कॉड पट्टिका अंडे में तला हुआ। कड़ाही में कॉड कैसे तलें

यह लेख चर्चा करेगा कि पैन में कॉड कैसे पकाने के लिए। यह मछली सस्ती है, और इसलिए लोगों में बहुत लोकप्रिय है। लेकिन अगर नौसिखिए रसोइए के लिए भी सामन या सामन को खराब करना मुश्किल है, तो कॉड के साथ स्थिति अलग है। तलने के बाद दुबली मछली सूखी हो सकती है। एक और कैच जो कॉड कुक के लिए ला सकता है, वह निराशाजनक रूप से पैन के नीचे चिपक जाता है और गंदगी में गिर जाता है। इसके अलावा, इसमें एक स्पष्ट गड़बड़ स्वाद और गंध है, जो हर किसी को पसंद नहीं है। लेकिन अगर आप कुछ रहस्य और पाक तकनीक जानते हैं, तो कॉड पकाया जा सकता है स्वादिष्ट खाना. इन सूक्ष्मताओं में बैटर में मैरीनेट करना और डुबाना शामिल है। आपको उत्पाद के ताप उपचार के दौरान क्रियाओं के क्रम का भी पालन करना चाहिए। नीचे तले हुए कॉड व्यंजन की रेसिपी दी गई हैं।

प्रारंभिक जोड़तोड़

इस मछली में लगभग कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं। स्तरित संरचना वाला इसका सफेद मांस स्वाद में बहुत कोमल होता है। एक कम ऊर्जा मूल्य- प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 69 कैलोरी - इस मछली को सामग्री में से एक बनाता है आहार खाद्य. हाँ, और कॉड बहुत जल्दी पकता है। यदि आप थके हुए हैं या आपके पास चूल्हे पर खड़े होने का समय नहीं है, तो इस मछली का स्टेक एक घंटे के एक चौथाई में तैयार हो जाएगा। लेकिन एक कड़ाही में कॉड तलने से पहले, आपको इस मछली की अत्यधिक सूखापन, इसके गिरने की प्रवृत्ति और इसकी विशिष्ट गंध के साथ समस्याओं को हल करने के लिए कुछ कदम उठाने की जरूरत है। यदि आपने जमी हुई कॉड खरीदी है, तो आपको इसे धीरे-धीरे पिघलने देना चाहिए। माइक्रोवेव का उपयोग करने या शव को उबलते पानी में डुबाने का सहारा न लें। तापमान में उतार-चढ़ाव जितना छोटा होता है बेहतर मछलीपैन में अपना आकार बनाए रखेगा। पिघली हुई बर्फ को सूखा जाना चाहिए, और शवों को एक तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए।

नमकीन बनाना

एक पैन में कॉड को कैसे तलना है, इसकी रेसिपी एक लाइन में आसानी से फिट हो सकती है। हम मछली को साफ करते हैं, गूंधते हैं, धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, नमक डालते हैं, आटे में रोल करते हैं और गर्म तेल में डालते हैं। यह मूल नुस्खा है। यह संभव है कि इसे लगाने से आपको एक सरल, लेकिन स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन मिल जाए। लेकिन यहां हम विभिन्न "प्रसन्न" पर विचार करेंगे। और इनमें से पहला प्री-मैरीनेशन है। यह सरल तरकीब न केवल मछली की गंध से छुटकारा पाने में मदद करेगी, बल्कि सूखे कॉड को कुछ रसीलापन भी देगी। और अगर आप मेयोनेज़ के साथ टुकड़ों को सूंघते हैं, तो एक निश्चित वसा सामग्री। छेद के बिना एक तंग प्लास्टिक की थैली लें, उसमें केफिर, खीरे का अचार या सिरके का हल्का घोल डालें। मछली के टुकड़े डालें। बैग को बांधकर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, मैरिनेड को सूखा जाना चाहिए, और कॉड को थोड़ा सुखाया जाना चाहिए, ताकि बाद में तलने के दौरान, मछली समान रूप से ढँक जाए। साथ ही, यह टिकेगा नहीं।

एक कड़ाही में कॉड को सही तरीके से कैसे तलें

इस मछली को पकाने के दो मुख्य तरीके हैं। इनमें से पहला उच्च ताप पर बैटर में तेजी से तलना है। दूसरे को शमन कहा जा सकता है। मछली के टुकड़ों को पहले पपड़ी बनने तक तला जाता है, और फिर, एक नियम के रूप में, सब्जियों को जोड़ने के बाद, वे कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे सड़ जाते हैं। दूसरी विधि के परिणामस्वरूप, अधिक रसदार और कोमल कॉड प्राप्त होता है। पान व्यंजनों में अक्सर संकेत मिलता है कि कौन सा मैरिनेड तैयार करना है और किस ब्रेडिंग का उपयोग करना है, लेकिन व्यंजन के बारे में पूरी तरह से चुप हैं। लेकिन यही सफलता या असफलता की कुंजी है। कड़ाही कच्चा लोहा होना चाहिए। केवल इसमें मछली समान रूप से गर्म होगी। एक अपवाद के रूप में, टेफ्लॉन-लेपित पैन के उपयोग की अनुमति है। फ्राइंग पैन अच्छी तरह गरम होना चाहिए। एक पैन में कॉड पकाने के लिए, एक-से-एक अनुपात में तेल - मक्खन और सब्जी के मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सिर्फ तली हुई मछली

कॉड को बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटा जाना चाहिए - तीन सेंटीमीटर तक। केवल इस तरह से मछली अच्छी तरह तली जाएगी। कॉड को किस प्रकार की ब्रेडिंग पसंद है? पैन में व्यंजनों को ही उपयोग करने की सलाह दी जाती है गेहूं का आटा. ब्रेडक्रम्ब्स, सबसे पहले, वे मछली के स्वाद को रोकते हैं, और दूसरी बात, वे बहुत भारी होते हैं और गिर जाते हैं, शव से कोमल त्वचा को फाड़ देते हैं। आटे को एक थैले में डालें, उसमें कॉड के टुकड़े डालें और समान रूप से लपेटने के लिए हिलाएँ। इतना तेल होना चाहिए कि मछली उसमें आधा डूब जाए। पैन को ढक्कन के साथ बंद करना आवश्यक नहीं है - अतिरिक्त नमी को बाहर निकलने देना चाहिए। पहले पांच मिनट में मछली को पलटें नहीं। इस समय के बीत जाने के बाद ही, टुकड़े के किनारे को लकड़ी के स्पैटुला से उठाएं और अगर यह भूरा हो जाए, तो इसे दूसरी तरफ पलट दें। एक और पांच मिनट के बाद, आपको गर्मी बंद करने और पैन को ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता है - ताकि कॉड सूख न जाए और रसदार बना रहे।

पकाने की विधि एक: पनीर बैटर में मछली

इस व्यंजन के लिए कॉड पट्टिका का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक कढ़ाई में तेल के मिश्रण को गरम करें। पिघला हुआ पट्टिका नमक, काली मिर्च। एक कटोरी में 50 ग्राम मिलाएं कसा हुआ पनीरकठिन किस्में और अंडा. आटे को एक थैले में डालें जिसमें हम अपनी मछली को रोल करते हैं। जैसे ही तेल के ऊपर से दुर्गंधयुक्त धुंआ उठना शुरू होता है, फिलेट के टुकड़ों को अंडे-पनीर के मिश्रण में डुबोएं, और फिर तुरंत उन्हें कड़ाही में फैला दें। एक स्वादिष्ट सुनहरा पपड़ी बनने तक हर तरफ पांच मिनट तक भूनें। आप इसे उल्टे क्रम में कर सकते हैं: पहले मछली को अंडे-पनीर द्रव्यमान में डुबोएं। आटा काली मिर्च, नमक और सूखे जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। ब्रेडेड कॉड पट्टिका और इसे गर्म तेल में डाल दें। परोसने से पहले, कटे हुए आधे छल्ले के साथ छिड़कें और हल्के से नरम प्याज तक भूनें।

पकाने की विधि दो: हरी ब्रेडिंग में कॉड

यहाँ एक पैन में कॉड तलने का एक और तरीका है। सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करते हैं। जैतून का तेल, थोड़ा नींबू का रस और थोड़ा बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद मिलाएं। तैयार कॉड के टुकड़ों को इस मैरिनेड में लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद हम ब्रेडिंग बनाते हैं। ताजा अजमोद और डिल (कहीं एक गुच्छा में) को बारीक काट लें, साथ रगड़ें बड़ी मात्राजतुन तेल। हम मछली के प्रत्येक टुकड़े को ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और दोनों तरफ पांच मिनट के लिए भूनते हैं। हम कॉड फैलाते हैं कागज़ की पट्टियांचर्बी जमा करना। उसी तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। आधा गिलास भारी क्रीम डालें, गाढ़ा होने तक थोड़ा उबालें। एक चम्मच सरसों के साथ सीज़न करें, मिलाएँ। इस चटनी के साथ तली हुई मछली को परोसें।

मोरक्कन नुस्खा

परिष्कृत पूर्व की भावना में पैन में कॉड कैसे पकाने के लिए? सबसे पहले मछली के बारीक कटे टुकड़ों को दूध में एक से दो घंटे के लिए मैरिनेट कर लें। कढ़ाई गरम करें, उस पर एक चम्मच नमक, आधा जायफल, एक चुटकी जीरा, चार काली मिर्च डालें। हिलाते हुए, दो मिनट तक रुकें। एक मोर्टार में डालें और पीसें, फिर मसाले को आधा गिलास आटे में मिलाएँ। इस ब्रेडिंग में, दूध से निकाले गए कॉड को रोल करें और दस मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें। चटनी अलग से तैयार करें। लहसुन की दो कलियों को बारीक काट लें, इसे मध्यम आंच पर पांच मिनट के लिए मक्खन में उबालें। एक साइड डिश और नींबू का एक टुकड़ा परोसें।

खत्म करने के लिए बुरा गंध, मछली के बड़े टुकड़ों को मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप सफेद शराब, नींबू का रस या क्रीम, केफिर का उपयोग कर सकते हैं। एक कटोरी में एक चम्मच तारगोन, मरजोरम, अदरक, काली मिर्च और नमक मिलाएं। हम इसमें स्टेक को कोट करते हैं ताकि वे मसालों की परत से ढके रहें। तैयार करना कच्चा लोहा पैनसाथ जतुन तेल, मछलियों के टुकड़ों को इस प्रकार बिछाओ कि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। हर तरफ पांच मिनट के लिए फ्राइये। फिर हम आग बुझाते हैं और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए स्टेक को "स्थिति तक पहुंचने के लिए" छोड़ देते हैं। एक पैन में कॉड को कैसे पकाने के लिए नुस्खा ब्रेडिंग को बैटर से बदलकर अलग किया जा सकता है। एक चुटकी नमक के साथ एक अंडे को फेंट लें। एक तरल आटा बनाने के लिए पैनकेक्स की तरह थोड़ा आटा जोड़ें। स्टिक्स को बैटर में डिप करें और दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।

ब्रेज़्ड मछली

दूसरा दिलचस्प तरीकाएक पैन में कॉड कैसे पकाने के लिए इसकी प्रारंभिक तलना है, और फिर कम गर्मी पर एक ढक्कन के नीचे सड़ रहा है। हम आपके ध्यान में एक सरल नुस्खा लाते हैं। खट्टा क्रीम पकवान को कोमलता देगा और मछली को सूखने से रोकेगा। हम एक किलोग्राम कॉड को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें नमक के साथ छिड़कते हैं, इसे एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। हम प्याज को साफ करते हैं, आधा छल्ले में काटते हैं, वनस्पति तेल में भूनते हैं सुनहरा रंग. मछली को आटे में रोल करें और पैन में डालें। जब कॉड के टुकड़े एक परत से ढके होते हैं, तो कम वसा वाले खट्टा क्रीम के गिलास के साथ सब कुछ डालें। स्वाद के लिए नमक, एक चुटकी काली मिर्च छिड़कें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी कम करें और लगभग पच्चीस मिनट तक उबालें। एक पैन में खट्टा क्रीम में कॉड तैयार है! पकवान को ताजा जड़ी बूटियों और एक चौथाई नींबू के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

एक पैन में तला हुआ कॉड- सबसे सरल व्यंजन जिसे आप इस स्वादिष्ट से बना सकते हैं। मछली के टुकड़ों को आटे में लपेटकर भूनना सबसे सरल काम है, लेकिन इसके अलावा मछली पकाने की अन्य रेसिपी भी हैं। कॉड, हेक के साथ पोलॉक की तरह, मछली की सफेद किस्मों से संबंधित है। इन मछलियों के पट्टिका में बड़ी मात्रा में वसा नहीं होती है, इसलिए इसे नीरस माना जाता है और आहार के दौरान इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है।

बेकिंग या तलने के दौरान मछली बड़ी मात्रा में नमी खो देती है, जो इसे इतना रसदार नहीं बनाती है। इससे बचने के लिए मछली के टुकड़ों को तलने या बेक करने से पहले एक या दूसरे अचार में मैरीनेट किया जा सकता है। लेजन या बैटर में तली हुई मछली भी बहुत रसीली होती है। तलने के दौरान अंडे का बैटर काफी घने क्रस्ट में बदल जाएगा और मछली से बड़ी मात्रा में तरल को निकलने से रोकेगा, जिसके परिणामस्वरूप मछली के टुकड़े रसदार और मुलायम रहेंगे।

आज मैं आपको कड़ाही में तली हुई कॉड पकाने के लिए कई विकल्प देना चाहता हूं। मैं पहले पेश करना चाहता हूं स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक अंडे में एक पैन में तला हुआ कॉड।

सामग्री:

• कॉड - 1 शव,
• अंडे - 2 पीसी।,
• नमक स्वादअनुसार
• आटा - 50-60 जीआर।,
• काली मिर्च कुटी हुई - एक चुटकी,
• सूरजमुखी का रिफाइंड तेल

एक पैन में तला हुआ कॉड - नुस्खा

सभी सामग्री तैयार होने के बाद, आप व्यंजन पकाना शुरू कर सकते हैं। हम जमे हुए और बिना सिर के कॉड बेचते हैं।

एक छोटे कटोरे में दो अंडे फेंट लें। एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। हलचल।

एक दूसरे बर्तन में मैदा को छलनी से छान लें।

इसमें डाल के साथ एक फ्राइंग पैन सूरजमुखी का तेलचूल्हे पर रखो। एक बार जब यह गर्म हो जाए, तो मछली के टुकड़े को फेंटे हुए अंडे के साथ कटोरे में डुबोएं।

मछली को आटे में डुबोएं।

अंडे में कॉड डालें और पैन में मैदा डालें।

5 मिनट के बाद मछली को दूसरी तरफ पलट दें। कॉड को सुनहरा भूरा होने तक और इस तरफ भूनें। यदि वांछित है, तो तली हुई कॉड को कम चिकना बनाने के लिए नैपकिन से ढकी प्लेट पर रखा जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

किसी भी अन्य समुद्री मछली की तरह, तली हुई कॉड को साइड डिश के अतिरिक्त गर्म परोसें। अपने भोजन का आनंद लें। मुझे खुशी होगी अगर आपको एक पैन में तली हुई कॉड की यह रेसिपी पसंद आई और काम आई।

एक पैन में तला हुआ कॉड। एक छवि

बैटर में तली हुई कॉड भी बहुत स्वादिष्ट होती है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको कॉड पट्टिका की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• कॉड पट्टिका - 500-700 जीआर।,
• अंडे - 1 पीसी।,
• मैदा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• कार्बोनेटेड पानी - 50 जीआर।,
• नमक - एक चुटकी
• काली मिर्च - एक चुटकी
• सूरजमुखी का तेल

बैटर - रेसिपी में एक पैन में तला हुआ कॉड

आटे को छलनी से छान लें। एक बाउल में एक अंडा फेंट लें। बरसना शुद्ध पानी. नमक और एक चुटकी काली मिर्च डालें।

हलचल। आटे को छोटे हिस्से में डालें, प्रत्येक आटे को मिलाने के बाद घोल को मिलाएँ।

कॉड पट्टिका को मिनरल वाटर बैटर में डुबोएं। पर साझा करें गर्म कड़ाहीसूरजमुखी के तेल के साथ। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

गर्म - गर्म परोसें।

एक पैन में कॉड पट्टिका पकाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों खट्टा क्रीम सॉसऔर विभिन्न विकल्प

श्रेणी
नुस्खा

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

10 जीआर।

8 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

132 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: एक पैन में क्लासिक कॉड पट्टिका पकाने की विधि

कॉड को स्टू या तला जा सकता है। तलने के दो तरीके हैं: एक छोटे और में बड़ी संख्या मेंमोटा। कॉड पहले से तैयार होता है: मैरिनेटेड, भिगोया हुआ, स्टफ्ड और ब्रेडेड।

कॉड फ़िललेट्स को अच्छी तरह से गर्म वसा में एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सभी तरफ एक सुनहरी परत प्राप्त हो। बड़े टुकड़ेएक ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल लें। औसत खाना पकाने का समय 10 से 15 मिनट है।

सामग्री:

• 360 जीआर। कॉड;
• 21 जीआर। आटा;
• 55 जीआर। मक्खन (घी);
• 250 मिली दूध;
• 5 जीआर। लाल मिर्च;
• 10 जीआर। सूखे जड़ी बूटियों (डिल और नींबू बाम)।

एक पैन में क्लासिक कॉड पट्टिका के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

ठंडे पानी में कॉड को डिफ्रॉस्ट करें। (मैं मछली को माइक्रोवेव या उबलते पानी में रखने की सलाह नहीं देता।)

फिर मछली को अधिक नाजुक स्वाद देने के लिए दूध डालें।

मैदा में नमक और लाल मिर्च मिलाएं।

टुकड़ों में काटो।

लाल मिर्च के साथ नमकीन आटे में रोल करें।

पैन में फैट डालें।

इसके गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।

पट्टिका के टुकड़ों को एक परत में एक दूसरे से 2-3 सेमी की दूरी पर रखें।

तलने की प्रक्रिया में, टुकड़ों को अलग-अलग तरफ पलट दें।

सूखी डिल और नींबू बाम के साथ सुनहरी परत छिड़कें।

गर्मी को न्यूनतम पर सेट करें।

पांच मिनट के बाद पैन में कॉड पट्टिका तैयार हो जाएगी। ढक्कन खोलें और जड़ी बूटियों की सुगंध को सूंघें।

इस व्यंजन को किसके साथ परोसें? एक प्रकार का अनाज दलिया उबालें और एक मसालेदार ककड़ी और टमाटर का सलाद बनाएं।

वसा की सूची जिस पर कॉड तला हुआ है:
1. वनस्पति वसा।
2. सूरजमुखी का तेल।
3. जैतून का तेल।
4. सूअर का मांस।
5. हाइड्रोफैट।

मछली को सभी तरफ से बेहतर तलने के लिए, इसे कसकर ढेर न करें। टुकड़ों के बीच एक सेंटीमीटर की दूरी होनी चाहिए।

विकल्प 2: पैन में क्विक कुकिंग कॉड फ़िललेट्स

क्या तुम सच में खाना चाहते हो? मैं समुद्री मछली की पट्टिका की सलाह देता हूं, आप इसे सिर्फ पांच मिनट में पका सकते हैं। उसी रेसिपी के लिए, लेकिन आलू के साथ आपको थोड़ा और समय देना होगा।

सामग्री:

• 240 जीआर। कॉड पट्टिका;
• प्याज का 1 सिर;
• 50 मिली वसा;
• 1 चम्मच सफ़ेद मिर्च;
• 3 आलू।

कैसे जल्दी से एक पैन में कॉड पट्टिका पकाने के लिए

पट्टिका और नमक काट लें।

आलू को स्ट्रिप्स में काटें और कपड़े से ब्लॉट करें।

प्याज को काट लें।

कड़ाही में तेल डालें।

प्याज़ और आलू को गरम फैट में डालें।

10-15 मिनट के बाद, कॉड पट्टिका को शीर्ष पर रखें।

पैन में सफेद मिर्च के साथ कॉड फ़िललेट्स छिड़कें।

आँच बंद कर दें और ढक्कन को ढक दें।

सक्रिय सर्दियों की सैर के बाद तुरंत रात का खाना ठीक है। हॉर्सरैडिश को टमाटर, सरसों और गर्म क्राउटन के साथ परोसें।

विकल्प 3: टमाटर और तले हुए अंडे के साथ पैन में कॉड पट्टिका

नुस्खा को पुरुषों के व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। पुरुषों को जो कुछ भी पसंद है वह सब यहाँ है: मसालेदार मछली, टमाटर, तले हुए अंडे और मसाले। नुस्खा तीन के लिए है।

सामग्री:

• 390 जीआर। कॉड;
• 160 जीआर। (2 पीसी।) प्याज;
• 20 जीआर। आटा;
• 70 मिली सोया सॉस;
• 20 मिली सिरका;
• 4 जीआर। लाल शिमला मिर्च;
• 7 जीआर। काली मिर्च;
• 50 जीआर। ताजा सौंफ;
• 210 जीआर। (3 पीसी।) टमाटर;
• 6 अंडे;
• 60 मिली खट्टा क्रीम;
• 45 मिली वसा।

खाना कैसे बनाएं

प्याज को काट लें।

मैरिनेड बनाएं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास में डालें सोया सॉस, सिरका, एक बड़ा चम्मच तेल, नमक और काली मिर्च डालें। सामग्री को कांटे से फेंटें।

पट्टिका को एक तामचीनी कटोरे में रखें।

और मैरिनेड से भर दें।

और चारों ओर प्याज के टुकड़े डाल दें।

कॉड को मैरिनेड में ढकें और ठंडे स्थान पर रखें।

खट्टा क्रीम और पेपरिका के साथ अंडे मारो।

एक पैन को फैट के साथ गरम करें।

आटे में कॉड डुबोएं।

और फ्राई करें।

प्याज को मैरिनेड में डालें।

कटे हुए टमाटर डाल दें।

पांच मिनट के लिए बुझा दें।

एक पैन में कॉड पट्टिका के ऊपर खट्टा क्रीम के साथ अंडे डालें।

ऑमलेट के बेक होने का इंतज़ार करें।

पैन की सामग्री को खंडों में काटें। पतली पीटा ब्रेड के साथ सर्विंग बोर्ड को कवर करें, उस पर एक आमलेट में कॉड डालें, उसके बगल में साग का एक गुच्छा और पनीर की दो किस्मों से कटा हुआ हो।

विकल्प 4: गोभी और जीरा के साथ एक पैन में कॉड पट्टिका

आपको कॉड को अलग से भूनने और गोभी को उबालने की जरूरत है। फिर इन उत्पादों को एक साथ मिलाएं, सॉस डालकर और तत्परता लाएं। यदि आप इस दिलचस्प व्यंजन को पकाना शुरू करते हैं, तो कम से कम 6 सर्विंग्स।

सामग्री:

• 36 जीआर। आटा;
• 730 जीआर। कॉड;
• 60 जीआर। मोटा;
• 900 जीआर। पत्ता गोभी;
• 50 जीआर। ल्यूक;
• 75 जीआर। गाजर;
• 42 जीआर। पटाखे;
• 150 जीआर। टमाटर की चटनी;
• 1.8 जीरा;
• 42 जीआर। पनीर;

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

गाजर, पत्ता गोभी और प्याज लें। सभी सब्जियां काट लें।

सब्जियों को वसा के साथ एक गहरी कड़ाही में स्थानांतरित करें।

टमाटर सॉस में डालें और मिलाएँ।

एक गिलास में जीरा डालें और उबलते पानी डालें।

पत्तागोभी में एक बड़ा चम्मच मैदा और भूना हुआ जीरा डालें। हिलाओ और आगे उबालो।

पट्टिका को आयताकार टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च, आटा और ब्रेडक्रंब के मिश्रण में ब्रेड।

तले हुए कॉड पट्टिका को वसा वाले पैन में भूनें।

मछली को गोभी में स्थानांतरित करें।

कसा हुआ पनीर के साथ कॉड छिड़कें।

पनीर के पिघलने तक कड़ाही को धीमी आंच पर रखें।

मक्खन के साथ प्रत्येक सेवारत छिड़कें, और ताजा जड़ी बूटियों के साथ ऊपर। खट्टा क्रीम, सरसों, सहिजन, मेयोनेज़ को अलग-अलग फूलदानों में डालें।

विकल्प 5: एक पैन में डीप-फ्राइड मैरीनेटेड कॉड फिलेट

आटे में तली हुई कॉड के छोटे टुकड़े प्लेट पर साफ दिखते हैं और लंबे समय तक उनका स्वाद बनाए रखते हैं। छोटे सा रहस्ययह नुस्खा यह है कि पट्टिका को पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए और उसके बाद ही पकाया जाना चाहिए। डीप-फ्राइंग के लिए, एक डीप कास्ट-आयरन स्किलेट लें।

सामग्री:

• 950 जीआर। पट्टिका;
• 250 मिली वसा;
• 150 जीआर। ल्यूक;
• 400 जीआर। आटा;
• 3 अंडे;
• 50 मिलीलीटर तेल (सब्जी);
• 500 मिली दूध;
• 5 जीआर। काली और लाल मिर्च;
• 1 जीआर। रंग के लिए हल्दी;
• 1 नींबू;
• एक चुटकी सोडा;
• हरियाली।

चरण-दर-चरण निर्देश

पट्टिका को स्ट्रिप्स में काटें। उन्हें अनुमानित आकार: 2 सेमी x 10 सेमी।

किसी भी गैर-ऑक्सीडाइजिंग बर्तन को उठाएं और मछली को मैरीनेट करने के लिए तैयार हो जाएं। ऐसा करने के लिए, आपको नींबू का रस, नमक, प्याज और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

मछली के साथ कंटेनर को फ्रिज में तीस मिनट के लिए मैरिनेड में रखें।

अब बैटर तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, मिक्सर के साथ फेंटने के लिए एक गहरी कटोरी लें और उसमें निम्नलिखित उत्पाद डालें: ठंडा दूध, आटा, मक्खन, अंडे, नमक, सोडा, हल्दी और लाल मिर्च।

पैन को आग पर रखें और उसमें फैट गर्म करें।

अब मुख्य तीन चरणों को ठीक से व्यवस्थित करें: आटे में कॉड का एक टुकड़ा डुबोकर, तलकर और धातु की छलनी में स्थानांतरित करें। अन्यथा, आपको वसा और आटा की बूंदों को साफ करने में काफी समय व्यतीत करना होगा। इसलिए, स्टोव के एक तरफ, एक कप आटा, मछली के बगल में, और दूसरी तरफ, एक छलनी के साथ एक पैन रखें।

लंबे दांतों वाले कांटे के साथ, किनारे से कॉड का एक टुकड़ा उठाएं।

इसे आटे में डिप करें।

और जल्दी से कचौड़ी पर गर्म वसा डालें।

पिछले तीन चरणों को तब तक दोहराएं जब तक कि आप मछली से बाहर न निकल जाएं। इसी समय, सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े समान रूप से तले हुए हैं।

तले हुए टुकड़ों को एक धातु छलनी में स्थानांतरित करें या वसा को निकालने के लिए छलनी करें। ऊपर कुछ कागज़ के तौलिये रखें।

यदि आपके पास बचा हुआ आटा है, तो यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। इसमें प्याज के छल्ले डिप करके डीप फ्राई करें।

गार्निश के लिए, मैं आलू के तिनके और सब्जी के स्लाइस की सलाह देता हूं। तले हुए कॉड पट्टिका को एक पैन में एक स्लाइड में रखें, डिश को नींबू के स्लाइस और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। टमाटर सॉस और मेयोनेज़ को छोटे कटोरे में डालें।

ध्यान! क्या आपको लगता है कि डीप फ्राई करने के लिए बहुत अधिक वसा की आवश्यकता होती है? मैं आपको एक छोटी सी ट्रिक (लाइफ हैक) बताता हूँ। तलते समय पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाएं। स्कोरोडा के कोने में वसा समान रूप से वितरित होने की तुलना में अधिक होगी। मैं मानता हूं कि तलने में समय ज्यादा लगेगा, लेकिन खर्चा बचेगा।

पूरे परिवार के लिए टेबल पर कॉड फ़िललेट्स को पैन में न रखें। छोटे घरेलू अवकाश बनाना सीखें। उदाहरण के लिए, रात के खाने के लिए असामान्य तरीके से कॉड फ़ैललेट की सेवा करें। सुंदर भाग वाले पैन लें, प्रत्येक में कॉड और गहरे तले हुए प्याज के छल्ले डालें। बढ़िया है अगर आप कुकिंग कॉड को परोसने और गर्म करने के लिए खाना पकाने के बर्नर का उपयोग करना सीखते हैं।

उबले हुए आलू और अचार मछली के स्वाद को और भी बढ़ा देंगे.

खाना बनाना:

1. कॉड शव को धो लें और एक तौलिये पर थपथपा कर सुखा लें।
2. मछली को भागों में काटें और दूध से भर दें। इसे 40 मिनट तक लगा रहने दें।
3. फिर दूध को निथार लें और मछली को फिर से सुखा लें। नमक, काली मिर्च और नींबू का रस छिड़कें। एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. एक अंडे को एक अलग कटोरे में फोड़ लें, नमक के साथ सीजन करें और हल्के से फेंटें।
5. एक कड़ाही को तेल से गरम करें। अब कॉड के प्रत्येक टुकड़े को पहले मैदे में, फिर अंडे में डुबाकर एक पैन में रखें।

दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

अंडे-पनीर बैटर में एक पैन में कॉड पकाने की विधि

बैटर में कसा हुआ पनीर होने के कारण, कॉड को मसालेदार स्वाद मिलता है।

सामग्री:

• कॉड - 500 जीआर;
• अंडे - 3 पीसी;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• कुटी हुई काली मिर्च - ¼ छोटा चम्मच ;
• पनीर - 150 जीआर;
• वनस्पति तेल- तलने के लिए।

खाना बनाना:

1. कॉड को धोकर पेपर टॉवल पर थपथपा कर सुखा लें। नमक, काली मिर्च और मैरीनेट होने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. बैटर बना लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करके अंडे के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च।
3. मछली के अचार को पहले आटे में रोल करें, फिर बैटर में और तेल के साथ पहले से गरम तवे पर डालें।

मछली को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। फिर आंच बंद कर दें और मछली को दो से तीन मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें।

सब्जियों के साथ कॉड पट्टिका

एक पैन में कॉड पट्टिका को न केवल तला जा सकता है, बल्कि स्टू भी किया जा सकता है।

सामग्री:

• पट्टिका - 500 जीआर;
• ताजा टमाटर - 3 पीसी;
• सॉस "पेस्टो" - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. पट्टिका को भागों में काटें और एक कागज़ के तौलिये पर निकालें।
2. नमक, काली मिर्च और आटे में रोल करें।
3. मछली के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक प्लेट में निकाल लें।
4. फिर टमाटर को स्ट्रिप्स में काट लें और तेज आंच पर भूनें। नमक।
5. धीरे-धीरे मछली को फिर से दम किए हुए टमाटरों में लौटा दें। नींबू का रस और सॉस डालें। 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर डिश को उबाल लें।

सब तैयार है। यह कॉड ताजी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

इस प्रकार की मछली लाल नस्लों से संबंधित नहीं है, हालांकि, यह इसे मांग में रहने से नहीं रोकता है और मूल्यवान उत्पादपोषण।

इससे पहले कि हम एक पैन में कॉड तलने के व्यंजनों पर विचार करें, हम ध्यान दें कि यह मछली स्वादिष्ट, स्वस्थ और कम कैलोरी (प्रति 100 ग्राम) है ताजा उत्पादकेवल 76 किलो कैलोरी होता है)। आप सबसे अधिक उपयोग करके स्वादिष्ट सफेद मांस के साथ स्वादिष्ट मछली बना सकते हैं विभिन्न तरीके: मसालों के साथ, सॉस में, सब्जियों के साथ, लेकिन परिणाम हमेशा वही होगा - स्वादिष्ट।

आटे में कड़ाही में कॉड कैसे तलें

सामग्री

• कॉड (पट्टिका) - 900 ग्राम + -
• - 50 मिली + -
• — 3-4 पीसी। + -
• - स्वाद + -
• — 2 गिलास (मात्रा 250 मिली) + -

आटे में कॉड फ़िललेट्स को टुकड़ों में कैसे तलें

स्लाइस के साथ एक पैन में कॉड तलने का यह नुस्खा क्लासिक कहा जा सकता है। प्रौद्योगिकी को अवयवों के एक जटिल सेट की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें बहुत समय खर्च करना शामिल नहीं होता है, इसके विपरीत, निविदा कॉड लगभग तुरंत तला हुआ होता है।

मछली में बहुत कम हड्डियाँ होती हैं, लेकिन वे सभी काफी छोटी होती हैं, अगर आप इस छोटी सी खामी को तुरंत ध्यान में रखते हैं, तो यह निश्चित रूप से तलने की प्रक्रिया के दौरान और बाद में आपको कोई परेशानी नहीं देगी।

1. हम मछली के बुरादे को धोते हैं, इसे साफ-सुथरे भागों में काटते हैं।
2. हम अंडे को एक कटोरे में फेंटते हैं, आटे को दूसरे में छानते हैं।
3. अंडे को नमक करें, कांटे से फेंटें।
4. पट्टिका के टुकड़ों को अच्छी तरह से नमक करें, फिर उन्हें आटे में चारों तरफ से रोल करें।
5. एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, इसे मध्यम आँच पर गरम करें।
6. जबकि पैन गर्म हो रहा है, कॉड को बैटर (फटे हुए अंडे) में डुबोएं।
7. तली हुई मछली को दोनों तरफ से पकने तक भूनें। आग मध्यम से अधिक नहीं होनी चाहिए। सामान्य तौर पर, इसे तलने में 5-10 मिनट का समय लगेगा, सही समयटुकड़ों के आकार पर निर्भर करेगा।
8. तली हुई कॉड पट्टिका (प्लेट पर परोसने से पहले) को एक कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि मछली तलने के दौरान प्राप्त वसा को "दूर" कर दे।

फ्राइड कॉड पट्टिका को क्रीम सॉस (या किसी अन्य सॉस), खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों, सब्जियों (ताजा या स्टू) या आलू के साथ परोसा जा सकता है। मछली के लिए कोई भी गार्निश उपयुक्त होगा, क्योंकि कॉड बहुत अधिक कैलोरी नहीं है, और आपको और आपके मेहमानों को एक पट्टिका के लिए पर्याप्त मिलने की संभावना नहीं है।

एक पैन में कॉड कैसे तलें: लहसुन और मसालों के साथ एक नुस्खा

एक पैन में कॉड फ़िललेट्स को कैसे ठीक से और कितनी देर तक तलना है - हमारा चरण-दर-चरण नुस्खा बताएगा। यह नुस्खा पिछले वाले से अलग है जिसमें हम सुगंधित लहसुन और सुगंधित मसालेदार मसालों के साथ एक कोमल मछली पकाएंगे। इस तरह के व्यंजन का स्वाद अद्भुत होगा, आपको घर के सदस्यों और मेहमानों को मेज पर आमंत्रित करने की भी आवश्यकता नहीं है, वे स्वयं मसालेदार मछली की सुगंध के लिए दौड़ेंगे।

सामग्री

• कॉड - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• दूध - 400 मिली;
• ज़ीरा (जीरा) - 1 चुटकी ;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• मैदा (छना हुआ) - ½ कप ;
• जायफल - ½ छोटा चम्मच ;
• मक्खन - 50 ग्राम।

लहसुन की चटनी के साथ कॉड को तलना कितना स्वादिष्ट है

एक मछली के शव को गटकना

1. हम इससे पंख और पूंछ काटते हैं, तराजू को साफ करते हैं, अवशेषों के अवशेषों को हटाते हैं, मछली (बाहर और अंदर) को कुल्ला करते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं।

साफ की हुई मछली को दूध में भिगो दें

1. हमने कॉड शव को छोटे टुकड़ों (1.5 सेंटीमीटर मोटी) में काट दिया और उन्हें 1.5-2 घंटे के लिए दूध से भर दिया।

ब्रेडिंग के लिए मसाले और आटे का मिश्रण तैयार करें

1. एक सूखे फ्राइंग पैन में हम कई मिनट के लिए नमक, जायफल, काली मिर्च और जीरा डालते हैं। भूनते समय हम हर चीज में लगातार मिलाते हैं, फिर भुने हुए मसालों को ओखली में पीसकर आटे में मिलाते हैं।

एक पैन में ब्रेडेड और तली हुई मछली के टुकड़े

1. हम आटे और मसालों के परिणामी मिश्रण में मछली के हिस्सों को तोड़ते हैं, जिसके बाद हम लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर गर्म तेल में कॉड को भूनते हैं।

तली हुई कॉड परोसने के लिए लहसुन की चटनी तैयार करें

1. मक्खन को पिघलाएं, उसमें कटा हुआ लहसुन डालें, सामग्री को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
2. परोसने से पहले, स्वादिष्ट तली हुई मछली को लहसुन की चटनी के साथ डालें, फिर एक प्लेट पर 1-2 मछली के टुकड़े डालें (उनके आकार के आधार पर), इसके बगल में एक चम्मच या दो तैयार साइड डिश डालें, साथ ही नींबू का एक टुकड़ा भी .

इस तरह स्वादिष्ट कॉड फिश डिश एक ही समय में इतनी सरल और मसालेदार दिखेगी। यदि आप इसके स्वाद में और भी विविधता लाना चाहते हैं, तो सबसे पहले कॉड को प्याज, मशरूम, टमाटर, पनीर या आलू के साथ पकाएं। स्नैक का स्वाद और भी दिलचस्प और असामान्य निकलेगा। बनाने की इस विधि से आपको साइड डिश की भी जरूरत नहीं पड़ेगी।

बेशक, ताजा शव या मछली के टुकड़ों का उपयोग करना वांछनीय है। लेकिन अगर ऐसा हुआ है कि कोई ताजा कॉड नहीं है, लेकिन केवल ताजा जमे हुए हैं, तो इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करने का प्रयास करें।

इस मामले में कोई कठिनाई नहीं है, बस शव को रख दो कमरे का तापमानऔर तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह खुद को पिघला न ले। तेज़ तरीका(माइक्रोवेव में या उबलते पानी का उपयोग करके) निविदा मछली को डिफ्रॉस्ट करना असंभव है। यह नियम केवल कॉड पर ही नहीं, बल्कि सभी प्रकार की मछलियों पर लागू होता है।

आपके लिए अप्रिय मछली की तेज सुगंध से छुटकारा पाने के लिए, शव को छिड़कें नींबू का रस, और बेहतर - कम वसा वाले केफिर या खीरे के अचार में थोड़े समय के लिए भिगोएँ। यदि आप सिरका के प्रबल विरोधी नहीं हैं, तो आप कमजोर सिरके के घोल में मछली को मैरीनेट कर सकते हैं। वसा के प्रेमियों के लिए अचार का एक अलग संस्करण है - मेयोनेज़ में।

पसंद उचित बर्तन – महत्वपूर्ण तत्वसफल खाना पकाने। चूंकि मछली तलने के लिए पैन को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, बेहतर चयनचरम मामलों में - एक टेफ्लॉन पैन में कास्ट आयरन का उपयोग होगा (यह जितनी जल्दी हो सके और पूरी तरह से गर्म हो जाता है)।

ताकि मछली तलने के बाद सूखी न हो - इसे खट्टा क्रीम, सॉस, सब्जियों या बैटर के साथ पकाएं। यह भी महत्वपूर्ण है कि टुकड़े हों छोटे आकार का(लगभग 2 सेमी मोटी), यह उन्हें नमी को बेहतर बनाए रखने और तलते समय "सूखने" की अनुमति नहीं देगा।

कॉड पट्टिका को बड़ी मात्रा में तेल में पकाना आवश्यक है (यह एक ही समय में सब्जी और क्रीम को मिलाने की भी सिफारिश की जाती है)।

जैसे ही आप टुकड़ों को तेल के साथ एक अच्छी तरह से गर्म पैन में डालते हैं, मछली तुरंत एक स्वादिष्ट पपड़ी के साथ कवर हो जाएगी, जो इसे सूखने का अवसर नहीं देगी, और इसे एक आकर्षक आकार बनाए रखने की अनुमति भी देगी और नहीं खाना पकाने के अंत तक "अलग हो जाना"।

तलने के बाद, मछली को पेपर नैपकिन पर रखना सुनिश्चित करें, हमें अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं है।

पैन फ्राइंग कॉड के लिए हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको नियमित रात्रिभोज या के लिए तैयार करने में मदद करेगी उत्सव की मेजअद्भुत व्यंजन। अगर आप मछली को ठीक से मैरिनेट करके तैयार करेंगे तो यह कुछ ही मिनटों में फ्राई हो जाएगी।

तो आप सुरक्षित रूप से फिश ऐपेटाइज़र को व्यंजन व्यक्त करने का श्रेय दे सकते हैं, क्योंकि मेहमानों के आने से ठीक पहले आप इसे बना सकते हैं। वे एक ताजा तैयार पकवान की सुगंध की सराहना करेंगे और गर्मी की गर्मी से इसका स्वाद लेंगे।