घर पर चोकबेरी से तैयारी। चोकबेरी: लाभकारी गुण, संग्रह रहस्य और कटाई के तरीके

हर गृहिणी के पास नूडल सूप के बारे में एक विचार है, जिसे रूसी व्यंजनों ने टाटर्स से उधार लिया था और सफलतापूर्वक इसमें जड़ें जमा लीं। जिस शोरबा में यह सूप तैयार किया जाता है, उसके आधार पर यह चिकन, मांस, मशरूम या दूध हो सकता है। खैर, नूडल सूप तैयार करने की विधि इसके सभी प्रकारों के लिए समान है: आपको बस नूडल्स को तैयार शोरबा में डालना है और इसे नरम होने तक उबालना है।

वैसे, नूडल्स के बारे में। बेशक, आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, क्योंकि अब हम गुणवत्ता वाले पास्ता से वंचित नहीं हैं। और स्टोर में हम चौड़े और संकीर्ण नूडल्स, अंडा नूडल्स आदि खरीद सकते हैं। लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि अपने हाथों से तैयार किए गए घर के बने नूडल्स की तुलना सबसे अच्छे खरीदे गए नूडल्स से भी नहीं की जा सकती। और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस थोड़ा धैर्य दिखाने की जरूरत है, इसमें थोड़ा समय देने की जरूरत है, और फिर आपके घर का बना नूडल्स आपके घर के पेट के लिए एक वास्तविक आनंद बन जाएगा।

आज हम कई प्रकार की तैयारी करने का प्रयास करेंगे। निःसंदेह यह अधिक होगा आधुनिक विकल्प, एक चीज़ को छोड़कर - क्लासिक वाला।

तो चलिए काम पर लग जाएं!

टोकमाच (नूडल सूप)(तातार व्यंजन)

आवश्यक:हड्डियों के साथ 600 ग्राम मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा), 150 ग्राम आलू, 60 ग्राम गाजर, 50 ग्राम प्याज, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
टोकमाच (नूडल्स) के लिए: 500 ग्राम गेहूं का आटा, 100 ग्राम पानी, 1 अंडा, 15 ग्राम नमक।

मांस के ऊपर डालो ठंडा पानीऔर तेज़ आंच पर उबाल लें। झाग हटा दें, नमक डालें और धीमी आंच पर 2-2.5 घंटे तक पकाते रहें। उबले हुए मांस को शोरबा से निकालें। शोरबा को छान लें और उबाल लें। प्याज को छल्ले में काटें, गाजर को स्लाइस में काटें और आलू को मोटा-मोटा काट लें। सब कुछ उबलते शोरबा में डालें।

जब मांस पक रहा हो, तो आप टोकमाच तैयार कर सकते हैं। छने हुए आटे को एक टीले के बोर्ड पर डालें, उसमें गड्ढा बनाएं, उसमें ठंडा पानी या ठंडा शोरबा डालें, एक अंडा, नमक डालें और सख्त आटा गूंथ लें। आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें, 1.5-2 मिमी मोटा बेल लें और सूखने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर 4-5 सेमी चौड़े रिबन में काट लें, रिबन को एक दूसरे के ऊपर रखें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। टोकमाच को हीरे, त्रिकोण या वर्गों में काटा जा सकता है।

- 25-30 मिनट बाद जब सब्जियां पक जाएं तो टोकमैच और काली मिर्च डालें.
जब टोकमाच ऊपर तैरने लगे, तो 2 मिनट तक पकाएं, फिर पैन को आंच से उतार लें। उबले हुए मांस को टुकड़ों में काटें, प्लेटों में रखें और गर्म सूप के ऊपर डालें।

चिकन के साथ घर का बना नूडल सूप

आवश्यक: 300 ग्राम चिकन, 900 ग्राम पानी, 50 ग्राम गाजर और प्याज, 15 ग्राम अजमोद जड़, 20 ग्राम कुकिंग फैट या मक्खन, स्वादानुसार नमक, जड़ी-बूटियाँ।
नूडल्स के लिए: 100 ग्राम गेहूं का आटा, 1 अंडा, 20 ग्राम पानी, स्वादानुसार नमक।

घर का बना नूडल्स तैयार करने के लिए, अंडे को पानी और नमक के साथ फेंटें, छानकर मिलाएं गेहूं का आटा, बीच में एक अवसाद के साथ एक पहाड़ी में डाला गया। आटा गूंथ लें और इसे 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर इसे 1-1.5 मिमी मोटी परत में बेल लें, चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, जिन्हें बारीक काट कर सुखाया जाता है।

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 प्याज, 100 ग्राम गाजर, हरा प्याज और तोरी, 1 गिलास सूखी सफेद वाइन, 1 चम्मच तुलसी, 2 बड़े चम्मच। टमाटर के पेस्ट के चम्मच, 3-4 टमाटर, 3/4 लीटर सब्जी और मांस शोरबा, 100 ग्राम हैम, 200 ग्राम उबले अंडे के नूडल्स (हमारे मामले में, घर का बना नूडल्स), नमक, पिसी हुई काली मिर्च, 1-2 ग्राम लाल मिर्च और चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच कसा हुआ पनीर, तुलसी का ½ गुच्छा।

तैयार करें और काट लें हरी प्याजस्ट्रिप्स, तोरी और गाजर - छोटे क्यूब्स में। सब्जियों को एक कटोरे में रखें, सफेद वाइन, सूखी तुलसी डालें, तेज़ आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएँ। हिलाना टमाटर का पेस्ट, टमाटर छीलें, बीज निकालें, क्यूब्स में काटें और मिश्रण में डालें। यह सब सब्जी या मांस शोरबा के साथ डालें, बारीक कटा हुआ हैम डालें। डिश को ढक्कन से ढक दें और तेज़ आंच पर 6-8 मिनट तक पकाएं।

स्वाद के लिए सेंवई या घर का बना नूडल्स, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें और तेज़ आंच पर 6-8 मिनट तक पकाएं। तैयार सूप में कसा हुआ पनीर डालें, कटोरे में डालें, कटी हुई तुलसी छिड़कें।

लेकिन इस रेसिपी का उपयोग करके कितने स्वादिष्ट दूध नूडल्स तैयार किए जा सकते हैं।

"सुगंधित" नूडल सूप

आवश्यक: 1.5 लीटर दूध, ½ कप क्रीम, घर का बना गेहूं का आटा नूडल्स, 1 चम्मच नमक, ½ चम्मच सौंफ या धनिया के बीज।

उबलते नमकीन पानी (लगभग 2 लीटर) में धुंध की गांठ में बंधे सौंफ या धनिये के बीज डालें, नूडल्स डालें और आधा पकने तक पकाएं। नूडल्स को एक कोलंडर में रखें, पानी निकल जाने दें, नूडल्स को उबलते दूध में डालें और सूप को नूडल्स तैयार होने तक पकाएं। सूप पकाने के अंत में, क्रीम डालें, हिलाएं और डिश को आंच से उतार लें।

और अंत में, एक और नूडल रेसिपी। आप और मैं पहला और दूसरा दोनों एक साथ कर सकते हैं।

पूरे परिवार के लिए दोपहर का भोजन "टू इन वन"

1. हंस नूडल सूप

हंस के शव को टुकड़ों में काट लें, पानी डालें और पकाएं, 1 साबुत गाजर और प्याज डालें (इससे शोरबा अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा)। मांस तैयार होने से 20 मिनट पहले, इसमें हल्का नमक डालें। जब यह पक रहा हो, उसके अनुसार घर का बना नूडल्स तैयार करें पारंपरिक नुस्खा, इसे 2 अंडों के साथ गूंध लें। इसे पतला-पतला काट कर सुखा लीजिये. शोरबा से मांस का चयन करें और इसमें पके हुए नूडल्स डालें, कटा हुआ प्याज और कच्ची गाजर डालें। परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

2. व्याटका शैली में हंस

पन्नी के 25-30 सेमी टुकड़े में आलू, प्याज और गाजर के टुकड़ों के टुकड़े रखें। काली मिर्च डालें, बे पत्ती, शीर्ष पर - हंस के मांस का एक हिस्सा। शोरबा के ऊपर डालें, आप इसे रसदार बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा वसा या मक्खन मिला सकते हैं, पन्नी को एक बैग में लपेटें, ट्रफल या लिफाफे के रूप में (जैसा आप चाहें) और 200 के तापमान पर ओवन में बेक करें। लगभग 1 घंटे तक -220 डिग्री। परोसते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

उसी सामग्री से, दूसरे को अलग-अलग बर्तनों में तैयार किया जा सकता है जिसमें परोसा जा सके। सुंदर, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट!

बॉन एपेतीत!

नूडल्स के लिए, अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ें, नमक डालें और चिकना होने तक कांटे से हिलाएं। एक बड़े कटोरे में 1 कप छना हुआ आटा रखें और उसमें अंडे और नमक डालें। लकड़ी का चम्मचधीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए गूंधना शुरू करें। गाढ़े आटे को अपने हाथों से तब तक गूंथते रहें जब तक कि वह लोचदार और सख्त न हो जाए। तैयार आटे को फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए प्रूफ़ करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आटे को छोटे सेब के आकार के टुकड़ों में बाँट लें। रोलिंग पिन का उपयोग करके, प्रत्येक भाग को पारदर्शी होने तक जितना संभव हो उतना पतला रोल करें। पर फैलाएं बड़ी मेजतौलिये और उन पर आटे की बेली हुई परतें रखें। इन्हें कुछ मिनटों के लिए सुखा लें. आटे को बेल कर बेल लीजिये, तेज चाकूनूडल्स को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और एक ट्रे पर रखें।

चिकन को पैन में रखें, छिला हुआ प्याज डालें। 3 लीटर भरें पेय जल, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। आँच को कम कर दें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। शोरबा को धीमी आंच पर पकाएं, तेजी से उबालने से बचें, समय-समय पर मैल और झाग हटाते रहें, चिकन की गुणवत्ता के आधार पर, 1.5-2 घंटे तक। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सतह से चर्बी को अलग कटोरे में निकाल लें, यह बाद में काम आएगी।

गाजर को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए. 20 मिनट के लिए शोरबा में रखें। खाना पकाने के अंत तक. गाजर के साथ तेज पत्ता भी डालें.

एक सॉस पैन में लगभग 1 लीटर शोरबा डालें। उबाल आने दें, नमक डालें। इस शोरबा में नूडल्स को बैचों में 1-2 मिनट तक उबालें। तैयार नूडल्स को एक कटोरे में रखें और प्रत्येक नए हिस्से के साथ, शोरबा से पहले से हटाई गई वसा को नूडल्स में मिलाएं।

शोरबा के साथ चिकन, तेज पत्ता और उबले हुए प्याज को पैन से निकालें। चिकन को हल्का सा ठंडा कर लीजिये. मांस को हड्डियों से छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा में नमक और काली मिर्च डालें। हरे प्याज़ और डिल को बहुत बारीक काट लें।

नूडल्स का एक हिस्सा प्लेट में रखिये, कुछ टुकड़े नूडल्स के ऊपर रख दीजिये मुर्गी का मांस. शोरबा को प्लेट में डालें, गाजर के कुछ मग निकालने की कोशिश करें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के. अधिकांश साग-सब्जियाँ मेज पर रखें।

यह सबसे आम सूप है तातार व्यंजन- तातार शैली में घर का बना नूडल सूप या टोकमाच। विभिन्न प्रकार के शोरबा में तैयार किया जाता है - गोमांस, चिकन या भेड़ के बच्चे के साथ।

अक्सर पके हुए नूडल्स को सुखाकर भंडारित किया जाता है, बाद में सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

तातार टोकमैच और अन्य समान टोकमैच के बीच अंतर प्राच्य व्यंजनकि नूडल्स पतले-पतले कटे हों.

यह सूप अक्सर आलू के बिना तैयार किया जाता है। गाँवों में वे कभी-कभी इसे आलू के साथ पकाते हैं। उदाहरण के लिए, एक तातार गांव में मेरे पति के रिश्तेदार आलू शुरू करते हैं और उन्हें नूडल्स में उबालते हैं, लेकिन वे या तो उन्हें काटते नहीं हैं या उन्हें मोटे तौर पर काटते हैं। जब यह पक जाए तो इसे बाहर निकालें और शोरबा में नूडल्स डालें।

मेज पर आलू परोसे गए. मांस को भी बाहर निकालकर मेज के बीच में रख दिया जाता है। नूडल सूप को कटोरे में डाला जाता है और परोसा जाता है। इस प्रकार, मेज पर सूप (टोकमाच) और दूसरी चीज़ - उबले आलू और मांस दोनों हैं। हर कोई मांस का अपना पसंदीदा टुकड़ा लेता है। शहरवासी अक्सर परोसने से पहले मांस को टुकड़ों में प्लेटों पर रखते हैं। मैं आज एक देहाती सर्व कर रहा हूँ।

घर पर फ़ोटो के साथ चरण दर चरण "टोकमाच" कैसे तैयार करें

चिकन को धोइये, सुविधा के लिये भागों में बाँट लीजिये, पानी डालिये और आग पर रख दीजिये. उबाल लें, आंच कम करें और झाग हटा दें। नमक, काली मिर्च डालें। मुझे थोड़ा और जीरा और सूप के साग मिलाना पसंद है। मैंने प्याज को आधा काट दिया और शोरबा को थोड़ा सुनहरा रंग देने के लिए इसे छिलके सहित सीधे शोरबा में डाल दिया। या फिर आप प्याज को काट सकते हैं. यह स्वाद का मामला है. चिकन पक जाने तक शोरबे को ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

नूडल्स तैयार करने के लिए, आपको 2 अंडों को फेंटना होगा, उनमें थोड़ा सा पानी और नमक मिलाना होगा। आटे को एक गहरे कटोरे में रखें, एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे का मिश्रण डालें। आटे को खूब कस कर गूथिये, लेकिन फिर भी बेलने की ताकत रखिये. आप पहले 200-250 ग्राम आटा डालकर और फिर और आटा डालकर इसे सुरक्षित रूप से इस्तेमाल कर सकते हैं।

- आटे को करीब 10 मिनट तक गूथें, फिर इसे एक बैग में डालकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें, इससे आटा बेलने पर सिकुड़ेगा नहीं और थोड़ा नरम हो जाएगा. आटा जितना सख्त होगा, नूडल्स उतने ही अच्छे बनेंगे। ऐसे नूडल्स कभी नहीं उबलेंगे या चिपचिपे नहीं होंगे।

नूडल्स को हाथ से थोड़ा सा अलग कर लीजिए और किसी टेबल या बोर्ड पर रख दीजिए. आटे की इस मात्रा से, आप अभी भी बचे हुए नूडल्स प्राप्त कर सकते हैं, जिन्हें इस तरह से सुखाया जा सकता है (इसमें लगभग 2-3 घंटे लगेंगे)। फिर इसे किसी जार या बैग में डालकर नियमित पास्ता की तरह स्टोर कर लें और फिर नूडल सूप पकाते समय इसका इस्तेमाल करें। मैं सूप में सूखे नूडल्स का उपयोग करना पसंद करता हूं।

तरल गर्म व्यंजन - सूप और शोरबा - प्राथमिक महत्व के हैं। शोरबा (शुल्पा) के आधार पर जिसमें वे तैयार किए जाते हैं, सूप को मांस, डेयरी और दुबला, शाकाहारी में विभाजित किया जा सकता है, और जिन उत्पादों के साथ उन्हें पकाया जाता है, उनके अनुसार आटा, अनाज, आटा-सब्जी, अनाज-सब्जी, में विभाजित किया जा सकता है। सब्ज़ी। लोगों की संस्कृति और जीवन को विकसित करने की प्रक्रिया में, राष्ट्रीय सूपों की श्रृंखला की पूर्ति जारी रही सब्जी के व्यंजन. हालाँकि, तातार टेबल की मौलिकता अभी भी आटे की ड्रेसिंग वाले सूप, मुख्य रूप से नूडल सूप (टोकमाच) द्वारा निर्धारित की जाती है।

टाटर्स के बीच एक उत्सवपूर्ण और कुछ हद तक अनुष्ठानिक व्यंजन पकौड़ी है, जिसे हमेशा शोरबा के साथ परोसा जाता है। उनके साथ युवा दामाद और उसके दोस्तों (किआउ पिलमेने) का व्यवहार किया गया। पकौड़ी को विभिन्न भराई (पनीर, भांग के बीज और मटर से) वाली पकौड़ी भी कहा जाता है।

घर का बना नूडल सूप (टोकमाच)

टोकमाच (नूडल सूप)

सामग्री:

हड्डियों के साथ 600 ग्राम मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा), 150 ग्राम आलू, 60 ग्राम गाजर, 50 ग्राम प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

टोकमाच (नूडल्स) के लिए: 500 ग्राम गेहूं का आटा, 100 ग्राम पानी, 1 अंडा, 15 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। झाग हटा दें, नमक डालें और धीमी आंच पर 2-2.5 घंटे तक पकाते रहें। उबले हुए मांस को शोरबा से निकालें। शोरबा को छान लें और उबाल लें। प्याज को छल्ले में काटें, गाजर को स्लाइस में काटें और आलू को मोटा-मोटा काट लें। सब कुछ उबलते शोरबा में डालें।

जब मांस पक रहा हो, तो आप टोकमाच तैयार कर सकते हैं। छने हुए आटे को एक टीले के बोर्ड पर डालें, उसमें गड्ढा बनाएं, उसमें ठंडा पानी या ठंडा शोरबा डालें, एक अंडा, नमक डालें और सख्त आटा गूंथ लें। आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें, 1.5-2 मिमी मोटा बेल लें और सूखने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर 4-5 सेमी चौड़े रिबन में काट लें, रिबन को एक दूसरे के ऊपर रखें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। टोकमाच को हीरे, त्रिकोण या वर्गों में काटा जा सकता है।

- 25-30 मिनट बाद जब सब्जियां पक जाएं तो टोकमैच और काली मिर्च डालें.

जब टोकमाच ऊपर तैरने लगे, तो 2 मिनट तक पकाएं, फिर पैन को आंच से उतार लें। उबले हुए मांस को टुकड़ों में काटें, प्लेटों में रखें और गर्म सूप के ऊपर डालें।

चिकन के साथ घर का बना नूडल सूप

सामग्री:

300 ग्राम चिकन, 900 ग्राम पानी, 50 ग्राम गाजर और प्याज, 15 ग्राम अजमोद जड़, 20 ग्राम कुकिंग फैट या मक्खन, स्वादानुसार नमक, जड़ी-बूटियाँ। नूडल्स के लिए: 100 ग्राम गेहूं का आटा, 1 अंडा, 20 ग्राम पानी, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

घर का बना नूडल्स तैयार करने के लिए, अंडे को पानी और नमक के साथ फेंटें, छने हुए गेहूं के आटे के साथ मिलाएं, बीच में एक गड्ढा बनाकर एक टीले में डालें। आटा गूंथ लें और इसे 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर इसे 1-1.5 मिमी मोटी परत में बेल लें, चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, जिन्हें बारीक काट कर सुखाया जाता है।

चिकन के ऊपर ठंडा पानी डालें, उबाल लें और 40 मिनट तक पकाएं, फिर चिकन को हटा दें, शोरबा को छान लें और उबाल लें। उबलते शोरबा में वसा में भूनी हुई जड़ें और प्याज डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर पके हुए नूडल्स, नमक डालें और नरम होने तक 10 मिनट तक पकाएं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूप पारदर्शी है, खाना पकाने से पहले नूडल्स को छानना चाहिए और उबलते पानी से उबालना चाहिए, एक छलनी पर रखना चाहिए और सूखने देना चाहिए। तैयार सूप को उबले हुए चिकन के टुकड़े के साथ बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

तातार शैली में सोल्यंका

सामग्री:

बीफ़ - 300 ग्राम, भेड़ का बच्चा - 300 ग्राम, बीफ़ जीभ - 250 ग्राम, प्याज - 2 पीसी।, गाजर - 2 पीसी।, मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी।, आलूबुखारा - 8 पीसी।, नींबू - 0.5 पीसी।, टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच, तेज पत्ता - 1 पीसी।, काली मिर्च - 8 पीसी।, नमक

खाना पकाने की विधि:

गोमांस, भेड़ का बच्चा और जीभ धोएं, सॉस पैन में डालें, 1.5 लीटर डालें। ठंडा पानीऔर उबाल लें। झाग हटाएँ, काली मिर्च, 1 छिला हुआ प्याज और गाजर डालें, 1.5 घंटे तक पकाएँ। तैयार होने से 20 मिनट पहले, शोरबा में एक तेज पत्ता डालें और स्वाद के लिए नमक डालें। आलूबुखारा धोकर भिगो दें गर्म पानी 20 मिनट के लिए. आसव को छान लें और फल से बीज हटा दें। प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और प्याज को 5 मिनट तक भूनें. अचार को छीलकर बीज निकाल दीजिये, पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये, पैन में डालिये और 3 मिनिट तक पका लीजिये. टमाटर का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। शोरबा को छान लें, पैन पर लौटें और उबाल लें। पके हुए मांस और जीभ को पतली पट्टियों में काट लें। शोरबा में मांस, जीभ, तला हुआ मिश्रण और आलूबुखारा डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं. नींबू को पतले टुकड़ों में काट लें, सूप में डालें और 1 मिनट तक गर्म करें। आप सोल्यंका को खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं और ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

कुल्लमा सूप (देश शैली)

सामग्री:

शोरबा 400 ग्राम, आलू 35 ग्राम, प्याज 17 ग्राम, गाजर 20 ग्राम, घी 5 ग्राम, कुल्लमा 40 ग्राम, कत्यक 50 ग्राम, मीटबॉल 75 ग्राम या मुर्गियां, मुर्गियां 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

छने हुए उबलते शोरबा में कटे हुए आलू डालें, उबाल लें और 15 मिनट के बाद हल्की भूनी हुई सब्जियाँ (प्याज, गाजर) डालें। फिर तैयार कुल्लमा (कुल्लमा को चौकोर या हीरों में काटा जाता है) डालें और तैयार होने तक मिलाएँ। तातारस्तान के विभिन्न क्षेत्रों में, कुल्लमा के लिए आटा अलग तरह से तैयार किया जाता है। कई लोग नूडल्स की तरह गूंथे हुए आटे को लगभग 2 मिमी की मोटाई में बेलते हैं और 2 सेमी के हीरे के टुकड़ों में काटते हैं, अन्य लोग आटे को 3 मिमी मोटा बेलते हैं और इसे 3 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काटते हैं। सूप को मीटबॉल या पोल्ट्री के साथ परोसा जाता है। कैटिक को ग्रेवी बोट में अलग से परोसा जाता है।

स्टेरलेट सूप

सामग्री:

स्टेरलेट - 125 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम, गाजर - 6 ग्राम, नींबू - 10 ग्राम, साग - 4 ग्राम, मछली शोरबा - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

उपास्थि (फ़िललेट्स) के जले हुए और कटे हुए स्टेरलेट के टुकड़ों को, समय-समय पर झाग हटाते हुए, मछली के शोरबा की थोड़ी मात्रा में उबालें और हटा दें। फिर शोरबा को कान में डालें। कद्दूकस की हुई गाजर को मक्खन में भूनें, जिसे बाद में छानकर तैयार मछली के सूप में मिलाया जाए। परोसते समय पकी हुई मछली को शोरबा में रखा जाता है। नींबू और बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ रोसेट में अलग-अलग परोसी जा सकती हैं।