Kalorijos jautienos kotletuose. Mėsos kukuliai, kaip gaminti kotletus iš faršo, žuvies kukuliai

Iš pradžių taip buvo vadinamas mėsos gabalas ant kaulo, tačiau XIX amžiuje smuklėse pradėti patiekti sultingi „smulkinti kotletai“, kuriuos mėgo visi. Pavyzdžiui, net A.S. Puškinas poetine forma rekomendavo vienam savo draugui išbandyti „Pozharsky kotletus“ iš vieno užeigos savininko Toržoke.

Nors patiekalas buvo pasiskolintas iš europiečių, jis laikomas rusišku, nes laikui bėgant jo paruošimo receptas buvo visiškai pakeistas.

Kotletų nauda ir žala

Kotletų naudą ir žalą nulemia jiems ruošiamos mėsos rūšis.

• Jautiena yra visaverčio geležies ir baltymų šaltinis, kuris labai naudingas kraujodarai ir organizmo prisotinimui deguonimi. Be to, jame esantis vitaminas B12 skatina visišką ir greitą geležies pasisavinimą. Jautienoje esantis kolagenas dalyvauja tarpsąnarinių raiščių „statyboje“, o cinkas padeda pagerinti imunitetą. Be to, visuose keptuose maisto produktuose yra kancerogenų, sukeliančių vėžį, jautienoje yra cholesterolio, kuris gali paskatinti širdies ir kraujagyslių ligų vystymąsi.
• Kiaulienoje gausu magnio ir cinko, kurie padeda kraujagyslėms ir širdžiai funkcionuoti., riebalai atkuria jėgas, lizinas formuoja kaulinį audinį. Selenas ir arachidono rūgštis „gydo“ depresiją ir gerina ląstelių atsinaujinimo procesą organizme. Tuo pačiu metu reikėtų vengti valgyti kiaulieną, jei sergate kraujagyslių ar širdies ligomis, nes mėsoje yra didžiulis cholesterolio kiekis. Histaminai gali sukelti alergiją ir visų rūšių uždegiminiai odos procesai. Blogai iškepta kiauliena gali turėti helmintų.
• Vištienos mėsa naudinga nervų sistemai, širdžiai, imunitetui, padeda reguliuoti cholesterolio kiekį, maitina organizmą lengvai virškinamais vitaminais, amino rūgštimis ir mikroelementais. Skirtas vyresnio amžiaus žmonėms, vaikams, nusilpusiems dėl ilgalaikių ligų. Padeda sumažinti rūgštingumą, todėl malšina skausmą nuo gastrito ir skrandžio opų. Nereikėtų persivalgyti vištienos, kitaip gali suaktyvėti puvimo procesai žarnyne. O žmonės, turintys individualų baltymų netoleravimą, turėtų vengti vištienos.

Ir, žinoma, sveikiausi kotletai yra naminiai garuose kepti kotletai iš šviežios mėsos. Be to, naminių kotletų kalorijų kiekis yra žymiai mažesnis nei parduotuvėje perkamų.

Kotletų kalorijų kiekis

Lentelėje pateikti duomenys apie kotletus sveria 60 g. Kalorijų kiekis kotletuose iš skirtingų mėsos rūšių yra vidutinis.

Kaip pagerinti kotletų skonį

Norėdami pagerinti kotletų skonį, kad jie būtų sultingi ir minkšti, turėtumėte pridėti bet kuris iš šių ingredientų:

• baltos duonos gabaliukai (santykiu 1:10), pamirkyti grietinėlėje arba piene;
• svogūnai santykiu 1:2 (1 dalis svogūno, 2 dalys mėsos);
• įvairios daržovės santykiu 1:2 (morkos, cukinijos, baklažanai, bulvės, kopūstai).

Kaip garnyrą galite patiekti bet kokią daržovių tyrę, grūdų košę, virtas, šviežias arba garuose troškintas daržoves, makaronus, konservuotus žirnelius, prieskonines žoleles. Skonis mskaidrūs kotletai puikiai dera su visų rūšių raugintais agurkais: rauginti kopūstai, statinės agurkai, marinuoti pomidorai.

Šiame straipsnyje pateikiama informacija apie kotletų, pagamintų iš įvairių rūšių mėsos ir žuvies, kalorijų kiekį.

Meilė kotletams atsiranda vaikystėje ir tęsiasi visą gyvenimą. Taip skanu, kai minkštos mėsos gabaliukai tirpsta burnoje. Tačiau reikia atsiminti, kad šis patiekalas yra labai kaloringas, ypač jei norite numesti svorio. Iš šio straipsnio sužinosite, kiek kalorijų yra įvairių mėsos rūšių kotletuose ir iš kokios mėsos galima ruošti šį patiekalą norintiems sulieknėti.

Kiek kalorijų yra keptuose, keptuose ir garuose troškintuose mėsos ir žuvies kotletuose?

Net iš tos pačios rūšies mėsos pagaminti kotletai turės skirtingą kalorijų kiekį. Pavyzdžiui, vištienos kotletų, pagamintų iš visos vištienos skerdenos mėsos kartu su oda, kalorijų kiekis yra 190 kalorijų 100 gramų. Tik iš vištienos krūtinėlės pagamintas kotletas bus mažai kaloringas - ne daugiau kaip 115 kcal. Kaloringumas priklauso ir nuo produktų, kurie papildomai dedami į faršą: lašiniai, pienas, duona, kiaušiniai ir pan.

Prisiminti: Kuo daugiau produktų, be mėsos, dedate į kotleto faršą, tuo didesnis kotletų kalorijų kiekis pabaigoje.

Jei faršą reikia padaryti elastingesnį, bet nenorite pilti pieno ir duonos, galite įpilti šiek tiek vandens. Vietoj sveikų kiaušinių naudokite tik baltymus. Tai padės sumažinti kalorijų kiekį.

Mėsos kotletuose, priklausomai nuo mėsos rūšies, yra nuo 120 kcal iki 360 kcal. Žuvyje, priklausomai nuo žuvies rūšies, nuo 110 kcal iki 270 kcal.

Dabar atidžiau pažiūrėkime, kiek kalorijų yra kepti, kepti ir garuose troškinti mėsos ir žuvies kotletai.

Koks kalorijų kiekis kotlete Kijeve, jautiena, kiauliena, vištiena, kalakutiena, žuvis 100 gramų: lentelė

Į savo valgiaraštį turite įtraukti kotletus, kurių neturėtumėte atsisakyti. Svarbu žinoti šio patiekalo kaloringumą, priklausomai nuo mėsos rūšies ir gaminimo būdo – garuose ar keptuvėje, augaliniame aliejuje. Galite pamatyti, kiek kalorijų yra kotletuose, ir pagal tai sudaryti meniu.

Kijevo kotletų, jautienos, kiaulienos, vištienos, kalakutienos, žuvies kalorijų lentelė 100 gramų:

Garuose kepti kotletai yra mažai kaloringi, palyginti su keptais. Norėdami sumažinti kalorijų kiekį, patiekalą galite kepti orkaitėje, tačiau atminkite, kad kotletai vis tiek turės auksinę, riebią plutą. Juk kepsite augaliniame aliejuje. Dėl šios plutos padidėja galutinio patiekalo kalorijų kiekis.

Kurie kotletai yra sveikesni ir naudingesni svorio metimui?

Kai žmogus laikosi dietos ir jam reikia sulieknėti, svarbu žinoti, kokius maisto produktus galima valgyti, o nuo kurių geriau susilaikyti. Kurie kotletai yra sveikesni ir naudingesni svorio metimui?

• Mitybos specialistai visame pasaulyje teigia, kad keptas maistas kenkia sveikatai, nes jame yra daug kancerogenų ir jis turi patologinį vėžio pavojų.
• Didelis riebalų kiekis kepta mėsa sukelia širdies ir kraujagyslių ligas.
• Kepimas labai padidina net dietiškiausios mėsos kalorijų kiekį: kalakutiena, vištiena arba jautiena. Todėl garuose kepti kotletai yra sveikesni ir sveikesni svorio metimui.
• Kalbant apie mėsą, kiauliena turi daug riebalų.. Žmonės, norintys sulieknėti, neturėtų valgyti kiaulienos kotletų.
• Kotletai iš lydekos ir rožinės lašišos yra daug kalorijų– Tai riebi žuvis.

Išvada: Svoriui mažinti ir sveikatai sveikesni yra garuose kepti kotletai iš vištienos krūtinėlės ar kalakutienos filė. Iš žuvų turėtumėte teikti pirmenybę: jūrų lydeką, menkę ir pollocką.

Stebėkite savo svorį ir sveikatą, kad išvengtumėte lėtinių ligų, susijusių su kraujagyslėmis ir širdimi.

Vaizdo įrašas: GRIKIŲ PATITIES - liesi GRIKIŲ PATEKLIAI be kiaušinių iš Marmaladnaya Lisitsa/VEGAN GRIKKIŲ PATTIES

Labai skanus ir sotus pirmasis patiekalas - sriuba su kotletais. Net pradedantysis virėjas gali jį paruošti, nes procesas yra labai paprastas. Didelis pliusas – paruošti sriubą ne tik paprasta, bet ir greita. Jei yra visi ingredientai, šeimininkei užtruks 35 minutes, kol ant stalo pasirodys pirmasis patiekalas, kuris patiks ir vaikams, ir suaugusiems.

Daug kas domisi, kuris su kotletais? Straipsnyje rasite atsakymą į šį klausimą, taip pat skanaus pirmojo patiekalo receptą.

Ingridientai

Klasika (jo kalorijų kiekis bus nurodytas žemiau) yra paruoštas iš šių ingredientų:

• vištienos sultinys - 3 litrai;
• bulvės - 3 dideli gumbai;
• svogūnas - 1 didelė galva;
• morkos - 1 gabalas (didelis);
• ryžiai - 2 lygio šaukštai;
• mėsos kukuliai (mėsos kukuliai) iš maltos jautienos - 250 gramų;
• žalumynai, druska, kvapieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas

Ryžių sultinį paruošti labai paprasta: į verdantį pasūdytą sultinį suberkite mėsos kukulius, po 7-10 minučių suberkite ryžius, dar po 10 minučių - stambiai pjaustytus svogūnus ir morkas, taip pat bulves. Daržoves kartu su kotletais ir ryžiais reikia virti, kol suminkštės, tai yra dar 15-20 minučių. Baigiant virti sriuba pagardinama smulkiai pjaustytomis žolelėmis, geriausia petražolėmis ir krapais. Pirmasis patiekalas pasirodo labai švelnus, aromatingas, skanus ir sotus. Vaikai ir suaugusieji jį myli.

Klasikinis receptas gali būti įvairus namų šeimininkės nuožiūra:

• vietoj to paimkite tik vandenį (tada kotletų sriubos kalorijų kiekis bus daug mažesnis) arba grybų sultinį;
• mėsos rutuliukai gali būti iš bet kokios kiaulienos ar kalakutienos;
• Kaip prieskonius galite naudoti salierą arba petražolių šaknį;
• ryžių galima atsisakyti arba pakeisti grikiais, avižiniais dribsniais;
• gatavą patiekalą galima pagardinti grietine (sriubos su kotletais kalorijų kiekis bus daug didesnis nei pagrindo).

Naudodama šias mažas gudrybes, šeimininkė gali paįvairinti virtuvę ir kiekvieną kartą nustebinti savo artimuosius naujais, atrodytų, pažįstamo patiekalo atspalviais.

Kalorijos mėsos kukulių sriuboje

Pereikime tiesiai prie atsakymo į pagrindinį klausimą. Jei ruošiate sriubą su mėsos kukuliais pagal klasikinį straipsnyje pateiktą receptą, tada jos kalorijų kiekis bus maždaug 35–40 kalorijų 100 gramų patiekalo.

Kas lemia patiekalo maistinę vertę?

Akivaizdu, kad bet kurio patiekalo kalorijų kiekis priklauso nuo jo komponentų. Todėl jei klasikinį pakeisite kamuoliukais, tuomet pasikeis ir jo maistinė vertė.

Kaip padidinti mėsos kukulių sriubos kalorijų kiekį iki 60–65 kalorijų 100 gramų patiekalo:

• vištienos sultinį pakeiskite riebiu kiaulienos sultiniu;
• gaminkite mėsos kukulius ne iš maltos jautienos, o, pavyzdžiui, iš antienos ar kiaulienos;
• pridėti dar vieną ingredientą - grybus;
• Paruoštą sriubą pagardinkite sodria grietine.

Kaip sumažinti šio pirmojo patiekalo maistinę vertę iki 30 kalorijų 100 gramų:

• virkite sriubą su vandeniu arba daržovių sultiniu;
• padaryti mėsos kukulius iš maltos vištienos;
• nenaudokite ryžių ar kitų grūdų.

Virkite su malonumu. Gero apetito!

apibūdinimas

Mėsos kukuliai pirmą kartą išpopuliarėjo prieš kelis šimtus metų. Šis patiekalas yra nedidelio dydžio gaminys, pagamintas iš maltos mėsos rutuliukų. Priklausomai nuo originalaus produkto tipo, kotletai gali būti žuvies, mėsos, vištienos ir net vegetariški. Šios skanios smulkmenos, kurias išrado arabų virtuvės šefai, rado deramą vietą kiekvienoje nacionalinėje virtuvėje. Dažniausiai jie verdami, kepami, troškinami arba kepami orkaitėje. Kartais mėsos kukuliai naudojami sriuboms gaminti, tačiau dažniau jie ruošiami kaip savarankiškas patiekalas. Šiuo atveju jie patiekiami su garnyru arba specialiai paruoštu padažu.

Mėsos kukulių pavadinimo istorija

Per visą žmonijos civilizacijos istoriją žmogaus mitybos pagrindas buvo mėsos produktai. Niekas negali ginčytis, kad mėsa šiandien laikoma vienu populiariausių ir geidžiamiausių maisto produktų. Yra daugybė mėsos gaminimo receptų, kuriuos galima lengvai rasti visos Žemės planetos gyventojų nacionalinėse kulinarijos tradicijose.

Šiandien maisto pramonėje dažniausiai naudojama kiauliena, veršiena, taip pat jautiena, ėriena ir arkliena. Be to, valgoma egzotiškų gyvūnų ir net roplių mėsa. Mėsos produktų skonis, vartojimo ir naudingos savybės visų pirma priklauso nuo mėsos rūšies, kuri buvo naudojama gaminant kulinarinį gaminį.

Verta paminėti, kad visais laikais mėsos filė ar sveiki mėsos gabaliukai buvo ypač populiarūs ir paklausūs. Tačiau ne visi gyventojų sluoksniai galėjo sau leisti nuolat mėgautis kiaulienos ar jautienos nugarinės skoniu. Neturtingų žmonių fantazijos ir išradingumo dėka šiuolaikinės šeimininkės savo arsenale turi tokius mėsos gaminius kaip kotletai, malta mėsa ar kotletai.

Žmonės stengėsi išsaugoti visus vertingus mėsos skerdenos komponentus, todėl išpopuliarėjo patiekalai iš faršo, kuris liko atskyrus didelius gabalus. Toks mėsos gaminys kaip kotletai jau seniai populiarus ne tik mūsų platumose, bet ir Europoje.

Mėsos kukuliai savo originalų pavadinimą gavo dėl italų kalbos ir žodžio frittatella, kuris pažodžiui reiškia „keptas“. Šiais laikais kotletai priskiriami jau paruoštiems mėsos pusgaminiams, kurių nesunkiai galima įsigyti daugelyje šalies maisto prekių parduotuvių. Tačiau vos prieš kelis dešimtmečius sovietiniai namiškiai kotletus ruošdavo patys.

Mėsos kukulių sudėtis

Galbūt yra dvi pagrindinės mėsos kukulių rūšys – mėsos ir žuvies. Be maltos mėsos ar žuvies, kotletuose yra ir kitų ingredientų. Paprastai, be mėsos komponento, kotletuose yra svogūnai, įvairūs prieskoniai ir žolelės. Be to, į maltus kotletus dedama dribsnių, pavyzdžiui, ryžių, taip pat išmirkytos duonos ar batono.

Paprastai mėsos kukuliai gaminami apvalios formos ir ne didesni nei graikinio riešuto dydžio. Mėsos kukulių kalorijų kiekis priklauso nuo mėsos rūšies, taip pat nuo kitų gaminimo procese naudojamų komponentų. Tačiau vidutinis kotletų kalorijų kiekis yra 263 kcal, tai yra 100 gramų produkto.

Mėsos kukuliai patiekiami kaip atskiras patiekalas, padažuose su bulvių, ryžių ar makaronų garnyru. Be to, mėsos kukuliai laikomi privalomu atributu ruošiant kai kurių rūšių sriubas.

Mėsos kukulių kalorijų kiekis 263 kcal.

Produkto energinė vertė Mėsos kukuliai (baltymų, riebalų, angliavandenių santykis):

Baltymai: 28,7 g (~115 kcal)
Riebalai: 16 g (~144 kcal)
Angliavandeniai: 1 g (~4 kcal)

Energijos santykis (b|w|y): 44 %|55 %|2 %

Mėsos kukuliai lėtoje viryklėje pomidorų padaže

Šiam patiekalui paruošti reikės vieno kiaušinio, apie 800 gramų kiaulienos arba jautienos, vidutinio dydžio svogūno, dviejų riekelių baltos duonos, vienos nedidelės morkos, šaukštelio druskos, pusės šaukštelio pipirų, šaukšto pomidorų pastos. , šaukštą grietinės, arbatinį šaukštelį cukraus ir vieną litrą vandens.

Iš pradžių mėsa ir baltos duonos gabaliukai susukami mėsmale. Saulėgrąžų aliejuje apkepinus kubeliais pjaustytą svogūną sumaišykite su paruoštu faršu, taip pat įberkite pipirų, kiaušinį, druską ir lengvai išplakdami gerai išmaišykite. Tada užvirinkite vandenį ir suberkite pomidorų pastą, druską, tarkuotas morkas, cukrų ir grietinę.

Šį padažą gerai išmaišykite. Maltą mėsą susukite į mažus rutuliukus ir sudėkite į multicooker dubenį, o tada užpilkite padažu. Nustačius troškinio režimą, patiekalą kepkite valandą. Pasibaigus kepimo laikui, kotletus palikite pusvalandžiui, kad jie turėtų galimybę pamirkti padaže.

Iš ko gaminami kotletai?

Patiekalas, tapęs karališkojo dvaro virtuvės dalimi, greitai pelnė aukštesnės klasės, o vėliau ir visos Švedijos žmonių meilę. Tradiciškai mėsos kukuliai buvo gaminami iš jautienos arba avienos, pridedant duonos, kiaušinių, druskos, juodųjų pipirų, muskato riešuto ar imbiero.

Pirmą kartą apie keptus svogūnus kotletuose paminėta 1940-ųjų kulinarijos knygose. Maždaug tuo metu į receptą pradėta įtraukti pienas, grietinėlė, pomidorų pasta ir kiti ingredientai, pradėti gaminti kiaulienos kukuliai.

Mėsos kukulių receptai

Kaip gaminti kotletus

Pasaulio virtuvė žino daugybę šio skanaus patiekalo paruošimo variantų. Dažniausiai mėsos kukuliai troškinami aromatiniuose skystuose mišiniuose. Norėdami suteikti papildomo skonio, naudojami įvairūs prieskoniai, prieskoniai ir net vynas. Garsiausi yra mėsos kukuliai grietinės padaže su pomidorų pasta. Skysto padažo pagrindas yra pieno produktas. Dėl to jis tampa švelnus ir minkštas. Norint paruošti skanius kotletus grietinės padaže, reikia šių produktų: 800 gramų bet kokio faršo, maltų juodųjų pipirų, 1 svogūno, stiklinės miltų ir druskos. Aromatiniam padažui reikia: stiklinės grietinės, pusantro šaukštelio pomidorų pastos, pipirų ir trupučio druskos. Paruoškite kotletus grietinės padaže taip:

• Į šviežią faršą įberkite druskos, svogūnų ir mėsmale sumaltų pipirų. Jei norite, galite papildomai naudoti bet kokius aromatinius prieskonius. Maišykite produktus, kol susidarys vienalytė masė.
• Iš paruošto mėsos mišinio suformuokite nedidelius rutuliukus.
• Gabaliukus apvoliokite miltuose ir kepkite augaliniame aliejuje, kol susidarys švelni plutelė.
• Dar karštus rutuliukus sudėkite į atskirą keptuvę, įpilkite vandens ir padėkite ant ugnies. Užvirus juos reikia troškinti 15 minučių.
• Šio laiko pakaks padažui paruošti. Norėdami tai padaryti, turite sumaišyti visus ingredientus pagal receptą. Kartais, norint gauti tirštesnę konsistenciją, rekomenduojama įdėti miltų. Bet šiuo atveju tai nėra būtina, nes jis jau buvo naudojamas mėsos pusgaminių perdirbimui.

Paruoštą padažą supilkite į puodą su verdančiais rutuliais ir toliau troškinkite dar 15 minučių. Proceso pabaigoje grietinės padaže esančius kotletus galima padalinti į porcijas arba patiekti į atskirą indą.

Kotletai su padažu

Analogiškai su mėsos kukuliais galite lengvai paruošti kitus mėsos pusgaminius. Aromatiniai tiršti mišiniai ne tik suteikia gaminiui pikantiškumo, bet ir padaro mėsos ruošinį švelnesnį bei sultingesnį. Ne mažiau skanūs ir kotletai grietinės padaže. Juos nesunku paruošti, reikia įprastų ingredientų: 200 gramų šviežios kiaulienos - 100 gramų jautienos, pora gabalėlių kepalo, svogūno, 1 šaukšto kvietinių miltų, druskos, po 1 šaukštą sviesto ir grietinės, prieskonių ir 100 gramų bet kokio sūrio .

Pradedame virti nuo maltos mėsos

• Pamirkykite kepalą piene, o svogūną ir mėsą supjaustykite mažais gabalėliais.
• Paruoštus produktus sumalkite mėsmale, o tada pagal skonį įberkite druskos ir mėgstamų prieskonių.
• Paruoštą faršą gerai išmaišykite ir suformuokite lygius kotletus.
• Padėkite keptuvę ant ugnies. Jame ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, viską ištrinkite šaukštu ir mišinį pakaitinkite porą minučių. Tada pasūdykite, supilkite grietinę ir troškinkite, kol masė sutirštės.
• Paruoštus mėsos pusgaminius dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ar formos. Kiekvieną kotletą užpilkite padažu. Į skardą įpilkite šiek tiek vandens ir kepkite maistą 180-190 laipsnių orkaitėje.
• Likus pusvalandžiui iki gaminimo, kiekvieną kotletą pabarstykite tarkuotu sūriu. Rezultatas netruks laukti. Gatavą produktą galima patiekti su bet kokiu garnyru.

Garnyro ruošimas

Tradiciškai bulvių košė arba keptos bulvytės (dažniausiai gruzdintos bulvytės) naudojamos kaip garnyras prie švediškų mėsos kukulių patiekalas taip pat dažniausiai patiekiamas su dviem padažais – saldžia bruknių uogiene, sūriu arba kreminiais bešamelio padažais;

„FitSeven“ rekomenduoja kaip garnyrą naudoti pjaustytas keptas bulves ir šviežias daržoves. Padažą geriau naudoti sveikesnį pomidorų ar sojų padažą. Rekomenduojame bruknių uogienę išmesti ir palikti desertui.

Ar keptos bulvės kenkia?

Naujos bulvytės, supjaustytos stambiais griežinėliais ir apkeptos su šlakeliu alyvuogių aliejaus nepridegančioje keptuvėje, iš esmės skiriasi nuo gruzdintų bulvyčių iš greito maisto restorano ar šaldytų bulvių iš maišelio.

Jei pirmuoju atveju išsaugomi visi naudingi vitaminai ir mineralai, tai antruoju gaunamas spaustas bulvių krakmolas, kurio naudingųjų medžiagų kiekis artimas nuliui, tačiau yra ilgas cheminių konservantų ir stabilizatorių sąrašas.

Kaip teisingai kepti bulves?

Nuplaukite bulves; Nenuimdami žievelės supjaustykite stambiais gabalėliais, tada sudėkite į įkaitintą keptuvę su šaukšteliu aliejaus; kepkite ant vidutinės ugnies uždengę dangtį 7-8 minutes, tada apverskite bulvių gabalėlius ir kepkite dar 5-7 minutes.

Dviejose vidutinio dydžio bulvėse (300-350 gramų) yra apie 260 kalorijų, 60 gramų angliavandenių (iš jų 3 g cukraus ir 7 g skaidulų), 7 g baltymų, o vitamino C, vitamino B6, kalio sudaro pusę dienos normos. ir trečioji magnio paros vertė.