चाकू को उस्तरे की धार की तरह घर पर ही तेज़ करना। चाकू को उस्तरे की धार की धार तक कैसे तेज़ करें: तेज़ करने के तरीके और उपकरण
"क्या घर में कुंद चाकू हैं? इसका मतलब है कि इसमें कोई आदमी नहीं है।" अब कोई नहीं कह सकता कि यह "चिह्न" कहाँ से आया। हालाँकि, क्या वास्तव में बात यही है? अपने चाकू को एकदम सही धार तक तेज़ करने से आपका समय और स्वास्थ्य दोनों बचेगा।
यदि आपने कभी कुंद चाकू चलाने की कोशिश की है, तो आप जानते हैं कि यह लंबा, असुविधाजनक, कठिन और, इसके अलावा, खतरनाक है। ऐसे चाकू से काटना नहीं पड़ता बल्कि आरी से काटना पड़ता है. इस मामले में, चाकू, अगर टूट जाता है, तो मालिक को ही घायल कर सकता है। हालाँकि, ऐसा होता है कि मालिक और कुंद चाकुओं के बारे में एक अनकही भर्त्सना भी बहुत अधिक पीड़ा पहुँचाती है।
"काटने का कार्य" - निश्चित संकेतकि चाकू कुंद हो गया है और उसे तेज़ करने का समय आ गया है। संगठित होकर स्वयं को परखें अच्छी रोशनीऔर ब्लेड की लंबाई के हिसाब से जांच करना; यदि इस पर हल्की चमकती धारियां ध्यान देने योग्य हैं, तो ये सुस्त क्षेत्र हैं, और निष्कर्ष स्पष्ट है। पेशेवरों द्वारा एक परीक्षण भी किया जाता है, जिन्हें हमेशा चाकू को केवल पूर्ण धार तक तेज करने की आवश्यकता होती है। और वे हर बार इसका सहारा लेते हैं जब ब्लेड अग्रबाहु से बाल काटने या हवा में कोई पत्ता काटने में असमर्थ होता है।
चाकूओं को तेज़ करने और उन्हें सीधा करने में भ्रमित न हों। यानी, अगर वे आपको ऐसा बताते हैं हीरे को तेज़ करनाचाकू - दुनिया में सबसे अच्छे, और वे इसके लिए हीरे से लेपित स्टील की पेशकश करेंगे, उकसावे में न आएं। किसी भी धातु या सिरेमिक डिस्क उपकरण की तरह मुसैट भी एक उपयोगी चीज है, लेकिन यह केवल चाकू को तेज करने में मदद करता है, और इसके बाद भी आपको इसे तेज करने के लिए कड़ी मेहनत करनी पड़ती है।
चाकू की आदर्श धार तेज करने के लिए शार्पनर का इस्तेमाल किया जाता है, या, महत्वपूर्ण बात यह है कि वे होते भी हैं बदलती डिग्रयों कोअनाज का आकार, और विभिन्न कार्यों के लिए उपयोग किया जाता है। मोटे-ग्रिट शार्पनर का उपयोग करके, काटने के किनारे का सही तीक्ष्ण कोण और आकार बहाल किया जाता है। मीडियम ग्रिट केवल किनारे की बहाली के लिए उपयुक्त है। अंत में, ब्लेड को अंतिम रूप देने और सीधा करने के लिए महीन दाने का उपयोग किया जाता है।
जिस चाकू पर आप काम करने जा रहे हैं उसके ब्लेड की लंबाई की दोगुनी लंबाई के बराबर धार तेज करने वाले पत्थर की लंबाई चुनना बेहतर है। ब्लेड को ब्लॉक से गिरने से रोकने के लिए 5 सेमी की चौड़ाई पर्याप्त होगी। यह सर्वश्रेष्ठ है ट्यूटोरियलचाकू को पूर्ण तीव्रता तक कैसे तेज़ करें।
इसे बैठकर या खड़े होकर किया जा सकता है, विशेष महत्वनहीं। सच है, यदि आप खड़े हैं, तो शार्पनर के नीचे रबर की एक शीट रखें और उसे उसी के अनुसार रखें। सामान्य तौर पर, सुनिश्चित करें कि सभी शार्पनिंग गतिविधियाँ सही ढंग से और ऐसी स्थिति से की जाती हैं जो आपके लिए आरामदायक हो।
चाकू के ब्लेड को ब्लॉक के एक छोर पर सपाट रखा गया है। इसकी सतह का कोण 23 डिग्री होना चाहिए। जैसे ही आप हरकत करते हैं, धीरे-धीरे ब्लेड और शार्पनर के बीच संपर्क बिंदु को टिप की ओर ले जाएं। गणना इस प्रकार करें कि जब आप बार के अंत तक पहुँचें, तो यह बिंदु बिल्कुल सिरे पर हो। इस मामले में, ब्लेड शार्पनर की सतह पर रहना चाहिए।
ब्लेड उसी गति से वापस लौटता है, जैसे कि पीछे की ओर स्क्रॉल किया गया हो। इससे ब्लेड और शार्पनर की सतह के बीच लगातार कोण निर्धारित करने से बचने में मदद मिलेगी।
शीघ्र परिणाम की आशा न करें. चाकू को पूर्ण धार तक तेज़ करना कुछ हद तक ध्यान के तुलनीय कार्य है। इसे आधे घंटे में, एक घंटे में और तीन घंटे में हासिल किया जा सकता है। कुछ कारीगर धार तेज करने की प्रक्रिया में कम से कम 30 घंटे लगाते हैं! लेकिन नतीजा...
याद रखें कि फिल्म की लघु कहानी "पार्टनर्स" में शूरिक किस तरह वॉलपेपर में लिपटे फेड्या को "काटने" की तैयारी कर रहा था, उसने चाकू की धार तेज की और तुरंत अपने बाल काटकर इसका परीक्षण किया? अगर आपको लगता है कि ये किसी तरह का मजाक है तो आप गलत हैं. एक पूर्णतः धारदार ब्लेड की जाँच इस प्रकार की जाती है।
यदि आप धार तेज करते समय शार्पनर पर अधिक दबाव डालते हैं, तो आप प्रक्रिया को न्यूनतम तक तेज कर देंगे और वेटस्टोन को अधिकतम तक घिसा देंगे। इसके अलावा, यह ब्लेड से निकले स्टील के कणों से इसे अवरुद्ध कर देगा।
काम करते समय एक और सिद्ध संकेत का उपयोग करें: "धैर्य और काम सब कुछ पीस देगा।" हमारे मामले में, वे चाकू के ब्लेड को तेज़ कर देंगे ताकि यह देखने और उपयोग करने दोनों में महंगा हो।
एक लेख में चाकू को ठीक से तेज करने की सभी बारीकियों का वर्णन करना असंभव है, लेकिन यह हमेशा आवश्यक नहीं होता है। विशेष रूप से यदि एक साधारण रसोई के चाकू को तेज करने की आवश्यकता है या आप सिर्फ एक नौसिखिया हैं जिसे कहीं से शुरुआत करने की आवश्यकता है।
- वास्तव में, घर पर रसोई के चाकू को तेज बिंदु तक तेज करना आसानी से और जल्दी से किया जा सकता है। लेकिन मुश्किल यह है कि यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि ब्लेड की तीक्ष्णता लंबे समय तक बनी रहे और साथ ही ब्लेड से बहुत अधिक स्टील भी न छूटे।
इस सामग्री में हम आपको सरल और स्पष्ट रूप से यह बताने का प्रयास करेंगे कि मट्ठे से चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए। आख़िरकार, यह विधि न केवल बुनियादी और सभी के लिए सुलभ है, बल्कि सबसे प्रभावी भी है। के अलावा चरण दर चरण निर्देशशार्पनिंग और फिनिशिंग पर, यहां आपको प्रशिक्षण वीडियो का चयन और समीक्षा मिलेगी वैकल्पिक तरीके- शार्पनिंग सिस्टम से लेकर सिरेमिक प्लेट के नीचे तक।
पत्थरों को चुनने के बारे में थोड़ा
धारदार पत्थर निम्नलिखित प्रकार के आते हैं:
- चीनी मिट्टी;
- हीरा;
- प्राकृतिक;
- जापानी जल पत्थर.
आप चाहें तो एक बार अनुभव हासिल कर लेने के बाद कुछ ठोस और महंगे हीरे के पत्थर या जापानी पानी के पत्थर खरीद सकते हैं। हालाँकि, सामान्य सिरेमिक बार (जैसे "नाव") से शुरुआत करना बेहतर है, जो हर घरेलू सामान की दुकान में बेचे जाते हैं। वे पहनने के लिए प्रतिरोधी, टिकाऊ और किफायती हैं। एकमात्र दोष उनका असमान घर्षण है।
सही सहायक ढूंढने में आपकी सहायता के लिए यहां युक्तियां दी गई हैं:
- ब्लॉक किस आकार का होना चाहिए? आदर्श रूप से, यह चाकू के ब्लेड से 1.5-2 गुना लंबा या कम से कम छोटा नहीं होता है। बार की चौड़ाई और आकार महत्वपूर्ण नहीं है.
- ब्लॉक खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह सपाट हो और चिप्स से मुक्त हो।
- आरंभ करने के लिए, आप एक मध्यम-कठोर सर्व-उद्देश्यीय माइटस्टोन खरीद सकते हैं। लेकिन यदि आप चाहें, तो अलग-अलग अनाज के आकार के दो किनारों वाला एक ब्लॉक या बड़े और आधे अनाज के आकार के दो पत्थर खरीदें। भविष्य में, आपके संग्रह में कुछ और पत्थर जोड़े जा सकते हैं।
- सोवियत निर्मित गधों के एक जोड़े को, जैसे पिस्सू बाज़ारों से या अपने दादाजी से, प्राप्त करने का प्रयास करना सबसे अच्छा है। "मेड इन यूएसएसआर" चिह्नित बार में एक समान आकार के अनाज और उच्च गुणवत्ता वाली बाइंडिंग सामग्री होती है।
चाकू लाने के लिए तेज धार, पत्थरों को तेज़ करने के अलावा, आप भारत सरकार का अपघर्षक पेस्ट भी खरीद सकते हैं, जिसके साथ काम करने के बारे में भी हम आपको बताएंगे।
रसोई के चाकू को तेज़ करने और फिनिशिंग के लिए 7-चरणीय निर्देश
इसलिए, चाकू को तेज़ करने में, एक लक्ष्य ब्लेड से पर्याप्त धातु निकालना है ताकि काटने की धार फिर से तेज़ हो जाए। आपको मोटे दाने वाले अपघर्षक से काम शुरू करना होगा और बारीक दाने वाले अपघर्षक से काम खत्म करना होगा।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है और निम्नलिखित सिद्धांतचाकू तेज़ करना:
- सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इष्टतम तीक्ष्ण कोण का चयन करें और ब्लॉक के साथ फिसलते समय इसे पूरे कटिंग किनारे पर बनाए रखें।
- हरकतें बिना किसी दबाव के सहज होनी चाहिए।
- सभी बारों को पानी से सिक्त किया जाना चाहिए, या इससे भी बेहतर साबुन का घोल: तेज़ करने से पहले (ताकि ब्लेड बेहतर ढंग से ग्लाइड हो और धातु की धूलछिद्रों को बंद न करें), प्रक्रिया के दौरान (उभरते निलंबन को हटाने के लिए) और अंत में बार को साफ करें।
एक और महत्वपूर्ण सलाह- पहली बार उस चाकू पर अभ्यास करना बेहतर है जिसे बर्बाद करने में आपको कोई आपत्ति नहीं है। खासकर यदि आपका मुख्य चाकू बहुत अच्छा और महंगा है। खैर, चलिए अभ्यास शुरू करें।
चरण 1. पत्थर को पानी से धोएं, और फिर उस पर डिशवॉशिंग तरल की एक बूंद के साथ स्पंज डालें।
चरण 2. इसके बाद, मेज पर बैठ जाएं और उस पर पत्थर रखें लकड़ी की मेज़, उदाहरण के लिए, एक कटिंग रूम। आप पत्थर के नीचे एक तौलिया रख सकते हैं। कुछ के लिए ब्लॉक को अपने से लंबवत रखना अधिक सुविधाजनक होता है, और दूसरों के लिए लगभग 45 डिग्री के कोण पर रखना अधिक सुविधाजनक होता है। समय के साथ, आप समझ जाएंगे कि आपके लिए काम करना कितना सुविधाजनक है।
चरण 3. अब आपको तीक्ष्णता के कोण पर निर्णय लेने और चाकू की स्थिति को ठीक करने की आवश्यकता है। कोण क्या होना चाहिए? सामान्य सिद्धांत- यह जितना छोटा होगा, ब्लेड उतना ही तेज होगा, और यह जितना बड़ा होगा, ब्लेड उतने ही लंबे समय तक अपनी धार बरकरार रखेगा।
- नियमित रसोई के चाकू को 40-45 डिग्री के कोण पर तेज किया जाता है। यदि आप एक फ़िलेट चाकू (मछली, मुर्गी और मांस के पतले टुकड़े काटने के लिए डिज़ाइन किया गया) को तेज कर रहे हैं, तो आपको इसे 30-40 डिग्री के कोण पर अधिक तेज करना चाहिए। चयनित मान को 2 से विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर हमें वह कोण मिलेगा जो ब्लेड और ब्लॉक की सतह के बीच होना चाहिए। यानी, किसी ब्लेड को 45 डिग्री पर तेज करने के लिए, आपको प्रत्येक पक्ष को तीक्ष्ण सतह से 22.5 डिग्री पर तेज करना होगा।
नीचे दी गई तस्वीर में दिखाई गई एक सरल तकनीक आपको चाकू को 22.5 डिग्री के कोण पर ठीक करने में मदद करेगी।
- याद रखें, आपको पूरे काम के दौरान चुने हुए कोण पर टिके रहने का प्रयास करना चाहिए।
चरण 4. चाकू को ब्लॉक के पार रखें ताकि हैंडल का ऊपरी किनारा पत्थर के निचले किनारे से ऊपर रहे। एक हाथ से हैंडल और दूसरे हाथ से ब्लेड पकड़कर, हम नीचे दी गई तस्वीर में दिखाए गए प्रक्षेपवक्र के साथ खुद से दूर ब्लॉक के साथ स्लाइड करना शुरू करते हैं।
एक छोटा और स्पष्ट वीडियो देखें:
- मुद्दा यह है कि पत्थर के साथ फिसलने वाली धार हमेशा गति की दिशा के लंबवत होनी चाहिए।
- ब्लेड के मोड़ पर, चयनित कोण को बनाए रखने के लिए चाकू के हैंडल को थोड़ा ऊपर उठाना होगा।
- यह भी याद रखें कि आप ब्लेड पर दबाव नहीं डाल सकते, लेकिन आपको उसे कोई ढील भी नहीं देनी चाहिए।
इस प्रकार, आपको ब्लेड को पत्थर के साथ लगभग 40-50 बार पास करने की आवश्यकता है, अर्थात् जब तक कि काटने वाले किनारे की पूरी लंबाई के साथ एक "गड़गड़ाहट" (गड़गड़ाहट, माइक्रोसॉ) दिखाई न दे। इसका स्वरूप आपको बताएगा कि अतिरिक्त धातु खराब हो गई है और इसे और पीसने का कोई मतलब नहीं है। फिर आपको ब्लेड को पलटना होगा और वही चरण दोहराने होंगे। वीडियो में स्पष्ट रूप से:
- गड़गड़ाहट एक छोटी खुरदरापन है जिसे देखना मुश्किल है, लेकिन ब्लेड के किनारे पर अपनी उंगली को ध्यान से चलाकर महसूस किया जा सकता है (लेकिन किनारे के साथ नहीं, ताकि खुद को न काटें)।
ऑपरेशन के दौरान, ब्लेड पर एक निलंबन दिखाई देगा - धातु की धूल, जिसे समय-समय पर पानी से धोना चाहिए।
चरण 5. तो, गड़गड़ाहट दिखाई दी है, अब हम परिष्करण के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, हम आधे दाने के आकार वाले पत्थर पर समान जोड़-तोड़ दोहराते हैं। वैकल्पिक तरीकापरिष्करण - मुसैट की सहायता से।
- मुसैट अंडाकार या स्टील की एक छड़ है गोल खंडअनुदैर्ध्य पायदान के साथ. यह केवल संपादन और तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए उपयुक्त है, लेकिन चाकू की धार तेज करने के लिए नहीं। काम से पहले और बाद में हर बार चाकू को मुसैट से संपादित करने की सिफारिश की जाती है।
मुसैट के साथ रसोई के चाकू को कैसे तेज किया जाए, इसे निम्नलिखित वीडियो मास्टर क्लास में सम्मानित चाकू निर्माता गेन्नेडी प्रोकोपेनकोव से देखा जा सकता है, जो वैसे, बिल्कुल बनाने में माहिर हैं रसोई के चाकू.
चरण 6. यदि आप चाहें, तो आप अपने चाकू को रेजर की धार तक ला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कोई भी चमड़े या चमड़े की बेल्ट लें, इसे भारत सरकार, डायलक्स या किसी अन्य अपघर्षक पेस्ट से उपचारित करें और फिर वही कदम उठाएं, लेकिन केवल काटने वाले किनारे से दिशा में।
चरण 7. अंत में, हम शार्पनिंग की गुणवत्ता की जांच करते हैं। यह बहुत सरलता से किया जाता है. यह एक टमाटर को काटने या कागज को काटने के लिए पर्याप्त है। यदि आप रेजर की धार पाना चाहते हैं, तो आपको अपनी बांह के बालों को शेव करने का प्रयास करना चाहिए। सबसे तेज़ चाकू से भी बाल काटे जा सकते हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है, लेकिन रसोई में सबसे साधारण चाकू के लिए ऐसी धार की आवश्यकता नहीं होती है।
तेज़ करने के वैकल्पिक तरीके
यदि आपका रसोई का चाकू सरल और सस्ता "कड़ी मेहनत करने वाला" है और/या आप "चाकू संस्कृति" में नहीं जाना चाहते हैं, तो हम घर पर तेज करने के लिए एक इलेक्ट्रिक शार्पनर, एक रोलर चाकू या एक शार्पनिंग सिस्टम का उपयोग करने की सलाह देते हैं। . उनके पक्ष और विपक्ष क्या हैं?
- एक इलेक्ट्रिक शार्पनर चाकू को पूरी तरह से और तेज़ी से तेज करता है, लेकिन उच्चतम गुणवत्ता वाले मॉडल भी ब्लेड से बहुत अधिक सामग्री हटा देते हैं, जिससे उनकी सेवा का जीवन छोटा हो जाता है। इलेक्ट्रिक शार्पनर का एक और नुकसान है अच्छा उपकरणलागत $200 से अधिक है.
- रोलर चाकू एक सस्ता और उपयोग में आसान विकल्प है। इसकी मदद से, आप रसोई के चाकू को जल्दी से तेज कर सकते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, ब्लेड की धार लंबे समय तक नहीं रहेगी और चाकू समय के साथ खराब हो जाएगा। रोलर कैंची में सबसे भरोसेमंद उपकरण फिस्करिस (चित्रित) का है। रोलर ब्लेड को वी-आकार के ब्लेड के साथ भ्रमित न करें। उत्तरार्द्ध सबसे मितव्ययी के लिए एक विकल्प है।
- शार्पनिंग सिस्टम अच्छे हैं क्योंकि वे आपको कोण को अधिक सटीक रूप से सेट करने और बनाए रखने की अनुमति देते हैं। ऐसे शार्पनर विभिन्न प्रकार के होते हैं - ब्लेड फिक्सेशन (निर्माता डीएमटी और लैंस्की) के साथ और पत्थरों को एक निश्चित कोण पर फिक्स करने के साथ (स्पाइडरको ट्राइएंगल शार्पमेकर)। अलग से, हम एक शार्पनिंग सिस्टम को उजागर कर सकते हैं जिसमें आप वांछित कोण का चयन कर सकते हैं और चाकू की स्थिति को नियंत्रित कर सकते हैं - यह एज प्रो एपेक्स नाइफ शार्पनिंग सिस्टम है। प्रत्येक प्रणाली के अपने फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, एक निश्चित ब्लेड वाले शार्पनर पर चौड़े शेफ चाकू को तेज करना असुविधाजनक है, लेकिन स्पाइडरको के त्रिकोण पर चाकू को तेज करने के बजाय सीधा किया जाता है, और आप केवल 30 या 40 डिग्री का कोण चुन सकते हैं। हालाँकि, रसोई के चाकू के लिए ये कोण आवश्यक हैं, और त्रिकोण का उपयोग करना बहुत सरल है। विस्तृत समीक्षाऔर स्पाइडरको शार्पनर के लिए ऑपरेटिंग निर्देश निम्नलिखित वीडियो में देखे जा सकते हैं।
एपेक्स एज प्रो के नुकसान क्या हैं? शायद यह सिर्फ एक ऊंची कीमत है - $245। हालाँकि, रसोई के चाकू को तेज़ करने के लिए आप खरीद सकते हैं चीनी प्रतियह शार्पनर (उदाहरण के लिए, Aliexpress पर)।
एक और है पेचीदा तरीकाघर पर चाकू को तेज़ करें - सिरेमिक मग या प्लेट के तल पर एक खुरदरे निशान का उपयोग करके। ऑपरेशन का सिद्धांत अभी भी वही है - कोण को बनाए रखना, सुचारू गति, दिशा के लंबवत कटिंग एज (कटिंग एज) को बनाए रखना।
ऐसा माना जाता है कि हर आदमी को यह पता होना चाहिए कि चाकू को रेजर की धार की तरह कैसे तेज किया जाए। हालाँकि, इस प्रक्रिया की स्पष्ट सादगी के बावजूद, हर कोई इस तरह के कार्य का सामना नहीं कर सकता है। और इसका कारण ब्लेड को सही कोण पर पकड़ने के कौशल की कमी नहीं है, बल्कि पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होने वाला विशेष ज्ञान है। लेकिन वास्तव में, प्रत्येक व्यक्ति चाकू को सही ढंग से तेज कर सकता है; मुख्य बात यह है कि उत्पाद, तेज करने वाले उपकरण और उस सामग्री के गुणों की सही समझ होनी चाहिए जिससे यह बनाया गया है। यह लेख इन सभी पर चर्चा करेगा महत्वपूर्ण पहलू, और यह रहस्य भी उजागर हुआ है कि वास्तव में चाकू की धार तेज करने का काम कैसे किया जाता है।
चाकुओं के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है
यू अच्छे मेजबानरोजमर्रा की जिंदगी में इस्तेमाल होने वाला कोई भी चाकू रेजर की तरह तेज और धार वाला होना चाहिए। प्राचीन काल से ही हमेशा ऐसा ही होता आया है। इस संबंध में, कई पुरुषों के लिए, ऐसी परंपराओं का पालन करना एक अनिवार्य पहलू है। बेशक, नियमित रूप से तेज़ करने में बहुत समय लगता है, लेकिन इसके लिए धन्यवाद, रसोई उपकरण की अभूतपूर्व तीक्ष्णता हासिल की जाती है।
लेकिन आपको केवल कुछ अमूर्त परंपराओं के चश्मे से तेज करने पर विचार नहीं करना चाहिए। कोई भी शेफ इस बात की पुष्टि कर सकता है कि एक तेज चाकू किसी भी व्यंजन की तैयारी को काफी तेज कर देता है। ऐसे उपकरणों के साथ काम करना आसान और आरामदायक है; मांस या सब्जी काटते समय आपके हाथ बिल्कुल भी नहीं थकते।
इसके अलावा, रेजर की तरह तेज चाकू से काम करना अधिक सुरक्षित है। हाँ, यह सच है! कुंद ब्लेड के साथ काम करते समय ब्लेड के फिसलकर किनारे की ओर खिसकने की संभावना रहती है। डर सबसे कम खतरनाक चीज़ है जो हो सकती है। न केवल आपके लिए, बल्कि आपके आस-पास के लोगों के लिए भी गंभीर चोट लगने के जोखिम से इंकार नहीं किया जा सकता है।
भले ही चाकू में उस्तरा की धार न हो, फिर भी यह एक खतरनाक और दर्दनाक उपकरण बना हुआ है।
चाकू को तेजी से तेज करने के लिए, उस स्टील की कठोरता को ध्यान में रखना आवश्यक है जिससे ब्लेड बनाया जाता है। हालाँकि, प्रत्येक चाकू के लिए ये मान भिन्न होंगे। उन्हें जानना बेहद जरूरी है, क्योंकि स्टील की कठोरता ही शार्पनिंग के कोण को निर्धारित करती है। इन मापदंडों को विशेष इकाइयों में मापा जाता है, और आप विशेष उपकरणों का उपयोग करके वास्तविक कठोरता संकेतक का पता लगा सकते हैं, जो संबंधित प्रयोगशालाओं में स्थित है। चाकू के लिए अधिकांश मामलों में मानक 45 से 60 कठोरता इकाइयों (एचआरसी) की सीमा है, जिसे रॉकवेल विधि के अनुसार मापा जाता है। यह सिद्ध हो चुका है कि वे नरम हैं और कठोर प्रजातिस्टील को निरंतर तेज़ करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि पहले से ब्लेड जल्दी खराब हो जाते हैं, और दूसरे से, वे उखड़ जाते हैं।
चाकू कुंद क्यों हो जाते हैं?
यह काफी गंभीर और सामान्य समस्या है, भले ही स्टील में आवश्यक कठोरता पैरामीटर हों। फिर तेज़ करने के बाद उसके रेज़र की धार इतनी जल्दी क्यों ख़त्म हो जाती है?
कारण बिल्कुल अलग हैं. यह पहली और मुख्य बात पर ध्यान देने योग्य है, कि ब्लेड सामग्री की कठोरता की परवाह किए बिना, इसका उपयोग करते समय, यह किसी न किसी तरह से तीसरे पक्ष के प्रभाव के अधीन होता है। घर्षण बल ब्लेड पर इस प्रकार कार्य करता है कि इससे सूक्ष्म कण आधार से अलग हो जाते हैं, जिससे उसका क्रमिक विनाश होता है। जिसमें "आदर्श स्थिति" (नीचे के विमान के साथ काटने वाले किनारे का संपर्क) शामिल है इष्टतम कोण) चाकू का उपयोग करते समय इसे हर समय बनाए रखना असंभव है। भार की घटना का धातु उत्पाद पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे रेजर की धार में कमी आती है।
लेकिन प्रक्रिया की सूक्ष्म प्रकृति के कारण, उत्पाद की तीक्ष्णता की जांच करना काफी कठिन है। इसकी सुस्ती का पहला संकेत वह बढ़ता प्रयास है जो कोई व्यक्ति ऐसे चाकू का उपयोग करके किसी वस्तु को काटने की प्रक्रिया में करता है। आप आंख से भी पता लगा सकते हैं कि डिवाइस ने अपनी तीक्ष्णता खो दी है या नहीं: ब्लेड के सुस्त हिस्से में एक पॉलिश उपस्थिति और एक विशिष्ट चमक के संकेत हैं। ऐसे दोषों की उपस्थिति में, हम इस आवश्यकता के बारे में बात कर सकते हैं कि ब्लेड को रेजर की तरह तेज करने का समय आ गया है। प्रक्रिया को अधिकतम दक्षता देने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए सही चयनउपयुक्त उपकरण.
धार तेज करने वाले उपकरण का चयन करना
ब्लेड को आवश्यक तीक्ष्णता तक लाने के लिए, आपको चयन करना होगा सही सामग्रीऔर इसे तेज़ करने के लिए उपकरण। उनमें से हैं:
- पत्थरों को तेज़ करना;
- मुसैट;
- इलेक्ट्रिक शार्पनिंग मशीनें;
- अपघर्षक मशीनें;
- पीसने वाली मशीनें;
- यांत्रिक शार्पनर;
- इलेक्ट्रिक शार्पनर.
उनमें से प्रत्येक की विशेषताओं को समझने के लिए, आपको उन पर बारी-बारी से विचार करना चाहिए। धार तेज करने वाले पत्थर प्राचीन उपकरण हैं जो वास्तव में चाकू के उस्तरे को तेज बना सकते हैं। अनुभवी कारीगरों के लिएविद्यमान होना ज्ञात है विभिन्न प्रकार केधारदार पत्थर, जो है विभिन्न आकारअनाज (सबसे छोटे अपघर्षक कण जो ऐसी छड़ें बनाते हैं), विभिन्न कठोरता और घनत्व।
यदि आपको चाकू को यथासंभव कुशलतापूर्वक तेज करने और ब्लेड को पीसने की आवश्यकता है, तो आपको कम से कम दो धार तेज करने वाले पत्थरों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। पहले वाले में बड़े दाने होने चाहिए, दूसरे में छोटे दाने होने चाहिए। आप उनके चिह्नों को देखकर या कम सटीक रूप से आंखों से अंतर निर्धारित करके पता लगा सकते हैं।
मुसैट, साथ ही यांत्रिक शार्पनर, रसोई जीवन से संबंधित हैं। इनका उपयोग चाकूओं को तेज़ करने के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि उन्हें सीधा करने, माइक्रोचिप्स हटाने और थोड़े समय के लिए न्यूनतम रेजर तीक्ष्णता प्रदान करने के लिए किया जाता है। यह डिवाइस को एक-दो बार संचालित करने के लिए पर्याप्त है और ब्लेड फिर से सुस्त होना शुरू हो जाएगा, क्योंकि ग्राइंडर और शार्पनर का उत्पाद की स्टील की सतह पर वांछित प्रभाव नहीं होता है।
इलेक्ट्रिक शार्पनर किसी व्यक्ति को ब्लेड को तेज करते समय महत्वपूर्ण शारीरिक प्रयास करने से बचाते हैं, लेकिन वे पूर्ण तीक्ष्णता भी प्रदान नहीं करते हैं। विशेष पैनापन और पीसने वाली मशीनेंमें मदद मिलेगी जितनी जल्दी हो सकेचाकूओं को उनके काटने के गुण प्रदान करें, लेकिन ऐसे उपकरणों का नुकसान उन्हें घर पर संग्रहीत करने और उपयोग करने की अत्यधिक लागत और असुरक्षितता है। ऐसी मशीनें धूल पैदा करती हैं, काफी शोर करती हैं और ऊर्जा की खपत करती हैं। लेकिन उनके लिए धन्यवाद, किसी भी चाकू को जल्दी, कुशलतापूर्वक और न्यूनतम प्रयास के साथ आवश्यक तीक्ष्णता प्रदान की जा सकती है।
विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि यदि आपके पास शार्पनिंग टूल के क्षेत्र में उचित अनुभव नहीं है, तो मशीन टूल शार्पनिंग उपकरण का उपयोग करके स्वयं इस तरह के काम में शामिल न हों। अधिक गरम होने या विफल होने के कारण चाकू के ब्लेड को न केवल अंतिम क्षति होने की संभावना है सही कोणतेज करना, लेकिन उपकरण के अनुचित संचालन के कारण खतरनाक चोट का खतरा भी है।
वीडियो "घर पर शिकार चाकू को कैसे तेज करें"
सही तरीके से पैनापन कैसे करें
प्रौद्योगिकी के अनुसार सब कुछ करने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि ब्लेड को तेज करने की प्रक्रिया कैसे होनी चाहिए। तो, हम सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न पर आते हैं: सही तरीके से धार कैसे लगाई जाए ताकि ब्लेड रेजर की धार तक पहुंच जाए?
यदि आप इस मामले में धैर्य रखेंगे तो आप धारदार हथियार पा सकते हैं। प्रसंस्करण प्रक्रिया धातु उत्पादएक निश्चित समय की आवश्यकता है: सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको खर्च करना होगा बड़ी मात्रासमय। चाकू को रेजर की तरह तेज बनाने के लिए, आपको गहन धार पर लगभग 30 मिनट खर्च करने की आवश्यकता है।
आइए लाभ उठाएं क्लासिक तरीके सेतेज करने वाले पत्थरों का उपयोग करके धार तेज करना। अपघर्षक पर स्थित होना चाहिए सपाट सतह(टेबल या कार्यक्षेत्र), और उनके नीचे एक मोटा कपड़ा या ऊनी सामग्री भी होनी चाहिए। इससे मुख्य कार्य आसान हो जाएगा, क्योंकि ब्लॉक हिलेगा नहीं और आपको इसे अपने हाथ से पकड़ने की आवश्यकता नहीं होगी।
चाकू को इस तरह से तेज किया जाता है कि यह पूरे अपघर्षक को काट देता है। साथ ही, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि ब्लेड का काटने वाला किनारा हमेशा ब्लॉक पर अनुदैर्ध्य अक्षों के लंबवत हो। हकीकत में ऐसा है अगला दृश्य: ब्लेड है घुमावदार सतह, और इस प्रकार, आंदोलन के दौरान, चाकू को घुमाया जाना चाहिए ताकि उसके खंड घर्षण सामग्री के अक्षों के समकोण पर हों।
संपूर्ण कार्य प्रक्रिया के दौरान, धातु ब्लेड को शार्पनर की सतह पर एक ही कोण पर रखा जाना चाहिए।
अर्थ दिया गया कोण 20 से 25 डिग्री तक होना चाहिए, यह चाकू के किनारों को काटने के लिए इष्टतम है। जो चाकू मांस काटने और टुकड़े करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, उनकी काटने की धार तेज़ होनी चाहिए। धातु के ब्लेडों को संसाधित करते समय एक स्थिर कोण बनाए रखकर, आप किसी भी प्रकार के स्टील को तीव्रता के अधिकतम स्तर तक तेज़ कर सकते हैं।
ब्लेडों को अपनी पूरी लंबाई तक सलाखों पर चलना चाहिए, और इसके लिए अधिक प्रयास करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। यदि बहुत अधिक दबाव डाला जाता है, तो सामग्री ढह सकती है और इसकी अभिन्न सतह क्षतिग्रस्त हो सकती है, जिससे तेज करने की प्रक्रिया में कठिनाई और देरी होगी।
चाकू के ब्लेड पर एक पतली, असमान धार दिखाई देने के बाद, आप अगला कदम उठा सकते हैं और मोटे बार को कम अपघर्षक वाले में बदल सकते हैं। एकसमान तीक्ष्णता पूरी करने के बाद, प्राप्त परिणाम को पीसकर समेकित करना आवश्यक है।
हम चाकू को पॉलिश करते हैं
सैंडिंग है अंतिम चरणचाकू को तेज़ करने की प्रक्रिया में, बाद में उसमें तेज़ धार होगी। कार्य को करने के लिए विशेष पीसने वाले पत्थरों का उपयोग किया जाता है, जिनमें काफी महीन अपघर्षक कण होते हैं। इसकी सतह मखमली सतह जैसी लगती है, लेकिन वास्तव में, यह पीसने वाला अपघर्षक चाकू के ब्लेड को इतना तेज बना सकता है कि यह सबसे अच्छे रेजर को भी टक्कर दे देगा।
पीसने का मुख्य उद्देश्य क्या है? इसके लिए धन्यवाद, अत्याधुनिक न केवल वांछित संपत्ति प्राप्त करता है, बल्कि इसे मजबूती से सुरक्षित भी करता है। यह देखा गया है कि पॉलिश किया हुआ है धातु की सतहेंवे नियमित के समान अधिक नहीं टूटते। इस गुण के परिणामस्वरूप, तीखापन यथासंभव लंबे समय तक बरकरार रहेगा।
पीसते समय, चाकू को तेज करते समय उन्हीं सिद्धांतों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। प्रत्येक गति एकसमान और मापी जानी चाहिए, ब्लेड की स्थिति सलाखों की अक्षों के लंबवत होनी चाहिए, धारदार स्टील के अपघर्षक के झुकाव वाले कोण होने चाहिए नियत मान. तथा अनावश्यक मेहनत से कार्य नहीं करना चाहिए। यदि स्टील को धीरे-धीरे परतों में समतल किया जाए, तो अंततः रेजर की धार प्राप्त हो जाएगी।
अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि इस सब में महारत हासिल की जा सकती है, लेकिन आपको निश्चित रूप से एक व्यावहारिक कौशल की आवश्यकता है, जिसे आप चाहें तो प्राप्त कर सकते हैं। और किसी भी मालिक के अर्जित ज्ञान के आधार पर, घर में चाकू हमेशा तेज और धारदार रहेंगे।
वीडियो "चाकू को ठीक से उस्तरा की धार तक कैसे तेज़ करें"
अच्छे और अच्छे उत्पादों के बिना पेशेवर खाना पकाने की कल्पना करना कठिन है तीखी छुरी. चाकुओं का एक सेट किसी भी शेफ का मुख्य मंदिर होता है और यह तथ्य अभ्यास से तय होता है। हालाँकि, यहां तक कि चाकूओं का एक छोटा सा संग्रह भी एकत्र किया गया है अलग-अलग मामले, आप उनकी गंभीरता की समस्या का समाधान नहीं कर रहे हैं। खाद्य प्रसंस्करण की सुंदरता इस पर निर्भर करती है, और इसे स्वयं बनाए रखना बेहतर है। यदि आपकी रसोई में अभी भी चाकू है, तो उसे तुरंत कूड़ेदान में फेंक दें क्योंकि यह पूरी तरह से बेकार है और चाकू को स्वयं तेज करना सीखें - आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।
सान
आज आपको एक अच्छा धारदार पत्थर खरीदने में समस्या हो सकती है - वे किसी समय किसी भी दुकान में बेचे जाते थे, लेकिन अब काफी दुर्लभ हैं। हालाँकि, अगर आपको ऐसा कोई पत्थर मिल जाए, तो उसका ध्यान रखें, क्योंकि यह चीज़ विरासत में मिल सकती है। धारदार पत्थर हो सकते हैं बदलती डिग्रीअशिष्टता सबसे कठोर पत्थरों को सबसे आक्रामक धार देने के लिए डिज़ाइन किया गया है घरेलू उपयोगएक मध्यम दाने वाला सिरेमिक ब्लॉक पर्याप्त होगा। धातु ग्राइंडर का उपयोग अक्सर बड़े रसोई के चाकू को तेज करने के लिए किया जाता है, लेकिन हम मुख्य रूप से पत्थरों पर चाकू को तेज करने में महारत हासिल करने की सलाह देते हैं।
फ़ैक्टरी तेज़ करना
सभी चाकू पहले से ही फ़ैक्टरी में धार वाले होते हैं और ज्यादातर मामलों में उपयोगकर्ता को केवल काटने की धार की धार बनाए रखने की आवश्यकता होती है। इसे सही ढंग से करने के लिए, आपको चाकू की धार के कोण को समझने की आवश्यकता है। इस कोण को बनाए रखने का प्रयास करते समय आपको चाकू को तेज करने की आवश्यकता है। अलग-अलग कोण पर तेज़ करने में अधिक समय लगेगा और ब्लेड अधिक तेज़ी से क्षतिग्रस्त हो सकता है।
सही कोण
चाकू की धार तेज़ करने की सीमा 10 से 30 डिग्री के कोण के भीतर होनी चाहिए। कोण जितना बड़ा होगा, उतना चाकू से तेज़फिर से तेज़ करने की आवश्यकता होगी. चाकू को तेज़ करने के सबसे कठिन पहलुओं में से एक चयनित कोण को बनाए रखना है। तेज़ करते समय गति की सही यांत्रिकी आपको प्रगति हासिल करने में मदद करेगी।
हाथ की हरकतें
अपनी धार को अधिक प्रभावी बनाने के लिए, आपको ब्लेड और पत्थर को छूते समय एक उभरी हुई गति बनानी चाहिए। इस गति को सिंक्रनाइज़ करना और कोण बनाए रखना चाकू को तेज करने में सफलता की कुंजी है। शुरुआती लोगों को आवश्यक कोण बनाए रखने के लिए ब्लेड के पीछे एक सिक्का रखने की सलाह दी जाती है।
पानी और तेल
और अधिक हासिल करें प्रभावी तीक्ष्णताधार तेज करने वाले पत्थर पर तेल की एक बूंद डालने से मदद मिलेगी। विशेष खनिज तेल इसके लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन जैतून का तेल भी ठीक रहेगा - इसका काम बेहतर ग्लाइड के लिए ब्लेड को चिकनाई देना है। हालाँकि, कई लोग समय-समय पर पत्थर को गीला करके, केवल पानी का उपयोग करके चाकू को तेज करते हैं।
अपूर्णता के लिए प्रयास करें
जो लोग चाकू की धार तेज करने की कोशिश करते हैं, उनमें से बहुत से लोग ब्लेड को एकदम सही धार की धार पर लाने की कोशिश करते हैं। ऐसा ब्लेड कागज को आसानी से काट देगा, लेकिन भोजन के मामले में, यह जल्दी ही सुस्त हो जाएगा और संपादन की आवश्यकता होगी। चाकू का खुरदरा और अधिक चिपका हुआ किनारा उत्पाद के रेशों पर अतिरिक्त प्रभाव डालता है, यानी ऐसा चाकू आरी के गुण भी प्राप्त कर लेता है। मांस, सब्जियों और अधिकांश अन्य उत्पादों के लिए एक मोटी धार वाली धार सबसे उपयुक्त होती है; मछली के मामले में, एक बारीक रेजर की धार से फायदा होगा।
