Žuvis pieno padaže orkaitėje. Žuvies kepimas subtiliame pieno padaže

Upė, taškanti mano keptuvėje. Pieno padažas sėdi ant viryklės ir burbuliuoja, skatindamas apetitą. Visi nekantriai laukia vakarienės, aš ją pagavau labai pasisekė!

Žvejams kartais žuvis neįkanda, bet man visada atvirkščiai. Žvejybą gerbiau nuo vaikystės, eh. Net jei šalia daug meškerės, mano kabliuką ima visų telkinių gyventojai. Taip viskas atsitiko vakar, kaimynas ant upės pateko į žuvies malonę. O aš atvažiavau, padėjau antgalį ir iš karto ištraukiau gražų karpį.

Kaimynas, kuris nuo pat ryto kentėjo be kąsnio, pasakė: „Šiandien jūsų mailius bus kietas“. Man nebus sunku kepti žuvį, noriu virti karpius su pienu. Reikalas tuo nesibaigė, nežinau, kiek laiko viskas tęsėsi, bet ištraukiau daugiau karpinių kulnų, kaimynas valstietis buvo visiškai nusiminęs. Daviau jam tą patį masalą kaip ir manoji, bet vargšelio žuvis neįkąsdavo.

Nelaimingasis greitai suvyniojo įrangą ir, apimtas aistros, persikėlė į kitą vietą. Bet ir naujoje vietoje tas žvejys karpių pagauti nepavyko. Planavau greit važiuoti namo, gal jam toks hemorojus baigsis. Negaliu to pavadinti kitaip, kai karpis nenori imti kukurūzų. Grįžau namo, parašiau apie dešras ir išbėgau virti žuvies piene. Išvaliau karpį, nuėjau pieno ir kartu su svogūnais troškinau keptuvėje.

Pieno padažas

• 1,5 stiklinės pieno
• pusė stiklinės vandens
• du šaukštai sviesto
• du šaukštus miltų
• du svogūnai
• pipirų
• daržovių aliejus

Pirmiausia paruošiu pieno padažą žuviai. Nes tai mums pravers ateityje, kai pradėsime brakonieriauti karpius piene. Į vieną dubenį sudėkite miltus ir sviestą.

Gerai ištrinu.

Aš keptuvėje nelabai kaitinu.

Nuolat maišydami supilkite karštą pieną, praskiestą puse stiklinės vandens. Aš verdu 5 minutes.

Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje ir supilkite į pieno padažą. Toliau kepu 7-8 minutes.

Tada nuimu nuo viryklės. Druskos, pipirų, atvėsinkite ir pertrinkite per sietelį.

Žuvis piene

• vienas kilogramas žuvies
• trys svogūnai
• 1,5 stiklinės pieno
• viena stiklinė pieno padažo

Pradedu virti žuvį. Iš esmės šiam patiekalui tinka ne tik karpis. Galite eiti „žvejoti“ arba į parduotuvę. arba jūros ešeriai, kurie tuo metu „kandžios“ jūsų parduotuvėje. Nebijokite, parduotuvė visada „įkands“, jei „masalas“ jūsų kišenėje nedings. O laimikio kiekis ir kokybė tiesiogiai priklauso nuo jo kiekio. Taip... gaila, kad man ne taip sekasi prekybos centruose, kaip žvejyboje. Gerai, grįžtame prie mano „draugų“ puodų.

Svogūną smulkiai supjaustau ir pakepinu aliejuje. Žuvies gabaliukus sumetu į puodą, sumaišau su svogūnais ir užpilu karštu pienu. Tik truputis druskos. Leidžiau virti 25 minutes.

Į žuvį supilkite vieną stiklinę pieno padažo ir užvirinkite. Taigi abu įjungti! O kaip dėl klausimo, kurį aš uždaviau ir niekas neatsakė, ar niekam nereikėjo pinigų? Nors ir nėra dideli, tai vis tiek pinigai. Atsakymas yra paviršiuje. Galite užduoti pagrindinius klausimus, bet ne labai vedančius. Jei atidžiai perskaitėte straipsnį, jame jau yra užuomina. Laukiu atsakymų komentaruose. Ir pabaigai – ne didelis epilogas.

Taigi, klasikiniam bešamelio receptui mums reikia produktų, kuriuos dažniausiai kiekviena šeimininkė turi šaldytuve: pieno, sviesto ir miltų. Viskas! To pakanka padažo pagrindui pagaminti.

Dažnai receptuose yra tokie lygiaverčiai pakaitalai: sviestas - margarinui, miltai - krakmolui.

Anksčiau dėl margarino buvau ramus, bet laikui bėgant, pirma, supratau, kad tokiuose riebaluose dažnai būna augalinių komponentų, antra, kad ir kiek margarino patiekalas atpigintų, skonio skirtumą vis tiek pastebėsite. Su sviestu skaniau, bet per daug neprimygtinsiu.

Kalbant apie krakmolą, jis gali tarnauti kaip padažo tirštiklis, tačiau jo įvedimo į padažą technologija yra kiek kitokia (apie tai plačiau pakalbėsiu atitinkamame etape).

Prieš gamindami padažą, būtinai surinkite visus ingredientus, kad turėtumėte juos po ranka. Nes padažas iškepa labai greitai ir pareikalaus nuolatinio Jūsų dėmesio. Todėl pradėkime nuo reikiamo kiekio miltų ir sviesto išmatavimo bei kietojo sūrio sutarkavimo.

1 stiklinei pieno paimkite 2 šaukštus miltų ir 2 šaukštus sviesto, jei planuojate ruošti tirštą pieno padažą. Toks storas, kad prilimpa prie žuvies gabalėlio, stipriai slysdamas ant lėkštės. Jei reikia retesnio padažo, tuomet imkite po 1,5 šaukšto miltų ir sviesto. Jei norite, pagaminkite retą padažą - 1 valgomasis šaukštas. Retas padažas dažnai ruošiamas patiekalams troškinti ar kepti.

Padažui galite naudoti bet kokį sūrį. Kad ir kurį pasirinktumėte, tokį skonio akcentą gausite. Naudojau įprastą kietąjį sūrį (rusišką), nes norėjau paryškinti kremines, pieniškas padažo natas.

Pirmiausia į karštą keptuvę sudėkite sviestą ir ištirpinkite. Atidžiai stebėkite – aliejus neturi užvirti. Pakanka, kad ištirptų.

Dabar palaipsniui įpilkite miltų į sviestą. Visą laiką maišydami po truputį pilkite. Miltų pervirti nereikia. Tegul jis būna šiek tiek auksinės spalvos; visas sviesto ir miltų mišinys turi būti prinokusių kviečių spalvos. Galų gale gavome tai, kas vadinama roux blanc (prancūzų virtuvės terminas).

Tai buvo galima padaryti kitaip. Sausoje karštoje keptuvėje gerai maišydami įkaitinkite miltus, tada supilkite į juos ištirpintą sviestą. Abiem atvejais galutinis rezultatas turėtų būti vienodas.

Jei kaip tirštiklį naudojate krakmolą, o ne miltus, tada jo kaitinti ar kepti nereikia. Krakmolas iš karto sumaišomas su pienu, sumaišomas ir dedamas į ištirpintą sviestą.

Į sviesto-miltų mišinį įpilkite pieno. Skaičiau įvairių nuomonių, kokios temperatūros turi būti pienas. Sau pasirinkau patį paprasčiausią būdą – į keptuvę įpyliau kambario temperatūros pieną. Man taip lengviau ir nepastebėjau jokių ypatingų spąstų naudojant šaltą pieną.

Įpylus pieno, padažą visą laiką maišykite ir virkite apie 4-5 minutes. Iš pradžių jums atrodys, kad padažas labai skystas, tačiau praeis vos pora minučių ir padažas ims greitai tirštėti. Šiame etape reikia pridėti skonio akcentų: druskos, pipirų, muskato riešuto, cukraus ir vanilino (saldiems patiekalams) ir tt Apsiribojau druska ir tarkuotu sūriu.

Labai svarbus momentas. Į pieno padažą nereikia dėti rūgščių ingredientų. Pavyzdžiui, tokie kaip: citrinos sultys, vynas, actas ir pan. Faktas yra tas, kad įpylus rūgšties, padažas beveik neabejotinai sutrauks. O tada teks viską daryti iš naujo. Jei tai žuvis, paruoštą porcijinį gabalėlį geriau užpilti citrinos sultimis, o po to ant viršaus uždėti šaukštą paruošto bešamelio pieno padažo su sūriu.

Taip pat galvodami apie būsimo padažo tirštumą nepamirškite, kad dėsite sūrio. Sūris suteiks tirštumo ir apimties, vadinasi, reikia iš anksto sumažinti miltų ir sviesto kiekį (nors mano šeima mėgsta, kad pieno padažas būtų tirštas, todėl į tuos pačius 2 šaukštus miltų ir sviesto dedu nedidelį sūrio gabalėlį ). Be to, pats sūris turi sūrų skonį (ypač mėlynojo pelėsinio sūrio), todėl su druska būkite atsargūs.

Dažnai gatavą padažą rekomenduojama perkošti. Aš neturiu tokio poreikio - padažas išeina vienalytis ir gražus. Todėl iš karto patiekiu karštą su rožine lašiša, kepta rankovėje su prieskoniais ir rožiniu vynu. Mėgstu savo patiekalus suteikti savito skonio ir aromato, todėl padažą pagardinau šviežios katžolės šakele (mėtos rūšis su citrinų eteriniais aliejais).

Ar jūsų šeima nekenčia žuvies patiekalų? Ar jūsų vyras sako, kad pati skaniausia žuvis yra mėsa? Vaikai negali pakęsti dėl specifinio „jūros“ kvapo, nuolatinės kovos su kaulais ir labai savito skonio? Na, pabandykime juos tuo įtikinti.

Išvirkime žuvį, kuri bus ne tik sotus vakarienės patiekalas, bet ir tikras delikatesas!

Taigi, jums reikės ešerių arba jūrų liežuvių filė, svogūnų, pieno ir druskos. Taip pat galite naudoti žoleles ir prieskonius, tik nepamirškite, kad jie gali nugalėti tikrąjį žuvies skonį.

Natūraliai atitirpinkite filė, supjaustykite gabalėliais ir nuplaukite šaltu vandeniu.

Svogūną pakepinkite keptuvėje iki auksinės spalvos skaidrumo, tai yra tiksliai tol, kol svogūnas taps saldus.

Žuvies gabaliukus iš abiejų pusių pamirkykite miltuose ir sudėkite į keptuvę su svogūnais.

Kepkite žuvį, kol suminkštės aukso rudos spalvos, pirmiausia iš vienos pusės, paskui iš kitos. Įpilkite pieno, kad žuvis visiškai apsemtų, ir užvirkite.

Kad žuvis geriau įsigertų, karts nuo karto užpilkite pieno padažu, šaukštu išimdami iš keptuvės.

Atminkite, kad kuo daugiau svogūnų padaže, tuo saldesnis ir švelnesnis bus jūsų patiekalas.

Paruošta žuvis gali būti patiekiama karšta arba šalta, su bulvių koše, ryžiais ar daržovėmis. Gero apetito!