संरक्षण के लिए सर्दियों के लिए घर पर टमाटर के रस की रेसिपी। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का रस - घर पर रेसिपी

घर पर सर्दियों के लिए तैयार टमाटर के रस की तुलना खरीदे गए सरोगेट से कैसे की जा सकती है? बहुत स्वादिष्ट, गाढ़ा, सुगंधित, विटामिन से बहुत ऊपर तक भरा हुआ। हम पेय को उतना ही पसंद करते हैं जितना अमेरिकियों को संतरे का रस पसंद है।

सच है, भविष्य के लिए पेय तैयार करने के लिए हमारे विदेशी मित्रों के साथ ऐसा कभी नहीं होगा। हम, अथक रूप से, सभी गर्मियों को जोड़ते हैं उदारतापूर्ण सिंचाईबैंकों को।

घर पर जूस निकालने का राज

यदि आप कटाई के कुछ रहस्यों को जानते हैं तो जार में टमाटर के रस का संरक्षण अधिक कठिन नहीं होगा।

• टमाटर की किस्म कोई मायने नहीं रखती। पेय लाल, गुलाबी, पीले टमाटर से बनाया जाता है। मुख्य आवश्यकता यह है कि वे मीठे और मांसल होने चाहिए।
• कैसे प्राप्त करें घर का रसभी कोई बड़ी भूमिका नहीं निभाता है। शस्त्रागार में आधुनिक गृहिणियांकई दबाने वाले उपकरण हैं। मीट ग्राइंडर, जूसर के माध्यम से करें। में हाल तकअधिक से अधिक बार एक ब्लेंडर का उपयोग करें, जो बहुत जल्दी रस निकाल सकता है।
• लेकिन टमाटर को मीट ग्राइंडर और ब्लेंडर से पलटते समय, आपको इसके लिए तैयार रहने की जरूरत है अतिरिक्त कार्यक्योंकि रस में छिलके का गूदा और टमाटर के बीज रह जाते हैं। एक जूसर के साथ पीसने से आपको तैयार रस मिलेगा जिसे छानने की आवश्यकता नहीं है।
• एक नियम के रूप में, बिना नसबंदी के जूसिंग होती है। पेय पूरी तरह से एक अपार्टमेंट में भी संग्रहीत है और विस्फोट नहीं करता है। लेकिन जार और ढक्कन की नसबंदी जरूरी है।
• टमाटर के द्रव्यमान में काटने के बाद बीज और त्वचा के टुकड़े रहते हैं। उन्हें हटा दें या उन्हें छोड़ दें, यह आपके ऊपर है। अगर आप इससे छुटकारा पाना चाहते हैं तो प्यूरी को छलनी से पोंछ लें।

प्रति लीटर जूस में कितना नमक और चीनी डालें? यहां सब कुछ आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। चीनी और नमक के बिना एक नुस्खा है (आप नीचे पाएंगे)।

• एक मीठा पेय बनाना चाहते हैं, 3 पर लीटर जारबिना स्लाइड के एक बड़ा चम्मच नमक डालें। आपको अधिक चीनी चाहिए - 2-3 बड़े चम्मच।
• यदि आप नमकीन रस चाहते हैं - प्रति लीटर रस में 2 छोटे चम्मच नमक और केवल 1 चीनी मिलाएं।

संरक्षण के दौरान टमाटर के रस में क्या मिलाया जा सकता है

तुलसी, लौंग, दालचीनी, धनिया, लहसुन, सभी प्रकार की मिर्च, डिल, जायफल। नीचे रख दे बे पत्ती, अजवाइन, सेब, मीठी और गर्म मिर्च, चुकंदर।

बिना नमक और चीनी के सर्दियों के लिए टमाटर का रस

ताज़ा टमाटर का पेय बिना मसाले डाले भी बनाया जा सकता है. बाहर निकलने पर आपको गाढ़ा, गूदेदार रस मिलेगा।

लेना:

• टमाटर।
• पानी।

घर पर कैसे पकाएं:

1. धुले हुए टमाटरों को दो हिस्सों में बांट लें, डंठल वाले हिस्से को हटा दें। किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें, कट को पूरी तरह से ढक दें।
3. धीरे-धीरे गर्म करें, टुकड़ों के नरम होने तक पकाएं।
4. बीज और त्वचा के अवशेषों को हटाने के लिए एक छलनी का प्रयोग करें।
5. जूस को सॉस पैन में लौटाएं। तब तक पकाना जारी रखें जब तक द्रव्यमान मूल मात्रा के लगभग 1/3 से कम न हो जाए।
6. जार को जीवाणुरहित करें। तैयार जूस से भरें। लोहे के आवरण के नीचे रोल करें। कूल, तहखाने में स्थानांतरण। पीने से तुरंत पहले प्रार्थना करें। पेय स्वाद और गुणवत्ता के नुकसान के बिना कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है।

मांस की चक्की के माध्यम से क्लासिक टमाटर का रस

आप के सामने पारंपरिक नुस्खाजार में एक स्वस्थ पेय की सर्दियों की तैयारी। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पीसने के लिए कौन सी विधि चुनते हैं - जूसर या मांस की चक्की, आपको बहुत स्वादिष्ट रस मिलेगा।

आवश्यक:

• पके टमाटर - 1.5 किग्रा।
• नमक - 10 जीआर।
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच (मिठास अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर लीजिये).
• मसाले - पिसी काली मिर्च, धनिया, पपरिका (आप चाहें तो सीज़निंग की सूची में कोई भी शामिल कर सकते हैं)।

तैयार कैसे करें:

1. इनके पके टमाटरों का रस निचोड़ लें।
2. धीरे-धीरे गर्म करें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
3. रेसिपी में बताए गए मसाले डालें, अपने पसंदीदा मसाले डालें।
4. बर्तन की सामग्री में उबाल आने दें। छलकना, मरोड़ना। एक तौलिया में लपेटकर, रिक्त स्थान को पलट दें। एक बार ठंडा होने पर, स्थायी भंडारण में स्थानांतरित करें।

एक जूसर के माध्यम से बिना गूदे के टमाटर से घर का रस बनाने की विधि

एक जूसर के साथ कैनिंग बिना गूदे के रस बना देगा, एक समान स्थिरता। कृपया ध्यान दें कि नुस्खा में चीनी शामिल नहीं है, पेय का इलाज मधुमेह रोगियों, बच्चों, वजन कम करने के लिए किया जा सकता है - न्यूनतम कैलोरी।

आवश्यक:

• टमाटर - 4 किलो।
• नमक - 1.5 नमक।

घर पर कैसे बनाएं:

1. टमाटर को काट लीजिये, डंठल वाला हिस्सा हटा दीजिये. यूनिट से गुजरें।
2. प्यूरी को उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं।
3. नमक, इसे हिंसक रूप से उबलने दें। पूर्व-निष्फल जार में डालें। लोहे के आवरण के नीचे रोल करें। ठंड में ही स्टोर करें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का जूस

अन्य सब्जियों और फलों के साथ लाल टमाटर से घर का बना रस स्वाद और सभी प्रकार की उपयोगिताओं का चरमोत्कर्ष कहा जा सकता है। बहुत बढ़िया पेय!

• टमाटर - 2 किलो।
• बड़ी मोमबत्ती।
• शिमला मिर्च- 300 जीआर।
• गाजर - 0.5 किग्रा।
• हरा सेब - 1 किलो।
• अजवाइन, डंठल - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 1-2 कलियां।
• चीनी, नमक - स्वादानुसार:

खाना बनाना:

1. काम के लिए गाजर, मिर्च, सेब, चुकंदर, टमाटर तैयार करें। जहां आवश्यक हो, विभाजन वाले बीजों को हटा दें। टुकड़े टुकड़े करना। मीट ग्राइंडर, जूसर के माध्यम से पीसें या ब्लेंडर के साथ काम करें।
2. सब्जियों को एक बाउल में रखें। मध्यम आँच पर उबालें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
3. लहसुन की कलियों को बारीक काट लें, अजवाइन के डंठल को टुकड़ों में काट लें।
4. पैन में भेजें। नमक, चीनी डालें। एक और 15 मिनट तक पकाना जारी रखें।
5. निष्फल जार भरें। उल्टा ठंडा करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

दालचीनी और लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर का रस

नुस्खा का सख्ती से पालन करें और आपको एक शानदार चखने वाला पेय मिलेगा। मैं इसके लिए मूल नुस्खा देता हूं एक बड़ी संख्या कीटमाटर। अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।

अवयव:

• ताजा टमाटर - 11 कि.ग्रा।
• दालचीनी - 3.5 चम्मच।
• चीनी रेत - 450 जीआर। (मीठे से प्यार करो, वजन 700 ग्राम तक बढ़ाओ।)
• नमक - 175 जीआर।
• लहसुन - 5-6 कलियां।
• सार - एक बड़ा चम्मच (यदि आप 9% सिरका लेते हैं, तो 275 मिली।)
• पिसी लाल मिर्च - आधा चम्मच।
• Allspice - 30 मटर।
• कार्नेशन - 6-8 कलियाँ।
• जायफल - एक चुटकी।

कैनिंग:

1. टमाटर को टुकड़ों में बांट लें। जूसर से पीस लें।
2. जूस को एक बर्तन में डालें। उबालने के बाद आग की तीव्रता कम कर दें।
3. आधे घंटे तक पकाते रहें। नमक और चीनी डालें। 10 मिनट और उबालें।
4. कटा हुआ लहसुन, बाकी मसाले डालें, सार में डालें।
5. 15-20 मिनट तक पकाएं. बर्नर बंद करें, जार भरें। ट्विस्ट, कूल, पेंट्री, सेलर को भेजें।

टमाटर का रस बिना गूदे के उबाले

आप अपने हाथों से गूदे से गाढ़ा रस तैयार कर सकते हैं। संरक्षण के लिए उबलने की आवश्यकता नहीं है, हालांकि, पेय के डिब्बे को निष्फल करना होगा।

• टमाटर - 1.2 किग्रा।
• नमक - 2 छोटे चम्मच।

कैसे करना है:

1. सबसे पके लाल टमाटरों का चयन करें। फल पर क्रॉस के आकार का चीरा लगाएं। स्कैल्ड, तुरंत डालना ठंडा पानी. त्वचा को जल्दी से हटा दें।
2. एक क्रश के साथ क्रश करें, एक प्यूरी में बदल दें। हड्डियों को छोड़कर, एक छलनी से गुजरें।
3. चीज़क्लोथ की दोहरी परत के माध्यम से रस को छान लें।
4. नमक डालें, पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
5. कंटेनरों में डालो। कीटाणुरहित करने के लिए स्नान में रखें। नसबंदी की अवधि जार की मात्रा पर निर्भर करती है। उबलने के क्षण के बाद लीटर के लिए 15-20 मिनट पर्याप्त हैं।

टमाटर सिरके के साथ पिएं

घर पर, सिरका मिलाकर आप अचार के रस का एक प्रकार बना सकते हैं। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पेय किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

आवश्यक:

• अधिक पके टमाटर - किलोग्राम।
• सिरका 9% - ½ बड़ा चम्मच।
• नमक - ½ छोटी चम्मच।
• चीनी रेत - कला। चम्मच।

खाना बनाना:

1. टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीस लें, टुकड़ों में काट लें।
2. परिणामी प्यूरी को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, आधा में मुड़ा हुआ।
3. कड़ाही में डालें, मसाले डालें। इसके उबलने का इंतजार करें। जब पहले लक्षण दिखाई दें, तो जल्दी से जार में डालें। जूस को उबालना नहीं चाहिए।
4. दीर्घकालिक भंडारण की गारंटी के लिए, वर्कपीस को 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए वीडियो नुस्खा ताजा टमाटर से बहुत स्वादिष्ट घर का बना टमाटर का रस। सफल तैयारी!

कैलेंडर कहता है कि शरद ऋतु का समय आ गया है, लेकिन ऐसा लगता है कि शरद ऋतु अपने आप में आने की जल्दी में नहीं है, गर्मी के आखिरी गर्म दिनों को रास्ता दे रही है। गर्मियों के दौरान, हम बहुत सारे रिक्त स्थान बनाने में कामयाब रहे मौसमी सब्जियां, फल और जामुन, टमाटर कोई अपवाद नहीं थे। और अब अचार और टमाटर के मैरिनेड के जार की क्रमबद्ध पंक्तियाँ आँख को भाती हैं, लेकिन अब तैयारी हो चुकी है, यहाँ तक कि पतझड़ भी आ गया है, और टमाटर अभी भी खत्म नहीं होंगे। और ऐसा लगता है कि हमें इस बात पर गर्व है कि हमारे पास इतनी समृद्ध फसल है, लेकिन हमें यह भी सोचना होगा कि अधिशेष कहां रखा जाए। पाक ईडन सर्दियों के लिए टमाटर का रस बनाने की पेशकश करता है! जब टमाटर के रस की बात आती है, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि टमाटर कभी भी बहुत अधिक नहीं होते हैं।

नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर का जूस तैयार करने की कोशिश करें। इस उत्पाद का स्वाद और लाभ निर्विवाद हैं उचित भंडारणसभी लाभकारी गुणताजा टमाटर को टमाटर के रस में दो साल तक रखा जाता है! लेकिन सर्दी साल का वह समय होता है जब हमें विशेष रूप से विटामिन की आवश्यकता होती है। संदिग्ध ताजगी की गोलियों और सब्जियों में विटामिन के बजाय, आप हर दिन एक गिलास गाढ़ा, सुगंधित, ताजा टमाटर का रस पी सकते हैं। सर्दियों के लिए टमाटर के रस के लिए एक नुस्खा चुनें, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें और एक स्वादिष्ट और बनाएं स्वस्थ पेयअपने हाथों से!

पीले टमाटर से सर्दियों के लिए टमाटर का रस

अवयव:
1 लीटर रस में 1.5 किलो पीला टमाटर,
चीनी वैकल्पिक,
इच्छानुसार नमक।

खाना बनाना:
टमाटर तैयार करें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें छांट लें ताकि कोई खराब फल न हो, सभी बदसूरत हिस्सों को काट लें। तैयार टमाटर को जूसर से छान लें। यदि आपके पास जूसर नहीं है, लेकिन आप वास्तव में सर्दियों के लिए टमाटर का रस बनाना चाहते हैं, तो टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, और परिणामी टमाटर द्रव्यमान को धातु की छलनी से पोंछ लें। परिणामी रस में डालें तामचीनी पैन, आग लगाओ और उबाल लेकर आओ। टमाटर के रस को 15 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग को हटा दें। तैयार रस को बाँझ जार में डालें, सीवन से पहले, आप स्वाद के लिए नमक और चीनी मिला सकते हैं, या आप इसे बंद कर सकते हैं और उपयोग करने से तुरंत पहले नमक और चीनी मिला सकते हैं। जार को बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, जार को उल्टा रखें, एक कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तुलसी के साथ टमाटर का रस

अवयव:
4-5 किग्रा थोड़ा अधिक लाल टमाटर,
तुलसी,
चीनी,
नमक।

खाना बनाना:
टमाटर तैयार कर लीजिये, धोइये, डंठल हटा दीजिये और फलों को टुकड़ों में काट लीजिये. कटे हुए टमाटर को जूसर में डालें, यदि नहीं, तो टमाटर को मांस की चक्की से गुजारें, और फिर परिणामी द्रव्यमान को छलनी से पोंछ लें। सुगंधित रस तैयार है, इसे केवल भंडारण के लिए उपयुक्त बनाना बाकी है। रस को एक तामचीनी पैन में डालें, आग लगा दें और रस को 20 मिनट तक उबाल लें। इस समय, जार को भाप के ऊपर स्टरलाइज़ करें, और ढक्कन उबालें। रस में 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक और 1 छोटा चम्मच। चीनी, तुलसी की कुछ टहनियाँ बिछाएँ। अगर ताज़ा तुलसीनहीं, इसे सूखे से बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। तैयार रस को गर्म बाँझ जार में डालें, तुरंत ढक्कन को रोल करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेटें, तैयार रस को ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

लहसुन के साथ टमाटर का रस

अवयव:
11 किलो लाल टमाटर,
450-700 जीआर। स्वाद के लिए चीनी)
175 जीआर। नमक,
1 छोटा चम्मच सिरका सार या 275 जीआर। 9% सिरका,
लहसुन की कुछ लौंग
30 मटर allspice,
½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
6-10 लौंग,
3.5 छोटा चम्मच दालचीनी,
चाकू की नोक पर जायफल।

खाना बनाना:
टमाटर धोइये, डंठल छीलिये और कई टुकड़ों में काट लीजिये. छिलके या बीज के बिना शुद्ध टमाटर का रस प्राप्त करने के लिए टमाटर को एक जूसर के माध्यम से चलाएं। तैयार टमाटर के रस को एक तामचीनी सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और 30 मिनट तक पकाएं, फिर आँच को कम कर दें, जबकि रस में उबाल आना चाहिए। नमक, चीनी डालें, और 5-10 मिनट तक पकाएँ, फिर लहसुन, सिरका और मसाले डालें। एक और 10-20 मिनट के लिए उबालें, फिर रस को बाँझ जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

गूदे के साथ टमाटर का रस

अवयव:
1.2 किलो टमाटर,
2 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
इस रेसिपी के अनुसार तैयार सर्दियों के लिए टमाटर के रस को उबालने की जरूरत नहीं है, लेकिन इसे नसबंदी की जरूरत है। गूदे से जूस बनाने के लिए पके टमाटर की जरूरत होती है। उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक छलनी में डाल दें और 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी के बर्तन में डाल दें। - इसके बाद टमाटरों को निकालकर ठंडे पानी के बर्तन में 1-2 मिनट के लिए डुबोकर रखें. अब आप आसानी से टमाटर से छिलका निकाल सकते हैं, जो कि करने की जरूरत है। छिलके वाले टमाटर, एक लकड़ी के पुशर का उपयोग करके, एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें या एक तामचीनी या कांच के पकवान में छलनी करें। कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से रस को छान लें, नमक डालें। जूस जार को अच्छे से धोकर स्टरलाइज़ करें। जूस को जार में डालें, उबले हुए धातु के ढक्कन से ढक दें और जूस जार को कीटाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन का समय जार की मात्रा के आधार पर भिन्न होता है, वॉल्यूम जितना बड़ा होगा, उसे स्टरलाइज़ करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। गर्म जार को ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

बेल मिर्च के साथ टमाटर का रस

अवयव:
1 बाल्टी टमाटर
3 पीसीएस। शिमला मिर्च,
लहसुन की 3 कलियाँ
1 प्याज का सिर।

खाना बनाना:
टमाटरों को अच्छी तरह धोकर 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी के बर्तन में डाल दें। - इसके बाद टमाटरों को निकालकर ठंडे पानी के बर्तन में 1-2 मिनट के लिए डुबोकर रखें और फिर इनके ऊपर से छिलका उतार दें. शिमला मिर्च को धोकर बीज निकाल लें, लहसुन और प्याज को छील लें। सभी सब्जियों को स्लाइस में काटें और एक जूसर के माध्यम से सब कुछ पास करें, अगर कोई जूसर नहीं है, तो आप सब कुछ मांस की चक्की के माध्यम से पास कर सकते हैं और धातु की छलनी से रगड़ सकते हैं। परिणामी रस को एक तामचीनी पैन में डालें, आग लगा दें और उबाल लें। रस को 10 मिनट के लिए उबालें, फिर तुरंत बाँझ जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। पीने से पहले स्वादानुसार नमक डालें।

डिल के साथ टमाटर का रस

अवयव:
10 किलो टमाटर,
1/2 किलो शिमला मिर्च
एक छाता के साथ डिल का 1 गुच्छा,
चीनी,
नमक।

खाना बनाना:
सर्दियों के लिए इस टमाटर के रस को तैयार करने के लिए आपको ताजे, पके, रसीले टमाटरों की आवश्यकता होगी, किसी भी स्थिति में आपको फटी या सड़ी हुई सब्जियों का उपयोग नहीं करना चाहिए। टमाटर और शिमला मिर्च को अच्छे से धो लीजिये, मिर्च के बीज निकाल दीजिये. एक जूसर के माध्यम से टमाटर और मिर्च पास करें। परिणामी रस को एक तामचीनी पैन में डालें और आग लगा दें, उबाल लें और 30-40 मिनट तक उबाल लें। जैसे ही रस उबल जाए, उसमें डिल की एक टहनी फेंक दें, स्वाद के लिए नमक और चीनी डालें। तैयार रस को साफ, सूखे जार में डालें, ढक्कन बंद करें और जार को उल्टा कर दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। इस जूस को ठंडी जगह पर रख दें।

टमाटर का रस सिरके के साथ

अवयव:
1 किलो थोड़ा अधिक अच्छी तरह से रंगे हुए टमाटर,
½ सेंट। 8% सिरका,
1 छोटा चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
टमाटरों को अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लें। परिणामी टुकड़ों को बारीक छलनी से रगड़ें या जूसर से गुजारें। कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से टमाटर के रस को छान लें। परिणामी रस में सिरका, चीनी और नमक मिलाएं। एक सॉस पैन में रस डालो, आग लगाओ और उबाल लेकर आओ, लेकिन उबाल न लें, तुरंत अच्छी तरह से गरम करें कांच का जार, ढक्कन बंद करें और कम से कम 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर जार को ठंडा करके ठंडे स्थान पर रख दें।

बे पत्ती के साथ टमाटर का रस

अवयव:
14 किलो थोड़ा अधिक टमाटर,
2-3 मीठी मिर्च
2-3 तेज पत्ते,
5-6 लौंग,
5-6 काली मिर्च
नमक।

खाना बनाना:
टमाटर को धोइये, बड़े टुकड़े में काट लीजिये, शिमला मिर्च को धो कर बीज निकाल दीजिये. जूसर से सब कुछ निचोड़ लें। परिणामी टमाटर का रस एक तामचीनी पैन में डालो, आग लगाओ और उबाल लेकर आओ। मसाले और नमक डालें। 5-7 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, फिर स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

अजवाइन के साथ टमाटर का रस

अवयव:
1 किलो टमाटर,
3 अजवाइन डंठल,
1 चम्मच काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
सर्दियों के लिए इस टमाटर के रस की तैयारी जार और ढक्कन की तैयारी से शुरू होनी चाहिए। जार को अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी के ऊपर डालें और इसे एक साफ, सूखे तौलिये पर उल्टा कर दें। कुछ मिनट के लिए ढक्कन को उबालें. टमाटरों को अच्छे से धो लें, स्लाइस में काट लें और जूसर से छान लें। परिणामी रस को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और उबाल लें। अजवाइन को धोइये, छोटे टुकड़ों में काटिये, टमाटर के रस में डालिये और फिर से उबाल लीजिये। फिर परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से मिटा दें, फिर से उबाल लें, रस को जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

अवयव:
2 किलो ताजा पके टमाटर,
1 एल। घर का बना सेब का रस
200 जीआर। बीट का जूस,
नमक।

खाना बनाना:
टमाटरों को अच्छी तरह धोकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर टमाटर को स्लाइस में काटें और छलनी से छान लें या जूसर से रस निचोड़ लें। परिणामी टमाटर द्रव्यमान में सेब और चुकंदर का रस डालें, मिश्रण को उबाल लें। इस समय, बाँझ जार और ढक्कन तैयार करें। उबलते रस को जार में डालें, ढक्कन को रोल करें।

अवयव:
टमाटर,
पानी।

खाना बनाना:
टमाटरों को अच्छे से धो लीजिए, ठंडे पानी से भर दीजिए ताकि पानी टमाटरों को पूरी तरह से ढक ले. टमाटर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर नरम उबले हुए टमाटर को बारीक छलनी से पोंछ लें, और परिणामस्वरूप रस को एक तिहाई तक उबालें। बाँझ जार तैयार करें। उबलते रस को तैयार जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने के बाद इसे ठंडे स्थान पर रख दें। इस जूस को कई सालों तक स्टोर करके रखा जा सकता है। पीने से पहले स्वादानुसार नमक डालें।

रसदार, ताजा, पके टमाटर से, एक समृद्ध स्वाद के साथ सुगंधित, गाढ़ा रस प्राप्त होता है। किसी भी स्टोर से खरीदे हुए टमाटर के रस की तुलना घर के रस से नहीं की जा सकती। पर्याप्त सरल व्यंजनों, थोड़ा धैर्य और समय, और आपको पूरे साल के लिए स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वस्थ टमाटर का रस प्रदान किया जाएगा!

सर्दियों के लिए टमाटर के रस को स्पिन करने के लिए, मुख्य बात यह है कि धैर्य रखें और टमाटर को ट्विस्ट करें। यदि आपके पास "स्ट्रक" जैसा आधुनिक जूसर है, तो प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी, ऐसे उपकरण बहुत अच्छी तरह से रस निचोड़ते हैं। मांस की चक्की के लिए नोजल इस कार्य को थोड़ा खराब करते हैं, केक बहुत गीला हो जाता है और इसे एक-दो बार रस में घुमाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि नोजल को रोकना नहीं है।

प्रारंभ में चुनें अच्छा टमाटरजूस के लिए, उन्हें बहुत पका हुआ होना चाहिए, जिसके अंदर कोई सफेद सील न हो। किस्म "क्रीम" (या "पुल्का") टमाटर के रस के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह पर्याप्त रसदार नहीं है। यदि आप पिंक मिकाडो किस्म के टमाटर प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो यह होगा सर्वोत्तम विकल्प. इन टमाटरों में रसदार और बहुत स्वादिष्ट मीठा गूदा होता है। आप "येलो मिकाडो" से जूस भी बना सकते हैं, लेकिन इस मामले में जूस लाल नहीं, बल्कि पीला होगा। इस रंग के रस का वही उत्कृष्ट स्वाद होता है और इसका उपयोग सॉस और सब्जी स्टू बनाने के लिए किया जा सकता है।

टमाटर का रस पकाते समय, कोई विशेष टोटका नहीं होता है, आप इसे साधारण सॉस पैन या धीमी कुकर में कर सकते हैं। स्वाद के अनुसार - अपनी पसंद के अनुसार निर्देशित करें, चीनी और नमक थोड़ा सा डालें, मिलाएँ और कोशिश करें। डिब्बाबंद रस का स्वाद लगभग उबालने के बाद जैसा ही होगा, लेकिन रस को थोड़ा कम नमक करना बेहतर है। आप बिना नमक के भी पूरी तरह से कर सकते हैं। अपने स्वयं के अनुभव से, मैं यह कहना चाहता हूं कि नमकीन, वह अनसाल्टेड रस समान रूप से अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और उस क्षण से "उड़ जाता है" जब जार अनकॉर्क होता है।

रेसिपी की जानकारी

रसोईघर : स्लाव / रूसी.

खाना पकाने की विधि: खाना पकाने, संरक्षण.

कुल खाना पकाने का समय: 60 मि.

सर्विंग्स: 3 लीटर।

अवयव:

• टमाटर - 3 - 3.5 किग्रा
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2.5 बड़ा चम्मच। एल
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 4-5 पीसी।
• सिरका 9% - 1 मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की विधि

स्वामी को ध्यान दें:

• यदि आपके पास आधुनिक चमत्कार तकनीक नहीं है जो आपको पके टमाटर को रस में बदलने में मदद करेगी, तो सामान्य व्यक्ति बचाव के लिए आएगा। यांत्रिक मांस की चक्की. इसमें टमाटर को घुमाएं, और फिर, बीज से छुटकारा पाने और छीलने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को लोहे की छलनी से पोंछ लें। हालाँकि, यदि बीज और छिलका आपको परेशान नहीं करते हैं, तो आप पहले बिना छाने रस को संरक्षित कर सकते हैं। इस मामले में, प्राप्त करें

बड़े पैमाने पर टमाटर का रस तैयार करना अच्छा होता है अच्छी फसलटमाटर।

पके, पके, लाल फल इसके लिए अच्छे होते हैं, अधिमानतः सीधे झाड़ी से। लेकिन अधिक पके नमूने बहुत वांछनीय नहीं हैं, क्योंकि वे रस के स्वाद के लिए उतने अच्छे नहीं होंगे।

घर पर टमाटर का रस पकाने और तैयार करने के लिए, दो प्रकार उपयुक्त होते हैं।

टमाटर के रस की पहली प्रकार की तैयारी

पके फलों को अच्छी तरह धोकर, डंठल, खराब और कच्चे स्थानों को हटा दें, स्लाइस में काट लें और हल्का रस निचोड़ लें। अगला, आपको परिणामी स्लाइस को भाप देने की आवश्यकता है। इसके लिए, एक बड़ा एनामेल्ड पैन उपयुक्त है, इसे पहले से निचोड़ा हुआ रस डालें, इसे ऊपर से साफ धुंध से बांधें, जिस पर आपको टमाटर के स्लाइस लगाने की जरूरत है। पांच मिनट बाद उबलने के बाद आंच से उतार लें। इस समय के दौरान, स्लाइस पहले से ही भाप से बाहर हो जाएंगे, नरम हो जाएंगे। अब उन्हें एक बड़ी छलनी से आसानी से मला जाता है। अगला, परिणामी प्यूरी को रस के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें, 85 डिग्री तक गर्म करें और जल्दी से तैयार, साफ, निष्फल कंटेनरों में डालें। जूस तैयार है।

घर पर दूसरे प्रकार का टमाटर का रस

उसके लिए, पहले की तरह, विशेष रूप से पके टमाटर जाएंगे। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और उन्हें लकड़ी के पुशर या मूसल से कुचल दें। कुचलने के बाद प्राप्त द्रव्यमान को एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए एक तेज़ उबाल लें। गरम होने पर टमाटर को बड़ी छलनी से पीस लीजिये, जिस पर टमाटर के बीज और छिलके रह जायेंगे. परिणामी द्रव्यमान को फिर से पीस लें, केवल अब एक अच्छी चलनी के माध्यम से। आप चाहें तो पहले से तैयार टमाटर के रस में आवश्यकतानुसार नमक और चीनी मिला सकते हैं। तैयार कंटेनर में अभी भी गर्म रस डाला जाता है।

टमाटर के रस का आधुनिक नुस्खा

और यहाँ एक और है, लेकिन अधिक आधुनिक नुस्खाडिब्बाबंद टमाटर का रस। साबुत और बिना पके फल चुनें। मांस की चक्की के साथ अच्छी तरह से धो लें, काट लें और फूड प्रोसेसरया जूसर को पीस लें। फिर परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन या स्टेनलेस स्टील के व्यंजन में स्थानांतरित करें और लगातार सरगर्मी के साथ पकाएं।

बर्तन को ऊपर तक न भरें, क्योंकि उबालने पर टमाटर बहुत अधिक झाग पैदा करते हैं, और यह बाहर निकल सकता है। आपको उन्हें आधे घंटे के लिए तेज आंच पर पकाने की जरूरत है, फिर आंच को कम कर दें और चीनी और नमक डालें। पूरे खाना पकाने में एक घंटे से ज्यादा नहीं लगता है। लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना गाढ़ा रस पाना चाहते हैं।

अगर आपको गाढ़े रस की जरूरत नहीं है, तो आपको थोड़े समय के लिए पकाना चाहिए। और अगर जरूरत हो टमाटर का पेस्ट, आपको लंबे समय तक पकाने की जरूरत है, जब तक कि पानी उबल न जाए, तब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा। अगर आपको बिना मसाले वाला जूस चाहिए तो नसबंदी की जरूरत नहीं है।

केवल कंटेनरों में रस डालना गर्म और गर्म, साफ जार में होना चाहिए, जिसे तुरंत ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए। रस को 10-12 डिग्री से अधिक के तापमान पर एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मसालों के साथ जूस

मसालों के साथ जूस थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है। टमाटर तैयार और उबला हुआ है, जैसा कि पिछले नुस्खा में है, लेकिन इस मामले में, 10 मिनट में। खाना पकाने के अंत से पहले, नमक और चीनी डालें। थोड़ी देर बाद, थोड़ी मात्रा में विनेगर एसेंस और अन्य मसाले जो आप पसंद करते हैं, डालें। 3-4 मिनट और उबालें। यदि आपको तेज रस की आवश्यकता है, तो अधिक काली मिर्च डालें। फिर तैयार जूस को तैयार जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

एक और बहुत है दिलचस्प नुस्खास्वादिष्ट टमाटर का रस बनाना। इसका उपयोग करते समय, रस प्राप्त होता है, जैसे कि इसे ताजा निचोड़ा गया हो। और यह जूस बहुत सारे विटामिन को बरकरार रखता है। उच्च गर्मी पर निचोड़ा हुआ रस उबाल लें और जल्दी से इसे बंद कर दें, तुरंत गर्म जार में डालें, पानी के एक बड़े बर्तन में डालें और स्टरलाइज़ करें। एक लीटर की क्षमता वाले बैंक - 20 मिनट, दो लीटर - 30 मिनट और तीन लीटर - 40 मिनट।

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अवयव:

(उपज: 2.1 लीटर टमाटर का रस)

• 3 किलो। पके टमाटर
• 1 छोटा चम्मच नमक (वैकल्पिक)

• तो, हम तीन किलो पके टमाटर लेते हैं। कोई भी पका हुआ टमाटर टमाटर के रस के लिए उपयुक्त है: बड़ा, छोटा, बहुत सुंदर नहीं, लाल, गुलाबी और पीला भी। यह महत्वपूर्ण है कि वे पके और रसदार हों। सामान्य तौर पर, ऐसे टमाटर आमतौर पर बगीचे में शरद ऋतु से भरे होते हैं, और बाजार में ऐसी तिपहिया बहुत महंगी नहीं होती है।

• टमाटर को अच्छे से धो लीजिए, पानी निकल जाने दीजिए. यदि टमाटर बड़े हैं, तो आधा या कई भागों में काट लें। टमाटर को जूसर से गुजारें। हम परिणामी द्रव्यमान को एक साफ कटोरे में इकट्ठा करते हैं, पोमेस को छोड़ देते हैं।

• उनके लिए जिनके पास अभी तक जूसर नहीं है, मैं आपको इसे खरीदने की सलाह देता हूं, यह बहुत समय बचाता है, और घर का बना टमाटर का रस बनाने में कुछ भी खर्च नहीं होता है: एक या दो और आपका काम हो गया!
• ठीक है, अगर आपके पास जूसर नहीं है तो क्या होगा? फिर आप टमाटर का रस इस प्रकार प्राप्त कर सकते हैं। कटे टमाटर को 5-7 मिनट तक उबालें। जब टमाटर ठंडा हो जाता है, तो हम टमाटर को एक बड़ी छलनी (ताकि गूदा निकल जाए) या छोटे छेद वाले छलनी से पोंछ लें। यदि आप एक नियमित छलनी का उपयोग करते हैं, तो बीज गूदे के साथ रेंगेंगे।
• हम आग पर टमाटर के गूदे के साथ एक कटोरा डालते हैं (हम एक तामचीनी कटोरी लेते हैं)। चाहें तो नमक डालें। लेकिन सबसे अच्छा और उपयोगी विकल्पनमक और मसालों के बिना प्राकृतिक टमाटर का रस बनाना है। लेकिन सर्दियों में, जब आप जार खोलते हैं, तो आप स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। वैसे तो यह जूस नमक और मसालों के साथ उबाले जाने से ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

• हम टमाटर के रस को मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालते हैं, आपको आधे घंटे तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, एक घंटे का एक चौथाई पर्याप्त है।

• सावधानी से, ताकि स्कैल्ड न हो, बाँझ जार में गर्म टमाटर का रस डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और ऊपर रोल करें। हम ध्यान से पढ़ते हैं कि जार और ढक्कन को ठीक से कैसे स्टरलाइज़ किया जाए।
• हम जार को लुढ़का हुआ टमाटर का रस उल्टा कर देते हैं (ढक्कों के अतिरिक्त नसबंदी के लिए), उन्हें एक कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। टमाटर की संकेतित संख्या से, 2 लीटर से थोड़ा अधिक टमाटर का रस प्राप्त होता है। आपको कितना रस मिलेगा यह टमाटर के रस पर निर्भर करता है।
• अगले दिन, हम घर के बने टमाटर के रस के ठंडे जार को पेंट्री, तहखाने या बैटरी और धूप से दूर किसी अन्य ठंडी जगह में भंडारण के लिए छिपा देते हैं।

• बस इतना ही, प्रकृति उत्पाद तैयार है! जैसा कि आप देख सकते हैं, टमाटर का रस बनाने में न तो अधिक समय लगता है और न ही मेहनत, लेकिन बटुए और स्वास्थ्य के लिए क्या लाभ! स्वादिष्ट, स्वस्थ, हमेशा हाथ में, टमाटर का पेस्ट या टमाटर सॉस खरीदने की ज़रूरत नहीं है जिसमें संरक्षक होते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि टमाटर के रस की उपस्थिति आपको रोजमर्रा के मेनू में काफी विविधता लाने की अनुमति देती है। और, जैसा कि आप जानते हैं, स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजनपरिवार में स्वास्थ्य, शांति और शांति की गारंटी है। यहाँ, हमने साधारण रस से शुरू किया, और वैश्विक विषयों के साथ समाप्त किया)))