ताइवानी व्यंजन। ताइवान में क्या आज़माएँ: स्थानीय विशिष्टताएँ

मिशेलिन-तारांकित पकौड़ी, बबल टी, मीटबॉल, केकड़ा चावल केक, तला हुआ नूडल्स और ताइवान के व्यंजनों के अन्य स्टेपल

ताइवान के व्यंजनों को समझने के लिए, हमने खाद्य ब्लॉग के लेखक ताइपे के विशेषज्ञ यिलन येई से टिप्पणियां मांगीं। यिलन का शब्द: "यात्रा के दौरान आपको जिन मुख्य व्यंजनों का प्रयास करना चाहिए, उनमें कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस चावल (कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस चावल), ताइवान के मीटबॉल (ताइवान मीटबॉल), गोमांस के साथ शोरबा में नूडल्स (बीफ नूडल), तला हुआ चावल के नूडल्स(स्टिर-फ्राइड राइस नूडल्स), स्टीम्ड सैंडविच, केकड़े के साथ राइस केक, डेसर्ट कुचला बर्फ(कुचल बर्फ की मिठाई) और "बबल टी" (बबल टी)।

फोटो में: यह सिर्फ केकड़े के साथ चावल नहीं है, यह केकड़े के साथ चावल का केक है (केकड़े के साथ चावल का केक)

मेरा पसंदीदा पाक क्षेत्र दादाओचेंग है, जो ताइपे का सबसे पुराना पारंपरिक क्षेत्र है जिसे संरक्षित किया गया है असली व्यंजनऔर स्ट्रीट फूड। मैं विशेष रूप से सिशेंग मंदिर के पास के स्थानों की सलाह देता हूं। प्रयत्न - चावल का दलिया, ताइवानी किण्वित रेड मीट, चार हर्ब सूप और स्टीम्ड बन्स।

फोटो में: "बबल टी" (बबल टी) बेचने वाला एक कियोस्क

रात के बाजारों में से, मैं निंग्ज़िया नाइट मार्केट को सलाह देता हूं, जहां सबसे विविध विकल्प और अच्छी गुणवत्ता. कस्तूरी के साथ एक आमलेट की तलाश करें, सूप के साथ सूअर का जिगर, तिल के तेल के साथ चिकन सूप, गर्म चावल का केक और टोफू का हलवा। जहां तक ​​रेस्त्रां की बात है, तो मुझे पारंपरिक व्यंजनों के साथ मिंग-फू और नए ताइवानी व्यंजनों और लेखक के दृष्टिकोण के साथ शेफ शो टाइम पसंद है।"

चित्र: ताइचुंग में फेंगजिया मार्केट में एक स्टॉल

यिलन ने बताया कि ताइवानी व्यंजन कैसा होता है, क्योंकि यह मुख्य भूमि चीन के विभिन्न क्षेत्रों और द्वीप पर उपनिवेश बनाने वाले जापानियों से प्रभावित था। उसकी प्रतिक्रिया: "ताइवान के व्यंजनों पर प्रभाव को कई अवधियों में विभाजित किया जा सकता है। पर शुरुआती समय अग्रणी भूमिकाफ़ुज़ियान के दक्षिणी चीनी प्रांत खेले, फिर जापान शामिल हुआ, और परिणामस्वरूप, चीन के कई प्रांत प्रभावित हुए जब कुओमिन्तांग सरकार के समर्थक द्वीप पर चले गए। पर हाल के समय में, निश्चित रूप से, पश्चिमी, जापानी और व्यंजनों की अधिक से अधिक गूँज हैं दक्षिण - पूर्व एशिया. लेकिन सामान्य तौर पर, मौसम, टेरोइर और लोगों के कारण, ताइवान के व्यंजनों की शैली मामूली है, और व्यंजन दिखने में सरल हैं, लेकिन स्वाद और हार्दिक से भरपूर हैं। ”

फोटो: फेंगजिया बाजार में तले हुए केकड़े

आइए खुद से कुछ अवलोकन जोड़ें। हमने बहुत सी चीजों की कोशिश की - हिप्स्टर सोंगशान कल्चरल एंड क्रिएटिव पार्क में एक महंगा कैफे, एक लंबा भोजन जापानी शैली मेंपहाड़ों में कहीं, एक औपचारिक शाकाहारी रेस्तरां, जहां द ट्वेल्व चेयर्स में लिसा की तरह, उन्होंने हमारे लिए मशरूम और सोया से नकली खरगोश तैयार किया। लेकिन पूरी यात्रा के लिए भोजन पर मुख्य प्रभाव दो स्थानों पर था - पकौड़ी के साथ प्रसिद्ध रेस्तरां दीन ताई मज़ाजी और विनम्र ताइचुंग में नूडल की दुकान.

फोटो में: ताइचुंग शहर में एक नूडल की दुकान

पर सिरशोरबा में दो प्रकार के नूडल्स का आदेश दिया - कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, जड़ी-बूटियों और स्प्राउट्स के साथ-साथ कई प्रकार के सोया के साथ शाकाहारी। सब कुछ सरल, स्वादिष्ट और काल्पनिक रूप से सस्ता था (एक बड़ी प्लेट के लिए NT$100)।

फोटो में: शोरबा में सूअर का मांस के साथ नूडल्स

यह कहा जाना चाहिए कि ताइवान में, साथ ही सिंगापुर में, डिपार्टमेंट स्टोर में बहुत ही सभ्य फूड कोर्ट हैं, उदाहरण के लिए, SOGO में प्रामाणिक पकौड़ी (उन्हें मीटबॉल कहा जाता है) - हाथी के कान के आकार में, प्रभावशाली आकार में खाया जाता था सूअर का मांस, साग और शोरबा के साथ।

चित्र: शाकाहारी नूडल्स अलग - अलग प्रकारसोयाबीन

हमारे बारे में पहले से ही थोड़ा। इन रेस्तराओं से यात्री विरले ही गुजरते हैं। राष्ट्रीय संग्रहालय और गगनचुंबी इमारत के साथ वित्तीय केन्द्रताइपे में दीन ताई फंग एक महत्वपूर्ण पर्यटक आकर्षण माना जाता है।

फोटो: ताइवान में दीन ताई फंग रेस्तरां

पहला रेस्तरां 1972 में संस्थापक यांग जिहुआ में दिखाई दिया। इसमें उबले हुए पकौड़े और नूडल्स पकाए गए थे. नतीजतन, दीन ताई फंग दुनिया भर में ताइवान का सबसे सफल रेस्तरां विस्तार बन गया, और हांगकांग शाखा को 2010 में एक मिशेलिन स्टार मिला।

चित्र: दीन ताई फंग . में सब्जियों के साथ ज़ियाओलोंगबाओ

उच्च-वृद्धि वाले 101 में सबसे लोकप्रिय ताइपे दीन ताई फंग के सामने हमेशा कतारें होती हैं, लेकिन हमारे पास एक आरक्षण था, इसलिए हम जल्दी से पकौड़ी के साम्राज्य में पहुँच गए। केंद्र में एक चमकता हुआ रसोईघर है, एक वास्तविक शो, जहां सफेद टोपी और मुखौटे में रसोइया ज़ियाओलोंगबाओ और डिम सम बनाते हैं।

फोटो: दीन ताई फन . में खुली रसोई

उनके हाथ से एक दिन में 7,000 से 40,000 तक पकौड़ी निकलती है। हमारा आदेश सूअर का मांस के साथ शंघाई xiaolongbao, झींगा, पालक और केकड़ा, उबले हुए बीन बन्स के साथ मंद राशि है। मिठाई सूखे मेवे के साथ मीठा चिपचिपा चावल है। चावल सभी के लिए नहीं है, लेकिन पकौड़ी के लिए - एक खुशी।

आइए अलग से बात करते हैं रात के बाजार(शाम वास्तव में 19.00 के आसपास शुरू होती है) जो ताइवान की संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। यदि आप पूछें कि कौन सा बेहतर है, तो कोई भी स्ट्रीट फूड पारखी जवाब देगा कि प्रत्येक के अपने व्यंजन हैं, जिसके लिए वे विशेष रूप से जाते हैं।

फोटो में: रावे बाजार में वेफर रोल के साथ एक ट्रे

हम उपरोक्त हमारे विशेषज्ञ यिलन की सलाह का पालन करने की सलाह देते हैं, वह स्थानीय व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ जानती है जैसे कोई और नहीं। हमने देखा कि पर ताइपे रावहेमुख्य पिस्सू बाजार प्रसिद्ध ताइवानी औषधीय सूप - समृद्ध मांस शोरबा और जड़ी-बूटियों के साथ-साथ एक तला हुआ नूडल विक्रेता के साथ एक स्टाल पर था।

चित्र: ताइपे के रावे रात के बाजार में नूडल्स खाते हुए

लेकिन पर ताइचुंगो में फेंगजिया बाजारसबसे लंबी लाइनें "बदबूदार" टोफू (अद्भुत गंध लेकिन एक कोशिश के लायक) और तली हुई चिकन (एक मीठी चटनी में कुरकुरा-तले हुए टुकड़े) पर थीं। और अजीब तरह से, मीठे आलू के डोनट्स, जो तले हुए आलू की तरह एक बैग में बेचे जाते हैं, मांग में थे।

फोटो में: ताइचुंग में ताइवानी बबल टी के साथ एक कियोस्क

और ताइवान के आविष्कार के बारे में कुछ शब्द - बुलबुला चायटैपिओका जेली बॉल्स के साथ मीठी दूध वाली चाय। अब "बबल टी" पूरे एशिया में फैल गई है और यूरोप में भी पाई जाती है, ग्रीन टी या फलों के सिरप पर आधारित विकल्प भी हैं, लेकिन सभी जेली के समान टुकड़ों के साथ हैं। ऐसी चाय वाले कियोस्क पूरे ताइवान में मिल जाएंगे।

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ल्यूडमिला एगोरशिना- ल्यूडमिला एगोरशिना - अफिशा पत्रिका के लिए पूर्व स्तंभकार और elle.ru पर यात्रा, संस्कृति और फैशन के लिए स्तंभकार। उसने आधी दुनिया की यात्रा की है, लेकिन एशियाई संस्कृति और इतालवी व्यंजनों के प्रति उसका विशेष झुकाव है।

ताइवानी व्यंजनदो व्यंजनों की परंपराओं को जोड़ती है - चीन और थाईलैंड। उनमें से कई हजारों वर्षों से अपरिवर्तित हैं। और बड़ी संख्या में आप्रवासियों के लिए धन्यवाद अलग कोनेइस क्षेत्र का चीनी व्यंजन अपनी अनूठी मौलिकता से अलग है।

मुख्य उत्पाद

पसंदीदा खाद्य पदार्थों में शामिल हैं चावल, जड़ी बूटी और मसाले. बहुत मशहूर मछलीतथा समुद्री भोजन. मांस का उपयोग कम बार किया जाता है, ज्यादातर सूअर का मांस; ताइवानी कुक्कुट से व्यंजन भी पकाते हैं (हालांकि, इसे अक्सर मेंढक या मछली से बदल दिया जाता है)।

ताइवान की मुख्य संस्कृति है चावल. यह पेटू सहित कई व्यंजन तैयार करने में मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। उदाहरण मीठे चावल के बिस्कुट, चावल के गोले और चावल का हलवा हैं। ताइवान में, चावल को गेहूं के साथ मिलाया जाता है, जिसके मिश्रण का उपयोग अधिकांश व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

इस तरह के साइड डिश यहां नहीं परोसे जाते हैं। अक्सर मांस या मछली को ताजा परोसा जाता है सब्जियांउबले हुए - नरम नहीं, लेकिन खस्ता, अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखते हुए। सब्जियों को भी अचार, नमकीन, खट्टा और सुखाया जाता है।

यहां लोकप्रिय और के उत्पाद आटा: दर्जनों प्रकार के नूडल्स और सेंवई, पकौड़ी, टॉर्टिला और ब्रेड, पाई और डोनट्स।

विदेशी व्यंजन

संख्या के लिए अनुष्ठान व्यंजनजो ताइवान में तैयार किए जाते हैं उनमें मून कुकीज शामिल हैं, जिन्हें इस दौरान टेबल पर परोसा जाता है शरद ऋतु की छुट्टीचांद; स्प्रिंग रोल, जो अप्रैल में खाए जाते हैं; चावल के पकौड़े, जो ड्रैगन महोत्सव के लिए तैयार किए जाते हैं; लाल कछुआ केक, जो जन्मदिन और मंदिर समारोहों के लिए बेक किए जाते हैं।

हालांकि ताइवान के लोग जानवरों का मांस खाते हैं जैसे कुत्ता, सांप और भालू, वे इतने महंगे हैं कि वे व्यावहारिक रूप से रोजमर्रा के खाना पकाने में उपयोग नहीं किए जाते हैं। ये व्यंजन अक्सर साथ में परोसे जाते हैं एक बड़ी संख्या की मसाले और मसाले।

सॉस

कई व्यंजन केवल उनके परिवर्धन में भिन्न होते हैं। सॉस. ताइवान में सॉस कई तरह की सामग्री से बनाया जाता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सोया, मसाले और शोरबा हैं।

खाना पकाने की तकनीक

ताइवानी कुक के सभी उत्पादों को छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और लगातार हिलाते हुए कई मिनट तक तेल में तला जाता है। मांस को सब्जियों और मसालों के साथ तला जाता है।
मुर्गी के मांस को हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए, जिससे शोरबा उबाला जाता है। कटोरी के नीचे बारीक कटे हुए बांस के अंकुर रखे जाते हैं, बत्तख के मांस के टुकड़े ऊपर रखे जाते हैं और एक डबल बॉयलर में डाल दिया जाता है। जब पकवान तैयार हो जाता है, तो कटोरा जल्दी से एक गहरी प्लेट के तल में बदल जाता है, इसे हटाए बिना, शोरबा के साथ चारों ओर डाला जाता है, और उसके बाद ही कटोरा सावधानी से हटा दिया जाता है। वे एक विशेष डबल बॉयलर का भी उपयोग करते हैं - एक बड़ा भारी बॉयलर।
आटे के उत्पादों सहित कई उत्पादों को बैटर में पकाया जाता है।

ताइवानी व्यंजनकई परंपराओं का एक असामान्य संयोजन है, मुख्यतः चीनी। लेकिन अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि मुख्य भूमि चीन में भी खाना पकाने में वस्तुतः असंख्य शैलियाँ और परंपराएँ हैं, तो केवल द्वीप के व्यंजन, जो मुख्य क्षेत्र से अलग विकसित हुए हैं, को पारंपरिक चीनी व्यंजनों का एक उदाहरण माना जा सकता है।

कई ताइवानियों का मानना ​​​​है कि यह यहाँ है कि चीनी द्वारा 2,000 साल पहले इस्तेमाल की जाने वाली पाक परंपराएं संरक्षित हैं। लेकिन पूरे चीन से अप्रवासियों की बहुतायत ने यहां आधुनिक चीनी व्यंजनों के लिए कई विकल्प लाए हैं - यहां आप चीनी परंपरा के कैंटोनीज़, हुनान, ग्वांगडोंग, बीजिंग, शंघाई, यानझोउ या सिचुआन विविधताओं का प्रतिनिधित्व करने वाले कई रेस्तरां और कैफे पा सकते हैं।

राष्ट्रव्यापी विशेषताओं में, चावल, सोया और सब्जियों के व्यापक उपयोग पर ध्यान दिया जा सकता है। चावल, काओलियांग, मक्का या बाजरा से बने विभिन्न प्रकार के अनाज का उपयोग रोटी के विकल्प के रूप में और अन्य व्यंजनों के लिए मुख्य "वाहक" के रूप में किया जाता है। सोया, चीनी टेबल पर मुख्य मांस विकल्प, मक्खन, सोया दूध, नमकीन सोया पेस्ट, डूफू या टोफू दही (उनमें से दर्जनों यहां हैं) और कई सॉस बनाने के लिए भी प्रयोग किया जाता है।

आटे और आटे से बने उत्पाद कम लोकप्रिय नहीं हैं - दर्जनों प्रकार के नूडल्स और सेंवई, फ्लैटब्रेड और ब्रेड, पकौड़ी और रैवियोली, मंटौ डोनट्स और पाई "बाओज़ी", "वोंटन" और बैटर में कई उत्पाद।

ताइवानी व्यंजनों के व्यंजन। छुट्टियों के लिए व्यंजन। राष्ट्रीय नव वर्ष के व्यंजनों।

पहला भोजन:

मुख्य व्यंजन:

• "साओ-हुआंग-क्वा-लिआंग-बान" - मसालेदार खीरे के आधार पर तैयार सलाद

राष्ट्रीय पेय:

सब्जियों द्वारा एक बड़ी भूमिका निभाई जाती है, जिन्हें कई व्यंजनों के साथ विभिन्न संयोजनों में परोसा जाता है, साथ ही सोया सॉस में मसालेदार, नमकीन, खट्टा और सूखा। विशेष रूप से लोकप्रिय हैं युवा बांस के अंकुर (उबले हुए, सजाए गए और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में), सभी प्रकार की गोभी, शकरकंद, आलू, मूली की विभिन्न किस्में, हरी प्याज, लहसुन, टमाटर, मिर्च, पालक और हरी बीन फली, साथ ही साथ। दर्जनों प्रकार की सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ जिनके लिए रूसी में कोई नाम नहीं है।

उत्पादों के काफी असामान्य संयोजन भी हैं, जैसे कि लाल चटनी में बीन दही, सोया सॉस में बैंगन, एक जानवर के खून के साथ उबला हुआ चावल, मूली के तले हुए अंडे, प्याज और मिर्च के साथ पेनकेक्स, सर्वव्यापी "चाय के अंडे" - "चा -ए-दान ", चावल के पानी, सब्जियों और जड़ों का एक क्लासिक ताइवानी व्यंजन, बांस के पत्तों में चावल के गोले" ज़ोंग-ज़ी ", मसालेदार ककड़ी सलाद" साओ-हुआंग-क्वा-लिआंग-बान "और अन्य स्नैक्स ("शियाओ- मुखिया")।
मांस बेहद लोकप्रिय है, लेकिन इसके रिश्तेदार के कारण, हाल ही में, उच्च लागत, कुक्कुट और सूअर का मांस मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है।

लोकप्रिय व्यंजनों में ताइवानी स्टेक शामिल है, हमेशा नूडल्स, अनाज गार्निश और गाजर, पारंपरिक पेकिंग बतख, प्याज के साथ मसालेदार चिकन, ऑयस्टर सॉस के साथ गोमांस, मीठे और खट्टे सॉस में तला हुआ और उबला हुआ सूअर का मांस, कटा हुआ पोल्ट्री मांस के साथ "सीधे आग से" परोसा जाता है। गिंग्को नट सॉस, पोल्ट्री मांस के साथ जी-सी-तांग-मयांग नूडल सूप, सब्जियों के साथ तले हुए नूडल्स या चाउ मीन मीट, दर्जनों विकल्पों में चावल के साथ तला हुआ दान-चाओ-फैन अंडा, मा-यी-शांग-शू के साथ चीनी सेंवई सूअर का मांस, तेल की चटनी में मांस, समुद्री भोजन का पेस्ट और सोया पेस्ट "हुगुओ", तला हुआ चिकन "गनबाओ" या विशेष तला हुआ चिकन "सान-पेई-जी" (अलग-अलग सॉस के साथ तीन अलग-अलग बर्तनों में परोसा जाता है), "मंगोलियाई बारबेक्यू" से विभिन्न प्रकार मुर्गी पालन, मांस और सब्जियां, मूली के गोले के साथ तला हुआ मांस और सोया सॉस, नमक में पका हुआ चिकन, शहद के साथ हैम, सूअर का मांस या सब्जियों के साथ पकौड़ी "जेंग-जियाओ", जड़ी-बूटियों के साथ उबला हुआ सूअर का मांस "डोंगपो-रौ" या देश का सबसे सरल व्यंजन - "झू-यू-बैंग-फैन" (बेकन के साथ चावल के गोले) और सोया सॉस)। कुक्कुट के मांस को अक्सर मेंढक के मांस, मछली और अन्य असामान्य सामग्री (कीड़ों तक) के साथ बदल दिया जाता है, बिना पकवान के अन्य लाभों से विचलित हुए।

मछली और अन्य समुद्री भोजन की प्रमुख भूमिका, एक बार एक घटक विशिष्ठ विशेषताताइवानी व्यंजन, और आज भी स्थानीय व्यंजनों की एक महत्वपूर्ण विशेषता बनी हुई है। ताइवानी अभी भी मछली और अन्य समुद्री भोजन व्यंजनों पर एक उच्च मूल्य रखते हैं, ऑयस्टर के लिए विशेष सम्मान और सूप की एक अंतहीन विविधता के साथ। यह जड़ी-बूटियों के साथ उबली हुई मछली, काजू के साथ तली हुई झींगा, काली मिर्च की चटनी में ईल, कोशिश करने लायक है। मछली का सूप"ज़िआन-यू", मूंगफली की चटनी, मछली और चिप्स या चावल में तली हुई छोटी मछली, केकड़े के मांस के साथ मशरूम स्टू (अक्सर मशरूम बस कुछ समुद्री जीवन के मांस के साथ भरवां होते हैं), तली हुई ईल "निंगपो", जेलीफ़िश सलाद, प्रसिद्ध शार्क फिन सूप, ऑयस्टर, ऑक्टोपस या अन्य समुद्री जीवन और अन्य उत्कृष्ट समुद्री भोजन के साथ एक पारंपरिक आमलेट ऐपेटाइज़र। हाल ही में, देश में जापानी व्यंजनों से उधार लिए गए कई व्यंजनों का उपयोग किया गया है - सुशी (सुशी), साशिमी (सशिमी), वसाबी, मिसो, टेपपानाकी और अन्य।

ताइवानी खाना पकाने में कई सामग्री का उपयोग किया जाता है जो जंगली और विदेशी लगती हैं - कुत्ते का मांस, सांप, कीड़े, शैवाल, और इसी तरह। सिद्धांत रूप में, ये बहुत रंगीन और पूरी तरह से सुरक्षित व्यंजन हैं। इस तरह के उत्पादों का सेवन करते समय आपको केवल एक चीज पर ध्यान देना चाहिए, वह है बड़ी मात्रा में मसाले जो हमेशा यूरोपीय पेट से परिचित नहीं होते हैं। उनके बारे में बात करना बेकार है - हर गुरु प्राच्य व्यंजनअपने स्वयं के सॉस और मसाला बनाता है खुद का नुस्खाइसलिए, पारंपरिक करी या सोया सॉस की सामान्य समानता के साथ, स्थानीय सीज़निंग "पूर्वजों" से स्पष्ट रूप से भिन्न होते हैं। और, ज़ाहिर है, मेज पर बड़ी मात्रा में स्थानीय और आयातित फल हैं। मुख्य भूमि चीन के विपरीत, ताइवान में रसोइये शायद ही कभी पीली शराब का उपयोग करते हैं जो खाना पकाने के लिए महाद्वीप पर इतनी लोकप्रिय है। यहां, उबालने, तलने और सॉस बनाने के लिए, वे एक स्पष्ट और हल्के चावल की शराब का उपयोग करते हैं, जो जापानी "मुरीन" के समान है।

चीन में सबसे आम पेय ग्रीन टी है, जिसे बहुत गर्म और लगभग बिना चीनी के पिया जाता है। लेकिन ताइवानी चाय को खास तरीके से ट्रीट करते हैं। नियमित चाय के साथ सभी प्रकार के संयोजनों में विभिन्न फूलों और हर्बल चाय की तुलना में काली और हरी चाय बहुत कम पिया जाता है। एक स्थानीय आविष्कार को "झागदार" या "मोती" चाय माना जाता है, जिसे चाय, दूध, चीनी और कसावा या युका (मुख्य रूप से इसके स्टार्च से) के आधार पर तैयार किया जाता है। ऐसी चाय को पहले पीसा जाता है और फिर उसी कटोरे में आधे घंटे के लिए डाला जाता है, जो इसे एक विशेष स्वाद और रंग देता है।

वोडका चीन में एक पारंपरिक पेय है, लेकिन यह आमतौर पर विभिन्न सामग्रियों से भरा होता है, इसका स्वाद असामान्य होता है और इसमें एक विशिष्ट गंध होती है, हालांकि यह काफी मजबूत है। हल्का और मजबूत चावल या बाजरा बियर बहुत व्यापक है - काफी सस्ता और उच्च गुणवत्ता का। लोकप्रिय भी एल्कोहल युक्त पेयज्वार "काओलियांग" और चावल की शराब "शाओक्सिंग" से। हर जगह कई तरह के आयातित अल्कोहलिक उत्पाद बेचे जाते हैं।

दूसरे दिन, ताइवान के एक इंटरनेट उपयोगकर्ता ने एक मंच पर एक संदेश पोस्ट किया जो एक मज़ेदार घटना के बारे में बताता है। यह सिर्फ एक कहानी नहीं है, यह देखभाल करने का जीवन का अनुभव है और प्यार करने वाले लोग.

ताइवान की एक बुजुर्ग महिला ने कभी अपना बैग नहीं बदला और न ही फैशन की पेचीदगियों को समझ पाई। वह लगातार फ्लोरल पैटर्न के साथ एक सिंपल फैब्रिक बैग कैरी करती थीं। उसके पोते ने अपनी दादी को लुई वीटन बैग खरीदने का फैसला किया। वह भी फैशन के बारे में ज्यादा नहीं जानता था, इसलिए उसने दुकान सहायक से उसे चुनने में मदद करने के लिए कहा। नतीजतन, लुई वीटन नेवरफुल बैग खरीदा गया जिसके लिए पोते ने 1,110 डॉलर का भुगतान किया।

एक महीने बाद, पोता अपनी दादी से मिलने आया। एक बैग में देखा तो एक युवक दंग रह गया...

"ताइवान ट्रेल"

इस रेसिपी के लिए आपको बस एक ग्रिल और कुछ मकई के दाने चाहिए। बस इतना ही। खाना पकाने के इस विकल्प का आविष्कार ताइवान में किया गया था, जहां सोया सॉस में मकई लंबे समय से फास्ट फूड के रूप में सड़कों पर बेचा जाता है। वैसे तो कई देशों में लोग कोयले पर मकई पकाना पसंद करते हैं।

सामग्री:
- मक्का;
- सोया सॉस;
- चिली सॉस;
- लहसुन की 4 कलियां।

खाना बनाना:
एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, चिली सॉस और लहसुन को क्रश से गुजरते हुए मिलाएं। पकवान की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, कोब्स को ग्रिल पर रखें और उन्हें पलटते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर "तरल" के साथ मकई को गहन रूप से चिकना करें, बेहतर, निश्चित रूप से, पाक ब्रश के साथ। हर 3-4 मिनट में कोब्स को पलटें और उन्हें ब्रश करें विभिन्न पक्ष. तैयारी अनाज की कोमलता से निर्धारित की जा सकती है।

#कोरियाई_व्यंजन_और_व्यंजन

ऊपर से नीचे की तस्वीर में: ताइवान से प्लास्टिक चॉपस्टिक, चीन से चीनी चीनी मिट्टी के बरतन चीनी मिट्टी के बरतन (ताइवान से चीनी के विपरीत), ????
तिब्बत से बांस की छड़ें, वियतनामी शैली में इंडोनेशिया से ताड़ की लकड़ी की छड़ें,

लकड़ी, जैसा कि चित्र में देखा गया है ...

ऊपर से नीचे की तस्वीर में: ताइवान से प्लास्टिक चीनी काँटा, चीन से चीनी चीनी मिट्टी के बरतन चीनी काँटा (ताइवान से चीनी के विपरीत),?

तिब्बत से बांस की छड़ें, वियतनामी शैली में इंडोनेशिया से ताड़ की लकड़ी की छड़ें,
कोरिया से धातु के फ्लैट चॉपस्टिक एक संबंधित चम्मच के साथ (कोरिया में, भोजन को पहले चीनी काँटा के साथ चम्मच में डाला जाता है, और फिर चम्मच को मुंह तक ले जाया जाता है),
दो जोड़ी जापानी चीनी काँटा सेट, जापानी बच्चों की चीनी काँटा, और एक पैकेज में डिस्पोजेबल चीनी काँटा।

पर रोजमर्रा की जिंदगीचॉपस्टिक व्यक्तिगत उपयोग की वस्तु है, जैसे टूथब्रश; रेस्तरां में, वे एक विशेष कागज के मामले में डिस्पोजेबल की सेवा करते हैं - प्लास्टिक या लकड़ी।

लकड़ी, जैसा कि आंकड़े में देखा जा सकता है, साथ में चिपके हुए हैं, और उन्हें पहले तोड़ा जाना चाहिए।
रेस्तरां में परोसे जाने वाले डिस्पोजेबल लकड़ी के चॉपस्टिक की कम गुणवत्ता के कारण,...

विभिन्न देशों में एक कप चाय कैसी दिखती है?

ऐसा लगता है कि चाय और चाय - इसमें क्या खास है? क्या आपने कभी सोचा है कि चाय का एक साधारण प्याला विभिन्न देशदुनिया अलग दिख सकती है?

1.जापान
माचा (जापानी में यह मटका जैसा लगता है) - हरी चायपाउडर में कुचल दिया। इस प्रकार की चाय पारंपरिक रूप से जापानी चाय समारोह में प्रयोग की जाती है।

2.भारत
भारत का अपना समृद्ध और विविध चाय इतिहास है। ब्रिटिश उपनिवेशों में चाय उद्योग के विकसित होने से पहले कई सहस्राब्दियों तक पारंपरिक मसाला चाय को दक्षिण एशिया में भेजा जाता था।

3.तुर्की
तुर्की कॉफी दुनिया भर में मशहूर हो सकती है, लेकिन वास्तव में, वहां गर्म चाय ज्यादा लोकप्रिय है। यह हर भोजन के साथ पिया जाता है और यहां तक ​​कि...

दीर्घायु बीफ नूडल सूप - चीनी नव वर्ष समारोह के लिए एक प्राचीन नुस्खा!

जब मैं तीन साल पहले ताइपे में था, तो मैं भाग्यशाली था कि मुझे एक अविस्मरणीय मसालेदार लाल सूप का स्वाद मिला दम किया हुआ मांसऔर एक छोटे से रेस्तरां में नूडल्स जो शब्द के सामान्य अर्थों में एक रेस्तरां की तुलना में दीवार में एक छोटे से छेद की तरह दिखता है।

केवल तीन थे गोल मेज, 12 कुर्सियाँ और छत पर पुराने जमाने का पंखा। मांस शोरबा की गंध हवा में फैल गई।

बीफ स्टू और नूडल्स के साथ यह लाल सूप वह सब कुछ था जो रेस्तरां बेच रहा था, लेकिन यह ग्राहकों द्वारा बिल्कुल "पैक" था, और धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा की कतार बाहर शुरू हुई। मुझे याद है कि मैंने एक अटेंडेंट से एक गिलास पानी मांगा था। उसने मुझे ऐसे देखा जैसे मैं कोई एलियन हूं और बोली...

"रेमेन - जापानी गेहूं नूडल सूप"

कोरिया गणराज्य की सबसे लोकप्रिय सांस्कृतिक सामग्री व्यंजन है

कोरिया के बाहर कोरिया में सबसे लोकप्रिय सांस्कृतिक सामग्री भोजन, के-पॉप और फैशन और सौंदर्य है। ये पिछले साल अक्टूबर और नवंबर में संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय और संस्कृति और शिक्षा फाउंडेशन द्वारा 14 देशों में 6.5 हजार लोगों के बीच किए गए एक बड़े पैमाने पर ऑनलाइन सर्वेक्षण के परिणाम थे।

इस रैंकिंग में लगातार दूसरे वर्ष पहले स्थान पर कोरियाई व्यंजन थे, जिन्हें 46 प्रतिशत उत्तरदाताओं ने वोट दिया था। इसके बाद के-पॉप 39 प्रतिशत, फैशन और सौंदर्य 35 प्रतिशत के साथ आते हैं। इसके अलावा, यह पता चला है कि विदेशी मुख्य रूप से के-पॉप, कोरियाई व्यंजनों और नवीनतम के साथ कोरिया को जोड़ते हैं सूचान प्रौद्योगिकी.

इस बीच, के संबंध में...

रेमन की उत्पत्ति चीन में हुई थी और इसे जापान में चुका-सोबा (चीनी नूडल्स) कहा जाता था। जापानियों ने इसे 20वीं शताब्दी के 10 के दशक में खाना शुरू किया, उस समय के आसपास जब चीनी व्यंजनों ने व्यापक ध्यान आकर्षित करना शुरू किया। हालाँकि, आधुनिक रेमन एक विशुद्ध जापानी व्यंजन है, जिसका अक्सर अपने चीनी समकक्ष से कोई लेना-देना नहीं होता है, जिसे चीनी स्वयं स्वीकार करते हैं। चीन और ताइवान में, रेमन को पूरी तरह से जापानी व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। रेमन एक साधारण व्यंजन है जिसमें सोया सॉस सूप में चीनी शैली के गेहूं के नूडल्स होते हैं, जो उबले हुए सूअर का मांस, नारुतो मछली के पाट, बांस के शूट अचार, और पालक या कोमात्सुना (विभिन्न प्रकार की सब्जियां) के साथ सबसे ऊपर होते हैं। चीनी गोभी) कब...

रेमन एक जापानी गेहूं नूडल सूप है।

रेमन की उत्पत्ति चीन में हुई थी और इसे जापान में चुका-सोबा (चीनी नूडल्स) कहा जाता था। जापानियों ने इसे 20वीं शताब्दी के 10 के दशक में खाना शुरू किया, उस समय के आसपास जब चीनी व्यंजनों ने व्यापक ध्यान आकर्षित करना शुरू किया। हालाँकि, आधुनिक रेमन एक विशुद्ध जापानी व्यंजन है, जिसका अक्सर अपने चीनी समकक्ष से कोई लेना-देना नहीं होता है, जिसे चीनी स्वयं स्वीकार करते हैं। चीन और ताइवान में, रेमन को पूरी तरह से जापानी व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। रेमन एक साधारण व्यंजन है जिसमें सोया सॉस के साथ सूप में चीनी शैली के गेहूं के नूडल्स होते हैं, जो उबले हुए सूअर का मांस, नारुतो मछली के पाट, बांस शूट अचार, और सब्जियों जैसे पालक या कोमात्सुना (एक प्रकार की चीनी गोभी) के साथ सबसे ऊपर है। कब...

"सनबीजी" - तीन सॉस के साथ चिकन स्टू

यह एक पारंपरिक व्यंजनजियांग्शी प्रांत। बाद में, यह ताइवान में भी लोकप्रिय हो जाएगा।
इसका नाम - "सानबीजी" (सान बी जी) का अर्थ है "तीन कप में चिकन", क्योंकि चिकन मांस तिल के तेल, चावल की शराब और सोया सॉस में पकाया जाता है। इसलिए तीन कप। इस व्यंजन का एक और नाम है - "वेन तियानजियांग चिकन"।
इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में एक किंवदंती है। वह से जुड़ी हुई है सबसे महान नायकसांग राजवंश, जिसका नाम वेन तियानजियांग था। उन्हें मंगोल आक्रमणकारियों का विरोध करते हुए राजवंश के अंत में मार डाला गया था। वेन तियानजियांग को पकड़ लिया गया और चार साल जेल में बिताए। किंवदंती कहती है कि उसके निष्पादन से एक दिन पहले, एक बूढ़ी औरत कालकोठरी में आई और एक मुर्गी ले आई ...

जापान में वेलेंटाइन डे

बाद में नए साल की छुट्टियांजापान के साथ-साथ दुनियाभर में वैलेंटाइन डे (Valentine's Day) की तैयारियां शुरू हो जाती हैं.

इस दिन चॉकलेट कंपनियों के बीच व्यापार प्रतियोगिता सबसे अधिक गति पकड़ रही है।हर साल, इस छुट्टी की पूर्व संध्या पर, स्टोर में मिठाई विभाग (चॉकलेट काउंटर) पर बहुत सारी महिलाएं आती हैं।

यूरोप, अमेरिका और रूस में, सेंट वेलेंटाइन डे सभी प्रेमियों का दिन माना जाता है, लेकिन जापान में इस दिन महिलाएं ही पुरुषों को बधाई देती हैं और उन्हें चॉकलेट देती हैं। यह जापानी अवकाश और शेष विश्व के बीच मुख्य अंतर है।

जापान में इस अवकाश की उत्पत्ति के बारे में विभिन्न सिद्धांत हैं। लेकिन सभी सिद्धांतों में सबसे बुनियादी है...

गोंगबाओ

**आधुनिक ताइवान के लोग क्या खाते हैं?**

ताइवान में खाने को बहुत ही गंभीरता और श्रद्धा से लिया जाता है।
अभिवादन के दौरान, "आप कैसे हैं?" के बजाय वे पूछ रहे हैं
"क्या तुमने आज खाना खाया है?" यह जुनून का हिस्सा है चीनी संस्कृतिऔर कहते हैं कि "भोजन के बिना जीवन नहीं है।"
आज के ताइवानी व्यंजनों में पूर्व और पश्चिम दोनों के प्राचीन और आधुनिक व्यंजन शामिल हैं।
आम खाद्य पदार्थ: मछली, सब्जियां, टोफू, कोई भी मांस।
लेकिन, चूंकि हम दलिया के बारे में बात कर रहे थे, जिसे नाश्ते के लिए सबसे अधिक बार खाया जाता है, आइए देखें कि आधुनिक ताइवान के लोग नाश्ते के लिए क्या खाते हैं?

चूंकि कई ताइवानी काम पर जाते समय नाश्ता करते हैं, उनका सारा खानपान
(कैफे, स्ट्रीट भोजनालय, आदि) सुबह 5 बजे बहुत जल्दी खुल जाते हैं,
ताकि जल्दी काम करने वालों के पास समय हो...

दुनिया भर में जापानी रेस्तरां की संख्या रिकॉर्ड उच्च स्तर पर पहुंच गई है

अक्टूबर तक, विदेशों में जापानी रेस्तरां की संख्या 118,000 तक पहुंच गई। जापान के कृषि मंत्रालय का दावा है कि पिछले 10 वर्षों में यह संख्या पांच गुना बढ़ गई है। मंत्रालय ने सबसे पहले 2006 में रिकॉर्ड रखना शुरू किया था। उस समय विदेशों में केवल 24,000 जापानी रेस्तरां थे।

जुलाई 2015 से, मंत्रालय के अनुसार, रेस्तरां की संख्या में 30% की वृद्धि हुई है। विकास विशेष रूप से एशिया और मध्य में तेज रहा है और दक्षिण अमेरिका 50% तक पहुंच रहा है। कृषि, वानिकी और मत्स्य पालन मंत्री केन सैतो ने कहा, "जापान में विदेशी पर्यटकों की आमद में वृद्धि जापानी खाद्य उछाल के वैश्विक प्रसार में मदद कर रही है।"

ताइवान का राष्ट्रीय व्यंजन

ताइवानी व्यंजन काफी विविध और विदेशी हैं, यह कई अलग-अलग परंपराओं को जोड़ता है, मुख्य रूप से चीनी। इसी समय, द्वीप के व्यंजन लंबे समय से स्वतंत्र रूप से विकसित हो रहे हैं, मुख्य भूमि चीनी पाक परंपराओं के प्रभाव में नहीं आते हैं, जिनकी संख्या लगातार बढ़ी है और समय के साथ बदल गई है। ताइवान में खाना बनाते समय, वे उपयोग करते हैं खाना पकाने की विधिजो 2 हजार साल पहले चीन से आया था। इसलिए, ताइवान के व्यंजनों को कई लोग पारंपरिक चीनी व्यंजनों का एक मॉडल मानते हैं। पारंपरिक चीनी व्यंजनों के अलावा, यहां आप आधुनिक चीनी व्यंजनों की कई किस्मों से परिचित हो सकते हैं। चीन के विभिन्न हिस्सों के कई अप्रवासी द्वीप को अधिक से अधिक पाक परंपराएं देते हैं, इसलिए यहां आप कैंटोनीज़, हुनान, बीजिंग, ग्वांगडोंग, यानझोउ, शंघाई या सिचुआन व्यंजन भी आज़मा सकते हैं।

अगर हम बात करें सामान्य शब्दों मेंचीन के सभी प्रांतों की विशेषता, चावल, सोयाबीन और सब्जियों जैसे उत्पादों के लिए लोगों के प्यार को नोट किया जा सकता है। ताइवान के लोग रोटी के बजाय चावल, काओलियांग, मक्का या बाजरा से बने दलिया खाने के लिए पसंद करते हैं और अन्य व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में। सोया चीनी टेबल पर मांस की जगह लेता है, इसका उपयोग मक्खन, नमकीन पेस्ट, सोया दूध, डूफू या टोफू दही और सभी प्रकार के सॉस बनाने के लिए भी किया जाता है। आटा उत्पाद भी बेहद लोकप्रिय हैं - नूडल्स की विभिन्न किस्में, पकौड़ी और रैवियोली, केक और ब्रेड, वॉनटन और बैटर उत्पाद, मंटौ डोनट्स और बाओज़ी पाई।

ताइवान में हमेशा मेज पर सब्जियां परोसी जाती हैं, जो मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। हमारे लिए असामान्य, लेकिन ताइवानी उत्पाद द्वारा बेहद लोकप्रिय और प्रिय युवा बांस के अंकुर हैं। यहां उन्हें साइड डिश और ऐपेटाइज़र दोनों के रूप में परोसा जाता है। हमारे लिए ताइवान में पसंद किए जाने वाले अधिक परिचित खाद्य पदार्थों में गोभी, आलू, विभिन्न किस्मों की मूली, लहसुन, टमाटर, मिर्च, पालक और हरी बीन्स हैं। हालाँकि, यहाँ बहुत सारी ऐसी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ हैं, जिनका हमारी भाषा में कोई नाम नहीं है। खाना बनाते समय, ताइवानी अक्सर ऐसे खाद्य पदार्थों को मिलाते हैं जो पहली नज़र में असंगत लग सकते हैं। इन विदेशी व्यंजनों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, सोया सॉस में बैंगन, लाल सॉस में बीन दही, जानवरों के खून के साथ उबला हुआ चावल, प्याज और मिर्च के साथ पेनकेक्स, मूली के तले हुए अंडे, सर्वव्यापी "चाय के अंडे" - "चा-ए-दान", बांस के पत्तों में चावल के गोले "ज़ोंग-ज़ी", चावल के पानी, सब्जियों और जड़ों का एक क्लासिक ताइवानी व्यंजन, मसालेदार ककड़ी सलाद "साओ-हुआंग-क्वा-लिआंग-बान" और अन्य स्नैक्स ("शियाओ-चिफ")।

मांस व्यंजन ताइवान में भी लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, ताइवानी स्टेक, इसे हमेशा नूडल्स, एक अनाज साइड डिश और गाजर के साथ "सीधे आग से" परोसा जाता है। इसके अलावा, ताइवान में, पेकिंग बतख, सीप की चटनी के साथ गोमांस, मीठी और खट्टी चटनी में तला हुआ और उबला हुआ सूअर का मांस, पोल्ट्री के साथ नूडल सूप "जी-सी-तांग-म्यां", अखरोट सॉस के साथ कीमा बनाया हुआ मुर्गी का मांस जिन्को, सब्जियों के साथ तला हुआ नूडल्स या मांस "चाउ मीन", चावल के साथ तला हुआ अंडा "दान-चाओ-फैन", पोर्क के साथ चीनी सेंवई "मा-यी-शांग-शू", शहद के साथ हैम, पोर्क या सब्जियों के साथ पकौड़ी "जेंग-जियाओ"। देश में सबसे सरल व्यंजन "झू-यू-बैंग-फैन" माना जाता है - लार्ड और सोया सॉस के साथ चावल के गोले)। पोल्ट्री के बजाय, ताइवानी अक्सर मेंढक, मछली और यहां तक ​​​​कि कीड़े का उपयोग करते हैं, जो परिणामस्वरूप व्यंजनों का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं करते हैं।

प्रमुख भूमिकाओं में से एक मछली और अन्य समुद्री भोजन, विशेष रूप से कस्तूरी को सौंपा गया है। देश के रेस्तरां और कैफे में, आपको न केवल जड़ी-बूटियों के साथ उबली हुई मछली, बल्कि काजू के साथ तली हुई झींगा, काली मिर्च की चटनी में ईल, मूंगफली की चटनी में तली हुई छोटी मछली, केकड़े के मांस के साथ मशरूम भून, तली हुई ईल "निंगपो" की पेशकश की जाएगी। जेलीफ़िश सलाद, प्रसिद्ध शार्क फिन सूप, सीप के साथ आमलेट, ऑक्टोपस और कई अन्य पाक कृतियाँ, जिनमें समुद्री भोजन शामिल है। हाल ही में, ताइवान में व्यंजन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गए हैं। जापानी भोजन- सुशी, साशिमी, वसाबी, मिसो, टेपपानाकी।

अक्सर, ताइवान में मेज पर व्यंजन परोसे जाते हैं जो पर्यटकों को बस जंगली लग सकते हैं - कुत्तों, सांपों और कीड़ों का मांस। इन व्यंजनों को स्वादिष्ट माना जाता है, ये खाने में पूरी तरह से सुरक्षित होते हैं। सच है, यह याद रखने योग्य है कि इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए बहुत सारे सभी प्रकार के मसालों का उपयोग किया जाता है, और हमारा पेट सभी का सामना नहीं कर सकता है, इसलिए सावधानी के साथ विदेशी का प्रयास करें।

ताइवान के लोग चावल की शराब को व्यंजन और सॉस में मिलाते हैं, यह पारदर्शी और हल्का होता है और कुछ हद तक जापानी "मुरिन" के समान होता है।
मिठाई के लिए, आपको न केवल विदेशी, बल्कि यूरोपीय पर्यटकों के लिए भी काफी परिचित फलों का इलाज किया जाएगा।
ताइवान में पेय के बीच, चाय सबसे लोकप्रिय है, और द्वीप के निवासियों की अपनी चाय पीने की परंपरा है। ताइवानी फूल और हर्बल चाय पसंद करते हैं, कभी-कभी उन्हें नियमित चाय के साथ मिलाया जाता है। विशेष ध्यान "झागदार" या "मोती" चाय के योग्य है, यह चाय, दूध, चीनी और कसावा या युका (मुख्य रूप से इसके स्टार्च से) से तैयार किया जाता है। सबसे पहले, इस चाय को पीसा जाता है, फिर उसी कटोरे में लगभग आधे घंटे के लिए डाला जाता है, इसलिए चाय एक असामान्य स्वाद और सुगंध प्राप्त करती है।

मजबूत मादक पेय के बीच, वोदका सबसे लोकप्रिय है, लेकिन इसका स्वाद रूस में इस्तेमाल होने वाले से अलग है - यह हमारे से अलग खाना पकाने की विधि के कारण है। यह हल्के और मजबूत चावल या बाजरा बियर, ज्वार "काओलियांग" और चावल की शराब "शाओक्सिंग" से एक मादक पेय भी पैदा करता है।