कटलेट को नरम बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या मिलाएं? रसदार कटलेट बनाने की दादी माँ की युक्तियाँ

कीमा बनाया हुआ मांस बिल्कुल सही में से एक माना जाता है सर्वोत्तम विकल्पपारिवारिक दोपहर के भोजन के लिए. आप उनमें से कई बना सकते हैं विभिन्न तरीके. अक्सर, ऐसे कटलेट ओवन में बेक किए जाते हैं, पैन में तले जाते हैं या भाप में पकाए जाते हैं। वे लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छे लगते हैं और सरल, आसानी से उपलब्ध सामग्री से बने होते हैं।

ऐसी डिश तैयार करने के लिए आपको केवल ताजे मांस का उपयोग करना होगा। यह वांछनीय है कि यह शव के सामने के हिस्से का सिरोलिन किनारा हो। तैयार कटलेट को नरम और रसदार बनाने के लिए, कई प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की सिफारिश की जाती है। विशिष्ट नुस्खा के आधार पर, प्याज, लहसुन, भीगी हुई रोटी, कच्चे अंडे, कसा हुआ आलू, केफिर या खट्टा क्रीम।

नरम कटलेट बनाने के लिए, मीट ग्राइंडर में दो बार रोल करें। फिर इसे अच्छी तरह से गूंथ कर कूट लिया जाता है. को तैयार मालयह नरम हो गया है, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा गर्म मिलाएं उबला हुआ पानी, एक चुटकी सोडा या मक्खन का एक छोटा टुकड़ा। गीली हथेलियों से कटलेट बनाने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, कीमा आपके हाथों से चिपक सकता है। उत्पादों को तलने के लिए, मोटे तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसे गर्म वनस्पति तेल से चिकना किया गया हो।

क्लासिक संस्करण

नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार तले हुए रसदार और कोमल बीफ़ कटलेट, वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए आदर्श हैं। शिशु भोजन. इसलिए, उन्हें परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम लीन ग्राउंड बीफ।
• 150 मिलीलीटर साफ पानी।
• कच्चा मुर्गी का अंडा.
• सफेद ब्रेड के कुछ टुकड़े।
• नमक और मसाले.

इसके अतिरिक्त, कटलेट तलने के लिए आपके पास वनस्पति तेल होना चाहिए।

प्रक्रिया विवरण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोमल कीमा कटलेट के लिए नुस्खा इतना सरल है कि यहां तक ​​कि अनुभवहीन गृहिणीजिन्होंने पहले कभी ऐसे व्यंजन नहीं बनाए थे. प्रौद्योगिकी को स्वयं कई मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

सबसे पहले, आपको रोटी से निपटने की ज़रूरत है। इसे थोड़े समय के लिए फ़िल्टर किए गए पानी या गाय के दूध में भिगोया जाता है, और फिर निचोड़कर तैयार उत्पाद के साथ मिलाया जाता है। ग्राउंड बीफ़. इसमें एक कच्चा चिकन अंडा, नमक और मसाले भी डाले जाते हैं। चिकनी होने तक सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।

परिणामी द्रव्यमान से, आयताकार कटलेट बनाए जाते हैं और वनस्पति तेल में तले जाते हैं। जैसे ही उत्पादों की सतह पर सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच कम कर दें।

पनीर के साथ विकल्प

यह रेसिपी निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जो ओवन-बेक्ड व्यंजन पसंद करते हैं। क्योंकि ऐसे रसदार कटलेटऔर नरम सामग्री पूरी तरह से मानक सामग्री के सेट से तैयार नहीं की जाती है, पहले से जांच लें कि क्या आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलो ग्राउंड बीफ़.
• बासी रोटी के दो टुकड़े.
• बड़ा प्याज।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• कच्चे मुर्गी के अंडे.
• 120 ग्राम आसानी से पिघलने वाला सख्त पनीर।
• 80 मिलीलीटर भारी क्रीम।
• नमक और मसाले.

ब्रेडक्रंब और किसी भी अन्य सामग्री का उपयोग आमतौर पर अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जाता है। वनस्पति तेल.

खाना पकाने की तकनीक

ब्रेड के स्लाइस को थोड़ी देर के लिए क्रीम में भिगोया जाता है। सचमुच कुछ मिनटों के बाद उन्हें निचोड़ा जाता है और तैयार ग्राउंड बीफ़ के साथ मिलाया जाता है। एक कच्चा अंडा, कटा हुआ लहसुन, नमक और मसाले भी वहां भेजे जाते हैं। सभी चीजों को अपने हाथों से जोर से मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में कसा हुआ पनीर जोड़ें।

गीली हथेलियों का उपयोग करके, तैयार कीमा से लगभग समान कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटें। परिणामी उत्पादों को वनस्पति तेल में प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए तला जाता है और बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाता है। फिर भविष्य के निविदा कटलेट को ओवन में भेजा जाता है। इन्हें मानक एक सौ अस्सी डिग्री पर पकाया जाता है। महज सवा घंटे के बाद इन्हें परोसा जा सकता है. मसले हुए आलू या ताजी सब्जियों का सलाद अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

सूजी के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके, आप जल्दी और बिना किसी परेशानी के कटलेट (कोमल) बना सकते हैं। इन्हें बनाने की विधि उन लोगों के लिए एक वास्तविक वरदान होगी जिनके पास रोटी नहीं है, लेकिन सूजी है। कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो सूअर का मांस.
• मध्यम बल्ब.
• 3 बड़े चम्मच सूजी (ढेर लगा हुआ)।
• कुछ छोटे आलू.
• 5-6 बड़े चम्मच गाय का दूध।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• बड़ा मुर्गी का अंडा.
• नमक और मसाले.

इसके अलावा, आपको पहले से ही यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि आपकी रसोई में सही समय पर गंधरहित वनस्पति तेल और थोड़ा सा मौजूद है। गेहूं का आटा. ब्रेड और रसदार और कोमल कटलेट तलने के लिए इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

अनुक्रमण

एक छोटे कटोरे में सूजी डालें, गर्म दूध डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. जबकि यह सूज रहा है, आप शेष घटकों पर काम कर सकते हैं। धुले और कटे हुए सूअर के मांस को छिलके वाले प्याज और आलू के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में एक कच्चा अंडा डाला जाता है और कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। यह सब नमक और मसालों के साथ पकाया जाता है, और फिर सूजे हुए अनाज के साथ मिलाया जाता है और गहनता से गूंधा जाता है। फिर लगभग तैयार कीमा को एक कटोरे के नीचे या काम की सतह पर पीटा जाता है।

परिणामी घने, नरम और लोचदार द्रव्यमान से गीले हाथटुकड़े-टुकड़े कर दो सही आकारऔर उन्हें कटलेट का आकार दें। अर्ध-तैयार उत्पाद जितना बड़ा होगा, तैयार पकवान उतना ही रसदार होगा। भविष्य के उत्पादों को आटे में पकाया जाता है, गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। भूरे रंग के नरम कटलेट तैयार हो गए हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें बस ओवन में पकाया जाता है या थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। वे लगभग किसी भी साइड डिश के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। लेकिन अक्सर इन्हें उबले चावल, मसले हुए आलू या सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।

मेयोनेज़ के साथ विकल्प

रसदार और कोमल कटलेट तैयार करने के लिए, जिसकी फोटो वाली रेसिपी नीचे देखी जा सकती है, आपको सरल और आसानी से उपलब्ध उत्पादों की आवश्यकता होगी। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, दोबारा जाँच लें कि आपके पास क्या है:

• आधा किलो सूअर का मांस और गाय का मांस.
• एक दो प्याज़.
• मध्यम आलू.
• 100 ग्राम सफ़ेद ब्रेड.
• कच्चे चिकन अंडे की एक जोड़ी.
• दूध का एक गिलास।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच।
• नमक और मसाले.

इसके अलावा ताजा डिल और किसी भी वनस्पति तेल का पहले से स्टॉक कर लें।

खाना पकाने का एल्गोरिदम

पर आरंभिक चरणआपको मांस खाना चाहिए. इसे धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. इस तरह से तैयार किए गए सूअर के मांस और बीफ को छिलके वाले आलू, प्याज और भीगी हुई ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन, पहले से फेंटे हुए चिकन अंडे, नमक और मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और आयताकार कटलेट बनाना शुरू करें। यह महत्वपूर्ण है कि उनका आकार लगभग समान हो। कच्चे कीमा को अपनी हथेलियों से चिपकने से रोकने के लिए, अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करने की सलाह दी जाती है।

परिणामी अर्ध-तैयार उत्पादों को एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, जिसके तल को उदारतापूर्वक वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, और प्रत्येक तरफ कई मिनट तक तला जाता है। उन्हें पास्ता, किसी भी कुरकुरे दलिया, उबले आलू या सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।

कोमल चिकन कटलेट: रेसिपी

• एक किलो चिकन पल्प.
• 4 प्याज.
• कुछ कच्चे अंडे.
• एक गिलास दलिया.
• हरे प्याज का एक गुच्छा.
• नमक और मसाले.

धुले और कटे हुए चिकन को साफ करने के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है प्याज. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे में अंडे जोड़ें और अनाज. यह सब नमकीन है, मसालों के साथ पकाया जाता है और अच्छी तरह से गूंधा जाता है। परिणामी द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाए जाते हैं और धीमी कुकर या डबल बॉयलर में भेजे जाते हैं। मात्र आधे घंटे में इन्हें परोसा जा सकता है. ऐसे में किसी भी सब्जी का इस्तेमाल साइड डिश के तौर पर किया जाता है.

कटे हुए चिकन ब्रेस्ट कटलेट

कोमल और रसदार उत्पाद केवल ताजी और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बनाए जाते हैं। इसलिए, खाना बनाना शुरू करने से पहले, दुकान पर जाना और अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीदना सुनिश्चित करें। इस मामले में, आपके पास ये होना चाहिए:

• 800 ग्राम चिकन ब्रेस्ट.
• आलू स्टार्च और खट्टा क्रीम प्रत्येक के 4 बड़े चम्मच।
• 3 कच्चे चिकन अंडे.
• मध्यम आकार का सफेद प्याज.
• लहसुन की दो कलियाँ।
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और वनस्पति तेल।

धुले और सूखे चिकन मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है। एक विशेष प्रेस से गुज़री हुई कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन भी वहाँ भेजे जाते हैं। परिणामी द्रव्यमान में कच्चे अंडे, खट्टा क्रीम और स्टार्च मिलाया जाता है। यह सब नमकीन है, मसालों के साथ पकाया जाता है और सावधानी से मिलाया जाता है।

परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस को एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और तली में वनस्पति तेल डालें और प्रत्येक तरफ कई मिनट तक भूनें। इसके बाद भूरे रंग के कटे हुए चिकन कटलेट को एक खूबसूरत प्लेट में रखकर परोसा जाता है.

पनीर के साथ विकल्प

ये स्वादिष्ट और रसदार कटलेट अतिरिक्त सामग्री के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस से बनाए जाते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम बासी सफेद ब्रेड.
• आधा किलो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस.
• 4 बड़े चम्मच गाय का दूध.
• 150 ग्राम फ़ेटा चीज़।
• नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

स्लाइस को एक कटोरे में रखें, ताजा दूध डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। जब वे पर्याप्त नरम हो जाते हैं, तो उन्हें हल्के से हाथ से निचोड़ा जाता है और कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस के साथ मिलाया जाता है। यह सब नमकीन है, मसालों के साथ पकाया जाता है और मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को लगभग आठ बराबर भागों में विभाजित किया जाता है और चपटा किया जाता है। प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में फ़ेटा चीज़ का एक छोटा टुकड़ा रखें, कटा हुआ डिल छिड़कें और कटलेट बनाएं।

परिणामी अर्ध-तैयार उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और ओवन में भेजा जाता है। उन्हें मानक एक सौ अस्सी डिग्री पर चालीस मिनट से अधिक समय तक बेक नहीं किया जाता है। इसके अलावा, ऐसा व्यंजन न केवल ओवन में, बल्कि फ्राइंग पैन में भी तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, पनीर के साथ तले हुए कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट में एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट होगा। हालाँकि, उनमें कैलोरी अधिक होगी। अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए इन्हें तुरंत फ्राइंग पैन से निकालकर ऊपर रख दें कागज़ की पट्टियांऔर उसके बाद ही मेज पर परोसा गया। उबले हुए आलू, कोई भी कुरकुरे अनाज, पास्ता, ताजी या पकी हुई सब्जियाँ अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग की जाती हैं।

दादी के रहस्य:
कीमा बनाया हुआ मांस के प्रत्येक मोटे फ्लैटब्रेड के लिए, बर्फ का एक टुकड़ा रखें (एक विशेष क्यूब मोल्ड से)। फ्लैटब्रेड को एक पैटी में बनाएं (बस जल्दी से) और एक फ्राइंग पैन में तलें। तैयार चीजों को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें ओवन में रखें जिसे अभी बंद कर दिया गया है।
कीमा बनाया हुआ मांस कोमल और रसदार होने के लिए, आपको इसे "खटखटाना" होगा, अर्थात्, इसे आटे की तरह लें और जितना हो सके इसे मेज पर फेंक दें (इससे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस एक बैग में रखें)।
और एक असली कटलेट एक दस्ताने की तरह एक आदमी की हथेली में फिट होना चाहिए।

कीमा
अक्सर, कटलेट गोमांस और सूअर के मांस के मिश्रण से बनाए जाते हैं। चिकन मिलाने से अधिक कोमल व्यंजन प्राप्त होते हैं, और सूअर और चिकन जैसा संयोजन बहुत ही स्वादिष्ट होता है। उदाहरण के लिए, मुझे कटलेट सबसे ज्यादा पसंद हैं चिकन का कीमा, विशेष रूप से मशरूम के साथ।
साधारण घर के बने कटलेट के लिए, 50/50 मिश्रण का उपयोग करें - गोमांस का आधा भाग, कीमा बनाया हुआ सूअर का आधा भाग।
यदि आप गोमांस को चिकन से बदलते हैं, तो आपको और भी अधिक कोमल और प्रसन्न कटलेट मिलेंगे।
मांस स्वयं खरीदना और फिर कीमा बनाना सबसे अच्छा है।

सफेद ब्रेड या रोल कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा से लगभग 1:3 लिया जाता है, कम नहीं। - ब्रेड को 15-20 मिनट के लिए दूध में भिगो दें. यदि बन पर पपड़ी बहुत सख्त है, तो इसे काट देना बेहतर है। फिर, अतिरिक्त दूध निकालने के बाद, बन को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें (सिद्धांत रूप में, आप इसे अपने हाथों से गूंध सकते हैं)

अंडे।
मैश किए हुए और फेंटे हुए बन में दो या तीन जर्दी मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें। मैं सफ़ेद रंग जोड़ने की अनुशंसा नहीं करता - वे कटलेट को सख्त बनाते हैं! नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ डालें, पकने के लिए छोड़ दें।

प्याज़।
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. गर्म फ्राइंग पैन में तुरंत ब्लांच करें और ठंडा होने के बाद मिश्रण में डालें।

- अब इसमें कीमा डालकर दोनों हाथों से जोर से गूंद लें. कीमा बनाया हुआ मांस की प्रत्येक बूंद आपकी उंगलियों से कई बार गुजरनी चाहिए। कुछ गृहिणियाँ सब कुछ फिर से मांस की चक्की के माध्यम से डालती हैं, कुछ इसे मेज पर जोर से मारते हैं, कुछ इसे सभी प्रक्रियाओं के बाद रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ... तैयार कीमा सूखा नहीं होना चाहिए, बल्कि, इसके विपरीत, पानीदार होना चाहिए। यदि यह सूखा है, तो थोड़ा पानी (उबलता पानी) या दूध डालें।

कुछ और रहस्य:
1. एक या दो चम्मच खट्टी क्रीम डालें। ऐसा कीमा बनाया हुआ मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए भी किया जाता है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस उबलते पानी में घोलें। सभी एक ही रस के लिए. यह एक विरोधाभास है, लेकिन इससे मदद मिलती है! मैं यह नहीं समझा सकता कि ऐसा क्यों होता है, लेकिन इस निष्पादन से कटलेट वास्तव में रसदार बनते हैं!
3. कीमा में बिना कद्दूकस किया हुआ आलू मिलाएं. मैं इस रहस्य का आनंद के साथ उपयोग करता हूं, खासकर जब सफेद ब्रेड कम हो।
4. तलते समय कटलेट को बैटर (दूध, अंडे और आटे का मिश्रण) में डुबोएं. बैटर रस को बाहर निकलने से रोकता है।
5. आप अधिक पकी हुई गाजर और कच्ची बारीक कटी पत्तागोभी डाल सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट बनती है.
6. कुछ गृहिणियाँ दूध की जगह मांस शोरबा और रोटी की जगह रोटी ले लेती हैं।
7. कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ डिल और अन्य साग जोड़ें।

जब कीमा तैयार हो जाए, तो एक फ्राइंग पैन गर्म करें (अधिमानतः मोटी दीवारों के साथ) और कटलेट बनाएं। कीमा को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें समय-समय पर पानी में डुबोएं।

कुरकुरा होने तक दोनों तरफ से भूनें और एक फ्राइंग पैन में रखें (वसा के बिना!)। आप चाहें तो ऊपर से लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ सकते हैं। ढक्कन बंद करें और पहले से गरम ओवन में धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

बॉन एपेतीत!

कटलेट की मूल रेसिपी एक दूसरे से बहुत अलग नहीं हैं। लेकिन, किसी कारण से, अलग-अलग गृहिणियों को पूरी तरह से अलग-अलग कटलेट मिलते हैं। हर गृहिणी चाहती है कि उसके कटलेट फूले हुए, रसीले और स्वादिष्ट हों। उत्तम व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ व्यंजनों को जानना होगा।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि गृहिणी कटलेट बनाने के लिए खरीदे गए या घर पर बने कीमा का उपयोग करती है। दोनों संस्करणों में, यह महत्वपूर्ण है कि कीमा बनाया हुआ मांस में क्या मिलाया जाए ताकि कटलेट रसदार हों।

ब्रेड डालते समय कटा मांसइसे भिगोना चाहिए. कुछ लोग दूध में रोटी भिगोते हैं - और यह एक घातक गलती है, क्योंकि दूध में भिगोई हुई रोटी अंततः पकवान को रसदार होने से रोक देगी। रोटी को ठंडे उबले पानी में भिगोना चाहिए;
कीमा में मिलाने के लिए सफेद गेहूं की बासी रोटी लेना सबसे अच्छा है। यदि ब्रेड ताज़ी है, तो कटलेट अप्रिय रूप से चिपचिपे हो जायेंगे। कीमा बनाया हुआ मांस रसदार और नरम होने के लिए, सफेद ब्रेड जोड़ना आवश्यक है, क्योंकि यह उत्पादों की मात्रा बढ़ा सकता है;
कटलेट बनाने के लिए कीमा में सफेद ब्रेड आवश्यक है क्योंकि यह निकले हुए मांस के रस को सोख लेगा। इससे पकवान नरम, फूला हुआ और रसदार बनेगा;
आपको कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत कम रोटी जोड़ने की ज़रूरत है, क्योंकि यह तेल को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, जिसमें कटलेट एक फ्राइंग पैन में तला जाएगा। यदि मांस में बहुत अधिक रोटी है, तो यह सारी वसा सोख लेगी और कटलेट रसदार नहीं बनेंगे। मांस के द्रव्यमान के संबंध में, आपको लगभग 15-20% रोटी जोड़ने की आवश्यकता है;




कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज मिलाते समय, कई लोग इसे मांस की चक्की से गुजारते हैं। उत्तम व्यंजन पाने के लिए, प्याज को बारीक-बारीक काटना बेहतर है;
कई गृहिणियां कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे मिलाती हैं। लेकिन उन्हें एक आवश्यक घटक नहीं माना जाता है, क्योंकि वे तैयार कटलेट में कठोरता जोड़ सकते हैं। यदि आप अंडे जोड़ना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस में केवल जर्दी मिलाना सबसे अच्छा है;
ब्रेड के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ मांस में कोई भी सब्ज़ी भी मिला सकते हैं: गोभी, गाजर और यहाँ तक कि आलू भी। अतिरिक्त सब्जियों को पहले बारीक कद्दूकस पर पीस लेना चाहिए;
आकार मायने रखती ह। कटलेट जितना बड़ा होगा, उतना ही रसदार होगा;
कटलेट के साथ परोसें.

क्या यह महत्वपूर्ण है! यदि कटलेट पिसे हुए मांस से बनाए गए हैं, तो मांस में डालने से पहले पानी में भिगोई हुई ब्रेड को जोर से निचोड़ने की जरूरत नहीं है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए कौन सा मांस चुनना है




हम पहले से ही जानते हैं कि कटलेट को रसदार बनाने के लिए या किसी अन्य प्रकार के मांस (ब्रेड और प्याज) में कीमा बनाया हुआ चिकन में क्या जोड़ना है। लेकिन सबसे पहले आपको कीमा बनाया हुआ मांस को ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता है। यदि आपको इसे बहुत अच्छी तरह से मिश्रण करने की आवश्यकता है और इसे हरा दें ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। आपको दूध डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन उबला हुआ पानी नुकसान नहीं पहुँचाएगा।

बर्फ या मक्खन का एक टुकड़ा
एक बहुत ही महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि कटलेट को रसदार बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या मिलाया जाए, जिसके बारे में कई गृहिणियों को पता भी नहीं है। - कटलेट तलने से पहले उसके बीच में बर्फ का एक टुकड़ा रख दें. जल्दी से एक कटलेट बनाएं और इसे फ्राइंग पैन या ओवन में तलें। अधिक रस और कोमलता के लिए बर्फ के टुकड़े के बजाय, आप प्रत्येक कटलेट के अंदर मक्खन का एक टुकड़ा लपेट सकते हैं।

क्या ब्रेडिंग जरूरी है?




अंतिम परिणाम को सौ प्रतिशत संतोषजनक बनाने के लिए, न केवल कीमा बनाया हुआ मांस सही ढंग से तैयार करना और इसमें सभी आवश्यक सामग्री जोड़ना महत्वपूर्ण है। कटलेट को सही तरीके से तलना जरूरी है. तलते समय ब्रेडिंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह नियमित आटा या ब्रेडक्रंब हो सकता है। ब्रेडिंग के लिए इन सामग्रियों की जगह आप थोड़े से फेंटे हुए अंडे की सफेदी का भी उपयोग कर सकते हैं।

क्या यह महत्वपूर्ण है! यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटलेट अच्छी तरह से बने हैं और कीमा आपके हाथों से चिपकता नहीं है, आपके हाथों को समय-समय पर साफ पानी में गीला करना चाहिए।




अतिरिक्त उपयोगी जानकारी:
आप कीमा को नरम और रसदार बनाने के लिए उसमें कुछ चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। लेकिन, इस मामले में, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना होगा कि तैयार उत्पाद का स्वाद खट्टा क्रीम जैसा होगा;
कटलेट को बहुत रसदार बनाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में उतना उबला हुआ पानी मिलाना होगा जितना मांस सोख सके;
जब घर में पर्याप्त सफेद ब्रेड नहीं होती है, और आपको तत्काल कटलेट पकाने की आवश्यकता होती है, तो इस सामग्री को आलू से बदला जा सकता है। काली रोटी के साथ नहीं, बल्कि बारीक कद्दूकस किये हुए आलू के साथ;
बैटर कटलेट से रस को बाहर नहीं निकलने देगा, इसलिए यदि आप एक रसदार डिश चाहते हैं, तो आप पहले कटलेट को बैटर में रोल कर सकते हैं। बैटर तैयार करने के लिए दूध, अंडे और आटा मिलाएं;

ये सभी रहस्य हैं कि कटलेट को रसदार बनाने के लिए पिसी हुई टर्की में क्या मिलाया जाए। इसके अलावा, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि यह कीमा बनाया हुआ टर्की है या चिकन, सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा। या आप बस खाना बना सकते हैं

कटलेट को रसदार और फूला हुआ कैसे बनाएं? हैरानी की बात यह है कि बचपन से सभी की परिचित यह डिश कई तरह से बनाई जा सकती है. इस लेख से आप सीखेंगे कि उन्हें कैसे कोमल बनाया जाए और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाए।

कीमा

परशा।तैयारी करना ये पकवानद्वारा क्लासिक नुस्खा, आपको लेने की आवश्यकता होगी: सूअर का मांस और गोमांस समान अनुपात में, उनमें दूध, ब्रेड, नमक और काली मिर्च में भिगोए हुए प्याज मिलाएं। हालाँकि, पेशेवर शेफ और उनके साथ शौकिया रसोइये न केवल मांस से, बल्कि मुर्गी, मछली, सब्जियों और मशरूम से भी कटलेट तैयार करते हैं। इन्हें अक्सर विभिन्न सॉस में पकाया जाता है, विभिन्न भराई के साथ आते हैं और विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं। यदि आप आलू और ब्रेड को उनकी संरचना से हटा दें तो मीट कटलेट आपके फिगर के लिए अधिक फायदेमंद होंगे। तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित होने से बचाने के लिए, एक फ्राइंग पैन में शुद्ध कच्ची सब्जियां, जड़ी-बूटियां, कटे हुए जंगली मशरूम या तले हुए मशरूम डालें। प्याज.

छोटे रहस्य

अनुभवी गृहिणियों ने प्रयोगात्मक रूप से सीखा है कि कटलेट को रसदार और फूला हुआ कैसे बनाया जाए। इन समय-परीक्षित युक्तियों को आज़माएँ:

मीट कटलेट कैसे बनाते हैं

इस अद्भुत व्यंजन की रेसिपी इससे बहुत अलग नहीं है क्लासिक संस्करणतैयारी. हालाँकि, कुछ बिंदुओं को बदलकर, आप समझ जाएंगे कि कटलेट को रसदार और फूला हुआ कैसे बनाया जाए:

कीमा बनाया हुआ चिकन से कटलेट कैसे बनाये

प्रेमियों आहार संबंधी व्यंजनव्यंजनों में विविधता जोड़ने और उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए हमेशा रचनात्मक रहें। हर कोई जानता है कि नौसिखिए रसोइयों के लिए चिकन कटलेट अक्सर सूखे और बेस्वाद हो जाते हैं। यदि आपने अभी तक निर्णय नहीं लिया है इस समस्या, तो हमारी रेसिपी पढ़ें और जानें कैसे चिकन कटलेटरसदार बनाएं:

1. तैयार कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रेस्ट (600 ग्राम) को कसा हुआ पनीर (200 ग्राम), कसा हुआ प्याज (एक सिर), कटा हुआ अजमोद और डिल, आधा चम्मच दालचीनी और नमक के साथ मिलाएं। सभी घटकों को एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।
2. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से गोल कटलेट बनाएं और उन्हें एक बंद ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में पूरी तरह से पकने तक भूनें। यह मत भूलिए कि चिकन कटलेट मीट कटलेट की तुलना में तेजी से पकते हैं।

आप नीचे बताई गई विधि का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ चिकन से कटलेट बना सकते हैं।

सब्जियों के साथ रसदार कटलेट

1. सूखी सफेद ब्रेड के तीन स्लाइस दूध में भिगो दें।
2. प्याज और आलू (एक-एक) को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन की दो कलियाँ चाकू से काट लें।
3. सब्जियों को कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रेस्ट (700 ग्राम), ब्रेड और एक बड़े अंडे के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले (आप इतालवी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं), नमक और काली मिर्च डालें।
4. कटलेट बनाकर एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तलें।

कटलेट को रसदार और फूला हुआ कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, हम आपको सॉस तैयार करने की सलाह देते हैं:

कटे हुए आहार पोल्ट्री कटलेट

कम कैलोरी वाली, लेकिन भरने वाली चिकन या टर्की डिश तैयार करने के लिए, नीचे दी गई रेसिपी को ध्यान से पढ़ें:

1. चिकन ब्रेस्ट या टर्की ब्रेस्ट (700 ग्राम) को क्यूब्स में काटें, एक अंडे और एक चम्मच साबुत अनाज के आटे के साथ मिलाएं (आप इसकी जगह पिसा हुआ चोकर का उपयोग कर सकते हैं)। नमक, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ मांस में अपने पसंदीदा मसाले डालें।
2. अपने हाथों से कटलेट बनाएं और उन्हें बेकिंग चर्मपत्र से पहले से तैयार बेकिंग शीट पर रखें।
3. डिश को पहले से गरम ओवन में पक जाने तक बेक करें।

इसे नरम कैसे बनाएं? सबसे पहले, खाना बनाते समय उन्हें सूखने न देने का प्रयास करें। खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों, कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च से बना सॉस आपको पकवान को और भी रसदार बनाने में मदद करेगा। इसके साथ गरमा गरम कटलेट परोसें और साइड डिश के तौर पर ताजी सब्जियों और जैतून के तेल का सलाद तैयार करें.

सब्जियों और पनीर के साथ कटलेट

यह नुस्खा आपको असामान्य और तीखे स्वाद के साथ नरम कटलेट बनाने का तरीका बताएगा:

1. चिकन पट्टिका (500 ग्राम) और एक मिठाई शिमला मिर्चटुकड़े टुकड़े करना।
2. पनीर (300 ग्राम) और तोरी (200 ग्राम) को कद्दूकस कर लें।
3. सभी उत्पादों को मिलाएं और एक अंडा, दो बड़े चम्मच साबुत अनाज का आटा (या चोकर), काली मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
4. कटलेट बनाएं और उन्हें बिना तेल डाले चर्मपत्र पर ओवन में बेक करें।

रसदार "घोंसले"

ये मूल कटलेट हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों को आश्चर्यचकित कर देंगे:

1. कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस (800 ग्राम) तैयार करें, इसे एक चिकन अंडे के साथ मिलाएं, फाइबर, नमक और काली मिर्च के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें।
2. भरने के लिए, एक लें बड़ा टमाटर, 150 ग्राम पनीर और ताजा डिल का एक गुच्छा। सभी उत्पादों को पीसकर मिला लें।
3. कीमा को एक छोटी सी गेंद में रोल करें, अपनी उंगलियों से गड्ढा बनाएं और भराई को अंदर रखें। तैयार घोंसलों को कांच के बर्तन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें। इस व्यंजन को ताजी या उबली हुई सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

फूला हुआ पोर्क कटलेट

आप नहीं जानते कि कटलेट को रसदार और फूला हुआ कैसे बनाया जाता है? इस नुस्खे को व्यवहार में आज़माएँ:

1. घर में बने ब्रेडक्रंब (120 ग्राम) को खट्टा क्रीम (250 ग्राम) के साथ मिलाएं और 150 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें।
2. एक बड़े कटोरे में 700 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बारीक कटा हुआ प्याज, एक अंडा, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
3. कीमा बनाया हुआ कटलेट दस मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
4. कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ से तलें। कटलेट को जलने से बचाने और अच्छे से बेक होने के लिए आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. कुछ ही मिनटों में परिवार का रात्रिभोज तैयार हो जाएगा।

मछली के कटलेट

ठीक से तैयार होने पर, वे मांस के व्यंजनों की तरह ही स्वादिष्ट होते हैं। इसके अलावा, मछली बहुत है उपयोगी उत्पाद, और पोषण विशेषज्ञ इसे सप्ताह में कई बार अपने मेनू में शामिल करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। नरम कटलेट कैसे बनाएं:

1. 500 ग्राम डीफ़्रॉस्टेड मछली का बुरादा लें और उसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप चाहें तो ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक कटा हुआ प्याज, दो चिकन अंडे, एक कसा हुआ उबला हुआ गाजर, नमक, काली मिर्च और मछली मसाला के साथ मिलाएं।
3. अपने हाथों से छोटे अंडाकार कटलेट बनाएं और उन्हें पकने तक फ्राइंग पैन में भूनें। पकवान को सरसों या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

जब आप स्वादिष्ट और रसदार कटलेट बनाना सीख जाते हैं, तो मेहमान अक्सर आपकी पाक प्रतिभा की प्रशंसा करेंगे और प्रस्तावित अतिरिक्त कटलेट को कभी भी अस्वीकार नहीं करेंगे। इसलिए, बचपन से परिचित व्यंजन तैयार करने के नए तरीकों का प्रयोग करने और सीखने से न डरें।

ऐसा प्रतीत होगा कि जो कठिन है वह है कटलेट पकाएं? हालाँकि, किसी कारण से, कुछ के लिए वे टूट जाते हैं, दूसरों के लिए, इसके विपरीत, वे बहुत घने हो जाते हैं, गृहिणियाँ हमेशा सही अनुपात, कटलेट में उत्पादों के अनुपात का अनुमान नहीं लगाती हैं... ये युक्तियाँ मदद करेंगी आप एक डिश इस तरह से बनाएं कि आपको उसे परोसने में भी शर्म नहीं आएगी उत्सव की मेज! कटलेट पकाने की बारीकियाँ जिनके बारे में आपने पहले नहीं सोचा होगा।

स्वादिष्ट कटलेट कैसे बनाये

• कटलेट को रसदार बनाने के लिए
  क्या आप जानते हैं कि सोवियत कैफेटेरिया कटलेट घृणित रूप से बेस्वाद क्यों थे? क्योंकि उन्होंने उनमें बहुत अधिक रोटी और पटाखे डाल दिए, और उन्होंने मांस पर कंजूसी की और उसे शव के कठोर भागों से ले लिया। यदि आप स्वादिष्ट कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो संदिग्ध मूल का तैयार कीमा न खरीदें। आपको महँगा बीफ़ टेंडरलॉइन खरीदने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन पीठ, गर्दन, कंधे, छाती और पिछले पैर के कुछ हिस्से आदर्श हैं फ़िललेट को मांस की चक्की में डालें, इसे अच्छी तरह से साफ करना न भूलें - फिल्म हटा दें, उपास्थि, हड्डियां और नसें हटा दें। गोमांस के अलावा, शेफ फैटी पोर्क का उपयोग करने की सलाह देते हैं - यह वह है जो कटलेट को रस और कोमलता देगा मानक अनुपात: 1 किलो गोमांस के लिए - 1/2 किलो सूअर का मांस या 1 किलो गोमांस के लिए - 250 ग्राम लार्ड। हालाँकि, कटलेट मेमने, वील, चिकन, टर्की और गेम से भी बनाए जा सकते हैं। पीसने की कोई भी डिग्री चुनें, लेकिन विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि इसे ज़्यादा न करें और अपने आप को मध्यम आकार के ग्रिड के साथ मांस की चक्की में एक बार क्रैंक करने तक सीमित रखें।
• क्या मुझे एक अंडा जोड़ने की ज़रूरत है?
  निःसंदेह यह आवश्यक है। मुख्य बात यह है कि अंडे के साथ इसे ज़्यादा न करें और प्रति 1 किलो मांस में 2-3 से अधिक अंडे का उपयोग न करें, अन्यथा कटलेट सख्त हो जाएंगे। प्याज की समान मात्रा के लिए लगभग 200 ग्राम की आवश्यकता होगी, अधिमानतः पहले से भूनकर ठंडा किया हुआ, क्योंकि कच्चे प्याज को तलने का समय नहीं मिलेगा और कटलेट को तीखा स्वाद देगा। यदि आपको ताजा प्याज पसंद है, तो उन्हें मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ही पीस लें।
• रोटी सबसे महत्वपूर्ण घटक है
  यह मत सोचिए कि ब्रेड को पैसे बचाने की इच्छा से रेसिपी में शामिल किया गया था। टुकड़ों के बिना, आप रसदार मीटबॉल नहीं, बल्कि लूला कबाब बनकर रह जाएंगे। बिल्कुल भीगी हुई रोटीकटलेट को नरम और अधिक कोमल बनाने में मदद करता है, स्वाभाविक रूप से, इसका निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है सही अनुपात. यह इस तरह दिखता है: 1 किलो मांस के लिए - 250 ग्राम सफेद ब्रेड और 300-400 ग्राम दूध या पानी (यदि आप चिकन कटलेट बना रहे हैं, तो आपको कम रोटी और अंडे की आवश्यकता होगी) कल की या थोड़ी सूखी हुई रोटी का उपयोग करें . इसकी सारी पपड़ियां हटा दें, टुकड़ों में काट लें और ठंडे दूध या पानी में भिगो दें. जैसे ही टुकड़ा फूल जाए, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से मसल लें और बाकी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला दें। कुछ ब्रेड को कद्दूकस किए हुए आलू, कद्दू या अन्य सब्जियों से बदला जा सकता है।
  परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस भी मसालों (लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, धनिया, मिर्च) और कटी हुई जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद, सीताफल, पुदीना) से अच्छी तरह सजाया जाता है। भविष्य के पकवान में नमक डालना न भूलें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे कच्चा न खाएं (कीमा बनाया हुआ मांस चखना गृहिणियों के बीच विषाक्तता का सबसे आम कारण है)।
• सही ब्रेडिंग
  यह सलाह दी जाती है कि कटोरे को तैयार कीमा के साथ फिल्म से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि ब्रेड मांस के रस को सोख ले। फिर द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएं, इसे अपने हाथों से पीटें और हवा से संतृप्त करें। अंत में, कुछ रसोइये पकवान को रसदार बनाने के लिए मुट्ठी भर कुचली हुई बर्फ मिलाने की सलाह देते हैं। इसके बाद अपने हाथों को अंदर गीला कर लें ठंडा पानीऔर शुरू करो कटलेट बनाओ.यदि आप चाहें, तो आप उन्हें ब्रेडिंग से ढक सकते हैं - सुनहरे क्रस्ट के नीचे कीमा बनाया हुआ मांस रसदार रहेगा। अधिकांश विशेषज्ञ स्टोर से खरीदे गए ब्रेडक्रंब पर भरोसा नहीं करते हैं और उन्हें स्वयं बनाने की सलाह देते हैं - ऐसा करने के लिए, आपको बस एक ब्लेंडर में सफेद ब्रेड को पीसना होगा। फिर कटलेट को परिणामी टुकड़ों में रोल करें और उन्हें फ्राइंग पैन में रखें। आप ब्रेडिंग के रूप में तिल, छोटे ब्रेड स्ट्रॉ, आटा और लेज़ोन का भी उपयोग कर सकते हैं, बाद में 3 अंडे, नमक और 1-2 बड़े चम्मच के साथ हल्के से फेंटें। दूध या पानी के चम्मच. कटलेट को पहले आटे में लपेटा जाता है, फिर लेज़ोन में और उसके बाद ही ब्रेड के टुकड़ों से ढक दिया जाता है।

• तलने की विशेषताएं
  में कटलेट तलनाइसमें कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि उन्हें गर्म तेल (अधिमानतः पिघला हुआ मक्खन) के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस "पकड़" जाए, एक परत बन जाए और पकवान टुकड़ों में न गिरे। फ्लैटब्रेड के बीच एक दूरी रखें: यदि आप उन्हें एक बर्तन में कटलेट का पहाड़ रखते हैं, तो वे जल्दी से रस छोड़ देंगे और तलने के बजाय स्टू करना शुरू कर देंगे, जैसे ही एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा, आप गर्मी को कम कर सकते हैं और ढक्कन के नीचे पका सकते हैं . बेहतर है कि कटलेट को बार-बार पलट कर उन्हें कष्ट न दें (ऐसा एक-दो बार करने की सलाह दी जाती है), लेकिन फ्राइंग पैन से बहुत दूर न जाएं, अन्यथा आपके पास रसदार मांस व्यंजन के बजाय कोयले रह जाएंगे . हालाँकि, आप तलना छोड़ सकते हैं और फ्लैटब्रेड को पका सकते हैं या उन्हें भाप में पका सकते हैं।

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