Biskvitas. Klasikinis biskvitas Didelio biskvito receptas
Paruoškite ingredientus biskvitui.
Kepimo skardą lengvai ištepkite riebalais ir išklokite kepimo popieriumi (arba patepkite sviestu, pabarstykite miltais ir nukratykite miltų perteklių).
Miltus persijokite 1-2 kartus.
Atskirkite baltymus nuo trynių.
Baltymus nuo trynių reikia atskirti labai atsargiai, kad į baltymus nepatektų nė lašelio trynio, kitaip baltymai nesiplaks. Taip pat dubuo, kuriame bus plakami baltymai, turi būti švarus, be riebalų pėdsakų. Geriau nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, suvilgytu acte ar citrinos sultimis.
Trynius sudėkite į dubenį, suberkite pusę cukraus ir vanilinio cukraus.
Trynius gerai sutrinkite su cukrumi, kol padidės tūris ir taps balti.
Trynius galima sutrinti šakute, šluotele, mikseriu ar trintuvu.
Baltymus sudėkite į švarų dubenį arba maišytuvo dubenį.
Baltymus plakite mikseriu vidutiniu greičiu, kol susidarys šviesios purios putos (iki minkštų smailių).
Nenustodami plakti plona srovele suberkite cukrų.
Kai subersite visą cukrų, toliau plakite, kol pakreipdami (arba apversdami) dubenį išsiskirs baltymai (būkite atsargūs, kad neplaktumėte baltymų).
Trečdalį išplaktų baltymų supilkite į trynius.
Ir atsargiai, iš viršaus į apačią, sumaišyti su silikonine mentele.
Į trynių mišinį suberkite išsijotus miltus.
Ir gerai išmaišyti.
Tada sudėkite likusius išplaktus baltymus.
Ir labai atsargiai, judesiais iš viršaus į apačią, tarsi keldami sluoksnis po sluoksnio, išmaišykite tešlą.
1 patarimas. Tešlos nereikia ilgai maišyti, kad nesuardytų oro burbuliukų, dėl kurių biskvitas kyla.
2 patarimas.Į sausainių tešlą galite įberti tarkuotos citrinos ar apelsino žievelės, išsijotos kakavos, smulkintų riešutų. Šie ingredientai iš anksto sumaišomi su miltais. Jei į tešlą dedama kakavos ar riešutų, miltų reikėtų paimti tiek pat mažiau. Taip pat dalį miltų galima pakeisti krakmolu.
3 patarimas. Forma užpildoma tešla ne daugiau kaip 2/3 aukščio, nes kepant biskvito tūris padidėja maždaug 1,5 karto.
Supilkite tešlą į formą ir išlyginkite paviršių.
Biskvitą kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes.
Atsargiai išimkite pyragą iš formos, padėkite ant grotelių ir atvėsinkite.
1 patarimas. Kepant pirmąsias 20-25 minutes patartina neatidaryti orkaitės durelių, nes kitaip biskvitas gali nukristi. Bet, jei nėra poreikio, per visą biskvito kepimo laiką durelių geriau neatidaryti.
2 patarimas. Biskvitas yra paruoštas, jei jis šiek tiek susitraukė, kraštai atitolsta nuo formos sienelių ir lengvai paspaudus pirštais, biskvitas atšoka ir skylutė greitai atsistato.
Jei forma nebuvo padengta pergamentiniu popieriumi, reikia peiliu vaikščioti formos kraštu ir atskirti biskvitą nuo formos sienelių pailsėti kambario temperatūroje 8-12 valandų (tada, pamirkęs sirupe, biskvitas pjaustant nesumirks ir netrupės).
Skanaus!
Biskvitui paruošti reikia miltų, cukraus ir kiaušinių.
Forma skersmeniui – 20 cm (arba kvadratinė 18x18).
Pastaba: kai kuriuose receptuose vietoj 120 g miltų naudojama 100 g miltų ir 20 g krakmolo. Sausainiai su krakmolu kepant krenta mažiau, bet pjaustant labiau byra ir yra mažiau plastiški. Tai reiškia, kad jie netinka ritiniams.
Tikrai biskvitinei tešlai nereikia jokių papildomų kildinimo medžiagų (tokių kaip soda, tešlos kildinimo priemonės, mielės ir kt.).
Sausainių tešlos ir būsimo biskvito kokybė priklauso nuo kiaušinių šviežumo. Kuo šviežesni kiaušiniai, tuo biskvitas bus puresnis ir kokybiškesnis. Norėdami nustatyti, ar jie švieži, turite sulaužyti ir supilti vieną kiaušinį ant lėkštės. Jis yra šviežias, jei trynys išsiskiria kaip aukštas kupolas, o baltas jį apkabina, o iš pagrindinės baltymo masės per lėkštę pasklinda tik nedidelis skysčio kiekis.
Aiškumo dėlei nufotografavau du kiaušinius.
Kairėje esantį vos prieš kelias valandas nugriovė višta. Dešinėje esantis šaldytuve išbuvo savaitę. Ar matote skirtumą? Pirmajame baltymas surenkamas aplink trynį, o antrajame - ant patiekalo. Pirmasis kiaušinis tinka biskvitui, o antrasis – tik kiaušinienei.
Atskirkite baltymus nuo trynių. Svarbu tai padaryti taip, kad net maži trynių lašeliai nepatektų į baltymus, kitaip baltymai gerai nesiplas.
Trynius išplakite su 2/3 cukraus, kol gausis šviesi, vienalytė masė.
Galite sustoti, kai iš mišinio išnyks cukraus grūdeliai ir jis taps baltas ir putojantis. Mano maišytuvo greičiu tai užtrunka 6 minutes.
Išplakite baltymus.
Kiaušinių baltymų plakimo indas turi būti visiškai švarus, be riebalų pėdsakų, kitaip baltymai gerai nesiplaks. Baltymus reikia plakti, kol gausis stabilios putos. Jei tešloje bus per mažų burbuliukų, ji kepdama susitrauks. Jei baltymai blogai išplakti, juos reikia atvėsinti, įberti šiek tiek druskos, citrinos rūgšties arba kelis lašus acto. Kiaušinių baltymus išplakti man užtrunka 5 minutes.
Į baltymus suberkite likusį cukrų ir plakite iki blizgesio (apie 1 minutę).
Sumaišykite kiaušinių baltymų ir trynių mišinius. Tai daryti reikia greitai, ne sukamaisiais judesiais, o keliant sluoksnį po sluoksnio, kad tešloje liktų pakankamai oro burbuliukų.
Suberkite persijotus miltus ir švelniai, bet greitai išmaišykite iš apačios į viršų.
Gatavą tešlą greitai supilkite į paruoštas formeles arba ant kepimo skardos ir iš karto kepkite, kitaip iš jos išgaruos oro burbuliukai, o biskvitas praras skonį ir švelnumą.
Biskvitą patogu kepti spyruoklinėje formoje, kurios dugną reikia patepti riebalais arba iškloti kepimo popieriumi. Nereikėtų tepti keptuvės šoninių sienelių nepridegančia danga, antraip kepant tešla pakils tik keptuvės centre. Jei naudojate formą be nelimpančios dangos, tuomet formos sieneles galima patepti aliejumi.
Biskvitą kepkite ant net vidutinės ugnies. Prieš dedant į ją tešlos gaminius, orkaitę reikia įkaitinti 10 minučių. Nereikėtų biskvito dėti į karštą orkaitę, nes ant gaminio paviršiaus iš karto gali susidaryti kieta plutelė, biskvitas apdegs išorėje, bet neiškeps iš vidaus. Kepimui optimali temperatūra yra 200 laipsnių ir 20-25 minučių laikas.
Kepant, ypač per pirmąsias 15-20 minučių, biskvito negalima purtyti, nes gali nusėsti ir neiškepti.
Pasirengimas nustatomas naudojant medinį iešmelį arba dantų krapštuką.
Iškepusį biskvitą reikia šiek tiek palikti atviroje orkaitėje, kad nenukristų. Jei iš karto išnešite į šaltį, jis gali nusėsti.
Vidutinis gatavo biskvito aukštis turėtų būti maždaug 4,5 cm.
Paruoštas biskvitas lengvai atsiskiria nuo formos sienelių, paspaudus pirštu, įdubimas greitai išsilygina, biskvito viršutinė pluta yra auksinės spalvos. Jei gatavą biskvitą padėsite ant drėgno, šalto rankšluosčio, jį bus lengviau išimti iš formos.
Patarimas: ką tik iškeptas biskvitas prastai pjaustosi ir prastai mirkomas sirupe, todėl po kepimo rekomenduojama leisti pastovėti apie parą arba bent 8 valandas. Kad neišdžiūtų, reikia palaukti, kol biskvitas visiškai atvės ir suvynioti į plėvelę.
Patarimas: gatavą biskvitą galima užšaldyti. Kad darbo sąnaudos būtų kuo mažesnės ruošiantis didžiosioms šventėms (gimtadieniams, Naujiesiems metams ir pan.), biskvitą geriausia paruošti iš anksto ir laikyti šaldiklyje. Atšildytas kambario temperatūroje, skonis niekuo nesiskiria nuo šviežiai paruošto.
Gero apetito!
Pasitaiko, kad ir po 10 minučių masė lieka skysta. Priežasčių gali būti daug. Vienas iš dažniausių yra pasenę kiaušiniai. Todėl prieš kepdami patikrinkite ingredientų kokybę. Kiaušiniai yra paprasti: įdėkite juos į stiklinę šalto vandens. Švieži kiaušiniai nuskendo.
3. Antras būdas – trynius ir baltymus išplakti atskirai. Šis būdas labiau tinka pyragams. Taip biskvitas tampa erdvesnis. Kaip elgtis: atskirkite baltymus nuo trynių. Kiaušinių baltymus ir pusę cukraus išplakti į tirštą blizgančią masę. Atskirame dubenyje išplakite trynius su likusiu cukrumi, kol tūris padidės trigubai. Trynių masę sumaišyti su miltais. Tada atsargiai, šaukštas po šaukšto, silikonine mentele įmaišyti baltymus.
4. Geriausia baltymus nuo trynių atskirti šaltais kiaušiniais. Bet! Kepimui paimkite kambario temperatūros kiaušinius. Tie. Prieš dvi valandas maistą išimame iš šaldytuvo. Tam yra priežastis. Tešloje harmonizuojami ir derinami vienodos temperatūros produktai. Šaltas maistas orkaitėje pirmiausia pradeda sušilti, o ne kepti. Tai yra geros tekstūros minusas.
5. Miltus tešlai būtinai persijokite ir dalimis atsargiai įmaišykite į kiaušinių masę. Tai būtina, kad miltai tolygiai pasiskirstytų visoje tešloje. Priešingu atveju gatavame produkte bus miltų gabalėlių. Tikslumas (čia tikrai patogiau naudoti mentelę) reikalingas norint išlaikyti tešlos orumą. Tada biskvitas išeis toks, kokio norite.
6. Jei norite pagaminti šokoladinį biskvitą, 10-20 gramų miltų pagal pagrindinį receptą pakeiskite 10-20 gramų kakavos. Svarbus dalykas: reikia geros kakavos, o ne Nesquik, be priedų. Jokiu būdu nedėkite kakavos, tiesiog pakeiskite ja miltus. Priešingu atveju tešla bus per tiršta ir nepakils.
7. Labai mėgstu riešutinius sausainius. Norėdami tai padaryti, 50% kvietinių miltų pakeičiau 50% riešutų miltais. Kaip pakaitalą dažniausiai naudoju migdolų, lazdyno riešutų, kokosų ar pistacijų miltus. Žemiau esančioje nuotraukoje yra pistacijų pyragas, todėl pyragaičiai žalsvi. Graikinių riešutų nenaudoju, nes jie mano skoniui per riebūs, o tai visiškai netinka biskvito švelnumui.
 |
| Biskvitas su pistacijų plutele. |
Su riešutais biskvitas yra tankesnis, bet drėgnas ir kvapnus. Ypač kvapnus yra lazdyno riešutų biskvitas. Pyragų su riešutais net mirkyti nereikia (jei mėgstate drėgnus pyragus, galite tai padaryti su mirkymu).
Riešutų miltus paruošti paprasta: nuluptus riešutus sumalkite kavos malūnėlyje, kol pasidarys milteliai (žiūrėkite, kad nepradėtų virsti pasta!).
8. Iš anksto paruoškite impregnavimą, kad surinkimo metu jis atvėstų iki kambario temperatūros. Klasikinis mirkymo receptas: 100 g cukraus/110 g karšto vandens. Galite pridėti alkoholio ar vanilės. Aš dažnai darau impregnavimą su vanilės pupelėmis.
Impregnavimui tinka ir sultys be minkštimo, kažkoks vaisių sirupas. Viskas priklauso nuo to, kokį pyragą gaminsite. Prisiminkite apie derinius, impregnavimas taip pat suteikia savo skonį ir įspūdį.
Jei nenorite naudoti per saldaus impregnavimo, sumažinkite cukraus kiekį pagal skonį.
9. Su sviestu gausite drėgnesnius pyragus. Į tešlą pilamas lydytas, bet visada iki kambario temperatūros atvėsintas sviestas ir švelniai su mentele išmaišomas. Šiam pagrindiniam receptui reikia 20 gramų sviesto.
Atminkite, kad receptuose visada numatytas 82,5% riebumo aliejus.
10. Dalį miltų biskvite galima pakeisti krakmolu. Šiems tikslams aš imu kukurūzus. Mano nuomone, bulvių krakmolas suteikia skonį. Nepamirškite, kad su krakmolu gausite lengvesnį (nenustovėti), bet sausą biskvitą.
11. Recepte, jei nėra pastabų, visada turime omenyje vidutinius kiaušinius, C-1 kategorija. Tai 50-55 gr. Ir tai taip pat svarbu. Jei paimsite mažus arba per didelius kiaušinius, pasverkite juos. Priešingu atveju nebus gautas tinkamas tešlos storis. Per storas – nepakils, per plonas – kris ir taps pyragu.
12. Biskvitą galima kepti ir silikoninėse, ir įprastose formelėse. Pagrindinė sąlyga – įdėkite formą į jau įkaitintą orkaitę. Paprastai sausainių kepimo temperatūra yra 180-210 laipsnių. Kepkite, kol išdžius (kiekvienas turi skirtingą orkaitę!). Elektrinei orkaitei: iš viršaus-apačios be konvekcijos, 20-25 min.
13. Jei naudojate įprastą formą, svarbu, kad gatavas biskvitas lengvai atsiskirtų nuo sienelių ir dugno. Dažniausiai ant dugno dedu pergamentą (atminkite pergamento kokybę!), kurio nereikia papildomai tepti aliejumi. Ant formos sienelių gaminame „prancūziškus marškinius“. Tai yra: ištepkite sienas sviestu ir pabarstykite miltais.
14. Tešlos sluoksnio nepadarykite per storo. Priešingu atveju apačia pradės degti, bet vidurys dar neiškeps. Optimalus tešlos storis – 5-6 cm.
15. Labai patartina neatidarinėti orkaitės kepimo metu (tik paskutiniame etape, kad būtų galima patikrinti pasirengimą iešmu). Priešingu atveju dėl temperatūros pokyčių biskvitas nukris.
16. Jei pyragas viršuje labai parudavęs, bet biskvitas dar neiškepęs, uždenkite skardą folija ir leiskite biskvitui baigti kepti.
17. Neišimkite gatavo biskvito iš karto, leiskite jam atvėsti penkias minutes. Per tą laiką jis susitrauks ir nutols nuo pelėsio sienelių. Geriausia pyragą visiškai atvėsinti ant grotelių. Kam? Kad būtų tolygiai drėgna. Lėkštėje biskvitas iš apačios sušlaps, o iš viršaus išdžius, subyrės. Nuimkite pergamentą nuo dabar atvėsusio biskvito. Jei toje pačioje formoje reikia iškepti kitą biskvitą, prieš tai formelę būtinai atvėsinkite iki kambario temperatūros.
18. Šviežias biskvitas yra birus ir labai trupa. Todėl svarbu leisti biskvitui pailsėti 8-12 valandų ant grotelių. Ir tik tada supjaustykite, aptepkite kremu ir t.t., t.t. Jei patalpoje per sausas oras, biskvitą galite suvynioti į maistinę plėvelę. Nebūtina dėti į šaldytuvą, kambario temperatūroje biskvitas pasieks norimą tekstūrą.
19. Jei ruošiatės gaminti pyragą, biskvitą geriau pjaustykite duonos peiliu arba pjūklo peiliu. Uždėkite ranką ant pyrago viršaus, įpjaukite porą centimetrų ir kaskart tolygiai apverskite tortą, toliau mojuodami peiliu. Taip biskvitą supjaustysime lygiai ir dailiai.
20. Kepant ant biskvito viršaus gali susidaryti gumulas. Tai nėra problema, ją taip pat galima atsargiai nupjauti.
Tolimoje praeityje sausainius kelionei ruošdavo į tolimą kelionę išsiruošę jūreiviai. Gurmanai, susidomėję jų skoniu, perėmė šį receptą, jį patobulino ir tokius sausainius pradėjo naudoti gerdami arbatą. Šiais laikais kulinarijos specialistai išmoko kepti taip, kad tešla būtų aukšta, švelni ir labai puri, į jos sudėtį ėmė dėti įvairių įdarų, į pyragus buvo pilamas sirupas arba alkoholinis likeris.
Tokie neįprasti desertai labai skyrėsi nuo originalių ir visai nepanašūs į patį pirmąjį šio patiekalo variantą. Žinoma, bėgant metams šio kepinio receptūroje buvo daug pokyčių, o tešlai svarbiausi elementai buvo ir yra: kiaušiniai, miltai ir cukrus.
Šiandienos straipsnyje apžvelgsime klasikinio biskvito namuose receptus, kur apžvelgsime geriausius receptus, iliustruotus nuotraukomis. Taip pat noriu jums rekomenduoti geriausius.
Klasikinis biskvitas orkaitėje su 1 stikline cukraus ir 5 kiaušiniais – greitas receptas
Ingridientai:
- Vištienos kiaušiniai vidutiniai - 5 vnt
- miltai - 150 gr
- cukrus - 1 stiklinė
- kukurūzų krakmolas - 50 gr.
Virimo būdas:
Paruošiame visus reikiamus produktus ir pradedame gaminti. Kiaušinius įmuškite į puodą, suberkite visą aukščiau minėtą cukrų, dėkite į vandens vonelę ir nuolat plakite šluotele iki vientisos masės.
Perbraukus pirštu per plaktą kiaušinių mišinį, kurį laiką turi likti griovelis, kaip parodyta toliau esančioje nuotraukoje.
Miltus ir krakmolą persijokite ir keliais priedais suberkite į paruoštą mišinį. Švelniai maišykite iš apačios į viršų iki vientisos masės.
Dabar paimkite kepimo formą, patepkite ją aliejumi, dugną išklokite kepimo popieriumi, lengvai pabarstykite miltais ir perkelkite į ją tešlą. (Formos skersmuo - 22 cm)
Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 25-30 minučių.
Apkepą patikriname paspaudę pirštu ir jei įdubimas grįžta į pradinę padėtį, patiekalas paruoštas. Išjunkite orkaitę ir palikite pyragą joje dar 5 minutes, o tada išimkite.
Tada nuimkite pergamentą ir palikite atvėsti ir nokinti bent 4 valandas arba per naktį.
Šokoladinis biskvitas su kepimo milteliais, neatskiriant kiaušinių - Žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai 24-26 cm keptuvėje:
- Miltai - 200 gr
- vištienos kiaušiniai (vidutiniai) - 5 vnt
- cukrus - 250 gr
- kakavos milteliai - 30 g
- augalinis aliejus - 130 gr
- vanduo - 100 ml
- soda - 1/2 šaukštelio
- kepimo milteliai - 4 g
- druska - 1/2 šaukštelio.
Virimo būdas:
Į puodą suberkite kakavos miltelius, įpilkite 200 gramų cukraus, įpilkite vandens ir augalinio aliejaus. Padėkite ant ugnies, maišykite, kol užvirs, ir nukelkite nuo viryklės.
Sumaišykite miltus, soda, druską ir kepimo miltelius, tada būtinai persijokite.
Kiaušinius sumaišykite su 50 gramų cukraus, tada paimkite mikserį ir plakite, kol tūris padidės kelis kartus, iki lengvos, orios masės.
Dabar formos dugną išklokite kepimo popieriumi ir atsargiai supilkite į ją tešlą, pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 40-50 minučių.
Pasibaigus laikui, apkepus patikriname spaudimu, kaip rašiau pirmame recepte, arba persmeikite dantų krapštuku ir jei išeis sausas, tada biskvitas paruoštas.
Palikite atvėsti mažiausiai 4 valandas, tada išimkite iš formos ir naudokite pagal paskirtį.
Kaip virti biskvitą multivarke pagal GOST standartus pyragui
Pagal šį receptą paruošime labai lengvai paruošiamą biskvitą. Tiesą sakant, nesvarbu, ką kepsite: lėtoje viryklėje ar orkaitėje, jis vis tiek pasirodo purus, porėtas ir labai skanus.
Ingridientai:
- Miltai - 14 v.š. l
- vištienos kiaušiniai - 7 vnt
- cukrus - 14 šaukštų. l.
Virimo būdas:
Į gilų dubenį įmuškite kiaušinius ir suberkite granuliuotą cukrų. Paimkite mikserį arba plaktuvą ir plakite, kol masė patrigubės.
Tada suberkite persijotus miltus ir švelniais judesiais šaukštu maišykite viena kryptimi iš apačios į viršų iki vientisos masės.
Multicooker dubenį ištepkite plonu sviesto sluoksniu, tada supilkite į jį paruoštą tešlą. Uždarykite multicooker dangtį ir įjunkite režimą „Kepimas“ 1 valandai arba „Multicook“ 125 laipsnių temperatūroje.
Kai pasigirsta garso signalas apie pasirengimą, atidarykite dangtį ir patikrinkite pyrago paruošimą, kaip jau buvo parašyta aukščiau, naudodami dantų krapštuką arba paspausdami.
Taip lengvai ir paprastai paruošite tokį aukštą biskvitą. Jo impregnavimui tinka bet koks kremas: grietinė, plakta grietinėlė, kremas ir kas tik mėgstate.
Skanus klasikinis biskvitas 6 kiaušiniams
Ingridientai:
- Miltai - 100 gr
- cukrus - 110 gr
- vištienos kiaušiniai - 6 vnt
- vanilinas - 1 paketėlis.
Virimo būdas:
1. Šiame recepte turime atskirti trynius nuo baltymų. Į baltymus supilkite cukrų ir gerai išplakite, kol susidarys baltos smailės.
3. Miltus persijokite, kad būtų orumo, palaipsniui suberkite juos kartu su vanile į kiaušinių masę ir švelniai išmaišykite iš apačios į viršų.
4. Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kol šyla, kepimo indą išklokite kepimo popieriumi (nereikia niekuo tepti) ir supilkite į ją išminkytą tešlą.
5. Dabar užpildytą keptuvę dėkite į įkaitintą orkaitę, kol paruošite. Jūs jau turėtumėte žinoti, kaip tai patikrinti, buvo parašyta aukščiau.
6. Kepiniai išeina purūs, švelnūs ir erdvūs.
Vaizdo įrašas, kaip pasigaminti biskvitą su grietine
Paruošus pagal šį receptą video apžvalgoje, kepinius geriausia palikti per naktį arba 8-12 valandų, kad jie tinkamai stovėtų.
Skanaus!!!
Artėja šventė, planuose – trijų pakopų grietinėlės milžinas, o visus svečius norite užkariauti puikaus konditerijos šefo talentu? Tuomet ypač reikia žinoti, kodėl biskvitas neiškepa arba krenta iškepus, taip pat kokioje temperatūroje ir kiek laiko kepamas. Visą reikalingą informaciją apie biskvito klastingumą galite gauti iš šio įrašo, o jei pasinaudosite, jūsų lauks sėkmė.
Visos moterys turi neįtikėtiną smaližių skonį. Kartais net tokie nuolatiniai papildomi kilogramai negali įveikti potraukio konditerijos gaminiams. Ir ištiktos meilės priepuolio metu daugelis namų šeimininkių bando virtuvėje užburti ką nors skanaus arbatos.
„Smulkmena“ gali būti trijų pakopų pyragaičiai, suktinukai, įdaryti grietinėle, patys subtiliausi keksiukai, apskritai kažkas, kas pagrįsta šiuo nepaprastai skaniu, bet ne mažiau kaprizingu – biskvitu.
Tačiau užkariauti šį „Olimpą“ nėra taip paprasta, o dažnai virėjų užsidegimas išblėsta pamačius nepavykusį šedevrą. Tiek daug darbo, o viskas nukrito. Nenuostabu, kad taip spontaniškai prasidėjusią konditerijos šefo veiklą palaiko daug aktualių klausimų: „Kodėl biskvitas viduje žalias, kiek minučių reikia kepti, kokioje temperatūroje? kodėl tai nusistovėjo?" ir kiti, kiti...
Tačiau verta viską sutvarkyti eilės tvarka.
Klausimas Nr. 1: Kodėl į sausainius dedama krakmolo?
Dažnai receptų aprašymuose galite pamatyti, kad į tešlą kartu su pagrindiniais komponentais dedami krakmolingi milteliai. Šiuo atžvilgiu kyla pagrįstas klausimas: kodėl biskvite yra krakmolo?
Turbūt reikėtų pradėti nuo to, kad šis komponentas, priklausomai nuo augalo, iš kurio jis išgaunamas, pateikiamas gana plačiu asortimentu, o būtent, kulinarijoje naudojami kukurūzai, sojos, maniokos, ryžiai ir kiti krakmolai. Konditerijoje jie dažnai griebiasi bulvių ir kviečių.
Sausainyje esantis krakmolas skirtas pašalinti drėgmės perteklių, todėl produktas tampa erdvus ir švelnus. Jei minkant tešlą 30% miltų pakeičiama kviečių krakmolu, tuomet pastebėsite, kad kepant pyragėlių tūris didėja, jų struktūra tampa lengvesnė ir grūdėta, o pyragas ar vyniotinis išeina neįtikėtinai minkštas.
Tačiau verta atsiminti, kad jei naudojate bulvių miltelius, tuomet juos reikia ištirpinti pieno ar rauginto pieno produktuose, taip pat ypatingą dėmesį skirti vanilei ar bet kokiai kitai kvapiajai medžiagai, nes bulvių krakmolas padeda nuslopinti gatavo produkto skonį. .
Klausimas Nr.2: Kaip pasigaminti purų biskvitą?
Tikriausiai jau ne kartą pastebėjote, kad parduotuvėse parduodami tortai turi tokius storus sluoksnius, kad, norom nenorom, pajuntate pavydą ir bandote sugalvoti, kaip tai pasiekti savo naminiuose kepiniuose? Reikėtų pažymėti, kad tai ne viena ar dvi taisyklės, o visas priemonių rinkinys, skirtas pasiekti puikių rezultatų.
Klausimas Nr.3: Kodėl biskvitas krenta arba visai nekyla?
Ne vienai šeimininkei teko susidurti su problema, kad kepant biskvitą nekyla, o jei pakyla, tai po to visada krenta žemyn. Ir tai darosi taip įžeidžianti, nes stengiamės laikytis visų subtilybių ir taisyklių, bet, matyt, mums kažko trūksta. Ir taip yra, yra keletas priežasčių, dėl kurių pyragaičiai elgiasi „kiauliai“.
- Temperatūros režimas yra nepaprastai svarbus kepant tokį konditerijos gaminį, todėl net menkiausias šios taisyklės pažeidimas sukelia neigiamų pasekmių. Iš senos orkaitės gali prasisunkti oras, todėl gali sutrikti temperatūra. Be to, orkaitės gedimas gali lemti netolygų karščio pasiskirstymą, o pyragas gali apvirsti. Ir tai tik vienas iš faktorių, kodėl iškepęs biskvitas nusėda. Kepimo technikos pažeidimas taip pat gali turėti neigiamos įtakos konditerijos šefo kokybei. Galbūt minkant tešlą buvo nesilaikoma proporcijų arba produktai buvo per daug atšaldomi, baltymai prastai išplakami, buvo naudojami blogi kepimo milteliai ir pan. Neatsargus elgesys su tešla – dar viena priežastis, kodėl biskvitas susitraukia. Pavyzdžiui, jei daužote ar purtote formą su įpilta mase, tai, deja ir ak, apie purų pyragą net nesvajoti. Taip pat, išimdami biskvitą, neturėtumėte trenkti į kepimo skardos dugną, nes jis toks gležnas. Anksti išėmus kepinius, paprastai gaunamas gražus, lygus biskvitas, panašus į dubenį. Įsitikinkite, kad tešla iškepa tolygiai. Paruošę tešlą, jūs visiškai neturite laiko kalbėtis su savo mergina ar pailsėti su „Kit-Kat“, turite iš karto sudėti viską į formą ir padainuoti į karštą orkaitę.
Pavyzdžiui, multivarkių savininkai dažnai giriasi didžiuliais sausainiais, tačiau tarp jų pasitaiko „lūzerių“, kurie vietoj sodrios saldžios bandelės gauna plokščią blyną.
Šio įrenginio taisyklės iš esmės panašios į įprastą orkaitę: teisingai nustatykite temperatūros ir laiko nustatymus, kepdami neatidarykite dangčio, tačiau yra vienas dalykas, kuris yra gana keblus. Kai kurie žmonės bando sukurti neįtikėtinai aukštą pabaisą, kurią pakeltas jis uždaro multivarkos vožtuvą ir sugadina visą šilto oro cirkuliaciją.
Na, mielos ponios, nepatingėkite, geriau padarykite du vidutiniškus ir sėkmingus pyragus, tada jums nusišypsos laimė.
Klausimas Nr. 4: Kodėl biskvitas nėra iškepęs viduryje ir kaip patikrinti jo pasirengimą?
Daugeliui naujai nukaldintų „konditerių“ kyla klausimas, kaip nustatyti, ar kepinys jau paruoštas, ar iškepęs? Yra keletas būdų, kaip sužinoti.
Torto pasirengimą galite patikrinti mediniu pagaliuku persmeigę jo centrą. Jei nuėmus mūsų „dozimetrą“ nuo kepinio, jis pabaigoje išdžiūvo, tai urai, bendražygiai, trapučiai puikiai pavyko, nes kitaip medžio gabalas bus lipnus, su tešlos likučiais.
Kitas veiksnys, signalizuojantis apie biskvito paruošimą, yra jo išvaizda, jei apkepas šiek tiek susitraukė formoje, tai yra, atsitraukė nuo sienelių, tai galima laikyti gaminio paruošimu.
Tačiau dažnai pasitaiko tokių nesklandumų, kad iš išorės trapios tešlos pyragas atrodo nuostabiai, o viduje jis yra minkštas, purus ir aiškiai neparuoštas. Taigi ką daryti, jei biskvitas neiškepęs?
Iš pradžių reikia išsiaiškinti, kodėl būtent tokia nesąmonė atsitiko.
Didelė cukraus dozė
Dažnai pusiau iškepęs pyragas gali būti technologijos klaidos minkant tešlą rezultatas. Jei tikėdamasi, kad būsimas pyragas bus dar saldesnis, naivi šeimininkė į jį įdėjo dvigubai daugiau cukraus, tuomet tobulo biskvito tikėtis nereikėtų. Tas pats pasakytina apie miltus, jei dedate mažiau tai blogai, jei įdedate daugiau, tai tas pats. Verta kartą ir visiems laikams prisiminti, kad su sausainiu negalima juokauti, o proporcijų nepaisymas yra tikra „mirtis“ būsimam konditerijos gaminiui.
Temperatūra
Antra ir dažniausiai pasitaikanti klaida – sugedęs biskvito kepimo režimas, tai yra netinkamai parinkta temperatūra ir laikas. Arba perkaitinote orkaitę, o tešla tiesiog per greitai iškepė aplink kraštus, nepasiekdama centro. Arba, priešingai, laipsnių orkaitėje neužtenka ir laiko, kurį išmatavote kepimui, tiesiog neužtenka.
Kaip baigti kepti biskvitą
Bet kaip mes galime išsaugoti tokį "stebuklą" ir kepti, kol jis visiškai paruoštas? Pirmiausia patikrinkite temperatūrą krosnyje, jei ji aukšta, sumažinkite, jei žema, padidinkite. Antra, kad ant viršaus jau pakankamai apkepusi plutelė nepridegtų, ją reikia uždengti folija ir palikti orkaitėje, kad baigtų kepti, periodiškai pasmeigus pagaliuku patikrinti. Iš principo tai ir yra mokslas.
Klausimas Nr.5: Kiek laiko užtrunka iškepti biskvitą?
Daugelyje biskvitų receptų nurodyta, kad kepimo laikas vidutiniškai yra 30–40 minučių, tačiau tai nereiškia, kad kokie nors pyragaičiai kepami tiek laiko.
Žinoma, jo skonio parametrai ir kokybės charakteristikos priklauso nuo to, kiek ilgai ruošiamas biskvitas. Galų gale, jei per daug eksponuosite gaminį orkaitėje, jis taps sausas, tankus ir beskonis, o jei, atvirkščiai, nepakankamai eksponuosite, kyla pavojus, kad gausite lipnią ir purią masę, o ne skanią ir švelnią. riestainis.
Natūralu, kad kepimo laikas priklauso nuo ekspozicijos temperatūros, taip pat nuo to, kokio pyrago jums reikia, ar pyragui, ar vyniotiniui, tai yra, tešlos storis yra labai svarbus.
Ritinėlių atveju laiko režimas kinta per 10-15 minučių. Tortams nuo 25 minučių iki 1 valandos.
Klausimas Nr. 6: kokioje temperatūroje kepate biskvitą?
Sausainių ruošimas, žinoma, yra sudėtingas verslas, kuriame kiekvienas niuansas gali turėti įtakos gaminio išvaizdai ir skoniui. Todėl reikia atsižvelgti į viską, net į temperatūros pasirinkimą tam tikros rūšies tešlai.
Sviestiniam biskvitui kepimo temperatūra neturi viršyti 180 o C. Paprasčiausią pyragą reikia kepti gerai įkaitintoje 200-220 o C orkaitėje.
Skardą su tešla į orkaitę dėkite tik įsitikinę, kad ji pakankamai šilta, antraip teks dar kartą perskaityti klausimą Nr.
Be to, po kepimo neturėtumėte palikti gaminio orkaitėje, kad neišdžiūtų. Ši taisyklė netaikoma multivarkei. Dirbant su šiuo prietaisu, priešingai, baigus kepti, pyragą reikia palikti viduje 10 minučių, taip išvengsite greito biskvito kritimo.
Klausimas Nr. 7: Kodėl biskvitas sutrūkinėja ir pakyla čiuožykloje?
O kokių nešvarių gudrybių sugalvoja biskvitas, kad suerzintų šeimininkes. Jis nekyla, nekrenta ir nekepa, bet be to, daro visiškai baisius dalykus - išsipučia kaip skaidrė, sprogsta ir apsimeta ugnikalniu, išspausdamas skystą tešlą.
Šiluma
Kokia gali būti šio įnoringo kepinio charakterio bruožo priežastis? Šiluma! Tai yra pagrindinis dalykas. Jei įkaitinote orkaitę iki pragariškų liepsnų, biskvitas elgsis neadekvačiai, viršus greitai iškeps, o viduje tešla tiesiog užvirs ir spaudžiant iškils kauburėlis, o pažangesniais atvejais plyš ir nutekės. išeiti.
Mielos merginos, atminkite, kiek laiko ir kokioje temperatūroje kepsite biskvitą, priklauso nuo viso kulinarinio renginio baigties.
Miltų perdozavimas
Tačiau tai ne vienintelė priežastis, kodėl kepiniai gali įtrūkti. Tai ypač pastebima ant keksiukų, kad ant gatavo gaminio atsiranda įtrūkimų. Viską galima paaiškinti banaliu miltų proporcijų pertekliumi recepte arba kepdami tiesiog išdžiovinote biskvitą.
Klausimas Nr. 8: Kodėl biskvitas tampa guminis?
Viena populiariausių klaidų ruošiant sausainius – kiaušiniai, o tiksliau – neteisingas jų plakimas. Pirma, kiaušinius reikia labai atsargiai padalinti į baltymus ir trynius ir atskirai išplakti su cukrumi, o smėlio dozės keisti nereikėtų, o griežtai laikytis recepto. Taip, taip, biskvitas yra kaprizingas dalykas. Jei išplaktos kiaušinių putos nebus pakankamai tankios, trapios tešlos tešla bus „guminuota“.
Taip pat turėtumėte kuo švelniau sumaišyti visus ingredientus, kad nenusėstų putos.
9 klausimas: kodėl biskvitas kvepia kiaušiniais?
Taigi jis buvo sėkmingas, prašmatnus, sodrus ir erdvus. Bet kas tai yra?! Kiaušinių kvapas sugadina visą sunkų darbą. Sausainių recepte yra daug kiaušinių, kai kuriems šis kvapas nėra juntamas, tačiau kai kurie ypač jautrūs asmenys tiesiog negali nukąsti mažyčio gabalėlio. Be to, naminių vištų kiaušiniai kvapą paverčia dar išraiškingesniu nei parduotuvėse pirktos prekės. Be to, tie pyragaičiai, kuriuose yra sodos, taip pat kvepia kiaušiniu.
Ką daryti tokioje situacijoje? Jei sodą vis tiek galima pakeisti nekenksmingesniais kepimo milteliais, tai kiaušinių atsisakymas – visai ne išeitis. Tada lieka tik vienas sprendimas – užmaskuoti kvapą. Būtent todėl į tešlą dedama vanilino ar įvairių dirbtinių maisto skonių.
Kitas būdas įveikti nemalonų aromatą – pyragus pamirkyti sirupe ar konditeriniame konjake, kuris taip pat suteiks tortui ar vyniotiniui nepakartojamo sodraus skonio.
Klausimas Nr. 10:
Kepimo dizaino originalumas daro jį dar patrauklesnį smaližiams. Pagaminti tamsų ar dryžuotą pyragą nėra tokia jau sudėtinga užduotis, tereikia pusę pyragėlių įberti kakavos miltelių (minkant tešlą sumaišyti su miltais).
Taip pat dažnai galima pamatyti oranžinių, rožinių ir kitų vaivorykštės spalvos sausainių, kurių dažymas išgaunamas naudojant į tešlą įmaišytus maistinius dažus. Tokie gaminiai yra nepaprastai spalvingi, įdomūs ir patinka vaikams. Tačiau ar esate pasirengęs gardžias skanėstas prikimšti cheminių medžiagų, siekdami akimirksnio grožio?
Klausimas Nr. 11:
Biskvitas, palyginti su daugeliu kitų miltinių gaminių, turi gana kuklų kalorijų kiekį.
Klasikinio recepto „priešo“ trapiame tešla, kuriame naudojamas cukrus, kiaušiniai ir miltai, 100 g yra 258 kcal. Jei pridėsite grietinėlės, uogienės ir kitų tepalų, kurie taip dosniai naudojami konditerijos gaminiams padengti, galite saugiai, nepaisant visų dietų, traškyti pyragą be sąžinės graužaties. Bet kodėl gi ne, jei 0,1 kg yra daugiau nei 400 kcal, tai koks skirtumas, kiek suvalgai, lieknėti vis tiek netapsi.
Išmatavę, kiek laiko užtrunka biskvitui iškepti ir kiek jam sunaudojami nervai, galite pagalvoti, ar išvis verta su juo vargti. Tačiau įvaldę šio, atrodytų, paprasto, bet siaubingai kaprizingo konditerijos gaminio gaminimo įgūdžius, problemų su kitais tikrai nepatirsite.
