सुजुक कैलोरी प्रति 100 ग्राम। घर पर सुजुक कैसे पकाने के लिए - सूखे ठीक सॉसेज के लिए एक अच्छा नुस्खा

कैनिंग मशरूम खाना पकाने का एक अभिन्न अंग है। उनकी तैयारी आपको साल के किसी भी समय स्वादिष्ट व्यंजनों से खुद को प्रसन्न करने की अनुमति देती है। प्रकृति के उपहारों को कैसे संरक्षित करें और उन्हें भविष्य के लिए कैसे संचित करें? कई गृहिणियां इस बारे में सोचती हैं। और नमक विभिन्न तरीके. आइए कुछ व्यंजनों के बारे में बात करते हैं जो निश्चित रूप से किसी भी टेबल को सजाएंगे।

कैनिंग मशरूम को उनकी तैयारी के साथ शुरू करना चाहिए। कोई भी खाद्य प्रजाति इसके लिए उपयुक्त है। हम केवल अच्छे (कृमिनाशक नहीं) का चयन करते हैं और अधिमानतः पुराने नमूनों का नहीं। आप एकाधिक या केवल एक का भी उपयोग कर सकते हैं।

घर का बना और मशरूम एक सरल प्रक्रिया है जिसे कोई भी गृहिणी कर सकती है। यहाँ एक नुस्खा है जो लगभग किसी भी प्रकार के लिए उपयुक्त है। यह एक किलोग्राम उबले हुए मशरूम के लिए बनाया गया है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको उन्हें सावधानीपूर्वक छांटने और छांटने की आवश्यकता है। यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें, और यदि छोटे हैं, तो उन्हें पूरे अचार में डाल दें। फिर मशरूम को थोड़े नमकीन पानी में उबालें। खाना पकाने के परिणामस्वरूप झाग दिखाई देता है, जिसे हटाया जाना चाहिए। खाना पकाने का समय कम से कम एक घंटा है। अंत में, पानी निकाल दें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें। फिर मशरूम को धो लें ठंडा पानी.

अलग से, आपको एक अचार बनाने की जरूरत है। हम 450 मिली पानी लेते हैं और उसमें 10-15 ग्राम चीनी और टेबल सॉल्ट, 100 मिली टेबल विनेगर, लगभग 3 ग्राम साइट्रिक एसिड, लौंग, दालचीनी और काली मिर्च स्वाद के लिए मिलाते हैं। हम एक अचार बनाते हैं और उसमें मशरूम डुबोते हैं। उन्हें 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर हम उन्हें उसके अनुसार बांटते हैं कांच का जार. कंटेनर को पहले से तैयार किया जाना चाहिए। यह बाँझ होना चाहिए। हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद हम उन्हें ठंडे स्थान पर भेज देते हैं।

यह सार्वभौमिक नुस्खा. उनकी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए मशरूम का संरक्षण किया जाना चाहिए। कुछ प्रजातियाँ नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, अन्य अचार बनाने और संरक्षण के लिए। दूध मशरूम नमकीन रूप में अच्छे होते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम की एक बाल्टी लें, धो लें और उन्हें गंदगी और चिपकने वाले पत्ते से साफ करें। फिर आपको उन्हें दो दिनों तक भिगोने की जरूरत है। आपको हर दिन पानी बदलना होगा। अगला, मशरूम को एक कंटेनर में रखें, अधिमानतः एक लकड़ी का। नमक के साथ प्रत्येक परत छिड़कें और कटा हुआ सफेद प्याज डालें। मशरूम की इतनी मात्रा के लिए आपको डेढ़ गिलास नमक चाहिए। स्वाद और सुगंध के लिए, आप डिल और थोड़ा लहसुन जोड़ सकते हैं। ऊपर से दमन करना और यह सुनिश्चित करना जरूरी है कि मोल्ड दिखाई न दे। अगर ऐसा होता है, तो हटा दें ऊपरी परतखराब मशरूम.

सबसे पौष्टिक सफेद मशरूम. उनके चयन के साथ उसी तरह शुरू होता है। हम युवा और अदूषित नमूने लेते हैं। हम बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटते हैं, और छोटे को पूरा छोड़ देते हैं। नुस्खा एक किलोग्राम के लिए डिज़ाइन किया गया है उन्हें सॉस पैन में डालकर उसमें एक गिलास पानी डालें। हम कंटेनर को आग पर रख देते हैं और तरल को उबलने देते हैं। फिर 15 मिनट तक पकाएं. मशरूम को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वे जलें नहीं। उसके बाद, तरल को दूसरे कंटेनर में निकाल दें। इसमें 4 मटर के दाने, तीन लौंग, एक प्याज का सिरा और एक बड़ा चम्मच टेबल सॉल्ट मिलाएं। जब पानी उबल जाए तो उसमें 60 मिली सिरका डालें और बे पत्तीबाहर खींचें। 10 मिनट तक पकाएं. फिर हम तैयार उत्पाद को तैयार जार में वितरित करते हैं। कंटेनर को साफ धोया जाना चाहिए और भरा हुआ होना चाहिए और ढक्कन के साथ बंद होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में मशरूम को एक वर्ष से अधिक समय तक स्टोर करना बेहतर होता है।

कैनिंग मशरूम आपको पूरी सर्दियों में इस स्वादिष्ट उत्पाद के स्वाद का आनंद लेने के लिए कटी हुई फसल को संरक्षित करने की अनुमति देता है। यदि आपने जंगल के इन उपहारों की भरपूर फसल ली है, तो बेझिझक उनका प्रसंस्करण और कटाई शुरू करें। सुझाए गए व्यंजनों का प्रयोग करें, उन्हें अपनी सामग्री और मसालों के साथ पूरक करें।

केरेस्कैन - अक्टूबर 19, 2015

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई ठंड के मौसम में वन उपहारों के स्वाद का आनंद लेने के तरीकों में से एक है। मशरूम बहुत पौष्टिक होते हैं और मांस उत्पादों को आसानी से बदल सकते हैं। कुछ लोग लंबी अवधि के भंडारण के लिए मशरूम को सुखाना पसंद करते हैं, लेकिन अधिकांश कैनिंग चुनते हैं।

जंगल से घर आने के तुरंत बाद, आपको बल्कहेड बनाने की जरूरत है कटी हुई फसल, कठिन, युवा और गैर-सड़ा हुआ नमूनों का चयन करना। लगभग किसी भी प्रकार का मशरूम कैनिंग के लिए उपयुक्त है, लेकिन मक्खन, पोर्सिनी, मशरूम, मशरूम, चेंटरेल और हनी मशरूम सबसे लोकप्रिय माने जाते हैं।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम को अलग से संरक्षित किया जाता है। इसलिए, सॉर्ट करने के बाद, आपको टाइप करके सॉर्ट करना होगा। अगला, आपको क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाने की जरूरत है, निचले हिस्सेउपजी और छांटे हुए मशरूम को अच्छी तरह से धो लें। बड़े नमूनों के लिए, आप पैरों को काट सकते हैं और उन्हें अलग से रख सकते हैं।

याद रखें कि मशरूम हवा के संपर्क में आने पर जल्दी काला हो जाता है, इसलिए तैयारी और सफाई की प्रक्रिया में जितना संभव हो उतना कम समय लगना चाहिए। ब्राउनिंग से बचने के लिए, ठंडे पानी, साइट्रिक एसिड और टेबल सॉल्ट का कमजोर घोल बनाएं। सभी घटकों को एक मनमाना अनुपात में लिया जाता है।

इसके बाद, आपको मशरूम को एक कोलंडर में रखना होगा और बार-बार उन्हें एक कंटेनर में कम करना होगा ठंडा पानी. नाली का पानी साफ हो जाने के बाद, कोलंडर की सामग्री को पहले से तैयार जार में रखा जाता है, जो भराव या नमकीन से भर जाता है, जिसके बाद नसबंदी की प्रक्रिया शुरू होती है।

सर्दियों के लिए कटाई करते समय मशरूम की नसबंदी।

जार के लिए नसबंदी का समय 40 मिनट या उससे अधिक है, और विशिष्ट प्रकार के मशरूम पर निर्भर करता है और वे कैसे तैयार होते हैं। तेज स्वाद और सुगंध के लिए सब्जियों के टुकड़ों को जार में डाला जा सकता है।

संरक्षण प्रक्रिया पूरी होने के बाद, मशरूम के साथ रिक्त स्थान को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जहां लगातार तापमान में लगभग 8-10 डिग्री का उतार-चढ़ाव होता है। संरक्षण के एक महीने से पहले उनका उपयोग करना बेहतर नहीं है।

संग्रहित किया जाए डिब्बाबंद मशरूम, विशेष रूप से सिरका भरने में पकाया जाता है, इसमें कई साल लग सकते हैं, लेकिन जार खोलने के बाद, हवा और हानिकारक रोगाणुओं के प्रभाव में खराब होने से बचने के लिए, उन्हें एक दिन के भीतर खाना चाहिए।

कैनिंग मशरूम आपको सर्दियों के लिए जंगल के उपहार और वर्ष के गर्म महीनों को बचाने की अनुमति देता है। कई प्रकार के मशरूम संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए: दूध मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, रसूला, शहद मशरूम, मशरूम, बोलेटस, केप्स, ब्लैक मशरूम, सूअर, चेंटरेल। बेहतर चुनें ताजा मशरूमजो तैयारी से कम से कम 8 घंटे पहले एकत्र किए गए थे। वे आकार में छोटे से मध्यम होने चाहिए, कृमि नहीं। यह विचार करने योग्य है कि कुछ प्रकार के मशरूम एक साथ नहीं मिलते हैं। ऐसे गलत कॉम्बिनेशन से बचने के लिए आप नीचे दी गई रेसिपीज का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम संरक्षण तैयार करने के लिए कई क्लासिक रेसिपी हैं।

व्यंजनों की यह विविधता इस तथ्य के कारण है कि शास्त्रीय तरीकेसंरक्षण में शामिल हो सकते हैं:

• नमकीन बनाना;
• नमकीन बनाना;
• अपने रस में खाना बनाना।

विभिन्न डिब्बाबंद मशरूम व्यंजन भी हैं, उदाहरण के लिए, पूरे मशरूम, कैवियार।

कैनिंग मशरूम: घर पर सर्दियों के लिए एक क्लासिक नुस्खा

अचार बनाने की क्लासिक सामग्री का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए बिल्कुल किसी भी मशरूम को पका सकते हैं।

इसके लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो मशरूम;
• 1.5 गिलास पानी;
• 20 ग्राम नमक;
• 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 6 काली मिर्च;
• 9% सिरका के 100 मिलीलीटर;
• 50 ग्राम चीनी;
• 5 तेज पत्ते;
• 5 लौंग की कलियाँ।

क्लासिक मैरीनेटिंग सामग्री का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए बिल्कुल किसी भी मशरूम को पका सकते हैं।

कैसे संरक्षित करें:

1. ताजे वन उत्पादों को धोया जाता है, साफ किया जाता है, ठंडे पानी में डुबोया जाता है और 1 घंटे के लिए भिगोया जाता है।
2. तरल निकल जाता है, और मशरूम को मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाता है।
3. मशरूम के टुकड़ों को पानी के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है।
4. मैरिनेड एक अलग पैन में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी और अन्य मसाले पानी में घुल जाते हैं। सब कुछ मिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है। उबलने के बाद, तरल में तेल और सिरका डाला जाता है। कंटेनर की सामग्री को फिर से उबाला जाता है और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है।
5. क्षुधावर्धक को साफ जार में रखा जाता है और 30 मिनट के लिए निष्फल करने के लिए भेजा जाता है। फिर कंटेनरों को सील कर दिया जाता है, ढक्कन पर रखा जाता है और कंबल से अछूता रहता है।

आप इसके सीमिंग के 30 दिन बाद ही बने उत्पाद को खा सकते हैं।

मशरूम मिक्स को अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी

इस नुस्खा के लिए पोर्सिनी मशरूम, मक्खन, बोलेटस और बोलेटस के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है।

आवश्यक सामग्री:

• 10 किलो मशरूम मिश्रण;
• 500 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम बे पत्ती;
• 7 मटर allspice।

इस नुस्खा के लिए पोर्सिनी मशरूम, मक्खन, बोलेटस और बोलेटस के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है

घर पर जंगल के उपहारों का अचार कैसे बनाएं:

1. 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में मशरूम को छांटा, धोया, साफ किया जाता है।
2. मशरूम द्रव्यमान को एक कोलंडर में वापस झुकाया जाता है और चलने वाले पानी के नीचे धोया जाता है।
3. मुख्य सामग्री को सुखाया जाता है, तामचीनी से ढके कंटेनर में उल्टा रखा जाता है। प्रत्येक परत को नमक और मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए।
4. शीर्ष परत एक धुंध नैपकिन के साथ कवर की जाती है, एक चक्र जिस पर दमन स्थापित होता है।
5. इस राज्य में 2 दिनों तक जंगल की सौगातें नमकीन होती हैं। फिर नमकीन को एक कंटेनर में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।
6. मशरूम द्रव्यमान को फिर से गर्म तरल से भर दिया जाता है और 30 दिनों के लिए दमन में डाल दिया जाता है।
7. तैयार मशरूम को जार में रखा जा सकता है और पॉलीइथाइलीन या नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।

नमकीन बनाने के दौरान, कवक को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे हमेशा नमकीन पानी में हों, अन्यथा उत्पाद फफूंदी लग सकता है।

डिब्बाबंद मशरूम कैवियार

मशरूम कैवियार न केवल एक उत्कृष्ट स्वतंत्र स्नैक है, बल्कि सैंडविच, कैनपेस, पेस्ट्री के साथ-साथ एक दिलचस्प घटक है जिसे दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के दौरान इस्तेमाल किया जा सकता है।

कैवियार बनाने के लिए आपको चाहिए:

• पोर्सिनी मशरूम और चैंटरेल्स के मिश्रण का 1 किलो;
• 200 ग्राम पानी;
• 10 ग्राम नमक;
• 4 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 100 ग्राम जैतून का तेल;
• 20 ग्राम सरसों;
• 1 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च ;
• 100 ग्राम 5% सिरका।

मशरूम कैवियार न केवल एक उत्कृष्ट स्वतंत्र स्नैक है, बल्कि सैंडविच, कैनपेस, पेस्ट्री के लिए भी अच्छा है।

संरक्षण कैसे काम करता है?

1. ताजे मशरूम को छांटा जाता है, साफ किया जाता है, बराबर टुकड़ों में काटा जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है और एक छलनी में वापस रख दिया जाता है।
2. एक अलग कंटेनर में, पानी नमक के साथ मिलाया जाता है और साइट्रिक एसिडआग लगाओ और उबाल लेकर आओ।
3. तैयार मशरूम को उबलते तरल में डुबोया जाता है, जिसे पूरी तरह से पकने तक पकाया जाना चाहिए, लगातार स्पैटुला से हिलाते रहना चाहिए। मशरूम की तैयारी इस तथ्य से निर्धारित की जा सकती है कि सभी टुकड़े नीचे तक डूब गए हैं।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग निकलेगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से हटाया जाना चाहिए।
5. मशरूम मिश्रण को एक छलनी में वापस झुकाया जाता है और सुखाया जाता है।
6. द्रव्यमान को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च और सरसों के साथ अनुभवी।
7. मिश्रण को मिलाया जाता है और सूखे, साफ कंटेनरों में भेजा जाता है।
8. जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है, 40-50 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, सील कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और गर्म तौलिये से ढक दिया जाता है।

प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार तैयार मशरूम कैवियार मध्यम मसालेदार और सुगंधित है। इस तरह के वर्कपीस को ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

नमकीन मशरूम कैवियार: एक क्लासिक रेसिपी

मशरूम कैवियार को न केवल अचार बनाया जा सकता है, बल्कि नमकीन भी बनाया जा सकता है।

ऐसी डिश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम का 7.5 किलो मशरूम मिश्रण;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• नमक के 2 बड़े चम्मच।

मशरूम कैवियार को न केवल अचार बनाया जा सकता है, बल्कि नमकीन भी बनाया जा सकता है

कैसे करें नमक:

1. धुले और छिलके वाले मशरूम द्रव्यमान को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमक और 300 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान को मिलाया जाता है और बर्नर पर रखा जाता है।
2. मिश्रण को उबाल में लाया जाता है और 30 मिनट तक उबाला जाता है।
3. फिर बाकी पानी को द्रव्यमान में डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और 1 घंटे के लिए उबाला जाता है। द्रव्यमान के बुझाने के दौरान, इसे लगातार हिलाया जाना चाहिए।
4. एक पुशर की मदद से, मशरूम मिश्रण को प्यूरी अवस्था में गूंधा जाता है, और फिर परिणामी कैवियार को 100 डिग्री के तापमान पर वाष्पित किया जाता है। इस मामले में, कैवियार को जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाया जाना चाहिए।
5. गर्म कैवियार को पूर्व-निष्फल जार में वितरित किया जाता है, कॉर्क किया जाता है, उल्टा रखा जाता है और गर्म तौलिया के साथ कवर किया जाता है।

यदि परिचारिका पके हुए खाली को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रही है, तो इसे फिर से निष्फल होना चाहिए।

मशरूम संरक्षण (वीडियो)

सर्दियों के लिए जार में टमाटर प्यूरी के साथ कैनिंग मशरूम

इस रेसिपी में मक्खन, बोलेटस और बोलेटस के मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है।यह एक स्वादिष्ट स्नैक निकला है जिसमें विभिन्न बनावट और स्वाद वाले मशरूम शामिल हैं।

कैनिंग प्रक्रिया में आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम मशरूम मिश्रण;
• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 0.5 बड़ा चम्मच नमक;
• 200 ग्राम चीनी;
• 9% सिरका का 1 मिठाई चम्मच;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 लौंग की कलियाँ।

चरण दर चरण संरक्षण:

1. मशरूम को साफ किया जाता है, धोया जाता है, समान टुकड़ों में काटा जाता है और नरम संरचना प्राप्त होने तक स्टू के लिए भेजा जाता है।
2. नमक, चीनी, सिरका को प्यूरी की अवस्था में पूर्व-ब्लैंच और मसले हुए टमाटर में मिलाया जाता है। द्रव्यमान को मिश्रित किया जाता है और लौंग और बे पत्तियों के साथ मशरूम में स्थानांतरित किया जाता है।
3. मशरूम मिश्रण को उबाल में लाया जाता है, साफ जार में वितरित किया जाता है।
4. कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और नसबंदी के लिए भेजा जाता है, जो कम से कम 85 मिनट तक रहता है।
5. बैंकों को लुढ़काया जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

टमाटर में डिब्बाबंद मशरूम एक अनोखे स्वाद से संपन्न होते हैं जो किसी भी पेटू को जीत सकते हैं। यह क्षुधावर्धक होगा बढ़िया विकल्पदूसरे पाठ्यक्रमों के पूरक और सेवा के लिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम (वीडियो)

"मशरूम शिकार" के बारे में कुछ शब्द

सितंबर को इन उत्पादों को इकट्ठा करने का पारंपरिक महीना माना जाता है। लेकिन आप इन्हें गर्मियों में ले सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त मशरूम हैं:

• ऐस्पन मशरूम।
• स्मूदी।
• बोलेटस।
• सफेद मशरूम।
• वलुई आदि।

हालांकि, सबसे स्वादिष्ट सर्दियों का नमकीन प्राप्त किया जाता है।उनका संरक्षण किसी को भी पसंद आएगा, लेकिन केवल युवा मशरूम इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है। यदि वे पुराने हैं, तो नमकीन इतना स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।

उन्हें किस रूप में नमकीन किया जा सकता है? हाँ, किसी में! कभी-कभी, इसकी आवश्यकता नहीं होती है प्रारंभिक कामहालाँकि, आप उन्हें केवल तभी कच्चा रख सकते हैं जब वे युवा हों। कई पुराने मशरूम पहले से सुखाए हुए, उबाले हुए, उबाले हुए, उबाले हुए आदि होते हैं।

मशरूम को संरक्षित करने के 3 तरीके (वीडियो)

सर्दियों के लिए मशरूम का संरक्षण: एक त्वरित नुस्खा

इन उत्पादों का संरक्षण अंदर होना चाहिए गर्म समयवर्ष, ताकि वे सर्दियों के लिए खपत के लिए तैयार हों। उन्हें घर पर रखना बहुत आसान है, मुख्य बात यह है कि सभी बारीकियों को जानना है। इन खाद्य पदार्थों के सरल व्यंजनों को कुकबुक या इंटरनेट पर पाया जा सकता है। नीचे वर्णित किया जाएगा सबसे आसान तरीकामशरूम संरक्षण।

इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मशरूम।
• पानी।
• नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. मशरूम को पानी में अच्छे से धोना चाहिए। वे गंदे नहीं होने चाहिए। यदि सूखे या सुस्त मशरूम मौजूद हैं, तो उन्हें त्याग देना चाहिए, क्योंकि वे संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
2. उत्पादों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, पानी डालें और इसे उबाल लें। उन्हें 1 घंटे तक पकाना चाहिए। पानी को नमकीन बनाने की जरूरत है। इस समय के दौरान, मशरूम नीचे बैठ जाना चाहिए, अगर ऐसा नहीं होता है, तो खाना पकाने का समय बढ़ाया जाना चाहिए।
3. अगला, उत्पादों को एक कोलंडर के माध्यम से वापस फेंक दिया जाता है।
4. फिर उन्हें फिर से नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए, जो कि एक प्रकार का अचार है, और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है।

उसके बाद, आप उन्हें निष्फल जार में रोल कर सकते हैं।

घर पर मशरूम की डिब्बाबंदी के लिए एक सरल नुस्खा

अवयव:

• मशरूम (शहद एगारिक, बोलेटस, पोर्सिनी, आदि)।
• पानी।
• चीनी (दो बड़े चम्मच)।
• नमक (4 बड़े चम्मच)।
• सिरका।
• काली मिर्च (मटर)।
• बे पत्ती।
• लौंग (वैकल्पिक)।
• लहसुन (कुछ लौंग)।

संरक्षण प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सभी फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसके बाद इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. फिर उन्हें नमकीन उबलते पानी में उतारा जाता है और उसमें 15 मिनट तक उबाला जाता है। इस अवधि के दौरान, पैन में बहुत अधिक झाग बनेगा, इसे हटा दिया जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, शोरबा प्राप्त होगा सुनहरा रंग.
3. उसके बाद, फलों को एक अलग कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए और मैरिनेड डालना चाहिए। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक का उपयोग किया जाता है। इस स्तर पर, सामग्री की सूची से बाकी मसाले भी डाले जाते हैं। मशरूम को इस तरह के अचार में कई घंटों तक रहने दें। इस समय के दौरान, वे एक बहुत ही सुखद गंध प्राप्त करेंगे, जो उनके स्वाद को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
4. फिर मैरिनेड में मशरूम को फिर से आग में भेजा जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है। पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए ताकि गंधयुक्त वाष्प पूरी तरह से बाहर न निकले।
5. जब आग बंद हो जाती है, पैन में लहसुन डाला जाता है। इसे काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, केवल गंध के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

पर अंतिम चरणमशरूम को निष्फल जार में रोल किया जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें ढक्कन के नीचे रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का संरक्षण: सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

उत्पाद:

• मशरूम (जरूरी ताजा)।
• जतुन तेल।
• काली मिर्च (मटर)।
• लाल प्याज।
• सिरका।
• लहसुन।
• अजमोद।
• नमक।
• धनिया (बीज में)।

खाना बनाना:

1. मशरूम को धोना चाहिए। यदि वे बड़े हैं, तो आपको उन्हें काटने की जरूरत है। ट्विस्ट को अच्छा दिखाने के लिए छोटे उत्पादों का इस्तेमाल करें।
2. अगला, उन्हें नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए और 5-7 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए। इस दौरान ये नरम हो जाएंगे।
3. जबकि मशरूम पक रहे हैं, आपको प्याज और अजमोद को काटने की जरूरत है। आपको तेल भी तैयार करना चाहिए।
4. उबले हुए शैम्पेन को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, मसाले, कटा हुआ लहसुन, प्याज, अजमोद भी भेजा जाता है। फिर इन सबको छिड़क देना चाहिए जतुन तेल. मिश्रण को हिलाया जाता है।
5. जिस तरल में मशरूम उबाले गए थे, उसका उपयोग अचार के रूप में किया जाएगा। अब आप कंटेनर की सामग्री को निष्फल जार में डाल सकते हैं, और ऊपर से मैरिनेड डाल सकते हैं। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि उत्पाद इसके साथ पूरी तरह से ढके हुए हैं।

सब्जियों के साथ मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें

घर के सामान की सूची:

• कोई भी वन मशरूम।
• गाजर (1 किलो मशरूम के लिए लगभग 3 बड़े गाजर हैं)।
• बल्गेरियाई काली मिर्च (2 टुकड़े)।
• काली मिर्च (मटर)।
• कई बल्ब।
• बे पत्ती।
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग।
• सिरका।

तो, खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. मशरूम को छांट कर धोना चाहिए।
2. उसके बाद, उन्हें स्लाइस में काटा जाना चाहिए और सॉस पैन में पानी डालना चाहिए। पानी को उबालना चाहिए, फिर इसे सूखा जाना चाहिए, सॉस पैन में डालना चाहिए नया पानीऔर क्रिया को दोहराएं।
3. उत्पादों को नए पानी में 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। जब वे पक रहे हों, तब आप सब्जियों पर काम कर सकते हैं। प्रत्येक सब्जी को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए।
4. फिर सब्जियों के मिश्रण को मशरूम के साथ तला जाता है, जो पहले से ही पर्याप्त उबला हुआ है। कुल समयफ्राइंग 10 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए। पैन को ढक्कन से ढक दें।

जिस पानी में खाना उबाला गया था वह नमकीन होगा। आप जार को तले हुए मिश्रण से भर सकते हैं, और ऊपर से नमकीन डाल सकते हैं। अब बैंकों को लुढ़काया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार: सबसे अच्छा नुस्खा

कैवियार अद्भुत है!

बहुत स्वादिष्ट मशरूम कैवियार के लिए तैयार किए जाने वाले उत्पाद:

• शहद मशरूम।
• बल्ब प्याज।
• गाजर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च।
• कार्नेशन।
• नमक।
• बे पत्ती।
• सिरका।

कैवियार इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले, उत्पादों को गंदगी और धूल से धोया जाता है।
2. धुले हुए मशरूम को लगभग 1 घंटे के लिए ठंडे नमक के पानी में डालना चाहिए। इस दौरान कई बार उन्हें हाथ से पलटने की जरूरत होती है। इस तथ्य के बारे में चिंता न करें कि मशरूम क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। वे नहीं टूटेंगे, क्योंकि यह काफी लोचदार मशरूम है।
3. फिर पैन में पानी डाला जाता है, वहां मशरूम रखे जाते हैं। जैसे ही पानी उबल जाए, आग कम कर देनी चाहिए। पानी में मसाले और एक चम्मच सिरका मिलाया जाता है। हनी मशरूम को 50 मिनट तक उबाला जाता है।
4. जबकि मशरूम पक रहे हैं, आपको सब्जियां करने की जरूरत है। गाजर को कद्दूकस किया जाता है, और अन्य सब्जियां बारीक कटी हुई होती हैं।
5. फिर सब्जी की तैयारी को कड़ाही में पकने तक तला जाता है। उसके बाद, उबले हुए मशरूम को कड़ाही में डाल दिया जाता है। फिर पूरे मिश्रण को 1.5 घंटे के लिए काली मिर्च, नमकीन और आग पर उबाला जाता है। जब 30 मिनट बीत चुके हों, तो कड़ाही को ढक्कन से ढका जा सकता है।

तैयार कैवियार को निष्फल जार में रखा जाता है और ऊपर रोल किया जाता है।

सभी मशरूम के लिए सार्वभौमिक अचार (वीडियो)

सर्दियों के लिए मशरूम रोल करने के कई तरीके हैं। वे नमकीन, मैरीनेट, कैवियार, स्टू या स्नैक उनसे बनाए जाते हैं। ठंड के मौसम में "मशरूम" के साथ खुद को खुश करने की इच्छा होने पर यह सभी विविधता को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

मसालेदार मशरूम "माँ का रहस्य": एक कदम से कदम नुस्खा

ऐसा नाम क्यों? संरक्षण लंबे समय से लोकप्रिय रहा है, कई माताएं इसे अपनी बेटियों को देने के लिए खुश हैं, और यह पहले से ही युवा पीढ़ी के बीच ब्रांडेड हो रही है। इस तरह के स्वादिष्ट को तैयार करने के लिए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है, उनकी कैलोरी सामग्री लगभग मांस जितनी अच्छी है, लेकिन इस तरह की अनुपस्थिति में, आप कोई भी ले सकते हैं, परिणाम नहीं बदलेगा: एक स्वादिष्ट नाश्ता टेबल से उड़ जाएगा मिनटों की बात। आप मशरूम को सब्जियों (आलू, गोभी, बीन्स, मिर्च, प्याज) के साथ स्टू करके भी पका सकते हैं।

अवयव:

• 900 ग्राम मशरूम;
• 900 मिली पानी;
• 3 तेज पत्ते;
• 5 ग्राम लौंग;
• 6 ग्राम काली मिर्च;
• 15 ग्राम चीनी;
• 125 मिली सिरका;
• 25 ग्राम नमक।

खाना बनाना:

1. मशरूम को सावधानी से छांटें, नरम या पुराने अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
2. फलों को कई पानी में धोएं। बड़े लोगों को कई टुकड़ों में काटना बेहतर होता है, छोटे लोगों को पूरे खाना पकाने के कंटेनर में भेजें।
3. मशरूम के साथ एक कंटेनर में थोड़ा पानी डालें, आग चालू करें और उबलने के एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें।
4. उसी समय, एक अन्य कंटेनर में शेष सामग्री से अचार को उबाल लें, फलों के शरीर को पानी के बर्तन से उबलते हुए अचार में एक स्लेटेड चम्मच या कोलंडर के साथ स्थानांतरित करें।
5. एक घंटे के एक और चौथाई के लिए तैयार अचार में मशरूम उबालें, उन्हें नसबंदी द्वारा तैयार कांच के जार में डालें।
6. तुरंत कॉर्क, नीचे ढक्कन के साथ एक सपाट सतह पर रखें।

टमाटर में

इस रेसिपी का कई पाक विशेषज्ञों द्वारा परीक्षण किया गया है, इसलिए हम इसे सुरक्षित रूप से संरक्षित करते हैं, मेहमानों द्वारा आपके प्रयासों की निश्चित रूप से सराहना की जाएगी।

अवयव:

• 1 किलो 950 ग्राम मशरूम (केसर मशरूम की सिफारिश की जाती है, लेकिन अन्य संभव हैं);
• 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 120 ग्राम चीनी;
• 80 जीएसओएल;
• 150 मिली पानी;
• 4 तेज पत्ते;
• 7 ग्राम काली मिर्च;
• 300 ग्राम गाजर;
• 320 ग्राम प्याज;
• 140 ग्राम वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. ठंडे पानी से छांटे और धोए गए मशरूम को 40 मिनट के लिए एक बड़े एनामेल्ड कंटेनर में उबालने के लिए भेजा जाता है (पानी को थोड़ा नमक करें)।
2. पानी और टमाटर के पेस्ट के मिश्रण से पकाने के बाद धोए गए फलों के पिंडों को डालें।
3. सभी सामग्री जोड़ें (प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, गाजर को रगड़ें) और द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
4. कंटेनर को धीमी आग पर रखें। बहुत सारा नमकीन दिखने के बाद, आँच डालें और उबलने के बाद फिर से कम करें।
5. एक घंटे के लिए धीमी उबाल पर पकाएं, फिर सावधानी से कांच के कंटेनर में पैक करें। कीटाणुरहित ढक्कनों से तुरंत सील करें।

ऐसे संरक्षण की शेल्फ लाइफ नहीं है एक साल से भी अधिक, लेकिन आपको इसके बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए: यह तहखाने में अलमारियों से बहुत पहले गायब हो जाएगा।

सर्दियों के लिए जार में काली मिर्च का सलाद

इस तरह की कैनिंग तैयार करने की कोशिश करने लायक है, सुंदर उज्ज्वल सामग्री वाले जार निश्चित रूप से हर साल अपनी उपस्थिति के साथ परिचारिका को खुश करेंगे, और घर वाले अद्भुत स्वाद के साथ। इस नुस्खा में मुख्य बात सभी प्रक्रियाओं को चरण दर चरण करना है।

अवयव:

• 980 ग्राम शैम्पेन;
• 800 ग्राम मीठी मिर्च (बहुरंगी लेना बेहतर है);
• 5 ग्राम अजमोद, allspice और बे पत्ती;
• 110 मिली वनस्पति तेल;
• 140 मिली सिरका;
• 85 ग्राम नमक;
• 500 ग्राम प्याज;
• 210 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:

1. एक कटोरी में कटा हुआ प्याज और काली मिर्च के तिनके भेजें। यहां धुले हुए मशरूम डालें (बड़े टुकड़ों में काटे जा सकते हैं)।
2. मैरिनेड के लिए नमक, सिरका, वनस्पति तेल, चीनी मिलाएं (उबालने की जरूरत नहीं है, बस तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी और नमक के क्रिस्टल पिघल न जाएं)।
3. सब्जियों और मशरूम के साथ मैरिनेड मिलाएं।
4. कटा हुआ अजमोद, बे पत्तियों के साथ साफ जार के नीचे कवर करें, allspice डाल दें।
5. एक छोटी उबाल के बाद (एक घंटे का एक चौथाई पर्याप्त है), जार में सब्जियों के साथ मशरूम व्यवस्थित करें, एक विस्तृत धातु पकवान (10 मिनट के लिए) में नसबंदी के लिए भेजें।
6. तुरंत रोल अप करें, अधिमानतः एक दिन के लिए लपेटें।

टमाटर के साथ मैरीनेट किया हुआ मशरूम

जो लोग हर समय कुछ नया बनाना पसंद करते हैं उनके लिए एक लाजवाब रेसिपी। संरक्षण की तैयारी के लिए, घने छिलके वाले छोटे रसदार टमाटर लेना बेहतर होता है। चेरी टमाटर होने पर यह बहुत अच्छा है - मशरूम के संयोजन में वे अद्भुत दिखेंगे, लेकिन आप केवल खाना पकाने से ही स्वाद जान सकते हैं असामान्य वर्कपीस.

अवयव:

• 980 मिली पानी;
• 25 ग्राम नमक (या अधिक);
• डिल की टहनी के 40 ग्राम;
• 5 ग्राम जायफल;
• बे पत्ती के 10 ग्राम;
• 7 ग्राम ऑलस्पाइस और काली मटर;
• 3 ग्राम लौंग;
• 550 ग्राम टमाटर;
• 580 ग्राम मशरूम (अधिमानतः शैम्पेन);
• 90 मिली वनस्पति तेल;
• 55 मिली सिरका।

खाना बनाना:

1. साफ छंटे हुए मशरूम को सॉस पैन में रखें (छोटे पूरे, बड़े - टुकड़ों में कटे हुए)।
2. ठंडे पानी से भरें, आग लगा दें। उबलने के बाद, काली मिर्च, सिरका, वनस्पति तेल, सभी सीज़निंग, मसाले, कटा हुआ डिल डालें। एक घंटे के एक चौथाई से थोड़ा अधिक सब कुछ उबाल लें।
3. तैयार मशरूम को तनाव दें (मैरिनेड को सॉस पैन में डालें)।
4. मशरूम और टमाटर से भरे बाँझ कांच के कंटेनर (मिश्रित किए जा सकते हैं, परतें हो सकती हैं)।
5. मैरिनेड को उबालें, फलों के ऊपर डालें। कुछ मिनट के लिए ढक कर रख दें।
6. एक विशेष (छिद्रों के साथ) ढक्कन का उपयोग करके वापस सॉस पैन में मैरिनेड डालें। फिर से उबालें, कांच के कंटेनर डालें, तुरंत ऊपर रोल करें।

आप तुरंत ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए निकाल सकते हैं।

"यह आसान है": तली हुई मशरूम के साथ एक नुस्खा

एक अद्भुत तैयारी, सर्दियों में यह जार की सामग्री को पैन में भेजने के लिए बनी हुई है, प्याज के साथ तेल में थोड़ा भूनें, आलू या खट्टा क्रीम जोड़ें और सभी को मेज पर आमंत्रित करें। इस तरह की विनम्रता के लिए चंटरलेल्स आदर्श हैं, लेकिन यदि आप भाग्यशाली थे कि आपको शांत शिकार पर सफेद, पोलिश, मशरूम या ऐस्पन मशरूम मिले, तो बेझिझक रसोई में भी जा सकते हैं।

अवयव:

• 2 किलो 600 ग्राम चैंटरेल;
• 100 ग्राम नमक;
• 200 ग्राम वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम सूअर की चर्बी।

खाना बनाना:

1. मशरूम को कई पानी में अच्छी तरह धोने के बाद उन्हें भेज दें गर्म कड़ाही. थोड़ा नमक डालें।
2. सरगर्मी करते हुए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
3. तेल में डालें, बचा हुआ नमक डालें। सरगर्मी, तैयारी में लाओ।
4. मशरूम के साथ निष्फल, बिल्कुल सूखे जार भरें, चम्मच से टैम्पिंग करें। भरे हुए कंटेनर में वनस्पति तेल डालें।
5. पोर्क वसा को पिघलाएं, शीर्ष पर डिब्बे की सामग्री डालें। तुरंत सील करें, पलटें नहीं। ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें।

नीले रंग के साथ सलाद

असामान्य, है ना? फिर भी, यह नुस्खा ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक, सुंदर है।

अवयव:

• 1 किलो 500 ग्राम बैंगन;
• 60 ग्राम नमक;
• 245 ग्राम चीनी;
• 255 मिली वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम सिरका;
• 45 ग्राम मिर्च मिर्च;
• 40 ग्राम लहसुन;
• 500 ग्राम सेब (खट्टा);
• 520 ग्राम मीठी मिर्च;
• 970 ग्राम शैम्पेन;
• 1 किलो 850 ग्राम टमाटर;
• 470 ग्राम गाजर।

खाना बनाना:

1. मांस की चक्की का उपयोग करके, तैयार गाजर, मिर्च, टमाटर, सेब की प्यूरी तैयार करें। इसे एक बड़े कंटेनर में पकाने के लिए भेजें, पहले से नमक डालें और चीनी डालें।
2. नीले वाले को क्यूब्स (छिलके के साथ), मशरूम को क्वार्टर में काटें।
3. मशरूम और कटी हुई गर्म मिर्च और लहसुन मिलाएं।
4. टमाटर के द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालने के बाद, इसमें नीले क्यूब्स डालें और आधे घंटे तक पकाते रहें।
5. मशरूम को सलाद में डालें, तेल और 9% सिरका डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें।
6. कंटेनर, कॉर्क में समान रूप से (सब्जियां, मशरूम और सॉस) व्यवस्थित करें।

एक महीने से पहले कोशिश न करें: सलाद को डाला जाना चाहिए।

कैवियार: टमाटर, मशरूम, गाजर और प्याज से नुस्खा

एक अनूठा उत्पाद है। यह आपके पसंदीदा पाई या पेनकेक्स, मुंह में पानी लाने वाले सैंडविच, सूप के लिए एक अद्भुत जोड़ के लिए सुगंधित भर देगा।

अवयव:

• 2 किलो 200 ग्राम मशरूम;
• 430 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम टमाटर;
• 135 मिली तेल;
• 45 ग्राम नमक;
• 6 ग्राम काली मिर्च (इसके बिना हो सकती है)।

खाना बनाना:

1. 10 मिनट के लिए उबले हुए मशरूम को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज के क्यूब्स भूनें, उन्हें मांस की चक्की में टमाटर के साथ प्यूरी में बदल दें।
3. एक बड़े सॉस पैन में कीमा बनाया हुआ मशरूम को सब्जी, मसाले, तेल के साथ मिलाकर सभी सामग्री को स्टू करें। 40 मिनट के बाद जार, कॉर्क में डालें।