Geltonųjų baklažanų veislės. Galimos klaidos auginant baklažanus Kodėl baklažanai keičia spalvą

Sodo augalų rūšių ir veislių sąrašas kaimo ir namų ūkio sklypų lysvėse kasmet plečiasi. Jei dar neseniai retas sodininkas ryžosi auginti baklažanus, tai šiandien ši ir daugelis kitų kultūrų yra gana paplitusios ir duoda gerą derlių įvairiose šalies vietose. Augindami pomidorus ir agurkus, sode pasodinkite kelis mėgstamos veislės baklažanų krūmelius, kad mylimuosius pamalonintumėte gardžiais patiekalais.

Įvaldę žemės ūkio technikos pagrindus ir surinkus pirmuosius purpurinius vaisius, metas rinktis baklažanų veisles ir rūšis sodinti kitą sezoną. Ir tikrai yra ką pamatyti, ypač todėl, kad viso pasaulio veisėjų dėka baklažanai jau seniai nebėra tik „mėlyni“. Dabar lysvėse tarp krūmų su tradiciškai violetiniais vaisiais galima pamatyti baltų, žalių, margų ir beveik rausvų baklažanų.

Yra augalų, kurie duoda geltonus, oranžinius ir net raudonus vaisius, kurie išoriškai mažai skiriasi nuo saldžiųjų paprikų ar pomidorų, tačiau viduje išlieka tikri baklažanai.

Be to, šiandien galite pasirinkti baklažanų veisles ir jų hibridus:

• formuoti aukštus arba kompaktiškus augalus;
• auginant įprastus cilindrinius arba stebinančius apvalius, kiaušiniškus ir ilgus gyvatiškus vaisius;
• stulbinantis derlingumu ir dydžiu atskiri vaisiai, sveriantys iki 2 kg;
• skirtingi nokinimo laikotarpiai;
• auginti šiltnamiuose, šiltnamiuose ar atvirame lauke;
• atsparus ligoms ir nepretenzingas augimo sąlygoms vidurinėje zonoje.

Baklažanų veislių ir rūšių pasirinkimas toks didelis, kad lengva susipainioti. Jei patyrę vasaros gyventojai žino, kaip savo lysvėse tvarkyti daugybę augalų veislių, tada pradedantiesiems sodininkams prasmingiau, iš anksto susipažinus su visų rūšių baklažanų savybėmis, pasirinkti porą ar tris ankstyvo nokinimo veisles. garantuotai apsirūpins skaniomis ir sveikomis daržovėmis.

Violetinės spalvos baklažanai

Tradiciškai rusiškuose soduose populiarūs purpurinės spalvos baklažanai, o palmės beveik visoje šalyje priklauso dviem baklažanų rūšims.

Tai Black Beauty veislė, kuri sodininkų dėmesį patraukia ne tik dėl savo nepretenzingumo ir galimybės augti tiek plėveliniuose šiltnamiuose, tiek atvirame lauke, bet ir dėl deramo derlingumo bei vaisių kokybės. Tankūs rudai violetiniai baklažanai, sveriantys 200–350 gramų, nėra kartaus skonio, gerai laikosi ir nėra jautrūs įprastoms šio augalo ligoms.

Be šių gerai žinomų veislių, sodininkų dėmesio vertos ir kitos veislės:

• auginanti daug mažų, pailgų vaisių, sveriančių iki 150 gramų, Purple Miracle veislė;
• baklažanų veislė Bananas su pailgais vaisiais, kurį galima ilgai laikyti neprarandant kokybės;
• stambiavaisė Black Beauty veislė su vaisiais iki 900 gramų, ryškiai juodos ir violetinės spalvos.

Tradicinės kriaušės formos puoselėtojams patiks produktyvi Albatross veislė, formuojanti kompaktiškus krūmus, iš kurių skinami dideli, iki 450 gramų svorio, mėlynai violetiniai vaisiai tankiu žalsvu minkštimu.

Populiarėjantys apvalūs baklažanai yra patogūs įdaryti, konservuoti, troškinti, todėl tokios formos vaisius auginančios veislės ir hibridai tampa vis paklausesni.

Tokio tipo augalų pavyzdys yra naminės selekcijos Black Moon veislė, iš kurios gaunami beveik briaunoti sferiniai tamsiai violetinės spalvos vaisiai su blizgiu paviršiumi ir šviesiai žaliu minkštimu be kartumo pėdsakų. Nuo 200 iki 350 gramų sveriančius baklažanus galima nuskinti per 110–115 dienų po pasodinimo, o kiaušidės formuojasi net esant žemai temperatūrai, o augalas ilgai stabiliai veda vaisius.

Didelio derlingumo ankstyvasis hibridas Bourgeois taip pat užaugina apvalius baklažanus su blizgiu juodai violetiniu paviršiumi ir beveik baltu minkštu minkštimu. Vaisiaus svoris siekia 400–600 gramų.

Auginimui plėveliniuose ir žieminiuose šiltnamiuose galite rinktis vidutinio sunokimo baklažanus City F1, pasižyminčius dideliu stabiliu derliumi, puikiu skoniu ir vaisių transportavimu. Augalas yra galingas, pasiekiantis daugiau nei 1,8 metro aukštį ir vedantis didelius cilindrinius vaisius, sveriančius iki 0,5 kg.

Niekuo nenusileidžia derlingumui baklažanų veislė Dirigible, kurios iki 120 gramų sveriančius vaisius galima nuskinti praėjus 125–135 dienoms po išdygimo. Dėl tankaus vainiko ir lapijos gausos derlius gali kristi, todėl šios rūšies baklažanų augalus reikia retinti ir pašalinti ūglių bei lapų perteklių.

Baltieji baklažanai

Jei dar prieš keletą metų baltaodžiais baklažanais galėjote nustebinti kaimynus savo vasarnamyje, draugus ir pažįstamus, tai šiandien šios baklažanų veislės pelnė pelnytą pripažinimą ir yra pamėgtos daugelio sodininkų. Tai tapo įmanoma ne tik dėl egzotiškos baklažanų išvaizdos ir neįprastos spalvos, kaip nuotraukoje, bet ir dėl subtilaus, beveik be sėklų, balto minkštimo be jokio kartumo ir skonio, gurmanų nuomone, primenančio grybą ar vištieną. .

Naminiai sodininkai, nusprendę išbandyti savo jėgas augindami baltuosius baklažanus, turėtų atkreipti dėmesį į ankstyvąsias veisles ir hibridus, kurie duoda gerą derlių net ir ne pačiomis palankiausiomis sąlygomis.

Praėjus 95–105 dienoms po sėklų nuskabymo, naminių baklažanų veislė Taste of Mushrooms duoda derlių, kurį galima auginti tiek atvirame grunte, tiek šiltnamiuose ar plėveliniuose šiltnamiuose. Kaip matote nuotraukoje, baklažanų spalva tikrai pieno balta. Cilindriški vaisiai sveria 200–250 gramų ir iš daugybės analogų išsiskiria maloniu grybų kvapu, subtiliu minkštimu ir dideliu prekiškumu.

Varveklio veislė vaisius veda kiek vėliau, po 110–116 dienų, stebina ne tik baklažano spalva, bet ir išvaizda. Ilgi vaisiai tikrai primena varveklą, skanūs ir puikiai tinka visų rūšių kulinariniam apdorojimui. Kitos veislės baklažanai turi panašų, kardo formos vaisių, nuotraukoje , balta spalva - Pelikanas. Sodininkai gali atidžiau pažvelgti į kitas baltavaises veisles, pavyzdžiui:

• į Lebediny veislę su klasikinės cilindro formos vaisiais;
• į Iceberg baklažaną, kuris duoda ovalo arba kiaušinio formos vaisius;
• apvaliems Ping Pong veislės baklažanams.

Be purpurinių ir baltų baklažanų, selekcininkai gavo daug tarpinių formų su dryžuotais, rausvai baltais arba alyviniais vaisiais. Iš alyvinės veislės baklažanų vaisių reikėtų tikėtis po 98–106 dienų. Augalas sudaro kompaktišką, ne aukštesnį kaip 60 cm aukščio krūmą, vaisiai yra pailgos cilindro formos, alyvinio paviršiaus ir sveria nuo 150 iki 250 gramų. Supjaustyti vaisiai yra balti ir tankūs. Gero skonio minkštimas gali būti naudojamas visų rūšių patiekalams ir konservavimui.

Draugiško, gausaus derliaus gerbėjai įvertins Balagur veislę, kurios kekėse užauga iki 7 vaisių. O veislės vertė slypi ne tik šioje, bet ir ankstyvoje brandoje, puikioje prekinėje 150 gramų elipsės formos baklažanų kokybėje bei puikiame skonyje.

Vidutinio ankstyvumo baklažanų veislei priskiriama Pink Flamingo veislė, kuri šildomuose šiltnamiuose užauga iki 180 cm aukščio. Vaisiai, kaip ir ankstesniu atveju, formuojami 3–6 vienetų sankaupose. Vieno baklažano svoris yra 250–450 gramų. Šios veislės dėmesį ypač patraukia rožinė-violetinė baklažanų spalva, kaip ir nuotraukoje, taip pat baltas, nekartus minkštimas.

Apvalūs baklažanai, kaip taisyklė, išsiskiria dideliu dydžiu ir įspūdingu vaisių svoriu. Bumbo veislė nėra išimtis. Jo sferiniai vaisiai turi įdomų baltai alyvinį atspalvį ir sveria iki 700 gramų. Geriausi rezultatai pasiekiami auginant šiltnamyje, kur augalas formuoja galingus krūmus, rodančius nuolat didelį derlių.

Iš daugybės alyvinės, rožinės ir violetinės spalvos atitikmenų nuotraukoje parodyta baklažanų „Matrosik“ veislė išsiskiria įspūdinga ovalo formos arba kriaušės formos vaisių, sveriančių 100–150 gramų, dryžuota spalva.

Pietryčių Azijoje labai populiarūs nedideli apvalūs, vientisos arba margos žalios spalvos baklažanai. Europoje ir JAV baklažanai, kurių spalva tokia kaip nuotraukoje, dažniausiai vadinami tajų, tačiau žinomi ir kiniški tokio tipo baklažanai. Pavyzdžiui, techninės brandos stadijoje žaliųjų kininių baklažanų vaisiai būna šviesiai žalios spalvos, tačiau sunokę pasikeičia į auksinės bronzos spalvą.

Naminiai augintojai nepamiršo ir žaliųjų baklažanų. Zelenenky veislė veda kriaušės formos žalius vaisius, sveriančius nuo 250 iki 300 gramų. Tokių baklažanų minkštimas neturi kartumo, yra baltos arba vos žalsvos spalvos ir nuostabaus natūralių grybų skonio.

Nuotraukoje parodyta "Emerald" baklažanų veislė yra anksti nokstanti veislė ir gali būti auginama tiek po plėvele, tiek atvirame lauke. Nepretenzingi, šalčiui atsparūs krūmai užaugina didelius, cilindrinius pailgus vaisius, sveriančius 300–400 gramų, su vidutinio tankio kreminės baltos spalvos minkštimu. Šios veislės baklažanai yra skanūs, nėra kartaus skonio ir visada duoda didelį derlių.

Raudona, oranžinė, geltona

Mūsų soduose beveik neįmanoma rasti geltonos, oranžinės ir violetinės spalvos baklažanų. Ir vis dėlto tokių baklažanų rūšių egzistuoja.

Ryškūs, saulėti geltonos spalvos ir ovalo formos vaisiai išauginti iš Olandijos selekcininkų gautos nuotraukoje pavaizduotos baklažanų veislės Golden Eggs. Šios veislės baklažanų minkštime gausu karotino, tačiau šiaip daržovė panaši į labiau pažįstamus sodo giminaičius.

Turkiški baklažanai, kilę iš Afrikos arba Artimųjų Rytų, išsiskiria savo miniatiūriniu dydžiu ir oranžine juostele, atsirandančia jiems nokstant. Šios rūšies baklažanų jauni vaisiai žali, aromatingi, be kartumo pėdsakų, tačiau įgavę spalvą pradeda pastebimai kartėti. Šie šilumą mėgstantys augalai populiarūs Pietų Amerikoje, kur su vergais atkeliavo prieš kelis šimtmečius, ir vertinami dėl vaisiuose esančio likopeno, kuris naudojamas priešnavikiniams vaistams gauti.

Raudonieji baklažanai, labiau panašūs į miniatiūrinius pomidorus ar moliūgus, auginami ir smulkiems vaisiams, ir kaip dekoratyvinis augalas. Augalas formuoja besiskleidžiančius krūmus. Šios rūšies baklažanų lapai ir kamienas, apaugęs retais spygliais, dažnai būna bordo arba violetinės spalvos. Vaisiai gerai laikosi ant kotelių, perpjauti primena jalapeno pipirus, gana valgomi, tačiau sunokę gali skonis kartaus.

Geriausios baklažanų veislės ir hibridai - vaizdo įrašas

Baklažanai: neįslaptintos paslaptys 2018 m. rugsėjo 14 d

Šį savaitgalį švęsiu sagties dieną. Jau surinkau nemažą krepšelį baklažanų, planuoju įsigyti dar 2-3 kilogramus. O kai tik pradedu juos kepti, garinti, sūdyti ir marinuoti...

Ir ant šios bangos nusprendžiau parašyti, kaip prisijaukinau baklažanus. Ne apie auginimą, o apie atrankos, naudojimo ir paruošimo subtilybes.

Kai buvau vaikas, baklažanai visada buvo mėlyni ir ilgi. Dabar net mano šiltnamyje jie auga balti ir žali, dryžuoti ir beveik juodi. Ir jų forma kitokia. Ir tokia įvairovė – visai ne keistenybė, o suplanuotas derlius įvairiems patiekalams ir ruošiniams.
Iškart padarysiu rezervaciją. Baklažanai – ne vaisiai, o uogos. O jie yra patys tiesiausi ne tik pomidorų, paprikų, bet ir bulvių, fizalis, nakvišų giminaičiai. Ir jie vartojami neprinokę, t.y. techninėje brandos stadijoje, kai vaisius įgauna jam būdingą dydį ir spalvą, jame aiškiai matomos sėklos, kurios dar neįgavo lukštui būdingos spalvos ir kietumo.

Niekada nevalgykite baklažanų žalių!

Kodėl man patinka balti ir žali baklažanai?

Mat jų odelė stora, kuri kepant lengvai nusilupa: tiesiogine to žodžio prasme nusiima kaip kojinė. Jie puikiai tinka ir įdarui – oda puikiai išlaiko formą. Būtent iš šių baklažanų gaunami skaniausi ikrai. Kodėl? Taip, nes baltieji ir žali baklažanai turi labai mažai sėklų. Net vaikai mėgsta baltus baklažanus, nes jie neturi tokio aštraus skonio, kokį turi violetiniai.

Dryžuoti baklažanai užima tarpinę padėtį: jie turi labai tankų baltą minkštimą su mažiausiai sėklų, gana tankią odelę, kuri verdant greitai suminkštėja, todėl nėra prasmės jos išimti.

Tradiciniai baklažanai yra mėlyni, tiksliau visi violetiniai ir net juodi atspalviai. Oda yra blizgi ir rečiau šiek tiek papilkėjusi. Paprastai tokių baklažanų oda nėra pašalinama, ji yra plona ir gerai suminkštėja terminio apdorojimo metu. Šie baklažanai puikiai troškinami ir puikiai tinka marinuoti bei marinuoti. Iš jų gaminame ir ikrus, tačiau dėl didelio sėklų kiekio jie mažiau patrauklūs nei iš baltųjų baklažanų.

Yra ir labai egzotiškų baklažanų – raudonų, geltonų ir geltonai rudų. Bet aš tokių veislių nesodinu ir neperku. O priežastis banali: pagal išvaizdą sunku nustatyti sunokimo laipsnį, vadinasi, sunku suprasti, ar jie bus kartūs, ar ne. Beje, jei tokie baklažanai kartūs, tai mirkymas sūriame vandenyje tikrai nepadeda.

Nuotraukoje matomas skirtumas - sniego baltumo minkštimas ir mažiausiai sėklų plokščiam baklažanui, o žalsvas minkštimas su daugybe sėklų violetiniam.

Kaip išsirinkti puikius baklažanus

Pirmiausia pažiūrėkite į odą. Jis turi būti blizgus, be raukšlių ar įlenkimų. Prisilietimo pojūtis: baklažanai drėgni. Blyški oda, jei tai nėra veislės ypatybė, rodo, kad baklažanai dar nesubėrė sėklų, vadinasi, bus kartaus.

Antra, taurėlapiai ir stiebas turi būti žali arba violetiniai. Ruda spalva reiškia, kad baklažanai nuskinti per seniai ir jo minkštimas bus neskanus ir purus.

Trečia, ant odos neturi būti rudų dėmių. Jei jie yra, tai reiškia, kad vaisiai jau pradėjo gesti.

Ketvirta, odelės spalva neturi turėti pilkšvų, rudų ar gelsvų atspalvių, rodančių, kad vaisius pernokęs.

Keletas patarimų jaunoms šeimininkėms

Užauginę ar įsigiję tinkamus baklažanus gerai nuplaukite, nupjaukite galiukus ir stiebą, užfiksuodami 1-,15 cm minkštimo. Nebandykite pašalinti sėklų. Jie nesugadins nei išvaizdos, nei skonio, nebent, žinoma, baklažanai jau pernokę, o sėklos nesukietėjusios.

Paprastai šiuolaikiniai baklažanai nėra kartaus skonio, kai yra techniškai prinokę. Bet jei nesate tikri, tiesiog supjaustykite vaisius ir padėkite į sūrų vandenį (2 šaukštai 1 litrui vandens) 20-40 minučių, o tada nuplaukite švariu vandeniu. Yra ir kitas būdas: supjaustykite baklažanus, pabarstykite druska (40-50 g 1 kg), išmaišykite ir palikite pastovėti 30-40 minučių, tada nuplaukite vandeniu ir išspauskite.

Beje, iš anksto sūdant toliau spaudžiant, baklažanai pašalina drėgmės perteklių, o kepdami jie sugeria mažiau aliejaus.

Su baklažanų meile aliejui „kovoju“ taip: vaisius supjaustau griežinėliais, išdėlioju ant popierinio rankšluosčio, pabarstau druska ir palieku 20 min. Tada popieriniu rankšluosčiu kruopščiai nuvalau drėgmės perteklių ir apkepu keptuvėje. Na, pats geriausias būdas: nekepti, o kepti ant grotelių arba orkaitėje.

Nuo vasaros vidurio lentynose pasirodo baklažanai, apie kurių naudingąsias savybes galima diskutuoti be galo. Deja, nedaugelis mėlynųjų (taip meiliai baklažanai vadinami Rusijos pietuose ir Ukrainoje) mėgėjai žino, ar baklažanais galima apsinuodyti, o tai kartais sukelia pražūtingų pasekmių.

Baklažanas

O tie, kurie žino atsakymą į klausimą, dažnai per daug uoliai imasi atsargumo priemonių, sveiką uogą paverčia skaniu, bet nenaudingu užviru. Taigi, kokia yra baklažanų paslaptis ir kaip tinkamai jais apsinuodyti?

Rytų svečias iš vakarų

Baklažanai pas mus atkeliavo iš vakarų, nors jo tėvynė yra rytai. Tik Indijoje neaugintą nakvišų šeimos atstovą galima rasti gamtoje, kur jis auga kaip daugiametis augalas. Į Europą baklažanai atkeliavo XV amžiaus viduryje, prieš tai nukeliavę ilgą žemyno pietinį pakraštį. Skoninės savybės leido jam greitai užkariauti gerbėjų meilę, tačiau gana dažni buvo ir apsinuodijimo atvejai, lydimi traukulių. Galbūt tai buvo pagrindas įžeidžiančiam baklažanų pavadinimui - pasiutligės obuolys.

Baklažanai yra populiarūs daugelyje šalių

Prabėgo metai, baklažanų ikrai nustojo būti užjūrio delikatesu, tačiau iki šiol mažai kas žino, kad šis augalas turi puikų gynybos mechanizmą, kuris yra jautrus kenkėjams ir ligoms. Namų šeimininkės atsikrato būdingo kartumo, net neįtardamos, kad jį sukelia neurotoksinis nuodas solaninas, kuris per kietas net tokiam atspariam kenkėjui kaip Kolorado vabalas.

Tačiau nepanikuokite anksčiau laiko ir skubiai atsikratykite visų turimų tokių naudingų uogų atsargų. Perskaitę šią informaciją įsitikinsite, kad greičiausiai net nežinodami apie toksiną jau atsikratėte jo. Taigi, geros naujienos:

• vaisiams sunokstant kaupiasi solaninas, tai yra sveikatai kenkia tik prinokusios uogos;
• nuodinga medžiaga suteikia vaisiams būdingą kartaus skonį, kurio nebuvimas rodo vartojimo saugumą;
• solanino lengva atsikratyti mirkant vandenyje;
• nuodų yra žievelėje, o minkštime yra tik nedidelė jų dalis.

Bet jei vis dar galvojate atsisakyti baklažanų, atminkite, kad mėlynųjų nauda ir žala yra nepalyginama. Tinkamai paruošti vaisiai nekelia jokios grėsmės žmonių sveikatai, o baklažanų valgymo nauda žmogaus organizmui yra tiesiog neįtikėtina. Tai vitaminų ir mineralų kompleksas, turintis teigiamą poveikį kraujodaros ir kraujotakos sistemoms. Ir mikroelementai, turintys antiseptinių, priešvėžinių ir antimutageninių savybių. Taip pat buvo pastebėta baklažanų nauda žmogaus virškinimo traktui ir nervų sistemai. O įdomiausia, kad visa tai, kas išvardinta, „sveria“ tik 24 kcal 100 g mėlynųjų vaisių.

Apsinuodijimo baklažanais priežastys

Teisybės dėlei taip pat norėčiau pažymėti, kad tarp galimų apsinuodijimo baklažanais priežasčių solaninas toli gražu neužima pirmaujančios pozicijos. Jei paskirstytas pagal dažnį, apsinuodijimo produktais priežasčių sąrašas atrodys taip:

• Apsinuodijimas nitratais.
• Apsinuodijimas pasenusiu maistu.
• Neteisingas paruošimas.
• Apsinuodijimas solaninu.

Gydymas nitratais

Ankstesniam ir gausesniam derliui gauti naudojami nitratai. Jei tręštų trąšų kiekis neviršys normų, vaisiai bus saugūs. Tačiau, siekdami pelno, nesąžiningi gamintojai pažeidžia taisykles, todėl baklažanai tampa apsinuodijimo priežastimi.
Patekę į organizmą nitratai sutrikdo deguonies cirkuliaciją kraujyje, todėl sutrinka visų gyvybiškai svarbių organų veikla. Apsinuodijimo nitratais simptomai yra tokie:

• pykinimas;
• vėmimas;
• pilvo skausmas;
• mėlyna nagų, lūpų ir gleivinių spalva;
• viduriavimas, kartais su krauju;
• skausmas kepenų srityje;
• akių baltymų pageltimas.

Pastebėjus apsinuodijimo nitratais požymių, reikia nedelsiant kreiptis pagalbos į gydymo įstaigą. Nesiimant tinkamų priemonių apsinuodijimas gali pereiti į pavojingesnę formą ir sukelti nervų sistemos veiklos sutrikimus, pasireiškiančius šiais simptomais:

• galvos skausmas, daugiausia pakaušyje;
• galvos svaigimas;
• apatija arba hiperaktyvumas;
• sutrikusi judesių koordinacija;
• traukuliai;
• sąmonės netekimas.

Prastos kokybės produktai

Vėmimas dėl apsinuodijimo

Apsinuodijimas pasenusiu maistu yra gana dažnas reiškinys, nepaisant to, kad žiniasklaidoje ne kartą kalbama apie tokio maisto pavojų. Esant tokiai situacijai, įprasta sakyti „apsinuodijimas baklažanais“, tačiau ligos priežastis yra kenksmingi mikroorganizmai, kurie išplito pasenusiame produkte. Apsinuodijimo maistu simptomai atsiranda dėl mikroorganizmų gaminamų toksinų, patenkančių į žmogaus organizmą, ir yra šie:

• galvos skausmas;
• pykinimas ir vėmimas;
• bendras silpnumas;
• temperatūros padidėjimas;
• skausmas skrandyje ir žarnyno spazmai;
• viduriavimas.

Neteisingas paruošimas

Daugelis žmonių mėgsta valgyti keptus baklažanus. Taip, labai skanu. Bet nauda iš tokio patiekalo minimali, nes mėlynieji labai gerai sugeria kepimui naudojamą aliejų. Jei jis yra šviežias, tada gautas produktas yra tiesiog kaloringas produktas, neturintis daug naudingų savybių. Tačiau net ir šioje versijoje patiekalas gali pakenkti virškinamajam traktui, sukelti daugeliui gerai žinomų virškinimo sutrikimų. Tai rodo šie simptomai:

• sunkumas ir skausmas skrandyje;
• pykinimas ir vėmimas;
• bendras silpnumas;
• žarnyno spazmas;
• viduriavimas.

Paprastai paskutiniai simptomai atsiranda po to, kai išnyksta pirmieji trys. Arba jų gali ir nebūti, jei ištuštinate skrandį, kai jaučiate norą vemti.

Apsinuodijimas solaninu

Neprinokusius baklažanus valgyti saugu. Tačiau pernokę vaisiai gali apsinuodyti solaninu, jei jie gaminami be išankstinio paruošimo ir (arba) valgomi per daug. Apsinuodijimo solaninu požymiai yra šie:

• pykinimas ir vėmimas;
• viduriavimas;
• pilvo skausmas;
• galvos skausmas;
• išsiplėtę vyzdžiai;
• dezorientacija;
• temperatūros padidėjimas.

Ypač rimtus atvejus gali lydėti traukuliai ir sąmonės netekimas, net koma.

Kaip apsisaugoti nuo apsinuodijimo?

Net žinant atsakymą į klausimą, ar galima rimtai apsinuodyti baklažanais ir laikantis atsargumo priemonių, apsinuodijimo išvengti kartais nepavyksta. Tokiu atveju labai svarbu greitai atsikratyti toksinų šaltinio savo organizme, sukeliant vėmimą. Ištuštinę skrandį išgerkite kelias stiklines vandens ir pakartokite procedūrą. Po to jie paima sorbentą ir, jei sveikatos būklė nepagerėja, iškviečia greitąją pagalbą. Tačiau laikydamiesi toliau pateiktų rekomendacijų, žymiai sumažinsite savo riziką.

Norint, kad visi baklažanų privalumai būtų atskleisti be rizikos apsinuodyti, reikia rinktis neprinokusius vaisius, kurie išsiskiria elastingumu ir lygia, blizgančia oda. Jei uoga minkšta arba pažeidimo vietoje buvo pažeista ir supuvusi, geriau ją nedelsiant išmesti.

Pernokę baklažanai

Apsinuodijimas nuo pernokusių baklažanų, kaip ir vaisiai, užauginti naudojant nitratus, jums nepakenks, jei susmulkintus mėlynuosius pirmiausia pamirkysite šaltame vandenyje. Nesvarbu, ar vanduo bėgs, ar tiesiog kelis kartus pakeisite jį inde. Abu metodai yra vienodai veiksmingi. Įtartinus vaisius galima papildomai nulupti. Tačiau neprinokusių uogų, kurių žievelė nepažeista, geriau neskusti, nes jose randama daugiausia naudingų mikroelementų.

Valgykite tik šviežią maistą ir negailestingai atmeta konservus su menkiausiais gedimo požymiais. Atminkite, kad apsinuodijimas botulinu yra viena pavojingiausių ligų, kuri gali būti mirtina. Ir stenkitės kuo mažiau kepti baklažanus. Jei pagunda per didelė, tuomet iškeptus baklažanus dėkite ant popierinių rankšluosčių, kurie sugers augalinio aliejaus perteklių.

Baklažanų veislės

Baklažanų rūšys ir porūšiai

Baklažanai (Soliariumas, melongena) priklauso nakvišų šeimai. Pagal šiuo metu priimtą klasifikaciją išskiriami trys porūšiai: rytinė, vakarinė ir indiška. Pirmieji du porūšiai yra paplitę mūsų šalyje.

Rytinį porūšį atstovauja žemai augančios ir vidutinio aukščio formos su besiskleidžiančiu arba pusiau išsiskleidžiančiu krūmu. Porūšis apima ankstyvas ir retai vidutinio ankstyvumo veisles. Stiebai ir šoniniai ūgliai gana ploni, žaliai violetiniai. Lapai smulkūs, kiaušiniški, gyslos ir lapkočiai violetiniai. Vaisiai smulkūs, kartais vidutinio dydžio, rutuliški, kriaušės formos, gyvatiški, pjautuvo formos, cilindriški, tamsiai violetiniai su baltu arba žalsvai baltu minkštimu be kartumo arba su švelniu kartumu.

Vakarinis porūšis apima vidutinio nokimo ir vėlyvojo nokimo veisles. Atstovauja vidutinio aukščio arba aukšti augalai. Krūmai uždari, rečiau pusiau išsikeroję. Stiebas ir ūgliai gana stori, žali, su silpna violetine pigmentacija viršūnės link. Lapai yra dideli, kiaušiniški arba pailgai kiaušiniški, žali, pūkuoti, lapkočiai ir gyslos žalios arba šviesiai rudos pigmentacijos. Vaisiai palyginti stambūs, įvairių formų: cilindriški, rutuliški, kriaušės ir kt. Vaisių spalva techninio sunokimo metu yra rusvai violetinė, violetinė, nuo tamsiai violetinės iki beveik juodos. Minkštimas vidutinio tankumo, žalsvas arba gelsvai baltas, su lengvu (kartais stipraus) kartumu. Visos Rusijoje zonuojamos baklažanų veislės priklauso vakarų porūšiui.

Baklažanai yra vienmetis augalas, tačiau palankiomis sąlygomis gali būti ir daugiametis.

Šaknys jauname amžiuje silpnos, bet suaugusių augalų galingos, daugiausia išsidėsčiusios ariamajame dirvos sluoksnyje 20-30 cm gylyje lygiagrečiai paviršiui. Šaknų sistema tęsiasi nuo centrinės šaknies 0,7-1 m į šonus ir iki 1 m gylio, o sausais metais - dar daugiau.

Stiebas apvalus, stiprus, išsišakojęs, prie pagrindo sumedėjęs, silpnai arba stipriai pūkuotas. Stiebo ir ūglių spalva dažniausiai žalia, dažnai su antocianinu link viršūnės – žalsvai violetinė, šviesiai violetinė, tamsiai violetinė, žalsvai ruda.

Lapai gali būti kiaušiniški, ovalūs, ovalūs, plačiai ovalūs ir plačiai lancetiški, su silpnu arba stipriu brendimu. Vidutinio dydžio lapai yra 15–20 cm ilgio ir 10–15 cm pločio, kinta priklausomai nuo veislės ir augimo sąlygų. Lapo spalva gali būti žalia, geltonai žalia, žalsvai violetinė, violetinė ir priklauso nuo veislės.

Žiedai dvilyčiai, surinkti garbanoti žiedynuose, rečiau pavieniai. Gėlė turi įvairią vainiko spalvą: mėlynai violetinė, violetinė, alyvinė, mėlyna, balta. Gėlė gali būti maža (skersmuo mažesnė nei 3 cm), vidutinė (3-5 cm), didelė (daugiau nei 5 cm). Taurelių spalva gali būti šviesiai žalia, žalsvai violetinė, violetinė, tamsiai violetinė.

Baklažanai yra savaime apdulkinantis augalas, tačiau galimas ir kryžminis vabzdžių apdulkinimas. Karštu oru pietuose žiedadulkės pernešamos nedideliais atstumais.

Vaisiai yra daugialypės uogos, kartais pasiekiančios labai didelius dydžius. Vaisiaus forma yra įvairi: cilindro formos, pailgos kriaušės formos, kriaušės formos, sutrumpėjusios kriaušės formos, kiaušiniškas, rutuliškas, pjautuvo formos ir gyvatiškas. Vaisiaus dydis svyruoja nuo mažų (iki 11 cm ilgio, iki 6 cm skersmens) ir vidutinio (ne daugiau kaip 20 cm ilgio, 6-10 cm skersmens) iki didelių (21-30 cm ilgio, daugiau nei 11 cm skersmens). Vaisiaus svoris priklauso nuo veislių svyruoja nuo 30 iki 900 g (vidutiniškai – 200-300 g). Augalas veda ir subrandina labai mažai (1-2 vnt.) arba daug (iki 15 vnt.) vaisių, priklausomai nuo klimato zonos ir augimo sąlygų.

Kokios spalvos tavo baklažanai? Tai nėra tuščias klausimas. Esame pripratę prie tamsiai violetinių baklažanų, tačiau pasaulyje auginamos veislės, kurių vaisiai yra ne tik tamsiai violetiniai techniniu brandumu, bet ir violetiniai, alyviniai su dryžiais, tamsiai žali su pigmentacija, žali arba balti, o biologinio brandumo - pilki. , oranžinės, citrinos geltonos, rudai oranžinės, geltonos, oranžinės raudonos, raudonai violetinės, rudos arba tamsiai rudos spalvos. Baklažanų odos spalva priklauso nuo to, ar joje yra delfinidino pigmento druskų. Kalcio ir magnio druskos suteikia mėlyną spalvą, o kalio druskos – purpurinę spalvą. Kiekybinis šių druskų kiekis ir skirtingi jų santykiai suteikia tokią vaisių spalvos įvairovę. Jauni vaisiai žali. Pamažu ant jų atsiranda juostelių, o vaisiai įgauna spalvą. Techninio (vartotojiško) brandumo baklažanai turi veislei būdingą ryškią spalvą ir blizgantį paviršių, biologiškai subrendę praranda blizgesį, pasidaro kartūs ir šiurkštūs.

Baklažanų minkštimas gali būti baltas, gelsvai baltas, žalsvai baltas arba šviesiai žalias; tankus arba laisvas. Skonis kartaus arba be kartumo. Solanino buvimas suteikia vaisiams kartaus skonio. Jo kiekis didėja nokstant ir pasiekia maksimalų biologinį sunokimą, todėl labai svarbu laiku surinkti vaisius. Baltos minkštimo veislės turi mažai arba visai neturi solanino. Dėl šių savybių, ruošiant bet kokius patiekalus, šių veislių vaisių nereikia iš anksto mirkyti. Vaisius su baltu minkštimu galima valgyti net žalius salotose. Šias veisles galima atskirti tuo, kad jų vaisių apačioje nėra žalio atspalvio, būdingo beveik visoms veislėms, kurių minkštimas yra pilkai žalias ir kartumas. Veislių su žalsvu minkštimu solanino kiekis yra 0,0025% 100 g absoliučiai sausos medžiagos. Pernokę vaisiai jo turi dar daugiau, o norint gerokai sumažinti kartumą, vaisiai mirkomi 2-3% druskos tirpale.