Kaip atsirado kefyras. Kefyro atsiradimo ir paplitimo istorija

Kefyras darželyje. Stiklinė jogurto ir pusė kepaliuko balto statybininkų komandoje. Vakarinis jogurtas sanatorijoje. Atrodo, kad šis gėrimas mus visada lydėjo sovietiniais laikais. O naujoji era tiesiog padarė jį saldesnį, į pažįstamą gėrimą įtraukdama uogų ir vaisių skonių.

Mano atmintyje kefyras tik kartą pateko į abejotinų maisto produktų sąrašą. Vykdant ne mažiau abejotiną M. Gorbačiovo antialkoholinę kampaniją, paaiškėjo, kad jame vis dar yra dešimtosios procento alkoholio. O šiandieninių atvežtinių sūrių „traiškytuvų“ ir žąsų kaukimo pirmtakai bandė tai uždrausti į bendrą krūvą. Bet tada valdžia pasirodė protingesnė.

Taigi kefyras yra sveikatos ir ilgaamžiškumo simbolis, kuris tapo pažįstamu mūsų stalo atributu. Tačiau ne taip seniai.

Įdomu tai, kad kefyro įsigijimas yra ryškus mitų ir pasakų, būdingų visai mūsų kulinarijos istorijai, pavyzdys. Romantiška saga apie gražią merginą, kurią pavogė pikti alpinistai ir išlaisvino per laimingą nelaimingą atsitikimą, sklando virš kefyro praeities. Kadangi ši mergina tariamai iš kalėjimo išsinešė tą patį raugą, kurį klastingi kaimynai šimtmečius slėpė nuo rusų žmonių.

Tai yra istorijos siužetas. Ji taip pat turi detalių. 1908 metų pavasarį Visos Rusijos gydytojų draugija kreipėsi į vieną didžiausių to meto pieno gamintojų Nikolajų Blandovą su prašymu įkurti kefyro gamybą Maskvoje. Skliausteliuose pažymime, kad šis gėrimas jau buvo žinomas, o jo gydomosios savybės buvo patikrintos. Be to, legenda pasakoja, kad po ilgų svarstymų Blandovas rado „slaptąjį agentą“, skirtą padėti jam gauti šį ruginį, kurį slapčia paslėpė aukštaičiai. Jo pasirinkimas krito ant padėjėjos - Irina Makarova (vėliau po vedybų - Sacharova), kuriai tada buvo tik 20 metų. Tačiau, nepaisant jauno amžiaus, tuo metu ji jau buvo spėjusi baigti moterų pienininkystės mokyklą ir puikiai išmanė visas pieno gamybos subtilybes. Na, matyt, ji buvo neblogai atrodanti, o tai svarbu atsižvelgiant į jos laukiančią užduotį.

Blandovo sūrio gamyklą Kislovodske pienu aprūpino vietinis karačajų kunigaikštis Bekmyrza Baichorov. Irina buvo išsiųsta pas jį į slaptą misiją. Kitos versijos skiriasi. Ji pati tvirtino, kad savo grožiu susižavėjęs Beckas jai padovanojo kelis kilogramus kefyro raugo. Tų metų spaudoje sklinda ir romantiška istorija, kad princas pagrobė rusų gražuolę, tačiau įsikišo policija ir reikalą teko išspręsti taikiai. O kefyro grybai įsižeidusiai merginai tapo „kompensacija“.

Bekmyrza Baichorov ir Irina Sakharova (1908)

Na, ką aš galiu pasakyti? Griežtą aukštaitį sužavėjusios Irinos grožį galite įvertinti iš išsaugotos nuotraukos. Tai ne jums „noriu Larisos Ivanovnos“. Tada moralė nebuvo per daug rafinuota, o skoniai akivaizdžiai paprastesni. Ir mergina, kuri sugebėjo sustabdyti šuoliuojantį arklį, galėjo sužavėti vietinius vyrus. Taigi dėl šios istorijos dalies nekyla klausimų.

Kitas dalykas, siužetas kažkaip labai greitai tapo naujo produkto rinkodaros Rusijoje dalimi. Nepamirštame, kad tuomet šalyje susiformuoja pačios pirminės idėjos apie prekių reklamavimą masinėje rinkoje. Ir pieno gamintojai buvo priešakyje. Taigi pieno pramonės magnatas Aleksandras Vasiljevičius Čičkinas (beje, Nikolajaus Blandovo brolio svainis) užkariavo pirkėjų pasitikėjimą paprasta gudrybe. Kiekvieną rytą visose jo parduotuvėse darbininkai ištraukdavo skardines su pienu, kuris prieš dieną nebuvo parduotas, ir pildavo jį ant grindinio. Turime tik šviežių, šiandien parduodamų. Man atrodo, kad „nuotakos pagrobimo“ istorija yra iš tos pačios rinkodaros serijos. Labai pasisekė, beje.

Kalbant rimtai, kefyras, žinoma, buvo žinomas Rusijos visuomenei dar gerokai prieš šiuos įvykius. Pirmasis spausdintas jo paminėjimas yra Kaukazo medicinos draugijos ataskaitoje 1867 m. Taip pat kalbama apie jo gydomąsias savybes.

Mūsų puikus mokslininkas Ilja Iljičius Mechnikovas buvo nenuilstantis kefyro propaguotojas. Nuo 1880-ųjų jis atidžiai tyrinėjo jo poveikį virškinimui ir žmogaus fiziologijai. Tačiau čia yra viena subtilybė.

Kai šiandien sakome „kefyras“, kiekvienas iš mūsų įsivaizduoja šio gėrimo skonį – originalų, rūgštų iki sutraukiančio. Bet tai šiandieninis vieningas gamyklinis gėrimas. Tuo tarpu prieš 100 metų, žinoma, vieno „kefyro“ nebuvo. Taip, ir iš kur jis kiltų. Iš tiesų, pats kefyro „grybelis“ yra kelių rūšių mikroorganizmų simbiozė: pieno rūgšties streptokokai ir bacilos, acto rūgšties bakterijos ir mielės (iš viso jų yra apie dvi dešimtis). Nereikia nė sakyti, kad kiekvienoje vietovėje jų rinkinys buvo skirtingas, kas suteikė savo skonį ir tekstūrą.

Taigi Mechnikovas naudoja kefyrą iš „bulgariškos lazdelės“, tai yra, nuo seno gaminamo dabartinės Bulgarijos teritorijoje. Šiandien parduodamas jis vadinamas „bulgarišku jogurtu“ ar net „rūgščiu Mečikovo pienu“. Ir tada jis sukėlė mokslininko entuziazmą dėl aktyvaus gyvenimo pratęsimo. Jis pats ne kartą įrodinėjo, kad pieno rūgšties bakterijos užkerta kelią irimo procesui žarnyne, o sveikam virškinimui ir gyvenimo trukmės pailgėjimui 30 metų užtenka vos poros stiklinių per dieną.. Kuri, jei turi jauną žmoną, matai. , buvo gera paskata profesoriui.

Matyt, apie gėrimo naudą Mechnikovas sužinojo iš bulgarų studento (vėliau garsaus mokslininko) Stameno Grigorovo. Pastarąjį jis netgi pakvietė skaityti paskaitą Pasteur institute Paryžiuje, nuo to prasidėjo bulgaro šlovė.

Grafas Liūtas Nikolajevičius Tolstojus ir profesorius Ilja Iljičius Mechnikovas gamtos prieglobstyje (1909)

Kalbant apie gyvenimo pratęsimą, šie bandymai privertė nusišypsoti Mechnikovo draugą Levą Tolstojų. Jis, būdamas tik tarp savo moralinių ir religinių ieškojimų, neskubėjo juokauti, kad gyvenimo pratęsimo kelio reikia ieškoti ne žarnyne, o kiek aukščiau. Kad ir kaip būtų, planuojant aktyvų ilgaamžiškumą naudojant kefyrą Iljai Iljičiui nelabai sekėsi. Ir jis mirė sulaukęs 71 metų nuo širdies smūgio.

Baškirų airanas yra dar vienas Rusijos visuomenei pažįstamas fermentuotas pieno gėrimas. Fragmentas iš E. Rostovcevo straipsnio „Ayran ir Kurt iš Baškirų“ laikraštyje „Mūsų maistas“ (1883 m. gegužės mėn.)

Jau minėjau aukščiau, kad terminas „kefyras“, nors XIX amžiaus viduryje rusų visuomenei buvo palyginti naujas, apskritai nereiškė jokios sąmonės revoliucijos. Pieno produktai mums jau seniai pažįstami. Ir ne tik savo, slaviško – jogurto, rauginto kepto pieno, varenetų. Bet ir priklausantis kaimyninėms tautoms. Spėju, kad Koumisą išgėrė koks nors kitas princas Igoris Polovcų stepėse. Ir jau XIX amžiuje su jo pagalba buvo bandoma gydyti tuberkuliozę (ir, beje, ne be sėkmės). Rusijos kazokai ir karininkai Kaukaze ir Vidurinėje Azijoje, žinoma, buvo susipažinę su airan ir katyk.

Pats kefyras daugiau ar mažiau tapo žinomas 1880 m. Tam daugiausia prisidėjo Jaltos gydytojo Vladimiro Dmitrijevo tyrimai. Keliaudamas po Kaukazą susipažino su šiuo gėrimu, o vėliau raugo gavo iš savo pažįstamų. Ištyręs jo įtaką virškinimui ir fiziologijai, jis padarė optimistines išvadas. Kuriu jis pirmiausia pasidalijo su visuomene Klinikiniame laikraštyje (išleido Sergejus Botkinas Sankt Peterburge). O 1881 metais išleido knygą „Kapiras, arba kefyras, tikras kumisas iš karvės pieno“. Vėlesniuose leidimuose pavadinimas buvo pakeistas į eufoniškesnį: „Kefyras – gydomasis gėrimas iš karvės pieno“. Atsižvelgiant į mūsų samprotavimus, bus įdomu pastebėti, kad norėdamas skaitytojams paaiškinti, kas yra kefyras, Dmitrijevas kreipiasi į palyginimą su pažįstamu koumisu. Jis taip pat daro toli siekiančią išvadą apie šių gėrimų ryšį. Tiesiog kažkada aukštaičiai pradėjo raugti su koumiso mielėmis ne kumelės, o karvės pienu. Vladimiras Nikolajevičius taip pat atliko atvirkštinį eksperimentą: į kumelės pieną įpylė kefyro grybo ir gavo koumiso.

Taigi kefyro atsiradimas buvo tik laiko klausimas. Tačiau kaip tik laikas pasirodė itin sėkmingas jo naudai pasirodymui Rusijos scenoje. Faktas yra tas, kad XIX amžiaus pabaiga yra plataus masto mitybos fiziologijos tyrimų pradžia Rusijoje. Svarbus žingsnis šioje srityje buvo Dmitrijaus Vasiljevičiaus Kanšino (1828–1904) Mitybos enciklopedija, išleista Sankt Peterburge 1885 m. Nepelnytai pamiršta knyga yra esminis kūrinys. Iš esmės tai tapo masinės gyventojų mitybos organizavimo, maisto ūkio, maisto vartojimo kultūros moksliniu pagrindu. D. V. Kanšinas, beje, buvo vienas pirmųjų rusų autorių, supratusių aukštesnę kvalifikuoto gastronomo ir kulinarijos specialisto paskirtį. „Tikras virėjas, – rašė jis, – yra tas pats gydytojas, kuris turi išmanyti ne tik higieną ir dietinę mitybą, bet ir tam tikru mastu būti chemikas, atsižvelgti į tai, su kokiais produktais ir prieskoniais galima maišyti ir kokia sąveika. gali pagaminti, ir nesvarbu, koks mišinys turi įtakos virškinimui ir mitybai... Argi virėjos receptas, įnešantis į organizmą ne grūdą, o daug kilogramų, turi stipresnį poveikį sveikatai?

Sveiko maisto klausimas yra diskusijų objektas ne tik medikams ir fiziologams. Bet ir plačioji visuomenė. Faktas yra tas, kad 1880–90-ieji taip pat yra Rusijos vegetarizmo gimimas. Garsioji Levo Tolstojaus esė „Pirmasis žingsnis“ tapo savotišku šio judėjimo „manifestu“. Tačiau rašytoja vegetarizmą aiškino ne tiek kaip „nieko nevalgau“, o kaip moralinę poziciją. Pirmas žingsnis, pirmas žingsnis savęs tobulinimo link.

Tema „Tolstojus ir vegetarizmas“ sulaukė daugybės gandų ir spėlionių. Tuo tarpu ši istorija buvo gana paprasta. 1885 metais į Jasnają Polianą atvyko anglų rašytojas Williamas Frey, žinomas publicistas ir vegetarizmo skelbėjas. Būtent jis paaiškino Levui Nikolajevičiui, kad žmogaus organai – skrandis, dantys ir stemplė – nėra pritaikyti valgyti mėsą. Bet tik tam, kad valgytų augalinį maistą. Tolstojus tuo susidomėjo. Jis iš karto priėmė šį mokymą ir netrukus atsisakė mėsos ir žuvies. Netrukus jo pavyzdžiu pasekė dukros Tatjana ir Marija Tolstojus.

„Antrą dieną aš pradėjau nevalgyti mėsos“ - įrašas iš Levo Tolstojaus dienoraščių (1884 m. birželio mėn.)

Čia reikia pasakyti, kad žaliavalgystė mūsų šalyje sulaukia plačios auditorijos jau 1880-ųjų pabaigoje. Jo pradžia siejama su straipsniu „Žmogaus mityba jo dabartyje ir ateityje“, paskelbtu žurnale „Europos biuletenis“ (1878 m.), kurį parašė profesorius A.N. Beketova. Po metų šis straipsnis buvo išspausdintas atskirai, o 1880 metais išverstas į vokiečių kalbą. Knyga sulaukė didelio pasisekimo tiek Rusijoje, tiek Vokietijoje. Taip, ir pats Beketovas neapsiribojo vegetarizmo propagavimu teoriniu darbu, bet ir aktyviai skaitė paskaitas apie „žudantį mitybą“ įvairiose mokymo įstaigose.

Savaime suprantama, kefyras į šias socialines paieškas tinka itin gerai. Kodėl? Taip, dėl kelių priežasčių. Taip pat kalbama apie „nežudomą mitybą“, kuri yra teisinga moraliniu požiūriu. Ji madinga, kaip ir viskas nauja, įgauna panacėjos nuo visų negerovių bruožų. Jis pigus – pradėjus masinę gamybą 1908 m. Taip, esu įsitikinęs, kad jis anksčiau ruošdavosi namų ūkiuose.

Apskritai iki istorinio materializmo pradžios kefyras tapo ne tik maistingu ir sveiku gėrimu, bet ir Rusijos visuomenės garbinimo objektu. Pauzė šioje meilėje dėl akivaizdžių priežasčių atsirado 1917 m. ir tęsėsi iki XX amžiaus 20-ųjų pabaigos. Tačiau Rusija yra unikali šalis, kurioje esant bet kokiam režimui išsaugomas ne tik skonių tęstinumas, bet ir mokslininkų kartos. O prisirišimo prie kefyro estafetę perėmė sovietinio dietinės mitybos mokslo kūrėjas profesorius Manuilas Isaakovičius Pevzneris. Nuostabaus likimo žmogus, dar 1900 metais atliko praktiką vadovaujančiose Vokietijos klinikose, Maskvoje apgynė daktaro disertaciją. Po revoliucijos buvo vienas iš SSRS sveikatos apsaugos liaudies komisariato Mitybos instituto įkūrėjų. Būtent jis sugalvojo kurti medicinines dietas. Iki šiol šios 15 „gydymo lentelių“ (paskiriamos atsižvelgiant į paciento būklę) yra naudojamos ligoninėse ir sanatorijose.

Taigi kefyras tapo vienu iš kertinių beveik visų sovietinių dietų akmenų. O „pasninko dienomis“ (kurios idėja taip pat priklauso Pevzneriui) kefyras yra tik išsigelbėjimas.

Čia auga populiari meilė gėrimui, lydėjusi mūsų bendrapiliečius nuo darželio iki senelių sanatorijos. Bet tai geras ryšys, ar ne?

Kefyras yra vienas populiariausių fermentuoto pieno produktų, sudarantis daugiau nei 2/3 jų produkcijos. Žodis „kefyras“ yra turkiškos kilmės: „kef“ turkiškai reiškia „sveikata“.

Iš kefyro istorijos galime teigti, kad šio produkto gimtinė yra Šiaurės Kaukazas, kurio tautos jau seniai pagrįstai laikė jį sveikatos ir energijos gėrimu ir vadino „dangaus dovana“. Kefyro gaminimo būdas buvo laikomas griežčiausiu slaptumu.

Kefyro gimtinė yra šiaurinis Kaukazo kalnagūbrio šlaitas. Tose vietose gyvenę ilgaamžiai aukštaičiai (osetinai ir karačajus) kefyro grybus laikė šventa paties Alacho dovana. Jie taip vertino šį raugą, kad niekam jo nedavė ir nepardavė (netgi gentainiams) – aukštaičiai tikėjo, kad Alachas tokiu atveju atims iš kefyro grybų jų magišką galią. Problema buvo išspręsta taip: raugo savininkas leido jį pavogti tam, kas labai jo ištroškęs, o paskui paimdavo pinigų, bet ne grybams, o kokiam kitam, dažniausiai grynai simboliniam produktui. Net ištekėjusios merginos ne veltui gaudavo raugą kaip kraitį: pavogdavo jį iš savo tėvų, o šios „ritualinės vagystės“ scenarijus buvo išplėtotas iki smulkmenų.

Dar XIX amžiuje aukštaičiai kefyrą ruošdavo nuostabiai: pildavo pieną į vyninę, priberdavo ten kefyro grybų, surišdavo, išnešdavo iš namų ir palikdavo saulėje artimiausio tako viduryje. . Buvo tikima, kad spardyti gulinčią vyninę reiškia pagarbą namų šeimininkams, nes nuolatinis kratymas prisideda prie intensyvesnės fermentacijos. Šiais laikais aukštaičiai kefyrą gamina specialiame moliniame inde, kuris statomas prie šiltos viryklės.

Nors Herodotas paminėjo kokį nors populiarų pieno rūgšties produktą iš Kaukazo, karačajai sukūrė savo gražią legendą, laikydami savo kraštą kefyro gimtine.

Senovėje pranašas Mahometas atvyko į Elbruso kalną ir žavėjosi žmonėmis, gyvenančiais po jo viršūnėmis. Kaip dovaną aukštaičiams, jis iš savo štabo ištraukė keletą mažų žirnių ir išmokė aukštaičius pasigaminti iš jų gydomąjį sveikatos ir ilgaamžiškumo gėrimą.

Mahometas įsakė tik viena – neduoti šių grūdų jokiems netikintiesiems ir neatskleisti gėrimo paslapčių. Priešingu atveju karačajų sveikata ir ilgaamžiškumas išnyks. Jie rūpinosi šiais žirniais ir saugojo paslaptį. Jomis rūpinosi, kad net kituose auluose ištekėjusioms dukroms nedovanodavo kraičio.

Kaukaziečiai šiuos brangius rutuliukus vadino „Pranašo soromis“ arba „Mahammedo grūdais“. O dieviškasis gėrimas įvairiuose auluose ir košose buvo vadinamas skirtingai: chypche, khagu, kepy. Šie žirniai (arba gypy-, gyfy-) buvo gėrimo raugas, kurį dabar vadiname kefyru.

Nuo XIX amžiaus vidurio į Rusiją pradėjo sklisti informacija, kad Kaukaze yra neįprastas, malonaus skonio, šiek tiek svaiginantis ir, anot gandų, gydantis nuo daugelio ligų.

Kaukaze kovoję ir jį išbandę rusai apie gėrimą kalbėjo su dideliu entuziazmu. Aleksandras Puškinas labai vertino gėrimo skonį ir gydomąsias savybes, nepanašus nei į pienišką degtinę, nei į europiečiams jau gerai žinomą koumisą, nei į rusišką rūgpienį. Liudininkų teigimu, šį nuostabų gaivinantį gėrimą labai mėgo ir kitas puikus rusų poetas ir rašytojas Michailas Lermontovas.

Kefyras ilgą laiką buvo laikomas sovietų nacionaliniu gėrimu, kuris yra neabejotinas lyderis, NVS šalyse jis sudaro apie 2/3 visų fermentuotų pieno produktų. Šis gėrimas anksčiau nebuvo gaminamas niekur, išskyrus SSRS.

Nobelio premijos laureatas Ilja Mečnikovas visą gyvenimą tyrinėjo žmogaus kūno senėjimo procesą. Jis buvo tikras, kad pagrindinis vaidmuo šiuose procesuose tenka puvimo bakterijoms, kurios milijonais gyvena mūsų žarnyne ir nuodija mūsų organizmą savo toksinais. Jis kefyrui paskyrė gelbėtojų vaidmenį, sėkmingai slopinančiam puvimo procesus ir taip prailginančiam mūsų sveikatą ir gyvenimą. Todėl kefyras vadinamas „ilgaamžiškumo gėrimu“!

Rusijoje kefyras pradėtas gaminti XX amžiaus pradžioje. Kefyro gamyba yra išimtinė Rusijos teisė. Be jo, pagal licenciją jį gamina tik Japonija ir Kanada.

Iki XX amžiaus pradžios Centrinėje Rusijoje kefyras nebuvo ruošiamas – jis tik retkarčiais buvo įvežamas iš Kaukazo ir parduodamas labai brangiai. Maskvoje kefyro grybai atsirado tik 1908 m., O tada tik laimingos nelaimės dėka. Maskvos pieno fabriko darbuotoją Iriną Sacharovą, atvykusią į Kaukazą nusipirkti kefyro grybų, pagrobė turtingas Kislovodsko pieno produktų tiekėjas princas Baicharovas. Nepavykus gauti jos rankos, jis buvo patrauktas į teismą ir sugebėjo atsipirkti tik dešimčia kilogramų kefyro grybų. Praėjus kelioms savaitėms po tyrimo, Botkino ligoninės pacientai galėjo išbandyti kefyrą. Būtent Rusijoje buvo užpatentuota kefyro gamybos technologija.

Susipažinus su kefyru iš arčiau paaiškėja, kad tai tikrai nuostabus ir net unikalus gėrimas. Iš tiesų, skirtingai nuo kitų rūšių dietinių produktų, kefyras gaminamas naudojant natūralų starterį – kefyro grybus, kurie yra įvairių mikroorganizmų simbiozė (organizmų sambūvis).

Kai kurių mokslininkų teigimu, kefyro grybų sudėtis apima iki 22 mikroorganizmų tipų, iš kurių pagrindiniai yra pripažinti pieniniais streptokokais, įskaitant aromatą formuojančias rūšis, pieno rūgšties bakterijas, acto rūgšties bakterijas ir mieles. Kefyro grybuose šie mikroorganizmai turi sudėtingus simbiotinius ryšius, kurie pasireiškia tuo, kad esant palankioms vystymosi sąlygoms atskirų rūšių santykis išsaugomas stebėtinai pastoviai. Būtent dėl ​​šio raugo ypatumo ant kefyro grybų gaminamas kefyras turi nekintamą tipinį skonį.

Bandymai izoliuoti ir izoliuoti mikroorganizmus iš kefyro grybų sudėties ir vėliau panaudoti juos dirbtiniam raugui ruošti buvo nesėkmingi. Tokiose starterinėse kultūrose mikroorganizmų santykis kito labai greitai, buvo stebimas vyraujantis kurios nors vienos rūšies vystymasis, t.y. raugas išsigimė, dėl šių pokyčių kefyras prarado būdingas savybes.

Į pieną patekus kefyro grybų, prasideda ne tik pieno rūgšties, bet ir alkoholinė fermentacija, o tam tikromis sąlygomis susikaupia nemažas kiekis alkoholio. Pieno rūgšties fermentacijos metu susidaręs pieno rūgšties, anglies dvideginio ir alkoholio derinys šios grupės gaminiams sukelia specifinį gaivų, šiek tiek pikantišką skonį ir kreminę gazuotą arba putų tekstūrą.

Kefyras turi visas naudingas fermentuoto pieno gėrimų savybes ir priklauso dietiniams fermentuoto pieno produktams. Pagrindinės kefyro maistinės medžiagos yra lengvai virškinama forma, todėl šis produktas ypač vertingas vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir sveikstantiems po ligų. Gydomosios kefyro savybės gerai žinomos liaudies medicinoje ir paaiškinamos antibiotinių medžiagų (nizino ir kitų, kurias gamina mielių ląstelės) kaupimasis.

Pagrindinis kefyro privalumas – galimybė turėti probiotinį poveikį, t.y. palankiai veikia žarnyno mikrobų sudėtį: kefyras stabdo patogenų augimą, todėl padeda išvengti žarnyno infekcijų išsivystymo ir padeda esant disbakteriozei.

Be to, kefyro naudojimas teigiamai veikia organizmo apsaugą: padidina imunitetą. Kefyrą rekomenduojama vartoti jėgoms atstatyti sergant mažakraujyste, kai kuriomis virškinamojo trakto ligomis.

Ypač vertingą fiziologinį kefyro poveikį lemia jo „stiprumas“, kuris priklauso nuo jo „brendimo“ proceso trukmės. Taigi, vienadienis kefyras laikomas „jaunu“ ir turi „vidurius laisvinantį“ poveikį, o „stipresnis“, trijų dienų kefyras jau „taiso“. Dėl jame esančios pieno rūgšties ir anglies dioksido kefyras puikiai numalšina troškulį ir žadina apetitą.

Kefyro magija slypi tame, kad kuo didesnis jo stiprumas, tuo labiau jis skatina virškinimo sulčių atsiskyrimą skrandyje (ir žarnyne). Kefyras labai naudingas sergant mažo rūgštingumo gastritu (ir ne tik).

Taip pat buvo pastebėtas teigiamas kefyro poveikis žmonių, kenčiančių nuo lėtinio nuovargio sindromo, būklei. Esant miego sutrikimams, neurozinėms būsenoms, kefyras vėl rekomenduojamas kaip vienas iš nepakeičiamų paciento mitybos komponentų, nes, be kita ko, jis ramina neuropsichinę sferą.

Be to, neriebus kefyras taip pat gali turėti diuretikų poveikį ir netgi naudingas kovojant su antsvoriu ir patinimu. Tačiau verta atminti, kad sergant kai kuriomis ligomis, kefyru reikia būti atsargiems, pavyzdžiui, kefyras draudžiamas sergant skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opalige, didelio rūgštingumo gastritu ir pankreatitu.

Tarybiniais laikais kefyro gaminimo technologija buvo kiek kitokia – anksčiau kefyras (tai iš pradžių buvo ne kefyras, o pienas) buvo fermentuojamas, kaip sako specialistai, tiesiai buteliuose, o dabar šis procesas vyksta didelėse talpyklose, o tik tada supilama į indus. Kefyro konsistencija gali būti ne tokia tiršta, tačiau jo sudėtis visada yra tokia pati.

„Bifidok“ – šį gėrimą galima priskirti „naujos kartos“ kefyrui. Praturtintas bifidobakterijomis, jis sėkmingai sujungia gydomąsias „bifidumbakterino“ savybes ir puikias visaverčio kefyro maistines savybes, tačiau skiriasi nuo jo mažesniu rūgštingumu ir malonesniu skoniu. „Bifidok“ yra lengvai virškinamas maistingas produktas, turintis nepakeičiamų aminorūgščių, vitaminų, fermentų, biologiškai aktyvių medžiagų rinkinį, kuris prisideda prie greito maisto virškinimo. Jis normalizuoja žarnyno mikroflorą, sumažina puvimo mikrofloros kiekį.

Priklausomai nuo naudojamo pieno ir riebalų masės, kefyras gaminamas:

* riebūs – kurių riebumas 1%, 2,5% ir 3,2%;
* neriebus – iš lieso pieno;
* riebus kefyras su vitaminu C;
* neriebus kefyras su vitamino C priedu;
* Talinas - su riebalų masės dalimi 1%;
* Talinas mažai riebalų
*; Vaisių riebalai - kurių riebalų masė yra 1% ir 2,5%, gaminami iš normalizuoto pieno, įdedant vaisių ir uogų sirupų;
* Vaisinis neriebus;
* specialus - iš nenugriebto ir nugriebto pieno mišinio su sauso natrio kazeinato priedu;
* kefyras 6% riebumo – iš homogenizuoto pieno ir grietinėlės mišinio;
* Ayran – Kaukazo tautų – kabardos, teterdos ir karačajaus – fermentuoto pieno gėrimas, primena kefyrą, tačiau turi savo ypatybių.

Ayran gaminamas iš nenugriebto ir nugriebto pieno – karvės, avies ar ožkos. Produkto starteris susideda iš pieno rūgšties streptokokų, bacilų, mielių. Ayran, skirtingai nei kefyras, yra subtilesnio, minkštesnio ir subtilesnio rūgštaus pieno skonio ir aromato, turi subtilių kazeino dribsnių. Su mažesniu rūgštingumu ir mažu alkoholio kiekiu (0,1%), palyginti su kefyru, jis turi didesnį pentonizuotų baltymų procesą, turi aukštas dietines ir gydomąsias savybes.

Kefyro pasirinkimo galimybės

Gatavo kefyro kokybė priklauso nuo pieno, iš kurio jis buvo pagamintas, kokybės, o skonis – nuo ​​rūgštingumo. Kuo didesnis kefyro rūgštingumas pagal Thermer skalę (nuo 85 iki 120 balų), tuo gėrimas skanesnis.

Išleidimo data – kefyro brandos laipsnis

Pagal rūgštingumo, anglies dioksido ir alkoholio kaupimosi parametrus, taip pat baltymų brinkimo laipsnį kefyras skirstomas į tris brandos laipsnius:
* silpnas (vienadienis);
* vidutinis (dviejų dienų);
* stiprus (tridienis).

Kefyro silpnumas ir stiprumas rodo, kad kefyras kaupia anglies dvideginį ir alkoholį bręstant produktui. Be to, skirtingų rūšių kefyras veikia žarnyną priešingai: silpnas kefyras turi vidurius laisvinantį poveikį, o stiprus kefyras, priešingai, stiprina. Taip yra dėl to, kad kuo stipresnis kefyras, tuo jis labiau skatina virškinimo sulčių gamybą skrandyje ir žarnyne bei aktyviau reguliuoja jo valymo procesus.

Nepamirškite, kad stiprus trijų dienų kefyras naudingas ne kiekvienam – pavyzdžiui, jis gali sukelti rimtų bėdų žmonėms, sergantiems skrandžio opa, gastritu ar pankreatitu.

Kuo riebesnis pienas, iš kurio gaminamas kefyras, tuo riebesnis bus gatavas gėrimas. Vidutinis kefyro riebumas – 2,5 proc. Žmonėms, kenčiantiems nuo edemos dėl inkstų ligų, geriau teikti pirmenybę neriebiam kefyrui. Kefyras su mažu riebalų procentu, be kita ko, taip pat turi diuretikų savybių.

Kefyro konsistencija

Perkant reikia atkreipti dėmesį į kefyro konsistenciją – kefyras turi būti vienalytis. Jei atsiranda dribsnių ir gabalėlių, tai reiškia, kad prieš parduodant jis buvo netinkamai laikomas arba pasibaigęs galiojimo laikas.

Anksčiau prekybos tinklas gaudavo tirštos konsistencijos kefyrą, sunkiai išpilstantį iš butelio. Šiuo metu kefyras gaminamas skystesnės konsistencijos. Abu jie nesiskiria savo chemine sudėtimi. Vienintelis skirtumas yra virimo būdas. Jei anksčiau kefyras buvo fermentuojamas tiesiai buteliuose, tai dabar didelėse talpyklose. Be to, kai kefyras yra paruoštas, jis kruopščiai sumaišomas ir tik po to siunčiamas išpilstyti, maišeliuose ar maišeliuose.

Specialių priedų prieinamumas
Parduotuvėse, be įprasto kefyro, prekiaujama ir biokefyru, kuris tinka net ir tiems, kurie alergiški karvės pienui.

Biokefyras nuo paprasto kefyro skiriasi tuo, kad į jį įdėta specialių bifidobakterijų, kurios padeda organizmui pasisavinti pieną. Taip pat bifidobakterijos gerina virškinamojo trakto veiklą, tonizuoja nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemas, mažina vėžio riziką, neutralizuoja šalutinį antibiotikų poveikį.

Taip pat į kefyrą galima dėti įvairių vaisių užpildų. Tačiau ekspertai mano, kad produktas su vaisių priedais negali būti vadinamas kefyru. Jei jis ruošiamas kefyro pagrindu su vaisių ingredientais arba naudojant skonius, tada jis turėtų būti vadinamas "kefyro gėrimu".

Išsamiam pasakojimui apie jį reikėtų atskiros knygos, nes gėrimas gydo ir su juo susiję daug nuotykių, tarp jų ir detektyviniai. Nuo seniausių laikų kefyras buvo naudojamas sveikatai gerinti, grožiui išsaugoti ir gyvenimo trukmei ilginti.

Tad savo sveikatos gerinimo programose kefyrą naudoju gausiai ir rekomenduoju kefyrą įtraukti į savo kasdienį meniu.

Rūgštus pieno gėrimas.

Rūgpienio gėrimas – kefyras – tai fermentuotas pasterizuotas pienas. Todėl jis išlaiko maistines ir biologines pieno savybes – didelį visaverčių baltymų ir riebalų kiekį, vitaminų ir mineralų sudėtį, gerą virškinamumą. Tačiau jis turi puikių naudingų savybių, leidžiančių gydytojams jį laikyti dietiniu produktu.Kefyras nuo kitų fermentuoto pieno produktų skiriasi unikaliu jo sudėtį sudarančių bakterijų ir grybų rinkiniu.Tačiau gaminant kefyrą kartu su pieno rūgštimi susidaro anglies dioksidas, lakiosios rūgštys ir alkoholis. Viena vertus, tai dar labiau pagerina šių gėrimų virškinamumą, kita vertus, riboja jų naudojimą vaikų (ankstyvame amžiuje) ir dietinei mitybai (su padidėjusiu rūgštingumu).

dieviškoji kilmė.

Žodis „kefyras“ yra kaukazietiškos kilmės. Jis kilo iš žodžio „keyf“ arba „kayf“, kuris išvertus į rusų kalbą reiškia „sveikata, linksma nuotaika, malonumas“.

Kefyro gimtinė – Elbruso kalno papėdė, iš kurios šio gaivinančio gėrimo paslaptis pasklido į Rusiją.

Pirmoji oficiali žinia apie kefyrą buvo išsaugota 1867 m. Kaukazo medicinos draugijos pranešimo tekste, kuriame buvo kalbama apie gydomąją kefyro naudą. Nenuostabu, kad Kaukazas anksčiau buvo imperatoriškojo dvaro gydykla: didikai nuolat lankydavosi mineraliniuose šaltiniuose, taip sakant, „eidavo į vandenis“, kuriuos galima rasti net M. Yu romanuose. Mašuko kalno papėdė.

O SSRS laikais Kaukazo mineraliniuose vandenyse gydytojai kartu su mineraliniu vandeniu išrašė kefyrą, kuris šiandien visuotinai žinomas kaip Essentuki, Narzan. Ir šiuo paprastu, bet efektyviu būdu jie gydė anemiją (mažakraujystę), kai kurias širdies ir kraujagyslių sistemos ligas ir, žinoma, daugelį virškinimo sistemos ligų.

Kaukaze sklando daugybė legendų apie kefyro, tiksliau, kefyro raugo, kilmę. Tačiau reikia pasakyti, kad Kaukaze kefyro gaminimo paslaptis buvo laikoma paslaptyje šimtmečius (beveik kaip gero sūrio paslaptys Europoje, sūrininkų šeimose, perduodamos iš kartos į kartą).

Pranašas soras.

Pasak legendos, mažus gelsvus žirnelius, vadinamus „pranašo sora“ arba „Mahammedo grūdais“ (arba, paprasčiau – kefyro grybais), aukštaičiams padovanojo pats pranašas Mahometas savo lazdoje. Taip pat išmokė iš šių žirnių pasigaminti skanų gydomąjį gėrimą ir griežtai uždraudė atskleisti maisto gaminimo paslaptį kitatikiams. Dėkingi Kaukazo gyventojai priėmė dovaną, nuo tada kefyras pradėjo vaidinti labai svarbų vaidmenį aukštaičių mityboje, o jo paruošimo paslaptis buvo šventai saugoma.
Iki XX amžiaus pradžios mokslininkai daugiau ar mažiau tiksliai išaiškino žodžių „pranašo sora“ reikšmę kaip vieną iš kefyro gimusių stebuklų. „Pranašo sora“ pasirodė esanti savotiški maži dariniai, tikrai panašūs į javų grūdus.

Šie grūdai – tai acto rūgšties, pieno rūgšties bakterijų, ypatingą kvapą kefyrui suteikiančių bakterijų, taip pat laukinių mielių kompleksas. Dėl įvairių bakterijų veiklos susidaro tam tikras kefyro rūgštingumas, formuojasi specifinis jo skonis ir aromatas. Acto rūgšties bakterijos „dirba“ bendradarbiaudamos su mikroorganizmais, kurie suteikia organoleptines (išvaizdos, skonio, kvapo) kefyro savybes ir, be to, „stebi“ jo konsistenciją. Vadinamosios laukinės mielės dalyvauja formuojantis etilo alkoholiui, anglies dioksidui, t.y. jie „karbonizuoja“ kefyrą ir taip pat suteikia specifinio aštrumo. Taigi „pranašo sora“ yra kelių dešimčių skirtingų mikroorganizmų, gyvenančių ir kuriančių darniai, kartu, kaip tobulai grojamas orkestras, simbiozės rezultatas.

Kefyro gydomosios savybės.

Gydytojai mano, kad kefyras yra vienas sveikiausių pieno produktų.

Kefyras yra visavertis beveik visų dietų narys. Normalizuoja skrandžio ir žarnyno mikroflorą, teigiamai veikia nervų sistemą ir medžiagų apykaitą organizme, žymiai sumažina vėžio riziką, tai įrodyta daugybe tyrimų.

Moksliniai tyrimai.

Japonijos mokslininkai rūgpienyje aptiko antikancerogeninių medžiagų, apsaugančių žarnyną nuo vėžio. Neseniai buvo paskelbti pirmaujančių Japonijos farmacijos korporacijų su kefyru atliktų pirminių tyrimų rezultatai.

Kaip pranešė „Japan Times“, šis senovinis rūgštaus pieno gėrimas turi ryškų antikancerogeninį poveikį.

Biologiškai aktyvių medžiagų kompleksas kefyras ir specialus grybas, šiuo atveju fermentuojantis šviežią pieną, pasak japonų gydytojų, skatina žmogaus organizmo apsaugą.

Vienas iš Kaken Seiyaku iš kefyro grybų gautų produktų gali smarkiai padidinti specialių tipų limfocitų, turinčių aktyvų poveikį netipinėms ląstelėms, aktyvumą ir plitimą. Kitaip tariant, toks vaistas skatina tam tikrus baltuosius kraujo kūnelius paversti vėžinių ląstelių „medžiotojais“, kurias sunaikina.

Jau šiandien Japonijos mokslininkai yra įsitikinę, kad kefyras dėl tos pačios „pranašo sėklos“ turėtų būti įtrauktas į daugelio vėžiu sergančių pacientų racioną. Ir pridursiu: kaip ir beveik kiekvieno sveiko žmogaus mityboje, nepriklausomai nuo jo amžiaus. Tų pačių ekspertų teigimu, kefyro grybelis artimiausioje ateityje gali tapti naujų galingų vaistų nuo vėžio kūrimo šaltiniu.

Deiviso universitete (Kalifornija, JAV) atlikti tyrimai patvirtino, kad kefyras ir kiti rūgštaus pieno produktai, kuriuose yra gyvų laktobacilų ir bifidobakterijų, skatina specialių priešvėžinių elementų, padedančių imuninei sistemai atmesti išsigimusias ląsteles, gamybą.

Tačiau nepaisant visų savo dabartinių prieinamumo, „pranašo sora“ dar neatskleidė savo pagrindinės paslapties – mokslininkams kol kas nepavyko dirbtinai pašalinti kefyro grybo. Ir vienintelis praktiškas būdas gauti naujų raugo porcijų yra augti ir daugintis esamų grybų.

Paraiška sveikatai.

Jis skirstomas į vienadienius, dvidienius ir tridienius. Klasifikacija atspindi tam tikras kefyro savybes: jo rūgštingumą, anglies dioksido ir alkoholio kaupimosi laipsnį, taip pat baltymų išbrinkimo laipsnį. Vienadienis kefyras yra pats „aštriausias“, jis susilpnina ir gali būti naudojamas užkietėjus viduriams.

Trijų dienų kefyras – visiška tiesa, kad taiso. Todėl, jei buvo kokių nors sutrikimų ar buvo disbakteriozės reiškinių, susijusių su padidėjusia žarnyno evakuacija, tada geriau gerti trijų dienų kefyrą.

Geriausi kefyro kokteiliai medžiagų apykaitai gerinti ir imunitetui stiprinti!

1. Su prieskoniais

200 ml kefyro, malto imbiero ir malto cinamono bei ant peilio galo trupučio raudonųjų pipirų. Atskieskite 2 valg. šaukštus mineralinio vandens ir išmaišykite. Kokteilis palankus žarnyno mikroflorai, mažina apetitą.

2. Su medumi

1 arbatinį šaukštelį malto imbiero ir medaus sumaišykite su 2 valg. šaukštai virinto vandens. Įdėkite žiupsnelį cinamono ir citrinos griežinėlį. Mišinį praskieskite 200 ml kefyro.

3. Su obuoliais

Šis stebuklingas gėrimas tinka apetitui mažinti ir gali pakeisti pusryčius ar vakarienę. 5 vidutinio dydžio obuoliai be žievelės, susmulkinti ant trintuvės. Sumaišykite su 300 ml neriebaus kefyro (suplakite trintuvu arba mikseriu). Įdėkite cinamono pagal skonį ir vėl išmaišykite.

4. Riebalų degiklis

10 dienų gerkite kefyrą su petražolėmis ryte tuščiu skrandžiu ir vakare. Šiomis dienomis mitybos specialistai pataria laikytis daržovių dietos ir gerti daug skysčių (vandens, žaliosios arbatos). Į stiklinę su kefyru supilkite 1 valg. šaukštas kapotų petražolių ir žiupsnelis malto kardamono. Leiskite užvirti bent valandą.

5. Kefyro kokteilis su šaltalankiais

200 g šaltalankių uogų,
250 ml kefyro,
1-1,5 st. l. liepų medus

Virimo būdas

Šaltalankių uogas sumaišykite trintuvu, gerai perkoškite per smulkų sietelį, pagal skonį įdėkite medaus ir švelniai išmaišykite.
Kefyrą atskirai išplakti mikseriu, supilti šaltalankių sultis ir vėl gerai išmaišyti kokteilį. Supilstykite į stiklines ir nedelsdami patiekite.
Galite papuošti mėtomis, riešutų drožlėmis, uogomis ar cinamonu.

Kefyras – pieno produktas, gaunamas iš karvės pieno fermentacijos būdu, naudojant specialius „grybelius“, kurie yra įvairių mikroorganizmų mišinys. Jis valgomas tiek atskirai, tiek kaip daugelio kulinarinių ir konditerinių patiekalų dalis. Jis populiarus Rusijoje, NVS, Europoje, Amerikoje ir Australijoje.

Kefyras pasižymi gaivinančiu skoniu ir gydomosiomis savybėmis, tai skysta vienalytė baltos spalvos masė. Rusijoje apie kefyrą jie sužinojo XIX amžiuje iš tų, kurie lankėsi Kaukaze ir išbandė šį skanų gėrimą. Būtent ten buvo išrastas kefyras. Kaukaziečiams tai labai svarbu. Kefyro receptas Rytuose buvo kruopščiai perduodamas iš kartos į kartą ir traktavo šį gėrimą kaip dovaną.

Informacija apie kefyrą:

Kefyro sudėtis:

Kefyras susideda iš:

• 89% iš vandens;
• 4% iš angliavandenių;
• 2,9% iš baltymų;
• 2,5% iš riebalų.

Kefyre yra didžiulis vitaminų ir mineralų kiekis.

Į kefyro sudėtį įeina vitaminai, tokie kaip cholinas, beta karotinas, vitaminai A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Iš mineralų, sudarančių kefyrą, yra daug kalio, kalcio, chloro, fosforo, natrio, sieros, magnio, vario, cinko, geležies ir mangano, o fluoro, molibdeno, chromo, seleno ir kobalto yra nedideli kiekiai. .

Iš kitų fermentuoto pieno produktų išsiskiriantis kefyro bruožas yra ypatingų bakterijų ir grybų įtraukimas į jo sudėtį.

Kalorijų kiekis kefyre yra apie 50 kcal 100 gramų produkto.

Kefyro rūšys:

Kefyras klasifikuojamas pagal riebumo laipsnį, alkoholio kiekį, virimo laiką ir priedų buvimą.

Kefyras pagal riebumo laipsnį yra:

• riebūs, kurių sudėtyje yra 1%, 2,5%, 3% riebalų;
• neriebus, nugriebto pieno pagrindu.

• stiprus - 0,6% alkoholio (masinis vartojimas);
• vidutinis - 0,4% alkoholio (medicininis);
• silpnas - 0,2% alkoholio (medicininis).

Kefyras pagal virimo laiką yra:

• vienadienis (sendinamas 1 dieną po fermentacijos);
• dvi dienas (sendinti 2 dienas po fermentacijos);
• tris dienas (sendinti 3 dienas po fermentacijos).

Kefyras pagal jame esančių priedų buvimą yra:

• vaisiai, pridedant vaisių sirupų;
• su dideliu baltymų kiekiu, pridedant pieno miltelių;
• specialus, pridedant nugriebto pieno ir sauso natrio kazeinato;
• praturtintas, pridedant vitamino C;
• biokefyras, pridedant lakto- ir bifidobakterijų.

Kaip pasigaminti kefyro namuose:

Norėdami gaminti kefyrą namuose, jums reikės šių ingredientų:

1. Pienas, geriausia kaimiškas, kuo riebesnis pienas, tuo tirštesnis ir riebesnis bus kefyras.
2. Raugas. Pradedantiesiems galite naudoti:
   • kefyro starteris;
   • kefyras;
   • Grietinė.

Norėdami paruošti naminį kefyrą, be minėtų ingredientų, jums reikės stiklinio indo su dangteliu, marlės ir storo audinio.

Prieš ruošdami kefyrą, turite paruošti:

1. 1 litras pieno;
2. Pradedančiųjų pasirinkimas:
   • kefyro raugas - tiek, kiek nurodyta gamintojo instrukcijose;
   • kefyras - 0,3 litro;
   • grietinė - 5 šaukštai.

Kefyro gaminimo namuose receptas:

1. Sterilizuokite stiklainį kefyrui gaminti.
2. Užvirinkite pieną.
3. Pieną atvėsinkite iki 37-40 laipsnių Celsijaus.
4. Pieną nukoškite per marlę į sterilizuotą stiklainį.
5. Pridėti starterį.
6. Išmaišykite medine mentele.
7. Stiklainį uždarykite storu audiniu arba dangteliu, apvyniokite antklode ar rankšluosčiu.
8. Palikite dieną tamsioje ir šiltoje vietoje be skersvėjų. Jei naudojamas įsigytas kefyro starteris, tuomet palikite kefyrą fermentuotis gamintojo instrukcijoje nurodytą laiką.
9. Paruoštą kefyrą supilti į stiklines. Į jį galite įdėti cukraus, vanilės, vaisių gabalėlių ar kitų maisto priedų.

Naminis kefyras yra paruoštas! Skanaus! Naminio kefyro tinkamumo laikas šaldytuve yra ne ilgesnis kaip 3 dienos.

Kefyro gamybos technologija:

Technologinė kefyro paruošimo gamyboje schema apima 10 etapų:

1. Pirma, žaliavos gaunamos ir paruošiamos tolesniam perdirbimui.
2. Tada pienas normalizuojamas iki reikiamo riebumo. Jei pradiniame piene riebalų yra mažiau nei reikia, tada į jį įpilama grietinėlės, o jei daugiau – nugriebtas pienas įpilamas į pradinį pieną arba atskiriamas.
3. Šiame kefyro gamybos technologinės schemos etape pienas homogenizuojamas, tai yra, esant stipriam išoriniam slėgiui, piene esantys riebalų rutuliukai susmulkinami į smulkesnius, praeinančius per siaurą vožtuvo tarpą.
4. Tada pienas pasterizuojamas, kaitinamas iki 85 - 92 laipsnių Celsijaus, kad būtų sunaikinta patogeninė mikroflora. Pasterizavimas suteikia reikiamą kefyro skonį, tankį ir klampumą.
5. Tada pienas atšaldomas iki fermentacijai reikalingos temperatūros - 23-25 ​​laipsnių Celsijaus.
6. Šiame etape atliekama kefyro grybų fermentacija. Iki 25-30 laipsnių Celsijaus įkaitintame vandenyje kefyro grybai laikomi parą, vanduo keičiamas 2-3 kartus per dieną. Po to vanduo nupilamas ir grybai užpilami šiltu pienu, kurio tūris 10 kartų didesnis už grybų tūrį ir 12-24 valandas palaikomas 10-12 laipsnių temperatūroje.
7. Tada starteris, kurio tūris yra 5% fermentuoto mišinio ir atšaldomas iki fermentuoto mišinio temperatūros, dedamas į mišinį ir fermentuojamas 23-25 ​​laipsnių Celsijaus temperatūroje, kol susidaro pieno baltymo krešulys su susidaro pH 4,5-4,65 rūgštingumas. Fermentacijos metu dauginasi starterio mikroflora, koaguliuoja kazeinas, padidėja rūgštingumas, susidaro krešulys.
8. Tada krešulys maišomas ir atšaldomas iki 20 laipsnių Celsijaus 10-30 minučių.
9. Šiame etape krešulys paliekamas bręsti 6-10 valandų. Per šį laiką pradeda rūgti mielės, susidaro alkoholis ir anglies dioksidas, kuris suteikia kefyrui ypatingą skonį.
10. Toliau kefyras maišomas 10 minučių, supilstomas į pakuotes, atšaldomas šaldytuve ir vežamas į prekybos vietas.

Kefyras gaminamas pagal „GOST 31454-2012. Kefyras. Specifikacijos“.

Pagal GOST, gamyboje sukurtas kefyras gali būti laikomas ne ilgiau kaip 10 dienų 2-6 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Priklausomai nuo gamintojo, kefyro galiojimo laikas gali skirtis, nurodyta ant pakuotės.

Ką galima pagaminti iš kefyro:

Iš kefyro galite gaminti daugybę skirtingų kulinarinių patiekalų: blynus, maniką, blynus, bandeles, pyragus, sausainius, blynus, pyragus, šepečius, pyragus, picas, spurgas, šarlotę, bandeles, spurgas, meduolius, riestainius, duoną, kitus kepinius ir visokius patiekalus.

Tačiau populiariausi kefyro kulinariniai gaminiai yra blynai, mannikas ir blynai, kurių receptai pateikiami žemiau.

Ingredientai blynams ant kefyro gaminti:

• miltai - 1 puodelis;
• kefyras - 1 stiklas;
• vištienos kiaušiniai - 1 gabalas;
• cukrus - 2 šaukštai;
• druska - pusė šaukštelio;
• soda - pusė arbatinio šaukštelio;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai.

Kefyro blynų receptas:

1. Į švarų dubenį išsijokite 1 puodelį miltų ir 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo sodos. Gerai ismaisyti.
2. Į plakimo indą įmuškite vieną kiaušinį, įdėkite 2 šaukštus cukraus, užpilkite 1 stikline kefyro. Gerai išmaišykite šaukštu arba šluotele.
3. Tada į mišinį įdėkite pusę arbatinio šaukštelio druskos ir 3 šaukštus augalinio aliejaus.
4. Į mišinį suberkite persijotus miltus, sumaišytus su soda. Ir gerai išmaišyti šaukštu arba plakti iki vientisos masės.
5. Keptuvę ištepkite aliejumi ir šiek tiek įkaitinkite.
6. Ant keptuvės dėkite nedidelius tešlos paplotėlius, kurie apkeps ir virs blynais.
7. Padėkite keptuvę su blynais ant silpnos ugnies ir uždenkite dangčiu. Kai blynai apkeps iš vienos pusės, maždaug po 3 minučių apverskite juos į kitą pusę. Nukelkite nuo ugnies, kai blynai bus auksiniai iš abiejų pusių.

Kepiniai ant kefyro paruošti - gero apetito! Juos galima patiekti su grietine, uogiene, uogiene ar kitu desertu.

Ingredientai manai ant kefyro gaminti:

• manų kruopos - 200 gramų;
• kefyras - pusė litro;
• cukrus - 100 gramų;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt;
• druska - žiupsnelis;
• vanilinis cukrus - 1 pakelis;
• soda - pusė arbatinio šaukštelio.

Manos gaminimo ant kefyro receptas:

1. Į švarų indą supilkite pusę litro kefyro ir suberkite 200 gramų manų kruopų. Palikite 1 valandai.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių Celsijaus.
3. Į atskirą plakimui skirtą indą įmuškite 3 vištienos kiaušinius, įberkite 100 gramų cukraus ir žiupsnelį druskos. Plakite mikseriu iki vientisos ir purios masės.
4. Į kiaušinių mišinį įpilkite pusę arbatinio šaukštelio sodos ir vanilinio cukraus maišelį ir gerai išmaišykite.
5. Kiaušinių mišinį supilame į kefyrą su manų kruopomis ir gerai išmaišome iki vientisos masės.
6. Kepimo formą ištepkite sviestu ir supilkite į ją tešlą.
7. Tešlą pašaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 40 min. Manos pasirengimą galima patikrinti pradūrus dantų krapštuku ir ištraukus, o jei krapštukas išdžiūvęs – pyragas paruoštas.

Manniką galima papildomai papuošti vaisiais, pabarstyti cukraus pudra, užpilti uogiene, glajumi ar glajumi. Mannikas ant kefyro yra paruoštas! Skanaus!

Ingredientai blynams ant kefyro gaminti:

• miltai - pusantros stiklinės;
• kefyras - pusė litro;
• pienas - 1 stiklinė;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - pusė šaukštelio;
• soda - 1 arbatinis šaukštelis.
• augalinis aliejus - 2 šaukštai.

Blynų ant kefyro receptas:

1. Į keptuvę supilkite pusę litro kefyro ir pakaitinkite, kol sušils.
2. Į pašildytą kefyrą įmuškite 2 vištienos kiaušinius, įdėkite 1 šaukštą cukraus, pusę šaukštelio druskos ir 1 arbatinį šaukštelį sodos. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.
3. Į pašildytą kefyrą suberkite pusantro puodelio miltų ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Turėtų gautis masė panaši į tirštą grietinę.
4. 1 puodelį pieno supilkite į atskirą indą pienui virinti ir užvirinkite.
5. Į kefyro mišinį plona srovele supilkite karštą pieną, nuolat maišydami šaukštu ar pagaliuku.
6. Į tešlą įpilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite.
7. Keptuvę ištepkite augaliniu aliejumi ir šiek tiek įkaitinkite.
8. Šaukštu švelniai supilkite tešlą į skardą plonu sluoksniu per visą plotą ir kepkite iš vienos pusės, tada apverskite kitą.
9. Kepkite blynus, kol išnyks visa tešla.

Blynai ant kefyro yra paruošti! Skanaus! Juos galima patiekti su grietine, uogiene, kondensuotu pienu ir kitais desertais.

Kefyro nauda:

Kefyras turi tvirtą vitaminų ir mineralų rinkinį, reikalingą visaverčiam ir sveikam organizmo funkcionavimui. Jis turi gydomąjį ir regeneruojantį poveikį žmogaus organizmui. Tai stiprus antioksidantas.

Bendras naudingas kefyro poveikis žmogaus organizmui:

1. Mažai kaloringas kefyras puikiai malšina alkį, todėl yra puikus dietinis produktas.
2. Normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, šalina nuovargį, skatina sveiką miegą.
3. Jis pašalina skilimo produktus iš organizmo disbakteriozės metu.
4. Neutralizuoja šarminę aplinką.
5. Lėtina senėjimo procesą.
6. Mažina blogojo cholesterolio kiekį.
7. Atkuria nervų sistemą.
8. Pagreitina ląstelių regeneraciją.
9. Dėl didelio kalcio kiekio kefyras stiprina kaulus, dantis ir plaukus.
10. Atkuria bakterijų pusiausvyrą organizme po antibiotikų vartojimo.
11. Pagerina nuotaiką.

Kefyro nauda vyrams:

Reguliariai vartojant kefyrą, vyro organizmas tonizuoja, normalizuojasi kūno svoris, sustiprėja imunitetas, sustiprėja širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos. Suteikia sveiką miegą. Dėl bendro kūno pagerėjimo sustiprėja vyrų libido. Vyrams, kurie geria alkoholį, kefyras gali veikti blaiviai ir svaiginančiai, padėti atkurti virškinimo sistemos kepenis ir mikroflorą.

Kefyro nauda moterims:

Kefyras turi regeneruojantį ir jauninantį poveikį moters organizmui. Vartojant kefyrą moterims stiprėja nagai ir plaukai, normalizuojasi veido spalva. Kefyras daro moterį gražesnę.

Vidinių procesų lygmenyje kefyras atkuria moters nervų sistemą, suteikia gerą miegą, prisotina organizmą naudingais vitaminais ir mineralais.

Sergant pienlige, kefyras sugeba moters organizme atstatyti pieno rūgšties kiekį, kuris būtinas mikrofloros pusiausvyrai palaikyti.

Išoriškai tepamas kefyras turi atkuriamąjį poveikį pleiskanojančiai odai ir išsišakojusiai galiukais.

Kefyro nauda nėštumo metu:

Nėštumo metu moters kūnas besivystančiam vaisiui suteikia visas jėgas, maistines medžiagas ir vitaminus. Kefyras, kaip mineralų ir vitaminų šaltinis, atstato medžiagų trūkumą moters organizme ir suteikia jėgų.

Kefyras ne tik prisotina nėščios moters kūną mineralais ir vitaminais, bet ir padeda susidoroti su vidurių užkietėjimu, dirglumu, pašalina pykinimą ir mažina patinimą.

Bet kefyro nėštumo metu reikia vartoti saikingai – apie 2 stiklines per dieną, nes kefyre yra alkoholio, o nevartojus saikingai, į nėščiosios organizmą gali patekti didelė dalis alkoholio, kuris gali pakenkti vaisiui.

Kefyro nauda svorio netekimui:

Dėl mažo kaloringumo ir sumažėjusio alkio kefyras yra puikus dietinis produktas, kurio vartojimas nepriauga svorio, tačiau tuo pačiu prisotina organizmą naudingais vitaminais, makro ir mikroelementais. Be to, kefyras mažina blogojo cholesterolio kiekį žmogaus organizme, mažina cukraus kiekį kraujyje, gerina medžiagų apykaitos procesus, pašalina spūstis virškinimo sistemoje ir normalizuoja virškinimo produktų pasisavinimą.

Kefyras yra dietinis produktas numeris vienas.

Kefyro žala:

Kefyras dažniausiai turi naudingų savybių, tačiau kai kuriais atvejais gali pakenkti žmonių sveikatai. Kefyro reikėtų atsisakyti žmonėms, kurie jo netoleruoja ir serga kai kuriomis paūmėjusiomis ligomis. Kefyras gali pakenkti organizmui gastrito ir pankreatito paūmėjimo metu. Neturėtumėte vartoti kefyro su paūmėjusia skrandžio opa.

Ypač atsargiai kefyrą reikia duoti vaikams, nes dėl didelio baltymų ir mineralų kiekio jis gali perkrauti vaiko inkstus. Su kefyru alkoholis gali patekti į vaiko organizmą ir neigiamai paveikti trapų organizmą. Vaiko virškinimo sistema gali neatlaikyti kazeino ir riebalų rūgščių virškinimo, todėl gali sutrikti skrandis ir pilvo pūtimas. Kefyras gali pakelti hemoglobino lygį, o tai sukels bendrą vaiko organizmo veiklos sutrikimą. Kefyro kiekis, kurį galima duoti vaikui, priklauso nuo individualių kūdikio savybių, todėl prieš įtraukiant kefyrą į vaiko racioną, reikėtų pasikonsultuoti su pediatru.

.com domenai yra ne tik įsimintini, bet ir unikalūs: tai vienintelis tokio tipo .com pavadinimas. Kiti plėtiniai paprastai tiesiog nukreipia srautą į savo .com kolegas. Norėdami sužinoti daugiau apie premium .com domeno vertinimą, žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašą:

Turbokompresuokite savo svetainę. Norėdami sužinoti, kaip tai padaryti, žiūrėkite mūsų vaizdo įrašą.

Pagerinkite savo buvimą internete

Būkite pastebėti internete naudodami puikų domeno pavadinimą

73 % visų internete registruotų domenų yra .coms. Priežastis paprasta: .com yra daugiausia interneto srauto. Turėdami aukščiausios kokybės .com, gausite daug privalumų, įskaitant geresnį SEO, vardo atpažinimą ir svetainės autoriteto jausmą.

Štai ką sako kiti

Nuo 2005 m. padėjome tūkstančiams žmonių gauti tobulą domeno vardą

• Įsigyti domeno vardą iš hugedomains.com yra patogu ir saugu. Labai rekomenduojama aukščiausios kokybės domeno vardų pirkėjams. - Lelija, 2019-11-07
• Prieš nuspręsdamas jį įsigyti, domėjausi šiuo domenu. Keletą kartų peržiūrėjau jį ir visada buvau nukreiptas į vieną iš „Huge Domains“ konkurentų. Didžiulius domenus radau atsitiktinai atlikdamas nedidelį tyrimą. Radau, kad jų kaina yra nedidelė dalis kitų vaikinų, ir tai paskatino mane atlikti daug daugiau tyrimų. Su „Huge Domains“ radau įmonę, su kuria jaučiausi patogiai dirbdamas. Neradau jokių smulkių šriftų, papildomų mokesčių ar priežasties manyti, kad kaina buvo per gera, kad būtų tiesa. Rekomenduoju „Huge Domains“ visiems, kurie galėtų pasinaudoti jų paslaugomis. – Brianas Mcintoshas, ​​2019-11-05
• Paskambinau į HugeDomains ir telefonu susitariau dėl kainos. Lengvas procesas ir jokio spaudimo. – John Ball, 2019-11-05
• Daugiau