Происхождение омлета. Что такое омлет? Виды омлетов

Казалось бы, что может быть проще и прозаичнее, чем омлет? Наверное, только яичница. Приготовление блюда не требует особых кулинарных талантов и не занимает много времени. Некоторые противники омлета не считают его полезным. Другие же люди не представляют жизни без него, поэтому не имеют сомнений в пользе такой пищи. Оставим безрезультатные споры и обратимся к историческим корням омлета. История блюда, пожалуй, более интересна.

Перед тем, как начать историческое путешествие, следует оговориться. Достоверных данных о стране происхождения блюда нет, как и нет конкретного лица, ставшего его изобретателем.

Имеется точные данные, что в Древнем Риме существовало блюдо, которое готовилось из перемешанных яиц, и меда. Мед при этом предварительно растворялся в молоке и посыпался перцем. После этого смесь готовилась на огне.

Рецепт представляет интерес, но утверждение, что римляне стоят у истоков блюда, спорно.

Франция

Во Франции каждый начинающий повар должен уметь готовить омлет.

Небезосновательно французы считают себя родоначальниками омлета. Само название имеет французские корни. Кроме этого омлет во Франции отличается от подобных блюд кухонь других стран. Он готовится без воды или муки, а подается в виде трубочки.

Первое блюдо любого начинающего повара во Франции - омлет. Ингредиенты обязательно должны взбиваться при помощи вилки. Использование миксера или венчика считается плохим кулинарным тоном.

Во французских Альпах существует праздник, который посвящен омлету. Он совпадает с наиболее солнечным днем в году. В честь него жители занимались размешиванием яиц и их выпечкой. Кульминацией праздника является праздничное шествие по проселкам.
В каждом французском ресторане или кафе имеется свой рецепт омлета, причем не один.

Россия

Существует почти забытое русское блюдо, которое называется драчена. Его рецепт имеет сходство с омлетом, так как состоит из разболтанных яиц с икрой. Поэтому можно говорить о русском следе в истории блюда.

Америка

Переселенцы из Старого Света жили в сложных условиях, поэтому времени на кулинарные изыски у них не было. Важно было поесть сытно, а еду приготовить быстро. Американский рецепт заключается в перемешивании яиц с мелко нашинкованной ветчиной, картофелем, луком с добавлением перца.

До сих пор в некоторых городах Соединенных Штатов жители отмечают омлетные праздники, что перекликается с европейскими традициями.

Греция

Греческая цивилизация родилась раньше, чем возникла Римская Империя, поэтому их вариант приготовления омлета еще более древний. Для омлета варились яйца. После этого их очищали, мелко нарезали и смешивали с медом, и далее под воздействием высокой температуры готовили. Греция - морская страна, поэтому блюдо могло содержать небольшие кусочки жареной рыбы. Гипотеза греческого происхождения омлета имеет подтверждение в археологических находках.

Германия

Существует легенда, согласно которой один из правителей Германии оказался во время охоты в лесной глуши и несколько дней провел там. Король за это время сильно проголодался, так как охота была неудачной. На пути свиты попалась лачуга, обитатели которой не могли похвастаться изобилием блюд, и царственной особе было предложено то, что имелось. Это были взбитые и обжаренные яйца. Такая пища очень понравилась королю, и он приказал записать рецепт. С тех пор омлет стал неизменным атрибутом королевского стола и получил название кайзеровского. Постепенно блюдо стало распространяться по Германии, а затем по странам-соседям.

Италия

Итальянская фритта представляет собой омлет с добавлением мяса, овощей и сыра. Как правило, используется смесь нескольких сортов сыра, что придает кушанью оригинальный вкус. Начинка зависит от специфики региона. Считается, что неаполитанский крестьянский омлет - самый древний по сравнению с остальными. В него добавляются кусочки лосося.

Испания

Испанский омлет-тортилла имеет национальный колорит. Блюдо получается сытным, так как кроме яиц оно содержит , который предварительно обжаривают, артишоки и лук. Для обжарки используется, конечно же, . В результате вкус насыщается различными ароматами и становится богаче.
Тортиллу испанцы готовят более четырех веков. Такой омлет кушают как в горячем, так и в холодном состоянии.

Скандинавские страны

Омлет в этих краях готовили еще викинги. Изобилие рыбы в Скандинавии отразилось на кулинарных пристрастиях. Семга, треска или лосось - традиционный компонент блюда. В некоторых старых рецептах присутствует также любимый скандинавами клюквенный сок.

Азия

Омлет - это интернациональное блюдо.

В азиатских странах имеется блюдо, которое имеет сходство с омлетом. У японцев и тайцев оно появилось раньше всех на континенте. Интересен тот факт, что изобретение появилось без всякой связи между странами.

В Японии предпочитают дополнять блюдо и мясом курицы. Существуют рецепты, в которых присутствует обжаренная лапша. К японскому омлету подают обязательно специальный соус.

Приготовление тайского омлета ближе к европейским традициям. Со временем блюдо получило такую популярность, что получило статус национального. Особенный вкус придает омлету рыбный соус, лайм, арахисовое масло и приправа из белого перца.
Претендовать на первенство изобретения омлета может в принципе любая страна земного шара, так как блюдо интернациональное. Пусть историки кулинарии определяют, кто первым придумал омлет, а мы разберемся с его видами и способами приготовления.

Вариантов приготовления омлета множество. Каждый кулинар вносит свою лепту в рецепт, и блюдо становится неповторимым. Однако имеются определенные базовые принципы и приемы, которых следует придерживаться.

Готовим омлет

Классика

Основной принцип, который используется при приготовлении омлета, заключается в соблюдении пропорций. Базовый рецепт предполагает добавление молока на одно яйцо в количестве, равном половине объема скорлупы. В этом случае меркой служит половинка скорлупы, полученная при разбивании яйца. В качестве приправы используется черный молотый перец. Блюдо жарится на сливочном масле.

Омлет соленый

Такой вид омлета получил наибольшее распространение. К нему относится блюдо, приготовленное по классическому французскому рецепту. Этот омлет начинен свежими травами и сыром. Фритатта из Италии также является соленым омлетом с начинкой из овощей и мяса. И, конечно же, омлет по-американски, который впитал в себя европейские традиции. Он готовится с добавлением разнообразных начинок.

Омлет сладкий

Один из вариантов приготовления омлета может быть сладкий омлет с ягодами.

Среди таких омлетов большое распространение получили два вида: омлет-суфле и блюда на основе творога.

Приготовление омлета из творога проще, чем суфле. В этом случае молоко заменяется творогом. Можно также готовить с добавлением йогурта или сливок. Обязательные составляющие блюда - подсластитель и пряности. В качестве подсластителя можно использовать , мед, сгущенное молоко. Начиняют такое блюдо свежими ягодами или сухофруктами.

Приготовление омлета в виде суфле требует большего времени, но в результате получается очень вкусное и нарядное блюдо.

Способ приготовления

Кроме различных вариантов рецептов омлета следует обратить внимание на способ его приготовления. К традиционным методам прибавились современные способы приготовления в мультиварке или микроволновой печи. Каким бы образом ни был приготовлен омлет, главное, чтобы он не был пересушенным.

Духовка

Использование духовки делает омлет пышным и позволяет получить равномерно пропеченное блюдо. Это связано с тем, что духовой шкаф способен распределять температуру в своем пространстве.

Гарантией воздушности омлета будет тщательно перемешанные молоко или сливки. Для получения румяной корочки противень покрывается маслом. Добавление начинки обогатит вкус и позволит разнообразить рацион.

Сковорода

Получить не менее пышный омлет, чем в духовке, можно на сковороде, но прибегнув небольшим кулинарным хитростям. Для этого следует использовать масло только одного вида. При этом огонь под сковородой должен быть небольшим, а сама она предварительно хорошо нагрета. Важно, чтобы сковорода имела толстое дно, тогда блюдо никогда не подгорит. Еще один секрет пышного омлета заключается в том, что крышка на всем протяжении приготовления не должна открываться. Ее открывают только перед подачей. При добавлении в омлет начинки нужно быть аккуратным при выборе количества ингредиентов. Если их будет слишком много, то омлет неизбежно опадет.

Мультиварка

Использование этого современного кухонного оборудования позволит получить вкусное и полезное блюдо за считанные минуты. Конструкция прибора дает возможность блюду хорошо пропечься. При этом особых усилий прилагать не нужно - достаточно залить компоненты в агрегат и через некоторое время получить воздушный и аппетитный омлет. В него можно добавлять любую начинку.

Микроволновая печь

Омлет в микроволновке готовится не более десяти минут. Для приготовления можно использовать ту же посуду, которой принято сервировать стол, поэтому после приема пищи будет меньшее количество грязной посуды. Но это не главное. С использованием такой печи появляется возможность готовить блюдо согласно индивидуальным предпочтениям каждого из членов семьи.

Использование пара для приготовления

Пар применяется для приготовления диетической пищи. В омлете, который приготовлен таким способом, нет жиров, но сохраняются все полезные вещества и микроэлементы. Омлет на пару можно давать маленьким детям, людям с и лицам, имеющим избыточный вес.

Полезное видео по теме

Как готовят омлет в Японии, узнайте из следующего видеоролика.

Омлет по-французски (рулетом) можно увидеть в следующем видеоматериале.

=История появления омлета=

Кажется, мы знаем про омлеты все, что нам нужно, и даже больше. Омлет очень просто приготовить. Для этого не нужно обладать какими-либо кулинарными навыками. Время приготовления омлета мизерное. Другими словами, если хотите быстро приготовить нечто аппетитное, то омлет - не самый худший вариант. О вреде или пользе омлета споры идут постоянно, и конечный итог этих кулинарных баталий все еще остается неясным. Правда, сейчас речь не об этом.

Давайте поговорим об истории появления омлета. Кто придумал данное блюдо, в какой части света это произошло, какая страна считается его родиной, и как рецепт обычного омлета видоизменялся с течением времени. Если интересно - тогда вперед.

Итак. Кто придумал омлет? Ответить на данный вопрос однозначно невозможно. Как это часто бывает, существует несколько сотен рецептов омлета, который делают в десятках различных стран.

Начнем с древности, а точнее с Древнего Рима. Римляне смешивали взбитые яйца с медом и молоком, мед растворяли в молоке, а затем посыпали черным молотым перцем. Ну а потом всю эту смесь просто жарили до полной готовности. Значит, омлет придумали римляне? Весьма спорное утверждение.

Само слово «омлет» родом из Франции (как несложно догадаться), правда, омлет по-французски все-таки отличается от омлета в других национальных кухнях. В него не добавляют воду или муку. А перед тем как подавать на стол, его сворачивают трубочкой. Французские кулинары считают омлет первым блюдом, которое должен уметь делать каждый уважающий себя повар, ну а потом уж и все остальные. Причем взбивать его следует исключительно вилкой. Никаких венчиков и миксеров. А с французской стороны Альп горные пастухи даже отмечали специальный Омлетный праздник. По срокам он совпадал с самым солнечным днем в году. Все деревенские жители с самого раннего утра разбивали яйца и пекли их на сковородах, а после начиналось торжественное шествие по проселочным дорогам. Сейчас во Франции нет ни единого ресторана и кафе, где не подавали бы несколько разновидностей омлета.

В старые времена в России также было блюдо, очень напоминавшее омлет, с интересным названием «драчена». Сейчас о нем практически забыли. Делали драчену из яиц, которые смешивали с икрой. Так что своя история омлета есть и в России.

Нельзя не сказать и про американский омлет, а точнее омлет, который делали первые переселенцы в США (из Англии, Франции и Ирландии). Жизнь таких переселенцев была сурова, и на кулинарные изыски времени попросту не было. Они взбивали яйца, смешивали с нарезанной маленькими кусочками ветчиной, кубиками картофеля, луком и перцем. Получалось вкусно и питательно. Кстати, в некоторых городах США тоже существуют омлетные праздники.

Чуть не забыл про древних греков, чья цивилизация существовала еще задолго до римской. Греков тоже можно отнести к изобретателям омлета. Яйца не разбивались, а варились вкрутую, а затем очищались от скорлупы и разрезались на множество мелких кусочков. Эти кусочки обмакивали в мед и доводили до готовности при высокой температуре. Порой греки добавляли и куски жареной рыбы. Археологи даже нашли фактическое подтверждение этой теории.

Свою версию происхождения омлета предлагают и немцы. Согласно распространенной легенде, один из германских королей провел несколько дней на охоте и попал в лесную глушь. Ему очень хотелось есть, но никаких «забегаловок» рядом не было. Королю пришлось отправить людей в обычную лачугу бедняка, а тот, за неимением лучшего, взбил и обжарил яйца. Это блюдо настолько понравилось правителю, что он повелел записать рецепт, подавать омлет во время важных королевских приемов. Его даже стали называть «кайзеровским», что означает «королевским». Он довольно быстро распространился по Германии, Польше, Австрии и Венгрии.

Итальянский омлет называется «фритатта». В качестве начинки для омлета итальянцы используют мясо, овощи и сыр. Обычно смешиваются несколько сортов сыра, например, моцарелла, чеддер и рикотта. Самые глубокие исторические корни в Италии имеет так называемый «неаполитанский крестьянский омлет». Иногда в качестве начинки служит мясо лосося. Все зависит от конкретного региона или области.

В Испании омлет называется «тортилла». Основные ингредиенты испанского омлета, помимо яиц, - обжаренный картофель, дольки чеснока, артишоки и репчатый лук. Все это обжаривается на оливковом масле (что вполне естественно). Получается богатый и своеобразный вкус. Испанцы делают омлет уже как минимум 400 лет. Его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Скандинавы тоже знакомы с искусством приготовления омлета несколько сотен лет. Возможно, еще со времен викингов. В качестве начинки они добавляли кусочки семги, трески или лосося. Иногда в рецепте присутствовал еще и клюквенный сок. Позже он подавался с импровизированными бутербродами.

В Азии омлет или блюдо, которое сильно напоминало омлет, впервые придумали японцы и тайцы. Причем независимо друг от друга. Японцы добавляют в него рис и куриное мясо. Иногда его делают с обжаренной заранее лапшой. А подается японский омлет только со специальным кетчупом. Тайский омлет подвергся большому влиянию европейских традиций. Позже омлет стал в Таиланде чуть ли не национальным блюдом. Его отличительные особенности - добавление рыбного соуса, сока лайма, арахисового масла и белого молотого перца. Начинка может быть любой. На ваш вкус. Однако и Японию, и Таиланд нельзя назвать полноценной родиной омлета, ведь он появился там всего 300 лет назад. А это не такой уж и большой срок.

Такова история омлета. Кто изобрел это блюдо, так и не ясно - может быть, римляне, может быть, французы, а может и славяне. В общем, сколько исследователей кулинарной истории - столько и мнений.

Омлет - это блюдо, которое относится к национальной французской кухне, однако пользуется популярностью в большинстве стран мира. Омлет готовят из взбитых яиц, которые приправляют специями, а также добавляют молоко и другие начинки, а затем обжаривают на сковороде.

Свое оригинальное название омлет получил благодаря французскому слову omlette. Рецептура омлета зависит в первую очередь от традиций той или иной страны, а кроме того вкусовых предпочтений повара. Например, классический французский омлет не содержит абсолютно никаких дополнительных добавок (молоко, мука и т.д.) в своем составе помимо яиц. Считается, что настоящий французский повар просто обязан уметь готовить «правильный» омлет. Обжаривают омлет также по-разному, в той же Франции для термической обработки блюда используют сливочное масло.

В наших широтах для приготовления омлета чаше всего используют подсолнечное масло или же жир. Подают французский омлет свернутым в трубочку. Омлет приправляют начинкой перед подачей на стол. В других национальных кулинарных традициях начинку обжаривают вместе с омлетом на сковороде и подают блюдо к столу в первоначальном виде, не сворачивая. В настоящее время существует просто огромное количество видов омлетов, которые отличаются как начинкой, так и способом приготовления.

В Италии готовят такой самостяотельный вид омлета как фриттата, а в Японии ому-соба или же ому-райсу омлеты. Стоит отметить, что омлет может выступать в качестве самостоятельного блюда или же составного ингредиента при приготовлении закусок, основных блюд и даже выпечки. Омлет часто используют для начинки птицы или же мясных рулетов, кроме того специальная разновидность блюда активно используется в Японии для приготовления знаменитых суши.

Исследователи кулинарных особенностей стран мира так и не пришли к выводу о том когда, а главное где впервые появилось такое блюдо как омлет. Существует легенда о том, что в XIX веке Австро-Венгерский монарх Франц Иосиф I внезапно проголодался в дороге. Король решил отобедать в доме своего бедного подданного, который конечно не ожидал встретиться с монархом, тем более готовить для него.

Находчивая хозяйка дома блестяще вышла из ситуации и приготовила блюдо из куриных яиц, молока, а также муки и изюма. Франц Иосиф I пришел в восторг от простого деревенского блюда и дал распоряжение придворным поваром усовершенствовать рецепт приготовления нового любимого блюда короля. Омлет можно смело назвать не только универсальным, но легким и быстрым в приготовлении кушаньем. Многие начинающие кулинары осваивают кулинарное искусство и практикуются на приготовлении омлетов.

Для приготовления классического омлета использую куриные яйца, однако можно приготовить блюдо и из яиц других видов птиц, например перепелов, страусов и так далее. В качестве начинки для омлета можно использовать различные ингредиенты. Самыми популярными начинками для омлета являются овощи и зелень (томаты, лук, картофель, перец), сыр, а также колбасные изделия, некоторые виды мяса (свинина, курятина), а также морепродукты (креветки).

Омлет приправляют специями и пряностями, а также подают блюдо в сопровождении кетчупа, горчицы, сырного, овощного, сливочного, сметанного соуса и других. Омлет относится к так называемым «утренним» блюдам, которые чаще всего подают на завтрак со свежевыпеченным хлебом или булочками, а также сливочным маслом, кофе или чаем.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Французы считают омлет своим изобретением. Само слово «омлет» родом из Франции (как несложно догадаться), правда, омлет по-французски все-таки отличается от омлета в других национальных кухнях. В него не добавляют воду или муку. А перед тем как подавать на стол, его сворачивают трубочкой. Французские кулинары считают омлет первым блюдом, которое должен уметь делать каждый уважающий себя повар, ну а потом уж и все остальные. Причем взбивать его следует исключительно вилкой. Никаких венчиков и миксеров. А с французской стороны Альп горные пастухи даже отмечали специальный Омлетный праздник. По срокам он совпадал с самым солнечным днем в году. Все деревенские жители с самого раннего утра разбивали яйца и пекли их на сковородах, а после начиналось торжественное шествие по проселочным дорогам. Сейчас во Франции нет ни единого ресторана и кафе, где не подавали бы несколько разновидностей омлета.

По одной из легенд история омлета связана с германским королем. Свою версию происхождения омлета предлагают и немцы. Согласно распространенной легенде, один из германских королей провел несколько дней на охоте и попал в лесную глушь. Ему очень хотелось есть, но никаких «забегаловок» рядом не было. Королю пришлось отправить людей в обычную лачугу бедняка, а тот, за неимением лучшего, взбил и обжарил яйца. Это блюдо настолько понравилось правителю, что он повелел записать рецепт, подавать омлет во время важных королевских приемов. Его даже стали называть «кайзеровским», что означает «королевским». Он довольно быстро распространился по Германии, Польше, Австрии и Венгрии.

В Азии также давно знакомы с омлетом. В Азии омлет или блюдо, которое сильно напоминало омлет, впервые придумали японцы и тайцы. Причем независимо друг от друга. Японцы добавляют в него рис и куриное мясо. Иногда его делают с обжаренной заранее лапшой. А подается японский омлет только со специальным кетчупом. Тайский омлет подвергся большому влиянию европейских традиций. Позже омлет стал в Таиланде чуть ли не национальным блюдом. Его отличительные особенности - добавление рыбного соуса, сока лайма, арахисового масла и белого молотого перца. Начинка может быть любой. На ваш вкус. Однако и Японию, и Таиланд нельзя назвать полноценной родиной омлета, ведь он появился там всего 300 лет назад. А это не такой уж и большой срок.

Омлет, особенно по утрам, для мужчин является лучшим началом дня, но только одной интуиции для его готовки недостаточно, поэтому мы собрали для вас практические советы, как сделать омлет не только приятным, но и незабываемым.

Французский омлет с сыром для начинающих

Делать французский омлет совсем не сложно, тем более что для него нам понадобится всего лишь два ингредиента: яйца и сыр. Основная техника здесь заключается в движении руками. Заранее смазав сковороду маслом, быстрыми и плавными движениями взбиваем два яйца, добавив туда соль. Затем, крепко взяв в руку сыр, трём его.

После в готовке необходимо активно использовать вилку, нежно касаясь ею омлета и стараясь не поцарапать сковороду. Рекомендуется быстро скользить ею по взбитым яйцам, выписывая разнообразные фигуры. Движения могут быть самыми разнообразными: от медленного поглаживания до быстрых коротких прикосновений.

Оттянув края омлета, высыпаем на него тёртый сыр и сворачиваем в рулет. Буквально две минуты, и омлет будет готов.

Безумный японский омлет

Японский омлет специально создан для любителей необычной формы и обычного содержания. Благодаря тому, что мы блокируем белки, отделив их от желтков, впечатление от омлета усиливается. Для этого смешиваем желтки, посолив по вкусу и добавив каплю соевого соуса и треть чайной ложки сахара.

Как и в любом омлете, смазываем сковороду маслом и приступаем к делу, предварительно ещё раз уделив особое внимание яйцам (процеживаем их через сито). При этом жарится омлет тонкими слоями по несколько раз.

Омлет разливаем по всей сковороде и каждый раз симулируем его готовность, но в последний момент, свернув его, начинаем готовить новый. Каждый блинчик должен быть продолжением предыдущего.

Повторяйте эти действия, пока не кончится смесь или рулетик не получится достаточно большим. Невероятно, как такая простая техника многократно увеличивает удовольствие от омлета.

Быстрый омлет в кружке

Обычно такой омлет рекомендуется для ещё одного перекуса после завтрака, но от этого его вкусовые качества не уменьшаются, главное - найти необходимые ингредиенты: яйца, сливочное масло, помидоры и ветчина (два последних нарезаем).

Увлажняем взбитые яйца молоком и вертим вилкой по кружке из стороны в сторону.

Это не потребует никакого специального умения и особых талантов, но смешивание - самое чувствительное для омлета действие, которому всегда нужно уделять тщательное внимание.

Смешав все ингредиенты и добавив масло, кладем кружку в микроволновку и держим её там пару минут. Затем быстрыми движениями доводим до конечной готовности, после чего омлет можно кушать.

Пышный омлет в глубокой духовке

Этот вид омлета является наиболее излюбленным у мужчин. Проблема в том, что при неопытности могут возникнуть проблемы с запеканием, поэтому лучше всего заранее потренироваться. Начинать надо с медленных и нежных движений вверх-вниз, аккуратно размешав яйца, молоко и соль.

Затем смазываем форму сливочным маслом и вводим её вместе с яйцами в глубокую духовку.

Возможно, в первый раз не получится сделать его идеальным, но после тренировок движения станут лёгкими и свободными. Как только омлет как следует поднимется и станет большим, оставляем его в духовке на пару секунд и вытаскиваем. Приятного аппетита!

Омлет по-турецки

Этот омлет лучше доверить мужчине, предоставив себя в его распоряжение. Сначала необходимо нарезать вешенки, помидоры.

Взбиваем яйца, при этом темп задаёт мужчина, а вам остаётся только помогать ему, смазывая тем временем сковородку маслом.

Большинству нравится более интенсивная готовка, поэтому , обжарив грибы, выкладываем их вместе с помидорами на одну половину омлета, пока он ещё не готов.

Можно попробовать добавить салями, сыр, петрушку, выкладывая всё это на одной половине омлета и накрыв другой. Затем, накрыв крышкой, создаём крохотный вакуум, который заставляет омлет еще больше подниматься.

Это двустороннее натяжение придаёт омлету сочности. Поэтому под крышкой его лучше оставить на пару минут, дав мужчине самому закончить приготовление блюда.