कई प्रकार के अनाज से दलिया। विभिन्न अनाजों से उपयोगी अनाज क्या हैं

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05.03.2018

दलिया शब्द पर, पहला जुड़ाव जो तुरंत दिमाग में आता है, वह सूजी है, जिसे बचपन से बहुत पसंद नहीं किया गया है, साथ ही दलिया, मोती जौ, बाजरा, चावल और एक प्रकार का अनाज दलिया। यहाँ, शायद, औसत यूक्रेनी के दैनिक मेनू में शामिल व्यंजनों की पूरी पारंपरिक सूची है, क्योंकि ये व्यंजन काफी परिचित, साधारण हैं और अधिकांश लोगों के लिए पोषण का मुख्य मॉडल बनाते हैं।

हालाँकि, दुनिया में विभिन्न अनाजों की एक विशाल विविधता है, अधिकांश अनाज जिनसे हमने कभी कोशिश नहीं की है और उनके स्वाद की कल्पना भी नहीं कर सकते हैं। आज हम उनके बारे में बात करेंगे।

अमरनाथ दलिया

वास्तव में, पारंपरिक में से कोई भी नहीं अनाज की फसलेंसंख्या में चौलाई के साथ तुलना करने में सक्षम नहीं है उपयोगी पदार्थऔर स्वास्थ्य गुण। कोई आश्चर्य नहीं कि "ऐमारैंथ" शब्द का शाब्दिक अर्थ है "वह जो मृत्यु से इनकार करता है" या अधिक सटीक रूप से, "अमरता देता है।" वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है कि इस पौधे के प्रोटीन की गुणवत्ता स्तन के दूध के प्रोटीन के समान है!

ऐमारैंथ में भारी मात्रा में पॉलीअनसैचुरेटेड भी होता है वसायुक्त अम्ल, विटामिन (समूह बी, ई, ए, सी, पीपी), लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और अन्य उपयोगी खनिजों सहित मैक्रो और सूक्ष्म तत्व।

यह उल्लेखनीय है कि 16 वीं शताब्दी में इस पौधे को चर्च द्वारा प्रतिबंधित कर दिया गया था, क्योंकि यह माना जाता था कि "अशुद्ध" जादुई अनुष्ठान करने के लिए जादूगरनी, चुड़ैलों और अन्य जादूगरों द्वारा ऐमारैंथ का उपयोग किया जाता था। लेकिन हम इन मध्यकालीन अंधविश्वासों से डरते नहीं हैं, खासकर जब से ऐमारैंथ दलिया बहुत सुगंधित और स्वाद के लिए सुखद है।

ऐमारैंथ दलिया के उपयोगी गुण

ऐमारैंथ दलिया में कई अलग-अलग अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें शामिल हैं विशेष स्थानलाइसिन पर कब्जा कर लेता है, जिसका एक एंटीवायरल प्रभाव होता है, और यह भी होता है सकारात्मक प्रभावकार्डियोवस्कुलर सिस्टम के काम के लिए, साथ ही मेथियोनीन, जो शरीर से भारी धातुओं, रेडियोन्यूक्लाइड्स और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है। इसके अलावा, अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, जो ऐमारैंथ का हिस्सा है, मानव तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जबकि सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) की रिहाई सुनिश्चित करता है, जो अवसाद के विकास को रोकता है, मूड में सुधार करता है और नींद को मजबूत करता है।

ऐमारैंथ ग्रोट्स का एक मूल्यवान घटक स्क्वालेन है (एक पॉलीअनसेचुरेटेड हाइड्रोकार्बन जो शरीर में ऑक्सीजन की कमी को रोकता है)। स्क्वालेन में प्रभावी है अंत: स्रावी प्रणाली, मधुमेह के साथ मदद करता है, घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है और यहां तक ​​कि कैंसर के ट्यूमर के गठन को भी रोकता है। यह पदार्थ उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा कर सकता है।

चौलाई का दलिया बनाने की विधि

चौलाई का स्वादिष्ट दलिया बनाना मुश्किल नहीं है (और इसे आमतौर पर पॉलिश किए हुए अनाज से बनाया जाता है)। ऐसा करने के लिए, अनाज के एक हिस्से को उबलते पानी के तीन हिस्सों में डालें और 20 मिनट तक पकाएं, क्योंकि चौलाई के बीज काफी सख्त होते हैं। यदि आप दूध में दलिया पकाते हैं, तो आपको एक से पांच भागों के अनुपात को बनाए रखने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर बीजों को हिलाते रहने की सलाह दी जाती है ताकि वे पानी को बेहतर तरीके से सोख सकें।

अमरनाथ दलिया एक साइड डिश के रूप में अच्छा है और अगर दूध में उबाला जाए तो मीठा हो जाता है।

अरनौतका दलिया (गेहूं)

अर्नौटका ("अर्नोव्का" या "गोर्नोव्का") एक अनाज है जिसमें जमीन होती है (इसके अलावा, पीसना काफी बड़ा और महीन दोनों हो सकता है) वसंत गेहूं, इसलिए अर्नौतका के दानों में एक पारदर्शी, थोड़ा पीलापन होता है।

एक धारणा है कि अनाज को इसका नाम अल्बानियाई लोगों "अरनौत" के लिए धन्यवाद मिला। रूस में दिया गया शब्दअक्सर इस्तेमाल किया जाता है (उदाहरण के लिए, कुर्स्क प्रांत में) शपथ ग्रहण अर्थ में और एक कट्टर, एक दुष्ट व्यक्ति का मतलब था।

वास्तव में, दुनिया की लगभग सभी राष्ट्रीयताओं में, गेहूं को लंबे समय से प्रचुरता और समृद्धि का प्रतीक माना जाता है, और प्राचीन लेखन में वसंत अनाज से दलिया का वर्णन मिलता है। उन दूर के समय में, अरनौत अनाज के व्यंजन रोजमर्रा की मेज और उत्सव की दावत दोनों में मौजूद थे।

माना जाता है कि गेहूँ की उत्पत्ति होती है दक्षिण - पूर्व एशिया, और उसके बाद ही पूरी दुनिया में फैल गया (यह उल्लेखनीय है कि कुछ अनाज 200 साल पहले अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में लाए गए थे)। फिर भी, यह अच्छी तरह से ज्ञात है कि किसान लंबे समय से इस पौधे की खेती कर रहे हैं (उदाहरण के लिए, मिस्र के पिरामिडों में गेहूं के बीज पाए गए थे, जिनकी आयु 5 या अधिक हजार वर्ष से अधिक होने का अनुमान है)। वर्तमान में, यह फसल दुनिया में उगाई जाने वाली सबसे लोकप्रिय अनाजों में से एक है।

वसंत गेहूं क्या है?

बहुत बड़ी विविधता है विभिन्न किस्मेंगेहूँ, क्योंकि इन पौधों का एक जटिल वर्गीकरण है, जिसमें वर्ग, प्रजातियाँ, उप-प्रजातियाँ और साथ ही बहुत सारे संकर शामिल हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, बुवाई के समय के संबंध में, इन अनाजों को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

- वसंत गेहूं

यह वसंत में (मार्च से मई तक) बोया जाता है और लगभग सौ दिनों में पक जाता है, और शरद ऋतु की शुरुआत के साथ काटा जाता है। वसंत गेहूं को अधिक सूखा सहिष्णु माना जाता है और इसमें उत्कृष्ट बेकिंग गुण होते हैं। कैरोटीन की उच्च सांद्रता के कारण इस गेहूं से उत्पन्न होने वाले अनाज में एक सुखद पीला रंग होता है।

- सर्दियों का गेहूं

यह सर्दियों में बोया जाता है और केवल तभी उपज देता है अगले वर्षलेकिन इस फसल की उपज अधिक होती है। से प्राप्त अनाज सर्दियों का गेहूं, ग्रे रंग का है और, एक नियम के रूप में, ठीक पीस रहा है।

इसके अलावा, सभी प्रकार के गेहूं को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

- शीतल किस्में

- कठिन ग्रेड

अरनौत दलिया, साथ ही अधिकांश पास्ता, ड्यूरम गेहूं से बने होते हैं।

गेहूं दलिया के उपयोगी गुण

अरनौत दलिया कार्बोहाइड्रेट में बहुत समृद्ध है, जिसकी सामग्री 70% तक पहुंच सकती है, और इसमें भी शामिल है एक बड़ी संख्या कीमैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्व, विटामिन, अमीनो एसिड और असंतृप्त वसा। कॉम्प्लेक्स में ये सभी पदार्थ इसे एक बहुत ही स्वस्थ और पौष्टिक भोजन बनाते हैं।

गेहूँ के दाने चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाते हैं, हड्डियों को मजबूत करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, पाचन में सुधार करते हैं।

बड़ी मात्रा में खनिजों (पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, बोरोन, सेलेनियम, सिलिकॉन, जस्ता, मोलिब्डेनम, और इसी तरह) के साथ-साथ दलिया बनाने वाले विटामिन का एक असाधारण सेट, यह उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर की जीवन शक्ति, हृदय की मांसपेशियों और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है।

गेहूं दलिया के लगातार उपयोग से नाखूनों, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है। अरनौत दलिया भी शरीर को पूरी तरह से साफ करता है, भारी धातुओं और अन्य विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाता है। इसके अलावा, इसके उच्च पोषण गुणों के कारण, यह शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है, इसे पूरे दिन के लिए ऊर्जा से चार्ज करता है।

अरनौत का दलिया बनाने की विधि

यदि अनाज में दरदरी पिसाई है, तो इसे अच्छी तरह धोने के बाद लगभग तीस मिनट तक उबाला जाना चाहिए। दलिया को एक भाग अनाज और चार भाग पानी के अनुपात में उबाला जाना चाहिए।

अगर ज्यादा महीन पीसना हो तो उसे 1:2 के अनुपात में पकाना चाहिए। आप दलिया को पानी में पका सकते हैं या इसके लिए ताजे दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह किसी भी रूप में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है।

यह भी याद रखना चाहिए कि तृप्ति के बावजूद, गेहूं के जई में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए वे अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयुक्त हैं।

बुलगुर दलिया

दलिया की इस किस्म के कई नाम हैं (बल्गुर, बुलगोर, बर्गोल, बर्गुल, बर्गेल, गुड़गुर, प्लिगुरी, और इसी तरह) और एक कठोर गेहूं का दलिया है जिसे पहले उबलते पानी से उपचारित किया जाता है, फिर सुखाया और कुचला जाता है।

पुराने दिनों में, भाप देने के बाद, गेहूं को धूप में सुखाया जाता था, जिसके बाद अनाज को छीलकर अनाज में तोड़ दिया जाता था। यह बीजों को भाप देने और बाद में सुखाने की प्रक्रिया है जो बुलगुर दलिया को एक विशिष्ट सुगंध और अतुलनीय स्वाद देती है।

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, बुलगुर एक व्यंजन के रूप में 4 हजार साल पहले जाना जाता था और अभी भी मध्य पूर्व, भारत और आर्मेनिया के देशों में बहुत लोकप्रिय है।

कई प्रकार के बुलगुर भी हैं, जो पूरे अनाज से बने होते हैं। साथ ही, उबले हुए गेहूं के अनाज में भूरा रंग होता है, और चूंकि खाना पकाने के दौरान बीज के ऊपरी खोल को संरक्षित किया जाता है, ऐसे दलिया उपयोगी पदार्थों और खनिजों में बहुत समृद्ध होते हैं।

बुलगुर दलिया के गुण

गेहूं अनाज के समूह से संबंधित है जो मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, इसे संतृप्त करते हैं, लेकिन साथ ही साथ स्थिति को खराब किए बिना। इसमें बड़ी मात्रा में असंतृप्त फैटी एसिड, राख पदार्थ, फाइबर, साथ ही बड़ी संख्या में विटामिन और मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।

बुलगुर में बीटा-कैरोटीन, विटामिन (समूह बी, के, ई और अन्य) और बड़ी मात्रा में खनिज (कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, लोहा, और इसी तरह) होते हैं। यह कहना सुरक्षित है कि मेंडेलीव की पूरी आवर्त सारणी गेहूं के अंदर स्थित है, इसलिए उबले हुए और सूखे गेहूं से दलिया का नियमित सेवन लोगों को स्वास्थ्य, जीवन शक्ति देता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

बुलगुर चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में भी योगदान देता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को पुनर्स्थापित करता है, हृदय प्रणाली की गतिविधि में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और समग्र कल्याण में सुधार करता है।

जो लोग नियमित रूप से दलिया खाते हैं उनके पास एक स्वस्थ रूप, उत्कृष्ट रंग, उत्तम युवा त्वचा और खूबसूरत बाल होते हैं। ऐसा माना जाता है कि गेहूं के दलिया में पाया जाने वाला प्राकृतिक बलगम, दैनिक उपयोग से शरीर को अल्सर और गैस्ट्राइटिस से बचा सकता है।

बुलगुर दलिया कैसे बनाये

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बुलगुर दलिया को पूरे गेहूं से पकाया जा सकता है, या आप ठीक या मध्यम पीसने वाले अनाज का उपयोग कर सकते हैं।

पुराने दिनों में, अनाज से लोकप्रिय गेहूं केक तैयार किए जाते थे। हालांकि, शुद्ध गेहूं दलिया एक उत्कृष्ट साइड डिश है और मांस, मछली, मशरूम और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

गेहूँ का दलिया पकाना लगभग बीस मिनट का होना चाहिए। बुलगुर का एक भुरभुरा संस्करण प्राप्त करने के लिए, ग्रिट्स को पहले पानी में भिगोना चाहिए। इससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा, और अनाज के अंदर का ग्लूटेन इसके गुणों को बेहतर तरीके से प्रकट करेगा।

दलिया kamut

एक अन्य प्रकार का गेहूं का दलिया प्रसिद्ध कामुत है।

आज, "कामुत" नाम एक प्रसिद्ध से ज्यादा कुछ नहीं है ट्रेडमार्कजैविक रूप से उगाए गए खुरासान गेहूं (तकनीकी नाम QK-77) के लिए।

इस गेहूं का इतिहास वास्तव में अनूठा है। 1949 में, एक निश्चित अर्ल डेडमैन (मोंटाना से एक हवाई पायलट), जबकि व्यापार पर पुर्तगाल में, अपने दोस्त से मिला, जिसने उसे एक उपहार (असामान्य गेहूं के 36 अनाज) दिया। जैसा कि यह निकला, बीज मिस्र के एक मकबरे में खुदाई के दौरान पाए गए, जो दशीर के पास स्थित था (गलत आंकड़ों के अनुसार, दफन लगभग 4 हजार साल पुराना था)।

मिस्र के ईंकॉर्न के बीज आधुनिक गेहूं के समान थे, लेकिन लगभग दोगुने बड़े थे और उनमें बहुत ही ध्यान देने योग्य पौष्टिक स्वाद था।

अर्ल डेडमैन ने अपने पिता को अनाज दिया, और वह अपने खेत में जिज्ञासा बढ़ाने लगा। काश, परिणामी गेहूं खरीदारों के बीच मांग में नहीं होता, इसलिए इस आयोजन को ज्यादा व्यावसायिक सफलता नहीं मिली। हालाँकि, पुराने किसान ने 1980 के दशक में "नई" फसल को अच्छी तरह से बोना जारी रखा, जब जैविक खेती का फैशन संयुक्त राज्य अमेरिका में आया। और फिर इस प्रकार का अनाज बहुत काम आया और जल्दी से लोकप्रियता हासिल करने लगा।

मैक और बॉब क्विन (पिता और पुत्र) नामक एक ही राज्य में किसानों द्वारा कामुत को लोकप्रिय बनाया गया था। वे डेडमैन के पिता को जानते थे और उनसे विदेशी बीजों के आखिरी जार में से एक खरीदा। मिस्र के चित्रलिपि को समझने की कोशिश कर रहे रानी परिवार ने इसे एक शब्दकोष में पाया प्राचीन नामइस गेहूं की किस्में, जिसका अनुवाद "पृथ्वी की आत्मा" के रूप में किया गया था। उन्होंने इस किस्म के अनाज को "कामुत" भी कहा।

कामुत के उपयोगी गुण

कामुत (संभवतः महत्वपूर्ण अनाज के आकार के कारण), साधारण गेहूं के विपरीत, दो गुना अधिक प्रोटीन होता है, और इसमें बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड, विटामिन (समूह बी और ई सहित) और बड़ी संख्या में मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स शामिल होते हैं, जिनमें से जिंक और मैग्नीशियम एक विशेष स्थान रखते हैं।

कामुत दलिया बनाने की विधियाँ

कामुत दलिया बनाने के लिए किसी विशेष रेसिपी की आवश्यकता नहीं होती है। अनाज काफी जल्दी (लगभग 10 मिनट) पकता है, हालांकि यह सलाह दी जाती है कि खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले गेहूं को रात भर पानी में भिगो दें।

दलिया सब्जियों और मशरूम के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है, और अनाज का उपयोग आमतौर पर रोटी पकाने या पटाखे तैयार करने के लिए किया जाता है।

कूसकूस दलिया

13 वीं शताब्दी की एक पुरानी रसोई की किताब में पहली बार कुसुस दलिया का उल्लेख किया गया है।

वास्तव में, कुसुस काफी दुर्लभ था और विदेशी किस्मक्रुप, चूंकि इसकी तैयारी एक बहुत ही श्रमसाध्य और समय लेने वाली बात थी, और पुराने दिनों में यह विशेष रूप से महिलाओं द्वारा की जाती थी। आधार आमतौर पर सूजी था, जिसे ड्यूरम गेहूं से प्राप्त किया जाता था, जिसे धीरे-धीरे आटे और थोड़े से पानी के साथ मिलाया जाता था। सभी घटकों को मिलाने पर छोटे-छोटे दाने बनते हैं, जो बाद में सूख जाते हैं।

में बना बनायासूजी के विपरीत कूसकूस ग्रोट्स में भुरभुरी बनावट और अनाज का एक सुंदर सुनहरा रंग होता है।

किंवदंती के अनुसार, इस प्रकार का दलिया बेरबर्स (उत्तरी अफ्रीका के स्वदेशी लोग जो मध्य और पश्चिमी सूडान में बस गए और 7 वीं शताब्दी में इस्लाम में परिवर्तित हो गए) नामक घुमंतू जनजातियों द्वारा तैयार और खाए गए। बाद में, यह राष्ट्रीयता पूरे भूमध्य सागर में फैल गई।

वर्तमान में, एक विशेष तकनीकी उपकरणऔर उत्पाद को बाजरा, चावल, जौ और बाजरा से भी तैयार किया जा सकता है।

आज, यह मूल और कुछ हद तक विदेशी उत्पाद दुनिया के कई हिस्सों में अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल करता है।

कूसकूस दलिया के उपयोगी गुण

कूसकूस दलिया एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है (इसका ऊर्जा मूल्य 376 किलोकलरीज है), क्योंकि इसमें शामिल हैं बड़ी संख्यावनस्पति प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट।

अनाज में बहुत अधिक पोटेशियम होता है, जो हृदय की मांसपेशियों के काम को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, और इसकी संरचना में फास्फोरस हड्डी के ऊतकों को जल्दी से बहाल करता है और मांसपेशियों को मजबूत करता है, इसलिए यह दलिया उन लोगों के लिए एकदम सही है जो खेल में सक्रिय रूप से शामिल हैं।

उपयोगी खनिजों में से, सूचीबद्ध मैक्रो और ट्रेस तत्वों के अलावा, कूसकूस में तांबा भी शामिल है, जिसकी अनाज में एकाग्रता काफी अधिक है। उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन (समूह बी और ए) भी होते हैं, इसलिए अनाज के व्यंजन बहुत पौष्टिक और स्वस्थ होते हैं।

Couscous दलिया शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है और जोड़ों के रोगों में मदद करता है। इसके अलावा, यह जीवन शक्ति को बढ़ावा देता है और प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र में सुधार करता है। Couscous भी आपको अनिद्रा का अच्छी तरह से विरोध करने की अनुमति देता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से तेजी से वसूली में योगदान देता है, क्योंकि फाइबर के लिए धन्यवाद, यह विषाक्त पदार्थों की आंतों को पूरी तरह से साफ करता है और कब्ज के साथ मदद करता है।

कुसुस दलिया कैसे बनाये

दलिया पकाना पारंपरिक तरीकासिफारिश नहीं की गई। सबसे ज्यादा सबसे अच्छा तरीकाकूसकूस खाना बनाना, जिसमें यह नरम नहीं उबलता है और अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है, इसे भाप देना माना जाता है। लेकिन अगर कोई डबल बॉयलर नहीं है, तो आमतौर पर अनाज को केवल उबलते पानी से पीसा जाता है, फिर कसकर ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और पकने तक "पहुंचने" के लिए छोड़ दिया जाता है।

अनाज के नरम होकर फूलने के बाद उसमें थोड़ा सा मक्खन डाल देना चाहिए, जिससे वह और भी टेढ़ा और स्वादिष्ट हो जाएगा।

आप दलिया को पानी के बजाय चिकन शोरबा डालकर मल्टीकोकर की मदद से पका सकते हैं। स्वाद में लाजवाब और पौष्टिक स्वाद 5 मिनट में बनकर तैयार हो जाएगा.

तैयार दलिया को सब्जियों, मशरूम, मांस, मछली के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। यह समुद्री भोजन, विभिन्न मिठाइयों और मिठाइयों के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

कई रेस्तरां के साथ प्राच्य व्यंजनकूसकूस को एक अलग स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, जो पारंपरिक पिलाफ की किस्मों में से एक है।

क्विनोआ दलिया

क्विनोआ, जिसे क्विनोआ या क्विनोआ के नाम से भी जाना जाता है, एक नकली अनाज वाली फसल है जो चौलाई परिवार का एक वार्षिक पौधा है और इसमें उगता है। दक्षिण अमेरिकाएंडियन कॉर्डेलियर्स की ढलानों पर।

क्विनोआ पौराणिक झील टिटिकाका के तट का मूल निवासी है, जहां यह लंबी झाड़ियों के रूप में उगता है और मक्का और आलू के साथ आहार में शामिल होता है।

प्राचीन इंकास ने क्विनोआ को मूर्तिमान कर दिया क्योंकि यह स्थानीय भारतीयों के लिए भोजन का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत था, जिन्होंने इस फसल को "सुनहरा अनाज" कहा था, हालांकि वास्तव में यह पौधा सामान्य क्विनोआ का दूर का रिश्तेदार है। अमरनाथ परिवार)।

क्विनोआ के बीज एक प्रकार का अनाज के बीज के समान दिखते हैं, लेकिन, विविधता के आधार पर, वे भिन्न हो सकते हैं रंगों के रंग(लाल, भूरा, काला, सफेद और इतने पर)। अनाज का खोल स्वाद में कड़वा होता है, इसलिए भारतीयों ने साफ पानी में बीजों को पहले से धो लिया, जिससे सैपोनिन (पौधे को कड़वाहट देने वाले पदार्थ) से छुटकारा मिल गया। लेकिन, प्राकृतिक सैपोनिन के लिए धन्यवाद, क्विनोआ में व्यावहारिक रूप से कोई कीट नहीं है, इसलिए यह फसल साल-दर-साल उच्च पैदावार दिखाती है।

क्विनोआ के उपयोगी गुण

पौधे के दो बड़े फायदे हैं: इसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन (जो जानवर की संरचना के समान है) होता है, और साथ ही यह पूरी तरह से लस से मुक्त होता है, जो अनाज में मौजूद होता है। इसलिए, वर्तमान में, खेती में आसानी के कारण और उच्च उपजक्विनोआ को भविष्य में तीसरी दुनिया में खाद्य समस्या को हल करने के लिए सबसे आशाजनक पौधों में से एक माना जाता है।

वर्तमान में, स्वस्थ खाने के लिए फैशन के कारण, क्विनोआ की लोकप्रियता नाटकीय रूप से बढ़ी है (विशेष रूप से शाकाहारियों और उन लोगों के बीच, जो किसी भी कारण से पशु भोजन खाने से इनकार करते हैं)। यह भी महत्वपूर्ण है कि दुनिया भर के महंगे और प्रतिष्ठित रेस्तरां में इस अनाज से अधिक से अधिक व्यंजन मिल सकते हैं।

भारी मात्रा में प्राकृतिक प्रोटीन के अलावा, क्विनोआ में बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड (लगभग 20 प्रकार) होते हैं और यह माँ के दूध की संरचना के समान होता है। इसके अलावा, उत्पाद में अनगिनत विटामिन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, साथ ही स्थूल और सूक्ष्म पोषक तत्व शामिल हैं। उदाहरण के लिए, खनिजों के एक समूह के संदर्भ में, एक पौधे के बीज किसी भी तरह से समुद्री मछली से कम नहीं हैं, क्योंकि वे फास्फोरस, कैल्शियम और आयरन से भरपूर होते हैं।

क्विनोआ बनाने की विधि

Quinoa विशेष रूप से विभिन्न व्यंजनों के साइड डिश के रूप में अच्छा है। इसे उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है जैसे अनाज से साधारण दलिया। उपयोग करने से पहले, अनाज को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है (बीज के एक भाग के पानी के दो भागों के अनुपात में) और 15 या 20 मिनट के लिए उबाला जाता है। लाजवाब साइड डिश तैयार है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यद्यपि क्विनोआ अपने शुद्ध रूप में एक अनाज नहीं है, इसके बीज खाना पकाने के दौरान पारंपरिक अनाज के समान ही व्यवहार करते हैं, धीरे-धीरे पारदर्शिता प्राप्त करते हैं और आकार में (चार गुना तक) बढ़ते हैं।

Quinoa के बीज अक्सर लोकप्रिय चावल और बुलगुर के विकल्प के रूप में उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि उन्हें स्वास्थ्यवर्धक और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

क्विनोआ व्यंजन में एक सुखद पौष्टिक स्वाद होता है, और भोजन की बनावट कोमल और दानेदार होती है।

टेफ दलिया

Teff लघु बीजों वाली एक देर से वसंत की अनाज की फसल है। पौधे की मातृभूमि इथियोपिया है और सेमिटिक बोली से "टेफ" शब्द का अनुवाद "खोया" के रूप में किया जाता है। Teff मूल्यवान अनाज और घास, घास और साइलेज बनाने के लिए दोनों के लिए उगाया जाता है।

Teff के बीज काफी छोटे होते हैं (1000 दानों का वजन 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं होता है) और पतले से ढके होते हैं सुरक्षात्मक फिल्म. अनाज के खोल का रंग, विविधता के आधार पर, हल्का छाया या लाल भूरा हो सकता है।

में हाल तकअपने उत्कृष्ट स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के लिए धन्यवाद, यह फसल अधिक से अधिक प्रसिद्धि प्राप्त कर रही है और यहां तक ​​​​कि विश्व प्रसिद्ध बुलगुर और क्विनोआ को भी बदलना शुरू कर देती है।

इसके अलावा, यह पौधा बहुत ही सरल है, इसका मौसम छोटा होता है और तेजी से बढ़ता है, जिसके कारण यह प्रति मौसम में कई फसलों का उत्पादन कर सकता है, इसलिए इसे पालतू जानवरों के लिए फ़ीड बेस के रूप में तेजी से उपयोग किया जाता है।

यह उल्लेखनीय है कि, आधुनिक अनाज फसलों के विपरीत, टेफ़ सबसे प्राचीन अनाज पौधों के समूह से संबंधित है, जो आनुवंशिक समायोजन और संशोधन के अधीन नहीं हैं, इसलिए, इसने अपने मूल स्वरूप को बरकरार रखा है। करने के लिए धन्यवाद इस तथ्यटेफ अनाज में मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन और अन्य पोषक तत्वों का एक अनूठा सेट होता है। सुखद खट्टेपन के साथ, बीजों का स्वाद नाजुक होता है।

इथियोपिया में वर्तमान में लगभग चालीस प्रतिशत आबादी गरीबी रेखा से नीचे रहती है, और राज्य का बजटदेश लगभग पूरी तरह से इसी फसल पर निर्भर हैं, इसलिए टेफ की खेती लोगों को भोजन उपलब्ध कराती है और रोजगार प्रदान करती है।

लाभकारी गुण

आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और खनिजों की सामग्री के संदर्भ में, टीफ अनाज के बीच एक चैंपियन है। उदाहरण के लिए, इस पौधे के दानों में लोहे की सघनता सामान्य गेहूं की तुलना में लगभग पाँच गुना अधिक है। इस तथ्य के लिए धन्यवाद, टेफ से बने उत्पादों के उपयोग से रक्त की संरचना में सुधार होता है और एनीमिया से लड़ने में मदद मिलती है (स्थानीय इथियोपियाई लोगों को व्यावहारिक रूप से इस प्रकार की बीमारी नहीं होती है, जो दुर्भाग्य से, उदाहरण के लिए, यूरोपीय लोगों के बारे में नहीं कहा जा सकता है)।

टेफ के अनाज में विटामिन बी 1, साथ ही फास्फोरस, पोटेशियम, जस्ता, मैग्नीशियम आदि जैसे खनिज होते हैं, इसलिए बीज व्यंजन एक स्वस्थ और पौष्टिक भोजन है। अनाज का उपयोग आमतौर पर दलिया या साइड डिश बनाने के लिए किया जाता है, जबकि पारंपरिक फ्लैटब्रेड को आटे से बेक किया जाता है।

दलिया दलिया

दलिया कुचला हुआ या पिसा हुआ अनाज (दलिया या जौ) होता है जिसे पहले से भाप में सुखाया जाता है। फिर उन्हें आमतौर पर भुना और साफ किया जाता है।

पुराने दिनों में, कई विभिन्न टोटकेदलिया की तैयारी। एक विधि के अनुसार, अनाज के कच्चे माल को शुरू में थैलियों में डाला जाता था, जिसे बाद में पूरे दिन के लिए एक प्राकृतिक जलाशय में उतारा जाता था। दाना फूलने के बाद पतली परतअतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी पर बिखेरें, और फिर पहले से गरम ओवन के बगल में एक बेकिंग शीट पर रखें और अच्छी तरह से सुखाएं। इस प्रकार, बीज न केवल सूख गए, बल्कि भूरे हो गए।

इसके बाद, अनाज को मोर्टार में कुचल दिया गया, फिर छाना गया, फिर से कुचल दिया गया और फिर से छलनी कर दिया गया (ऑपरेशन कई बार किया गया जब तक कि सभी अनाज छलनी से नहीं गुजरे), और परिणामस्वरूप, एक सुखद भूरा रंग के साथ उत्कृष्ट आटा प्राप्त हुआ। इस उत्पाद को लोकप्रिय रूप से दलिया कहा जाता था।

दलिया का आटा लस नहीं बनाता है, जल्दी से पानी में सूज जाता है और तुरंत गाढ़ा हो जाता है।

दलिया उत्पादन की प्रक्रिया अत्यंत श्रमसाध्य थी और इसमें बहुत समय लगता था। लेकिन इस तरह से संसाधित अनाज ने अपने सभी पौष्टिक और उपयोगी तत्वों को बरकरार रखा। इसके अलावा, इसे बिना पूर्व ताप उपचार के खाया जा सकता है।

अधिकांश परंपरागत व्यंजनदलिया से पुराने तक पुराने समय"कुलगा" माना जाता था (भोजन में कई हैं विभिन्न शीर्षक), जो एक अनाज है जिसे ठंडे उबले पानी में भिगोया जाता है और नमक के साथ पकाया जाता है। एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन "डेजेन" था - दूध, पनीर या खट्टा क्रीम के साथ दलिया।

आधुनिक प्रौद्योगिकियां उत्पादन प्रक्रिया को काफी तेज करना संभव बनाती हैं, जिससे यह अधिक कुशल हो जाती है, जिससे अनाज में अधिक उपयोगी पदार्थ बने रहते हैं।

दलिया के उपयोगी गुण

दलिया में बड़ी मात्रा में उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ होते हैं: वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन (समूह ए, के, ई और डी)।

अनाज फ्लेवोनोइड्स (यौगिकों) से भरपूर होते हैं पौधे की उत्पत्तिउच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के साथ, जो हृदय प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है)। वे घातक ट्यूमर के गठन को भी रोकते हैं, सेल पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड्स को पूरी तरह से हटा देते हैं।

दलिया में भरपूर मात्रा में लेसिथिन होता है, जो हमारे लिए एक प्राकृतिक पोषण है तंत्रिका तंत्रऔर अनिद्रा, चिड़चिड़ापन और अवसाद को रोकता है। लेसिथिन के लिए धन्यवाद, वनस्पति प्रोटीन का बेहतर अवशोषण होता है।

दलिया दलिया बनाने की विधि

दलिया दलिया आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है। दाना डाल देना चाहिए गर्म पानी(यदि वांछित हो, उबला हुआ दूध), अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ी देर के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। कुछ मिनटों के बाद दलिया तैयार है।

वास्तव में, अनाज का दलिया यूक्रेन में एक पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन है, और प्राचीन काल से इसे स्वास्थ्य, अच्छाई और समृद्धि का प्रतीक माना जाता रहा है। सप्ताह के दिनों में और दोनों दिन अनाज पकाया जाता था छुट्टियां, और यह हमेशा कब्जा कर लिया है, कब्जा कर लिया है, और लंबे समय तक हमारे देश के निवासियों के मेनू में सबसे सम्मानित स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेगा।

मुझे सामान्य फिगर बनाए रखने के लिए अनाज के लाभों के बारे में जानने के बाद और भी अधिक पसंद है। इसलिए, मैं नियमित रूप से कुछ अनाज से बने दलिया के साथ सुबह का नाश्ता करने की कोशिश करता हूं, जो विशेष रूप से स्वस्थ होते हैं, लेकिन जो मुझे भी पसंद आएंगे। मेरी पसंद का अनाज एक प्रकार का अनाज, बाजरा और मक्का है।

अक्सर मैं उन्हें सिर्फ भिगोने के बजाय मिलाना और उबालना पसंद करता हूं, जैसा कि आहार में अक्सर आवश्यक होता है। फिर भी, इन अनाजों को नरम होने में लगभग इतना ही समय लगता है।

तो, मैं एक बड़े सॉस पैन में आधा गिलास डालता हूं, मलबे के लिए निरीक्षण किया और विदेशी समावेशन, साथ ही अच्छी तरह से धोया हुआ अनाज - एक प्रकार का अनाज, बाजरा और मक्का।

मैं तीन गिलास उबलते पानी के साथ सब कुछ डालता हूं और आधा चम्मच नमक डालता हूं।

मैं इसे ठीक से हिलाता हूँ। और वह यह है - मैं अब दलिया में हस्तक्षेप नहीं करता।

जैसे ही यह उबलता है, मैं गर्मी को कम से कम हटा देता हूं, लेकिन ढक्कन को बंद नहीं करता, मैं तब तक इंतजार करता हूं जब तक कि सारा पानी उबल न जाए। अब मैं इसे कसकर बंद कर देता हूं, इसे 10 मिनट तक पकाकर बंद कर देता हूं।

इसे और 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें, फटकारें, अब आप एक कटोरे में दलिया में दूध (फैटी नहीं) मिला सकते हैं या इसे ऐसे ही खा सकते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि हम सभी अच्छा खाना पसंद करते हैं, और हमारा पसंदीदा भोजन है विभिन्न अनाजों से मिश्रित दलिया. इसलिए, बहुत से लोग, विशेष रूप से हमारी प्यारी महिलाएं, जल्दी या बाद में खुद से सवाल पूछती हैं: विभिन्न अनाजों से मिश्रित दलिया कैसे पकाने के लिए? विशेष रूप से आपके लिए एक सरल नुस्खा लिखा गया है, जो संक्षेप में और स्पष्ट रूप से समझाता है। यहाँ, सभी व्यंजनों को सरल, समझने योग्य शब्दों में लिखा गया है, इसलिए सबसे अयोग्य रसोइया भी आसानी से विभिन्न अनाजों से मिश्रित दलिया बना सकता है। इसके लिए, विस्तृत तस्वीरों के साथ विशेष व्यंजन और चरण दर चरण विवरणतैयारी के चरण। लिखी हुई रेसिपी को फॉलो करके आप इसे आसानी से बना सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनऔर इसके लाभकारी गुणों और त्रुटिहीन स्वाद को महसूस करें। यदि आप, प्रिय पाठकों, देखने के बाद पदार्थ, नहीं समझा विभिन्न अनाजों से मिश्रित दलिया कैसे पकाने के लिए, तो हम आपको हमारे अन्य व्यंजनों को देखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

आज मैंने इस रेसिपी के अनुसार दलिया पकाया, शाम तक पैन पहले ही धुल चुका है, मैंने खुद ही सारा दलिया खा लिया और मैं विश्वास के साथ कह सकता हूँ - यह बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है! स्वादिष्ट और संतोषजनक! सामग्री: 150 - 170 ग्राम बाजरा, 150 - 170 ग्राम चावल, आधा लीटर दूध, तीन सौ ग्राम कद्दू (मेरे पास आधा किलो था), आपके स्वाद के लिए चीनी। विपरीत के लिए किशमिश। कद्दू को साफ किया जाना चाहिए और क्यूब्स में कटा हुआ होना चाहिए, फिर बे के ये टुकड़े।

इस दलिया को अपना नाम रूसी मंत्री के नाम से मिला, जिन्होंने 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में मुकुट की सेवा की थी - यह उनके सर्फ़ कुक के आविष्कार के लिए धन्यवाद था और इस तथ्य के कारण कि ग्यूरेव खुद इस दलिया के बहुत शौकीन थे कि यह ऐसा हो गया उस समय लोकप्रिय और प्रसिद्ध आवश्यक उत्पादों की सूची: एक गिलास सूजी, तीन गिलास दूध, लगभग चार बड़े चम्मच दानेदार चीनी, वेनिला चीनी, नमक, एक अंडा, तीन से चार।

मकई का दलिया दिन की एक स्वस्थ शुरुआत है यदि आप इसे नाश्ते के लिए अपने लिए पकाते हैं, लेकिन यह एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई भी बन सकता है।1 भाग पिसे हुए मकई में 2 कप पानी। फिर आपको एक मोटी और चिपचिपा दलिया मिलता है थोड़ा सा नमक, उबाल लेकर आंच को कम करें।

कद्दू का मौसम जोरों पर है, और यह कुछ स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों को आजमाने का समय है। कद्दू का दलिया चावल या बाजरा के साथ पकाया जा सकता है - जो भी आपको पसंद हो। हमें क्या चाहिए: 500 ग्राम छिलके वाला कद्दू, एक गिलास चावल, एक गिलास पानी और दूध, स्वाद के लिए चीनी, शहद के एक बड़े चम्मच, दो बड़े चम्मच मक्खन, एक चुटकी नमक। हम कद्दू को क्यूब्स में काटते हैं, इसे कड़ाही में या टोल के साथ सॉस पैन में डालते हैं।

नुस्खा के लिए हमें चाहिए: - 1 गिलास बाजरा - 500 ग्राम कद्दू - 100 ग्राम सूखे खुबानी - 3 गिलास दूध - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी-नमक बनाने की विधि: 1. कद्दू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। कद्दू को एंटी-जंग कोटिंग वाले कास्ट एल्युमिनियम पैन में डालें, दूध में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। कड़वा), चीनी और नमक डालें।

आप कद्दू से मीठा दलिया भी बना सकते हैं, जो बच्चों को बहुत पसंद आएगा, और वयस्क (विशेष रूप से मीठे प्रेमी) इसे बहुत पसंद कर सकते हैं। इसके अलावा, कद्दू और उससे कई प्रकार के व्यंजन बहुत उपयोगी होते हैं। मीठे कद्दू दलिया तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पाद: 300 ग्राम कद्दू, एक संतरे से ज़ेस्ट, तीन से चार बड़े चम्मच चीनी (इस्तेमाल की गई मात्रा भी।

प्राचीन काल से ही अनाज मानव पोषण का आधार रहा है। आज दुकानों की अलमारियों पर आप विभिन्न प्रकार के अनाज, फलियां और अनाज पा सकते हैं। ताकि आप उनमें भ्रमित न हों, हमने सबसे प्रसिद्ध प्रकारों के लिए एक विस्तृत मार्गदर्शिका तैयार की है और एक पोषण विशेषज्ञ से आपको प्रत्येक के लाभों के बारे में बताने के लिए कहा है।

नतालिया फादेवा

डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर

- अनाज मुख्य रूप से धीरे-धीरे पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति प्रोटीन का एक स्रोत है, सभी ट्रेस तत्व (विशेष रूप से वे पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सेलेनियम, और एक प्रकार का अनाज - लोहा, और कई अन्य) और विटामिन - मुख्य रूप से समूह बी और ई में समृद्ध हैं। और अनाज का कम महत्वपूर्ण घटक आहार फाइबर नहीं है, जो प्रदर्शन में सुधार करता है पाचन तंत्र, आंतों को साफ करना, इसे लाभकारी माइक्रोफ्लोरा से आबाद करना, शर्करा के अवशोषण को धीमा करना और भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करना। अपरिष्कृत अनाज को हमेशा संरक्षित गोले के साथ वरीयता दी जानी चाहिए, जिसमें पूरे अनाज मौजूद होते हैं, जिसमें अधिकतम मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है।

गेहूँ के दाने

गेहूँ - बुनियादी अनाज की फसलजमीन पर उगाया। यह कई प्रकार और किस्मों में आता है और इससे कई प्रकार के अनाज एक ही बार में बनाए जाते हैं। यह याद रखने योग्य है कि सभी गेहूं के अनाज में ग्लूटेन होता है।

गेहूँ के दाने

यह ड्यूरम गेहूं (ड्यूरुमा) का मोटा पॉलिश किया हुआ दाना है। अनाज का रंग पीला (वसंत गेहूं से) या भूरा (सर्दियों के गेहूं से) हो सकता है। गेहूँ के दाने के लाभकारी गुण अविश्वसनीय रूप से विविध हैं: इनमें फाइबर, विभिन्न शर्करा, स्टार्च और खनिज जैसे मैग्नीशियम, जस्ता, आयोडीन, पोटेशियम, चांदी, बोरान, कैल्शियम, सिलिकॉन, फास्फोरस और मोलिब्डेनम होते हैं। बड़ी मात्रा में विटामिन के कारण, गेहूं का दलिया शरीर को मजबूत करता है, रक्तचाप कम करता है, भारी धातुओं को हटाता है और पाचन में सुधार करता है।

नतालिया फादेवा

- गेहूं की ड्यूरम किस्मों को वरीयता देना बेहतर है, जिसमें वसंत और स्पिनस किस्में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, बेलोटुर्का, क्रास्नोटुर्का, कुबंका, गर्नोवका और अन्य। गेहूं की कई किस्में होती हैं। ड्यूरम गेहूं की किस्म निर्धारित करना बहुत सरल है: यदि कुचलने पर अनाज उखड़ जाता है और उखड़ जाता है, तो यह नरम किस्मों का अनाज होता है, अगर इसमें कांच की उपस्थिति होती है और कुचलने पर इसे कई घने टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, तो यह एक अनाज है ड्यूरम किस्में। ड्यूरम अनाज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह रक्त शर्करा के स्तर को कम और अधिक धीरे-धीरे बढ़ाता है।

सूजी

यह वही गेहूँ के दाने हैं, केवल अधिक उच्च डिग्रीसफाई। सूजीहम अच्छी तरह से परिचित हैं KINDERGARTEN. सबसे उपयोगी सूजी ड्यूरम गेहूं से है, लेकिन रूस में यह मुख्य रूप से नरम किस्मों से बनी सूजी है। सूजी में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है और लगभग कोई फाइबर नहीं होता है। सूजी में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, पोटेशियम, विटामिन ई और बी 1 होता है, जबकि यह जल्दी पकता है, जिससे आप अधिकतम विटामिन बचा सकते हैं।

नतालिया फादेवा

डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर
- सूजी पीसा हुआ गेहूं है, लेकिन आटे की स्थिति में नहीं। इसमें पोटैशियम बहुत होता है। इसे दलिया के रूप में खाया जा सकता है या आटे के बजाय पुलाव या डेसर्ट में मिलाया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि सूजी अत्यधिक शुद्ध है, यह हानिकारक नहीं है। उदाहरण के लिए, कुपोषित लोगों के लिए, शरीर के अपर्याप्त वजन वाले बच्चे, उच्च कैलोरी पोषण (तपेदिक, ऑन्कोलॉजिकल रोग, प्यूरुलेंट प्रक्रियाएं और अन्य) की आवश्यकता वाले रोगों के लिए, सूजी उपयोगी हो सकती है। मोटापे, मधुमेह वाले लोगों के लिए, इसे बदलना बेहतर है, उदाहरण के लिए, मोती जौ।

कूसकूस

कूसकूस - राष्ट्रीय डिशउत्तरी अफ्रीका के देश। दलिया गेहूं के एक ही संसाधित और परिष्कृत अनाज से बने होते हैं, और इसमें गेहूं के दलिया के सभी गुण होते हैं। कूसकूस तुरन्त पकता है और एक त्वरित, स्वस्थ दोपहर के भोजन या नाश्ते के लिए एकदम सही है।

Bulgur

बुलगुर प्राप्त करने के लिए, गेहूं के दाने को भाप में सुखाया जाता है, चोकर से साफ किया जाता है और कुचल दिया जाता है। इस प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, बुलगुर बहुत जल्दी पकता है। इसमें बी1, बी2, बी3, बी4, बी5, बी6, बी9 और बीटा कैरोटीन जैसे विटामिन पाए जाते हैं। बुलगुर चयापचय को सामान्य करता है, तंत्रिका तंत्र और आंतों के कामकाज में सुधार करता है। यह उच्च भार पर उपयोगी है, क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

वर्तनी

यह एक जंगली प्रकार का गेहूँ है जिसकी खेती प्राचीन काल में पृथ्वी पर की जाती थी। अब वर्तनी औद्योगिक पैमाने पर नहीं उगाई जाती है, लेकिन यह स्टोर अलमारियों पर पाई जा सकती है। पौष्टिक भोजन. इस तथ्य के कारण कि वर्तनी चयन के अधीन नहीं है, हम आत्मविश्वास से इसके लाभों और आनुवंशिक संशोधन की अनुपस्थिति (साधारण गेहूं के विपरीत) के बारे में बात कर सकते हैं। स्पेल्ड में बहुत सारे प्रोटीन (27-37%) होते हैं जिनमें 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। आधुनिक गेहूं की अधिकांश किस्मों की तुलना में वर्तनी में अधिक आयरन और बी विटामिन होते हैं, लेकिन इसके विपरीत, ग्लूटेन कम होता है।

चावल

चावल होता है तीन प्रकार: लंबा दाना (इंडिका), मध्यम दाना और गोल दाना (सबसे छोटा)। यह प्रसंस्करण की डिग्री में भी भिन्न होता है: साबुत अनाज चावल (भूरा), पॉलिश (सफेद) और हल्का उबाला हुआ। साबुत अनाज चावल अनाज के खोल के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है: फाइबर, बी विटामिन, जस्ता, आयोडीन, फास्फोरस और तांबा, इसलिए भूरे रंग के चावलसफेद से बहुत बेहतर। सफेद चावलतेजी से पकता है और इसमें अधिक स्टार्च होता है। स्टीम्ड का रंग सुनहरा होता है और चावल के दानों को भाप देकर और सुखाकर प्राप्त किया जाता है। चमेली, बासमती और आर्बोरियो चावल की सबसे प्रसिद्ध किस्में हैं। एक अन्य प्रकार का चावल, जंगली, वास्तव में नहीं है: यह एक शाकाहारी जलीय पौधा है, करीबी रिश्तेदारचावल।

नतालिया फादेवा

डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर
- सभी प्रकार के चावलों में से, साबुत अनाज और भाप में पका हुआ चुनना बेहतर होता है। पॉलिश किए हुए चावल छीले जाते हैं, इसमें कम उपयोगी फाइबर और मैग्नीशियम होता है, रक्त शर्करा को तेजी से बढ़ाता है। मोटापे और मधुमेह वाले लोगों के लिए, सफेद पॉलिश वाले चावल को भूरे या जंगली चावल से बदलना बेहतर होता है, जिसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।

अनाज

कुट्टू हमारे पसंदीदा अनाजों में से एक है। यह स्वस्थ, बहुत स्वादिष्ट, जल्दी तैयार और सस्ती है। भारी मात्रा में उपयोगी गुणों के साथ एक प्रकार का अनाज एक प्रकार का अनाज है। इसमें अठारह आवश्यक अमीनो एसिड, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, तांबा, आयोडीन, जस्ता, फ्लोरीन, कोबाल्ट, साथ ही विटामिन बी 1, बी 2, बी 9 (फोलिक एसिड), विटामिन ई शामिल हैं। लाइसिन की सामग्री के संदर्भ में और मेथियोनीन, एक प्रकार का अनाज प्रोटीन सभी अनाज से बेहतर होते हैं। उनकी विशेषता उच्च पाचनशक्ति- 80% तक। गोखरू खरपतवारों से नहीं डरता है, इसलिए इसकी खेती में कीटनाशकों का प्रयोग नहीं किया जाता है।

नतालिया फादेवा

डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर
- सभी अनाजों में एक प्रकार का अनाज होता है नई बड़ी मात्रालोहा और विटामिन रुटिन, जो विटामिन सी के साथ मिलकर रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। रक्ताल्पता में उपयोगी है, वैरिकाज - वेंसनसों। इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन (सभी अनाजों में से अधिकांश) होता है और यह रक्त शर्करा को बहुत अधिक नहीं बढ़ाता है। यह टाइपिंग के लिए उपयोगी है मांसपेशियों, मोटापा और मधुमेह।

Quinoa

Quinoa हाल के वर्षों का सबसे फैशनेबल अनाज है। वास्तव में, यह एक प्राचीन अनाज की फसल है जो भारतीयों द्वारा कई हजार साल पहले एंडीज में उगाई गई थी। क्विनोआ जल्दी से पक जाता है, इसमें एक सुखद पौष्टिक स्वाद होता है, और इसमें 20% से अधिक प्रोटीन, सभी आवश्यक अमीनो एसिड और फाइटिक एसिड होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और कैंसर से लड़ता है। स्पेन में, चावल के बजाय पेला को क्विनोआ के साथ परोसा जाता है, इटली में इसे जैतून का तेल और सूरज-सूखे टमाटर के साथ परोसा जाता है, और ग्रीस में सब्जियों और मसालों के साथ सलाद तैयार किए जाते हैं। क्विनोआ के महत्वपूर्ण गुणों में से एक ग्लूटेन की पूर्ण अनुपस्थिति है, जिसके लिए ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोग इसकी बहुत सराहना करते हैं।

नतालिया फादेवा

डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर
- क्विनोआ में कई वनस्पति प्रोटीन होते हैं, जो एक प्रकार का अनाज या ऐमारैंथ की मात्रा के बराबर होते हैं, जबकि क्विनोआ प्रोटीन उनके अमीनो एसिड संरचना में विविध होते हैं। किसी भी अनाज से कोई भी वनस्पति प्रोटीन प्रोटीन होता है - अमीनो एसिड के स्रोत, जिनमें से मुख्य कार्य विकास, शरीर निर्माण, घिसे हुए प्रोटीन तत्वों का नियमित प्रतिस्थापन, प्रतिरक्षा, अंतःस्रावी, तंत्रिका, मस्कुलोस्केलेटल और अन्य प्रणालियों का काम है। इस प्रकार, अपने आहार में क्विनोआ को शामिल करने से आपके स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

जई का दलिया

जई का उपयोग दलिया, दलिया और दलिया बनाने के लिए किया जाता है। गुच्छे के विपरीत, अनाज कम प्रसंस्करण से गुजरते हैं और जई के लाभकारी गुणों को अधिक बनाए रखते हैं। और उनमें से कई हैं: जई में बड़ी मात्रा में प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं - पदार्थ जो शरीर के विभिन्न संक्रमणों और पर्यावरणीय प्रभावों (रेडियोन्यूक्लाइड्स, लवण) के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं। हैवी मेटल्स, तनाव)। ओट्स आवश्यक अमीनो एसिड मेथिओनाइन और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। प्रोटीन और फाइबर की उच्च सामग्री सभी चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करती है, मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देती है। तश्तरी जई का दलियाएक चौथाई शामिल है दैनिक भत्ताघुलनशील फाइबर। और बीटा-ग्लुकन - जई का आहार फाइबर - भंग होने पर, चिपचिपा द्रव्यमान में बदल जाता है और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल बांधता है।

नतालिया फादेवा

डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर
- स्वस्थ लोगों के लिए साबुत अनाज वाले ओट्स पसंद किए जाते हैं। जई के गुच्छे आमतौर पर तापमान और दबाने से संसाधित होते हैं, जो उनके पोषण मूल्य को कुछ हद तक कम कर देता है। लेकिन पाचन तंत्र के पुराने रोगों वाले लोगों के लिए गुच्छे अधिक उपयुक्त होते हैं, पश्चात की अवधि में, क्योंकि वे श्लेष्म झिल्ली पर कोमल होते हैं। चीनी के साथ अनाज सभी के लिए स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है।

मकई का आटा

मक्के के दानों को पीसकर मक्के के दानों को पॉलिश किया जाता है। इस अनाज में एक धूप पीला रंग और अखरोट का स्वाद होता है। यह पचाने में आसान है, इसमें वनस्पति फाइबर होते हैं जो आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट जो मस्तिष्क के कार्य को गति देते हैं।

नतालिया फादेवा

डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर
- मकई के दाने - धीमी कार्बोहाइड्रेट, वनस्पति प्रोटीन, विटामिन बी, ई, पोटेशियम, वनस्पति फाइबर का एक स्रोत। मुख्य लाभ यह है कि यह अनाज सीलिएक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता) वाले लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है।

बाजरा

बाजरा बाजरा अनाज है जिसे उत्पादन के दौरान न्यूनतम रूप से संसाधित किया जाता है। इसे सबसे कम एलर्जेनिक अनाज माना जाता है, इसलिए संवेदनशील शरीर वाले लोगों को भी इसे आजमाना चाहिए। बाजरा शरीर में वसा के जमाव को रोकता है और प्रदर्शन में सुधार करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की. बाजरे में मौजूद आयरन, फ्लोरीन, मैग्नीशियम और कैल्शियम शरीर को मजबूती प्रदान करते हैं।

नतालिया फादेवा

डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर
- बाजरा भी सीलिएक रोग (लस असहिष्णुता) या इस प्रोटीन से एलर्जी के लिए उपयोगी अनाज में से एक है। बाजरा में, अन्य अनाजों के विपरीत, अधिक वसा - 2.5-3.7% होता है, इसलिए यह अच्छी तरह से संतृप्त होता है, इसमें बहुत अधिक फास्फोरस होता है। लेकिन बड़ी मात्रा में आहार संयंत्र फाइबर के कारण, यह पाचन तंत्र की पुरानी सूजन संबंधी बीमारियों में खराब रूप से पच सकता है।

जौ के दाने

जौ के दाने

जौ के दाने जौ की गिरी के बिना पॉलिश किए हुए कण होते हैं। अनाज बनाने वाले ट्रेस तत्वों में, फॉस्फोरस विशेष रूप से मूल्यवान है - जौ के अनाज में यह अन्य अनाज की तुलना में दोगुना होता है। फास्फोरस शरीर में उचित चयापचय और मस्तिष्क गतिविधि के रखरखाव के लिए आवश्यक है। जौ के दलिया के कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं और लंबे समय तक संतृप्त होते हैं, और फाइबर पाचन को सामान्य करता है।

जौ का दलिया

जौ को संसाधित करके और अनाज के खोल को हटाकर मोती जौ प्राप्त किया जाता है। यह अद्वितीय है कि यह शरीर की एलर्जी की अभिव्यक्तियों को कम कर सकता है। मोती जौ में निहित अमीनो एसिड लाइसिन कोलेजन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होता है। जौ के दाने की तरह जौ में भी ग्लूटेन होता है।

नतालिया फादेवा

डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर
- जौ के दाने में जौ की तुलना में अधिक फाइबर होता है, क्रमशः कार्बोहाइड्रेट और वसा के अवशोषण को धीमा कर देता है। जौ में फाइबर कम होता है, लेकिन यह भी कम उपयोगी नहीं है। दोनों अनाज में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो मोटापे और मधुमेह वाले लोगों को उनकी सिफारिश करना संभव बनाता है। इसके अलावा, मोती जौ बहुत लंबे समय तक ऊर्जा देता है, यही वजह है कि इसका इस्तेमाल सेना में किया जाता था।

चौलाई का दलिया

ऐमारैंथ ग्रोट्स ऐमारैंथ से बनाए जाते हैं, जो पौष्टिक स्वाद के साथ एक पौष्टिक छद्म-अनाज है। ऐमारैंथ ग्रोट्स में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और फाइबर होता है। ऐमारैंथ दलिया कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन सी और पीपी के साथ-साथ जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ स्क्वालेन से भरपूर होता है। यह शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, कोशिकाओं को विषाक्त पदार्थों से बचाता है और एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है।

पूर्णता की कोई सीमा नहीं है - वाक्यांश परिचित और हैकनी है, लेकिन बिल्कुल सच है। किसी को कई अनाजों से व्यंजन पकाने का विचार आया - शायद जिज्ञासा के लिए, या शायद अर्थव्यवस्था से बाहर। खैर, वास्तव में, यह एक अच्छे नाम के साथ एक अद्भुत दलिया निकला - "दोस्ती"।

धीमी कुकर में दलिया "मैत्री" - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

. एक प्रसिद्ध दलिया "मैत्री" दो या दो से अधिक प्रकार के अनाज से तैयार किया जाता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला चावल का दलिया और बाजरा। लेकिन अक्सर चावल को एक प्रकार का अनाज, मकई के दाने और मोती जौ के साथ मिलाकर पकवान तैयार किया जाता है।

. अनाज मिलाया जाता है समान अनुपात. उपयोग करने से पहले, उन्हें अवशिष्ट पानी से छांटना, धोना और अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। प्रत्येक अनाज का खाना पकाने का समय अलग होता है और इसलिए कुछ प्रकार के अनाज की आवश्यकता होती है पूर्व प्रशिक्षण. इसलिए, खाना पकाने से पहले, मोती जौ को कम से कम 2 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, पानी को एक-दो बार बदलते रहें। मकई के दानों के साथ चावल पकाते समय, खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, दोनों प्रकारों को एक ही कंटेनर में एक घंटे के लिए भिगोने की भी सिफारिश की जाती है।

. द्रुजबा दलिया मुख्य रूप से मीठा व्यंजन है जिसे दूध से पकाया जाता है या पानी से बदल दिया जाता है। डेयरी व्यंजन तैयार करने के लिए, कम वसा वाले पास्चुरीकृत दूध लेना सबसे अच्छा है। इसकी अनुशंसित वसा सामग्री 2.5% से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि आप अधिक वसायुक्त उत्पाद लेते हैं, तो इसे पानी से पतला करना सुनिश्चित करें। दूध दलिया अपने विवेक पर मीठा और नमकीन होता है, मक्खन डाला जाता है। दूध में, द्रुजबा दलिया को अक्सर कद्दू या किशमिश के साथ उबाला जाता है, जिसे अगर चाहें तो सूखे मेवों से बदला जा सकता है।

. बहुत बार, पानी पर चावल और एक प्रकार का अनाज से दलिया मशरूम या मांस (कम वसा वाले कीमा बनाया हुआ मांस) के साथ पकाया जाता है।

. द्रुजबा दलिया निम्न विधियों का उपयोग करके धीमी कुकर में तैयार किया जाता है: दूध दलिया, एक प्रकार का अनाज, पुलाव या दलिया। मशरूम, सब्जियां और कीमा बनाया हुआ मांस "बेकिंग" या "फ्राइंग" विकल्पों पर तला हुआ जाता है।

दूध दलिया "दोस्ती" एक धीमी कुकर में - चावल के साथ बाजरा

अवयव:

. 1.2 एल। पाश्चुरीकृत 2.5% दूध;

. आधा गिलास पॉलिश किया हुआ बाजरा;

. आधा कप गोल अनाज चावल;

. 2 चम्मच चीनी;

. 20 जीआर। अनसाल्टेड मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. अनाज को छाँटें, धुले हुए बाजरे को उबलते पानी से छान लें, और चावल को धो लें ठंडा पानीइससे कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

2. धुले हुए अनाज को छलनी में अच्छी तरह से सुखा लें और पकाने के कटोरे में डालें।

3. नमक, स्वाद के लिए थोड़ी चीनी डालें। मक्खन में डालें और दूध के ऊपर डालें। अगर दूध फैटी है, तो पीने के पानी से पतला करें।

4. स्वचालित मोड "दूध दलिया" का चयन करके अच्छी तरह से हिलाएं और पकाने के लिए सेट करें। समय 40 मिनट लगेगा।

कद्दू के साथ बाजरा और चावल से दूध पर धीमी कुकर में दलिया "मैत्री"

अवयव:

. 250 जीआर। ताजा रसदार कद्दू;

. 100 जीआर। बाजरा;

. 90 जीआर। चमकाए हुये चावल;

. 700 मिलीलीटर घर का बना, स्किम्ड दूध नहीं;

. परिष्कृत चीनी के तीन बड़े चम्मच;

. 50 जीआर। "किसान", प्राकृतिक तेल;

. ठंडा उबला हुआ पानी- 1.5 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. बाजरा और चावल को अलग-अलग छांट लें। बहते पानी की एक बड़ी मात्रा के साथ चावल को कुल्ला, और बाजरा को उबलते पानी के साथ 10 मिनट के लिए डालें। फिर अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।

2. कद्दू के छिलके को काट दें, साथ ही नीचे हरे रंग के मांस को पकड़ने की कोशिश कर रहे हैं। रेशों के साथ बीज का चयन करें और कद्दू के गूदे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

3. धुले हुए अनाज और कद्दू के टुकड़ों को मल्टीकलर बाउल में डालें। मक्खन के टुकड़े डालें, दूध को पानी से पतला करें और अनाज के ऊपर डालें। अपनी पसंद के अनुसार मीठा, नमक डालें और कटोरे की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।

4. टाइमर को 50 मिनट के लिए सेट करें और मल्टी-पॉट को "अनाज" या "दूध दलिया" मोड में चालू करें।

5. ढक्कन खोले बिना खाना पकाने के अंत के बाद, डिश को आधे घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें।

किशमिश और अखरोट के साथ मकई के दाने और चावल से धीमी कुकर में दलिया "द्रुजबा"

अवयव:

. 200 जीआर। मकई का आटा;

. आधा गिलास चावल (लगभग 100 ग्राम);

. मध्यम वसा वाला दूध - 700 मिली;

. उबला हुआ, पीने का पानी - 2 बड़े चम्मच ।;

. मक्खन 82.5% मक्खन - 60 जीआर ।;

. एक छोटी चुटकी दालचीनी पाउडर;

. 0.5 सेंट। एल चुकंदर;

. तरल शहद - स्वाद के लिए;

. एक छोटी मुट्ठी भर किशमिश;

. नाभिक अखरोट- 50 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए किशमिश को सवा घंटे के लिए भिगो दें। कुल्ला, सूखा और आधा में काट लें।

2. छांटे हुए चावल और मकई के दानों को एक गहरे बाउल में डालें। विशेष रूप से ठंडे पानी से भरें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह धो लें। छलनी में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। इसके माध्यम से पानी निकल जाएगा, और छोटी कोशिकाएं एक भी दाने को फिसलने नहीं देंगी। धुले हुए अनाज को छलनी में थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और उसके नीचे एक कटोरी रखें ताकि अतिरिक्त तरल उसमें बह जाए।

3. सूखे चावल को मकई के दानों के साथ पकाने के कटोरे में डालें, किशमिश डालें और ठंडा दूध डालें। चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा नमक डालें।

4. मक्खन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और ऊपर से समान रूप से फैलाएं।

5. अनाज के विकल्प पर दलिया को ढक्कन के नीचे पकाएं। टाइमर को 40 मिनट पर सेट करें। यह डिश को अच्छी तरह से भाप देने और भुरभुरा बनने के लिए पर्याप्त है।

6. अखरोट की गुठली को चाकू से पीसें और टुकड़ों के साथ प्लेटों पर बिछाए गए दलिया को छिड़क दें। शहद के साथ बूंदा बांदी करें और परोसें। इसके अतिरिक्त, प्रत्येक प्लेट में थोड़ा तेल डाला जा सकता है।

दूध के साथ एक प्रकार का अनाज और चावल के धीमी कुकर में दलिया "मैत्री"

अवयव:

. उच्च गुणवत्ता वाले चावल के दाने - 0.5 बड़े चम्मच ।;

. आधा गिलास एक प्रकार का अनाज;

. कम वसा वाले 2.5% दूध के तीन गिलास;

. एक गिलास पीने का पानी (उबला हुआ);

. डेढ़ चम्मच चीनी;

. मक्खन का एक छोटा टुकड़ा "किसान"।

खाना पकाने की विधि:

1. मिश्रण के बिना, कूड़े और अनाज के समावेशन को छांट लें, प्रत्येक को अलग से कुल्ला करें। जितना हो सके तरल को व्यक्त करें।

2. कटोरे में चावल डालें, इसे पानी से भरें और "चावल" विकल्प पर मल्टीक्यूकर चालू करें और एक घंटे के लिए पकाएं।

3. फिर एक प्रकार का अनाज डालें, मक्खन डालें और सारा दूध डालें। मीठा करें, एक छोटी चुटकी बारीक नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. मल्टीकुकर को मल्टीकुक मोड में स्विच करें और टाइमर को 15 मिनट पर सेट करें।

5. पहले से तैयार डिश को 10 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ बंद उपकरण में रखें।

मशरूम के साथ जौ, एक प्रकार का अनाज और चावल से बने धीमी कुकर में ट्रिपल दलिया "द्रुज़बा"

अवयव:

. 90 जीआर। जौ;

. आधा गिलास एक प्रकार का अनाज;

. 100 जीआर। चमकाए हुये चावल;

. जमे हुए कटा हुआ शैम्पेन का एक गिलास;

. एक बल्ब;

. 550 मिली फ़िल्टर्ड पानी;

. लहसुन की दो लौंग;

. 40 जीआर। जमे हुए वनस्पति तेल;

. युवा साग (डिल या घुंघराले अजमोद) की कुछ टहनियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. जौ को पकाने से दो घंटे पहले भिगो दें ठंडा पानीएक कोलंडर में अच्छी तरह से धोएं और सुखाएं.

2. ध्यान से चावल को एक प्रकार का अनाज के साथ छाँटें और धोएँ, सुखाएँ, भिगोने की ज़रूरत नहीं है।

3. मल्टी-पॉट को "फ्राइंग" विकल्प पर शुरू करें। तेल को कटोरे में डालें और इसे लगभग 3 मिनट तक गर्म करें।

4. बारीक कटे हुए प्याज और पहले से पिघले हुए मशरूम को तेल में डुबोएं। किसी भी तरह से कटा हुआ लहसुन तुरंत डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सेट मोड पर 20 मिनट तक पकाएं। हिलाना मत भूलना।

5. प्याज के साथ तले हुए मशरूम में सभी अनाज डालें। अपने स्वादानुसार नमक और बारीक कटा हुआ साग डालें। पानी में डालें और कटोरे की सामग्री को हिलाएं ताकि सभी सामग्री समान रूप से वितरित हो जाएं।

6. बंद ढक्कन के नीचे "बकव्हीट" ऑटो मोड में पकवान तैयार किया जा रहा है। मुख्य कार्यक्रम के निष्पादन के बाद 10-15 मिनट के लिए "हीट" फ़ंक्शन को चालू करके अतिरिक्त रूप से रोकें।

कीमा बनाया हुआ मांस, चावल और एक प्रकार का अनाज के साथ धीमी कुकर में दलिया "मैत्री"

अवयव:

. एक गिलास गोल दाने वाले चावल (पॉलिश);

. एक गिलास टोस्टेड (डार्क) एक प्रकार का अनाज;

. किसी भी कम वसा वाले कीमा बनाया हुआ मांस का एक पाउंड;

. कड़वा प्याज का सिर;

. फ़िल्टर्ड पीने का पानी - 6 बड़े चम्मच ।;

. छोटा गाजर;

. जमे हुए मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।;

. एक बड़ा टमाटरया एक चम्मच गाढ़ा बिना पका हुआ टमाटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, अनाज तैयार करें: उन्हें सावधानी से छांट लें, कुल्ला करें और उन्हें छलनी पर रखकर सुखाएं।

2. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और गाजर को बड़े-बड़े चिप्स से घिस लें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। कटे हुए प्याज़, टमाटर और गाजर को एक बाउल में डालें, तेल में डालें और बेकरी में भूनें।

3. जब सब्जियां अच्छी तरह से नरम हो जाएं, तो कीमा बनाया हुआ मांस डालें और इसे कांटे से मैश कर लें। सेट मोड को बदले बिना अगले 20 मिनट तक पकाना जारी रखें।

4. कटोरे में चावल के साथ एक प्रकार का अनाज डालें, पानी डालें और नमक डालना न भूलें।

5. हिलाओ, ढक्कन को कम करो और "पिलाफ" विकल्प चालू करें। स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद स्वचालित कार्यक्रमकटोरे की सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं। आप तैयार पकवान को कुछ समय के लिए गर्म करने की स्थिति में रख सकते हैं, लेकिन एक घंटे के एक चौथाई से ज्यादा नहीं।

दलिया "मैत्री" चावल, एक प्रकार का अनाज और दाल से धीमी कुकर में

अवयव:

. 50 जीआर। हरे रंग की दाल;

. एक प्रकार का अनाज - 100 जीआर।;

. पॉलिश गोल अनाज चावल - 100 जीआर ।;

. परिशुद्ध तेल(सूरजमुखी) - 2 बड़े चम्मच। एल।;

. छोटा गाजर;

. एक मध्यम प्याज का आधा।

खाना पकाने की विधि:

1. अनाज को अलग से छाँटें और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। नमी को छान लें।

2. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

3. "झरका" पर 2 मि. तेल गरम करें और कटी हुई सब्जियों को इसमें डिप करें। भूनें, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं।

4. जब गाजर का रंग गहरा हो जाए और प्याज हल्का ब्राउन हो जाए तो दाल को सब्जियों में डालें और थोड़ा सा पानी डालें।

5. आधा पकने तक लाएं और चावल के साथ एक प्रकार का अनाज डालें।

6. पर्याप्त पानी डालें ताकि यह अनाज को थोड़ा ही ढक सके। हल्के से नमक और पिसी काली मिर्च के साथ दलिया को सीज़न करें।

7. "पिलाफ" मोड पर स्विच करें और चक्र पूरा होने तक पकाएं।

धीमी कुकर में दलिया "मैत्री" - खाना पकाने के लिए उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

. पॉलिश किया हुआ बाजरा खरीदने की कोशिश करें चमकीले रंग. इसे उबलते पानी से भिगोने या उसमें भिगोने की जरूरत नहीं है। ऐसे अनाज अपने आप में कड़वे नहीं होते हैं।

. जौ के व्यंजन को तेजी से पकाने के लिए, कुचले हुए अनाज का उपयोग करें।

. आप अनाज को जितना अच्छी तरह से धोएंगे, डिश उतनी ही भुरभुरी निकलेगी।

. यदि अनाज को भिगोने का समय नहीं है, तो उबलते पानी को आधे घंटे के लिए डालें।

. दलिया "मैत्री", अनुशंसित मोड पर पकाया जाता है, कुरकुरे है। यदि आप अधिक चिपचिपा प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे एक घंटे के लिए "बुझाने" के विकल्प पर पकाएं।

प्रत्येक दलिया उपयोगी है। यह या वह अनाज विभिन्न विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। दलिया के फायदों पर किसी को शक नहीं है। इससे भी अधिक लाभ दलिया लाएगा, एक अनाज से नहीं, बल्कि कई से। आज हम पेश करेंगे स्वादिष्ट व्यंजनोंऐसा अनाज।

फलों के साथ दलिया

हम 3/2 कप चावल (भूरा), आधा कप जौ और संतरे का रस (अनानास हो सकता है), एक तिहाई कप राई, बाजरा और गेहूं, 2 कप स्ट्रॉबेरी (कटा हुआ), एक चौथाई कप लेते हैं शहद, 1 केला और नमक। दलिया तैयार करने के लिए आपको 6 गिलास पानी चाहिए।

पानी उबालें, इसमें जौ, चावल, बाजरा, गेहूं और राई डालें, नमक डालें। फिर से उबाल लें। आग के बाद, ढक्कन के नीचे अनाज को नरम होने तक कम करें और पकाएं। हिलाना मत भूलना। अनाज के नरम हो जाने के बाद, दलिया तैयार है। गर्म दलिया को कटोरे में बांट लें। दलिया को शहद और रस के मिश्रण के साथ परोसा जाता है, और कटे हुए केले और स्ट्रॉबेरी के साथ छिड़का जाता है।

ऐसा दलिया न केवल वयस्कों को पसंद आएगा। यह भी पसंद है।

ढीला जई-चावल दलिया

हम डेढ़ गिलास चावल, तीन-चौथाई गिलास जई, एक प्याज, 5-6 लहसुन लौंग, थोड़ा सा लेते हैं सूरजमुखी का तेल, डिल, नमक। पानी का दलिया पकाने में एक लीटर से भी कम समय लगता है।

सबसे पहले चावल को ओट्स से धो लें। उन्हें अलग से धोने की जरूरत है। फिर इन्हें मिलाकर उबलते पानी में डालें। तेज आंच पर 12 मिनट के लिए पकाएं, फिर इसे कम करें और 8 मिनट के लिए पकाएं। दलिया पकाते समय पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और इसे हटाएं नहीं। खाना पकाने के बाद, पैन को एक गर्म में एक घंटे के एक चौथाई के लिए लपेटें। उसके बाद ही ढक्कन खोलें। दलिया में लहसुन और डिल, बारीक कटा हुआ, तेल में तला हुआ प्याज डालें। सब कुछ मिलाएं और 3-4 मिनट के लिए एक पैन में धीमी आंच पर गर्म करें।

दलिया "लोगों की दोस्ती" (मिश्रित)

हम जौ और गेहूं के दाने को समान अनुपात में लेते हैं, थोड़ा कम जौ, तेल और नमक।

अनाज को धोकर छांट लें। सब कुछ उबलते पानी में डालो और उबाल लेकर आओ। उसके बाद, आग को छोटा करें और "सुस्त" करें जब तक कि अनाज सूज न जाए। तेल, नमक डालने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ और आप परोस सकते हैं।

दलिया "दुबिनुष्का"

हम आधा गिलास एक प्रकार का अनाज, चावल, बाजरा, अंडे, 1 गिलास कद्दू, मोटे grater पर कसा हुआ, 3 गाजर और शिमला मिर्च, 2 प्याज और चुकंदर, 5 टमाटर, 1 ककड़ी, मक्खन (50 ग्राम), अजमोद (2 बड़े चम्मच), आधा गिलास ब्रेडक्रंब, नमक।

अनाज को सावधानी से छांटा और धोया जाता है। सब्जियों को धोकर साफ कर लें। हम जड़ वाली फसलों को मोटे grater पर रगड़ते हैं। प्याज को बारीक काट लें, कद्दू को बिना छिलका उतारे कद्दूकस कर लें। टमाटर, मिर्च और खीरे को धो लें, स्लाइस में काट लें।

हम एक उच्च पैन लेते हैं, दीवारों को चिकना करते हैं और तेल के साथ तलते हैं, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कते हैं। हम उत्पादों को निम्नलिखित क्रम में पैन में डालते हैं - बीट्स, बाजरा, गाजर, चावल, टमाटर, मिर्च, एक प्रकार का अनाज, प्याज और अंडे। हम कद्दू की एक परत के साथ सब कुछ बंद कर देते हैं।

सब कुछ गर्म पानी से डालो, उबाल लेकर आओ और 20 मिनट तक पकाएं। पैन को आँच से हटाने के बाद, इसे ढक्कन से ढक दें और पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रख दें।

उसके बाद, पैन की सामग्री को एक डिश पर पलट दिया जाता है। परिणामी पफ पेस्ट्री को भागों में काटें और परोसें।