Kiaušinių dažymas natūraliais. Kaip dažyti velykinius kiaušinius be dažiklių

Rytų virtuvė- darnios etninių tradicijų ir natūralios aplinkos, kurioje formavosi senovės žmonių gastronominiai skoniai ir kulinariniai pomėgiai, vienybės rezultatas. iliustruojantis pavyzdys- Totorių pyragas! Visi pasaulio gurmanai svajoja mėgautis nuostabiais patiekalais, bet mes paruošėme geriausi receptai naminė bandelė.

Nuo ko pradėti mūsų „skanius“ tyrimus? Žinoma, iš populiariausių vac-belyash. Totorių kalba šis patiekalas skamba kaip „vak-belesh“, o tai reiškia „mažas“.

Ingredientai (tešla):

• filtruotas vanduo - 30 ml;
• išsijoti miltai - apie 1 kg;
• kiaušinis;
• granuliuotas cukrus - 25 g;
• aktyvios sausos mielės - 7 g;
• kefyras / rūgpienis - 500 ml;
• valgomoji druska - 20 g.

Sudedamųjų dalių sąrašas (malta mėsa):

• kiauliena ir jautiena (atitinkamai 30 ir 70%) - 600 g;
• svogūnų ropės - ne mažiau 500 g;
• prieskoniai (druska, pipirai), prieskoniai - pagal pageidavimus.

Virimo būdas:

1. Supilkite sausas mieles į erdvų dubenį. Jei tai greitai veikiantis produktas, susidedantis iš granulių arba miltelių, jo aktyvuoti nereikia. Tiesiog sumaišykite kompoziciją su šiltu kefyru ar pienu, gerai išmaišykite.
2. Čia dedame įprastą cukrų, valgomąją druską, kiaušinį. Gerai išplakame plaktuvu, po to suberiame porcijas miltų. Ruošiame tešlą toliau, kol prie rankų prilimpa vienalytė, šiek tiek klampi masė (minkymo viduryje pereiname prie proceso „rankinio valdymo“).
3. Suformuotą rutulį grąžiname į dubenį, uždengiame plėvele ir rankšluosčiu, paliekame šiltai pakilti. Produktą keletą kartų susmulkiname, išlaisvindami nuo anglies dioksido. Gyvos bakterijos turėtų laisvai „dirbti“!
4. Tuo tarpu mėsos gabalėlius nuplauname, padaliname į mažas dalis, sutriname naminiu kombainu. Į gautą kompoziciją suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, maltą mėsą pagardinkite druska ir pipirais, gerai išmaišykite. Masės sultingumas suteikia svogūno kiekį (santykiu 1: 1), apdorotą peiliu, o ne mėsmale!
5. Tešlą padaliname į mažas porcijas, darome pyragus. Ant kiekvieno apskritimo dedame mėsos įdarą, griežinėlių kraštus tvirtai sujungiame. Jei norite, centre galite palikti nedidelę skylę.
6. Kepkite gaminius karštame aliejuje 15 minučių, apversdami, kai iš abiejų pusių susidarys auksinis atspalvis.

Skaniausi wak-white yra išskirtinai karšti!

Kyakyash – nacionalinės totorių virtuvės pyragaičiai

Kadangi ne visi žino tradicinių šios šalies patiekalų pavadinimus, receptų pristatymą pradėsime nuo Trumpas aprašymas kiekvienas valgis. Kyakyash liaudyje kitaip vadinamas „pyaryamyach“.

Reikalingi komponentai:

• augalinis aliejus - ½ puodelio;
• ėriena / jautiena - 1 kg neriebaus produkto;
• kiaušiniai - 4 vnt.;
• aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 1,2 kg;
• svogūnų ropės - 5 vnt.;
• sausos mielės - 50 g;
• nenugriebtas pienas - 1 l;
• įprastas cukrus, valgomoji druska - po 1 šaukštelį.

Virimo tvarka:

1. Sumalkite į maisto kombainas(mes naudojame groteles su didelės skylės) nuplauti, supjaustyti gabalėliais mėsą. Produkto apdorojimo procese pridėkite nuluptų svogūnų. Gautą masę pasūdykite ir pabarstykite pipirais, gerai išmaišykite maltą mėsą.
2. Pieną pakaitiname (ne aukštesnėje kaip 35°C), dedame į erdvų dubenį. Įmušame kiaušinius (tik kambario temperatūros), įdedame šaukštą įprasto cukraus ir rupios druskos.
3. Čia supilkite pakuotę šviežių sausų / presuotų mielių, supilkite pusę stiklinės augalinio aliejaus. Sumaišome kompoziciją, suberiame porcijas išsijotų miltų, užminkome tešlą. Paliekame po rankšluosčiu pakėlimui. Nepamirškite produkto kelis kartus minkyti, kad išsiskirtų anglies dioksidas.
4. Iš tešlos formuojame rutuliukus, iškočiojame spurgas, kiekvienai porcijai išdėliojame po šaukštą faršo. Netempdami pakelkite pyrago kraštus, gražiai surinkite centre, palikdami nedidelę skylutę. Taip kuriame visus gaminius.
5. Ruošinius dedame į labai karštą aliejų su skylute žemyn, kepame iki auksinės rudos spalvos. Muffiną paskirstome ant servetėlių, kad susigertų riebalų perteklius, patiekiame.

Pažvelgus į kyakyash iš viršaus, kepiniai labai primena dangų su miniatiūrine saule viduje. Atrodo?

Kabartma su bulvėmis

Prabangios spurgos iš mielinė tešla virti katile verdančiame aliejuje arba skrudinti ant atviros liepsnos. Štai kokia įvairiapusė totorių virtuvė!

Reikalingi komponentai:

• aliejaus (sviesto (50 g) ir saulėgrąžų kepti);
• granuliuotas cukrus - 25 g;
• mielės (geriausia sausos Saf-moment) - 11 g;
• kiaušinis;
• išsijoti miltai - iki 750 g;
• bulvės - 300 g;
• druska - 20 g.

Virimo tvarka:

1. Piene veisiame mieles, nepamirštant įdėti įprasto cukraus. Laukiame nuostabios „kepurės“ pasirodymo.
2. Tuo tarpu į dubenį išsijojame kauburėlį miltų su druska, išdėliojame nedidelę įdubą, kurioje supilame pakilusią mielių kompoziciją. Įmušame kiaušinius, suberiame iš anksto ištirpintus sviesto riebalus.
3. Tešlą darome nelabai stačią, šiek tiek limpančią prie tešlos rankų. Siunčiame pusantros valandos karštyje, uždengdami indą plėvele. Brandinimo procese produktą susmulkiname du kartus. Iki t 40 °C įkaitinta orkaitė bus puiki vieta greitam kepiniui pakilti.
4. Bulves nuvalome, išverdame šiek tiek pasūdytame vandenyje, sutriname blenderiu iki švelnios bulvių košės.
5. Vešlią tešlą padaliname į maždaug 20 dalių, išdėliojame bandelių pavidalu. Šiame etape jokiu būdu nenaudokite miltų, kitaip spurgos praras orumą, nepasidarys nuostabiai auksinės spalvos.
6. Dekoruotus gaminius paliekame ant aliejumi išteptos kepimo skardos po rankšluosčiu 15 min., kad sustingtų, tada kepam 20 minučių orkaitėje (180°C).
7. Išimame bandelę, sutepame apatinė dalis plonas sluoksnis bulvių košės, grąžinkite į orkaitę, kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Karštą kabartmą apdorojame kvapniu aliejumi, patiekiame prie stalo.

Kurnikas totorių kalba

Jau iš pavadinimo galima spėti, kad šis patiekalas yra totoriška pyrago su paukštiena versija.

Komponentų sąrašas:

• saulėgrąžų aliejus - 54 ml;
• žalias kiaušinis, trynys;
• nenugriebtas pienas - 40 ml;
• virta vištienos mėsa - 400 g;
• bulvių gumbai - 3 vnt.;
• filtruotas vanduo - 150 ml;
• druskos;
• įprastas cukrus - 10 g.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Supilkite į patogų dubenį šviežios mielės, kiaušinio, šaukštelio valgomosios druskos ir baltojo cukraus. Supilkite šiek tiek šilto geriamojo vandens, sumaišykite mišinį, palikite šiltai. Per 20 minučių gyvos bakterijos kompoziciją pavers putų „debeseliu“.
2. Miltus persijokite, supilkite į juos „dangteliu“ iškilusį mišinį, gerai išminkykite tešlą. Proceso pabaigoje įtrinkite 40 ml šviežio aliejaus. Iš gaminio suformuojame rutuliuką, paliekame šiltai tolimesniam brandinimui.
3. Bulves nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais. Iš anksto išvirtą paukštienos filė susmulkiname ta pačia forma.
4. Padalinkite tešlą per pusę. Iš vienos dalies suformuojame iki 1,5 cm storio sluoksnį.Pyragą dedame į karščiui atsparią formą, ant viršaus paskirstome kompoziciją iš gumbų gabaliukų ir vištienos mėsos.
5. Įdarą pagardinkite druska ir pipirais, uždenkite sluoksniu, gautu iš antrosios tešlos pusės. Jo papuošimai bus naudojami viršutinei gaminio daliai papuošti. Mes lipdome žvynelius ar kuriame kitus elementus bandelių dekoravimui.
6. Tarp tešlos sluoksnių švelniai supilkite porcijas pieno, apdorokite pyragą su tryniu, kepkite orkaitėje 45 minutes t 200 ° C temperatūroje.

Totorių stiliaus rožinį kurniką patiekiame karštoje būsenoje.

Chak-chak baursaki su vandeniu

„Gudriai-gudrūs“ saldūs kepiniai. Kuo nuostabus šis delikatesas? Taip, nieko ypatingo, išskyrus tai, kad greito proto meistrai „sugebėjo“ suvynioti orą tešloje!

Produktų sąrašas:

• augalinis aliejus, ištirpinti riebalai - po 100 ml;
• kiaušiniai - 5 vnt .;
• soda ir valgomoji druska - po žiupsnelį;
• aukščiausios kokybės miltai - iki 300 g;
• granuliuotas cukrus - 30 g.

Pagrindinė paslaptis norint gauti skanių baursakų yra naudoti šaldytus kiaušinius ir nedidelį kiekį įpilti į kepimo aliejų geriamas vanduo.

Virimo procesas:

1. Kiaušinius palikite šaldiklis, tada atšildykite juos kambario temperatūroje, o po to supilame į erdvų dubenį.
2. Įpilkite druskos, įprasto cukraus ir soda. Sujungiame produktus, į juos persijojame miltus, užminkome tešlą. Gauname minkštesnės konsistencijos masę nei naminiams makaronams.
3. Suformuotą rutulį padaliname į maždaug 5 porcijas. Kiekvieną dalį kočiojame „lazdelių“ pavidalu, supjaustome iki 3 cm pločio.
4. Patalpintas erdviame metalinis konteineris porcijas pieno, įpilkite stiklinę filtruoto vandens.
5. Tešlos gabalėlius paskirstome į šaltą kompoziciją, indus šiek tiek pakratome, kad produktai nepriliptų prie dugno, pakaitiname indo komponentus.
6. Padidėjusį apimtį kepinį nuolat maišome, stebime, kaip pamažu nuverda skystis, o kepiniai apetitiškai paruduoja.
7. Iš pradžių gatavą delikatesą išdėliojame ant popierinių servetėlių, tada ant indo, pilame medaus arba iš anksto išvirto cukraus sirupo.

Totoriams chak-chak baursaks buvo ne tik visada skanus maistas bet ir svetingumo simbolis!

Totorių pyragas Kystyby

O štai kepti pyragaičiai, verdami originalių blynų pavidalu, kuriuose slepiasi troškinys, košė ar bulvės. Įdarą parenkame pagal pageidavimus!

Pirkinių sąrašas:

• saulėgrąžų aliejus ir sviestas - atitinkamai 100 ml ir 50 g;
• geriamasis vanduo - 200 ml;
• aukščiausios kokybės miltai - nuo 260 g;
• įkaitintas nenugriebto pieno- 20 ml;
• valgomoji druska - 25 g;
• kvietinės kruopos - 200 g;
• bulvės - 4 vnt.

Virimo būdas:

1. Gumbus ir soras išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje. Minkštas bulves sutrinkite iki košės. Kai kompozicija atvės, supilkite pašildytą pieną, gerai išmaišykite masę.
2. Į dubenį suberiame geriamąjį vandenį, druską, 40 ml augalinio aliejaus ir išsijotus miltus. Minkome standžią tešlą, paliekame pusvalandį „pailsėti“, uždengus rankšluosčiu.
3. Susukame gaminį beveik iki skaidrumo. Tai darome ne tik kočėlu, bet ir rankomis, įtempdami sluoksnį skirtingos pusės. Nėra baisu, jei lapas kai kuriose vietose lūžta: į Galutinis produktas tai nebus pastebima!
4. Ploniausio pyrago paviršių apdorojame lydytu sviestu, taip pat saulėgrąžų aliejumi. Dedame sluoksnį bulvių įdaro, susukame gaminį vyniotinio pavidalu. Ištepame ant riebalais apdorotos kepimo skardos, suformuojame sraigės formą. Iš pateiktų produktų gausime apie 9 burnoje tirpstančius „moliuskus“.
5. Mes siunčiame bandelę 30 minučių į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C.

Patiekite karštą daugiasluoksnį totorių Kystyby su nuostabiai traškia plutele.

Liaudies patiekalas - echpochmak

Kitas pristatymas – nerauginti arba mieliniai pyragaičiai, įdaryti mėsa ir bulvėmis.

Reikalingi komponentai:

• augalinis aliejus (50 ml), sviestas (pagal skonį);
• medus - 90 g;
• jautiena - 500 g;
• bulvės - 3 vnt .;
• aukščiausios kokybės miltai - 1 kg;
• svogūnų ropės - 2 vnt.;
• druska, pipirai, žolelės;
• sausos mielės - 12 g;
• mėsos sultinys - pagal skonį.

Virimo technika:

1. Patogiame dubenyje sumaišome medų, mieles, augalinius riebalus, 500 ml geriamojo vandens, išsijotus miltus. Padarome minkštą tešlą, paliekame 2-3 valandas, kad pakiltų.
2. Mėsos gabalą nuplauname, nusausiname servetėlėmis, supjaustome mažiausiais kubeliais. Toje pačioje formoje supjaustykite nuskustas bulves, susmulkinkite žalumynus, įberkite žiupsnelį druskos. Viską gerai išmaišome.
3. Iškilusią tešlą iškočiojame, padalijame į keturkampius, kiekvieno pyrago vienoje pusėje dedame bulvių-mėsos įdarą, uždengiame laisva riešelių dalimi. Darydami gaminius trikampių pavidalu, sujungiame kraštus iš abiejų pusių, vienas paliekamas atviras.
4. Dedame echpochmakus ant aliejumi apdorotos kepimo skardos, 45 minutes siunčiame į šaltą orkaitę. Kepti t 200°C temperatūroje.

kefyras - 250 g;

kiaušinis;

aukščiausios kokybės miltai - iki 400 g;

įprastas cukrus - 20 g.

Užpildymas:

• kiaušinis;
• granuliuotas cukrus - 70 g;
• ryžiai - 200 g;
• džiovinti vaisiai (džiovinti abrikosai, razinos, slyvos) - sauja;
• kyzyl eremsek (raudona varškė) - 100 g;
• pakelis sviesto.

Chit:

• aukščiausios kokybės miltai - 390 g;
• įprastas cukrus - 50 g;
• sviesto riebalai - 20 g.

Virimo būdas:

1. Į dubenį persijokite miltus, sudėkite tarkuotą (smulkintą) sviestą. Riebalus ir birų komponentą sumalame iki trupinių. Sudėkite kiaušinį, kepimo miltelius, kefyrą, druską ir cukrų. Padarome tešlos partiją, dedame į šaldytuvą.
2. Ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje, išvirkite kietai virtus kiaušinius.
3. Džiovintus vaisius trumpam paliekame geriamajame skystyje, gerai nuplauname, nusausiname. Slyvas ir džiovintus abrikosus supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Sujungiame grūdus ir džiovintus vaisius, gerai išmaišome.
5. Atvėsusią tešlą išimame, padaliname į dvi nelygias dalis. Didžiąją dalį gaminio iškočiojame, dedame į sviestu išteptą kepimo formą.
6. Toliau dedame ryžius ir džioviname uogas bei vaisius, ant jų suberiame sviesto gabalėlius. Produktus apšlakstykite pjaustytais kiaušiniais, aptepkite rausva varškės sūriu (eremsek).
7. Sluoksnius kartojame dar kartą, uždarome antruoju iškočiotu pyragu, paliekant tešlos gabalėlį. Tvirtiname sluoksnių kraštus, viduryje viršutinis lapas padarome nedidelę skylutę, į kurią dedame iš rezervuotos tešlos suformuotą rutulį.
8. Sumaišome trupinių komponentus, rankomis sumalame kompoziciją. Pyrago paviršių patepkite sviestu, pabarstykite saldžiu mišiniu.

Gubadiją kepame 40 minučių t 180 ° C temperatūroje. Daugiasluoksnį patiekalą supjaustome porcijomis, patiekiame prie stalo.

Tradiciniai pyragaičiai su bulvėmis, mėsa ir svogūnais

Totorių virtuvė išgarsėjo didžiuliu gardžių kepinių kiekiu. Tačiau negalima nepaisyti populiariausių pyragų su mėsa ir bulvėmis.

Komponentų rinkinys:

• natūralus sviestas - 200 g;
• kepimo soda 12 g;
• aukščiausios kokybės miltai - 550 g;
• kiaušiniai - 4 vnt.;
• žiupsnelis druskos;
• kefyras - 250 g.

Užpildymas:

• bulvės - 300 g;
• sviestas - pagal skonį;
• svogūnas - 2 vnt.;
• prieskoniai (druska, pipirai).

Maisto ruošimas:

1. Erdviame dubenyje sumaišome kefyrą, sodą ir druską. Laukiame, kol kompozicijoje nustos atsirasti burbuliukų.
2. Miltus ir susmulkintą sviestą sumalkite iki trupinių. Sudėkite kiaušinių ir kefyro mišinį. Minkome minkštą tešlą, palikite gaminį pusvalandžiui po rankšluosčiu.
3. Smulkiai supjaustykite gumbus ir mėsą, supjaustykite svogūną, pipirus ir druską kompoziciją, gerai išmaišykite.
4. Nuo visos tešlos masės nugriebiame nedidelę dalį, rutuliuką susukame į ne itin ploną apskritimą. Ištepame po šaukštą įdaro, sutvirtiname riestainių kraštus kaip chinkalius, centre paliekame gana didelę skylutę.
5. Mes dedame pyragus ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, 20 minučių siunčiame ruošinius į orkaitę (200 ° C).
6. Po nurodyto laiko produktuose susidaręs sultinys išvirs. Į kiekvieną porciją dedame po gabalėlį sviesto, toliau kepame dar 10 min. Proceso pabaigoje pyragėlius patepkite kiaušiniu.

Ruduotą bandelę ištepame uždarame inde, patiekiame kiek atvėsusį kaip savarankišką patiekalą arba karštą sriubą papildome maistu.

Skanūs totorių pyragaičiai užkariauja iš karto ir amžinai! Todėl linkime visiems temle ybulsyn ashygyz, o tai reiškia „gero apetito“.

Šiuolaikinė totorių virtuvė susiformavo Volgos bulgarų, kurie kadaise buvo klajokliai, bet maždaug prieš 1500 metų, virtuvės pagrindu. Žemdirbystė. Vėliau įtaką totorių virtuvei darė aplinkinės tautos - rusai, udmurtai, tautos. Centrine Azija ypač uzbekai ir tadžikai. Tačiau nepaisant pačių įvairiausių kulinarinių įtakų ir įvairiausių produktų, tipinės savybės Totorių virtuvė šiandien išlieka nepakitusi.

Geografija vaidino svarbų vaidmenį formuojant totorių virtuvę. Totoriai gyveno dviejų geografinių zonų – šiaurinių miškų ir pietinių stepių – pasienyje, taip pat dviejų didelių upių – Volgos ir Kamos – baseine, prisidėjusioje prie prekybos plėtros ir dėl to praturtinusių vietinę virtuvę. Taigi, ryžiai, arbata, džiovinti vaisiai, riešutai, prieskoniai ir prieskoniai totoriams buvo pažįstami nuo seno.

Totorių virtuvės pagrindas buvo ir yra pagrindiniai regiono žemės ūkio produktai – javai ir gyvulininkystė. Vaisiai ir daržovės vartojami rečiau, nors kai kurie iš jų – svogūnai, morkos, krienai, ropės, moliūgai, obuoliai, avietės, serbentai – gana populiarūs. Miškai yra šaltinis, aktyviai naudojamas gaminant maistą laukinės uogos, riešutai, rūgštynės, mėtos. Tačiau totorių virtuvėje grybai beveik niekada nenaudojami. Dauguma populiarios rūšys mėsa – jautiena ir ėriena, gana populiari arkliena. Iš pieno ruošiami įvairūs pieno produktai – varškė, grietinė ir kt. Paukštininkystė taip pat plačiai paplitusi vietos ekonomikoje, todėl vištiena, žąsis ir kiaušiniai taip pat yra populiarūs totorių virtuvės ingredientai. Medus naudojamas aktyviai.

Totorių patiekalai nacionalinė virtuvė galima suskirstyti į penkias pagrindines kategorijas: karštos sriubos, pagrindiniai patiekalai, tešlos patiekalai, sotūs kepiniai ir desertiniai pyragaičiai.

Priklausomai nuo naudojamo sultinio, totorių tradicinė virtuvė sriubas skirsto į mėsos, vištienos, žuvies, daržovių ir grybų sriubas. Dažnai į sriubas dedami makaronai, grūdai, daržovės – po vieną arba į sriubą skirtingi deriniai. Bene populiariausias derinys – sriuba su naminiais makaronais ir virtos mėsos ar vištienos gabalėliais. Sriubos patiekiamos ir su duona, ir su įvairiomis bandelėmis bei pyragėliais. Šventinis ir iškilmingas patiekalas koldūnai totoriams dažniausiai patiekiami kartu su sultiniu, kuriame virtiniai buvo virti.

Pagrindiniai patiekalai dažniausiai gaminami iš mėsos, grūdų ir bulvių mišinio. Vienas seniausių patiekalų, kuriuo garsėja tradicinė totorių virtuvė, yra belšas – didelis pyragas, įdarytas riebios mėsos ir, kaip taisyklė, kai kurių javų. Kitas populiarus Totorių patiekalai- tutyrma (žarnos, įdarytos kepenėlėmis ir soromis), plovas, kullama, bishbarmak, kazylyk. Tipiškas totorių patiekalas „kiekvienai dienai“ – sultinyje virta mėsa arba vištiena, patiekiama su daržovėmis (svogūnais, morkomis, paprika) ir garnyru (bulvėmis, ryžiais).

Totorių virtuvės ypatumai taip pat yra nepaprastai svarbūs platus pasirinkimas tešlos patiekalai. Naudojama ir nerauginta, ir mielinė tešla. Totorių duona tradiciškai kepama iš ruginiai miltai, nors šiandien populiarėja ir kviečiai. Savotiškas totoriškas blynų variantas yra kabartma ir kyimak. Na, o totorių virtuvė žino net ne dešimtis, o šimtus visokių pyragų ir pyragėlių – juos galima išvardyti labai ilgai. Itin populiarus kaip riebus kepinys mėsos įdaras, ir kepimas iš sodrios ir saldžios tešlos.

Populiariausi totorių gėrimai yra ayran ( rauginto pieno produktas, kuris yra rūgpienio mišinys su saltas vanduo), pasiskolintas iš rusiškos giros, džiovintų vaisių kompoto (ypač džiovintų abrikosų). Arbata yra tradicinis gėrimas, simbolizuojantis svetingumą – totoriai geria karštą, stiprią arbatą, dažnai įpildami į ją pieno.

Apskritai reikia pažymėti, kad totorių virtuvė, kurios receptai su nuotraukomis pateikiami šiame skyriuje, neprarado savo autentiškumo net laikui bėgant bei veikiama kitų kultūrų ir tebėra originali kulinarinė tradicija su ryškia tradicine. funkcijos.

Totorių virtuvėje galima rasti įvairiausių patiekalų. Taip yra dėl to, kad jis yra neatsiejamai susijęs su žmonių kultūra, tradicijomis ir jų gyvenimo būdu. Totorių patiekalai yra sotūs, sukurti įdomiu produktų deriniu. Juos lengva pagaminti ir skanus skonis. Šiame straipsnyje mes apsvarstysime geriausius totorių patiekalus (receptai su nuotraukomis bus pridedami).

Kulinarijos formavimasis Tatarstane

Kulinarinės tradicijos vystėsi šimtmečius. Dauguma patiekalų yra pasiskolinti iš artimiausių kaimyninių šalių. Kaip palikimą iš tiurkų genčių, totoriai paveldėjo patiekalų iš miltų ir pieno produktų (pavyzdžiui, kabartmos) gaminimo receptus. Plovas, šerbetas, chalva buvo skolinami iš; iš kinų - koldūnai, taip pat arbatos virimo būdai; iš tadžikų kalbos – baklava.

Totoriai nuo seno užsiima žemdirbyste ir gyvulininkyste, kuri prisidėjo prie to, kad nacionaliniuose patiekaluose vyravo miltai, mėsa, pieno produktai, javai, ankštiniai augalai ir įvairūs javai.

Totoriai turi savo maisto draudimus. Pavyzdžiui, pagal šariatą draudžiama valgyti kiaulieną. Dažniausiai gaminant maistą naudojama ėriena. Taip pat galite naudoti jauną jautieną. Totoriai taip pat užsiima arklių veisimu ne tik žemės ūkio reikmėms, bet ir dešrų (kazylyk) gamybai. Arkliena naudojama džiovinta, virta ir sūdyta.

Labiausiai paplitę totoriški sultiniai ir sriubos (ašlaras, šurpa), mėsos, liesi ir pieniški patiekalai. Jų pavadinimus lemia pagardintų produktų (daržovių, miltinių gaminių, javų) pavadinimas.

Tarp gėrimų galima išskirti katyk, ayran ir arbatą. Nacionalinėje totorių kultūroje gyvuoja tokia tradicija: atėjus į svečius, parodyti pagarbą, jam siūloma karšta stipri juodoji arbata su saldumynais ir šviežiais kepiniais.

Verta atkreipti dėmesį į tokią šios virtuvės savybę – visus patiekalus galima skirstyti į skystus karštus ir tešlos gaminius bei skanėstus, kurie patiekiami su arbata. Ypač svarbios yra karštos sriubos ar sultiniai. Jie yra nepakeičiama valgio namuose dalis. Priklausomai nuo to, ant kokio sultinio verdami šie totorių patiekalai, sriubos skirstomos į mėsines, pieniškas ir vegetariškas, o pagal produktus, kuriais pagardinamos – į daržovių, miltines, grūdines.

Tatarstane labai garsi sriuba su miltų padažu, būtent makaronais (tokmach).

Azu totorių kalba

Ingridientai:

Nuplaukite jautieną ir nusausinkite. Supjaustykite dviejų centimetrų pločio ir keturių centimetrų ilgio pagaliukais. Kepti gerai įkaitintoje keptuvėje. Tada sudėkite mėsą į puodą, druską ir pipirus. Sudėkite pakepintą svogūną ir pomidorų pasta(galite šviežių pomidorų). Supilkite sultinį ir virkite trisdešimt minučių. Bulves supjaustykite dideliais gabalėliais. Kepkite, kol pusiau iškeps. Sudėkite į puodą su mėsa, suberkite smulkiai pjaustytus raugintus agurkus. Viską troškinkite, kol bus paruošta. Patiekite šį pirmąjį patiekalą pabarstę smulkiai pjaustytu česnaku ir šviežiomis žolelėmis.

Kazanės plovas

Vakarienės metu šis patiekalas patiekiamas.

Ingridientai:

Ryžius išrūšiuoti, kelis kartus nuplauti vandeniu. Supilkite į puodą ir užpilkite vandeniu iš čiaupo. Virkite, kol pusiau iškeps. Ištirpinkite katile taukus, sudėkite išvirusią mėsą, supjaustytą smulkiais gabalėliais. Kaip norite, naudokite ėrieną, jautieną arba jauno arklio mėsą. Tada ant mėsos dėkite apskritimais supjaustytas morkas ir smulkiai pjaustytą svogūną. Ant daržovių suberkite pusiau virtus ryžius, įpilkite šiek tiek sultinio ir nemaišydami uždėkite ant silpnos ugnies. Troškinkite ne ilgiau kaip dvi valandas. Prieš patiekdami į plovą įberkite razinų, kurias pirmiausia reikia nuplikyti verdančiame vandenyje.

Totoriški patiekalai iš tešlos (virimo receptai)

Tatarstanas garsėja kepiniais iš mielių, saldus, sotus, rūgštus). Žymiausi totorių patiekalai yra kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, koldūnai, baursak ir daug daugiau.

Nei vienos vestuvės, iškilmingas priėmimas ir šventė tarp totorių neapsieina be nacionalinio delikateso, vadinamo chak-chak. Šis saldus patiekalas gaminamas iš mažų juostelių, pagamintų iš tešlos. Apakinkite juos medumi. Šis patiekalas yra " vizitine kortele» Tatarstanas.

Tarp totorių duona laikoma šventu produktu, be jos neapsieina nė vienas šventinis ar kasdienis valgis.

Taip pat ant stalo galite pamatyti didžiulę produktų įvairovę neraugintos tešlos. Iš jo kepa bandeles, pyragus, pyragus, skanėstus prie arbatos ir kitus totoriškus patiekalus.

Kystyby - kvapnūs pyragaičiai

Ingridientai:

Bulves gerai nulupkite nuo odos, supjaustykite stambiais kubeliais. Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir druska. Virkite, kol bulvės visiškai iškeps. Tada nupilkite vandenį ir sutrinkite trintuvu. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite keptuvę ir pakepinkite svogūną, kol aukso spalvos. Į bulves supilkite karštą pieną, likusį sviestą ir pakepintą svogūną. Viską gerai išmaišyti.

Pabarstykite stalą miltais ir išklokite tešlą. Dešrą susukite ir peiliu supjaustykite storomis griežinėliais, kurios vėliau susukamos į didelius pyragus. Apkepkite juos karštoje keptuvėje iš abiejų pusių (apie tris minutes).

Ant vienos tortilijos pusės dėkite bulvių įdarą, uždenkite kita puse. Jie turi būti užpildyti, kol jie dar karšti. Būkite atsargūs, kad nenudegtumėte! Prieš patiekdami, indo paviršių patepkite sviestu.

Tešlos ruošimas

Jums reikės:

• kefyras - pusė stiklinės;
• druska - žiupsnelis;
• kepimo milteliai - vienas šaukštelis;
• margarinas - 50 gramų;
• cukrus - vienas šaukštelis;
• miltai - penki šimtai gramų.

Pradėkite minkyti tešlą. Dubenyje sumaišykite visus aukščiau išvardintus ingredientus, išskyrus miltus. Persijokite. Tada palaipsniui įpilkite miltų. Minkykite tešlą, kol ji nustos lipti prie rankų. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite stovėti dvidešimt minučių.

Kaip gaminti seniausią Tatarstano patiekalą – bališą

Pagrindinis ingredientas yra mėsa. Kaip aprašyta aukščiau, musulmonai nededa kiaulienos į totorių patiekalus. Balish yra virtas su ėriena.

Ingridientai:

Virimo būdas

Pirmiausia užminkykite tešlą ir atskirkite nuo jos ketvirtąją dalį. Likusį gabalėlį iškočiokite (storis – ne daugiau kaip penki milimetrai). Paruoškite mėsą: nuplaukite, išimkite kaulą ir supjaustykite vidutinio dydžio lazdelėmis. Bulves nulupkite ir supjaustykite tais pačiais gabalėliais. Mėsą sumaišykite su bulvėmis, pagal skonį įberkite smulkiai pjaustytų svogūnų, druskos ir pipirų. Supilkite aliejų ir viską išmaišykite. Paruoštą įdarą perkelkite į keptuvę ant tešlos. Suformuokite stiklelį ir surinkite tešlos kraštus. Iškočiokite mažesnį tešlos gabalėlį ir uždenkite juo bališą. Užsandarinkite kraštus, pyrago viduryje padarykite duobutę ir užkimškite kamščiu iš tešlos. Bališo viršų aptepkite aliejumi. Dedame kepti pusantros valandos į įkaitintą orkaitę. Pasibaigus laikui, išimkite pyragą, atidarykite kamštį, supilkite sultinį. Užkimškite kamštį ir nusiųskite bališą į orkaitę kepti dar pusvalandį. Pasibaigus laikui, ištraukite ir patiekite su stipria arbata.

Palepinkite save ir artimuosius totorių virtuvės patiekalais. Skanaus!

Sveiki mieli skaitytojai. Kristaus Prisikėlimo įvykis yra viena reikšmingiausių švenčių Lietuvoje krikščioniškas pasaulisšvenčiama kasmet. Jis taip pat vadinamas Velykomis. Šią dieną pagerbiamas Viešpaties Jėzaus Prisikėlimas, kuris laikomas iškilminga ir itin reikšminga gyvenimo, sugebėjusio nugalėti mirtį, pergale. Velykos – viena seniausių ir svarbiausių švenčių. liturginiai metai. Ir netrukus ji ateis. 2017 metais ši šviesi šventė bus švenčiama balandžio 16 d. Vienas iš tradicinių atributų ir tuo pačiu patiekalų ant Velykų stalo yra virti kiaušiniai, kuriuos įprasta dažyti (pysanky, dažyti velykiniai kiaušiniai). Su jais siejama daugybė ritualų, kuriuose su malonumu dalyvauja ir suaugusieji, ir vaikai.

Tačiau ne mažiau įdomus ir pats kiaušinių dažymas. Norint jį užbaigti, reikia neįtikėtino užsispyrimo, susikaupimo ir, žinoma, tam tikro talento. Ne kiekvienas gali tuo pasigirti.

Taip, ne visiems reikia klasikinių ant stalo ar viduje Velykų krepšelis. Daugumai žmonių užtenka tiesiog gražiai papuoštų (ar tiesiog nudažytų) kiaušinių.

Jie tikrai sukuria ypatingą atmosferą, nuotaiką ir puikiai pakeičia velykinius kiaušinius. Tačiau šiose velykinėse dekoracijose / skanėstuose slypi galimas pavojus, apie kurį daugelis net nežino.

Ir čia visai ne apie kiaušinių, kaip produkto, pavojų, ne apie jų šviežumą ir pan. Kalbėkite apie šiandien labai paplitusius sintetinius dažus, kurie daro itin neigiamą poveikį tų, kuriuos jie patenka į organizmą, sveikatai.

O dabar, dėmesio: yra pigesnė, saugesnė ir protingesnė alternatyva kiaušinių dažymui su komerciniais chemijos „maisto“ pramonės produktais! Tai natūralūs velykinių kiaušinių dažai.

Kaip ir kaip dažyti kiaušinius Velykoms?

Velykų išvakarėse daugelis šeimininkių svarsto: kaip ir kuo geriau dažyti sėklides. Atsakymas akivaizdus: kas praktiškai po ranka, bet į ką nekreipiate dėmesio dėl savo neišmanymo šiuose reikaluose.

Tačiau šiandien situaciją pataisysime pasakydami: kokiais natūraliais (natūraliais) dažais galite greitai ir paprastai nudažyti velykinius kiaušinius, gaudami skanų, sveiką, saugų sveikatai ir labai estetišką gaminį.

Dauguma šių dažų jau yra jūsų žinioje arba jų galima įsigyti artimiausioje daržovių parduotuvėje, beveik bet kurioje bakalėjos parduotuvėje.

Taigi, norint dažyti, su puikia sėkme galima naudoti:

✔ Svogūnų lukštai.

✔ Ciberžolės milteliai).

✔ Dilgėlės arba špinatai.

✔ Raudonasis kopūstas.

✔ Spanguolės arba burokėliai.

✔ Vynuogių sultys.

✔ Stipriai užplikyta juodoji arba žalioji arbata.

✔ Kava.

✔ Mėlynės.

Ir kitų mums gana pažįstamų, bet dar niekada tokiam tikslui nenaudotų gaminių. Na, o jei nerimaujate ir rūpinatės savo, taip pat artimųjų sveikata, tada atėjo laikas!

Natūralių kiaušinių dažų TOP 10: ką rinktis, kaip naudoti

1. Geltona, ruda spalvos

Svogūnų lukštai. Ji, tiesą sakant, gali būti šio sąrašo lyderė, nes ji yra beveik labiausiai paplitęs ir įperkamiausias ingredientas gaminant puikius natūralius dažus.

Iš jo gaunami kiaušiniai nuo šviesiai geltonos iki tamsiai rudos spalvos. Atspalvis priklauso nuo to, kiek sultinys pasirodys koncentruotas, taip pat nuo to, kiek laiko jame laikysite kiaušinius.

Taip, tai nuoviras svogūnų lukštų reikalingas dažymui.

Visa tai daroma taip: paimama sausa svogūno žievelė (jos savavališkas kiekis), užpilamas švariu geriamas vanduo, statomas ant viryklės (elektrinės ar dujinės), užvirinamas, troškinama apie 10-13 min., po to viryklė išjungiama ir sultinys užpilamas dar 15-18 min.

Pačius kiaušinius, tiek su svogūnų sultiniu, tiek su kitais natūraliais dažais, geriausia apdoroti karštu dažikliu.

Tai yra, kiaušinius (kurie buvo anksčiau virti) 2-4 minutes reikia įdėti į svogūnų sultinį. Būtent tiek laiko prireiks, kol jie įgaus spalvą.

Cheminiuose dažuose tai atliekama daug greičiau. Bet kam reikalingi mėlyni, raudoni, žali pirštai ir tie patys liežuviai?

Geriau praleisti šiek tiek daugiau laiko ir gauti keliais lygiais kokybiškesnį rezultatą.

Atkreipkite dėmesį: kiaušiniai, kuriuos galima dažyti, taip pat turėtų būti šilti (bet ne karšti), tačiau tai nėra iš esmės svarbu: juos galima dažyti ir šaltai. Rekomenduojame iš anksto surinkti lukštus, kad paruoštumėte dažus, nes tai nėra labai greitas procesas.

Kiek lukštų reikia: tai suprasite jau intuityviu lygmeniu, kai kiaušinius spalvinsite kitais metais – antrą kartą. Pirmą kartą paimkite 1-2 saujas sausų lukštų 1 litrui vandens. Nebūtina jo sutraiškyti.

2. Ryškiai geltoni, auksiniai atspalviai

Ciberžolės milteliai). Iš jo koncentruoto nuoviro galite gauti sodrų, puikų auksinį geltona.

Jei norite išgauti šviesiai geltoną spalvą – imkite vieną arbatinį šaukštelį ciberžolės, jei ji sotesnė, tamsi, koncentruota – plius dar du ar tris šaukštus.

Ši dozė apskaičiuojama pagal geriamojo vandens tūrį 1 litre.

Kaip paruošti dažus: emaliuotame dubenyje užvirinkite litrą vandens, į vandenį įmaišykite ciberžolę, palikite 4-5 minutes nusistovėti, tiek pat laiko įmerkite į tirpalą kiaušinius.

Kiaušinius taip pat galima virti ciberžolėje, tačiau būkite pasiruošę, kad pats kiaušinio baltymas kai kur gali būti nudažytas geltonai, nes kiaušinio lukštas, gaminimo metu gali praleisti dažus.

3. Žalia spalva

Dilgėlė leis jums tai gauti. Tai galite pasiekti naudodami špinatus. Tačiau kadangi dilgėlė yra vienas iš labiausiai paplitusių augalų, ypač Velykų išvakarėse, būtent ji buvo paminėta pirmiausia.

Taigi, kaip padaryti kiaušinius žalius? Reikėtų paruošti nuovirą. Jis ruošiamas emaliuotame dubenyje.

Apskritai visi dažai, apie kuriuos šiandien kalbame, turi būti paruošti tokiame inde. 1 litrui vandens reikia paimti savavališką kiekį dažiklių (šiuo atveju dilgėlių ar špinatų), užpilti vandeniu, užvirinti, palikti apie 10 minučių.

Viskas, jau galite dažyti kiaušinius žinomas būdas. Ir jūs galite išvirti šiek tiek kiaušinio kartu su dilgėlėmis ar špinatais. Dėl to spalva bus tamsesnė.

4. Mėlyna, žydra spalvos

Kopūstai jiems suteikia. Bet, mums ne labiau pažįstama - balta, o raudona. Paruošti – virti, tokią spalvą kiaušiniai įgauna pamirkę šio kopūsto antpile.

Kuo koncentruotas užpilas, kaip įprasta, tuo sodresnė spalva.

Taip pat galite reguliuoti spalvą pamirkydami kiaušinius.

Čia veikia principas: kuo ilgiau – tuo tamsesnis. Taigi, reikia paimti sunokusią, užpiltą raudonojo kopūsto galvą, smulkiai supjaustyti, apšlakstyti keturiais-penkiais šaukštais paprasto virtuvinio 9% acto, užpilti vandeniu, kad kopūstas juo visiškai pasidengtų, ir dar 3-4 centimetrus. iš viršaus.

5. Raudona spalva

Jo galima gauti iš: burokėlių, svogūnų lukštų (raudonųjų svogūnų!), spanguolių, aviečių, vyšnių žievės. Kaip jau žinoma, pačios spalvos koncentracija tiesiogiai proporcingai priklausys nuo dažų koncentracijos ir dažymo laiko.

Taigi – visais atvejais, naudojant bet kuriuos iš minėtų dažų. Burokėlių dažai: sulčiaspaude galite gauti natūralių sulčių (reikia tik raudonųjų stalo burokėlių!). Sultys, į teisingos proporcijos, skiedžiamas virintu pašildytu vandeniu.

Dažai paruošti. Raudonųjų svogūnų lukštų dažų receptas yra toks pat kaip ir baltojo svogūno lukštų dažų receptas. Tik rezultatas vizualiai skirsis.

Uogas galima naudoti identiškai kaip raudonuosius burokėlius arba tiesiog sutrinti ir sumaišyti su vandeniu. Tačiau vyšnios žievę reikia išvirti.

Būtina paimti apytikslį kiekį šviežios vyšnios žievės, įdėti į dubenį, įpilti vandens 5-6 centimetrais, virti, užvirinant, apie 40 minučių.

Spalvokite kiaušinius – tik karštame sultinyje. Todėl prireikus jį reikės pašildyti.

6. Levandų atspalvis

Tai pasiekiama naudojant raudonųjų vynuogių sultis.

Tuo pačiu metu galite naudoti ne tik šviežias vynuogių sultis, bet ir konservuotas. Kad kiaušiniai nusidažytų taip, kaip turėtų, juos reikia 5 minutes visiškai pamirkyti sultyse.

Sultys turi būti šiltos, todėl jos pašildomos. Norėdami gauti vos pastebimą subtilų atspalvį, sultis galima atskiesti virintu vandeniu, paimant nedidelį jo kiekį.

7. Ruda spalva su būdingu atspindžiu

Tokį efektą suteikia stipriai užplikyta juodoji arbata. Šio gėrimo mėgėjams greičiausiai viskas aišku.

Tiems, kurie su juo susipažinę tik iš tolo, bus naudinga ši informacija. Gaminame koncentruotą (stiprų) užvirinimą.

Norėdami tai padaryti, 1 litrui vandens imame 100 gramų juodos birios arbatos. Užverdame vandenį, užpilame juo arbatos lapelius, naudodami specialų arbatinuką (arba stiklinę, emalio dirbiniai jei reikiamo tūrio virdulio nėra).

Mes reikalaujame 15 minučių. Viskas, dažai paruošti naudojimui, kaip numatyta. 5 minutes panardinkite į jį kiaušinius.

8. Turkio atspalvis

Suteikia spalvos kiaušiniams silpnai koncentruotuose biriuose žaliosios arbatos užpiluose.

Natūralių dažų velykiniams kiaušiniams paruošimo būdas, taip pat jų dažymo principas yra identiški ankstesniajam – naudojant juodąją arbatą.

Bet jau gavus kitos spalvos - turkio. Atkreipkite dėmesį: šiuo tikslu reikėtų rinktis žalią birią arbatą, o ne jos rūšis – geltoną ar baltą.

9. Šokoladinis atspalvis

Jį duoda kava, bet kokia: tiek natūrali, grūduose, tiek tirpi, pavyzdžiui, sublimuota.

Kaip dažyti: daromas stiprus užpilas, žinoma - cukraus nereikia, jau išvirusios sėklidės nuleidžiamos į šį užpilą (karštas) 2-3 minutėms. Viskas, rezultatas jus džiugins.

10. Oranžinė spalva

Skiriasi ypatingu originalumu ir ryškumu. Ryškesnis oranžinė spalva duoda morkų sulčių, atspalvis kiek blankesnis, bet ir atrodo labai gerai, padės gauti šaltalankių sulčių (šviežių jo uogų).

Morkų sulčių, kaip ir šaltalankių sulčių, vandeniu skiesti nereikia. Jas reikia sunaudoti iš karto po presavimo. Morkoms galite naudoti sulčiaspaudę.

Šaltalankiams - tas pats prietaisas (atkreipkite dėmesį į sėklų buvimą uogose) arba rankiniu būdu. Kiaušinių dažymas turėtų būti apie 2-4 minutes.

Velykinių kiaušinių lipdukai

Kartais naudojamas kiaušinių „klijavimo“ būdas, o ne dažymas. Su juo taip pat galite pasiekti gerų rezultatų. Kaip estetiškai atrodo – kiekvienas individualiai gali spręsti subjektyviai. NUO

iš tikrųjų, taip pat išvaizda natūraliais dažais dažytų kiaušinių, apie kuriuos šiandien kalbama.

Specialių lipdukų velykiniams margučiams galima įsigyti parduotuvėje, prekybos centre, turguje ir pan.

Šio „dekoravimo“ būdo privalumas – greitas kiaušinių užbaigimas. Minusas – lipdukai, labai dažnai neatsilieka nuo lukšto, kai reikia išvalyti kiaušinius.

Be to, ne visada žinoma, kokia yra jų sudėtis ir ar ji yra saugi naudoti maisto produktams.

Išskirtinis receptas – originali pilka spalva

Šis receptas nėra žinomas daugeliui. Tiesiog reikia pabandyti, nes spalva pasirodo neįprasta, neįprasta ir net išskirtinė, kaip velykiniams margučiams.

Rezultatas - pilka spalva su melsvu atspalviu.

Šiam efektui pasiekti naudojamos šviežios mėlynės, iš kurių išspaudžiamos sultys. Kartais naudojama mėlynių uogienė, bet, pripažinkime, efektas, nors ir yra, nėra toks ryškus.

Uogienę tereikia atskiesti verdančiu vandeniu (vienas šaukštas stiklinei vandens). Jei kiaušinius dažote šviežiose sultyse, tuomet jas reikia išspausti bet kokiu patogiu būdu ir 1-1,5 minutės mirkyti jose virtus kiaušinius arba naudoti teptuką.

Naudingi patarimai, kaip dažyti kiaušinius natūraliais dažais

Jie padės jums pasiekti geriausias efektas su minimaliomis pastangomis šiame procese. Taigi, demesio.

✔ Į natūralūs dažai kuo tolygiau padėkite ant kiaušinio ir geriau „prilipkite“ prie lukšto, nuvalykite juos vata, virtuviniu actu (9%) arba vandeniu, kuriame ištirpintas nedidelis kiekis sodos.

✔ Kad kiaušiniai virimo metu nesutrūkinėtų vandenyje, nedėkite jų į verdantį vandenį. Nedelsdami sudėkite juos į dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir tik tada dėkite ant ugnies.

✔ Kiaušiniai iškeps greičiau, jei likus 1 valandai iki virimo palaikysite juos kambario temperatūroje.

✔ Kiaušiniai bus daug geriau išvalyti, jei juos išvirus užpilkite verdančiu vandeniu ir užpilkite šaltu vandeniu, palaikydami jame apie 10 min.

✔ Ar verdančiame vandenyje kiaušiniai sprogsta? To nenutiks, jei vanduo bus pasūdytas. Ir net jei susidarys nedidelis įtrūkimas, turinys neištekės.

✔ Prašmatnus jau nudažytų kiaušinių blizgesys užtikrinamas, jei, visiškai išdžiūvus dažams, jie lengvai patepami alyvuogių ar saulėgrąžų aliejumi.

Per Velykas dažnai susimąstome, kaip namuose dažyti šventei skirtus kiaušinius, kokius saugius dažus naudoti, kad kiaušiniai nebūtų dažomi skirtingos gėlės buvo saugūs tiek vaikams, tiek suaugusiems. Tikiuosi, kad gavote atsakymą į šį klausimą.

Štai keletas paprastų, bet labai paprastų ir veiksmingų receptų bei patarimų. Naudokite ir sutikite Velykas su džiaugsmu, malonumu ir ramybe. Linkiu viso ko geriausio!

Artėja ryškiausia stačiatikių šventė. Velykos alsuoja gerumu ir meile, o šiltos ir saulėtos pavasario dienos suteikia šventei ypatingą atmosferą. Įprasta šventei kepti velykinius pyragus, pasigaminti varškės skanėstą – Velykų, ir, žinoma, dažyti kiaušinius, tradicija keistis gyvuoja nuo seno.

Visos šeimininkės moka kiaušinius dažyti natūraliais dažais, dauguma renkasi įprasčiausią būdą – su svogūnų lukštais. Tačiau yra daug vienodai originalių ir, svarbiausia, saugiais būdais spalva įprasta vištienos kiaušiniai visomis vaivorykštės spalvomis.

Dažymo paslaptys

Perkant kiaušinius reikia žiūrėti į galiojimo datą. Atrenkami tik patys šviežiausi, nes jie nudažyti Didysis ketvirtadienis, likus 3 dienoms iki jų galima valgyti, be to, reikia laikyti dar 9 dienas – iki tėvų diena.

Kodėl kiaušinius reikia dažyti namuose ketvirtadienį, kodėl to negalima padaryti, tarkime, penktadienį ar šeštadienį? Šią dieną visi pasiruošimai Velykoms baigti.

Didįjį penktadienį ką nors daryti draudžiama, šeštadienį reikia užsiimti labdara, pasninkauti ir papuošti namus šviesi šventė. Todėl iki ketvirtadienio reikia sukaupti viską, ko reikia: dažų, taip pat dekoravimo elementų – ryžių, audinio atraižų, siūlų – tai priklauso nuo jūsų fantazijos.

Virkite bent pusvalandį, kad baltymai patamsėtų. Ilgas gaminimas vyksta dėl vėlesnio produkto laikymo, kitaip jis gali tiesiog neatlaikyti tėvų dienos. Tokiu atveju reikia daug vandens, be to, reikia žiūrėti, kad jis neužvirtų, ir nuolat pilti.

Prieš dažant kiaušinius galima nuvalyti actu, tada dažai geriau įsigeria. Rankos procedūros metu turi būti sausos ir švarios.

Jei šeimininkė nori, kad sėklidės pasisuktų tolygiai ir gražiai, kad ir kokius natūralų dažiklį pasirinktų, reikėtų ne mesti į vandenį, o įkišti į nailoninę kojinę, surišti ir įdėti į keptuvę. Priešingu atveju dažų dalelės prilips prie apvalkalo ir jis taps margas.

Kiaušinius galima dažyti ne tik iš išorės, bet ir iš vidaus. Norėdami tai padaryti, juos reikia virti 3 minutes, tada išimti ir plona aštria adata atsargiai perverti kiautą iš kelių vietų. Po to virti, kol suminkštės.

Natūralių dažų pasirinkimas

Liaudies pamėgta svogūno lukštas lukštą nudažo sodriai raudonai ruda, oranžine ar geltona spalva, viskas priklauso nuo jos kiekio ir laiko, per kurį kiaušiniai bus tirpsta.

Kaip dar galite dažyti kiaušinius namuose:

1. Kava ir juodoji arbata suteikia jiems gražią rudą arba natūralią smėlio spalvą.
2. Šeivamedžio uogos ar mėlynės velykinius kiaušinius pavers šviesiai alyviniais arba mėlynais.

   
   
   
   
   
   
   

3. Raudonasis kopūstas veiks kaip mėlynas natūralus dažiklis.
4. Morkos, apelsinai ir citrinos nuspalvina kiaušinių lukštus šviesiai geltona spalva.
5. Burokėliai kiaušiniams suteiks įspūdingą violetinę spalvą.
6. Ciberžolė yra ryškiai geltona.
7. Špinatų ir dilgėlių lapai – žali.
8. Spanguolių, aviečių ir vyšnių sultys – rausvos ir ryškiai raudonos.
9. gražus nutildytas geltonas atspalvis galima pasiekti su apvalkalu graikinis riešutas, ramunėlių žiedai, šafranas, jonažolė.

Taigi, jei nusprendėte velykiniams kiaušiniams naudoti natūralius dažus, pats laikas pradėti dažymo procesą.

svogūnų lukštų

Šį metodą naudojo mūsų močiutės, bet ir dabar – ne prarado savo aktualumą. Dažymo metu kiaušiniai įgauna gražų sodrų atspalvį.

Tam reikės ne mažiau kaip 8 didelių svogūnų lukštų, kurie nuimami iš anksto.

Dažymo žingsniai:

Beje, po beicavimo neskubėkite išpilti svogūnų lukštų nuoviro. Galite naudoti kulinariniais tikslais ir iškepti krūtinėlę su luobele. O moterys, kurios nori, kad plaukai visada atrodytų puikiai, žino, kad tokiu nuoviru plaukus galima išskalauti. Lukštas ne tik stiprina juos, bet ir suteikia plaukams malonų rausvą atspalvį bei blizgesį.

Kaip dažyti kiaušinius svogūnų lukštų nuovire - vaizdo receptas

Runkeliai

Turima šakninė daržovė kiaušiniams gali suteikti tiek karštos rožinės, tiek intensyvios bordo spalvos. Yra keletas variantų, kaip beicuoti burokėliais. Apsvarstykime kiekvieną iš jų išsamiai.

1 variantas:

1. Sutarkuokite 1 didelį burokėlį, išspauskite sultis.
2. Į tirpalą įmuškite virtus kiaušinius.
3. Rožinė spalva išryškės, jei palaikysite vieną valandą, bordo – jei paliksite per naktį. Svarbu užtikrinti, kad sultys visiškai apsemtų kiaušinius.

2 variantas:

1. Burokėlius sutarkuokite.
2. Supilkite mišinį vandeniu.
3. Į tirpalą įpilkite acto.
4. Sudėkite sultis ant ugnies ir užvirinkite.
5. Į tirpalą įmuškite virtus kiaušinius. Jų spalva priklausys ir nuo to, kiek laiko jie bus burokėlių vandenyje.

3 variantas:

1. Burokėlius sutarkuokite smulkia tarka.
2. Gauta košele sutarkuokite kiaušinius. Turėkite omenyje, kad jie gali dėmėti netolygiai, o ant apvalkalo atsiras mažų dėmelių.

Velykinius kiaušinius dažyti bet kokiais natūraliais dažais, taip pat ir burokėliais, geriausia mūvint pirštines, nes ir rankos bus dėmėtos, o paskui jas nuplauti bus problematiška.

4 variantas:

1. Burokėlius nulupkite, supjaustykite gabalėliais.
2. Šakniavaisius ir žalius kiaušinius užpilkite šaltu vandeniu.
3. Virkite skirtą laiką.

Beje, jei burokėlių sultis sumaišysite su ciberžole ir gautame tirpale dažysite kiaušinius, jie pasirodys gražiai žalios spalvos.

Hibiscus

Jei norite gauti ką nors originalaus ir nustebinti savo
mylimuosius su gražiais dangaus mėlynumo velykiniais kiaušiniais, tada pabandykite nudažyti juos egzotišku hibisku (arbata iš Sudano rožių žiedlapių).

Dažymo žingsniai:

1. Dideliame puode išvirkite 500 ml hibisko, atvėsinkite.
2. Išvirkite kiaušinius (jie turi būti balti).
3. Išvirtus kiaušinius panardinkite į hibisko tirpalą, palaikykite keletą minučių, išimkite, nusausinkite.
4. Supilkite jį atgal į nuovirą. Jei kiaušinius ilgai laikysite arbatos lapeliuose, jie įgaus neestetišką pilką atspalvį.

Špinatai

AT žalia spalva Velykinius kiaušinius nuspalvins dažniausiai pasitaikantys špinatai.

Dažymo žingsniai:

1. Špinatus nuplaukite ir nusausinkite.
2. Kiekvieną kiaušinį su baltu lukštu apvyniokite špinato lapeliu.
3. Pritvirtinkite lapus siūlais, guminėmis juostelėmis arba įdėkite kiaušinius į nailoninę kojinę.
4. Virkite reikiamą laiką.
5. Atvėsinkite tirpalą ir vėl įmuškite kiaušinius, kad gautumėte ryškiausią, sodresnę spalvą.

Svarbu: jei naudosite šviežius špinatus, kiaušinio lukštas bus žalias, jei šaldytas – smėlio spalvos, kas irgi atrodo labai įspūdingai.

Ciberžolė

Dažymas ciberžolėje yra labai populiarus. Balti kiaušiniai įgauna malonų šviesiai geltoną atspalvį, rudi – sodriai oranžinę.

Nepamirškite, kad ciberžolė visiškai netirpsta vandenyje, todėl būkite atsargūs, kad nepažeistumėte ir nepažeistumėte lukšto, vandenį reikia išmaišyti. Patartina imti seną keptuvę, nes indų sienelės nusidažys ryškiai oranžine spalva ir bus sunku ją išplauti. Tai galima padaryti naudojant įprastą „baltumą“.

Ciberžolė yra labai dažanti medžiaga, todėl geriau procedūrą atlikti su pirštinėmis, o stalą uždengti aliejumi ar laikraščiais.

Dažymo žingsniai:

Nebijokite, jei baltymas taip pat taps oranžinės spalvos, tai tik natūralaus dažiklio veiksmas. Pavojaus sveikatai nėra.

Raudonasis kopūstas

Mėlyną atspalvį galima gauti naudojant ne tik arbatos lapus hibisko arbatos, bet ir raudonųjų kopūstų. Yra du spalvų variantai:

• Pirmoji – kai virti kiaušiniai pamerkiami į kopūstų sultis ir paliekami kelioms valandoms.
• Antrasis – kai jie verdami su kopūstų sultimis.

Pirmuoju atveju gaunama dangaus mėlyna spalva, antruoju - sodrios žydros spalvos. Išsamiai apsvarstykime kiekvieną variantą.

1 variantas:

2 variantas

1. Žalius kiaušinius užpilkite kopūstų sultimis.
2. Virkite kaip įprasta.
3. Išimkite virtus kiaušinius ir vėl įdėkite į atvėsusį tirpalą.

Beržo lapų nuoviras

Velykiniai kiaušiniai pasirodo skaniai geltoni
auksinės spalvos, tokį įdomų atspalvį galima pasiekti tik naudojant natūralų dažymą, jokie cheminiai dažai nesugeba suteikti tokio įspūdingo atspalvio. Ant šventinis stalas ryškūs kiaušiniai spindės ir žais saulėje auksiniu blizgesiu.

Dažymo žingsniai:

1. Beržo lapus nuplaukite, sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu.
2. Virkite ant silpnos ugnies pusvalandį.
3. Nuoviras reikalauti valandą.
4. Dažymui paruoštus produktus užpilkite atšaldytu sultiniu, virkite, kol suminkštės.

mėlynių dažymas

Šaldytų uogų pagalba galite nuspalvinti kiaušinius sodriai mėlyna spalva.

Dažymo žingsniai:

1. Mėlynes atitirpinti ir kartu su po atšildymo likusiu skysčiu sutrinti blenderiu.
2. Į uogų mišinį įpilkite šaukštą acto ir pusę stiklinės karšto vandens.
3. Virti kiaušiniai (lukštas turi būti balta spalva) sudėkite į mišinį ir palikite 5-6 valandoms.

Originalūs būdai papuošti savo rankomis

Kiekvienas namuose gali dalyvauti įdomiame procese, ypač vaikai mėgsta tai daryti.

Rafinuoti ir unikalūs piešiniai ant velykinių kiaušinių gaunami juos dažant audiniais, pavyzdžiui, seno šilko kaklaraiščio gabalėliais ar Pavlovo-Pasad skaromis. Galite naudoti bet kokius kitus audinius, kurių raštai jums patinka ir kuriuos norėtumėte atgaminti.

• Raštai iš cukraus pudros.

Gražius, akinančiai baltus „pasidaryk pats“ raštus galima pritaikyti ant dažytų kiaušinių naudojant cukraus pudrą. Neįprasta spausdinta naudojamo ingrediento tekstūra padarys velykinius kiaušinius išskirtiniais, kad ir kokia spalva jie būtų nudažyti, net ir švelnia pastele, net ryškia, sodria.

1. Naudojamas paruoštas cukraus pudra, bet jei jo nėra po ranka, tada įprasta granuliuoto cukraus(užtenka vienos stiklinės) reikia sumalti kavamale. Miltelius sumaišykite su vandeniu, kad gautųsi tiršta, klampi ir vienalytė masė. Skystas mišinys pasiskirstys ant kiaušinio.
2. Ištraukite gautą tirpalą konditeriniu švirkštu ir užtepkite ant spalvotų ir iš anksto atšaldytų kiaušinių.
3. Kad būtų patogiau dažyti kiaušinius, juos reikia įdėti į stiklinę arba ant specialaus stovo. Vietoj švirkšto galima naudoti šepečius.

• Drapanki.

Ši tapybos technika buvo naudojama nuo seniausių laikų. Ant dažytų ir atšaldytų kiaušinių peiliu ar kitu aštriu daiktu nubraukiamas dažų sluoksnis, taip sukuriamas norimas raštas.

(2 balsų vidurkis: 3,00 iš 5)