घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने की विधि। घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन।

यह व्यर्थ नहीं है कि गृहिणियां सुगंधित और स्वादिष्ट बेरी - स्ट्रॉबेरी से प्यार करती हैं। आखिरकार, इससे बहुत सारी अच्छाइयाँ तैयार की जा सकती हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, इस विनम्रता का मौसम क्षणभंगुर है, यह इस कारण से है कि वे इसे जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की कोशिश करते हैं, इससे विभिन्न जाम, खाद, रस बनाते हैं।

घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन एक अन्य प्रकार की रसदार बेरी तैयारी है। यह दोनों व्यवहारों के लिए और डेसर्ट भरने के लिए आदर्श है। स्ट्राबेरी वाइन में एक शानदार चमकदार लाल रंग, एक सुखद नाजुक स्वाद और ताजा जामुन की अविस्मरणीय सुगंध है।

वास्तव में, शराब काफी सरलता से तैयार की जाती है, लेकिन बेरी अपना रस छोड़ने के लिए बहुत अनिच्छुक है - यह वही है जो खाना पकाने के कार्य को जटिल बना सकती है। एल्कोहल युक्त पेय. लेकिन कुछ अवयवों को जोड़कर किण्वन प्रक्रिया को बिना किसी कठिनाई के शुरू किया जा सकता है।

विचार करना सर्वोत्तम व्यंजनोंस्ट्रॉबेरी वाइन बनाना। उनका अनुसरण करते हुए, एक अनुभवहीन परिचारिका भी घर पर पेय बना सकती है।

आसान गढ़वाले स्ट्राबेरी वाइन पकाने की विधि

अवयव:

• ताजा स्ट्रॉबेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी- 1 किलोग्राम;
• गर्म पानी - 500 मिली;
• वोदका - 500 मिली।

खाना बनाना:

सात दिनों के बाद फोर्टिफाइड वाइन का सेवन किया जा सकता है।

घर का बना जैम वाइन के लिए नुस्खा

अवयव:

• पानी - 1 लीटर;
• स्ट्रॉबेरी जैम - 1 लीटर;
• किशमिश - 100 ग्राम।

खाना बनाना:

कॉम्पोट से स्ट्रॉबेरी वाइन कैसे बनाएं?

हर गृहिणी के साथ ऐसा होता है कि तैयारी बहुत सफल नहीं होती है और स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट के जार पर ढक्कन फट जाता है। उत्पाद को फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि किण्वित खाद से आपको एक बेहतरीन स्ट्रॉबेरी वाइन मिलती है, जिसे घर पर बनाना आसान है।

अवयव:

• दानेदार चीनी - 350 ग्राम;
• कॉम्पोट - 3 लीटर;
• चावल का दलिया - 50 ग्राम।

खाना बनाना:

1. कॉम्पोट को एक बड़े कंटेनर में डालें, अगर कोई नहीं है, तो आप दो तीन लीटर जार ले सकते हैं और सभी सामग्रियों को दो भागों में विभाजित कर सकते हैं।
2. बिना धुले चावल, दानेदार चीनी डालें।
3. एक मेडिकल रबर के दस्ताने में एक उंगली डालें और इसे कंटेनर की गर्दन पर खींचें। अगर वाटर सील है तो आप उसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
4. सामग्री के साथ कंटेनर को एक महीने के लिए गर्म स्थान पर निकालें।
5. जैसे ही गैस बाहर निकलना बंद हो जाती है, प्रक्रिया आवंटित समय से थोड़ा पहले या बाद में समाप्त हो सकती है, पेय को छानकर बोतल में भर लें।

स्ट्रॉबेरी वाइन को 2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

पानी के बिना पकाने की विधि

इस तथ्य के कारण कि नुस्खा में पानी नहीं है, शराब विशेष रूप से समृद्ध और सुगंधित है।

अवयव:

• स्ट्रॉबेरी - 2 किलो;
• चीनी - 600 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन को सॉर्ट करें, उन्हें धो लें, उन्हें एक कोलंडर में डालकर, अतिरिक्त तरल निकास दें।
2. स्ट्रॉबेरी को एक सॉस पैन या किसी अन्य उपयुक्त आकार के कंटेनर में स्थानांतरित करें और एक प्यूरी में मैश करें। ऐसा करने के लिए, आप एक आलू मैशर या एक कांटा, एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
3. बेरी प्यूरी को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, मिश्रण को एक ग्लास कंटेनर में डालें, एक दस्ताने को गर्दन पर एक उंगली में छेद के साथ रखें। और कन्टेनर को गरम होने रख दीजिये.
4. एक हफ्ते के बाद, प्यूरी छूट जाएगी और गूदा मैश की सतह पर तैरने लगेगा। इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से सावधानी से निचोड़कर चम्मच से निकालने की आवश्यकता होगी।
5. गूदे से निचोड़ा हुआ रस और बचा हुआ तरल एक जार में मिलाएं। दस्ताने को वापस रख दें, अब कंटेनर को कम से कम तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें।
6. युवा शराब की परिपक्वता के लिए यह समय पर्याप्त है।
7. पेय को छान लें, बोतलों में डालें। एक और हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें।

चीनी सिरप के साथ स्ट्राबेरी शराब

अवयव:

• दानेदार चीनी - 2 किलो;
• स्ट्रॉबेरी - 3 किलो;
• पानी - 2.5 लीटर।

इस रेसिपी के अनुसार वाइन कैसे बनाएं?

1. धुली हुई स्ट्रॉबेरी को एक कांच के कंटेनर में डालें, इसे हिलाएं।
2. चीनी और पानी से चाशनी बना लें।
3. बेरी द्रव्यमान को चीनी सिरप के साथ मिलाएं, एक गर्म स्थान पर एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए निकालें।
4. पेय को छान लें, इसे तैयार सूखी बोतलों में डालें।
5. एक और महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

Additives के साथ शराब

अवयव:

• स्ट्रॉबेरी - 2.5 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• कटा हुआ नींबू का छिलका - 30 ग्राम;
• वानीलिन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. जामुन को सॉर्ट करें, चीनी, वेनिला और लेमन जेस्ट के साथ मिलाएं।
2. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए मिश्रण को तीन दिन का समय दें।
3. जैसे ही मिश्रण किण्वित होना शुरू होता है, जार की गर्दन पर पानी की सील लगा दें और कंटेनर को तीन सप्ताह के लिए गर्म कमरे में रख दें।
4. तैयार शराब को छान लें, ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

स्ट्रॉबेरी - सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बेरी. में मजा आता है ताज़ा, और खाद, जैम, जैम और जूस के रूप में भविष्य में उपयोग के लिए भी काटा जाता है। आप इन खूबसूरत जामुनों से सुगंधित होममेड वाइन भी बना सकते हैं। इस लेख से हम घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन बनाना सीखेंगे।

घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने की सूक्ष्मता

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्ट्रॉबेरी सबसे अधिक नहीं हैं सबसे अच्छा आधारखाना पकाने के लिए हाउस वाइन. पेय अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं है और खट्टा होने का खतरा है। स्ट्रॉबेरी का रस खराब रूप से स्पष्ट होता है और इसे निचोड़ना मुश्किल होता है, जामुन अनिच्छा से रस देते हैं। तो अगर वाइनमेकिंग आपके लिए है नया क्षेत्रगतिविधि, पहले अंगूर पर अभ्यास करना बेहतर है, और फिर इसे सनकी स्ट्रॉबेरी के लिए लें।

स्ट्रॉबेरी नहीं बना सकते शर्करा रहित शराब, लेकिन यह एक अद्भुत अर्ध-मीठा पेय बनाता है, शराब की याद दिलाता है।

घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन केवल पके, पूरी तरह से रंगे जामुन से तैयार किया जाना चाहिए, कच्चे फल काम नहीं करेंगे।

पेय की ताकत शराब में मिलाई जाने वाली चीनी की मात्रा पर निर्भर करेगी। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि स्ट्रॉबेरी में प्राकृतिक चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है और वाइन बनाते समय आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। अतिरिक्त चीनी परिरक्षक के रूप में कार्य करती है और पौधा किण्वन को रोक सकता है।

शराब के लिए कच्चा माल आमतौर पर धोया नहीं जाता है। किसी भी जामुन के जामुन की सतह पर प्राकृतिक जंगली खमीर होते हैं, जो घर का बना शराब बनाने के मामले में किण्वन के लिए जिम्मेदार होते हैं। लेकिन आपको अभी भी स्ट्रॉबेरी को धोना है। तथ्य यह है कि बढ़ते मौसम के दौरान यह मिट्टी के संपर्क में आता है, और शराब में गंदगी हमारे लिए बेकार है। आप प्राकृतिक खमीर को साधारण किशमिश से बदल सकते हैं, या आप होममेड वाइन के लिए घर का बना स्ट्रॉबेरी खट्टा बना सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी वाइन के लिए स्टार्टर

खट्टे की शेल्फ लाइफ कम होती है - 10 दिनों से अधिक नहीं, इसलिए वाइन मस्ट डालने से कुछ समय पहले ही इसे तैयार करना शुरू कर दें।

स्टार्टर में निम्नलिखित सामग्रियां होती हैं:

खाना बनाना।

खट्टे के लिए, आपको उन जामुनों को इकट्ठा करने की ज़रूरत है जो जमीन के संपर्क में नहीं आए हैं। मैश होने तक बिना पके हुए जामुन को लकड़ी के मूसल से कुचल दिया जाता है। स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें प्लास्टिक की बोतलऔर चीनी और पानी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और एक कपास प्लग के साथ बंद कर दिया जाता है। स्टार्टर को एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए, तापमान 20-24 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। 4 दिनों के बाद जामुन किण्वित होने लगेंगे। उन्हें धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और सूखा हुआ तरल शराब में जोड़ा जाता है। मिठाई स्ट्रॉबेरी वाइन तैयार करने के लिए, आपको 10 लीटर वाइन के लिए 200-300 मिलीलीटर खट्टा चाहिए।

स्ट्रॉबेरी वाइन बनाना

ले जाना है:

• स्ट्रॉबेरी - किलोग्राम।
• पानी - लीटर।
• चीनी - 2 कप (कमर तक)।
• किशमिश - एक मुट्ठी।

खाना बनाना।

होममेड स्ट्रॉबेरी वाइन और वॉटर सील बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें। हम जामुन की संख्या के आधार पर सामग्री की संख्या लेते हैं, आनुपातिक रूप से उन्हें नुस्खा के अनुसार बढ़ाते हैं।

हम जामुन को छांटते हैं, डंठल की पत्तियों और खराब हुए नमूनों को हटाते हैं। स्ट्रॉबेरी को ठंडे पानी में धो लें और एक छलनी में निकाल लें ताकि पानी निकल जाए।

अब बेरीज को मैश करने की जरूरत है, इसके लिए हम एक प्लास्टिक का कटोरा लेते हैं या तामचीनी पैन, आपको जामुन को लकड़ी के मूसल से गूंधने की जरूरत है, इन उद्देश्यों के लिए धातु की वस्तुओं का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

गर्म पानी में चीनी घोलें और स्ट्रॉबेरी पल्प के साथ मिलाएं। अब वाइन मस्ट को किण्वन टैंक में डालें और किशमिश डालें। अगर आपने वाइन के लिए पहले से स्टार्टर तैयार कर रखा है। ओह, आप इसे ऊपर बताए गए अनुपातों की गणना करके जोड़ सकते हैं। कंटेनर कुल मात्रा का केवल 2/3 भाग भरता है ताकि किण्वन के लिए पर्याप्त जगह हो। शराब को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए, बोतल पर पानी की सील लगाई जाती है, और कच्चे माल को गर्म स्थान पर भेजा जाता है। लुगदी को 3-5 दिनों के लिए सक्रिय रूप से किण्वित करना चाहिए, कमरे में तापमान 22-24 डिग्री सेल्सियस है।

इस समय के बाद, तरल को धुंध के माध्यम से एक साफ बोतल में डाला जाता है, गूदा अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है।

हम फिर से बोतल पर पानी की सील लगाते हैं और शराब को ठंडी जगह पर किण्वन के लिए भेजते हैं उच्च तापमानस्ट्रॉबेरी वाइन सिरका में बदल सकती है और इसे बचाना संभव नहीं होगा। 20-40 दिनों के बाद, तल पर एक तलछट बनती है, जो शराब खमीर के अपशिष्ट उत्पाद हैं, और शराब बहुत हल्की हो जाएगी। यह इंगित करता है कि किण्वन चक्र समाप्त हो गया है और पेय तैयार है।

हम शराब को निकालते हैं और इसे तहखाने में डालते हैं, इसे कसकर बंद कर देते हैं। 4 सप्ताह के बाद, तलछट फिर से शराब में बनेगी और प्रक्रिया को दोहराने की आवश्यकता होगी। तहखाने में एक महीने के भंडारण के बाद, घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन चखने के लिए तैयार हो जाएगा।

फोर्टिफाइड स्ट्रॉबेरी वाइन

अवयव:

खाना बनाना।

स्ट्रॉबेरी को वाइन के लिए पिछले रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है। स्ट्रॉबेरी प्यूरी में चीनी और गर्म पानी मिलाया जाता है। शराब को 5-7 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे किण्वित होना चाहिए। फिर फ़िल्टर्ड वाइन को एक साफ बोतल में डाला जाता है और वोडका डाला जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि वोदका जोड़ने के तुरंत बाद किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है, इसलिए यदि शराब बहुत सक्रिय रूप से किण्वित नहीं हुई है, तो इसे थोड़ा और खड़े रहने दें।

वोडका के साथ पतला शराब को ठंडे स्थान पर एक सप्ताह के लिए डाला जाना चाहिए। फिर इसे बोतलबंद किया जा सकता है और तहखाने में रखा जा सकता है। 2 सप्ताह के बाद, घर में बनी फोर्टिफाइड स्ट्रॉबेरी वाइन पी जा सकती है।

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स्ट्राबेरी वाइन एक शानदार स्कार्लेट मादक अमृत है जिसमें गर्मियों के जामुन का एक उज्ज्वल स्वाद, स्ट्रॉबेरी की समृद्ध सुगंध और एक मीठा, नाजुक स्वाद होता है।

कहानी. यूरोपीय लोगों ने 15वीं शताब्दी में स्ट्रॉबेरी के स्वाद की सराहना की। थोड़ी देर बाद, एक अतुलनीय स्ट्रॉबेरी वाइन दिखाई दी। उनका पहला नुस्खा 1745 का है। लेकिन अंग्रेजों ने, जिन्होंने इतना शानदार पेय बनाया, उन्होंने इसके स्वाद की बिल्कुल भी सराहना नहीं की। इसमें बेरी जूस (5 भाग), ब्राउन शुगर (1 भाग) और सफेद रम (2 भाग) शामिल थे। सामान्य तौर पर - एक स्वादिष्ट, लेकिन धूमिल एल्बियन के निवासियों द्वारा अवांछनीय रूप से नाराज।

प्रत्येक सदी के साथ, स्ट्रॉबेरी अल्कोहल की लोकप्रियता केवल बढ़ रही है। लेकिन स्टोर में उससे मिलना एक दुर्लभ सफलता है। में सबसे अच्छा मामलाआपको शराब मिल जाएगी, और यह थोड़ा अलग पेय है। और घर-निर्मित वाइन की तुलना स्टोर से खरीदी गई वाइन से नहीं की जा सकती।

टिप्पणी!

स्ट्रॉबेरी वाइन की तैयारी में कुछ बिंदु हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• बेरी, अन्य फल और बेरी वाइन व्यंजनों के विपरीत, धोने की जरूरत है, और सफाई से, अन्यथा आपको एक मिट्टी के स्वाद की गारंटी दी जाएगी। जामुन से जंगली खमीर हमें पूरी तरह से बिना पके (लेकिन साफ) किशमिश या सभी प्रकार के स्टार्टर्स (उदाहरण के लिए, चावल या उसी किशमिश पर) से बदल देगा।
• जामुन को गूंधते समय, ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग न करें - बीजों को कुचलने से शराब में कड़वाहट और मैलापन आ जाएगा। इसलिए, बेरीज को अपने हाथों से गूंधना सबसे अच्छा है, या चरम मामलों में, सिलिकॉन क्रश के साथ।
• पेय की तैयारी और भंडारण में उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, या कम से कम उबलते पानी से छानकर सुखाया जाना चाहिए। यह अच्छा है अगर ये ग्लास या एनामेल्ड कंटेनर हैं।
• यदि किण्वन प्रक्रिया के दौरान फफूंदी पर मोल्ड बनना शुरू हो जाता है, तो इसे पाश्चराइज करने का प्रयास करें (10-15 मिनट के लिए 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ उपचार)। इसके बाद किण्वन जारी रखने के लिए, आपको अतिरिक्त रूप से वोर्ट में जोड़ना होगा शराब खमीर(निर्देशों के अनुसार)।
• शराब जल्दी तैयार नहीं होती है, इसलिए यदि आप जल्दी में हैं, तो बेरीज से मदिरा या शराब तैयार करना बेहतर होता है।
• स्ट्रॉबेरी से पूरी तरह से सूखी (पूरी तरह से चीनी मुक्त) होममेड शराब नहीं बनाना बेहतर है - यह सबसे अधिक संभावना है कि यह सिर्फ फफूंदी लगेगी, लेकिन थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ यह काफी संभव है।
• तैयार शराब को बोतल से डिकंटर में डालकर परोसा जाता है, लेकिन फिर इसे डिकंटर में संग्रहित नहीं किया जाता है - आपको सब कुछ पीने की ज़रूरत है। वे इसे गिलास या गिलास से पीते हैं, स्नैक्स या तो बिल्कुल नहीं परोसे जाते हैं, या डेसर्ट सहित हल्का।
• घर पर बनाई गई इस वाइन का उपयोग मिठाई या कॉकटेल बनाने में किया जा सकता है।
• आप चाहें तो स्ट्रॉबेरी को अन्य बेरीज के साथ मिलाकर एसॉर्टेड वाइन बना सकते हैं। इस मामले में, पहला नुस्खा खाना पकाने की तकनीक के नमूने के रूप में उपयोग किया जाता है।

स्ट्रॉबेरी वाइन "घर का बना"

इस रेसिपी के अनुसार, आप बिना पानी के स्ट्रॉबेरी से वाइन बना सकते हैं, बस इस मामले में उपयोग किए जाने वाले जामुन की संख्या को 3 गुना बढ़ा दें (अधिक रस प्राप्त करने के लिए)।

इसके अलावा, शराब के स्वाद को समायोजित करके अंतिम चरण, अतिरिक्त चीनी के साथ, आप वैनिलिन (1 चम्मच से 1 बड़ा चम्मच तक) और लेमन जेस्ट (30-50 ग्राम, 5-7 दिनों के बाद छानने के बाद) मिला सकते हैं। अन्य मसालों के परिचय की विशेष रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि मूल स्ट्रॉबेरी स्वाद और सुगंध को डूबने न दें।

तैयार करना:

• स्ट्रॉबेरी - 3 किलो
• दानेदार चीनी - 2 किलो
• पानी (बोतलबंद) - 3 लीटर

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. पानी को 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें (या अगर आपने उबलता पानी लिया है तो ठंडा करें), इसमें आधी चीनी (1 किलोग्राम) घोलें।
2. स्ट्रॉबेरी प्यूरी को एक कटोरे में डालें जहां वाइन फर्मेंट हो। यह एक बोतल या 10 लीटर का जार हो सकता है। यहां मीठा पानी डालें और किशमिश डालें। सुनिश्चित करें कि बोतल में स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान की मात्रा ¾ से अधिक न हो।
3. बोतल की गर्दन को धुंध के टुकड़े से बांधें और लगभग एक सप्ताह (पांच दिन संभव है) के लिए एक अंधेरे और गर्म कमरे में पौधा छोड़ दें। दिन में कई बार हिलाया जाना चाहिए। किण्वन के पहले लक्षण नवीनतम - एक दिन में दिखाई देने चाहिए।
4. आवंटित समय के बाद, हम तरल को छानते हैं, लुगदी को निचोड़ते हैं।
5. भविष्य की शराब को एक नई बोतल में डालें और उसमें 0.5 किलो दानेदार चीनी घोलें। इसके बाद, बोतल की गर्दन पर एक पानी की सील लगाई जाती है या उसकी एक उंगली में पंचर के साथ एक फार्मेसी दस्ताने लगाया जाता है। बोतल को उसी स्थान पर भेजें जहां पिछली वाली थी।
6. 5 दिनों के बाद, बोतल से एक गिलास वोर्ट डालें, 250 जीआर घोलें। दानेदार चीनी और वापस बोतल में डालें। पानी की सील को उसके मूल स्थान पर लौटा दें। एक और 5 दिनों के बाद, फिर से चीनी मिलाकर क्रिया को दोहराएं।
7. अब आपको किण्वन के अंत की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। यह आमतौर पर 1-2 महीने के बाद होता है। यदि शराब दो महीने बाद भी किण्वित होती है, तो इसे एक साफ बोतल में डाल दें, पूर्व किण्वन टैंक के तल पर तलछट को छोड़ दें, और किण्वन को पूरा होने दें।
8. तैयार स्ट्रॉबेरी वाइन को एक नए डिश में डालें, यदि वांछित हो तो अधिक चीनी डालकर मिठास को समायोजित करें। नए किण्वन को रोकने और पेय के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, 20 मिनट के लिए 65 डिग्री सेल्सियस पर वाइन को पाश्चराइज करने में मदद मिलेगी (आमतौर पर पेय के साथ बोतलें अंदर रखी जाती हैं) गर्म पानीइसे निर्दिष्ट तापमान से ऊपर गर्म किए बिना), या मजबूत शराब - वोदका, रम या पतला शराब। शराब में इसका प्रतिशत 2-15% से अधिक नहीं होना चाहिए (शराब की ताकत से भ्रमित नहीं होना चाहिए)। यदि आप शराब नहीं जोड़ना चाहते हैं, लेकिन आपने चीनी मिलाई है, तो आपको पेय को और 10 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखना होगा।
9. बाँझ बड़े जार में "सही" शराब को बहुत ऊपर, कॉर्क और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। अगला, स्ट्रॉबेरी वाइन को 2-3 महीने तक पकाना चाहिए, इससे इसके स्वाद में सुधार होगा। उसी समय, हर महीने इसे बाँझ धुंध से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, इसे तलछट से अलग करना चाहिए।
10. जब कोई तलछट बिल्कुल न हो तो आप पेय को आजमा सकते हैं। अब इसे शराब की बोतलों में डाला जा सकता है और कॉर्क किया जा सकता है। यह लगभग 2 साल तक रहेगा।

स्ट्रॉबेरी वाइन "सेमी-स्वीट"

खराब किण्वन (चीनी के अभाव में) और माइक्रोबियल संदूषण (गैर-बाँझ वस्तुओं और बर्तनों के मामले में) की संभावना के कारण यह एक बहुत ही जोखिम भरा नुस्खा है, लेकिन इसका परिणाम आमतौर पर इसके स्वाद, ताजगी और हल्केपन में हड़ताली होता है।

तैयार करना:

• स्ट्रॉबेरी - 6 किलो
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम (प्रत्येक लीटर रस के लिए)
• किशमिश (धोया नहीं, काला) - 100 ग्राम

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. जामुन को छाँटें, खराब (आंशिक रूप से भी) अलग से छाँटें, धोएँ और एक प्यूरी द्रव्यमान में बदल दें।
2. स्ट्रॉबेरी प्यूरी को एक कटोरे में डालें जहां वाइन फर्मेंट हो। यहाँ किशमिश फेंको। सुनिश्चित करें कि बोतल में स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान की मात्रा ¾ से अधिक न हो।
3. धुंध के एक टुकड़े के साथ बोतल की गर्दन बांधें और लगभग 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे और गर्म कमरे में छोड़ दें। 1-2 बार से अधिक नहीं हिलाओ।
4. 14 दिनों के बाद, रस निकालें, गूदे को इकट्ठा करें और निचोड़ें, परिणामी रसों को मिलाएं और पानी की सील के साथ एक कंटेनर में डालें।
5. 10 दिनों के बाद, हम रस को फिर से छानते हैं, और फिर से शांत किण्वन के लिए पानी के ताले के नीचे रख देते हैं। इस अवधि में एक से तीन महीने लगते हैं, और हर 10 दिनों में हम आवश्यक निस्पंदन प्रक्रिया को दोहराते हैं। "तलछट से हटाने" प्रक्रिया के लिए, अब हम "मीठा" प्रक्रिया जोड़ते हैं। यानी हर 10 दिन में हम वाइन को नए व्यंजनों में डालने के अलावा उसमें चीनी मिलाते हैं। आपको 3 खुराक में सारी चीनी मिलानी है।
6. एक महीने के बाद, शराब का रंग थोड़ा बदल जाएगा, पहले लाल हो जाएगा, और बाद में कॉन्यैक का रंग। दूसरे महीने में इसे तलछट से निकालकर, आप इसे एक निश्चित ऊंचाई से एक धारा में डाल सकते हैं। यह पेय को "हवादार" करेगा।
7. 2-3 महीने के बाद वाइन पूरी तरह से पारदर्शी और तैयार हो जाएगी। यदि वांछित है, तो आप इसे थोड़ा मीठा कर सकते हैं या इसे मजबूत शराब (पूरे पेय की मात्रा का 2-15%) के साथ "ठीक" कर सकते हैं।

शराब को बोतलबंद करने के बाद छह महीने या कम से कम एक चौथाई तक रखने की कोशिश करें, फिर यह सिर्फ शानदार हो जाएगा।

जून में, पहली गर्मियों में पकने वाली जामुन में से एक - स्ट्रॉबेरी। उज्ज्वल, सुगंधित, रसीला, ताजा - यह इतना आनंद देता है! हर गृहिणी सर्दियों के लिए जाम पकाने या खाद बनाने का प्रयास करती है, जो अभी तक नहीं खाया गया है, ताकि बाद में ठंडे ग्रे दिनों में गर्मी के एक टुकड़े का आनंद लिया जा सके। लेकिन इस तरह के ब्लैंक्स में इस बेरी की असली सुगंध और स्वाद से अवगत नहीं कराया जा सकता है। डिफ्रॉस्टिंग के बाद फ्रोजन बेरी भी निराशाजनक है। लेकिन स्ट्रॉबेरी वाइन स्ट्रॉबेरी का पूरा स्वाद बरकरार रखती है।

वैसे तो इसे घर पर बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। सबसे पहले, कई लोग सोच सकते हैं: “यह कैसा है? स्ट्रॉबेरी और वाइन? लेकिन मेरा विश्वास करो, जब छह महीने में आप इस अद्भुत पेय का थोड़ा सा गिलास में डालेंगे, तो आपके विचार पूरी तरह से अलग होंगे। वास्तव में, कुछ मिनटों के बाद, स्ट्रॉबेरी की लुभावनी सुगंध सब कुछ भर देती है, आप अपने संदेहों को याद करते हैं और अनजाने में मुस्कुराते हैं, क्योंकि वे व्यर्थ थे।

इससे शराब बनाना जरूरी नहीं है सबसे अच्छा स्ट्रॉबेरी, छोटा या थोड़ा कुचल भी उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि यह पका हुआ है। खराब या सड़ा हुआ बेरअच्छा नहीं है, यह शराब के पूरे बैच को पूरी तरह से खराब कर सकता है, स्वाद को अप्रिय रंग दे सकता है, जिसे ठीक करना असंभव होगा। स्ट्रॉबेरी से रस प्राप्त करना आसान नहीं है, इसलिए बहुत से लोग पौधा में पानी मिलाते हैं, हालांकि यह आवश्यक नहीं है। लेकिन आप चीनी के बिना नहीं कर सकते।

आसान बिना पानी वाली रेसिपी

वाइन बनाने के लिए बेरीज को न धोने की सलाह दी जाती है। उनकी खाल पर रहने वाले जंगली खमीर किण्वन में शामिल होंगे। यदि वांछित है, तो स्ट्रॉबेरी को हल्के से धोया जा सकता है। साफ पानीआखिरकार, यह बेरी जमीन के करीब बढ़ती है।

अवयव:

• 8 किलोग्राम स्ट्रॉबेरी (कोई भी किस्म);
• 1 किलो चीनी।

खाना बनाना।

जामुन को छांटकर और डंठल से छीलकर एक तामचीनी बेसिन में डालें, अपने हाथों से एक मटमैली अवस्था में गूंधें और चीनी के साथ मिलाएँ। फिर मीठे स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान को दस में बदल दें लीटर जारऔर गर्दन को रुमाल से ढक लें। तीन दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, कभी-कभी हिलाना न भूलें।

इस दौरान जार के ऊपरी हिस्से में तैरती लुगदी की एक परत बन जाएगी, रस नीचे रह जाएगा। यह तनाव शुरू करने का समय है। ऐसा करने के लिए, आपको चीज़क्लोथ को कई परतों में मोड़ना होगा और इसके माध्यम से दूसरे जार में डालना होगा, और फिर केक को निचोड़ना होगा। बर्तन को पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। आप पानी के आधा लीटर जार में डूबे ट्यूब के साथ होममेड कॉर्क का उपयोग कर सकते हैं।

30-50 दिनों के बाद, किण्वन बंद हो जाएगा, शराब चमक उठेगी और जार के तल पर एक तलछट की परत बन जाएगी। एक पतली नली का उपयोग करके, आपको तलछट से पेय को एक साफ ग्लास कंटेनर में निकालने की जरूरत है। लगभग एक सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे रखें, फिर बोतलों में डालें, उन्हें कॉर्क करें और भंडारण के लिए तहखाने में रख दें। तैयार वाइन की ताकत 16-18 डिग्री तक पहुंच सकती है।

किशमिश के साथ पकाने की विधि

धोए हुए स्ट्रॉबेरी का उपयोग करके, आप तैयार पेय में मिट्टी के स्वाद से छुटकारा पा सकते हैं। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पूरी तरह से धोने के बाद, स्ट्रॉबेरी की सतह पर कोई प्राकृतिक खमीर नहीं रहता है। इसलिए, सामान्य किण्वन के लिए, थोड़ी मात्रा में बिना धुली किशमिश मिलाई जानी चाहिए।

अवयव:

• 3 किलोग्राम जामुन;
• 2 किलो चीनी;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 3 लीटर पानी।

उत्पादन।

स्ट्रॉबेरी को छांट लें, डंठल हटा दें, धो लें। इसे अपने हाथों से तब तक मैश करें जब तक कि यह प्यूरी न बन जाए। स्टोव पर एक एनामेल्ड बाल्टी या पानी का बर्तन रखें। क्षमता को फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए of मात्रा के रिजर्व को ध्यान में रखते हुए चुना जाना चाहिए, जो किण्वन के दौरान बनेगा।

जब पानी 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाए तो उसमें एक किलोग्राम चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। कंटेनर को स्टोव से हटा दें। चाशनी में स्ट्रॉबेरी मास और किशमिश डालें, फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। मक्खियों से बचाने के लिए कटोरे को ढक्कन या जाली से ढक दें और अंदर छोड़ दें गर्म कमराएक सप्ताह के लिए।

यदि कुछ घंटों (अधिकतम एक दिन) के बाद झाग बनता है, एक फुफकार सुनाई देती है और गंध में खट्टा रंग दिखाई देता है, तो सब कुछ योजना के अनुसार हो रहा है - किण्वन शुरू हो गया है। दिन में कई बार हिलाना चाहिए लकड़ी का फावड़ाया साफ हाथ, अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा, और फ्लोटिंग पल्प (स्ट्रॉबेरी पल्प) की घनी परत फफूंदीदार हो जाएगी।

फिर आपको धुंध को कई परतों में मोड़ने और इसके माध्यम से रस को छानने की जरूरत है। गूदे को निचोड़ लें। रस को एक किण्वन कंटेनर में डालें, इसकी मात्रा का कम से कम 1/4 मुक्त छोड़ दें। वहां 0.5 किलो चीनी डालें। कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, उस पर छेद वाली उंगली से पानी की सील या रबर का दस्ताना स्थापित करें। कंटेनर गर्म कमरे में होना चाहिए।

पांच दिन बाद एक गिलास वार्ट लें और उसमें 250 ग्राम चीनी घोलें, फिर वापस डालें और हिलाएं। पांच दिनों के बाद, बाकी चीनी इसी तरह डालें। किण्वन 1-2 महीने में पूरा हो जाएगा। युवा शराब चमक जाएगी, तलछट बन जाएगी, बुलबुले बंद हो जाएंगे (दस्ताने गिर जाएंगे)। यदि 50 दिनों के बाद किण्वन बंद नहीं होता है, तो कड़वाहट से बचने के लिए, तलछट से शराब को सावधानीपूर्वक निकालना और इसे फिर से पानी की सील के नीचे रखना बेहतर होता है।

तलछट से पूरी तरह से किण्वित स्ट्रॉबेरी वाइन को एक ट्यूब (एक ड्रॉपर से) के माध्यम से निकालें, इसे चखें, यदि वांछित हो तो इसे मीठा करें। तहखाने में 5-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी की सील के नीचे 2-3 महीने के लिए रखें, पकने के बाद यह स्वादिष्ट हो जाएगा। जैसे ही तलछट जम जाती है, शराब को छानने की जरूरत होती है। यदि कोई और तलछट दिखाई न दे, तो यह तैयार है।

पेय को बेहतर संग्रहित करने के लिए, आप वोडका या पतला जोड़ सकते हैं इथेनॉल, लेकिन 15% से अधिक नहीं कुल मात्रा. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह शराब की गंध और स्वाद को थोड़ा खराब कर देगा। तैयार उत्पाद को बोतलबंद किया जा सकता है, अधिमानतः गर्दन के नीचे, और कॉर्क के साथ कसकर बंद किया जा सकता है। पानी के अतिरिक्त तैयार शराब की ताकत 10-12 डिग्री से अधिक नहीं होती है, और उपज मूल मात्रा का 2/3 होना चाहिए।

अगर आप रेसिपी और कुकिंग तकनीक का पालन करते हैं तो होममेड स्ट्रॉबेरी वाइन बनाना आसान है। मीठे स्वाद के कारण, चमकदार घनी सुगंध और भरपूर गहरा रंगयह शानदार पेय फ़ैक्टरी एनालॉग्स से बेहतर है। स्ट्रॉबेरी वाइन की शेल्फ लाइफ कम है, केवल कुछ साल, लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह बहुत पहले पिया जाता है।