सौकरौट रेसिपी। स्वादिष्ट घर का बना गोभी नुस्खा

मेज पर गोभी, गोभी खाली नहीं है! खट्टी गोभी, ताजा, मसालेदार, तला हुआ, बोर्स्ट और गोभी सूप, गोभी रोल और सलाद, vinaigrette में ... मांस, मशरूम और अन्य सब्जियों के साथ और बिना! इस उत्पाद से व्यंजनों की विविधता अद्भुत है, यह क्या नहीं पकाती है अच्छी परिचारिकाइस लोकप्रिय सब्जी के बारे में, जिसे हम लंबे समय से मुख्य रूप से रूसी के रूप में पहचानते हैं ...

क्लासिक नुस्खा और प्लस 8 किण्वन व्यंजनों - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे:

इसमें विटामिन और खनिजों का रसातल है, ऐसा लगता है कि यह विदेशी नींबू के प्रसिद्ध अतिथि को भी कुछ मायनों में पार कर जाएगा, यह निश्चित रूप से उपयोगी है, कोई विशेष मतभेद भी नहीं हैं।

और, जो कुछ भी कह सकता है, अधिकांश व्यंजनों के लिए वह आवश्यक है - सौकरौट। आप निश्चित रूप से जा सकते हैं और खरीद सकते हैं, अब बाजार में विविधता और बहुतायत है, लेकिन अपने हाथों से बनाया गया है, है और किसी भी गृहिणी का गौरव होगा। खासकर यदि आप सफल होते हैं - सफेद, रसदार, खस्ता!

उपद्रव, ज़ाहिर है, बहुत कुछ और सफाई के बाद, लेकिन यह इसके लायक है। मैं कल्पना भी नहीं कर सकता कि यह मेरे तहखाने में कैसे है कि इस सुंदरता वाले बैंक एक पंक्ति में खड़े नहीं होंगे। और दिल के लिए क्या बाम जब कोई मेहमान, मेज पर चखने के बाद, नुस्खा मांगता है या सूक्ष्मता से संकेत देता है कि इस तरह के स्वादिष्टता का जार होगा सबसे अच्छा उपहारउसे।

तो, आज हम सौकरौट हैं विभिन्न तरीकेऔर विकल्प, और कौन सा मेरा पसंदीदा है, मैं उसी रेसिपी में लिखूंगा!

काम के लिए आपको चाहिए: कुछ बड़े बेसिन या पैन, एनामेल्ड बाल्टियाँ भी अच्छी होती हैं, जार को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक पंक्ति में अच्छी तरह से सुखाया जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन भी अच्छी तरह से धोए जाते हैं, प्रत्येक जार के लिए दो - फिर मैं आपको बताता हूँ कि दो क्यों .

दादी का श्रेडर या तीन ब्लेड के साथ एक नया चाकू, विशेष रूप से आलसी लोगों के लिए - श्रेडर अटैचमेंट वाला एक फूड प्रोसेसर, मैं तुरंत कहूंगा कि यह थोड़ा छोटा है, लेकिन जिनके पास इसमें से कुछ भी नहीं है, एक साधारण एक मदद करेगा रसोई का चाकूएक लंबे ब्लेड और सादे के साथ हाथ कश. और नमक, मुख्य बात यह नहीं भूलना चाहिए, एक बड़े 3 लीटर जार में एक फंसे हुए चम्मच के साथ पीसना, आज हमें इसकी बहुत आवश्यकता होगी!

ऐसा लगता है कि मैंने सब कुछ सूचीबद्ध कर लिया है, हम बहुत स्वादिष्ट गोभी को किण्वित करने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं। सब कुछ हमेशा की तरह है, सबसे पहले व्यंजन सरल होते हैं, और फिर घंटियाँ और सीटी के साथ। सब कुछ कदम दर कदम, आसान और तेज है।

घर पर स्वादिष्ट सौकरकूट कैसे बनाएं: रहस्य और टोटके

इस प्रक्रिया में कई तरकीबें हैं, इसलिए शुरुआती लोग जो मैं आगे लिखता हूं उसे विशेष ध्यान से पढ़ें:

1. सौकरकूट के लिए गोभी मध्यम चुनें और देर से किस्में, प्रारंभिक स्पष्ट रूप से अनुपयुक्त है - यह नरम और अनुपयोगी होगा। गोभी का सिर घना, सख्त, वजनदार होता है, अंदर का रंग सफेद होता है।
2. यह विशेष रूप से काटते समय पीसने लायक नहीं है, अन्यथा आप क्रंच नहीं सुनेंगे।
3. दरदरा पीसा हुआ नमक, आयोडीन युक्त नहीं।
4. उत्पाद के लिए व्यंजन - कांच, मीनाकारी, लकड़ी। कोई एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील नहीं!
5. किण्वन के दौरान तापमान शांत, 18-22 और कोई परिवर्तन नहीं होता है।
6. एक तामचीनी बाल्टी, एक टैंक या एक लकड़ी के बैरल में किण्वन के लिए, उत्पीड़न होना आवश्यक है - कंटेनर की तुलना में थोड़ा छोटा व्यास वाला एक चक्र और शीर्ष पर वजन। हमारी दादी-नानी ने एक लकड़ी के घेरे और एक साफ-सुथरे धुले हुए कोबलस्टोन का इस्तेमाल किया, मैं, एक उन्नत पोती के रूप में, एक लकड़ी के सर्कल के बजाय एक उपयुक्त आकार के एक उल्टे तामचीनी बर्तन के ढक्कन का उपयोग करती हूं और एक कोबलस्टोन के बजाय पानी की पांच लीटर की प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करती हूं।
7. बारबेक्यू के लिए एक नया लकड़ी का कटार काफी उपयुक्त या भेदी है।
8. आपको इस तैयार रिक्त को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है ताकि यह 0 से 3 डिग्री तक पेरोक्साइड न हो।
9. गोभी को जितना अधिक समय तक रखा जाता है, वह उतनी ही अधिक खट्टी हो जाती है।
10. बोर्स्च, बिगोस या गोभी के सूप के लिए, सॉकरक्राट को फ्रीजर में जमाया जा सकता है, छोटे कंटेनरों या बैगों में पैक किया जा सकता है और एक बार में इस्तेमाल किया जा सकता है।
11. और अंत में, बढ़ते चंद्रमा पर गोभी को किण्वित करना बेहतर है ... मुझे नहीं पता कि क्यों, लेकिन मेरी दादी ने हमेशा ऐसा किया।

भगवान आपका भला करे, जैसा वे कहते हैं!

तीन लीटर जार में क्वासिम!

• डेढ़ से दो किलो गोभी के कांटे;
• दो सौ एक ग्राम गाजर,
• नमक दो बड़े चम्मच बिना ऊपर के,
• चीनी आधा बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक कटोरी में मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर, ऊपर से पत्ता गोभी काट लें।
2. नमक और चीनी छिड़कें और मिलाएँ।
3. कुछ मिनट प्रतीक्षा करने के बाद, रस प्रकट होने तक द्रव्यमान को अपने हाथों से हल्के से पीस लें।
4. हम जारी किए गए रस के साथ शीर्ष पर तीन लीटर जार में कसकर टैम्प करते हैं।
5. एक ढक्कन के साथ कवर करें, खट्टा करने के लिए सेट करें कमरे का तापमानतीन दिन के लिए। हम जार को एक ट्रे में रखते हैं (आप एक प्लेट का उपयोग कर सकते हैं), किण्वन के दौरान निकलने वाले रस को इकट्ठा करने के लिए उपयुक्त ताकि यह तालिका में बाढ़ न आए।
6. हर दिन हम गोभी को ऊपर से नीचे तक लकड़ी के कटार से दो या तीन जगहों पर छेदते हैं।
7. हम तैयार गोभी को दो ढक्कन से ढकते हैं। हम एक को आधे में मोड़ते हैं और इसे अंदर डालते हैं, जहां यह सीधा होता है और आधार को दबाता है ताकि यह ऊपर से खराब न हो, और दूसरा, जैसा कि होना चाहिए, गर्दन पर रखा जाता है। हम ठंडे स्थान पर निकलते हैं।

स्वाद के लिए सौंफ या धनिया को गोभी, डिल के बीज में मिलाया जा सकता है।

ठीक है, यहाँ सब कुछ सरल है, आपको तुरंत तैयार सलाद मिलता है, आपको इसे तहखाने में दूर तक साफ करने की आवश्यकता नहीं है, आप कल खा सकते हैं!

• डेढ़ किलोग्राम का एक छोटा कांटा।
• एक गाजर, मध्यम
• टेबल स्पून नमक
• 100 ग्राम वनस्पति तेल,
• टेबल स्पून एसिटिक एसिड,
• चीनी 4 बड़े चम्मच,
• काली मिर्च 5 पीसी,
• लवृष्का 2 पत्ते।

खाना बनाना:

कटा हुआ गोभी और कद्दूकस की हुई गाजर और मिर्च, अजमोद के साथ मिलाएं, जार में कसकर डालें। हम शेष घटकों से अचार तैयार करते हैं: आधा लीटर पानी उबालें और उबलते पानी में नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें। ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ऊपर और फ्रिज में थोड़ा दबाव। आप कल खा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

शहद की नमकीन में 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए गोभी बहुत स्वादिष्ट है

यह नुस्खा क्लासिक्स से अलग है जिसमें हम शहद की नमकीन में पकाएंगे और इसे तुरंत 3 लीटर जार में रोल करेंगे। आप बहुत कुछ कर सकते हैं, लेकिन आप पतझड़ या सर्दियों में खाना बना सकते हैं। चूंकि इसे पकाने में बहुत कम समय लगता है, इसलिए बहुत जल्दी और बहुत स्वादिष्ट गोभी प्राप्त होती है।

तैयारी का समय - इन व्यंजनों पर ध्यान दें (अवश्य देखें):

1. सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

नमक और चीनी के बिना खट्टी गोभी - एक क्लासिक नुस्खा

यह उन लोगों के लिए एक नुस्खा है जो नमक में contraindicated हैं, लेकिन फिर भी सॉरेक्राट के साथ गोभी का सूप चाहते हैं।

हमेशा की तरह, गोभी को काट लें और गाजर के साथ मिलाएं। एक कटोरी में अपने हाथों से सावधानी से तब तक पीसें जब तक यह उचित मात्रा में रस न दे।

हम इसे एक जार में डालते हैं और ऊपर से दबाव डालते हैं। एक गिलास पानी की बोतल ठीक है। हर दिन हम जुल्म निकालते हैं और सामग्री मिलाते हैं।

तीन दिन में तैयार। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, जल्दी से उपभोग करें, क्योंकि शेल्फ लाइफ बहुत कम है।

ओह! ... यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है, और मैंने इसमें थोड़ा सुधार किया है। में उपयोग के लिए बड़ी मात्रारिक्त स्थान, घर के पास एक ठंडा तहखाना होना आवश्यक है, यदि नहीं, तो रेफ्रिजरेटर में केवल कुछ डिब्बे।

• गाजर, एक मोटे grater बाल्टी पर कसा हुआ,
• 10 घने छिलके वाली गोभी के सिर का वजन 3-4 किलो,
• पानी, उबला हुआ और ठंडा, यह बेहतर है कि बसंत की एक बाल्टी, मैं भाग्यशाली हूं, हमारे गांव में हमारे नल में सबसे शुद्ध पानी है, इसलिए मैं इसे सीधे नल से आवश्यकतानुसार डालता हूं,
• नमक,
• तीन लीटर जार, सोडा से धोया और सूख गया, लगभग बीस।

क्लासिक खाना पकाने की विधि:

1. तैयार तीन लीटर जार में, मैं प्रत्येक में आधा लीटर से थोड़ा अधिक पानी डालता हूं और शीर्ष के बिना दो बड़े चम्मच नमक फेंकता हूं, फैलाने के लिए हलचल करता हूं। मैंने एक बूढ़ी दादी के श्रेडर पर गोभी के सिर के एक जोड़े को एक विशाल बेसिन में काट दिया और उन्हें कद्दूकस की हुई गाजर के साथ छिड़क दिया, एक बाल्टी से लगभग 5 भागों में, हल्के से मिलाएं और तुरंत उन्हें बेसिन में जार में डाल दें जब तक कि नमकीन ऊपर से न निकल जाए। मैं इसे अपने हाथों और एक लकड़ी के पुशर के साथ जितना संभव हो उतना कसकर करता हूं।
2. जब मिश्रण खत्म हो जाए, तो पहले चरण को पूरी तरह से दोहराएं। और इसलिए तीन बार, जब तक कि गाजर और गोभी खत्म न हो जाए।
3. मैं जार को ढक्कन के साथ कवर करता हूं, एक अंदर, दूसरा शीर्ष पर, और तुरंत इसे ठंडे तहखाने में डाल देता हूं।

कोई किण्वन, भेदी और आपकी प्रतीक्षा नहीं! सर्दियों के दौरान एक दो बार मैं एक करछुल के साथ तहखाने में जाता हूं साफ पानीऔर इसे वहां डालें जहां भंडारण के दौरान पानी थोड़ा वाष्पित हो गया हो।

परिणाम प्रशंसा से परे है, जिसने भी कोशिश की है, वे कहते हैं कि आप अपने मन को खा सकते हैं! गोभी हल्का नमकीन, बर्फ-सफेद, बहुत कुरकुरा और बिना एसिड वाला होता है। जब आप जार खोलते हैं, अगर आप कोशिश करते हैं, तो यह थोड़ा कड़वा होता है, जैसा कि होना चाहिए। लेकिन जब आप इसे प्लेट में रखते हैं, तो कड़वाहट का नामोनिशान नहीं रहता! इसमें एक प्याज और मक्खन, जिसमें बीज की तरह महक आती है, आप एक सेब को कद्दूकस पर रगड़ सकते हैं ... और यहां तक ​​\u200b\u200bकि उत्सव की मेज पर सभी प्रकार के प्रसन्नता के साथ, मेहमान इसे पहले पीस लेंगे!

• दो किलो के तीन सिर या तीन किलो के दो,
• एक किलोग्राम मोटे कद्दूकस की हुई गाजर,
• एक गिलास नमक आधा गिलास से थोड़ा अधिक,
• सेब 1-2 किलो, जैसा आप चाहें।

आइए शराब बनाना शुरू करें:

1. गोभी के सिरों को एक बड़े कटोरे में काट लें, गाजर और नमक के साथ मिलाएं।
2. धुले हुए सेब को जल्दी से छील लें - बीज कक्ष को हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। पत्तागोभी के साथ बिना देर किए चलाएं ताकि सेब काले न पड़ जाएं।
3. एक तामचीनी बाल्टी और टैंप में रखो, साफ गोभी के पत्तों के साथ कवर करें और दबाव डालें। आपको बहुत अधिक वजन की आवश्यकता नहीं है, एक प्लास्टिक की डेढ़ कटोरी पानी के साथ पर्याप्त है।
4. हम हर दिन दो बार छेद करते हैं और दिखाई देने वाले झाग को हटा देते हैं।
5. किण्वन 5 दिनों से अधिक नहीं, परिणामस्वरूप फोम को नियमित रूप से हटा दें।
6. जब नमकीन साफ ​​हो जाए, तो इसे जार में डालकर ठंडे तहखाने में रख दें।

प्याज और सूरजमुखी के तेल के साथ उत्कृष्ट सलाद!

खैर, एक बहुत ही सरल नुस्खा! मुख्य बात यह है कि किण्वन शुरू न होने दें, और इसलिए सब कुछ जल्दी से करें।

• गोभी दो किलोग्राम से थोड़ा अधिक कांटा,
• एक मध्यम गाजर
• आधा कप क्रैनबेरी, अधिमानतः फर्म,
• चीनी 2 बड़े चम्मच,
• नमक 2 बड़े चम्मच बिना टॉप के।

तीन लीटर जार के लिए पकाने की विधि।

खाना बनाना:

1. कांटे को काट लें और एक कटोरी में कद्दूकस की हुई गाजर, नमक और चीनी मिलाएं, रस को अलग करने के लिए अपने हाथों से रगड़ें।
2. क्रैनबेरी के साथ मिलाएं और जार में कसकर पैक करें।
3. निकाले गए रस के साथ टॉप अप करें।
4. अंदर कवर करें, दूसरा बाहर गर्दन पर और तुरंत तहखाने या रेफ्रिजरेटर में। यह 20 दिनों में तैयार हो जाएगा!

एक अच्छे पारंपरिक स्वाद के साथ सलाद बहुत स्वादिष्ट और विटामिन बन जाता है।

चुकंदर के साथ गोभी - सर्दियों के लिए एक क्लासिक नुस्खा

ठीक है, सिर्फ चुकंदर के साथ ही नहीं, बल्कि इसे जॉर्जियाई में मसालेदार और मसालेदार बनाते हैं।

• दो किलो गोभी, तीन सेंटीमीटर के एक बड़े क्यूब में कटी हुई,
• एक अच्छी अजवाइन की जड़, एक grater पर जर्जर,
• गर्म काली मिर्च, बीज निकालकर, बारीक कटी हुई,
• अच्छा चुकंदर तीन सौ ग्राम, मोटे grater पर कसा हुआ या स्ट्रिप्स में कटा हुआ,
• नमक दो बड़े चम्मच
• पानी 1 लीटर,
• एसिटिक एसिड आधा चम्मच।

पाक कला क्लासिक्स:

1. हम सभी सब्जियों को एक कप में मिलाते हैं और इसे बहुत कसकर डालते हैं, लेकिन इसे तीन लीटर जार में यूरोपीय स्क्रू कैप के साथ न डालें, यदि मिश्रण बना रहता है, तो आप एक छोटा जार भी भर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक लीटर जार, शेष मात्रा के आधार पर।
2. पानी उबालें, नमक डालें और एसीटिक अम्ल. हम मैरिनेड को ठंडा करते हैं, इसे बहुत ही ढक्कन के नीचे डालते हैं, ढक्कन को बंद कर देते हैं और तुरंत ठंडे तहखाने में डाल देते हैं।

आप रेफ्रिजरेटर में एक छोटा भी रख सकते हैं, और एक हफ्ते के बाद इसे आलू के साथ आज़माएँ, आपको सलाद मिलेगा - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

गोभी: लाभ और हानि पहुँचाता है

ठीक है, मैंने शुरुआत में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के बारे में कहा था, वे गोभी और इसकी नमकीन में भी हैं, क्रमशः, यह चयापचय को नियंत्रित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, एक व्यक्ति को तनाव के लिए प्रतिरोधी बनाता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और कोलेस्ट्रॉल कम करता है।

क्योंकि यह कम कैलोरी वाला होता है, इसका उपयोग उन लोगों के लिए विभिन्न आहारों में किया जाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

और नुकसान? बेशक, यह उच्च अम्लता, गुर्दे और उच्च रक्तचाप के रोगियों के अल्सर के लिए हानिकारक है, क्योंकि नमक गुर्दे पर बोझ बढ़ाता है और रक्तचाप बढ़ाता है। ठीक है, जैसा कि मेरी दादी कहती थीं, तुरंत एक बाल्टी मत खाओ, एक दो चम्मच काफी हैं!

अब आप जानते हैं कि सबसे लोकप्रिय स्नैक को कैसे किण्वन करना है, अब इस तैयारी के साथ आपके लिए सब कुछ संभव है - कम से कम सूप, कम से कम सलाद, कम से कम काटने के रूप में। बहुत स्वादिष्ट और कोई भी हमारा बर्फ-सफेद हो सकता है। सर्दियों के लिए कम से कम एक जार तैयार करना सुनिश्चित करें!

लेकिन मैं रुक नहीं सकता और मुझे उम्मीद है कि कटाई का मौसम खत्म होने से पहले मेरे पास अभी भी समय होगा। मेरा मानना ​​\u200b\u200bहै कि गोभी शरद ऋतु और सर्दियों की एक अनिवार्य विशेषता है। रसदार और खस्ता, गाजर, सेब, क्रैनबेरी या जीरा के साथ, गोभी हमें मेज पर बुलाती है। क्या अधिक है, खट्टी प्रक्रिया के दौरान बनने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण ताजा गोभी की तुलना में गोभी स्वास्थ्यवर्धक है।

एक अपार्टमेंट में, कांच के जार में सॉकरौट पकाना सबसे सुविधाजनक है। लेकिन अगर आप एक तहखाने के खुश मालिक हैं, और आपके पास है लकड़ी का बैरल, तो इसे गोभी से न भरना और पूरे परिवार की खुशी के लिए इसे किण्वित करना सिर्फ एक अपराध होगा। और ताकि काम व्यर्थ न हो, आपको ध्यान से पढ़ने की जरूरत है उपयोगी टिप्सगोभी का अचार बनाते समय।

1. मुख्य बात यह है कि सॉरेक्राट के लिए गोभी खरीदना या उगाना है, आपको केवल देर से पकने वाली किस्मों की आवश्यकता है। ग्रीष्मकालीन गोभी इसके लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। गोभी पर गर्मियों की किस्मेंपत्तियाँ पतली, हरी और अधिक ढीली होती हैं। गोभी की शीतकालीन किस्मों को गोभी और सफेद रंग के घने सिर से अलग किया जाता है। गोभी चुनते समय, ध्यान दें कि यह कठोर नसों के साथ "कड़ीदार" नहीं है।
2. सौकरकूट के लिए गोभी को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े की मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए। पत्तागोभी को ज्यादा घिसने से यह नरम हो जाएगी।
3. सॉकरौट के लिए, बिना आयोडीन युक्त मोटे नमक का उपयोग करें।
4. कंटेनर की पसंद के लिए जिम्मेदारी से संपर्क करें। अचार के लिए, कांच, लकड़ी या चिप्स के बिना तामचीनी के व्यंजन उपयुक्त हैं। में एल्यूमीनियम पैनलैक्टिक एसिड, जो किण्वन के दौरान बनता है, प्रतिक्रिया करेगा और आपके पूरे व्यवसाय को बर्बाद कर देगा।
5. गोभी को 24 से अधिक नहीं और 20 डिग्री से कम तापमान पर किण्वित किया जाना चाहिए। ज़्यादा गरम - जेली प्राप्त करें, और एक ठंडे कमरे में गोभी बस खट्टा नहीं होता है।
6. किण्वन प्रक्रिया में लगभग 3 दिन लगते हैं उसके बाद, गोभी, ज़ाहिर है, खाया जा सकता है। लेकिन क्लासिक सौकरकूट का असली स्वाद एक हफ्ते के बाद ही दिखाई देगा।
7. खट्टे के लिए कटा हुआ गोभी को कुछ भारी के साथ दबाया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, खीरे के 3-लीटर जार वाली एक प्लेट। मेरी दादी ने हमेशा उत्पीड़न को हाथ में रखा - एक लकड़ी का घेरा और उसे एक साफ भारी पत्थर से दबाया।
8. जामन के दौरान बनने वाली गैसों को गोभी में जमा न करने के लिए, इसे कई जगहों पर लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए।
9. सौकरकूट के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 0 से +2 डिग्री तक। आप गोभी को 3-लीटर जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुविधाजनक होगा।
10. गोभी को 9 महीने तक पूरी तरह से संरक्षित रखा जाता है। सच है, इसे जितना अधिक समय तक रखा जाता है, उतना ही यह खट्टा हो जाता है। इसलिए, सभी को छोटे भागों में पकाना बेहतर है।
11. गोभी अपने गुणों को केवल एक बार जमने पर ही बरकरार रखती है। आप सौकरकूट को बैग में विभाजित कर सकते हैं और फ्रीजर में रख सकते हैं।
12. खस्ता खस्ता गोभी बनाने के लिए, चंद्रमा के चरण पर ध्यान दें। 3-4 दिनों में अमावस्या के बाद बढ़ते चंद्रमा पर गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है।

स्वादिष्ट, कुरकुरी सॉकरौट तैयार करने के लिए, मैं कुछ सरल क्लासिक रेसिपी पेश करती हूँ।

खट्टी गोभी - 3 लीटर जार के लिए अचार के साथ एक क्लासिक नुस्खा

सौकरकूट का 3 लीटर कैन प्राप्त करने के लिए, हमें लगभग 2.5 किलोग्राम वजन वाली ताजा गोभी के कांटे चाहिए। सबसे सरल क्लासिक और नो-नॉनसेंस सौकरौट रेसिपी।

अवयव:

• गोभी - 1 सिर का वजन 2.5 किलो
• गाजर - 3-4 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 0.5 लीटर (लगभग)

1. हमने गोभी को किसी भी तरह से काट लिया। इसके लिए एक विशेष grater रखना सुविधाजनक है, या आप बस चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। गोभी को एक गहरे बाउल में डालें।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें और गोभी में डालें।

3. अपने हाथों से, बस इन दोनों सामग्रियों को मिला लें। इसके अलावा, गोभी को निचोड़ा नहीं जाना चाहिए, अन्यथा यह नरम हो सकता है।

4. हम एक साफ 3-लीटर जार लेते हैं और उसमें गोभी और गाजर डालते हैं, हल्के से टैम्पिंग करते हैं। हम पूरा बैंक भरते हैं। गोभी के ऊपर चम्मच से नमक और चीनी डालें।

5. गोभी को ब्राइन में किण्वित किया जाना चाहिए। बस गोभी को ठंडे बिना उबाले हुए पानी (लेकिन क्लोरीनयुक्त नहीं) से जार के बिल्कुल गले तक भर दें।

नमकीन को सभी गोभी को ढंकना चाहिए। यदि नमकीन की मात्रा कम हो जाती है, तो बस पानी डालें

6. हम गोभी को कई जगहों पर लकड़ी की छड़ी से छेदते हैं ताकि किण्वन के दौरान जमा हुई गैसें निकल जाएं। किण्वन के दौरान, दिन में कम से कम एक बार गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेदने की सलाह दी जाती है।

किण्वन के दौरान, नमकीन की मात्रा बढ़ जाएगी और यह जार से बाहर निकल जाएगी, इसलिए गोभी के जार को बेसिन या किसी अन्य कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

7. गोभी के जार को धुंध से ढक दें और सुनिश्चित करें कि ब्राइन सभी गोभी को कवर करे। गोभी को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए खड़ा होना चाहिए। उसके बाद, आप इसे ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

जार में घर पर गोभी कैसे किण्वित करें - एक सरल नुस्खा

भी क्लासिक नुस्खा, केवल यहाँ हम पानी डाले बिना कर सकते हैं। सामग्री समान हैं - गोभी और गाजर, और हम 3 लीटर जार में भी नमक डालेंगे।

अवयव:

• गोभी - 2 किलो का 1 सिर
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

1. बंदगोभी और गाजर को कद्दूकस करके एक गहरे बाउल में डालें।

2. एक गिलास में नमक और चीनी मिलाएं, इन्हें हम धीरे-धीरे बंद गोभी में डालेंगे।

3. इस रेसिपी में हम पत्तागोभी को चलाएंगे और हाथों से ऐसे मसलेंगे जैसे आटा गूंथ रहे हों। गोभी को रस छोड़ना चाहिए।

4. गोभी को धीरे-धीरे 3 लीटर जार में डालें और प्रत्येक परत को नमक और चीनी के साथ डालें। जार को बहुत ऊपर तक भरें।

5. हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, तल के नीचे एक तश्तरी या कटोरी रख देते हैं। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए गोभी का किण्वन। गोभी को लकड़ी या प्लास्टिक की छड़ी से दिन में 1-2 बार छेदना न भूलें।

6. उसके बाद, तैयार गोभी को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

गोभी को लगातार ढकने के लिए ब्राइन के लिए, आपको ऊपर से लोड की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, जार के अंदर एक प्लास्टिक का ढक्कन रखें और 0.5 रखें लीटर की बोतलपानी के साथ।

सेब और काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट सौकरकूट - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

यह नुस्खा थोड़ा अधिक जटिल है, इसमें विभिन्न सामग्रियों को जोड़ा गया है। पत्तागोभी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है, पकाइये और खुद देखिये।

अवयव:

• गोभी - 2 किलो का 1 सिर
• गाजर - 1 पीसी।
• सेब (सर्वश्रेष्ठ एंटोनोव्का) - 4-5 पीसी।
• शिमला मिर्च- 1 पीसी।
• अजमोद, डिल
• लहसुन - 2 लौंग
• धनिया - एक चुटकी
• काली मिर्च के दाने
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 4 छोटे चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

1. हम गोभी को काटते हैं, गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं, बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटते हैं, सेब को 4 भागों में काटते हैं और बीज निकाल देते हैं।

2. एक बड़े कंटेनर में, जैसे कि बाल्टी में, सामग्री को परतों में रखें। गोभी की एक परत नीचे जाएगी, ऊपर से मीठी मिर्च छिड़कें और सेब की एक परत बिछाएं।

3. शीर्ष पर फिर से गोभी, गाजर की एक परत बिछाएं, फिर कटा हुआ अजमोद और डिल। अगला कटा हुआ लहसुन डालें।

4. हम इन परतों को दोबारा दोहराते हैं - गोभी, मिर्च, सेब। गोभी, गाजर, जड़ी बूटी, लहसुन।

5. गर्म नमकीन बनाना। नुस्खा 1 लीटर पानी के लिए दिया गया है, आपको इसकी आवश्यकता हो सकती है और पानी. पानी में उबाल आने दें और नमक, स्वादानुसार धनिया और काली मिर्च डालें। गोभी को ब्राइन के साथ डालें। हम लकड़ी की छड़ी के साथ गोभी को कई जगहों पर छेदते हैं। हम गोभी को कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए 3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

3 दिनों के बाद, गोभी को साफ जार में स्थानांतरित करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल दें। स्वादिष्ट पत्ता गोभी तैयार है.

खट्टी गोभी - बेल मिर्च और सहिजन के साथ नुस्खा

सौकरौट के लिए एक और नुस्खा, जिसमें न केवल पारंपरिक गोभी और गाजर का उपयोग किया जाता है, बल्कि बेल मिर्च और यहां तक ​​​​कि सहिजन का भी उपयोग किया जाता है।

सेब, क्रैनबेरी और रोवन के साथ गोभी

एक अनोखा नुस्खा जिसमें हम खस्ता गोभी पाने के लिए ओक की छाल के काढ़े का उपयोग करेंगे। ठीक है, गोभी में और भी अधिक विटामिन होंगे जब हम क्रैनबेरी और पर्वत राख जोड़ते हैं।

अवयव:

• गोभी - 3 किलो का 1 सिर
• गाजर - 3 पीसी।
• सेब - 2 पीसी।
• क्रैनबेरी - 1/2 कप
• रोवन - 1/2 कप
• काली मिर्च के दाने
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• ओक की छाल का काढ़ा - 50 मिली

1. गोभी और गाजर को काट लें, नमक के साथ छिड़कें और रस दिखाई देने तक अपने हाथों से पीस लें।

2. हम एंटोनोव्का जैसी मीठी और खट्टी किस्मों के सेब चुनते हैं। सेब को पतले स्लाइस में काट लें।

3. खट्टे के लिए, हम एक बड़े का उपयोग करेंगे तामचीनी पैन. गोभी के पत्तों को बर्तन के तल में रखें और काली मिर्च के दाने छिड़कें।

4. गाजर के साथ गोभी की परतें बिछाएं, फिर सेब और क्रैनबेरी और पहाड़ की राख के साथ उदारता से छिड़कें। हम परतों को उसी क्रम में दोहराते हैं और अपने हाथों से टैंप करना सुनिश्चित करते हैं।

रोवन से कड़वाहट को दूर करने के लिए, इसके ऊपर उबलता पानी डालें

5. गोभी को कुरकुरा बनाने के लिए पहले से ओक की छाल का काढ़ा तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, धुली हुई छाल को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए। ठंडा शोरबा को गोभी के साथ सॉस पैन में डालें।

6. जब सभी गोभी बाहर रखी जाती है, तो उपयुक्त व्यास की एक प्लेट ऊपर और एक भारी दबाव, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार रखें।

7. गोभी से गैसों की रिहाई सुनिश्चित करने के लिए, लकड़ी के डंडे को गोभी में चिपका दें।

8. गोभी 3 दिनों के लिए किण्वित हो जाएगी, जिसके बाद इसे जार में विघटित करना और ठंडे स्थान पर भंडारण में भेजना संभव होगा।

सेब और नाशपाती के साथ स्वादिष्ट गोभी

आप आश्वस्त हैं कि सौकरौट के लिए कई व्यंजन हैं और मैंने आपको पेश करने की कोशिश की है विभिन्न व्यंजनोंहर स्वाद के लिए। अब गोभी की फसल काटने का समय है। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा था, अमावस्या के बाद सौकरौट बहुत अच्छा है, जो अक्टूबर 2017 में 19 तारीख को होगा। तो गोभी पर स्टॉक करें, व्यंजनों को बचाएं और स्वस्थ और स्वादिष्ट तैयारियों के लिए शुभकामनाएं दें।

नवंबर में कई घरों में गोभी गोभी होती है। गोभी को स्वादिष्ट और कुरकुरी बनाने के लिए इसका सेवन करना सबसे अच्छा रहता है सर्दियों की किस्में. कोई तैयारी कर रहा है एक बड़ी संख्या कीपत्ता गोभी। लेकिन अधिकांश उत्साही मालिक गिरावट में भविष्य के उपयोग के लिए गोभी का अचार बनाते हैं, ताकि यह पूरे सर्दियों के लिए पर्याप्त हो। मैं हर पतझड़ में और अधिक गोभी बनाने की कोशिश करता हूं, और वसंत तक मेरे तहखाने में हमेशा खस्ता गोभी के जार और बाल्टी होती है। और वसंत में यह वही है उपयोगी पदार्थजैसे शरद ऋतु में। और यही कारण है कि गोभी प्रसिद्ध है! मैं आपको अपना नुस्खा दिखाऊंगा सर्दियों के लिए गोभीजिसे मैं कई सालों से इस्तेमाल कर रहा हूं। और ऐसा कभी नहीं हुआ कि गोभी काम न करे। गोभी हमेशा रसदार, कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट होती है।

अवयव

सर्दियों के लिए सौकरकूट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

ताजा गोभी - 10 किलो;

गाजर - 1 किलो;

मोटे सेंधा नमक - 200-250 ग्राम।

* नमक 200 से 250 ग्राम तक आप कितनी भी ले सकते हैं, गोभी वैसे भी स्वादिष्ट बनेगी.

खाना पकाने के कदम

सब कुछ मिलाएं, जैसे कि श्रोणि की सामग्री को ढीला करना। हाथों से न मलें। गोभी को सावधानी से और धीरे से संभालें, गोभी को कुचलने की कोशिश न करें।

सौकरकूट को ठंडी जगह पर रखें। आप रेफ्रिजरेटर में, तहखाने में, लॉजिया पर, बालकनी पर कर सकते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर गोभी सर्दियों में जम जाती है, तो कोई बात नहीं, इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। यह इसे घर में लाने के लिए पर्याप्त होगा, डीफ़्रॉस्ट करें और यह फिर से स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा। पके हुए सॉरेक्राट को टैंक से जार में स्थानांतरित करना और उनमें स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट सर्दीआपको!

सौकरकूट शायद इसे संरक्षित करने का सबसे आसान नुस्खा है स्वस्थ सब्जी. जब गोभी उबल जाए तो इसमें से लगभग आधा लाभकारी विटामिन, बी9 की तरह ( फोलिक एसिड), लेकिन किण्वन के दौरान, सभी विटामिन बरकरार रहते हैं और जोड़े भी जाते हैं! उदाहरण के लिए, विटामिन सी की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है, प्रति 100 ग्राम 70 मिलीग्राम तक पहुंच जाती है, और गोभी में विटामिन पी ताजी गोभी की तुलना में 20 गुना अधिक होता है। लैक्टिक एसिड किण्वन के कारण, गोभी बड़ी मात्रा में प्रोबायोटिक्स का उत्पादन करती है, जो सॉकरक्राट को केफिर के बराबर करती है। इसके अलावा, सौकरकूट में केफिर अल्कोहल नहीं होता है। सॉरेक्राट ब्राइन भी उपयोगी है - इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने से रोकते हैं, और इसलिए यह उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस की रोकथाम के लिए उत्कृष्ट है और स्लिमिंग लोगों के लिए बस एक अनिवार्य उपकरण बन जाता है।

सामान्य तौर पर, यह निर्णय लिया गया - हम गोभी से सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं। चलो गोभी उठाओ! जैसा कि किसी भी व्यवसाय में होता है, किण्वन के अपने नियम और सूक्ष्मताएँ होती हैं।

सौकरौट के लिए गोभी देर से और मध्यम देर की किस्मों की होनी चाहिए। जल्दी गोभीकाम नहीं करेगा, क्योंकि इसमें गोभी के ढीले सिर हैं और इसमें जोरदार रंग है हरा रंगपत्तियां, इसके अलावा, वे चीनी में खराब होती हैं, इसलिए किण्वन प्रक्रिया बहुत खराब होती है।
. यदि आप गाजर के साथ गोभी को किण्वित करने का निर्णय लेते हैं, तो गाजर को गोभी के वजन के 3% (300 ग्राम गाजर प्रति 10 किलो गोभी) की मात्रा में लिया जाना चाहिए।
. किण्वन के लिए सामान्य बड़े नमक का उपयोग करें, आयोडीन युक्त नहीं!
. नमक की मात्रा गोभी के वजन का 2-2.5% (200-250 ग्राम नमक प्रति 10 किलो गोभी) है।
. अधिक उपयोगिता के लिए, आप मोटे समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आयोडीन युक्त भी नहीं।
. सौकरकूट के लिए, आप विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं: सेब, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, जीरा, बीट्स, बे पत्ती. इन योजकों को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है।
और अब तकनीक के बारे में। वास्तव में, सौकरकूट में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन यदि आप कम से कम एक चरण को छोड़ देते हैं या अनदेखा करते हैं, तो सभी प्रयास व्यर्थ हो सकते हैं। आएँ शुरू करें।
. अचार बनाने से पहले गोभी के सिर साफ किए जाते हैं - गंदे और हरी पत्तियां, सड़े और जमे हुए हिस्सों से छुटकारा पाएं, स्टंप काट लें।
. गोभी को कटा जा सकता है, या इसे गोभी के पूरे सिर के साथ किण्वित किया जा सकता है (हालांकि शहर के अपार्टमेंट में यह शायद ही संभव है)।
. गाजर को छीलकर काट लिया जाता है (आप एक नियमित grater पर या कोरियाई गाजर के लिए एक grater पर पीस सकते हैं)।

कटा हुआ गोभी और गाजर मेज पर डाला जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और अपने हाथों से सक्रिय रूप से रगड़ता है, आवश्यक योजक जोड़कर, जब तक कि गोभी का रस न निकल जाए।
. कंटेनर तैयार करें: तल पर एक बैरल या एक तामचीनी बड़े पैन में डालें गोभी के पत्ता।
. गोभी को एक बाउल में रखें। ऐसा करने के लिए, गोभी को 10-15 सेमी की परत के साथ डालें और इसे कसकर रगड़ें। फिर फिर से गोभी की एक परत डालें और फिर से टैंप करें, और इसी तरह अंत तक।
. यदि आप गोभी को एक बड़े कंटेनर में किण्वित कर रहे हैं, तो गोभी के द्रव्यमान के अंदर गोभी का एक छोटा पूरा सिर डालें। सर्दियों में आपके पास गोभी के पत्तों से बने बहुत ही स्वादिष्ट गोभी के रोल बनेंगे.
. शीर्ष पर गोभी के पत्ते बिछाएं, एक साफ कपड़ा बिछाएं, घेरा और दबा दें।
. यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो एक दिन में सतह पर नमकीन दिखाई देनी चाहिए।
. सर्वोत्तम तापमानकिण्वन के लिए - कमरा।
. उचित किण्वन का पहला संकेत ब्राइन की सतह पर बुलबुले और झाग है। फोम हटा देना चाहिए।
. और अब सबसे ज्यादा मील का पत्थर, जिसे छोड़ कर आप अपनी गोभी को बर्बाद कर सकते हैं। एक अप्रिय गंध के साथ गैसों से छुटकारा पाने के लिए, गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर बहुत नीचे तक छेद दिया जाना चाहिए। यह हर 1-2 दिन में किया जाना चाहिए।
. गोभी के जमने के बाद, लोड को हटा दिया जाना चाहिए, ऊपरी पत्तियों और भूरी गोभी की परत को हटा दिया जाना चाहिए। सर्कल को गर्म सोडा समाधान, एक नैपकिन से धोया जाना चाहिए पानी में धोएं और फिर अंदर नमकीन घोल. नैपकिन को निचोड़ें और गोभी की सतह को कवर करें, एक सर्कल और कम वजन का भार डालें। दमन की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि ब्राइन सर्कल के किनारे तक आ जाए।
. यदि नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो आपको दमन बढ़ाने या नमकीन जोड़ने की जरूरत है।
. सौकरकूट को 0 - 5ºС के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
. उचित रूप से किण्वित गोभी में एम्बर-पीला रंग होता है, इसमें सुखद गंध और खट्टा स्वाद होता है।

यहाँ कुछ सौकरकूट रेसिपी दी गई हैं।

सेब के साथ गोभी:
10 किलो गोभी
300 ग्राम गाजर
500 ग्राम सेब
250 ग्राम नमक।

लिंगोनबेरी (क्रैनबेरी) के साथ सर्दियों के लिए सौकरौट:
10 किलो गोभी
300 ग्राम गाजर
200 ग्राम लिंगोनबेरी (क्रैनबेरी),
250 ग्राम नमक।
सौकरौट जीरा के साथ:
10 किलो गोभी
500 ग्राम गाजर
2 चम्मच जीरा,
250 ग्राम नमक।

बे पत्ती के साथ गोभी:
10 किलो गोभी,
500 ग्राम गाजर
2 चम्मच जीरा,
¼ छोटा चम्मच धनिये के बीज,
10 मटर allspice,
800 ग्राम सेब (कटा हुआ)
100 ग्राम नमक।

अवयव:
10 किलो गोभी
300-500 ग्राम गाजर,
10 सेब
200 ग्राम नमक
3 बड़े चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
उत्पाद तैयार करें: गोभी को छीलें, क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें, डंठल को हटा दें, काट लें, गाजर को छील लें, कद्दूकस कर लें, सेब को स्लाइस में काट लें और बीज के बक्से को हटा दें। बंदगोभी को नमक के साथ पीसें, गाजर और चीनी डालें (यदि आप चाहें तो चीनी की मात्रा ½ कप तक बढ़ा सकते हैं)। उबलते पानी के साथ एक विस्तृत गर्दन के साथ स्कैल्ड जार, नीचे गोभी के पत्तों के साथ रखें। एक जार में गोभी की एक परत डालें, इसे नीचे दबाएं ताकि गोभी का रस निकलना शुरू हो जाए, फिर सेब, गोभी आदि की एक परत डालें। जार भरें, पत्तियों के साथ कवर करें, एक साफ रुमाल और एक छोटा तश्तरी डालें। उस पर जल से भरा हुआ एक सँकरा घड़ा रखो - यह हमारा अत्याचार होगा। गोभी के जार को कमरे के तापमान पर छोड़ दें, याद रखें कि गैस को छोड़ने के लिए लकड़ी की छड़ी के साथ नीचे तक सभी तरह से पोक करें। किण्वन के अंत में, गोभी को ठंड में निकाल लें।

मूल तरीके से जार में गोभी

अवयव:
15-16 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो गाजर।
नमकीन:
10 लीटर पानी
1 किलो नमक।

खाना बनाना:
गर्म पानी में नमक घोल कर एक नमकीन तैयार करें उबला हुआ पानी. गोभी को कद्दूकस कर लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। पत्ता गोभी और गाजर को बिना पीसे मिला लें। इस मिश्रण को टुकड़ों में करके ठंडे ब्राइन में डुबोकर 5 मिनट के लिए उसमें रख दें। उसके बाद, गोभी को नमकीन पानी से निकालें, निचोड़ें और दूसरे कटोरे में डालें। इस प्रकार, सभी गोभी को "धो लें"। फिर गोभी को जार में डालें, टैम्पिंग करें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और कमरे के तापमान पर रात भर छोड़ दें। अगले दिन रेफ्रिजरेट करें। यदि जार में पर्याप्त ब्राइन नहीं है, तो इसे टॉप अप किया जाना चाहिए।

जल्दी गोभी

अवयव:
2 किलो गोभी
2 पीसी। गाजर,
250 ग्राम क्रैनबेरी,
200 ग्राम अंगूर
3-5 सेब।
नमकीन:
1 लीटर पानी
1 गिलास वनस्पति तेल,
1 कप चीनी,
¾ कप सिरका
2 टीबीएसपी नमक,
लहसुन का 1 सिर।

खाना बनाना:
नमकीन तैयार करें - सभी सामग्री, कटा हुआ लहसुन मिलाएं, उबाल लेकर 2-3 मिनट तक उबालें। गोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। एक कंटेनर में परतों में गोभी, गाजर, अंगूर, क्रैनबेरी, सेब, फिर से गोभी आदि रखें। गोभी को ब्राइन के साथ डालें, दमन डालें। 2 दिन बाद गोभी तैयार हो जाएगी।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
2-2.5 किलो गोभी,
3 बड़े चम्मच नमक,
3-5 काली मिर्च
3-5 मटर allspice,
4-5 बड़े चम्मच सहारा,
2-3 लौंग,
1-2 बड़े चम्मच कसा हुआ सहिजन,
लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
1 छोटा चुकंदर।

खाना बनाना:
एक विस्तृत गर्दन के साथ जार के तल पर काली मिर्च, लौंग, कसा हुआ सहिजन डालें। एक जार में परतों में कटा हुआ गोभी डालें, बारीक कटा हुआ बीट्स, नमकीन और चीनी के साथ छिड़के, और लहसुन और काली मिर्च डालें। प्रत्येक परत को एक पुशर से टैंप करें। जार को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। प्लेटों को जार के नीचे रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान तरल बाहर निकल सकता है। सामग्री को लकड़ी की छड़ी से छेदना याद रखें। किण्वन के अंत में, गोभी को ठंड में निकाल लें।

अवयव:
गोभी का 1 सिर
1-2 चुकंदर,
2 पीसी। गाजर,
3 पीसीएस। मिठी काली मिर्च,
4 लहसुन की कलियाँ,
10-15 काली मिर्च
डिल गुच्छा,
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड,
नमक - स्वादानुसार थोड़ा ज्यादा।

खाना बनाना:
गोभी के सिर को 8-12 रेडियल भागों में काटें, बीट्स और गाजर को पतले स्लाइस में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को काट लें और डिल करें। नमक और चीनी के साथ छिड़के, परतों में एक कंटेनर में रखें। पर्याप्त पानी उबालें, गोभी में डालें साइट्रिक एसिडऔर उबलता पानी डालें ताकि पानी गोभी को ढक ले। एक साफ रुमाल से ढकें, जुल्म डालें। 3-4 दिन में गोभी तैयार हो जाती है.

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी मसालेदार

अवयव:
गोभी के 2 सिर
2 चुकंदर,
लहसुन के 2 सिर
गर्म मिर्च की 1 फली,
2-3 अजमोद जड़ें,
2-3 सहिजन की जड़ें,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
गोभी के सिर को 8 टुकड़ों में काट लें। चुकंदर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें, अजमोद की जड़ और सहिजन को काट लें, कड़वी मिर्च को बारीक काट लें। गोभी को एक कंटेनर में डालें, कटी हुई सब्जियों और नमक के साथ छिड़के, गर्म उबला हुआ पानी डालें और एक कटोरे में डालें, जहाँ अतिरिक्त नमकीन पानी डाला जाएगा। तीन दिनों के लिए गर्म छोड़ दें, लकड़ी की छड़ी से छेद कर दें। किण्वन के अंत में, ठंड के लिए बाहर निकालें।

अवयव:
10 किलो गोभी
3-4 चुकंदर,
300-600 ग्राम गर्म मिर्च,
600-1000 ग्राम अजवाइन का साग,
10-15 तेज पत्ते,
60-120 ग्राम अजमोद।

खाना बनाना:
गोभी के सिर को 6-8 भागों में काटें, एक कंटेनर में डालें, चुकंदर के स्लाइस, मोटे कटे हुए साग और काली मिर्च को स्थानांतरित करें। गर्म नमकीन (10 लीटर पानी - 500-700 ग्राम नमक) डालें। 2-3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें. फिर ठंड़े में निकाल लें।

जल्दी नमकीन की सर्दियों के लिए गोभी

अवयव:
10 किलो गोभी
200-250 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
कटा हुआ गोभी नमक के साथ मिलाएं, 3 में कसकर रखें लीटर जारऔर ठंडे उबले हुए पानी से भर दें। 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कभी-कभी पत्तागोभी में डंडे से छेद कर दें। 3 दिनों के बाद, पानी निकाल दें, इसमें 1 कप चीनी प्रति जार की दर से चीनी घोलें, गोभी को फिर से डालें और ठंडा करें।

मसालेदार गोभी

अवयव:
8 किलो गोभी,
100 ग्राम लहसुन
100 ग्राम सहिजन जड़,
100 ग्राम अजमोद,
300 ग्राम चुकंदर,
गर्म मिर्च की 1 फली,
4 लीटर पानी
200 ग्राम नमक
200 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
गोभी को बड़े टुकड़ों में काटें, इसे कद्दूकस की हुई सहिजन, बारीक कटा हुआ लहसुन, चुकंदर के क्यूब्स, बारीक कटा हुआ अजमोद और गर्म काली मिर्च के साथ मिलाएं। नमकीन तैयार करें - पानी उबालें, नमक, चीनी डालें, उबालें, ठंडा करें। गोभी को नमकीन के साथ डालें, दमन डालें, दो दिनों तक गर्म रखें, फिर इसे ठंड में निकाल लें।

गोभी, गाजर, चुकंदर काट लें (आप इसके बिना कर सकते हैं), बे पत्ती, गाजर के बीज, स्वाद के लिए नमक डालें, सब कुछ मिलाएं। कंटेनर के तल पर ¼ पाव डालें राई की रोटी, कटी हुई सब्जियां डालें। लकड़ी की छड़ी से कई बार चुभन करें। 3 दिन बाद फ्रिज में रख दें।

और अंत में - वी। ज़ीलैंड (पुस्तक के लेखक) के नुस्खा के अनुसार नमक के बिना सॉरेक्राट के लिए एक नुस्खा रहने की रसोई")। इस रेसिपी को लेखक ने ब्रैग की बेसिक साउरक्राट रेसिपी से संशोधित किया है। दिलचस्प बात यह है कि हरी गोभी भी अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती है।

नमक के बिना गोभी (कच्चा खाना पकाने की विधि)

अवयव:
गोभी के 2 सिर
700-800 ग्राम गाजर,
½ छोटा चम्मच जमीन गर्म काली मिर्च (केयेन, मिर्च),
60 ग्राम सूखी जमीन पपरिका।

खाना बनाना:
पत्ता गोभी को मोटा मोटा काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये, डंठल भी काट लीजिये. गाजर को हलकों में काट लें। मसाले के साथ एक कटोरे में मिलाएं, लेकिन क्रश न करें। दो तीन लीटर जार के तल पर एक गोभी का पत्ता डालें, जार को गोभी से कसकर भरें, लकड़ी के पुशर के साथ टैम्पिंग करें ताकि 10 सेमी गर्दन तक रहे, शीर्ष पर गोभी के पत्तों के साथ बंद हो। गोभी को साफ पेय या आसुत जल के साथ डालें ताकि पत्तियों को ढक सकें। बैंकों में डालो प्लास्टिक की बोतलेंकार्गो के रूप में पानी से भरा हुआ। गोभी के शीर्ष पत्ते को कवर करने के लिए वजन काफी मजबूत होना चाहिए। गर्म स्थान पर छोड़ दें। थोड़ी देर बाद, जार में पानी ऊपर उठने लगेगा। यदि यह अतिप्रवाह करना शुरू कर देता है, तो लोड को हटाना या कम करना बेहतर होता है। अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए गोभी को हर कुछ घंटों में दबाएं। 2 दिनों के बाद गोभी को फ्रिज में रख दें। जहां उसे एक और हफ्ते के लिए खड़ा होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि पानी हमेशा पत्तियों को ढके रहे।

गोभी को किसी भी तरह से चुनें और पकाएं - किसी भी मामले में सॉकरौट आपको ही फायदा पहुंचाएगा। सर्दियों की तैयारी के लिए हमारे चरण-दर-चरण व्यंजनों पर एक नज़र डालना न भूलें। गुड लक तैयारी!

लारिसा शुफ्ताकिना

सभी पाक कला प्रेमियों को बुला रहे हैं! आज मैं एक बार में एक नहीं, बल्कि 9 क्लासिक सॉकरौट रेसिपी लिख रहा हूँ। ऐसा लगता है कि यहां कुछ नया हो सकता है: कटा हुआ, नमकीन, कुचला हुआ और घुसा हुआ उपयुक्त कंटेनर. और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वहां सब कुछ किण्वित न हो जाए। लेकिन कुछ बारीकियां हैं जिनके बारे में आपको निश्चित रूप से जानने की जरूरत है जब आप इस तरह का एक जिम्मेदार व्यवसाय शुरू करते हैं। और मैंने सब कुछ विस्तार से वर्णित किया है, ध्यान से पढ़ें।

में क्लासिक संस्करणगोभी को थोड़ी मात्रा में गाजर और नमक के साथ किण्वित किया जाता है। गाजर में प्राकृतिक शर्करा होती है जो किण्वन प्रक्रिया को तेज करती है, इसलिए दानेदार चीनी का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। ज्यादातर मामलों में, यह सफेद सब्जी काफी रसदार होती है, इसलिए इसे किण्वित किया जाता है खुद का रसपानी का उपयोग किए बिना। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जब वर्कपीस को ब्राइन के साथ डाला जाता है। इस लेख में इन विकल्पों पर भी चर्चा की जाएगी।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 3 किलो कटी हुई (लगभग 3.5 किलो कांटेदार)
• गाजर - 300 जीआर।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के

खाना पकाने की विधि:

1. बहुत अधिक गाजर न लें, एक बड़ा टुकड़ा पर्याप्त होगा। यदि आप इस मूल फसल का उपयोग बिल्कुल नहीं करते हैं, तो तैयार सलाद कड़वा होगा। छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

2. गोभी को काटने की जरूरत है। आदर्श रूप से, टुकड़े मध्यम मोटाई के होने चाहिए, लगभग 5 मिमी। इन उद्देश्यों के लिए दो ब्लेड वाले विशेष चाकू का उपयोग करना सुविधाजनक है।

3. एक बड़े बाउल में कटी हुई सब्जियां डालें और नमक डालें। साफ हाथों सेडिश की सामग्री को अच्छी तरह से कुचल दें ताकि रस बाहर निकलने लगे (नमक रस को अलग करने की प्रक्रिया को तेज कर देगा)।

आप गोभी को मेज पर गूंध सकते हैं और फिर इसे पैन में डाल सकते हैं।

4. पके हुए फलों को एक सॉस पैन में मोड़ो (आप उन्हें एक जार में डाल सकते हैं) और उन्हें अपने हाथ (या एक पुशर) से कसकर दबा दें। बैचों में लगाएं और दबाएं. जब बर्तन ऊपर तक भर जाता है, तो पूरी गोभी को पूरी तरह से ढकने के लिए पहले से ही पर्याप्त रस निकलेगा।

5. यदि आप इसे सॉस पैन में करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से दमन की आवश्यकता होगी ताकि सभी सब्जियां तरल से ढकी हों। ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर कोई भार (एक पत्थर, पानी का एक जार या सी) रखें।

6. पहले घंटों में, वर्कपीस को गर्म स्थान पर रखना महत्वपूर्ण है ताकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सके। इस प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए, आप सब्जियों के साथ एक कंटेनर को गर्म पानी (लगभग 30 डिग्री) में रख सकते हैं। और फिर बस गोभी को 3 दिनों के लिए, स्टोव से दूर नहीं, रसोई में किण्वन के लिए छोड़ दें।

7. ताकि तैयार पकवान में कोई कड़वाहट न हो, उस गैसों को छोड़ना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, दिन में दो बार, प्लेट को हटा दें और गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर बहुत नीचे तक छेद दें। आप देखेंगे कि कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले निकलते हैं। नमकीन एक दिन में बादल बन जाएगा, झाग दिखाई देगा, यह सामान्य है, चिंता न करें।

जब आटा गर्म होता है, लैक्टिक एसिड सक्रिय रूप से उत्पन्न होता है, जो एक परिरक्षक होगा और सब्जियों को कई महीनों तक रखेगा। मुख्य बात यह है कि किण्वन के अंत के बाद गोभी को ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए निकालना है।

8. जार में स्टार्टर के मामले में, ग्लास को एक गहरी प्लेट में रखें। किण्वन के दौरान, रस झाग देगा और कंटेनर से बाहर निकल जाएगा। और अगर आप जार को सिर्फ टेबल या फर्श पर छोड़ देते हैं, तो सुबह आपको पोखर के रूप में बहुत सुखद आश्चर्य नहीं मिलेगा। यदि आप वर्कपीस को सॉस पैन में बना रहे हैं और इसे ऊपर तक भर दिया है, तो इसे ट्रे या बेकिंग शीट पर भी रखें।

9. तीन दिनों के बाद, रस गिरना चाहिए, किण्वन समाप्त हो जाता है, अधिक बुलबुले नहीं होते हैं, नमकीन अधिक पारदर्शी हो जाता है। तो, ठंड में गोभी को साफ करने का समय आ गया है। इसे जार में स्थानांतरित करना और नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करना बेहतर है।

किण्वन का समय कमरे के तापमान पर निर्भर करेगा। गर्मी हो तो 2 दिन में सब कुछ खत्म हो सकता है, ठंडा हो तो 5 दिन लग सकते हैं. पूरी सर्दी इतना स्वादिष्ट रखने के लिए इसे स्टेरलाइज डिश में डाल दें.

10. स्नैक को एक जार में ठंडे स्थान पर 2-3 दिनों के लिए रखें और आप इसे पहले ही खा सकते हैं। उपयोग करने का सबसे आसान विकल्प प्याज के साथ खस्ता सलाद है और सूरजमुखी का तेल. स्वादिष्ट भी पकाएं - सर्दियों और शरद ऋतु के दिनों के लिए एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन।

क्वासिम एक सॉस पैन में बहुत स्वादिष्ट घर का बना गोभी: जीरा के साथ एक नुस्खा

सौकरकूट में जीरा डालने से आपको एक नई सुखद सुगंध मिलेगी। यह वह मसाला है जिसे अक्सर इस कोरे में डाला जाता है। आप चाहें तो कुछ सौंफ के बीज, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर भी डाल सकते हैं। बहुत सारे अलग-अलग मसाले तैयार पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं, इसलिए इस व्यवसाय को कम से कम रखना सबसे अच्छा है।

अवयव:

• गोभी - 4 किलो
• गाजर - 3 पीसी। मध्यम
• जीरा - 2 छोटे चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. यदि आपने पिछला नुस्खा पढ़ा है, तो आप पहले से ही जानते हैं कि सभी चरण बहुत सरल हैं। गाजर को मोटे grater पर कसा जाना चाहिए, और गोभी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से कटा हुआ होना चाहिए।

2. सफेद गोभी को एक बड़े बेसिन में या सिर्फ टेबल पर फोल्ड करें। चीनी और नमक छिड़कें। साफ हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। जीरा डालें और फिर से चलाएं। अंत में संलग्न करें कुल द्रव्यमानगाजर और थोड़ा और याद रखें ताकि रस बाहर निकलने लगे।

3. सब्जियों के मिश्रण को एक इनेमल पैन में डालें, इसे नीचे दबाएं।

सब्जियां बहुत कड़ी होनी चाहिए। धूल से बचाने के लिए पूरी सतह को गोभी के पत्तों से ढक दें।

4. अब आपको वर्कपीस को दबाव में रखने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, गोभी पर एक प्लेट रखें और पानी का एक जार रखें। लगभग सब कुछ, किण्वन समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें। यह 2-5 दिनों में हो सकता है। 22 डिग्री के तापमान पर आपको तीन दिन इंतजार करना होगा।

5. लेकिन हर दिन, सुबह और शाम, गैस के बुलबुले को छोड़ना आवश्यक है ताकि कड़वा उत्पाद खत्म न हो। यह एक लंबी लकड़ी की छड़ी या पतले चाकू से किया जाता है, गोभी में कई जगहों पर छेद किया जाता है। पियर्सिंग के बाद फिर से दबाएं।

6. जब गैस निकलना बंद हो जाए, तो किण्वित सब्जियों को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। ठंडा होने के बाद आप इस तरह के स्नैक को खा सकते हैं। लेकिन कुछ दिनों बाद इसका स्वाद और भी तीखा हो जाएगा। इसलिए थोड़ा इंतजार करना ही समझदारी है।

शुगर-फ्री बीट्स के साथ जार में सौकरौट - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हाल ही में मैंने लिखा है कि कैसे बनाना है। और ऐसे में सब्जियां काटना बड़ा था। इस रेसिपी में, सफेद गोभी को काफी पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। और चुकंदर इसे चमकीला रंग देता है गुलाबी रंग, बहुत स्वादिष्ट।

अवयव:

• देर से पकने वाली गोभी - 1 बड़ा सिर
• बीट्स - 1 पीसी। औसत
• गाजर - 1 पीसी। औसत
• लहसुन - 1 लौंग
• डिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी - परोसने से पहले गार्निश के लिए वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर और चुकंदर को छीलकर महीन पीस लें (आप मोटे कद्दूकस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं)। गोभी को कद्दूकस कर लें।

वैसे, सब्जी के छिलके की मदद से ऐसा करना सुविधाजनक है, लेकिन पहले आपको थोड़ा अभ्यास करने की जरूरत है। परिणाम सुंदर, लंबी धारियां हैं।

2. सभी कटे हुए टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में डालें, उसमें सौंफ के बीज और एक बारीक कटी हुई लहसुन की कली डालें (आप लहसुन को छोड़ सकते हैं)। नमक स्वाद अनुसार। वास्तव में, पर्याप्त नमक डाला जाता है ताकि सलाद ताजा पकाए जाने की तुलना में थोड़ा अधिक नमकीन हो।

3. सभी उत्पादों को अच्छी तरह से याद करते हुए, अपने हाथों से चिकना होने तक हिलाएं।

4. मैश की हुई सब्जियों को जार में डालकर अच्छी तरह से मसल लें। धुंध या एक ढक्कन के साथ कवर करें (लेकिन कसकर नहीं) और 2-3 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। दिन में कम से कम एक बार चाकू या लकड़ी की कटार से कई जगहों पर तली में छेद करें।

यह जरूरी है कि गोभी रस से ढकी हुई हो। ऐसा करने के लिए, आप पानी की कांच की बोतल के रूप में एक भार रख सकते हैं। या आलू मैशर से सब्जियों को दिन में कई बार क्रश करें।

5. तैयार सलाद को फ्रिज में रख दें और आप इसे एक दिन में खा सकते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी निकला। वैकल्पिक रूप से, सोआ के बीज के अलावा, आप धनिया या जीरा डाल सकते हैं (इन मसालों का 1 चम्मच पर्याप्त होगा)।

एक बाल्टी में क्रैनबेरी के साथ गोभी के लिए क्लासिक नुस्खा

गोभी के दौरान स्वाद में सुधार करने के लिए जोड़ें खट्टे जामुन- क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी। इस प्रकार, इस वर्कपीस की उपयोगिता बढ़ जाती है। मेरा सुझाव है कि आप सब्जियों को चमकदार लाल जामुन के साथ पकाने की कोशिश करें।

अवयव:

• गोभी - 8 किलो
• गाजर - 3 किलो
• नमक - 150 जीआर। (6 बड़े चम्मच)
• क्रैनबेरी - 0.5 किलो (जमे जा सकते हैं)

खाना कैसे बनाएँ:

1. वास्तव में, गोभी को किसी भी कंटेनर में किण्वित किया जा सकता है - एक जार, एक सॉस पैन, एक बाल्टी, एक बैरल। यहाँ एक दस-लीटर बाल्टी के लिए सामग्री दी गई है। यदि आप कम करना चाहते हैं - कृपया उत्पादों को आनुपातिक रूप से कम करें।

लगभग 3 किलो गोभी तीन लीटर जार में और 5 किलो क्रमशः 5 लीटर पैन में फिट होगी।

2. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। यदि आपके पास बहुत अधिक काम है, तो आप फूड प्रोसेसर की सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं। गोभी को लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, लो बड़ा चाकू(आवश्यक रूप से अच्छी तरह से जमीन), एक श्रेडर या फिर, एक संयोजन। ऊपरी पत्तियों को हटा दें, लेकिन उन्हें फेंक न दें, वे वैसे भी काम में आएंगे।

3. इनेमल वाली बाल्टी को अच्छी तरह धो लें। शीर्ष शेष शीट्स को तल पर रखें, जो वर्कपीस की निचली परतों को रोगजनक रोगाणुओं से बचाएगा।

4. एक बड़ा कटोरा लें, उसमें एक तिहाई पत्ता गोभी, गाजर और नमक मिलाएं। सब्जी को चलाते हुये हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिये ताकि सब्जी से रस निकलने लगे. परिणामी मिश्रण को तैयार बाल्टी में स्थानांतरित करें और ध्यान से इसे नीचे दबाएं। आधा क्रैनबेरी के साथ शीर्ष।

6. ऊपर से एक चौड़े बर्तन से ढक दें और ऊपर से दबाब डालें। इस मामले में, रस को वर्कपीस को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। अगले ही दिन नमकीन बादल बन जाएगा, कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाएगा। इन गैसों को छोड़ने के लिए, पूरे खट्टी अवधि के दौरान दिन में दो बार लकड़ी की छड़ी के साथ कई स्थानों पर गोभी को छेदें, बाल्टी के नीचे तक पहुंचें।

7. जब गैसों का निकलना बंद हो जाता है, तो आपको सब्जियों को ठंड में निकालने की जरूरत होती है, क्योंकि वे गर्मी में बस खराब हो जाएंगी। औसतन, यह चौथे दिन होता है (सब कुछ तापमान पर निर्भर करेगा)। भंडारण के लिए, गोभी को स्थानांतरित करें कांच का जार, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसे 2 दिनों के ठंडा होने के बाद टेबल पर परोसा जा सकता है।

एक ग्लास कंटेनर में डालने से पहले, गोभी को टेबल पर या बेसिन में फैलाने और इसे फुलाने की सलाह दी जाती है। छुटकारा पाने के लिए वेंटिलेट करें बुरी गंध.

8. सौकरौट को विनैग्रेट, गोभी के सूप में जोड़ा जा सकता है, इसमें से हरा और सलाद बनाया जा सकता है प्याज, साग, चीनी, वनस्पति तेल। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस तरह की तैयारी करना मुश्किल नहीं है, और आपको बहुत सारे लाभ और स्वाद मिलेंगे।

वैसे, हाल ही में स्टोर से ख़रीदी गई गोभी की गुणवत्ता की जाँच की गई थी। यह पता चला कि इसमें लगभग सभी में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक एडिटिव्स होते हैं। इसलिए, निष्कर्ष निकालें और अपने लिए खाना बनाएं।

3 लीटर जार में ब्राइन के साथ पत्तागोभी को फरमेंट करने का एक त्वरित तरीका

शास्त्रीय रूप से, कमरे में तापमान के आधार पर गोभी को लगभग 3 दिनों, प्लस या माइनस के लिए किण्वित किया जाता है। यह झटपट बनने वाली रेसिपी की कैटेगरी से है, रेडीमेड सलाद को एक दिन में खाया जा सकता है. और पिछले व्यंजनों से इसका अंतर पानी के अतिरिक्त नमकीन की उपस्थिति है।

अवयव:

• सफेद गोभी - 1 पीसी। बड़ा
• गाजर - 1 पीसी।
• सहरा - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• उबला हुआ पानी - 1 एल

खाना बनाना:

1. सब्जियों को धोकर काट लें। गाजर - कोरियाई व्यंजनों के लिए मोटे grater या grater पर। गोभी को लगभग आधा सेंटीमीटर चौड़ी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार खाद्य पदार्थों को बेसिन में रखें और उन्हें ध्यान से याद करें। साथ ही, वे मात्रा में कमी करेंगे और रस जाने देंगे।

2. कुल कुचल द्रव्यमान में मसाले, अजमोद और काली मिर्च जोड़ें और हलचल करें। अगर आपको इन मसालों का स्वाद पसंद नहीं है, तो इनका इस्तेमाल न करें। सब्जियों के मिश्रण को एक जार में डालकर, नीचे दबा दें।

बिछाने से पहले गिलास के ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है।

3. सबसे आसान अचार बनाएं। इसके लिए आपको ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी घोलने की जरूरत है। इस अचार के साथ गोभी डालें और फिर से अच्छी तरह दबाएं। शीर्ष को एक ढक्कन या नैपकिन के साथ कवर करें और एक दिन के लिए गर्म छोड़ दें।

4. अगले दिन, कोशिश करें कि क्या हुआ। लेकिन यह जान लें कि सौकरकूट हर दिन अधिक स्वादिष्ट होता जा रहा है, आपको थोड़ी देर प्रतीक्षा करनी पड़ सकती है। इस तैयारी को फ्रिज में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए गोभी को अपने रस में कैसे किण्वित करें। 10 किलो के लिए क्लासिक नुस्खा

यह सॉकरक्राट के लिए एक क्लासिक रेसिपी है जो इसके रस में किण्वित होती है। सर्दी से बचाव के लिए एक साथ बड़ी राशि तैयार की जा रही है। यह खाली अच्छी तरह से संग्रहीत है, लेकिन केवल ठंडे स्थान पर। मैं नवंबर में इस नुस्खा के अनुसार खाना पकाने की सलाह देता हूं, जब स्थिर ठंड का मौसम शुरू होता है और जार को तहखाने में या बिना गरम किए लॉजिया में स्थानांतरित करना संभव होगा।

आप अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार इस लेख में बताए गए सभी एडिटिव्स को जोड़ सकते हैं: बे पत्ती, पेपरकॉर्न, जीरा, खट्टा जामुन, सेब, बीट्स, डिल बीज।

अवयव:

• गोभी - 10 किलो
• गाजर - 1.5 किलो
• नमक - 250 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. पूरी गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। गोभी को कद्दूकस कर लें। चूंकि सब्जियों की संख्या बड़ी है, आप इसका उपयोग कर सकते हैं फूड प्रोसेसरया एक विशेष grater, जैसा कि फोटो में है।

2. एक बड़ा किण्वन कंटेनर लें। यह एक बाल्टी या 10-20 लीटर का एक बड़ा बर्तन हो सकता है। एक बाउल में गोभी, गाजर और नमक को भागों में मिला लें। जोर से गूंधना जरूरी नहीं है, यह हलचल के लिए पर्याप्त होगा। सब्जियों को तैयार साफ कन्टेनर में डालिये और हाथ से अच्छी तरह दबा दीजिये ताकि वे कसकर लेट जायें. सब्जियों को डिश में भागों में ढेर करना जारी रखें, उन्हें नीचे दबाएं।

तुरंत कोई रस नहीं होगा, यह थोड़ी देर बाद, अगले दिन दिखाई देगा। लेकिन इस रेसिपी के अनुसार क्षुधावर्धक बहुत कुरकुरे निकलेंगे।

3. कंटेनर को ऊपर तक न भरें। किण्वन के दौरान गोभी फूल जाएगी, रस निकल सकता है, इसलिए छोड़ दें मुक्त स्थानइन प्रक्रियाओं के लिए। वर्कपीस को शीर्ष पर सफेद पत्तियों के साथ कवर करें, एक प्लेट डालें और वजन डालें।

4. गोभी को दो दिन तक गर्म होने के लिए रख दें। जब बुलबुले दिखाई देने लगें (एक दिन या उससे कम समय में), गैस छोड़ने के लिए वर्कपीस को रोजाना लकड़ी की छड़ी से छेदें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तैयार उत्पाद कड़वा होगा।

5. 2-3 दिनों के बाद, किण्वित सब्जियों को साफ जार में फैलाकर ठंडे स्थान पर रख दें, आप बालकनी में जा सकते हैं। 5 दिनों के लिए ठंड में रखें, जिसके बाद आप पहले से ही इस रसदार, स्वादिष्ट और खस्ता स्नैक को खा सकते हैं। इस गोभी का उपयोग पाई बनाने के लिए भी करें, इसे स्टू करें, इसे विनैग्रेट और गोभी के सूप में डालें। सामान्य तौर पर, बोन एपीटिट!

चीनी के साथ ब्राइन के बिना एक बैरल में गोभी पकाने की विधि

यदि आपके पास एक लकड़ी का बैरल है, तो इसका उपयोग सब्जियों को किण्वित करने के लिए करें, जैसा कि हमारी दादी-नानी ने किया था। इस रेसिपी में किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए ब्राउन ब्रेड का उपयोग किया जाता है, जो तैयार स्नैक को एक सुखद सुगंध देता है। गोभी की केवल देर से किस्में लें, और अंदर बना बनायाइसे ठंडे स्थान पर रखें, लेकिन ध्यान रहे कि तापमान शून्य डिग्री से नीचे न जाए।

अवयव:

• गोभी - 10 किलो
• गाजर - 1 किलो
• नमक - 250 जीआर।
• चीनी - 50 जीआर।
• काली मिर्च - 15 जीआर।
• राई की रोटी - 50 जीआर।

खाना बनाना:

1. बैरल को पहले से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे धो लें और रात भर गर्म पानी (40 डिग्री तक) से भर दें। इस प्रकार, लकड़ी सूज जाएगी और यथासंभव तंग होगी।

2. अब सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया पर आगे बढ़ें - सब्जियां काटना। गोभी को काटने की जरूरत है, लेकिन बहुत बारीक और पतली नहीं, अन्यथा पकने पर यह बहुत नरम हो जाएगी। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके स्ट्रिप्स में काट लें।

सभी सब्जियों को एक साथ न काटें, भागों में करें और मिलाएं, क्योंकि मात्रा बड़ी है।

3. यहां आपने एक सिर काट दिया (बिना शीर्ष पत्तेऔर स्टंप) - टुकड़ों को एक कटोरे में डालें (एक किलो से थोड़ा अधिक)। इसमें कुछ गाजर, एक बड़ा चम्मच नमक और एक छोटा चम्मच चीनी मिलाएं। साथ ही 3-5 काली मिर्च भी डाल दें। अपने हाथों से मिलाएं और आप कोशिश कर सकते हैं। आप चाहें तो स्वादानुसार नमक या मीठा डालें।

4. बैरल के तल पर राई का एक टुकड़ा रखें, बासी रोटी. इसे राई के आटे के एक बड़े चम्मच से भी बदला जा सकता है।

5. नीचे की पूरी सतह को गोभी के पत्तों से ढक दें, ब्रेड को ढक दें।

6. मिश्रित सब्जियों को एक बैरल में डालें और कॉम्पैक्ट करते हुए अपने हाथों से बहुत अच्छी तरह दबाएं। इस प्रकार, गोभी को गाजर और मसालों के साथ भागों में मिलाकर तैयारी करना जारी रखें। बैरल को बहुत ऊपर तक न भरें, दमन के लिए जगह छोड़ दें।

जब पूरा कंटेनर भर जाए, तो भविष्य के स्नैक को अपने हाथ से दबाएं। यदि रस बाहर खड़ा है, तो सब कुछ सही और अच्छी तरह से किया जाता है।

7. पूरे वर्कपीस को दो परतों में या गोभी के पत्तों के साथ मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर करें। बैरल या प्लेट के साथ आने वाले छोटे ढक्कन के साथ कवर करें। दबाव डालें और बैरल को उसके देशी ढक्कन से बंद कर दें। 12 घंटे के बाद जोरदार किण्वन शुरू हो जाएगा (बस सब्जियों को गर्म छोड़ दें), कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना शुरू हो जाएगा और लैक्टिक एसिड बन जाएगा।

8. दिन में एक बार, गैसों को छोड़ने और एक अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए सभी सब्जियों को नीचे तक छेद दें (इससे पहले, दमन को हटा दें, इसे छेदने के बाद वापस रख दें)। वर्कपीस को 2 दिनों तक गर्म रखें।

9. तीसरे दिन गोभी को बाहर या बालकनी में ले जाएं, जहां औसत तापमान 8 डिग्री हो। खट्टा नाश्ता इस मोड में एक और 3-4 दिनों के लिए रखें, याद रखें कि इसे रोजाना छेदना है।

10. तैयार गोभी का रस डूब जाएगा और यह सतह पर दिखाई नहीं देगा। छेदने पर बुलबुले नहीं निकलेंगे और क्षुधावर्धक खस्ता स्वाद देगा।

11. अब पकी हुई गोभी को ठंडे स्थान पर रख दें। यह एक सड़क हो सकती है, अगर अभी तक कोई ठंढ या तहखाना नहीं है। इस नुस्खे को आजमाएं और सर्दियों में बहुमूल्य विटामिन प्राप्त करें।

ब्राइन में गोभी, सेब के साथ सौकरौट

यदि आपने कभी सेब के साथ सौकरकूट नहीं बनाया है, तो आपको इस अंतर को ठीक करने की आवश्यकता है। यह सेब है जो इस क्षुधावर्धक को एक विशेष सुगंध और स्वाद देता है। इसके अलावा, इस नुस्खा के अनुसार, फल और सब्जी का द्रव्यमान नमकीन के साथ डाला जाता है, जो लगभग एक हफ्ते में बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध होगा। में करेंगे तीन लीटर जारजो सबके घरों में है।

3 लीटर के लिए सामग्री:

• गोभी - 2.3 किग्रा
• गाजर - 3 पीसी। मध्यम
• सेब - 4-6 पीसी। मध्यम
• पानी - 2 एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

पानी की मात्रा को एक छोटे से मार्जिन के साथ इंगित किया जाता है, ताकि यह बिल्कुल पर्याप्त हो।

खाना कैसे बनाएँ:

1. यह रेसिपी बहुत ही सरल है, कोई भी नौसिखिया गृहिणी इसका उपयोग करके स्वादिष्ट गोभी बना सकेगी। सबसे पहले पानी को उबालें, उसमें नमक और चीनी डालें, उन्हें घोल लें। ब्राइन को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

2. एक बड़े बर्तन में कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मध्यम टुकड़ों में कटी हुई पत्तागोभी मिलाएं। 1 छोटा चम्मच डालें। से नमक कुल, सब्जियों को थोड़ा कुचलते हुए फिर से हिलाएं। मजबूत दबाव, जैसा कि नमकीन के बिना व्यंजनों में आवश्यक नहीं है।

3. सेब को बड़े स्लाइस में काटें, आप आधा कर सकते हैं। सेब काटने की विधि कोई भी हो सकती है, यह सब वरीयताओं पर निर्भर करता है।

4. सोडा या सरसों के पाउडर से धोए गए एक साफ जार में, गोभी को परतों में रखना शुरू करें (आपको इसे अपने हाथ से रगड़ने की जरूरत है) और सेब। ऊपरी परतसब्जी होना चाहिए।

5. भरे हुए जार में ठंडा ब्राइन डालें। वर्कपीस को एक कटोरे या पैन में रखें ताकि रस वहां बह जाए, जो किण्वन के दौरान उठेगा। जार के शीर्ष को एक ढक्कन (कसकर नहीं) या धुंध के साथ कवर करें। 2-3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें. इस समय के दौरान, दिन में दो बार, आपको गोभी को लकड़ी के कटार से छेदने की जरूरत है ताकि गैस के बुलबुले निकल जाएं।

जब छेद किया जाता है, तो ब्राइन नीचे चला जाएगा, इसलिए आपको उस रस को जार में पैन में डालना होगा जो उसमें से निकला है।

6. गोभी का अचार बनाते समय हर समय तरल से ढका रहना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, आप एक छोटा दमन डाल सकते हैं - पानी का एक छोटा जार या कांच की बोतल. दो दिनों के बाद, कोशिश करें कि क्या हुआ। यदि अभी भी पर्याप्त क्रंच नहीं है, बहुत अधिक एसिड है, तो स्नैक को एक और दिन के लिए खड़े रहने दें। अगला, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ऐसी अद्भुत गोभी परोसी जा सकती है उत्सव की मेज, और सप्ताह के दिनों में। सेब का अचार भी बहुत स्वादिष्ट बनेगा, इसे बनाकर देखें। जब सब्जियों में संग्रहीत किया जाता है, बलगम और अप्रिय गंध प्रकट नहीं होता है।

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गोभी काटने के तरीके में यह नुस्खा बाकी से अलग है। आमतौर पर इस सब्जी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। बड़े चूजों को भी यहां किण्वित किया जाता है। स्वाद, रंग और सुगंध के लिए चुकंदर, लहसुन और सहिजन मिलाया जाता है। और यह सारा धन नमकीन से भरा है।

मैं अभी स्पष्ट करूँगा, पहले यह सर्दियों की तैयारीआपको 2 दिनों के लिए प्रेस के नीचे रखना होगा और कमरे के तापमान पर रखना होगा। अगला, इसे एक ठंडे स्थान पर (उदाहरण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर) एक और 3 दिनों के लिए रखें, बिना उत्पीड़न को हटाए। कुल मिलाकर, 5 दिनों के बाद (संभवतः बाद में), सब्जियां किण्वित हो जाएंगी और उन्हें खाया जा सकता है। पांच दिनों के बाद, ज़ुल्म हटा दें और ढक्कन के साथ कवर करें।

यहाँ गोभी को किण्वित करने के कुछ तरीके दिए गए हैं क्लासिक तरीका. जैसा कि आप देख सकते हैं, उनमें से बहुत सारे हैं, चुनने के लिए बहुत कुछ है। मुख्य बात आलसी नहीं होना है और इस तरह की उपयोगी और खस्ता तैयारी के साथ खुद को खुश करना है। मैं आप सभी को एक स्वादिष्ट सर्दी की कामना करता हूँ!