चाकू को तेज़ करने के लिए सिरेमिक और हीरा पीसने वाला पत्थर। चाकू के लिए मुसैट क्या है, और चाकू को तेज़ करने के लिए ब्रांडेड मुसैट का उपयोग कैसे करें

​शायद यह समझाने लायक नहीं है कि चाकू की देखभाल कितनी महत्वपूर्ण है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किसी जापानी रेस्तरां का शेफ का चाकू है या आपका पसंदीदा रसोई का चाकू. किसी भी ब्लेड वाले हथियार विशेषज्ञ से पूछें, और वह आपको बताएगा कि जिस ब्लेड को तेज करने की आवश्यकता होती है वह कम गुणवत्ता वाले स्टील की तुलना में लापरवाह मालिक की अधिक बात करता है।

यदि आप चाकू का उपयोग और भंडारण सही ढंग से करते हैं, तो लंबे सालआपको इसे तेज़ करने की आवश्यकता नहीं होगी, आपको केवल इसे समय पर ठीक करने की आवश्यकता होगी।

अगला तार्किक प्रश्न यह है कि चाकू को कैसे संपादित किया जाए? उत्तर सरल है - मुसट। लगभग किसी में भी अच्छी दुकानजब चाकू की बात आती है, तो आपको निश्चित रूप से बिक्री पर मुसैट की कई किस्में मिल जाएंगी।

मुसैट को ब्लेड की धार को समतल करने और ब्लेड की तीक्ष्णता को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह उपकरण आपको चाकू को अंदर बनाए रखने में मदद करेगा सर्वश्रेष्ठ स्थितिधार तेज करने के उपयोग के बिना, जो चाकू की सेवा जीवन को काफी कम कर देता है। आखिरकार, ऐसी प्रत्येक प्रक्रिया के साथ, काम करने वाली सामग्री का एक बड़ा हिस्सा ब्लेड से हटा दिया जाता है।

दिखने में, मुसैट एक गोल फ़ाइल की तरह होता है, केवल मुसैट की पसलियाँ उसके ब्लेड के समानांतर चलती हैं। उपकरण की कठोरता आमतौर पर सीधी की जा रही सामग्री (हमारे मामले में, चाकू) की कठोरता के बराबर या उससे थोड़ी अधिक होती है।

अपने पसंदीदा चाकू को निकालने की प्रक्रिया काफी सरल है। चाकू की धार के चौड़े हिस्से को मुसट की नोक के साथ संरेखित करते हुए, उन्हें बिना लगाए एक दूसरे के ऊपर कई बार चलाएं विशेष प्रयास, क्योंकि इस मामले में हमें धातु की एक परत को हटाने की आवश्यकता नहीं है, जो तेज करते समय होता है। सीधा करने के दौरान, चाकू की धार अपना आकार पुनः प्राप्त कर लेती है। (चाकू को कैसे संपादित किया जाए इसका एक चित्र संलग्न है)

मुसैट को सिरेमिक, स्टील और डायमंड में बांटा गया है। उत्तरार्द्ध को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि ग्राइंडर के घिसाव को कम करने के लिए, इसकी कामकाजी सतह पर हीरे की धूल लगाई जाती है, और जिससे उपकरण का सेवा जीवन बढ़ जाता है। स्टोर में पेशेवर सलाहकार आपको मुसैट के प्रकार और उनके उपयोग के बारे में अधिक बताने में हमेशा प्रसन्न होंगे।

दरअसल, यह आपकी पसंद है कि आप चाकू जैसी साधारण चीज़ को इतनी गंभीरता से लें या नहीं। लेकिन अगर ये अच्छा उपकरण, जो ईमानदारी से रसोई में आपकी सेवा करता है, फिर क्यों नहीं?

प्रचुरता के बावजूद आधुनिक प्रौद्योगिकी — खाद्य प्रसंस्कारक, ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर, रसोई में एक भी गृहिणी चाकू काटे बिना नहीं रह सकती। कोई भी रसोइया इस कथन से सहमत होगा कि रसोई में खाना काटते और काटते समय कुंद उपकरण से अधिक परेशान करने वाली कोई बात नहीं है, क्योंकि काम यातना में बदल जाता है। किसी भी रसोइये को, अनुभव की परवाह किए बिना, मुसट से चाकू को तेज करना आना चाहिए, क्योंकि कार्य दिवस के दौरान एक साधारण रसोइया चाकू की धार को लगभग 200 गुना तेज करता है। यही कारण है कि इस पेशे के लोग मुसैट की पसंद को बहुत ध्यान और सावधानी से देखते हैं। यह स्वाद और आदत का उतना ही व्यक्तिगत मामला बन जाता है जितना कि ब्लेड का चुनाव।

मुसट क्या है?

मुसत तुर्क भाषा के अर्थ से लिया गया शब्द है विशेष उपकरणब्लेड को तेज़ करने या सीधा करने के लिए, जिसके डिज़ाइन में एक रॉड होती है।

मुसैट एक गोल आकार की स्टील की पट्टी है। यह एक संकीर्ण सिलेंडर या दो किनारों वाली एक पहलूदार पट्टी के रूप में हो सकता है। सिद्धांत रूप में, उपस्थिति और कार्य में, मुसैट एक फ़ाइल के समान है।

महत्वपूर्ण! स्विस निर्माता लगभग 50 प्रकार के मुसैट का उत्पादन करता है। सबसे आम और पारंपरिक गोल है स्टील मुसैट. धार तेज करने का उपकरण चाकू से कहीं ज्यादा सख्त होना चाहिए, इसलिए धार तेज करने का उपकरण बनाते समय विशेष रूप से मजबूत क्रोम वैनेडियम स्टील का उपयोग किया जाता है।

आवेदन

मुसैट एक हैंडल के साथ एक कोर है जिसके खिलाफ रसोइया ब्लेड को घुमाता है। चाकू को हैंडल से ऊपर से नीचे की ओर खींचते हुए, वह चाकू की नोक से स्टील के सूक्ष्म टुकड़ों को हटा देता है जो भोजन काटने और काटने के दौरान जमा हो गए हैं।

मुसट का चयन

कटर की लंबाई कार्यशील मसैट रॉड की लंबाई से कम होनी चाहिए।

पेशेवर शेफ मुख्य रूप से 18 से 30 सेमी की लंबाई वाले गोल स्टील ग्राइंडर का उपयोग करते हैं। उपकरण की सतह का आकार मध्यम होता है। यदि आप सोच रहे हैं कि मुसैट से चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए, तो आप बेहतर अनुकूल होगा 18-20 सेमी की लंबाई वाला एक उपकरण।

महत्वपूर्ण! आदर्श रूप से, यदि पिन तेज़ करने का औज़ारब्लेड की नोक से 5 सेमी लंबा।

प्रकार

मुसैट के साथ चाकू को ठीक से तेज करने के लिए, आपको उन्हें अलग करना चाहिए। डिवाइस का मुख्य वर्गीकरण उसके उद्देश्य के अनुसार होता है:

• पहले से ही नुकीले ब्लेड को सीधा करने के लिए उपकरण के रूप में मुसैट;
• मुसैट चाकू को तेज़ करने वाली छड़ें हैं।

से उत्पाद बनाये जाते हैं विभिन्न सामग्रियां, क्योंकि वे अलग-अलग कार्य करते हैं:

• पिन को तेज करने से टिप के किनारे से धातु को अलग किया जाता है, इसे एक तेज कोने में तेज किया जाता है;
• ड्रेसिंग उपकरण - बस ब्लेड के नुकीले किनारे को धातु के दांतेदार किनारे से साफ करें और असमान किनारों को ठीक करें।

महत्वपूर्ण! सिरेमिक या "डायमंड" रॉड - ब्लेड को तेज करने के लिए डिज़ाइन किया गया। ऐसे उपकरण का उपयोग रसोई में काम करते समय नहीं किया जाता है। कांच या स्टील के उपकरण सीधा करने के लिए होते हैं। यह उपकरण रसोई में उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है।

आइए प्रयुक्त सामग्री के आधार पर मुसैट के प्रकारों पर नजर डालें।

"हीरे" की छड़ें

"डायमंड" लीड हार्ड-क्रोम प्लेटेड स्टील लीड हैं, जिनकी सतह सिंथेटिक डायमंड रेत से लेपित होती है। प्राकृतिक हीरे की रेत क्यों नहीं?

सबसे पहले, सिंथेटिक हीरे सस्ते होते हैं, और दूसरे, कृत्रिम हीरे का आकार वही होता है, जो होता है बडा महत्वउच्च गुणवत्ता वाले शार्पनिंग के लिए।

डायमंड मुसैट के फायदे:

1. "डायमंड" स्टील से बनी छड़ों का आकार अंडाकार होता है और इसके कारण, तेज करने वाली जगह पर दबाव कम हो जाता है। यहां तक ​​कि अगर आप ब्लेड को तेज करते समय बहुत अधिक बल लगाते हैं, तो कटर के किनारे पर एक नाली नहीं कटेगी, "डायमंड" स्टील केवल काटने वाले किनारे से धातु की एक परत को हटा देगा; "डायमंड" लीड की मदद से, आप भारी घिसे हुए ब्लेड पर एक नई कटिंग एज भी बना सकते हैं, और एक साधारण गोल लीड इस तरह के काम का सामना करने की संभावना नहीं है।
2. "डायमंड" मुसैट से उपचार के बाद, ब्लेड बहुत आसानी से और जल्दी से तेज हो जाता है। इसे प्रत्येक तरफ शार्पनिंग डिवाइस के ऊपर से एक बार गुजारना पर्याप्त है और बस इतना ही - उपकरण उपयोग के लिए तैयार है।
3. हीरे की छड़ से धार तेज करने के परिणामस्वरूप, टिप घिसती नहीं है।
4. "डायमंड" मुसैट एक शाश्वत उपकरण है जिसे रखरखाव की आवश्यकता नहीं होती है। एकमात्र शर्त जिसका आपको पालन करना होगा वह यह है कि सीसे को अन्य कठोर वस्तुओं के साथ संग्रहित न करें, और इसे डिशवॉशर में भी न धोएं।

सिरेमिक कोटिंग

सिरेमिक कोटिंग के साथ-साथ "डायमंड" कोटिंग के साथ मुसैट का उपयोग टिप को तेज करने और चमकाने दोनों के लिए किया जाता है। सिरेमिक छड़ें गोल या अंडाकार आकार में आती हैं।

उपकरण के लाभ:

• अति - कठोर।
• प्रसंस्करण के बाद कटर की धार कम अपघर्षक और चिकनी होती है।
• सिरेमिक सीसा कसाई के औज़ारों को तेज़ करने के लिए उपयुक्त है।

मुसैट से चाकू कैसे तेज़ करें?

मुसैट का उपयोग करके, आप एक चिकनी धार वाले उपकरण को तेज करते हैं। लहरदार या दाँतेदार किनारे या कोर वाले चाकू को केवल तभी तेज किया जा सकता है जब ब्लेड की धार एक तरफ से चिकनी हो। तेज़ करते समय, ब्लेड का काटने वाला किनारा संरेखित हो जाता है और धातु को हटाया नहीं जाता है।

महत्वपूर्ण! मुसैट काटने की धार को नुकसान नहीं पहुंचाता है, जिसका अर्थ है कि इसका उपयोग तेज करने के लिए किया जा सकता है अधिकतम राशिउदाहरण के लिए, कई बार पेशेवर प्रत्येक उपयोग से पहले उपकरण को तेज़ कर देते हैं।

सबसे प्रभावशाली परिणाम तब प्राप्त होता है जब सही उपयोगछड़। मुसैट से चाकू को ठीक से तेज़ करने के लिए निम्नलिखित क्रम का पालन करें:

1. एक तौलिया बिछाओ.
2. मुसैट को तौलिये पर बिल्कुल लंबवत रखें (मुसैट की नोक बिना फिसलन वाली सतह पर होनी चाहिए)।
3. ब्लेड को अपने दूसरे हाथ में लें और टिप को 15-20 डिग्री के कोण पर पकड़कर, कटर को अपने से दूर दिशा में ऊपर से नीचे की ओर खींचें।
4. ब्लेड के एक तरफ को तेज करने के बाद, संसाधित किए जा रहे कटर के दूसरी तरफ भी यही प्रक्रिया करें - आधार से लेकर ब्लेड की नोक तक।
5. स्टाइलस पर 3-6 मूवमेंट के बाद कटिंग एज अपनी पूर्व तीक्ष्णता को पुनः प्राप्त कर लेगी। हीरे या सिरेमिक मुसैट का उपयोग करते समय, ब्लेड के प्रत्येक तरफ 1 बार लगाना पर्याप्त है।

महत्वपूर्ण! ग्राइंडर पर जोर से दबाए बिना तेज करें। इस प्रक्रिया में पूरा हाथ शामिल होना चाहिए, कलाई को न मोड़ें।

पहले से ही तेज ब्लेड का संपादन इस प्रकार होता है: सबसे हल्के स्पर्श के साथ, बारी-बारी से दाएं और बाईं तरफब्लेड, मस्कट रॉड के साथ 2-4 बार गुजरें।

महत्वपूर्ण! संपादन करते समय, बड़ी मात्राब्लेड को अक्ष के अनुदिश घुमाने से चाकू की धार खराब हो जाती है।

कटिंग एज की तीक्ष्णता का निर्धारण कैसे करें?

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपने चाकू को मुसैट से सही ढंग से तेज किया है और अपेक्षित परिणाम प्राप्त हुआ है, निम्नलिखित तरीकों का उपयोग करके ब्लेड के किनारे की तीक्ष्णता की जांच करें:

1. सिर के पीछे के बालों का उपयोग करना। कटर की नोक को बालों के समकोण पर रखें और ब्लेड को हल्के से नीचे की ओर घुमाएँ। एक कुंद ब्लेड बिना किसी बाधा के सरकेगा, जबकि एक तेज ब्लेड थोड़े से घर्षण के साथ चलेगा, जैसे कि बालों को छू रहा हो।
2. अखबार की एक शीट का उपयोग करना। अख़बार की एक शीट को तुरंत काटने का प्रयास करें। एक तेज़ ब्लेड बिना किसी समस्या के इस कार्य का सामना करेगा।

• तेज़ करने के प्रयासों को समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
• ब्लेड और मुसैट को काटने के किनारे पर एक दूसरे को छूना चाहिए।
• चाकू के दोनों किनारों को बारी-बारी से एक रॉड से संसाधित किया जाना चाहिए। आप पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ कई बार काम नहीं कर सकते।
• केवल धार तेज करने के लिए धातु ग्राइंडर का उपयोग करें, और तेज करने और पीसने दोनों के लिए "डायमंड" और सिरेमिक कोटिंग वाले एक्सल का उपयोग करें।
• यदि आपके लिए ब्लेड किनारे के बेवल कोण को स्वयं निर्धारित करना मुश्किल है, तो निर्माता या किसी विशेष स्टोर से परामर्श लें।
• धार तेज़ करते समय सावधान रहें और ध्यान केंद्रित करें, क्योंकि यह कोई सुरक्षित कार्य नहीं है।
• तेज़ करने और तीक्ष्णता की जांच करने के बाद, कटर को किसी भी सफाई एजेंट के साथ गर्म पानी में धोएं, और फिर पोंछकर सुखा लें। प्रक्रिया के बाद, बस मुसैट को एक नम, लिंट-फ्री तौलिये से पोंछ लें।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप धार तेज करते समय टिप को बहुत करीब या बहुत लंबवत नहीं पकड़ रहे हैं, कटर के तेज किनारे को फेल्ट-टिप पेन या नरम पेंसिल से चिह्नित करें। यदि आप ब्लेड को उपकरण पर समकोण पर घुमाते हैं, तो किनारे का काला भाग समान रूप से गायब हो जाएगा।
• दाँतेदार या लहरदार किनारे वाली एक टिप को काटने वाले किनारे की पूरी लंबाई के साथ शून्य तीक्ष्ण कोण पर चिकनी तरफ से तेज किया जाता है। गतिविधियाँ यथासंभव सहज होनी चाहिए।

एक अच्छा रसोई चाकू बर्तनों को खूबसूरती से काटने और एक संतुष्ट रसोइये की कुंजी है। सही उपकरण वही माना जाता है जो अपने उद्देश्य को पूरा करता हो। मुख्य समारोह- भोजन को तोड़ने के बजाय काटता है। लेकिन लंबे समय तक इस्तेमाल के बाद भी पेशेवर मॉडलउनकी तीव्रता खो देते हैं. तब मुसत की जरूरत पैदा होती है.

यह क्या है?

मुसत - हाथ का उपकरणचाकू को सीधा करने के लिए, जो आपको चाकू की प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति बनाए रखने और इसकी सेवा जीवन का विस्तार करने की अनुमति देता है। उनके के लिए उपस्थितियह एक नियमित फ़ाइल की तरह दिखता है अर्धवृत्ताकार आकार.अनुप्रयोग के आधार पर, मुसैटों को निम्नलिखित प्रकारों में वर्गीकृत किया गया है।

• परिवार- 18 से 23 सेमी तक साधारण रसोई के चाकू को तेज करने के लिए अभ्यास किया जाता है।
• सार्वभौमिक- 26 से 29 सेमी तक उनकी लागत पिछले विकल्प की तुलना में अधिक है। वे महंगे कटर के लिए जरूरी हैं। कठोर ब्लेड के लिए उपयुक्त.
• पेशेवर- 26 से 36 सेमी तक मांस काटने के लिए उपयोग किए जाने वाले चाकू को सीधा करने के लिए उपयोग किया जाता है।

शेफ आम तौर पर 26 सेमी लंबे छोटे मुसैट का उपयोग करना पसंद करते हैं।

किस्मों

मुसैट सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं। सिरेमिक के लिएएक विशेष छिड़काव द्वारा विशेषता। एक तरफ ऐसे निशान हैं जो आपको चाकू की धातु परत को संसाधित करने की अनुमति देते हैं। दूसरी ओर, सतह चिकनी है - चमकाने और सीधा करने के लिए। पुराने उपकरणों या बहुत टिकाऊ सतह वाले उत्पादों को तेज करने के लिए ऐसा उपकरण आवश्यक है।

डायमंडउपकरण के साथ, आप चाकू को तेज कर सकते हैं, सतह को पॉलिश कर सकते हैं और कुछ आंदोलनों में संपादित कर सकते हैं। इसके उत्पादन के लिए, उद्योग विशेष क्रोम स्टील का उपयोग करता है, जो उच्च शक्ति की विशेषता है। बाहरी भाग हीरे के कणों से लेपित है। प्रसंस्करण के बाद चाकू लंबे समय तकतेज़ रहता है.

एक बार जब आप हीरे के मोम के साथ काम करना समाप्त कर लें, तो उपकरण को लंबे समय तक अच्छी स्थिति में रखने के लिए इसे हाथ से धोना सुनिश्चित करें।

धातु युक्तिक्रोम वैनेडियम स्टील से बना है। इसमें उच्च कठोरता और विभिन्न कार्यशील सतहें हैं।

मुसैट आकार से भी भिन्न होते हैं, जिसके आधार पर चयन किया जाना चाहिए मुख्य लक्ष्य. यदि आपको यथासंभव हल्के उपकरण की आवश्यकता है, तो इसे चुनना तर्कसंगत है गोल मॉडल. सतह के साथ अधिकतम सघन संपर्क बनाने के लिए - चालू करें अंडाकार.

ऐसा माना जाता है कि फ्लैट टूल का उपयोग करते समय सबसे अच्छा शार्पनिंग परिणाम प्राप्त किया जा सकता है। टेट्राहेड्रल उपकरण कई प्रकार के सहजीवन हैं और विशेष मामलों में आवश्यक हैं।

गुणवत्तापूर्ण उपकरण चुनने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा।

• ऐसा मॉडल चुनें जिसमें आप अपना प्रतिबिंब देख सकें। पेशेवर शेफ इस सूचक द्वारा निर्देशित होते हैं।
• मुसैट की नोक पर लगा चुंबक इसके उपयोग के आराम के स्तर को बढ़ा देता है। आख़िरकार, इस तरह आप आसानी से चाकू से धूल हटा सकते हैं।
• अपनी उंगलियों को संभावित क्षति से बचाने के लिए, हैंडल और रॉड के बीच गार्ड वाले मॉडल चुनें।
• सामग्री से भुगतान करें विशेष ध्यानसिरेमिक पर, चूंकि इस तरह के उपकरण को चाकू के स्टील को नुकसान पहुंचाए बिना स्थायित्व और उत्कृष्ट तीक्ष्णता गुणों की विशेषता है।

सिरेमिक मुसैट नाजुक होता है, इसलिए आपको इसके साथ बहुत सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि हर झटके से चिप्स और दरारें पड़ जाती हैं।

• उपकरणों के भंडारण के नियमों का पालन करें। यदि, उदाहरण के लिए, एक हीरे के उपकरण को चाकू और अन्य कठोर वस्तुओं के साथ संग्रहीत किया जाता है, तो यह जल्दी ही सुस्त हो जाएगा।

मुसैट चुनने से पहले, अन्य मॉडलों के संबंध में उत्पाद की गुणवत्ता और उसकी रेटिंग की सावधानीपूर्वक जांच करें। एक अच्छा हीरा उपकरण अपनी कोटिंग नहीं खोएगा। सिरेमिक मॉडलों में कोई दृश्यमान यांत्रिक क्षति नहीं होती है। घनत्व स्टील मॉडलवर्दी, खुरदरापन के बिना. और केवल अगर ये संकेतक पूरे होते हैं तो ही खरीदारी संभव है सर्वोत्तम मुसैटबाज़ार द्वारा पेश किए गए उत्पादों से.

तेज़ करने की सूक्ष्मताएँ

के कारण सक्रिय उपयोगब्लेड जल्दी ही कुंद हो जाते हैं, और शेफ केवल बहुत तेज़ चाकू से ही कुशलता से काम कर सकता है। घर पर भी चाकू की धार का स्तर बढ़ाने की जरूरत है। कम से कम वह जो सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। नए मॉडल खरीदना आर्थिक दृष्टि से लाभदायक नहीं है और मुसैट होने पर यह नासमझी है। लेकिन कई लोगों के लिए, यह निष्क्रिय रहता है, क्योंकि पहली नज़र में यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि इसका उपयोग कैसे किया जाए। चाकू को तेज़ करने की कई विधियाँ प्रचलित हैं।

मध्य हवा में- धार तेज करने की एक तकनीक जिसमें भारित मुसैट का उपयोग शामिल है। इस तकनीक की बदौलत चाकू आसानी से और जल्दी तेज हो जाता है।

सबसे पहले आपको चाकू को अधिकतम बीस डिग्री के सापेक्ष एक मामूली कोण पर रखना होगा कार्य स्थल की सतह. फिर आपको त्वरित आंदोलनों के साथ तेज करना चाहिए, लेकिन अनावश्यक उपद्रव के बिना। उपद्रव से प्रक्रिया तेज नहीं होगी और चोट लगना काफी संभव है।

1. जिस हाथ से आप काम करने के आदी हैं, उस हाथ में चाकू लें और ब्लेड को चाकू के तल पर रखें। काटने की सतह आपसे दूर स्थित होनी चाहिए।
2. उपकरण को निर्धारित स्थिति से हिलाए बिना ब्लेड को ब्लेड के साथ चलाएं।
3. कार्य करते समय अधिक बल का प्रयोग न करें। एक के बजाय कुछ आसान उपाय करना बेहतर है, लेकिन अधिक प्रयास के साथ।
4. ऐसी कई क्रियाओं के बाद, चाकू को पलट दें और दूसरी तरफ भी यही क्रियाएँ करें।

एक चाकू को तेज करने के लिए, उपकरण को लगभग पांच बार चलाना पर्याप्त है। लेकिन यह उन चाकूओं के लिए प्रभावी है जिन्हें नियमित रूप से तेज़ किया जाता है। यदि सहायक उपकरण पहले से ही बहुत सुस्त है, तो दृष्टिकोण की संख्या दोगुनी होनी चाहिए।

एक अधिक सरल विकल्प है - शांति से।यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इस विधि का उपयोग करके चाकू को तेज कर सकता है। विधि में एक समर्थन - एक बोर्ड या टेबलटॉप का उपयोग करके तेज करना शामिल है। इससे सही कोण निर्धारित करना और बनाए रखना बहुत आसान हो जाता है। ऑपरेटिंग एल्गोरिदम पिछली पद्धति के समान है, लेकिन फिर भी इसमें कुछ अंतर हैं।

1. वस्तु को मेज पर ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखा जाना चाहिए, और फिर 20 से 25 डिग्री के कोण पर रखा जाना चाहिए।
2. चाकू को मस्कट पर लंबवत रूप से चलाएँ।
3. उपकरण को विशेष रूप से ऊपर और नीचे की दिशा में घुमाएँ। उपकरण को ऊपर उठाने के लिए उसे सतह से उठाएँ।

सुनिश्चित करें कि चाकू सतह पर फिसले नहीं, बल्कि मजबूती से स्थापित हो - उपकरण को अच्छी तरह से तेज करने का यही एकमात्र तरीका है। नहीं तो चाकू और भी तेजी से कुंद हो जाएगा।

संपादन चाकू

उपरोक्त उपकरण न केवल रसोई के उपकरणों को तेज करने के लिए, बल्कि ब्लेड को सीधा करने के लिए भी उपयोगी हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ अनुशंसाओं का उपयोग करने की आवश्यकता है।

1. मुसैट स्थापित है, जैसे कि तेज करने के मामले में, सतह गैर-पर्ची होनी चाहिए, आप उपकरण के नीचे एक तौलिया रख सकते हैं।
2. फिर आपको डिवाइस को पिछले मामले की तरह उसी डिग्री तक झुकाने की आवश्यकता है।
3. रसोई उपकरण की नोक को दाईं ओर रखा जाना चाहिए - जहां रॉड शुरू होती है, और अंत से आधार तक खींची जानी चाहिए। यह क्रिया तब तक की जानी चाहिए जब तक कि डिवाइस का ब्लेड आवश्यक आकार प्राप्त न कर ले।

यदि आप शासन करना सीख गये रसोई उपकरण, वे अधिक समय तक टिके रहेंगे।

मुसैट की प्रभावशीलता का निर्धारण कैसे करें?

धार तेज करने के बाद, आपको निम्नलिखित विकल्पों का उपयोग करके चाकू की धार की जांच करनी होगी।

• पेपर परीक्षण. कागज की एक शीट लें और शीट से एक पट्टी काटने का प्रयास करें। यह क्रिया तेज चाकू से करना आसान है। एक कुंद ब्लेड फिसल जाएगा या बस कागज को असमान और टेढ़े-मेढ़े टुकड़ों में फाड़ देगा। प्रयोग के लिए बिल्कुल किसी भी शीट का उपयोग करें। लेकिन मैगज़ीन लेना बेहतर है, क्योंकि यह अन्य प्रकारों की तुलना में पतला होता है। इसे काटने के लिए आपको बहुत उच्च गुणवत्ता वाली शार्पनिंग की आवश्यकता होती है।
• टमाटर. हर गृहिणी टमाटर को खूबसूरती से काटना जानती है। एक कुंद चाकू सेअसंभव, क्योंकि साफ-सुथरे टुकड़ों के बजाय आपको गूदा ही मिलेगा। कोशिश करें कि सब्जी पर दबाव न डालें, बल्कि अंत से एक छोटा सा टुकड़ा काट लें। यदि ब्लेड आसानी से सुंदर स्लाइस बनाता है, तो यह तेज है। यदि चाकू को ठीक से तेज़ न किया जाए, तो चाकू आसानी से सब्जी की सतह से फिसल जाएगा। और बिना प्रयास किये आप इसे काट नहीं पायेंगे।
• बांह पर बाल. प्रयोग के लिए आपको बालों की आवश्यकता है अपने हाथ. बालों के विकास के विरुद्ध ब्लेड चलाएँ। सावधान रहें कि चोट न लगे। यदि ब्लेड वास्तव में तेज है, तो बाल आसानी से कट जाएंगे। और अगर यह कुंद है, तो बाल आसानी से झुक जाएंगे।
• अँगूठा. इस्तेमाल के लिए यह विधिजाँच के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। सावधानी से आगे बढ़ें अँगूठास्वयं को काटने से बचाने के लिए बिल्कुल किनारे को छुए बिना। एक तेज़ ब्लेड में एक स्पष्ट किनारा होता है, जबकि एक कुंद ब्लेड में एक अंडाकार किनारा होता है।

खाना बनाते समय यह बहुत जरूरी है कि चाकू तेज हो। यह न केवल आपको किसी भी भोजन को आसानी से काटने की अनुमति देता है, बल्कि यह एक सुस्त उपकरण का उपयोग करने की तुलना में अधिक सुरक्षित भी है। यही कारण है कि प्रत्येक पेशेवर शेफ के कार्यस्थल पर, और अक्सर एक से अधिक, होते हैं।

इसकी आवश्यकता क्यों है? तथ्य यह है कि ऑपरेशन के दौरान, चाकू की धार थोड़ी "उखड़" जाती है, जिसके कारण उपकरण अपने गुणों को खो देता है। मुसैट इस समस्या को हल करने में मदद करता है। यह धार को सीधा करता है और चाकू को उसकी पूर्व धार पर लौटा देता है।

मुसात क्या हैं?

चाकू को तेज़ करने के लिए विभिन्न उपकरणों का उपयोग किया जाता है। ये पत्थर, यांत्रिक आदि हैं। हालाँकि, मुसैट आज तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। यह क्या है?

यह उपकरण एक हैंडल के साथ विभिन्न सामग्रियों से बनी एक छड़ है। और वे इसका उपयोग, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चाकू की कामकाजी धार को समतल करने के लिए करते हैं।

ऐसे उपकरणों को अन्य संकेतकों के अलावा, हुड की खुरदरापन से पहचाना जाता है। यह वह है जो प्रभावित करता है कि धारदार चाकू की सतह कितनी चिकनी या खुरदरी होगी।

किसी उपकरण को तेज या सीधा करते समय बनने वाले धातु के टुकड़े फर्श या मेज पर नहीं गिरेंगे। तथ्य यह है कि किसी भी मस्कट की सतह, एक नियम के रूप में, चुंबकीय होती है। इसके कारण, सभी "अनावश्यक" कण उस पर बने रहते हैं। काम के बाद, जो कुछ बचता है वह उन्हें एक नम कपड़े से पोंछना है।

प्रकार

ये उपकरण कई प्रकार के आते हैं। इसके अलावा, वे आकार और उस सामग्री दोनों में भिन्न होते हैं जिससे वे बनाए जाते हैं। तो, गोल मुसैट हैं। इनमें अंडाकार उपकरण भी शामिल हैं। निष्पादन के रूप में एक और विविधता पहलू वाले उपकरण हैं। इस समूह में फ्लैट और टेट्राहेड्रल मुसैट शामिल हैं।

प्रत्येक प्रकार के उपकरण के अपने फायदे हैं। उदाहरण के लिए, एक गोल ग्रिंडस्टोन का वजन बहुत कम होता है, जबकि एक अंडाकार ग्रिंडस्टोन इसकी सतह और काटने वाले उपकरण के किनारे के बीच अधिक संपर्क को बढ़ावा देता है, जो तेज करने को अधिक कुशल बनाता है। हालाँकि, सर्वोत्तम संभव परिणाम अभी भी फ्लैट उपकरणों द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो सबसे पूर्ण रैखिक संपर्क प्रदान करते हैं। खैर, टेट्राहेड्रल उपकरण, कोई कह सकता है, दो प्रकार के मस्कट का संयोजन है।

छड़ की सतह निम्नलिखित सामग्रियों से बनाई जा सकती है:

• चीनी मिट्टी की चीज़ें। इस चाकू ग्राइंडर का उपयोग धार तेज करने के लिए भी किया जाता है कटलरी, और इसे चमकाने के लिए।
• धातु। लगातार निशान वाला उपकरण। केवल चाकू की धार तेज करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• तथाकथित "हीरा"। उनकी सतह पर लगाने से वे चाकू को तेज़ करते हैं, सीधा नहीं।
• मिश्रित। ऐसी छड़ का एक किनारा खुरदरा होगा और दूसरा चिकना होगा।

मुसत। विधि 1

पेशेवर आमतौर पर चाकू को किसी चीज पर टिकाए बिना सीधे हवा में मुसैट से तेज करते हैं। इस मामले में, पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. चाकू की एड़ी पर रखा गया है उच्च श्रेणी व गुणवत्ता का उत्पादमुसाता. हम काटने की धार को अपनी ओर मोड़ते हैं।
2. हम उपकरण के साथ ब्लेड को अपनी ओर घुमाते हैं। सतहों के बीच का कोण 20 डिग्री होना चाहिए। चाकू पर जोर से दबाने की जरूरत नहीं है. हम इसे हल्के से दबाते हैं। बिल्कुल कैसे - थोड़े अभ्यास के बाद आप इसे स्वयं महसूस करेंगे।
3. चाकू मुसैट एक विशेष गार्ड से सुसज्जित है जो अनुमति नहीं देगा काटने का उपकरणतुम्हारे हाथ में चोट लग गयी. यह इस बिंदु के पास है कि डिवाइस की नोक दूसरे चरण को पूरा करने के बाद रुक जाती है।
4. हम मुसैट को चाकू के ऊपर रखते हैं और बाद वाले की एड़ी को पहले की नोक पर दबाते हैं। चाकू को धीरे से अपनी ओर खींचें। कोने के बारे में मत भूलना.
5. हम पिछले चरणों को एक सर्कल में 3-4 बार दोहराते हैं। हालाँकि, यदि आपका चाकू काफी सुस्त है, तो आपको इसे थोड़ा और "चिकना" करने की आवश्यकता होगी जब तक कि यह पर्याप्त तेज न हो जाए।

कैसे जांचें कि कोई उपकरण अच्छी तरह से तेज है या नहीं? अखबार की एक शीट काटने का प्रयास करें. यदि चाकू उससे चिपकता नहीं है, बल्कि आसानी से उसमें से निकल जाता है, तो आपने सब कुछ सही ढंग से किया है। इसे गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें (आप सफाई एजेंट का उपयोग कर सकते हैं) और तौलिए से पोंछकर सुखा लें। गीले कपड़े के टुकड़े का उपयोग करके मुसैट से स्टील के कणों को निकालना न भूलें।

हम चाकू को मुसैट से काटते हैं। विधि 2

यदि पहले विकल्प के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, तो यह विधि अक्सर उन लोगों द्वारा चुनी जाती है जो पहली बार चाकू के लिए मुसैट का उपयोग करने का प्रयास कर रहे हैं। तो, हम निम्नलिखित कदम उठाते हैं।

1. मुसट की नोक को मेज पर रखें या काटने का बोर्डसख्ती से लंबवत. हम इसे बाईं ओर लगभग 20-25 डिग्री तक थोड़ा झुकाते हैं।
2. हम चाकू को मुसैट के हैंडल पर रखते हैं, इसके दाईं ओर, काटने का किनारा नीचे की ओर निर्देशित होता है। हम पहले की एड़ी से उसके सिरे की ओर बढ़ते हैं, मेज की ओर नीचे की ओर खिसकते हैं। हम बाद वाले को नहीं छूते।
3. हम प्रारंभिक स्थिति में लौट आते हैं। केवल अब हम मुसैट को दाईं ओर झुकाते हैं, और चाकू को बाईं ओर रखते हैं।
4. फिर से हम कटिंग एज को ऊपर से नीचे तक खींचते हैं। औजारों के बीच का कोण 20 डिग्री पर रखें।
5. वर्णित चरणों को तब तक दोहराएँ जब तक कि चाकू पर्याप्त तेज़ न हो जाए। इसके बाद इसे धो लें और गीले कपड़े से मुसट को अच्छे से पोंछ लें.

निष्कर्ष

प्रत्येक स्वाभिमानी रसोइये की रसोई में पहले से ही यह अपूरणीय और उपयोग में आसान उपकरण मौजूद है। अब आप यह भी जान गए हैं कि ये उपकरण क्या हैं, इसलिए आप आसानी से चुनाव कर सकते हैं और एक नया सहायक प्राप्त कर सकते हैं।

(पर आधारित " सुबह के अभ्यास» जी. प्रोकोपेनकोवा)

डाहल का शब्दकोश: मुसट- चाकू की नोक लगाने के लिए एक स्टील की पट्टी, गोल या पहलूदार। चाकू अवश्य पीस लें, ग्राइंडर से तेज कर लें।

जो कोई भी बाज़ार में मांस के गलियारे में गया है, वह देख सकता है कि कैसे कसाई "चाकू पर चाकू" सिद्धांत के अनुसार काटने की धार को "समायोजित" करते हैं, अर्थात, उन्होंने एक चाकू की धार को दूसरे के बट के साथ "संरेखित" किया। मोटे तौर पर कहें तो, मुसैट एक छड़ पर बट्स (या बैक) का एक संग्रह है। हर चाकू को मुसैट से तेज़ नहीं किया जा सकता। यह आवश्यक है कि स्टील उचित कठोरता के साथ काफी चिपचिपा हो (कठोरता 50 एचआरसी से कम - यह आरसी मस्कट को तुरंत खा जाएगा, 60 से अधिक - चाहे आप कितनी भी कोशिश करें, कोई मतलब नहीं होगा) और मोटाई आरसी का आकार 0.3-0.4 मिलीमीटर या बेहतर 0.15-0.20 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए।

लगभग सभी यूरोपीय निर्माताओं (साथ ही रूस में) की कठोरता 56-57 एचआरसी इकाइयों से अधिक नहीं है। आरसी की मोटाई के साथ यह बहुत अधिक कठिन है (मैंने सोलिंगन शहर में प्रसिद्ध जर्मन कंपनियों के आधुनिक चाकू देखे हैं जिनकी आरसी मोटाई 0.45 मिमी से अधिक है)। लेकिन, सामान्य तौर पर, यूरोपीय चाकू को मुसैट से तेज किया जा सकता है और किया जाना चाहिए।

ऑपरेशन के दौरान, समय के साथ, चाकू की सतह जाम हो जाती है, और फिर पीसने का समय आ जाता है। प्रत्येक ऑपरेशन (या कई घंटों के काम) के बाद कुछ हलचलें - और चाकू अपनी मूल धार प्राप्त कर लेता है।

लगभग, कटिंग एज को कागज की एक शीट को मोड़कर दर्शाया जा सकता है:

कुछ समय के काम के बाद यह कुछ इस प्रकार निकलता है:

मुसैट आपको आरके को सीधा करने और ब्लेड को उसके मूल स्वरूप में वापस लाने की अनुमति देता है। चाकू को मरम्मत की आवश्यकता के बिंदु पर लाने और फिर उस पर बहुत सारा समय, पैसा और तंत्रिकाएं खर्च करने की तुलना में एक घंटे में एक बार मुसैट के साथ कई हरकतें करना बहुत आसान है।

अलग-अलग मुसैट हैं: रफ एडिटिंग के लिए कम किनारे होते हैं और वे ऊंचाई में बड़े होते हैं, बारीक काटने के लिए अधिक किनारे होते हैं, स्पर्श करने के लिए मखमली होते हैं, और मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में मांस डिबोनर्स द्वारा चिकनी पॉलिश का उपयोग किया जाता है।

यह अच्छा है जब मुसैट की लंबाई ब्लेड की लंबाई के लगभग बराबर हो।

मुसैट आमतौर पर चुम्बकित होता है, जो इसे ऑपरेशन के दौरान धातु के छोटे कणों को पकड़ने की अनुमति देता है।

कभी-कभी विभिन्न प्रकार के "हीरे" और "सिरेमिक" मुसैट होते हैं। मैं इस बात पर जोर देना चाहता हूं कि उनके पास वास्तविक मुसैटों के साथ कुछ भी समान नहीं है, सिवाय समान के सामान्य रूप से देखें, नहीं है. ये एक प्रकार के धारदार पत्थर होते हैं जिनका प्रयोग संपादन के लिए नहीं, बल्कि चाकू की धार तेज करने के लिए किया जाता है।

"सिरेमिक" मुसैट

आइए मुसैट के साथ चाकू को संपादित करते समय क्रियाओं पर करीब से नज़र डालें। मुसट को पकड़ने के दो तरीके हैं:

• हवा में, वजन पर (हवा के बीच में) - यह स्थिति पेशेवरों को पसंद है - जल्दी से चाकू को मस्कट के माध्यम से चलाया, और सब कुछ ठीक है। चालें तेज़ और सुरुचिपूर्ण होनी चाहिए, इसके लिए कुछ कौशल और स्लाइडिंग कोण (लगभग 20 डिग्री) की एक अच्छी सहज सेटिंग की आवश्यकता होती है;
• जिसे "शांतिपूर्वक" कहा जाता है। यह एक ऐसी स्थिति है जहां मुसाट का सिरा टेबल (बोर्ड) पर टिका होता है और सारा ध्यान रखरखाव पर केंद्रित होता है सही कोणऔर सही दबाव.

तो, वजन पर, "आपकी ओर अत्याधुनिक"

चाकू की एड़ी को मुसट की नोक के ऊपर रखें, जिससे काटने वाला किनारा आपके सामने हो।

चाकू की फिसलने वाली गति का उपयोग करते हुए, हम ब्लेड को मुसैट के साथ अपनी ओर लगभग 20 डिग्री के कोण पर घुमाना शुरू करते हैं। दबाव हल्का है (सामान्य तौर पर, आपको इसे महसूस करने की आवश्यकता है - यह अभ्यास के साथ आता है)।

मुसैट पूरी तरह और समान रूप से गुजरने के बाद, चाकू की नोक मुसैट गार्ड पर रुक जाती है, जो चाकू को हाथ पर फिसलने से रोकती है।

पहला आंदोलन पूरा हो गया है. अगला कदम:

ब्लेड की एड़ी को मुसैट की नोक के नीचे दबाया जाता है, आरके मुसैट के साथ "अपनी ओर" स्लाइड करता है।

चक्र पूरा हो गया है. जिन चाकूओं से यह ऑपरेशन बार-बार किया जाता है, उनके लिए चार से पांच चक्र करना पर्याप्त है। इसमें लगने वाला समय एक मिनट से भी कम है। यदि चाकू शायद ही कभी "आवश्यक" हो, तो चार से पांच चक्र पर्याप्त नहीं होंगे। इस मामले में, हम तब तक जारी रखते हैं जब तक आवश्यक तीक्ष्णता प्राप्त नहीं हो जाती।

जब चाकू वजन के हिसाब से अखबार के कागज को काटना शुरू कर देता है, बिना कहीं चिपके, तो हम चाकू को रगड़ना समाप्त कर देते हैं, इसे कुछ सफाई एजेंट के साथ गर्म पानी में धोते हैं और चाकू को पोंछकर सुखा लेते हैं। बस मुसैट को एक नम तौलिये से पोंछें, अधिमानतः लिंट-फ्री। चूँकि मुसट का शरीर चुम्बकित होता है, मुसट पर चाकू को तेज करने पर बनने वाले स्टील के कण कहीं गायब नहीं होते - वे मुसट से चिपक जाते हैं और गीला तौलियाउन्हें हटाने के लिए पर्याप्त है.

अगली स्थिति शांत है. संपादन स्वयं द्वारा।

हम पहले मेज या बोर्ड के सामने मुसैट को लंबवत रखते हैं, फिर मुसैट को बाईं ओर 20-25 डिग्री तक झुकाते हैं। हम चाकू को मुसट के दाहिनी ओर रखते हैं, जिसकी धार नीचे की ओर होती है। चाकू को टेबल या बोर्ड के लंबवत पकड़कर (चाकू और मुसैट के बीच का कोण 20-25 डिग्री है) पूरे कटिंग एज को पूरे मुसैट के साथ चलाना आवश्यक है। हम चाकू की एड़ी से मुसैट के आधार से नीचे मेज तक बढ़ना शुरू करते हैं। इससे पहले कि चाकू मेज या बोर्ड को छू ले, आपको काम ख़त्म करना होगा।

चाकू को मुसैट से निकालें और मुसैट को उसकी मूल स्थिति में लौटा दें ऊर्ध्वाधर स्थिति, जिसके बाद हम मुसैट को दाईं ओर 20-25 डिग्री तक विक्षेपित करते हैं। ग्राइंडर के बाईं ओर का चाकू मेज के लंबवत है।

हम पूरे कटिंग एज को मुसैट के साथ चलाते हैं। हम चाकू को मुसैट से अलग करते हैं, मुसैट को उसकी मूल स्थिति में लाते हैं...

जी.के. प्रोकोपेनकोव ने दिखाया कि मुसैट से चाकू को कैसे तेज़ किया जाता है।

चाकू को धोना और पोंछना और गूदे को पोंछना न भूलें।

यदि संपादन लंबे समय तक नहीं किया गया या कभी नहीं किया गया, तो ऐसे चाकू की धार को पूरी तरह से लपेटा या पॉलिश किया जा सकता है। फिर जोर जोर से दबाव के साथ "बट फॉरवर्ड" होना चाहिए। हम मेज पर मुसैट को 30 डिग्री के कोण पर रखते हैं और उसका सिरा हमसे दूर रखते हैं। "बट अवे" मूवमेंट हाथ के दाहिनी ओर से मस्कट के शीर्ष (आधार) से नीचे सिरे तक मजबूत दबाव के साथ किया जाता है। मुसैट के सापेक्ष चाकू से 20 - 25 डिग्री का कोण बनाए रखा जाता है।

अब हम चाकू को पलट देते हैं और काटने वाले किनारे को टिप से आधार तक (नीचे से ऊपर तक) पूरे मसैट के साथ घुमाते हैं।

यदि बार-बार प्रयास करने के बाद भी कुछ काम नहीं करता है और चाकू तेज नहीं होना चाहता है, तो संपादन अब संभव नहीं होगा, आपको पहले आलसी नहीं होना चाहिए था; अब सिर्फ धार तेज करने के लिए.