उम्र के साथ वाइन बेहतर होती जाती है। पुरुष बढ़िया शराब की तरह होते हैं: वे उम्र के साथ बेहतर होते जाते हैं।

मैंने समय-समय पर उस वाइन के बारे में नोट्स लिखने का निर्णय लिया जो मुझे पसंद है और जिसका मैं अध्ययन करता हूँ। पिछली बार मैंने लिखा था, और आज मैं आपको पुरानी शराब से जुड़े मिथकों के बारे में बताऊंगा।

शराब के बारे में लोगों के मन में दो आम मिथक हैं। कुछ का मानना ​​है कि वाइन समय के साथ सिरके में बदल जाती है, जबकि अन्य का मानना ​​है कि यह समय के साथ बेहतर होती जाती है।

क्या शराब समय के साथ सिरके में बदल जाती है?

किसी दुकान या रेस्तरां से खरीदी गई शराब सिरके में नहीं बदल सकती। उत्पादन के दौरान, इसमें सल्फर डाइऑक्साइड मिलाया गया था, जिसे खाद्य योज्य E220 के रूप में भी जाना जाता है - यह पदार्थ किण्वन प्रक्रिया को रोकता है और वाइन को निष्फल करता है। बोतल में शराब "मृत" है।

विभिन्न वाइन में मिलाया गया अलग-अलग मात्राडाइऑक्साइड अधिकांश को मीठे और मजबूत पदार्थों में मिलाया जाता है, क्योंकि इसके खट्टे होने की क्षमता अधिक होती है (बैक्टीरिया को चीनी पसंद होती है)। जैविक और बायोडायनामिक वाइन में कम मिलाया जाता है - इस वजह से, वे कम संग्रहित होते हैं, ठंडक पसंद करते हैं और पसंद नहीं करते सूरज की रोशनी. डाइऑक्साइड के बिना कोई वाइन नहीं है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान बैक्टीरिया द्वारा छोटी मात्रा का उत्पादन किया जाता है।

सामान्य तौर पर, बड़ी मात्रा में सल्फर डाइऑक्साइड स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। लेकिन बड़ी मात्रा- यह 300 ग्राम प्रति लीटर से अधिक है, आमतौर पर दस गुना कम डाला जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि उत्पादन के दौरान वाइन को सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है, दुर्लभ मामलों में यह खट्टा हो सकता है। उदाहरण के लिए, इस तथ्य के कारण कि एक बोतल का कॉर्क सूख गया, और हवा से बैक्टीरिया बने छोटे चैनल के माध्यम से बोतल में प्रवेश कर गया, जिससे शराब खराब हो गई। लेकिन ऐसा बहुत कम होता है, आमतौर पर पुरानी शराब के साथ और केवल 1-2% मामलों में।

सिरके में भी बदल सकता है घरेलू शराब, जो हस्तशिल्प तरीके से तैयार किया जाता है, क्योंकि इसे कोई प्रोसेस नहीं करता। लेकिन आप ऐसी वाइन का स्वाद चखने की संभावना नहीं रखते (और भगवान का शुक्र है)। और हां, एक खुली बोतल आसानी से खराब हो जाती है; यह आम तौर पर 1-2 दिनों तक चलती है।

क्या उम्र के साथ वाइन बेहतर हो जाएगी?

कुछ वाइन उम्र के साथ बेहतर हो जाती हैं-लेकिन सभी नहीं।

वाइन में कई जटिल कार्बनिक अणु होते हैं जो स्वाद और सुगंध को प्रभावित करते हैं। कुछ मिट्टी, हवा और लताओं से वाइन में मिल गए - अंगूर के रस के साथ, अन्य किण्वन प्रक्रिया के दौरान बने थे, और अन्य बैरल में उम्र बढ़ने के दौरान लकड़ी से अवशोषित हो गए थे। शराब को सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित करने, बोतलबंद करने और सील करने के बाद, इसमें कोई नया अणु दिखाई नहीं देगा, केवल पुराने अणु ही विघटित हो सकते हैं।

वाइन का पुराना होना जटिल अणुओं का नए अणुओं में टूटना है। परिणामस्वरूप, वर्षों में वाइन अपना स्वाद बदल लेती है। यदि स्वाद अधिक दिलचस्प हो जाता है, तो वाइन पुरानी होने की संभावना है। यह वाइन उम्र के साथ बेहतर होती जाती है।

अधिकांश वाइन में पुरानी होने की क्षमता नहीं होती है; वे वर्षों में बेहतर नहीं होंगी, और ख़राब भी हो सकती हैं। फुल-बॉडी रेड वाइन की संभावना अधिक होती है जिन्हें लंबे समय तक बैरल में रखा जाता है - उनके पास अधिक जटिल अणु होते हैं जो "सही ढंग से" टूट सकते हैं।

सुपरमार्केट से सस्ती शराब तुरंत पीना बेहतर है; इसे पुराना करना बेकार है। एक साधारण बोर्डो या बरगंडी वाइन 3-5, कम अक्सर 10-15 साल तक पुरानी हो सकती है। अच्छी वाइन की उम्र 20-30 साल होती है।

हालाँकि, यह नहीं कहा जा सकता कि क्षमता वाली वाइन जितनी पुरानी होगी, उतनी ही बेहतर होगी। इसका स्वाद केवल एक निश्चित बिंदु तक ही बढ़ता है, और उसके बाद क्षय बहुत अधिक हो जाता है, और वाइन ख़राब हो जाती है। स्वाद की यह सीमा शराब समीक्षकों द्वारा अपने अनुभव के आधार पर निर्धारित की जाती है। यदि आप नहीं जानते कि आप क्या कर रहे हैं तो घर के आसपास बेतरतीब शराब न रखें।

एक मित्र का कहना है कि Chateau Margaux 1982 सबसे अच्छा है। ऐसा कैसे?

वाइन के अच्छे और बुरे वर्ष होते हैं (इन्हें विंटेज कहा जाता है)। एक अच्छे वर्ष में अंगूरों के पकने के लिए अच्छा मौसम था और शराब बहुत स्वादिष्ट बनी। उदाहरण के लिए, बोर्डो में डोमिन पोमेरोल के लिए 1989 और 1990 अच्छे वर्ष थे। और 1991 स्पष्ट रूप से असफल रहा; कई वाइनरीज़ ने उस वर्ष शराब की बोतलें बंद नहीं कीं।

जब लोग पुरानी शराब खरीदते और पीते हैं, तो वे पुरानी शराब से निर्देशित हो सकते हैं। वे जानते हैं कि 2010 ग्रेव्स के लिए एक महान वर्ष है और उत्तरी कैलिफ़ोर्निया को 2013 होना चाहिए।

तदनुसार, यदि कोई व्यक्ति बेहतर जानता है, तो वह अच्छी विंटेज वाली अपनी पसंदीदा वाइन की एक बोतल के लिए हजारों यूरो का भुगतान कर सकता है। कई शराब प्रेमी नीलामी में ऐसी बोतलों का पीछा कर रहे हैं। लेकिन इन सबके लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता होती है।

वाइन के प्रति गहरी नज़र, पुराने ज़माने की समझ और उम्र बढ़ने की संभावना वाइन निर्माताओं और आलोचकों को सुपरहीरो में बदल सकती है। मुख्य शराब समीक्षक रॉबर्ट पार्कर तब प्रसिद्ध हो गए जब उन्होंने अन्य आलोचकों के बावजूद 1982 के बोर्डो वाइन को अद्भुत बताया - और वह सही थे। या उदाहरण के लिए मैक्स शुबर्ट, जिन्होंने ऑस्ट्रेलियाई वाइन को प्रसिद्ध बनाया। वह 1950 के दशक से पेनफ़ोल्ड्स में ख़राब सूखी सिराह वाइन बना रहे थे। उत्पादन बंद होने वाला था, लेकिन शूबर्ट ने वाइन का प्रयोग और उसे पुराना करना जारी रखा। 2008 पेनफ़ोल्ड्स की ओर से सिराह के लिए एक शानदार विंटेज था - वाइन को प्रमुख आलोचकों से 100-पॉइंट रेटिंग प्राप्त हुई। आज पेनफोल्ड्स ग्रांडे 2008 की एक बोतल की कीमत लगभग एक हजार डॉलर है।

मुझे स्वयं अभी भी विंटेज और संभावनाओं की बहुत कम समझ है, लेकिन मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं: एक अनुभवहीन व्यक्ति के लिए भी पुरानी वाइन का स्वाद अलग-अलग होता है। लेकिन ऐसा करने के लिए आपको बैठकर एक साथ दो वाइन आज़मानी होगी, उदाहरण के लिए 2017 और 2005। प्रेमियों के साथ महान अनुभवतुलना के बिना, विंटेज को तुरंत समझ सकते हैं। लेकिन यहां आपको नशे में रहने की जरूरत है (मुझे नहीं पता कि शराब के बारे में अपनी समझ कैसे बदलूं)।

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तो, संक्षेप में:

• बंद बोतल में रखी शराब वर्षों तक सिरके में नहीं बदलेगी।
• पुरानी शराब अपने आप में नई से बेहतर नहीं है, और शायद उससे भी बदतर।
• वाइन में उम्र बढ़ाने की क्षमता होती है।
• कम से कम 12 महीने तक बैरल में रखी रेड वाइन संभावित हैं। अन्य सभी वाइन को तुरंत पीना सबसे अच्छा है।
• उम्र बढ़ने की क्षमता का निर्धारण एक शराब समीक्षक द्वारा किया जाना चाहिए। यदि आप नहीं जानते कि इसके बारे में जानकारी कहाँ से मिलेगी तो संभावना के लिए वाइन न खरीदें।
• शराब अच्छी हो सकती है और ख़राब साल(बढ़िया शराब)। अच्छी विंटेज वाइन की कीमत कई गुना हो सकती है अधिक महंगी वाइनख़राब विंटेज.
• अच्छे विंटेज की युवा वाइन खराब विंटेज की पुरानी वाइन से बेहतर होगी।
• विंटेज को बेहतर ढंग से समझने के लिए, वाइन क्लब में चखना या किसी वाइनरी में जाना बेहतर है जहां आपको विभिन्न वर्षों की वाइन का आनंद मिलेगा।

जब एक महिला 40 साल की हो जाती है, तो दुनिया बदल जाती है। कोई निश्चित रूप से मजाक करेगा कि उम्र के साथ हम केवल सबसे अधिक हासिल करते हैं सर्वोत्तम गुण, हम अधिक महंगे और अधिक चंचल हो जाते हैं, जैसे अच्छी शराब. लानत है, यह सच है! एक परिपक्व महिला पहले ही खुद को पा चुकी है, वह उसे जानती है ताकत, अपनी कमज़ोरियों को स्वीकार कर चुकी है, उसके पास ढेर सारा अनुभव, ढेर सारा ज्ञान और संघर्षशील चरित्र है। लेकिन परिपक्वता की मुख्य उपलब्धियों में से एक बात कही जा सकती है - उम्र के साथ, महिलाएं आत्म-नियंत्रण हासिल कर लेती हैं।

परिपक्वता की उपलब्धियाँ

ऐसा ही होता है कि युवा लड़कियां बहुत गर्म और भावुक होती हैं, वे कंधे से गोली चलाना पसंद करती हैं, और दुनिया को भावनाओं के चश्मे से देखती हैं। उनकी आत्मा में तूफ़ान चलता है, और उनके दिमाग हार्मोन द्वारा नियंत्रित होते हैं। जैसे ही कोई लड़का कुछ बेवकूफी भरी बात कहता है, वह बिना किसी हिचकिचाहट के अपनी नफरत की पूरी ताकत उस पर फेंक देगी, उस पर गुस्से वाले संदेशों की बौछार कर देगी और अपने नाखूनों से उसका चेहरा काट देगी। और फिर पर्दा गिर जाएगा - और फिर कब्र तक प्यार होगा। जैसे ही बॉस उसके अहंकार को ठेस पहुंचाएगा, वह तुरंत दरवाज़ा बंद कर देगी, त्यागपत्र लिख देगी... और एक घंटे बाद, अपने कान बंद करके, वापस जाने के लिए कहेगी, और इस तरह अपने लिए सारा सम्मान खो देगी।

उम्र के साथ, हार्मोन शांत हो जाते हैं, आपका चरित्र अधिक अहंकारी हो जाता है, और आप खुद से कह सकते हैं: "रुको!" एक स्पष्ट समझ आती है कि हमारे सभी निर्णयों के परिणाम होते हैं, और युद्ध में वही जीतता है जो खुद पर नियंत्रण रखने में सक्षम होता है। यह भावनाओं को दबाना नहीं है, बल्कि उन्हें प्रबंधित करना है। जब आप सचेत रूप से किसी भी बात पर जल्दबाजी में निर्णय न लेने के नियम को स्वीकार करते हैं। बात बस इतनी है कि इस क्षण तक आप खुद का इतना सम्मान करते हैं कि थोड़ा इंतजार करें, शांत हो जाएं और खाली उन्मादों से अपने शरीर या तंत्रिकाओं को खराब न करें।

तुम्हारा तो तुम्हारा ही रहेगा

महिला जितनी बड़ी होती है, उसे नाराज करना उतना ही मुश्किल होता है। उसने बहुत कुछ देखा था, इतना अनुभव किया था, बहुत आँसू रोये थे! उसे आश्चर्यचकित करना मुश्किल है... इसलिए, वह अशिष्टता के जवाब में असभ्य होने तक नहीं रुकेगी, ऐसे आदमी को नहीं बुलाएगी जिसने उसमें जरा भी दिलचस्पी नहीं दिखाई है, और ऐसे आदमी से माफी मांगकर नहीं चलेगी जो खुद दोषी था, लेकिन किसी वजह से रिश्तों की कद्र नहीं की। उसे एक पूरी तरह से स्पष्ट समझ आती है: जो आपका है वह आपके साथ रहेगा, और आपको अजनबियों पर अपनी ऊर्जा बर्बाद नहीं करनी चाहिए। इसी से जीवन में शांति आती है, आंतरिक सद्भावऔर संतुष्टि.

उम्र के साथ, महिलाएं समय को अधिक महत्व देने लगती हैं, और इसलिए कहानी सुनाने वालों और खाली बातें करने वालों पर अपनी ऊर्जा बर्बाद नहीं करती हैं। तो क्या हुआ अगर वह 37 साल की है और कल 38 साल की हो जाएगी? वह किसी भी चीज़ में जल्दबाज़ी नहीं करेगी, पहले व्यक्ति से मिलने पर नापसंदगी का ज़हर खुद में भर लेगी, बल्कि इंतज़ार करेगी, वह इंतज़ार करना जानती है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप अपने से मिलेंगे। यदि वह बदकिस्मत है, तो उसे अपना जीवन भरने के लिए कुछ मिल जाएगा, सौभाग्य से, मनोरंजन के बहुत सारे अवसर और तरीके हैं! वह ठीक उसी चीज की तलाश करेगी जिसकी वह हकदार है, क्योंकि उसके पास अपना जीवन आत्म-दया, लगातार इधर-उधर भटकने और चिंता में बर्बाद करने का समय नहीं है, उसका स्वास्थ्य उसे बहुत प्रिय है।

उम्र के साथ, दुश्मन के हमलों का जवाब देने की आवश्यकता गायब हो जाती है, आप बस इंतजार करते हैं और सीधे लक्ष्य पर हमला करते हैं जब आपसे इसकी उम्मीद नहीं की जाती है। ताकि यह उबाऊ न हो. उम्र के साथ, कुछ भी खाने की ज़रूरत खत्म हो जाती है, इसके विपरीत, आप शरीर की हर कोशिका को जीवनदायी नमी से प्रसन्न करना चाहते हैं। आप अचानक स्वयं को आंतरिक संतुलन का केंद्र पाते हैं, और दुनिया अब इतनी डरावनी और उदासीन नहीं लगती। आप बस जीना चाहते हैं, अपने दिल के मुताबिक एक दोस्त ढूंढना चाहते हैं, सुगंधित चाय बनाना चाहते हैं और सुंदर सूर्यास्त का आनंद लेना चाहते हैं। उम्र के साथ, महिलाओं में जीवन के प्रति उत्साह का पता चलता है, और यह बहुत मूल्यवान है!

जॉर्ज क्लूनी

स्कूल के वर्ष "अनन्त कुंवारे" और "हॉलीवुड के सबसे आकर्षक व्यक्ति" जॉर्ज क्लूनी के जीवन का सबसे खराब समय थे। में हाई स्कूललड़के को लकवा मार गया था, और लगभग एक साल तक उसका चेहरा आधा लकवाग्रस्त रहा - जॉर्ज की बाईं आंख नहीं खुली, वह सामान्य रूप से खा या पी नहीं सकता था, और इसके लिए उसे "फ्रेंकस्टीन" उपनाम मिला। लेकिन सब कुछ बहुत अधिक ख़ुशी से समाप्त हुआ - क्लूनी श्रृंखला में समाप्त हुआ " रोगी वाहन", और वहां से बड़े सिनेमा तक। वैसे, उनकी बाद की फ़िल्मी भूमिकाएँ डॉ. डौग रॉस की छवि से कहीं अधिक दिलचस्प हैं, और अभिनेता स्वयं वर्षों में बेहतर होते गए हैं - भूरे बाल, एक आकर्षक मुस्कान और एक क्लासिक ह्यूगो बॉस सूट उन पर सूट करता है, और हम कर सकते हैं उसकी खूबसूरत आँखों का आनंद लें, जो दोनों खुली हैं।

तो यहाँ पुरुष सौंदर्य और पुरुष की उम्र के बारे में बताया गया है:

इटालियंस को सबसे ज्यादा पहचाना जाता है मनोहर आदमीदुनिया में, जबकि वर्षों से बालों का पतला होना और झुर्रियों का दिखना हमेशा आकर्षण में कमी नहीं लाता है।
ये अंतरराष्ट्रीय मार्केटिंग कंपनी सिनोवेट द्वारा कराए गए एक सर्वेक्षण के नतीजे हैं।

अध्ययन में 12 देशों - ऑस्ट्रेलिया, ब्राजील, कनाडा, चीन, फ्रांस, ग्रीस, मलेशिया, रूस, दक्षिण अफ्रीका, स्पेन, ग्रेट ब्रिटेन और संयुक्त राज्य अमेरिका के 15 से 64 वर्ष की आयु के लगभग 10 हजार पुरुषों और महिलाओं को शामिल किया गया।

इस तथ्य के बावजूद कि इटली उन देशों में शामिल नहीं था जहां सर्वेक्षण आयोजित किया गया था, पत्राचार सौंदर्य प्रतियोगिता में इतालवी पुरुषों ने ही बाजी मारी थी। अमेरिकियों ने दूसरा स्थान हासिल किया, रूसियों ने तीसरा स्थान हासिल किया और ब्राजीलियाई लोगों ने चौथा स्थान हासिल किया।

अधिकांश उत्तरदाताओं के अनुसार, एक आकर्षक व्यक्ति के चेहरे की विशेषताएं और एथलीट का फिगर सही होना जरूरी नहीं है। सर्वेक्षण प्रतिभागियों ने सुंदर होने का दावा करने वाले व्यक्ति के लिए अच्छी स्वच्छता को मुख्य आवश्यकता बताया। उनकी राय में, क्लीन शेव आदमी के पास दूसरों पर अच्छा प्रभाव डालने का बेहतर मौका होता है।

सूची में दूसरे स्थान पर आवश्यक आवश्यकताएँआत्मविश्वास इसके लायक है. लगभग 20% उत्तरदाताओं ने इस स्थिति को "पकड़ने की क्षमता" का नाम दिया और ऐसे कई लोग हैं जो एक आदमी के लिए एक सुंदर मुस्कान को महत्वपूर्ण मानते हैं।

जैसा कि सर्वेक्षण से पता चला है, बाल या उनकी कमी का मजबूत लिंग के आकर्षण पर थोड़ा प्रभाव पड़ता है। केवल 1% अध्ययन प्रतिभागियों ने कहा कि वे मोटे थे, स्वस्थ बाल- पुरुष सौंदर्य का एक अनिवार्य घटक।

भूगोल, जैसा कि पता चला है, लोगों की प्राथमिकताओं को भी प्रभावित करता है। हाँ, स्पेन में अधिक पुरुषमहिलाओं की तुलना में, वे सोचते हैं एक आवश्यक शर्तपुरुष आकर्षण ने मांसपेशियों को पंप किया और अच्छे कपड़े. इसके विपरीत, ग्रीस में महिलाएं अक्सर मर्दाना छवि को पुरुष सौंदर्य के मानक के रूप में देखती हैं।

ब्रिटिश, फ़्रांसीसी और ऑस्ट्रेलियाई महिलाएं मजबूत सेक्स की तुलना में पुरुषों की उज्ज्वल मुस्कान को अधिक महत्व देती हैं।

अध्ययन के मुताबिक, उम्रदराज पुरुषों में महिलाओं का दिल जीतने की संभावना कम उम्र के पुरुषों से कम नहीं होती। इस प्रकार, 60% उत्तरदाताओं ने कहा कि पिछले कुछ वर्षों में पुरुष और भी अधिक आकर्षक हो गए हैं। इस दृष्टिकोण को साझा करने वालों में सबसे बड़ी संख्या अमेरिकी, चीनी, यूनानी और मलेशियाई लोगों की है।

मुझे शराब के मिथक के बारे में नोट्स की एक श्रृंखला याद आई और मैंने इसे जारी रखने का फैसला किया। आज हम सबसे आम मिथकों में से एक को ख़त्म करेंगे। आप कितनी बार सुन सकते हैं: "शराब केवल समय के साथ बेहतर होती है।" यह कथन पूरी तरह से गलत नहीं है: कई वाइन में समय के साथ सुधार होता है। लेकिन, सबसे पहले, सभी नहीं, और दूसरे, केवल कुछ शर्तों के तहत।

इस लेख के लिए आयु सीमा: 18+

तो, ऐसी वाइन हैं जो कम उम्र में ही सबसे अच्छी तरह पी जाती हैं। अधिकांश सुपरमार्केट और छोटी दुकानों की वाइन इसी श्रेणी में आती हैं। इसमें कई "सुपरमार्केट" सफेद वाइन और लाल वाइन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा शामिल है। बेशक, विकल्प संभव हैं। इसलिए, कुछ वाइन को बोतलबंद करने के एक साल के भीतर पी जाना चाहिए, कुछ को दो या तीन साल के भीतर पीना चाहिए, और कुछ पांच साल तक भी चल सकती हैं, हालांकि इस दौरान बहुत सुधार नहीं होता है, लेकिन अपने गुणों को खोए बिना।

यहां कुछ वाइन की सूची दी गई है जिन्हें यथासंभव कम उम्र में पीना चाहिए:

• स्पार्कलिंग (बिना वर्ष संकेत वाले): , लैंब्रुस्को और अन्य
• कोट्स डी प्रोवेंस (सफेद और गुलाबी)
• ईएसटी! ईएसटी!! ईएसटी!!!
• पेटिट चैबलिस
• टोरेस और
• ट्रेबियानो डी'अब्रुज़ो

लेकिन यहां कुछ वाइन हैं जो आसानी से कई वर्षों (एक दर्जन या अधिक) तक चल सकती हैं और इस दौरान उनके गुणों में काफी सुधार होता है:

• अलसैस (ग्रैंड क्रूज़)
• बर्बरस्को
• बरोलो
• बोर्डो (लेकिन सभी नहीं, बल्कि केवल अच्छे, कर्तव्यनिष्ठ उत्पादकों की वाइन, विशेष रूप से ग्रैंड और प्रीमियर क्रू और विशेष रूप से महान वर्षों की)
• चैबलिस ग्रांड क्रूज
• रियोजा (रिज़र्व और ग्रैन रिज़र्व)
• सॉटर्नस
• टोकाजी असज़ू एस्ज़ेंशिया
• रिस्लीन्ग अंगूर से बनी वाइन - सस्ती वाइन को छोड़कर
• घोषित विंटेज वर्ष वाले बंदरगाह, विशेष रूप से तथाकथित महान वर्ष
• शेरी (मंज़ानिला और फ़िनो श्रेणियों को छोड़कर)

हर कोई क्षेत्रों, किस्मों, नामों और कीमतों से अच्छी तरह वाकिफ नहीं है, इसलिए मैं तुरंत कहूंगा कि हमारे देश में 700 रूबल तक की लगभग सभी वाइन युवाओं द्वारा सबसे अच्छी तरह से पी जाती हैं। इस मूल्य श्रेणी में 2012-2013 विंटेज से सफेद वाइन, 2010-2013 से लाल वाइन चुनना बेहतर है। मैं यह तर्क नहीं देता कि कुछ अपवाद हैं (कहते हैं, क्रीमिया में उत्पादित फोर्टिफाइड वाइन), जिनमें प्रमोशन के दौरान भी शामिल हैं। और, निश्चित रूप से, 1000-2000 रूबल के लिए आप 10 साल की उम्र में भी उत्कृष्ट वाइन पा सकते हैं - कहते हैं, रियोजा ग्रैन रिजर्वा।

इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि वाइन की उम्र बढ़ने की क्षमता फसल के वर्ष पर निर्भर करती है। कुछ भयानक वर्ष हैं, और कुछ महान वर्ष भी हैं। इन्हें समझने के लिए देखिए. यहां तक ​​कि प्रसिद्ध क्षेत्रों के बहुत प्रसिद्ध और कर्तव्यनिष्ठ उत्पादकों की वाइन, जो खराब वर्ष में बनाई गई हैं, उनकी उम्र बढ़ने की क्षमता कम हो सकती है।

लेकिन एक अच्छे वर्ष में चयनित अंगूरों से एक उत्कृष्ट उत्पादक द्वारा बनाई गई शराब भी अनुचित भंडारण के कारण खराब हो सकती है। वाइन एक बहुत ही "नाजुक" और नाजुक उत्पाद है; इसे कड़ाई से परिभाषित शर्तों के तहत संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसका मैंने वर्णन किया है। यदि शराब कई वर्षों तक टिकी रहती है ऊर्ध्वाधर स्थिति 25 डिग्री के तापमान पर प्रकाश में, तो यह आशा करना मूर्खता है कि इसमें सुधार हुआ है। इसके विपरीत, यह बहुत अच्छी तरह से "मर" सकता है।

वास्तव में, यही कारण है कि कई शराब प्रेमी सुपरमार्केट में महंगी पुरानी वाइन नहीं खरीदना पसंद करते हैं: यह अज्ञात है कि उन्हें वहां कितने समय से और किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था। सच है, महंगे सुपरमार्केट में आमतौर पर वाइन या यहां तक ​​कि वाइन चैंबर के लिए विशेष रेफ्रिजरेटर होते हैं, जहां वाइन को एक अंधेरे कमरे में क्षैतिज के करीब 12-13 डिग्री पर रखा जाता है।

अन्य वाइन मिथकों पर नोट्स:

लेकिन कुछ वाइन का स्वाद समय के साथ बेहतर क्यों हो जाता है, जबकि अन्य का स्वाद इसके विपरीत होता है? और उन्हें एक दूसरे से अलग कैसे करें? वाइन की बोतल के अंदर जटिल रासायनिक परिवर्तन होते हैं और ऐसा माना जाता है कि वाइन को पुराना बनाने में सबसे महत्वपूर्ण कारक टैनिन है। टैनिन अंगूर के तने, बीज और छिलके में पाए जाने वाले अणुओं का एक समूह है। इनमें एंटीफंगल गुण होते हैं और ये कच्चे अंगूरों को पकने तक स्वादिष्ट नहीं बनाते हैं। टैनिन स्वाद में कड़वाहट लाते हैं और मुँह को सूखा और कसैला बना देते हैं।

टैनिन वाइन की सुगंध के लिए भी जिम्मेदार होते हैं। वे वास्तविक सुगंध पैदा नहीं करते हैं, लेकिन वाइन में अल्कोहल और ईथर अणुओं के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे एक परिपक्व वाइन का जटिल और सूक्ष्म गुलदस्ता बनता है। ढक्कन के माध्यम से प्रवेश करने वाली थोड़ी मात्रा में ऑक्सीजन टैनिन के साथ प्रतिक्रिया करती है, जिससे इसे अन्य अणुओं के साथ बातचीत करने में मदद मिलती है। लेकिन अगर ऑक्सीजन वाइन में बहुत तेजी से प्रवेश करती है, तो यह टैनिन को दबा देगी और अन्य अणुओं को ऑक्सीकरण कर देगी, जिससे स्वाद खराब हो जाएगा।

टैनिन वाइन के रंग को भी प्रभावित करते हैं। एक युवा वाइन का लाल रंग अंगूर के रंगद्रव्य से आता है, लेकिन इन्हें धीरे-धीरे गहरे, लाल रंग से बदल दिया जाता है जो लंबी बहुलक श्रृंखलाओं द्वारा निर्मित होता है जो अंगूर के रंगद्रव्य को टैनिन से जोड़ता है।

केवल कुछ अंगूर की किस्मों में लंबे समय तक बुढ़ापा झेलने के लिए शर्करा, एसिड और टैनिन का सही संतुलन होता है। एक नियम के रूप में, ये लंबी, गर्म गर्मियों और ठंडी, लेकिन ठंढी नहीं, सर्दियों वाले स्थानों में उगाई जाने वाली किस्में हैं - उदाहरण के लिए, बोर्डो, कैबरनेट और मर्लोट।