हैं जब मशरूम नीचे गिर जाते हैं और मैरिनेड चिपचिपा हो जाता है। फिर चेंटरेल को जार में रखा जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है, आधे घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है और तीन सप्ताह के बाद चखा जाता है।

लेकिन देर-सबेर सीज़न समाप्त हो जाता है, और आप हमेशा आनंद को लम्बा खींचना चाहते हैं। और इसीलिए हम उनसे आपूर्ति करते हैं - हम उन्हें फ्रीज करते हैं, उनमें नमक डालते हैं और निश्चित रूप से, वन उत्पादों का अचार बनाते हैं।

और जंगल के व्यंजनों का क़ीमती जार खोलना, अपने परिवार को खुश करना और अपने मेहमानों का इलाज करना कितना अच्छा हो सकता है! इसलिए गर्मियों में आलस करने की जरूरत नहीं है. जैसे ही सीज़न शुरू होता है, जंगल में शिकार के लिए तैयार होने का समय आ जाता है।

इस साल उरल्स में 30 डिग्री तापमान के साथ, बिना बारिश के बहुत तेज़ गर्मी पड़ी। सभी का कहना है कि हमारे इलाके के लिए तापमान असामान्य है. यह सच है। और अगर पिछले वर्षों में जुलाई में हम पहले से ही अपनी पूरी ताकत से उन्हें इकट्ठा करने में व्यस्त थे, तो इस साल वे ही नहीं, जंगल में घास भी नहीं थी।

वास्तव में, केवल एक ही नुस्खा है; आप इसका उपयोग सफेद बोलेटस, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम और शहद मशरूम को मैरीनेट करने के लिए कर सकते हैं। मैं इसी रेसिपी का उपयोग करके चेंटरेल और केसर मिल्क कैप्स को भी मैरीनेट करता हूं। मुझे लगता है कि अन्य खाद्य प्रजातियों का अचार भी इसी तरह बनाया जा सकता है। लेकिन मैं मानता हूं, मैंने इसकी कोशिश नहीं की है; हम अन्य किस्मों का संग्रह नहीं करते हैं। और संभवतः मैं लिखना नहीं चाहता.

लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि केवल एक ही नुस्खा है, प्रत्येक खाना पकाने के विकल्प के अपने छोटे रहस्य और विशेषताएं हैं। खैर, सच तो यह है कि हर प्रकार का स्वाद और रंग अलग-अलग होता है, इसलिए रेसिपी एक ही है, लेकिन प्रिजर्वेशन का स्वाद अलग होगा। और नुस्खा को सार्वभौमिक कहा जा सकता है।

इस नुस्खे को कई वर्षों से कई लोगों द्वारा आजमाया और परखा गया है। और जिसने भी इसे आज़माया उसने निश्चित रूप से इसे उच्चतम रेटिंग दी। हमारे दोस्तों के लिए किसी भी अवसर के लिए सबसे अच्छा उपहार हमारी मसालेदार वन तैयारियों का एक जार है। और इसलिए, मैं उन्हें हमेशा औद्योगिक पैमाने पर तैयार करता हूं। मेरे लिए भी और उन लोगों के लिए भी जिन्हें मेरा अचार पसंद है।

और आज की रेसिपी आपके लिए है, प्रिय पाठकों। आख़िरकार, मैं आप सभी को स्वादिष्ट व्यंजन नहीं खिला पाऊँगा। लेकिन आप इसे आसानी से खुद ही तैयार कर सकते हैं.

सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए बोलेटस मशरूम, 1 लीटर पानी के लिए नुस्खा

मैं मशरूम को आधा लीटर और 0.650 लीटर जार में तैयार करता हूं। ये जार बहुत सुविधाजनक हैं; मैंने इन्हें खोला और तुरंत खा लिया। बेशक, यदि आप चाहें, तो आप लीटर बना सकते हैं।

इसलिए, नमक की गणना प्रति लीटर पानी और सभी सामग्री प्रति आधा लीटर जार में दी जाती है।

हमें आवश्यकता होगी (1 लीटर पानी के लिए):

• बर्च के पेड़ - जितने आप चाहें
• डिल - प्रति जार दो या तीन टहनियाँ
• सहिजन की पत्ती - पत्ती की मोटाई के आधार पर 2-3 सेमी चौड़ा एक टुकड़ा
• लाल गर्म मिर्च - 0.5 सेमी मोटा टुकड़ा
• लौंग - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी
• काली मिर्च - 7 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी
• सिरका एसेंस - 0.5 चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। प्रति लीटर पानी में चम्मच

तैयारी:

जैसा कि ऊपर बताया गया है, इस रेसिपी का उपयोग विभिन्न किस्मों को मैरीनेट करने के लिए किया जा सकता है। आज मैं बोलेटस (लाल टोपी), बोलेटस, बोलेटस और केसर मिल्क कैप का अचार बनाऊंगा।

सभी एक साथ और एक साथ नहीं, बल्कि एक-एक करके और अलग-अलग। यानी पहले एक प्रकार, फिर दूसरा, आदि।

और हमारा पहला नुस्खा एक उदाहरण के रूप में बोलेटस मशरूम का उपयोग करके माना जाएगा।

1. सबसे पहले आपको उन्हें प्रकार और आकार के आधार पर क्रमबद्ध करना होगा। हम कीड़ों का अचार नहीं डालेंगे; अचार बनाने के लिए, मजबूत लोचदार पैरों और टोपी वाले छोटे नमूनों का उपयोग करना बेहतर होता है। पकाने के दौरान ये अपना आकार नहीं खोएंगे और दिखने में स्वादिष्ट, थोड़े कुरकुरे और सुंदर होंगे।

यानी हम मात्रा के पीछे नहीं, बल्कि गुणवत्ता पर काम करते हैं! यह मुख्य सिद्धांतों में से एक है!

2. हम उन प्रतियों के साथ काम करना शुरू करते हैं जो सबसे जल्दी खराब होती हैं। ये आमतौर पर बोलेटस और बोलेटस हैं। मेरे बटरनट छोटे हैं, वे आसानी से रेफ्रिजरेटर में समा सकते हैं, और फिलहाल मैं उन्हें वहीं भेजता हूं। और मैं बोलेटस मशरूम के साथ काम करना शुरू कर रहा हूं।

3. मैं उन्हें धोता नहीं, बल्कि चाकू से साफ़ करता हूँ। मैंने निचला हिस्सा काट दिया, जहां माइसेलियम और मिट्टी के अवशेष रहते हैं। और फिर मैं पैर को उसी तरह साफ करता हूं जैसे मैं ताजा गाजर या आलू छीलता हूं, यानी ऊपरी परत को खुरच कर। हम टोपी से मलबा, पत्तियां और सुइयां भी साफ करते हैं।

पानी का उपयोग किए बिना, बोलेटस मशरूम को "सूखा" साफ करना हमेशा बेहतर होता है। बोटुलिज़्म शब्द को हर कोई जानता है। तो, बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट आमतौर पर जमीन में पाया जाता है। इसलिए, उन्हें चाकू से काटना बेहतर है, न कि "उन्हें मोड़ना", जैसा कि कुछ लोग सलाह देते हैं। और इसीलिए उन्हें धोने के बजाय साफ करना बेहतर है।

4. हमने उनमें से एक को साफ किया और तुरंत लगभग उसी आकार के टुकड़ों में काट दिया। इसलिए, यदि टोपी का व्यास 5 सेमी से अधिक है, तो इसे 2-4 भागों में काट लें। यदि यह छोटा है, तो हम इसे पूरी तरह से छोड़ देते हैं।

हमने पैर को 2-4 भागों में काट दिया, बशर्ते कि हमारा नमूना बहुत बड़ा न हो। यानी पैर की लंबाई भी लगभग 5 सेमी होनी चाहिए.

ध्यान रखें कि पकाते समय उनकी मात्रा कम हो जाएगी यानी वे उबल जाएंगे। इसलिए इन्हें बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है.

5. बोलेटस मशरूम को टुकड़ों में काट लें, तुरंत पैन में डालें, जिसमें हम उन्हें उबालेंगे।

6. जो आपने तैयार किया है उसे ठंडे पानी से भरें और पैन को आग पर रख दें। जब पानी गर्म होने लगेगा तो झाग बनेगा। इसे उबलने का इंतजार किए बिना सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। यदि आप नज़र नहीं रखेंगे, तो झाग निश्चित रूप से बह जाएगा। इसके अलावा, उबालते समय, कुछ भाग छोटे-छोटे गुच्छों में बिखर जाएगा और उत्पाद के साथ पक जाएगा, जिससे वे बदसूरत भूरे रंग के दिखने लगेंगे।

फोम के साथ मिलकर हम सफाई के दौरान बचे जंगल के मलबे और गंदगी को हटा देंगे। झाग गहरा हो जाएगा. हम फोम को हर समय हटाते हैं जब तक कि पानी अभी तक उबल नहीं गया हो, और हर समय जब तक कि खाना पकाने का समय समाप्त न हो जाए।

7. पानी में हल्का नमक डालें. बोटुलिज़्म बेसिलस के प्रवेश को रोकने के लिए भी ऐसा किया जाना चाहिए।

नमकीन उबलते पानी का तापमान सामान्य पानी की तुलना में थोड़ा अधिक होता है। और इसलिए ये हमारे काम आएगा.

8. पानी में उबाल आने के बाद मशरूम को 20 - 30 मिनट तक उबालें.

ताप उपचार की आवश्यकता है! 80 डिग्री के उबलते तापमान पर, बोटुलिज़्म बैसिलस 30 मिनट के भीतर मर जाता है। इसलिए, उन्हें कम से कम 20-30 मिनट तक उबालना चाहिए; यदि आप उन्हें अधिक समय तक पकाएंगे, तो वे अधिक पक जाएंगे। और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी का सामना करने के लिए, हम निश्चित रूप से उन्हें स्टरलाइज़ करेंगे!

9. जब वे उबल रहे हों, तो धुले और जले हुए डिल और सहिजन, मिर्च और लौंग के मिश्रण को तैयार और निष्फल जार में डालें।

10. आग पर ठंडा पानी डालें, झरने या फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पानी की मात्रा की गणना इस प्रकार करें। एक आधा लीटर जार में लगभग 0.250 मिलीलीटर पानी का उपयोग होगा। अगर आप 4 आधा लीटर के जार बना रहे हैं तो आपको 1 लीटर पानी की जरूरत पड़ेगी. एक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक और दो से तीन तेज पत्ते डालें। 5-7 मिनट तक उबालें, फिर तेजपत्ता हटा दें। यदि छोड़ दिया जाए, तो यह मैरिनेड को अनावश्यक कड़वाहट और अतिरिक्त स्वाद देगा।

नमकीन पानी इस प्रकार भी तैयार किया जा सकता है। मसालों को सीधे जार में डालने के बजाय, आप उन्हें पानी के साथ उबाल सकते हैं, और फिर उन्हें जार में डाल सकते हैं, प्रत्येक जार में उन्हें सही मात्रा में रख सकते हैं।

मसालों को बाहर निकालने से बचने के लिए, मैं इसे सरल रखता हूं और सभी आवश्यक सामग्री सीधे जार में डाल देता हूं।

11. एक कोलंडर तैयार करें. इसमें पैन की सामग्री डालें और सारा पानी निकलने का समय दें। टुकड़ों को चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं, जिससे पानी निकलने में मदद मिलेगी। यदि आप एक बड़े बैच को उबालते हैं, तो इसे टुकड़ों में एक कोलंडर में डालना बेहतर होता है, ताकि पानी तेजी से निकल जाए।

12. गर्म होने पर, चम्मच का उपयोग करके कोलंडर की सामग्री को जार में डालें। इसे कॉम्पेक्ट करने की कोई जरूरत नहीं है. उन्होंने उसे चम्मच से उठाया और अंदर डाला, और देखा कि वह कहाँ पड़ा है। उबले हुए टुकड़े स्वतंत्र रूप से स्थित होने चाहिए और संपीड़ित नहीं होने चाहिए। यह सुनिश्चित करना है कि नमकीन पानी की पहुंच टुकड़े के हर हिस्से और किनारे तक हो।

कैनिंग के लिए, मैं मुख्य रूप से आधा लीटर और 650 ग्राम जार का उपयोग करता हूं। यह बहुत सुविधाजनक है, मैंने इसे खोला और तुरंत खा लिया, ताकि तैयारी को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता न पड़े।

13. टुकड़ों को केवल जार के "कंधों" तक फैलाएं। शीर्ष पर डिल की एक और टहनी रखें।

मैं मैरिनेड के लिए लहसुन का उपयोग नहीं करता ताकि "जंगल" का स्वाद बाधित न हो। लेकिन आप चाहें तो इसे भी जोड़ सकते हैं. मैं जानती हूं कि कई गृहिणियां ऐसा करना पसंद करती हैं।

14. जार के "कंधे" तक तुरंत गर्म नमकीन पानी भरें। हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए जार की पूरी परिधि के साथ टुकड़ों को दीवार से थोड़ा दूर धकेलने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। जार का सभी तरफ से निरीक्षण करें, यदि आपको बुलबुले दिखाई दें, तो प्रक्रिया दोहराएं। आधा चम्मच सिरका एसेंस डालें।

मैं केवल 70% सार का उपयोग करता हूं ताकि 3, 6 और 9% सिरके के प्रतिशत की गणना न करूं। जब आप मिलने आते हैं, तो अक्सर आप मेज पर बहुत खट्टी चीजें देख सकते हैं। प्रतिशत में भ्रम के कारण ठीक यही होता है।

सही मात्रा में सार जोड़ें और आप कभी भी गलत नहीं होंगे।

अम्लीय वातावरण बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए जाना जाता है। और यह प्रक्रिया रोकथाम के लिए पिछली सभी प्रक्रियाओं की तरह ही महत्वपूर्ण है।

15. जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए एक पैन में रखें, ऊपर से नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

16. स्टरलाइज़ करें

0.5 लीटर जार - 30 मिनट

0.650 लीटर के डिब्बे - 45 मिनट

1 लीटर जार - 1 घंटा

17. हम विशेष चिमटे का उपयोग करके जार निकालते हैं। सुनिश्चित करें कि ढक्कन न खुले। पलकों पर पेंच. पलट दें, कम्बल या कम्बल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

मैं लेख के अंत में संपूर्ण नसबंदी प्रक्रिया का अधिक विस्तार से वर्णन करूंगा। इस जानकारी को अवश्य पढ़ें, यह महत्वपूर्ण है!

बोलेटस को सर्दियों के लिए मैरीनेट किया जाता है

मेरी राय में, इस तरह से मैरीनेट किए गए बोलेटस सबसे स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए, आइए उनके उदाहरण का उपयोग करके नुस्खा देखें।

हमारे क्षेत्र में, बोलेटस को उनकी ख़ासियत के कारण प्यार से रेडहेड्स कहा जाता है। उनकी अधिकांश टोपियाँ लाल हैं, लेकिन दुर्लभ अपवादों को छोड़कर सफेद भी हैं। वे बहुत सुंदर, लोचदार, मजबूत हैं। जार में वे हमेशा अपना आकार बनाए रखते हैं और कभी खट्टे नहीं होते।

इन सुंदर, स्वादिष्ट महक वाले मशरूमों को पाकर कितनी खुशी होती है। हर बार जब आपको लाल टोपी वाला कोई दूसरा सुंदर आदमी मिलता है, तो आप खुशी और संतुष्टि से भर जाते हैं।

इन्हें बोलेटस मशरूम की तरह ही अचार बनाना चाहिए। फर्क सिर्फ इतना है कि इन्हें 20 नहीं बल्कि 30 - 40 मिनट तक उबालना चाहिए. इन वन प्रतिनिधियों की बनावट बहुत घनी होती है, और इसलिए गर्मी उपचार के लिए थोड़ा अधिक समय की आवश्यकता होती है।

रेडहेड्स को भी सूखा साफ करना चाहिए और तने को भी साफ करना चाहिए। बैक्टीरिया के बीजाणुओं को वर्कपीस में जाने से रोकने के लिए निवारक उद्देश्यों के लिए भी ऐसा किया जाना चाहिए।

बोलेटस की एक और विशिष्ट विशेषता है। साफ करने और संसाधित करने पर नीचे की टोपी और पैर का रंग गहरा हो जाता है। यह बिल्कुल सामान्य है, यह इस प्रजाति की एक विशेषता है। इसलिए, यदि अचार बनाते समय केवल बोलेटस के ढक्कन गहरे रंग के थे, तो यहां सभी भाग गहरे रंग के निकले।

इस वजह से, रेडहेड्स को अन्य सभी किस्मों से अलग उबाला जाना चाहिए ताकि अन्य काले न पड़ें। झाग, जिसे भी सावधानी से हटाया जाना चाहिए, भी बहुत गहरा होगा।

उबलने के बाद पानी निकाल दें. और हम पिछले विवरण की तरह ही कार्य करते हैं। यानी, साथ में मसाले डालने की प्रक्रिया, परिरक्षण और स्टरलाइज़ेशन की प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही है जैसी ऊपर दी गई रेसिपी में है।

बिना किसी बदलाव के उसी योजना के अनुसार आगे बढ़ें।

सभी सामग्रियां बिल्कुल एक जैसी हैं, और मैरीनेट करने की प्रक्रिया ऊपर वर्णित विधि से अलग नहीं है।

सर्दियों के लिए चेंटरेल (बटरफिश) का अचार

चैंटरेल अच्छे हैं क्योंकि उन्हें व्यावहारिक रूप से छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। वे हमेशा साफ सुथरे रहते हैं। आपको बस उनसे पत्तियों और सुइयों को साफ करने की जरूरत है और बस इतना ही। इन्हें धोना जरूरी नहीं है.

इसके अलावा, चेंटरेल कीड़े से बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होते हैं, और यह अन्य सभी मशरूमों की तुलना में उनका बहुत बड़ा लाभ है।

लेकिन आज की रेसिपी में हम उदाहरण के तौर पर मक्खन का उपयोग करके देखेंगे। उनके साथ बहुत उपद्रव होता है, और कुछ सफाई सुविधाएँ भी होती हैं। इसलिए इनके बारे में बताना बेहतर है. और यदि आप अभी भी चेंटरेल पकाते हैं, तो चेंटरेल के स्थान पर बस मक्खन शब्द रख दें और बस इतना ही।

संरक्षण के लिए छोटे आकार के तेल लेना और सफाई करते समय उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना बेहतर है। बटरफ्लाई एक नाजुक और बहुत स्वादिष्ट मशरूम है और इसे न केवल लोग, बल्कि कीड़े भी पसंद करते हैं। लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि आप उन्हें कीड़ों के साथ नहीं खाना चाहेंगे!

लेकिन जो कोई भी बोलेटस से जुड़ा है, वह जानता है कि जब आप उन्हें इकट्ठा करते हैं और उनमें से प्रत्येक की जांच करते हैं, तो आपको कोई कीड़ा नहीं दिखता है। लेकिन जब तक आप उन्हें घर लाते हैं, और जब तक आप उन्हें साफ करना शुरू करते हैं, तब तक वे कहीं से भी दिखाई देने लगते हैं, यहां तक ​​कि सबसे छोटे स्नेहक में भी।

मूलतः इनका फैलाव तने से प्रारम्भ होता है। इसलिए, जंगल में इकट्ठा करते समय, तने को तुरंत काट देना बेहतर होता है, केवल 2 सेमी से अधिक का छोटा स्टंप नहीं छोड़ना चाहिए।

एक और ख़ासियत यह है कि टोपी पर लगी फिल्म को बोलेटस से हटा दिया जाना चाहिए। मसालेदार मशरूम के लिए, यह जरूरी है। चूँकि हम छोटे नमूने एकत्र करते हैं, इसलिए हमें टिंकर करना होगा। इसमें काफी समय लगता है.

इसलिए जब हम घर वापस जा रहे होते हैं तो मैं उन्हें कार में साफ करना शुरू कर देता हूं। चूँकि ड्राइव में डेढ़ घंटा लगता है, मेरे पास पहले से ही कुछ हिस्सों को साफ करने का समय है। और जब मैं घर पहुंचता हूं, तो तुरंत मक्खन को रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। वहां, कीड़े, यदि वे मौजूद हैं, तो अब नहीं फैलेंगे।

आप फिल्म को पैरों की तरह ही चाकू से टोपी को हल्के से खुरच कर साफ कर सकते हैं। या यदि संभव हो तो फिल्म के सिरे को हुक करने और इसे पूरी तरह से हटाने के लिए इसका उपयोग करें। यदि पैर काला है तो उसे भी हल्के से साफ करना चाहिए। लेकिन सामान्य तौर पर, आप बिना पछतावे के अपना पैर अलग कर सकते हैं। बेशक, सबसे स्वादिष्ट हिस्सा टोपी है।

कुछ गृहिणियाँ मक्खन को उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए डुबोकर रखती हैं ताकि फिल्म को निकालना आसान हो जाए। लेकिन मैं इस पद्धति का अभ्यास नहीं करता. मैं हमेशा सूखा साफ करता हूं।

मशरूम को काला होने से बचाने के लिए और उनमें कीड़े का नामोनिशान भी न रहे, इसके लिए उन्हें ठंडे नमकीन पानी में डाल दें। यदि संयोग से हम नहीं देख रहे थे, तो खारा पानी काम करेगा। इसके अलावा, हमें याद है कि नमकीन वातावरण हमें हानिकारक बैसिलस से बचाएगा।

उन्हें इसमें 10 मिनट तक रखा जाना चाहिए, इससे अधिक नहीं। टोपी की बनावट स्पंजी है और यह बहुत सारा पानी सोख लेती है। और हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि हम इसके प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखें और इसे पानीदार न होने दें।

जब सारे मशरूम साफ हो जाएं तो उन्हें भी हल्के नमकीन पानी में उबाल लें. चूँकि वे बहुत छोटे और कोमल होते हैं, इसलिए उन्हें 20 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, टोपियाँ अपना रंग बदलकर गुलाबी-बकाइन कर सकती हैं। ठीक है, मक्खन पकाने की यह भी एक विशेषता है।

खाना पकाने के दौरान चैंटरेल भी थोड़ा काला हो जाता है, लेकिन केवल थोड़ा सा। और अचार - वे बहुत सुंदर बनते हैं। वे इन्हें विभिन्न सलादों में साबूत जोड़ना पसंद करते हैं, साथ ही उन्हें सजाना भी पसंद करते हैं।

और ये उबले हुए मक्खन की फोटो है. क्या तुमने देखा कि टोपी का रंग कैसे बदल गया है?

इन्हें उबालने और पानी निथारने के बाद इन्हें डिल और मसालों वाले जार में डाल दीजिए. उन्हें संकुचित भी नहीं किया जाना चाहिए। नमकीन पानी में डालें और उतने ही समय के लिए जीवाणुरहित करें जितने समय में बोलेटस और एस्पेन मशरूम का अचार बनाया गया था। पहले नुस्खे में वर्णित सभी प्रारंभिक प्रक्रियाओं को पूरा करना न भूलें।

सिरका एसेंस भी डालना न भूलें।

मैरीनेटेड बोलेटस को एक वास्तविक व्यंजन माना जा सकता है। संग्रह और सफाई की अवधि के कारण, कुछ लोग उनसे परेशान होना चाहते हैं, क्योंकि आप उन सभी को इकट्ठा करते हैं, जिनका व्यास 5-7 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, और सावधानीपूर्वक उनका चयन करते हैं। इसलिए, सर्दियों में खोला गया जार हमेशा विशेष रूप से सराहा जाता है!

और निःसंदेह, इसका मुख्य मूल्य स्वाद में है। मैरीनेटेड बोलेटस हमेशा एक सुखद, नाजुक स्वाद के साथ निकलता है। और जब तक आप पूरा जार नहीं खा लेते, इसे रोकना असंभव है।

केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं

सिद्धांत रूप में, केसर मिल्क कैप को विशेष तरीके से संरक्षित करना अन्य व्यंजनों से अलग नहीं है, सिवाय इसके कि उन्हें बहुत लंबे समय तक उबाला नहीं जाना चाहिए।

लेकिन जब डिब्बाबंदी की बात आती है, तो मैं अभी भी खुद को उन पर उबलता पानी डालने और उन्हें पकाने तक सीमित रखने से डरता हूं। हालाँकि अन्य सभी किस्मों से कम, फिर भी मैं खाना पकाने के चरण को प्रतिस्थापित नहीं करता हूँ।

लेकिन सबसे पहले, केसर मिल्क कैप को धोकर साफ करना होगा। इसे आसान बनाने के लिए, मैं केसर मिल्क कैप के छोटे बैचों में ठंडा पानी डालता हूं और उन्हें 3 - 4 मिनट के लिए इसमें छोड़ देता हूं। घास के सभी तिनके और छोटी पत्तियाँ टोपी से अलग हो जाती हैं, और जो कुछ बचा है वह तने की जाँच करना है। यदि उस पर मिट्टी के अवशेष हों तो उसे साफ कर देना चाहिए अथवा दूषित क्षेत्र को काट देना चाहिए।

यह ज्ञात है कि केसर दूध की टोपी घास और काई में उगती है। अक्सर उन्हें वस्तुतः इससे बाहर निकालने की आवश्यकता होती है। कभी-कभी आपको केवल लाल टोपी का एक छोटा सा टुकड़ा दिखाई देता है, आप घुटने टेकते हैं, घास से एक मशरूम उठाते हैं और देखते हैं कि पास में उनका एक पूरा परिवार है। और एक छोटे से समाशोधन में आप तुरंत 30 - 40 टुकड़े तक एकत्र कर सकते हैं।

इसलिए, आप ऐसे मशरूम इकट्ठा करते हैं जो बहुत गंदे होते हैं, उन सभी को एक साथ साफ करने का समय नहीं होता है; और पैर पर अक्सर मिट्टी लगी रहती है. यह सब जार में ख़त्म होने देने का कोई तरीका नहीं है। इसलिए, केसर मिल्क कैप तैयार करने का सबसे लंबा हिस्सा उन्हें साफ करना है।

बेहतर होगा कि उन्हें तुरंत छांट लें, छोटे टुकड़ों को अलग-अलग मोड़ लें और बड़े टुकड़ों को 2-4 भागों में काट लें। केसर मिल्क कैप्स की विभिन्न किस्में हैं, तथाकथित बोरॉन मशरूम, वे बड़े और मांसल होते हैं। संरक्षण की तैयारी के लिए उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

और जो समाशोधन और ढलानों में एकत्र किए गए हैं, वे छोटे हैं और उन्हें काटना आवश्यक नहीं है।

इसके अलावा, यह बहुत खूबसूरती से निकलता है जब जार में केवल एक पूरी टोपी एकत्र की जाती है। कल्पना कीजिए कि छुट्टियों की मेज पर इन्हें कितनी खूबसूरती से परोसा जा सकता है।

मशरूम धोने के बाद उन्हें उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें, इसमें हल्का नमक डालें और जब यह उबल जाए तो इसमें केसर दूध के ढक्कन डाल दें। दोबारा उबाल आने पर 10-12 मिनट तक पकाएं.

पकाते समय ध्यान से झाग हटा दें। इसमें जंगल के कूड़े के अवशेष हैं, और हमें जार में इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

उबालने के 10 मिनट बाद पानी को छलनी से छान लें और केसर दूध के ढक्कनों को इसमें कुछ देर के लिए छोड़ दें ताकि सारा पानी निकल जाए.

फिर उन्हें निष्फल जार में रखें, जिसमें आवश्यक मसाले पहले ही डाले जा चुके हों।

सिरका एसेंस डालना न भूलें।

फिर उबलते पानी से उबाले हुए लोहे के ढक्कन से बंद करें और ऊपर बताए अनुसार जीवाणुरहित करें। यानी 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 0.750 लीटर जार - 45 मिनट, लीटर जार - 1 घंटा।

पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा रखें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें। संरक्षण के बाद एक महीने से पहले इसका सेवन न करें। केसर मिल्क कैप्स को पूरी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मेरे पास ऐसा मामला था जब एक कार्य सहकर्मी ने मुझे काफी देर शाम को फोन किया और निम्नलिखित अनुरोध किया: “मार्गरीटा, मेरी मदद करो! मेरे पति केसर दूध की टोपियों की पूरी टोकरी लेकर आये। हमें उनके साथ क्या करना चाहिए?

मैंने उसे यह नुस्खा दिया। उसने सुबह 4 बजे तक उनके साथ हंगामा किया (संभवतः केसर दूध की टोपी की एक पूरी टोकरी), और उसे भंडारण में रख दिया। जिस महीने मुझे इंतज़ार करना पड़ा, उस दौरान उसने मुझे तीन बार फोन किया और पूछा: “क्या, तुम पहले एक जार भी नहीं खोल सकते? मैं इसे आज़माना चाहूँगा!”

तो मैं तुरंत सभी को उत्तर देता हूँ - नहीं!

सबसे पहले, केसर मिल्क कैप्स को मैरीनेट किया जाना चाहिए। और दूसरी बात, यह समय यह सुनिश्चित करने के लिए भी आवश्यक है कि कोई हानिकारक बेसिली जार में प्रवेश नहीं कर गया है। यदि किसी तरह से खाना पकाने की प्रक्रिया बाधित हो जाती है, और यदि जार में कुछ है, तो इस दौरान उसमें किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और ढक्कन फूल जाएगा।

और ऐसे जार को फेंकना होगा, ठीक है, जार नहीं, बल्कि जार में क्या है। किसी भी परिस्थिति में आपको इसकी सामग्री नहीं खानी चाहिए!!!

इसलिए, सभी नियमों का पालन करना सुनिश्चित करें, और आपको दुनिया में सबसे स्वादिष्ट मशरूम मिलेंगे। और इस पर नीचे चर्चा की गई है।

वैसे, जब भी हम मिलते हैं तो मेरे सहकर्मी अब भी रेसिपी के लिए मुझे धन्यवाद देते हैं। और उनका कहना है कि अब यही एकमात्र तरीका है जिससे वह सभी किस्मों को मैरीनेट करेंगे। सौभाग्य से, आज का नुस्खा सार्वभौमिक है।

मैं यह भी कहना चाहूंगा कि इस रेसिपी के अनुसार आप शहद मशरूम और रसूला भी पका सकते हैं। सामान्य तौर पर, अगर मैं इसी तरह से शहद मशरूम को संरक्षित करता हूं, तो अगर मैं रसूला (हम उन्हें खरोंच कहते हैं) को मैरीनेट करता हूं, तो बस थोड़ा सा, और बस उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। साधारण स्व-स्क्रूइंग ढक्कन के साथ कवर करें।

बात बस इतनी है कि हम बहुत कम रसूला इकट्ठा करते हैं, क्योंकि कई अन्य मशरूम हैं जो इस व्यवसाय के लिए अधिक स्वादिष्ट हैं। लेकिन सिद्धांत रूप में, उन्हें उसी तरह संरक्षित किया जा सकता है।

और शहद मशरूम बहुत स्वादिष्ट और सुंदर भी बनते हैं।

एक और बड़ा प्लस यह है कि वे बहुत जल्दी इकट्ठे हो जाते हैं। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल छोटे मशरूम लेने की सलाह दी जाती है, बड़े मशरूम अब डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उन्हें प्याज और आलू के साथ फ्राइंग पैन में तला जाना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

यह नुस्खा आपको पोर्सिनी मशरूम को ठीक से संरक्षित करने में मदद करेगा। किसी भी व्यंजन की तैयारी और संरक्षण दोनों में उन्हें विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। किसी भी तैयारी के दौरान, वे हमेशा सफेद रहते हैं, संभवतः यहीं से उनका नाम आता है। साथ ही, उनकी बनावट घनी, मांसल होती है, जिसे खाने पर हमेशा आनंद आता है।

यह नुस्खा मेरे द्वारा सुझाए गए विकल्पों से अलग है। इसलिए, यदि आपने बहुत सारे मशरूम एकत्र किए हैं, तो आप अलग-अलग बैचों को अलग-अलग तरीकों से संरक्षित कर सकते हैं। फिर तुलना करें कि आपको कौन सी विधि सबसे अच्छी लगती है।

इस वीडियो में आप यह भी देख सकते हैं कि इन्हें डिब्बाबंदी के लिए कैसे तैयार किया जाए, कैसे साफ किया जाए, कैसे पकाया जाए और झाग कैसे हटाया जाए। यह नौसिखिया गृहिणियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिन्होंने पहले कभी ऐसी पाक गतिविधियों में भाग नहीं लिया है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम कैसे पकाएं

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मशरूम हमेशा स्वादिष्ट बनें, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे खाने के लिए सुरक्षित हैं, कई बुनियादी नियम और विशेषताएं हैं, साथ ही कुछ रहस्य भी हैं। हम नीचे किस बारे में बात करेंगे।

• यह सलाह दी जाती है कि एकत्र किए गए मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत न करें। उन्हें उसी दिन संसाधित करने की आवश्यकता है
• उन्हें प्रकार और आकार के आधार पर क्रमबद्ध और क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है। छोटे को संरक्षण के लिए छोड़ा जा सकता है, और बड़े को आलू के साथ जमे हुए या तला जा सकता है - इससे स्वादिष्ट क्या हो सकता है!
• बड़े नमूनों को संरक्षित करना उचित नहीं है क्योंकि उनके पास एक बड़ी ट्यूबलर सतह के साथ एक बड़ी टोपी होती है। तैयारी और प्रसंस्करण की प्रक्रिया के दौरान, यह अपना आकार खो देता है और कटे हुए टुकड़े सौंदर्य की दृष्टि से बहुत मनभावन नहीं लगते हैं।
• मशरूम को "सूखा" छीलें, टोपी से जंगल का मलबा हटा दें और तने को साफ करना सुनिश्चित करें। हमें याद है कि इसमें बोटुलिनम बेसिली हो सकता है, जो एक बहुत बुरी बीमारी "बोटुलिज़्म" का प्रेरक एजेंट है।
• उन सभी को लगभग एक ही आकार में काटें, छोटे टुकड़ों को पूरा छोड़ा जा सकता है।
• हल्के नमकीन पानी में उबालें। उबालने के बाद, उन्हें कम से कम 20 मिनट तक पकाएं, और सघन बनावट वाले नमूनों को - 30 या 40 मिनट तक पकाएं।
• अलग-अलग प्रकार को अलग-अलग उबालें। अन्यथा, जब गहरे रंग की किस्मों के साथ उबाला जाता है, तो हल्की किस्में काली हो जाएंगी और अपनी विशिष्ट उपस्थिति और स्वाद खो देंगी।

इसके बाद, जब सभी किस्मों को पहले से ही अलग-अलग उबाला जाता है और जार में रखा जाता है, तो ऐसा होता है कि कुछ मशरूम और कुछ अन्य बच जाते हैं। यदि वांछित है, तो उन्हें एक जार में जोड़ा जा सकता है। इस तरह आप बोलेटस और बोलेटस, बोलेटस और एस्पेन को मिला सकते हैं। खैर, मैं गोरों को दूसरों के साथ नहीं मिलाता।

• उबलने के बाद पानी को अच्छे से छान लें. ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक कोलंडर में रखें, और इसे बहुत बड़े बैचों में न करें।

• जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें!
• डिल और सहिजन की पत्तियों को उबलते पानी में डालें।
• मशरूम को गर्म होने पर जार में रखें।
• केवल उबलता हुआ नमकीन पानी भरें।
• कम से कम निर्दिष्ट समय के लिए सामग्री वाले जार को स्टरलाइज़ करें!

0.5 लीटर - 30 मिनट

0.650 लीटर - 45 मिनट

1 लीटर - 60 मिनट

तैयार को कम से कम एक महीने तक सुरक्षित रखना सुनिश्चित करें! इस अवधि के बाद ही प्रयोग करें। यदि जार की सामग्री धुंधली हो गई है या ढक्कन सूज गया है, तो किसी भी परिस्थिति में उन्हें न खाएं! ऐसी तैयारियों को फेंक देना चाहिए!

हमें हमेशा याद रखना चाहिए कि मशरूम जंगल द्वारा हमें दिया गया एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। और जब आप उनका अचार बनाते हैं, तो आपको उपरोक्त किसी भी बिंदु की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

जार को सही तरीके से स्टरलाइज़ कैसे करें, किस ढक्कन का उपयोग करें और उन्हें कैसे स्टोर करें

तैयारियों और सर्दियों के लिए प्रत्येक व्यंजन में, मैं नसबंदी प्रक्रिया का वर्णन करने का प्रयास करता हूं। लेकिन यहां मामला बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए मैं इस प्रक्रिया पर अधिक विस्तार से ध्यान दूंगा।

जार और ढक्कनों का स्टरलाइज़ेशन, कौन से ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है

• जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा या डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोना चाहिए।

संरक्षण के लिए ढक्कनों का उपयोग या तो स्वयं-स्क्रूइंग किया जा सकता है या किसी विशेष मशीन का उपयोग करके स्क्रू किया जा सकता है। इसलिए, मैं हमेशा दूसरा विकल्प चुनता हूं, खासकर जब हमारी वर्तमान तैयारियों की बात आती है। जैसा कि ज्ञात है, बोटुलिज़्म विषाक्तता के अधिकांश मामले, एक नियम के रूप में, डिब्बाबंद मशरूम में होते हैं।

इसलिए, केवल उचित और भली भांति बंद करके सील किए गए जार ही इससे बचाव कर सकते हैं। यदि आपने जार को भली भांति बंद करके बंद नहीं किया और उसमें हवा चली गई, तो दो सप्ताह के बाद ढक्कन फूल जाएगा। और यह एक संकेत है कि ऐसे उत्पाद को खाने से मना किया गया है।

और इस संबंध में स्व-स्क्रूइंग ढक्कन को नियंत्रित करना कुछ अधिक कठिन है। और इसलिए, यदि मैं किसी जार या किसी अन्य को मैरीनेट करके ऐसे ढक्कन से बंद कर देता हूं, तो मैं इसे रेफ्रिजरेटर में एक या दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करता हूं। उस दौरान इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है।

लेकिन यह सिर्फ मेरा अनुभव और मेरी राय है! मैं ऐसे कई लोगों को जानता हूं जो पहले विकल्प का उपयोग करते हैं। लेकिन इसे देखते हुए, जब मैं दूर रहूँगा तो ऐसी तैयारी करने का जोखिम नहीं उठाऊँगा।

• उन्हें स्टरलाइज़ करें. जार को भाप से या ओवन में रोगाणुरहित करें। भाप को कई तरीकों से निष्फल किया जा सकता है। आप एक जार में उबलता पानी डाल सकते हैं और इसे 10 मिनट के लिए जले हुए ढक्कन से ढक सकते हैं। जार में उबलता पानी डालते समय उसे फटने से बचाने के लिए उसमें एक बड़ा चम्मच और उसके नीचे एक चाकू का ब्लेड रखें।

• आप एक सॉस पैन में पानी भी डाल सकते हैं और उसमें एक कोलंडर रख सकते हैं। और इसमें पहले से ही बैंक मौजूद हैं. जब पानी उबल जाए, तो जार को भाप का उपयोग करके निष्फल कर दिया जाएगा। छूने पर "समाप्त" जार गर्म होना चाहिए। और अब बिक्री पर जार के लिए छेद वाले विशेष ढक्कन उपलब्ध हैं। आप उनका भी उपयोग कर सकते हैं.

• निष्फल जार को उल्टा कर दें और उन्हें सूखने के लिए एक तौलिये पर रखें।
• ढक्कनों को पानी के एक पैन में रखा जाना चाहिए और कम से कम 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

रिक्त स्थान और भंडारण के साथ जार का बंध्याकरण

• मशरूम से भरे जार को उबलते नमकीन पानी से जार के "कंधों" तक भरें। एक चम्मच का उपयोग करके सभी हवाई बुलबुले छोड़ दें।
• सिरका एसेंस डालें और सबसे ऊपर नमकीन पानी डालें। ताकि जब आप जार को ढक्कन से बंद करें, तो कुछ नमकीन पानी किनारे पर फैल जाए।
• जार को पानी से भरे पैन में रखें, नीचे जाली या कोई अन्य कपड़ा रखें।
• पानी जार के "कंधों" तक पहुंचना चाहिए। इसलिए, हम आवश्यकतानुसार पानी मिलाते हैं।

• पानी उबलने के बाद समय नोट कर लीजिये. हम निर्धारित समय पर स्टरलाइज़ करते हैं, जैसा कि मैंने ऊपर बताया है। पानी लगातार उबलता रहना चाहिए, लेकिन उबलता हुआ नहीं। इसलिए, इसके लिए आग को समायोजित करें।
• जब समय समाप्त हो जाता है, तो सावधानी से ताकि जार खुले नहीं, हम इसे विशेष चिमटे का उपयोग करके बाहर निकालते हैं और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके धातु के ढक्कन के साथ इसे पेंच करते हैं।
• यदि, जब आप जार निकालते हैं, तो ढक्कन गलती से खुल जाता है, तो इस मामले में आपको उबलता हुआ नमकीन पानी डालना होगा, इसे फिर से ढकना होगा और जार को कम से कम 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करना होगा।
• यदि आप एक साथ कई जारों को स्टरलाइज़ कर रहे हैं, तो उन्हें बाहर निकालें और एक-एक करके पेंच करें। एक को मोड़ें, उसे बाहर निकालें और अगले को पेंच करें।
• हम मुड़े हुए जार को पलट देते हैं और उन्हें कंबल या कंबल के नीचे रख देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। आमतौर पर 24 घंटे के लिए.
• हम तैयार जार को फिर से पलट देते हैं और देखते हैं कि नमकीन पानी लीक हो रहा है या नहीं। यदि यह लीक होता है, तो इसका मतलब है कि आपने टोपी को ठीक से कस नहीं किया है। इस जार को खोला जा सकता है और गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
• यदि कुछ समय के बाद नमकीन पानी जार से बाहर निकल जाता है, पहले से ही उलटी अवस्था में, या घोल बादल बन जाता है, या ढक्कन सूज जाता है, तो ऐसे जार को खोल देना चाहिए और सामग्री को बिना किसी अफसोस के बाहर फेंक देना चाहिए। ऐसी तैयारियां स्वास्थ्य और यहां तक ​​कि जीवन के लिए भी खतरनाक हैं!

बोटुलिज़्म बेसिली वायुहीन वातावरण में विकसित होता है, यानी एक बंद जार में इसके लिए सभी शर्तें होती हैं। इसलिए, जब आप मशरूम का संरक्षण कर रहे हों, तो आपको किसी भी सुरक्षा उपाय की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। सब कुछ बिल्कुल निर्देशों के अनुसार किया जाना चाहिए!

• अचार वाले मशरूम को ठंडे, अंधेरे कमरे में एक साल से अधिक समय तक स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

मैरीनेट करने के सभी नियमों और चरणों का पालन करें, और फिर आपके साथ ऐसा कुछ नहीं होगा। वन उत्पाद तैयार करने के कई वर्षों में, मेरे जार फूलते नहीं हैं, बादल नहीं बनते हैं और पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं!

इस रेसिपी का उपयोग करके कम से कम एक या दो जार तैयार करने का प्रयास करें, और अगले वर्ष आप उन्हें इसी तरह से अचार देंगे। जिन लोगों ने मुझसे इसकी रेसिपी ली थी वे सभी अब इस तरह से मैरीनेट करते हैं!

और अंत में, मैं आपको याद दिलाना चाहूंगा कि मशरूम को उनके अद्वितीय स्वाद और वन सुगंध के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसके अलावा, यह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इनमें मांस और अंडे की तुलना में कई गुना अधिक प्रोटीन होता है। और सब्जियों की तुलना में तुलनात्मक रूप से अधिक।

इसलिए इन्हें अलग-अलग रूपों में बनाकर खाने की जरूरत होती है। और सर्दियों के लिए उनका स्टॉक भी कर लें। क्योंकि यह न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद है, बल्कि एक स्वास्थ्यप्रद उत्पाद भी है। प्रकृति ने स्वयं इसे ढेर सारे विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और विभिन्न उपयोगी पदार्थों से पोषित किया है। और उसने इसे हमारे सामने प्रस्तुत किया - इसे लो, इसे पकाओ, इसे खाओ और इसका आनंद लो!

बॉन एपेतीत!

अचार बनाना सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने का एक बहुत लोकप्रिय तरीका है। लगभग हर चीज का अचार बनाया जा सकता है: रसूला, मिल्क मशरूम, चेंटरेल, केसर मिल्क कैप, शैंपेनोन, सीप मशरूम, शहद मशरूम और निश्चित रूप से, सफेद मशरूम। विधि को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि उत्पाद को मैरिनेड, यानी विभिन्न मसालों, नमक, चीनी, सिरका के साथ पानी के साथ डाला जाता है। फिर कंटेनर को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। मशरूम को मैरिनेड में दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। मैरिनेड में सिरका अवश्य मिलाना चाहिए। घर पर मशरूम को सिरके के बिना ढकना सख्त वर्जित है! क्यों? हम इस प्रश्न पर नीचे विचार करेंगे।

क्या अचार वाले मशरूम को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करना संभव है?

यह प्रश्न अक्सर पूछा जाता है, लेकिन इसका सूत्रीकरण ही ग़लत है। यह पूछना अधिक सही होगा कि क्या मशरूम को सिरके के बिना भली भांति बंद करके सील करना संभव है। इसे समझने के लिए आपको जंगल की ओर लौटना होगा.

जंगल की मिट्टी में कई प्रकार के जीवाणु रहते हैं, और उनमें से एक घातक जहर पैदा करता है - बोटुलिनम विष। इस प्रजाति को क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम कहा जाता है, और इस बैक्टीरिया के जहर से होने वाले जहर को बोटुलिज़्म के रूप में जाना जाता है। बोटुलिज़्म के साठ प्रतिशत मामलों में मृत्यु हो जाती है। सत्तर प्रतिशत बीमारों को डिब्बाबंद मशरूम द्वारा जहर दिया गया था।

क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के लिए, हवा, 121 डिग्री से ऊपर का तापमान (जिसे घरेलू स्टोव पर प्राप्त नहीं किया जा सकता) और एसिड विनाशकारी हैं। इसलिए, बोटुलिज़्म के संदर्भ में, मशरूम सुरक्षित हैं: नायलॉन के ढक्कन के नीचे बैरल, पैन और जार में नमकीन (ऐसे ढक्कन के नीचे हवा प्रवेश करती है), साथ ही सूखे और जमे हुए भी। और भली भांति बंद करके सील किए गए लोहे, कांच और अन्य वैक्यूम ढक्कनों के लिए बने जार में सिरका मिलाया जाता है, जो बैक्टीरिया को जीवित रहने, बढ़ने और घातक बोटुलिनम विष का उत्पादन करने से रोकता है।

ध्यान!आपको प्रति लीटर पानी में कम से कम तीन चम्मच 70% एसेंस मिलाना होगा। ढक्कन लगाने से ठीक पहले, सिरका एसेंस को सीधे जार में डालें।

सर्दियों के लिए मशरूम, क्लासिक मैरिनेड रेसिपी

यह नुस्खा किसी भी मशरूम के साथ अच्छा काम करता है। जार सुरक्षित हैं, फटते नहीं हैं, और बिना मसाले वाले मशरूम का स्वाद लगभग ताज़ा जैसा होता है।

आवश्यक सामग्री:

• टेबल सिरका 9%;
• नमक (एक बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी);
• पानी;
• मशरूम।

खाना पकाने की विधि

सर्दियों में, मशरूम की तैयारी का एक जार खोलने के बाद, नमकीन पानी निकाल दिया जाता है, और मशरूम को फ्राइंग पैन में हल्का तला जाता है या 5-10 मिनट के लिए खट्टा क्रीम में पकाया जाता है।

एक समय, नमकीन केसर दूध की टोपियां रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की पहचान थीं। दुर्भाग्य से, उन्हें केवल ठंड में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है। वहां तहखाने हुआ करते थे, लेकिन अब रेफ्रिजरेटर में हमेशा पर्याप्त जगह नहीं होती है। घर में बने अचार वाले केसर मिल्क कैप के जार रेफ्रिजरेटर के बाहर पूरी तरह से रखे जाते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• नमकीन केसर दूध के ढक्कन 800 ग्राम;
• मैरिनेड 200 ग्राम;
• नमकीन केसर दूध की टोपी से नमकीन पानी;
• सिरका% 150 ग्राम; दालचीनी 1 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड 2 ग्राम;
• काली मिर्च 7 पीसी;
• लौंग 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. केसर दूध की टोपी को किसी भी गर्म तरीके से नमक करें, जिसे आप जानते हैं, नमकीन पानी से निकालें और एक कोलंडर में डालें।
2. नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें।
3. केसर दूध के ढक्कनों को उबलते पानी से धोएं, उन्हें मसालों के साथ एक जार में डालें और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
4. 0.5 लीटर जार को 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन के नीचे सिरका डालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे रोल करें

सभी मशरूमों का राजा सफेद होता है और इसका अचार भी बनाया जा सकता है। मैरीनेट होने पर यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

एक नोट पर! यदि आप उन्हें एक जार में मिलाकर अन्य प्रकार का वर्गीकरण बना सकते हैं, तो सफेद मशरूम को अन्य सभी से अलग से मैरीनेट किया जाना चाहिए ताकि इस मशरूम की विशेष सुगंध खत्म न हो जाए। डिब्बाबंदी के लिए, बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, छोटे नमूनों को पूरा ले लिया जाता है।

• 2 लीटर पानी
• 40 ग्राम नमक
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• थोड़ी सी दालचीनी
• 3 तेज पत्ते
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 3 लौंग

खाना पकाने की विधि

1. मशरूम धो लें.
2. मैरिनेड के लिए सभी आवश्यक सामग्री को एक सॉस पैन में रखें। जब मैरिनेड उबल जाए तो इसमें बोलेटस मशरूम डालें।
3. 15 मिनट तक पकाएं, अंत में मशरूम पैन के तले में डूब जाना चाहिए और नमकीन पानी हल्का हो जाना चाहिए। इसे बाहर निकालें, 0.5 लीटर उबले जार में कस कर रखें, मैरिनेड शोरबा डालें।
4. 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

एक नोट पर! सिरका के बजाय, यह नुस्खा साइट्रिक एसिड जोड़ता है, जो सार के विपरीत, गर्म होने पर वाष्पित नहीं होता है। मशरूम को एस्पिरिन के साथ संरक्षित नहीं किया जा सकता, क्योंकि यह पर्याप्त मात्रा में एसिड का उत्पादन नहीं करता है।

सिरके के साथ मसालेदार पोर्सिनी मशरूम बनाने की विधि

आप सिरके के साथ सफेद वाले क्लासिक तरीके से तैयार कर सकते हैं।

मैरिनेड के लिए आवश्यक सामग्री:

• 1 लीटर पानी
• 110 मिली 6% सिरका
• 35 ग्राम नमक
• गहरे लाल रंग
• कालीमिर्च
• लवृष्का
• स्वादानुसार दालचीनी

खाना पकाने की विधि

1. मशरूम को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे नीचे तक डूब न जाएं।
2. उन जार में डालें जिनमें पहले से ही मसाले हों। उबलते पानी और नमक में सिरका डालें और जल्दी से जार में डालें।
3. 0.5 लीटर के कंटेनर को 20 मिनट के लिए और लीटर के कंटेनर को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

मैरीनेटेड शैंपेन, वीडियो रेसिपी

विदेशों में भी उन्हें मशरूम बहुत पसंद है, लेकिन वे केवल शैंपेनोन की कटाई करते हैं, जैसा कि इस वीडियो में है।

अब आपके शस्त्रागार में सर्दियों के लिए मशरूम को जार में रोल करने की कई सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी हैं। सर्दियों में भी सफेद और मक्खन के स्वाद का आनंद लें। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों में अपने अद्भुत स्वाद के साथ वन संपदा को प्रसन्न करने के लिए, आपको मशरूम के लिए सही मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। आइए एक सुंदर, पारदर्शी मैरिनेड के रहस्यों को उजागर करें और विभिन्न प्रकार के मशरूम के व्यंजनों पर विचार करें।

खाना पकाने की यह विविधता सभी प्रकार के मशरूम के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

मशरूम;
लहसुन;
पानी - 50 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
सिरका - 40 मिलीलीटर;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
लौंग - 2 पीसी।

तैयारी:

1. मशरूम उबालें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको पानी को तीन बार बदलना होगा। जंगली मशरूम को डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है।
2. पानी में नमक डालें. चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें। उबलना। आँच से उतारें और सिरका डालें।
3. जार को जला लें. तल पर लहसुन रखें. मशरूम को जार में रखें। मैरिनेड डालें और तेल डालें। जमना।
4. इस रेसिपी के अनुसार ये एक दिन में बनकर तैयार हो जायेंगे. मशरूम सारी सर्दी ठीक रहते हैं।

1 लीटर पानी के लिए पकाएँ

मशरूम का स्वाद सीधे तौर पर मैरिनेड पर निर्भर करता है। इसे नुस्खा का सख्ती से पालन करते हुए, सही अनुपात में तैयार किया जाना चाहिए।

सामग्री:

पानी - 1 लीटर;
तेज पत्ता - 2 पत्ते;
काली मिर्च के दाने;
लौंग - 5 पीसी ।;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच;
ऑलस्पाइस मटर;
टेबल सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. पानी उबालें. तेज पत्ते और लौंग डालें। नमक डालें। चीनी डालें और काली मिर्च डालें। पांच मिनट तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. सिरका डालें, हिलाएं और मशरूम के तैयार जार में डालें। जमना।

पोर्सिनी मशरूम के लिए

एक त्वरित और सरल विकल्प जो जंगल के सर्वोत्तम प्रतिनिधियों के लिए उपयुक्त है - पोर्सिनी मशरूम।

सामग्री:

ऑलस्पाइस - 6 मटर;
पानी - 1 लीटर;
लौंग - 2 पीसी ।;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका - 150 मिलीलीटर;
तेज पत्ता - 3 पत्ते;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

1. सिरका को छोड़कर सभी आवश्यक उत्पादों को मिलाएं, उबालें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
2. आंच से उतारें और सिरका डालें। मिश्रण.
3. तैयार नमकीन को वन उपहारों के ऊपर डाला जाता है और लपेटा जाता है।

सिरका हमेशा खाना पकाने के अंत में मैरिनेड में मिलाया जाता है, जब तरल को गर्मी से हटा दिया जाता है। यदि आप इसे खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ते हैं, तो सिरका वाष्पित हो जाएगा।

किसी भी मशरूम के लिए सार्वभौमिक अचार

सर्दियों के लिए मशरूम के लिए एक साधारण अचार न केवल वन उत्पादों के लिए, बल्कि शैंपेन के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

पानी - 1 लीटर;
दालचीनी - 0.4 चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लौंग - 3 कलियाँ;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च;
सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
बे पत्ती - 1 पत्ती;
लहसुन - 3 लौंग;
डिल छाते - 3 पीसी ।;
सहिजन के पत्ते.

तैयारी:

1. मशरूम को छीलकर काट लें. उबलना। जार में रखें.
2. पानी उबालें. नमक डालें, सारी सामग्री डालें और सवा घंटे तक उबालें।
3. परिणामी नमकीन पानी में सार डालें और तुरंत जार में डालें।

शहद मशरूम के लिए विकल्प

यह बहुत जल्दी पकाने का विकल्प है जो शहद मशरूम को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री:

पानी - 240 मिलीलीटर;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका - 30 मिलीलीटर (9%);
लौंग - 3 पीसी ।;
काली मिर्च - 3 मटर.

तैयारी:

1. शहद मशरूम को उबालकर एक जार में रखें।
2. पानी में मैरिनेड सामग्री मिलाएं। उबलना। सिरका डालें और जार में डालें। जमना।

लहसुन और काली मिर्च के साथ

मशरूम मैरिनेड के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। इस विविधता में उत्पादों का एक आदर्श अनुपात है जो सभी प्रकार के वन उत्पादों के लिए उपयुक्त है। परिणामी नमकीन पानी के लिए धन्यवाद, वे पूरे सर्दियों में अच्छी तरह से संरक्षित रहेंगे।

सामग्री:

मशरूम (सफेद, बोलेटस, शहद मशरूम, मोरेल, पोलिश);
लहसुन - 2 लौंग;
पानी - 1 लीटर;
तेज पत्ता - 3 पत्ते;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच;
लौंग - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 8 मटर;
नमक - 4 बड़े चम्मच;
ऑलस्पाइस - 4 मटर;
सिरका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच (9%)।

तैयारी:

1. मशरूम को धो लें. छाँटकर टुकड़ों में काट लें। नमकीन पानी में उबालें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उस झाग को हटा दें जिससे सारी गंदगी निकल जाती है। तरल निथार लें.
2. लहसुन और सिरके को छोड़कर सभी उत्पादों को पानी में रखें। उबालें और ढक्कन से ढक दें। पांच मिनट तक उबालें.
3. मशरूम और लहसुन डालें, टुकड़ों में काट लें। एक चौथाई घंटे तक उबालें और उबालें। सिरका डालें और हिलाएँ। जार में डालें और रोल अप करें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैरिनेड पारदर्शी रहे, मशरूम पकाते समय, समय पर झाग हटा दें और पानी को कई बार बदलें।

कोरियाई मशरूम मैरिनेड

प्रस्तावित मैरिनेड में मैरीनेट किया गया शैंपेन उत्सव की मेज पर एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र होगा।

सामग्री:

शैंपेनोन - 300 ग्राम;
काली मिर्च;
धनिया - 0.4 चम्मच जमीन;
नमक;
लहसुन - 3 लौंग;
सेब साइडर सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
अजमोद - 25 ग्राम;
तिल - 10 ग्राम;
डिल - 25 ग्राम;
सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लाल गर्म मिर्च - 1 फली;
जीरा - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
तेज पत्ता - 2 पत्ते;
वनस्पति तेल - 60 मिली।

तैयारी:

1. मशरूम उबाल लें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटाना न भूलें। सारा तरल पदार्थ निकाल दें।
2. सोया सॉस को वनस्पति तेल में डालें। साग को बारीक काट कर तेल में डाल दीजिये. लहसुन को काट लें. द्रव्यमान में जोड़ें. तेज़ पत्ता, जीरा, धनिया, कटी हुई गर्म मिर्च डालें। सिरका डालें और हिलाएँ।
3. एक सूखी कढ़ाई में तिल डालकर भून लीजिए. दाने सुनहरे भूरे रंग के हो जाने चाहिए. मैरिनेड में जोड़ें. हिलाना।
4. मशरूम डालें. ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आप अगले सीज़न तक तैयारी करना चाहते हैं, तो मशरूम और मैरिनेड को उबाल लें। जार में डालें और रोल अप करें।

सीप मशरूम के लिए

बहुत से लोग नहीं जानते कि ऑयस्टर मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। हम खाना पकाने का एक आदर्श, सिद्ध विकल्प प्रदान करते हैं।

सामग्री:

सीप मशरूम - 1100 ग्राम;
सिरका - 1 चम्मच सार;
काली मिर्च - 6 मटर;
पानी - 600 मिलीलीटर;
लहसुन - 3 लौंग;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
सूखे डिल;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लौंग - 6 पीसी ।;
तेज पत्ता - 2 पत्ते।

तैयारी:

1. ऑयस्टर मशरूम को गुच्छों से काट लें। मशरूम के पैर रबर जैसे और बहुत सख्त होते हैं, इसलिए उन्हें छोटा करने की जरूरत होती है। टोपियाँ काटें.
2. ऑयस्टर मशरूम के ऊपर पानी डालें और तुरंत नमक डालें। मसाले डालें. जैसे ही पानी उबलने लगे, उसमें सिरका डालें। आधे घंटे तक उबालें. जो भी झाग दिखाई दे उसे हटा देना चाहिए।
3. ठंडा करें और जार में डालें। नमकीन पानी केवल मशरूम को ढकना चाहिए, बहुत अधिक डालने की आवश्यकता नहीं है। एक जार में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। जमना।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मशरूम, भले ही वे मजबूत हों, हमेशा कीड़ों के लिए जांच की जानी चाहिए और प्रकारों में विभाजित किया जाना चाहिए। आप दो तरह से मैरीनेट कर सकते हैं:
मशरूम के साथ मैरिनेड;
मशरूम से अलग से मैरिनेड करें।
यदि आप इसे मशरूम के साथ पकाने का निर्णय लेते हैं, तो अंतिम उत्पाद यथासंभव मशरूम का स्वाद बरकरार रखेगा। पकवान में एक विशेष स्वाद होगा, और मैरिनेड सबसे समृद्ध होगा, लेकिन देखने में बहुत सुखद नहीं होगा। जार में, तरल बादलदार, चिपचिपा और गहरा दिखाई देगा। इसमें टूटे हुए मशरूम के अवशेष होंगे।
यदि आप मैरिनेड को अलग से तैयार करने और फिर तैयार मशरूम डालने का निर्णय लेते हैं, तो अंतिम उत्पाद पारदर्शी और साफ हो जाएगा। सुगंध पहले संस्करण की तरह ही समृद्ध होगी।
अचार बनाने के लिए केवल साबुत और मजबूत मशरूम ही चुने जाते हैं। उन्हें सावधानी से छांटा जाता है और काले धब्बे काट दिये जाते हैं। सारे हिस्से कटे हुए हैं. छोटे नमूनों को पूरा छोड़ा जा सकता है। टोपी को पैरों से अलग से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
बोलेटस और बोलेटस मैरिनेड को गहरा रंग देते हैं। यदि आप नमकीन पानी को पारदर्शी रखना चाहते हैं, तो पहले मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर तुरंत उन्हें ठंडे पानी में डाल दें। इस प्रक्रिया के बाद ही मशरूम पकाना शुरू करें।