Rytietiško stiliaus stalo serviravimas. Japoniško stiliaus stalo serviravimas

Japonų virtuvė yra nacionalinė japonų virtuvė. Jis išsiskiria pirmenybe natūraliems, minimaliai apdorotiems produktams, plačiu jūros gėrybių naudojimu, sezoniškumu, būdingais patiekalais, specifinėmis patiekalų pateikimo, serviravimo taisyklėmis, stalo etiketu. Japoniška virtuvė dažniausiai yra pagrindinis turistų iš kitų šalių traukos objektas.

Yra daug nuomonių apie tai, kas apibrėžia japonų virtuvę, nes japonų kasdienis maistas per pastaruosius šimtmečius labai pasikeitė, daugelis patiekalų (pavyzdžiui, beveik nacionalinis japonų patiekalas ramen) atsirado Japonijoje XIX amžiaus pabaigoje - XX amžiaus pradžioje arba net vėliau. Japonijoje terminas „japoniška virtuvė“ (jap. 日本料理, 和食 „nihon ryōri“ arba „washoku“) reiškia tradicinius japonų maisto produktus, panašius į tuos, kurie egzistavo iki nacionalinių rekolekcijų pabaigos 1868 m.

Būdingiausias Japonijos virtuvės bruožai:

Daugiausia naudojami švieži, visada aukštos kokybės produktai. Praktiškai nenaudojami stabilūs gaminiai, išskyrus ryžius ir padažus.

Didelis jūros gėrybių asortimentas, naudojamas gaminant maistą.

Maisto sezoniškumas.

Mėsos trūkumas.

Mažos porcijos. Maisto kiekis gaunamas naudojant didesnę patiekalų įvairovę, o ne porcijų dydį.

Specifiniai stalo įrankiai - daugumą patiekalų reikia valgyti su lazdelėmis, kai kuriuos galima valgyti rankomis, šaukštai naudojami itin retai, šakutės ir peiliai visai nenaudojami. Dėl šios priežasties dauguma patiekalų patiekiami mažais gabalėliais, kuriuos lengva paimti pagaliukais ir jų nereikia dalinti.

Maisto pateikimo ir patiekimo principai smarkiai skiriasi nuo europietiškų. Estetinei patiekalų ir viso stalo išvaizdai skiriamas didesnis dėmesys nei Europos virtuvėje.

Konkretus stalo etiketas.

INGRIDIENTAI

Ryžiai

Tai pagrindinis japonų virtuvės ingredientas ir Japonijos mitybos pagrindas. Japonų kalboje žodis „gohan“ (virti ryžiai), kaip ir rusiška „duona“, reiškia ne tik konkretų maisto produktą, bet ir maistą apskritai.

Japonų virtuvėje pirmenybė teikiama ryžių veislėms, kurioms būdingas padidėjęs lipnumas verdant – ruošiant iš tokių ryžių patiekalas turi mažų gumuliukų struktūrą, kurią patogu valgyti su lazdelėmis. Ryžiai ruošiami kaip atskiras patiekalas ir naudojami kaip daugelio „kombinuotų“ patiekalų komponentas.

Jūros gėrybės

Žuvis, vėžiagyviai ir jūros gyvūnai japonų virtuvėje yra antras pagal svarbą komponentas po ryžių. Paprastai virimo metu jie yra šiek tiek termiškai apdorojami (kepami, verdami garuose), o į kai kuriuos patiekalus (sašimi) jie tiesiog dedami žali.
Jūros dumbliai taip pat naudojami japonų virtuvėje.

Sojos pupelės

Sojos buvo atvežtos į Japoniją iš Kinijos ir japonų virtuvėje naudojamos įvairiomis formomis:
-Tofu (pupelių varškė arba sojų sūris) yra maistingas daugelio patiekalų pagrindas.
-Sojų padažas – itin plačiai naudojamas prieskonis.
-Sojų miso pastos sriuba.
-Raugintos natto pupelės.

Pupelės

Plačiai naudojamas sriuboms ir kaip įdaras.

Kiti augalai

Japonų virtuvėje naudojami beveik visi auginami ir daugelis laukinių valgomųjų augalų. Ypač plačiai naudojamos morkos, agurkai, kopūstai ir salotos. Garnyrui ir padažams gaminti naudojami specifiniai augalai – vasabis, baltasis daikoninis ridikas, bambukas, lotosas, saldžiosios bulvės.

Makaronai

Japonų virtuvėje naudojami makaronai:
-tyukasoba (ramen) - gaminama iš kvietinių miltų, pridedant kiaušinių;
-udonas - pagamintas iš kvietinių miltų be kiaušinių;
- soba - pagamintas iš grikių miltų (dažniausiai pridedant kviečių).

Makaronai naudojami įvairiems patiekalams: sriuboms, salotoms, kaip garnyras prie žuvies ir mėsos patiekalų. Vienas iš populiariausių patiekalų tiek namuose, tiek viešajame maitinime yra ramenas – makaronai mėsos ar daržovių sultinyje.

Mėsa

Mėsa (jautiena ir kiauliena) į japonų virtuvę atkeliavo gana vėlai iš Europos ir Kinijos virtuvės. Mėsa įtraukta į daugelį patiekalų, dažniausiai skolinama, pavyzdžiui, ramenas dažnai patiekiamas su kiaulienos gabalėliu.

PATIEKALAI

Maisto gaminimas

Japoniški patiekalai ruošiami specialiose keptuvėse, donabe ir agemono nabe puoduose. Kepti patiekalai patiekiami ant padėklo, vadinamo abura kiri. Maisto gaminimui taip pat naudojami europietiški ir egzotiškesni indai (ypač taginas).

Serviravimas

Indai japonų virtuvei yra labai įvairūs, jų bendras bruožas – elegancijos ir estetiškos išvaizdos troškimas. Lėkštėse, dubenyse, padažo valtyse ypatingas dėmesys skiriamas patogumui laikyti indus vienoje rankoje, nes dėl japoniško stalo etiketo valgant šiuos indus įprasta laikyti rankose. Japoniškų patiekalų forma ir spalva gali būti labai įvairi. Lėkštės ir padažo valtys gali būti apvalios, ovalios, stačiakampės, rombinės ar sudėtingesnės formos, imituojančios įvairius objektus, pavyzdžiui, valties ar medžio lapo formos.

Japoniškiems indams nėra „vakarienės servizo“ sąvokos, tai yra specialiai parinktas pilnas tos pačios rūšies indų komplektas tam tikram žmonių skaičiui; Indai gali būti labai skirtingų formų, dydžių ir spalvos, jų įvairovė yra vienas iš elementų, formuojančių būdingą japoniško stalo išvaizdą. Tačiau gaminami indų rinkiniai, pavyzdžiui, sušių rinkiniai, susidedantys iš lėkštės ir padažo valties, pagaminti to paties stiliaus, arba dubenėlių komplektas su arbatinuku arba be jo. Prekyboje galima rasti ir „japoniškų indų“, tačiau tai jau japoniškų patiekalų su europietiškomis tradicijomis mišinys, nebūdingas pačiai Japonijai.

Japonų virtuvėje dažniausiai naudojami šie indai ir priedai:

–Sriubos dubenys
Patiekalams su dideliu kiekiu skysčio, daugiausia sriuboms, naudojami gilūs apvalūs dubenėliai, primenantys didelius dubenėlius arba europietiškus salotų dubenis, kurių dangtelis pagamintas iš tos pačios medžiagos kaip ir pats dubuo. Tradicinis europietiškas gilios sriubos dubuo su „ribomis“ Japonijai visiškai nebūdingas.

–Dubenys
Gilūs, apvalūs dubenys be dangčių, dažniausiai po sriubos dubeniu, gali būti naudojami ryžiams, makaronams ar salotoms ruošti. Viena iš japoniškų dubenėlių rūšių – tonsui – tai labai būdingos formos gilus apvalus dubuo: jo kraštas vienoje vietoje suformuoja išsikišimą, tarsi tęsdamas dubens paviršių aukštyn. Šį tonsui išsikišimą patogu laikyti. Ryžių dubenys dažniausiai yra apvalūs, dažnai apversto kūgio formos.

–Indai
Plokštės gali būti pačių įvairiausių formų. Jie gaminami arba šiek tiek išlenkti, bet be aiškiai apibrėžto krašto kraštuose, arba turi žemą, bet beveik vertikalią kraštą. Galima naudoti lėkštes su vidinėmis pertvaromis (pavyzdžiui, mažą kvadratą ar trikampį kampe galima „paryškinti“ ant stačiakampės lėkštės, arba lėkštę galima padaryti „vieną“ su padažu) - jie gali būti patogūs. patiekalui, susidedančiam iš kelių nesumaišytų ingredientų, patiekti arba vienu metu patiekti patiekalą kartu su jam skirtu padažu ir/ar prieskoniais, kurie vartojami „pagal skonį“.

–Mediniai padėkliukai
Sušiai, vyniotiniai, sashimi ir kai kurie kiti patiekalai dažnai patiekiami ant medinių stovų. Kartais stovas yra tiesiog plokščias medžio gabalas, tačiau naudojami ir sudėtingų formų stovai, pavyzdžiui, mažas „tiltas“ ar „laivas“, pagamintas iš medžio. Taip pat naudojami austi mediniai tinkleliai.

–Maisto lazdelės
Pagrindiniai stalo įrankiai. Lazdelės yra itin universalios ir naudojamos kaip universalus prietaisas valgant bet kokį maistą.

–Šaukštai
Vienintelė tradicinėje japonų virtuvėje naudojama šaukšto rūšis – gilus šaukštas, dažniausiai keraminis (nors kai kurie iš kitų medžiagų, bet ne metaliniai), su kuriuo valgoma sriuba ar sultinys iš sriubos. Šaukštas gana masyvus, dažnai patiekiamas ant keraminio stovo.

–Padažų valtys
Maži stačiakampiai arba apvalūs 2-3 cm aukščio dubenėliai plokščiais kraštais. Sukurta padažams pilti ir maišyti, o vėliau į juos panardinti maisto gabalėlius, pavyzdžiui, sušius, forma pavaldi šiam tikslui.

–Arbatos indai
Japoniški arbatinukai dažniausiai būna sferinės, suplotos formos arba suploto rutulio formos su nupjauta apatine dalimi. Tradicinio virdulio rankena yra viršuje ir yra pritvirtinta prie virdulio dviem ausimis, esančiomis priešingose ​​dangtelio pusėse (kaip europietiški virduliai, skirti verdančiam vandeniui); taip pat yra virdulių su tiesia rankena, pagaminta iš tos pačios medžiagos kaip ir virdulys. visas virdulys, išsikišęs į šoną (ne priešais snapelį, o maždaug 90-120° nuo jo, žiūrint iš viršaus).
Be tradicinių medžiagų, japoniški arbatinukai gali būti gaminami ir iš tokios arbatos indams nebūdingos medžiagos kaip ketus (tradiciškai jie buvo naudojami tik vandeniui virinti, kai verdate arbatą dubenyse, tačiau dabar arbata kartais verdama tiesiai ketaus arbatinuke).
Japoniški dubenys yra arba beveik vienodo aukščio ir skersmens, arba aukštis yra didesnis už skersmenį. Kartais arbata geriama iš labai mažų dubenėlių, kuriuose telpa ne daugiau kaip 50 ml, tačiau tai nėra bendra taisyklė.
Puodeliai cilindro arba statinės formos, be rankenėlių (tai toks puodelis yra tiesiog aukštas dubuo vertikaliomis sienelėmis, arba, jei norite, europietiškas puodelis be rankenos).

–Sake stiklo indai
Įprastas sake ąsotis yra vazos formos, smailėjantis viršuje, o viršuje turintis trumpą kūgio formos pliūpsnį. Keraminiai arba porcelianiniai šotiniai, ne didesni kaip 30 ml tūrio. Jie skirstomi į du pagrindinius tipus: edemą ir guinomi. Pirmieji turi atsidarančio pumpuro formą ir gali būti labai platūs, beveik plokšti; jie naudojami iškilmingomis progomis. Antrasis – įprastas mažas puodelis vertikaliomis sienelėmis – laikomas kasdieniškesniu.

–Stovi
Žymi oshibori, taip pat hasioki – žymi lazdeles.

Tradicinės indų medžiagos yra porcelianas, keramika ir mediena (dažnai padengta labai atspariu laku, apsaugančiu nuo išdžiūvimo ir įtrūkimų). Pastaraisiais dešimtmečiais plastikiniai indai taip pat plačiai naudojami, ypač bento konteineriams.

BŪDINGI PATIEKALAI

Ryžių patiekalai

Virti ryžiai (Gohan)

Ryžiai švariai nuplaunami, tada užpilami šaltu vandeniu, paliekami pastovėti, tada užvirinami ir verdami ant silpnos ugnies plačiame puode storu dugnu, po sandariai uždarytu dangčiu. Virimo metu sunaudojama tik tiek vandens, kiek ryžiai turėtų sugerti, dažniausiai 1,25-1,5 tūrio sausų ryžių. Skirtingai nuo europietiškos virtuvės, ryžiai verdami nesūdytame vandenyje, be jokių prieskonių, aliejaus ar riebalų. Išvirę ryžiai atsargiai sumaišomi specialiu šaukštu ar mentele, kad vientisa masė virstų atskirais gumuliukais, bet nesutrupėtų grūdeliai. Japonijoje ryžiai valgomi kiekvieną dieną, todėl dažnos automatinės ryžių viryklės, kurios užtikrina tinkamą įvairių rūšių ryžių virimo režimą ir leidžia išvirtus ryžius išlaikyti šiltus visą dieną.
Kaip atskiras patiekalas, gohanas dažniausiai patiekiamas giliame kūgio formos dubenyje; jis dažnai pabarstomas sezamo sėklomis arba sezamo sėklų ir druskos mišiniu tiesiai į dubenį. Jie valgo ryžius lazdelėmis, kairėje rankoje laikydami dubenį krūtinės lygyje.

Ryžiai su kariu

Virti ryžiai su japoniško tipo kario padažu, daržovėmis ir mėsa.

Virti ryžiai su kiaušiniu

Dažnas kasdienis maistas. Virti ryžiai sumaišomi su žaliu kiaušiniu, į kurį galima įpilti sojų padažo.

Tiahanas (Chaofanas)

Patiekalas panašus į plovą. Virti ryžiai kepami aliejuje su pjaustytos kiaulienos, vištienos, kiaušinių, daržovių ar jūros gėrybių gabalėliais. Prie patiekalo pavadinimo visuomeniniame maitinime pridedamas patikslinimas, nurodant pagrindinį (be ryžių) ingredientą: ebi chahan – su krevetėmis, tori chahan – su vištiena, sifudo chahan – su jūros gėrybėmis.

Daifuku arba Daifukumoti

Japoniškas saldumynas, nedidelis ryžių pyragas su įdaru, dažniausiai su anko, pasta iš adzuki pupelių. Yra daug daifuku veislių, labiausiai paplitusios yra baltos, šviesiai žalios ir šviesiai rausvos daifuku su anko įdaru.
Daifuku dažniausiai gaminami arba delno dydžio, arba maži, apie 3 cm skersmens. Dažnai daifuku padengiamas kukurūzų ar bulvių krakmolu, kad jie nesuliptų.
Tradicinis mochi (ir ypač daifuku) ruošimo būdas vadinamas mochitsuke, juos taip pat galima virti mikrobangų krosnelėje.

ŽALIOS ŽUVIES PATIEKALAI

Tokiems patiekalams skirtos jūros gėrybės arba apskritai nėra termiškai apdorojamos, arba toks apdorojimas yra minimalus, kad nepakenktų natūraliam ingredientų skoniui.

Sušiai

Jie ruošiami iš specialiai virtų ryžių ir žalių jūros gėrybių. Sušių forma labai įvairi, ruošiant naudojamos beveik visos jūros gėrybės. Yra du pagrindiniai suši tipai.
Pirmasis – pats sušis (nigiri, tataki ir kai kurie kiti), tai mažas, pailgas ryžių gumuliukas, ant kurio uždedamas gabalėlis žuvies ar krevetės; Kai kurios tokių sušių rūšys suvyniotos į jūros dumblių juostelę, kuri kartu su ryžiais suformuoja indą, ant viršaus pripildytą smulkiai pjaustytų jūros gėrybių, ikrais ar daržovėmis.
Antrasis tipas yra vadinamieji ritinėliai, kurie skiriasi iš esmės skirtingu paruošimo būdu: ryžiai ir jūros gėrybės išdėliojami sluoksniais ant jūros dumblių lakšto, susukami į ploną ritinį, kuris vėliau supjaustomas skersai į mažus gabalėlius. aštrus peilis. Yra ir kitų formų.
Sušiai patiekiami ant plokščios lėkštės arba medinio stovo, su vasabi, sojos padažu ir marinuotu gari imbieru.

Sashimi

Plonai supjaustytos žalių jūros gėrybių, dažniausiai žuvies, aštuonkojų, kalmarų, griežinėliai patiekiami plokščioje lėkštėje su šviežiomis daržovėmis, pavyzdžiui, plonai pjaustytais daikono ridikėliais ir shiso lapeliais. Kaip sušiai, patiekiami su wasabi ir sojos padažu.

SALOTOS

Japonai salotas gamina iš įvairiausių produktų: daržovių, vaisių, grybų, ryžių, makaronų, žuvies, jūros gėrybių, paukštienos ir mėsos. Be to, stengiamasi arba visiškai vengti terminio apdorojimo, arba jį naudoti minimaliai, o tai išsaugo ingredientus: natūralią jų sudėtį, kvapus, maistines savybes. Kaip užpilas dažniausiai naudojamas ryžių actas, sojos padažas ar sake. Taip pat į japoniškas salotas dedami įvairūs prieskoniai: džiovinti jūros dumbliai, maltas arba marinuotas imbieras, malti juodieji arba kvapieji pipirai ir tarkuotas muskato riešutas.

Sriubos

Misoshiru sriuba japonų virtuvėje laikoma tradicine.
Pagrindiniai jo ingredientai yra tamsi ir šviesi miso pasta (pagaminta iš fermentuotų sojų pupelių) ir koncentruotas Hondashi žuvies sultinys. Likę ingredientai gali skirtis pagal skonį; tai gali būti šitake grybai, wakame jūros dumbliai, tofu pupelių varškė ir įvairios mėsos bei žuvies rūšys.

Be to, japonų virtuvėje yra šios sriubos:
-butajiru/tonjiru (jap. 豚汁) - misoshiru su kiauliena;
-dangojiru (japonų) rusų. (japonų 団子汁) – sriuba su dangu, jūros dumbliais, tofu, lotoso šaknimis ir kitomis daržovėmis;
-imoni (anglų kalba) rusų kalba (japon. 芋煮) – troškinta taro šaknis, populiarus rudens patiekalas šiauriniuose šalies regionuose;
-zoni (jap. 雑煮 zōni) – mochi sriuba su daržovėmis ir kartais mėsa, dažniausiai valgoma Naujųjų metų išvakarėse;
-oden (japoniškai 御田) - žieminė virtų kiaušinių, daikono, konnyaku sriuba, troškinta skaidriame dashi sultinyje su sojų padažu;
-shiruko (jap. 汁粉) – adzuki sriuba su mochi, patiekiama Naujųjų metų išvakarėse;
-suimono (jap. 吸い物) – skaidri sriuba su daši pagrindu su sojos padažu ir druska.

PADAŽAI

Gomadare (jap. 雑煮) – sezamo padažas, gaminamas iš tarkuotų sezamo sėklų, sezamo aliejaus, sojų padažo, acto, dashi, sake ir cukraus. Sudėtyje nėra riešutų;
-ponzu (jap. 雑煮) – padažas iš citrusinių vaisių sulčių (citrinos, yuzu, karčiųjų apelsinų), mirin ir dashi.

SALDAINIAI

Wagashi yra tradiciniai japoniški saldumynai. Europiečių ir amerikiečių supratimu, tai nėra saldumynai, nes jie nenaudoja nei cukraus, nei kakavos. Tokių saldumynų sudedamosios dalys yra ryžiai, raudonosios adzuki pupelės ir agaro-agaro jūros dumbliai.

KITI PATIEKALAI

Tempura

Maisto gabaliukai tešloje, kepti augaliniame aliejuje. Tešla gaminama iš kiaušinių, miltų ir ledinio vandens. Pagrindiniai ingredientai yra žuvis, kalmarai, krevetės, paukštiena ir daržovės; atitinkamai patiekalo pavadinimą dažniausiai sudaro pagrindinio ingrediento pavadinimas ir žodis „tempura“, pavyzdžiui, „sake tempura“ - lašiša tešloje. „Sumuštas“ gaminimo būdas buvo pasiskolintas iš portugalų, kurie ilgą laiką buvo praktiškai vieninteliai Japonijos prekybos partneriai už Azijos ribų.

Kushiyaki ir Yakitori

Produktai ant medinio pagaliuko suversti smulkiais gabalėliais ir kepti ant grotelių. Paruošta iš įvairios žuvies ir jūros gėrybių, krevečių, putpelių kiaušinių, vištienos, vištienos vidurių (širdžių, kepenų, skrandžių), jautienos, daržovių. Priklausomai nuo ingredientų ir paruošimo ypatybių, yra nemažai kushiyaki veislių. Žodis „yakitori“ (išvertus kaip „kepta paukštiena“) reiškia vištienos iešmelius arba vištienos vidurius su daržovėmis. Yra specializuotų maitinimo įstaigų, kuriose patiekiami kushiyaki ir yakitori, vadinami „yakitoriya“. Už Japonijos ribų žodis „yakitori“ dažnai vartojamas visiems kushiyaki rūšims apibūdinti, o tai, paprastai kalbant, yra neteisinga.

Sukiyaki

Smulkiai pjaustyta jautiena (kartais ir kiauliena), žalieji svogūnai, grybai, udonas, kininis kopūstas, virtas katile. Šio patiekalo ypatumas yra gaminimo ir vartojimo būdas – jį ruošia patys valgytojai. Ant stalo ant kaitlentės, kuri palaiko reikiamą temperatūrą, pastatomas puodas. Svečiai patys deda maistą į katilą (pakankamai laisvai, kad jis tinkamai iškeptų), o pasiekę norimą iškepimo laipsnį paima maisto gabaliukus, pamerkia į padažą ir valgo. Paprastai procesas kartojamas keletą kartų, kol visi svečiai bus patenkinti.

Tonkatsu

Kiaulienos gabalėlis, pakeptas džiūvėsėliuose. Kiauliena apvoliojama miltuose, pamirkoma išplaktame kiaušinyje, tada apvoliojama džiūvėsėliuose ir gerai apkepama keptuvėje su daug aliejaus iš abiejų pusių. Kaip atskiras patiekalas tonkatsu patiekiamas supjaustytas griežinėliais, kad būtų lengviau valgyti su lazdelėmis. Kaip garnyras tradiciškai naudojamas smulkiai supjaustytas kopūstas, salotos, daržovės, įprastas ar specialus padažas.

Katsudonas

Paruoštas tonkatsu supjaustomas griežinėliais ir trumpai troškinamas kartu su daržovėmis ir išplaktu kiaušiniu. Patiekiama ant ryžių.

Nikdziaga

Mėsa troškinta su bulvėmis ir svogūnais.

APTAVIMAS

Tinkamas stalo serviravimas – atskira, labai svarbi japonų virtuvės dalis. Didelę reikšmę turi ir tai, kokia tvarka maistas dedamas ant indų. Dengtas stalas kaip visuma, kaip ir atskiri patiekalai, turi būti estetiškas ir malonus akiai.

Indų sudėtis, kiekis ir dydis

Japonų virtuvėje įprasta maistą patiekti palyginti nedidelėmis porcijomis, kad svečias būtų sotus nepersivalgęs. Porcijų dydis priklauso nuo metų laiko (žiemą porcijos didesnės nei vasarą) ir nuo svečių amžiaus (jaunimas turi didesnes porcijas nei vyresni), ir, žinoma, kas tiksliai patiekiama. įtakos.

Didelė reikšmė teikiama įvairovei: sotesnis stalas skiriasi ne porcijų dydžiu, o didesniu patiekalų skaičiumi. Į sočius pietus įeina ryžiai, dviejų rūšių sriubos ir bent penkios rūšys skirtingų užkandžių (priklausomai nuo progos iškilmingumo ir organizatoriaus galimybių jų skaičius gali siekti keliolika ar net daugiau).

Minimaliam vakarėliui reikia ryžių, sriubos ir mažiausiai trijų rūšių užkandžių. Japoniškame patiekale nėra „pagrindinio patiekalo“ sąvokos.

Žalioji arbata visada patiekiama kaip privaloma pietų dalis. Arbata geriama prieš valgį, valgio metu ir po jo.

Tinkamomis progomis patiekiamas alkoholis, kurio tradicinė rūšis – sake.

Lentelė

Tradiciškai Japonijoje žmonės valgo prie žemo stalo, sėdėdami priešais jį ant tatamio seiza pozicijoje (sėdėdami ant kulnų tiesia nugara).
Vyrams, gyvenantiems neformalioje aplinkoje, priimtina aguros poza („turkiško stiliaus“, sukryžiavus kojas priešais save).
Negalite sėdėti gulėdami ant tatamio ir neturėtumėte ištiesti kojų po stalu.
Tačiau šiais laikais namuose, o ypač viešojo maitinimo įstaigose, žmonės dažniau vakarieniauja prie įprastų europietiško stiliaus stalų, sėdėdami ant kėdžių ar taburečių.

Serviravimo tvarka, patiekalų išdėstymas ant stalo

Tradiciškai visi patiekalai ant stalo dedami iš karto. Tokiu atveju kairėje dedami ryžiai, dešinėje – sriuba, stalo centre – jūros gėrybių ir mėsos patiekalai, aplink – marinuoti agurkai ir marinatai.

Indai su padažais ir prieskoniais dažniausiai dedami į dešinę nuo patiekalo, kuriam jie skirti. Dešinėje pusėje dedamos mažos plokštelės, kairėje – didesnės ir gilesnės.

Sake patiekiama ąsočiuose, silpnos alkoholio rūšys kaitinamos, o stiprios – kambario temperatūroje.

Dauguma patiekalų yra kambario temperatūros, išskyrus ryžius, sriubas ir kai kuriuos mėsos patiekalus, patiekiamus karštus.

Dėdami patiekalus ant stalo jie stengiasi, kad jie sudarytų gražią kompoziciją. Visų pirma, įprasta kaitalioti apvalius indus su stačiakampiais, šviesius su tamsiais.

Jei lentelė nėra iš anksto nustatyta, tada patiekalai patiekiami tokia seka:
- Ryžiai;
-Sashimi – patiekiamas prieš bet kokius stipraus skonio patiekalus, kad neužgožtų žalios žuvies skonio;
-Sriuba – dažniausiai patiekiama iškart po žalios žuvies patiekalų, tačiau ją galima valgyti bet kuriame valgymo etape;
-Ne visų rūšių žali patiekalai, sušiai, suktinukai;
-Stipraus skonio patiekalai, su daug prieskonių.

Kai kuriuose japonų restoranuose užsakytus patiekalus virėjas gamina iš žaliavų tiesiogiai dalyvaujant klientui. Tam tiesiai prie maisto stalo įrengta virėjo darbo vieta, su kepimo paviršiumi ir viskuo, ko reikia patiekalams ruošti ir dekoruoti.

POTĖS ETIKETAS

Bendra maitinimo tvarka

Prieš pradedant valgyti, tariamas itadakimasu (jap. いただきます, „priimu su dėkingumu“) - dėkingumo išreiškimas namo savininkui ar dievams už maistą, vartojamas atitinka rusišką „gero apetito“ .

Prieš valgant dažniausiai patiekiamas drėgnas, kartais karštas po sterilizacijos oshibori rankšluostis (jap. お絞り), susuktas į tūbelę. Naudojamas rankoms nuvalyti prieš valgį, tačiau galima nušluostyti veidą ir rankas tiek po valgio, tiek valgio metu, nes kai kuriuos maisto produktus galima valgyti rankomis.

Tradiciškai visi patiekalai patiekiami vienu metu (vis dėlto viešajame maitinime ši tradicija dažniausiai pažeidžiama), leidžiama (ir laikoma padoru) paragauti po truputį visų patiekalų ir tik tada pradėti valgyti „rimtai“.

Jei patiekalas patiekiamas dubenyje, uždengtame dangčiu, tada jį suvalgius dubenį reikia vėl uždengti.

Namų ar iškilmingos vakarienės metu kai kurie patiekalai (dažniausiai užkandžiai, tokie kaip sušiai, vyniotiniai, žuvies ar mėsos gabaliukai ir pan.) išdėliojami ant bendrų patiekalų, o kiekvienam vakarienės dalyviui įteikiama nedidelė lėkštė, ant kurios jis deda ką. jis nori pabandyti. Maistas iš bendro patiekalo su lazdelėmis perkeliamas į asmeninę lėkštę. Įprasto patiekalo pasiimti nėra įprasta.

Kaimynai prie stalo pila vienas kitam gėrimus. Įsipilti gėrimo nėra įprasta.

Tradicinėje japonų šventėje tostai nepriimami, prieš geriant alkoholį gali būti žodis kampai! (japoniškai 乾杯, „iki dugno!“).

Manoma, kad svečias nebaigė valgyti, kol dubenyje dar turi ryžių. Ryžiai suvalgomi iki paskutinio grūdo. Nemandagu išeiti nuo stalo nepabaigus ryžių.

Valgant negalima dėti alkūnių ant stalo.

Baigę valgyti, turėtumėte pasakyti gotiso: sama [desita] (jap. ご馳走様「でした」, „buvo labai skanu“) – tai padėkos už skanėstą išraiška (analogiška tradiciniam „ačiū“). Europos etiketas).

Naudojant pagaliukus

Beveik visi japoniški patiekalai remiasi lazdelėmis. Kai kurios svarbiausios taisyklės, kaip elgtis su lazdelėmis:
-Nekiškite lazdelių vertikaliai į maistą, ypač į ryžius.
-Neperduokite kitam žmogui maisto su lazdelėmis, nedėkite jo su savo lazdelėmis į svetimą lėkštę. Visi šie veiksmai yra išoriškai panašūs į papročius, susijusius su mirusiųjų ir pažadinimų laidojimais, todėl įprasto valgio metu jie laikomi nepadoriais.
- Neimkite nieko į vieną ranką su lazdelėmis.
- Nejudinkite lėkščių lazdelėmis.
- Nenurodykite lazdelėmis.
-Nespauskite lazdelių į kumštį (tai laikomas nedraugišku ženklu, kaip karo paskelbimas).
- Nedėkite lazdelių ant dubens.
-Prieš prašydami daugiau ryžių, turėtumėte padėti lazdeles.

Atskirų patiekalų valgymo taisyklės

Konkrečios patiekalų valgymo tvarkos nėra, valgyti galima bet kokia patogia tvarka.

Dubenėliuose patiekiami patiekalai (sriubos, salotos, ryžiai, ramenai) valgomi dubenį laikant rankoje krūtinės lygyje. Nevalgykite iš dubenėlio, stovinčio ant stalo, pasilenkus prie jo; Manoma, kad tai darantis žmogus „valgo kaip šuo“.

Ryžiai valgomi su lazdelėmis, dubenį laikant rankoje.

Iš sriubos lazdelėmis išimami kieti maisto gabaliukai, sultinys geriamas per dubens kraštą. Prie sriubos galima patiekti šaukštą, tada su jo pagalba valgomas sultinys.

Makaronai (ramen, soba ar udonas) iš dubens iškeliami lazdelėmis, dedami į burną ir čiulpiami. Šiuo atveju būdingi „gnybti“ garsai yra laikomi natūraliais ir gana padoriais, nors kitais atvejais garsų skleidimas valgant laikomas negražiu. Nevyniokite makaronų aplink lazdeles. Sultinys geriamas šaukštu arba per dubens kraštą.

Sušiai ir suktinukai patiekiami ant medinio stovo, ant kurio dažniausiai išdėliojamas vasabis ir marinuotas gari. Padažas pilamas į specialiai tam skirtą lėkštę, į kurią galima įdėti vasabi ir išmaišyti lazdelėmis. Paima sušį, apverčia ant šono, pamerkia į padažą, lėkštę su padažu pakabinę kairėje rankoje, ir valgo. Prie sušių patiekiamas garis nelaikomas prieskoniu – įprasta jį valgyti tarp skirtingų sušių rūšių, kad nesusimaišytų jų skonis.

Sušiai, vyniotiniai ir kiti patiekalai, patiekiami gabaliukais, valgomi sveiki vienu metu. Įkandimas laikomas nemandagu. Jei nepatogu suvalgyti visą didelį gabalėlį, galite lazdelėmis jį lėkštėje padalinti į keletą mažesnių gabalėlių ir valgyti atskirai.

Etiketas leidžia vyrams valgyti suši rankomis, iš moterų ši teisė atimama – jos privalo naudoti lazdeles.

Fugu žuvies vartojimui būdingos ypatingos tradicijos. Jį užsisakant, iš maisto nėra įprasta užsisakyti ką nors kita.

RECEPTAI

SOBA su vištiena ir daržovėmis

Ingredientai patiekalui:
Grikių makaronai (soba) - 1 pakuotė; Vištienos krūtinėlės filė - 350 gr.; Paprika - 2 vnt. Svogūnai - 1 vnt.; Morkos – 2 mažos arba 1 didelė; Sojų padažas - 4-5 šaukštai. l.; Daržovių aliejus

Virimo procesas:
Vištienos krūtinėlės filė nuplaukite po vandeniu ir supjaustykite mažais gabalėliais. Morkas ir svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Papriką perpjaukite per pusę, išimkite šerdį, sėklas ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Supilkite tiek aliejaus, kad visiškai apsemtų dugną, bet ne daugiau. Vištienos filė kepkite ant stiprios ugnies 12-15 minučių, kol apskrus. Padėkite ant lėkštės. Svogūnus ir morkas pakepinkite tame pačiame aliejuje iki auksinės rudos spalvos – 10 minučių.
Soba grikių makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje pagal instrukcijas ant pakuotės. Kad makaronai būtų tvirti ir elastingi, į pasūdytą vandenį įpilkite pusę stiklinės šalto vandens (1,5 arbatinio šaukštelio druskos pusei puodo vandens), užvirinkite ir išjunkite ugnį. Paruoštą sobą sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po vandeniu.
Į morkas ir svogūnus įberkite pipirų ir viską kartu troškinkite (jei įmanoma uždengę) dar 10-15 minučių. Į daržoves suberkite virtus makaronus. Tada kepta vištiena. Supilkite sojų padažą (apie 4-5 šaukštus), švelniai išmaišykite ir viską kartu troškinkite po uždarytu dangčiu dar 3-5 minutes.Pagamintą patiekalą pabarstykite sezamo sėklomis.

KARE RAISU/カレーライス

Ingredientai (4 porcijoms):
Kario pagrindas:
50 g sviesto; 30 g miltų; 2 valg. l. garam masala; šviežiai maltų juodųjų pipirų; 2 valg. l. kečupas; 3 valg. l. tonkatsu padažas

Karis:
3 svogūnai; 3 vištienos krūtinėlės; 3 didelių bulvių; 2 didelių morkų; 1 sauja žaliųjų žirnelių; 1 nedidelio rūgštaus obuolio; 1 šaukštelis. garam masala; 1 l. vanduo; druskos ir pipirų; aliejus (kepimui); ryžių

Virimo būdas:
1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite labai plonais griežinėliais. Morkas ir bulves nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Vištienos krūtinėles supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Pasigaminkite kario padažą. Puode ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su miltais. Virkite padažą nuolat maišydami ant vidutinės ugnies, kol jis taps auksinės spalvos (apie 10-15 minučių). Tada įpilkite 2 valg. l. garam masala, išmaišykite. Išjunkite ugnį, supilkite kečupą ir tonkatsu padažą ir išmaišykite.
3. Svogūną pakepinkite naujoje keptuvėje su trupučiu aliejaus ant vidutinės ugnies, kol jis taps auksinės spalvos. Tada sudėkite mėsą ir kepkite iš visų pusių, kol ji apskrus. Įpilkite morkų, bulvių, vandens ir užvirinkite. Troškinkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Tada sutarkuokite obuolį ir suberkite į keptuvę, pagardinkite 1 šaukšteliu. garam masala, druska ir pipirai. Virkite dar 10 minučių.
4. Ryžius išvirkite, kol išvirs.
5. Supilkite padažą (2 veiksmas) į kario puodą (3 veiksmas) ir švelniai išmaišykite. Pridėti žaliųjų žirnelių.
6. Paruoštus ryžius ir karį dėkite į lėkštes ir patiekite karštus.

KOROKKE/コロッケ

Ingredientai (2-3 porcijoms):
500 g bulvių; 60 g svogūnų; 200 g maltos jautienos; 1 valgomasis šaukštas. l. aliejai; 15 g sviesto; 1 valgomasis šaukštas. l. sojų padažas; 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara; 1 valgomasis šaukštas. l. labui; 3 valg. l. kremas; druskos ir pipirų; 1 kiaušinis; panko; aliejus (kepimui); Tonkatsu padažas

Virimo būdas:
1. Bulves nulupkite, nuplaukite, virkite, kol suminkštės. Nupilkite vandenį ir sutrinkite bulves su sviestu.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite jautieną bei svogūnus. Supilkite sojų padažą, cukrų, sake, grietinėlę, druską ir pipirus, kepkite, kol mėsa iškeps.
3. Iškeptą mėsą su svogūnais (2 veiksmas) ir bulvėmis (1 veiksmas) sumaišykite dideliame dubenyje, gerai išmaišykite.
4. Iš mišinio formuojame nedidelius rutuliukus (3 žingsnis) - kroketus. Kroketus pamirkykite išplaktame kiaušinyje ir apvoliokite panko duonos trupiniuose.
5. Įkaitinkite augalinį aliejų iki 170 °C temperatūros, apkepkite kroketus iki auksinės rudos spalvos.
6. Kroketus dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte aliejaus perteklių. Patiekite su Tonkatsu padažu.

RYŽIŲ ANTIS (鴨飯)

Vienas iš Okinavos – trečio pagal svarbą Japonijos regiono su to paties pavadinimo sostine – patiekalų. Skirtumas nuo ryžių paukštienos, randamos visoje Japonijoje, yra tas, kad ryžiai virti pridedant žaliosios arbatos.

Ingridientai:
- 1 vnt.;Žalieji svogūnai – 1-2

Virimo procesas:
Virkite ryžius santykiu 1:1 (ryžius ir vandenį), kol vanduo užvirs, tada palikite 10 minučių. po dangteliu.
Supjaustyta vištienos krūtinėlė marinuojama su sojų padažu, sake ir šitake grybais.
Vištieną išvirkite nedideliame kiekyje vandens.
Patiekdami sriubą, juostelėmis supjaustykite virtą kiaušinį, marinuotą imbierą, šitake grybą, su kuriuo marinavote krūtinėlę, marinuotus ridikėlius, džiovintus nori, raugintus agurkus ir žalius svogūnus.
Į lėkštę įpilkite tiek ingredientų, kiek manote reikalinga, ir užpilkite sultiniu. Marinuoti ridikai patiekiami atskirai.

AMŽIAUS TOFU

Ingredientai 1 porcijai tofu (200 g):
Kvietiniai miltai: 40 g; Sojų padažas: 35 ml; Augalinis aliejus: 70 ml; Citrinų sultys: 15 ml; Sezamo aliejus: ¼ arbatinio šaukštelio; Cukrus: 10 g; kalendra (kalendra): 2 g; Raudonasis svogūnas: 7 g; Česnakai: 2 g; Vyšniniai pomidorai: 3 vnt
Virimo laikas 15 minučių

Virimo procesas:
Tofu supjaustykite į 2 stačiakampius gabalėlius.
Paglostykite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių ir apvoliokite miltuose.
Tofu pakepinkite įkaitintoje keptuvėje dideliame kiekyje augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos.
Iškeptą tofu padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
Paruoškite padažą. Sumaišykite 35 gramus sojos padažo, 35 gramus augalinio aliejaus, 15 gramų citrinos sulčių. Įlašinkite kelis lašus sezamo aliejaus, kad pagerintumėte skonį. Į gautą mišinį įpilkite raudonojo svogūno, supjaustyto mažais kubeliais, 2 gramus susmulkintos kalendros ir 10 gramų cukraus. Plakite plaktuvu.
Į gautą padažą suberkite 2 gramus tarkuoto šviežio imbiero šaknies ir 2 gramus tarkuoto česnako.
3 vyšninius pomidorus perpjaukite pusiau ir supilkite į paruoštą padažą.

SHU KURIMU – eklerai

Ingridientai:
Sviestas: 90 gramų; Pienas: 50 gramų; Vanduo: 150 gramų; Druska: 1 gramas; Miltai: 120 gramų; Vištienos kiaušiniai: 4 vnt.; Varškės kremas: 500 gramų; Grietinėlė 35%: 400 mililitrų, (plakti); Cukraus pudra: pagal poreikį

Virimo procesas:
1. Puode ištirpinkite sviestą, supilkite pieną, vandenį ir druską.
2. Į šį mišinį suberkite miltus ir greitai išmaišykite mediniu šaukštu, kol pasidarys tiršta tešla.
3. Į tešlą įmuškite 4 kiaušinius (po vieną). Po kiekvieno kiaušinio maišytuvu arba šaukštu išmaišykite tešlą.
4. Naudodami švirkšto maišelį, gatavą tešlą išspauskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Tarp eklerų palikite pakankamai vietos (4-6 cm vienas nuo kito).
5. Kepkite eklerus 25 minutes 180°C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos. Leiskite jiems visiškai atvėsti.
6. Grietinėlę išplakti iki tirštos masės.
7. Atvėsusio eklero viršų nupjaukite, užpilkite kreminiu kremu ir plakta grietinėle. Uždarykite ir pabarstykite cukraus pudra.

marinuotas imbieras

Ingridientai:
Šviežias imbieras (nuluptas) 100 g; Su (japoniškas ryžių actas) 100 ml; Druska 1 arbatinis šaukštelis; Cukrus 1,5 a.š. šaukštai (arba 2 be viršaus); Vanduo 4 valg. šaukštai

Keletas bendrų patarimų:
Ryžių actą galima pakeisti vynu arba obuolių sidro actu.
Jei norite, kad imbieras pasidarytų rausvas, blanširuodami į vandenį įmeskite gabalėlį burokėlio.
Marinuodami ir laikant imbierą nenaudokite metalinių indų.
Imbieras yra paruoštas valgyti, kai jis tampa šviesiai rausvas. Laikyti šaldytuve talpykloje su sandariu dangteliu. Marinuotą imbierą galima laikyti kelis mėnesius.
Prieš patiekdami, marinuotą imbierą išimkite iš marinato ir supjaustykite plonais griežinėliais, jei marinuotas sveikas.

Virimo procesas:
Norėdami pagaminti marinuotą imbierą, jums reikės šviežio imbiero, ryžių acto, druskos, cukraus ir vandens.
Nuluptą imbierą įtrinkite druska ir palikite per naktį.
Nuplaukite vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tada supjaustykite imbierą plonomis juostelėmis.
Puode užvirinkite vandenį, išjunkite ugnį ir suberkite į jį imbierą. Blanširuokite apie 2-3 minutes.
Įdėkite imbierą į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
Tuo tarpu paruoškite marinatą. Dubenyje sumaišykite sojos padažą, cukrų ir 4 šaukštus vandens. Maišykite, kol cukrus ištirps.
Įdėkite imbierą į švarų stiklinį indą.
Paruoštą imbierą užpilkite marinatu. Palikite atvėsti (iki kambario temperatūros).
Tada stiklainį sandariai uždarykite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Po 3 dienų imbieras yra paruoštas naudoti.
Marinuotas imbieras (gari) yra aštraus, savito skonio. Kalbant apie spalvą, tai priklauso nuo pačios šaknies. Jei imbieras yra praėjusių metų, tada po marinavimo spalva nepasikeis, tačiau jei šaknis jauna (šiemet), tada gatavas marinuotas imbieras įgaus šviesiai rausvą spalvą. Tačiau nepainiokite gari su beni-sega, kuri savo ruožtu turi sodrią raudoną spalvą.

Vakarienės stalą reikia gražiai padengti ne tik atvykusiems svečiams, bet ir savo šeimai. Netgi virtuvė ir kavos staliukai nusipelno ypatingo požiūrio. Siūlome keletą patarimų, kurie padės jūsų stalo serviruoti paprastai ir stilingai. Pagrindinė paslaptis slypi tekstūros, spalvos ir aksesuarų derinyje.

1. Porcelianas ir stiklas

Norint turėti elegantišką stalą, nebūtina išleisti daug pinigų lėkštėms ar stiklinėms. Teisingai papuošus atrodys kaip milijonas. Visų pirma, reikia atkreipti dėmesį į porcelianą ir stiklą.

Pradedame nuo porceliano. Ant stalo turi būti nedidelė lėkštė, salotų lėkštė ir dubuo.
Naudoti trintuvą. Jis gana didelis ir puikiai įrėmina indus, nubrėžia jo ribas. Galite naudoti specialų kilimėlį, kurį, jei norite, galite pasigaminti patys iš dekoratyvinio popieriaus. Tiks ir paprasti vainikai, ir net lapai.

Akinių grupavimas. Jei ant stalo pastatysite daugiau nei vieną stiklinę, tai vien ši gudrybė suteiks stalui stilingą ir elegantišką išvaizdą. Stiklinės turi būti sugrupuotos, turi būti taurės vynui ir taurės vandeniui.
Stalo įrankius galima sujungti juostele arba špagatais. Be to, juos galima gražiai suvynioti į servetėlę.

2. Staltiesės

Staltiesės gali visiškai pakeisti nuotaiką, iš karto sukurti šventinę nuotaiką. Dabar yra didžiulis pasirinkimas įvairiausių staltiesių, servetėlių, bėgikų, kurios tikrai turi būti skirtingų spalvų, faktūrų ir raštų, geriausia, kad visos būtų derinamos viena su kita. Be to, turėtų būti teminiai rinkiniai, tinkantys tam tikroms šventėms.

Stalo bėgikas- staltiesė siauros juostelės pavidalu, einanti per visą stalą. Tai vienas moderniausių būdų papuošti stalą, ypač jei nenorite gražaus medinio ar stiklo stalviršio visiškai paslėpti po audiniu. Tokie keliai yra universalūs. Juos galima nesunkiai iškloti ant įprastos staltiesės išilgai stalo, galite jas skersai ir paskirti vietas svečiams.
Staltiesės turi būti ant šventinio stalo, ypač jei norite pabrėžti serviruoto stalo temą ar spalvinę gamą.

Servetėlės. Nereikia atsisakyti medžiaginių servetėlių vienkartinių. Jie yra neatsiejama stalo dizaino dalis. Jei po šventės jų skalbti tikrai nesinori, tuomet reikėtų atidžiau pažvelgti į banketinio stiliaus popierinius.
Stalo įrankių kilimėlis nustato vietą kiekvienam svečiui. Jie gali būti ne tik stačiakampiai, bet ir kvadratiniai (suteikti šiuolaikišką išvaizdą) ir apvalūs (sulaužyti stalo kampiškumą).

3. Centrinė kompozicija

Ant šventinio stalo tikrai turi būti pagrindinė kompozicija, kuri jį papuoš. Tai padidins tūrį ir sujungs visą lentelę, tačiau reikia atsiminti, kad ji turėtų būti žema ir siaura.
Pagrindinė taisyklė – žmogui ir jo stalo įrankiams iš abiejų pusių turi likti ne mažiau kaip 35 cm, todėl iš stalo pločio atimame ne mažiau kaip 70 cm, likusią erdvę galima panaudoti kompozicijai. Stalviršio kompozicijai naudojame gėles, žvakides, šakeles, akmenis.

Pagrindinis dėmesys skiriamas 4 patiekimo stiliams, būdingiems atokioms saloms. Trys iš jų (Tailando, Havajų ir Karibų jūros salos) stebina rafinuoto sibariško malonumo atmosfera, panašia į tą, kurią patirtumėte iš tikrųjų nuvykę į šias salas.

Ketvirtasis (japoniškas) stilius čia atsirado dėl šalies, iš kurios jis kilęs, padėties saloje ir „daugelio veidų“. O stalo serviravimas, kurį pamatysite, yra tik vienas iš nacionalinio požiūrio į temą variantų, savaip „egzotiškas“.

__________________________

Japoniško stiliaus stalo serviravimas:

Pradėkime nuo Japonijos. Kadangi mūsų galerijose jau yra japoniško eko serviravimo ir Zen stiliaus pavyzdžių, čia siūlome idėją, kuri dažnai įkvepia mėgstančius ryškius kontrastus, o ne minimalizmą. Raudona, juoda ir balta. Gėlės, akmenys ir žvakės. Netradicinis, intymus ir įspūdingas.

__________________________

Tailandietiško stiliaus stalo serviravimas:

Šalis, kurioje juslinis malonumas pripažįstamas pagrindiniu stabu, perkelia jį ne tik į kūniško malonumo sritį, bet ir estetinį. Elegantiška romantika, kurioje lankstus moteriškas principas gali daryti stebuklus.

__________________________

Havajų stiliaus stalo serviravimas:

Tačiau ne tik Rytų pusrutulyje gausu egzotiškų dalykų. Pavyzdžiui, Havajuose ne tik amžina vasara, bet ir amžina šventė. Egzotiškos gėlės ir vešli žaluma, nesibaigiantis vandenynas ir nuostabūs vietiniai papročiai. Šis regionas yra Meka ne tik amerikiečiams (kurie atvyksta čia į vieną iš savo valstijų, kaip ir mes atvykstame į kaimyninę provinciją), bet ir daugeliui planetos gyventojų. Tokio stalo serviravimo pagrindu taps nuostabios orchidėjos, amariliai ir kitos žydinčios kambarinės egzotikos, kilusios iš atogrąžų šalių.

__________________________

2 Karibų stiliaus stalo nustatymų pavyzdžiai:

Dar vienas įkvėpimas iš Vakarų pusrutulio, kuriame ryškios gėlės užleidžia vietą žalumos riaušėms. Kurdami karibų stiliaus stalo serviravimą, „art de la table“ profesionalai paprastai naudoja 2 spalvas: žalią + keletą ryškių (oranžinė, dedešvos, turkio, rožės, koralų).

Maharadžos interjeras yra kolektyvinis pavadinimas; iš tikrųjų tai yra prabangos sinonimas. Tačiau Maharadžas skiriasi nuo Maharadžo; iš tikrųjų jis gali pasirodyti ne tik radžas, bet ir arabų šeichas, Kinijos ar Japonijos imperatorius, o tai yra skirtingi Rytai. Kiekvienas interjeras kardinaliai skirsis vienas nuo kito savo išskirtinėmis savybėmis.

Daugybė Rytų veidų

Apskritai rytietiškas stilius interjere yra padalintas į penkias kryptis.

Rytų interjeras:

• Arabiškas stilius – tai bendras turtingo islamo šalių interjero pavadinimas, kur net dekoracijos eina greta religijos, o visi judesiai vadovaujasi Koranu. Pavyzdžiui, šioje šventoje knygoje yra aiškūs gyvūnų ir net žmonių, kuriems draudžiama vaizduoti, sąrašai, todėl pagrindinis elementas yra neutralios gėlės ir geometrija. Kadangi arabų šalyse yra labai karštas klimatas, oro barjerai naudojami kaip pertvaros. Viena vertus, jos skirtos paslėpti moterišką grožį nuo smalsių aplinkinių akių, kita vertus, leidžia laisvai cirkuliuoti orui. Arabai linkę pabrėžti aukštą socialinį statusą, todėl dekore yra daug aukso. Interjerai išsiskiria savo gausa, audiniai t.t.. Kadaise mediena čia nebuvo itin prieinama ir buvo tiesiogine aukso vertės, todėl iš jos buvo gaminamos raižytos pertvaros, dekoratyviniai daiktai, tačiau kaip medžiaga baldams ji buvo naudojama labai retai, dėl to tiesiog buvo gaila.

• Maroko stilius yra puikus „diplomatas“, sugebėjęs sujungti arabų religinį prašmatnumą ir lengvus romantiškus elementus Viduržemio jūros kryptimi aš. Arabų pusėje tai sodrūs ir ryškūs audiniai, gausybė tekstilės dekoracijų, zonavimas su užuolaidomis, medinės lentjuostės, raižyti baldai ir tt Viduržemio jūros regionas matomas spalvų schemoje - mėlyna ir balta plius terakota, grindys išklotos plytelėmis, langai su kaltiniais strypais. Visame šiame puikybėje vienodai harmoningai sugyvena taikūs sidabriniai indų rinkiniai ir atšiauraus plieno ginklai ant sienų.

• - šviesos gausa ir daiktų minimumas, griežtas ir šviesus, kur pirmenybė teikiama funkcionalumui, o ne grožiui ir prabangai. Tai stumdomos širmos, durys, sulankstomi arba įmontuojami baldai, kiekviena detalė yra maksimaliai apgalvota ir išdėstyta tiksliai reikiamoje vietoje. Visas detales puikiai pabrėžia bendra santūri kambarių spalvų paletė.

• Kiniškas stilius savo paprastumu ir funkcionalumu panašus į japonų stilių, tačiau santūrumas užleido vietą meilei spindesiui, pagrindinėms patalpų spalvoms – arba mėlyna su auksu. Be šių atspalvių Kinija nėra Kinija! Papildomu išskirtiniu bruožu laikomi geometriniai vaizdai ar piešiniai su mėgstamomis scenomis iš valdančių dinastijų rūmų gyvenimo. Tai scenos su rojaus sodais, keistais paukščiais ir gyvūnais, būtybėmis iš kinų liaudies mitų. Visi nereikalingi ar reikalingi, bet ne itin malonūs akiai, daiktai sumaniai paslėpti už spindinčių ir.

• O Indija! Induistai yra išmatuoto gyvenimo ir jogos šalininkai, jie nuolat medituoja ir siekia pagerinti savo karmą. Vietiniam indų stiliui reikėtų dramblio kaulo, raižyto akmens, masyvios kolonos ar bent jau medinės raižytos sienos. Šiuolaikinė Indija yra demokratiškesnė: pakanka plokščių su natūralių medžiagų imitacija ir natūraliomis grindimis. Spalvų schema turėtų būti šiltų spalvų - rausvos, akiai malonios raudonos ir tt Kartais yra aiškus aukso stiliaus dizainas su juodais ir alyvuogių atspalviais. Kambariai tradiciškai užpildyti rankomis austais kilimais, kurie taip pat naudojami kaip plokštės ir lovatiesės. Visi baldai žemi, puošti paveikslais ar raižiniais, durys primena langines. Vietoj komodų praktikuojamos, dažnai naudojamos komodos.

Patarimas! Jei norite aiškiai suprojektuoti indiškas natas, poilsio vietoje turite įdėti ne įprastus, o pailgus - būtent ši detalė aiškiai įkūnija indišką interjerą!

Kad ir kokie būtų skirtumai, šie stiliai turi vieną bendrą bruožą – unikalumą su paslaptingumu. Egzotiški dalykai, kuriuos norisi išbandyti amžinai, bet galiausiai tikrai „pramušite“ visas mįsles – štai kas yra rytietiško stiliaus interjeras. Kambarių nuotraukos iš pirmo žvilgsnio patraukia dėmesį, užgniaužia kvapą ir amžiams išlieka atmintyje, traukdamos savo skirtumu nuo europietiškai pažįstamų butų.

Maharadžų interjerai: rytietiškos subtilybės interjere

Rytietiško stiliaus kambario interjeras nereiškia griežto padalijimo į miegamasis, , ir tt Tiesą sakant, zonavimas labiau naudojamas bet kuria kryptimi: arabų interjere užuolaidos, japonų ir kinų - , marokietiškai - tekstilė ir raižytos pertvaros.

Spalva ir šviesa

Kadangi Rytai skiriasi nuo Rytų, norint tikrai pataikyti į taikinį, bet kuriuo atveju verta laikytis bendros sankirtos – šiltų tonų ir harmoningo jų derinio. Tas pats ir su piešiniais - geometrija mėgstama visur, net jei tai abstraktūs raštai. Be įprastų šiltų tonų, galite juos naudoti su jais, todėl kambarys bus šviesesnis ir elegantiškesnis.
Kalbant apie apšvietimą, bet kokio tipo rytietiškas interjeras reiškia erdvę ir didžiulius langus su užuolaidomis ir storomis užuolaidomis šonuose. Ryte veikia principas „šviesos niekada nebūna per daug“, o poilsio metu per sekundę dirginančius spindulius nuslopins sunki uždanga su aukso spalvos siuvinėjimais, kutais ir kutais, kurie, beje, yra taip pat randamas visuose kambariuose kaip apdailos elementas.

Tipiškas bet kokio tipo rytietiško interjero skirstymas į zonas yra vieta atsipalaiduoti, gaminti maistą ir valgyti. Pirmajame visatos centras laikomas didžiuliu su ryškiomis spalvomis ir daugybe trinkelių, o po juo slypi paslaptis! Ten paslėptas kaljanas ir nedidelis staliukas jam.

Valgiui skirta speciali vieta, turi būti mažas žemas staliukas ir tokios pat pagalvės arba. Taip, Rytuose jie nevalgo prie aukšto stalo, laikydami tiesiai nugarą ir sėdėdami ant kėdės. Čia patogumas yra prioritetas, valgymas vyksta beveik gulint.

Patarimas! Jei nesate pratę prie pagalvių ant grindų, galite naudoti įprastą stalą su kėdėmis, tiesiog stalas turi būti apvalios formos, o baldai – rytietiškų ornamentų.

Tinkami baldai

Jei norite komplekto, jis taip pat turėtų būti medinis, bet raižytas arba paprastas – tai priklauso nuo rytietiškos spalvos krypties pasirinkimo. Kinijos imperatorius mėgsta paprastumą ir glaustumą be „varpelių ir švilpukų“, bet duoda monogramas maharadžai ir šeichui.

Būtinai turi būti stalas apvalios arba ovalios, vietoj kėdžių, idealiu atveju geriau naudoti fotelius arba bent jau puskėdes. Japoniškame stiliuje viskas paprastai turėtų vykti ant grindų, tačiau priderinus prie modernumo, galite tiesiog žaisti su griežtų formų baldais bei smėlio ir juodos spalvos tonais.

Nėra atvirų lentynų – rytietiškas interjeras alsuoja prabanga ir paslaptimis. Viskas, kas turėtų pabrėžti didingumą, eksponuojama iš anksto, tačiau spintos su kasdienybe turėtų būti uždarytos.

• Ir vėl apie Indiją. Šios šalies etniškumas turi ypatingą skonį - dievų statulos turėtų būti visur, dažniausiai tarp „Europos induistų“ galime pamatyti Budą, Šivą ir Ganešą. Jie visi yra draugiški ir neša laimę bei sėkmę. Be statulų ir dievybių atvaizdų, visur yra dramblių, nes šis gyvūnas praktiškai yra pačios Indijos simbolis, daugelį amžių buvo gerbiamas ir saugomas, todėl naudojamas namams puošti.

Patarimas! Rytuose nėra smulkmenų, kiekviena nereikšminga smulkmena yra labai svarbi, todėl atidžiai stebėkite, kad į dizainą nebūtų įdėta jokių nereikalingų dalykų.

Rytietiškas interjero stilius akimirksniu sužavi jautrias sielas savo viliojančiu grožiu ir matomu švelnumu. Daugelis žmonių tai priima kaip idėją įgyvendinti savo fantazijas, kurios išliko atmintyje skaitydami neįprastas rytietiškas pasakas ir mitus. Ar palikti vieną kambarį kaip „Rytų perlą“, ar padaryti jį visą rytietiško stiliaus, sprendžia patys savininkai – viskas priklauso nuo jų meilės rytietiškiems motyvams masto. Tačiau, pradėję kurti savarankiškai, atminkite, kad Rytai yra tikrai subtilus dalykas, o už išorinio švelnumo slypi griežtos taisyklės: jie netoleruoja tūrio ir šurmulio.

Bet kuri šeimininkė gali maloniai nustebinti visus į ypatingą renginį susirinkusius svečius. Užteks gražiai papuošti didelį stalą, ant kurio bus dedamas įvairus maistas. Šiame straipsnyje kalbėsime apie tinkamą patiekimą ir populiariausius stilius, kaip sukurti patogią namų aplinką valgant.

Variantų įvairovė

Neįmanoma nepastebėti daugybės stalo dekoravimo variantų, kuriuos šiandien siūlo šiuolaikiniai dizaineriai. Gražaus patiekimo dėka jums bus lengviau rasti bendrą kalbą su kitais ir išreikšti savo kulinarinius sugebėjimus.

Tokiu atveju galite sukurti įvairių stilių kompoziciją. Taip galite pabrėžti bendrą savo namų kryptį ir organiškai įkomponuotą stalą įkomponuoti į kambario koncepciją. Bendro stalo serviravimo nuotaiką nulems staltiesė. Šis produktas vaidina svarbų vaidmenį valgant. Staltiesė gali būti vienos spalvos arba pilna įvairių spalvų.

Dėmesys skiriamas ir servetėlėms. Pagal toną jie turėtų derėti su indais ir staltiese. Kalbant apie patiekalus, juos galite pasirinkti pagal savo skonį. Tai gali būti šalies stiliaus, 30-ųjų, 90-ųjų, Gatsby stiliaus parinktys. Puikiai atrodys jūrinis, rudens, rytietiškas, kaimiškas, eko ar itališkas stilius.

Iš daugybės variantų išsirinkite tą, kuris jums patinka ir gali sukelti tik teigiamas emocijas.

Populiariausias

Modernų, gražų stalą galima sukurti pačių įvairiausių stilių. Tokiu atveju turėtumėte sutelkti dėmesį į savo pageidavimus. Žemiau pateikiami populiariausi teminiai spektakliai:

• Loftas.Šiai krypčiai turėsite sukurti kuo daugiau laisvos vietos. Naujus blizgius elementus galite derinti su įbrėžimais. Pavyzdžiui, galite naudoti senovinį medinį stalą su sunkiaisiais metaliniais padėkliukais ir blizgiais stikliniais indais. Gerai, jei stalo įrankiai nupoliruoti iki blizgesio.

Atminkite, kad ši tema neapima jokių draperijų, todėl staltiesės čia neprireiks.

• Šalis.Šis stilius pasižymės kaimišku paprastumu. Čia panaudotos grubios medžiagos, diskretiškos spalvos, kuklios detalės. Kalbant apie tekstilę, geriau rinktis medvilnę arba liną. Pats stalas turi būti medinis. Būtinai naudokite karštus kilimėlius, pintas servetėles ir dideles žvakes. Puikus dizaino papildymas būtų paprastų gėlių puokštė: ramunėlės, raktažolės, narcizai.
• japonų. Japoniško stiliaus dizaino nesupainiosite su jokiu kitu. Svarbiausia sukaupti visus reikalingus priedus. Ne paslaptis, kad japonai į savo maistą žiūri ypač rimtai. Ypatingas dėmesys skiriamas skaičių simbolikai. Gėlių ir plokštelių skaičiaus santykis turi būti 1: 5. Spalvų schema gali būti skirtinga: raudona, juoda, ruda, geltona, žalia atspalviai. Visi patiekalai patiekiami iš karto. Žinoma, pagrindinę vietą užima ryžiai.

• Provansas. Nustatyti stalą Provanso stiliaus nėra sunku. Ši kryptis patiks visiems Prancūzijos mėgėjams. Rafinuotumas ir rafinuotumas yra stilistinės savybės. Svarbiausia yra pasirinkti visas detales. Gerai, jei kai kurie daiktai yra subraižyti. Kalbant apie spalvas, tai levandų tonai, alyvuogių, mėlynos, geltonos ir pilkos spalvos atspalviai.

• skandinaviškas. Ši parinktis reiškia santūrumą, asketiškumą, paprastas formas ir natūralias medžiagas. Čia neturėtų būti atsitiktinių elementų, viskas yra kruopščiai atrinkta. Spalvų paletę atstovauja natūralūs atspalviai. Daugiausia vyrauja balta ir pilka spalvos. Atitinkamai verta rinktis panašių spalvų tekstilę.
• Anglų. Angliškas interjeras pasižymi rafinuotumu, rafinuotumu, o kartu ir komfortu. Iš esmės stilius apima baldų, pagamintų iš natūralios medienos, naudojimą. Kalbant apie spalvą, galite pasirinkti bet kokį tinkamą diapazoną. Geltonos ir raudonos spalvos atspalviai atrodo puikiai. Ant stalo skatinamos draperijos. Didžiausias dėmesys turėtų būti skiriamas servetėlėms ir staltiesėms. Geriau naudoti indus su įvairiais augaliniais ornamentais. Šis stilius apima krištolo naudojimą.

Čia praverstų ir porcelianinis rinkinys. Sukurkite išskirtinį meniu, nustebinkite svečius skaniomis kulinarinėmis naujovėmis ir jaukiomis stalo dekoracijomis.

• rusų.Šis stilius apima Khokhloma objektų, taip pat keramikos keramikos naudojimą. Galite įdėti plokštes "Gzhel" stiliumi. Taip galėsite gražiai pristatyti savo patiekalus svečiams.
• Kaimiškas stilius– Tai visų pirma meilė gamtai. Čia vertinamos natūralios medžiagos, paprastumas, švelnios spalvos.

Pakloti stalą nėra lengva užduotis. Tačiau įdėję šiek tiek pastangų galite sukurti tikrą šedevrą ir maloniai nustebinti visus savo svečius. Svarbiausia yra teminis dėmesys.

Griežtai laikykitės pasirinkto stiliaus, teisingai derinkite spalvas ir tekstūras. Tada jūsų draugai ir šeima įvertins ne tik jūsų kulinarinius sugebėjimus.

Stalą galima papuošti elegantiškomis žvakidėmis. Atkreipkite ypatingą dėmesį į detales. Žvakės puodeliuose atrodo labai įdomiai.

Puikiai atrodys ir šviežios gėlės, kurios net ir kukliam stalui suteiks prabangos. Naudodami papildomus priedus galite padaryti stalą originalų ir įmantrų. Pavyzdžiui, išdėliokite puošniais raštais šilko juosteles, išdėliokite figūrėles ir figūrėles.

Jei norite sukurti klasikinį stilių, nepamirškite to centre turi būti kaitlentė, ant kurios yra užkandžių lėkštė. Indų kairėje dedamos šakutės, dešinėje – peiliai ir šaukštas.

Nepamirškite šių paprastų taisyklių, ir kiekvieną valgį lydės tik teigiamos emocijos.