Nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus nauda ir žala. Kas yra geriau rafinuotas ir nerafinuotas alyvuogių aliejus

Augalinis aliejus iš saulėgrąžų sėklų, alyvuogių, sezamo, kukurūzų, rapsų šiandien užima svarbią vietą kiekvieno žmogaus maisto rinkinyje. Mes pasirenkame prie stalo, atsižvelgdami į savo pageidavimus, rafinuotus ir nerafinuotus aliejus, kurių skirtumas yra produkto apdorojimo būdas. Kiekvienam virėjui pageidaujamos veislės, prekių ženklai ir tokių ingredientų kiekis, dedamas į tam tikrus patiekalus.

Augalinis aliejus labai naudingas organizmui. Tačiau norint, kad šio produkto naudojimas duotų tik naudos ir nesitikėtų net minimalios žalos, reikia pasirinkti tinkamą aliejų. Ir pirmasis klausimas, kuris iškyla renkantis geras variantas: ar geriau pirkti rafinuotą ar nerafinuotą aliejų? Kokie šių dviejų skirtingų produktų skirtumai ir ypatumai perdirbimo požiūriu? Pabandykime įsigilinti į šį klausimą ir rasti teisingą atsakymą, kuris padės pasirinkti teisingas variantas maistas jūsų sveikatai.

Kuo skiriasi rafinuotas aliejus ir nerafinuotas aliejus. Produkto parinktys

Norint suprasti skirtumą tarp rafinuoto aliejaus ir nerafinuoto aliejaus, verta suprasti, kas yra rafinavimas. Tiesą sakant, tai yra produkto valymo nuo priemaišų ir kai kurių elementų rūšis. Šis procesas atliekamas cheminiu arba fiziniu metodu. Valymo technologija apima gaminį sudarančių medžiagų išgarinimą, filtravimą ir neutralizavimą. Norint gauti rafinuotą aliejų, skystis valomas keliais etapais, dezodoruojamas, skaidrinamas. Galutinio apdorojimo produktas yra šviesiai skaidraus atspalvio, beveik nekvepia, neputoja terminio poveikio metu. Atrodytų, ne ingredientas, o radinys! Tačiau visi šie pranašumai nėra tokie vienareikšmiški.

Nerafinuotas aliejus yra nerafinuotas produktas. Bet nuo ko jis nėra išvalytas? Kokias aliejaus, pavyzdžiui, saulėgrąžų, sudėties priemaišas ar elementus galime laikyti nereikalingais? Rafinavimo proceso metu iš konstrukcijos pašalinama beveik viskas, kas gali būti laikoma vertinga šiame gaminyje. Lieka tik riebalai ir nedidelė dalis kitos sudėties.

Pasirodo, rafinuotas aliejus yra nuo visko išgrynintas produktas! Jame beveik nėra nieko naudingo, taip pat nieko naudingo. Išlieka tik konsistencija ir savybės: tepimo efektas, lipnumą stabdantis poveikis, minkštinimo gebėjimas. Visos šios savybės dažnai naudojamos patiekalų skoniui ir tekstūrai pagerinti. Bet ar iš rafinuoto aliejaus galime gauti dar ką nors naudingo? Verta apie tai pagalvoti!

Kuris aliejus sveikesnis ir geresnis: rafinuotas ar nerafinuotas?

Eidamas į prekybos centrą užpildyti krepšelį skanių ir naudingų produktų, turėtumėte pagalvoti, ką tiksliai turėtumėte pasirinkti sau ir savo šeimai. Kuris aliejus sveikesnis ir geresnis: rafinuotas ar nerafinuotas? Pažvelkime į abu aliejus atidžiau.

Patobulinta:

beveik bespalvis arba turi vos pastebimą gelsvą atspalvį;
neturi ryškaus skonio arba visiškai neturi jokio skonio;
kepant neputoja;
turi geras tepimo ir minkštinimo savybes;
derinamas su daugeliu pagrindinių maisto produktų, įtrauktų į daugiau žmonių;
beveik nekeičia produktų skonio.

Nerafinuotas:

turi malonų gintaro atspalvį;
turi malonų skonį, priklausomai nuo pagrindo (sėklų, kukurūzų, alyvuogių);
kepimo metu šiek tiek putoja;
gerai sutepa ir minkština;
kartu su didelė suma Produktai;
turi įtakos maisto skoniui.

Prie kiekvieno produkto savybių sąrašo norėčiau pridėti tašką apie naudingųjų medžiagų kiekį: vitaminus, mikroelementus, bioaktyvius komponentus. Patobulintos versijos atveju šis taškas bus beveik neigiamas. Valymo metu pašalinama dauguma naudingų komponentų. Tai reiškia, kad rafinuotame aliejuje nebėra tiek vitaminų, kiek turėjo iš pradžių, o nerafinuotame aliejuje išlieka didelė dalis visų organizmui svarbių medžiagų.

Remdamiesi visu tuo, pabandykime atsakyti į klausimą: kas geriau ir naudingiau – rafinuotas ar nerafinuotas aliejus? Jei žiūrėtume į šį klausimą iš pasirinkimo taško, kuris puikiai dera prie sveikos mitybos, tuomet pirmenybė tikrai turėtų būti teikiama nerafinuotam aliejui. Čia jūs klausiate: „Kaip galima žala nuo tų medžiagų, kurios liko dėl neišsivalymo? Mes atsakysime: „Nekenkia saikingai, teisingas naudojimas augalinis produktas ir negali būti. Tačiau natūralaus, nemodifikuoto produkto, kuriame yra vertingų riebiųjų, pusiau sočiųjų rūgščių, amino rūgščių, vitaminų ir kt., nauda tikrai yra.“

Pavyzdžiui, išanalizuokime saulėgrąžų aliejaus sudėtį, kuri nebuvo valyta. Sudėtį sudaro: vitaminai E ir A, omega rūgštys -3, -6, oleino rūgštis. Kūno prisotinimas šiais ir kitais komponentais prisideda prie:

audinių (odos, plaukų, nagų plokštelės) jaunystės ir elastingumo išsaugojimas;
stiprinti imuninę sistemą;
maistinių medžiagų balanso organizme stabilizavimas;
gerinti žarnyno veiklą;
hormoninio fono normalizavimas.

Augalinis aliejus švelniai apgaubia skrandžio gleivinę, todėl sukuriama natūrali apsauga nuo mechaninių mikrotraumų, patogeninės mikrofloros įsiskverbimo. Taip pat įrodytas antioksidacinis augalinių aliejų poveikis. Šio produkto naudojimas svorio metimo dietos metu yra labai naudingas.

Ką reiškia rafinuotas aliejus?

Apsvarstykite, kas yra rafinuotas aliejus. Tai rafinuotas produktas, kuris per daug neišsiskiria skoniu ir aromatu. Tačiau kulinarijos ekspertai atkreipia dėmesį į labai ryškų minkštinimo efektą ir atskyrimo savybes. Įpylus šio aliejaus į bet kurį kulinarinį gaminį, galima pasiekti patikimą maišymą, nesuklijuojant produktų komponentų. Tuo pačiu metu patiekalo skonis nesikeičia. Naudingas rafinuotas aliejus kepimui – nedega ir neputoja. Naudodami šią tepalą indų dugnui, virtuvėje nepajusite suodžių ir degimo kvapo.

Bet jei kalbėtume apie sveiką mitybą, kai valgyti keptą maistą visiškai nepriimtina, tai šis gebėjimas iškart praranda savo vertę.

Taigi, ką reiškia rafinuotas aliejus? Tai reiškia, kad tai išgrynintas produktas, išlaikęs savo fizines (ne visas) savybes ir mechaninis gebėjimas. Tačiau šis maisto komponentas beveik neduoda naudos žmogaus organizmui. Rafinuotas aliejus yra išvalytas nuo viso naudingo! Ar panašus produktas reikalingas ant sveikos mitybos kelią pasirinkusio žmogaus stalo? Atsakymas akivaizdus! Šis aliejus – kalbant apie sveika mityba- visiškai tuščia.

Nerafinuoto aliejaus privalumai

Norėčiau suprasti naudingas nerafinuoto aliejaus savybes. Daugelis gali nuspręsti, kad nerafinuotas produktas gali pakenkti organizmui. Tai netiesa! Nešvarus nereiškia purvinas. Nerafinuotas aliejus yra minimaliai išvalomas. Šio valymo metu pašalinama nešvarumų suspensija, pašalinami elementai, turintys įtakos tekstūros skaidrumui, spalvai ir minkštumui.

Augaliniai aliejai, kurie nepraėjo giluminis valymas, išlaikyti įvairias naudingas savybes.

Tačiau verta atkreipti dėmesį į keletą tokio gaminio savybių, kurios gali būti laikomos trūkumais:

nerafinuotas produktas yra jautrus šviesai;
turi mažiau ilgas terminas saugojimas;
gali būti kartaus;
netinka terminiam apdorojimui;
Jis turi ryškų skonio atspalvį (tai galima laikyti ir minusu, ir pliusu).

Į natūralų produktą reikia žiūrėti pagarbiai. Svarbu atsižvelgti į taikymo, saugojimo, pasirinkimo ypatybes. Tačiau patyrusiems virėjams ir namų šeimininkėms nebus sunku prisiminti kai kurias natūralaus, nerafinuoto augalinio aliejaus naudojimo taisykles.

Kas nutiks, jei pasirinksite rafinuotą aliejų?

Pagrįstas klausimas – ar naudojant rafinuotą produktą daroma žala? Daugelis žmonių mano, kad rafinuotas aliejus nedaro didelės žalos organizmui. Tai visai netiesa. Juk rafinavimo procese naudojamos medžiagos ir junginiai, tokie kaip fosfatai, silikatai, nuodai. Valymui dažnai naudojamas benzinas. Ar manote, kad šių medžiagų pasisavinimas kenkia organizmo sveikatai? cheminiai elementai su maistu? Atsakymas aiškus ir paprastas! Neša.

Tačiau pasirinkę šį kulinarinio komponento variantą, jūs, be to akivaizdi žala pakenkti savo sveikatai, atimdamas naudą, kurią suteikia geras natūralus maisto variantas.

Ir jei jūsų organizmas reguliariai negauna vertingų mikroelementų ir biologiškai veikliosios medžiagos esantį konkrečiame gaminyje, turite arba rasti šio šaltinio pakaitalą (tačiau jis ne visada yra), arba priprasti prie Sveikas maistas. Dėl kokių priežasčių renkatės mažiau naudingą variantą?

Bet kokio perdirbimo lygio augalinio aliejaus kaina yra beveik vienoda. Plius/minus 20 rublių už didelius orus šeimos biudžetas jie to nepadarys.
Bet kokius produktų variantus šiandien lengva rasti standartinių prekybos centrų, turgų, bakalėjos parduotuvių lentynose. Todėl šiuolaikiniam vartotojui prieinamumo problema tikrai nepažįstama.
Kai kuriems žmonėms ypatingas natūralių aliejų skonis jiems nelabai pažįstamas. Iš tikrųjų natūralus natūralaus produkto skonis yra natūralesnis ir malonesnis. Į patiekalus nedėkite per daug riebių priedų. Reikia tik šiek tiek vertingas produktas daržovių deriniui pagardinti arba kai kuriems kitiems patiekalams pridėti žievelės.

Kitas nerafinuoto aliejaus bruožas yra tai, kad jums jo reikia labai mažai, kad jūsų kūnas būtų tinkamai prisotintas nauda ir sveikata!

Plačiai naudojami įvairių rūšių aliejai. Dauguma jų naudojami kulinarijoje ruošiant patiekalus, taip pat kosmetologijoje odos ir plaukų priežiūrai bei liaudies medicina. Šiandien lentynose galite rasti rafinuoto ir nerafinuoto aliejaus (žodis „rafinuotas“ reiškia „išgrynintas“).

Produktų panašumai

Augalinio aliejaus gamybai imamos įvairios žaliavos – tai gali būti saulėgrąžų sėklos, alyvuogių vaisiai, kukurūzai ar rapsai. Priklausomai nuo gamybos būdo, išskiriami rafinuoti ir nerafinuoti aliejai.

Abu produktai turi bendrą pradinę gamybos schemą. Tai apima šiuos veiksmus:

žaliavų valymas nuo mechaninių priemaišų atskiriant specialioje įrangoje;
sėklų susmulkinimas ir lupimas iš luobelės (saulėgrąžų aliejaus gamyboje);
vaisius susmulkinti ritininėmis mašinomis, kol gaunama mėta;
žaliavos kaitinimas ir vėlesnis jos tiekimas į sraigtinio presavimo įrangą;
sedimentacija ir filtravimas.

Taip gaunamas nerafinuotas aliejus. Gatavi produktai išpilstomi į butelius ir parduodami. Norint gauti rafinuotą produktą, nerafinuotas aliejus toliau apdorojamas:

kaitinimas fosfatidams išgauti;
laisvųjų riebalų rūgščių ekstrahavimas cheminiu būdu;
dezodoravimas - pigmentinių medžiagų, karotinoidų, lakiųjų junginių ir kai kurių kitų komponentų pašalinimo procesas;
užšaldymas – procesas, užtikrinantis visišką vaško pašalinimą iš gaminio.

Taip gaunamas rafinuotas dezodoruotas aliejus. Išgryninto ir nerafinuoto produkto dalinis panašumas yra jų sudėtis. Pavyzdžiui, abiejuose yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų ir maistinių medžiagų. Tačiau rafinuotame gaminyje jų daug mažiau.

Esminiai skirtumai

Skirtumas tarp rafinuoto ir nerafinuoto aliejaus yra didžiulis. Prieš parduodant rafinuotas produktas yra apdorojamas keliais etapais. Rezultatas yra lengvas ir skaidrus bekvapis skystis. Verta paminėti, kad valymo metu iš aliejaus pašalinami beveik visi vertingi ir maistingi žmogaus organizmui komponentai. Lieka skaidrus skystis, pasižymintis tepimo, minkštinimo ir lipnumą stabdančiomis savybėmis. Be to, skirtumas tarp rafinuoto aliejaus ir nerafinuoto aliejaus slypi kai kuriuose veiksniuose.

Daugiau „prekės“ pavidalu. Išgrynintas produktas turi šviesiai auksinę vienodą spalvą. Nerafinuotas aliejus yra tamsesnės spalvos, o laikant gali susidaryti nuosėdos.
Nesant kvapo. Dėl dezodoravimo proceso išgrynintas produktas visiškai praranda savo aromatą, todėl nepakeičia juo ruošiamų patiekalų skonio. Nerafinuotas aliejus su kvapu gali kvepėti sėklomis, kukurūzais, sezamu (priklauso nuo gamyboje naudojamo pagrindo). Dėl specifinio aromato jis tinka toli gražu ne visiems patiekalams – dažniausiai naudojamas daržovių salotoms ruošti.

Atsparus terminiam apdorojimui. Rafinuotas aliejus idealiai tinka kepti arba gruzdinti. Nerafinuoto gaminio nerekomenduojama kaitinti, nes šiluminio poveikio metu jis pradeda putoti ir rūkyti, aktyviai išskirdamas kancerogenus.
Praradus naudingas savybes. Dėl rafinavimo iš gaminio pašalinamos beveik visos medžiagos: ir kenksmingos, ir naudingos (vitaminai, fosfatidai, mikro ir makro elementai, omega-3 ir omega-6 rūgštys). Iš rafinavimo privalumų galima pastebėti, kad išvalytame produkte nėra pesticidų – žmonių sveikatai kenksmingų medžiagų, kurios dažnai naudojamos auginant augalus.

Be to, rafinuotas aliejus turi ilgesnį galiojimo laiką. Išgryninta kompozicija nebijo poveikio saulės spinduliai arba pakilusi temperatūra aplinką. Jis skirtas ilgalaikiam laikymui šaldytuve arba kambario temperatūroje.

Nerafinuoti augaliniai riebalai turi trumpą galiojimo laiką (iki 4 mėnesių šaldytuve ir iki 45 dienų kambario sąlygomis).

Kuris naudingesnis?

savaip nerafinuoto aliejaus maistinė vertė sveikesnis nei išgrynintas. Jis yra praturtintas maistinių medžiagų ir biologiškai aktyvūs komponentai. Dėl savo vertingos sudėties šis konkretus produktas plačiai naudojamas kosmetologijoje ir tradicinėje medicinoje. Gaminant jis naudojamas tik šaltiems patiekalams ruošti.

Nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus pranašumai vartojant per burną:

centrinio funkcionavimo atkūrimas nervų sistema, gerina kepenų veiklą ir virškinimą;
padidėjęs imunitetas dėl žalioje aliejuje esančių antioksidantų, vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų;
teigiamas poveikis smegenų ląstelėms ir aterosklerozės prevencija;
reprodukcinės funkcijos atkūrimas;
kraujagyslių elastingumo ir sąnarių mobilumo gerinimas;
kepenų valymas nuo toksinų ir kt kenksmingų medžiagų;
medžiagų apykaitos procesų gerinimas;
endokrininės sistemos normalizavimas;
pagerinti kraujo sudėties kokybę;
augimo hormonų gamybos skatinimas, o tai ypač svarbu vaikams ir paaugliams;
moterų ir vyrų urogenitalinės sistemos normalizavimas.

Reguliarus nerafinuoto augalinio aliejaus įtraukimas į maistą turi teigiamą poveikį plaukų ir odos grožiui bei sveikatai.

Be to, neapdorotas produktas dažnai naudojamas išorėje veido ir plaukų priežiūrai namuose. Šio komponento pagrindu pagamintos kaukės gali atkurti garbanas, padaryti jas „gyvesnes“, lygias ir šilkines. Aliejaus naudojimas odos priežiūrai padeda išlyginti raukšles, sugriežtinti veido ovalą ir pamaitinti odą. Reguliariai naudojant, pašalinamas veido išsausėjimas – jis vizualiai atjaunina, įgauna sveikatos ir gaivumo.

Rafinuotas aliejus, lyginant su nerafinuotu, tokios naudos neturi. Tačiau tai nepamainomas gaminys keptiems, garuose ar keptiems patiekalams gaminti. Rafinuotas augalinis aliejus yra geriausia alternatyva gyvuliniai riebalai. Su jais keptas ar keptas maistas būtų kenksmingesnis dėl didelio cholesterolio kiekio.

Be to, rafinuotas aliejus dažnai naudojamas išorėje kūdikių odos priežiūrai. Faktas yra tai, kad šis produktas laikomas antialerginiu, todėl vaikams nesukelia bėrimų, dirginimo ir niežėjimo.

Rafinuoto produkto žala

Rafinuoto aliejaus pranašumas yra jo atsparumas terminiam apdorojimui, kvapo ir skonio nebuvimas. Visa tai įmanoma dėl laisvųjų riebalų rūgščių, kvapiųjų medžiagų ir kitų komponentų pašalinimo iš žaliavų. Tačiau toks produktas negali būti vadinamas naudingu. Jo žala viršija naudingų savybių. Žemiau pateikiami pagrindiniai išgrynintos kompozicijos trūkumai.

Cheminis valymas ir terminis apdorojimas naikina ne tik kenksmingas žaliavose esančias medžiagas, bet ir naudingąsias. Rezultatas yra „tuščias“ produktas, kuriame nėra fosfatidų, karotino, baltymų ir kitų komponentų. Natūralių aliejų sudėtis iš esmės skiriasi nuo tų, kurie buvo išvalyti. Vykdyti rafinavimo procesą gamyboje, specializuota cheminių medžiagų- heksanas ir benzinas. Pagal technologiją produktas toliau išvalomas nuo šių kenksmingų medžiagų. Tačiau visiškai jų atsikratyti neįmanoma.

Gatavoje rafinuotoje alyvoje yra heksano ir benzino pėdsakų. Šios medžiagos iš žmogaus organizmo nepasišalina. Laikui bėgant jie kaupiasi ir sukelia neoplazmų susidarymą.

Be to, rafinuotas aliejus turi daug kalorijų. Dėl aukšto energetinė vertė per didelis produkto vartojimas gali sukelti nutukimą, kepenų, širdies ir kitų organų bei organizmo sistemų veiklos sutrikimus.

Rafinuotų ir nerafinuotų rūšių aliejų reikia suvartoti ne daugiau kaip 2 šaukštus (įskaitant produkto kiekį induose). Norint pasiekti gydomąjį poveikį, rekomenduojama gerti po 1 valgomąjį šaukštą kompozicijos ryte prieš pusryčius – tai leis kuo greičiau atsikratyti vidurių užkietėjimo.

Norint sustiprinti dantenas ir atsikratyti jų kraujavimo, rekomenduojama burną skalauti nerafinuotu aliejumi. Norėdami tai padaryti, turite įdėti jį į burną ir praskalauti 10 minučių. Šią procedūrą reikia kartoti kiekvieną rytą 14 dienų.

Nerafinuotas aliejus gali būti naudojamas namų kosmetologijoje. Pastebėtina, kad ši priemonė yra universali – tinka bet kokio odos tipo savininkėms. Nerafinuotų aliejų pagrindu pagaminti produktai yra „minkšti“, todėl gali būti naudojami net ir jautriai odai bei prižiūrėti vokus ir sritį aplink akis.

Norint, kad aliejaus naudojimas išorėje būtų efektyvus, svarbu atsižvelgti į kai kurias rekomendacijas.

Norint prižiūrėti sausą ir normalią veido ir rankų odą, į įprastą kremą ar kaukes reikėtų įpilti nerafinuoto aliejaus. Tokia kompozicija pašalins uždegimą, išlygins raukšles ir suteiks odai švelnumo. Jei dangalas yra linkęs į porų išsiplėtimą, geriausia naudoti rafinuotą produktą dėl jo lengvesnės frakcijos.
Galite patepti lūpas šiltu nerafinuotu aliejumi, naudodami kaip balzamą. Priemonė skatins mikroįtrūkimų gijimą, taip pat apsaugos lūpas nuo įvairių virusų.
Norint sustiprinti nago plokštelę, rekomenduojama daryti šiltas rankų voneles nerafinuotų aliejų pagrindu.
Plaukų stiprinimui ar atkūrimui pašildytas aliejus tepamas nuo šaknų iki sruogelių galiukų ir švelniais masažo judesiais įtrinamas į galvos odą. Tokių namų procedūrų veiksmais taip pat siekiama paspartinti garbanų augimą.
Masažui naudojami augaliniai aliejai. Jie prisotina odą maistinėmis medžiagomis, kurios prasiskverbia giliai į odą, šildydamos odą ir pagerindamos kraujotaką jose.

Nerafinuoti aliejai turi vertingą subalansuotą sudėtį, dėl kurios jie gali tapti alternatyva parduotuvėje įsigytoms kosmetikos priemonėms.
Prekių galiojimo laikas. Visada reikėtų pasidomėti gaminio pagaminimo data ir galiojimo terminais, o renkantis augalinį aliejų šio daikto nevalia praleisti. Jei kompozicija yra artima „delsimo“ datai, vadinasi, ji turi aukšta norma peroksido skaičius. Toks produktas yra kartaus skonio ir įgauna specifinį kvapą. Pažymėtina, kad laikant aliejų netinkamomis sąlygomis (pavyzdžiui, esant natūralioms ar dirbtinis apšvietimas, didelis oro temperatūros perteklius) sumažina jo galiojimo laiką.
Aliejaus grynumas. Prieš perkant, reikia vizualiai įvertinti prekių kokybę. Drumstumas ir nuosėdos išvalytame produkte yra nepriimtini. Šie ženklai rodo, kad nesilaikoma jo laikymo sąlygų ir žema kokybė. Tokio pirkimo rekomenduojama atsisakyti. Krituliai iš nerafinuoto aliejaus yra normalu. Neapdorotame produkte esantys fosfolipidai nusėda. Jų organizmas nesintetina ir gaunamas su maistu.

Kad aliejus kuo ilgiau išliktų šviežias, svarbu laikytis kelių laikymo taisyklių.
Rafinuotus ir nerafinuotus produktus geriausia laikyti šaldytuve arba Virtuvės spintelė. Optimali temperatūra saugojimas - nuo 5 iki 20 laipsnių. Rafinuotą aliejų galima laikyti ilgiau nei nerafinuotą. Pastarąjį pageidautina sunaudoti per 3-4 savaites po atidarymo. Patobulinta versija išlaiko savo savybes pusantrų metų.

Apie tai, kuris aliejus yra geresnis - rafinuotas ar nerafinuotas, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

1. Natūralių aliejų rūšys

Visi žino apie augalinių natūralių aliejų naudą ir jų stebuklingą kosmetinį poveikį. Tačiau ne visi žino, kad tas pats natūralus aliejus gali būti kelių rūšių.

Pirma, yra baziniai aliejai (jie taip pat vadinami riebaliniais aliejais) ir eteriniai aliejai (jie taip pat vadinami esteriais arba aliejaus ekstraktais).

1) Rafinuotas - praėjo keletą papildomų technologinių gryninimo laipsnių.

2) Nerafinuotas - praėjo tik pirminis mechaninis filtravimas. Jie taip pat vadinami pirmojo šalto spaudimo aliejais arba grynu aliejumi (Virgin).

2. Įvairių rūšių aliejų naudingumas

Atlieka apsivalymo laipsnį natūralus aliejus apie jo naudingumą ir kiek jame lieka naudingų medžiagų ir mikroelementų? - Kaip paaiškėjo, tai beveik neturi jokio poveikio. Nustatomas aliejaus naudingumas komponentų sudėtis kad jame yra. Taigi, rafinavimo procese (papildomi gryninimo ir filtravimo etapai), sudėtis ir kiekis naudingų vitaminų, riebalų ir rūgščių kiekis jame kinta labai nežymiai. Todėl naudingi abiejų rūšių aliejus nepriklausomai nuo gryninimo laipsnio.

būtinai nerafinuotame aliejaus kiekis bus šiek tiek daugiau naudingų medžiagų. Tačiau ne visais atvejais ir ne visiems žmonėms tinka nerafinuotas aliejus. Kodėl ir kokie yra pagrindiniai skirtumai, žr. toliau.

3. Kuo skiriasi aliejai

Taigi, kuo skiriasi aliejai, jei abi rūšys yra vienodai naudingos ir kosmetikos, ir sveikatos reikmėms?

Pirma, - nuoseklumas. Nerafinuoti aliejai dažnai yra sotesni ir riebesni. Rafinuoti aliejai yra minkštesni ir lengvesni.

antra, - kvapas. Dėl papildomo filtravimo ir gryninimo rafinuotas aliejus dažniausiai būna bekvapis. Nerafinuotas – turi natūralų kvapą, kiekvienas aliejus turi savo. Pavyzdžiui, nerafinuotas Kokosų aliejus ryškus kokoso aromatas, rafinuotas - kvapo praktiškai nėra.

Trečia, - spalva. Rafinuoti aliejai dažniausiai yra bespalviai ir paprastai turi skaidrų gelsvą atspalvį. Rafinuoti aliejai dažnai turi savo būdingą spalvą. Pavyzdžiui, nerafinuotas avokadų aliejus - žalias atspalvis avokado vaisius, rafinuotas – skaidrus gelsvas atspalvis.

Trečia, - galiojimo laikas. Dėl rafinuotų aliejų, ačiū aukščiausias laipsnis valymas, ilgesnis galiojimo laikas. Nerafinuotas aliejus yra artimiausias pirminiam šaltiniui, todėl jo galiojimo laikas yra trumpesnis.

4. Kokį aliejų rinktis

Kaip minėta aukščiau, nerafinuoti aliejai yra labiau prisotinti naudingų medžiagų, vitaminų ir mikroelementų. Todėl kosmetikos tikslais, kaip taisyklė geriau naudoti nerafinuotą aliejų. Tačiau jie ne visada tinka visiems.

Apsvarstykite, Kada geriausia naudoti rafinuotus aliejus?.

1) Vaikams iki 2, 3 metų. Gležnai vaiko odai nerafinuoti aliejai gali būti per daug prisotinti, gali būti perteklius. Rafinuoti aliejai yra neutralesni ir tinkami odos priežiūrai. jautri oda kūdikis.

2) Nėščioms ir žindančioms moterims. Nėštumo metu moters organizmas yra jautresnis, jam reikia psichologinės ir fizinės ramybės. Todėl šiuo laikotarpiu geriau nenaudoti nerafinuotų aliejų. Jautriam ir imliam moters kūnui šiuo laikotarpiu jų gali būti daug. Todėl nėščioms ir žindančioms moterims patariama naudoti rafinuotus aliejus.

3) Jautriai, gležnai, plonai odai. Jei turite tokio tipo odą, turite pažiūrėti, ar yra daug jums nerafinuotų aliejų ir kaip jūsų oda į juos reaguos. Daugeliu atvejų rekomenduojama naudoti rafinuotus aliejus.

4) Jautrumas kvapams. Beveik visi nerafinuoti aliejai turi kvapą. Kiekvienas aliejus turi savo. Jei esate jautrus kvapams, rafinuoti aliejai kaip tik jums. Jie neturi kvapo.

5) Kai kuriais atvejais masažui ir kosmetiniams mišiniams. Galbūt kuriant riebaus pagrindo mišinį ir eteriniai aliejai Norėsite įgauti tam tikrą skonį. Tokiu atveju reikia nustatyti, ar tinka nerafinuoto aliejaus aromatas bendra kompozicija aromatas. Jei ne, galite naudoti rafinuotą aliejų.

Parduotuvių lentynose esantis saulėgrąžų aliejus yra platus asortimentas. Jei anksčiau aliejus buvo parduodamas tik nerafinuoto aliejaus pavidalu, tai dabar atsirado ir rafinuotas aliejus. saulėgrąžų aliejus. Gerai žinoma, kad saulėgrąžų aliejus yra naudingas sveikas būdas gyvenimas dėka vitaminų ir maistinių medžiagų kompleksas kurios yra jame. Jis rado savo pritaikymą kulinarijoje ir kosmetologijoje.

Bet kokio aliejaus gamybos schema yra labai panaši. Iš žaliavų, šiuo atveju saulėgrąžų, gaunamas aliejus spaudžiant arba ištraukiant. Paspaudimas yra mechaninis procesas, o ekstrahavimas – aliejaus gavimas cheminių medžiagų pagalba. Tik spaudžiant, visiškai išgauti aliejaus neįmanoma, todėl į judėjimas vyksta gavyba. Kai kuriais atvejais ekstrahavimo procesas atliekamas nedelsiant, apeinant presavimą.

Ekstrahavimo proceso metu pridedant organinių tirpiklių, specialios įrangos ir kaitinant, iš žaliavų gaminama alyva. Po to tirpiklis pašalinamas. Šis procesas naudojamas nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus gamybai.

Norint gauti rafinuotą, būtina gaminti daugybė aliejaus valymo būdų pagerinti jo kokybę ir galiojimo laiką. Šis procesas vadinamas rafinavimu, kurio metu iš produktų pašalinamos priemaišos.

Rafinavimo metu aliejus pašalinamas iš:

Fosfolipidai, kurie nusėda.
Pigmentai, kurie pagerina aliejaus spalvą.
Riebalų rūgštis.
Vašką formuojantys produktai, dėl kurių aliejus tampa drumstas.

Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus, jo savybės ir sudėtis

Augaliniame aliejuje gausu fosfolipidų, mono ir polinesočiųjų rūgščių, vitaminų (A, D, E). Didžiausias skaičius naudingų medžiagų yra šalto spaudimo saulėgrąžų aliejuje, kuris gaunamas vieną kartą paspaudus nekaitinant.

Nerafinuotas aliejus, kuriame gausu maistinių medžiagų greitai išnyksta ir išnyksta, nes jame esančios riebalų rūgštys ir vaškas oksiduojasi veikiant saulei ir orui.

Nerafinuotą aliejų geriau naudoti žalią, kaip daržovių salotų padažą. Puikiai pagauna būdingą skonį ir kvapą. Nepatartina troškinti, kepti ar kepti nerafinuotame aliejuje, nes procese oksiduojasi rūgštys, susidaro kenksmingos cheminės medžiagos (aldehidai, ketonai, laisvieji radikalai). Jie turi toksišką poveikį žmogaus organizmui.

Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus turi trumpą galiojimo laiką, jį geriausia laikyti stikliniame inde šaldytuve.

Rafinuotas saulėgrąžų aliejus, jo savybės ir sudėtis

Rafinuotas aliejus, dėl jo gryninimo gamybos procese, tinka kepti ir troškinti. Aliejaus kvapo nebuvimas nepažeidžia ant jo gaminamų patiekalų skonio. Aliejus neprisotina paruoštų produktų maistinėmis medžiagomis, nes valymo metu maistinės medžiagos iš dalies pašalinamos.

Gaminant maistą vaikams iki 3 metų ir nėščioms moterims, geriau naudoti rafinuotą aliejų. Šis aliejus nebijo oro ir saulės šviesa todėl jį galima laikyti ilgą laiką.

Bendros nerafinuoto ir rafinuoto saulėgrąžų aliejaus savybės

Nerafinuotas ir rafinuotas saulėgrąžų aliejus, pagamintas iš tos pačios rūšies žaliavos, turi tam tikrų savo sudėties panašumų.

Bendrosios saulėgrąžų aliejaus savybės:

Dažna saulėgrąžų aliejaus gamybos žaliava yra saulėgrąžų sėklos.
Kepimui naudojamas rafinuotas ir nerafinuotas aliejus.
Jis parduodamas specialiuose buteliuose, nurodant aliejaus rūšį, tinkamumo laiką ir kitas reikalingas detales.

Nerafinuoto ir rafinuoto saulėgrąžų aliejaus skirtumai

Nepaisant to, nerafinuotas saulėgrąžų aliejus ir rafinuotas aliejus bendrų bruožų, turi reikšmingų skirtumų.

Skirtumai tarp reguliariai vartojamo nerafinuoto ir rafinuoto saulėgrąžų aliejaus:

Nerafinuotas aliejus praeina pirminį gryninimo procesą, o rafinuotas aliejus – keletą gryninimo fazių;
Nerafinuotas - riebus, sočios sudėties, o rafinuotas - lengvas;
Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus turi savo specifinį kvapą, o rafinuotas – neturi kvapo;
Nerafinuotas aliejus turi savo specifinį kvapą, o rafinuotas – ne;
Nerafinuotas aliejus yra tamsiai gintaro spalvos, o rafinuotas aliejus dažniausiai būna skaidrus arba šviesiai geltonas;
Nerafinuotame aliejuje gausu maistinių medžiagų, o rafinuotame – dėl gryninimo proceso minimali suma maistinių medžiagų;
Nerafinuotas aliejus dėl oro ir šviesos poveikio tampa kartaus ir drumstas, o rafinuotas aliejus ilgą laiką gali būti veikiamas tiesioginių saulės spindulių;
Nerafinuoto aliejaus tinkamumo laikas yra daug trumpesnis nei rafinuoto aliejaus;
Nerafinuotas aliejus geriausiai tinka salotoms, užkandžiams ir marinatams gaminti, o rafinuotą aliejų geriausia naudoti keptam, kepamam ir troškintam maistui.

Platus nerafinuoto ir rafinuoto saulėgrąžų aliejaus asortimentas leis kiekvienai šeimininkei pasirinkti jos poreikius atitinkantį aliejų. būtinus reikalavimus ir pageidavimus.

Beveik užtikrintai moderni šeimininkė verčiau teikite pirmenybę augaliniam aliejui, o ne jo grietinėlei ar gyvuliniams riebalams. Kaip žinote, paklausa sukuria pasiūlą. Pagal šią taisyklę parduotuvių lentynos tiesiog „plyšta“ nuo įvairiausių rūšių, kurios skirstomos į dvi pagrindines kategorijas: nerafinuotas aliejus ir rafinuotas.

Jei pageidaujama, šias grupes taip pat galima suskirstyti į keletą porūšių: nerafinuotų saulėgrąžų, alyvuogių ir kitų veislių. Bet ne tai esmė. Dabar bandome suprasti rafinuotų ir nerafinuotų produktų pasirinkimo klausimą.

Ne taip seniai niekas nesusimąstė dėl tokios problemos, nes absoliuti dauguma pirmenybę teikė pirmajam variantui – rafinuotam aliejui. Buvo tikima, kad nerafinuotas aliejus – nerafinuotas produktas, kuris nelabai skaniai kvepia. Tačiau kai kam patiko šis kvapas, nulėmęs jų pačių pasirinkimą.

Bet į Pastaruoju metu, ryšium su besiformuojančia mada sveika mityba, daugelis pradėjo galvoti apie tai, ar patartina naudoti nerafinuotus produktus. Juk nerafinuotas aliejus turi gana daug naudingų medžiagų.

Taigi, ši parinktis turėtų būti naudojama visur ir visur? Greičiau ne, nei taip. Juk rafinuotas aliejus turi tam tikrą kiekį naudingų medžiagų. Be to, yra dar viena priežastis, kodėl kai kuriais atvejais neapdorotas produktas yra visiškai netinkamas naudoti.

Pavyzdžiui, nerafinuotas aliejus visiškai netinkamas kepti. Negana to, šiuo atveju jis išsiskiria Blogas kvapas, todėl ir kaitinant šios rūšies aliejus prisisotina kancerogenų. Tikrai visi žino, kad tai ne pati geriausia naudinga medžiaga mūsų kūnui. Taip pat kepant gali susidaryti putos, kurių nėra daugiausia geriausiu būdu turi įtakos maisto skoniui.

Gali išgelbėti mus nuo visų aukščiau išvardintų problemų. Taip, jis taip pat išsiskiria kaitinant, tačiau tai vyksta tik esant 200 laipsnių temperatūrai, o tai neapima maisto gaminimo ant atviros ugnies.

Tačiau rafinuoti produktai turi ir trūkumų. Visi žino tą faktą natūralus produktas negalima laikyti labai ilgai. O rafinuotas aliejus – skardinė. Tai reiškia, kad jame yra tam tikra dalis konservantų, nesvarbu, ką teigia gamintojai.

Todėl ruošiant salotas daug geriau naudoti nerafinuotą aliejų. Jame yra pakankamas vitaminų kiekis ir minimalus kenksmingų medžiagų kiekis (nes tokiu atveju neįkaista).

Apskritai geriausia naudoti nerafinuotą. Manoma, kad jis yra naudingesnis nei bet kuris saulėgrąžų aliejus.

Verta paminėti dar vieną svarbų dalyką. Renkantis nerafinuotą aliejų reikia atkreipti dėmesį į tą, kuris buvo pagamintas šalto spaudimo būdu (temperatūra iki 45 laipsnių). Būtina laikyti tik sandariai uždarytame stikliniame inde ir vėsioje tamsioje vietoje.