जड़ी बूटी चाय। कैसे, कहाँ और कौन सी पत्तियाँ एकत्रित करें? कटाई कब करें और जंगली स्ट्रॉबेरी की पत्तियों को कैसे सुखाएं

रसभरी। इस झाड़ी के लाभकारी गुणों को न केवल प्राकृतिक चिकित्सकों द्वारा, बल्कि आधिकारिक चिकित्सा द्वारा भी मान्यता प्राप्त है। ग्रीक द्वीप क्रेते को रास्पबेरी का जन्मस्थान माना जाता है, और हमारे देश में पहले रास्पबेरी उद्यान के निर्माण का श्रेय यूरी डोलगोरुकी को दिया जाता है। फिलहाल, रूस को रसभरी की खेती में विश्व नेता के रूप में मान्यता प्राप्त है, औसत परिणाम प्रति वर्ष 200,000 टन जामुन के बराबर है। हालाँकि, आज हम आपको फलों के बारे में नहीं, बल्कि इस झाड़ी की पत्तियों के बारे में बताएंगे। उनका उपयोग क्या है? चाय के लिए रास्पबेरी की पत्तियों की कटाई कब करें? और रसभरी को सबसे उपयोगी मादा पौधा क्यों कहा जाता है? आइए इसे जानने का प्रयास करें।

यदि फसल अभी भी दूर है, लेकिन आप रास्पबेरी की सुगंध महसूस करना चाहते हैं, तो इस अद्भुत पौधे की ताजी पत्तियों से चाय बनाने का प्रयास करें।

आप चाय के लिए रास्पबेरी की पत्तियां कब चुन सकते हैं? उनकी उपस्थिति के लगभग तुरंत बाद। कई लोग इस बात पर भी जोर देते हैं कि संग्रह पहले फूल आने से पहले किया जाना चाहिए और यह मई रास्पबेरी की पत्तियां हैं जो सबसे उपयोगी हैं।

रास्पबेरी की पत्तियों का उपयोग किया जाता है:

• सर्दी के मामले में शरीर के तापमान को कम करने के साथ-साथ खांसी का इलाज करने के लिए।
• श्वसन और पाचन अंगों के रोगों के लिए एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में।
• घावों को ठीक करने और खून बहने से रोकने के लिए।
• महिला जननांग क्षेत्र के रोगों के उपचार के लिए।
• एक प्रतिरक्षा-मजबूत और टॉनिक एजेंट के रूप में।

विटामिन, सैलिसिलेट्स, फ्लेवोनोइड्स, टैनिन, खनिज लवण और फोलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण।

चाय के लिए रास्पबेरी की पत्तियों का संग्रह

वन जंगली रसभरी की पत्तियां विटामिन से भरपूर होती हैं।

यह वांछनीय है कि रास्पबेरी राजमार्गों और रेलवे से दूर, जंगल की गहराई में स्थित हो। यदि जंगल दूर है या आप उसमें यात्रा करने से डरते हैं, तो बगीचे के रसभरी पर ध्यान दें।

चाय के लिए रास्पबेरी की पत्तियों की कटाई करते समय मुख्य बात उनकी गुणवत्ता है। जैसा कि आप जानते हैं, रसभरी पर अक्सर विभिन्न कीड़ों का आक्रमण होता है, जिसके कारण पौधा दुखने लगता है और सूखने लगता है। पत्तियाँ काले धब्बों और "जंग लगी" शिराओं से ढकी होती हैं। ऐसा कच्चा माल हमें शोभा नहीं देगा। केवल गहरे हरे रंग की स्वस्थ पत्तियों को इकट्ठा करने का प्रयास करें।

इस सवाल का कोई एक जवाब नहीं है कि चाय के लिए रास्पबेरी की पत्तियां कब इकट्ठा करना बेहतर है। कई लोग शुरुआती वसंत से पहली ठंढ तक फसल काटते हैं। हालाँकि, शरद ऋतु तक स्वस्थ पत्तियाँ मिलने की संभावना काफी कम हो जाती है, और पत्ती के लाभकारी गुण समय के साथ गायब हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी की पत्तियों की कटाई करते समय आपको चाय के लिए उन्हें कब इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है?

पूर्वगामी के आधार पर, सुखाने के लिए कच्चे माल को इकट्ठा करने का इष्टतम समय मई का अंत है - जून की पहली छमाही। शुष्क और धूप वाले मौसम में कटाई करना महत्वपूर्ण है। एकत्र करने का आदर्श समय प्रातः 10-11 बजे है। संग्रह के लिए विश्वसनीय दस्ताने या दस्ताने तैयार करना सुनिश्चित करें। रसभरी को अपनी पत्तियों को अलग करना बहुत पसंद नहीं है और यह आपको पूरी तरह से खरोंच सकती है।

कटाई के लिए सबसे पहले पौधे की ऊपरी तिहरी पत्तियाँ और पहली नई टहनियाँ इकट्ठा कर लें। पत्तियों को सावधानीपूर्वक अपने हाथों से तोड़ें या कैंची का उपयोग करें। अनुभवी संग्राहक पत्तियों को छोटे भागों में इकट्ठा करने की सलाह देते हैं ताकि एक पत्ती से झाड़ी तोड़ने और उसे सुखाने के बीच जितना संभव हो उतना कम समय व्यतीत हो।

चाय के लिए रास्पबेरी की पत्तियों को कैसे सुखाएं

रास्पबेरी की पत्तियों को सुखाने के कई तरीके हैं।

1. सबसे आसान विकल्प है चाय के लिए रास्पबेरी की पत्तियों को शाखाओं सहित काटना। रास्पबेरी झाड़ी के शीर्ष को काट दिया जाता है, झाड़ू में बांध दिया जाता है, हल्के से पानी से धोया जाता है और सूखने के लिए लटका दिया जाता है। सूखने के बाद, चादरों वाली शाखाएँ टूट जाती हैं, और तैयार कच्चे माल को भंडारण के लिए कपड़े की थैलियों या कांच के जार में डाल दिया जाता है।
2. अटारियों या बिजली के ड्रायरों में पत्तियों को सामान्य रूप से सुखाना काफी लोकप्रिय है। फफूंदी को बनने से रोकने के लिए पत्तियों को समय-समय पर मिलाने की सलाह दी जाती है।
3. सुखाने की अगली विधि अधिक कठिन है, क्योंकि इसका उपयोग करते समय, प्रत्येक पत्रक को अलग से संसाधित किया जाता है।

• सबसे पहले, हम "गुणवत्ता जांच" के लिए पत्रक की व्यवस्था करते हैं।
• इसके बाद पत्तों को धो लें, उन्हें समतल सतह पर पंक्तियों में रख दें और ऊपर से किसी भार से दबा दें। पूरी तरह सूखने से बचाते हुए पत्तियों को थोड़ा मुरझाना महत्वपूर्ण है।
• हम सूखे पत्तों को कई टुकड़ों की ट्यूबों में मोड़ते हैं, उन्हें एक कंटेनर में डालते हैं और एक नम कपड़े से ढक देते हैं।
• हम लगभग 6-8 घंटे तक प्रतीक्षा कर रहे हैं (आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं), कच्चे माल को पीसकर खुले ओवन में सुखा लें।

जब चाय के लिए रास्पबेरी की पत्तियों को इस तरह से काटा जाता है, तो पत्तियों वाले कंटेनर के पास की सुगंध बस दिव्य होती है। और रास्पबेरी की पत्तियों से बनी चाय ही अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है।

रास्पबेरी की पत्तियों से चाय कैसे बनाएं

रास्पबेरी की पत्तियों से चाय बनाने की मुख्य विशेषता "चायदानी लपेटना" है। सोवियत काल में, किसी भी चाय को इसी तरह से बनाया जाता था। रसोई में, गृहिणियों ने चायदानी के लिए विशेष रूप से इंसुलेटेड कवर भी सिलवाए थे। ढक्कन के अभाव में, आप केतली को टेरी तौलिये से लपेट सकते हैं। हीटिंग प्रक्रिया कम से कम 20 मिनट तक चलनी चाहिए।

चाय बनाने की विधि ताजी और सूखी दोनों पत्तियों के लिए समान है।

चाय निम्नलिखित अनुपात में बनाई जाती है:

• 2 बड़े चम्मच कुचली हुई रास्पबेरी की पत्तियाँ;
• 2 कप उबलता पानी.

महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए रास्पबेरी पत्ती के फायदे

क्या आपने कभी यह मुहावरा सुना है कि रसभरी एक मादा बेरी है? उसे बुलाना व्यर्थ नहीं था। रास्पबेरी की पत्तियों और जामुनों का उपयोग महिला जननांग अंगों की कई बीमारियों के इलाज के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है।

• 10 ग्राम रास्पबेरी की पत्तियों को 1 कप उबलते पानी में डाला जाता है।
• मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए डाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।

काढ़ा पीने से दर्द कम होता है और रक्तस्राव भी कम होता है।

महिला जननांग अंगों में सूजन प्रक्रियाओं के उपचार के लिए, रास्पबेरी के काढ़े से स्नान या स्नान की सिफारिश की जाती है।

ऐसा माना जाता है कि रास्पबेरी पत्ती की चाय का नियमित सेवन हार्मोनल स्तर, सामान्य डिम्बग्रंथि समारोह को बहाल कर सकता है और यहां तक ​​कि बच्चे को गर्भ धारण करने में आने वाली समस्याओं में भी मदद कर सकता है।

गर्भवती महिलाओं को 35 सप्ताह तक रास्पबेरी की पत्तियों से बने पेय लेने की सलाह नहीं दी जाती है। लेकिन बाद में, बच्चे के जन्म के लिए शरीर को तैयार करने में रास्पबेरी का काढ़ा या चाय बहुत मददगार हो सकती है।

रास्पबेरी के पत्ते: मतभेद

गर्भावस्था के पहले दो तिमाही को छोड़कर, रास्पबेरी की पत्तियों में कोई महत्वपूर्ण मतभेद नहीं है। एलर्जी से पीड़ित और पुरानी कब्ज से पीड़ित लोगों को सावधानी के साथ रास्पबेरी की पत्तियों का उपयोग करना चाहिए। बाकी सभी के लिए, रास्पबेरी पत्ती की चाय प्रकृति का एक वास्तविक उपहार हो सकती है।

ऐसा प्रतीत होता है कि आज दुकानों में उपलब्ध चाय के सभी वर्गीकरण के साथ, हमें हर्बल इन्फ्यूजन के बारे में बहुत पहले ही भूल जाना चाहिए था। लेकिन, फिर भी, वे अभी भी लोकप्रिय हैं, और यहां तक ​​​​कि कई लोग औद्योगिक पेय से इनकार करते हैं, जो प्रकृति हमें देती है उसी पर लौटती है। इसके अलावा, सुगंधित कच्चा माल तैयार करने के लिए जंगलों और खेतों में जाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। यदि आपके पास अपना प्लॉट नहीं है तो आप अपने बगीचे से या रिश्तेदारों और दोस्तों से पौधों की पत्तियां इकट्ठा कर सकते हैं।

किसी भी बगीचे में काला करंट अवश्य होता है। और यह पौधा सर्दियों के लिए जलसेक के लिए सुगंधित और स्वस्थ तैयारी का स्टॉक करने के लिए पहले से ही पर्याप्त है। मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि करंट की पत्तियों को ठीक से कैसे इकट्ठा किया जाए और सुखाया जाए। फिर अगली फसल तक उनकी सारी संपत्ति पूरी तरह से संरक्षित रहेगी। यदि पत्तियों को सूखने के लिए रखने की जगह नहीं है, और बाद में उन्हें संग्रहीत करने के लिए कोई जगह नहीं है, तो आप भविष्य की चाय को फ्रीज भी कर सकते हैं। या किण्वन से भी परेशान, जब कुछ नया पाने की इच्छा हो और समय के लिए यह बिल्कुल भी अफ़सोस की बात न हो।

करंट की पत्तियां आपको आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित चाय बनाने की अनुमति नहीं देती हैं। ऐसा जलसेक सर्दी में मदद कर सकता है (इस पौधे में भारी मात्रा में विटामिन सी होता है), गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों को रोकता है, मौखिक गुहा की स्थिति को सामान्य करता है और पाचन में सुधार करता है।

फोटो: डिपॉजिटफोटोस.com/rezkrr, ewastudio, ursolv, रावलिक

रसभरी और किशमिश जैसी फसलें तो सभी जानते हैं। ग्रीष्मकालीन निवासी स्वादिष्ट और स्वस्थ जामुन प्राप्त करने के लिए उन्हें भूखंडों पर लगाकर खुश हैं। उनके फूल, पत्ते, तने, जड़ें भी कम उपयोगी नहीं हैं, जिनका उपयोग प्राचीन काल से लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है। यह लेख पत्तों के बारे में है।

किसी भी पौधे का लाभ पोषक तत्वों की उपस्थिति और जहर की अनुपस्थिति पर निर्भर करता है। उत्तरार्द्ध न तो रसभरी में हैं और न ही किशमिश में। लेकिन शरीर के सामान्य कामकाज के लिए कई घटक आवश्यक हैं।

रास्पबेरी की पत्तियों में शामिल हैं:

• विटामिन सी, ई, के की एक बड़ी मात्रा;
• चीनी;
• कीचड़;
• रेजिन, खनिज लवण;
• फोलिक एसिड और कार्बनिक फल एसिड;
• फाइबर;
• मैग्नीशियम, मैंगनीज, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस;
• टैनिन, कसैले यौगिक;
• फाइटोनसाइड्स

महत्वपूर्ण तत्वों की संख्या में करंट की पत्तियां रसभरी से कम नहीं हैं। वे अमीर हैं:

• कार्बोहाइड्रेट;
• फाइबर;
• प्रोटीन;
• विटामिन: ए, बी, सी, ई;
• पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज;
• तांबा, सीसा, चाँदी;
• स्लेटी;
• ईथर के तेल;
• फाइटोनसाइड्स

इन झाड़ियों की पत्तियों का उपयोग किन रोगों के लिए दर्शाया गया है? रसभरी उपयोगी हैं:

• एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में (ईएनटी रोगों से कुल्ला करने के लिए काढ़े के रूप में, स्त्री रोग में डूशिंग);
• कॉस्मेटोलॉजी में (पत्ती का रस त्वचा को साफ और टोन करता है);
• एक हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में (बवासीर के साथ गर्भाशय, गैस्ट्रिक, आंतों से रक्तस्राव के लिए काढ़ा पिएं);
• शरीर से जहर और विषाक्त पदार्थों को निकालता है (चाय);
• प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए.

पारंपरिक चिकित्सा में करंट की पत्तियों का कम व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। इनका उपयोग ऐसे उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

महत्वपूर्ण! आप व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ इन पौधों का उपयोग नहीं कर सकते। थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, एंटीकोआगुलंट्स लेने, पुरानी कब्ज, गठिया, अस्थमा के लिए रास्पबेरी को आहार से बाहर करने की सिफारिश की जाती है। डॉक्टर गुर्दे की बीमारी के लिए करंट का उपयोग न करने की सलाह देते हैं।

क्या सर्दियों के लिए पत्ते तैयार करना संभव है?

पौधे के इस हिस्से को भविष्य के लिए (सर्दियों या कई वर्षों के लिए) तैयार किया जा सकता है। किसी भी सूखे औषधीय पौधे की तरह, पत्ती दो साल तक अपनी उपयोगिता बरकरार रखेगी। इसे ठीक से सुखाना चाहिए.

पौधों के लिए फूल आने का समय

औषधीय प्रयोजनों के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल रसभरी और करंट की जंगली किस्में हैं। वन रसभरी जून-जुलाई में (मध्य रूस में) खिलती हैं। करंट पहले खिलता है, अधिक बार मई के दूसरे भाग में। यह सब मौसम की स्थिति और पौधे के प्रकार पर निर्भर करता है।

बगीचे के पौधों का उपयोग पत्तियों को सुखाने के लिए भी किया जाता है।

पत्ते कैसे तैयार करें?

शाखा के शीर्ष से एक पत्ता तोड़ना बेहतर है। फटे हुए पदार्थ की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है। पत्तियाँ स्वस्थ, कीड़ों और क्षति से मुक्त होनी चाहिए।

आप छोटी टहनियों से तोड़ सकते हैं (वे भी उपयोगी हैं) या पत्तियों से अंकुर मुक्त कर सकते हैं। कच्चे माल की कटाई सुबह में की जाती है, जब झाड़ियों से ओस पहले ही गिर चुकी होती है, लेकिन अभी भी गर्मी नहीं होती है। संग्रहण के दिन धूप वाला मौसम, न्यूनतम आर्द्रता होनी चाहिए।

ध्यान! किसी भी स्थिति में आपको एक शाखा से बहुत सारी पत्तियाँ नहीं काटनी चाहिए। इससे पौधे को नुकसान पहुंचेगा, उपज प्रभावित होगी या यहां तक ​​कि वह नष्ट भी हो जाएगा।

पत्तियों को कैसे सुखाएं?

सभी पत्तियों को सावधानीपूर्वक धोया जाता है (अधिमानतः बहते पानी से)। फिर जल्दी से सुखा लें. इसे किसी छतरी के नीचे या छाया में करें (सूरज की किरणें उपयोगिता के लिए हानिकारक होती हैं)। ओवन का तापमान भी विनाशकारी हो सकता है, इसका उपयोग नहीं किया जाता है।

सुखाने वाला क्षेत्र अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। पत्ते को लकड़ी के डेक या कपड़े पर एक पतली परत में बिछाया जाता है (आप समाचार पत्रों का उपयोग नहीं कर सकते, उनमें बहुत अधिक मुद्रण स्याही होती है)। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, कच्चे माल को समय-समय पर धीरे से हिलाना आवश्यक है ताकि यह खराब न हो और समान रूप से सूख जाए। सूखे पत्ते हरे होते हैं, वे थोड़े मुड़े हुए होते हैं, उंगलियों से आसानी से रगड़े जाते हैं।

विशिष्टता! यदि सूखने के दौरान पत्ती बहुत काली हो गई है, भूरे रंग की हो गई है या सड़ गई है, तो उसे हटा देना चाहिए। अन्यथा, यह सभी उत्पादों को खराब कर देगा।

कच्चे माल को साफ कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है, सावधानीपूर्वक जांच की जाती है, कभी-कभी कुचल दिया जाता है। ढक्कन से कसकर बंद करें। भंडारण के लिए, कैनवास बैग और पेपर फूड बैग दोनों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा इसका उपयोग काढ़े, अर्क, चाय योजक के रूप में किया जा सकता है।

घर पर उचित किण्वन

किण्वित चाय का उत्पादन संभव है। किण्वन एक पत्ती तैयार करने की प्रक्रिया है, जिसके बाद उसके रासायनिक तत्व आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। टैनिन टैनिन होते हैं, जिनकी मात्रा किण्वन को प्रभावित करती है। इनकी थोड़ी सी मात्रा से चाय बेस्वाद हो जाती है। नई पत्तियों में अधिक टैनिन होता है।

किण्वित चाय बनाने के चरण हैं: चुनना, सुखाना, जमाना (छोड़ा जा सकता है), तैयारी, किण्वन, सुखाना, अंतिम सुखाना।

पत्तों का संग्रह

पौधे के छायादार भाग में स्थित युवा पत्तियों को काट दें (कैंची से काटा जा सकता है)। उनमें अधिक रस होता है, और यह महत्वपूर्ण है। केवल साफ पत्तियां ही एकत्र की जाती हैं ताकि उन्हें धोया न जाए (सतह के बैक्टीरिया रासायनिक प्रतिक्रियाओं में और मदद करेंगे)।

पत्ती का मुरझाना

पत्ते को कपड़े की शीट पर 3-5 सेमी की परत के साथ बिछाया जाता है। सूखने से बचाने के लिए, इस चरण को घर के अंदर किया जाता है। जगह को इस तरह चुना जाता है कि पूरे समय सीधे सूर्य की रोशनी न पड़े। बाहर का मौसम कोई मायने नहीं रखता. सुखाने का समय तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करता है।

यदि कमरे का तापमान 20-24 डिग्री सेल्सियस है और आर्द्रता 70% है, तो इसमें 11-12 घंटे लगेंगे। इस स्तर पर तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जा सकती है: मुट्ठी भर पत्तियां मजबूत संपीड़न के साथ नहीं खुलनी चाहिए।

दिलचस्प! एक बिना पका हुआ पत्ता और भी खराब तरीके से मुड़ेगा। यदि पत्ती अत्यधिक मुरझाई हुई है, तो चाय में उच्च स्वाद विशेषताएँ होंगी।

फ्रीज (वैकल्पिक)

इसके अलावा, कच्चे माल को जमाया जा सकता है। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन जमने पर कोशिका झिल्ली फट जाती है, जिससे रस निकलने लगता है। और यह अच्छा है. इसके अलावा, यदि किसी कारण से आगे की प्रक्रिया जारी रखने का समय नहीं है, तो जमे हुए कच्चे माल लंबे समय (कई महीनों) तक पड़े रह सकते हैं।

फ्रीजर में बिताया गया समय एक या दो दिन का होता है। फिर डीफ़्रॉस्टिंग के लिए इसे एक पतली परत में छिड़कना पर्याप्त है।

किण्वन के लिए पत्तियों की तैयारी

जितना अधिक रस निकले उतना अच्छा। इसका मतलब है कि पत्ती कोशिका को नष्ट कर देना चाहिए। निम्नलिखित विधियाँ सबसे आम हैं: मैन्युअल ट्विस्टिंग, "सानना", मांस की चक्की में पीसना।

पत्तों को हाथ से बेलना

7-10 पत्ते लीजिए, उन्हें बेल लीजिए. फिर प्रयास करते हुए इसे अपनी हथेलियों से रोल करें। नतीजा एक तरह का रोल होगा. जो रस निकलेगा वह काम खत्म होने का संकेत देगा। उन्हें आधा काट दिया जाता है. छोटी पत्ती वाली चाय बनाते समय वे ऐसा ही करते हैं।

पत्तों को "सानना"।

आपको एक चौड़े, गहरे कटोरे की आवश्यकता होगी जिसमें पत्तियों को रखा जाए और आटे की तरह गूंथ लिया जाए। रस निकलता है, आपस में चिपकी पत्तियों से गांठें प्राप्त होती हैं। उन्हें अलग-अलग पत्तों में विभाजित करने की आवश्यकता है। सभी सामग्री अच्छी तरह से गूंथी होनी चाहिए। नतीजा ढीली पत्ती वाली चाय है।

मांस की चक्की में पत्तियों को पीसना

इस विधि के लिए, एक आधुनिक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का बहुत कम उपयोग होता है, क्योंकि। पीसना बहुत मजबूत होगा. लेकिन पुराना मैकेनिकल ही सही रहेगा. बड़े छेद वाली ग्रिल चुनें। कार्य का परिणाम दानेदार चाय है।

पत्ती किण्वन

निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देना आवश्यक है: द्रव्यमान मात्रा, तापमान की स्थिति, वायु आर्द्रता। किण्वन की परिस्थितियाँ निर्मित होती हैं।

आगे की कार्रवाई:

1. पत्तियों को 7-10 सेमी की परत में बिछाया जाता है (तामचीनी या प्लास्टिक के कंटेनर उपयुक्त हैं)। मांस की चक्की में कुचला हुआ - हाथ से दबाया हुआ।
2. जुल्म को रोल और मिश्रित पत्तों पर डाला जाता है।
3. गीले कपड़े से ढक दें.
4. 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें.

पूरी प्रक्रिया के दौरान कपड़े को नम रखना सुनिश्चित करें।

महत्वपूर्ण! प्रक्रिया के लिए इष्टतम तापमान 22-26 डिग्री सेल्सियस है। 15°C से कम तापमान पर किण्वन रुक जाता है। 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर - पेय और उसके स्वाद के लाभों पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।

चाय सुखाना

सुखाने के लिए ओवन का उपयोग किया जाता है। निम्नलिखित के रूप में आगे बढ़ें:

1. बेकिंग शीट को पहले से बेकिंग पेपर से ढक दिया जाता है, फिर किण्वित पत्तियां बिछा दी जाती हैं। बिछाए गए कच्चे माल की मोटाई लगभग 1 सेमी है।
2. 100°C पर पहले से गरम ओवन में रखें, दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें।
3. 1-1.5 घंटे के बाद, तापमान बदल दिया जाता है (50-60 डिग्री सेल्सियस) और सुखाया जाता है (लगातार धीरे से हिलाते हुए)। सुखाने का कार्य तब तक किया जाता है जब तक कि अधिकांश चाय की पत्तियाँ टूटने न लगें।
4. पैन निकालें, ठंडा होने दें।
5. अंतिम सुखाने के लिए सामग्री को कपड़े की थैलियों में डालें।
6. बैगों को छाया में अच्छी तरह हवादार जगह पर लटकाकर बाहर सुखाएं।
7. बैगों को समय-समय पर हिलाएं।

तेज़ गंध बताती है कि चाय तैयार नहीं है। सूखी चाय आसानी से टूट जाती है, उखड़ती या कुचलती नहीं है।

दिलचस्प! कभी-कभी चाय को बड़े फ्राइंग पैन में सुखाया जाता है। छोटे-छोटे हिस्से में डालें और मध्यम आंच पर रखें, 15-20 मिनट के बाद आंच धीमी कर दें। धीरे-धीरे लगातार हिलाते रहें।

तैयार चाय को भंडारण के लिए रख दिया गया है। कांच या धातु के जार, प्लास्टिक के कंटेनर का प्रयोग करें। कसकर सील करें और सूखी, अंधेरी जगह पर रखें।

स्वस्थ चाय रेसिपी

किण्वित पत्तियों से आप एक स्वादिष्ट, सुगंधित पेय प्राप्त कर सकते हैं। इसे बनाना उस काम से अलग नहीं है जो लोग हर दिन करते हैं।

चाय का उचित निर्माण:

1. चाय की पत्तियों के लिए एक चायदानी के ऊपर उबलता पानी डालें।
2. चाय डालें (1-2 चम्मच प्रति कप उबलते पानी)।
3. उबलते पानी में डालें.
4. कंटेनर लपेटें.
5. 10-15 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

स्वास्थ्यवर्धक चाय तैयार है. इसमें निश्चित रूप से कोई रंग और अन्य रसायन नहीं हैं। स्वाद से केवल लाभ और आनंद!

प्राचीन काल से, रसभरी और किशमिश को न केवल उनके फलों के लिए, बल्कि उनकी पत्तियों के लिए भी महत्व दिया गया है। उन्हें चाय या पीसे हुए पेय में जोड़ा जा सकता है जिनमें उपचार गुण होते हैं। पत्तियों में अधिकतम मात्रा में उपयोगी पदार्थ शामिल हों, इसके लिए आपको यह जानना होगा कि सर्दियों के लिए सुखाने के लिए उन्हें कब इकट्ठा करना है।

रास्पबेरी और करंट साग की कटाई गर्मियों के पहले हफ्तों में सबसे अच्छी होती है। इस अवधि के दौरान पत्तियों में पोषक तत्वों और विटामिन की अधिकतम मात्रा होती है। यदि रसभरी खिलना शुरू हो गई है, तो उसे "छीलें" न। इन कार्यों से फसल का एक बड़ा हिस्सा नष्ट हो सकता है।

पत्तियां एकत्रित करने के लिए दिन के समय का भी बहुत महत्व है। रसभरी के लिए, ये सुबह का समय है; किशमिश को बाद में तोड़ा जा सकता है। अर्थात्, जब ओस सूख गई हो, परन्तु सूर्य अभी तक पका न हो। केवल मजबूत झाड़ियों से पत्तियों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जिनमें पर्याप्त पोषक तत्व होते हैं। ऐसे कार्यों से कमजोर पौधे मर सकते हैं।

कटाई के लिए उपयुक्त पत्तियाँ

केवल कुछ चुनिंदा लोग ही सर्दियों के लिए रास्पबेरी की पत्तियों को सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। उन्हें युवा और स्वस्थ होना चाहिए, जैसा कि चमकीले हरे रंग से संकेत मिलता है और कोई पीलापन या क्षति नहीं है। पुरानी पत्तियों में विटामिन की मात्रा कम होती है।

सबसे उपयुक्त पत्ती के ब्लेड वे होते हैं जो तने के शीर्ष के करीब होते हैं, क्योंकि उन्हें अधिक धूप मिलती है।

यह सुनिश्चित करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि एकत्रित सामग्री फफूंद, कवक और हानिकारक कीड़ों से मुक्त हो। ऐसी पत्तियों को जहर भी दिया जा सकता है।

जब पड़ोसी क्षेत्र में पौधों का कीड़ों के लिए उपचार किया जा रहा हो तो पत्तियां एकत्र नहीं की जानी चाहिए।

पत्तियों को सुखाते समय उनकी नियमित पलटाई पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

सड़ने वाली सामग्री अनुपयोगी है।

किण्वन

यह न केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि सुखाने के लिए कच्चे माल की कटाई कब की जाए, बल्कि यह भी जानना महत्वपूर्ण है कि आगे की खपत के लिए उचित तरीके से किण्वन कैसे किया जाए। एकत्रित पत्तियों से वास्तविक सुगंधित चाय प्राप्त करने के लिए, उन्हें किण्वन जैसी रासायनिक प्रक्रिया से गुजरना होगा।

उसके लिए धन्यवाद, रास्पबेरी और करंट की पत्तियां इन पौधों के फलों की एक उज्ज्वल गंध को बाहर निकालेंगी। विनाश के दौरान पत्तियों के रस द्वारा छोड़ी गई ऑक्सीजन के साथ कच्चे माल के ऑक्सीकरण के कारण ऐसा होता है।

आप दो तरीकों से अपने हाथों से वास्तविक "ब्रूइंग" प्राप्त कर सकते हैं:

1. पीसने की विधि काफी श्रमसाध्य है, क्योंकि प्रत्येक पत्ती को हथेलियों के बीच तब तक रगड़ना चाहिए जब तक कि वह सॉसेज का आकार और गहरे हरे रंग का न हो जाए। फिर सभी कसा हुआ द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में डालना चाहिए और दबाव में डालना चाहिए।
2. आप मीट ग्राइंडर से बहुत तेजी से चाय बना सकते हैं। हालांकि, यहां इलेक्ट्रिक मॉडल काम नहीं करेंगे। सबसे बड़ी जाली वाला पुराना मैनुअल मीट ग्राइंडर लेना बेहतर है, ताकि पत्तियां ज्यादा न पीसें। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े कंटेनर में अपने हाथों से थोड़ा कुचलने के लिए पर्याप्त है।

किण्वन प्रक्रिया सही ढंग से आगे बढ़ने के लिए, पत्तियों को एक मोटी परत में मोड़ना चाहिए।

पहले या दूसरे तरीके से पत्तियों को संसाधित करने के बाद, परिणामी द्रव्यमान के साथ एक गहरे कप को गीले सूती कपड़े से ढक दिया जाता है और गर्म स्थान पर साफ किया जाता है। कपड़े की स्थिति की लगातार निगरानी की जानी चाहिए - जब यह सूख जाए, तो इसे फिर से गीला करना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाला किण्वन केवल 22 से 26 डिग्री सेल्सियस की एक निश्चित तापमान सीमा में होता है। यदि इसका पालन नहीं किया गया तो प्रक्रिया गलत हो जायेगी.

किण्वन पूरा होने पर, पत्तियों को एक उज्ज्वल बेरी सुगंध और हरा-भूरा रंग प्राप्त करना चाहिए। उसके बाद, उन्हें बेकिंग शीट पर एक पतली परत में वितरित किया जा सकता है और ओवन में भेजा जा सकता है। 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दो घंटे तक सुखाना आवश्यक है।

कैसे स्टोर करें

केवल सूखे पत्ते जो किण्वन प्रक्रिया से नहीं गुजरे हैं उन्हें कमरे के तापमान पर एक सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। साथ ही, उन्हें कुचलकर पेपर बैग या प्राकृतिक लिनन कपड़े से बने बैग में डालने की जरूरत है।

किण्वन से गुजर चुकी पत्तियों को साधारण चाय की तरह एक अंधेरी, सूखी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

आमतौर पर यह माना जाता है कि रास्पबेरी जैम चाय सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती है। लेकिन ये पूरी तरह सच नहीं है. लेकिन रास्पबेरी चाय वास्तव में उपयोगी है। सर्दियों के लिए रसभरी की ताज़ी पत्तियों को सुखाने के लिए कब इकट्ठा करें ताकि उनके आधार पर चाय बनाई जा सके।

ताज़ी रास्पबेरी की पत्तियों में बड़ी संख्या में मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद ट्रेस तत्व होते हैं।

रास्पबेरी पत्ती की चाय के फायदे:

• इन्फ्लूएंजा और सर्दी में ज्वरनाशक और रोगजनक प्रभाव पड़ता है;
• एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में कार्य करता है;
• ब्रोंकाइटिस और निमोनिया के साथ सांस लेने में सुविधा होती है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

रास्पबेरी की पत्तियाँ इस झाड़ी के जामुन की तरह ही उपयोगी होती हैं। यदि आप सर्दी के लिए चाय बनाते हैं, तो आप जल्दी से अपने पैरों पर खड़े हो सकते हैं और अप्रिय लक्षणों से छुटकारा पा सकते हैं।

रास्पबेरी की पत्तियां कब तोड़ें

पेय को उपयोगी बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि आप चाय के लिए रास्पबेरी की पत्तियां कब एकत्र कर सकते हैं। रास्पबेरी की पत्तियों की कटाई जुलाई में की जाती है। सितंबर में, उन्हें इकट्ठा करना अवांछनीय है, इस अवधि के दौरान झाड़ियाँ सर्दियों के लिए तैयार होने लगती हैं और उन्हें छूने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कच्चे माल को सुबह जल्दी इकट्ठा करना सबसे अच्छा है।

कौन सी पत्तियाँ कटाई के लिए उपयुक्त हैं

सभी रास्पबेरी की पत्तियाँ सर्दियों के लिए सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। स्वस्थ एवं युवा को ही काटना चाहिए। पत्तियाँ गहरे हरे रंग की, चिकनी और क्षति के कोई लक्षण रहित होनी चाहिए। पुराने को भी एकत्र करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इनमें पोषक तत्वों की सांद्रता कम होती है।

रास्पबेरी के पत्तों की कटाई कैसे करें

कच्चे माल के संग्रहण के दौरान सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए। कीड़े अक्सर अपने अंडे निचली सतह पर देते हैं। पत्तियों को शाखा से सावधानी से काटा जाता है ताकि उसे नुकसान न पहुंचे।

चाय की पत्ती तैयार कर रहे हैं

चाय के स्वास्थ्य के लिए यथासंभव लाभकारी होने के लिए, कच्चे माल को न केवल ठीक से एकत्र और पीसा जाना चाहिए, बल्कि सुखाया भी जाना चाहिए। सुखाना दो प्रकार का होता है।

सुशी

रास्पबेरी पत्ती की चाय को औषधीय बनाने के लिए, उन्हें ठीक से सुखाया जाना चाहिए। कच्चे माल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर इसे कागज पर बिछा दें ताकि यह पानी से सूख जाए। फिर, एक अंधेरे, ठंडे कमरे में, उन्होंने एक सूखा अखबार फैलाया, उसे फैलाया। कच्चे माल को नियमित रूप से मिलाया जाता है ताकि पत्ते सड़ें नहीं। सुखाने की सलाह दी जाती है ताकि इसे खुली धूप न मिले। सुखाने में लगभग 4-5 दिन लगते हैं।

रास्पबेरी पत्ती किण्वन

ताजा कच्चे माल की कटाई के बाद सुखाने की एक अन्य विधि किण्वन है। ऐसा करने के लिए, आपको मई से सितंबर तक पत्तियां तैयार करने की आवश्यकता है। वसंत की तैयारी से हल्की और सुगंधित चाय मिलती है। शरद ऋतु से - अधिक संतृप्त और तीखा। सुबह के समय चाय के लिए रास्पबेरी की पत्ती इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है।

किण्वन प्रक्रिया:

• शाखाओं को काट लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें;
• उन्हें सूखने के लिए अखबार पर रखें, समय-समय पर मिलाते रहें (आपको पानी के वाष्पित होने और पत्तियों के सूखने तक इंतजार करना होगा);
• जब कच्चा माल नरम हो जाता है और सूख जाता है, तो इसे हाथों में घुमाया जाता है ताकि वे रस दें (या मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाए);
• उसके बाद, कच्चे माल को एक तामचीनी पैन या ग्लास जार में कई परतों में रखें;
• इसे दबाने के लिए ऊपर एक भार रखें, और उन्हें +25 ... +28 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें।

8 घंटों के बाद, वर्कपीस को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और सुखाया जाता है।

सूखे पत्तों के भंडारण के नियम और नियम

सूखे पत्तों की एक शेल्फ लाइफ होती है। एक नियम के रूप में, सूखे कच्चे माल को दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। भंडारण की स्थिति के आधार पर, शेल्फ जीवन बढ़ाया जा सकता है। इसे सही तरीके से स्टोर करना भी जरूरी है. सूखे कच्चे माल को कांच के कंटेनरों या कपड़े की थैलियों में रखा जाता है। इसे प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह सड़ने लगता है और फफूंदयुक्त हो जाता है। कच्चे माल वाले कंटेनरों को धूप से दूर अंधेरे, ठंडे कमरों में रखें।