Kaukazietiškos virtuvės padažo patiekalas. Kaukazo nacionalinės virtuvės

Mūsų laikais sunku rasti žmogų, kuriam nepatiktų kaukazietiški patiekalai. Receptai, kuriuos surinkome jums šiame straipsnyje, padės jums gaminti rytietišku stiliumi. Nepamirškite apie populiarius kaukazietiškus kepinius, kuriuos galite lengvai gaminti patys savo virtuvėje.

Osetijos pyragai

Jei kada nors išbandysite šį nuostabų patiekalą, jo skonį įsimylėsite amžinai. Meniu neįsivaizduojamas be šio unikalaus kepinio, o jei išmoksite jį gaminti patys, artimieji bus jums dėkingi. Receptas:

Ant viryklės pašildykite 200 ml pieno, įpilkite 15 gramų mielių ir 10 gramų cukraus. Suberkite šiek tiek miltų, išmaišykite ir palikite tešlą kilti 20-30 minučių. Kai jis bus paruoštas, galite minkyti tešlą. Norėdami tai padaryti, į dubenį išsijokite 350 gramų miltų ir įberkite šiek tiek druskos.
Įdarui sutarkuokite 250 gramų suluguni, į jį suberkite 20 gramų smulkintų krapų ir žalių svogūnų. Jaunų burokėlių viršūnėlių kekę perpjaukite peiliu, dėkite į įdarą ir išmaišykite rankomis.
Kad pyragas pavyktų, įdaras ir tešla turi atitikti tūrį. Tešlos gabalėlį iškočiokite į nedidelį paplotėlį, į vidų dėkite įdarą ir užfiksuokite kraštus. Kočėlu gana plonai iškočiokite pyragą, o viršuje padarykite apvalią skylutę.
Padėkite ruošinį ant kepimo skardos ir 10 minučių nusiųskite į įkaitintą orkaitę.

Gatavą patiekalą sutepkite sviestu ir patiekite.Osetijos pyragai ruošiami su skirtingais įdarais, bet visada nelyginiais kiekiais. Todėl norėdami pamaloninti artimuosius, nustebinkite juos kvapniu skanėstu su mėsa ar vištiena.

Chačapuris

Savo rankomis ir savo virtuvėje paruošti kaukazietiški patiekalai įprastą meniu paįvairins. O už sultingus ir skanius sūrio pyragus jūsų artimieji pasakys ypatingą „ačiū“. Kaip virti chačapurį:

Ištirpinkite paketėlį šiltame vandenyje. Užminkykite paprastą tešlą, įberdami miltų ir druskos. Po to sutepkite aliejumi ir nusiųskite į šiltą vietą, kad pakiltų.
Įdarui sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su žaliu kiaušiniu.
Tešlą iškočiokite, į centrą dėkite įdarą ir suspauskite kraštus. Iškočiokite lygų apvalų pyragą.

Chačapurius galima kepti orkaitėje arba sausoje keptuvėje nepridedant aliejaus. Prieš patiekdami pyragą aptepkite sviestu. Jei dar turite įdaro, tuomet sutepkite juo gatavo pyrago paviršių. Po to kepinį dar kelioms minutėms pašaukite į įkaitintą orkaitę. Supjaustykite skanėstą porcijomis ir pakvieskite artimuosius prie stalo.

Lobio

Be šio sotaus užkandžio neįmanoma įsivaizduoti tradicinės kaukazietiškos šventės. Pridėkite pjaustytų šviežių daržovių, minkštos duonos ir kvapnių žalumynų, ir bus paruošta soti vakarienė visai šeimai. Receptas:

Mirkykite 300 gramų sausų raudonųjų pupelių keturias valandas. Po to jį reikia nuplauti ir virti, kol suminkštės.
Nulupkite tris svogūnus ir dvi skilteles česnako, susmulkinkite peiliu ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Pabaigoje nukelkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite.
Susmulkinkite 100 gramų nuluptų graikinių riešutų, suberkite smulkintą kalendrą ir viską sumaišykite su likusiais produktais. Įpilkite druskos, pipirų ir, jei reikia, šiek tiek vandens.

Sriuba su žolelėmis

Virtuvės išsiskiria ryškiu skoniu dėl į sudėtį įeinančių prieskonių ir šviežių žolelių. Tokį patiekalą paruošti labai paprasta:

Atvėsinkite 600 gramų kefyro arba matsioni.
Dvi bulves, du svogūnus ir dvi skilteles česnako nulupkite ir supjaustykite.
Į puodą supilkite šiek tiek aliejaus, tada pakepinkite jame svogūną ir česnaką. Po to sudėkite bulves ir viską užpilkite karštu sultiniu.
Smulkiai supjaustykite 300 gramų žalumynų, suberkite į sietelį ir kelias minutes pakaitinkite virš garų. Po to sutrinkite trintuvu ir supilkite į sriubą. Supilkite tą patį kefyrą, suberkite prieskonius ir druską.

Prieš patiekdami sriubą pagardinkite aitriaisiais pipirais.

Skanūs mėsos patiekalai. Chakhokhbili

Jei norite pagaminti šį skanų patiekalą, atidžiai perskaitykite mūsų receptą:

1,5-2 kilogramus sveriančią vištieną dėkite į keptuvę ir virkite, kol pusiau iškeps. Po to padalinkite į dalis.
Vištieną apkepkite katile arba keptuvėje storu dugnu iki auksinės rudos spalvos. Pabaigoje suberkite smulkintą svogūną ir saldžiąją papriką. Viską kartu virkite dar kelias minutes.
Į keptuvę supilkite stiklinę perkošto sultinio, uždarykite dangtį ir viską kartu troškinkite 40 minučių.
Nuimkite odelę nuo pomidorų ir susmulkinkite juos trintuvu. Įdėkite juos į vištieną kartu su smulkintu česnaku, baziliku ir kalendra. Jei mėgstate aštriai, tuomet į vištieną įberkite smulkintos aitriosios paprikos arba adžikos. Pabaigoje įdėti druskos ir

Kaip ir kitus skanius mėsos patiekalus, chakhokhbili reikia patiekti karštą su daug šviežių daržovių.

Šavarma. Klasikinis receptas

Kaukazietiški patiekalai tvirtai įsiliejo į mūsų gyvenimą, o shawarma jau seniai tapo gimtoji mūsų bendrapiliečiams. Reguliariai perkame parduotuvėse, palapinėse ir stočių kioskuose. Tačiau jei nuspręsite pasilepinti gardžiu delikatesu, geriau jį pasigaminti patys. Be to, jo paruošimo receptas yra labai paprastas:

500 gramų vištienos pakepinkite ant iešmo arba orkaitėje. Norėdami suteikti unikalų skonį, galite naudoti skystus dūmus. Vištieną susmulkinkite rankomis arba smulkiai supjaustykite.
Sutepkite ploną pita duoną kečupu ir majonezu, o ant viršaus plonu sluoksniu uždėkite iš anksto paruoštos vištienos gabalėlius.
Be to, galite eksperimentuoti su ingredientais, tačiau siūlome išbandyti mūsų versiją. Norėdami tai padaryti, padėkite kitą gruzdintų bulvyčių, kapotų kopūstų, korėjietiškų morkų ir svogūnų sluoksnį.
Suvyniokite pita duoną į voką ir įkaitinkite keptuvėje arba orkaitėje.

Šį patiekalą galite gaminti iškylai ar nameliui. Jei į šį procesą įtrauksite savo svečius, kiekvienas galės sukurti unikalų patiekalą pagal savo skonį.

Kebabas

Populiarūs kaukazietiški patiekalai, kurių receptus aprašome mūsų straipsnyje, yra žinomi kiekvienam rusui nuo vaikystės. Tačiau dažnai jie skiriasi savo paruošimo būdu, ir kiekvienas šefas stengiasi į juos įnešti ką nors naujo. Tai ypač pasakytina apie šašlykus, kuriuos kiekvienas gamina savaip. Siūlome pabandyti jį paruošti tokiu būdu:

Keturis kilogramus kiaulienos supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sudėkite į puodą.
Kiekvieną sluoksnį pabarstykite prieskoniais (maltais juodaisiais arba raudonaisiais pipirais) ir smulkintu svogūnu.
Mėsą užpilkite mineraliniu vandeniu ir keletą valandų padėkite į šaldytuvą.

Kepkite ant atviros ugnies, naudodami groteles arba iešmelius.

Tikimės, kad jums patiks kaukazietiški patiekalai, kurių receptus taip išsamiai aprašėme šiame straipsnyje.

Tai yra skanu.

Kaukazo virtuvė yra ryški ir neįprasta. Tai visų pirma mėsa, žolelės, sūris ir prieskoniai, iš kurių gaunami labai skanūs dalykai.

Dagestanas

Anksčiau avarų khinkalui ruošti buvo naudojama ėriena, dabar dažnai imama jautiena.

Ingridientai:

300 g jautienos

5 švieži pomidorai

druska, pipirai, lauro lapas

svogūnas

1 česnako galva

1 šaukštelis soda

daržovių aliejus

Patarimai:

Mėsą, tešlą, česnakinį padažą ir sultinį patiekite atskirai.

Kepimo metu dangtis turi būti sandariai uždarytas.

Receptas:

Virkite didelius mėsos gabalus.

Su kefyru išminkytą kvietinę tešlą iškočiokite į 6 milimetrų storio sluoksnį, supjaustykite rombais ar kvadratėliais ir sumeskite į po mėsos likusį verdantį sultinį. Virkite penkias minutes, retkarčiais pamaišydami.

Kai tik tešla bus paruošta, nedelsdami ją išimkite, nepamirškite kiekvieno gabalėlio persmeigti šakute ar dantų krapštuku.

Padažui su česnaku sumaišome grietinę arba sultinyje troškintus nuluptus pomidorus.
Čečėnija

Čepalgašas

Chepalgash yra ploni pyragaičiai su varške. Nepaisant stereotipo apie kebabus, Šiaurės Kaukazo virtuvės pagrindas yra miltiniai gaminiai, dribsniai ir sūris, tai yra paprastas, pigus ir kaloringas maistas.

Ingridientai:

100 g kvietinių miltų

100 g kefyro

0,2 g kepimo sodos

Užpildymui:

75 gr varškės

kelių kekių žalių svogūnų

20 g sviesto

Patarimai:

Kepkite sausoje keptuvėje

Receptas:

Ant kefyro užminkykite kvietinę tešlą, padalykite į maždaug 200 gramų svorio gabalėlius rutuliukų pavidalu ir plonai iškočiokite. Į vidurį dėkite porą šaukštų įdaro iš naminio varškės, žalių svogūnų, kiaušinių ir druskos. Sujunkite kraštus ir suspauskite, iškočiokite pyragą iki mažesnio nei centimetro storio.

Apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių (pirma pusė su dangčiu, antra be dangčio). Gatavus pyragaičius panardinkite į karštą vandenį, sudėkite vieną ant kito, kiekvieną sluoksnį storai ištepdami sviestu.

Perpjaukite visą kalvą kaip pyragą į 6 dalis. Valgykite, kol neatvės.
Osetija

Osetijoje per šventes dažnai randami pyragai su mėsa, burokėlių viršūnėmis, bulvėmis, kopūstais. Tsaharajin yra ir burokėlių, ir sūrio, tai labai skanus ir sotus pyragas.

Ingridientai:

2 vištienos kiaušiniai

400 g kvietinių miltų

150 g suluguni sūrio

150 g Osetijos sūrio

80 g burokėlių žalumynų

30 ml augalinio aliejaus

5 g cukraus

5 g druskos

10 g sausų mielių

vandens

Patarimai:

Pabaigoje patepę aliejumi, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pastovėti 5 minutes

Receptas:

Mielinę tešlą išminkyti su pienu, druska ir lydytu sviestu. Uždenkite ir palikite valandai šiltoje vietoje.

Padarykite įdarą iš šviežio jauno sūrio ir susmulkintų burokėlių viršūnių juostelių be kotelių. Dėl riebumo galite pridėti ghi arba grietinės. Druskos ir pipirų.

Iš tešlos padarykite šiek tiek mažiau nei centimetro storio pyragą. Į vidurį dėkite įdarą. Tešlos galus patraukite į vidurį, suimkite. Apverskite, atsargiai išlyginkite pyrago paviršių, viduryje padarykite garų įpjovą.

Kepame orkaitėje 15-20 min. Tada aptepkite aliejumi.
Ingušija

Beržas

Mėsa Ingušijoje dažniausiai patiekiama su specialiu padažu. Štai jo receptas.

Ingridientai:

mėsos sultinio

kelias bulves

ryšelis žalumynų

druska pipirai

1 svogūnas

1 morka

sviesto

Receptas:

Bulves išvirkite mėsos sultinyje, gerai sutrinkite, įmušdami žalius kiaušinius.

Sumaišykite su sultiniu, kad tyrė jame ištirptų.

Pavirkite porą minučių, tada nukelkite nuo ugnies, pagal skonį įberkite smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų ir kitų prieskoninių žolelių.

Druska, pipirai, troškinkite 10-15 minučių. Sudėkite pakepintus svogūnus ir morkas, troškintus svieste.
Adygėja

Goedlibzhe

Be Adyghe sūrio, apie kurį visi žino, verta paragauti gedlibzhe. Tai grietinėje arba grietinėlėje troškinta vištiena.

Ingridientai:

5 vnt. vištienos kulšelių

2-3 v.š Grietinė

1 lemputė

1,5 a.š miltai

druskos, paprikos, pipirų mišinio pagal skonį

Receptas:

Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką ir pakepinkite atskirai iki auksinės rudos spalvos.

Viską sudedame į puodą, pabarstome paprika. Supilkite šiek tiek vandens, druskos, virkite 15 minučių.

Supilkite grietinės padažą, miltus ir vandenį, troškinkite apie pusvalandį, kol suminkštės.
Azerbaidžanas

Dovga

Dovga yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių azerbaidžaniečių virtuvės patiekalų. Šis patiekalas geras, nes puikiai tinka ir karštas, ir šaltas.

Ingridientai 2 litrų buteliui naminio matsoni:

2 grietinės po 200 g

1 didelė krūva kalendros, krapų, špinatų, viršūnėlių, mėtų

1 nedidelė česnako galvutė

0,5 st. apvalūs ryžiai

0,5 st. virtų avinžirnių

Patarimai:

Geriau naudoti naminį matsoni, jį galite nusipirkti turguje

Virimo metu reikia nuolat maišyti dovga, kol užvirs, kitaip matsoni sutrauks.

Geriau išmaišykite mediniu šaukštu

Receptas:

Iš anksto gerai nuplaukite visus žalumynus, smulkiai supjaustykite, išdžiovinkite. Atskirai išvirkite ryžius. Matsoni ir grietinę supilkite į puodą ir gerai išmaišykite. Į jį įmuškite 2 kiaušinius. Įpilkite virtus ryžius kartu su vandeniu.

Puodą pastatykite ant stiprios ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite.

Kai matsoni užvirs, nenustodami maišyti į keptuvę suberkite žalumynus ir smulkiai pjaustytą česnaką.

Vėl užvirinkite.

Suberkite virtus žirnelius. Pirmąsias porą valandų neuždenkite dangčiu.
Armėnija

Išhanas vyne

Iki šiol iškhanas arba Sevano upėtakis laikomas pagrindiniu Armėnijos kulinariniu šedevru. Išdarinėjama šaukštu per žiaunas, neatplėšiant skrandžio. Tada minkšta žuvis įdaroma peletrūnu ir troškinama vyne.

Ingridientai:

1 kg upėtakio

1 krūva peletrūno

300 g vyšnių slyvų

1 lemputė

sausas baltasis vynas

Receptas:

Iš Sevan upėtakių išimkite žiaunas, per jas šaukštu išimkite vidų. Kruopščiai išskalaukite ertmę ir įdarykite susmulkintu vyšnių slyvų, granatų, svogūnų ir peletrūno mišiniu.

Troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių baltame vyne, kurio norma yra 1 stiklinė 1 kilogramui patiekalo, vengiant žuvies kontakto su keptuvės dugnu. Norėdami tai padaryti, jis gali būti dedamas ant akmenų ar medinių pagaliukų.
Gruzija

Chkmeruli

Skanus vištienos receptas iš nacionalinės Gruzijos virtuvės.

Ingridientai:

500 ml grietinėlės

kalendros krūva

ryšelis petražolių

kelios skiltelės česnako

druskos, pipirų, suneli apynių

Receptas:

Vištieną perpjaukite išilgai krūtinėlės, pašalinkite riebalų perteklių, uodegos ir sparnų galiukus, lengvai išmuškite.

Įtrinkite druska, pipirais ir aptepkite augaliniu aliejumi. Sudėkite į karštą keptuvę, apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Supilkite grietinėlės, kapotų česnakų, kalendros, petražolių ir suneli apynių padažą. Uždarykite dangtį, troškinkite orkaitėje apie 20 minučių.

Kaukaze su maistu elgiamasi su meile ir nuoširdžia pagarba: tikima, kad Dangus siunčia maistą žmonėms, kad jie galėtų gyventi ir pasisemti jėgų. Kepimas šiuo svarbiu klausimu nėra paskutinis vaidmuo. Tikslūs jo receptai perduodami iš kartos į kartą. Kiekviena šeima neabejotinai saugo ypatingą paslaptį, kuri gamina kepinius tokius, kad „tu pats savo liežuvį prarysi, prisiekiu mama! Ir kas buvo Kaukaze, patvirtins: būdamas sveiko proto ir aiškios sąmonės negali atsisakyti traškaus čebureko su malta aviena viduje. Niekas nenusisuks nuo chačapurių – valčių su geltona kiaušinio akimi viduryje. Tik kvailys pražiopsos pamatęs riešutinę baklavą. Ir tik beprotis pasakys: „Nenoriu!“ Pamatęs kaukazietiškus pyragus, kuriuos kepant galioja taisyklė: mažiau tešlos, o įdarų - sultingų, aštrių - daugiau.

Įdarų pyragams yra labai daug: mėsos, sūrio, vištienos gabalėlių, varškės, žolelių, pupelių, daržovių, vaisių ir... meilės. Tikri žinovai ir žinovai tikina, kad vien ingredientus sumaišyti neužtenka. Be jų, sako, į patiekalą reikia įdėti gabalėlį sielos, kitaip jis bus bevertis. Be rankovių jie negalioja kepant pyragus – jie yra tarsi kokybės sertifikatas: kuo geriau ir ploniau iškočiojama tešla, tuo šeimininkė patyrusi, o kuo dosnesnis ir sotesnis įdaras, tuo namai svetingesni.

Tinkamai paruoštame kaukazietiškame pyrage viskas puiku – ir forma, ir turinys. Todėl tešlą gaminkite patys, nepasitikėdami pirktuoju, o įdarui negailėkite – tegul būna toks, kokio norite: saldus, sūrus, aštrus... Puodelis arbatos, užplikytos su žolelėmis, ar taurė vyno o geras kaukazietiškas skrebutis padės nuspalvinti ką tik iškepto pyrago skonį, tada yra istorija, kurioje susimaišo didinga poezija, pasaka, pastatymas, juokas iš blogio ir kvailumas (sutiksite, tai yra atskiras kūrinys gėrimo menas). Mūsų atveju šis visai tinka: „Kartą kalnų erelis išskrido medžioti. Ilgą laiką jis skraidė ieškodamas grobio, bet negalėjo jo pasirinkti. Pelė tokiam raiteliui buvo per maža. Avis bjauriai kriaukė. O erelis visai nežiūrėjo į goferį – jis pavargo! Pasirinkęs, erelis suveikė sparnus, prarado jėgas ir grįžo į lizdą nepavalgęs. Tad gerkime į tai, kad visada galime pasirinkti tinkamą variantą! Išsirinkite patinkantį receptą ir žinokite: bet kokiu atveju laimėsite, niekas neliks alkanas ir nepatenkintas. Virkite, valgykite ir mėgaukitės!

8 asmenims: miltai - 500 g, jogurtas - 250 ml, pienas - 100 ml, kiaušiniai - 1 vnt., sviestas - 50 g, augalinis aliejus - 75 g, sausos mielės - 6 g, cukrus - 1 šaukštelis, druska - 0 5 šaukšteliai, kiauliena - 700 g, svogūnai - 2 vnt., sūdyti kiaulienos riebalai - 150 g, česnakai - 2 gvazdikėliai, aitrioji raudonoji paprika - 0,5 šaukštelio, malta kalendra - 0,5 val., zira - 1 val. l., ucho-suneli - 1 valgomasis šaukštas. l., gruzinų adžika - 1 šaukštelis, druska

Mieles atskieskite piene su cukrumi, mišinį supilkite į miltus ir druską. Sudėkite jogurtą ir sviestą, įmuškite kiaušinį. Minkykite tešlą, įpilkite augalinio aliejaus. Tešlą padėkite į šiltą vietą 2 valandoms. Mėsą supjaustykite griežinėliais, lašinius ir svogūną - kubeliais, česnaką - griežinėliais. Išmaišyti, pasūdyti, pipiruoti, suberti prieskonius, suberti adžiką, palikti 30 min. Padalinkite tešlą į dvi dalis, iškočiokite. Ant vieno sluoksnio dėkite įdarą, uždenkite antruoju sluoksniu, užspauskite kraštus. Kepame iki 180-200°C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min.

Kalorijų vienai porcijai 260 kcal

Laikas pasiruošimui 180 minučių

6 taškai

4 asmenims: kefyras - 125 ml, grietinė - 160 ml, sviestas - 125 g, miltai - 300 g, kietasis sūris - 250 g, sūris - 100 g, druska - 0,5 šaukštelio, soda - 0,5 šaukštelio, cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Kefyrą sumaišyti su grietine (125 ml), įberti druskos, cukraus, sodos, išmaišyti. Supilkite 100 g lydyto sviesto. Suberkite miltus, minkykite tešlą. Palikite, kol ruošite įdarą. Sūrį sutarkuokite, suberkite 25 g sviesto, likusią grietinę ir išmaišykite. Tešlą ir įdarą padalinkite į keturias dalis. Iš kiekvienos tešlos dalies suformuokite pyragą, į centrą dėkite įdarą. Surinkite tešlą nuo kraštų iki vidurio, rankomis išlyginkite pyragą. Įkaitintoje keptuvėje, nepridedant aliejaus, pakepinkite chačapurį. Kepkite uždengę dangtį. Gatavus chačapurius sutepkite sviestu.

Kalorijų vienai porcijai 344 kcal

Laikas pasiruošimui 100 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 4 taškai

4 asmenims: soda - 1 šaukštelis, miltai - 1 kg, druska - 1 šaukštelis, bulvės - 800 g, kiaušiniai - 2 vnt., kefyras - 500 ml, žalieji svogūnai - 1 vnt., sviestas - 400 g

Išsijokite miltus, sumaišykite su druska. Į kefyrą įpilkite sodos, išmaišykite. Supilkite kefyrą į miltus, užminkykite tešlą, palikite po rankšluosčiu 20 minučių. Bulves nulupkite, išvirkite, sutrinkite su kiaušiniu, smulkiai pjaustytu svogūnu ir druska. Tešlą ir įdarą padalinkite į lygias dalis. Tešlą iškočiokite sluoksniais. Ant kiekvieno dėkite įdaro, apvyniokite iš visų pusių ir vėl iškočiokite, kad su įdaru būtų plonas pyragas. Pyragaičius apkepkite įkaitintoje keptuvėje, patepkite plaktu kiaušiniu ir gerai užpilkite tirpintu sviestu.

Kalorijų vienai porcijai 280 kcal

Laikas pasiruošimui 2 valandos

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 4 taškai

6 asmenims: miltai - 250 g, sausos mielės - 2 šaukšteliai, dezodoruotas saulėgrąžų aliejus - 2 šaukšteliai, nenugriebtas pienas - 130 ml, suluguni - 300 g, grietinė - 50 g, sviestas - 30 g, petražolės - 30 g, žalias svogūnas - 30 g , cukrus - 1 šaukštelis, druska - 1 šaukštelis.

Pašildykite 50 ml pieno. Įpilkite mielių, granuliuoto cukraus, sumaišykite, palikite 10-15 minučių. Tešlą supilkite į dubenį su išsijotais miltais, supilkite likusį pieną su druska ir saulėgrąžų aliejų. Minkykite minkštą tešlą, uždenkite rankšluosčiu, palikite 40 minučių. Sūrį sutarkuokite. Įpilkite smulkiai pjaustytų žolelių ir grietinės. Kad gerai išmaišytų. Iškočiokite tešlą, dėkite įdarą. Tešlą susukti taip, kad įdaras būtų viduje. Paspauskite rankomis, uždenkite rankšluosčiu, palikite pastovėti 3-5 minutes. Tortą rankomis išlyginkite taip, kad gautumėte didelį ploną pyragą. Padarykite pjūvį kryžiaus pavidalu, kad išleistumėte karštą orą, kepkite orkaitėje 25 minutes 200 ° C temperatūroje, užbaigus procesą, sutepkite sviestu.

Kalorijų vienai porcijai 240 kcal

Laikas pasiruošimui 100 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 4 taškai

3 asmenims: miltai - 400 g, druska - 1,5 šaukštelio, cukrus - 1,5 šaukštai. l., sausos mielės - 0,5 šaukštelio, sviestas - 100 g, kiaušiniai - 4 vnt., suluguni - 400 g

Į gilų indą supilkite 300 ml vandens, šiek tiek pakaitinkite. Įpilkite druskos, cukraus, išmaišykite. Įberkite šiek tiek miltų, išmaišykite šluotele. Suberkite mieles ir dalis likusių miltų. Minkykite, kol tešla atsitrauks nuo rankų. Uždenkite gatavą tešlą rankšluosčiu, padėkite į šiltą vietą 30-40 minučių. Suluguni sutarkuokite ant rupios trintuvės, gerai išmaišykite. Tešlą padalinkite į tris lygias dalis, kiekvieną iškočiokite į pyragą. Uždėkite ant kiekvieno įdaro, paskirstydami per visą plotą, apvyniokite šonus, suteikite valties formą, šiek tiek praplėskite vidurį ir įpilkite dar šiek tiek įdaro. Khachapuri aptepkite plaktu kiaušiniu. Kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 25-30 min. Į gatavų chačapurių centrą įmuškite kiaušinių trynius ir kepkite dar 3-4 minutes. Tada chačapurį ištepkite sviestu.

Kalorijų vienai porcijai 255 kcal

Virimo laikas 90 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 5 taškai

5 asmenims: augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l., lydytas sviestas (arba sviestas) - 3 šaukštai. l., svogūnas - 1 vnt., miltai - 3,5 puodeliai, žalumynai (bet kokie) - 400 g, druska

Miltus persijokite, įberkite žiupsnelį druskos. Minkydami tešlą, palaipsniui įpilkite vandens, sumaišyto su augaliniu aliejumi, kad tešla nepasirodytų per kieta. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 30 minučių. Svogūną smulkiai supjaustykite, 1 valg. l. keptuvėje įkaitinkite ghi, suberkite į jį svogūną, troškinkite 7 minutes, kol suminkštės. Smulkiai supjaustytus žalumynus suberkite į svogūną, išmaišykite, nukelkite nuo ugnies. Įdarą pasūdykite, atvėsinkite. Tešlą padalinkite į 15 dalių, iškočiokite plonus paplotėlius. Įdėkite sausą, storadugnę keptuvę ant vidutinės ugnies. Ant kiekvieno pyrago pusės dėkite įdaro, uždenkite antrąja puse ir atsargiai užspauskite kraštus. Kutabus kepkite iš abiejų pusių pusantros minutės. Gatavus kutabus sutepkite likusiu lydytu sviestu. Patiekite karštą arba šiltą.

Kalorijų vienai porcijai 236 kcal

Laikas pasiruošimui 90 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 5 taškai

8 asmenims: miltai - 500 g, grietinė - 200 g, sviestas - 300 g, kiaušiniai - 2 vnt., kepimo milteliai - 1 šaukštelis, graikiniai riešutai - 2,5 stiklinės, smulkiai maltas cukrus - 2,5 stiklinės, vanilinas, kardamonas, cinamonas, medus - 50 g

200 g sviesto suminkštinkite, įmuškite kiaušinį, grietinę, išmaišykite, sumaišykite su miltais, suberkite kepimo miltelius. Minkykite minkštą tešlą, nusiųskite į šaldytuvą. Ketvirčius graikinių riešutų (24 vnt.) atidėkite papuošimui, likusius susmulkinkite. Įpilkite 1,5 stiklinės cukraus ir prieskonių. Atvėsusią tešlą padalinkite į keturias dalis, iškočiokite plonu sluoksniu. Įdarą padalinkite į tris dalis, tešlos sluoksnius dėkite į riebalais išteptą formą, pakaitomis juos su įdaru. Pažymėkite viršutinį sluoksnį į dalis, peiliu nupjaudami lygiagrečias linijas, nenupjaudami apatinio tešlos sluoksnio. Padarykite dar keletą pjūvių, kad gautumėte rombus. Sutepkite paviršių tryniu, sumaišytu su 1 valg. l. šalto vandens, į kiekvieną rombą įsmeikite po riešutą. Įdėkite formą su ruošiniu į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Išimkite po 15 minučių, „atnaujinkite“ įpjovas, užpilkite 100 g lydyto sviesto, grąžinkite į orkaitę 35-40 min. Virkite sirupą: užvirinkite vandenį (150 ml), įberkite 1 puodelį cukraus, virkite, kol šiek tiek sutirštės, atvėsinkite. Sumaišykite su dalimi medaus ir išpilkite iškeptą baklavą.

Kalorijų vienai porcijai 338 kcal

Laikas pasiruošimui 80 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 8 taškai

6 asmenims: miltai - 300 g, presuotos mielės - 10 g, kefyras - 350 ml, cukrus - 5 g, margarinas - 30 g, pupelės - 100 g, avienos uodegos riebalai - 50 g, svogūnai - 50 g, aliejus - 100 g, druska, pipirų

Miltus persijokite, supilkite ant stalo, supilkite kefyrą, dėkite suminkštintą margariną, druską, mieles, cukrų. Išminkykite tešlą ir padėkite į šiltą vietą 2-3 valandoms. Išmirkytas pupeles nuplaukite, virkite, kol visiškai iškeps, pasūdykite, supilkite į kiaurasamtį. Perkiškite per mėsmalę, suberkite smulkiai supjaustytus riebalinius uodegos riebalus ir smulkiai supjaustytą svogūną. Druska, pipirai, sumaišykite. Gatavą tešlą padalinkite į dvi dalis, iškočiokite į 0,5-1 cm storio paplotėlius.Į vieno pyrago vidurį dėkite įdarą, išlyginkite, kad iki kraštų liktų 3-4 cm, uždenkite antruoju pyragu. Pyragų kraštus apvyniokite iki vidurio, suimkite. Pyragą dėkite į šiek tiek pašildytą keptuvę, pateptą riebalais ir pabarstytą miltais. Viduryje padarykite įpjovą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 210-230°C. Kepkite 15-20 minučių. Patiekite apteptą aliejumi.

Kalorijų vienai porcijai 160 kcal

Laikas pasiruošimui 4 valandos

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 6 taškai

Nuotrauka: Istock.com/Gettyimages.ru

Įžymūs Kaukazo pyragaičiai

Kaukazo virtuvė ne mažiau įvairi nei pats Kaukazas. Adžika, kebabai, daržovių patiekalai su prieskoniais ir prieskoniais yra tvirtai įtraukti į mūsų racioną. Taip, ir bet kuri šeimininkė gali palepinti šeimą tradiciniais rytietiškais kepiniais.

Chačapuris – tikras gruzinų virtuvės šedevras. Galite juos virti įvairiais būdais: yra daugybė skirtingų receptų, kuriuose tešla ir įdaras nesikartoja. Gaminimo technikų įvairovėje tikrai rasite tą, kuri patiks.

Kas yra rytietiška virtuvė be kepimo? Patiekalai, pagaminti pagal Kaukazo kulinarijos specialistų receptus, labai populiarūs visame pasaulyje.

Kaukazietiški kepiniai gali būti saldūs ir sūrūs, su medumi, vaisiais, daržovėmis, įvairių rūšių mėsa ir žuvimi. Beveik kiekviename recepte yra daug prieskonių ir žolelių. Priedų visada daug, jis sultingas ir labai skanus.
Khičinas, osetiniški pyragai, chačapuriai su šimtu skirtingų įdarų – tai ne visas tešlos gaminių, kuriais garsėja Kaukazo virtuvė, sąrašas. Receptai buvo perduodami iš kartos į kartą tūkstančius metų, kiekviena šeima turi savo slaptą ingredientą, dėl kurio kepimas yra unikalus. Pyragų patiekimas taip pat unikalus – 3 pyragėliai ant stalo atnešami kaip duoklė vandeniui, saulei ir žemei.

Pagal tešlos kokybę įgudusią šeimininkę lengva atskirti nuo nepatyrusios. Kuo geriau ir ploniau iškočiojama tešla, tuo daugiau pagyrų moteris nusipelno.
Įdaro kiekis pyraguose byloja apie šeimininkų dosnumą ir svetingumą. Jokiuose namuose nerasite kepinių be įdaro. Svogūnai, sūris, grybai, aviena – viskas, kuo turtingi namų šeimininkai, patiekiama su paplotėliu.

Vien tik sumaišyti visus ingredientus neužtenka, norint, kad rezultatas būtų sėkmingas, į patiekalą reikia įdėti savo sielą ir gaminti jį su meile.

Kaukazo kepiniai – tai ne tik pyragaičiai ir pyragaičiai. Šioje mūsų virtualios kulinarinės knygos skiltyje rasite ne tik tradicinius Kaukazo tešlos gaminius, bet ir daugybę originalių receptų, apie kurių egzistavimą galbūt išgirsite pirmą kartą. Užtenka pažvelgti į mūsų skyrių, ir kojos nuneš prie viryklės, pabandykite virti pyragus pagal naujus receptus.

Kaukazo virtuvė– sąvoka gana savavališka. Kaukazo kalnų regione gyvena daugybė tautų, kurių virtuvė turi daug bendrų bruožų. Kaukazo virtuvė – tai visų pirma mėsa, daržovės, žolelės, prieskoniai ir raudonasis vynas. Daugelio Kaukazo virtuvės patiekalų pavadinimus gerai žino net tie, kurie niekada nebuvo Kaukaze, nes šis nacionalinis maistas Rusijoje tiesiog dievinamas.

Patiekalai apskritai pasižymi skonio elegancija, sotumu ir ypatingu gaminimo bei valgymo ritualu su privaloma žolelių, prieskonių ir skanių gėrimų gausa, sujungia Kaukazo apylinkėse gyvenančių tautų tradicinių patiekalų kolektyvinį pavadinimą.

Gamta šį regioną dosniai apdovanojo derlinga dirbama žeme, daug saulės, kilniais kalnais su gausybe kvapnių žolelių, kvepiančiais sodais ir vynuogynais.. Todėl kaukazietiška virtuvė, skirtingai nei kitos, yra tikras nacionalinis lobis, nes joje susipina įvairių patiekalų paslaptys.

Visi patiekalai yra labai skanūs, sultingi, sotūs, su savo unikaliais skoniais ir originaliais receptais. Tai gerai žinomas šašlykas, skanus plovas, satsivi, šurpa, dolma, khinkali, kebabai, chačapuri - sąrašas yra begalinis. Ir, žinoma, negalima ignoruoti to, kas neįsivaizduojama gausybė įvairių padažų, prieskonių ir žinomų aromatinių vynų. Magiškus unikalius receptus mums pateikia žmonės, kurie puikiai išmano maistą ir moka jį gaminti. Spalvingos kulinarinės idėjos mėgstamos ir paklausios toli už Kaukazo.

Šioje apžvalgoje atrinkome penkis žinomus Kaukazo patiekalus ir surinkome klasikinius jų receptus.

Norint pradėti gaminti tikrą ir skanų šašlyką, pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą mėsą. Kokią mėsą verta pirkti? Kažkas mėgsta tik avieną, kiti nevalgo kiaulienos, treti valgo bet kokią mėsą. Geram šašlykui puikiai tinka kiauliena, nelabai riebi, tik šviežia ir nešaldyta. Kokią kiaulienos dalį vartoti norint gauti geriausią rezultatą? Paimk kaklą.
Ingredientai marinavimui – 3-4 kilogramų pagrindu. Pagrindinė šašlykų marinavimo paslaptis – ne kokius ingredientus ten dėti, o kokia tvarka.

Ingridientai:

druskos (apie 4-5 šaukštelius)
Stambiai malti juodieji pipirai
Kalendra – dar žinoma kalendra. 15-20 žirnių. Juos reikia sutrinti grūstuvėje, iš pradžių lengvai apkepti. Jei kalendra jau sumalta: šiek tiek daugiau nei pusė arbatinio šaukštelio
Bazilikas – tiek, kiek maltos kalendros, 1/2 šaukštelio
Čiobreliai – dar žinomas kaip Čiobreliai kilogramui – vienas, du žiupsneliai

Zira. Labai specifinio prieskonio, pakaks kiek mažiau nei pusės arbatinio šaukštelio. Zira, labai specifinio skonio, todėl būkite atsargūs jo kiekiu
Lauro lapas, pora gabalėlių
Raudonieji pipirai, paprika. Sumaltas, saldus. Arbatinį šaukštelį galima išgerti ir be „šlifavimo“. Kepant suteiks šiek tiek norimo skonio ir gražios spalvos. Norite pridėti prieskonių? Viena skiltelė sutrinto česnako, dedame karštą, paprikos, bet atsargiai, mėsos skonis gali labai sutrikti, visko reikia saikingai
Svogūnai - 5-6 svogūnėliai
Saulėgrąžų aliejus - 5-6 šaukštai

Viską išmaišyti, įdėti pusę citrinos. Mėsą reikia marinuoti kelias valandas, o po to šašlykinę kepti ant grotelių.

Tradicinius pyragus su įvairiais įdarais osetinai kepa jau tūkstančius metų. Pyragų forma dažniausiai būna apvali, apie 30-35 cm skersmens.

Pyragų pavadinimai gali būti skirtingi, priklausomai nuo užpildo tipo :

Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (vienas) - sūrio pyragai
Kartofjin – pyragėliai su bulvėmis ir sūriu
Tsakharajyn – pyragėliai su smulkintais burokėlių lapais ir sūriu
Kabuskajin – pyragėliai su trintais kopūstais ir sūriu
Fidjin - pyragaičiai su malta mėsa (dažniausiai jautiena)
Davondzhyn – pyragėliai su smulkintais laukinio česnako lapeliais ir sūriu
Nashjin - pyragaičiai su pjaustytu moliūgu ir sūriu (pirkti ir be)
Kh(b)adurjyn – pyragėliai su pupelėmis

Skirtinguose Osetijos regionuose gali būti ir kitokių įdaro variantų.

Osetijos pyragas

Ingridientai:

Bandymui:

Kvietiniai miltai - 500 g
Cukrus - 50 g
druska - 60 g
Mielės (geriausia gyvos) - 50 g
Vanduo - 1,5 l

Užpildymui:

Jautienos krūtinėlė) - 450 g
svogūnas - 2 vidutiniai svogūnai
Česnakai - 3-5 gvazdikėliai

Osetijos pyragas

Maisto gaminimas:

Padarykite tešlą- sumaišykite pusantro litro šilto vandens, mieles, druską ir cukrų. Leiskite jam užvirti 10-12 minučių
Sumaišykite miltus ir sultinį kad tešla būtų pakankamai elastinga ir ne per kieta. Pabaigoje įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, kad tešla neliptų prie rankų.
Perkiškite mėsą per mėsmalę, tą patį padarykite su česnakais ir svogūnais. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį
Išdėliokite tešlą ant stalo, šiek tiek iškočioti ir į vidurį dėti įdarą. Tada uždarykite viršų tešlos krašteliais. Tada iškočiokite iki dviejų su puse centimetro storio. Pyragą dėkite į ketaus keptuvę arba kepimo formą (maždaug 32 cm skersmens). Kepkite orkaitėje 10-15 minučių 300 laipsnių temperatūroje. Patiekdami aptepkite pyragą trupučiu sviesto.

Norėdami virti tikrus khinkalius, turite laikytis kelių taisyklių. Pirma, mėsą patartina ne sukti per mėsmalę, o smulkiai pjaustyti: iš malta mėsa iškeps natūralesnes sultis, o tai yra pati vertingiausia patiekalo dalis. Be to, malta mėsa neturi būti sausa, į ją reikia įpilti šiek tiek vandens ir gerai išmaišyti. Khinkali tešlą minkyti rankomis sunku, nes ji turėtų pasirodyti tanki ir elastinga, todėl jei turite tešlos maišytuvą, geriau jį naudoti.

Kuo daugiau klosčių ant uodegos, tuo kietesni khinkaliai laikomi: idealiu atveju turėtų būti 19 klosčių, bet dažnai būna apie 10. Skaičius skoniui įtakos neturi, tačiau byloja apie virėjo profesionalumą.

Khinkalius reikia valgyti rankomis: paimti uodegą, apversti, įkąsti nedidelę skylutę ir iš pradžių išgerti sultis, o paskui nukąsti.

Ingridientai:

Malta mėsa:

veršiena - 1 kg
svogūnas - 200 gr
Čili pipirai - 10-12 gr
druska - 10-15 gr
Juodasis pipiras - 3-4 gr
Šviežia kalendra - 5 gr
Vanduo - 100 gr

Tešla:

Miltai - 2 kg
Vanduo - 650 ml
Saulėgrąžų aliejus - 20-30 gr
druska - 20 gr

Maisto gaminimas:

Tešla.Į gilų indą supilkite miltus, druską ir pradėkite minkyti, palaipsniui pildami vandenį ir saulėgrąžų aliejų. Kai masė taps vienalytė ir elastinga, sutrinkite į gumulą, uždenkite maistine plėvele ir palikite 20 minučių.

Malta mėsa. Mėsą smulkiai supjaustykite. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, smulkiai supjaustykite čili ir susmulkinkite kalendrą. Giliame dubenyje sumaišykite mėsą, svogūną, čili, kalendrą, mėtas, druską ir pipirus. Įpilkite vandens ir gerai išmaišykite (konsistencija turi būti skysta, bet vienalytė).

Iš tešlos iškočiokite maždaug keturių centimetrų skersmens dešrelę ir supjaustykite ją trijų keturių centimetrų gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį sutrinkite į rutulį, o tada, pabarstę miltais, susukite į ploną trijų milimetrų storio pyragą. Kad tešla taptų elastingesnė, tą patį rutulį reikia iškočioti bent dešimt kartų.

Dėti apie 50 gr. maltos mėsos į plono pyrago vidurį ir, pakeldami tešlos kraštus, akordeonu apvoliokite juos ratu: viena ranka sugnybkite tešlą, o kita surinkite klostes. Paspauskite gautą uodegą ir peiliu nupjaukite viršaus perteklių. Šiek tiek ištraukite khinkalius, kad iškepus viduje esančios mėsos sultys liktų apačioje.

Sūdyta puode šaukštu piltuvu supilkite verdantį vandenį, nuleiskite khinkalį į jo centrą, vieną kartą pasukite (kad chinkaliai tikriausiai nesuliptų) ir palikite virti septynias – devynias minutes.

(kebabas persiškai „kepta mėsa“) – pailgas kotletas, keptas ant iešmo.

Tradicinis kebabas pagamintas iš avienos ir svogūnų. Tuo pačiu metu ėriena turėtų būti gana riebi, o svogūnų reikės daug. Kitaip nei kotletuose, į kebabą nededama nei kiaušinių, nei duonos. Į mėsą su svogūnais dedama tik prieskonių: pipirų, baziliko, kalendros, česnako.

Maisto gaminimui kebabasėriena turi būti perkelta per mėsmalę ir labai ilgai minkoma rankomis, jėga mesti ant stalo. Įdaras turi tapti klampus, kad priliptų prie iešmelių ir nesuirtų ant grotelių. Labai svarbu gerai išminkyti faršą – tai priklauso ir nuo to, kiek minkšta bus mėsa.

Kad be duonos ir kiaušinių pagamintas faršas kepant nesubyrėtų, pirmiausia jį reikia numušti, tai yra visą faršo masę 8–10 minučių stipriai smogti į stalą.

Ingridientai:

Aviena - 1 kg
Svogūnai - 4 vnt
Riebalai uodegos riebalai - 100 gr
Bazilikas - 1 šaukštelis

Virimo būdas:

Svogūną nulupkite, kartu su puse riebalų sumalkite mėsmale
Avieną nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir taip pat supjaustykite mėsmale. Įpilkite svogūnų ir taukų mišinio, dar kartą viską perkiškite per mėsmalę
Maltą mėsą pagardinkite prieskoniais ir baziliku. Minkyti 7-8 minutes. Tada gerai išplakame, uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą 1 valandai. Iš faršo suformuokite 12-14 cm ilgio dešreles, suvertas ant iešmelių. Skrudinkite ant žarijų arba karštoje keptuvėje nuolat vartydami 20 min. Slyvų padažas labai dera su lula kebabais.

Chačapuris

Adžarijos chačapuri receptas

Ingridientai:

miltai - 500 gr
druska - 1/4 šaukštelio
šiltas pienas - 1 valgomasis šaukštas.
cukrus - 1 šaukštelis
vištienos kiaušinis - 8 vnt.
augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
sausos mielės - 1 pakelis
tarkuotas sūris (Adyghe arba Suluguni) - 250-350 gr
sviestas - 100 gr

Maisto gaminimas:

Tešla. Į dubenį supilkite pieną, suberkite druską, cukrų, 1 kiaušinį, miltus, mieles ir gerai išmaišykite. Minkykite, kol gausite vientisą ir elastingą tešlą
Keptuvę ištepkite aliejumi, perpilkite į ją tešlą ir apvoliokite aliejuje, tada uždenkite folija ir padėkite valandai šiltai. Po valandos tešlą susmulkiname ir vėl dedame į ugnį pusvalandžiui
Po pusvalandžio tešlą permušame ir padalijame į 6 lygias dalis pagal būsimų chačapurių skaičių. Rankomis spjaudydami tešlą, kad būtų minkšti ovalūs pyragaičiai, suveržiame šių pyragėlių kraštus, kad tešla būtų plonesnė per vidurį. Į vidurį dėkite tarkuoto sūrio, apvyniokite kraštus ir formuojame valtis. Įmuškite 1 kiaušinį ir patepkite juo kraštus

Khachapuri siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C 25-30 minučių. Tada išimame chačapurį ir įmušame po kiaušinį į kiekvieno vidurį. Khachapuri su kiaušiniu laikome orkaitėje, kad baltymai iškeptų, o trynys liktų skystas (nepraleiskite šios akimirkos!!!), ir mes tai gauname. Patiekite chačapurį karštą, ant kiekvieno uždėdami gabalėlį sviesto

Gero apetito visiems!!!