कोकेशियान व्यंजनों की सॉस डिश। काकेशस के राष्ट्रीय व्यंजन

हमारे समय में, ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो कोकेशियान व्यंजन पसंद नहीं करेगा। इस लेख में हमने आपके लिए जिन व्यंजनों को एकत्र किया है, वे आपको प्राच्य शैली में पकाने में मदद करेंगे। लोकप्रिय कोकेशियान पेस्ट्री के बारे में मत भूलना, जिसे आप अपनी रसोई में आसानी से पका सकते हैं।

ओससेटियन पाई

यदि आप कभी भी इस लाजवाब व्यंजन को चखते हैं, तो आप हमेशा के लिए इसके स्वाद के दीवाने हो जाएंगे। इस अनूठी पेस्ट्री के बिना मेनू की कल्पना नहीं की जा सकती है, और यदि आप इसे स्वयं खाना बनाना सीखते हैं, तो आपके प्रियजन आपके आभारी होंगे। व्यंजन विधि:

• स्टोव पर 200 मिली दूध गर्म करें, 15 ग्राम खमीर और 10 ग्राम चीनी डालें। थोड़ा मैदा डालें, मिलाएँ और आटे को 20-30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। एक बार जब यह तैयार हो जाए, तो आप आटा गूंध सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में 350 ग्राम आटा छान लें और थोड़ा सा नमक डालें।
• फिलिंग के लिए 250 ग्राम सलुगुनी को कद्दूकस कर लें, इसमें 20 ग्राम कटा हुआ सोआ और हरा प्याज मिलाएं। एक चाकू के साथ युवा चुकंदर का एक गुच्छा काटें, भरने में डालें और अपने हाथों से मिलाएं।
• केक के सफल होने के लिए, भरने और आटा मात्रा में मेल खाना चाहिए। एक छोटे केक में आटा का एक टुकड़ा रोल करें, भरने को अंदर रखें और किनारों को ठीक करें। बेलन की मदद से केक को पतला बेल लें और ऊपर से गोल छेद कर लें।
• वर्कपीस को बेकिंग शीट पर रखें और इसे 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें।

मक्खन के साथ तैयार पकवान को लुब्रिकेट करें और सेवा करें ओससेटियन पाई अलग-अलग भरने के साथ तैयार होते हैं, लेकिन हमेशा विषम मात्रा में। इसलिए, प्रियजनों को खुश करने के लिए, उन्हें मांस या चिकन के सुगंधित उपचार के साथ आश्चर्यचकित करें।

Khachapuri

कोकेशियान व्यंजन, अपने हाथों से और अपनी रसोई में पकाया जाता है, आपके सामान्य मेनू को और अधिक विविध बना देगा। और रसदार और स्वादिष्ट पनीर पाई के लिए, आपके प्रियजन एक विशेष "धन्यवाद" कहेंगे। खचपुरी कैसे पकाने के लिए:

• पाउच को गर्म पानी में घोलें। मैदा और नमक मिलाकर एक साधारण आटा गूंध लें। इसके बाद इसे तेल से ग्रीस करके गर्म जगह पर उठने के लिए रख दें।
• फिलिंग के लिए पनीर को कद्दूकस करके कच्चे अंडे के साथ मिलाएं।
• आटे को रोल करें, बीच में फिलिंग रखें और किनारों को पिंच करें। एक समान गोल केक बेल लें।

खचपुरी को बिना तेल डाले ओवन में या सूखे फ्राइंग पैन में बेक किया जा सकता है। परोसने से पहले पाई को मक्खन से ब्रश करें। यदि आपके पास अभी भी भराई है, तो इसके साथ तैयार केक की सतह को चिकना करें। उसके बाद, पेस्ट्री को कुछ और मिनटों के लिए पहले से गरम ओवन में रख दें। इलाज को भागों में काटें और अपने प्रियजनों को मेज पर बुलाएं।

लोबियो

इस हार्दिक नाश्ते के बिना पारंपरिक कोकेशियान दावत की कल्पना करना असंभव है। इसमें कटी हुई ताजी सब्जियां, मुलायम ब्रेड और सुगंधित साग डालें और पूरे परिवार के लिए हार्दिक डिनर तैयार हो जाएगा। व्यंजन विधि:

• 300 ग्राम सूखी लाल बीन्स को चार घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, इसे धोया जाना चाहिए और तैयार होने तक उबाला जाना चाहिए।
• तीन प्याज और लहसुन की दो लौंग छीलें, चाकू से काटें और वनस्पति तेल में भूनें। आखिर में पैन को आंच से उतार लें और ठंडा कर लें।
• 100 ग्राम छिलके वाले अखरोट को पीस लें, कटा हुआ सीताफल डालें और बाकी उत्पादों के साथ सब कुछ मिला दें। नमक, काली मिर्च और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।

जड़ी बूटियों के साथ सूप

उनकी रचना में शामिल मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों के कारण व्यंजनों को उनके उज्ज्वल स्वाद से अलग किया जाता है। ऐसी डिश तैयार करना बहुत आसान है:

• 600 ग्राम केफिर या मैसियोनी को ठंडा करें।
• दो आलू, दो प्याज और दो लहसुन की कलियां छीलकर काट लें।
• एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर उसमें प्याज और लहसुन भूनें। उसके बाद, आलू डालें और सब कुछ गर्म शोरबा से भर दें।
• 300 ग्राम साग को बारीक काट लें, छलनी में डालकर भाप पर कई मिनट तक गर्म करें। इसके बाद इसे ब्लेंडर से पीसकर सूप में डालें। उसी केफिर में डालें, मसाले और नमक डालें।

परोसने से पहले सूप को गर्म मिर्च से सीज करें।

स्वादिष्ट मांस व्यंजन। चखोखबिली

अगर आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाना चाहते हैं, तो हमारी रेसिपी को ध्यान से पढ़ें:

• एक पैन में 1.5-2 किलोग्राम वजन का चिकन डालें और आधा पकने तक उबालें। इसके बाद इसे भागों में बांट लें।
• चिकन को कड़ाही या पैन में एक मोटी तली के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आखिर में कटा हुआ प्याज और मीठी मिर्च डालें। कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं।
• पैन में एक गिलास तना हुआ शोरबा डालें, ढक्कन बंद करें और 40 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।
• टमाटर से त्वचा को हटा दें और फिर उन्हें ब्लेंडर से काट लें। उन्हें कीमा बनाया हुआ लहसुन, तुलसी और सीताफल के साथ चिकन में डालें। अगर आपको तीखा पसंद है, तो चिकन में कटी हुई गर्म मिर्च या अडजिका डालें। आखिर में नमक और डालें

अन्य स्वादिष्ट मांस व्यंजनों की तरह, चखोखबिली को ढेर सारी ताजी सब्जियों के साथ गर्म परोसा जाना चाहिए।

शवर्मा। क्लासिक नुस्खा

कोकेशियान व्यंजन दृढ़ता से हमारे जीवन में प्रवेश कर चुके हैं, और शावरमा लंबे समय से हमारे साथी नागरिकों के मूल निवासी बन गए हैं। हम नियमित रूप से इसे दुकानों, टेंटों और स्टेशन स्टालों पर खरीदते हैं। हालांकि, यदि आप अपने आप को एक स्वादिष्ट विनम्रता के साथ पेश करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे स्वयं पकाना बेहतर है। इसके अलावा, इसकी तैयारी का नुस्खा बहुत सरल है:

• 500 ग्राम चिकन मांस को थूक पर या ओवन में भूनें। इसे एक अनूठा स्वाद देने के लिए, आप तरल धुएँ का उपयोग कर सकते हैं। चिकन को हाथ से मसलें या बारीक काट लें।
• केचप और मेयोनेज़ के साथ पतली पीटा ब्रेड को चिकना करें, और पहले से तैयार चिकन के टुकड़ों को एक पतली परत के साथ ऊपर रखें।
• इसके अलावा, आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन हम सुझाव देते हैं कि आप हमारे संस्करण को आजमाएं। ऐसा करने के लिए, फ्रेंच फ्राइज़, कटी हुई गोभी, कोरियाई गाजर और प्याज की अगली परत बिछाएं।
• एक लिफाफे में पिटा ब्रेड लपेटें और इसे पैन या ओवन में गरम करें।

इस डिश को आप पिकनिक या कॉटेज के लिए बना सकते हैं। यदि आप अपने मेहमानों को इस प्रक्रिया में शामिल करते हैं, तो हर कोई अपने लिए अपने स्वाद के लिए एक अनूठी डिश बनाने में सक्षम होगा।

कबाब

लोकप्रिय कोकेशियान व्यंजन, जिन व्यंजनों का वर्णन हम अपने लेख में करते हैं, वे बचपन से ही हर रूसी के लिए जाने जाते हैं। हालांकि, वे अक्सर तैयार किए जाने के तरीके में भिन्न होते हैं, और प्रत्येक शेफ इसमें कुछ नया लाने की कोशिश करता है। यह बारबेक्यू के लिए विशेष रूप से सच है, जिसे हर कोई अपने तरीके से पकाता है। हमारा सुझाव है कि आप इसे निम्न तरीके से तैयार करने का प्रयास करें:

• मध्यम आकार के टुकड़ों में चार किलोग्राम सूअर का मांस काट लें और उन्हें सॉस पैन में डाल दें।
• मसाला (पिसी हुई काली या लाल मिर्च) और कटा हुआ प्याज के साथ प्रत्येक परत छिड़कें।
• मांस को मिनरल वाटर के साथ डालें और कई घंटों के लिए ठंडा करें।

एक ग्रिल या कटार का उपयोग करके खुली आग पर बारबेक्यू करें।

हमें उम्मीद है कि आप कोकेशियान व्यंजनों का आनंद लेंगे, जिनके व्यंजनों का वर्णन हमने इस लेख में विस्तार से किया है।

यह स्वादिष्ट है।

कोकेशियान भोजन उज्ज्वल और असामान्य है। ये हैं, सबसे पहले, मांस, जड़ी-बूटियाँ, पनीर और मसाले, जिनसे बहुत स्वादिष्ट चीजें प्राप्त होती हैं।

1. दागिस्तान

   पहले, मेमने का उपयोग अवार खिंकल तैयार करने के लिए किया जाता था, अब वे अक्सर गोमांस लेते हैं।

   सामग्री:

   300 ग्राम गोमांस

   5 ताजा टमाटर

   नमक, काली मिर्च, बे पत्ती

   प्याज़

   लहसुन का 1 सिर

   1 चम्मच सोडा

   वनस्पति तेल

   सलाह:

   मांस, आटा, लहसुन की चटनी और शोरबा अलग से परोसें।

   खाना बनाते समय ढक्कन को कसकर बंद करना चाहिए।

   व्यंजन विधि:

   मांस के बड़े टुकड़े उबाल लें।

   गेहूं का आटा, केफिर पर गूंध, 6 मिलीमीटर मोटी परत में रोल करें, रोम्बस या वर्गों में काट लें और मांस के बाद उबलते शोरबा में फेंक दें। बीच-बीच में हिलाते हुए पांच मिनट तक पकाएं।

   जैसे ही आटा तैयार हो जाता है, इसे तुरंत बाहर निकाल लें, प्रत्येक टुकड़े को कांटे या टूथपिक से छेदना न भूलें।

   सॉस के लिए, लहसुन के साथ शोरबा में खट्टा क्रीम या छिलके वाले टमाटर मिलाएं।

2. चेचन्या

   चेपलगाश

   चेपलगाश पनीर के साथ पतले केक हैं। कबाब के बारे में रूढ़िवादिता के बावजूद, उत्तरी कोकेशियान व्यंजनों का आधार आटा उत्पाद, अनाज और पनीर है, जो कि सरल, सस्ता और उच्च कैलोरी वाला भोजन है।

   

   सामग्री:

   100 ग्राम गेहूं का आटा

   100 ग्राम केफिर

   0.2 ग्राम बेकिंग सोडा

   भरने के लिए:

   75 ग्राम पनीर

   हरे प्याज के कई गुच्छे

   20 ग्राम मक्खन

   सलाह:

   सूखी कड़ाही में पकाएं

   व्यंजन विधि:

   केफिर पर गेहूं का आटा गूंध लें, गेंदों के रूप में लगभग 200 ग्राम वजन के टुकड़ों में विभाजित करें और पतले रोल करें। बीच में, घर का बना पनीर, हरी प्याज, अंडे और नमक से भरने के कुछ बड़े चम्मच डालें। किनारों को कनेक्ट करें और पिंच करें, केक को एक सेंटीमीटर से कम की मोटाई में रोल करें।

   एक पैन में दोनों तरफ से भूनें (पहला पक्ष ढक्कन के साथ, दूसरा ढक्कन के बिना)। तैयार केक को गर्म पानी में डुबोएं, एक दूसरे के ऊपर ढेर करें, मक्खन के साथ प्रत्येक परत को गाढ़ा करें।

   पूरी पहाड़ी को केक की तरह 6 भागों में काट लें। ठंडा होने से पहले खा लें।

3. ओसेशिया

   ओससेटिया में, छुट्टियों पर अक्सर मांस, चुकंदर, आलू और गोभी के साथ पाई पाई जाती हैं। Tsaharajin में चुकंदर और पनीर दोनों होते हैं, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक पाई है।

   

   सामग्री:

   2 चिकन अंडे

   400 ग्राम गेहूं का आटा

   150 ग्राम सल्गुनी पनीर

   150 ग्राम ओससेटियन पनीर

   80 ग्राम चुकंदर

   30 मिली वनस्पति तेल

   5 ग्राम चीनी

   5 ग्राम नमक

   10 ग्राम सूखा खमीर

   पानी

   सलाह:

   आखिर में तेल से ब्रश करने के बाद तौलिए से ढककर 5 मिनट के लिए रख दें

   व्यंजन विधि:

   दूध, नमक और पिघले हुए मक्खन के साथ खमीर आटा गूंध लें। एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर ढक कर छोड़ दें।

   ताजा युवा पनीर और बिना डंठल के चुकंदर के कटे हुए स्ट्रिप्स को भरें। वसा सामग्री के लिए, आप घी या खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। नमक और मिर्च।

   आटे से एक सेंटीमीटर से थोड़ा कम मोटा केक बनाएं। भरावन को बीच में रखें। आटे के सिरों को बीच में खींचो, चुटकी बजाओ। पलट दें, ध्यान से केक की सतह को समतल करें, बीच में भाप का चीरा लगाएं।

   ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें। फिर तेल से ब्रश करें।

4. इन्गुशेतिया

   सन्टी

   इंगुशेटिया में मांस आमतौर पर एक विशेष चटनी के साथ परोसा जाता है। ये रही उनकी रेसिपी।

   

   सामग्री:

   मांस शोरबा

   कुछ आलू

   साग का गुच्छा

   नमक और काली मिर्च

   1 प्याज

   1 गाजर

   मक्खन

   व्यंजन विधि:

   मांस शोरबा में आलू उबालें, अच्छी तरह से मैश करें, प्रक्रिया में कच्चे अंडे जोड़ें।

   शोरबा के साथ मिलाएं ताकि प्यूरी उसमें घुल जाए।

   कुछ मिनटों के लिए उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें, बारीक कटा हरा प्याज और स्वाद के लिए अन्य जड़ी-बूटियाँ डालें।

   नमक, काली मिर्च, 10-15 मिनट तक उबालें। तले हुए प्याज़ और गाजर को मक्खन में डालें।

5. एडिगेया

   Goedlibzhe

   Adyghe पनीर के अलावा, जिसके बारे में हर कोई जानता है, यह gedlibzhe की कोशिश करने लायक है। यह खट्टा क्रीम या क्रीम में दम किया हुआ चिकन है।

   

   सामग्री:

   5 टुकड़े। इसलिए हीप्स्टर

   2-3 बड़े चम्मच खट्टी मलाई

   1 प्याज

   1.5 बड़ा चम्मच आटा

   स्वाद के लिए नमक, पपरिका, काली मिर्च का मिश्रण

   व्यंजन विधि:

   प्याज़ और लहसुन को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक अलग-अलग भूनें।

   एक सॉस पैन में सब कुछ एक साथ रखो, पपरिका के साथ छिड़के। थोड़ा पानी, नमक डालें, 15 मिनट तक उबालें।

   खट्टा क्रीम, आटा और पानी की चटनी जोड़ें, निविदा तक लगभग आधे घंटे तक उबाल लें।

6. आज़रबाइजान

   डोगा

   डोगा अज़रबैजानी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह व्यंजन अच्छा है क्योंकि यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से उत्कृष्ट है।

   

   सामग्रीहोममेड मैट्सोनी की 2 लीटर की बोतल के लिए:

   2 खट्टा क्रीम 200 ग्राम प्रत्येक

   सीलेंट्रो, डिल, पालक, टॉप्स, पुदीना का 1 बड़ा गुच्छा

   लहसुन का 1 छोटा सिर

   0.5 सेंट। गोल चावल

   0.5 सेंट। उबले चने

   सलाह:

   बेहतर है कि आप होममेड मैट्सोनी का इस्तेमाल करें, आप इसे बाजार से खरीद सकते हैं

   खाना पकाने के दौरान, आपको उबाल आने तक लगातार डोगा को हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो मटसोनी फट जाएगी।

   लकड़ी के चम्मच से बेहतर हिलाएं

   व्यंजन विधि:

   सभी सागों को पहले से अच्छी तरह से धो लें, बारीक काट लें, सुखा लें। चावल अलग से उबाल लें। माटसोनी और खट्टी क्रीम को सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसमें 2 अंडे तोड़ लें। उबले हुए चावल पानी के साथ डालें।

   सॉस पैन को उच्च गर्मी पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

   जब मात्सोनी उबल जाए, तो पैन में साग और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, बिना हिलाए।

   फिर से उबाल लें।

   उबले हुए मटर डालें। पहले कुछ घंटों के लिए ढक्कन से न ढकें।

7. आर्मीनिया

   शराब में ईशखान

   अब तक, इशखान, या सेवन ट्राउट, आर्मेनिया की मुख्य पाक कृति मानी जाती है। यह गलफड़ों के माध्यम से एक चम्मच के साथ पेट को खोले बिना ही निकल जाता है। निविदा मछली को तब तारगोन से भर दिया जाता है और शराब में उबाला जाता है।

   

   सामग्री:

   1 किलो ट्राउट

   1 गुच्छा तारगोन

   300 ग्राम चेरी बेर

   1 प्याज

   ड्राय व्हाइट वाइन

   व्यंजन विधि:

   सेवन ट्राउट के गिल्स निकाल दें, चम्मच से अंदर का भाग निकाल लें। गुहा को अच्छी तरह से कुल्ला और चेरी बेर, अनार, प्याज और तारगोन के कुचल मिश्रण के साथ भरें।

   पैन के तल के साथ मछली के संपर्क से बचने के लिए, आपको 1 गिलास प्रति 1 किलोग्राम पकवान की दर से सफेद शराब में लगभग 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे पत्थरों या लकड़ी के डंडे पर रखा जा सकता है।

8. जॉर्जिया

   चकमेरुली

   जॉर्जिया के राष्ट्रीय व्यंजन से एक स्वादिष्ट चिकन नुस्खा।

   

   सामग्री:

   500 मिली क्रीम

   धनिया का गुच्छा

   अजमोद का गुच्छा

   लहसुन की कुछ लौंग

   नमक, काली मिर्च, सनेली हॉप्स

   व्यंजन विधि:

   चिकन को स्तन के साथ काटें, अतिरिक्त वसा, पूंछ और पंखों की युक्तियों को हटा दें, हल्के से हरा दें।

   नमक, काली मिर्च से रगड़ें और वनस्पति तेल से ब्रश करें। दबाव के तहत एक गर्म फ्राइंग पैन में रखो, सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से फ्राइये।

   क्रीम सॉस, कटा हुआ लहसुन, धनिया, अजमोद और सनेली हॉप्स में डालें। ढक्कन बंद करें, लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में उबाल लें।

काकेशस में, भोजन को प्यार और ईमानदारी से सम्मान के साथ व्यवहार किया जाता है: यह माना जाता है कि स्वर्ग लोगों को भोजन भेजता है ताकि वे जीवित रह सकें और शक्ति प्राप्त कर सकें। इस महत्वपूर्ण मामले में पकाना अंतिम भूमिका नहीं है। इसके सटीक व्यंजनों को पीढ़ी दर पीढ़ी नीचे पारित किया जाता है। प्रत्येक परिवार निश्चित रूप से एक विशेष रहस्य रखता है जो पेस्ट्री बनाता है जैसे कि "आप अपनी जीभ निगल लेंगे, मैं माँ की कसम खाता हूँ!" और जो कोई भी काकेशस के लिए गया है वह पुष्टि करेगा: ध्वनि मन और स्पष्ट चेतना के होने के कारण, कोई कुरकुरे चबूरेक को कीमा बनाया हुआ भेड़ के बच्चे के साथ मना नहीं कर सकता है। बीच में पीले अंडे की आंख वाली नाव - खाचपुरी से कोई नहीं हटेगा। अखरोट बाकलावा को देखकर केवल एक मूर्ख ही खर्राटे लेगा। और केवल एक पागल ही कहेगा: "मैं नहीं चाहता!" जब वह कोकेशियान पाई देखता है, जिसके पकाने के दौरान नियम लागू होता है: कम आटा, और भराई - रसदार, मसालेदार - अधिक।

पाई के लिए बहुत सारे भराव हैं: मांस, पनीर, चिकन जायफल, पनीर, जड़ी-बूटियाँ, फलियाँ, सब्जियाँ, फल और ... प्यार। सच्चे पारखी और पारखी आश्वस्त करते हैं कि केवल सामग्री को मिलाना पर्याप्त नहीं है। उनके अलावा, वे कहते हैं, आपको पकवान में आत्मा का एक टुकड़ा जोड़ने की जरूरत है, अन्यथा यह बेकार हो जाएगा। बिना आस्तीन का, वे बेकिंग पाई पर लागू नहीं होते हैं - वे गुणवत्ता के प्रमाण पत्र की तरह होते हैं: आटा जितना बेहतर और पतला होता है, उतना ही अनुभवी परिचारिका, और अधिक उदार और समृद्ध भरने वाला, घर जितना अधिक मेहमाननवाज होता है।

ठीक से तैयार कोकेशियान पाई में सब कुछ एकदम सही है - रूप और सामग्री दोनों। इसलिए, आटा खुद बनाएं, खरीदे गए पर भरोसा न करें, और भरने पर कंजूसी न करें - इसे वैसे ही रहने दें जैसे आप चाहते हैं: मीठा, नमकीन, मसालेदार ... जड़ी-बूटियों के साथ पीसा हुआ एक कप चाय, या एक गिलास शराब और एक अच्छा कोकेशियान टोस्ट एक ताजा पके हुए पाई के स्वाद को छाया देने में मदद करेगा, फिर एक कहानी है जिसमें उदात्त कविता, एक परी कथा, संपादन, बुराई और मूर्खता पर हँसी मिश्रित है (आप सहमत होंगे, यह एक अलग काम है पीने की कला)। हमारे मामले में, यह काफी उपयुक्त है: “एक बार एक पहाड़ी चील शिकार करने के लिए निकली। लंबे समय तक वह शिकार की तलाश में उड़ता रहा, लेकिन वह उसे नहीं चुन सका। ऐसे घुड़सवार के लिए चूहा बहुत छोटा था। भेड़ ने बुरी तरह मिमियाई। और चील ने गोफर की तरफ बिल्कुल नहीं देखा - वह थका हुआ था! चुनते हुए, चील ने अपने पंखों को काम किया, ताकत खो दी और बिना खाए ही घोंसले में लौट आई। तो चलिए इस तथ्य को पीते हैं कि हम हमेशा सही विकल्प चुन सकते हैं! अपनी पसंद का नुस्खा चुनें और जानें: किसी भी मामले में आप जीतेंगे, कोई भी भूखा और असंतुष्ट नहीं रहेगा। पकाओ, खाओ और आनंद लो!

8 व्यक्तियों के लिए:आटा - 500 ग्राम, दही - 250 मिली, दूध - 100 मिली, अंडे - 1 पीसी।, मक्खन - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 75 ग्राम, सूखा खमीर - 6 ग्राम, चीनी - 1 चम्मच, नमक - 0 5 चम्मच, सूअर का मांस - 700 ग्राम, प्याज - 2 पीसी।, नमकीन पोर्क वसा - 150 ग्राम, लहसुन - 2 लौंग, गर्म लाल मिर्च - 0.5 चम्मच, धनिया - 0.5 एच एल।, ज़ीरा - 1 घंटा। एल।, उचो-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल।, जॉर्जियाई अदजिका - 1 चम्मच।, नमक

खमीर को चीनी के साथ दूध में घोलें, मिश्रण को आटे और नमक में डालें। दही और मक्खन डालें, अंडे को फेंटें। आटा गूंधें, वनस्पति तेल डालें। आटे को 2 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिए. मांस को स्लाइस, लार्ड और प्याज को क्यूब्स में, लहसुन को स्लाइस में काटें। मिक्स, नमक, काली मिर्च, मसाले डालें, अदजिका डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को दो भागों में बाँट लें, बेल लें। भरने को एक परत पर रखें, दूसरी परत के साथ कवर करें, किनारों को पिंच करें। लगभग 20 मिनट के लिए 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 260 किलो कैलोरी

तैयारी करने का समय 180 मिनट

6 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:केफिर - 125 मिली, खट्टा क्रीम - 160 मिली, मक्खन - 125 ग्राम, आटा - 300 ग्राम, हार्ड पनीर - 250 ग्राम, पनीर - 100 ग्राम, नमक - 0.5 टीस्पून, सोडा - 0.5 टीस्पून।, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

केफिर को खट्टा क्रीम (125 मिली) के साथ मिलाएं, नमक, चीनी, सोडा डालें, हिलाएं। 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। आटा डालें, आटा गूंधें। भरने को तैयार करते समय इसे छोड़ दें। पनीर को कद्दूकस कर लें, 25 ग्राम मक्खन, बची हुई खट्टी क्रीम डालें और मिलाएँ। आटे और स्टफिंग को चार भागों में बांट लें। आटा के प्रत्येक भाग से एक केक बनाते हैं, भरने को केंद्र में रखें। आटे को किनारों से बीच में इकट्ठा करें, अपने हाथों से केक को चपटा करें। कचौरी को बिना तेल डाले, गरम कड़ाही में भूनें। ढक्कन बंद करके भूनें। तैयार कचौरी को मक्खन से चिकना कर लें।

प्रति सेवारत कैलोरी 344 किलो कैलोरी

तैयारी करने का समय 100 मिनट

10-पॉइंट स्केल पर कठिनाई स्तर 4 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:सोडा - 1 चम्मच, आटा - 1 किलो, नमक - 1 चम्मच, आलू - 800 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, केफिर - 500 मिली, हरा प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 400 ग्राम।

आटा छान लें, नमक के साथ मिलाएं। केफिर में सोडा डालें, मिलाएँ। केफिर को आटे में डालें, आटा गूंधें, 20 मिनट के लिए एक तौलिया के नीचे छोड़ दें। आलू को छील लें, उबाल लें, अंडे, बारीक कटा हुआ प्याज और नमक के साथ मैश करें। आटे और भरावन को बराबर भागों में बाँट लें। आटे को परतों में रोल करें। प्रत्येक पर स्टफिंग रखें, चारों तरफ से लपेटें और फीलिंग के साथ एक पतली केक बनाने के लिए इसे फिर से बेल लें। केक को पहले से गरम पैन में भूनें, एक फेंटे हुए अंडे से चिकना करें और पिघले हुए मक्खन के साथ अच्छी तरह डालें।

प्रति सेवारत कैलोरी 280 किलो कैलोरी

तैयारी करने का समय 2 घंटे

10-पॉइंट स्केल पर कठिनाई स्तर 4 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:आटा - 250 ग्राम, सूखा खमीर - 2 चम्मच, गंधहीन सूरजमुखी तेल - 2 चम्मच, पूरा दूध - 130 ग्राम, सलूगुनि - 300 ग्राम, खट्टा क्रीम - 50 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, अजवायन - 30 ग्राम, हरा प्याज - 30 ग्राम , चीनी - 1 छोटा चम्मच, नमक - 1 छोटा चम्मच।

50 मिली दूध गर्म करें। खमीर, दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को छाने हुए आटे के साथ एक कटोरे में डालें, बचा हुआ दूध नमक और सूरजमुखी के तेल के साथ डालें। नरम आटा गूंध लें, एक तौलिया के साथ कवर करें, 40 मिनट के लिए छोड़ दें। पनीर को बारीक़ करना। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें। अच्छी तरह हिलाना। आटे को बेल लें, उस पर स्टफिंग डालें। आटे को बेल लें ताकि उसमें स्टफिंग आ जाए। अपने हाथों से दबाएं, एक तौलिया से ढकें, 3-5 मिनट तक खड़े रहने दें। केक को अपने हाथों से चपटा करें ताकि आपको एक बड़ा पतला केक मिल जाए। गर्म हवा छोड़ने के लिए एक क्रॉस के रूप में एक चीरा बनाएं, 200 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, प्रक्रिया पूरी होने के बाद, मक्खन से चिकना करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 240 किलो कैलोरी

तैयारी करने का समय 100 मिनट

10-पॉइंट स्केल पर कठिनाई स्तर 4 अंक

3 व्यक्तियों के लिए:आटा - 400 ग्राम, नमक - 1.5 छोटा चम्मच, चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।, सूखा खमीर - 0.5 चम्मच।, मक्खन - 100 ग्राम, अंडे - 4 पीसी।, सल्गुनी - 400 ग्राम।

एक गहरे बर्तन में 300 मिली पानी डालें, हल्का गर्म करें। नमक, चीनी डालें, मिलाएँ। थोड़ा मैदा डालें, व्हिस्क के साथ मिलाएँ। खमीर और बचे हुए आटे के हिस्से डालें। तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों से छूट न जाए। तैयार आटे को एक तौलिये से ढक दें, 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। सलुगुनी को मोटे कश पर पीस लें, अच्छी तरह मिला लें। आटे को तीन बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को केक में रोल करें। प्रत्येक फिलिंग को पूरे क्षेत्र में फैलाते हुए, किनारों को लपेटते हुए, नाव का आकार दें, बीच में थोड़ा सा फैलाएं और थोड़ा और फिलिंग डालें। कचौड़ी को पीटा अंडे से ब्रश करें। पहले से गरम ओवन में 180°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें। तैयार खचपुरी के बीच में अंडे की जर्दी डालें और 3-4 मिनट के लिए बेक करें। फिर खचपुरी को मक्खन के साथ स्मियर करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 255 किलो कैलोरी

खाना पकाने का समय 90 मिनट

10-पॉइंट स्केल पर कठिनाई स्तर 5 अंक

5 व्यक्तियों के लिए:वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, पिघला हुआ मक्खन (या मक्खन) - 3 बड़े चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, आटा - 3.5 कप, साग (कोई भी) - 400 ग्राम, नमक

आटा छान लें, एक चुटकी नमक डालें। आटा गूंथते समय, धीरे-धीरे वनस्पति तेल के साथ मिश्रित पानी डालें ताकि आटा बहुत सख्त न हो। आटे को तौलिये से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। प्याज को बारीक काट लें, 1 बड़ा चम्मच। एल कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये, प्याज़ डालिये, 7 मिनिट तक नरम होने तक भूनिये. बारीक कटा हुआ साग प्याज में डालें, मिलाएँ, आँच से उतारें। भरने को नमक करें, ठंडा करें। आटे को 15 भागों में विभाजित करें, पतले केक में रोल करें। मध्यम आँच पर एक सूखी, भारी तली की कड़ाही रखें। प्रत्येक केक के आधे हिस्से पर फिलिंग रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और किनारों को ध्यान से दबाएं। कुटुबों को दोनों तरफ से डेढ़ मिनट तक भूनें। बचे हुए पिघले हुए मक्खन के साथ तैयार कुटबों को चिकना करें। गरमा गरम परोसें।

प्रति सेवारत कैलोरी 236 किलो कैलोरी

तैयारी करने का समय 90 मिनट

10-पॉइंट स्केल पर कठिनाई स्तर 5 अंक

8 व्यक्तियों के लिए:आटा - 500 ग्राम, खट्टा क्रीम - 200 ग्राम, मक्खन - 300 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच, अखरोट - 2.5 कप, बारीक पिसी चीनी - 2.5 कप, वैनिलिन, इलायची, दालचीनी, शहद - 50 ग्राम

200 ग्राम मक्खन को नरम करें, एक अंडा, खट्टा क्रीम मिलाएं, आटे के साथ मिलाएं, बेकिंग पाउडर डालें। नरम आटा गूंधें, रेफ्रिजरेटर में भेजें। सजावट के लिए चौथाई अखरोट (24 टुकड़े) अलग रखें, बाकी को काट लें। 1.5 कप चीनी और मसाले डालें। ठंडे आटे को चार भागों में विभाजित करें, एक पतली परत में रोल करें। भरने को तीन भागों में विभाजित करें, आटे की परतों को घी के रूप में डालें, उन्हें भरने के साथ बारी-बारी से। आटे की निचली परत को काटे बिना, चाकू से समानांतर रेखाओं को काटकर शीर्ष परत को भागों में चिह्नित करें। समचतुर्भुज प्राप्त करने के लिए कुछ और कट करें। 1 टेस्पून के साथ मिश्रित जर्दी के साथ सतह को लुब्रिकेट करें। एल ठंडा पानी, प्रत्येक रोम्बस में एक अखरोट डालें। मोल्ड को वर्कपीस के साथ ओवन में रखें, 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। 15 मिनट के बाद निकालें, कटौती "ताज़ा करें", 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें, 35-40 मिनट के लिए ओवन पर लौटें। चाशनी को उबालें: पानी को उबाल लें (150 मिली), 1 कप चीनी डालें, थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं, ठंडा करें। शहद के एक भाग के साथ मिलाएं और पके हुए बाकलावा को फैला दें।

प्रति सेवारत कैलोरी 338 किलो कैलोरी

तैयारी करने का समय 80 मिनट

10-पॉइंट स्केल पर कठिनाई स्तर 8 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:आटा - 300 ग्राम, दबा हुआ खमीर - 10 ग्राम, केफिर - 350 मिली, चीनी - 5 ग्राम, मार्जरीन - 30 ग्राम, बीन्स - 100 ग्राम, मटन टेल फैट - 50 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, तेल - 100 ग्राम, नमक, मिर्च

आटे को छान लें, इसे टेबल पर डालें, केफिर में डालें, नरम मार्जरीन, नमक, खमीर, चीनी डालें। आटा गूंथ कर 2-3 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दें। भिगोए हुए बीन्स को धो लें, पूरी तरह से पकने तक पकाएं, नमक डालें, एक कोलंडर में डालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें, बारीक कटा हुआ वसा वसा और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। नमक, काली मिर्च, मिक्स। तैयार आटे को दो भागों में विभाजित करें, इसे 0.5-1 सेमी मोटी केक में रोल करें। एक केक के बीच में स्टफिंग रखें, इसे चिकना करें ताकि किनारों पर 3-4 सेंटीमीटर बचा रहे, दूसरे केक से ढक दें। केक के किनारों को बीच में लपेटें, पिंच करें। पाई को थोड़े गर्म फ्राइंग पैन में डालें, घी लगाकर आटे के साथ छिड़के। बीच में एक चीरा बनाएं और 210-230 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डाल दें। 15-20 मिनट तक बेक करें। तेल लगाकर सर्व करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 160 किलो कैलोरी

तैयारी करने का समय चार घंटे

10-पॉइंट स्केल पर कठिनाई स्तर 6 अंक

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प्रसिद्ध कोकेशियान पेस्ट्री

कोकेशियान भोजन काकेशस से कम विविध नहीं है। अदजिका, कबाब, मसालों और मसालों के साथ सब्जी के व्यंजन हमारे आहार में मजबूती से शामिल हैं। हां, और कोई भी परिचारिका पारंपरिक प्राच्य पेस्ट्री के साथ परिवार को लाड़ प्यार कर सकती है।

खाचपुरी जॉर्जियाई व्यंजनों की एक वास्तविक कृति है। आप उन्हें अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं: बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं जिनमें आटा और भरने को दोहराया नहीं जाता है। खाना पकाने की विभिन्न तकनीकों में, आपको निश्चित रूप से वह मिल जाएगा जो आपको पसंद आएगा।

बेकिंग के बिना प्राच्य व्यंजन क्या है? कोकेशियान पाक विशेषज्ञों के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं।

शहद, फल, सब्जियां, विभिन्न प्रकार के मांस और मछली के साथ कोकेशियान पेस्ट्री मीठे और नमकीन हो सकते हैं। लगभग हर रेसिपी में बहुत सारे मसाले और जड़ी-बूटियाँ होती हैं। हमेशा ढेर सारे टॉपिंग होते हैं, यह रसदार और बहुत स्वादिष्ट होता है।
खिचिन, ओस्सेटियन पाई, खाचपुरी सौ अलग-अलग भरावों के साथ - यह आटा उत्पादों की पूरी सूची नहीं है जिसके लिए काकेशस का व्यंजन प्रसिद्ध है। व्यंजनों को पीढ़ी दर पीढ़ी हजारों सालों से पारित किया गया है, प्रत्येक परिवार का अपना गुप्त घटक होता है जो बेकिंग को अद्वितीय बनाता है। पाई की सेवा भी अनूठी है - पानी, सूरज और पृथ्वी को श्रद्धांजलि के रूप में टेबल पर 3 पाई लाए जाते हैं।

आटा की गुणवत्ता से एक कुशल गृहिणी को अनुभवहीन से अलग करना आसान है। आटा जितना बेहतर और पतला होता है, एक महिला उतनी ही अधिक प्रशंसा की पात्र होती है।
पाई भरने की मात्रा मालिकों की उदारता और आतिथ्य की बात करती है। किसी भी घर में आपको बिना भरे पेस्ट्री नहीं मिलेगी। प्याज, पनीर, मशरूम, मेमने - सब कुछ जो घर के मालिक अमीर हैं, फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है।

यह केवल सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए पर्याप्त नहीं है, एक सफल परिणाम के लिए, आपको अपनी आत्मा को पकवान में डालना होगा और इसे प्यार से पकाना होगा।

काकेशस के पेस्ट्री केवल केक और पाई नहीं हैं। हमारी आभासी रसोई की किताब के इस भाग में आपको न केवल पारंपरिक कोकेशियान आटा उत्पाद मिलेंगे, बल्कि कई मूल व्यंजन भी मिलेंगे, जिनके बारे में आपने पहली बार सुना होगा। यह हमारे अनुभाग में देखने के लिए पर्याप्त है, और आपके पैर आपको स्टोव तक ले जाएंगे, नए व्यंजनों के अनुसार पाई पकाने की कोशिश करें।

कोकेशियान रसोई- अवधारणा बल्कि मनमाना है। काकेशस पर्वत के क्षेत्र में बड़ी संख्या में लोग रहते हैं, जिनके भोजन में कई सामान्य विशेषताएं हैं। कोकेशियान भोजन, सबसे पहले, मांस, सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और रेड वाइन। कोकेशियान व्यंजनों के कई व्यंजनों के नाम उन लोगों के लिए भी जाने जाते हैं जो कभी काकेशस नहीं गए हैं, क्योंकि यह राष्ट्रीय भोजन केवल रूस में पसंद किया जाता है।

सामान्य तौर पर व्यंजन स्वाद, तृप्ति और जड़ी-बूटियों, मसालों और स्वादिष्ट पेय की एक अनिवार्य बहुतायत के साथ खाना पकाने और खाने के एक विशेष अनुष्ठान की विशेषता है, जो कोकेशियान क्षेत्र में रहने वाले लोगों के पारंपरिक व्यंजनों के सामूहिक नाम से एकजुट हैं।

प्रकृति ने उदारता से इस क्षेत्र को उपजाऊ कृषि योग्य भूमि, बहुत सारे सूरज, सुगंधित जड़ी-बूटियों, सुगंधित उद्यानों और दाख की बारियों के साथ महान पहाड़ों के साथ संपन्न किया है।. इसलिए, कोकेशियान भोजन एक वास्तविक राष्ट्रीय खजाना है, दूसरों के विपरीत, क्योंकि यह विभिन्न व्यंजनों के रहस्यों को जोड़ता है।

सभी व्यंजन अपने स्वयं के अनूठे स्वाद और मूल व्यंजनों के साथ बहुत ही स्वादिष्ट, रसदार, संतोषजनक हैं। यह एक प्रसिद्ध बारबेक्यू, स्वादिष्ट पुलाव, सत्सवी, शूरपा, डोलमा, खिनकली, कबाब, खाचपुरी - सूची अंतहीन है। और हां, कोई भी अकल्पनीय को नजरअंदाज नहीं कर सकता है विभिन्न सॉस, सीज़निंग और प्रसिद्ध सुगंधित वाइन की बहुतायत. जादुई अनोखे व्यंजन हमें उन लोगों द्वारा दिए जाते हैं जो भोजन में पारंगत हैं और इसे बनाना जानते हैं। काकेशस से बहुत दूर रंगीन पाक विचारों को प्यार और मांग में है।

इस समीक्षा में, हमने पांच प्रसिद्ध कोकेशियान व्यंजनों का चयन किया है और उनके क्लासिक व्यंजनों को एकत्र किया है।

एक असली और स्वादिष्ट बारबेक्यू खाना बनाना शुरू करने के लिए, आपको पहले सही मांस चुनना होगा। आपको किस तरह का मांस खरीदना चाहिए? कोई केवल मेमने से प्यार करता है, अन्य सूअर का मांस नहीं खाते हैं, और फिर भी अन्य कोई मांस खाते हैं। एक अच्छे बार्बेक्यू के लिए, सूअर का मांस बहुत अच्छा है, बहुत फैटी नहीं है, केवल ताजा और जमे हुए नहीं है। सर्वोत्तम परिणाम के लिए पोर्क का कौन सा हिस्सा लेना है? अपनी गर्दन लो।
नमकीन बनाने के लिए सामग्री - 3-4 किलोग्राम के आधार पर। बारबेक्यू मैरीनेटिंग का मुख्य रहस्य यह नहीं है कि वहां कौन सी सामग्री डालनी है, लेकिन किस क्रम में।

सामग्री:

• नमक (लगभग 4-5 छोटी चम्मच)
• काली मिर्च दरदरी कुटी हुई
• धनिया - उर्फ ​​धनिया। 15-20 मटर। उन्हें एक मोर्टार में कुचलने की जरूरत है, पहले हल्के से तला हुआ। अगर धनिया पहले से ही पीसा हुआ है: आधा चम्मच से थोड़ा ज्यादा
• तुलसी - धनिया पिसा जितना, 1/2 छोटी चम्मच
• थाइम - उर्फ ​​थाइम प्रति किलोग्राम - एक, दो चुटकी

• ज़ीरा। एक बहुत विशिष्ट मसाला, आधा चम्मच से थोड़ा कम पर्याप्त होगा। ज़ीरा स्वाद में बहुत विशिष्ट है, इसलिए इसकी मात्रा में सावधानी बरतें
• बे पत्ती, कुछ टुकड़े
• लाल मिर्च, पपरिका। जमीन, मीठा। आपके पास "स्लाइड" के बिना एक चम्मच हो सकता है। तलते समय यह थोड़ा वांछित स्वाद और एक सुंदर रंग देगा। मसाला जोड़ना चाहते हैं? कुचल लहसुन की एक लौंग, गर्म, शिमला मिर्च डालें, लेकिन सावधान रहें, मांस का स्वाद बहुत बाधित हो सकता है, संयम में सब कुछ आवश्यक है
• प्याज - 5-6 प्याज
• सूरजमुखी का तेल - 5-6 बड़े चम्मच

सब कुछ मिलाएं, आधा नींबू डालें। मांस को कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिसके बाद बारबेक्यू को ग्रिल पर तला जाना चाहिए।

ओस्सेटियन हजारों वर्षों से अपने पारंपरिक पाई को विभिन्न भरावों के साथ पका रहे हैं। पाई का आकार आमतौर पर गोल होता है, जिसका व्यास लगभग 30-35 सेमी होता है।

पाई का नाम अलग हो सकता है, भरने के प्रकार के आधार पर :

• Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (एकल) - पनीर पाई
• कार्टोफजिन - आलू और पनीर के साथ पाई
• सखाराजिन - कटे हुए चुकंदर के पत्तों और पनीर के साथ पाई
• काबुस्काजिन - कटा हुआ गोभी और पनीर के साथ पाई
• फ़िदजिन - कीमा बनाया हुआ मांस (आमतौर पर बीफ़) के साथ पाई
• Davondzhyn - कटे हुए जंगली लहसुन के पत्तों और पनीर के साथ पाई
• नैशजिन - कटा हुआ कद्दू और पनीर के साथ पाई (खरीदें और बिना)
• Kh(b)adurjyn - बीन्स के साथ पाई

ओसेटिया के विभिन्न क्षेत्रों में भरने के अन्य रूप हो सकते हैं।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम
• नमक - 60 ग्राम
• खमीर (अधिमानतः लाइव) - 50 ग्राम
• पानी - 1.5 एल

भरने के लिए:

• गोमांस पशु की छाती) - 450 ग्राम
• प्याज़ - 2 मध्यम प्याज
• लहसुन - 3-5 लौंग

खाना बनाना:

• लोई बना लें- डेढ़ लीटर गर्म पानी, खमीर, नमक और चीनी मिलाएं। इसे 10-12 मिनट तक पकने दें
• आटा और शोरबा मिलाएंताकि आटा पर्याप्त रूप से लोचदार हो और बहुत सख्त न हो। आखिर में थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल डालें ताकि आटा आपके हाथों से न चिपके।
• मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, लहसुन और प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं
• आटा बाहर रखोमेज पर, थोड़ा बाहर रोल करें और भरने को बीच में रखें। फिर आटे के किनारों से ऊपर से बंद कर दें। फिर इसे ढाई सेंटीमीटर की मोटाई में बेल लें। पाई को कास्ट आयरन स्किलेट या बेकिंग डिश (लगभग 32 सेंटीमीटर व्यास) में रखें। 300 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। परोसते समय, पाई को थोड़े से मक्खन से ब्रश करें।

खिचड़ी पकाने के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। सबसे पहले, यह सलाह दी जाती है कि मांस की चक्की के माध्यम से मांस को स्क्रॉल न करें, लेकिन इसे बारीक काट लें: पकाए जाने पर कीमा बनाया हुआ मांस अधिक प्राकृतिक रस देगा, और यह पकवान का सबसे मूल्यवान हिस्सा है। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस सूखा नहीं होना चाहिए, आपको इसमें थोड़ा पानी जोड़ने और अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। हाथ से खिनकली के लिए आटा गूंधना मुश्किल है, क्योंकि यह घना और लोचदार होना चाहिए, इसलिए यदि आपके पास आटा मिक्सर है, तो इसका इस्तेमाल करना बेहतर है।

पूंछ पर जितनी अधिक सिलवटें होती हैं, उतनी ही ठोस खिनकली मानी जाती है: आदर्श रूप से, 19 तह होनी चाहिए, लेकिन अक्सर लगभग 10 होती हैं। संख्या स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन रसोइए के व्यावसायिकता की बात करती है।

आपको अपने हाथों से खिनकली खाने की ज़रूरत है: पूंछ लें, इसे पलट दें, एक छोटा छेद काटें और पहले रस पियें, और फिर काट लें।

सामग्री:

कीमा:

• बछड़े का मांस - 1 किलोग्राम
• प्याज़ - 200 जीआर
• मिर्च - 10-12 जीआर
• नमक - 10-15 जीआर
• काली मिर्च - 3-4 जीआर
• ताज़ा धनिया - 5 जीआर
• पानी - 100 जीआर

गूंथा हुआ आटा:

• आटा - 2 किग्रा
• पानी - 650 मिली
• सूरजमुखी का तेल - 20-30 जीआर
• नमक - 20 जीआर

खाना बनाना:

गूंथा हुआ आटा।एक गहरे कंटेनर में आटा, नमक डालें और गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे पानी और सूरजमुखी का तेल डालें। द्रव्यमान के सजातीय और लोचदार होने के बाद, इसे एक गांठ में अंधा कर दें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

कीमा।मांस को बारीक काट लें। प्याज़ को छोटे क्यूब्स में काट लें, मिर्च को बारीक काट लें और धनिया काट लें। एक गहरे कटोरे में मांस, प्याज, मिर्च, धनिया, पुदीना, नमक और काली मिर्च मिलाएं। पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (गाढ़ापन तरल होना चाहिए, लेकिन समान होना चाहिए)।

आटे को लगभग चार सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक सॉसेज में रोल करें और इसे तीन से चार सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में फेंटें, और फिर आटे के साथ छिड़ककर तीन मिलीमीटर मोटी पतली केक में रोल करें। आटा अधिक लोचदार बनाने के लिए आपको एक ही गेंद को कम से कम दस बार रोल करना होगा।

लगभग 50 जीआर डालें। एक पतले केक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस और, आटे के किनारों को ऊपर उठाते हुए, उन्हें एक सर्कल में एक अकॉर्डियन के साथ रोल करें: एक हाथ से, आटा पिंच करें और दूसरे के साथ सिलवटों को इकट्ठा करें। परिणामी पूंछ को दबाएं और अतिरिक्त शीर्ष को चाकू से काट लें। खिन्कली को हल्का सा बाहर निकाल लें ताकि पकाने के बाद अंदर के मांस से रस नीचे रह जाए।

एक सॉस पैन में नमकीन एक चम्मच कीप के साथ उबलते पानी को घुमाएँ, खिनकली को उसके केंद्र में कम करें, एक बार स्क्रॉल करें (ताकि खिनकली शायद आपस में चिपक न जाए) और सात से नौ मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

(फ़ारसी में कबाब "तला हुआ मांस") - कटार पर तली हुई एक आयताकार कटलेट।

परंपरागत कबाबमेमने और प्याज से बनाया गया। उसी समय, भेड़ का बच्चा काफी फैटी होना चाहिए, और बहुत सारे प्याज की आवश्यकता होगी। कटलेट के विपरीत, कबाब में न तो अंडे और न ही ब्रेड डाले जाते हैं। प्याज के साथ मांस में केवल मसाले डाले जाते हैं: काली मिर्च, तुलसी, सीताफल, लहसुन।

खाना पकाने के लिए कबाबमेमने को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और हाथों से बहुत लंबे समय तक गूंधना चाहिए, इसे बलपूर्वक मेज पर फेंक देना चाहिए। स्टफिंग चिपचिपी होनी चाहिए ताकि यह सींक से चिपक जाए और ग्रिल पर गिरे नहीं। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंधना बहुत महत्वपूर्ण है - यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि मांस कितना कोमल होगा।

ताकि ब्रेड और अंडे के बिना कीमा बनाया हुआ मांस तलने के दौरान अलग न हो जाए, इसे पहले पीटना चाहिए, यानी कीमा बनाया हुआ मांस के पूरे द्रव्यमान को 8-10 मिनट के लिए मेज पर जोर से मारना चाहिए।

सामग्री:

• मेमने - 1 किलो
• प्याज - 4 पीसी
• मोटी पूंछ की चर्बी - 100 जीआर
• तुलसी - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छील लें, मांस की चक्की में आधा वसा मिलाकर पीस लें
• मेमने को धो लें, टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की में भी काट लें। प्याज और लार्ड का मिश्रण जोड़ें, एक बार फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ एक साथ पास करें
• कीमा बनाया हुआ मांस मसाले और तुलसी के साथ सीजन। 7-8 मिनट तक गूंदें। फिर अच्छी तरह से फेंटें, क्लिंग फिल्म से ढककर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। कीमा बनाया हुआ मांस को 12-14 सेंटीमीटर लंबे सॉसेज में आकार दें, कटार पर फँसाएँ। कोयले पर या गर्म फ्राइंग पैन में भूनें, 20 मिनट तक लगातार पलटते रहें। लूला कबाब के साथ प्लम सॉस बहुत अच्छा लगता है।

Khachapuri

एडजेरियन खचपुरी रेसिपी

सामग्री:

• आटा - 500 जीआर
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच
• गर्म दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• मुर्गी का अंडा - 8 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• सूखा खमीर - 1 पाउच
• कसा हुआ पनीर (अदिघे या सलुगुनि) - 250-350 जीआर
• मक्खन - 100 जीआर

खाना बनाना:

• गूंथा हुआ आटा. दूध को एक बाउल में डालें, उसमें नमक, चीनी, 1 अंडा, मैदा और यीस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। तब तक गूंधें जब तक आपको एक चिकना और लोचदार आटा न मिल जाए
• पैन को तेल से चिकना करें, उसमें आटा डालें और तेल में रोल करें, फिर पन्नी के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। एक घंटे के बाद, हम आटे को कुचलते हैं और आधे घंटे के लिए वापस गर्मी में रख देते हैं
• आधे घंटे के बाद, हम आटा गूंथते हैं और इसे भविष्य की कचौरी की संख्या के अनुसार 6 बराबर भागों में विभाजित करते हैं। नरम अंडाकार केक बनाने के लिए हाथों से आटा गूंथ कर इन केक के किनारों को कस लें ताकि आटा बीच में पतला हो जाए। बीच में कसा हुआ पनीर डालें, किनारों को लपेट दें और हम नाव बनाते हैं. 1 अंडा फेंटें और इसके किनारों को ब्रश करें

• हम कचपुरी को 25-30 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। फिर हम कचौड़ी निकालते हैं और प्रत्येक के बीच में एक अंडा चलाते हैं। हम खचपुरी को ओवन में अंडे के साथ रखते हैं, ताकि प्रोटीन बेक हो जाए, और जर्दी तरल बनी रहे (इस पल को याद न करें !!!), और हम इसे प्राप्त करते हैं। प्रत्येक के ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखकर, कचपुरी को गरमागरम परोसें

बोन एपीटिट हर कोई !!!