कैसे बताएं कि उबला हुआ अंडा खराब हो गया है। कैसे बताएं कि अंडा खराब हो गया है

अंडे प्रोटीन का एक संपूर्ण स्रोत हैं, यही वजह है कि प्रशंसक उन्हें पसंद करते हैं स्वस्थ जीवन शैलीजिंदगी। लेकिन उपयोग किए गए उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है। आप खरीद के तुरंत बाद अंडे की ताजगी की जांच कर सकते हैं, क्योंकि स्टोर या बाजार में ऐसा अवसर होने की संभावना नहीं है।

सुपरमार्केट में अंडे कैसे चुनें

अंडे की ताजगी किसके द्वारा निर्धारित की जा सकती है दिखावट. खोल की मैट सतह इंगित करती है कि अंडा हाल ही में रखा गया था, अगर खोल चमकदार है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत हो।

दुर्भाग्य से, यह विधि नहीं दे सकती पूरी जानकारीअंडों की स्थिति के बारे में, क्योंकि विक्रेता अक्सर उन्हें धोते और रगड़ते हैं।

आंख से भी पूरी तरह से सड़े हुए अंडे का निर्धारण करना लगभग असंभव है, लेकिन आपको केवल एक दर्जन के रंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। यदि रंग भिन्न हैं, तो यह संकेत दे सकता है कि पुराने और नए अंडे मिश्रित थे। एक बैच से उत्पाद खरीदना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में खराब अंडे खरीदने की संभावना काफी कम हो जाती है।

आप सड़े हुए अंडे की जांच कर सकते हैं या स्टोर में सही नहीं है, बस इसे हवा में हिलाएं। यदि यह देखा जाता है कि कुछ अंदर चल रहा है, तो यह निश्चित रूप से ऐसा उत्पाद लेने के लायक नहीं है।

ताजगी के लिए अंडे की जांच करने के लोकप्रिय तरीके

घर पर, ताजगी के लिए अंडों की जांच करना बहुत आसान है, क्योंकि गृहिणियां लंबे समय से कई के साथ आई हैं प्रभावी तरीके. कर सकना:

• उत्पाद को पानी में कम करें;
• मेज की सतह पर मोड़;
• खारा में विसर्जित करें;
• खोल की सामग्री का निरीक्षण करें;
• गंध से पहचानें।

विधि संख्या 1। पानी में उतरना

यह सबसे सिद्ध तरीका है जिसके द्वारा आप उत्पाद की ताजगी निर्धारित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे पानी के साथ एक पारदर्शी कंटेनर में रखना होगा। अगर अंडा ठंडे पानी में तैरता है, तो इसका मतलब है कि यह पहली ताजगी से दूर है। यदि यह तरल में संतुलित है, तो इसे खाने के लिए अभी भी अवांछनीय है, क्योंकि यह इंगित करता है कि इसकी शेल्फ लाइफ समाप्त हो रही है। एक ताजा अंडा डूब जाता है और नीचे सपाट हो जाता है।

विधि संख्या 2। मेज पर मरोड़

इस विधि का उपयोग करना बहुत आसान है, बस अंडे को एक सपाट सतह पर रखें और इसे घुमा दें। एक खराब उत्पाद अपनी धुरी के चारों ओर एक नए के रूप में दो बार चक्कर लगाएगा।

विधि संख्या 3। नमकीन घोल

आप समझ सकते हैं कि यूज करने पर अंडा खराब हो गया है नमकीन. ऐसा करने के लिए, एक गिलास डिश में 1 लीटर डालें। शुद्ध जल, और इसमें 1 छोटा चम्मच डालें। नमक। जब तक क्रिस्टल पूरी तरह से तरल में घुल न जाए तब तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। इसके अलावा, आपको उसी तरह से कार्य करने की आवश्यकता है जैसे पानी के साथ विधि में, संकेतक समान होंगे।

यदि खाना पकाने के दौरान अंडा तैरता है, लेकिन प्रयोग के दौरान नीचे के करीब रहता है, तो ऐसे उत्पाद की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है।

विधि संख्या 4। प्रोटीन और जर्दी का दृश्य निरीक्षण

यदि किसी व्यक्ति ने पहले ही कोई उत्पाद खरीद लिया है, लेकिन जब वह घर आता है तो उसे उसकी गुणवत्ता पर संदेह होता है, तो आप शेल की सामग्री की जांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अंडे को तोड़ने, प्लेट में डालने और उत्पाद की स्थिति का आकलन करने की आवश्यकता है।

एक ताजा जर्दी मोटी होगी, और एक सफेद फूली हुई होगी। बासी जर्दी तेजी से फैलती है और इसमें तरल स्थिरता होती है। यदि कोई विशिष्ट अप्रिय गंध नहीं है, तो उत्पाद अभी भी प्रयोग करने योग्य है, लेकिन जर्दी होने पर ऐसा न करना बेहतर है सपाट आकारऔर सफेद रंग का होता है।

विधि संख्या 5। गंध द्वारा निर्धारण

अंडे की ताजगी गंध से आसानी से निर्धारित की जा सकती है, क्योंकि खोल विदेशी गंधों के लिए अतिसंवेदनशील होता है। एक ताजा उत्पाद में चूने की हल्की गंध होती है, और एक अंडा जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, वह किसी भी तरह की गंध कर सकता है।

बुनियादी तरीकों के अलावा, अन्य भी हैं, उदाहरण के लिए, एक अंडा परीक्षक। इसे ओवोस्कोप कहा जाता है, और इसका उपयोग भोजन की ताजगी की जांच के लिए किया जा सकता है। यह एक साधारण दीपक के सिद्धांत पर काम करता है, जो अंडों के माध्यम से चमकता है और खोल की सामग्री में विभिन्न दोषों का पता लगाना संभव बनाता है।

इसे घर पर बनाया जा सकता है, इसके लिए आपको एक छोटा सा बॉक्स ढूंढना होगा, उसमें एक छेद करके उसमें दीया रख दें। बॉक्स के शीर्ष पर, आपको एक और कटौती करने की आवश्यकता है, लेकिन एक बहुत छोटा छेद ताकि अंडे घर के बने ओवोस्कोप के अंदर न गिरें। उसके बाद, आप डिवाइस में प्रकाश चालू कर सकते हैं, अंडे को ऊपर रख सकते हैं, धीरे से स्क्रॉल कर सकते हैं और इसकी सामग्री का अध्ययन कर सकते हैं।

उत्पाद खाने से पहले, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए जो स्वच्छता से संबंधित हैं। सबसे पहले, आपको समाप्ति तिथि के बारे में नहीं भूलना चाहिए और पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। अंडे पकाने से पहले, आपको उन्हें धोने की जरूरत है डिटर्जेंट. खरीदने के तुरंत बाद उन्हें पानी में न डालें, क्योंकि इससे उनकी शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी।

1. केवल ताजा सामान खरीदना आवश्यक है, और इसके उपयोग में देरी न करें, क्योंकि बिना धुले अंडे 4-5 सप्ताह तक संग्रहीत किए जाते हैं, और 4 दिनों के लिए धोए जाते हैं।
2. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अगर अंडे झूठ बोलते हैं कमरे का तापमान, साल्मोनेला बैक्टीरिया सक्रिय रूप से गुणा करेगा। ऐसे उत्पाद को वापस रेफ्रिजरेटर में रखने का कोई मतलब नहीं रह गया है।
3. खाना बनाते समय, जहाँ आपको कच्चे अंडे की आवश्यकता होती है, आपको केवल ताज़े उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने में कम से कम 5 मिनट का समय लगना चाहिए।
4. अगर अंडे का छिलका टपका हुआ और फटा हुआ है, तो इसे स्टोर नहीं किया जा सकता है। अगर आप तुरंत इससे कुछ पकाते हैं, तो इसे खाने की काफी अनुमति है।
5. साल्मोनेला 70 डिग्री सेल्सियस से उच्च तापमान के प्रभाव में मर जाते हैं, इसलिए, यदि अंडे समाप्त हो गए हैं, लेकिन वे काफी सामान्य दिखते हैं और कोई अप्रिय गंध नहीं है, तो आप उन्हें पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

पानी में ताजगी के लिए अंडे की जांच करने का सबसे आसान तरीका एक पुराना तरीका है जो खुद को पूरी तरह से सही ठहराता है। अगर आपको ताजगी की डिग्री जानने की जरूरत है बटेर का अंडा, तो इस विधि का भी उपयोग किया जा सकता है। इसके लिए नियम मुर्गी के अंडे की तरह ही होंगे।

प्रत्येक परिचारिका ने अपने जीवन में कम से कम एक बार खुद को ऐसी स्थिति में पाया जहां एक खराब अंडे ने पूरे रात के खाने को खराब कर दिया। इस अप्रिय घटनाइस तथ्य के कारण कि एक नज़र में यह निर्धारित करना मुश्किल है कि कोई उत्पाद ताज़ा है या नहीं। यह सीखना उपयोगी होगा कि अंडे की ताजगी को जल्दी और सही तरीके से कैसे निर्धारित किया जाए।

अधिकांश ज्ञात विधिपानी में अंडे के खराब होने के तरीके को निर्धारित करने से जुड़ा हुआ है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

अंडे का परीक्षण करने का सबसे लोकप्रिय तरीका इसे पानी में डुबाना है।

• कटोरा या गिलास, कम से कम 10 सेमी ऊँचा;
• पानी;
• नमक;
• अंडे।

एक गिलास में अंडे की ताजगी निर्धारित करने के लिए, इसे पहले पानी से भरना चाहिए। फिर अंडा गिरा दें।

आप कई विकल्प देख सकते हैं:

• अंडा सबसे नीचे है। यह काफी ताज़ा है आहार उत्पाद. इसका प्रयोग बच्चों के लिए अच्छा है।
• अंडा एक कुंद किनारे के साथ सबसे नीचे खड़ा था। यह अंडा 7 दिन से ज्यादा पुराना है। आप अब भी इसे खा सकते हैं, लेकिन इसे पहले से ही कैंटीन कहा जाता है। ये खाद्य पदार्थ बेकिंग और सलाद के लिए बहुत अच्छे हैं।
• अंडा नीचे से टूट जाता है और पानी के स्तंभ में तैरने लगता है। ऐसा अंडा 7 दिन से अधिक पुराना है - सबसे अधिक संभावना 2-3 सप्ताह। यह अभी तक खराब नहीं हुआ है, इसे उबाल कर सेवन किया जा सकता है।
• अंडा सतह पर तैरता है - इसे खाना बिलकुल असंभव है, यह खराब हो गया है।

यदि संदेह हो, तो आप नमक के पानी में प्रयोग को दोहरा सकते हैं। ऐसा समाधान अंडे की तुलना में अधिक "भारी" होगा और आपको यथासंभव विश्वसनीय रूप से बताएगा कि उत्पाद खाया जा सकता है या नहीं। निर्धारण मानदंड सादे पानी के समान हैं।

महत्वपूर्ण! बहुत छोटे बर्तनों का उपयोग न करें - पानी को अंडे को पूरी तरह से ढकना चाहिए।

फोटो में बाईं ओर एक सड़ा हुआ अंडा है, दाईं ओर सबसे ताजा है, बीच में 2-3 सप्ताह का है।

विधि दो - हिलाना

प्रत्येक अंडे के अंदर एक जर्दी, प्रोटीन, झिल्ली और हवा होती है। यदि उत्पाद खराब हो जाता है, तो सामग्री घनी हो जाती है और हवा की मात्रा बढ़ जाती है। ये प्रक्रियाएं अंडे को हिलाकर उसकी ताजगी का परीक्षण करना संभव बनाती हैं।

ऐसा करने के लिए, अंडे को मजबूती से हाथ में लिया जाता है। अब आप इसे अपने कान के पास लाकर हिलाएं। यदि आप एक स्पष्ट गड़गड़ाहट सुनते हैं - अंडा ताजा नहीं है। सघन संरचनाएं हवा के साथ मिश्रित होती हैं और विशिष्ट स्पलैश बनाती हैं।

यह अविश्वसनीय तरीकों में से एक है, लेकिन इसका उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, स्टोर में अंडे खरीदते समय। आपको खोल को ध्यान से देखना चाहिए।

संदेह उठाना चाहिए:

• दरारें, यहां तक ​​कि सबसे छोटी;
• स्पष्ट अनियमितताएं;
• उच्च चमक सतह।

एक अच्छा अंडे का छिलका साफ, मैट, मजबूत और बिना दरार वाला होता है।

एक ताजे अंडे की उपस्थिति सुखद रूप से खुरदरी, मैट होती है। समय के साथ, खोल चिकना हो जाता है, एक अस्वास्थ्यकर चमक दिखाई देती है। ऐसे उत्पाद को न खरीदना बेहतर है - बासी अंडे की उच्च संभावना है।

घर पर, पहले से खरीदे गए अंडे की ताजगी के लिए सामग्री की सावधानीपूर्वक जांच की जा सकती है। एक फ्लैट, साफ प्लेट पर एक संदिग्ध उत्पाद टूट गया है।

अब आइए करीब से देखें:

• एक ताजे अंडे की जर्दी लगभग गोल, उत्तल होती है। यह समान रूप से पीला या है नारंगी रंग. एक खराब उत्पाद में, जर्दी सपाट होती है, एक असमान रंग की हो सकती है, बीच-बीच में।
• एक ताजे अंडे का सफेद लगभग पारदर्शी, घना, जर्दी के चारों ओर इकट्ठा होता है। यदि प्रोटीन तरल है, लगभग पानीदार है, तो यह सबसे ताज़ा उत्पाद नहीं है।

अंडे की गंध पर विशेष ध्यान दिया जाता है। एक खराब उत्पाद में विशिष्ट रूप से हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध आती है - एक तीखी, अप्रिय गंध। यदि ताजगी के बारे में संदेह है, तो बेहतर है कि संदिग्ध अंडे का सेवन न करें।

एक ताजे अंडे में, जर्दी चमकदार और समान होती है, प्रोटीन घना और पारदर्शी होता है।

अंडे की समाप्ति तिथि को समझना

अंडे पशुपालन के एक उत्पाद हैं। उनमें परिरक्षकों को जोड़ना असंभव है, इसलिए उन्हें बहुत कम समय के लिए संग्रहित किया जाता है। स्थितियों के आधार पर, भंडारण का समय भिन्न हो सकता है। बहुत से लोग अपने अंडे रेफ्रिजरेटर के बाहर - अलमारी या पैंट्री में रखते हैं। तब अंडा 21 दिनों से अधिक समय तक खाने योग्य नहीं रह सकता है।

यह तभी संभव है जब निम्नलिखित शर्तें पूरी हों:

• अंडे को धोना नहीं चाहिए;
• इसे सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए;
• आस-पास कोई हीटर नहीं हैं।

एक उबले हुए अंडे को अलमारी या मेज पर 12 घंटे तक रखा जा सकता है। यह ताजे की तुलना में बहुत तेजी से खराब होता है।

अंडे को कितनी देर तक फ्रिज में रखना है

रेफ्रिजरेटर के अंदर का तापमान 2 से 4 डिग्री तक होता है। यहां अंडे ज्यादा देर तक स्टोर किए जा सकते हैं। विशेष कंटेनरों में उत्पाद को 90 दिनों तक रखना संभव है। उन्हें बहुत ठंडे वातावरण की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर अंडे रखना काफी संभव है।

रेफ्रिजरेटर में, दरवाजे में अंडे रखे जाते हैं।

एक उबले हुए अंडे को फ्रिज में एक हफ्ते तक रखा जा सकता है। जिस तरह उत्पाद को ठंड से बाहर रखने के मामले में, अंडों को नहीं धोना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में डालने से पहले उन्हें प्रोसेस करने से पतली फिल्म धुल जाती है, छिद्र खुल जाते हैं और तेजी से खराब होने को बढ़ावा मिलता है।

खराब अंडा खतरनाक क्यों है?

अंडे उबालते समय, ऐसी स्थिति हो सकती है कि परिचारिका को तैरते अंडे पर ध्यान न दें। तब तैयार उत्पाद को विशेषता द्वारा पहचाना जा सकता है तेज गंधएक अंडे से। इसके अलावा, ताजे अंडे को अच्छी तरह से साफ नहीं किया जाएगा - इसलिए गोले के बीच के सभी बंधन पहले ही नष्ट हो चुके हैं, खोल आसानी से अंदर से दूर चला जाता है।

ऐसे खराब अंडे को कभी नहीं खाना चाहिए। यह अंदर गुणा हुआ एक बड़ी संख्या कीबैक्टीरिया जो आंतों को परेशान करने के लिए बाध्य हैं। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, अंडे में विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं, जो रक्त में अवशोषित होने के कारण गंभीर विषाक्तता का कारण बनेंगे। अपने शरीर पर प्रयोग न करें।

देखना दृश्य वीडियोपानी और अन्य तरीकों का उपयोग करके अंडे की ताजगी कैसे निर्धारित करें।

सबसे पहले जिस चीज पर आपको ध्यान देने की जरूरत है वह है अंडे का छिलका। इसका ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें, यदि अंडा ताजा है, तो इसका खोल कठोर, मैट है, उस पर संदिग्ध हरे या भूरे रंग के धब्बे नहीं हैं। यदि खोल नरम है - अंडा निश्चित रूप से सड़ा हुआ है, अगर यह दागदार है - सबसे अधिक हानिकारक माइक्रोफ्लोरा, जैसे मोल्ड, खोल के नीचे शुरू हो गया है। कृपया ध्यान दें कि खोल पर कोई दरार नहीं है, एक प्रतिकूल वातावरण उनके माध्यम से प्रवेश कर सकता है और अंडा तेजी से खराब हो जाएगा।

2 चरण

अंडे की ताजगी की जाँच करने का अगला चरण इसका पारभासकता है। एक स्वाभिमानी स्टोर में आप एक विशेष उपकरण पा सकते हैं - एक ओवोस्कोप। यह एक विशेष धातु है गोल डिब्बाअंडे के लिए कोशिकाओं के साथ तल पर एक अंतर्निर्मित दीपक के साथ। एक ताजा अंडा प्रकाश में पारभासी होता है, इसमें काले धब्बे नहीं होने चाहिए। पारभासी होने पर, वायु कक्ष दिखाई देता है (पिछले चरण के लिए फोटो देखें)। ताजे अण्डे में यह छोटा होता है, यदि अण्डा लम्बे समय तक पड़ा रहे तो हवा का बुलबुला बढ़ जाता है।

3 चरण

यदि अंडे रेफ्रिजरेटर में बासी हैं और पहले खरीदे गए और बाद में मिश्रित हो गए हैं, या यदि आप स्टोर में ओवोस्कोप का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो आप घर पर अंडे की ताजगी को पानी में कम करके आसानी से जांच सकते हैं। अगर अंडा डूब गया है तो वह घना और ताजा है। यदि यह सतह पर तैरता है, तो यह अंडा अब भोजन के लिए उपयोगी नहीं है - यह सड़ा हुआ है। गलती से ऐसे अंडे को तले हुए अंडे में न जोड़ने के लिए, खाना पकाने से पहले अंडे की जांच करना बेहतर होता है।

4 चरण

और अंडे की ताजगी का निर्धारण करने का एक और तरीका जो अभी तक सड़ा हुआ नहीं है, लेकिन अब ताजा भी नहीं है। जब अंडे को ध्यान से तोड़ा जाता है, तो जर्दी को एक समान रंग, उत्तल और ठोस होना चाहिए। यदि जर्दी बहुत अधिक पीली है, सफेद समावेशन और सपाट है, तो अंडकोष पहले से ही पुराना है और इसका पौषणिक मूल्यभारी स्तर पर प्रभावित।

भोजन की ताजगी की समस्या न केवल सहज बाजारों में, बल्कि "नाम के साथ" सुपरमार्केट में भी देखी जाती है। और यदि अधिकांश उत्पादों की समाप्ति तिथि होती है, तो उत्पादों की एक श्रेणी होती है जहां आपको "आंख से" ताजगी निर्धारित करनी होती है। सबसे पहले, ये अर्ध-तैयार मांस उत्पाद हैं और निश्चित रूप से अंडे हैं। खराब अंडे खाने से अपच और अधिक गंभीर बीमारियां हो सकती हैं जिनका इलाज केवल अस्पताल में ही किया जा सकता है। कन्नी काटना नकारात्मक परिणाम, हम एक ताजे अंडे और एक सड़े हुए अंडे के बीच के अंतरों पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं।

अण्डों की ताजगी के लक्षण

सड़े हुए अंडे को पहचानने का सबसे आसान तरीका है उसे सूंघना। सड़े हुए अंडे की एक विशेषता होती है बुरा गंध, जिसे किसी भी चीज़ से भ्रमित करना मुश्किल है। दूसरा संकेत एक नरम खोल है। हिलाते समय, जर्दी को अंडे में महसूस नहीं करना चाहिए, दीवारों के खिलाफ खटखटाना या पीटना चाहिए, अन्यथा अंडा सड़ा हुआ है।

एक ताजे अंडे में जर्दी स्पष्ट रूप से प्रकाश में दिखाई देती है। आप अंडे को एक सपाट सतह पर भी स्पिन कर सकते हैं: एक सड़ा हुआ अंडा (क्योंकि यह हल्का होता है) लंबे समय तक घूमेगा, और एक ताजा जल्दी से रुक जाएगा।

भौतिकी के नियमों के आधार पर, एक ताजे अंडे को सड़े हुए अंडे से अलग करने का एक और अच्छा पुराना तरीका है। एक ताजा अंडा एक सड़े हुए अंडे से भारी होता है, और यदि आप एक गिलास पानी में 3/4 डालते हैं और अंडे को वहां कम करते हैं, तो यह जल्दी से डूब जाएगा, लेकिन यह केवल उन अंडों पर लागू होता है जो पुराने नहीं हैं तीन दिन. अंडे जो एक सप्ताह पुराने हैं वे पानी में रहेंगे ऊर्ध्वाधर स्थिति, लेकिन सड़ा हुआ अंडा सतह पर रहेगा।

बेशक, इन सभी तरीकों से आप स्टोर में अंडे की जांच नहीं कर सकते। ऐसे में आपको अंडों की वैरायटी पर ध्यान देने की जरूरत है। क्योंकि यह न केवल अंडों के वजन पर निर्भर करता है, बल्कि इस बात पर भी निर्भर करता है कि उन्हें कब रखा गया था। उच्चतम ग्रेड में तीन दिन पहले रखे गए अंडे शामिल हैं, पहला - एक सप्ताह पहले और दूसरा - तीन सप्ताह पहले। जाँच करने का एक और तरीका है, जो आधुनिक सुपरमार्केट के उन्नत खरीदारों के लिए उपलब्ध है - अंडे की जाँच करने के लिए विशेष उपकरण- ओवोस्कोप। यह उपकरण अंडों को रोशन करता है, और "पुराने" में तुरंत एक गहरा जर्दी दिखाई देती है, जो खोल के करीब होती है या यहां तक ​​\u200b\u200bकि उससे चिपक जाती है, या एक वायु कक्ष बड़े आकार.

टूटे हुए अंडे में ताजगी के लक्षण

अंडे को फोड़ने के बाद उसकी जर्दी को ध्यान से देखें। यदि जर्दी उत्तल और कड़ी है, तो अंडा ताजा है, कुछ दिन पहले रखा गया है। एक बासी अंडे (तीन सप्ताह पुराना) में एक चपटा, जर्दी और सफेद पानीदार होता है।

एक उबला हुआ ताजा अंडा छीलना मुश्किल होता है, और एक खराब हो गया आसान होता है।

खोज साइट

1. एक सड़े हुए अंडे में एक विशिष्ट गंध होती है, जबकि एक ताजे अंडे में कोई गंध नहीं होती है।
2. एक सड़े हुए अंडे में, जर्दी हिलाने पर दीवारों से टकराती है, जबकि एक ताजा हिलाती है बाहरी आवाजेंसुन नहीं सकता।
3. बासी अंडे को घुमाने पर वह लंबे समय तक घूमेगा, ताजा अंडा जल्दी बंद हो जाएगा।
4. खराब अंडे पानी में तैरते हैं, जबकि ताजे अंडे डूब जाते हैं।
5. सबसे ताजे अंडे सौंपे गए हैं शीर्ष ग्रेड, जो एक सप्ताह से अधिक पुराने नहीं हैं - पहला, और तीन सप्ताह - दूसरा।
6. यदि आप एक ओवोस्कोप के साथ ताजगी का निर्धारण करते हैं, सड़े हुए अंडेएक बड़ा वायु कक्ष, एक गहरा जर्दी होगा।
7. जब तोड़ा जाता है, एक ताजा अंडे में एक उत्तल जर्दी होती है, एक बासी अंडे में एक पानीदार प्रोटीन और एक सपाट जर्दी होती है।
8. यदि अंडा उबला हुआ है, तो ताजा खराब साफ हो जाएगा, और "पुराना" आसान होगा।

हर हफ्ते आप बाजारों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर प्रस्तुत विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ घर के बड़े पैकेज लाते हैं। एक ओर, यह आपके जीवन को बहुत आसान बनाता है, और दूसरी ओर, यह इसे जटिल बनाता है, क्योंकि हर कोई इस गैस्ट्रोनॉमिक विविधता की समाप्ति तिथि को लगातार ध्यान में नहीं रख सकता है। याद रखें कि आपने कितनी बार रेफ्रिजरेटर का दरवाजा खोला और सोचा: "ये उत्पाद कितने समय से हैं?" हमें यकीन है कि यह समस्या कई लोगों से पहले से परिचित है। यह अंडे के लिए विशेष रूप से सच है। इस तथ्य के बावजूद कि यह एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है, इसकी उपस्थिति समय के साथ नहीं बदलती है, और इसलिए "आंख से" अंडे की ताजगी निर्धारित करना लगभग असंभव है। बेशक, यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि आप अंडे तोड़ सकते हैं और गंध से इसकी ताजगी निर्धारित करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन अन्य तरीके भी हैं। अंडे की ताजगी जांचने के कुछ तरीके इस प्रकार हैं:

1. अंडों को पानी में डुबोएं

अंडे को एक गहरे बाउल में रखें ठंडा पानी. यदि वे क्षैतिज स्थिति में तल पर पड़े रहते हैं, तो वे बहुत ताज़ा होते हैं। अंडे, थोड़ा ऊपर की ओर एक कुंद कोण के साथ उठाए गए, अब पहली ताजगी नहीं हैं, लेकिन फिर भी गर्म व्यंजन तैयार करने में उपयोग किए जा सकते हैं। सतह पर तैरने वाले अंडे खराब हो जाते हैं और इन्हें नहीं खाना चाहिए! हम अनुशंसा करते हैं कि आप जितनी जल्दी हो सके उनसे छुटकारा पाएं।

अंडे सतह पर तैरते हैं, क्योंकि समय के साथ, अंदर की नमी खोल के माध्यम से वाष्पित हो जाती है और परिणामस्वरूप "मुक्त" स्थान हवा से बदल जाता है। अंडे के अंदर जितनी अधिक हवा होती है, वह उतनी ही ऊपर तैरता है। और, ज़ाहिर है, यह जितना पुराना है।

2. सफेद और जर्दी की जाँच करें

एक अंडे को तोड़ें और जर्दी और प्रोटीन की स्थिति पर ध्यान दें। यदि जर्दी उत्तल है, और प्रोटीन चिपचिपा है और जर्दी के चारों ओर कसकर इकट्ठा होता है, तो अंडा बहुत ताज़ा होता है। हालांकि, अगर जर्दी सपाट है और प्रोटीन तरल है, तो यह बासी अंडे का संकेत है।

कारण:समय के साथ, प्रोटीन श्रृंखला (विभिन्न पदार्थ, बंधा हुआ दोस्तएक दूसरे के साथ) टूट जाते हैं, इस संबंध में, पुराने अंडे में, जर्दी और प्रोटीन एक साथ कसकर पालन नहीं करते हैं।

3. अंडे को हिलाएं

यदि, हिलते समय, आप बाहरी आवाज़ नहीं सुनते हैं, तो आप अंडे को सुरक्षित रूप से खा सकते हैं - यह ताजा है। यदि एक ही समय में फटने या खड़खड़ाहट सुनाई देती है, तो इसका मतलब है कि हवा अंडे के अंदर मिल गई है और प्राकृतिक हवा के बुलबुले का विस्तार हो गया है। यह अंडा नहीं खाना है।

4. समाप्ति तिथि पर ध्यान दें

अंडे की पैकेजिंग पर हमेशा समाप्ति तिथि के बारे में जानकारी होती है, जिस पर पूरा ध्यान दिया जाना चाहिए। आपूर्तिकर्ता गारंटी देता है कि भंडारण नियमों का पालन करने पर उत्पाद ताजा रहेगा। एक नियम के रूप में, समाप्ति तिथि के बाद कुछ समय के लिए अंडे खाए जा सकते हैं, लेकिन इससे पहले ऊपर वर्णित तरीकों से उनकी ताजगी की जांच करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है।

अंडे खाते समय, विशेष ध्यानस्वच्छता को ध्यान में रखा जाना चाहिए। निम्नलिखित अनुशंसाओं पर ध्यान दें:

• केवल ताजे अंडे खरीदें और समाप्ति तिथि से पहले उनका उपयोग करें।
• अंडे को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें - 6 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, साल्मोनेला बैक्टीरिया गुणा नहीं करते हैं। कमरे के तापमान पर इनकी संख्या बढ़ जाती है। कृपया ध्यान दें कि बाद में ठंडा करने से स्थिति नहीं बचेगी।
• कच्चे अंडे के साथ पकाते समय, केवल बहुत ताज़े अंडे का ही उपयोग करें।
• अंडे को उबलते पानी में कम से कम 5 मिनट तक उबालें।
• यदि अंडे समाप्त हो गए हैं, तो कुछ समय के लिए उन्हें अभी भी खाया जा सकता है, लेकिन सावधानी से तैयार होने पर ही। साल्मोनेला बैक्टीरिया 70 डिग्री सेल्सियस पर मारे जाते हैं।
• अगर अंडे का छिलका खराब हो जाए तो उसे तुरंत पकाना चाहिए। ऐसे उत्पाद को स्टोर करना अब संभव नहीं है।

लेभेर रेफ्रिजरेटर में अंडे को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?

में अंडे रखे जा सकते हैं ठंडा स्टोर 15 दिन से अधिक नहीं। ताजगी के क्षेत्र में

अंडे हम बाजार या सुपरमार्केट से खरीदते हैं। दुर्भाग्य से, काउंटर पर ताजगी के लिए इस उत्पाद की जांच करना असंभव है, आपको समाप्ति तिथि वाले स्टिकर पर भरोसा करना होगा। और केवल घर पर ही आप समझ सकते हैं कि ताजे अंडे खरीदे गए या नहीं।

अंडे की ताजगी निर्धारित करना असंभव है, जिसे "आंख से" कहा जाता है। इस उत्पाद को बिना किसी के कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रखा जा सकता है बाहरी अभिव्यक्तियाँअगोचर रूप से। अक्सर, खरीदार विक्रेता से पूछते हैं कि अंडे कितने ताज़ा हैं और जवाब हमेशा एक ही होता है: "ताज़े अंडे, उन्हें ले लो।" आप जांच सकते हैं कि अंडा वास्तव में ताजा है या नहीं, इसे तोड़कर और इसकी विशिष्ट गंध से ताजगी को समझ सकते हैं। यदि यह प्रतिकारक है, तो अंडा खराब हो गया है। लेकिन लगातार अंडे तोड़ना हमारी योजनाओं में शामिल नहीं है, इसलिए हम अन्य तरीकों से अंडे की ताजगी की जांच करेंगे।

पानी में अंडे के फ्रेश होने की जांच कैसे करें

एक बड़ा कंटेनर लें, जैसे सॉस पैन। इसे डालने की जरूरत है ठंडा पानीसीधे नल से (10 सेमी से अधिक नहीं), और फिर उसमें अंडे रखें। भ्रमित न होने के लिए आप बारी-बारी से प्रत्येक उत्पाद की ताजगी का निर्धारण कर सकते हैं।

अंडे की ताजगी को कैसे समझें:

• यदि अंडे नीचे गिर गए और ऊपर की ओर तैरते नहीं हैं, तो आप भाग्यशाली हैं - आपने अंडे ताजा, ताजा खरीदे।
• यदि आप देखते हैं कि अंडे कुंद टिप के साथ थोड़ा ऊपर उठे हुए हैं, तो इसका मतलब है कि अंडे अब बहुत ताज़ा नहीं हैं। वे अभी भी उपयोग किए जा सकते हैं, लेकिन अंदर नहीं ताज़ा, और गर्म व्यंजन (पेस्ट्री, तले हुए अंडे, तले हुए अंडे) पकाएं।
• यदि अंडे तैरते हैं, तो वे निश्चित रूप से खराब हो जाते हैं और ऐसे उत्पाद को आम तौर पर खाने से मना किया जाता है। इन अंडों को तुरंत फेंक देना चाहिए। क्या आप जानते हैं कि ऐसा क्यों होता है कि अंडा पानी में सतह पर तैरता है? हर दिन नमी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है और यह स्थान हवा से भर जाता है। उत्पाद जितना पुराना होगा, उसमें उतनी ही अधिक हवा होगी और इसलिए अंडे तैरेंगे।

वहां अन्य हैं समान रास्ताअंडे की जाँच, घोल को गाढ़ा बनाने के लिए पानी में नमक डालें। आपको अंडों को कम करने और देखने की भी आवश्यकता है: यदि वे सबसे नीचे हैं, तो ऐसे उत्पाद की "उम्र" लगभग 2 से 7 दिन है। यदि अंडा कुंद अंत के साथ उगता है, और तेज नीचे से "चिपका" रहता है, तो ऐसा उत्पाद लगभग 10 दिन पुराना है। यदि अंडे खारे घोल में तैरते हैं, तो ऐसे अंडे पहले से ही लगभग 2 सप्ताह पुराने हैं। यदि अंडे नमक के घोल की सतह पर तैरते हैं और उसमें से "छड़ी" हो जाती है, तो ऐसे अंडे खाने से मना किया जाता है, वे ताजे नहीं होते हैं।

ताजगी के लिए अंडे की जांच करने के अन्य तरीके

एक अंडे को तोड़ा जा सकता है यदि पानी में परीक्षण किए गए अंडों में से एक तैरता है, और फिर प्रोटीन और जर्दी की जांच करें। ये घटक इस तरह दिखते हैं:

• यदि प्रोटीन तरल है, और जर्दी सपाट हो गई है, तो अंडा ताज़ा नहीं है;
• यदि प्रोटीन घना और चिपचिपा है, और जर्दी उत्तल है, तो अंडा ताजा है।

ताजगी के लिए अंडों की जांच करने का एक और तरीका: आपको बस अंडे को हिलाने की जरूरत है, अगर आपने कुछ नहीं सुना है, तो अंडे सुरक्षित रूप से खाए जा सकते हैं यदि आप "स्क्विश" या स्पलैश, साथ ही साथ कोई अन्य आवाज सुनते हैं, इसका मतलब है कि अंदर हवा है, जिसका अर्थ है कि यह अंडा अब ताजा नहीं है और इसे नहीं खाना चाहिए।

अंडे के भंडारण की समाप्ति तिथि और नियमों के बारे में

निर्माता हमेशा पैकेजिंग पर उत्पाद की समाप्ति तिथि इंगित करता है। यदि अंडे सही ढंग से, सभी नियमों के अनुपालन में संग्रहीत किए गए थे, तो वे ताजा होंगे।

अंडे खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखें:

• आपको ताजा अंडे खरीदने की ज़रूरत है, इसलिए उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। यदि समाप्त हो गया है, तो इसे जोखिम में न डालें।
• आपको अंडे को ठंडे स्थान पर स्टोर करने की आवश्यकता है - रेफ्रिजरेटर में +6 ओ सी से अधिक तापमान पर नहीं। यदि आप टेबल पर घर पर अंडे रखते हैं, तो वे तेजी से खराब हो जाएंगे।
• अंडे को कम से कम 5 मिनट तक उबालें।
• यदि समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, तो इन अंडों को खाया जा सकता है, लेकिन केवल इस शर्त पर कि अंडे रेफ्रिजरेटर में रखे गए थे और आपको ऐसे उत्पाद को पर्याप्त मात्रा में पकाने की आवश्यकता है उच्च तापमान(+70 ओ सी से)।
• यदि आप देखते हैं कि अंडा फट गया है, तो इसे स्टोर करना मना है। ऐसे उत्पाद से कुछ तैयार करना वांछनीय है।

कैसे पता करें कि अंडा खरीद के तुरंत बाद या घर पर खराब हो गया?

मुर्गी का अंडा एक महत्वपूर्ण और है मूल्यवान उत्पादमानव आहार। परिचारिकाएं इसे मुख्य घटक के रूप में उपयोग करना पसंद करती हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. और वे चाहते हैं कि यह उत्पाद हमेशा ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला हो।

चिकन अंडे एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है जो भूख की भावना को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। एक दिन खाया जाने वाला कैल्शियम, प्रोटीन, लोहा, समूह बी, ई, ए के विटामिन और सबसे मूल्यवान ट्रेस तत्वों का एक अनिवार्य स्रोत बन जाता है।

अंडे को खरीदने के तुरंत बाद ताजगी के लिए जांचा जा सकता है, या उपयोग करने से पहले घर पर एक साधारण परीक्षण के बाद, जब वे कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रहे हों। यह निर्धारित करने के लिए कि आप बाजार में या स्टोर में ताजे अंडे खरीद रहे हैं, आपको पहले शेल की सतह की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। हाल ही में रखे गए चिकन अंडे में एक मैट, गैर-चमकदार सतह होगी।

पुराने नमूनों में अधिक चमकदार और है सौम्य सतह. विधि हमेशा प्रासंगिक नहीं होती है, क्योंकि बेईमान विक्रेता कभी-कभी उत्पाद को बेचने से पहले धो सकते हैं, जिसका उसके स्वरूप की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अंतर के मामले में, विक्रेता नई और पुरानी प्रतियों को मिला सकता है। दूसरा तरीका है अंडे को हिलाना। "टॉकर" निर्धारित करने के लिए खरीदते समय उनकी स्थिति को इस तरह से जांचना संभव है - एक उत्पाद जो अब खपत के लिए उपयुक्त नहीं है। क्योंकि अगर नमूना लंबे समय से पड़ा हुआ है, तो इसके अंदरूनी हिस्से सूख गए हैं और खोल के अंदर लटक गए हैं।

घर पर कैसे चेक करें

कभी-कभी अंडे को लंबे समय तक फ्रिज में रखा जाता है। किसी भी व्यंजन को तैयार करने से पहले, परिचारिका को अंडे की ताजगी निर्धारित करने की आवश्यकता होती है। इसलिए वास्तव में अपने स्वास्थ्य और प्रियजनों की रक्षा करें ताकि उपयोग का परिणाम न हो ताजा उत्पादअब खतरनाक नहीं है विषाक्त भोजन.

हम वर्णन नहीं करेंगे जटिल तरीकेअंडे की डिग्री की जांच कैसे करें, जो पराबैंगनी विकिरण या तापमान माप के उपयोग से जुड़े हैं। आइए सबसे सरल और सबसे किफायती तरीकों पर ध्यान दें।

पानी का रास्ता

साधारण पानी से अंडे की ताजगी कैसे जांचें? ऐसा करने के लिए, उन्हें तरल के साथ एक कंटेनर में रखें, लगभग 10 सेमी डालें और निरीक्षण करें। सामान्य उत्पाद जल्दी से पानी के नीचे चला जाएगा और नीचे रहेगा। एक जिसे एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया गया है, वह कुंद अंत के साथ सतह पर तैरने लगेगा। ऐसी स्थिति में जहां यह सतह पर आसानी से बहता है, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह कम से कम 2 सप्ताह पुराना है।

जब अंडा सतह पर होता है, मछली पकड़ने वाली छड़ी की तरह तैरता है, तो इससे छुटकारा पाने की सलाह दी जाती है। वह कम से कम एक महीने का रहा होगा। सादे पानी के अलावा, इसका उपयोग करने की अनुमति है नमकीन घोल. इसे घर पर तैयार करने के लिए, 500 मिलीलीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलना पर्याप्त है। अनुपातों का कड़ाई से पालन करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि व्यावहारिक तरीकायह साबित हो चुका है कि पुराने अंडे कम से कम समय में सतह पर होंगे, भले ही वे बिना नमक के तरल में डूबे हों।

व्याख्या करना आसान है - खोल के नीचे दो परतों का एक खोल होता है, जो प्रकाश, तरल और वायु को संचारित करने में सक्षम होता है। अंडकोष के कुंद भाग में एक फग्यू होता है - एक खाली वायु कण। विकास के दौरान भ्रूण के लिए यह आवश्यक है - इसके माध्यम से गैस विनिमय की प्रक्रिया होती है। उत्पाद के शेल्फ जीवन के अनुपात में फ्यूग्यू का आकार बढ़ता है।

क्षय को भड़काने वाले बैक्टीरिया भी इस खोल से गुजरते हैं। मुर्गी के अंडे देने के बाद वह निष्फल होना बंद कर देती है। सड़े हुए उत्पाद की गंध भी विशिष्ट है - यह हाइड्रोजन सल्फाइड की सुगंध है। अंडे सतह पर तैरते हैं, क्योंकि खराब नमूनों में जमा होने वाली गैसों का घनत्व कम होता है।

कंपन

निम्नलिखित तरीके से अंडों की ताजगी का निर्धारण करने के लिए, उनमें से प्रत्येक को पहले निचोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि आप अंदर किसी भी कंपन को महसूस कर सकें। फिर इसे धीरे से हिलाया जाता है ताकि खोल को नुकसान न पहुंचे। एक बिना पका हुआ अंडा कोई असामान्य अनुभूति नहीं देगा, आप अंदर कंपन महसूस नहीं करेंगे, क्योंकि यह पूर्ण है।

यदि, जब आपके हाथ में कसकर निचोड़ा जाता है और हिलाया जाता है, तो अंडे के अंदर कुछ झूलता है और लुढ़कता है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि ऐसा उत्पाद खाने के लिए अनुपयुक्त है। उन्हें लोकप्रिय रूप से "बोलने वाला" भी कहा जाता है, क्योंकि यह भावना पैदा करता है कि उसके अंदर कुछ लटक रहा है। झटकों में एक महत्वपूर्ण कमी है - यह अंडे के शेल्फ जीवन और उपभोग के लिए इसकी उपयुक्तता की विशिष्ट डिग्री को जानना संभव नहीं बनाता है। यह आपको केवल उन नमूनों का चयन करने की अनुमति देता है जो भोजन के लिए उपयोग करने से इनकार करना बेहतर होता है।

पारभासकता

आप अंडे की उपयुक्तता को लगभग 100 वाट की शक्ति वाले स्रोत से चमका कर जांच सकते हैं। ट्रांसिल्यूमिनेशन विधि आपको ब्लंट एंड पर स्थित पुगु को देखने की अनुमति देती है। यदि यह नहीं है, तो उत्पाद खराब नहीं हुआ है। प्यूज तुरंत प्रकट नहीं होता है; समय बीतना चाहिए जिसके दौरान नमी वाष्पित हो जाती है, और खोल के नीचे की सामग्री मोटी हो जाती है। आहार प्रकार के उत्पाद में, स्केर 4 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए, और नियमित भोजन कक्ष में - 8 - 9 मिमी।

एक आहार नमूने में स्थिरता में एक समान और घने जर्दी होनी चाहिए। जब उत्पाद पारभासी होता है, तो जर्दी प्रत्येक उदाहरण के केंद्र में दिखाई देनी चाहिए। एक टेबल उत्पाद में, जर्दी कुछ हद तक स्थित हो सकती है। लेकिन अगर यह खोल की सतह के करीब है, तो बेहतर है कि ऐसे अंडे को खाने के लिए इस्तेमाल न करें। उत्पाद की जांच करते समय, आप कभी-कभी खूनी समावेशन देख सकते हैं।

यदि वे बहुत छोटे हैं, तो उन्हें काफी सामान्य माना जाता है। यदि रक्त की बूंदें एक अंगूठी बनाती हैं, तो ऐसे उत्पाद को अलग रख दें, यह अनुपयोगी है। यदि उत्पाद के निर्माण के दौरान रक्त अंदर चला गया, तो प्रोटीन में एक गुलाबी रंग का रंग होगा, और जर्दी नारंगी-लाल होगी। यदि पारभासी होने पर काले धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, तो रोगजनक रोगाणुओं ने खोल के नीचे सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर दिया।

वीडियो "अंडे की ताजगी की जाँच"

यह वीडियो घर पर चिकन अंडे की ताजगी के लिए परीक्षण करने का एक आसान तरीका दिखाता है।

चिकन खरीदते समय, आपको इसे सही ढंग से चुनने में सक्षम होने की आवश्यकता है, क्योंकि न केवल पकवान कितना स्वादिष्ट होगा (उदाहरण के लिए, एयर ग्रिल में पकाया गया चिकन), बल्कि आपके और आपके प्रियजनों का स्वास्थ्य भी चिकन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। उत्पाद। सहमत हूँ, बासी मांस से जहर होना बहुत सुखद नहीं है।

चिकन की ताजगी का निर्धारण कैसे करें

इसलिए, प्रत्येक परिचारिका को सबसे पहले जानना चाहिए चिकन की ताजगी का निर्धारण कैसे करें. इस लेख में इस पर चर्चा की जाएगी।

बासी मुर्गे के लक्षण

1. महक।ताजगी निर्धारित करने के लिए यह सबसे महत्वपूर्ण और बुनियादी मानदंड है। हमेशा अपनी सूंघने की क्षमता पर भरोसा करें और यह आपको निराश नहीं करेगी। चिकन को सूंघें और निर्धारित करें कि क्या आपको मीठी-मीठी, खट्टी या दुर्गंधयुक्त गंध आ रही है। यदि चिकन पहले से ही समाप्त हो गया है और खराब होना शुरू हो गया है, तो इसमें नमी और फफूंदी की गंध आएगी, लेकिन अगर यह स्पष्ट रूप से सड़ांध की गंध आती है, तो यह वास्तव में बुरा है - ऐसे चिकन के लिए केवल कूड़ेदान में जगह हो सकती है।

2. रंग।जो चिकन पहले से ही खराब होना शुरू हो गया है वह भूरे या भूरे-हरे रंग का हो जाता है। छोटे बैंगनी धब्बे अक्सर पक्षी के गुदा के पास पाए जा सकते हैं। याद रखें कि ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले चिकन में, मांस में हमेशा एक निविदा होती है हल्का गुलाबी रंग, और त्वचा थोड़ी नम हो सकती है, एक पीले रंग के रंग के साथ। आप आसानी से पता लगा सकते हैं कि चिकन के साथ क्या खाना चाहिए अगर यह शुरुआत में ताजा और स्वस्थ है।

3. त्वचा की सतह।ताजा चिकन स्पर्श करने के लिए चिकना और दृढ़ होना चाहिए। यदि आप मांस की ताजगी की जांच करना चाहते हैं, तो इसे हल्के से दबाएं ताकि एक छोटा सा इंडेंटेशन बन जाए। यदि मांस जल्दी से अपनी मूल स्थिति में लौट आया, और दांत गायब हो गया, तो आपके सामने ताजा चिकन है। चिकन जो समाप्त हो गया है या इसकी समाप्ति तिथि के करीब है, उसका मांस ढीला है, और आपके द्वारा बनाया गया दांत सतह पर बना रहेगा, और ऐसा चिकन स्पर्श करने के लिए अप्रिय, चिपचिपा और पतला होता है।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें

चिकन न केवल ताजा होना चाहिए, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाला भी होना चाहिए, तीसरे पक्ष के रसायनों के साथ इलाज नहीं किया जाना चाहिए और पुराना नहीं होना चाहिए। जमे हुए चिकन को खरीदने की कोशिश न करें, क्योंकि अक्सर निर्माता या विक्रेता इसे "पानी इंजेक्शन" देते हैं, यानी, वे बस एक सिरिंज से पानी पंप करते हैं। नतीजतन, चिकन का वजन 40% तक बढ़ जाता है। ऐसे उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करते समय, आप पाएंगे कि मांस का वास्तविक वजन बहुत कम है, इसके अलावा, ऐसा चिकन व्यावहारिक रूप से पोषक तत्वों से रहित होता है।

पूरे शव को खरीदते समय, पक्षी की चोंच पर ध्यान दें - यह सूखा, लोचदार और थोड़ा चमकदार होना चाहिए। मुंह थोड़ा चमकदार होना चाहिए, गुलाबी रंगतथा कोई अप्रिय गंध नहीं है.

आप यह पता लगा सकते हैं कि युवा या बूढ़े चिकन को पंजे से बेचा जाता है या नहीं। एक युवा पक्षी में, वे नरम, नसों और छोटे तराजू के साथ सफेद रंग के होते हैं। एक बूढ़ी मुर्गी के पंजे मोटे होते हैं, पीला रंगऔर बड़े पैमाने। साथ ही, ब्रिस्केट द्वारा उम्र का निर्धारण किया जा सकता है। एक युवा व्यक्ति में, उरोस्थि की नोक उपास्थियुक्त और आसानी से मुड़ने योग्य होती है, क्योंकि यह अभी तक स्थिर नहीं हुई है।

क्लोरीन की तेज गंध वाले चिकन को खरीदने से बचें, क्योंकि इसकी समाप्ति तिथि समाप्त होने की संभावना है। तथ्य यह है कि निर्माता अक्सर शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए क्लोरीन के साथ चिकन शवों का इलाज करते हैं (कानून के अनुसार, क्लोरीन की स्वीकार्य मात्रा 0.004% से अधिक नहीं होनी चाहिए)। यदि शव में इसकी स्पष्ट गंध है रासायनिक, जिसका अर्थ है कि निर्माताओं ने शेल्फ जीवन को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए सामान्य से अधिक क्लोरीन मिलाया है। जैसा कि आप समझते हैं, ऐसे मुर्गे को नहीं खाया जा सकता।

खरीदारी करते समय और पोल्ट्री मांस खरीदने का इरादा रखते समय, हमेशा याद रखें कि चिकन की ताजगी का निर्धारण कैसे करें वास्तव में अच्छा उत्पाद खरीदें. बेझिझक निरीक्षण करें और स्टोर में चिकन को महसूस करें, क्योंकि आपका स्वास्थ्य इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद कितना अच्छा है।

अंडे विभिन्न व्यंजन तैयार करने का आधार हैं जिनके बारे में हर परिचारिका जानती है। इसके अलावा, वे शरीर को कई पोषक तत्व प्रदान करते हैं। लेकिन ऐसा प्रभाव पाने के लिए आपको केवल ताजा उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है। अन्यथा, आप स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं। अपने आप को नकारात्मक परिणामों से बचाने के लिए, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि खरीदने से पहले और घर पर अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें।

बासी और सड़े हुए अंडे से क्या-क्या खतरे होते हैं

ऐसे उत्पादों का खतरा साल्मोनेला संक्रमण की संभावना में निहित है, जो खाद्य विषाक्तता और साल्मोनेलोसिस के विकास को भड़काता है। यह बीमारी काफी खतरनाक है और समय पर इलाज के अभाव में मौत भी हो सकती है। लेकिन यह केवल चिकन अंडे पर लागू होता है। बटेर 40 ̊С के तापमान पर लेटते हैं, और इन स्थितियों में साल्मोनेलोसिस पैदा करने वाले बैक्टीरिया जीवित नहीं रहते हैं।

लेकिन निम्नलिखित खतरे दोनों प्रकार के अंडों के लिए विशिष्ट हैं, क्योंकि उत्पत्ति की परवाह किए बिना, वे एलर्जी का स्रोत हैं। लेकिन अगर आहार चरण में (विध्वंस के 7 दिन बाद तक) शरीर की अवांछनीय प्रतिक्रिया की संभावना न्यूनतम है, तो जैसे-जैसे शेल्फ जीवन बढ़ता है, यह बढ़ता जाता है।

महत्वपूर्ण! बासी अंडे अक्सर एलर्जी की प्रतिक्रिया भड़काते हैं।

उत्पाद कितने समय तक ताज़ा रहता है?

के लिये बेहतर भंडारणअंडे कुछ शर्तों के साथ दिए जाने चाहिए

ताजा उत्पाद ही हमारे शरीर के लिए उपयोगी हो सकते हैं। अपने आप को संभावित नकारात्मक परिणामों से बचाने के लिए, आपको इससे निपटना चाहिए इष्टतम समयअंडे का भंडारण।

तालिका: घर पर अंडे के भंडारण के लिए नियम और शर्तें

स्टोर में ताजगी की जाँच करना

किसी स्टोर या बाज़ार में, आप बाहरी डेटा और ध्वनि की जाँच कर सकते हैं

आप दृश्य संकेतों, गंध और ध्वनि द्वारा स्टोर या बाजार में अंडे की ताजगी की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं। खोल का निरीक्षण करके प्रारंभ करें: एक ताजा उत्पाद में, इसकी खुरदरी और मैट सतह होती है. यह चिकन और बटेर अंडे दोनों पर लागू होता है। खराब हुए लोगों में ध्यान देने योग्य चमक होगी।

महत्वपूर्ण! सतह पर दरारें या अन्य क्षति की उपस्थिति अस्वीकार्य है।

इसके बाद अंडे को अपने हाथ में लेकर उसे हिलाएं। ऐसा करते समय आपको कोई आवाज नहीं सुननी चाहिए। यदि अंडा गुर्राता है, तो आपको इसे प्राप्त करने से बचना चाहिए। एक ताजा उत्पाद के खोल में चूने की याद ताजा करने वाली गंध होती है।यदि यह गायब है, तो संभावना है कि अंडे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किए गए हैं। उनका खोल आसपास के उत्पादों की गंध को तीव्रता से अवशोषित करता है।

महत्वपूर्ण! यदि उत्पाद से हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध निकलती है, तो यह प्रोटीन के क्षय की प्रक्रिया को इंगित करता है, अर्थात अंडा पहले से ही सड़ा हुआ है।

जब स्टोर में उपलब्ध हो इलेक्ट्रॉनिक पैमानाखपत के लिए उत्पाद की उपयुक्तता वजन द्वारा निर्धारित की जा सकती है. ताजा चिकन अंडे का द्रव्यमान श्रेणी के आधार पर 35 से 75 ग्राम तक होता है, बटेर अंडे - 12 ग्राम कम वजन संकेतक उनके अवक्षेपण का संकेत देते हैं।

जो अंडे वजन में बहुत हल्के होते हैं वे खराब हो जाते हैं

आप एक विशेष उपकरण का उपयोग करके भी जांच कर सकते हैं - एक ओवोस्कोप, जिसे पारभासी अंडे के लिए डिज़ाइन किया गया है। केंद्र में जर्दी का स्थान उत्पाद की ताजगी को इंगित करता है। यदि प्रोटीन के पास गहरे रंग के क्षेत्र हैं, तो यह इंगित करता है कि अंडा एक या दो सप्ताह से पड़ा हुआ है, लेकिन साथ ही यह खपत के लिए उपयुक्त है। खराब हुए उत्पाद बिल्कुल भी चमकते नहीं हैं।

ओवोस्कोप का उपयोग करने से सबसे सटीक परिणाम मिलेगा।

उपयुक्तता निर्धारित करने के लिए घरेलू तरीके

घर पर उत्पादों की ताजगी सुनिश्चित करने के कई तरीके हैं। वे बटेर और चिकन अंडे दोनों के लिए उपयुक्त हैं।

प्रकाश में

1. अंडे को 100 वाट या उससे अधिक के लैंप तक पकड़ें और उसकी जांच करें। यदि आप खोल और उसके नीचे स्थित फिल्म के बीच ध्यान दें हवा की परतउत्पाद ताजा नहीं है। अनुमेय आकारपुगी (जैसा कि इस गठन को कहा जाता है) 9 मिमी और 4 मिमी (क्रमशः चिकन और बटेर अंडे के लिए) है। यदि परत इन संकेतकों से अधिक है, तो उनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
2. रक्त की बूंदों की उपस्थिति पर भी ध्यान दें। प्वाइंट और मोबाइल फॉर्मेशन हानिरहित हैं, वे तब होते हैं जब चिकन डिंबवाहिनी क्षतिग्रस्त हो जाती है। लेकिन अगर आपको एक ब्लड रिंग दिखाई दे, जो कि है संचार प्रणालीमृत भ्रूण, उत्पाद का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
3. सूक्ष्मजीवों की वृद्धि गठन की ओर ले जाती है काले धब्बे. पारभासी अंडों द्वारा भी इनका पता लगाया जा सकता है। गर्मी उपचार के बाद ऐसे उत्पादों का उपयोग अनुमत है। लेकिन बेहतर है कि जोखिम न उठाएं और इन अंडों को फेंक दें।
4. अगर आपके पास घर पर है यूवी लैंप, इसे क्रिया में आज़माएं। उत्पाद को रोशन करें और सामग्री के रंग की सावधानीपूर्वक जांच करें। एक ताजा चिकन और बटेर के अंडे में एक समृद्ध लाल रंग होना चाहिए, जबकि खराब एक में लैवेंडर या ग्रे रंग होना चाहिए।

हम पानी का उपयोग करते हैं

एक खराब अंडा ऊपर उठेगा

निम्नलिखित विधि से जांचने के लिए, आपको एक गिलास की आवश्यकता होगी, जिसे पानी से कम से कम 10 सेमी के स्तर तक भरना चाहिए। एक गहरी कटोरी भी उपयुक्त है। अंडे को कंटेनर में डुबोएं और उसकी स्थिति देखें। यदि यह नीचे तक डूब जाता है, तो उत्पाद ताजा है, और यदि यह तैरता है, तो यह अनुपयोगी है।

महत्वपूर्ण! बग़ल में लेटते समय एक ताज़ा बटेर का अंडा नीचे तक डूब जाएगा।

एक समाप्ति तिथि के साथ एक मुर्गी का अंडा एक छोर से नीचे तक डूब जाएगा, और दूसरा शीर्ष पर स्थित होगा। इसे निकट भविष्य में और केवल उबले हुए रूप में या बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! कुछ गृहिणियां पानी में नमक मिलाती हैं, उनकी राय है कि ऐसा समाधान अधिक सटीक परिणाम प्रदान करेगा। लेकिन यह तरीका बहुत कारगर नहीं है।

वीडियो: जल परीक्षण मास्टर वर्ग

सामग्री का दृश्य निरीक्षण

अंडे को एक सपाट प्लेट पर तोड़ लें। बिना किसी डर के, आप उत्तल गोल जर्दी और प्रोटीन वाले उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं जो इसके आकार को बनाए रखता है। एक खराब अंडा फैलने लगता है।

यदि जर्दी ने एक चमकीले नारंगी रंग का अधिग्रहण किया है, तो गठन के चरण में रक्त इसमें मिल गया है। ऐसे अंडों को मना न करें: गर्मी उपचार के बाद वे सुरक्षित हो जाते हैं। उनका उपयोग पेनकेक्स, पेनकेक्स, कटलेट बनाने के लिए किया जाता है।

महत्वपूर्ण! खराब अंडे में, प्रोटीन तरल हो जाता है और जर्दी सपाट हो जाती है।

बाईं ओर एक ताजा अंडा (मोटा प्रोटीन और उत्तल जर्दी) है, और दाईं ओर एक बासी है (क्योंकि इसका कोई आकार नहीं है और फैलता है)

वैकल्पिक तरीके

लेबलिंग पर ध्यान दें। यदि अंडे में इसके आवेदन की तारीख होती है, तो उन्हें आहार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, अर्थात, उन्हें 7 दिन पहले नहीं रखा गया था। इस जानकारी की अनुपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद तालिका प्रकार से संबंधित है। ये अंडे हैं जो पहले से ही 7-25 दिनों के लिए संग्रहीत हैं।

महत्वपूर्ण! दूसरा तरीका जीभ का उपयोग करके अंडे का तापमान निर्धारित करके जांचना है। उत्पाद को एक तेज और कुंद अंत के साथ वैकल्पिक रूप से लागू किया जाता है। दोनों सिरों पर समान तापमान से अंडे के खराब होने का संकेत मिलता है। एक ताजा उत्पाद में, तेज धार सुस्त की तुलना में ठंडी होती है। लेकिन इस विधि को विश्वसनीय रूप से प्रभावी नहीं कहा जा सकता।

अगर पहले से ही वेल्ड हो तो क्या करें

पकाने के बाद ताजे अंडे से अच्छी महक आती है और इन्हें छीलना मुश्किल होता है।

यह निर्धारित करना कि उबला हुआ अंडा कितना ताज़ा है, यह भी काफी सरल है:

1. इसे पहले साफ करने की जरूरत है . एक ताजे अंडे से खोल को कठिनाई से हटाया जाता है, इसे बासी उत्पाद से आसानी से अलग किया जाता है।
2. फिर इसे काट लें। जर्दी पर गहरे नीले या हरे धब्बे की उपस्थिति एक संकेत है कि अंडा बासी है।
3. साथ ही यहां आप उस विधि को लागू कर सकते हैं जिसका उपयोग किया जाता है कच्चे अंडेऔर उन्हें सूँघो। यदि हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध आती है, तो भोजन में ऐसे उत्पाद का उपयोग त्याग देना चाहिए।

वीडियो: खराब बटेर अंडे खरीदने से कैसे बचें

अनुपालन सरल सिफारिशेंबासी उत्पाद के उपयोग से बचने में मदद करें। खाने में हानिकारक बैक्टीरिया की संभावना को खत्म करने के लिए अंडे को इस्तेमाल करने से पहले जरूर धो लें। यह सलाह विशेष रूप से प्रासंगिक है यदि खोल की सतह पर रक्त, पंख या मल के अवशेष हैं। और पकवान तैयार करने की प्रक्रिया में, पहले उत्पाद को एक प्लेट में तोड़ लें और सुनिश्चित करें कि कोई अशुद्धता और अवांछित गंध नहीं है।