Rafinuotas aliejus: nauda ir žala. Rafinuotas ir nerafinuotas augalinis aliejus, kuris yra sveikesnis, kodėl aliejus rafinuotas

Atėję į parduotuvę perkame dažniau rafinuotas aliejus kepimui. Tačiau taip pat įdomu sužinoti, kuo rafinuotas aliejus skiriasi nuo nerafinuoto. Tradiciniams naminiams patiekalams gaminti, tokiems kaip kotletai, bulvės arba, imame įprastą bekvapį ir beveik bespalvį aliejų. Bet vis tiek namuose reikia turėti butelį atsargoms. nerafinuotas aliejus.

Kuo skiriasi nerafinuotas aliejus nuo rafinuoto aliejaus?

Prieš dešimt metų ramiai iš močiučių turguje pirkome aliejų, kvapnų, kvapnų, sodraus sėklų kvapo ir su malonumu ant jo kepdavome viską, ką įprastai kepame. Bet toks aliejus dažniausiai suputodavo ir rūkydavo, jei minutei palikdavote nuo viryklės. Taip buvo dėl nepakankamo produkto išvalymo. Taip pat po dažno šio aliejaus naudojimo daugeliui teko atlikti lazerinę pilvo lipolizę (kas nežino, tai labai efektyvi procedūra, naikinanti riebalų raukšles ir strijas, svetainėje http://medcity.ua/services /plastika-zhivota/lazernyy- lipoliz-zhivota/ galite paskaityti daugiau). Tuo rafinuotas aliejus skiriasi nuo nerafinuoto: grynumo trūkumas.

Kad būtų lengviau palyginti, pirmasis spaudžiamas nerafinuotas aliejus. Jame išlieka beveik visos naudingos medžiagos ir vitaminai, bet, deja, toks aliejus neatlaiko terminio apdorojimo. Todėl namuose reikia turėti atsargų nerafinuoto aliejaus, kad būtų įvairovė. Šis aliejus puikiai tinka salotoms pagardinti ir pesto gamybai.

Kuo skiriasi rafinuotas aliejus nuo nerafinuoto aliejaus?

Antrasis skirtumas tarp šių produktų yra grynumo laipsnis. Rafinuotas aliejus turi aukštas laipsnis valymas, jame nėra kancerogenų, kurie kaitinant susidaro putos. Todėl rekomenduojama jį naudoti kepimui ir troškinimui. Tačiau kita medalio pusė yra ta, kad toks aliejus rafinavimo metu praktiškai išvalomas nuo vitaminų, todėl gamintojai kepamąjį aliejų papildomai praturtina vitaminais A, E ir D.

Kuo skiriasi nerafinuotas aliejus nuo rafinuoto aliejaus? ilgas terminas saugykla. Atvirą buteliuką aliejaus galima laikyti mažiausiai 6 mėnesius, tačiau ar šis aliejus tinkamas mitybai? Natūralus produktas visada turės trumpą galiojimo laiką, o tai reiškia, kad į rafinuotą aliejų dedama konservantų, kurių nėra natūraliame nerafinuotame aliejuje.

Kuo skiriasi rafinuotas alyvuogių aliejus ir nerafinuotas alyvuogių aliejus?

Nerafinuotas alyvuogių aliejus iš pradžių yra šalto spaudimo, o antrasis – šalto spaudimo. Tai yra aliejus, kuris gaminamas nekaitinant alyvuogių. Jame yra daugiausia vitaminų ir mikroelementų, tačiau jo tinkamumo laikas yra trumpas - iki šešių mėnesių.

O rafinuotą alyvuogių aliejų galima laikyti iki metų, jis yra beskonis ir bekvapis, tinkamas kepti, mažiau naudingos vitamininės sudėties.

Daugeliui namų šeimininkių kyla klausimas: kuo skiriasi rafinuotas aliejus ir nerafinuotas aliejus. Šiame straipsnyje išanalizuosime pagrindines abiejų rūšių aliejaus savybes.

Paruošimo būdas

namai skiriamasis bruožas yra žaliavų gamybos būdas. Nerafinuotas arba nerafinuotas aliejus gaminamas spaudžiant, dar vadinamu šaltuoju spaudimu arba ekstrahavimu. Paspaudus, mechaniniu būdu, žaliavos tiesiog praleidžiamos per presą ir gaunamas gatavas produktas. Šis aliejus laikomas vertingiausiu pagal cheminę sudėtį. Tačiau naudojant šį metodą neįmanoma gauti viso produkto, todėl antrinės žaliavos yra apdorojamos papildomai cheminis apdorojimas, ekstrahavimas, pridedant reagentų ir kaitinant pyragą. Toks aliejus savo savybėmis daug prastesnis už gryną aliejų. Rusijoje produkto gamybai daugiausia naudojamos saulėgrąžų, kukurūzų sėklos, o šiltuose kraštuose puikiai tinka alyvuogės, migdolai ir kt.

Rafinuotas arba išgrynintas aliejus papildomai apdorojamas cheminiu būdu, kuris pašalinamas iš gatavo produkto įvairių priemaišų, nusodintų, dažiklių, taip pat vitaminų ir amino rūgščių.

Cheminės sudėties ypatumai

Išgrynintas aliejus turi mažiausiai naudingų medžiagų, turi šviesesnį atspalvį ir beveik neturi kvapo. Jis tiesiog išlaiko tepimo savybes, bet ne daugiau. Tačiau kepti geriausiai tinka rafinuotas aliejus, nes tokiu atveju pagaminama daug mažiau aliejaus. kenksmingų medžiagų, bet gatavame patiekale nėra Blogas kvapas ir paragauti. Tai neabejotinas rafinuoto aliejaus pranašumas prieš nerafinuotą aliejų, kuris visai netinka kepti.

Savo ruožtu nerafinuotas aliejus išsiskiria ryškia sodria spalva ir aromatu bei ryškiu skoniu. Šis produktas puikiai tinka kaip priedas prie salotų. Neapdoroto aliejaus sudėtyje yra dideliais kiekiais jaunystės vitaminai – A ir E, įvairios aminorūgštys (priklausomai nuo aliejaus rūšies), taip pat antioksidantai. Kasdienis naudojimas tokio aliejaus nedidelis kiekis atkuria plaukų ir nagų struktūrą, gerina odos būklę, taip pat normalizuoja virškinamojo trakto veiklą.

Įvairūs aliejai augalinės kilmės- produktas yra labai, labai populiarus ir gana populiarus sveiką gyvenimo būdą vedančių žmonių. Šiandien ypač mėgstamas alyvuogių aliejus, kuris laikomas naudingesniu, dietiškesniu ir turtingesniu. naudingų medžiagų. Tačiau daugelis vartotojų periodiškai susimąsto: kurį iš alyvuogių aliejų geriau rinktis – rafinuotą ar ne?! Be to, dauguma žmonių retai aiškiai supranta, kuo tiksliai jie skiriasi. Taigi pakalbėkime apie tai šiame straipsnyje „Rafinuotas ir nerafinuotas alyvuogių aliejus, kuris yra geresnis“.

Kodėl verta atlikti tokią procedūrą kaip rafinavimas?

Išspaudus iš alyvuogių aliejų, jis niekaip neapdorojamas. Šis aliejus nerafinuotas. Šioje formoje jis išpilstomas į butelius ir parduodamas. Tačiau parduotuvės lentynose, be nerafinuoto aliejaus, galima pamatyti ir rafinuotą... Kaip jis gaunamas? Kam?

IN pramoninė aplinka gaminio rafinavimo procedūra vyksta 2 būdais:

Fizinis
Cheminis

Pirmasis iš jų apima adsorbentų naudojimą, o antrasis - šarmų naudojimą. Tuo pačiu metu jis taip pat laikomas paklausesniu, nes. pasižymi paprastumu, rafinuotumu. Kokybė yra galutinis produktasŠis metodas yra daug lengviau valdomas.

Iš esmės naftos perdirbimas jokiu būdu neturi įtakos jo sudėčiai. Tuo pačiu metu ši procedūra dėl aliejaus valymo leidžia padaryti jį beveik neutralų, atimant ryškų skonį. O ši procedūra itin reikalinga, nes. kulinarijoje yra daugybė patiekalų ir gaminimo receptų, kuriuose natūralaus aliejaus kvapas ir skonis būtų nereikalingi. Tokių patiekalų užduotis – atskleisti gaminio skonį, o aliejaus tokiame patiekale – nepakeisti šio skonio.

Tačiau ne visi patiekalai yra tokie. Taigi, pavyzdžiui, salotas geriau užpilti nerafinuotu aliejumi, nes. tai suteiks maistui įdomesnio skonio, kuris puikiai išjudins patiekalą būtent dėl ​​aliejaus skonio ir jo aromato. Taip yra dėl to, kad salotos nėra termiškai apdorojamos.

Jei turima omenyje maisto kepimas, tai nerafinuotas aliejus bus daugiau žalingas nei naudingas, nes. jis taps dūmų, degimo, putų ir dėl to nemalonaus produktų kvapo bei skonio katalizatoriumi. Be to, nerafinuotas aliejus, skrudintas, gali išprovokuoti daugybės kenksmingų medžiagų, kancerogenų susidarymą (sukeliančių navikų vystymąsi).

Kuris yra geresnis, rafinuotas ar nerafinuotas alyvuogių aliejus?

Alyvuogių aliejus šiandien laikomas tokiu produktu, kuris turi būti įtrauktas į kasdien vartojamų produktų sąrašą. Ir tokia padėtis atsirado neatsitiktinai. Juk toks aliejus tikrai turi itin teigiamą įtaką apie žmonių sveikatą. Tuo pačiu metu jo pagrindinė teigiama savybė yra tai, kad jis gali turėti gydomąjį poveikį net naudojant mažas produkto dozes.

Šis aliejus turi nuostabų cheminė sudėtis. Tiesą sakant, tai yra maistingiausias augalinės kilmės maistas – jame daug mononesočiųjų riebalų. Būtent ši medžiaga padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį. O tai reiškia, kad žmogus, kuris reguliariai naudoja tokį produktą, rečiau susirgs didelėmis širdies ligomis. kraujagyslių sistema. O šis produktas dažnai vadinamas Alzheimerio ligos profilaktikos priemone. Kartu jis papildomai turi visą kompleksą kitų organizmui vertingų vitaminų, rūgščių, mikroelementų.

Aliejuje esantys vitaminai, įskaitant A; B; C; D; E; F; K kurios leidžia sulėtinti senėjimą moteriškas kūnas nes jie kovoja su laisvaisiais radikalais. Jie taip pat yra atsakingi už kaulų stiprumą ir raumenų jėgą, taip pat žymiai pakoreguoja darbą Virškinimo sistema ir žarnynas.

Kurį rinktis – rafinuotą ar ne?

Kadangi alyvuogių aliejus turi būti vartojamas reguliariai, kad būtų pasiektas ilgalaikis poveikis, kyla natūralus klausimas: kurį pasirinkti – rafinuotą ar ne. Tradiciškai naudingesnis laikomas nerafinuotas alyvuogių aliejus, nes. rafinavimo procese jis pereina tam tikrą apdorojimą, dėl kurio praranda kai kurias savo savybes. Taip pat verta suprasti, kad dažniausiai nerafinuotas alyvuogių aliejus naudojamas šaltiems patiekalams – salotoms, marinatams žuvims gaminti ir pan. Ir iš to išplaukia, kad sveikatai geriau rinktis nerafinuotą alyvuogių aliejų (ne chemiškai apdorotą).

Kepimui reikėtų rinktis pravėsusį rafinuotą aliejų specialus gydymas ir neputoja, taip pat nesudaro kancerogenų.

Ką daryti, jei reikia kepti, o namuose tik nerafinuotas aliejus ??? Tikrai neturėtumėte bijoti, kad prireikus ant jo kepant pradės rūkyti. Tai nėra malonu ir patiekalas gali pasirodyti ne taip, kaip tikėtasi, bet kepimui tikrai tiks. O kaip kancerogenai? Taip, kad jie nesusidarytų, geriau naudoti rafinuotą aliejų. Bet! Žinokite, kad ilgai kepant rafinuotas aliejus taip pat gali pradėti putoti, o jame taip pat susidaro kancerogenai...

Renkantis aliejų, nereikėtų sustoti tik ties „rafinuoto / nerafinuoto“ aliejaus gradacija, nes tai nevisiškai lemia produkto kokybę ir nevisiškai lemia jo kancerogeniškumą.

Kalbant apie alyvuogių aliejų, svarbu pasirinkti tai, kas gaminama šalto spaudimo būdu. Tai reiškia, kad jo gavimo procesas yra gana ilgas: alyvuogės nuplaunamos, tada išdžiovinamos ir spaudžiamos. Procesas baigiasi nusodinimu ir filtravimu. Ši technologija laikoma geriausia, nes. išbandyta per metus. Toks aliejus netgi dažnai vadinamas Provanso aliejumi, kurį pasąmonėje daugelis interpretuoja kaip aukštos kokybės. Paprastai jis turi pavadinimą „Virgen“ (iš ispanų kalbos – mergelė). Jį gana lengva atskirti iš kitų variantų – jis kiek žalsvos spalvos ir ypatingo kartoko skonio.

Aliejus, pažymėtas „Aceite de Oliva“ arba „Light olive oil“, paprastai gaminamas maišant Provanso nerafinuotą ir perdirbtą aliejų. Išspaudų alyvuogių aliejus dažnai vadinamas nerafinuotu antruoju spaudimu. Bet iš tikrųjų tai reiškia, kad produktas gautas spaudžiant ne visas alyvuoges, o jų išspaudas. Beje, Ispanijos sveikatos apsaugos ministerija tokį naftos produktą uždraudė prekiauti savo šalyje, nes. atlikus daugybę tyrimų buvo nustatyta, kad jame yra vėžį sukeliančių medžiagų.

Verta atkreipti dėmesį į aliejaus rūgštingumo nurodymą, kuris dažniausiai rašomas ant pakuotės. Verta pasirinkti variantą, kurio indeksas yra mažesnis. Jei nėra žymės apie rūgštingumą, verta pažvelgti į tokio plano ypatybes kaip skonis ir kvapas. Verta prisiminti, kad kuo švelnesnis alyvuogių aliejaus skonis, tuo mažesnis jo rūgštingumas.

Kalbant apie rafinuotas alyvuogių aliejaus rūšis, taip pat visus jo mišinius, juos taip pat galima naudoti salotoms pagardinti ir, jei reikia, vartoti žalią, nors dažniausiai rekomenduojamas sveikesnis nerafinuotas. Bet tokia rekomendacija nereiškia, kad rafinuotas produktas yra nekokybiškas ar blogas, visai ne, bet geriau jį naudoti tik kepimui. Tiesiog neturi tiek daug skonio...

Susirinko kepti bulves keptuvėje, o saulėgrąžų aliejus rūko ir ūgliai? Svajojate neslėpti rankų ir neužsimerkti gaminant kotletus? Tada išsiaiškinkime, kokį aliejų geriausia naudoti. Kuo skiriasi rafinuotas aliejus nuo nerafinuoto aliejaus? Yra mažiausiai šeši pagrindiniai skirtumai.

Cheminė sudėtis

Svarbu suprasti, kad rafinuotas aliejus pereina kelis valymo etapus. Gydytojai rekomenduoja jį duoti jaunesniems vaikams Amžiaus grupė pagerinti skrandžio veiklą.

Sėklų presavimo būdas

Kiekvienos kompozicijos gamybos procesas yra ilgas ir sudėtingas. Bet kokio tipo saulėgrąžų aliejus gali būti gaminamas šalto spaudimo arba karšto spaudimo būdu. Pirmasis variantas yra tausojantis - jis išlaiko visas augalo savybes ir elementus, neveikiant temperatūros, antrasis - reikalauja daug kaitinti sėklas. Taigi karšto spaudimo metu nerafinuotas aliejus įgauna nuosėdų, o rafinuotas aliejus netenka vandens.

Išvaizda

Svarbu žinoti, kad būtent gamybos proceso metu rafinuotas aliejus keičia spalvą ir cheminę sudėtį. Išoriškai jis skiriasi nuo nerafinuoto saulėgrąžų aliejus, tai jis nešaudo ir nerūko. Paslaptis ta, kad jame yra labai mažai vandens, todėl veikiama atvira ugnis nėra degimo proceso.

Kvapas

Kaip taisyklė, nerafinuotas aliejus turi labai koncentruotą kvapą. Išgrynintas (rafinuotas aliejus) neturi tokio koncentruoto kvapo. Taip yra dėl gamybos technikos, kuri kiek įmanoma išvalo kompoziciją.

Savybės ir panaudojimas

Vieni labiau mėgsta rafinuotą aliejų, kiti dreba nuo nepakartojamo natūralaus skonio ir sodrios kompozicijos kvapo. Nerafinuotą aliejų galima pagardinti salotomis arba dėti į padažus. Tačiau tokie padažai neturėtų būti termiškai apdorojami. Tuo pačiu metu rafinuotas aliejus pagal biologinę vertę nusileidžia nerafinuotai.

Parduotuvių lentynose esantis saulėgrąžų aliejus yra platus asortimentas. Jei anksčiau aliejus buvo parduodamas tik nerafinuotas, tai dabar atsirado ir rafinuotas saulėgrąžų aliejus. Gerai žinoma, kad saulėgrąžų aliejus yra naudingas sveikas būdas gyvenimas dėka vitaminų ir maistinių medžiagų kompleksas kurios yra jame. Jis rado savo pritaikymą kulinarijoje ir kosmetologijoje.

Bet kokio aliejaus gamybos schema yra labai panaši. Iš žaliavų, šiuo atveju saulėgrąžų, gaunamas aliejus spaudžiant arba ištraukiant. Paspaudimas yra mechaninis procesas, o ekstrahavimas – aliejaus gavimas cheminių medžiagų pagalba. Tik spaudžiant, visiškai išgauti aliejaus neįmanoma, todėl į judėjimas vyksta gavyba. Kai kuriais atvejais ekstrahavimo procesas atliekamas nedelsiant, apeinant presavimą.

Ekstrahavimo proceso metu pridedant organinių tirpiklių, specialios įrangos ir kaitinant, iš žaliavų gaminama alyva. Po to tirpiklis pašalinamas. Šis procesas naudojamas nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus gamybai.

Norint gauti rafinuotą, būtina gaminti daugybė aliejaus valymo būdų pagerinti jo kokybę ir galiojimo laiką. Šis procesas vadinamas rafinavimu, kurio metu iš produktų pašalinamos priemaišos.

Rafinavimo metu aliejus pašalinamas iš:

• Fosfolipidai, kurie nusėda.
• Pigmentai, kurie pagerina aliejaus spalvą.
• Riebalų rūgštis.
• Vašką formuojantys produktai, dėl kurių aliejus tampa drumstas.

Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus, jo savybės ir sudėtis

Augaliniame aliejuje gausu fosfolipidų, mono ir polinesočiųjų rūgščių, vitaminų (A, D, E). Didžiausias skaičius naudingų medžiagų yra šalto spaudimo saulėgrąžų aliejuje, kuris gaunamas vieną kartą paspaudus nekaitinant.

Nerafinuotas aliejus, kuriame gausu maistinių medžiagų greitai išnyksta ir išnyksta, nes jame esančios riebalų rūgštys ir vaškas oksiduojasi veikiant saulei ir orui.

Nerafinuotą aliejų geriau naudoti žalią, kaip daržovių salotų padažą. Puikiai pagauna būdingą skonį ir kvapą. Nepatartina troškinti, kepti ar kepti nerafinuotame aliejuje, nes proceso metu oksiduojasi rūgštys, susidaro kenksmingos medžiagos. cheminių medžiagų(aldehidai, ketonai, laisvieji radikalai). Jie turi toksišką poveikį žmogaus organizmui.

Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus turi trumpą galiojimo laiką, jį geriausia laikyti stikliniame inde šaldytuve.

Rafinuotas saulėgrąžų aliejus, jo savybės ir sudėtis

Rafinuotas aliejus, dėl jo gryninimo gamybos procese, tinka kepti ir troškinti. Aliejaus kvapo nebuvimas nepažeidžia ant jo gaminamų patiekalų skonio. Aliejus neprisotina virtų produktų maistinių medžiagų, nes valymo proceso metu iš dalies pasišalina maistinės medžiagos.

Gaminant maistą vaikams iki 3 metų ir nėščioms moterims, geriau naudoti rafinuotą aliejų. Šis aliejus nebijo oro ir saulės šviesa todėl jį galima laikyti ilgą laiką.

Bendros nerafinuoto ir rafinuoto saulėgrąžų aliejaus savybės

Nerafinuotas ir rafinuotas saulėgrąžų aliejus, pagamintas iš tos pačios rūšies žaliavos, turi tam tikrų savo sudėties panašumų.

Bendrosios saulėgrąžų aliejaus savybės:

• Dažna saulėgrąžų aliejaus gamybos žaliava yra saulėgrąžų sėklos.
• Kepimui naudojamas rafinuotas ir nerafinuotas aliejus.
• Jis parduodamas specialiuose buteliuose, nurodant aliejaus rūšį, tinkamumo laiką ir kitas reikalingas detales.

Nerafinuoto ir rafinuoto saulėgrąžų aliejaus skirtumai

Nepaisant to, nerafinuotas saulėgrąžų aliejus ir rafinuotas aliejus bendrų bruožų, turi reikšmingų skirtumų.

Skirtumai tarp reguliariai vartojamo nerafinuoto ir rafinuoto saulėgrąžų aliejaus:

1. Nerafinuotas aliejus praeina pirminį gryninimo procesą, o rafinuotas aliejus – keletą gryninimo fazių;
2. Nerafinuotas - riebus, sočios sudėties, o rafinuotas - lengvas;
3. Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus turi savo specifinį kvapą, o rafinuotas – neturi kvapo;
4. Nerafinuotas aliejus turi savo specifinį kvapą, o rafinuotas – ne;
5. Nerafinuotas aliejus yra tamsiai gintaro spalvos, o rafinuotas aliejus dažniausiai būna skaidrus arba šviesiai geltonas;
6. Nerafinuotame aliejuje gausu maistinių medžiagų, o rafinuotame – dėl gryninimo proceso minimali suma maistinių medžiagų;
7. Nerafinuotas aliejus dėl oro ir šviesos poveikio tampa kartaus ir drumstas, o rafinuotas aliejus ilgą laiką gali būti veikiamas tiesioginių saulės spindulių;
8. Nerafinuoto aliejaus tinkamumo laikas yra daug trumpesnis nei rafinuoto aliejaus;
9. Nerafinuotas aliejus geriausiai tinka salotoms, užkandžiams ir marinatams gaminti, o rafinuotą aliejų geriausia naudoti keptam, kepamam ir troškintam maistui.

Platus nerafinuoto ir rafinuoto saulėgrąžų aliejaus asortimentas leis kiekvienai šeimininkei pasirinkti jos poreikius atitinkantį aliejų. būtinus reikalavimus ir pageidavimus.