रिफाइंड तेल: लाभ और हानि पहुँचाता है। परिष्कृत और अपरिष्कृत वनस्पति तेल, जो स्वास्थ्यवर्धक है, तेल को परिष्कृत क्यों किया जाता है
जब हम स्टोर पर आते हैं, तो हम अधिक बार खरीदारी करते हैं परिशुद्ध तेलतलने के लिए। लेकिन रिफाइंड तेल अपरिष्कृत तेल से कैसे अलग है, यह भी जानना दिलचस्प है। कटलेट, आलू जैसे पारंपरिक घर के व्यंजन तैयार करने के लिए, हम साधारण गंधहीन और लगभग रंगहीन तेल लेते हैं। लेकिन आपूर्ति के लिए आपको अभी भी घर पर एक बोतल की जरूरत है। अपरिष्कृत तेल.
अपरिष्कृत तेल और परिष्कृत तेल में क्या अंतर है?
दस साल पहले, हमने शांति से बाजार में दादी-नानी से तेल खरीदा, सुगंधित, सुगंधित, बीजों की भरपूर गंध के साथ, और खुशी के साथ हमने वह सब कुछ तला, जो हम आमतौर पर उस पर पकाते हैं। लेकिन अगर आप स्टोव को एक मिनट के लिए छोड़ दें तो ऐसा तेल आमतौर पर झाग और धूम्रपान करता है। यह उत्पाद की अपर्याप्त शुद्धि के कारण था। इसके अलावा, इस तरह के तेल के लगातार उपयोग के बाद, कई लोगों को पेट के लेजर लिपोलिसिस से गुजरना पड़ा (जो नहीं जानते, यह एक बहुत ही प्रभावी प्रक्रिया है जो वेबसाइट http://medcity.ua/ पर वसा की तह और खिंचाव के निशान को खत्म करती है। services/plastika-zhivota/lazernyy-lipoliz-zhivota/ आप और अधिक पढ़ सकते हैं)। यह रिफाइंड तेल को अपरिष्कृत से अलग करता है: शुद्धिकरण की कमी।
तुलना में आसानी के लिए अपरिष्कृत तेल पहली प्रेस है। यह लगभग सभी उपयोगी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखता है, लेकिन अफसोस, ऐसा तेल गर्मी उपचार का सामना नहीं करता है। इसलिए, आपको घर पर अपरिष्कृत तेल की आपूर्ति रखने की आवश्यकता है ताकि विविधता बनी रहे। यह तेल सलाद की ड्रेसिंग और पेस्टो बनाने के लिए आदर्श है।
रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल में क्या अंतर है?
इन उत्पादों के बीच दूसरा अंतर शुद्धिकरण की डिग्री है। रिफाइंड तेल है एक उच्च डिग्रीसफाई, इसमें कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं, जो गर्म होने पर झाग बनाते हैं। इसलिए, इसे तलने और उबालने के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन सिक्के का दूसरा पहलू यह है कि इस तरह के तेल को रिफाइनिंग के परिणामस्वरूप व्यावहारिक रूप से विटामिन से साफ किया जाता है, इसलिए निर्माता अतिरिक्त रूप से विटामिन ए, ई और डी के साथ तलने वाले तेल को समृद्ध करते हैं।
अपरिष्कृत तेल और परिष्कृत तेल में क्या अंतर है? दीर्घकालिकभंडारण। तेल की खुली बोतल को कम से कम 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है, लेकिन क्या यह तेल पोषण के लिए अच्छा है? प्राकृतिक उत्पादहमेशा अल्प शैल्फ जीवन होगा, जिसका अर्थ है कि परिरक्षकों को परिशोधित तेल में जोड़ा जाता है, जो प्राकृतिक अपरिष्कृत तेल में नहीं पाए जाते हैं।
परिष्कृत जैतून के तेल और अपरिष्कृत जैतून के तेल में क्या अंतर है?
अपरिष्कृत जैतून का तेल पहले कोल्ड प्रेस्ड और दूसरा कोल्ड प्रेस्ड होता है। यानी ये वो तेल है जो बिना जैतून को गर्म किए बनाया जाता है। इसमें अधिकतम विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है - छह महीने तक।
और परिष्कृत जैतून का तेल एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह बेस्वाद और गंधहीन होता है, तलने के लिए उपयुक्त होता है, और इसमें कम उपयोगी विटामिन संरचना होती है।
कई गृहिणियां सोच रही हैं: रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल में क्या अंतर है। इस लेख में हम दोनों प्रकार के तेल की मुख्य विशेषताओं का विश्लेषण करेंगे।
तैयारी विधि
घर विशिष्ठ सुविधाकच्चे माल के उत्पादन का एक तरीका है। अपरिष्कृत या अपरिष्कृत तेल को दबाकर उत्पादित किया जाता है, जिसे कोल्ड प्रेसिंग या एक्सट्रैक्शन भी कहा जाता है। जब दबाया, यांत्रिक तरीका, कच्चा माल बस एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है और तैयार उत्पाद प्राप्त किया जाता है। रासायनिक संरचना के मामले में यह तेल सबसे मूल्यवान माना जाता है। हालांकि, इस पद्धति के साथ, संपूर्ण उत्पाद प्राप्त करना असंभव है, इसलिए, द्वितीयक कच्चे माल को अतिरिक्त के अधीन किया जाता है रासायनिक उपचार, निष्कर्षण, अभिकर्मकों को जोड़कर और केक को गर्म करके। ऐसा तेल अपने गुणों में कुंवारी तेल से बहुत कम है। रूस में, सूरजमुखी के बीज, मकई के बीज मुख्य रूप से उत्पाद के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाते हैं, और गर्म देशों में जैतून, बादाम आदि उत्कृष्ट हैं।
परिष्कृत या शुद्ध तेल अतिरिक्त रासायनिक प्रसंस्करण से गुजरता है, जो तैयार उत्पाद से हटा दिया जाता है विभिन्न अशुद्धियाँ, अवक्षेपित, रंग पदार्थ, साथ ही साथ विटामिन और अमीनो एसिड।
रासायनिक संरचना की विशिष्टता
शुद्ध तेल में कम से कम उपयोगी पदार्थ होते हैं, हल्का रंग होता है और लगभग कोई गंध नहीं होती है। यह केवल लुब्रिकेटिंग गुणों को बरकरार रखता है, लेकिन अब और नहीं. हालांकि, यह रिफाइंड तेल है जो तलने के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इस मामले में बहुत कम तेल का उत्पादन होता है। हानिकारक पदार्थ, लेकिन तैयार पकवान नहीं है बुरी गंधऔर स्वाद। अपरिष्कृत तेल की तुलना में रिफाइंड तेल का यह निस्संदेह लाभ है, जो तलने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है। 
बदले में, अपरिष्कृत तेल एक चमकीले संतृप्त रंग और सुगंध और एक स्पष्ट स्वाद से अलग होता है। यह उत्पाद सलाद के अतिरिक्त के रूप में एकदम सही है। कच्चा तेल शामिल है बड़ी संख्या मेंयुवा विटामिन - ए और ई, विभिन्न अमीनो एसिड (तेल के प्रकार के आधार पर), साथ ही एंटीऑक्सिडेंट। दैनिक उपयोगइस तरह के तेल की थोड़ी मात्रा बालों और नाखूनों की संरचना को पुनर्स्थापित करती है, त्वचा की स्थिति में सुधार करती है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को भी सामान्य करती है।
तरह-तरह के तेल पौधे की उत्पत्ति- उत्पाद बेहद, बेहद लोकप्रिय है और स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वालों द्वारा काफी व्यापक रूप से मांग की जाती है। आज, जैतून का तेल विशेष रूप से पसंद किया जाता है, जिसे अधिक उपयोगी, आहार और समृद्ध माना जाता है। उपयोगी पदार्थ. हालांकि, कई उपभोक्ता समय-समय पर हैरान होते हैं: कौन सा जैतून का तेल चुनना बेहतर है - परिष्कृत या नहीं?! साथ ही, अधिकांश लोग शायद ही कभी स्पष्ट रूप से समझ पाते हैं कि वास्तव में उनके बीच क्या अंतर है। तो चलिए इस लेख में बात करते हैं “रिफाइंड और अपरिष्कृत जैतून का तेल, जो बेहतर है”।
रिफाइनिंग जैसी प्रक्रिया क्यों करते हैं?
जैतून से तेल निचोड़ने के बाद इसे किसी भी तरह से संसाधित नहीं किया जाता है। यह तेल अपरिष्कृत होता है। इस रूप में इसे बोतलबंद कर बेचा जाता है। लेकिन स्टोर की अलमारियों पर, अपरिष्कृत तेल के अलावा, आप रिफाइंड तेल भी देख सकते हैं ... यह कैसे प्राप्त होता है? किसलिए?
में औद्योगिक वातावरणउत्पाद शोधन प्रक्रिया 2 तरीकों से होती है:
भौतिक
रासायनिक
उनमें से पहले में अवशोषक का उपयोग शामिल है, और दूसरा क्षार के उपयोग पर निर्भर करता है। वहीं इसकी डिमांड भी ज्यादा मानी जाती है, क्योंकि। सादगी, शोधन द्वारा विशेषता। गुण है अंतिम उत्पादइस विधि को नियंत्रित करना बहुत आसान है।
अनिवार्य रूप से, तेल शोधन किसी भी तरह से इसकी संरचना को प्रभावित नहीं करता। साथ ही, यह प्रक्रिया, तेल की सफाई के लिए धन्यवाद, इसे लगभग तटस्थ बनाना संभव बनाता है, इसे एक स्पष्ट स्वाद से वंचित करता है। और यह प्रक्रिया अत्यंत आवश्यक है, क्योंकि। खाना पकाने में, बड़ी संख्या में व्यंजन और खाना पकाने के व्यंजन हैं जिनमें प्राकृतिक तेल की गंध और स्वाद बेमानी होगा। ऐसे व्यंजन का कार्य उत्पाद के स्वाद को प्रकट करना है, और ऐसे व्यंजन में तेल का कार्य इस स्वाद को बदलना नहीं है।
लेकिन सभी भोजन ऐसे नहीं होते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, सलाद को अपरिष्कृत तेल से भरना बेहतर है, क्योंकि। यह भोजन को और अधिक दिलचस्प स्वाद देगा, जो तेल के स्वाद और इसकी सुगंध के कारण पकवान को पूरी तरह से अलग कर देगा। यह इस तथ्य के कारण है कि सलाद गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है।
अगर खाने को तलने की बात है तो अपरिष्कृत तेल उपयोगी से ज्यादा हानिकारक होगा, क्योंकि. यह धुएं, जलने, झाग के लिए उत्प्रेरक बन जाएगा और परिणामस्वरूप, अप्रिय गंध और उत्पादों का स्वाद। इसके अलावा, भुना हुआ अपरिष्कृत तेल कई हानिकारक पदार्थों, कार्सिनोजेन्स (ट्यूमर के विकास के लिए अग्रणी) के गठन को भड़काने में काफी सक्षम है।
कौन सा बेहतर, परिष्कृत या अपरिष्कृत जैतून का तेल है?
जैतून का तेल आज एक ऐसा उत्पाद माना जाता है जिसे दैनिक खपत उत्पादों की सूची में शामिल किया जाना चाहिए। और यह स्थिति संयोग से प्रकट नहीं हुई। आखिरकार, इस तरह के एक तेल में वास्तव में एक अत्यंत है सकारात्मक प्रभावमानव स्वास्थ्य पर। साथ ही, इसकी मुख्य सकारात्मक संपत्ति यह है कि यह उत्पाद की छोटी खुराक का उपयोग करते हुए भी अपने उपचार प्रभाव को लागू करने में सक्षम है।
इस तेल में कमाल है रासायनिक संरचना. वास्तव में, यह सबसे पौष्टिक पौधा-आधारित भोजन उपलब्ध है- इसमें मोनोअनसैचुरेटेड वसा की मात्रा अधिक होती है। यह वह पदार्थ है जो खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। और इसका मतलब यह है कि जो व्यक्ति नियमित रूप से ऐसे उत्पाद का उपयोग करता है, उसके दिल की बड़ी बीमारियों से उबरने की संभावना कम होती है। नाड़ी तंत्र. और इस उत्पाद को अक्सर अल्जाइमर रोग को रोकने का साधन कहा जाता है। साथ ही, इसके अतिरिक्त शरीर के लिए मूल्यवान अन्य विटामिन, एसिड, ट्रेस तत्वों का एक पूरा परिसर होता है।
तेल में मौजूद विटामिन, जिनमें ए शामिल है; बी; सी; डी; इ; एफ; K जो आपको उम्र बढ़ने को धीमा करने की अनुमति देता है महिला शरीरक्योंकि ये फ्री रेडिकल्स से लड़ते हैं। और वे हड्डियों की मजबूती और मांसपेशियों की ताकत के लिए भी जिम्मेदार हैं, और काम को भी महत्वपूर्ण रूप से समायोजित करते हैं पाचन तंत्रऔर आंतें।
कौन सा चुनना है - परिष्कृत या नहीं?
चूँकि स्थायी प्रभाव प्राप्त करने के लिए जैतून के तेल का नियमित रूप से सेवन किया जाना चाहिए, यह प्रश्न स्वाभाविक हो जाता है: किसे चुनना है - परिष्कृत या नहीं। परंपरागत रूप से, अपरिष्कृत जैतून का तेल अधिक उपयोगी माना जाता है, क्योंकि। शोधन की प्रक्रिया में, यह एक निश्चित प्रक्रिया से गुजरता है, जिसके कारण यह अपने कुछ गुणों को खो देता है। यह भी समझने योग्य है कि ज्यादातर मामलों में अपरिष्कृत जैतून का तेल ठंडे व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है - सलाद, मछली के लिए समुद्री भोजन बनाना आदि। और इससे यह इस प्रकार है कि स्वास्थ्य के लिए अपरिष्कृत जैतून का तेल (रासायनिक रूप से संसाधित नहीं) चुनना बेहतर होता है।
तलने के लिए आपको रिफाइंड तेल चुनना चाहिए जो गुजर चुका हो विशिष्ट सत्कारऔर झाग नहीं बनाता है, और कार्सिनोजेन्स भी नहीं बनाता है।
अगर आपको तलने की जरूरत है और घर पर केवल अपरिष्कृत तेल है तो क्या करें ??? आपको निश्चित रूप से डरना नहीं चाहिए कि यदि आवश्यक हो, तो उस पर भूनने से धूम्रपान शुरू हो जाएगा। यह सुखद नहीं है और हो सकता है कि पकवान उम्मीद के मुताबिक न बने, लेकिन तलने के लिए यह काम करेगा। कार्सिनोजेन्स के बारे में क्या? हां, ताकि वे न बनें, रिफाइंड तेल का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन! ध्यान रहे कि लंबे समय तक तलने से रिफाइंड तेल में झाग भी आ सकता है और उसमें कार्सिनोजन भी बन जाते हैं...
तेल चुनते समय, आपको केवल "परिष्कृत / अपरिष्कृत" तेल उन्नयन पर नहीं रुकना चाहिए, क्योंकि यह उत्पाद की गुणवत्ता को पूरी तरह से निर्धारित नहीं करता है और इसकी कार्सिनोजेनेसिटी को पूरी तरह से निर्धारित नहीं करता है।
जैतून के तेल के मामले में, यह चुनना महत्वपूर्ण है कि ठंडे दबाव से क्या बनाया जाता है। इसका मतलब है कि इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया काफी लंबी है: जैतून को धोया जाता है, फिर सुखाया जाता है और दबाया जाता है। प्रक्रिया अवसादन और निस्पंदन के साथ समाप्त होती है। इस तकनीक को सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि। वर्षों से परीक्षण किया गया। इस तरह के तेल को अक्सर प्रोवेंस ऑयल भी कहा जाता है, जिसे अवचेतन स्तर पर कई लोगों द्वारा उच्च गुणवत्ता के रूप में व्याख्यायित किया जाता है। एक नियम के रूप में, इसका नाम "विरजेन" (स्पेनिश से - एक कुंवारी) है। इसे अन्य विकल्पों से अलग करना काफी आसान है - इसका रंग कुछ हरा-भरा होता है और इसमें एक विशेष कड़वा स्वाद होता है।
एक तेल जिसे "ऐसीट डी ओलिवा" या "लाइट ऑलिव ऑयल" कहा जाता है, आमतौर पर प्रोवेनकल अपरिष्कृत और प्रसंस्कृत तेलों को मिलाकर बनाया जाता है। पोमेस जैतून के तेल को अक्सर अपरिष्कृत दूसरी प्रेसिंग कहा जाता है। लेकिन वास्तव में इसका मतलब है कि उत्पाद पूरे जैतून को नहीं, बल्कि उनके पोमेस को दबाकर प्राप्त किया गया था। वैसे, स्पेन के स्वास्थ्य मंत्रालय ने ऐसे तेल उत्पाद को अपने ही देश में बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया है, क्योंकि। कई अध्ययनों के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कैंसर का कारण बनते हैं।
यह तेल की अम्लता के संकेत पर ध्यान देने योग्य है, जो आमतौर पर पैकेजिंग पर लिखा होता है। यह उस विकल्प को चुनने के लायक है जिसका सूचकांक कम है। यदि अम्लता के बारे में कोई निशान नहीं है, तो स्वाद और गंध जैसी योजना की विशेषताओं को देखने लायक है। यह याद रखने योग्य है कि जैतून के तेल का स्वाद जितना हल्का होगा, उसकी अम्लता उतनी ही कम होगी।
जैतून के तेल की परिष्कृत किस्मों के साथ-साथ इसके सभी मिश्रणों के लिए, उन्हें सलाद ड्रेसिंग के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है और यदि आवश्यक हो तो कच्चे का सेवन किया जा सकता है, हालांकि स्वस्थ अपरिष्कृत की सिफारिश की जाती है। लेकिन इस तरह की सिफारिश का मतलब यह नहीं है कि परिष्कृत उत्पाद खराब गुणवत्ता या खराब है, बिल्कुल नहीं, बल्कि इसे केवल तलने के लिए उपयोग करना बेहतर है। बस इतना स्वाद नहीं आता...
एक पैन में आलू तलने के लिए जा रहे हैं, और सूरजमुखी का तेल धूम्रपान करता है और गोली मारता है? क्या आप खाना बनाते समय अपने हाथों को नहीं छिपाने और अपनी आँखें बंद नहीं करने का सपना देखते हैं? तो आइए जानें कि कौन सा तेल इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल में क्या अंतर है? कम से कम छह प्रमुख अंतर हैं।
रासायनिक संरचना
यह समझना महत्वपूर्ण है कि रिफाइंड तेल शुद्धिकरण के कई चरणों से गुजरता है। डॉक्टर इसे छोटे बच्चों को देने की सलाह देते हैं आयु वर्गपेट के कामकाज में सुधार करने के लिए।
बीज दबाने की विधि
प्रत्येक रचना की निर्माण प्रक्रिया लंबी और जटिल है। किसी भी प्रकार के सूरजमुखी के तेल को कोल्ड प्रेस्ड या हॉट प्रेस्ड बनाया जा सकता है। पहला विकल्प बख्श रहा है - यह तापमान के संपर्क में आए बिना पौधे के सभी गुणों और तत्वों को बरकरार रखता है, दूसरा - बीजों के महत्वपूर्ण ताप की आवश्यकता होती है। तो, गर्म दबाव के दौरान, अपरिष्कृत तेल अवक्षेप प्राप्त करता है, और परिष्कृत तेल पानी खो देता है। उपस्थिति
यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह निर्माण प्रक्रिया के दौरान होता है कि रिफाइंड तेल रंग और इसकी रासायनिक संरचना को बदलता है। बाह्य रूप से, यह अपरिष्कृत से भिन्न होता है सूरजमुखी का तेल, यह वह है जो गोली नहीं मारता और धूम्रपान नहीं करता। रहस्य यह है कि इसमें पानी बहुत कम है, इसलिए प्रभाव में है खुली आगकोई दहन प्रक्रिया नहीं है। गंध
एक नियम के रूप में, अपरिष्कृत तेल में बहुत ही केंद्रित गंध होती है। शुद्ध (रिफाइंड तेल) में इतनी केंद्रित गंध नहीं होती है। यह उत्पादन तकनीक के कारण है, जो रचना को यथासंभव साफ करता है। गुण और उपयोग
कुछ को परिष्कृत तेल अधिक पसंद है, अन्य अद्वितीय प्राकृतिक स्वाद और एक समृद्ध रचना की गंध से कांपते हैं। अपरिष्कृत तेल को सलाद के साथ सीज़न किया जा सकता है या सॉस में जोड़ा जा सकता है। हालांकि, ऐसे सॉस को हीट ट्रीटमेंट से नहीं गुजरना चाहिए। वहीं, रिफाइंड तेल जैविक मूल्य के मामले में अपरिष्कृत तेल से कम है। स्टोर अलमारियों पर सूरजमुखी का तेल एक व्यापक वर्गीकरण में प्रस्तुत किया गया है। यदि पहले तेल अपरिष्कृत के रूप में ही बेचा जाता था, तो अब परिष्कृत सूरजमुखी तेल भी दिखाई देने लगा है। यह सर्वविदित है कि सूरजमुखी का तेल उपयोगी है स्वस्थ तरीकाजीवन धन्यवाद विटामिन और पोषक तत्वों का परिसरजो इसमें हैं। इसने खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में अपना आवेदन पाया है।
किसी भी तेल के उत्पादन की योजना बहुत समान है। इस मामले में कच्चे माल से सूरजमुखी के बीज, तेल प्राप्त होता है दबाने या निकालने से. दबाना है यांत्रिक प्रक्रिया, और निष्कर्षण - रसायनों की सहायता से तेल प्राप्त करना। केवल दबाने की प्रक्रिया में, तेल को पूरी तरह से निकालना असंभव है, इसलिए, अंदर चाल चल रही हैनिष्कर्षण। कुछ मामलों में, निष्कर्षण प्रक्रिया को दबाने के बिना तुरंत किया जाता है।
निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान कार्बनिक सॉल्वैंट्स, विशेष उपकरण और हीटिंग को जोड़कर कच्चे माल से तेल का उत्पादन किया जाता है। उसके बाद, विलायक हटा दिया जाता है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल बनाने के लिए इस प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है।
एक परिष्कृत प्राप्त करने के लिए, उत्पादन करना आवश्यक है तेल शोधन विधियों की एक पूरी श्रृंखलाइसकी गुणवत्ता और शेल्फ जीवन में सुधार करने के लिए। इस प्रक्रिया को रिफाइनिंग कहा जाता है, जिसमें उत्पादों से अशुद्धियों को दूर करना शामिल है।
शोधन के दौरान, तेल निकाला जाता है:
- फास्फोलिपिड्स जो अवक्षेपित करते हैं।
- पिगमेंट जो तेल के रंग को बढ़ाते हैं।
- वसा अम्ल।
- मोम बनाने वाले उत्पाद जो तेल को धुंधला बनाते हैं।
अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, इसके गुण और संरचना
वनस्पति तेल फॉस्फोलिपिड्स, मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, विटामिन (ए, डी, ई) से भरपूर होता है। सबसे बड़ी संख्याउपयोगी पदार्थ कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी तेल में निहित होते हैं, जो बिना गर्म किए एक प्रेस द्वारा प्राप्त किया जाता है।
पोषक तत्वों से भरपूर अपरिष्कृत तेल जल्दी से फीका पड़ जाता है और गायब हो जाता है, क्योंकि इसमें मौजूद फैटी एसिड और मोम सूरज और हवा के प्रभाव में ऑक्सीकृत हो जाते हैं।
सब्जियों के सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में कच्चे रूप में अपरिष्कृत तेल का उपयोग करना बेहतर होता है। यह विशिष्ट स्वाद और गंध को अच्छी तरह से पकड़ लेता है। अपरिष्कृत तेल में स्टू, सेंकना या तलना उचित नहीं है, क्योंकि इस प्रक्रिया में एसिड ऑक्सीकृत होते हैं और हानिकारक पदार्थ बनते हैं। रासायनिक पदार्थ(एल्डीहाइड्स, कीटोन्स, फ्री रेडिकल्स)। इनका मानव शरीर पर विषैला प्रभाव पड़ता है।
अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल की शेल्फ लाइफ कम होती है और इसे रेफ्रिजरेटर में एक ग्लास कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।
परिष्कृत सूरजमुखी तेल, इसके गुण और संरचना
परिष्कृत तेल, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान इसकी शुद्धि के कारण उपयुक्त है तलना और उबालना. तेल से गंध की अनुपस्थिति उस पर पकाए गए व्यंजनों के स्वाद को बाधित नहीं करती है। तेल पके हुए उत्पादों को संतृप्त नहीं करता है पोषक तत्त्व, चूंकि सफाई प्रक्रिया के दौरान पोषक तत्वों का आंशिक निष्कासन होता है।
3 साल से कम उम्र के बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए खाना बनाते समय रिफाइंड तेल का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। यह तेल हवा से नहीं डरता और सूरज की रोशनीइसलिए इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।
अपरिष्कृत और परिष्कृत सूरजमुखी तेल के बीच सामान्य विशेषताएं
एक ही प्रकार के कच्चे माल से उत्पादित अपरिष्कृत और परिष्कृत सूरजमुखी तेल की संरचना में कुछ समानताएँ हैं।
सूरजमुखी के तेल में निहित सामान्य विशेषताएं:
- सूरजमुखी के तेल के उत्पादन के लिए सामान्य कच्चा माल सूरजमुखी के बीज हैं।
- खाना पकाने के लिए रिफाइंड और अपरिष्कृत तेल का उपयोग किया जाता है।
- यह विशेष बोतलों में बेचा जाता है, जो तेल के प्रकार, शेल्फ जीवन और अन्य आवश्यक विवरण दर्शाता है।
अपरिष्कृत और परिष्कृत सूरजमुखी तेल के बीच अंतर
सूरजमुखी अपरिष्कृत और परिष्कृत तेल, बावजूद सामान्य सुविधाएं, महत्वपूर्ण अंतर हैं।
नियमित रूप से अपरिष्कृत और परिष्कृत सूरजमुखी तेल के बीच अंतर:
- अपरिष्कृत तेल प्राथमिक शुद्धिकरण प्रक्रिया से गुजरता है, जबकि परिष्कृत तेल कई शुद्धिकरण चरणों से गुजरता है;
- अपरिष्कृत - वसायुक्त, रचना में संतृप्त, और परिष्कृत - प्रकृति में प्रकाश;
- अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की अपनी विशिष्ट गंध होती है, जबकि परिष्कृत तेल में कोई गंध नहीं होती है;
- अपरिष्कृत तेल की अपनी विशिष्ट गंध होती है, जबकि परिष्कृत गंध नहीं होती;
- अपरिष्कृत तेल गहरे एम्बर रंग का होता है, जबकि परिष्कृत तेल आमतौर पर स्पष्ट या हल्के पीले रंग का होता है;
- शुद्धिकरण प्रक्रिया के कारण अपरिष्कृत तेल पोषक तत्वों से भरपूर होता है, और परिष्कृत तेल में होता है न्यूनतम राशिपोषक तत्त्व;
- हवा और प्रकाश के संपर्क में आने के कारण अपरिष्कृत तेल कड़वा और बादल बन जाता है, और परिष्कृत तेल लंबे समय तक सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में रह सकता है;
- अपरिष्कृत तेल की शेल्फ लाइफ रिफाइंड तेल की तुलना में बहुत कम होती है;
- अपरिष्कृत तेल का सबसे अच्छा उपयोग सलाद, ऐपेटाइज़र और मैरिनेड में किया जाता है, जबकि रिफाइंड तेल का सबसे अच्छा उपयोग तले हुए, बेक किए हुए और दम किए हुए खाद्य पदार्थों में किया जाता है।
अपरिष्कृत और परिष्कृत सूरजमुखी तेल की एक विस्तृत श्रृंखला हर गृहिणी को उसकी जरूरतों को पूरा करने वाले तेल के पक्ष में चुनाव करने की अनुमति देगी। आवश्यक आवश्यकताएंऔर वरीयताएँ।
