कटलेट रसीला और रसदार कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा। प्रियजनों की खुशी के लिए रसीला कटलेट कैसे पकाने के लिए? स्वादिष्ट और रसीला कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए रहस्य और व्यंजनों: सब्जियों, पनीर, आदि के साथ।

ऐसा लगता है, कटलेट से आसान क्या हो सकता है? मैंने कीमा बनाया हुआ मांस, नमकीन और काली मिर्च में सफेद ब्रेड, एक अंडा और एक छोटा प्याज जोड़ा - और अपने आप को उत्कृष्ट कटलेट भूनें। हालांकि, कुछ गृहिणियों के लिए, किसी कारण से, वे एक पैन में अलग हो जाते हैं, जबकि अन्य के लिए वे शुष्क हो जाते हैं। रेस्टोरेंट के शेफ डॉ. झिवागो।

गुप्त एक। अपना कीमा बनाया हुआ मांस बनाओ!

() कीमा बनाया हुआ मांस से आपको ऐसे स्वादिष्ट मीटबॉल कभी नहीं मिलेंगे, जैसे कि घर के बने मांस की चक्की में व्यक्तिगत रूप से रोल किए गए। इसके अलावा, सबसे अच्छा कटलेट दो या, जैसा कि हमारे नुस्खा में है, तीन प्रकार के मांस के रूप में मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

मीटबॉल के लिए सामग्री तीन प्रकारमांस

बीफ का गूदा - 300 ग्राम मेमने का गूदा - 300 ग्राम चिकन का गूदा - 300 ग्राम सफेद ब्रेड - 150 ग्राम दूध - 150 ग्राम तले हुए प्याज - 180 ग्राम क्रीम - 100 ग्राम नमक - स्वादानुसार

काली मिर्च - स्वाद के लिए

मक्खन - दूसरे का 100 ग्राम रहस्य। उचित ब्रेड और तली हुई प्याज () सफेद ब्रेड कीमा बनाया हुआ मांस का एक महत्वपूर्ण घटक है, और यह कटलेट नुस्खा में अर्थव्यवस्था के कारणों के लिए बिल्कुल नहीं दिखाई दिया। दूध में लथपथ एक सफेद पाव फंचे को रस और कोमलता देता है, इसके बिना कीमा बनाया हुआ मांस कबाब बन जाएगा, न कि शराबी कटलेट। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, थोड़ा सूखा, कल की रोटी लेना बेहतर होता है, क्योंकि नरम और ताजा कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ा ध्यान देने योग्य खट्टापन देता है। इसमें से सभी पपड़ी हटा दें, टुकड़ों में काट लें और ठंडे दूध में भिगो दें। प्याज के लिए, इसे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और थोड़ा भूनना चाहिए वनस्पति तेल, और फिर इसे मांस की चक्की में भेजें और मांस के साथ स्क्रॉल करें। यह कीमा बनाया हुआ मांस को एक अतिरिक्त बहुत ही सुखद स्वादिष्ट बनाने का मसाला देगा।

गुप्त तीसरा। मक्खन और क्रीम

() कुछ गृहिणियां कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड या वसा मिलाती हैं। क्योंकि तलते समय जब फैट पिघल जाता है तो कटलेट को रसीलापन देता है. हालांकि, कटलेट अधिक लोचदार और कोमल होते हैं यदि आप वसा को क्रीम से बदलते हैं और नरम मक्खन का एक और टुकड़ा जोड़ते हैं। क्रीम को कीमा बनाया हुआ मांस में दो चरणों में पेश किया जाना चाहिए। मांस की चक्की में मांस, प्याज और ब्रेड को स्क्रॉल करने के बाद, आधी क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बची हुई क्रीम डालें, कीमा बनाया हुआ मांस फिर से फेंटें। अंत में, नरम और लगभग पिघलने वाला मक्खन डालें। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस को चिकना और खटखटाने तक गूंधना चाहिए। फिर डिश को क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

गुप्त चार। कुचल बर्फ () जब कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से ठंडा हो जाता है, तो सबसे असामान्य और सबसे दिलचस्प शुरू होता है। हम कीमा बनाया हुआ मांस में कुचल बर्फ डालते हैं! यह एक वास्तविक जीवन हैक है जो आपको कटलेट को फूला हुआ और वास्तव में बाहर निकलने वाला रस और भाप बनाने की अनुमति देता है। यह करना आसान है और परिणाम आश्चर्यजनक हैं! एक पाउंड कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, हम प्रशीतित सांचों से 5-6 मानक बर्फ के टुकड़े लेते हैं, उन्हें एक प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और जल्दी से उन्हें रसोई के हथौड़े से लगभग 2-3 मिमी के अंश तक पीसते हैं।

हम फ्रीजर से कीमा बनाया हुआ मांस का एक कटोरा निकालते हैं, वहां कुचल बर्फ भेजते हैं, जल्दी से, ताकि बर्फ हाथों की गर्मी से पिघल न जाए, सभी घटकों को गूंध लें (बर्फ की परत समान रूप से कीमा बनाया हुआ द्रव्यमान में वितरित की जानी चाहिए) मांस!), और बहुत जल्दी कटलेट बनाते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस में बर्फ के टुकड़े तलने के दौरान पिघलना शुरू हो जाते हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस में छोटे-छोटे दाने बन जाते हैं, जो भाप से भरे होते हैं और कटलेट को अधिक रसीला और रसदार बनाते हैं।

चूंकि एक बार में सभी कटलेट तलना असंभव है, बेहतर है, उन्हें आकार देने के बाद, उन्हें फ्रीजर में लौटा दें - अपनी बारी का इंतजार करें। नहीं तो उनमें जमी बर्फ पिघलने लगेगी।

गुप्त पाँच। कैसे तलें

() कटलेट तलना आसान है। मुख्य बात यह है कि उन्हें पहले से वनस्पति तेल के साथ एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में डाल दिया जाए, और गर्मी को कम किए बिना सुनहरा भूरा होने तक काफी उच्च गर्मी पर भूनें।

फिर पलट दें, दूसरी तरफ से क्रस्ट को पकने दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आँच को कम कर दें ताकि कटलेट धीरे-धीरे तैयार हो जाएँ और अंदर तलें।

खाना पकाने का दूसरा विकल्प - उन्हें सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ एक फ्राइंग पैन में जल्दी से तला जा सकता है, और फिर 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेज दिया जाता है - तत्परता तक पहुंचने के लिए।

आप उन्हें मिश्रित सलाद के साथ परोस सकते हैं, या आप उन्हें मसले हुए आलू के साथ भी परोस सकते हैं, जैसे बचपन में अपनी दादी के साथ किया था!

कीमा बनाया हुआ मांस काफी सही माना जाता है सर्वोत्तम विकल्पपरिवार के खाने के लिए। आप कई बना सकते हैं विभिन्न तरीके. ज्यादातर, इन कटलेट को ओवन में बेक किया जाता है, पैन में तला जाता है या स्टीम किया जाता है। वे लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छे लगते हैं और सरल, आसानी से उपलब्ध सामग्री के साथ बनाए जाते हैं।

इस तरह के व्यंजन तैयार करने के लिए आपको केवल ताजा मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह वांछनीय है कि यह शव के सामने का पट्टिका किनारा हो। तैयार कटलेट को नरम और रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस कई प्रकार के मांस से बनाने की सलाह दी जाती है। विशिष्ट नुस्खा के आधार पर, इसमें प्याज, लहसुन, भीगी हुई रोटी डाली जाती है, कच्चे अंडे, कसा हुआ आलू, केफिर या खट्टा क्रीम।

टेंडर कटलेट बनाने के लिए मीट ग्राइंडर में दो बार स्क्रॉल करें। फिर इसे अच्छी तरह से गूंथ कर पीटा जाता है। को तैयार मालनरम निकला, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा गर्म जोड़ा जाता है उबला हुआ पानी, एक चुटकी सोडा या मक्खन का एक छोटा टुकड़ा। कटलेट अधिमानतः गीली हथेलियों से बनाएं। नहीं तो स्टफिंग आपके हाथों में लग सकती है। फ्राइंग उत्पादों के लिए, एक मोटी तली वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, उदारता से गर्म वनस्पति तेल के साथ।

क्लासिक संस्करण

तले हुए रसदार और कोमल बीफ़ कटलेट, नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए, वयस्कों और वयस्कों दोनों के लिए आदर्श हैं। शिशु भोजन. इसलिए, उन्हें परिवार के लंच या डिनर के लिए सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम दुबला ग्राउंड बीफ़.
• 150 मिलीलीटर शुद्ध पानी।
• कच्चा मुर्गी का अंडा।
• सफेद ब्रेड के कुछ स्लाइस।
• नमक और मसाले।

इसके अतिरिक्त, कटलेट तलने के लिए आपके पास वनस्पति तेल होना चाहिए।

प्रक्रिया विवरण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए नुस्खा इतना सरल है कि यहां तक ​​​​कि अनुभवहीन परिचारिकाजिन्होंने पहले कभी ऐसे व्यंजन नहीं बनाए थे। प्रौद्योगिकी को ही कई मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

सबसे पहले आपको रोटी करने की जरूरत है। इसे थोड़े समय के लिए छने हुए पानी या गाय के दूध में भिगोया जाता है, और फिर निचोड़ा जाता है और पके हुए बीफ़ के साथ मिलाया जाता है। वहां कच्चा चिकन अंडा, नमक और मसाले भी डाले जाते हैं। चिकना होने तक अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

परिणामी द्रव्यमान से, आयताकार कटलेट बनते हैं और वनस्पति तेल में तले जाते हैं। जैसे ही उत्पादों की सतह पर एक सुनहरी पपड़ी दिखाई देती है, पैन को ढक्कन से ढक दें और आग को कम कर दें।

पनीर का विकल्प

यह नुस्खा निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो ओवन में पके हुए व्यंजन पसंद करते हैं। चूँकि इस तरह के रसदार और कोमल कटलेट सामग्री के काफी मानक सेट से तैयार नहीं होते हैं, इसलिए पहले से जाँच लें कि क्या आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलो पिसा हुआ मांस।
• बासी रोटी के दो-चार टुकड़े।
• बड़ा प्याज।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• कच्चे चिकन अंडे।
• 120 ग्राम कम पिघलने वाला सख्त पनीर।
• 80 मिलीलीटर भारी क्रीम।
• नमक और मसाले।

ब्रेडक्रंब और किसी भी वनस्पति तेल को आमतौर पर अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने की तकनीक

ब्रेड के स्लाइस को थोड़ी देर के लिए क्रीम में भिगोया जाता है। कुछ ही मिनटों में, उन्हें निचोड़ा जाता है और तैयार ग्राउंड बीफ़ के साथ मिलाया जाता है। एक कच्चा अंडा, कटा हुआ लहसुन, नमक और मसाले भी वहां भेजे जाते हैं। सब कुछ गहन रूप से हाथ से मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में कसा हुआ पनीर जोड़ा जाता है।

गीली हथेलियों के साथ, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से लगभग समान कटलेट बनते हैं और ब्रेडक्रंब में भंग हो जाते हैं। परिणामी उत्पादों को प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए वनस्पति तेल में तला जाता है और बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाता है। फिर भविष्य के टेंडर कटलेट ओवन में भेजे जाते हैं। वे मानक एक सौ अस्सी डिग्री पर पके हुए हैं। एक घंटे के एक चौथाई के बाद उन्हें टेबल पर परोसा जा सकता है। साइड डिश के रूप में, मैश किए हुए आलू या ताजा सब्जी सलाद का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

सूजी के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके, आप जल्दी और बिना किसी परेशानी के कटलेट (निविदा) बना सकते हैं। उनकी तैयारी का नुस्खा उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज होगा जिनके पास रोटी नहीं थी, लेकिन सूजी मिली। कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो सूअर का मांस।
• मध्यम बल्ब।
• सूजी के 3 बड़े चम्मच (एक स्लाइड के साथ)।
• एक दो छोटे आलू।
• 5-6 बड़े चम्मच गाय का दूध।
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग।
• बड़ा मुर्गी का अंडा।
• नमक और मसाले।

इसके अलावा, आपको पहले से ध्यान रखना चाहिए कि आपने सही समय पर अपनी रसोई में वनस्पति तेल और कुछ गेहूं के आटे को दुर्गन्धित किया है। रसदार और कोमल कटलेट को ब्रेड और फ्राई करने के लिए इन घटकों की आवश्यकता होगी।

अनुक्रमण

सूजी को एक छोटे कटोरे में डाला जाता है, गर्म दूध से डाला जाता है और थोड़े समय के लिए छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमान. जबकि यह प्रफुल्लित होगा, आप बाकी घटकों को कर सकते हैं। छिलके वाले प्याज और आलू के साथ मांस की चक्की के माध्यम से धोया और कटा हुआ सूअर का मांस स्क्रॉल किया जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में एक कच्चा अंडा चलाया जाता है और कटा हुआ लहसुन डाला जाता है। यह सब नमक और मसालों के साथ अनुभवी है, और फिर सूजे हुए अनाज के साथ मिलाया जाता है और सघन रूप से गूंधा जाता है। फिर लगभग तैयार कीमा बनाया हुआ मांस कटोरे के नीचे या काम की सतह पर पीटा जाता है।

परिणामी घने, मुलायम और लोचदार द्रव्यमान से गीले हाथटुकड़े टुकड़े करना सही आकारऔर उनसे मीटबॉल्स बना लें। अर्ध-तैयार उत्पाद जितना बड़ा होगा, तैयार पकवान उतना ही रसीला होगा। भविष्य के उत्पादों को आटे में तला जाता है, एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ तला जाता है। ब्राउन टेंडर कटलेट तैयार हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें बस ओवन में बेक किया जाता है या थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। वे लगभग किसी भी साइड डिश के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। लेकिन अक्सर उन्हें उबले हुए चावल, मसले हुए आलू या सब्जी के सलाद के साथ परोसा जाता है।

मेयोनेज़ के साथ विकल्प

रसदार और कोमल कटलेट पकाने के लिए, जिसकी तस्वीर नीचे देखी जा सकती है, आपको सरल और आसानी से उपलब्ध उत्पादों की आवश्यकता होगी। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, दोबारा जांचें कि क्या आपके पास हाथ है:

• आधा किलो सूअर का मांस और बीफ।
• प्याज के कुछ सिर।
• मध्यम आलू।
• 100 ग्राम सफेद ब्रेड।
• कुछ कच्चे चिकन अंडे।
• दूध का एक गिलास।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच।
• नमक और मसाले।

ताजा डिल और किसी भी वनस्पति तेल पर अग्रिम रूप से स्टॉक करें।

खाना पकाने का एल्गोरिदम

पर आरंभिक चरणमांस खाना चाहिए। इसे धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। इस तरह से तैयार पोर्क और बीफ को मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ छिलके वाले आलू, प्याज और भीगी हुई रोटी के साथ पीस लिया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन, पहले से पीटा हुआ चिकन अंडे, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। सब कुछ सघनता से गूंधा जाता है और आयताकार कटलेट बनने लगते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे लगभग समान आकार के हों। ताकि कच्चा कीमा बनाया हुआ मांस हथेलियों से न चिपके, हाथों को नम करने की सलाह दी जाती है ठंडा पानी.

परिणामी अर्ध-तैयार उत्पादों को एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, जिसके निचले हिस्से को उदारता से वनस्पति तेल के साथ चिकना किया जाता है, और प्रत्येक पक्ष पर कई मिनट के लिए तला जाता है। उन्हें पास्ता, किसी भी कुरकुरे अनाज, उबले हुए आलू या सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

निविदा चिकन कटलेट: नुस्खा

• किलो चिकन मांस।
• 4 प्याज।
• एक जोड़ी कच्चे अंडे।
• एक गिलास दलिया।
• हरे प्याज का गुच्छा।
• नमक और मसाले।

धुले और कटे हुए चिकन को मांस की चक्की में साफ किया जाता है प्याज. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अंडे को कटोरे में जोड़ा जाता है अनाज. यह सब नमकीन, मसालों के साथ अनुभवी और अच्छी तरह से गूंधा हुआ है। परिणामी द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनते हैं और धीमी कुकर या डबल बॉयलर में भेजे जाते हैं। सचमुच आधे घंटे में उन्हें मेज पर परोसा जा सकता है। इस मामले में, किसी भी सब्जी को साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

कटा हुआ चिकन स्तन कटलेट

नाजुक और रसदार उत्पाद केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से प्राप्त किए जाते हैं। इसलिए, इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, स्टोर पर जाना सुनिश्चित करें और अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीदें। इस मामले में, आपके पास हाथ होना चाहिए:

• 800 ग्राम चिकन स्तन।
• आलू स्टार्च और खट्टा क्रीम के 4 बड़े चम्मच।
• 3 कच्चे चिकन अंडे।
• मध्यम आकार का सफेद बल्ब।
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग।
• नमक, मसाले, जड़ी बूटियों और वनस्पति तेल।

धोया और सूखा चिकन मांस छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है। एक विशेष प्रेस के माध्यम से कटा हुआ साग और लहसुन भी वहां भेजा जाता है। परिणामी द्रव्यमान में कच्चे अंडे, खट्टा क्रीम और स्टार्च मिलाया जाता है। यह सब नमकीन, मसाले के साथ अनुभवी और धीरे से मिलाया जाता है।

परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में फैला हुआ है, जिसके तल पर वनस्पति तेल डाला जाता है, और प्रत्येक पक्ष पर कई मिनट के लिए तला जाता है। उसके बाद, भूरे रंग के कटे हुए चिकन कटलेट को एक सुंदर प्लेट पर रखा जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

पनीर वेरिएंट

ये स्वादिष्ट और रसदार कटलेट अतिरिक्त सामग्री के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से बने होते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम बासी सफेद ब्रेड।
• एक पाउंड कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस।
• 4 बड़े चम्मच गाय का दूध।
• 150 ग्राम पनीर।
• नमक, जड़ी बूटी और मसाले।

स्लाइस को एक कटोरे में रखा जाता है, ताजा दूध डाला जाता है और कुछ मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। जब वे पर्याप्त रूप से नरम हो जाते हैं, तो उन्हें हल्के से हाथ से निचोड़ा जाता है और कीमा बनाया हुआ पोर्क के साथ मिलाया जाता है। यह सब नमकीन, मसाले के साथ अनुभवी और मिश्रित है। परिणामी द्रव्यमान आठ लगभग समान भागों में बांटा गया है और चपटा हुआ है। पनीर का एक छोटा टुकड़ा प्रत्येक केक के बीच में रखा जाता है, कटा हुआ डिल के साथ छिड़का जाता है और कटलेट बनते हैं।

परिणामी अर्ध-तैयार उत्पादों को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और ओवन में भेजा जाता है। वे मानक एक सौ अस्सी डिग्री पर चालीस मिनट से अधिक समय तक बेक नहीं किए जाते हैं। इसके अलावा, इस व्यंजन को न केवल ओवन में, बल्कि पैन में भी पकाया जा सकता है। इस मामले में, पनीर के अतिरिक्त के साथ तली हुई कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट में एक स्वादिष्ट सुर्ख पपड़ी होगी। हालांकि, वे अधिक उच्च-कैलोरी निकलेंगे। अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें पैन से तुरंत हटाने के बाद, उन्हें रखा जाता है कागज़ की पट्टियांऔर उसके बाद ही मेज पर परोसा गया। उबले हुए आलू, किसी भी कुरकुरे अनाज, पास्ता, ताजी या पकी हुई सब्जियों को अक्सर साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

कटलेट को रसीला और फूला हुआ कैसे बनाएं? हैरानी की बात यह है कि बचपन से सभी को परिचित यह व्यंजन कई तरह से तैयार किया जा सकता है। इस लेख से आप सीखेंगे कि टेंडर कैसे बनाया जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

कीमा

परशा।तैयारी करना ये पकवानद्वारा क्लासिक नुस्खा, आपको लेने की आवश्यकता होगी: सूअर का मांस और गोमांस समान अनुपात में, उन्हें दूध, रोटी, नमक और काली मिर्च में भिगोकर प्याज जोड़ें। हालांकि, पेशेवर रसोइया, और उनके साथ शौकिया रसोइया, न केवल मांस से, बल्कि मुर्गी, मछली, सब्जियों और मशरूम से भी कटलेट तैयार करते हैं। अक्सर वे विभिन्न सॉस में बेक किए जाते हैं, विभिन्न भरावों का आविष्कार किया जाता है और विभिन्न मसालों को जोड़ा जाता है। मांस कटलेटयदि आप आलू और ब्रेड को उनकी रचना से हटाते हैं तो यह आकृति के लिए अधिक उपयोगी होगा। ताकि तैयार पकवान का स्वाद खराब न हो, मसला हुआ डालें कच्ची सब्जियां, साग, कटा हुआ जंगली मशरूम या तली हुई कड़ाही प्याज.

छोटे रहस्य

अनुभवी गृहिणियां अनुभवजन्य रूप से स्थापित करती हैं कि कटलेट को रसदार और रसीला कैसे बनाया जाए। इन समय-परीक्षण युक्तियों का प्रयास करें:

मीटबॉल कैसे बनाये

इस लाजवाब डिश की रेसिपी इससे बहुत अलग नहीं है क्लासिक संस्करणखाना बनाना। हालाँकि, कुछ बिंदुओं को बदलकर, आप समझेंगे कि कटलेट को रसीला और फूला हुआ कैसे बनाया जाता है:

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट कैसे बनाये

प्रेमियों आहार भोजनव्यंजनों में विविधता लाने और उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए हमेशा रचनात्मक रहें। हर कोई जानता है कि नौसिखिए रसोइयों के लिए चिकन कटलेट अक्सर शुष्क और बेस्वाद हो जाते हैं। अगर आपने अभी तक फैसला नहीं किया है इस समस्याफिर हमारी रेसिपी पढ़ें और पता करें कि कैसे चिकन कटलेटरसदार बनाओ:

1. कसा हुआ पनीर (200 ग्राम), कसा हुआ प्याज (एक सिर), कटा हुआ अजमोद और डिल, आधा चम्मच दालचीनी और नमक के साथ तैयार कीमा बनाया हुआ चिकन स्तन (600 ग्राम) मिलाएं। सभी घटकों को एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
2. परिणामी कीमा से गोल कटलेट बनाएं और पूरी तरह से पकने तक एक बंद ढक्कन के नीचे पैन में भूनें। यह मत भूलो कि चिकन कटलेट मांस कटलेट की तुलना में तेजी से पकते हैं।

से मीटबॉल बनाएं चिकन का कीमानीचे वर्णित तरीके से किया जा सकता है।

सब्जियों के साथ रसदार मीटबॉल

1. सूखी सफेद ब्रेड के तीन स्लाइस को दूध में भिगो दें।
2. प्याज और आलू (एक-एक करके) को महीन पीस लें, लहसुन की दो लौंग को चाकू से काट लें।
3. सब्जियों को कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रेस्ट (700 ग्राम), ब्रेड और एक बड़े अंडे के साथ मिलाएं। मसाले के साथ कीमा बनाया हुआ मांस (आप "इतालवी जड़ी-बूटियाँ" ले सकते हैं), नमक और काली मिर्च।
4. कटलेट बनाकर पैन में दोनों तरफ से तल लें।

कटलेट को रसीला और फूला हुआ कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, हम आपको सॉस तैयार करने की सलाह देते हैं:

कुक्कुट मांस से कटा हुआ आहार कटलेट

कम कैलोरी लेकिन संतोषजनक चिकन या टर्की डिश तैयार करने के लिए, नीचे दी गई रेसिपी को ध्यान से पढ़ें:

1. चिकन या टर्की ब्रेस्ट (700 ग्राम) को क्यूब्स में काटें, एक अंडे और एक बड़ा चम्मच साबुत अनाज के आटे के साथ मिलाएं (इसके बजाय ग्राउंड चोकर का उपयोग किया जा सकता है)। नमक, काली मिर्च और मौसम अपने पसंदीदा मसालों के साथ।
2. अपने हाथों से पैटीज़ का आकार दें और उन्हें पार्चमेंट पेपर से ढकी एक बेकिंग शीट पर रखें।
3. डिश को पहले से गरम ओवन में पकने तक बेक करें।

मुलायम कैसे करें? सबसे पहले, कोशिश करें कि खाना बनाते समय उन्हें सुखाएं नहीं। खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों, कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च से बनी चटनी आपको डिश को और भी रसदार बनाने में मदद करेगी। इसके साथ गरम कटलेट परोसें, और साइड डिश के लिए ताजी सब्जियों और जैतून के तेल का सलाद तैयार करें।

सब्जियों और पनीर के साथ कटलेट

यह नुस्खा आपको बताएगा कि असामान्य और मसालेदार स्वाद के साथ नरम कटलेट कैसे बनाये जाते हैं:

1. चिकन पट्टिका (500 ग्राम) और एक मिठाई शिमला मिर्चटुकड़े टुकड़े करना।
2. पनीर (300 ग्राम) और तोरी (200 ग्राम) को कद्दूकस कर लें।
3. सभी उत्पादों को मिलाएं और उनमें एक अंडा, साबुत अनाज का आटा (या चोकर), काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक डालें।
4. कटलेट बनाकर ओवन में चर्मपत्र पर बिना तेल डाले बेक करें।

रसदार "घोंसले"

ये मूल कटलेट हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों को आश्चर्यचकित करेंगे:

1. कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ (800 ग्राम) तैयार करें, इसे एक चिकन अंडे के साथ मिलाएं, इसमें कुछ बड़े चम्मच फाइबर, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. एक स्टफिंग के लिए लीजिए. बड़ा टमाटर, 150 ग्राम पनीर और ताजा डिल का एक गुच्छा। सभी उत्पादों को काटकर मिलाएं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस एक छोटी सी गेंद में रोल करें, अपनी उंगलियों से एक गड्ढा बनाएं और स्टफिंग को अंदर रखें। तैयार घोंसले को कांच के रूप में रखें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करने के लिए भेजें। इस व्यंजन को ताजी या उबली हुई सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

रसीला सूअर का मांस कटलेट

आप नहीं जानते कि मीटबॉल को रसदार और भुलक्कड़ कैसे बनाया जाए? इस नुस्खे को आजमाएं:

1. खट्टा क्रीम (250 ग्राम) के साथ घर का बना ब्रेडक्रंब (120 ग्राम) मिलाएं और उनमें 150 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें।
2. एक बड़े कटोरे में 700 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बारीक कटा हुआ प्याज, एक अंडा, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
3. मीटबॉल्स को दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
4. कटलेट बनाकर ब्रेड क्रम्स में लपेट कर दोनों तरफ से तल लें। कटलेट को जलने से बचाने और अच्छी तरह से बेक होने से बचाने के लिए, आँच को कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। कुछ ही मिनटों में फैमिली डिनर तैयार हो जाएगा।

मछली केक

ठीक से पकाए जाने पर, वे मांस व्यंजन के समान ही स्वादिष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, मछली बहुत हैं उपयोगी उत्पाद, और पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में कई बार इसे अपने मेनू में शामिल करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। मुलायम मीटबॉल कैसे बनाएं:

1. 500 ग्राम पिघली हुई मछली का बुरादा लें और इसे मांस की चक्की से गुजारें। आप चाहें तो ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज, दो चिकन अंडे, एक कसा हुआ उबला हुआ गाजर, नमक, काली मिर्च और मछली के लिए मसाला मिलाएं।
3. छोटे अंडाकार कटलेट को हाथ से ब्लाइंड करके पैन में पकने तक फ्राई करें। पकवान को सरसों या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

जब आप स्वादिष्ट और रसदार कटलेट बनाना सीखते हैं, तो मेहमान अक्सर आपकी पाक प्रतिभा की प्रशंसा करेंगे और प्रस्तावित जोड़ को कभी मना नहीं करेंगे। इसलिए, बचपन से परिचित व्यंजन तैयार करने के नए तरीकों का प्रयोग करने और सीखने से डरो मत।

शब्द "कटलेट" फ्रेंच से रूसी में आया, ला कॉटेलेट एक पसली पर मांस का एक टुकड़ा है। इसलिए प्राचीन काल में इसे अपने हाथों से खाना ज्यादा सुविधाजनक था। कटलरी के आगमन के साथ, हड्डियों की आवश्यकता समाप्त हो गई। उनमें से मांस के टुकड़े निकाले गए। और कटलेट बदलने लगा। मांस को नरम करने के लिए पीटा जाने लगा, और रस बनाए रखने के लिए उसे तोड़ दिया गया। यह प्रक्रिया पूरे यूरोप में हुई। पुराने समय की याद दिलाने वाली एकमात्र चीज़ आज कीव कटलेट है, जिसे अक्सर हड्डी से बनाया जाता है।

समय के साथ, कटलेट कटा हुआ हो गया, क्योंकि उन्हें चबाना बहुत आसान था। और मांस की चक्की के आगमन के साथ, वे तैयार करने के लिए काफी आसान व्यंजन बन गए। हम उन्हें तैयार करेंगे।

मांस का चयन

कटलेट के लिए, आप ब्रिस्केट या कंधे के ब्लेड का एक टुकड़ा ले सकते हैं, कटा हुआ गोलश भी उपयुक्त है। लेकिन ध्यान रहे कि बाजार में व्यापारी आपको खराब मांस बेच सकते हैं। इसलिए, खरीदते समय, आपको हर तरफ से एक टुकड़ा देखने के लिए कहना चाहिए।

कटलेट सबसे अच्छे ठंडे मांस से बनाए जाते हैं, जमे हुए नहीं।

इसके अलावा सबसे स्वादिष्ट कटलेट प्राप्त किए जाते हैं मोटा मांस- सूअर का मांस या लार्ड भी।

कटलेट के लिए मांस दुबला नहीं होना चाहिए, इसे वसा के साथ लें - फिर कटलेट रसदार होंगे।

दो या तीन प्रकार के मांस से कटलेट बनाना अच्छा होता है। आप गोमांस और सूअर का मांस जोड़ सकते हैं, आप उनमें पोल्ट्री मांस जोड़ सकते हैं।

कीमा

मांस को दो बार पलटने की जरूरत है, लेकिन अगर ऐसा लगता है कि कीमा बनाया हुआ मांस अभी तक नरम नहीं हुआ है, तो तीन बार।

कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज अवश्य डालें। इसे मांस के साथ बदल दिया जाता है या बहुत बारीक काट लिया जाता है। मांस के टुकड़ों के बीच स्लाइस में कटे हुए प्याज को मीट ग्राइंडर में रखा जाना चाहिए।

कटलेट को ताजा तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से ही पकाने की सलाह दी जाती है। यदि आप अभी भी पहले से कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं, तो उसमें रोटी न डालें, नमक न डालें या मसाले न डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से गूंधा जाना चाहिए। आप इसे अपनी हथेलियों से भी पीट सकते हैं - तो यह कोमल और मुलायम हो जाएगा।

कीमा बनाया हुआ मांस लंबे समय तक गूंधने की जरूरत है, आप इसे अपनी हथेलियों से हरा सकते हैं, इसे एक हाथ से दूसरे हाथ में फेंक सकते हैं, मेज पर हरा सकते हैं। मांस द्रव्यमान को ऑक्सीजन से संतृप्त करने और अधिक चिपचिपा, सजातीय बनने के लिए सभी।

गूंधने के दौरान जोड़े गए बर्फ के पानी के कुछ बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ देंगे। आप एक चम्मच वनस्पति तेल भी डाल सकते हैं।

ठंडे मक्खन का एक क्यूब, गूंधने के अंत में जोड़ा गया, पैटीज़ को रसदार और अधिक हवादार बना देगा।

फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

रोटी

कटलेट अलग न हों, इसके लिए उनमें ब्रेड मिलाई जाती है।

सूखे ब्रेड को भिगोना आवश्यक है, ताजी ब्रेड से "ग्लूइंग" कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आवश्यक ग्लूटेन की मात्रा जारी नहीं होती है।

कैलोरी कम करें

ब्रेड के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कद्दूकस की हुई तोरी मिला सकते हैं। यह कटलेट को रस देगा, लेकिन इसका स्वाद लगभग ध्यान देने योग्य होगा।

आप कटलेट में कद्दूकस की हुई गाजर, कद्दू, चुकंदर भी डाल सकते हैं - ये सभी सब्जियां उन्हें रसीलापन देंगी।

रोटी के बजाय, कीमा बनाया हुआ मांस में कड़ा प्रोटीन मिलाया जा सकता है। वह कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ देगा और कटलेट को अलग नहीं होने देगा। लेकिन शायद उन्हें थोड़ा सख्त बना दें।

मॉडलिंग

मूर्तिकला से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए सबसे अच्छा ठंडा होता है।

कीमा बनाया हुआ मांस को भागों में विभाजित करना आसान बनाने के लिए, आपको अपने हाथों को पानी से गीला करना होगा।

पैटीज़ को एक ही आकार का बनाने की कोशिश करें।

कटलेट बनाते समय, इसे अपनी हथेलियों से थपथपाएं और इसे बिना सीम के एकसमान बनाने की कोशिश करें। इसलिए वह अपना रस नहीं छोड़ेगी।

ब्रेडिंग

आप कटलेट रोल कर सकते हैं:

साधारण आटे में

ब्रेडक्रंब में (सफेद और राई दोनों)

कुचले हुए मेवों में

पिसे हुए तिल में

ख़त्म

कटलेट गर्म पर फैलते हैं, लेकिन ज़्यादा गरम तवे पर नहीं। यह वांछनीय है कि इसका एक मोटा तल हो।

कटलेट को एक तरफ 1-2 मिनट के लिए तेज आंच पर तला जाता है, फिर आग को कम करने की जरूरत होती है और फिर इसे उसी तरफ 3-4 मिनट के लिए काला कर दिया जाता है। और फिर पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं।

तलते समय, कटलेट को न्यूनतम रूप से पलटने की आवश्यकता होती है। तब उनकी पपड़ी नहीं गिरेगी और रस नहीं निकलेगा।

आप कटलेट को ओवन में या कम गर्मी पर एक तंग ढक्कन के नीचे तैयार कर सकते हैं। इसमें 7-10 मिनट लगेंगे।

कटलेट तलने के बाद सॉस डाला जाता है और उन्हें ढक्कन से ढक दिया जाता है। आप केवल खट्टा क्रीम ले सकते हैं, या आप कुछ और जटिल पका सकते हैं।

खट्टा क्रीम में पानी न डालें ताकि अधिक सॉस हो, यह कटलेट को खराब कर देगा, अपने स्वयं के रस को मार देगा।

फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

तैयारी कैसे निर्धारित करें

कटलेट में छेद करने की जरूरत है, अगर साफ रस है, तो यह तैयार है।

यदि आपने कटलेट को लगभग 20 मिनट तक तला है, जिसमें ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट हैं, तो यह तैयारी के लिए पर्याप्त है।

अगर आप फ्रीज करना चाहते हैं

कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से सबसे अच्छा बनाया जाता है। केवल स्टफिंग को बेहतर ढंग से गूंधने की आवश्यकता होगी ताकि यह अलग न हो जाए।

बेसिक कटलेट रेसिपी

600 ग्राम गोमांस गोलाश

400 ग्राम पोर्क गोलश

2 मध्यम प्याज

1/4 सफेद रोटी

1 गिलास पानी

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

2-3 बड़े चम्मच। एल आटा

1 कप खट्टा क्रीम

स्टेप 1. पाव को दरदरा काटें और इसके ऊपर पानी डालें।

चरण 2. मांस को धो लें, प्याज को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें। मांस की चक्की के बारीक कद्दूकस के माध्यम से प्याज के साथ मांस को पलट दें।

चरण 3. दूसरी बार मुड़ें। नमक और मिर्च। अच्छी तरह मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को आटे की तरह थोड़ा सा गूंध लें।

चरण 4। कीमा बनाया हुआ मांस को 3-4 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को अपनी हथेलियों से कम से कम एक मिनट के लिए फेंटें।

स्टेप 5. पाव से पपड़ी निकालें, ब्रेड को निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

युक्ति: यदि कीमा बनाया हुआ मांस सूखा लगता है, तो आप इसमें थोड़ा दूध, या पानी और वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

स्टेप 6. कटलेट बनाएं। इन्हें आटे में बेल लें।

सुझाव: मूर्तिकला की प्रक्रिया में, आप कटलेट को अपनी हथेलियों से थपथपाकर थोड़ा और हरा सकते हैं।

स्टेप 7. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें। कटलेट डालें और आधे मिनट के लिए (एक पपड़ी बनने तक) तेज़ आँच पर भूनें।

चरण 8. आग को कम करें और कम गर्मी पर 2-3 मिनट के लिए भूनें।

चरण 9. कटलेट को पलट दें और पहले तेज़ आँच पर भूनें, और फिर कम आँच पर, जैसा कि पैराग्राफ 7 और 8 में बताया गया है।

स्टेप 10. पैन को धीमी आंच पर छोड़ दें, ढक्कन बंद कर दें और कटलेट को लगभग 7-15 मिनट के लिए (कटलेट के आकार के आधार पर) तलने के लिए छोड़ दें।

टिप: इस स्तर पर, आप सॉस बनाने के लिए कटलेट के ऊपर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। बस किसी भी हालत में पानी न डालें, नहीं तो कटलेट फटे हो जाएंगे।

चरण 11. गर्मी से निकालें, खट्टा क्रीम डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, गर्म परोसें।

नमस्कार प्रिय मित्रों. आइए आज बात करते हैं कटलेट के बारे में, अधिक सटीक रूप से, हम व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे रसदार कटलेटविभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस। ऐसा लगता है कि कुछ जटिल है, कीमा बनाया हुआ मांस, रोटी, अंडा, सब कुछ मिलाएं और भूनें।

लेकिन यह हमेशा उस तरह से काम नहीं करता जैसा इसे करना चाहिए। युवा गृहिणियों के लिए यह विशेष रूप से कठिन है। रसीले और रसीले कटलेट बनाने से पहले आपको कई गलतियां करनी पड़ती हैं ताकि पूरा परिवार उन्हें पसंद करे।

इसलिए हमने न केवल व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की, बल्कि स्वादिष्ट कटलेट या मीटबॉल बनाने के रहस्यों को भी प्रकट किया, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है।

उसी पर उत्सव की मेजलगभग हमेशा मीटबॉल होते हैं। कभी-कभी नियमित लंच या डिनर उनके बिना पूरा नहीं होता। वे किसी भी हॉलिडे टेबल को सजा सकते हैं। हर गृहिणी कुछ दिलचस्प और असामान्य खाना बनाना चाहती है। और यह बहुत अच्छा है। आप अपना बना सकते हैं खुद का नुस्खाऔर मेहमानों के सामने स्तुति वगैरह।

लेकिन खाना पकाने से पहले आपको कुछ जानने की जरूरत है सरल नियम. उनका आविष्कार ऐसे ही नहीं हुआ था, यह अब तक की कई गृहिणियों का अनुभव है। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

कैसे रसदार और स्वादिष्ट मीटबॉल पकाने के लिए?

कटलेट बहुत स्वादिष्ट होने चाहिए, यह विवादित नहीं है। लेकिन यह भी जरूरी है कि वे सूखे और रसीले न हों। यह कई कारकों पर निर्भर करता है। जैसे कि कीमा बनाया हुआ मांस का चुनाव, कीमा बनाया हुआ मांस गूंथने की विधि, अतिरिक्त सामग्री इत्यादि। और, ज़ाहिर है, अनुभव।

अब हम रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए और अधिक विस्तार से व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे, या पहले कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करेंगे।

वैसे, कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से बनाना सबसे अच्छा है। मैं इसे किसी स्टोर में खरीदने की सलाह नहीं देता, क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि इसमें क्या और कैसे शामिल है। आमतौर पर, खरीदे गए कीमा बनाया हुआ मांस से अच्छे होममेड कटलेट प्राप्त नहीं होते हैं।

कटलेट के लिए मांस चुनना।

सबसे पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप किस प्रकार का मांस कटलेट बनायेंगे। आमतौर पर यह मेरे लिए ऐसा होता है: मैं किस तरह का मांस खाता हूं, मैं उससे बाहर निकलता हूं। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता। अगर हम रात के खाने में मेहमानों, या यहां तक ​​कि सिर्फ अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हम सब कुछ पहले से सोचते हैं।

मांस की पसंद कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करती है। यहां बताया गया है कि आप मांस को कैलोरी सामग्री से कैसे विभाजित कर सकते हैं:

• सबसे अधिक रसदार और उच्च कैलोरी प्राप्त किया जाता है पोर्क कटलेट. कैलोरी सामग्री लगभग 350 किलो कैलोरी / 100 ग्राम (290 किलो कैलोरी / 100 ग्राम स्टीम्ड होने पर) होती है।
• यदि किया गया पोर्क और ग्राउंड बीफ का मिश्रण, तो कैलोरी सामग्री 267 (190) किलो कैलोरी / 100 ग्राम के क्षेत्र में होगी। ग्राउंड बीफ़ के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 2/3 से पतला करना बेहतर है।
• शुद्ध का उपयोग करते समय ग्राउंड बीफ़कैलोरी सामग्री और भी कम है: 235 (172) किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• सर्वाधिक आहारकारी होते हैं चिकन कटलेट. यहां कैलोरी की मात्रा लगभग 145-125 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है, लेकिन वे काफी शुष्क हैं। इसलिए, ऐसे कटलेट में वसा या अन्य योजक होते हैं जो कैलोरी बढ़ाते हैं।
• कीमा बनाया हुआ टर्की- अधिकांश सही विकल्पन केवल उन लोगों के लिए जो आंकड़े का अनुसरण करते हैं, बल्कि बच्चों के लिए भी। टर्की में, मांस अपने आप में काफी रसदार होता है और कैलोरी अधिक नहीं होती है: एक पैन में तलने पर 180 किलो कैलोरी और स्टीम होने पर 140 किलो कैलोरी।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ब्रेड क्रम्ब, अंडा और तेल जैसे एडिटिव्स तलते समय कैलोरी की मात्रा बढ़ाते हैं। लेकिन इसके बिना, कटलेट आमतौर पर काम नहीं करते हैं, और यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम विशेष रूप से क्या पकाना चाहते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सही मांस कैसे चुनें।

यह मत भूलो कि रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के व्यंजन केवल घर के बने कीमा बनाया हुआ मांस से धमाके के साथ निकलेंगे। आपको सही मांस चुनने और इसे स्वयं बनाने की आवश्यकता है। तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

मुख्य तर्क ताजा मांस है

• मांस चुनते समय, उसका निरीक्षण करना और सूंघना सुनिश्चित करें। मांस को सूंघना चाहिए ताजा मांस. कोई बाहरी गंध, खटास या अन्य गंध पुराने मांस या बासीपन का संकेत नहीं देती है।
• मांस लोचदार और लचीला होना चाहिए। यदि आप मांस पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो छेद जल्द ही समतल हो जाना चाहिए।
• मांस का रंग गुलाबी लाल और नम होना चाहिए। कोई हवादार क्षेत्र या श्लेष्म सतह नहीं होनी चाहिए।
• मेमने से जांघ या दुम लेना बेहतर है।
• यदि आप पोर्क, बीफ या वील खरीदते हैं, तो लेना बेहतर है: जांघ, गर्दन, टेंडरलॉइन या कंधे का ब्लेड।
• पोल्ट्री मांस चुनते समय हैम (टांग और जांघ) पर ध्यान दें। तब कटलेट अधिक रसीले होते हैं। स्तन भी उपयुक्त है - कम उच्च कैलोरी वाला हिस्सा, बल्कि सूखा।

कटलेट पकाने की सूक्ष्मता।

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मांस को छोटे जाल के माध्यम से स्क्रॉल करना सबसे अच्छा है, अधिमानतः 2-3 बार। तो कटलेट और भी शानदार निकलेंगे। रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए कुछ व्यंजन सीधे इंगित करते हैं कि आपको कितनी बार मोड़ने की आवश्यकता है और हमेशा किस ग्रिड के माध्यम से नहीं।

कई लोग तर्क देते हैं कि बड़े ग्रिड के माध्यम से स्क्रॉल करना बेहतर होता है। वे सही कह रहे हैं, एक ओर। फिर मांस बड़े टुकड़ों में प्राप्त होता है और कम रस देता है, जिसका अर्थ है कम वसा। लेकिन अगर आप रसीला कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक महीन जाली के माध्यम से मोड़ना बेहतर है, ब्लेंडर का उपयोग करना और भी बेहतर है।

मीटबॉल तैयार करते समय ध्यान देने योग्य बातें:

• कीमा बनाया हुआ मांस में क्रम्ब मिलाते समय, आपको रोटी लेने की आवश्यकता होती है गेहूँ की किस्में. यह कल की रोटी के लिए वांछनीय है, क्योंकि ताजा गलत स्थिरता और अतिरिक्त कैलोरी देगा।
  साथ ही, 1 किलो मांस के लिए आपको लगभग 150-200 ग्राम क्रम्ब की आवश्यकता होती है।
• रोटी को उबलते पानी में भिगोना जरूरी है, न कि दूध में, जैसा कि बहुत से लोग मानते हैं। दूध कटलेट को रस से वंचित करता है। लेकिन पानी में भिगोया हुआ टुकड़ा वैभव और हवा देगा।
• प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में रस मिलाते हैं। इसका उपयोग 300 ग्राम प्रति 1 किलो मांस में किया जा सकता है। प्याज किसी भी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस खराब नहीं करेगा, इसके विपरीत यह स्वादिष्ट और रसदार होगा।
  

  लेकिन मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को स्क्रॉल नहीं किया जा सकता है, इसलिए सारा रस निचोड़ लिया जाएगा। चाकू से बेहतरइसे बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

• यदि आप कोमल निविदा कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, लेकिन थोड़ा सा, 50 ग्राम से अधिक नहीं।
• कटलेट टूटे नहीं और ज्यादा लाजवाब हों इसके लिए आप आलू को बारीक कद्दूकस पर घिस कर डाल सकते हैं.
• यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें केवल कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं जोड़ना चाहिए। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से पकाएं: आपको जो कुछ भी चाहिए, मसाले भी डालें। अच्छी तरह से मलाएं। और केवल अंत में हम अंडे को इस तरह से जोड़ते हैं:
  गोरों को जर्म्स से अलग करें। अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें। और पहले से ही तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में, धीरे-धीरे प्रोटीन डालें, नीचे से ऊपर की ओर सरगर्मी करें।
  इस विधि को आजमाएं और आप तुरंत देखेंगे कि आपकी आंखों के ठीक सामने कटलेट कैसे एक शानदार आकार लेते हैं।
• अपनी पसंद के हिसाब से मसाले और नमक डालें। यहां कोई प्रतिबंध नहीं हैं। फिश केक में ढेर सारी हरी सब्जियां बेहतर होती हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस कैसे भूनें और कितना?

मेरी हॉलिडे टेबल के लिए रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए व्यंजनों के माध्यम से जाने पर, मुझे इस तथ्य का पता चला कि कटलेट को सही तरीके से कैसे तलना है, इस बारे में नुस्खा में बहुत कम लिखा गया है।

1. कटलेट बनाना आवश्यक है, उन्हें पर्याप्त मोटा बनाएं और बहुत ज्यादा चपटा न करें। मूर्तिकला को आसान बनाने के लिए अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करना बेहतर होता है।
2. उचित तलने से आप कटलेट में रस के नुकसान से बच सकते हैं। लेकिन आमतौर पर वे ब्रेडिंग का इस्तेमाल करते हैं। यह अंदर के रस को अच्छी तरह से रखता है। आमतौर पर पटाखे या नमकीन आटे का इस्तेमाल करें। लेकिन सूजी और जापानी मकई के गुच्छे दोनों अच्छी तरह से काम करते हैं।
3. पैन को मध्यम आँच पर अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए। तलने के लिये तेल डालिये और फिर हमारे ब्रेडेड कटलेट बिछा दीजिये.
4. 3-5 मिनट के बाद, हमारे कटलेट को पलट दें, आग को कम से कम हटा दें और पैन को ढक दें। इसलिए 15 मिनट तक भूनें. इस समय के दौरान मांस और प्याज तला हुआ जाता है, और सोया वाष्पित नहीं होता है।
5. अब ढक्कन खोलें, आँच को मध्यम कर दें और एक स्वादिष्ट क्रस्ट पर ले आएँ।
6. हर बार जब आप तलें तो तेल बदलना सबसे अच्छा है।

औसतन, एक बैच को एक पैन में पकाने में 25 मिनट का समय लगता है। लेकिन ये इसके लायक है।

आप मीटबॉल कैसे पका सकते हैं।

के अलावा पारंपरिक तरीकेरसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए व्यंजनों को ओवन और माइक्रोवेव दोनों में भाप देने का सुझाव दिया जाता है। यहां बताया गया है कि इसमें कितना समय लगता है:

• धीमी कुकर में, जो गृहिणियों को "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड से प्यार हो गया, कटलेट पकाने में भी 20-25 मिनट लगते हैं।
• इस फ़ंक्शन के साथ एक डबल बॉयलर या धीमी कुकर में 25 मिनट लगेंगे। यह कैलोरी में कम होता है और बहुत स्वादिष्ट भी होता है।
• अगर आप माइक्रोवेव के लिए स्टीम नोजल का इस्तेमाल करते हैं, तो आप कटलेट को 15 मिनट में पका सकते हैं। पहले सिर्फ 5 मिनट तक पकाएं, फिर पलट दें और 7-10 मिनट तक पकाएं।
• यदि आप बेकिंग के लिए ओवन का उपयोग करते हैं, तो 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट लगेंगे।
• 800 W की शक्ति वाले माइक्रोवेव में आप कटलेट को 7 मिनट में पका सकते हैं।
• एयर ग्रिल में कटलेट 20 मिनिट में बेक हो जाते हैं.

यहाँ रसीला कटलेट के प्रकार पर एक नज़र है:

रसदार और रसीले मांस कटलेट के लिए सबसे अच्छी रेसिपी।

अब आप पर एक नजर डालते हैं विभिन्न व्यंजनोंरसदार मीटबॉल। उसी समय, ऊपर वर्णित सूक्ष्मताओं के बारे में मत भूलना। हम व्यंजनों को नहीं दोहराएंगे।

हम विचार करने का प्रयास करेंगे विभिन्न व्यंजनों, साथ अलग - अलग प्रकारमांस।

रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए व्यंजन रोटी के साथ एक क्लासिक हैं।

कभी-कभी ऐसे कटलेट को "होममेड कट" कहा जाता है। इस रेसिपी के अनुसार, कटलेट वास्तव में अधिक स्वादिष्ट और सामान्य रसदार बनते हैं। हम अक्सर इन्हें लंच या डिनर में बनाते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

1. सूअर का मांस - 300 ग्राम;
2. बीफ मांस - 300 ग्राम;
3. रोटी का टुकड़ा - 90-100 ग्राम;
4. अंडा - 1 पीसी;
5. प्याज - 2 पीसी;
6. लहसुन (वैकल्पिक) - 2 लौंग;
7. आटा - 150 ग्राम;
8. वनस्पति तेल;
9. नमक स्वाद अनुसार;
10. स्वाद के लिए मसाले।

स्टेप 1।

हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं, सूअर का मांस और बीफ़ मांस को 2 बार और एक ब्लेंडर के साथ एक पतली जाली मांस की चक्की पर घुमाते हैं। प्याज को तुरंत बारीक काट लें। कीमा में जोड़ें।

चरण दो

ब्रेड क्रम्ब को उबलते पानी में भिगोने के लिए भेजा जाता है। स्वाद के लिए लहसुन, नमक और काली मिर्च को निचोड़ते समय। मांस की चक्की के माध्यम से मांस में रोटी जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

चरण 3

अब अंडे का सफेद भाग अलग कर लें और फेंट लें। कीमा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 4

अब हम अपने हाथों से मीट बॉल्स बनाकर थोड़ा सा चपटा करेंगे। उसी समय, हम अपने हाथों को गीला कर देते हैं ठंडा पानीताकि स्टफिंग उनमें चिपके नहीं.

चरण 5

- अब कटलेट को आटे में लपेट कर बेल लें या कोई और ब्रेड भी यूज कर सकते हैं.

चरण 6

अब सब कुछ ऊपर वर्णित निर्देशों के अनुसार है। सबसे पहले मध्यम आँच पर एक तरफ तलें, फिर आँच को कम कर दें, कटलेट को पलट दें और ढक्कन से ढक दें। हम इसे तैयार करने के लिए लाते हैं और यह तैयार है।

ओवन में चिकन कटलेट।

जैसा कि हमने कहा, इस तरह के कटलेट बहुत आहार हैं, उन लोगों के लिए बिल्कुल सही हैं जो आहार पर हैं। बच्चे इन मीटबॉल को बहुत पसंद करते हैं। के बजाय मुर्गी का मांसआप टर्की का उपयोग कर सकते हैं। तब कटलेट अधिक रसीले होंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. चिकन स्तन - 200 ग्राम;
2. गेहूं की रोटी - 40-50 ग्राम;
3. अंडा - 1 पीसी;
4. प्याज - 1 पीसी;
5. लहसुन - 1 लौंग;
6. नमक स्वाद अनुसार;
7. स्वाद के लिए मसाले।

स्टेप 1।

हम स्तन को धोते हैं, सुखाते हैं और हड्डी से अलग करते हैं। मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पट्टिका को पास करें।

चरण दो

ब्रेड को उबलते पानी में भिगोएँ, कुछ मिनटों के बाद थोड़ा निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, लहसुन को निचोड़ें, प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3

अब यह अंडे या प्रोटीन पर निर्भर है। फेंटें और कीमा में डालें।

चरण 4

हम ओवन को 180 ºС तक गर्म करने के लिए रख देते हैं। इस बीच, पन्नी को बेकिंग शीट पर रख दें। हम कीमा बनाया हुआ मांस से बहुत मोटी केक नहीं बनाते हैं और बेकिंग शीट पर रख देते हैं।

चरण 5

कटलेट को 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। तैयार होने पर आप परोस सकते हैं।

ग्राउंड बीफ कटलेट।

कीमा बनाया हुआ मांस या अन्य मांस से बने रसदार कटलेट के व्यंजन काफी सरल हैं। लगभग सब कुछ एक ही रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। अब सबसे सरल नुस्खा पर विचार करें, मुख्य बात सही मांस चुनना है ताकि यह सूखा न हो।

अवयव:

1. गोमांस का मांस (वील) - 800 ग्राम;
2. प्याज - 2 पीसी;
3. ब्रेड - 140-150 ग्राम;
4. अंडा - 1 पीसी;
5. नमक स्वाद अनुसार;
6. स्वाद के लिए मसाले;
7. तलने के लिए वनस्पति तेल या मक्खन।

स्टेप 1।

हम मांस को घुमाते हैं। प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

चरण दो

गेहूं की रोटी, कल की खौलते पानी में भिगोई हुई। निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। काली मिर्च, नमक स्वादानुसार और मिलाएँ।

चरण 3

अंडे में प्रोटीन को अलग करें, हराएं और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।

चरण 4

हम गीले हाथों से मांस के गोले बनाते हैं, थोड़ा चपटा करते हैं और पहले से गरम पैन में भेजते हैं। मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन आप मक्खन में तल भी सकते हैं। तो कटलेट अधिक रसीले होंगे।

हम ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार भूनते हैं। तैयार होने पर आप सब्जी के साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

यहाँ एक और अच्छा नुस्खा है:

बीफ कटलेट के लिए एक और नुस्खा, लेकिन ग्रेवी के साथ।

आमतौर पर कटलेट को वेजिटेबल साइड डिश या पास्ता के साथ परोसा जाता है। मुझे हमेशा मीटबॉल के लिए ग्रेवी बनाना पसंद है। इतना स्वादिष्ट और रसदार। रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए कई व्यंजन आपको तुरंत ग्रेवी बनाने की अनुमति देते हैं, पैटीज़ से अलग नहीं, बल्कि एक साथ .. एक बार कोशिश करने के बाद, आप इसे हमेशा करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. बीफ - 500 ग्राम;
2. आलू - 2 पीसी;
3. अंडा - 1 पीसी;
4. बे पत्ती - 1 पीसी;
5. प्याज - 1 पीसी;
6. ब्रेडिंग के लिए आटा;
7. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
8. हरियाली।

स्टेप 1।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। हम मांस की चक्की के माध्यम से मांस को 2-3 बार पास करते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डाल दें। तीन आलू को महीन पीस लें और तुरंत डालें। नमक और मिर्च। साग को बारीक काट लें और कीमा भी कर लें।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और फिर फेंटा हुआ प्रोटीन डालें।

चरण दो

अब गीले हाथों से हम सुंदर मीटबॉल बनाते हैं। उन्हें आटे या अन्य ब्रेडिंग में रोल करें।

चरण 3

आइए थोड़ा अलग तरीके से पकाते हैं। गरम तवे पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ग्रेवी ही। कटलेट को पानी के साथ एक पैन में डालें, लेकिन कटलेट को थोड़ा ढक दें। जोड़ा जा रहा है बे पत्ती, नमक, मसाले स्वाद के लिए और बस ढक्कन को बंद कर दें, इसे धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकने दें। फिर कटलेट ग्रेवी को अपना स्वाद और सुगंध देंगे, यह बहुत बढ़िया निकलेगा।

ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए आप चाहें तो इसमें मैदा मिला सकते हैं। फिर आपको 1/2 कप में दो बड़े चम्मच मैदा डालने की जरूरत है, हिलाएं और ग्रेवी में डालें। सॉस मिलाएं और इसे कुछ और मिनटों के लिए उबलने दें। फिर आप हमारे कटलेट को ग्रेवी के साथ एक तरफ रख सकते हैं।

पनीर भरने के साथ रसदार कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट।

रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए कुछ व्यंजनों में भरने का सुझाव दिया गया है। आप विभिन्न भरावों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हमें चीज़ फिलिंग अधिक पसंद है, हम आपको ऐसी रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

1. चिकन मांस - 550 ग्राम;
2. पाव रोटी का एक टुकड़ा - 120-130 ग्राम;
3. लहसुन - 4 लौंग;
4. प्याज - 35-40 ग्राम;
5. अंडा - 3 पीसी;
6. हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
7. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
8. स्वाद के लिए डिल और अजमोद;
9. वनस्पति तेल।

स्टेप 1।

2 कठोर उबले अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और महीन पीस लें।

चरण दो

पनीर को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

चरण 3

सभी हरी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। अब हम अंडे, जड़ी बूटियों और पनीर को मिलाते हैं और मिलाते हैं। यह हमारी फिलिंग है।

चरण 4

हम स्टफिंग बनाते हैं। एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से चिकन मांस पास करें।

चरण 5

हम ब्रेड क्रम्ब को उबलते पानी में डालते हैं और कुछ मिनटों के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

चरण 6

प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस भी डालें। स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

चरण 7

अंडे की सफेदी को अलग करें, फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

चरण 8

अब हम कीमा बनाया हुआ मांस से पतले केक बनाते हैं, हमारी स्टफिंग को बीच में रख दें। कीमा में लपेटने के बाद, थोड़ा चपटा करें। हम कटलेट का रूप देते हैं। अपने हाथों को गीला करना न भूलें ताकि मांस चिपक न जाए।

चरण 9

अब हम पैन को गर्म करते हैं और हमारे मीटबॉल को फ्राई करते हैं।

स्टफिंग के साथ बैटर में कटलेट।

यह नुस्खा पहले वर्णित की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन स्वाद उत्कृष्ट है और वे उत्सव की मेज पर बहुत सुंदर दिखते हैं। हम रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के व्यंजनों पर विचार करना जारी रखते हैं, अब बल्लेबाज में।

अवयव:

स्टेप 1.

आइए पहले कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। आप कोई भी ले सकते हैं, आप काट सकते हैं। मैं 2/3 गोमांस और भाग पोर्क का उपयोग करता हूं। दुबला मांस लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें पर्याप्त तेल होगा।

हम मांस को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं। प्याज को बारीक काट लें, मांस में डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से सब कुछ मिला लें। अगर मांस बहुत सूखा है तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

चरण दो

आइए फिलिंग बनाते हैं। पनीर को बारीक़ करना। अनन्नास को बारीक काट लें और पनीर के साथ मिलाएं।

चरण 3

अब स्टफिंग को बराबर भागों में बांट लेना है। उनमें से हम गेंदों को रोल करते हैं - भविष्य के कटलेट।

चरण 4

हम गेंदों से केक बनाते हैं, बीच में एक चम्मच भरने और मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं। हम पाई की तरह बंद करते हैं। अब हम अपने हाथों से एक कटलेट का आकार बनाते हैं, इसे बोलने के लिए सही करते हैं।

हम परिणामी कटलेट को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हम बैटर बनाते हैं।

चरण 5

एक गहरी कटोरी में, अंडे, मेयोनेज़, सोडा और नमक चलाएं। हमने अच्छा पीटा। फिर धीरे-धीरे चलाते हुए मैदा मिलाएं। यह आवश्यक है कि आटा पेनकेक्स की तरह निकला।

चरण 6

हमें मीटबॉल मिलते हैं। एक फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं। आप सिर्फ वनस्पति तेल में भून सकते हैं। पैटीज़ को पहले बैटर में डुबोएँ और फिर गरम तवे में डालें। पैटीज़ के बीच में थोड़ी जगह छोड़ दें ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

जब एक साइड ब्राउन हो जाए तो पलट दें। सभी तरफ से ब्राउन होने तक तलें।

चरण 7

तलने के बाद, कटलेट को थोड़े समय के लिए कागज़ के तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है ताकि अतिरिक्त वसा जमा हो जाए। फिर आप एक साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

वास्तव में, ये वही कटलेट हैं, लेकिन ये उन्हें पतला बनाते हैं। यह अलग बात है कि इसमें बहुत तेल लगता है। आपको वहां कटलेट को पूरी तरह से डुबाने की जरूरत है। Schnitzel पारंपरिक रूप से सूअर के मांस से बनाया जाता है। लेकिन आप इसे दूसरे मीट से भी बना सकते हैं। आइए जर्मन में रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के व्यंजनों को देखें।

हमें ज़रूरत होगी:

1. सूअर का मांस - 1 किलो;
2. क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
3. अंडा - 2 पीसी;
4. प्याज - 1 पीसी;
5. ब्रेडक्रम्ब्स;
6. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
7. पिसी हुई धनिया और स्वादानुसार तेज पत्ता;

स्टेप 1।

हम मांस की चक्की के माध्यम से धुले हुए मांस को पास करते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डाल दें।

चरण दो

कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक में क्रीम डालें। इसमें पूरे अंडे तोड़ लें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, इसे हरा देना भी वांछनीय है।

चरण 3

हम नम हाथों से पतले केक बनाते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और कुछ मिनटों के लिए टेबल पर छोड़ देते हैं।

और यहां दिलचस्प नुस्खाऔर बहुत सुंदर:

सूजी के साथ मछली के कटलेट।

अंत में, मछली के मांस कटलेट के लिए एक साधारण नुस्खा पर विचार करें। उन लोगों के लिए जो अन्य मांस से थके हुए हैं, कीमा बनाया हुआ मछली के मांस से रसदार कटलेट के व्यंजन उपयुक्त हैं। इससे स्वादिष्ट मीटबॉल भी बनते हैं। विद्रोह में बहुत कुछ है उपयोगी पदार्थविशेष रूप से फास्फोरस। आप किसी भी मछली से पका सकते हैं। हम पोलक से पकाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. कोई भी मछली (मेरे पास पोलक है) - 1 किलो;
2. प्याज - 1-2 पीसी;
3. रोटी या पाव रोटी - 150 -200 ग्राम;
4. टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
5. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
6. ब्रेडिंग के लिए सूजी;
7. वनस्पति तेल।

हम मछली को साफ करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें। प्याज को बारीक काट लें और कड़ाही में सुंदर होने तक भूनें सुनहरा रंग. निश्चित रूप से सर्द।

चरण दो

अब हम मांस ग्राइंडर के माध्यम से मछली पट्टिका, रोटी और तला हुआ प्याज पास करते हैं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च कीमा बनाया हुआ मांस। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

चरण 3

गीले हाथों से गोले बनाकर थोड़ा चपटा करें। हम पैन को गर्म करते हैं, कटलेट को सूजी में रोल करते हैं और पैन में डालते हैं। दोनों तरफ से फ्राई करें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और उन्हें थोड़ा फ्राई होने दें।

चरण 4

- तलने के बाद कटलेट को किसी बर्तन में निकाल लें. पानी उबाल लेकर आओ, डाल दें टमाटर का पेस्ट, बे पत्ती। आप अपनी पसंद के कोई भी अन्य मसाले डाल सकते हैं। ढक्कन से ढककर 2-3 मिनट तक उबालें।

फिर आँच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें। मेज पर परोसा जा सकता है।

मेरे पास बस इतना ही है, मुझे आशा है कि आपको हमारी युक्तियां और व्यंजन उपयोगी लगे होंगे। आप सभी को बोन एपीटिट, अलविदा और मिलते हैं। अपनी टिप्पणी छोड़ना न भूलें और पोस्ट को सोशल नेटवर्क पर साझा करें।

रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट और उनकी तैयारी के रहस्यों के लिए व्यंजनों।अपडेट किया गया: 8 दिसंबर, 2017 द्वारा: सुब्बोटिना मारिया